Greek Vegan #13

13

GREEK VEGAN-13_ANAPTYGMA.indd 1 20/10/22 18:16

VEGAN ΓΕΥΜΑΤΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΧΟΛΕΙΟ

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ - NOEMBΡΙΟΣ - ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2022

GREEK VEGAN-13_ANAPTYGMA.indd 2

20/10/22 18:20

XZ_2022_KTX VEGAN_20.5X28CM_V2_PR07318 OUT.indd 35

20/10/22 18:22

STARBUCKS.indd 35

20/10/22 18:12

Editorial ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ GREEK VEGAN, ΤΕΥΧΟΣ 13, ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ - ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2022 Έκδοση - Eκμετάλλευση: Digital Content A.E. 2ο χλμ. Λεωφ. Μαρκοπούλου, 19400 Κορωπί τηλ.: 2106513553, fax: 2106513558, e-mail: vegan@digicon.gr www.digicon.gr ΕΚΔΟΤΗΣ: Νίκος Μανούσος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ MARKETING: Λουκία Ταλιαδώρου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ: Ιωάννης Πατρίκος ΒΟΗΘΟΣ ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗ: Μαρία Γεωργιάδου ΣΥΝEΡΓΑΤΕΣ: Μάνος Νικολάου, Σοφία Σπανομαρκίδη, Μαρία Κετικίδου, Μαίρη Καλαμπαλίκη, Έλλη Στούρνα ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΕΥΧΟΥΣ: Νίκος Γαϊτάνος, Ελένη Ταϊρίδου ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟΙ ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ: Πάρης Παπαχρήστος Διαιτολόγος Διατροφολόγος MSc

ΔΙΟΡΘΩΣΗ: Αγγελική Κορρέ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ: Δέσποινα Προβιδάκη, Κέλλη Αντωνάκου ΕΞΩΦΥΛΛΟ: Σχεδιασμός: Δημήτρης Μελένιος Φωτογραφία: Dreamstime ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ DTP: Δημήτρης Μελένιος DTP: Αδάμ Σάμιος ΚΥΚΛΟΦΟΡΙΑ: Χρύσανθος Μαντούβαλος ΝΟΜΙΚΟΣ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ: Γιάννης Τζίφας ISSN: 2654-1270 Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική, περιληπτική, κατά παράφραση ή διασκευή/απόδοση του περιεχομένου του Greek Vegan, με οποιονδήποτε τρόπο, μηχανικό, ηλεκτρονικό, φωτοτυπικό, ηχογράφησης ή άλλο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της Digital Content A.E., όπως ορίζει ο νόμος 2121/1993, η Διεθνής Σύμβαση της Βέρνης περί πνευματικής ιδιοκτησίας και οι κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.

EDITORIALx1.indd 5

Αγαπητοί αναγνώστες, Το θέμα εξωφύλλου του τεύχους αναφέρεται στο σχολικό γεύμα ή σνακ που καθημερινά προετοιμάζουν οι περισσότεροι γονείς για τα -μικρότερης ηλικίας κυρίως- παιδιά τους που πάνε σχολείο. Βασικό μέλημα είναι να περιλαμβάνονται vegan επιλογές, που θα καλύπτουν με νόστιμο και υγιεινό τρόπο τις διατροφικές ανάγκες των παιδιών. Η Μαρία Γεωργιάδου κάνει τη σχετική έρευνα αγοράς και προτείνει τα κατάλληλα προϊόντα, ενώ ο διατροφολόγος Πάρης Παπαχρήστος επισημαίνει όλα όσα πρέπει να γνωρίζουμε από επιστημονικής πλευράς. Ένα ακόμα διατροφικού ενδιαφέροντος θέμα του τεύχους αφορά τα δημητριακά που οι περισσότεροι καταναλώνουμε κάθε πρωί και κατά πόσον είναι όλα τα διατιθέμενα προϊόντα vegan. Παράλληλα, η συντάκτις μας Μαίρη Καλαμπαλίκη αναφέρεται στα οφέλη που αποκομίζει ο οργανισμός μας από την κατανάλωση δημητριακών και αιτιολογεί γιατί αποτελούν κάτι ιδιαίτερα θετικό στη ζωή μας. «Να μη σε δω στα Γουναράδικα» θα μπορούσε να λέγεται η έρευνα της Μαρίας Κετικίδου που αφορά το γνωστό θέμα της βιομηχανίας εκτροφής, επεξεργασίας και εμπορίου γούνας στη χώρα μας. Μιας βιομηχανίας που ηθικά αλλά και πρακτικά ανήκει στο απώτατο παρελθόν πλέον, μη έχοντας να προσφέρει στον καταναλωτή και την κοινωνία απολύτως τίποτα πέρα από αιχμαλωσία, κακές συνθήκες διαβίωσης, πόνο και θάνατο στα θηλαστικά που εκμεταλλεύεται. Το θέμα «φυτική vs. ζωική πρωτείνη» χειρίζεται αναλυτικά το άρθρο του διατροφολόγου συνεργάτη μας Πέτρου Παπαχρήστου, ένα θέμα που συχνά αποτελεί σημείο αντιπαράθεσης μεταξύ vegans και παμφάγων. «Φυτικό γάλα», «vegan σάλτσες και dressings» και «προϊόντα ζύμης» είναι οι τρεις έρευνες αγοράς που συμπληρώνουν την ύλη, ενώ οι συνταγές του τεύχους είναι μια προσφορά της Ελένης (When Helen Cooks) Ταϊρίδου και του vegan chef μας Νίκου Γαϊ­ τάνου. Κλείνοντας, να επισημάνω ότι από αυτό το τεύχος και μετά το περιοδικό θα είναι διαθέσιμο και σε ψηφιακή μορφή, χωρίς καμία χρέωση στον αναγνώστη. Περισσότερες πληροφορίες στο www.digicon.gr/vegan.

Ο εκδότης Νίκος Μανούσος

20/10/22 18:01

περιεχόμενα ΤΕΥΧΟΣ #13 • ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ-ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ-ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2022 56

30

56

ΓΟΥΝΑΡΆΔΙΚΑ Κάθε χρόνο, εκατομμύρια ζώα εκτρέφονται και θανατώνονται με αποκλειστικό σκοπό την παραγωγή γούνας.

64

ΘΕΜΑ ΕΞΩΦΥΛΛΟΥ VEGAN ΠΑΙΔΙΚΆ ΓΕΎΜΑΤΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΧΟΛΕΊΟ

30

Γεύματα και σνακ στο σχολείο, ένα μεγάλο άγχος για τις vegan μητέρες, πρωτίστως για το αν θα καταφέρουν να συνεννοηθούν με το σχολείο και δεύτερον για το τι νόστιμο θα ετοιμάζουν καθημερινά στο παιδί τους.

ΘΈΜΑ: ΦΥΤΙΚΉ vs ΖΩΪΚΉ ΠΡΩΤΕΪΝΗ

76

76

Οι πρωτεΐνες αποτελούν ένα από τα βασικότερα μακροθρεπτικά συστατικά μιας ισορροπημένης διατροφής, έχοντας πολύ σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη και στην εύρυθμη λειτουργία του οργανισμού.

VEGAN CEREAL - ΠΟΙΑ ΕΊΝΑΙ ΚΑΙ ΠΟΙΑ ΔΕΝ ΕΊΝΑΙ

64

Ποια είναι τα οφέλη που έχουν τα δημητριακά για την υγεία, αλλά και τι πρέπει να προσέχετε στην ετικέτα, ώστε να σιγουρευτείτε ότι το αγαπημένο σας προϊόν είναι vegan;

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ 24

Το κλίμα αλλάζει.

Γιατί δεν αλλάζουμε εμείς;

VEGAN LIFE FESTIVAL

24

Ο μεγαλύτερος vegan θεσμός στην Ελλάδα διοργανώθηκε και φέτος με μεγάλη επιτυχία, καθώς χιλιάδες επισκέπτες πήγαν στο φεστιβάλ για να δουν από κοντά vegan & zero waste προϊόντα.

ΕΙΔΗΣΕΟΓΡΑΦΊΑ

8

Νέα και ειδήσεις που μας ενδιαφέρουν

18 Ό,τι καινούργιο κυκλοφορεί στην αγορά

ΝΈΑ ΠΡΟΪΌΝΤΑ

22 Παρουσιάζουμε πρόσωπα και θέματα που ξεχωρίζουν. Σε αυτό το τεύχος: 19 donkeys

VEGAN STORIES

98 Άνθρωποι και γεγονότα που ξεχωρίζουν αυτή την περίοδο στο χώρο του βιγκανισμού

LAST PAGE

GreekVeganMagazine

Περιεχόμενα Συνταγών

greekvegan_

52

«When Helen Cooks»

Σοκολατένιες Απολαύσεις από την

Ελένη Ταϊρίδου ΈΡΕΥΝΑ: ΦΥΤΙΚΆ ΡΟΦΉΜΑΤΑ/ ΕΠΙΔΌΡΠΙΑ

52

Τα τελευταία χρόνια, η γκάμα των φυτικών επιδορπίων, αλλά και η ποικιλία στα φυτικά γάλατα μεγαλώνει ολοένα και περισσότερο.

72 ΈΡΕΥΝΑ: ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΖΎΜΗΣ - ΠΙΤΕΣ & ΠΙΤΣΕΣ

72

Overnight Oats με Σοκολάτα

40

Σοκολατένιες Μπαλίτσες Ενέργειας

41

Σοκολατένιο Cheesecake (Χωρίς Ψήσιμο)

42

Σοκολατένια Cookies με αλεύρι βρόμης

44

Σοκολατένια Μάφινς

45

Σοκολατένιο Κέικ με Κόκκινα Φρούτα

46

Σοκολατένιο Μπράουνι

48

Βίγκαν Μους Σοκολάτας με Τόφου

50

Δύο από τα πιο αγαπημένα πιάτα των γειτονικών χωρών, Ελλάδας και Ιταλίας, στην πιο αξεπέραστη vegan εκδοχή τους!

ΦΘΙΝΟΠΩΡΙΝΈΣ n a g Ve συνταγές 80

διά χειρός

80

ΈΡΕΥΝΑ: VEGAN ΣΆΛΤΣΕΣ Γευστικά dressings που μπορούν να απογειώσουν ακόμη και ένα απλό σάντουιτς και να σας κάνουν να φαίνεστε τοπ σεφ στην κουζίνα σας.

Το περιοδικό «Greek Vegan» κυκλοφορεί και σε ψηφιακή έκδοση δωρεάν! Από το παρόν τεύχος το περιοδικό Greek Vegan κυκλοφορεί και σε ψηφιακή έκδοση χωρίς χρέωση για τον αναγνώστη.

Νίκου Γαϊτάνου Πατατοσαλάτα με φρέσκα πορτσίνι

86

Udon noodles με jackfruit Jessica και σιτάκε

88

Φθινοπωρινή σαλάτα με ντρέσινγκ αβοκάντο και μπάμιες τουρσί

90

«Κοτόπουλο» του δάσους στο φούρνο με πατάτες 92 Μπάμιες λεμονάτες μαγειρεμένες σε φύλλα μπανανιάς

93

Φάβα με κολοκυθάκια γιαχνί

94

Σούπα μπρόκολο με πεπόνι και καλαμπόκι

96

Με αυτόν τον τρόπο προσφέρει δωρεάν ενημέρωση στους Έλληνες vegan και όχι μόνο, αξιοποιώντας πλήρως βιώσιμες διαδικασίες, χωρίς καμία επιβάρυνση του περιβάλλοντος. Όσοι αναγνώστες επιθυμούν μπορούν να γραφτούν συνδρομητές ψηφιακά στο www.digicon.gr/vegan ώστε να τους αποστέλλεται σχετική ενημέρωση κάθε φορά που κυκλοφορεί το νέο τεύχος.

Periexomena_GreekVegan13.indd 7

20/10/22 18:10

VEGAN News

VEGAN News ΈΡΧΕΤΑΙ ΤΟ ΣΥΝΘΕΤΙΚΌ ΓΆΛΑ!

Η παγκόσμια γαλακτοκομική βιομηχανία αλλάζει. Μεταξύ των «επαναστάσεων» είναι οι εναλλακτικές τροφές που δεν παράγονται από ζώα – συμπεριλαμβανομένων των πιθανών προκλήσεων που θέτει το συνθετικό γάλα. Το συνθετικό γάλα δεν απαιτεί αγελάδες ή άλλα ζώα. Μπορεί να έχει την ίδια βιοχημική σύνθεση με το ζωικό γάλα, αλλά καλλιεργείται χρησιμοποιώντας μια νέα τεχνική βιοτεχνολογίας, γνωστής ως «ζύμωση ακριβείας», που παράγει βιομάζα που καλλιεργείται από κύτταρα. Πάνω από το 80% του παγκόσμιου πληθυσμού καταναλώνει τακτικά γαλακτοκομικά προϊόντα, γι’ αυτό και υπήρξαν αυξανόμενες εκκλήσεις για μετάβαση σε πιο βιώσιμες μορφές παραγωγής τροφίμων. Σε αντίθεση με το συνθετικό κρέας -το οποίο αντιμετωπίζει την πρόκληση να ταιριάξει με την πολυπλοκότητα και την υφή του ζωικού κρέατος- το συνθετικό γάλα θεωρείται ότι έχει την ίδια γεύση, εμφάνιση και αίσθηση με το κανονικό γαλακτοκομικό γάλα. Το συνθετικό γάλα δεν είναι σενάριο επιστημονικής φαντασίας – υπάρχει ήδη. Στις ΗΠΑ, για παράδειγμα, η εταιρεία Perfect Day προμηθεύει πρωτεΐνη από μικροχλωρίδα -η οποία στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την παρασκευή παγωτούπρωτεΐνης σε σκόνη και γάλακτος. Στην Αυστραλία, η start up εταιρεία Eden Brew αναπτύσσει συνθετικό γάλα στο Γουέριμπι της Βικτώριας. Η εταιρεία στοχεύει καταναλωτές που ανησυχούν όλο και περισσότερο για την κλιματική αλλαγή και, ειδικότερα, τις εκπομπές μεθανίου από τις αγελάδες γαλακτοπαραγωγής.

8

Ειδήσεις για τον vegan τρόπο ζωής από όλο τον κόσμο!

BMW ΚΑΙ MINI ΨΗΦΊΖΟΥΝ VEGAN Η BMW ανακοίνωσε ότι, από το επόμενο έτος, όλα τα αυτοκίνητα BMW και MINI θα έχουν πλήρως vegan εσωτερικούς χώρους. Η κίνηση αυτή έχει σκοπό να βοηθήσει την εταιρεία να επιτύχει τους στόχους της για βιωσιμότητα. Η BMW ισχυρίζεται ότι έχει αναπτύξει ένα καινοτόμο εναλλακτικό προϊόν δέρματος, με αντοχή στη φθορά, κατάλληλο για χρήση σε όλα τα μέρη του εσωτερικού του αυτοκινήτου, συμπεριλαμβανομένου του τιμονιού. Μετά την αλλαγή αυτή, λιγότερο από το 1% των εξαρτημάτων των αυτοκινήτων της θα περιέχει υλικά ζωικής προέλευσης (όπως η λανολίνη και το κερί μέλισσας που χρησιμοποιούνται στα χρώματα). Σύμφωνα με την BMW, η αντικατάσταση του δέρματος με αυτό το εναλλακτικό προϊόν θα μειώσει τις εκπομπές ρύπων κατά 85%, καθώς η εκτροφή βοοειδών και η επεξεργασία του δέρματος αγελάδας για τις ανάγκες της αυτοκινητοβιομηχανίας έχουν σημαντικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Η BMW φέρεται επίσης να εξετάζει εναλλακτικές δερματίνες βασισμένες σε βιολογικά προϊόντα, για να βελτιώσει ακόμη περισσότερο τη βιωσιμότητα. Πέρυσι, επένδυσε στην εταιρεία παραγωγής κλωστοϋφαντουργικών προϊόντων Natural Fiber Welding, η οποία παράγει το πλήρως βιοδιασπώμενο δέρμα φυτικής προέλευσης Mirum. Επιπλέον, η BMW ανακοίνωσε μια συνεργασία με τη μεξικανική εταιρεία παραγωγής δέρματος από κάκτους, Desserto, η οποία έχει αναπτύξει ένα υλικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αυτοκίνητα.

ΚΡΕΑΣ: ΤΟ ΦΥΤΙΚΟ ΦΘΗΝΟΤΕΡΟ ΑΠΟ ΤΟ ΖΩΙΚΟ Νέα ανάλυση δεδομένων των μηνών Φεβρουαρίου-Ιουνίου δείχνει ότι το ζωϊκό κρέας είναι πλέον 21% πιο ακριβό από το φυτικό. Τα ευρήματα της έρευνας έδειξαν ότι ο πληθωρισμός και οι υψηλές

τιμές των πρώτων υλών έχουν προκαλέσει αύξηση των τιμών του κρέατος, σε σύγκριση με τα φυτικά υποκατάστατα. Οι ερευνητές συνέκριναν μόνο τα φθηνότερα προϊόντα ζωικού κρέατος με τα φθηνότερα υποκατάστατα κρέατος, σε τρεις κατηγορίες (μπιφτέκια, κιμά και κομμάτια κοτόπουλου), στα έξι μεγαλύτερα σούπερ μάρκετ (AH, Jumbo, Dirk, Aldi, Lidl, Plus). Συνολικά, έγινε σύγκριση σε 36 διαφορετικά προϊόντα. Διαπιστώθηκε λοιπόν ότι οι τιμές των ζωικών κρεάτων τον Ιούνιο σε σύγκριση με τον Φεβρουάριο είχαν σημαντικές διαφορές. Τον Φεβρουάριο, τα vegan burgers ήταν κατά μέσο όρο 56 σεντς το κιλό πιο ακριβά από τα μπιφτέκια, ενώ τον Ιούνιο ήταν 78 σεντς το κιλό φθηνότερα! Παράλληλα, τα φυτικά κομμάτια κοτόπουλου τον Φεβρουάριο ήταν κατά μέσο όρο 1,16 ευρώ το κιλό πιο ακριβά από τα κομμάτια κοτόπουλου, ωστόσο, πέντε μήνες αργότερα, ήταν 37 σεντς το κιλό φθηνότερα. Τέλος, ο κιμάς φυτικής προέλευσης ήταν κατά μέσο όρο 29 σεντς το κιλό πιο ακριβός τους πρώτους μήνες του 2022, αλλά διατίθεται στο λιανικό εμπόριο κατά μέσο όρο κατά 1,36 ευρώ το κιλό φθηνότερα τώρα.

VEGAN STRIKE GROUP: ΤΑ ΔΕΛΦΙΝΙΑ ΑΝΗΚΟΥΝ ΣΤΗ ΘΑΛΑΣΣΑ Ακτιβιστές για τα δικαιώματα των ζώων στο Βέλγιο πήδηξαν πρόσφατα στο νερό κατά τη διάρκεια μιας παράστασης δελφινιών στο Boudewijn Seapark κοντά στην Μπριζ. Στο πάρκο, υπάρχει ένα «κέντρο θαλάσσιας ζωής» που φιλοξενεί επί του παρόντος έξι ενήλικα δελφίνια. Τακτικά διοργανώνονται παραστάσεις δελφινιών και οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν εμπειρίες μέσα στο νερό. Οι ακτιβιστές της Vegan Strike Group θέλουν να δουν όλα αυτά να τελειώνουν. Έχουν ήδη διακόψει τις παραστάσεις στο πάρκο δύο φορές. Στα τέλη Ιουλίου έκαναν την τρίτη προσπάθεια... Δύο άνθρωποι πήδηξαν στο νερό με ταμπέλες που έγραφαν «τα δελφίνια ανήκουν στη θάλασσα». Οι εν λόγω διαδηλωτές συνελήφθησαν, η παράσταση διακόπηκε για 30 λεπτά και το κοινό απομακρύνθηκε. Παρά τις συλλήψεις, η Vegan Strike Group δηλώνει ότι δεν θα σταματήσει την εκστρατεία για τον τερματισμό των παραστάσεων των δελφινιών του Boudewijn. «Τα δελφίνια ανήκουν στη θάλασσα, όπου κολυμπούν μεγάλες αποστάσεις κάθε μέρα» αναφέρει μια δήλωση στη σελίδα της στο Facebook. «Τα αιχμάλωτα δελφίνια κρατούνται πεινασμένα, ώστε να κάνουν ό,τι τους ζητούν οι εκπαιδευτές κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσης για ένα νεκρό ψάρι» συνεχίζει. Σύμφωνα με το Dolphin Project, έναν μη κερδοσκοπικό οργανισμό για την προστασία των δελφινιών, που ιδρύθηκε από τον

πρώην εκπαιδευτή ζώων Richard O’Barry, ορισμένα αιχμάλωτα δελφίνια λαμβάνουν αντικαταθλιπτικά για να αντιμετωπίσουν τα συμπτώματα που προέρχονται από τη ζωή σε αιχμαλωσία.

9

VEGAN News

ΣΤΗ ΓΑΛΛΙΑ ΤΟ ΛΕΜΕ (ΞΑΝΑ) ΚΡΕΑΣ Θετικές εξελίξεις στη Γαλλία… Το δικαστήριο αποφάσισε να αναστείλει προσωρινά την απαγόρευση απόδοσης ονομασιών κρεάτων σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης, αφού εξέφρασε σοβαρές αμφιβολίες για τη νομιμότητά της και την έκρινε «αδικαιολόγητη» όσον αφορά την παροχή πληροφοριών που μπορεί να παραπλανούν τους καταναλωτές. Σε μια πρόσφατη τροπή των γεγονότων, το γαλλικό Conseil d’ État -το ανώτατο δικαστήριο της Γαλλίας- ανέστειλε προσωρινά τη δικαστική απαγόρευση ονομασιών κρεάτων για τρόφιμα φυ-

τικής προέλευσης. Η απαγόρευση που πρότεινε η κυβέρνηση της χώρας επρόκειτο να τεθεί σε ισχύ από τον Οκτώβριο του 2022. Υποτίθεται ότι ο λόγος ήταν να αποτραπεί η «σύγχυση των καταναλωτών» και όριζε ότι οι Γάλλοι παραγωγοί δεν μπορούσαν να χρησιμοποιούν ονόματα κρέατος όπως «λουκάνικο», «μπριζόλα», «μπέικον» και «κοτόπουλο» στα φυτικά προϊόντα τους. Η Γαλλία θα ήταν το πρώτο μέλος της Ευρωπαϊκής Ένωσης που επέβαλε περιορισμούς αυτού του είδους.

BELLA HADID: ΑΠΑΓΟΡΕΥΣΤΕ ΤΙΣ ΑΜΑΞΕΣ ΜΕ ΑΛΟΓΑ! Η εκμετάλλευση των αλόγων που σέρνουν άμαξες ως τουριστικά αξιοθέατα στην πόλη της Νέας Υόρκης βρίσκεται για άλλη μια φορά στο μάτι του κυκλώνα, καθώς ένα άλογο με το όνομα Ράιντερ κατέρρευσε στις 10 Αυγούστου. Το γεγονός καταγράφηκε σε κάμερα, δείχνοντας το άλογο να καταρρέει στη γειτονιά του Hell’s Kitchen και τους περαστικούς να παρατηρούν τον Ian McKeever, χειριστή του ανήμπορου αλόγου, να χτυπά, να μαστιγώνει και να φωνάζει στο άμοιρο ζωντανό να σηκωθεί. Ο Ράιντερ προσπαθούσε να σταθεί ξανά στα πόδια του για περισσότερο από μία ώρα. Η αστυνομία που έφτασε στο σημείο, του έριξε κρύο νερό στην προσπάθειά της να τον συνεφέρει εκείνη τη ζεστή καλοκαιρινή μέρα.

10

Μετά την κατάρρευση, το άλογο εξετάστηκε από τον κτηνίατρο Dr. Sierra, ο οποίος διαπίστωσε ότι το ζώο ήταν λιποβαρές, υποσιτισμένο και έπασχε από νευρολογική ασθένεια των ιπποειδών. Ο κτηνίατρος υπολόγισε την ηλικία του Ράιντερ ανάμεσα στα 28 και 30 έτη, όχι 13 όπως ισχυριζόταν ο McKeever – στη Νέα Υόρκη, τα 26 είναι η μέγιστη επιτρεπόμενη ηλικία για τα άλογα που τραβούν άμαξες. Αυτό το περιστατικό προκάλεσε την οργή πολλών, συμπεριλαμβανομένου του μοντέλου Bella Hadid, η οποία χρησιμοποιεί την πλατφόρμα της για να υποστηρίξει την απαγόρευση των αμαξών με άλογα στη Νέα Υόρκη. «Αυτό συμβαίνει πάρα πολύ καιρό» δημοσίευσε η Χαντίντ στο Instagram. «Ένα ακόμη άρρωστο, υποσιτισμένο άλογο άμαξας κατέρρευσε από ταλαιπωρία στο ζεστό πεζοδρόμιο της Νέας Υόρκης, ενώ ο οδηγός του το μαστίγωνε επανειλημμένα». «Είναι βάρβαρο να αναγκάζεις άλογα όπως τον Ράιντερ να τραβούν βαριές άμαξες σε υπερβολική ζέστη στο πιο πολυσύχναστο μέρος της πιο πολυσύχναστης πόλης της Αμερικής, χωρίς χώρο για διάλειμμα ή φαγητό» είπε η Χαντίντ, καλώντας τον δήμαρχο της Νέας Υόρκης Eric Adams να λάβει μέτρα άμεσα. «Κάτι πρέπει να κάνουμε τώρα. Αυτό έπρεπε να είχε γίνει χρόνια πριν». Τον περασμένο μήνα, ο Δημοτικός Σύμβουλος του Queens Robert Holden εισήγαγε το Intro 573, νομοσχέδιο που απαγορεύει

τις άμαξες με άλογα και τις αντικαθιστά με ηλεκτρικά οχήματα έως την 1η Ιουνίου 2024. Το νομοσχέδιο θα παρέχει επίσης ασφαλή συνταξιοδότηση για τα υπάρχοντα άλογα άμαξας, ενώ θα δίνει στους χειριστές αμαξών την ευκαιρία να μεταφέρουν τις εργασιακές τους δεξιότητες σε ένα επάγγελμα χωρίς σκληρότητα. Το Animal Legal Defense Fund και οι Ψηφοφόροι για τα Δικαιώματα των Ζώων ανακοίνωσαν νέα αποτελέσματα δημοσκοπήσεων που δείχνουν ότι οι ψηφοφόροι της Νέας Υόρκης υποστηρίζουν συντριπτικά την απαγόρευση των αμαξών με άλογα στην πόλη. Το 71% υποστηρίζει την απαγόρευση των περιηγήσεων με άλογα και άμαξες που προτείνεται από ορισμένους εκλεγμένους ηγέτες της πόλης «εξαιτίας πολλών κατηγοριών για κακοποίηση των αλόγων». Το 69% δηλώνει ότι «έχουν επίγνωση της κακομεταχείρισης των αλόγων (που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία αμαξών)» και το 90% ότι το «θέμα των δικαιωμάτων των ζώων στη Νέα Υόρκη είναι πολύ σημαντικό ή κάπως σημαντικό για αυτούς».

11

VEGAN News

VEGAN ΠΑΝΗΓΎΡΙ ΣΤΗΝ ΙΚΑΡΊΑ!

Tο πρώτο vegan πανηγύρι πραγματοποιήθηκε στις 12 Αυγούστου στον Στάβλο της Ικαρίας. Ήταν ένα πανηγύρι διαφορετικό από αυτά που έχουμε συνηθίσει, καθώς τη θέση των κρεατικών είχαν πάρει vegan λιχουδιές. To μενού επιμελήθηκε ο σεφ και καθηγητής φυτοφαγικής κουζίνας Νίκος Γαϊτάνος. Την τιμητική του είχε το παραδοσιακό χορτοφαγικό πιάτο του νησιού, το σουφικό, που είναι μια διαφορετική εκδοχή του μπριάμ. Ακολούθησαν πεντανόστιμα πιάτα, όπως μανιτάρια στον φούρνο με πατάτες, φρικασέ με λαχανικά και

διάφορα ορεκτικά όπως τζατζίκι, μελιτζανοσαλάτα, τηγανητές πατάτες. Υπήρχαν όμως και πολλά προϊόντα από εταιρείες τροφίμων όπως οι Veganact, Beyond meat, Good catch, The mighty kitchen, οι οποίες συμμετείχαν ως χορηγοί. Φυσικά, δεν έλειψε από το πανηγύρι ο χορός και η μουσική, σε συνδυασμό πάντα με το εξαιρετικό ικαριώτικο κρασί. Η διοργάνωση έγινε από τη φιλοζωική ομάδα του νησιού «Αιθέρας και Γαία» και όλα τα έσοδα θα διατεθούν για την περίθαλψη των ζώων του συλλόγου.

ΤΟ ΠΡΏΤΟ ΚΑΛΛΙΕΡΓΗΜΈΝΟ ΚΡΈΑΣ ΑΡΝΙΟΎ ΕΊΝΑΙ ΓΕΓΟΝΌΣ Η Future Meat Technologies με έδρα το Ισραήλ έχει καλλιεργήσει επιτυχώς κρέας αρνιού χρησιμοποιώντας την «κυτταρική γεωργία», μια μέθοδο παραγωγής που μπορεί να συμβάλλει στη μείωση του αποτυπώματος των 180 εκατομμυρίων τόνων μεθανίου από τη βιομηχανία της κτηνοτροφίας. Το 2019, η FMT ξεκίνησε την έρευνα σε καλλιεργημένο αρνί, χρησιμοποιώντας απομονωμένα κύτταρα ινοβλαστών (ή κύτταρα που συμβάλλουν στον σχηματισμό συνδετικού ιστού) από πρόβατα Awassi, μια φυλή κοινή στη Νοτιοδυτική Ασία. Η FMT δημιούργησε δύο διακριτές κυτταρικές

12

σειρές που μπορούν να διαιρούνται επ’ αόριστον. Αυτά τα κύτταρα πολλαπλασιάζονται σε ένα μέσο που είναι απαλλαγμένο από ζωικά προϊόντα – μια καινοτομία της FMT, για να αφαιρέσει την εξάρτηση από τον εμβρυϊκό βόειο ορό (ένα δαπανηρό μέσο ζωικής προέλευσης). Το κρέας που προκύπτει, που καλλιεργείται σε βιοαντιδραστήρα, δεν διακρίνεται από το παραδοσιακό κρέας αρνιού. Η κυτταρική γεωργία όχι μόνο παρέχει μια ευκαιρία να αφαιρεθεί η σφαγή ζώων από την εξίσωση παραγωγής κρέατος, αλλά αφαιρεί και την ανάγκη για τροφή, νερό,

στέγαση και μεταφορά αυτών των ζώων, οδηγώντας σε μυριάδες περιβαλλοντικές βελτιώσεις.

ΑΠΟΖΗΜΊΩΣΗ 13.000£ ΣΕ VEGAN ΕΡΓΑΖΌΜΕΝΗ Μια vegan εργαζόμενη στην αλυσίδα Subway κέρδισε αγωγή για παρενόχληση, αφού δέχθηκε εκφοβισμό για τις διατροφικές της συνήθειες – και της εκδόθηκε το ποσό των 13.000£. Η Kady Reilly εργαζόταν σε ένα franchise της Subway στη Γλασκώβη, όπου ο πρώην μάνατζέρ της, Himanshu Lahar, φέρεται να προσπάθησε να την αναγκάσει να φάει τρόφιμα στα οποία είναι αλλεργική ή επιλέγει να μην καταναλώνει. Στο δικαστήριο ειπώθηκε επίσης ότι ο Lahar κουνούσε κρέας στο πρόσωπο της Reilly και της έλεγε: «Η NASA θα πρέπει να σε στείλει πίσω στον Άρη». Η υπόθεση κερδήθηκε με την αρχή ότι ο βιγκανισμός είναι ένα φιλοσοφικό σύστημα πεποιθήσεων. Επομένως, προστατεύεται από το άρθρο 10 του νόμου περί ισότητας του 2010. Η Reilly είπε στο δικαστήριο ότι απέχει από όλα τα προϊόντα που προέρχονται από ζώα και μεγαλώνει τα δύο παιδιά της ως vegans. Οι δραστηριότητές της για συγκέντρωση κεφαλαίων για φιλανθρωπικά ιδρύματα για ζώα και ο «ειρηνικός ακτιβισμός» χρησιμοποιήθηκαν επίσης ως απόδειξη των vegan πεποιθήσεών της. Η πρώην εργαζόμενη στο Subway έκανε παράπονα όταν είδε ότι ο Lahar σέρβιρε γαλακτοκομικό τυρί σε vegans αφού είχε τελειώσει η plant based εναλλακτική λύση. Η ιδιοκτήτρια franchise RT Management Bridgeton απέτυχε να ανταποκριθεί στις ανησυχίες, αναγκάζοντας τη Reilly να αναφέρει τα ζητήματα στο τοπικό της τμήμα Περιβαλλοντικής Υγείας.

Αφού διενεργήθηκαν υγειονομικές επιθεωρήσεις τον Σεπτέμβριο του 2020, η Reilly απολύθηκε τον επόμενο μήνα. Στη συνέχεια, οδήγησε την RT Management Bridgeton στο δικαστήριο για άδικη απόλυση και παρενόχληση, μαζί με άλλα ζητήματα. Κέρδισε την υπόθεση, καθώς ο δικαστής συμφώνησε ότι ο Lahar την είχε παρενοχλήσει, και αποδείχθηκε επίσης ότι απολύθηκε κυρίως επειδή είχε έρθει σε επαφή με την ομάδα Περιβαλλοντικής Υγείας.

ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΌ ΒΡΑΒΕΊΟ ΓΙΑ ΤΗΝ BILLIE EILISH Η μουσικός Billie Eilish, μαζί με τη μητέρα της, Maggie Baird, εργάζονται σκληρά για να εμπνεύσουν τους θαυμαστές να συμμετέχουν σε φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές, όπως ακολουθώντας μια φυτική διατροφή. Oι προσπάθειές τους θα αναγνωριστούν στα 32α ετήσια βραβεία Environmental Media Association (EMA). Η Eilish και η Baird επιλέχθηκαν ως τιμώμενα πρόσωπα για το έργο τους στην αντιμετώπιση της κλιματικής κρίσης. «Είμαι ενθουσιασμένη που αποδέχομαι φέτος το EMA Missions in Music Award μαζί με την κόρη μου» είπε η Baird στο The Hollywood Reporter, που είναι ένας από τους χορηγούς της τελετής απονομής των βραβείων. «Είμαι τόσο περήφανη που η Billie χρησιμοποιεί τη φωνή της για να εμπνεύσει ένα νεότερο κοινό και να υποστηρίξει την αλλαγή. Είναι ένα όνειρο που έγινε πραγματικότητα, ότι η Billie και εγώ μοιραζόμαστε το ίδιο πάθος για την αντιμετώπιση της κλιματικής κρίσης. Μαζί είμαστε πιο δυνατοί!» Τα βραβεία EMA, που έχουν προγραμματιστεί να πραγματοποιηθούν στις 8 Οκτωβρίου, θα τιμήσουν επίσης τη βίγκαν ηθοποιό Nikki Reed με ένα βραβείο καινοτομίας για τη φιλική προς το περιβάλλον επωνυμία κοσμημάτων BaYou With Love. Το δίδυμο μητέρας-κόρης είναι ένθερμοι υποστηρικτές του να γίνει η φυτική διατροφή πιο προσβάσιμη σε όλους. Τον Φεβρουάριο, η Eilish πήγε στο Καπιτώλιο με την Baird στο πλευρό της, για να εκφράσει την υποστήριξή της στον νόμο για τους Υγιείς Μελλοντικούς Μαθητές και τη Γη, που δίνει στα παιδιά πρόσβαση σε φυτικά γεύματα σε εθνικό επίπεδο. «Η παροχή θρεπτικών, φυτικών σχολικών γευμάτων είναι ζωτικής σημασίας για τη βελτίωση της υγείας των παιδιών μας και την προστασία του πλανήτη που θα κληρονομήσουν από εμάς» είπε η Baird σε σχετική δήλωσή της. «Με την κλιματική καταστροφή να πλησιάζει, το Κογκρέσο πρέπει να δώσει προτεραιότητα στην ψήφιση του νόμου για τους Υγιείς Μελλοντικούς Μαθητές και τη Γη».

13

VEGAN News

Aπό τον Ian K. Smith, #1 συγγραφέα του best seller «Clean & Lean» των «New York Times».

ΣΒΙΕ VEGAN CHEF

NEO

ΕΝΑΣ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΟΣ Ο∆ΗΓΟΣ ΓΙΑ ΝΑ ΓΝΩΡΙΣΕΤΕ ΤΗ ∆ΥΝΑΜΗ ΤΩΝ ΦΥΤΩΝ ΚΑΙ ΝΑ ΑΠΟΛΑΥΣΕΤΕ ΤΑ ΟΦΕΛΗ ΤΗΣ ΦΥΤΙΚΗΣ ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ I CO N S

&

&I A S OLCOI G AO L SM FE O D RI AB L F OCRA R BD U SINE SS S O C II AC LO N M SE D UO SG I NOES S S

CAR D

«Οι αναγνώστες που αναζητούν έναν πιο υγιεινό τρόπο διατροφής θα βρουν σε αυτό το βιβλίο όλα όσα χρειάζονται για να ξεκινήσουν.»

- publishersweekly.com I CO N S

&

S O C I A L

M E D I A

LO G O S

F O R

Στα βιβλιοπωλεία και στο Anubis.gr I CO N S

14

&

S O C I A L

www.anubis.gr

M E D I A

LO G O S

F O R

B U SINE SS

B U S I N E SS

CAR D

CAR D

Εκδόσεις Αnubis

Η ΣΒΙΕ VEGAN CHEF είναι η πρώτη σχολή vegan μαγειρικής στην Ελλάδα. Μπαίνει αισίως στον πέμπτο χρόνο λειτουργίας της και ήδη αριθμεί πολλούς επιτυχημένους αποφοίτους, οι οποίοι στελεχώνουν vegan και vegan friendly εστιατόρια και επιχειρήσεις ανά την Ελλάδα. Μέντορας και υπεύθυνος προγράμματος είναι ο vegan σεφ Νίκος Γαϊτάνος, που πλαισιώνεται από καθηγητές που αποτελούν την dream team της ελληνικής γαστρονομίας / διατροφής. Τα μαθήματα λαμβάνουν χώρα στα υπερσύγχρονα και αποκλειστικά vegan εργαστήρια της σχολής, που βρίσκεται στο κέντρο της Αθήνας στην οδό Κάνιγγος 15-17. Στον χώρο της ΣΒΙΕ Vegan Chef, εκτός από τα προγραμματισμένα μαθήματα, γίνονται και εξειδικευμένα σεμινάρια για ερασιτέχνες και επαγγελματίες. Τέλος, δίνεται η δυνατότητα της online παρακολούθησης σε όσους διαμένουν εκτός Αθηνών. Απευθύνεται σε vegans, σε ερασιτέχνες-λάτρεις της μαγειρικής και της υγιεινής διατροφής, σε σπουδαστές Μαγειρικής, Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής-Ξενοδοχείων, σε επαγγελματίες Chef, Pastry Chef και σε Ιδιοκτήτες και Στελέχη Επιχειρήσεων Εστίασης και Ξενοδοχείων. Εισηγητές: Νίκος Γαϊτάνος (Vegan Chef, Υπεύθυνος Προγράμματος), Γιώργος Βαϊδάνης (Vegan Chef), Σοφία Κανέλλου (Vegan Διαιτολόγος - Διατροφολόγος), Μάριος Δεσύλλας (Γεωπόνος, Σύμβουλος Βιολογικής - Βιοδυναμικής Γεωργίας), Σταύρος Καραγιλάνης (Εκπαιδευτής Μακροβιοτικής διατροφής), Μιχάλης Κουλουριδάκης (βιολόγος με ειδίκευση στους μακρομύκητες, μανιταροκυνηγός, εκπαιδευτής μανιταρογνωσίας) και Polash Alam (vegan chef με ειδίκευση στην ethnic κουζίνα).

Site: svie.edu.gr – Τηλ.: 210 3232323 Facebook: Svie vegan chef

Η ΚΛΙΜΑΤΙΚΉ ΑΛΛΑΓΉ ΣΚΟΤΏΝΕΙ ΤΟΥΣ ΕΛΈΦΑΝΤΕΣ

Απολαυστικά & Vegan

Οι πρόσφατες ξηρασίες της Κένυας ήταν τόσο καταστροφικές, που το Εθνικό Πάρκο Tsavo -ένα από τα μεγαλύτερα πάρκα στον κόσμο- έχει καταγράψει τον θάνατο 179 ελεφάντων τους τελευταίους οκτώ μήνες. Η κλιματική αλλαγή έχει γίνει μεγαλύτερη απειλή για τους ελέφαντες απ’ ό,τι η λαθροθηρία, σύμφωνα με το Υπουργείο Άγριας Ζωής και Τουρισμού της Κένυας, καθώς η λαθροθηρία σκότωσε λιγότερα από 10 ζώα στο ίδιο χρονικό διάστημα. «Είναι κόκκινος συναγερμός» δήλωσε ο υπουργός Τουρισμού, Najib Balala. Σύμφωνα με τον ΟΗΕ, το Κέρας της Αφρικής βιώνει τη χειρότερη ξηρασία των τελευταίων 40 ετών, η οποία έχει επηρεάσει περίπου 15 εκατομμύρια ανθρώπους σε όλη την Κένυα, την Αιθιοπία και τη Σομαλία. Επιπλέον, τρία εκατομμύρια ζώα έχουν πεθάνει, καθώς πολλές περιοχές αντιμετωπίζουν σοβαρή έλλειψη τροφής και νερού. Προκειμένου να αντιμετωπίσει τις απειλές της κλιματικής αλλαγής για την άγρια ζωή, η κυβέρνηση της Κένυας έχει αναπτύξει την Εθνική Στρατηγική Προσαρμογής στην Κλιματική Αλλαγή της Άγριας Ζωής 2022-2032, η οποία βασίζεται στην οικοδόμηση ανθεκτικών οικοσυστημάτων και στη δημιουργία ενός πλαισίου που περιγράφει δράσεις για τη διασφάλιση του συντονισμού, της αποτελεσματικής εφαρμογής και της βιωσιμότητας της άγριας ζωής στη χώρα. Επιπλέον, το πρόγραμμα στοχεύει να εκπαιδεύσει και να εμπλέξει το κοινό στην αναγνώριση της αξίας της άγριας ζωής και στην ενσωμάτωση του ρόλου τους στη διατήρησή της.

ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ MΕ XΩΡΙΑΤΙΚΟ ΦΥΛΛΟ, ΖΥΜΗ ΜΠΡΙΟΣ, ΖΥΜΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ, ΖΥΜΗ ΚΟΥΡΟΥ, ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ

2341 063 188 vegan.trofeas@gmail.com vegan.trofeas.gr - veganfoods.gr Vegan.Trofeas

VEGAN TROFEAS 15

VEGAN News

Η STELLA MCCARTNEY ΛΑΝΣΆΡΕΙ VEGAN ΣΕΙΡΆ ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ ΠΕΡΙΠΟΊΗΣΗΣ ΔΈΡΜΑΤΟΣ Με την επωνυμία STELLA, η vegan, cruelty free σειρά θα περιλαμβάνει ένα καθαριστικό, έναν ορό και μία κρέμα προσώπου. Σε αντίθεση με πολλά άλλα brands περιποίησης δέρματος, τα προϊόντα της McCartney απαίτησαν αρκετό χρόνο παραγωγής. Κάθε βήμα της διαδικασίας σχεδιαζόταν σχολαστικά, ώστε να γίνουν τα προϊόντα όσο το δυνατόν περισσότερο οικολογικά – από την προμήθεια συστατικών, μέχρι τη συσκευασία και την αποστολή. Ανεβάζοντας τον πήχη της βιωσιμότητας στον χώρο της ομορφιάς, η εταιρεία απέρριψε σχεδόν 2000 συστατικά κατά τη διαμόρφωση των προϊόντων, επειδή θεώρησε ότι η διαδικασία παραγωγής ή εκχύλισης ήταν ρυπογόνος. Επιπλέον, κάθε προϊόν STELLA παρασκευάζεται με τουλάχιστον 99% φυσικά συστατικά, καθένα από τα οποία εξετάστηκε από την Quantis -μια εταιρεία συμβούλων περιβαλλοντικής βιωσιμότητας- για την αξιολόγηση των διαπιστευτηρίων βιωσιμότητας. Το 1% του συνόλου των πωλήσεων της STELLA θα πηγαίνει στη ΜΚΟ Wetlands International, προκειμένου να υποστηριχθούν τα συνεχιζόμενα έργα ανάπλασης και οι προσπάθειες αποκατάστασης των υγροβιότοπων. Η νέα σειρά κοστίζει από $45 έως $140 και θα είναι διαθέσιμη για αγορά στο stellamccartneybeauty.com.

16

ΝΈΟΣ ΣΤΌΛΟΣ ΗΛΕΚΤΡΙΚΏΝ ΦΟΡΤΗΓΏΝ ΓΙΑ ΤΗΝ BEYOND MEAT

Δεν είναι μυστικό ότι η παραδοσιακή παραγωγή ζωϊκού κρέατος είναι πολύ λιγότερο βιώσιμη από την παραγωγή εναλλακτικού κρέατος φυτικής προέλευσης, και η Beyond Meat προσπαθεί να αμβλύνει αυτό το χάσμα με μια νέα συνεργασία. Η βίγκαν εταιρεία της Καλιφόρνια συνεργάστηκε πρόσφατα με την Einride, μια καινοτόμο μεταφορική εταιρεία, που συνεργάζεται με διάφορες βιομηχανίες για τη μείωση ρύπων. Τα βαρέα φορτία συμβάλλουν στο 7% των εκπομπών CO2 παγκοσμίως και η στροφή προς τους ηλεκτρικούς στόλους φορτηγών μπορεί να κάνει σημαντική διαφορά. Κατά την πρώτη φάση της συνεργασίας τους, η Einride θα αναπτύξει, θα εγκαταστήσει και θα κατασκευάσει την απαραίτητη υποδομή, ώστε η Beyond Meat να χρησιμοποιεί πέντε συνδεδεμένα με την Einride ηλεκτρικά φορτηγά εντός του μεταφορικού της δικτύου. Κάτι τέτοιο θα μειώσει τις εκπομπές CO2 και το λειτουργικό κόστος της Beyond Meat, ενώ παράλληλα θα δημιουργήσει πρόσθετη ικανότητα αποστολών. «Η επίτευξη ενός βιώσιμου μέλλοντος απαιτεί τη συνεργασία εταιρειών από κάθε κλάδο. Είμαστε ενθουσιασμένοι που προσθέτουμε την Beyond Meat στο αναπτυσσόμενο δίκτυο των αμερικανικών εταιρειών που δεσμεύονται να δημιουργήσουν μια καθαρή και αποτελεσματική αλυσίδα εφοδιασμού» αναφέρει ο Niklas Reinedahl της Einride, γενικός διευθυντής Βόρειας Αμερικής. «Η συνεργασία με την Beyond

Meat ήταν μια φυσική εξέλιξη, δεδομένων των προσπαθειών μας για καινοτόμα προϊόντα που έχουν τις ρίζες τους στη δημιουργία ενός πιο βιώσιμου μέλλοντος. Προσφέροντας τις υπηρεσίες μας για να βοηθήσουμε στη δημιουργία ενός πιο έξυπνου συστήματος αποστολής για την Beyond Meat, θα μπορέσουμε να μειώσουμε τις εκπομπές CO2». Τα επόμενα πέντε χρόνια, η Einride και η Beyond Meat θα επεκτείνουν αυτό το δίκτυο ηλεκτρικών φορτηγών σε όλες τις δραστηριότητες της vegan εταιρείας στις ΗΠΑ, μειώνοντας σημαντικά το αποτύπωμα άνθρακα.

17

ΝΕΑ Προϊόντα

ΝΕΑ Προϊόντα

Κυκλοφορίες νέων vegan προϊόντων στην Ελλάδα και στο εξωτερικό

ΠΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗ OK VEGAN Η TÜV AUSTRIA Hellas, κορυφαίος Οργανισμός Πιστοποίησης και Επιθεωρήσεων στην Ελλάδα, παρουσιάζει το νέο σχήμα πιστοποίησης «ok vegan», που καθορίζει τις ουσίες από τις οποίες θα πρέπει τα προϊόντα ενός Οργανισμού να είναι πλήρως απαλλαγμένα, ώστε να συμμορφώνονται με τα vegan πρότυπα, όπως ορίζει το Διεθνές Πρότυπο ISO 23662:2021. Πρόκειται για ένα ολοκληρωμένο Σχήμα Πιστοποίησης με στόχο την πρόληψη και μείωση των χρησιμοποιούμενων προϊ­ όντων ζωικής προέλευσης, προς αποφυγή όλων των πιθανοτήτων πρόσμειξης των χορτοφαγικών (vegan) προϊόντων από ύλες και συστατικά ζωικής προέλευσης. Τα δε πιστοποιημένα προϊόντα έχουν άμεση σύνδεση και με προμηθευτές και συνεργάτες που συμμετέχουν κατά την παραγωγή και τυποποίηση των τροφίμων. Το Ιδιωτικό Σχήμα Πιστοποίησης «ok vegan» αναπτύχθηκε από την TÜV AUSTRIA Hellas σε συνεργασία με τη Vegan Life, με το βλέμμα στραμμένο στην κοινωνία, στην προστασία των δικαιωμάτων των ζώων και του περιβάλλοντος, καθώς και στα δι-

καιώματα του καταναλωτή. Μέσω του Σχήματος, επιτυγχάνεται η ανάδειξη της υπευθυνότητας, της κοινωνικής συνείδησης κι ευαισθησίας, καθώς και της επιχειρηματικής ηθικής που χαρακτηρίζουν την επιχείρηση, η οποία εξασφαλίζει την παραγωγή προϊόντων απαλλαγμένων από ύλες και συστατικά ζωικής προέλευσης.

ΑΠΟΡΡΥΠΑΝΤΙΚΌ ΣΕ ΦΎΛΛA ECOSNEXT Η τελευταία λέξη της πράσινης τεχνολογίας στο πλύσιμο των ρούχων. Υπερσυμπυκνωμένο, υψηλής ποιότητας απορρυπαντικό, με φυτικής προέλευσης συστατικά, σε φύλλα. Χωρίς μεζούρες και δοσολογίες, κάνει το πλύσιμο απλό και εύκολο. Απλώς τοποθετείτε ένα φύλλο στο πλυντήριο μαζί με τα ρούχα και είστε έτοιμοι! Τα φύλλα είναι έτσι σχεδιασμένα ώστε να διαλύονται πλήρως σε όλες τις θερμοκρασίες. Τα φυσικά ένζυμα εξαφανίζουν και τους πιο δύσκολους λεκέδες, ενώ ταυτόχρονα το προϊόν είναι τόσο απαλό, ώστε μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για πλύσιμο στο χέρι. Είναι ένα οικολογικό και vegan απορρυπαντικό, με ισορροπημένο pH, χωρίς αλλεργιογόνες ουσίες. Κυκλοφορεί σε δύο αρώματα: Μανόλια-Κρίνος και Λεβάντα-Βανίλια.

18

018-021_NEA_PROIONTA_VEGAN#13.indd 18

20/10/22 17:34

ΣΆΛΤΣΑ ΓΙΑ PIZZA ΑΠΌ ΤΗΝ CONDITO Μια νέα έτοιμη σάλτσα, χωρίς γλουτένη, ιδανική για πίτσα και ζυμαρικά πρόσθεσε πρόσφατα στο χαρτοφυλάκιό της η εταιρεία Condito – κατάλληλη και για τους ακόλουθους της vegan διατροφής. Πρόκειται για ένα προϊόν που κυκλοφορεί σε βάζο των 350 γραμμαρίων και παράγεται από φρέσκες ελληνικές τομάτες, σύμφωνα με την εταιρεία. Αναδεικνύει τη ζύμη της πίτσας και δένει κατάλληλα με όλα τα toppings και τα ζυμαρικά που επιθυμεί ο καταναλωτής.

BIOGURT ΚΆΣΙΟΥΣΚΑΡΎΔΑ-ΛΕΜΌΝΙ Γνωρίστε από κοντά και απολαύστε το νέο δροσιστικό επιδόρπιο της σειράς Biogurt. Πρόκειται για μια βιολογική πρόταση 100% Vegan με κάσιους, καρύδα και λεμόνι. Εναλλακτική λύση στο ζωικό γιαούρτι, απαλλαγμένο από ζωικά συστατικά, πρωτεΐνη γάλακτος, αβγά, σόγια, λακτόζη και γλουτένη.

PROTEIN BALLS ΜΕ ΆΡΩΜΑ ESPRESSO

Στην καινούργια γεύση Coffee Oat Muffin με άρωμα espresso κυκλοφορεί το χορτοφαγικό σνακ της 40 Fοοd The Protein Ball Co., κατάλληλο για όσους ακολουθούν

μια ισορροπημένη διατροφή πλούσια σε πρωτεΐνη. Τα The Protein Ball Co. από τη 40FOOD είναι η κατάλληλη επιλογή για πριν ή μετά την άσκηση. Αποτελούν νόστιμες μπουκιές με βάση τον χουρμά και απαντούν σε διαφορετικούς γευστικούς συνδυασμούς. Διαθέτουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, που βοηθούν στην επανόρθωση των μυϊκών ιστών μετά την άσκηση, κρατώντας παράλληλα υψηλά τα επίπεδα ενέργειας. Οι μπουκιές της εταιρείας είναι εμπλουτισμένες με βιταμίνες Β12, C και D3, ενισχύουν το ανοσοποιητικό και μειώνουν σημαντικά τον κίνδυνο φλεγμονών. Με την πρακτική τους συσκευασία, τα The Protein Ball Co. μπορούν να καταναλωθούν στο γυμναστήριο, στο γραφείο αλλά και στην εκδρομή.

19

018-021_NEA_PROIONTA_VEGAN#13.indd 19

20/10/22 17:34

ΝΕΑ Προϊόντα

ΠΑΝΑΡΙΣΜΈΝΕΣ ΜΠΟΥΚΙΈΣ ΦΥΤΙΚΉΣ ΠΡΩΤΕΐΝΗΣ

Τα προϊόντα εναλλακτικού κρέατος και ψαριών είναι τα πιο δημοφιλή μεταξύ των καταναλωτών που προτιμούν τη vegan διατροφή και έτσι έχουν αρχίσει να αυξάνονται οι σχετικοί κωδικοί και στην Ελλάδα. Η εταιρεία Simply Foods διανέμει στη χώρα μας μία σειρά από σχετικά προϊόντα, υπό το brand της Vivera, όπως τα vegan nuggets. Πρόκειται για παρασκεύασμα φυτικής πρωτεΐνης, σε παναρισμένες μπουκιές. Είναι προψημένο προϊόν από πρωτεΐνη σόγιας και σίτου με πρόσθετη βιταμίνη Β12 και σίδηρο, το οποίο κυκλοφορεί σε συσκευασία 200 γραμμαρίων.  100% για χορτοφάγους και vegan.  Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.  Πηγή σιδήρου και βιταμίνης Β12.

ΤΡΙΜΜΈΝΟ ΤΥΡΊ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ

Στην αγορά κυκλοφορούν vegan υποκατάστατα για

CHIPS ΛΑΧΑΝΙΚΏΝ

Τα Tyrrell’s mixed root veg αποτελούν ένα μείγμα από τσιπς λαχανικών (παστινάκι, παντζάρι και καρότο), ελαφρώς

τα περισσότερα γνωστά τρόφιμα, ακόμη και για την

αλατισμένα με θαλασσινό αλάτι. Τα

πίτσα, η οποία μπορεί να γίνει κατάλληλη και για

τσιπς είναι κατάλληλα για vegeterians

αυτή την ομάδα καταναλωτών, με προϊόντα όπως το

και δεν περιέχουν γλουτένη. Τα γνωστά

vegan τριμμένο τυρί.

χειροποίητα πατατάκια αγγλικής προέ-

Πρόκειται για ένα 100% φυτικό προϊόν, μη γαλακτο-

λευσης της εταιρείας Tyrrell’s κόβονται

κομικό, χωρίς λακτόζη και γλουτένη, που παράγεται

και μαγειρεύονται μαζί με τη φλούδα,

από 100% καρυδέλαιο. Το προϊόν απευθύνεται σε

για να διατηρηθούν τα θρεπτικά συστα-

όλο το εύρος των καταναλωτών, συμπεριλαμβανο-

τικά. Συσκευάζονται στη φάρμα που δι-

μένων των vegans και vegetarians, και διανέμεται

ατηρεί η εταιρεία στο Herefordshire. Δε

στην Ελλάδα από την εταιρεία Leader AE. Συνδυάζε-

χρησιμοποιούνται τεχνητά αρώματα και

ται, δε, με σαλάτες, ζεστά και κρύα σάντουιτς αλλά

χρωστικές. Είναι τραγανά χάρη σε μια

και μακαρονάδες.

λεπτή διαδικασία κοπής και παραγωγής, που απομακρύνει το περιττό λάδι. Κυκλοφορούν σε ακόμα 4 γεύσεις.

MILKO GO VEGAN

Η ΔΕΛΤΑ, ακολουθώντας το γενικό ρεύμα προς τις χορτοφαγικές δίαιτες και την υγιεινή διατροφή, λάνσαρε στα ψυγεία το Milko Go Vegan. Το νέο Milko αποτελεί ένα φυτικό ρόφημα με βάση τη βρόμη, που δεν περιέχει καθόλου ζάχαρη, σύμφωνα με την εταιρεία. Πρόκειται για μια εναλλακτική πρόταση, για εκείνους που επιθυμούν να καταναλώνουν σοκολατούχα προϊόντα χωρίς ζωικά παράγωγα. Κυκλοφορεί σε συσκευασία των 500 ml.

20

018-021_NEA_PROIONTA_VEGAN#13.indd 20

20/10/22 17:34

“COOKIES & CREAM”

DRESSING

Μια σειρά από φυτικές σάλτσες -με 0% λι-

Πρόσφατα, μάλιστα, κυκλοφόρησε ένα

παρά και 0% πρόσθετα σάκχαρα-, οι οποίες

νέο προϊόν, το Cookies & Cream style.

υιοθετούν τις διατροφικές τάσεις του σή-

Πρόκειται για μια κρέμα εμπλουτισμένη

μερα, είναι διαθέσιμη στην αγορά από την

με τραγανά μπισκότα σοκολάτας, αλλά

Callowfit.

χωρίς λίπη ή σάκχαρα. Μπορεί να συν-

Όλες οι σάλτσες και τα dressing της εται-

δυαστεί με παγωτό, με γιαούρτι και μού-

ρείας παρασκευάζονται χωρίς λιπαρά, ζωι­

σλι ή να αλείψει σε τηγανίτες και βάφλες.

κά προϊόντα, γλουτένη ή ασπαρτάμη και

Παράλληλα, αποτελεί ιδανικό συστατικό

είναι κατάλληλα για χορτοφάγους, απώλεια

για την παρασκευή μιλκσέικ.

βάρους ή άλλες διαιτητικές απαιτήσεις.

VEGAN ΡΟΔΊΤΙΚΗ ΛΑΔΌΠΙΤΤΑ Με νέους κωδικούς έχει εμπλουτιστεί η σειρά σνακ «Τραγανά Λαδοπιττάκια», καθώς πρόσφατα κυκλοφόρησαν στην αγορά στις γεύσεις Σπανάκι, Ντομάτα και Παντζάρι. H βιοτεχνία Ατσαλάκης -με έδρα το Φαληράκι της Ρόδου-, που παράγει και διαθέτει κατ’ αποκλειστικότητα τη «Ροδίτικη Λαδόπιττα», λάνσαρε τα νέα προϊ­όντα, κατάλληλα για vegans, τα οποία αποτελούν πηγή εδώδιμων ινών, ενώ είναι χωρίς συντηρητικά και χωρίς τεχνητά χρώματα. Σύμφωνα με την εταιρεία, οι γεύσεις και τα χρώματά τους προέρχονται από φυσικά συστατικά, χωρίς να χρησιμοποιούνται πρόσθετα και τεχνητές χρωστικές στην παρασκευή. Διατίθενται σε έξυπνη συσκευασία Doy Pack των 150 γρ., με zipper που κλείνει μόνο του.

ΑΓΡΌΚΗΠΟΣ ΧΑΛΒΑΤΖΉ: ΣΑΛΆΤΕΣ ΣΤΟΝ ΑΤΜΌ Η σειρά «Αγρόκηπος Χαλβατζή – Λαχανικά στον ατμό» περιλαμβάνει φυτικές σαλάτες Λαχανικών στον Ατμό σε 3 διαφορετικούς τύπους: Λαχανικά με Πλιγούρι και Κινόα, Λαχανικά με Κους Κους, Λαχανικά με Ρεβίθι και Κινόα. Τα νέα προϊόντα ακολουθούν την τάση της ισορροπημένης διατροφής. Οι νέες σαλάτες «Αγρόκηπος Χαλβατζή» είναι έτοιμες προς κατανάλωση και, σύμφωνα με την εταιρεία, παράγονται χωρίς συντηρητικά, με extra παρθένο ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι και βότανα και μυρωδικά της μεσο­ γείου, όπως θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη, μαύρο πιπέρι. Κυκλοφορούν σε μοντέρνες συσκευασίες doy pack που μπαίνουν και σε φούρνο μικροκυμάτων.

21

018-021_NEA_PROIONTA_VEGAN#13.indd 21

20/10/22 17:34

VEGAN Stories

ή κ ι λ ι σ α Η Β χερά

υ τ α τ ι κα α ι κ ά ρ υ γαϊδο

Σε μια πανέμορφη τοποθεσία της Ίου ζουν ανέμελα 17 γαϊδουράκια υπό την προστασία της Βασιλικής Πετρίδου. Σύντομα θα μεγαλώσει η οικογένειά τους με ακόμη πέντε γαϊδουράκια από την Εύβοια. Την παρέα τους συμπληρώνουν τέσσερα άλογα, πολλά γατιά και σκυλάκια. Της Μαρίας Γεωργιάδου

Η

κ. Πετρίδου αγαπάει τα ζώα και μαζί με τον άντρα της προσφέρουν ανιδιοτελώς τη φροντίδα που χρειάζονται αυτά τα τρυφερά πλάσματα για να περάσουν τα τελευταία χρόνια της ζωής τους όμορφα, χωρίς να χρειάζεται να δουλεύουν κάτω από αντίξοες συνθήκες, όπως είναι δυστυχώς η συνήθης εικόνα ενός γαϊδουριού στην Ελλάδα. Σίγουρα, είναι από τα πιο ευτυχισμένα γαϊδουράκια στη χώρα μας, ειδικά εάν αναλογιστούμε πόσα κακοποιούνται καθημερινά ή αναγκάζονται να δουλεύουν ολημερίς, όπως αυτά στη Σαντορίνη.

Η 59χρονη Βάσω έζησε πολλά χρόνια στην Αμερική και επέστρεψε στην Ελλάδα με τον σύζυγό της, γιατί ήθελαν τα πέντε παιδιά τους να πάνε σχολείο εδώ. Σε μια επίσκεψή τους στην Ίο «ερωτεύτηκαν» το νησί και αποφάσισαν να επενδύσουν σε αυτό, αποκτώντας ένα ξενοδοχείο. Στο σπίτι τους στο νησί έχουν διαμορφώσει έναν χώρο, όπου μένουν όλα τα ζώα που φιλοξενούν. Πότε και πώς ήρθε στο σπίτι σας το πρώτο γαϊδουράκι; Το πρώτο γαϊδουράκι το έκανα δώρο στον άντρα μου στην επέτειό μας για τα

25 χρόνια γάμου μας. Είμαστε και οι δύο ζωόφιλοι και σκέφτηκα ότι έτσι θα βοηθούσαμε ένα ζώο. Πριν από 14 χρόνια, λοιπόν, αποκτήσαμε τον Σταχτούλη μας. Έχετε δώσει όνομα σε όλα; Τα γαϊδούρια είναι πάρα πολύ τρυφερά, έξυπνα και πραγματικά υπέροχα ζώα. Είναι οι καλύτεροί μου φίλοι. Δεν μπορώ να φανταστώ τη ζωή μου χωρίς αυτά. Έχω δώσει σε όλα ονόματα και όταν τα φωνάζω με το όνομά τους, έρχονται. Τη χαρά που δίνεις σε αυτά τα πλάσματα την παίρνεις πίσω και αυτό είναι το μεγαλύτερο δώρο μου.

22

GAIDOURAKIA-B.indd 22

20/10/22 17:44

Θέλω να τονίσω ότι είναι σίγουρα υπομονετικά ζώα και δεν είναι ωραίο που τους έχουν προσάψει τον χαρακτηρισμό του «πεισματάρη» ή που χρησιμοποιούν τη φράση «είσαι γαϊδούρι». Είναι ευγενικό και ήρεμο ζώο. Τα υπόλοιπα πώς τα αποκτήσατε; Έπειτα από τον Σταχτούλη, πήρα ακόμη τρία από έναν πλειστηριασμό στον Ασπρόπυργο, καθώς και ένα πρώην άλογο ιπποδρόμου, που προοριζόταν για προσούτο στην Ιταλία. Και κάπως έτσι ξεκίνησε όλη η ιστορία. Αγοράσαμε στην πορεία αρκετά γέρικα γαϊδούρια από κτηνοτρόφους για να περάσουν τα τελευταία χρόνια της ζωής τους πιο ήρεμα και όχι δουλεύοντας. Πριν από λίγο καιρό, μου χάρισε ένας κτηνοτρόφος έναν γάιδαρο, γιατί δεν μπορούσε να τον συντηρήσει.

Τα γαϊδούρια είναι πάρα πολύ τρυφερά, έξυπνα και πραγματικά υπέροχα ζώα. Είναι οι καλύτεροί μου φίλοι.

Κοστίζει η συντήρησή τους γι’ αυτό σας τον έδωσε; Όσο ο γάιδαρος ήταν ένα εργαλείο για αυτόν, τον κρατούσε, τώρα που γέρασε δεν θέλει να ξοδεύει χρήματα για την τροφή του, δεν τον ήθελε. Δυστυχώς, οι περισσότεροι άνθρωποι φροντίζουν κάτι μόνο όταν μπορούν να το εκμεταλλευτούν. Αυτό που κάνουμε, ουσιαστικά, είναι να φέρνουμε εδώ ζώα που οι ιδιοκτήτες τους δεν μπορούν να τα συντηρήσουν πια. Τώρα περιμένουμε ακόμα 5, ανάμεσά τους και ένα μωρό, τα οποία τα πήραμε από την Εύβοια από έναν άνθρωπο που επίσης δεν μπορούσε να τα συντηρεί πια. Τα γαϊδούρια στα νησιά σίγουρα έχουν κουραστεί πολύ… Το καλό είναι ότι πλέον πολύ λίγοι άνθρωποι στα νησιά χρησιμοποιούν γαϊδούρια για να μεταφέρουν πράγματα. Η αλήθεια είναι ότι τα γαϊδουράκια έχτισαν όλα τα νησιά, ανέβαζαν τις πέτρες και τα υλικά και άλλα πολλά. Και είναι μεγάλο μέρος της ελληνικής ιστορίας, παράδοσης και προκοπής. Στο πα-

ρελθόν, τα γαϊδουράκια δούλευαν όσο δούλευε και ο άνθρωπος που τα είχε. Στη Σαντορίνη, όμως, γίνεται κάτι εξωφρενικό: αλλάζουν βάρδιες οι άνθρωποι και συνεχίζουν να βάζουν τα ζώα να κάνουν κάτι που στην τελική δεν χρειάζεται. Δεν θέλω να κατηγορώ, αλλά είναι απάνθρωπο αυτό που γίνεται εκεί και άσκοπο. Υπάρχει το τελεφερίκ και τα αυτοκίνητα. Το να βάζεις μικρά ζωάκια να κουβαλούν υπέρβαρους ανθρώπους είναι τρέλα. Το κόστος φροντίδας είναι μεγάλο; Φυσικά, εάν δεν έχεις βοσκότοπο, κοστίζει πάρα πολύ η τροφή τους. Φέτος, μάλιστα, το φαγητό τους ανέβηκε σχεδόν 50%. Όλα τα ζωντανά για να τα φροντίσεις χρειάζονται πολλά χρήματα. Το θέμα είναι να είσαι καλός άνθρωπος και αν μπορείς να κάνεις κάτι, να το κάνεις.

Η καθημερινή φροντίδα τους τι απαιτεί; Σίγουρα θέλουν συνεχή φροντίδα και γι’ αυτό έχω δύο άτομα που είναι υπεύθυνα για το καθημερινό φαγητό και νερό τους, καθώς και για το καθάρισμα του χώρου τους. Επίσης, έρχεται κτηνίατρος δύο φορές τον χρόνο για να παίρνουν τα φάρμακά τους και να κάνουν τα εμβόλιά τους. Κάποιες φορές, θα έρθουν και για τα δόντια τους, τις οπλές τους… χρειάζονται και αυτά τη φροντίδα τους. Ο χώρος είναι περιφραγμένος και είναι απόλυτα προστατευμένα. Τι τους αρέσει να τρώνε; Τρώνε σανό, τρελαίνονται για καρότα, τους αρέσει πολύ και ο μαϊντανός και τα ξερά σύκα. Καθένα έχει και τα γούστα του. Έχουν χαρακτήρα και προσωπικότητα. Έχετε δύο κόρες vegan. Είναι χαρούμενες με αυτό που κάνετε; Οι κόρες μου θεωρούν απαραίτητο αυτό που κάνω.

23

GAIDOURAKIA-B.indd 23

20/10/22 17:44

. ι ε ζ ά λ λ α α Το κλίμ

Γιατί δεν αλλάζουμε εμείς; ργανώθηκε και φέτος με μεγάλη διο α άδ Ελλ ν στη ς μό θεσ an veg Ο μεγαλύτερος από κοντά ς πήγαν στο φεστιβάλ για να δουν πτε σκέ επι ες ιάδ χιλ ώς καθ ία, τυχ επι ής, vegan λυντικά, είδη προσωπικής υγιειν καλ ως όπ , ντα οϊό πρ ste wa o zer vegan & ύσαν και μεγάλες εταιρείες που πουλο ά αλλ ς γού γω ρα πα ύς ρο μικ ό τρόφιμα απ η. δημητριακών και φυτική πρωτεΐν από φυτικά γάλατα, μέχρι μπάρες σαν οι τα υπέροχα φαγητά που μπορού Φυσικά, την παράσταση έκλεψαν παγωτό! έργκερ και πίτσα μέχρι σούσι και μπ ό απ ν… ου άσ κιμ δο να ς πτε επισκέ Ρεπορτάζ: Μαρία Γεωργιάδου

VL_FESTIVAL.indd 24

20/10/22 17:46

Πλήθος κόσμου επισκέφτηκε τις καντίνες με vegan προϊόντα και φαγητά από τις εταιρείες που συμμετείχαν στο φεστιβάλ, για να δοκιμάσουν καινούργιες γεύσεις, αλλά και για να απολαύσουν παλαιότερες και γνώριμες.

Τα γλυκά της Καίτης Πικιού ξετρέλαναν μικρούς και μεγάλους. Έγιναν ανάρπαστα από την αρχή του φεστιβάλ, ενώ πριν ακόμη τελειώσει η ημέρα είχαν εξαντληθεί!

Το Κόμμα για τα Ζώα έδωσε το «παρών» στο Vegan Life Festival για να επικοινωνήσει τις ιδέες του για ένα καλύτερο μέλλον.

VL_FESTIVAL.indd 25

Η Mega Meatless, που ήταν και χρυσός χορηγός στο Φεστιβάλ, κέρδισε τις εντυπώσεις με τα προϊόντα της.

20/10/22 17:46

Vegan Life Festival 2022

Αναμφίβολα και λόγω της ζέστης που επικρατούσε και τις δύο ημέρες του φεστιβάλ, το vegan παγωτό είχε την τιμητική του. Συχνά η ουρά έφτανε τα 5 μέτρα.

Χαρήκαμε που επισκεφτήκατε και το δικό μας περίπτερο και είδατε από κοντά τα τεύχη του περιοδικού μας.

Πίτσες, σουβλάκι και κρύα wraps ήταν μερικά μόνο από τα νόστιμα εδέσματα που μπορούσε κανείς να απολαύσει στο περίπτερο του Νίκου Γαϊτάνου.

Γνωστή για τις δημιουργίες της στη ζαχαροπλαστική, η Vegan Gecko εξέπληξε τον κόσμο με τις vegan παρασκευές της, που είναι πραγματικά μικρά γλυκά έργα τέχνης.

26

VL_FESTIVAL.indd 26

Η εταιρεία Violife αγαπήθηκε για το βούτυρό της, καθώς και για τα υπόλοιπα προϊόντα της. Στο φεστιβάλ απολαύσαμε δημιουργίες φτιαγμένες από αυτά.

20/10/22 17:46

Από τα πιο αγαπημένα καλλυντικά, όχι μόνο λόγω της vegan σύστασης τους, αλλά και της αποτελεσματικότητας τους. Ο λόγος φυσικά για τα καλλυντικά Lavera, που τα εισάγει η εταιρεία Benecos.

Οι σαλάτες Crudo, από το Βιολογικό Χωριό ήταν must try στο φεστιβάλ. Εμείς τις τιμήσαμε δεόντως.

M

Κανείς δεν έφυγε χωρίς να δοκιμάσει τα καταπληκτικά συμπληρώματα της amino animo. Vegan πρωτεΐνη με εξαιρετικές γεύσεις.

Η ομορφιά του φεστιβάλ είναι πως μπορούν μικροί και μεγάλοι να το απολαύσουν εξίσου. Οι παιδικές δραστηριότητες κέντρισαν το ενδιαφέρον πολλών μικρών μας φίλων.

VL_FESTIVAL.indd 27

ε βασικό άξονα την κλιματική αλλαγή, το φετινό Vegan Life Festival κέντρισε το ενδιαφέρον με τις ομιλίες που φιλοξένησε στο πλαίσιο της ενημέρωσης του κοινού γύρω από το πώς η διατροφή επηρεάζει το περιβάλλον, αλλά και το πώς ο βιγκανισμός είναι η καλύτερη επιλογή για την αντιμετώπιση της κλιματικής κρίσης. Ασφαλώς, όλες οι ομιλίες -όπως και τις προηγούμενες χρονιές εξάλλου- ήταν άκρως ενδιαφέρουσες. Φυσικά, μεγάλη επισκεψιμότητα είχαν και τα εργαστήρια φαγητού, που άρχιζαν στις 12 το μεσημέρι και τελείωναν στις 7 το απόγευμα, καθώς και οι παιδικές δραστηριότητες, που απασχόλησαν δημιουργικά αρκετά παιδάκια που επισκέφθηκαν τον χώρο με τους γονείς τους. Μια ακόμη όμορφη νότα του φεστιβάλ ήταν η εικαστική έκθεση του Vegan Life Festival Athens 2022. Έργα καλλιτεχνών και καλλιτέχνιδων από όλη την Ελλάδα με θέμα την κλιματική κρίση, τον αντίκτυπο της κτηνοτροφίας στο περιβάλλον και την περιβαλλοντική ρύπανση στεγάστηκαν στην αίθουσα Δ10 της Τεχνόπολης Δήμου Αθηναίων. Επίσης, στο Vegan Life Festival Athens 2022, όπως πάντα, υπήρχε ανταλλακτικό μπαζάρ ρούχων, όπου ο κόσμος μπορούσε να φέρει όσα ρούχα και αξεσουάρ δεν χρειαζόταν πια και να πάρει κάτι άλλο! Ήταν ένας τρόπος να στηριχθεί έμπρακτα η φιλοσοφία του reduce-reuse-recycle στον χώρο της μόδας. Όσα ρούχα δεν ανταλλάχθηκαν, δόθηκαν στη Fabric Republic, η οποία θα τα αξιοποιήσει με τον καλύτερο και πιο βιώσιμο δυνατό τρόπο. Να σημειώσουμε ότι το «παρών» έδωσαν και πολλές ακτιβιστικές ομάδες για τα δικαιώματα των ζώων και την προστασία του περιβάλλοντος.

20/10/22 17:46

UNILEVER.indd 41

20/10/22 18:11

UNILEVER.indd 42

20/10/22 18:11

Έρευνα Αγοράς

l o o h c s o t k c a a c n s k B s y h

t l a e H

Το σχ ξεκίν ολείο ησε… ώρα για υ γιειν ά σνακ

Γεύματα και σνακ στο σχολείο, ένα μεγάλο άγχος για τις vegan μητέρες, πρωτίστως για το αν θα καταφέρουν να συνεννοηθούν με το σχολείο και δεύτερον για το τι νόστιμο θα ετοιμάζουν καθημερινά στο παιδί τους, ώστε να μη βαριέται ποτέ τα γεύματά του, αλλά και να μη ζηλεύει τίποτα από τους συμμαθητές του. Της Μαρίας Γεωργιάδου 30

030-037_VEGAN-Sxolika-snacks/geumata_Vegan#13.indd 30

20/10/22 17:20

ΓΙΑ ΔΕ

Σ

ίγουρα, δεν είναι εύκολη η καθημερινή ετοιμασία του γεύματος και του σνακ ενός παιδιού για το σχολείο. Αυτό αφορά κάθε ηλικία, από τον παιδικό σταθμό, μέχρι και τα μεγαλύτερα παιδάκια του δημοτικού. ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ Σας παραθέτουμε ιδέες με τις οποίες ΝΗΣΤΊΣΙΜΟ μπορείτε να πειραματιστείτε και ΎΣΗ CHEDDAR ΓΕ να κάνετε πολλές παραλλαν ΕβΛΟΓΗΗ οικογένεια προϊόντω γές, ώστε να προσαρμόμη plant ακό ένα ΜΕΝΟ προσφέρει σετε τις συνταγές και λιπαρά, ικά ζω ρίς χω based προϊόν, τα σνακ στις προτικής φυ ά τικ στα συ α μέν από επιλεγ τιμήσεις των ο τισμέν με βιπαιδιών σας. προέλευσης και εμπλου ή Πρωτεΐνη. ταμίνη Β12 και Φυτικ ση, πλούσια, γεύ Με γεμάτη και ώριμη τικό άρωμα, θεν αυ κρεμώδη υφή και ή καταναμα γεύ ε κάθ ει συμπληρών είτε ακόμη λώνεται ως σνακ! Μπορ ι πίτσες και να ετοιμάσετε μίν ς! σα ά ιδι για τα πα evlogimeno.gr

ΚΑΤΙΑ

ΝΟ ΣΝΑ

Κ

SARY ΠΑΡΙΖΆΚΙ VEGAN Το Παριζάκι Sary αποτελεί το πρώτο vegan παριζάκι της ελληνικής αγοράς. Το νέο παριζάκι παράγεται από μείγμα λαχανικών και μυρωδικών, όπως καρότο, πιπεριά, κρεμμύδι, χυμό παντζαριού και πρωτεΐνη αρακά. Περιέχει 8,4 γρ. φυτικής πρωτεΐνης ανά 100 γρ., δηλαδή σχεδόν όσο ένα ζωικό παριζάκι με χοιρινό κρέας. Έχει ελαφρώς πικάντικη νοστιμιά, με την κόκκινη πιπεριά να δίνει τη βασική γευστική νότα και τα υπόλοιπα λαχανικά να ακολουθούν. Μπορείτε να ετοιμάσετε με αυτό πεντανόστιμα σάντουιτς. sary.gr

KRIS KRIS THE BIG TORTILLAS Η οικογένεια Κρίς Κρίς Selection ενισχύθηκε με ακόμα ένα νέο προϊόν. Πρόκειται για το «Τhe Big Tortillas», που είναι κατάλληλο για την παρασκευή ποικίλων snacks. Οι 6 τορτίγιες είναι vegan και κυκλοφορούν σε μεγάλο μέγεθος, δίνοντας περισσότερες επιλογές. Μπορείτε να τις δώσετε σκέτες στο παιδί σας, ή να βάλετε μέσα ό,τι του αρέσει περισσότερο. Ακόμη και με λίγα απλά υλικά, όπως τριμμένο καρότο και μαρούλι, είναι από τα καλύτερα υγιεινά σνακ.

ΚΟΛΙΟΣ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ

Ιδανικό φυτικό τυρί που μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ως σνακ ή σε τοστάκι. Προϊόν με καρυδέλαιο κατάλληλο για vegans, vegetarians, καθώς και για άτομα με τροφικές αλλεργίες, καθώς δεν περιέχει καζεΐνη. Απολαυστική γευστική πρόταση επίσης για σάντουιτς, σαλάτες ή ακόμα και πάνω από ζεστά φαγητά. www.kolios.gr

www.elbisco.gr

31

030-037_VEGAN-Sxolika-snacks/geumata_Vegan#13.indd 31

20/10/22 17:21

Έρευνα Αγοράς ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΌ ΓΕΥΜΑ

GENIUS ΦΥΤΙΚΆ NUGGETS

Vegan μπουκιές με γεύση και υφή κοτόπουλου, υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, με χαμηλά κορεσμένα λιπαρά και σάκχαρα. Αυτά τα chicken-free Nuggets με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη συνδυάζουν απόλαυση, τραγανή υφή και ακαταμάχητη γεύση. Ένα προϊόν που σίγουρα θα λατρέψουν τα παιδιά. veganact.gr

MEGA MEATLESS ΦΑΛΆΦΕΛ

Ο έξυπνος τρόπος για όσα παιδιά δεν τρώνε τα ρεβύθια είναι τα φαλάφελ. Νόστιμα και με πολλά χρήσιμα συστατικά για τον οργανισμό. Πολλές μητέρες δεν έχουν χρόνο να τα φτιάξουν και η συσκευασία της Mega Meatless αποτελεί ιδανική λύση. map.megameatless.com

Schoolboxes ς Οδηγός επιβίωση

Γράφει ο Πάρης Παπαχρήστος Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, MSc Ιδρυτής του medNutrition.gr & Συγγραφέας Η νέα σχολική χρονιά έχει ήδη ξεκινήσει και ένα από τα θέματα που απασχολούν τέτοια εποχή τους γονείς είναι το τι θα φάει το παιδί τους στο διάλειμμα. Το γεύμα του παιδιού στο σχολείο αποτελεί, άλλωστε, απαραίτητο και πολύ σημαντικό κομμάτι της διατροφής του, καθώς του δίνει την ενέργεια που χρειάζεται για να αντεπεξέλθει στο μάθημα και να παραμένει συγκεντρωμένο και αποδοτικό! Επιπλέον, βοηθά στην ενίσχυση της μνήμης, στη δημιουργικότητα και στη συγκέντρωσή του! Αν το περιεχόμενο των σχολικών τάπερ σας αγχώνει, σε αυτό το άρθρο σάς δίνουμε μερικές συμβουλές για το πώς μπορείτε να παρασκευάσετε ισορροπημένα σχολικά γεύματα!

Τι χαρακτηριστικά πρέπει να έχει ένα ισορροπημένο σχολικό γεύμα;

ESTI VEGAN ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ Τα πιο πολλά παιδιά αγαπούν τις μπουκίτσες φαγητού. Τα κεφτεδάκια της ESTI μπορούν να καταναλωθούν εύκολα από τα παιδιά, ενώ αποτελούν μια πολύ καλή πηγή πρωτεϊνών. Πρόκειται για φυτικό παρασκεύασμα προψημένο, με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

THE VEGETARIAN BUTCHER RAW NOMINCE

Το σχολικό σνακ, εκτός από ενέργεια, πρέπει να δίνει στα παιδιά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά (βιταμίνες, μέταλλα κ.λπ.) και να είναι ταυτόχρονα νόστιμο και ελκυστικό. Επιπλέον, πρέπει να είναι ισορροπημένο και πλήρες σε θρεπτικά συστατικά και να περιέχει: • πηγή πρωτεΐνης (π.χ. τόφου, όσπρια, διατροφική μαγιά) • πηγή υδατανθράκων (π.χ. ψωμί, δημητριακά, βρόμη) • φρέσκο τρόφιμο (φρούτα ή λαχανικά) • καλά λιπαρά (π.χ. ξηροί καρποί, ελαιόλαδο, αβοκάντο)

estifoods.com

Μπορείτε να ετοιμάσετε ό,τι θέλετε εσείς με το The Vegetarian Butcher Raw NoMince. Πρόκειται για ένα προϊόν φυτικής προέλευσης, που έχει την ίδια γεύση και υφή με το κρέας. Παρασκεύασμα με βάση πρωτεΐνη σόγιας, εμπλουτισμένο με βιταμίνη Β12.

32

www.thevegetarianbutcher.gr

030-037_VEGAN-Sxolika-snacks/geumata_Vegan#13.indd 32

20/10/22 17:21

Vegan Σχολικά snack & γεύματα

33

030-037_VEGAN-Sxolika-snacks/geumata_Vegan#13.indd 33

20/10/22 17:21

Έρευνα Αγοράς ΣΝΑΚ ΓΙΑ ΟΛΗ ΜΕΡΑ ΟΙΚΟΠΆΛ ΜΠΙΣΚΌΤΑ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΎΤΥΡΟ & CRANBERRIES Τα παιδιά δεν γίνεται να στερηθούν τα μπισκότα. Μπορείτε όμως να δώσετε όσο πιο υγιεινά γίνεται, χωρίς να νιώθετε τύψεις. Σας προτείνουμε τα βιολογικά τραγανά μπισκότα με βελούδινη γεύση φυστικοβούτυρου και δροσερών Cranberries από την εταιρεία Οικοπάλ. oikopal.gr

ΟΛΑ ΒΙΟ ΡΥΖΟΓΚΟΦΡΕΤΕΣ ΧΩΡΙΣ ΑΛΑΤΙ Η ρυζογκοφρέτα παρασκευάζεται από ρύζι και αποτελεί ένα από τα πιο υγιεινά σνακ. Στη διαδεδομένη μορφή που κυκλοφορεί στο εμπόριο, μία ρυζογκοφρέτα έχει περίπου 30 με 40 θερμίδες (8 γραμμάρια υδατάνθρακα). Υπάρχουν πλέον πολλές επιλογές, με πρόσθετες γεύσεις, αλλά εμείς σας προτείνουμε τις ρυζογκοφρέτες χωρίς αλάτι, για να μην προσλαμβάνουν πολύ νάτριο τα παιδιά σας. ola-bio.gr

SESAMIS NATURAL BARS Οι μπάρες δημητριακών SESAMIS κυκλοφόρησαν πρόσφατα μια σειρά από υγιεινές απολαυστικές προτάσεις, που συνδυάζουν θρεπτικά συστατικά με ακαταμάχητη γεύση. Μπορείτε να βρείτε γλυκές αλλά και αλμυρές εκδοχές. Η σειρά Luxury Bars καλύπτει αυτή την ανάγκη, προσφέροντας μια γλυκιά εναλλακτική, τη Hazzelnut Cocoa Bar, και μια αλμυρή εκδοχή, την Peanut Bar. sesamis.gr

Schoolboxes ς Οδηγός επιβίωση

Τι μπορεί, λοιπόν, να περιέχει ένα schoolbox; Παρακάτω ακολουθούν κάποιες γλυκές και αλμυρές προτάσεις που εξασφαλίζουν ένα υγιεινό και θρεπτικό σχολικό κολατσιό: • Σπιτική πίτα: χορτόπιτα, μανιταρόπιτα, κολοκυθόπιτα κ.ά.

• Σπιτική πίτσα με τόφου και λαχανικά • Σπιτικό ελαιόψωμο και ένα φρούτο • Sticks λαχανικών με γιαούρτι σόγιας και ποπ δημητριακών ή χούμους • Γιαούρτι σόγιας με φρούτα και δημητριακά ολικής άλεσης • Σπιτικές μπάρες με βρόμη, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα • Τοστ ή σπιτική τορτίγια με βούτυρο καρπών και μπανάνα • Banana bread με αλεύρι ολικής άλεσης και ξηρούς καρπούς • Μπισκότα βρόμης με ξηρούς καρπούς και σταφίδες • Σπιτική μηλόπιτα • Ρυζογκοφρέτες, βούτυρο καρπών και μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη • Vegan pancakes και φρούτο Φυσικά, είναι πολύ σημαντική και η ενυδάτωση του παιδιού, καθώς χρειάζεται να πίνει αρκετό νερό, όσο διάστημα βρίσκεται στο σχολείο.

Κι αν το παιδί σας δεν είναι δεκτικό…; Σε αυτή την περίπτωση, είναι πολύ σημαντικό να καταλάβετε αρχικά τον λόγο που αρνείται και να συζητήσετε χωρίς πίεση, με ηρεμία και κατανόηση. Μήπως επηρεάζεται από φίλους του; Μήπως κάποια τρόφιμα του προκαλούν ενοχλήσεις (π.χ. στο στομάχι ή στο έντερο); Μήπως τον ενοχλεί η υφή ή η θερμοκρασία του σνακ; Όποια κι αν είναι η αιτία, ακολουθούν ορισμένες προτάσεις για να αυξήσετε τη δεκτικότητά του: • Ετοιμάστε μαζί το περιεχόμενο του schoolbox.

• Μπορείτε να δώσετε το αγαπημένο του σνακ σε μεγαλύτερη μερίδα για να το μοιραστεί με τους φίλους του.

• Γίνετε παράδειγμα προς μίμηση για το παιδί, προετοιμάζοντας σνακ για τη δουλειά.

• Χρησιμοποιήστε πολύχρωμα τάπερ και ισοθερμικά τσαντάκια.

• Μπορείτε να ορίσετε από κοινού μία μέρα της εβδομάδας, που το παιδί θα τρώει ό,τι θέλει ή θα ψωνίζει από το σχολικό κυλικείο, αφού πρώτα ενημερωθείτε για τις διαθέσιμες επιλογές.

• Εκπαιδεύστε το παιδί σας να αναγνωρίζει ποιες επιλογές είναι καλύτερες και γιατί.

Τι να κρατήσετε… Το σχολικό κολατσιό αποτελεί σημαντικό και αναντικατάστατο γεύμα! Βάλτε τη φαντασία σας να δουλέψει και μπορείτε να δημιουργήσετε νόστιμα και θρεπτικά σνακ! Να θυμάστε, επίσης, ότι το σχολικό σνακ δεν αντικαθιστά το πρωινό και ότι το παιδί πρέπει να φάει σωστά και ισορροπημένα προτού φύγει για το σχολείο!

34

030-037_VEGAN-Sxolika-snacks/geumata_Vegan#13.indd 34

20/10/22 17:21

Vegan Σχολικά snack & γεύματα

MEGA MEATLESS WORLD

Μια κατάλληλα σχεδιασµένη, plant-based διατροφή είναι υγιεινή και θρεπτικά επαρκής. Όλα τα mega meatless προϊόντα περιέχουν εκλεκτά όσπρια υψηλής πρωτεϊνικής αξίας. Αποτελούν ιδανικές προτάσεις τόσο για τους vegans όσο και γι αυτούς που ακολουθούν plant-based διατροφή, έχουν αυξηµένες ανάγκες σε πρωτεΐνη, αλλά και σε όλους, όσους θέλουν να εµπλουτίσουν τη διατροφή τους µε υγιεινές, εναλλακτικές προτάσεις.

Με τα mega meatless µπορείτε να δηµιουργήσετε γρήγορα σνακς υψηλής θρεπτικής αξίας ακόµα και για τους vegan µαθητές στο σχολείο! Η άριστη ποιότητα, η εξαιρετική νοστιµιά, ηευκολία στο µαγείρεµα και η υψηλή διατροφική αξία,συναντιούνται στις γευστικές προτάσεις των mega meatless. Το υγιεινό πρέπει να είναι και νόστιµο και αυτό είναι το µυστικό των προϊόντων Mega Meatless. ∆ηµιουργήστε εύκολα και γρήγορα, συνταγές που θα σας εκπλήξουν µε τη νοστιµιά τους, τη θρεπτική τους αξία και την άποψή τους για µια νέα στάση ζωής.

mega meatless Burger

mega meatless Yeeros Ο πρώτος και µοναδικός plant-based, soy free γύρος που έρχεται προψηµένος. Μια παγκόσµια καινοτοµία που προσφέρει όλη τη νοστιµιά του σε γρήγορες και εύκολες συνταγές. Συνοδεύει άψογα µια µπαγκέτα µαζί µε λαχανικά της επιλογή σας.

Τα παιδιά ενθουσιάζονται και οι µεγάλοι κάνουν σαν παιδιά! Ζουµερό και λαχταριστό, το mega meatless Burger, είναι τόσο νόστιµο όσο και υγιεινό! Ιδανικός συνδυασµός γεύσης και θρεπτικότητας.

ΞΕΝΗ ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ

Η σειρά mega meatless µας µυεί στον κόσµο, του «εναλλακτικού» κρέατος. Έναν κόσµο που προάγει την υγιεινή διατροφή, προτείνει νέες διατροφικές συνήθειες, σέβεται τους φυσικούς πόρους και το περιβάλλον. Προϊόντα από όσπρια υψηλής πρωτεϊνικής αξίας χωρίς σόγια, χωρίς γλουτένη, πλήρης πηγή πρωτεϊνών, χαµηλής περιεκτικότητας σε θερµίδες σε αλάτι και σε κορεσµένα λιπαρά.

mega meatless Nuggets Τα νόστιµα και απόλυτα τραγανά nuggets είναι η ιδανική επιλογή απόλαυσης για όλης την οικογένεια. Τέλεια ως ορεκτικό ή κυρίως πιάτο. Ένα ποιοτικά άριστο προϊόν, µε απίθανη γεύση που θα λατρέψουν τα παιδιά και όχι µόνο!

Στη σειρά mega meatless µπορείτε να βρείτε επίσης τα mega meatless Keftedakia, mega meatless Souvlakia και τα mega meatless Falafel.

ΧΑΡΤΗΣ ΣΗΜΕΙΩΝ MEGA MEATLESS https://map.megameatless.com 030-037_VEGAN-Sxolika-snacks/geumata_Vegan#13.indd 35

SOCIAL MEDIA megameatless

35

20/10/22 17:21

Έρευνα Αγοράς JOICE ΚΡΙΤΣΊΝΙΑ ΟΛΙΚΉΣ ΆΛΕΣΗΣ ΜΕ ΣΟΥΣΆΜΙ Τα κριτσίνια Breadly Crispy με έλαιο καρύδας, αλάτι Μεσολογγίου και γεύση σουσάμι θα τα λατρέψετε. Φρέσκα και τραγανιστά ξεχωρίζουν στην κατηγορία τους. Ο πιο εύκολος τρόπος να απολαύσετε το σουσάμι είναι ένα εύκολο και γρήγορο σνακ, όπως τα κριτσίνια. Το προϊόν είναι με άρωμα κανέλας Κεϋλάνης και ισχυρή επίγευση. Χωρίς φοινικέλαιο, χωρίς συντηρητικά, χωρίς trans και με υψηλή περιεκτικότητα φυτικών ινών. Σημειωτέον ότι η συσκευασία είναι βιοδιασπώμενη. joicefoods.com

ΦΡΕΣΚΟΎΛΗΣ ΑΚ ΦΡΕΣΚΟ ΥΓΙΕΙΝΌ ΣΝ

ένα, έτοιμα προς Καρότα μίνι, καθαρισμ σικό σνακ του κόκατανάλωση. Το πιο φυ Μια φυσική και λη. ού σμου από τον Φρεσκ όλα τα παιδιά. για ν ινώ νόστιμη πηγή βιταμ βιταμίνη C και φυλλικό Τα καρότα περιέχουν που τα καθιστά ισχυοξύ, έναν συνδυασμό κατά των λοιμώξερή διατροφική ασπίδα , από το κοινό ού ων του αναπνευστικ άσθμα. το ς έω κρυολόγημα freskoulis.gr

Spread the Taste of Love

Vegan Βιολογικά προϊόντα #Οικοπάλ Χωρίς Ζάχαρη - Χωρίς Φοινικέλαιο

Τώρα και στο Σχολείο επιλέγουµε αγνές και αυθεντικές γεύσεις µε θρεπτικά σνακ! Τα µικρά σας θα ενθουσιαστούν και θα µάθουν ότι η ποιότητα έχει τη δική της νοστιµιά!

ΟΙΚΟΠΑΛ: 5 χλµ. Τρικάλων-Πύλης Πηγή Τρικάλων Τ.Κ. 42100. Τηλ. 24310 61414, Fax 24310 61414, email: info@oikopal.gr ο

36

www.oikopal.gr @oikopalbio

Vegan Σχολικά snack & γεύματα

Πίνακας προϊόντων και ιστοσελίδων ΠΡΟΪΟΝ

SITE

ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ

evlogimeno.com

SARY

sary.gr

KOLIOS

kolios.gr

KRΙS ΚRΙS

elbisco.gr

GENIUS

veganact.gr

THE VEGETARIAN BUTCHER www.thevegetarianbutcher.gr ESTI

estifoods.com

OIKOΠΑΛ

oikopal.gr

OLA BIO

ola-bio.gr

SESAMIS

sesamis.gr

JOICE

joicefoods.com

ΦΡΕΣΚΟΥΛΗΣ

freskoulis.gr

άλ αιο

37

030-037_VEGAN-Sxolika-snacks/geumata_Vegan#13.indd 37

20/10/22 17:21

ΤΟ ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΌ ΣΑΣ ΠΕΡΊΠΤΕΡΟ!

www.newsstand.gr

ε Φέρνουμ α ερ τα καλύτ την άσ περιοδικ ας! πόρτα σ ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ • ΣΤΑΥΡΟΛΕΞΑ • ΧΕΙΡΟΤΕΧΝΙΕΣ • ΚΟΜΙΞ • ΠΑΙΔΙΚΑ • ΒΙΒΛΙΑ ΠΕΡΙΠΤΕΡΟΥ • ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ

> Ψάχνεις...

Powered by:

Newsstand VEGAN maketa.indd 38

> Επιλέγεις...

> Πληρώνεις...

Παραλαμβάνεις!

Tηλ: 210 6513553 | Fax: 210 6513358 | Email: info@digicon.gr | Web: www.digicon.gr

20/10/22 18:26

«When Helen Cooks»

Σοκολατένιες Απολαύσεις

8

από την Ελένη Ταϊρίδου 38. Overnight Oats με Σοκολάτα 39. Σοκολατένιες Μπαλίτσες Ενέργειας 40. Σοκολατένιο Cheesecake (Χωρίς Ψήσιμο) 42. Σοκολατένια Cookies με αλεύρι βρόμης 43. Σοκολατένια Μάφινς 44. Σοκολατένιο Κέικ με Κόκκινα Φρούτα 46. Σοκολατένιο Μπράουνι 48. Βίγκαν Μους Σοκολάτας με Τόφου είναι Cooks”, n le e H n α το “Whe ι vegan τ ωστή για μαγειρική. Είνα της website ν γ , υ ο ύ τη Ταϊρίδ ο δικό Η Ελένη ι που αγαπά πολ ργήσει τ αγαπημένες υ ιο μ η σ δ ι ι ένα κορίτ χρόνια και έχε ποίο μοιράζετα ε στο 4 ο τακόμισ ο ία ε τ α μ σ τ υ ), α ε τ m α o τελ φ ά vegan .c σ s ό τ k ρ κλεισ ικ είναι ης. Π ο lencoo τ π e α α h n ίν α ζ e ν υ h έ (w ν κο f σε ια εμένα gan che ς από τη γειρική γ περνάει α μ συνταγέ εργάζεται ως ve Η « : ν ίδια αι υ. Δεν Παρίσι κ . Σύμφωνα με τη ναισθήματά μο μου!» υ ιο σ ρ κουζίνα ζω τα ν ά η ρ εστιατό τ φ σ κ ε ώ βρεθ ος να ένα τρόπ έρα που να μην μ η ούτε μία

Βρείτε την Ελένη ή αλλιώς “When Helen Cooks” στα social media: When Helen Cooks

039-050_Sintages-GLYKA_Tairidou-VEGAN#13.indd 39

@whenhelencooks

20/10/22 17:31

OVERNIGHT OATS ΜΕ ΣΟΚΟΛΆΤΑ Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά  Χρόνος Αναμονής: 8 ώρες  Μερίδες: 2

ΥΛΙΚΆ • 110 γρ. βρόμη • 2 κ.σ. σπόροι τσία • 2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου • 1 κ.σ. σκόνη πρωτεΐνης με γεύση κακάο • 1 κ.σ. σκόνη κακάο • 1 κ.σ. φιστικοβούτυρο (ή άλλο καρποβούτυρο της επιλογής μας)

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Σε ένα βάζο βάζουμε τη βρόμη. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους σπόρους τσία, το σιρόπι σφενδάμου, τη σκόνη πρωτεΐνης, τη σκόνη κακάο, το φιστικοβούτυρο και την τριμμένη σοκολάτα. Τελευταίο προσθέτουμε το γάλα ρυζιού. Κλείνουμε το βάζο και το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ για τουλάχιστον 8 ώρες. Απολαμβάνουμε!

• 40 γρ. τριμμένη μαύρη σοκολάτα • 250 ml γάλα ρυζιού με βανίλια

40

039-050_Sintages-GLYKA_Tairidou-VEGAN#13.indd 40

20/10/22 17:31

ΣΟΚΟΛΑΤΈΝΙΕΣ ΜΠΑΛΊΤΣΕΣ ΕΝΈΡΓΕΙΑΣ Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά  Χρόνος Αναμονής: 1 ώρα  Μερίδες: 20 μπαλίτσες

ΥΛΙΚΆ • 250 γρ. αμύγδαλα λευκά • 125 γρ. αποξηραμένοι χουρμάδες • 110 γρ. βρόμη • 5 κ.σ. σκόνη κακάο • 5 κ.σ. λάδι καρύδας • 2 κ.σ. λιναρόσπορος (κοπανιστός) • 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας μπέρμπον • 1 πρέζα αλάτι • τριμμένη καρύδα (για στόλισμα)

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Σε ένα πολυμίξερ προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τα χτυπάμε, μέχρι να δημιουργήσουμε μια όμορφη πούδρα. Προσωπικά, σταματάω το χτύπημα λίγο νωρίτερα, καθώς θέλω να υπάρχουν μικρά κομμάτια από αμύγδαλα στο τελικό αποτέλεσμα. Προσθέτουμε τη βρόμη και τον λιναρόσπορο και συνεχίζουμε να χτυπάμε για 2-3 λεπτά. Σειρά έχουν οι αποξηραμένοι χουρμάδες. Αφού, λοιπόν, τους τεμαχίσουμε με μικρότερα κομμάτια, τους προσθέτουμε στο πολυμίξερ και τους χτυπάμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το μείγμα από το πολυμίξερ και το βάζουμε σε ένα μπολ. Εκεί ρίχνουμε τη σκόνη κακάο, το λάδι καρύδας, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι και τα ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομογενοποιημένο μείγμα. Φροντίζουμε το λάδι καρύδας να είναι σε υγρή μορφή και θερμοκρασία δωματίου. Αν είναι στερεό μέσα στο βαζάκι μας, το ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει και περιμένουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, πριν το προσθέσουμε στο τελικό μείγμα. Με τα χέρια μας ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα και το ζυμώνουμε ελαφρώς. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Σε ένα μπολ προσθέτουμε την τριμμένη καρύδα. Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και δημιουργούμε μικρές μπαλίτσες με τα χέρια μας. Καλύπτουμε τις μπαλίτσες με την τριμμένη καρύδα. Απολαμβάνουμε!

41

039-050_Sintages-GLYKA_Tairidou-VEGAN#13.indd 41

20/10/22 17:31

ΣΟΚΟΛΑΤΈΝΙΟ CHEESECAKE (Χωρίς Ψήσιμο) Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά  Χρόνος Αναμονής: 2 ώρες  Μερίδες: 8-10

ΥΛΙΚΆ

•

ΕΚΤΈΛΕΣΗ

Για τη βάση: 350 γρ. αλεύρι αμυγδάλου

Για τη βάση: Σε ένα μπρίκι λιώνουμε το λάδι καρύδας και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

•

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το κακάο, την κανέλα

• 120 ml λάδι καρύδας

100 γρ. ζάχαρη καρύδας

και το αλάτι και ανακατεύουμε.

• 60 γρ. σκόνη κακάο Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη καρύδας,

• 50 γρ. βούτυρο αμυγδάλου το βούτυρο αμυγδάλου, το λάδι καρύδας, το σιρόπι σφενδάμου • 50 ml σιρόπι σφενδάμου και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.

• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας μπέρμπον Ρίχνουμε το μείγμα από το δεύτερο μπολ στο πρώτο • 1/3 κ.γ. κανέλα και αναμειγνύουμε τα υλικά πολύ καλά, μέχρι να σχηματιστεί • 1 πρέζα αλάτι μια ομοιόμορφη ζύμη. Απλώνουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα.

•

Για την κρέμα: 400 ml κρέμα καρύδας (τοποθετούμε την κονσέρβα στην κατάψυξη και χρησιμοποιούμε μόνο το κρεμώδες τμήμα της, αφαιρώντας το υγρό)

Για την κρέμα: Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Σε ένα μπολ τοποθετούμε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε για 4-5 λεπτά με το μίξερ.

• 300 γρ. βίγκαν κρέμα τυριού Απλώνουμε την κρέμα στη βάση που έχουμε φτιάξει στην ταρτιέρα.

• 200 γρ. κουβερτούρα Στολίζουμε προαιρετικά με σταγόνες κουβερτούρας και χοντρό αλάτι • 50 γρ. ζάχαρη καρύδας Ιμαλαΐων.

• σταγόνες κουβερτούρας (προαιρετικά) Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες και • χοντρό αλάτι Ιμαλαΐων (προαιρετικά) απολαμβάνουμε!

Tips: Πώς λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε νερό και το αφήνουμε να βράσει. Στο στόμιο της κατσαρόλα προσθέτουμε ένα ανοξείδωτο μπολ, του οποίου πρέπει να βεβαιωθούμε πως η βάση δεν ακουμπάει στο νερό. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα κουβερτούρας και ανακατεύουμε με μία μαρίζ. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε και την υπόλοιπη ποσότητα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα μας.

42

039-050_Sintages-GLYKA_Tairidou-VEGAN#13.indd 42

20/10/22 17:31

43

039-050_Sintages-GLYKA_Tairidou-VEGAN#13.indd 43

20/10/22 17:31

ΣΟΚΟΛΑΤΈΝΙΑ COOKIES ΜΕ ΑΛΕΎΡΙ ΒΡΌΜΗΣ Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά  Χρόνος Αναμονής: 30 λεπτά  Χρόνος Μαγειρέματος: 10 λεπτά  Μερίδες: 12 cookies

ΥΛΙΚΆ

ΕΚΤΈΛΕΣΗ

• 230 γρ. αλεύρι βρόμης Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα,

• 50 ml γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι κι ανακατεύουμε καλά.

• 30 ml λάδι καρύδας Λιώνουμε το λάδι καρύδας σε ένα μπρίκι και περιμένουμε να κρυώσει. συνέχεια, σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε τη ζάχαρη καρύδας, • 75 γρ. ζάχαρη καρύδας Στη το σιρόπι σφενδάμου το λάδι καρύδας (αφού έχει κρυώσει), • 50 ml σιρόπι σφενδάμου το γάλα και τη βανίλια κι ανακατεύουμε με ένα σύρμα.

• 100 γρ. σοκολατένια τσιπς Προσθέτουμε το υγρό μείγμα μέσα στο πρώτο μπολ με το αλεύρι • 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρικής κι ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μία ομοιόμορφη ζύμη.

• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ Ρίχνουμε μέσα και τα σοκολατένια τσιπς κι ανακατεύουμε.

• 1 κ.γ. βανίλια μπέρμπον Σκεπάζουμε το μείγμα με μία πετσέτα και περιμένουμε 15 λεπτά. ένα ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και με ένα κουτάλι σούπας • 1 πρέζα αλάτι Σε ή ένα σκουπ παίρνουμε μια ποσότητα ζύμης (όσο χωράει το κουτάλι, • τριμμένη κουβερτούρα (προαιρετικά) όχι περισσότερο) και τη βάζουμε στο αντικολλητικό χαρτί. Αν χρειαστεί, βοηθάμε με το δάχτυλο, ώστε να πέσει η ζύμη από το κουτάλι. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλη τη ζύμη και σχηματίζουμε τα μπισκότα μας. Φροντίζουμε να έχουν μικρή απόσταση μεταξύ τους. Ψήνουμε στους 180°C για 8-10 λεπτά. Περιμένουμε 15 λεπτά το λιγότερο μέχρι να κρυώσουν πριν τα μετακινήσουμε. Σερβίρουμε προαιρετικά με τριμμένη κουβερτούρα κι απολαμβάνουμε!

44

039-050_Sintages-GLYKA_Tairidou-VEGAN#13.indd 44

20/10/22 17:31

ΣΟΚΟΛΑΤΈΝΙΑ ΜΆΦΙΝΣ Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά  Χρόνος Μαγειρέματος: 25 λεπτά  Μερίδες: 12 μάφινς

ΥΛΙΚΆ

ΕΚΤΈΛΕΣΗ

• 180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη καρύδας, το κακάο, τη • 240 ml γάλα ρυζιού μαγειρική σόδα, τη βανίλια και το αλάτι κι ανακατεύουμε πολύ καλά.

• 150 γρ. ζάχαρη καρύδας Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το λάδι καρύδας και στη συνέχεια το • 50 γρ. κακάο αφήνουμε για 5 λεπτά να κρυώσει.

• 3 κ.σ. λάδι καρύδας Προσθέτουμε στο μπολ το γάλα, το λάδι καρύδας, το μηλόξυδο και τα • 2 κ.σ. μηλόξυδο 150 γρ. από τα σοκολατένια τσιπς κι ανακατεύουμε πολύ καλά.

• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα Μοιράζουμε το μείγμα στις φόρμες.

• 1 κ.γ. βανίλια μπέρμπον Ρίχνουμε από πάνω τα υπόλοιπα 50 γρ. τσιπς σοκολάτας.

• 200 γρ. σοκολατένια τσιπς Ψήνουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Έξτρα Υλικά για το σερβίρισμα (προαιρετικά) vegan σαντιγί

•

•

Προαιρετικά, μπορούμε να σερβίρουμε με σαντιγί και σοκολατένια πουράκια για μεγαλύτερους πειρασμούς. Απολαμβάνουμε!

σοκολατένια πουράκια

45

039-050_Sintages-GLYKA_Tairidou-VEGAN#13.indd 45

20/10/22 17:31

ΣΟΚΟΛΑΤΈΝΙΟ ΚΈΙΚ ΜΕ ΚΌΚΚΙΝΑ ΦΡΟΎΤΑ Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά  Χρόνος Μαγειρέματος: 50 λεπτά  Μερίδες: 10

ΥΛΙΚΆ

ΕΚΤΈΛΕΣΗ

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

• 220 γρ. μιξ κόκκινων φρούτων (το μιξ Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι που χρησιμοποίησα περιέχει: κόκκινα

και μαύρα φραγκοστάφυλα, κόκκινα και μαύρα βατόμουρα, φράουλες και μύρτιλα)

και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα καρύδας και προσθέτουμε την κουβερτούρα για να λιώσει. Φροντίζουμε το μάτι

• 155 ml γάλα καρύδας (χωρίς ζάχαρη) να είναι σε χαμηλή θερμοκρασία για να μην κάψουμε το γάλα.

• 110 γρ. βίγκαν βούτυρο Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ • 80 γρ. καστανή ζάχαρη και το αλάτι κι ανακατεύουμε.

• 80 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, • 100 γρ. κουβερτούρα τη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, το βούτυρο, το γάλα 100 γρ. σταγόνες κουβερτούρας με την κουβερτούρα που έχουμε λιώσει και τη βανίλια • • 30 γρ. κακάο και ανακατεύουμε καλά.

• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ Ρίχνουμε το περιεχόμενο από το δεύτερο μπολ στο πρώτο • 1 κ.γ. βανίλια μπέρμπον και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας. συνέχεια, προσθέτουμε το μιξ φρούτων και τις σταγόνες • 1 πρέζα αλάτι Στη κουβερτούρας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

• άχνη ζάχαρη (για στόλισμα) Αλευρώνουμε ελαφρώς τη φόρμα μας και αδειάζουμε μέσα το περιεχόμενο του μπολ. Με ένα κουτάλι απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα σε όλη τη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 30-35 λεπτά. Σερβίρουμε προσθέτοντας άχνη ζάχαρη. Απολαμβάνουμε!

46

039-050_Sintages-GLYKA_Tairidou-VEGAN#13.indd 46

20/10/22 17:31

47

039-050_Sintages-GLYKA_Tairidou-VEGAN#13.indd 47

20/10/22 17:32

ΣΟΚΟΛΑΤΈΝΙΟ ΜΠΡΆΟΥΝΙ Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά  Χρόνος Αναμονής: 1 ώρα  Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά  Μερίδες: 12-15

ΥΛΙΚΆ Για το μπράουνι:

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Για το μπράουνι: Σε ένα μπoλ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη καρύδας, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.

• 200 γρ. αλεύρι ντίνκελ • 250 γρ. ζάχαρη καρύδας Λιώνουμε το λάδι καρύδας σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια το

• 200 ml γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη προσθέτουμε στο υπάρχον μείγμα μαζί με 200 ml γάλα και το ταχίνι.

• 5 κ.σ. κακάο Χρησιμοποιούμε το μίξερ για 5 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα • 5 κ.σ. ταχίνι υλικά.

5 κ.σ. λάδι καρύδας Θρυμματίζουμε τα φουντούκια και τα προσθέτουμε στο μείγμα • • 40 γρ. φουντούκια ανακατεύοντας ελαφρά.

• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ Σε ένα ταψί στρώνουμε λαδόκολλα και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το • 1 πρέζα αλάτι μείγμα ισιώνοντάς το. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 30

Για την επικάλυψη:

λεπτά.

• 3 κ.σ. άλειμμα σοκολάτας Το βγάζουμε από τον φούρνο και περιμένουμε 30 λεπτά.

• 150 ml γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη Για την επικάλυψη: Έξτρα Υλικά:

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε το γάλα και το άλειμμα σοκολάτας και τα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το άλειμμα.

• σιρόπι φράουλα (προαιρετικά) Ρίχνουμε την επικάλυψη πάνω από το μπράουνι, το οποίο έχει κρυώσει. Περιμένουμε 30 λεπτά.

Τεμαχίζουμε το μπράουνι και σερβίρουμε με τριμμένα φουντούκια. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε το αγαπημένο σας vegan σιρόπι. Εγώ επέλεξα σιρόπι φράουλας. Απολαμβάνουμε!

48

039-050_Sintages-GLYKA_Tairidou-VEGAN#13.indd 48

20/10/22 17:32

49

039-050_Sintages-GLYKA_Tairidou-VEGAN#13.indd 49

20/10/22 17:32

ΒΊΓΚΑΝ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ ΜΕ ΤΌΦΟΥ Χρόνος Προετοιμασίας: 5 λεπτά  Χρόνος Αναμονής: 5 λεπτά  Μερίδες: 2

ΥΛΙΚΆ Για τη μους: 200 γρ. κουβερτούρα

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και την αφήνουμε στην άκρη.

• • 700 γρ. silken τόφου Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε το τόφου,

λιωμένη κουβερτούρα, το σιρόπι σφενδάμου • 6 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου τη και τη βανίλια και τα χτυπάμε για 1-2’.

• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας μπέρμπον Σερβίρουμε γαρνίροντας με σταγόνες σοκολάτας, •

Για το σερβίριμα: σταγόνες σοκολάτας

φράουλες και φρέσκο δυόσμο ή οποιοδήποτε άλλο υλικό επιθυμούμε, και απολαμβάνουμε.

• φράουλες

• φρέσκος δυόσμος

50

039-050_Sintages-GLYKA_Tairidou-VEGAN#13.indd 50

20/10/22 17:32

Untitled-1 1

20/10/22 18:20

Έρευνα Αγοράς

ά κ ι τ υ Φ α

τ α μ α ή ι φ Ρο ιδόρπ π ε ι κα

Τα τελευταία χρόνια, η γκάμα των φυτικών επιδορπίων, αλλά και η ποικιλία στα φυτικά γάλατα μεγαλώνει ολοένα και περισσότερο. Αυτό είναι φυσικό επόμενο της αυξανόμενης ζήτησης από το καταναλωτικό κοινό. Πρόσφατη έρευνα μάλιστα έδειξε ότι οι πολίτες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, κατά τη διάρκεια της πανδημίας, έστρεψαν το ενδιαφέρον τους στην κατηγορία των plant based γιαουρτιών αλλά και στα γάλατα χωρίς ζωικά. Της Μαρίας Γεωργιάδου 52

052-055_VEGAN-Rofimata+Epidorpia_Vegan#13.indd 52

20/10/22 17:23

Σ

ύμφωνα με έρευνα της Mintel, περισσότεροι Ευρωπαίοι από ποτέ έκαναν στροφή στις vegan επιλογές από την αρχή της πανδημίας του COVID-19. Αναλυτικότερα, 25% των Ευρωπαίων ηλικίας 21 έως 30 ετών δήλωσαν πως η πανδημία έκανε πιο ελκυστική τη vegan διατροφή. Επίσης, 23% ανέφεραν πως καταναλώνουν περισσότερα φρούτα και λαχανικά από τότε που ξεκίνησε η πανδημία, ενώ 20% πως η πανδημία τούς οδήγησε στο να προσθέσουν στη διατροφή τους τροφές με θρεπτικά στοιχεία που ενισχύουν το ανοσοποιητικό. Ακόμη, πάρα πολλοί άνθρωποι άλλαξαν τις διατροφικές τους συνήθειες για ποικίλους λόγους, π.χ. επειδή το αγελαδινό γάλα σχετίζεται με αλλεργίες, ή έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, ή θεω-

ΑΛΑ Γ Α Κ Ι Τ Υ Φ

ΤΑ

απολαύτε να τα εί ρ ο π μ οσθέσετε ά γάλατα , να τα πρ Τα φυτικ τά σ ζε τα ή α α, κρύ κά ή να σετε σκέτ δημητρια τα σ αζ ι α κ τη ies και σε smooth μαγειρική τη υ σ ο ε π ετ σ τά οιή αμε αυ χρησιμοπ ίς ε π ιλ έ ξ ε ά ρ μ Ε ο γ . α ή κ ή σ τι ληνικ χαροπλα ία στην ελ α φ υ ρ ο κ ε θεωρούμ ζουμε. παρουσιά τα ς α σ ι α κ

ΓΙΑΣ ΦΗΜΑ ΣΌ A LP RO ΡΟ Α Ά Λ ΣΟΚΟ Τ ΜΕ ΓΕΥΣΗ

ρούν ότι περιέχει αντιβιοτικά, φυτοφάρμακα και ορμόνες, ή ανησυχούν για το περιβάλλον κ.ά. Και φυσικά, πολλοί ασπάστηκαν τη vegan φιλοσοφία για ηθικούς λόγους. Να σημειώσουμε ότι τα φυτικά γάλατα, καθώς και τα φυτικά επιδόρπια, προσφέρουν τόσο περιβαλλοντικά όσο και διατροφικά οφέλη. Οι πηγές που χρησιμοποιούνται για εναλλακτικά ροφήματα γάλακτος απαιτούν λιγότερη γη, νερό, λίπασμα και ενέργεια από το αγελαδινό γάλα, είναι χαμηλότερα σε κορεσμένα λιπαρά και θερμίδες και παρέχουν ορισμένα από τα θρεπτικά οφέλη των ίδιων των φυτών.

σας πούμε έχουμε να Τρεις λέξεις κολάτα μα Σόγιας Σο για το Ρόφη ιγμή. Στ η - Χάνεις της Alpro. Μ της ό μ σ το συνδυα Απολαύστε λάτας κο ο σ ς ύσης τη πλούσιας γε Το προϊόν μα σόγιας. με το ρόφη ιβάλπρος το περ είναι φιλικό ι για τον για εσάς κα λον – καλό ημα σε ένα ίξτε το ρόφ πλανήτη. Ρ ρι και τή γωμένο πο ελαφρά πα γεύση ια σ ύ την πλο απολαύστε σοκολάτας. σε ιεκτικότητα Χαμηλή περ υψηλής γή λιπαρά, πη . κορεσμένα ασβεστίου ι κα ς πρωτεΐνη ς τα . τη D ιό ι ο π Β12 κα αμίνες Β2, Περιέχει βιτ .com/gr www.alpro

ECOM IL ΡΟΦΗΜΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ Η καλύτερη ποιότητα αμυγδάλων σε συνδυασμό με την εμπειρία 20 ετών στα φυτικά ροφήματα φέρνει στην ελληνική αγορά ένα ρόφημα υψηλής διατροφικής αξίας, μακράν στην πιο οικονομική τιμή. Ανακινήστε καλά πριν από το άνοιγμα. Διατηρείται στο ψυγείο μετά το άνοιγμα και καταναλώνεται σε 5 ημέρες. Το βιολογικό ρόφημα αμυγδάλου μπορεί να καταναλωθεί οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, ζεστό ή κρύο, σε καφέ ή τσάι, ή και να χρησιμοποιηθεί σε μαγειρικές συνταγές για σάλτσες, κέικ, τηγανίτες, πουτίγκες κ.λπ. Προϊόν Ecomil Ισπανίας για τη ΒΙΟ-ΥΓΕΙΑ. www.ola-bio.gr

ΝΟ ΕβΛΟΓΗΜΕ Α Ο ΡΌΦΗΜ ΙΜ ΝΗΣΤΊΣ ΟΥ ΑΜΥΓΔΑΛ γεύση, Πλούσιο σε ώμα, χάυφή και χρ αλύτερη ρη στη μεγ τά του ό περιεκτικ τη . Θρελο α γδ σε αμύ υστική πτική και γε όλους επιλογή για υσ και ιδανικό αγειμένο μ τη . Εμπλουτισ στατικό σ ροπλαστική χα 2, Β12, ζα Β τη ες σ ίν ι ρική κα τιμες βιταμ λύ ο . π ς τι ι ο κα χρώμα του με ασβέστι το κρεμώδες ι τα λε εί φ ο ίες ρη.

D στις οπο χωρίς ζάχα ι η επιλογή κα ι χε ρ ά Υπ om gimeno.c www.evlo

53

052-055_VEGAN-Rofimata+Epidorpia_Vegan#13.indd 53

20/10/22 17:23

Έρευνα Αγοράς ΜΠΑΝΆΝΑ VEGAΜILL ΒΡΟΜΗ S IE ΚΑΙ ΒΡΟΜΗ BERR Ό ΔΕΛΤΑ ΡΌΦΗΜΑ ΑΠ ΔΑΣ ΡΎ ΚΑ Ό ΡΠ ΚΑ ΦΥΣΙΚΌ ν γκάΗ ΔΕΛΤΑ πρόσθεσε στη φημα μα της ένα φυτικό ρό ης, με αρ χωρίς προσθήκη ζάχ χάρη η, άσ δρ αντιοξειδωτική νη ίθα απ με Ε, στη βιταμίνη ας. ύδ γεύση καρ δοΜπορείτε ασφαλώς να ς ιπε κιμάσετε και τις υπόλο ως όπ ς, 9 υπέροχες γεύσει αμύγδαλο, φουντούκι, βρόμη, οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. τα είναι χωρίς κοΌλα τα φυτικά ροφήμα η και γλουτένη και τόζ ρεσμένα λιπαρά, λακ για βέστιο και βιταμίνες εμπλουτισμένα με ασ . φή τρο οπημένη δια μια ποικίλη και ισορρ a-proionta/ www.delta.gr/fytik

ΦΥΤ S P ROU D

ΙΚΑ ΡΟΦ

ούτων, χωρίς ζάΠεριέχει πουρέ φρ ικές ύλες, χωρίς χαρη, χωρίς αρωματ ! επιπλέον πρόσθετα ή επιλογή για νικ ιδα για αι Πρόκειτ υς, όχι μόνο ως ρό μικρούς και μεγάλο υκές γλ ή es thi oo sm φημα αλλά και για ι παγωτό ή κέικ, ή κα παρασκευές, όπως πρωινό! στα δημητριακά για άνα 250 ml: Ρόφημα αν Μπ η όμ Ρόφημα Βρ ρίς α, χωρίς λακτόζη, χω βρόμης με μπανάν τικής φυ 0% 10 ά, αρ λιπ λά γλουτένη, με χαμη προέλευσης. μα βρόμης rries 250 ml: Ρόφη Ρόφημα Βρόμη Be χωρίς α, υλ άο φρ υρα και με βατόμουρο, σμέο αρά, λιπ λά μη χα με τένη, λακτόζη, χωρίς γλου λευσης.

100% φυτικής προέ ικαι είναι πηγή βιταμ Περιέχει 12 αμινοξέα ν ου ών λτι τος Β, που βε νών του συμπλέγμα σιο σε ταβολισμού. Πλού με υ το την απόδοση λει ή στ σω η στ ηθούν φυτικές ίνες που βο . ος ατ ήμ στ ύ συ τουργία του πεπτικο any.gr mp co www.achaia

ΗΜΑΤΑ

ι από την κευάζετα σ α ρ α π οφική d rou λή διατρ ό γάλα Sp έχει υψη ι α κ ών. ύ Το φυτικ ϊν ιο τε λ ε ηγή πρω του μπιζ ιρετική π ι α α ξ πρωτεΐνη κ ε ί ια ε σ λ ι πλού ώς αποτε γεύση κα αη λ αξία, καθ ρ ι α τε έ κ δ η υ ν ουτέ d έχει ο εριέχει γλ To Sprou ε πρωνώ δεν π ε , ή λούσιο σ φ π , υ α η ρ α χ κ ο. ά σ κρεμώδ ε όσ και σίδηρ αι χαμηλ βιταμίνες ε μ d ο κτόζη. Είν e ν έ n μ σ weete εμπλουτι l και Uns ρίως τεΐνη και d Origina ρήση, κυ χ ή Τα Sprou ικ ν ε γ ά ια γ ι οντα ται ιδανικ προσφέρ θεωρούν ά λ λ α , . ή ή ιρικ τροφ στη μαγε ημένη δια η ισορροπ ια νέα γεύσ μ η ια ι γ α και colate κ o ό h ιν C ω ρ το π ί ε υστικό Ακολουθ ια ένα γε γ ά ικ ν α vanilla, ιδ όφημα. ι διαθέσιστικό ρ άδα, είνα ή ως δρο Στην Ελλ ιρίας ω της ετα σιμο μέσ θα τo ODS και PLANTFO coffee y specialt βρείτε σε γμένα ε ιλ ι μη, επ Shops κα ταστήάρκετ, κα σούπερ μ ροϊόremium π ματα με p shops. ντα και e ds.gr Plantfoo

54

052-055_VEGAN-Rofimata+Epidorpia_Vegan#13.indd 54

ΟΛΥΜΠΟΣ ΚΑΡΠΟΣ Η εταιρεία διαθέτει σειρά από ροφήματα αμυγδάλου -χωρίς ζάχαρη, με κακάο, με περισσότερη πρωτεΐνη- αλλά η συμβουλή μας είναι να προτείνετε στα παιδιά σας το Παιδικό Ρόφημα Αμυγδάλου για Ανάπτυξη. Το ρόφημα ΚΑΡΠΟΣ kids αμύγδαλο από τον 12ο μήνα, με την εγγύηση της ΟΛΥΜΠΟΣ, είναι μια νέα διατροφική πρόταση για την ανάπτυξη των παιδιών, χωρίς να περιέχει ζωικά, στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής. www.olympos.gr/proionta/fytika-proionta/

Πίνακας προϊόντων και ιστοσελίδων ΠΡΟΪΟΝ

SITE

ALPRO

alpro.com/gr

ECOMIL

ola-bio.gr

ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ

evlogimeno.com

ΔΕΛΤΑ

delta.gr

VEGAMILL

achaiacompany.gr

SPROUD

plantfoods.gr

ΚΑΡΠΟΣ

olympos.gr/proionta/fytika-proionta

20/10/22 17:24

Vegan Φυτικά ροφήματα και επιδόρπια ΦΥΤΙΚΑ ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ

ν έκαναν τη ι που έλειπε σε αρκετούς ότα Το γιαούρτι από ζωικά ήταν κάτ επιλογές και λές ή. Πλέον, υπάρχουν πάρα πολ μετάβαση στη vegan διατροφ εύκολη! παν ή ει την plant based διατροφ υπέροχες γεύσεις, και αυτό κάν

ΔΩΔΩΝΗ Plant’d Κατάλληλα για όσους επιλέγουν μια vegan διατρο φή ή μία διατροφή με λιγότε ρα γαλακτοκομικά προϊόντα , τα ΔΩΔΩΝΗ Plant’d παρά γονται από εξαιρετικής ποιότ ητας φυσικά συστατικά με βάση τη βρόμη και φυτικές πρωτεΐνες μπ ιζελιού, ενώ δεν περιέχ ουν λακτόζη, φοινικέλαιο, σόγια, ξηρούς καρπούς και συντηρητικά. Επιπλέον, τα φυτικά επι δόρπια Plant’d φέρουν την πιστοποίηση V-Label, η οποία αποτε λεί ένα διεθνώς αναγνω ρισμένο και καταχωρισμένο σύμβολο σή μανσης προϊόντων πο υ είναι κατάλληλα για vegan και vegetaria n κοινό, με τη ΔΩΔΩΝΗ να αποτελεί την πρώτη γαλακτοβιομηχα νία στη χώρα μας που έβα λε την πιστοποίηση on-pack στα φυ τικά της επιδόρπια. Αποτελώντας ιδανική επιλογή για κάθε στιγμή της ημέρας, τα φυτικά επιδόρπια Pla nt’d είναι ήδη διαθέσιμα στα σούπερ μάρκετ σε όλη την Ελλάδα, σε μονά κύπελλα, 150 g το καθένα. www.dodoni.eu/el /fytika/epidorpia-p lantd

BIOGURT ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΚΑΣΙΟΥΣ Βιολογικό, φυτικό, 100% vegan, φρέσκο γιαούρτι κάσιους BIOGURT, χωρίς προσθήκη ζάχαρης και γλυκαντικών. Το επιδόρπιο γιαουρτιού κάσιους είναι μια φρέσκια, γευστική, νόστιμη εναλλακτική λύση για το γιαούρτι. Είναι φρέσκο (διατηρείται στο ψυγείο), είναι φυτικό, είναι βιολογικό, 100% vegan και χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Ένα γιαούρτι BIOGURT μαζί με φρούτα, μούσλι ή και ξηρούς καρπούς, είναι ιδανικό για ένα θρεπτικό πρωινό ή ένα απολαυστικό σνακ. Προϊόν Almond Ισπανίας για τη ΒΙΟ-ΥΓΕΙΑ. www.ola-bio.gr/

Πίνακας προϊόντων και ιστοσελίδων ΠΡΟΪΟΝ

SITE

ΔΕΛΤΑ

delta.gr

PLANT’d

dodoni.eu/el/fytika/epidorpia-plantd

BIOGURT

ola-bio.gr

ΚΑΡΠΟΣ

olympos.gr/proionta/fytika-proionta

ESTI

estifoods.com

Α ΟΛΥΜΠΟΣ

ΔΈΛΤΑ ΦΥΤΙΚΆ ΕΠ

ΙΔΌΡΠΙΑ

Τώρα, με τα φυτικά επιδόρπια της ΔΕΛΤΑ μπορείτε να απολαμβάνετε τα καλά του καράπού και με το κουτ σε τα τε λι. Ανακαλύψ ις! σε γεύ ές 5 μοναδικ ο, βανίλια και δύο Με λεμόνι, ροδάκιν τερη πρωτεΐνη. γεύσεις με περισσό ρπιο, χωρίς προσθή 100% φυτικό επιδό ρίς λακτόζη. κη ζάχαρης και χω οφάγους και για ρτ χο για Κατάλληλο ς. περιόδους νηστεία σειρά έχει 2 νέα η ι ότ το είω ημ Αξιοσ ντα, με «Αμύγδαλο» PROTEIN PLUS προϊό , μύγδαλο με Μάνγκο φυσική γεύση και «Α φυ 0% 10 μητριακά», Passion Fruit και Δη ζάχαρης, με υψηκη θή οσ πρ τικά, χωρίς σε πρωτεΐνες, χωρίς λή περιεκτικότητα ρητικά. χρωστικές και συντη ika-proionta/ www.delta.gr/fyt

ΜΎΓΔΑΛΟ

ΣΟΚΟΛΆΤ

Α

τα sert σοκολά ΥΓΔΑΛΟ des Μ Α ίο Σ ο Ο π ο Π Ρ Α το Το Κ υγδάλου ιδόρπιο αμ επ α κά νι έν ι λη να εί κά από ελ αποκλειστι καλύτερα παράγεται επιλέγει τα α εί ιρ α ετ Η . πααμύγδαλα με Έλληνες υνεργασία σ ε σ λαυο λα π α αμύγδ έρει ένα α σας προσφ ι κα της ς ύ η σ γο τα ραγω νέα πρό dessert. Η του κό η τι σ υ ύ φ γε κό στι ολαυστική π α ν τη τας! ε μ ύση σοκολά ΟΛΥΜΠΟΣ, μοναδική γε τη υ. ι ο κα τί υ εσ αμυγδάλο ν και ασβ γή βιταμινώ η π , nta α γι ό σ Χωρίς tika-proio roionta/fy p r/ g s. o p www.olym

FREE EST I DAIRY

DARK CHO

COLATE

όρπιο της το νέο επιδ ς, α δ ύ ρ κα γεύση από γάλα ε υπέροχη Φτιαγμένο τρελάνει. Μ ξε ς α ζει σ ιά α ο θ μ s υφή που Esti Food αχύρρευστη π ι κα ς τα σοκολά της μους, λύ με αυτή ωστόσο πο ό τα γίνει ένα απ σίγουρα θα ια. π ρ σας επιδό αγαπημένα oods.com www.estif

55

Σ Ε Ν ΟΎ Γ Η Σ Ε Υ ΠΌΘ Τι συμβαίνει πρα γματικά;

Δε θέλω να σε δω στα γουναράδικα...

Γούνα ονομάζεται το πυκνό και απαλό τρίχωμα που καλύπτει το δέρμα ορισμένων θηλαστικών ζώων. Είναι ένα «ένδυμα» που αρπάζουμε διά της βίας από κάποιον άλλον. Εάν εμάς μας κλέψουν το πανωφόρι μας, ζημιά θα πάθει μόνο η τσέπη μας, όμως η κλοπή της γούνας των ζώων μόνο με ένα πράγμα ισοδυναμεί: τον βέβαιο θάνατό τους. Της Μαρίας Κετικίδου 56

056-062_VEGAN-GOUNARADIKA_NEW.indd 56

20/10/22 17:33

Κ

άθε χρόνο, εκατομμύρια ζώα εκτρέφονται και θανατώνονται με αποκλειστικό σκοπό την παραγωγή γούνας. Περίπου το 85% των γουνοδερμάτων στο παγκόσμιο εμπόριο προέρχεται από εκτροφεία γουνοφόρων. Στα εκτροφεία δεν υφίστανται, φυσικά, συνθήκες ευζωίας. Τα ζώα υπομένουν τον εγκλεισμό σε κλουβιά πολύ μικρών διαστάσεων και την έκθεση σε ακραίες καιρικές συνθήκες. Τα μινκ και οι αλεπούδες είναι ζώα σαρκοφάγα, αρπακτικά, φιλοπερίεργα και δραστήρια, τους αρέσει να κολυμπούν και να περνούν αρκετές ώρες στο νερό. Είναι κατ’ ουσίαν άγρια ζώα, επειδή ως είδη δεν έχουν περάσει μέσα από κάποια διαδικασία εξημέρωσης και δεν προσαρμόζονται σε περιβάλλον αιχμαλωσίας. Σε αντίθεση με τα περισσότερα είδη εκτρεφόμενων ζώων, τα οποία τείνουν να ζουν σε κοπάδια ή αγέλες, τα μινκ είναι μοναχικά ζώα. Στο φυσικό περιβάλλον, τόσο τα μινκ όσο και οι αλεπούδες διανύουν τεράστιες αποστάσεις για να προστατεύσουν την περιοχή τους. Συνεπώς, είναι ακατάλληλα για συνθήκες εκτροφής και ειδικά για εντατική εκτροφή και αναπαραγωγή.

επεξεργασία. Για την επεξεργασία και την προστασία των ακατέργαστων δερμάτων, χρησιμοποιείται ένα μείγμα επικίνδυνων τοξικών ουσιών, όπως τασιενεργές ουσίες, λίπη, διαλύτες, οξέα, τανίνες, βιοκτόνα, μυκητοκτόνα, χρωστικές ουσίες και λευκαντικά. Οι εργαζόμενοι στον κλάδο της γούνας εκτίθενται στον κίνδυνο χρόνιων επιπτώσεων, οι οποίες κυμαίνονται από παΆθλιες οι συνθήκες διαβίωσης θήσεις του δέρματος και ερεθισμό των ματιών μέχρι καρκίνους Τα ζώα που εκτρέφονται για τη γούνα τους κατά βάση στεγάζοκαι θάνατο. Στους κινδύνους για το περιβάλλον περιλαμβάνεται νται σε συρμάτινα κλουβιά που εκτείνονται κατά μήκος σε υπόη τοξικότητα στους υδρόβιους οργανισμούς, καθώς και η ατμοστεγα ανοιχτά στο πλάι. Σιτίζονται με μείγματα που τοποθετούσφαιρική ρύπανση. νται στις οροφές των κλουβιών και το νερό τούς παρέχεται με Μεγάλο μέρος της μεταποιητικής βιομηχανίας γούνας έχει κινηθεί προς αναπτυσσόμενες χώρες όπως η Κίνα, λόγω των σωλήνες που καταλήγουν σε ειδικό στόμιο. Στα μινκ παρέχεται και ένα κουτί στο οποίο μπορούν να φωλιάζουν, ενώ κάποιες χαμηλότερων περιβαλλοντικών προτύπων και του φτηνού εργατικού δυναμικού. φορές υπάρχει και στοιχειώδης εμπλουτισμός του χώρου τους Έρευνες έχουν δείξει ότι οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις από με αντικείμενα όπως πλαστικοί κύλινδροι. την παραγωγή ενός παλτού από φυσική γούνα είναι μεγαλύΈρευνες σε εκτροφεία γούνας αποκαλύπτουν σειρά σημαντικών προβλημάτων που αφορούν την υγεία και γενικώς τις συντερες από εκείνες της παραγωγής μιας συνθετικής γούνας. Τα θήκες διαβίωσης των ζώων: προϊόντα αληθινής γούνας καταναλώνουν περισσότε Σοβαρές μολύνσεις στα μάτια, ρους ενεργειακούς πόρους από όσους καταναλώστη μύτη και στα αυτιά νουν τα αντίστοιχα προϊόντα που κατασκευάζοΈρευνες σε  Προβλήματα στην περιοχή νται από συνθετικά υλικά. Ο ισχυρισμός ότι εκτροφεία γούνας γύρω από τα δόντια η γούνα είναι «πράσινη» διαψεύστηκε κατη Ανοιχτές πληγές, κοψίματα γορηματικά από τα ευρήματα μελέτης των αποκαλύπτουν σειρά και άλλοι τραυματισμοί περιβαλλοντικών επιπτώσεων της παραγωσημαντικών προβλημάτων  Απώλεια ουρών ή/και άκρων γής γούνας από μινκ. Ολλανδοί ερευνητές που αφορούν την υγεία και  Παραμορφωμένα ή/και χωλά άκρα από το CE Delft εκπόνησαν μια «αποτίμηση γενικώς τις συνθήκες  Κανιβαλισμός νεκρών ζώων κύκλου ζωής» της γούνας, μελετώντας την  Πτώματα σε αποσύνθεση αφημένα αλυσίδα της παραγωγής, από την παραγωγή διαβίωσης των μέσα σε κλουβιά με ζωντανά ζώα τροφής για τα μινκ μέχρι την παραγωγή 1 κιλού ζώων.  Διαλυμένα κλουβιά με αιχμηρά σύρματα γούνας έτοιμης για χρήση από τον τομέα μεταστα οποία τα ζώα είναι εκτεθειμένα ποίησης. Η μελέτη εκτάθηκε σε 18 διαφορετικούς  Άδειες, βρόμικες ή/και διαλυμένες ποτίστρες τύπους επίδρασης στο περιβάλλον, ώστε να καταστεί δυνατό να μετρηθούν οι επιπτώσεις της παραγωγικής διαδικαΣημαντική η επιβάρυνση για το περιβάλλον σίας. Επιπρόσθετα, συνέκρινε τον αντίκτυπο της επεξεργασίας Ωστόσο, πρόβλημα δεν αποτελούν μόνο οι συνθήκες διαβίωσης της γούνας των μινκ και κάποιων κοινών υφασμάτων, προερτων ζώων αλλά και οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις της εκτροφής χόμενων από υλικά όπως το βαμβάκι, το μαλλί, τα ακρυλικά και και της μεταποίησης. Ο κλάδος των γουναρικών συνηθίζει να τα πολυεστερικά υφάσματα. Η εν λόγω μελέτη απέδειξε ότι, σε σύγκριση με τα κλωστοϋφαντουργικά προϊόντα, η γούνα έχει αυτοπαρουσιάζεται ως «πράσινη» βιομηχανία. Συχνά η γούνα μεγαλύτερο αντίκτυπο στους 17 από τους 18 τύπους επίδρασης παρουσιάζεται ως «φυσικό» προϊόν, αλλά, στην πραγματικότητα, μέχρι να δημιουργηθεί το τελικό προϊόν, απαιτείται πολλή στο περιβάλλον, συμπεριλαμβανομένης της κλιματικής αλλαγής, επεξεργασία, μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις και προσμείξεις του ευτροφισμού και των τοξικών εκπομπών. Σε όλες σχεδόν τις ουσιών. περιπτώσεις, η γούνα βρέθηκε σε πολύ χειρότερα επίπεδα από Η γούνα αποτελεί μέρος του ζώου, συνεπώς το δέρμα που τα υφάσματα, παρ’ όλο που χρησιμοποιήθηκαν οι χαμηλότερες αφαιρείται αποσυντίθεται αμέσως, εκτός κι αν υποστεί χημική πιθανές τιμές στα διάφορα στάδια της αλυσίδας παραγωγής.

57

056-062_VEGAN-GOUNARADIKA_NEW.indd 57

20/10/22 17:34

Θέμα: Υπόθεση γούνες Τι γίνεται με το θέμα της γούνας στη χώρα μας; Όπως θα διαπιστώσετε, το θέμα της γούνας στην Ελλάδα είναι πολυσύνθετο. Από τη μια μεριά, υπάρχουν περιοχές οικονομικά εξαρτώμενες από την παραγωγή γούνινων προϊόντων, οι οποίες μάλιστα λαμβάνουν επιδοτήσεις από το κράτος, ενώ, από την άλλη, υπάρχει το θέμα της οικολογίας και της ευζωί­ ας των ζώων, για την οποία παλεύουν ακτιβιστές και μη-κερδοσκοπικές οργανώσεις. Για την περίπλοκη αυτή κατάσταση μας μιλά η κα Ελενα Τρίπατζη, εκπρόσωπος της οργάνωσης Vegaia, η οποία έχει ως πρωταρχικό στόχο την κατάργηση της γούνας στην Ελλάδα.

– Τι είναι η Vegaia; Στη Vegaia ασχολούμαστε κυρίως με το θέμα της γούνας. Συνεργαζόμαστε με μία σελίδα στο facebook, τη Fur Abolition Greece, η οποία έχει αναδείξει όλες τις διαστάσεις του θέματος. Σαν πρώτη φάση στην Ελλάδα, πρέπει να σταματήσει η χρηματοδότηση του κλάδου από το κράτος, διότι τα ποσά είναι πολύ μεγάλα για έναν κλάδο που δεν είναι βιώσιμος.

– Οι δράσεις σας περιλαμβάνουν και ακτιβισμό; Όχι. Η δράση μας είναι η ενημέρωση των αρμόδιων φορέων για την κατάσταση στο παγκόσμιο εμπόριο, για το πώς εξελίσσεται ο κλάδος. Προσπαθούμε να αποδείξουμε πως η εκτροφή και το εμπόριο δεν συμβάλλουν στην ανάπτυξη της περιφέρειας της Δυτικής Μακεδονίας ούτε δημιουργούν καινούργιες θέσεις εργασίας. Ο κλάδος δεν έχει μέλλον και θα έπρεπε το κράτος να κατευθύνει την παράγωγη σε άλλες δραστηριότητες. Η τελευταία μας δράση ήταν να παραδώσουμε κάποιες υπογραφές στους δύο τελευταίους πρωθυπουργούς, δυστυχώς όμως δεν ελήφθησαν υπόψη. Έχουμε κάνει δύο δημοσκοπήσεις, μία σχετικά με την προτίμηση των πολιτών ως προς τις γούνες, στην οποία η πλειονότητα τάχθηκε κατά της γούνας, και μία κατά της χρηματοδότησης του κλάδου.

– Γιατί στην Ελλάδα είναι πολυσύνθετο το θέμα με τις γούνες; Διότι, εκτός από την εκτροφή των ζώων, έχουμε και την κατασκευή γούνινων ενδυμάτων, τη μεταποίηση δηλαδή, οπότε οι φάρμες έχουν αυξηθεί τα τελευταία χρόνια.

Π

– Σε τι μας διαφοροποιεί αυτό από τα υπόλοιπα κράτη; Τα περισσότερα ευρωπαϊκά κράτη έχουν μόνο εκτροφεία και όχι βιοτεχνίες. Για παράδειγμα η Δανία, που λόγω κορωνοϊού σταμάτησε την εκτροφή για δύο χρόνια, είχε πάνω από δύο χιλιάδες εκτροφεία αλλά όχι βιοτεχνίες. Πωλούν τα γουνοδέρματα σε δημοπρασίες και από εκεί τα παίρνουν οι εταιρείες και τα μεταποιούν σε ενδύματα. Και στην Ελλάδα έχουμε εισαγωγή γουνοδερμάτων τα οποία δεν παράγουμε εμείς, όπως της αλεπούς κ.ά.

Π

– Άρα, τα κράτη που έχουν απαγορεύσει την εκτροφή, ενδεχομένως να μην έχουν απαγορεύσει τη μεταποίηση; Η μεταποίηση δεν έχει απαγορευτεί πουθενά. Ως ελάχιστο φωτεινό παράδειγμα είναι η Καλιφόρνια των ΗΠΑ, η οποία έχει απαγορεύσει και το εμπόριο, σε αντίθεση με τα ευρωπαϊκά κράτη.

– Στην ουσία, ποιο είναι το νόημα, αφού δεν απαγορεύεται πουθενά η πώληση; Να μειωθούν τα εκτροφεία και σιγά σιγά να σταματήσει και το εμπόριο. Στη Βρετανία έχει απαγορευτεί η εκτροφή από το 2000 και τώρα έχει γίνει πρόταση να απαγορευτεί και το εμπόριο, γιατί τι νόημα έχει να μην τα παράγουμε, αλλά να τα εισάγουμε. Αυτό είναι κάτι που γίνεται σταδιακά, όπως καταλαβαίνετε. Ο τελικός στόχος είναι να απαγορευτεί το εμπόριο.

– Υπάρχει κάποιος νόμος για τα άγρια ζώα που θανατώνονται; Αυτό γίνεται κυρίως στον Καναδά. Στην Ελλάδα έχουμε τα εκτροφεία, αλλά εισάγουμε και άγρια γουνοδέρματα.

– Άρα, για να συνοψίσουμε, ποιος είναι ο στόχος σας; Να σταματήσει η χρηματοδότηση ενός κλάδου ο οποίος δεν είναι βιώσιμος και, φυσικά, να εξασφαλιστεί η ευζωία των ζώων. Μέσα στον Μάιο ξεκίνησε η ευρωπαϊκή πρωτοβουλία των πολιτών, της οποίας στόχος είναι η ολική απαγόρευση της εκτροφής των ζώων και του εμπορίου της γούνας.

58

056-062_VEGAN-GOUNARADIKA_NEW.indd 58

20/10/22 17:34

Αγρια κόντρα Φιλοζωικών οργανώσεων και

Ομοσπονδίας Γούνας

Τον Νοέμβριο του 2021, η ΠΦΠΟ εξέδωσε δελτίο τύπου με τίτλο «Ο Στάβλος Της Ευρώπης Η Ελλάδα Για Τη Γούνα - Αντιδράσεις Κατοίκων Και Ασφαλιστικά Μέ-

τρα» στο οποίο καυτηρίαζε την απόφαση της κυβέρνησης να δώσει μια σημαντική ένεση ρευστότητας στους εκτροφείς γουνοφόρων ζώων, καθώς και τις προσπάθειες των εκτροφέων να εντάξουν τη γούνα στην ανακυκλούμενη οικονομία και να εξασφαλίσουν αποζημίωση 3.000.000 ευρώ στον κλάδο. Κι αυτό διότι, πέρα από την ηθική και νομική διάσταση του θέματος που αφορά στην καταφανή κακοποίηση των ζώων, υπάρχει και η περιβαλλοντική διάσταση που θίγει τον ίδιο τον άνθρωπο. Επιπλέον, σύμφωνα με την ΠΦΠΟ, Η Περιφέρεια Δυτικής Μακεδονίας, με συνοπτικές διαδικασίες και παρά τις αντιρρήσεις Η γούνα των τοπικών κοινοτήτων, σκόπευε να δώσει δεν είναι καινούργιες άδειες σε εκτροφείς, συμπεριΠράσινη και ΔΕΝ λαμβανομένων αυτή τη φορά και Δανών ΑΝΗΚΕΙ στην επιχειρηματιών, που πλέον δεν μπορούν Πράσινη Κυκλική να δραστηριοποιηθούν στη χώρα τους, καΟικονομία θώς εκεί πέρασαν στην κατάργηση αυτής της δραστηριότητας, ενώ η δική μας χώρα προ-

βλέπεται να γίνει η «χωματερή» της Ευρώπης. Όπως ήταν φυσικό, η Ελληνική Ομοσπονδίας Γούνας αντέδρασε έντονα, μετατοπίζοντας ωστόσο το πεδίο αντιπαράθεσης από την κακοποίηση των ζώων

στην οικονομική ευρωστία, στους εργαζομένους στον κλάδο και στην πολιτιστική κληρονομιά, υποστηρίζοντας μάλιστα ότι ο κλάδος της γουνοποιίας είναι ο πιο πράσινος και ο πιο κυκλικός της ελληνικής Οικονομίας και ο μοναδικός που έχει «ΜΗΔΕΝ» αποτύπωμα άνθρακα. Στους ισχυρισμός αυτούς, η ΠΦΠΟ επανήλθε δριμύτερη, σημειώνοντας μάλιστα ότι η υγεία και η προστασία του περιβάλλοντος και των ζώων θα πρέπει να αποτελεί προτεραιότητα ως μέσο διασφάλισης της ανθρώπινης υγείας. Επιπλέον, σημειώνει ότι τα μινκ

έχουν πληγεί ιδιαίτερα από τον κορωνοϊό, με ξέσπασμα κρουσμάτων σε όλο τον κόσμο, τα οποία, σε ορισμένες περιπτώσεις, μολύνουν ανθρώπινους πληθυσμούς. Επιπλέον, τη διετία 2018-2019 έχουν αναρτηθεί στη Διαύγεια πρόστιμα σε δεκάδες εταιρείες που δραστηριοποιούνται στον χώρο του δέρματος και της γούνας. Τα πρόστιμα αφορούν παραβιάσεις της περιβαλλοντι-

κής νομοθεσίας, που συνδέονται και με τη διαχείριση επικίνδυνων αποβλήτων. Και, τέλος, τόνισε ότι «Η γούνα δεν είναι Πράσινη και ΔΕΝ ΑΝΗΚΕΙ στην Πράσινη Κυκλική Οικονομία». Οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις, ο κίνδυνος για τη δημόσια υγεία, η κοινωνική αναταραχή γύρω από τη διατήρηση των μινκ και οι αυξανόμενες ηθικές αντιρρήσεις για τη διατήρηση των ζώων για την παραγωγή γούνας απαιτούν τερματισμό της.

ΤΙ ΛΕΕΙ Ο ΝΟΜΟΣ Ποιοι νόμοι διέπουν την εκτροφή και θανάτωση των ζώων στην Ελλάδα; Τόσο η ενωσιακή όσο και η εθνική νομοθεσία δεν απαγορεύουν την εκτροφή γουνοφόρων ζώων. Το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων στηρίζει όλους τους κλάδους της κτηνοτροφίας. Ανάμεσα σε αυτούς είναι και η εκτροφή γουνοφόρων ζώων. Οι υπηρεσίες του Υπουργείου ελέγχουν τις εκτροφές γουνοφόρων ζώων, ώστε να τηρούνται οι διατάξεις της Νομοθεσίας που διέπουν την αδειοδότηση των μονάδων, τις συνθήκες διαβίωσής τους κατά την εκτροφή τους, αλλά και τις συνθήκες θανάτωσης αυτών, ως ακολούθως:  Π.Δ. 374/2001 «Προστασία των ζώων στα εκτροφεία σε συμμόρφωση προς την οδηγία 98/58/Ε.Κ. του Συμβουλίου και σε εκτέλεση της Απόφασης 2000/50/Ε.Κ. της Επιτροπής» (Α΄251/22-10-2001).  Κανονισμός (ΕΚ) αριθμ. 1099/2009 του Συμβουλίου για την προστασία των ζώων κατά τη θανάτωσή τους.  Νόμος 4056/2012 «Ρυθμίσεις για την κτηνοτροφία και τις κτηνοτροφικές

εγκαταστάσεις και άλλες διατάξεις» (Α΄52/12-03-2012).  Νόμος 1444/1984 «Κύρωση των Ευρωπαϊκών Συμβάσεων α) “για την προστασία των ζώων στις εκτροφές” και β) “για την προστασία των προς σφαγή ζώων”» (Α΄78/28-5-1984).  Οδηγία 92/65/ΕΟΚ του Συμβουλίου, της 13ης Ιουλίου 1992, που καθορίζει «τους όρους υγειονομικού ελέγχου που διέπουν το εμπόριο και τις εισαγωγές στην Κοινότητα ζώων, σπέρματος, ωαρίων και εμβρύων που δεν υπόκεινται, όσον αφορά τους όρους υγειονομικού ελέγχου, στις ειδικές κοινοτικές ρυθμίσεις που αναφέρονται στο τμήμα Ι του παραρτήματος Α της οδηγίας 90/425/ΕΟΚ», σύμφωνα με την οποία εγκρίνονται, καταχωρίζονται στο Μητρώο εκτροφέων γουνοφόρων ζώων και αποδίδεται κτηνοτροφικός κωδικός στις εκτροφές.  Απόφαση της Επιτροπής 2006/778/ΕΚ, της 14ης Νοεμβρίου 2006, σχετικά με ελάχιστες απαιτήσεις για τη συλλογή

πληροφοριών κατά τις επιθεωρήσεις εγκαταστάσεων παραγωγής κτηνοτροφικών μονάδων.  Π.Δ. 184/1996 «Όροι υγειονομικού ελέγχου που διέπουν το εμπόριο και τις εισαγωγές ζώων, σπέρματος, ωαρίων και εμβρύων που δεν υπόκεινται όσον αφορά τους όρους υγειονομικού ελέγχου στις ειδικές ρυθμίσεις πουαναφέρονται στο Τμήμα Ι του Παραρτήματος Γ του π.δ/τος 420/1993 (Α΄179), σε συμμόρφωση προς την οδηγία 92/65/ΕΟΚ του Συμβουλίου και εκτέλεση της 95/176/ΕΟΚ Απόφασης της Επιτροπής» (Α΄137/3-7-1996), σύμφωνα με το οποίο εγκρίνονται, καταχωρίζονται στο Μητρώο εκτροφέων γουνοφόρων ζώων και αποδίδεται κτηνοτροφικός κωδικός στις εκτροφές.  Η Σύμβαση για την προστασία των γουνοφόρων ζώων, η οποία έχει υιοθετηθεί από το Συμβούλιο της Ευρώπης. Πηγή: Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, 2018

59

056-062_VEGAN-GOUNARADIKA_NEW.indd 59

20/10/22 17:34

Θέμα: Υπόθεση γούνες Η άλλη όψη: τι λένε οι γουναράδες Στο πλαίσιο της έρευνάς μας για το ζήτημα της γούνας στην Ελλάδα, επικοινωνήσαμε και με το Σύνδεσμο Γουνοποιών Καστοριάς. Ο πρόεδρος του Συνδέσμου Απόστολος Τσούκας ανταποκρίθηκε στο αίτημά μας και μας παραχώρησε συνέντευξη σχετικά με την κατάσταση στον κλάδο και τις επόμενες κινήσεις του Συνδέσμου.

Greek Vegan: Κύριε Τσούκα, πώς θα χαρακτηρίζατε την κατάσταση με τα πρόσφατα γεγονότα; Απόστολος Τσούκας: Τώρα που περιμέναμε να βγούμε από την κρίση που είχε ξεσπάσει με τον κορωνοϊό, προέκυψε ο πόλεμος, και τα δύο κράτη που πολεμάνε είναι οι κύριοι αγοραστές μας. Το 95% των εξαγωγών μας γίνεται στη Ρωσία και στην Ουκρανία. Αυτή τη στιγμή, υπάρχει απαγόρευση εξαγωγών στη Ρωσία και αυτό μας αφήνει χωρίς αντικείμενο, χωρίς δουλειά.

G.V.: Πόσα εκτροφεία έχουμε αυτή τη στιγμή στην Ελλάδα; Α.Τ.: 80 εκτροφεία και 2000 βιοτεχνίες, οι οποίες απασχολούν χιλιάδες εργάτες. Βρίσκονται στην Καστοριά και στο Βόιο. Είμαστε το μεγαλύτερο παραγωγικό κέντρο του Δυτικού κόσμου.

G.V.: Γνωρίζουμε ότι υπάρχουν καταγγελίες για την κακομεταχείριση των ζώων στις φάρμες. Α.Τ.: Το τι λέει καθένας είναι σεβαστό. Υπάρχει όμως ένα «αλλά». Την άποψή του θα πρέπει να την τεκμηριώνει. Δεν μπορεί να λέει ότι κακοποιούνται τα ζώα. Πώς τα κακοποιούν; Εμείς είμαστε οι μόνοι εκτροφείς που έχουμε πιστοποιητικό welfare. Εμείς, αν το ζώο μας δεν το φροντίσουμε πιο καλά από τα παιδιά μας, και το εννοώ αυτό που σας λέω, θα καταστραφούμε. Εμείς στηριζόμαστε στην καλή μεταχείριση των ζώων. Εκεί στηρίζεται και η επιχείρησή μας. Αν το ζώο μας δεν είναι καλά ή δεν έχει καλές συνθήκες διαβίωσης, οι πρώτοι που θα έχουμε πρόβλημα είμαστε εμείς, γιατί απαξιώνουμε το προϊόν μας, υποτιμάμε το προϊόν μας και πέφτει αυτόματα η αξία του. Άρα, αυτό που μας συμφέρει είναι το ζώο να ζει καλά.

G.V.: Τι επιπτώσεις είχε η πανδημία στην Ελλάδα; Α.Τ.: Να ξεκινήσω από τη Δανία, λέγοντάς σας ότι θανατώθηκαν 17 εκατομμύρια ζώα. Από αυτά, τα 15 που θανατώθηκαν ήταν υγιέστατα, όμως δε βγήκε κανένας να διαμαρτυρηθεί. Αυτά δεν είχαν ζωή; Γιατί να σκοτώσουν υγιή ζώα; Εμείς ήμαστε τυχεροί γιατί τύχαμε στη συγκεκριμένη κυβέρνηση και σε συνεργασία με την Περιφέρεια και το Υπουργείο καταφέραμε να αποδείξουμε ότι ο κορωνοϊός δε μεταδίδεται από το μινκ στον άνθρωπο.

G.V.: Δηλαδή τι εννοείτε όταν λέτε ότι το αποδείξατε; Α.Τ.: Ποιος μας λέει ότι τα μινκ κόλλησαν τον άνθρωπο και όχι ο άνθρωπος τα μινκ; Όλα τα ζώα μεταδίδουν

ασθένειες στον άνθρωπο και ο άνθρωπος σε αυτά. Δηλαδή, με αυτή τη λογική, θα έπρεπε να σκοτώσουμε και τους ανθρώπους που είχαν κορωνοϊό; Θα προσπαθήσουμε να τους γιατρέψουμε. Εμείς εδώ δε θανατώσαμε κανένα ζώο. Επί 12 μήνες κάναμε εντατικούς ελέγχους και καταφέραμε να αποδείξουμε ότι δεν υπάρχει κίνδυνος από τα ζώα αυτά. Είναι άδικο να λέμε ότι κάποια ζώα έχουν ψυχή και κάποια άλλα δεν έχουν. Δεν υπάρχουν μεγαλύτεροι φιλόζωοι από εμάς στον κόσμο.

G.V.: Συμπεριλαμβανομένων και γουνοδερμάτων άγριων ζώων; Υπάρχουν χώρες που επιτρέπουν το κυνήγι άγριων ζώων για το δέρμα τους; Α.Τ.: Κάποιες χώρες ίσως να επιτρέπουν το κυνήγι λόγω αύξησης του πληθυσμού κάποιου συγκεκριμένου είδους, αλλά γενικά απαγορεύεται και το εμπόριο και η μεταποίηση. Στην Ελλάδα απαγορεύεται και η εισαγωγή άγριων γουνοδερμάτων και η μεταποίηση. Δεν μπορούμε να εισάγουμε αρκούδα για παράδειγμα. Αν δεν υπήρχε ο κλάδος της εκτροφής στην Ελλάδα, θα έπρεπε να την εφεύρουμε, γιατί τα εκτροφεία απορροφούν τα απόβλητα από τα τυροκομεία και τα σφαγεία – τα κάνουμε ζωοτροφή και τις κοπριές τις κάνουμε βιοαέριο. Δηλαδή, η ελληνική εκτροφή είναι ο ορισμός της κυκλικής οικονομίας.

G.V.: Πώς βλέπετε την επιλογή των μεγάλων οίκων μόδας να σταματήσουν τη χρήση φυσικής γούνας; Α.Τ.: Αυτά είναι παραμύθια. Λένε τάχα ότι σταματάνε, αλλά στα ρούχα τους χρησιμοποιούν φυσικές γούνες.

G.V.: Για ποιο λόγο να μη χρησιμοποιήσουν συνθετική; Α.Τ.: Στη Σιβηρία έχει -60° C. Aν φορέσεις συνθετικό, θα γίνει κόκαλο και το ίδιο κι εσύ. Η φυσική γούνα είναι πιο ζεστή, γι’ αυτό και τις φοράνε οι άνθρωποι σε εκείνα τα κλίματα. Δεν καταλαβαίνω γιατί οι άνθρωποι να μην μπορούν να έχουν επιλογή για το τι θα φορέσουν και γιατί κάποιοι τους τα καταστρέφουν στο δρόμο. Μπορώ να καταλάβω την επιλογή, αλλά τι επιλογή μου δίνεις εμένα όταν μου απελευθερώνεις όλα μου τα ζώα. Έχει καταστραφεί η πανίδα της Καστοριάς. Δεν υπάρχουν πάπιες γιατί το μινκ δεν έχει φυσικό εχθρό στην Ελλάδα. Έχουν φάει όλα τα ζώα. 65.000 ζώα απελευθερώθηκαν. Δεν μπορεί να ελεγχθεί τίποτα. Θα πρέπει λοιπόν κι εμείς να έχουμε επιλογή, όπως έχουν Tο εμπόριο και οι άλλοι. Ας επιλέξει ο κατακαι η μετα­ ναλωτής φυσικό ή συνθετικό, ποίηση άγριων και αν επιλέξει συνθετικό, ας γου νοδερμάτων μόη κλείσει με με κλείσει. Ας άλλως, η Ούτως δα ή η τάση. απαγορεύεται. εδώ στα δικά μας κλίματα δεν τις φοράνε οι άνθρωποι και δεν τις προτιμούν.

60

056-062_VEGAN-GOUNARADIKA_NEW.indd 60

20/10/22 17:34

Fur Free Retailer Το Fur Free Retailer είναι τo πρόγραμμα το οποίο ενημερώνει τους καταναλωτές σχετικά με τις εταιρείες οι οποίες σταματούν τη χρήση γούνας, ώστε να τις γνωρίζουν και να μπορούν πλέον να κάνουν τις αγορές τους από αυτές. Η ηλεκτρονική λίστα με τους εμπόρους που δεν χρησιμοποιούν γούνα είναι πάντα ενημερωμένη και ολοένα και αυξάνεται. Υπάρχει δυνατότητα αναζήτησης μιας εταιρείας ανάλογα με το κράτος, την κατηγορία ή τις εταιρίες που προσαρτήθηκαν πρόσφατα. Το πρόγραμμα στοχεύει στο να ενθαρρύνει τις εταιρείες να απελευθερωθούν από τη χρήση της γούνας και να προωθήσουν

το πνεύμα του ηθικού καταναλωτισμού, ενώ οι εταιρίες δεσμεύονται εγγράφως γι’ αυτό. Η λήψη μιας ηθικής και δημόσιας στάσης απέναντι στη μόδα της γούνας προσφέρει σε μια εταιρεία την ευκαιρία να προωθήσει μια δημόσια πολιτική ενάντια στη βία και τη σκληρότητα και να παράσχει την υποστήριξή της στις διεθνείς προσπάθειες τερματισμού αυτής της περιττής και σκληρής επιλογής μόδας. Το Fur Free Retailer αναγνωρίζεται από το ISO 26000:2010 Guidelines to Corporate Social Responsibility ως παράδειγμα τομεακών πρωτοβουλιών. Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε τον ιστότοπο https://furfreeretailer.com.

Η ΗΘΙΚΗ ΣΕ ΣΧΕΣΗ ΜΕ ΤΑ ΖΩΑ ΣΤΗ ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΚΟΙΝΩΝΙΑ Οι δημοσκοπήσεις δείχνουν σταθερά ότι η πλειονότητα των πολιτών της ΕΕ θεωρεί απαράδεκτη την εκτροφή και θανάτωση ζώων για τη γούνα τους.

Η γούνα δεν αποτελεί βασικό στοιχείο στη μόδα, ενώ υπάρχουν πολλές εναλλακτικές επιλογές. Μια συνεχώς αυξανόμενη μερίδα του πληθυσμού θεωρεί αδικαιολόγητο να υποβάλλουμε τα ζώα σε παρατεταμένη κακοποίηση για την ικανοποίηση ευτελών σκοπών, όπως είναι η κατασκευή γούνινων παλτών και αξεσουάρ μόδας.

Περισσότερες πληροφορίες: www.furfreealliance.com

61

056-062_VEGAN-GOUNARADIKA_NEW.indd 61

20/10/22 17:34

Θέμα: Υπόθεση γούνες βάνουν δράση!

Οι μαθητές ευαισθητοποιούνται και αναλαμ

Στις 23/4/2019 αντιπροσωπεία που αποτελούσαν μέλη της Ομάδας Δράσης Μαθητών για την Προστασία των Ζώων, του 7ου Δημοτικού Σχολείου Αγίου Δημητρίου και της Οργάνωσης Vegaia παρέδωσαν στο Γραφείο του Πρωθυπουργού στο Μαξίμου

κουτί με 30.000 υπογραφές και έργα των παιδιών σχετικά με την προστασία των γουνοφόρων ζώων. Αιτήματα είναι να διακοπούν οι επιδοτήσεις προς τη γουνοποιία και να καταργηθεί σταδιακά η εκτροφή και η θανάτωση ζώων για τη γούνα τους.

Επίλογος Οι ανθρωπότητα προχωράει. Σε ένα καλύτερο αύριο, με σεβασμό του ανθρώπου προς τον άνθρωπο αλλά και προς το περιβάλλον που τον φιλοξενεί. Τίποτα δε μας ανήκει. Είμαστε φιλοξενούμενοι αυτής της γης και θα πρέπει να της φερθούμε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, για να παραδώσουμε τον κόσμο μας στα παιδιά μας όπως του πρέπει και όχι όπως μας βολεύει. Στο όνομα του κέρδους, εξαγοράζουμε συνειδήσεις και καταπατάμε την πλάση ολόκληρη, επιδεικνύοντας ψευδή δύναμη. Δυνατός, όμως, είναι αυτός που μπορεί να κάνει κακό, αλλά δεν το κάνει. Ας επιλέξουμε την αγάπη. Ας επιλέξουμε έναν καλύτερο κόσμο.

62

056-062_VEGAN-GOUNARADIKA_NEW.indd 62

20/10/22 17:34

Dr_Bronners.indd 5

20/10/22 18:22

Δημητριακά υ cereal;

ο σ ό ν ι ω ρ π ο τ α ρ ε Εσύ έφαγες σήμ

και ά ικ τ υ φ , ά ιν ιε γ υ ι Είνα ά. ικ τ α τ σ υ σ ά ικ τ π ε ρ πλούσια σε θ , όχι! ς ω μ ό ι Κ ; n a g e v α Είναι όμως όλ

64

064-070_VEGAN-DIMITRIAKA-PROINOU.indd 64

20/10/22 17:29

όσπαστο κομμάτι απ αν ι νε γί ν ου έχ Τα δημητριακά τε όχι. αυτή είναι vegan, εί τε εί , ής φ ρο ατ δι ής πλούσια της υγιειν γή ενέργειας, είναι πη λή κα α μι ν ού ελ ργία Κι αυτό διότι αποτ ν στην καλή λειτου ού ηθ βο , ες ίν ές ικ ρους. σε βιταμίνες και φυτ διατήρηση υγιούς βά η στ ι κα λά αλ , ού υγεία, του οργανισμ δημητριακά για την τα ν ου έχ υ πο η έλ οφ τείτε Ποια λοιπόν είναι τα α, ώστε να σιγουρευ έτ ικ ετ ην στ ε ετ έχ προσ n; αλλά και τι πρέπει να ς προϊόν είναι vega ότι το αγαπημένο σα η

Της Μαίρης Καλαμπαλίκ

Γιατί να εντάξετε τα δημητριακά στη διατροφή σας; Τα δημητριακά είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Διαφορετικές ποικιλίες έχουν διαφορετική θρεπτική αξία, μερικές είναι πλούσιες σε βιταμίνες και μέταλλα, ενώ άλλες είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες και σίδηρο. Δεδομένου ότι τα δημητριακά είναι διαθέσιμα όλο τον χρόνο, αποτελούν συχνά βασική τροφή για πολλούς ανθρώπους σε όλο τον κόσμο.

Αξίζει να σημειωθεί ότι πράγματι βοηθούν στην πρόληψη ασθενειών και στη διατήρηση ενός υγιεινού τρόπου ζωής γενικότερα. Επίσης, τα δημητριακά παρέχουν άφθονη ποσότητα ενέργειας για να μας κρατούν δραστήριους όλη την ημέρα.

Ακολουθεί μια λίστα με τα οφέλη της προσθήκης δημητριακών στη διατροφή μας: Είναι καλή πηγή ενέργειας Όταν καταναλώνουμε τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά, υπάρχει πιθανότητα το σώμα μας να εξαντλήσει την ενέργειά του πιο γρήγορα από όσο θα έπρεπε. Τα δημητριακά είναι καλή πηγή θρεπτικών συστατικών, γι’ αυτό και η ενσωμάτωσή τους στην καθημερινή μας διατροφή βοηθά στη διατήρηση της ενέργειάς μας όλη την ημέρα. Είναι καλή τροφή για τα παιδιά Τα παιδιά χρειάζονται πολλά θρεπτικά συστατικά καθημερινά. Λαμβάνοντας υπόψη τις δραστηριότητες στις οποίες επιδίδονται, τα θρεπτικά συστατικά είναι σημαντικά για να διατηρούν το επίπεδο της ενέργειάς τους υψηλό. Η κατανάλωση δημητριακών σε καθημερινή βάση διασφαλίζει επίσης ότι καταναλώνουν περίπου το 10% των φυτικών ινών της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας. Είναι καλή πηγή φυτικών ινών Οι φυτικές ίνες είναι απαραίτητες για τη βέλτιστη λειτουργία του οργανισμού, καθώς βοηθούν στη σωστή λειτουργία του πεπτικού συστήματος και στην πρόληψη ασθενειών. Τα δημητριακά, ιδίως τα ολικής άλεσης, είναι πηγή πλούσια σε φυτικές ίνες και προσφέρουν όλα τα οφέλη που αυτές παρέχουν στον οργανισμό μας.

κών

7 οφέλη των δημητρια

1. Μείωση κινδύνου εμφάνισης καρκίνου 2. Καλή πηγή ενέργειας 3. Μείωση κινδύνου πολυνοσηρότητας 4. Υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα 5. Παροχή βιταμινών και πρωτεΐνης στον οργανισμό 6. Συμβολή στη διατήρηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα 7. Πρόληψη δυσκοιλιότητας και διαταραχών του παχέος εντέρου

Προσοχή: Να αποφεύγεται η κατανάλωση από άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη ή σύνδρομο του ευερέθιστου εντέρου

65

Θέμα: Δημητριακά

Δημητριακά ολικής άλεσης

Βοηθούν στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων Όλοι γνωρίζουμε πως τα πολλά λιπαρά μπορούν να οδηγήσουν σε καρδιακές παθήσεις και πως η συχνή κατανάλωση πρόχειρου φαγητού που παρασκευάζεται με ανθυγιεινά έλαια είναι πιθανό να οδηγήσει σε πρόωρα καρδιακά επεισόδια. Οι ανθυγιεινές διατροφικές συνήθειες μπορούν επίσης να προκαλέσουν απόφραξη των αρτηριών της καρδιάς, λόγω συσσωρευμένου λίπους. Αντίθετα, η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν τις κατάλληλες ποσότητες υγιεινών λιπαρών είναι ευεργετική για τον οργανισμό. Τα δημητριακά, ιδίως αυτά που παρασκευάζονται από αλεύρι ολικής άλεσης, προσφέρουν στον οργανισμό την ποσότητα των ωφέλιμων λιπαρών που χρειάζεται για τις καθημερινές του ανάγκες.

Έρευνα δείχνει ότι η κατανάλωση 48 γραμμαρίων δημητριακών ολικής άλεσης καθημερινά είναι ωφέλιμη για την υγεία:

Κίνδυνος

ΔΙΑΒΉΤΗ

25%

Κίνδυνος ΚΑΡΚΊΝΟΥ

40%

Κίνδυνος ΚΑΡΔΙΑΚΉΣ ΝΌΣΟΥ

1/3

«Η βρόμη είναι εκ φύσεως 100% ολικής άλεσης, επομένως αποτελεί εξαιρετική επιλογή πρωινού» Barbara Melendi, Διαιτολόγος

Διατηρούν υγιή τα επίπεδα του σακχάρου Τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες κάνουν τα επίπεδα της γλυκόζης να ανεβαίνουν στα ύψη. Η κατανάλωση δημητριακών, και συγκεκριμένα δημητριακών ολικής άλεσης, ως σνακ ανάμεσα στα γεύματα μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση των επιπέδων της γλυκόζης στο αίμα και να μειώσει το αίσθημα πείνας.

Συμβουλή: Προσθέστε γεύση στη βρόμη με ένα φυσικό γλυκαντικό όπως κανέλα, φρέσκα μούρα ή σιρόπι αγαύης.

Είναι πλούσια σε βιταμίνες Οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για τη διατήρηση υγιών οστών. Το ασβέστιο και η βιταμίνη D πάνε χέρι-χέρι για να εξασφαλίσουν την οστική πυκνότητα. Τα δημητριακά, πλούσια σε ασβέστιο και βιταμίνη D, βοηθούν στη διατήρηση της καλής υγείας των οστών και βοηθούν στην πρόληψη της οστεοπόρωσης. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται πρωτεΐνες για την ενδυνάμωση των μυών και των ιστών. Επίσης, οι πρωτεΐνες είναι σημαντικές για το δέρμα, τους χόνδρους, τα οστά και το αίμα. Ένας σίγουρος τρόπος για να καλύψουμε τη συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα πρωτεϊνών είναι να προσθέσουμε δημητριακά στη διατροφή μας. Είναι πλούσια σε μέταλλα Ακριβώς όπως με τις βιταμίνες και τις πρωτεΐνες, το σώμα μας χρειάζεται μέταλλα για να αναπτυχθεί και να παραμείνει υγιές. Τα μέταλλα είναι απαραίτητα για τη σωστή λειτουργία της καρδιάς, του εγκεφάλου, των οστών και των μυών, και για την παραγωγή ενζύμων και ορμονών. Τα δημητριακά είναι πλούσια σε μέταλλα, όπως μαγνήσιο που βοηθά στη λειτουργία του νευρικού και μυϊκού συστήματος, κάλιο που βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και ασβέστιο που βοηθά στη διατήρηση υγιών οστών.

Βοηθούν στη σωστή λειτουργία του εντέρου Όσο μεγαλώνουμε, το σώμα μας επεξεργάζεται πιο δύσκολα την τροφή. Τα δημητριακά, πλούσια σε φυτικές ίνες, βοηθούν στη σωστή λειτουργία του εντέρου και κρατούν υπό έλεγχο το σωματικό μας βάρος. Μάλιστα, με την τακτική κίνηση του εντέρου προλαμβάνονται παθήσεις, όπως η δυσκοιλιότητα. Βοηθούν στη διατήρηση υγιούς βάρους Τα δημητριακά έχουν χαμηλές θερμίδες. Επίσης, η δομή τους είναι πολύπλοκη και το πεπτικό σύστημα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για την επεξεργασία τους, μειώνοντας το αίσθημα της πείνας και την ανάγκη να τρώμε περισσότερο. Η καθημερινή κατανάλωση δημητριακών δίνει αίσθημα πληρότητας και μας καθιστά λιγότερο επιρρεπείς στην υπερφαγία, επικουρώντας σημαντικά στη διατήρηση του βάρους μας.

Φυτικές Ίνες

Σύμφωνα με μελέτη του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA), τρόφιμα πλούσια σε φυτικές ίνες συμβάλουν στην αίσθηση πληρότητας για περισσότερο χρόνο και στη μείωση κατανάλωσης τροφής. Γυναίκες που διπλασίασαν την ημερήσια κατανάλωση σε φυτικές ίνες από 12 σε 24 γραμμάρια, προσέλαβαν

90 ΘΕΡΜΊΔΕΣ

λιγότερες την μέρα.

Συμβουλή: Αν προσπαθείτε να χάσετε βάρος, επιλέξτε δημητριακά με λιγότερες από 150 θερμίδες ανά μερίδα. Προσθέστε άπαχη πρωτεΐνη, όπως γάλα ή γιαούρτι σόγιας, για να ολοκληρώσετε το πρωινό σας.

66

064-070_VEGAN-DIMITRIAKA-PROINOU.indd 66

20/10/22 17:29

Η ιστορία του πρωινού και τα δημητριακά Ποια από αυτά είναι vegan και τι πρέπει να προσέξεις διαβάζοντας την ετικέτα πριν τα αγοράσεις.

Γ

ια εμάς τους προνομιούχους του δυτικού κόσμου, που -προς το παρόν τουλάχιστον- έχουμε όλα τα αγαθά σε αφθονία, το φαγητό αποτελεί μια ρουτίνα: δημητριακά για πρωινό, ένα σάντουιτς για μεσημεριανό, πιθανώς τόφου και λαχανικά για δείπνο. Δυστυχώς, τις περισσότερες φορές, η διαδικασία του φαγητού γίνεται τόσο μηχανικά, που οι οδηγίες που υπαγορεύουν πώς και πότε τρώμε μοιάζουν με αόρατες κατευθυντήριες γραμμές, π.χ. το να φάμε πένες από φαγόπυρο με portobello και πέστο αβοκάντο για δείπνο αλλά όχι για πρωινό, ή να καταναλώσουμε το μεσημεριανό γεύμα στη μέση της ημέρας. Το φαγητό, ωστόσο, δεν υπαγορευόταν πάντα από αυτούς τους κανόνες, οπότε γιατί να συμβαίνει τώρα; Αυτή είναι η ερώτηση που θέλησε να απαντήσει η ιστορικός τροφίμων Abigail Carroll στο νέο της βιβλίο με τίτλο «Three Squares: The Invention of the American Meal». Ερευνώντας την ιστορία του γεύματος από την αποικιακή Αμερική μέχρι σήμερα, η Carroll διερευνά γιατί τρώμε δημητριακά για πρωινό και πώς η επανεξέταση της ιστορίας των γευμάτων μπορεί να έχει θετικό αντίκτυπο στο μέλλον της διατροφής. Πώς σχηματίστηκε η σύνδεση μεταξύ ορισμένων γευμάτων και ορισμένων τροφίμων, όπως τα δημητριακά για πρωινό; Η αφετηρία τοποθετείται στην πρώιμη εποχή της αποικιοκρατίας, όπου υπήρχε ένα γεύμα στη μέση της ημέρας. Οι αγρότες και οι εργάτες έτρωγαν νωρίτερα, επειδή ξυπνούσαν πολύ πρωί, ενώ η ελίτ έτρωγε πιο μετά, επειδή μπορούσε να κοιμηθεί ως αργά. Έμφαση δινόταν στο κυρίως γεύμα, στο οποίο τα άτομα συνήθως κάθονταν μαζί για να φάνε. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, η συνεστίαση δεν ήταν το είδος της κοινωνικής εκδήλωσης που αποτελεί σήμερα. Οι άνθρωποι τότε δεν έδιναν προσοχή στους τρόπους τους κατά το φαγητό, και φυσικά ούτε ενδιαφέρονταν να συνομιλήσουν. Μάλιστα, εάν η συζήτηση προέκυπτε, αφορούσε κυρίως το φαγητό και την προμήθειά του. Κάπως έτσι βρισκόμαστε, λοιπόν, σε εκείνη την ιστορική περίοδο όπου υπάρχουν πολύ θολές γραμμές μεταξύ αυτού

που είναι και δεν είναι γεύμα, όπως επίσης και μεταξύ αυτού που είναι και δεν είναι πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό, για να αλλάξουν όλα στην πορεία με τη Βιομηχανική Επανάσταση. Ο λόγος; Το πρόγραμμα εργ ασίας των ανθρώπων μεταβλήθηκε άρδην, καθώς οι άνθρωποι μετακινούνταν από τον αγροτικό σε έναν πιο αστικό και βιομηχανικό τρόπο ζωής και δεν μπορούσαν να επιστρέφουν στο σπίτι τους στη μέση της ημέρας για φαγητό. Αντιθέτως, μπορούσαν να πάνε όλοι στο σπίτι και να δειπνήσουν μαζί, ώστε το γεύμα έγινε ξεχωριστό. Και τότε είναι που οι τρόποι έγιναν πολύ σημαντικοί και προέκυψε το πρωτόκολλο και η τυπικότητα. Και τότε είναι που, πραγματικά, οι άνθρωποι άρχισαν να συνδέουν συγκεκριμένα τρόφιμα με συγκεκριμένα γεύματα. Κι έτσι, με το κυρίως γεύμα να αλλάζει ώρα, προέκυψε ένα κενό στη μέση της ημέρας, με το μεσημεριανό γεύμα να επινοείται για να το γεμίσει. Οι άνθρωποι φέρνουν πίτα ή μπισκότα για μεσημεριανό, αλλά το σάντουιτς καταλήγει να είναι αυτό που ενδείκνυται πραγματικά για ένα εύκολο και γρήγορο lunch break. Συνεπώς, όπως εύλογα μπορεί να συμπεράνει κανείς, η δημοτικότητα του σάντουιτς στην πραγματικότητα σχετίζεται με την επικράτηση του μεσημεριανού γεύματος – και ιδίως με το μεσημεριανό γεύμα των παιδιών, καθώς αποτελεί γρήγορη και εύκολη λύση. Δεν χρειάζεται σκεύη, δεν χρειάζεται πλύσιμο και καθάρισμα – στην ουσία απλώς συσκευάζεται σε ένα δοχείο φαγητού πολύ εύκολα, και αυτό ήταν όλο!

Ωστόσο, παρά τη σύντομη ιστορική αναδρομή, το ερώτημα εξακολουθεί να παραμένει: γιατί είναι αποδεκτό να τρώμε δημητριακά ή βάφλα για πρωινό αλλά όχι για μεσημεριανό ή βραδινό; Πώς μετατράπηκε το πρωινό από γεύμα ανάγκης, αποτελούμενο κυρίως από τα περισσεύματα της προηγούμενης ημέρας, σε γεύμα με σαφείς οδηγίες για το τι είναι αποδεκτό να καταναλώνεται και τι όχι; Κατά τη διάρκεια της Βιομηχανικής Επανάστασης, ανέκυψε ένα πρόβλημα: οι άνθρωποι εξακολουθούσαν να τρώνε όπως ένας αγρότης, όμως είχαν καθιστικό τρόπο ζωής – αποτέλεσμα, να υποφέρουν από δυσπεψία. Έτσι, όσοι ενδιαφέρονταν για την υγεία άρχισαν να εξετάζουν το θέμα και να βρίσκουν λύσεις. Ο Sylvester Graham, ένας μεταρρυθμιστής, σωστός πρεσβευτής της καλής υγείας, έγινε ένθερμος υποστηρικτής της χορτοφαγικής διατροφής, θεωρώντας το σιτάρι ολικής άλεσης πανάκεια για διάφορα προβλήματα. Και έτσι έρχεται η απάντηση στο ερώτημα του πρωινού. Εν συνεχεία, οι άνθρωποι που βρίσκονταν στις δομές Υγείας, συμπεριλαμβανομένου του John Harvey Kellogg, στα τέλη του 1800 και στις αρχές του 1900, πήραν αυτή την ιδέα και εφηύραν νέους τρόπους για να τρώνε οι άνθρωποι αλευρώδη τρόφιμα. Οι επιχειρηματίες -μερικοί από τους οποίους εργάζονταν στον τομέα της υγείας, όπως ο Charles C. Post- βασίστηκαν όντως σε αυτές τις ιδέες, καθιστώντας τις ένα, ούτε λίγο ούτε πολύ, προαπαιτούμενο για την καλή κατάσταση του οργανισμού.

67

064-070_VEGAN-DIMITRIAKA-PROINOU.indd 67

20/10/22 17:29

Θέμα: Δημητριακά Τι να προσέχoυμε Αν ψάχνετε για θρεπτικά και ευεργετικά δημητριακά, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να αναζητάτε στην ετικέτα διατροφικών στοιχείων. Αυτά περιλαμβάνουν: Φυτικές ίνες: Είναι απαραίτητο να επαληθεύσετε την ποσότητα φυτικών ινών ανά μερίδα σε οποιοδήποτε δημητριακό. Ένα μπολ δημητριακών με τουλάχιστον 5 γραμμάρια φυτικών ινών ανά μερίδα είναι υπέροχο. Ωστόσο, εάν έχετε υψηλότερη απαίτηση σε φυτικές ίνες, αναζητήστε ακόμη περισσότερες από αυτές ανά μερίδα! Πρωτεΐνη: Αν και οι περισσότεροι άνθρωποι δεν χρειάζονται τόση πρωτεΐνη όση πιστεύουν, είναι απαραίτητο να συμπεριλαμβάνετε κάποια πρωτεΐνη σε κάθε σας γεύμα. Οι απαιτήσεις καθενός σε πρωτεΐνες ποικίλλουν ανάλογα με το σωματότυπο, τις ιδιαιτερότητες του οργανισμού και το επίπεδο άσκησης, επομένως υπολογίστε τι χρειάζεστε και βεβαιωθείτε ότι η πρωτεΐνη στα δημητριακά που αγοράζετε είναι επαρκής για την υγεία σας. Προστιθέμενη Ζάχαρη: Επειδή υπάρχει σχετική διάκριση, συχνά στην ετικέτα παρατίθεται η προσθήκη ζάχαρης αντί για τη συνολική ζάχαρη, καθώς η προστιθέμενη είναι συχνά επεξεργασμένη και ανθυγιεινή, αλλά η φυσική, όπως η φρουκτόζη που βρίσκεται στα φρούτα, δεν προκαλεί ανησυχία για τους περισσότερους καταναλωτές. Σε έναν ιδανικό κόσμο, η ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται σε ένα μπολ με δημητριακά θα πρέπει να είναι πολύ χαμηλή ή και ανύπαρκτη.

Επιλέγοντας τα πιο υγιεινά δημητριακά

Είναι σημαντικό να κοιτάξουμε πέρα από τους ισχυρισμούς υγείας πάνω στο μπροστινό μέρος του κουτιού και να σιγουρευτούμε ότι η επιλογή δημητριακών βασίζεται στα συστατικά που επισημαίνονται στη διατροφική ετικέτα στο πίσω μέρος.

Barbara Melendi Διαιτολόγος-Υποστηρικτής του Illinois Masonic Medical Center

Είναι όλα τα δημητριακά κατάλληλα για vegan διατροφή; Τα δημητριακά παρασκευάζονται σε τεράστια ποικιλία γεύσεων και επιλογών, για να καλύπτουν όλα τα είδη διατροφής και τις γευστικές προτιμήσεις των καταναλωτών. Είναι ωφέλιμα για την υγεία και ενδείκνυνται φυσικά και για τη vegan διατροφή. Το καλύτερο, βέβαια, είναι να επιλέγει κανείς ποια από αυτά θα ενσωματώσει στο διαιτολόγιό του, με βάση τις ανάγκες του οργανισμού του, μιας και γευστικά είναι απίστευτα προσαρμόσιμα – μπορεί να είναι γλυκά ή αλμυρά, θρεπτικά ή απολαυστικά, ζεστά ή κρύα, έτοιμα για κατανάλωση νωρίς το πρωί ή και αργά το βράδυ. Αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι βελτιώνουν άμεσα τη διάθεση, αφού τίποτα δεν συγκρίνεται με ένα νόστιμο μπολ δημητριακών. Και μην ξεχνάμε ότι είναι και οικονομικά.

Τι πρέπει να ελέγχετε για να είστε σίγουροι ότι τα δημητριακά που τρώτε είναι vegan Τα δημητριακά δεν είναι vegan εξ ορισμού. Οι κατασκευαστές συχνά περιλαμβάνουν συστατικά ζωικής προέλευσης (όπως το γάλα) στα προϊόντα τους, τα οποία οι vegans δεν μπορούν να καταναλώσουν. Τα vegan δημητριακά δεν πρέπει να περιέχουν ζωικά προϊόντα στη λίστα συστατικών τους. Επίσης, για να χαρακτηριστεί το προϊόν vegan, μια εταιρεία δημητριακών πρέπει να είναι πιστοποιημένη από τη Vegan Society ή να έχει τα συστατικά της επαληθευμένα από κάποια εταιρεία πιστοποίησης vegan προϊόντων. Η διαδικασία πιστοποίησης είναι αυστηρή και αναγνωρίζει μόνο συστατικά φιλικά προς τον vegan τρόπο ζωής. Το βιολογικό γάλα σόγιας, το λάδι καρύδας (αντί για βούτυρο) και η vegan ζάχαρη είναι κάποια παραδείγματα.

68

064-070_VEGAN-DIMITRIAKA-PROINOU.indd 68

20/10/22 17:29

Και φυσικά, ας μην ξεχνάμε ότι για να χαρακτηριστεί ένα προϊόν vegan, τα συστατικά του θα πρέπει να προέρχονται από μια ηθική και βιώσιμη αλυσίδα εφοδιασμού. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να σημειωθεί ότι πολλά vegan δημητριακά περιέχουν μέλι στη λίστα των συστατικών τους, γι’ αυτό και θα πρέπει να είμαστε ιδιαιτέρως προσεκτικοί διαβάζοντας την ετικέτα κάθε προϊόντος. Συνεπώς, π.χ. τα Cheerios που φαίνονται αθώα και λαχταριστά είναι βουτηγμένα στο μέλι, άρα όχι vegan friendly. Ποια συστατικά να αποφεύγετε Τα ζωικά προϊόντα είναι, φυσικά, το πρώτο στοιχείο που πρέπει να ελέγξετε σε ένα vegan κουτί δημητριακών. Μπορεί να έχετε βεβαιωθεί ότι δεν υπάρχει γάλα ή γαλακτοκομικά οποιουδήποτε τύπου στο προϊόν, ωστόσο άλλες ζωικές ουσίες ενδέχεται να είναι κρυμμένες στη λίστα συστατικών του. Ως αποτέλεσμα, συνιστάται να αγοράζετε είδη με vegan πιστοποίηση.

Μερικά συστατικά που πρέπει να αποφεύγετε ή τουλάχιστον να αμφισβητείτε είναι τα εξής: Φυσική γεύση: όταν η φράση «φυσική γεύση» εμφανίζεται σε μία λίστα συστατικών, δεν υπάρχει τρόπος να μάθετε τι πραγματικά σημαίνει, εκτός εάν επικοινωνήσετε με την εταιρεία. Θα μπορούσε να είναι vegan ή και όχι. Γι’ αυτό είναι καλύτερο να αγοράζετε μόνο vegan προϊόντα που φέρουν σαφή σήμανση ως τέτοια. Είναι πολύ πιο εύκολο από το να καταγράψετε μια ολόκληρη λίστα συστατικών και να επικοινωνήσετε με τις εταιρείες. Βιταμίνη D: Η βιταμίνη D προέρχεται συνήθως από τη λανολίνη. Ωστόσο, υπάρχουν και φυτικές πηγές. Παρόλα αυτά, αν δεν χαρακτηρίζεται vegan, δεν είναι. Ζελατίνη: Δυστυχώς, η ζελατίνη, η οποία προέρχεται από ζώα, βρίσκεται σε μια σειρά από γνωστά δημοφιλή δημητριακά.

Ζάχαρη: Η ζάχαρη μπορεί να περιέχει σκόνη οστικού άνθρακα (σκόνη που προέρχεται από απανθρακωμένα οστά ζώων) -μια πρακτική που φημολογείται ότι διαδίδεται όλο και περισσότερο- έτσι, εάν το προϊόν δεν έχει την ετικέτα vegan, δεν θα ξέρετε πώς παρασκευάζεται, εκτός εάν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή. Μέλι: Ενώ υπάρχει μια σχετική συζήτηση και αντιπαράθεση για το μέλι, όπως και να ’χει προέρχεται από ζώο και ως εκ τούτου δεν μπορεί να ταξινομηθεί ως vegan. Ωστόσο, είναι δική σας επιλογή αν θα το φάτε ή όχι. Από την άλλη, το μέλι είναι αποδεκτό από ορισμένους vegans, επειδή είναι ένα φυσικό και ελάχιστα επεξεργασμένο γλυκαντικό. Αλλά εάν πιστεύετε ότι το μέλι δεν είναι συμβατό με τον τρόπο που εσείς αντιλαμβάνεστε τον βιγκανισμό, ελέγξτε ξανά την ετικέτα των συστατικών, ακόμη και σε κουτιά που φέρουν ξεκάθαρα την ένδειξη vegan δημητριακά.

69

064-070_VEGAN-DIMITRIAKA-PROINOU.indd 69

20/10/22 17:29

Θέμα: Δημητριακά Ποια είναι τα πιο νόστιμα vegan δημητριακά που κυκλοφορούν αυτή τη στιγμή στην ελληνική αγορά; Τα καλύτερα vegan δημητριακά παρασκευάζονται με συστατικά που προέρχονται από ηθική και βιώσιμη αλυσίδα εφοδιασμού. Ενώ οι διαδικασίες παραγωγής ποικίλλουν ελαφρώς, όλα τα συστατικά είναι φιλικά προς τους vegans. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές για vegan δημητριακά και είναι σίγουρο πως τα καλύτερα για τον καθένα διαφέρουν από άτομο σε άτομο, αλλά τα ακόλουθα είναι κάποια από τα αγαπημένα μας: Joice Foods: Cereously Organic – δημητριακά με χαρουπάλευρο, φαγόπυρο, καρύδια & αμύγδαλα.

Green Family: Βιολογικές νιφάδες δίκοκκου (Triticum Dicoccum).

Bio Doves: Βιολογικά δημητριακά Stars με σοκολάτα χωρίς γλουτένη.

Vitabella: Νιφάδες ρυζιού & καλαμποκιού χωρίς γλουτένη.

Joice Foods: Δημητριακά με ταχίνι, κανέλα & φουντούκια. Όλα Bio: Bran flakes χωρίς ζάχαρη.

Joice Foods: Cereously Healthy δημητριακά με αμάρανθο, λιναρόσπορο & blueberries.

Green Family: Βιολογικά corn flakes ολικής χωρίς ζάχαρη Vitabella: Βιολογικά μαξιλαράκια με γέμιση φράουλα χωρίς γλουτένη.

Green Family: Βιολογικά flakes με φαγόπυρο.

Rosies: Βιολογικές νιφάδες δημητριακών με κόκκινα μούρα χωρίς γλουτένη.

Perfect Bio: Βιολογική granola πρωτεΐνης με φουντούκια και ενεργοποιημένα αμύγδαλα Χ/Γ.

Biona: Βιολογική γκρανόλα βρόμης χωρίς ζάχαρη.

Rosies: Βιολογικό porridge βρόμης χωρίς γλουτένη.

Perfect Bio: Βιολογική γκρανόλα με καρύδα και λεμόνι χωρίς γλουτένη / ζάχαρη.

Rosies: Βιολογικό μούσλι βρόμης με φρούτα και ξηρούς καρπούς χωρίς γλουτένη.

Santiveri: Χ/Γ μούσλι με φρούτα.

Santiveri: Χ/Γ corn flakes.

KoRo: Βιολογική μπάρα κρέμας φουντουκιού.

Nutree: Energy bar με φιστικοβούτυρο χωρίς γλουτένη.

Pulsin: Μπάρα πρωτεΐνης Keto με κέικ σοκολάτας, μέντα & φιστίκι.

Nutree: Πρωτεϊνικό σνακ με γεύση brownie & πραλίνα χωρίς γλουτένη.

Bombus Bio: Βιολογική energy bar / Raw με καρύδα & κακάο χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

Lifefood: Ενεργειακή μπάρα με χαρούπι & φουντούκια χωρίς γλουτένη.

Nutree: Πρωτεϊνικό σνακ με αλμυρή καραμέλα χωρίς γλουτένη.

Lifefood: Energy bar με γεύση σοκολάτα – Raw Bio Vegan Snack χωρίς γλουτένη.

KoRo: Βιολογική ωμή μπάρα Raspberry.

Emelia: Ωμή ενεργειακή μπάρα με φιστικοβούτυρο και πρωτεΐνη.

Nutree: Energy bar με μπανάνα και αμύγδαλο χωρίς γλουτένη.

Pulsin: Μπάρα πρωτεΐνης με σφένδαμο και φιστίκι.

Green Panda: Μπάρα κακάο.

Cerea: Μπάρα βρόμης Flapjack με κάσιους, κακάο & άρωμα καφέ χωρίς γλουτένη.

RooBar: Βιολογική ωμή μπάρα καρύδας με chips σοκολάτας.

Power of Nature: Μπάρα πρωτεΐνης με γεύση φουντούκι.

Flapjack: Βιολογική vegan μπάρα βρόμης με φουντούκι, βούτυρο φουντουκιού & σιρόπι αγαύης.

The Bee Bros: Βιολογικό σνακ δημητριακών με ντομάτα.

Joice Foods: Δημητριακά με ταχίνι κανέλα και φουντούκια .

Biofarma: Βιολογικά δημητριακά choco flakes.

Joice Foods: Δημητριακά με αμυγδαλοβούτυρο.

Bjorg: Μούσλι με φρούτα χωρίς ζάχαρη.

Alara: Μούσλι delight 60% με φρούτα, καρπούς & σπόρους χωρίς ζάχαρη.

W.K. Kellogg’s: Τραγανές μπουκίτσες δημητριακών με κακάο & φουντούκια, χωρίς πρόσθετη ζάχαρη.

Τα καλά νέα είναι ότι όσο περνά ο καιρός, έρχονται όλο και περισσότερες επιλογές, με πολλά brands να τείνουν να προσφέρουν πλέον τουλάχιστον μία ή δύο vegan ποικιλίες δημητριακών. Ωστόσο, η τελική επιλογή είναι πάντα θέμα προσωπικής προτίμησης. Φροντίστε μόνο να βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει καλά κάθε ετικέτα, ανεξάρτητα από τη V-label πιστοποίηση, για να είστε σίγουροι ότι ευθυγραμμίζεται με το εμπορικό σήμα του βιγκανισμού.

70

064-070_VEGAN-DIMITRIAKA-PROINOU.indd 70

20/10/22 17:30

Μιλφέιγ

με σιμιγδαλόκρεμα, φρούτα του δάσους και ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ νηστίσιμο ρόφημα αμυγδάλου Υλικά για την κρέμα 500ml ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ νηστίσιμο ρόφημα αμυγδάλου 10γρ. κορν φλάουρ 60γρ. ζάχαρη 60γρ. σιμιγδάλι ψιλό Ξύσμα από μισό λεμόνι 20γρ. μαργαρίνη 2 βανίλιες

Υλικά για τα φύλλα Έτοιμο φύλλο σφολιάτας με φυτικό βούτυρο 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη

Υλικά για γαρνίρισμα Σμέουρα, Blueberries & Βατόμουρα Άχνη ζάχαρη Δυόσμος

Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ νηστίσιμο ρόφημα αμυγδάλου, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε. Το βάζουμε να ζεσταθεί ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις είναι έτοιμο, ρίχνουμε το σιμιγδάλι, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά ενώ ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα ταψί και κολλάμε μία μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά. Παράλληλα βάζουμε τα φύλλα της σφολιάτας σε ένα ταψί, που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και από τις 2 πλευρές, τα τρυπάμε και τα ψήνουμε με βάρος, ώστε να μην φουσκώσουν, για 30 περίπου λεπτά, στους 180οC μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν. Στο μεταξύ, έχουμε βάλει την κρέμα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και την έχουμε στο ψυγείο. Μόλις τα φύλλα κρυώσουν τα κόβουμε με πριονωτό μαχαίρι και χτίζουμε το μιλφέιγ. Διακοσμούμε με τα φρούτα. Πασπαλίζουμε με τριμμένα φύλλα, άχνη ζάχαρη και λίγα φύλλα δυόσμου.

Καλή απόλαυση!

Για την καλή υγεία συνιστάται μια ποικίλη, ισορροπημένη διατροφή και ένας υγιεινός τρόπος ζωής

www.evlogimeno.com

Έρευνα Αγοράς

Vegan πίτα ή πίτσα; Δύο από τα πιο αγαπημένα πιάτα των γειτονικών χωρών, Ελλάδας και Ιταλίας, στην πιο αξεπέραστη vegan εκδοχή τους! Της Σοφίας Σπανομαρκίδη

72

072-075_VEGAN-PITES-PITSES_Vegan#13.indd 72

20/10/22 17:27

Ο

ι Έλληνες αγαπάμε τις πίτες... και οι Ιταλοί λατρεύουν τις πίτσες! Δύο εδέσματα που μπορεί κανείς να βρει σε διάφορες εκδοχές και σχήματα, στρογγυλά ή και τετράγωνα, κυρίως αλμυρά αλλά γιατί όχι και γλυκά, με χοντρή ή λεπτή ζύμη ανάλογα τα γούστα, πλούσιο και τραγανό φύλλο, ένα ή πολλά μαζί. Το μόνο σίγουρο, κανείς δεν μπορεί να τους αντισταθεί, παρά μόνο να τα γευθεί ως λαχταριστό κυρίως πιάτο με

ΚΡΗΤΏΝ ΆΡΤΟΣ Χε

ΠΙΤΕΣ Πίτα: ένα ψητό έδεσμα, συνήθως φτιαγμένο με φύλλα ζύμης και γλυκιά ή αλμυρή γέμιση!

σαλάτα, νόστιμο ορεκτικό, απλό σνακ στη δουλειά ή το πιο νόστιμο βραδινό της παρέας, βλέποντας μπάλα, συναρπαστικές ταινίες ή αγαπημένες σειρές! Το τραγανό φύλλο κι η νόστιμη γέμιση κάνουν μια πίτα να ξεχωρίζει και, φυσικά, η τέλεια ζύμη γαρνιρισμένη με τα κατάλληλα υλικά κάνουν μια πίτσα λαχταριστή. Πάμε λοιπόν να δούμε τις δικές μας vegan επιλογές της αγοράς, τώρα που σας ανοίξαμε για τα καλά την όρεξη!

ιροποίητ

η Χορτόπιτα Η παραδοσιακή χο ρτόπιτα της γιαγιά ς, έτοιμη σε λίγα μόλις λεπ τά στον φούρνο, με μια καινοτομία από τη ν Κρητών Άρτος: ζύ μη από κρητικό παξιμάδι! Τα νέα προϊόντα απ οτελούν μοναδική κατηγορία και είναι βασισμένα στην υγιεινή Κρητική Με σογειακή Διατροφή, κα θώς περιέχουν Κρητικό Ελαιόλαδο και αγνά υλικά της Κρητικής Γης, χω ρίς συντηρητικά. Οι ζύμες είναι από συνταγή Κρητικού Παξιμαδ ιού, για αυτό είναι μοναδικ ές, και η δημιουργία τους είναι αποκλειστικά της Κρητών Άρτος. www.kritonarto s.gr

KA NA KI Χωριάτ

ικη Χο

ρτόπιτα Μια χορτόπιτα που θα σας θυ μίσει τις πίτες που φτιά χνουν στα χωρι ά, με φύλλο ανοιγμένο στο χέρι. Φτιαγ μένη με χωριάτικο φύλλ ο και με πλούσι α γέμιση από τρυφερό σπ ανάκι, πράσο, κρ εμμυδάκι και άνηθο, η χορτόπιτα KA NA KI θα κάνει την κουζ ίνα σας να μο σχοβολά. Κατάλληλη για Vegetarians κα ι Vegans αλλά και ιδανικ ή για την περί οδο της νηστείας. Σε ειδ ικό ταψάκι, για εύκολο και γρήγορο ψή σιμο. www.kanaki.g r

ΣΠΙΤΙΚΉ ΖΎΜΗ

Plant ba

sed μπουγάτσα Η Ioniki, μέσω το με κιμά Beyond υ brand της, Σπ Meat ιτική Ζύμη, δίνε vegan νόστιμη επ ι στους καταναλω ιλογή. Σε συνεργ τές μια ασία με την Beyo μη διαθέτει την nd Meat, η Σπιτι πιο νόστιμη κή Ζύμπουγάτσα με κιμ ά. Ο Plant based κιμάς, με τη Vegan μαγιονέζα, τη μουσ τάρδα, τον δυόσμο και το μα ύρο πιπέρι τυλίγονται σε έν α λεπτό χρυσα φέ νι ο φύ λλ ο ζύ μη ς. Μ ε υψηλό δείκτη πρ ωτεΐνης από αρ ακ ά (1 6 g) κα ι εδ ώδ ιμ ες ίνες (5,7 g). www.ioniki.com

ΡΟΔΟΥΛΑ Vegan Πατσαβουρόπιτα

Η πατσαβουρόπιτα Vegan ζωντανεύει τις παιδικές μας αναμνήσεις στην πιο σύγχρονη εκδοχή τους. Χωρίς γαλακτοκοµικά, λακτόζη και ζωικά προϊόντα, αλλά με όλα τα αγνά αρώματα και τη γεύση του τόπου µας. www.rodoula.gr

73

072-075_VEGAN-PITES-PITSES_Vegan#13.indd 73

20/10/22 17:27

Έρευνα Αγοράς CASTELLO Πίτα Plant-Based με Meatless γύρο από τη Mega Μeatless Το εργαστήριο Castello ετοίμασε μια νέα super μαμαδίστικη και premium σειρά προϊόντων, με χωριάτικο χειροποίητο φύλλο από αλεύρι Ζέας, φρέσκα Π.Ο.Π. και Π.Γ.Ε. υλικά & αυθεντικές συνταγές από την Ήπειρο.

Kαι για τους vegans, μαγείρεψαν σε συνεργασία με τη Mega Μeatless τις πιο νόστιμες plant-based συνταγές με άρωμα Ελλάδας! Εμείς διαλέξαμε και σας προτείνουμε την πίτα με ελαιόλαδο, γύρο από ρεβίθι, πράσο, ντομάτα και άνηθο.

ARTEMIS ΒΙΟ Vegan Πρασόπιτα με κίτρινη κολοκύθα, πλιγούρι & σπόρους Μια λίγο διαφορετική vegan πρασόπιτα για όσους αγαπούν τις ξεχωριστές γεύσεις, με γέμιση από πράσο, κίτρινη κολοκύθα, πλιγούρι, κολοκυθόσπορο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και χειροποίητο φύλλο με αλεύρι δίκοκκου σιταριού και χαρουπάλευρο. Εμπνευσμένη από τη μεσογειακή διατροφή, μέσα σε χάρτινο ταψάκι, έτοιμη για το φούρνο! artemisg.com

www.ergastiriocastello.gr

ΟΊΚΟΣ ΚΑΖΆΚΗ Πρασόπιτα της Μαριάννας Αμπελουργικός

Οι Πίτες της Μαριάννας παράγονται από το συνεταιρισμό γυναικών της Νέας Γωνιάς «Οι Γωνιάτισες», χρησιμοποιώντας τις συνταγές της Μαριάννας Καζάκη και υπό τη συνεχή επίβλεψή της. Εμείς ξεχωρίσαμε τη νηστίσιμη πρασόπιτα με τραγανό πράσο, που ετοιμάζεται μέσα σε λίγα μόλις λεπτά ψησίματος στον φούρνο στο δικό της ταψάκι. www.ntolmadakia.com

ΧΡΥΣΉ ΖΎΜΗ Vegan απολαύσεις για όλους

Με τα Vegan προϊόντα από τη Χρυσή Ζύμη έχετε και εσείς που προτιμάτε την χορτοφαγική διατροφή, πολλές επιλογές! Η πιο ξακουστή πίτα της Θεσσαλονίκης έρχεται στο τραπέζι σας από τη Χρυσή Ζύμη σε δύο λαχταριστές γεύσεις, Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης με κρέμα από σιμιγδάλι και άρωμα βανίλιας, ή με πλούσια γέμιση πραλίνα φουντουκιού. Αλλά οι απολαύσεις δεν σταματούν εδώ! Σπιτική χορτόπιτα, με σπανάκι, ραδίκια, πράσο και κρεμμύδι, και το παραδοσιακό Μακεδονίτικο Στριφτάρι με κολοκύθα, σταφίδες και καρύδια μπορούν να κατέχουν μία ξεχωριστή θέση στο οικογενειακό σας τραπέζι! xrisizimi.gr

Αναλυτικός Πίνακας προϊόντων, επωνυμιών και ιστοσελίδων ΠΡΟΪΟΝ - VEGAN ΠΙΤΕΣ

ΕΤΑΙΡΕΙΑ

ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ

HELLENIC QUALITY FOODS ΚΑΝΑΚΙ www.kanaki.gr

ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΜΕ ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ

ΑΛΕΣΙΣ -ΧΡΥΣΉ ΖΎΜΗ

xrisizimi.gr

ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΗ ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ

ΚΡΗΤΩΝ ΑΡΤΟΣ

www.kritonartos.gr

ΠΙΤΑ PLANT-BASED ME MEATLESS ΓΥΡΟ

CASTELLO

www.ergastiriocastello.gr

ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΣΠΙΤΙΚΗ ΖΥΜΗ PLANT-BASED

ΣΠΙΤΙΚΉ ΖΎΜΗ - ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ

www.ioniki.com

ΠΡΑΣΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΝΝΑΣ

ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΚΟΣ ΟΙΚΟΣ ΚΑΖΑΚΗ

www.ntolmadakia.com

ΠΑΤΣΑΒΟΥΡΟΠΙΤΑ VEGAN

ΡΟΔΟΥΛΑ

www.rodoula.gr

BIO VEGAN ΠΡΑΣΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΙΤΡΙΝΗ ΚΟΛΟΚΥΘΑ, ΠΛΙΓΟΥΡΙ & ΣΠΟΡΟΥΣ ARTEMIS SG

SITE

artemisg.com

74

072-075_VEGAN-PITES-PITSES_Vegan#13.indd 74

20/10/22 17:27

Vegan Πίτες και πίτσες ΠΙΤΣΕΣ Πίτσα: ένα πιάτο ιταλικής προέλευσης, που αποτελείται από μια επίπεδη βάση ζύμης συνήθως στρογγυλή, και διάφορα άλλα υλικά, ψημένη στον φούρνο.

ESTI Meatless Burger & Vegan Cheese Pizza

Mια νόστιμη vegan πίτσα με φυτικό μπιφτέκι, φυτικό τυρί, λιαστές ντομάτες, κολοκύθι, μανιτάρια και πιπεριές Φλωρίνης. Φτιαγμένη με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, περιέχει 9 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα, πλούσια γεύση και καθόλου συντηρητικά. Τη βάζετε για ψήσιμο και την απολαμβάνετε μέσα σε μόλις λίγα λεπτά! www.estifoods.com

TROF EAS Καλτσό

νε Vega

n Η πίτσα αλλιώς! Πρωτοφτιαγμένο στην Κάτω Ιταλία το ναπολιτάνικο του 1700 vintage street fo od εξελίσσεται στ χρονη και υγιεινή ην πιο σύγεκδοχή του, και φυσικά αξίζει να σουμε. Μέσα σε το δοκιμάαφράτη, χειροποί ητη ζύμη, τυλιγμέ μισοφέγγαρου, ψή νη σε σχήμα νεται η πιο πλού σια σε γεύση γέ τυριών, σάλτσας μιση vegan ντομάτας και λα χανικών. Ένα πρ ταστικό γεύμα, μι αγματικά χορα γευστική έκπλ ηξη με γέμιση βί μανιταριού, καλα γκαν τυριών, μποκιού, πράσινη ς και κόκκινης πι σάλτσας ντομάτας περιάς και μέσα σε μια διαφ ορετική ζύμη μπ ριός. trofeas.gr

GRE AT VEGAN Greek Style Piz

za

ι με αγάπη από μια Μια πίτσα ζυμωμένη στο χέρ εγγυάται για τη μαπου ση οικογενειακή επιχείρη ακές γεύσεις με ντοογει Μεσ της. η μαδίστικη γεύσ βασιλικό, πράσινη μάτα, ελιές, μανιτάρια, ρίγανη, η. πιπεριά σε πλούσια αφράτη ζύμ m www.great-vegan.co

CASTELLO Πίτσα με Μπριάμ

Λαχανικών

Μια νέα pre miu m σει ρά προϊόντων πίτσας με χειροπ οίη το ζυμ άρι ψημ ένο σε φούρνο πέτρας και υλικά Π.Ο.Π. & Π.Γ.Ε. Εμείς ξεχωρίσαμε μια διαφορετική πίτ σα με γεύ ση μπρ ιάμ , αγαπημένου μαμαδίστικου φαγητού, λόγω των υλικών της, που δεν είναι άλλα από πιπεριές, κολοκύθια, μελιτζάνες και ντομάτες. Χειροποίητη, σπιτική, αφράτη αλλά και ταυτόχρονα τραγανή ψημένη σε φούρνο με πέτρα. πίτσα, ζυμωμένη στο χέρι και www.ergastiriocastello.gr

Αναλυτικός Πίνακας προϊόντων, επωνυμιών και ιστοσελίδων ΠΡΟΪΟΝ - VEGAN ΠΙΤΣΕΣ

ΕΤΑΙΡΕΙΑ

SITE

MEATLESS BURGER & VEGAN CHEESE PIZZA

ESTI FOODS

www.estifoods.com

ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΜΠΡΙΑΜ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

CASTELLO

www.ergastiriocastello.gr

ΚΑΛΤΣΟΝΕ

TROFEAS VEGAN

trofeas.gr

GREEK STYLE PIZZA

GREAT VEGAN

www.great-vegan.com 75

072-075_VEGAN-PITES-PITSES_Vegan#13.indd 75

20/10/22 17:28

ή . ή s κ κ v ι ι τ ω υ Ζ Φ

η ν ΐ ε τ ω ρ Π

Οι πρωτεΐνες αποτελούν ένα από τα βασικότερα μακροθρεπτικά συστατικά μιας ισορροπημένης διατροφής, έχοντας πολύ σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη και στην εύρυθμη λειτουργία του οργανισμού, ιδιαίτερα σε περιόδους υψηλών απαιτήσεων, όπως κατά την παιδική ηλικία, την εφηβεία και την εγκυμοσύνη. Του Πάρη Παπαχρήστου, Διαιτολόγου-Διατροφoλόγου, MSc

VEGAN_DIATROFI-C.indd 76

20/10/22 17:48

Επιστημονικός συνεργάτης:

Πάρης Παπαχρήστος, MSc

Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, ιδρυτής του medNutrition.gr Ο Πάρης Παπαχρήστος γεννήθηκε στην Αθήνα το 1976. Σπούδασε στο Tμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας του Αλεξάνδρειου Τεχνολογικού Ιδρύματος, από όπου και αποφοίτησε το 2000. Απέκτησε Master of Science στη Διασφάλιση Ποιότητας του Πανεπιστημίου του Paisley το 2006. Είναι ο ιδρυτής του πρώτου ελληνικού και κυπριακού portal διατροφής medNutrition. Από το 2005 διατηρεί ανεξάρτητο διαιτολογικό γραφείο στο Παγκράτι, όπου παρέχει εξατομικευμένες υπηρεσίες τροποποίησης διατροφικής συμπεριφοράς. Είναι συγγραφέας του πρώτου βιβλίου της σειράς «medNutrition wellness», με τίτλο «Μύθοι και Αλήθειες στη

διατροφή μας».

O

ι πρωτεΐνες είναι πηγή ενέργειας για τον οργανισμό και αποτελούν δομικά συστατικά των μυών, των χόνδρων, του δέρματος και του αίματος. Επιπλέον: • Συμβάλλουν στη διατήρηση και ανάπλαση των κυττάρων και των ιστών μετά από τραυματισμούς, προπονήσεις, χειρουργικές επεμβάσεις κ.λπ.

• Συμμετέχουν στη ρύθμιση του μεταβολισμού • Μειώνουν την απώλεια μυϊκής μάζας • Αυξάνουν την άλιπη μάζα σώματος • Συμβάλλουν στη μυϊκή αποκατάσταση • Ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα Ακούγοντας, όμως, τη λέξη πρωτεΐνη, το μυαλό μας πάει αυτόματα στις ζωικής προέλευσης πηγές της, όπως το κρέας, το ψάρι, τα γαλακτοκομικά και τα αβγά. Επικρατεί, άλλωστε, και μια κοινή ανησυχία γύρω από τις χορτοφαγικές δίαιτες, ότι μπορεί να συνδέονται με ελλιπή πρωτεϊνική πρόσληψη. Τι ισχύει, όμως; Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε κάποιες χρήσιμες πληροφορίες για τις πρωτεΐ­νες, καθώς και τροφές-πηγές φυτικών πρωτεϊνών που είναι καλό να συμπεριλαμβάνετε στη διατροφή σας, προκειμένου και τις ανάγκες σας να καλύψετε και διότι οι φυτικής προέλευσης πρωτεΐνες υπερτερούν των αντίστοιχων ζωικών.

Πόση πρωτεΐνη χρειάζεστε; Σύμφωνα με τις συστάσεις για το γενικό πληθυσμό, ένας υγιής άνθρωπος χρειάζεται περίπου 0,8-1,0 γρ. ανά κιλό σωματικού βάρους, ενώ ανάλογα με την

VEGAN_DIATROFI-C.indd 77

ηλικία και την κατάσταση του οργανισμού, το επίπεδο της σωματικής δραστηριότητας, την ύπαρξη κάποιας ασθένειας ή μετά από χειρουργική επέμβαση ή τραυματισμό, οι ημερήσιες πρωτεϊνικές ανάγκες ποικίλλουν. Αν γυμνάζεστε, για παράδειγμα, χρειάζεστε περισσότερη πρωτεΐνη από κάποιον υγιή οργανισμό, που όμως κάνει καθιστική ζωή. Η παραπάνω ποσότητα αντιστοιχεί περίπου στο 15-20% των συνολικών ενεργειακών αναγκών και αρκεί ένα πρωτεϊνούχο γεύμα ή σνακ για να καλύψει τις ανάγκες σας.

«Η πρωτεΐνη σόγιας θεωρείται εφάμιλλης βιολογικής αξίας με αυτής του κρέατος, περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε επαρκή ποσότητα.» Διαφορές μεταξύ Φυτικής και Ζωικής πρωτεΐνης Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από αμινοξέα. Υπάρχουν 20 αμινοξέα που απαντώνται στη φύση, που ο οργανισμός τα χρησιμοποιεί για να συνθέτει πρωτεΐνη. Από αυτά τα 20 αμινοξέα, τα 9 θεωρούνται απαραίτητα και πρέπει να τα λαμβάνετε από τη διατροφή σας. Αυτά είναι η ιστιδίνη, η ισολευκίνη, η λευκίνη, η λυσίνη, η μεθειονίνη, η φαινυλαλανίνη, η θρεονίνη, η τρυπτοφάνη και η βαλίνη.

www.medNutrition.gr

Η πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα σε επαρκή ποσότητα. Τα φυτικά τρόφιμα περιέχουν επίσης και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα, ωστόσο -εκτός από μερικές εξαιρέσεις- τα περισσότερα προσφέρουν περιορισμένη ποσότητα τουλάχιστον ενός από αυτά.

Aν η διατροφή σας περιλαμβάνει ποικιλία πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης, δεν δημιουργείται κάποιο πρόβλημα στον οργανισμό και λαμβάνετε επαρκείς ποσότητες από όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.

Ποιες είναι οι καλύτερες πηγές πρωτεΐνης σε μια χορτοφαγική δίαιτα; Παρακάτω παρατίθενται 10 σημαντικές πηγές φυτικών πρωτεϊνών που συνδυάζονται με ευκολία κατά τη διάρκεια της ημέρας και παρέχουν επαρκή ποσότητα όλων των αμινοξέων.

1. Σεϊτάν Το σεϊτάν είναι μια δημοφιλής πηγή πρωτεΐνης για πολλούς χορτοφάγους και vegans. Παρασκευάζεται από γλουτένη, την κύρια πρωτεΐνη του σιταριού, και έχει παρόμοια εμφάνιση και υφή με το κρέας όταν μαγειρεύεται. Περιέχει περίπου 25 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια, αποτελώντας μία από τις πλουσιότερες πηγές φυτικής πρωτεΐνης. Ωστόσο, δεν μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με κοιλιοκάκη και άλλες δυσανεξίες ή αλλεργίες που σχετίζονται με τη γλουτένη ή το σιτάρι. Επιπλέον, ως επεξεργασμένο τρόφιμο, είναι καλό να καταναλώνεται με μέτρο.

20/10/22 17:49

Φυτική Vs. Ζωική Πρωτεΐνη

ΠΡΩΤΕΪΝEΣ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΆ ΛΙΠΑΡΆ

ΠΗΓΕΣ ΦΥΤΙΚΩΝ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ ΣΠΟΡΟΙ

ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ

1 μερίδα (1/4 φλιτζάνι) Προσδίδει 4-7 g πρωτεΐνης, ανάλογα με την ποικιλία

1 μερίδα (28 g) Προσδίδει 5-10 g πρωτεΐνης (οι σπόροι κάνναβης είναι εξαιρετικά πλούσιοι σε πρωτεΐνη)

ΤΕΜΠΕ

ΕΝΤΑΜΑΜΕ

1 μερίδα (120 g) Προσδίδει 20 g πρωτεΐνης, ανάλογα με την ποικιλία

1 μερίδα (1 φλιτζάνι αναποφλοίωτο) Προσδίδει 17 g πρωτεΐνης

ΦΑΣΟΛΙΑ

ΠΡΩΤΕΪΝEΣ ΚΑΙ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ

ΦΑΚΕΣ

1 μερίδα (1/4 φλιτζάνι, ξηρές) Προσδίδει 14 g πρωτεΐνης

1 μερίδα (1/2 φλιτζάνι, μαγειρεμένα) Προσδίδει 6-9 g πρωτεΐνης

ΚΙΝΟΑ

ΚΕΧΡΙ

ΑΜΑΡΑΝΘΟΣ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ

1 μερίδα (1 φλιτζάνι, μαγειρεμένη) Προσδίδει 8 g πρωτεΐνης

1 μερίδα (1 φλιτζάνι, μαγειρεμένο) Προσδίδει 6 g πρωτεΐνης

1 μερίδα (1 φλιτζάνι, μαγειρεμένος) Προσδίδει 9 g πρωτεΐνης

Προσδίδουν 5-9 g πρωτεΐνης, ανάλογα με το προϊόν

ΣΕΪΤΑΝ

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΜΑΓΙΑ

1 μερίδα (85 g) Προσδίδει περίπου 20 g πρωτεΐνης, ανάλογα με τη μάρκα

1 μερίδα (16 g περίπου δύο κουταλιές της σούπας) Προσδίδει 8 g πρωτεΐνης

ΠΡΩΤΕΪΝEΣ

ΤΟΦΟΥ

ΣΠΙΡΟΥΛΙΝΑ

1 μερίδα (85 g) Προσδίδει περίπου 9 g πρωτεΐνης, ανάλογα με την ποικιλία

1 μερίδα (2 κουταλιές της σούπας σε σκόνη) Προσδίδει 8 g πρωτεΐνης

ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΑ ΠΡΩΤΕΪΝΗΣ ΣΕ ΣΚΟΝΗ (καστανό και βλαστημένο ρύζι, αρακάς και κάνναβη) 1 μερίδα (1 κουταλιά σκόνης) Προσδίδει 12-25 g πρωτεΐνης, ανάλογα με τη μάρκα

www.ohmyveggies.com

2. Τόφου, τέμπε και ενταμάμε Το τόφου, το τέμπε και το ενταμάμε προέρχονται από τη σόγια και είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην κουζίνα της Ανατολικής Ασίας. Η σόγια θεωρείται πηγή πρωτεΐνης εφάμιλλης βιολογικής αξίας με αυτής του κρέατος, καθώς περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός σε σωστή αναλογία. Οι τρο-

φές αυτές παρέχουν περίπου 12-20 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια.

3. Όσπρια Τα όσπρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, σε ποσότητα σχεδόν διπλάσια συγκριτικά με τα δημητριακά ολικής άλεσης. Οι φυτικές πρωτεΐνες που περιέχονται στα όσπρια έχουν χαμηλότερη βιολογική αξία, λόγω της

έλλειψης του απαραίτητου αμινοξέος μεθειονίνη. Εάν, όμως, τα συνδυάσετε με τρόφιμα που περιέχουν μεθειονίνη, όπως τα δημητριακά, οι ξηροί καρποί ή οι σπόροι, μπορείτε να προσλάβετε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας. Τέτοιοι συνδυασμοί είναι το φακόρυζο, το ρεβιθόρυζο, τα φασόλια με καλαμπόκι κ.ά. Οι φακές (9 γρ. πρωτεΐνης ανά 100 γρ.), τα λούπινα (15,6 γρ. πρωτεΐνης ανά 100 γρ.), τα ρεβίθια (8,86 γρ. πρωτεΐνης ανά 100 γρ.) και τα κόκκινα φασόλια (8,67 γρ. πρωτεΐνης ανά 100 γρ.) αποτελούν τα είδη οσπρίων με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

4. Διατροφική μαγιά Η διατροφική μαγιά είναι προϊόν φυσικής ζύμωσης του μύκητα Saccharomyces cerevisiae και πωλείται στο εμπόριο με τη μορφή σκόνης ή νιφάδων. Έχει τυρένια γεύση και ταιριάζει άψογα σε πιάτα όπως πουρές πατάτας, ζυμαρικά με σάλτσα και σούπες. Η διατροφική μαγιά περιέχει περίπου 8 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 2 κουταλιές της σούπας.

5. Αρακάς Ο μαγειρεμένος αρακάς περιέχει σχεδόν 9 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά φλιτζάνι (160 γραμμάρια). Μπορείτε να τον εντάξετε στη διατροφή σας με διάφορους τρόπους, όπως κοκκινιστό, λεμονάτο, σαν σαλάτα, με τη μορφή πουρέ κ.ά.

6. Αμάρανθος και κινόα Ο αμάρανθος και η κινόα ανήκουν στα ψευδοδημητριακά. Περιέχουν 8-9 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μαγειρεμένο φλιτζάνι και είναι πηγές πλήρων πρωτεϊνών, κάτι ασυνήθιστο μεταξύ των δημητριακών και των ψευδοδημητριακών.

7. Γάλα σόγιας Το γάλα σόγιας παρασκευάζεται από καρπούς σόγιας και συνήθως εμπλουτίζεται με βιταμίνες και μέταλλα. Περιέχει περίπου 6 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά φλιτζάνι (244 mL). Είναι καλό να επιλέγετε γάλα σόγιας χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

8. Άγριο ρύζι Το άγριο ρύζι περιέχει περίπου 1,5 φορά περισσότερη πρωτεΐνη από άλλες ποικιλίες ρυζιού, συμπεριλαμβανομένου του καστανού ρυζιού και του μπασμάτι. Ένα φλιτζάνι βρασμένου ρυζιού παρέχει σχεδόν 7 γραμμάρια πρωτεΐνης.

9. Ξηροί καρποί, βούτυρο ξηρών καρπών και άλλοι σπόροι Οι ξηροί καρποί, οι σπόροι και τα βούτυρα καρπών είναι εξαιρετικές πηγές

78

VEGAN_DIATROFI-C.indd 78

20/10/22 17:49

ΠΗΓΈΣ ΠΡΩΤΕΪΝΏΝ: ΣΥΓΚΡΙΤΙΚΌΣ ΠΊΝΑΚΑΣ πρωτεΐνης. Ανάλογα με το είδος, τα 30 γραμμάρια περιέχουν περίπου 5-7 γραμμάρια πρωτεΐνης.

10. Λαχανικά Όλα τα λαχανικά περιέχουν μια μικρή ποσότητα πρωτεϊνών, όμως ορισμένα έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα από άλλα. Τα λαχανικά με τις περισσότερες πρωτεΐνες είναι το μπρόκολο, το σπανάκι, τα σπαράγγια, οι αγκινάρες, οι πατάτες, οι γλυκοπατάτες, το καλαμπόκι και τα λαχανάκια Βρυξελλών, τα οποία συνήθως περιέχουν 4-5 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μαγειρεμένο φλιτζάνι.

Ζωική vs. φυτική πρωτεΐνη: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα Ζωική πρωτεΐνη Οι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης, που περιέχονται δηλαδή στο κρέας, στα ψάρια, στα πουλερικά, στα αβγά και στα γαλακτοκομικά προϊόντα, είναι υψηλής βιολογικής αξίας, καθώς περιέχουν όλα τα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα.

To μεγαλύτερο μειονέκτημα που θα μπορούσε να αναφερθεί για τη ζωική πρωτεΐνη είναι η θανάτωση των ζώων, καθώς και o αντίκτυπος της εντατικής κτηνοτροφίας στο περιβάλλον, στους φυσικούς πόρους και στην κλιματική αλλαγή. Επιπλέον, η υπερβολική κατανάλωση κρέατος έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρδιομεταβολικών νοσημάτων και ορισμένων μορφών καρκίνου. Φυτικές πρωτεΐνες H πλειονότητα των φυτικών πηγών πρωτεΐνης είναι πλούσια σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, όπως φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία, καθώς και σε φυτοθρεπτικά συστατικά, τα οποία έχουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Γι’ αυτό το λόγο, η κατανάλωση φυτικών πηγών πρωτεΐνης έχει συνδεθεί με οφέλη για την υγεία, όπως την εύρυθμη λειτουργία του εντέρου, τη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και τη μείωση των επιπέδων «κακής» χοληστερόλης. Σύμφωνα με μελέτες, μια διατροφή πλούσια σε μη ή ελαφρώς επεξεργασμένα τρόφιμα φυτικής προέλευσης μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο για σειρά χρόνιων παθήσεων, συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακών παθήσεων, του εγκεφαλικού επεισοδίου, του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και ορισμένων μορφών καρκίνου.

Η αξία ενός τροφίμου δεν κρίνεται μόνο από τα γραμμάρια πρωτεΐνης! Δείτε τη μεγαλύτερη εικόνα. Κάθε μερίδα παρακάτω είναι 100 g (περίπου 1/2 φλιτζάνι)

ΚΟΤΌΠΟΥΛΟ

ΣΟΛΟΜΌΣ

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΉ ΑΞΊΑ

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΉ ΑΞΊΑ

Ποσότητα ανά μερίδα

Ποσότητα ανά μερίδα

στήθος, μόνο σάρκα, ψημένο

Ατλαντικού, ψημένος

Μερίδα 100 g (1/2 φλιτζάνι)

Θερμίδες 164

Μερίδα 100 g (1/2 φλιτζάνι)

Θερμίδες από λιπαρά 32

Θερμίδες 208

Θερμίδες από λιπαρά 121

% ημερήσια αξία

Ολικά Λιπαρά 4 g Κορεσμένα 1 g Χοληστερόλη 85 mg Νάτριο 74 mg Ολικοί Υδατάνθρακες 0 g Φυτικές Ίνες 0 g Πρωτεΐνη 31 g

5% 5% 28% 3% 0% 0%

% ημερήσια αξία

Ολικά Λιπαρά 13 g Κορεσμένα 3 g Χοληστερόλη 55 mg Νάτριο 59 mg Ολικοί Υδατάνθρακες 0 g Φυτικές Ίνες 0 g Πρωτεΐνη 20 g

ΜΟΣΧΑΡΊΣΙΑ ΜΠΡΙΖΌΛΑ

ΦΑΣΌΛΙΑ

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΉ ΑΞΊΑ

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΉ ΑΞΊΑ

Ποσότητα ανά μερίδα

Ποσότητα ανά μερίδα

Κομμένη στα 3,20 mm λίπος, ψημένη

Μαύρα, βρασμένα

Μερίδα 100 g (1/2 φλιτζάνι)

Θερμίδες 189

21% 15% 18% 2% 0% 0%

Μερίδα 100 g (1/2 φλιτζάνι)

Θερμίδες από λιπαρά 100

Θερμίδες 132

Θερμίδες από λιπαρά 5

% ημερήσια αξία

Ολικά Λιπαρά 11 g Κορεσμένα 4 g Χοληστερόλη 41 mg Νάτριο 53 mg Ολικοί Υδατάνθρακες 0 g Φυτικές Ίνες 0 g Πρωτεΐνη 21 g

17% 22% 14% 2% 0% 0%

% ημερήσια αξία

Ολικά Λιπαρά 1 g Κορεσμένα 0 g Χοληστερόλη 0 mg Νάτριο 1 mg Ολικοί Υδατάνθρακες 0 g Φυτικές Ίνες 9 g Πρωτεΐνη 9 g

1% 1% 0% 0% 0% 35%

Η χοληστερόλη απαντάται μόνο σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Τα τρόφιμα αυτά αποτελούν επίσης την κύρια πηγή σε κορεσμένα λιπαρά, τα οποία ο οργανισμός μας μπορεί να μετατρέψει σε χοληστερόλη. Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερόλης και απαντώνται μόνο σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης.

www.nutritiondata.com

Επιπλέον, παρόλο που οι πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης θεωρούνται λιγότερο βιοδιαθέσιμες, με τους κατάλληλους συνδυασμούς η βιοδιαθεσιμότητά τους αυξάνεται. Η πρωτεΐνη σόγιας θεωρείται εφάμιλλης βιολογικής αξίας με αυτής του κρέατος, καθώς -σε αντίθεση με άλλες πηγές φυτικής πρωτεΐνης- περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε επαρκή ποσότητα. Η κινόα, το φαγόπυρο, ο αμάρανθος, οι σπόροι κάνναβης και η διατροφική μαγιά είναι, επίσης, πηγές πλήρων πρωτεϊνών. Ακόμη, αν κάνετε σωστούς συνδυασμούς τροφίμων, όπως όσπρια με δημητριακά, ξηρούς καρπούς ή σπόρους, θα προσλαμβάνετε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας. Παραδείγματα συνδυασμών που αποτελούν πλήρεις πηγές πρωτεΐνης αποτελούν το φακόρυζο, τα φασόλια με καλαμπόκι, το φιστικοβούτυρο σε ψωμί ολικής άλεσης και το χούμους με πίτα ή κράκερ ολικής άλεσης. Ακόμα, οι πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης έχουν, συνήθως, μειωμένη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, όπως ψευδάργυρο και βιταμίνη B12, ενώ ο μη αιμικός σίδηρος, ο οποίος βρίσκεται

στις πηγές πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης, απορροφάται λιγότερο εύκολα, σε σχέση με τον αιμικό σίδηρο που περιέχεται στα ζωικής προέλευσης τρόφιμα. Τέλος, το φυτικό οξύ μπορεί να εμποδίσει την απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών συστατικών, όπως του σιδήρου, του ασβεστίου και του ψευδαργύρου. Ωστόσο, μια καλά σχεδιασμένη χορτοφαγική δίαιτα με σωστούς συνδυασμούς, καθώς και κατάλληλοι διατροφικοί χειρισμοί (π.χ. μούλιασμα) μπορούν να αντισταθμίσουν τα παραπάνω μειονεκτήματα.

Τι να κρατήσεις Η ανεπάρκεια πρωτεΐνης σε χορτοφάγους και vegans είναι ασυνήθιστη, ειδικά σε όσους ακολουθούν μια ισορροπημένη και καλά σχεδιασμένη διατροφή. Αν χρειάζεστε βοήθεια, ένας πτυχιούχος διαιτολόγος-διατροφολόγος μπορεί να σας βοηθήσει να καταρτίσετε από κοινού ένα πρόγραμμα διατροφής, που να λαμβάνει υπόψη τις ανάγκες σας σε απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και τον τρόπο ζωής σας!

79

VEGAN_DIATROFI-C.indd 79

20/10/22 17:49

Έρευνα Αγοράς

ς ε σ τ λ ά Σ n a g e V s g n i s s e r &D

Της Μαρίας Γεωργιάδου 80

080-083_VEGAN-DRESSINGS_Vegan#13.indd 80

19/10/22 18:09

Ετοιμάστε νόστιμες δημιουργίες με τη βοήθεια μιας σος… ή σάλτσας. Σίγουρα έχουν υπάρξει στιγμές που θέλετε ένα γρήγορο σνακ, αλλά δεν θέλετε να κάνετε συμβιβασμούς στη γεύση. Η λύση είναι τα γευστικά dressings που μπορούν να απογειώσουν ακόμη και ένα απλό σάντουιτς και να σας κάνουν να φαίνεστε τοπ σεφ στην κουζίνα σας.

έπ ου με ολ οέ να τη ν αγ ορ ά, βλ ες ετ αι ρε ίε ς ερ ότ κα ι πε ρι σσ στ α ρά φι α το υ το υ εξ ωτ ερ ικ ού ως είναι Το ευχάριστο όμ σούπερ μάρκετ. ρδίζουν κε ίες ρε ές εται ότι και οι ελληνικ , με τη σσότερο έδαφος ολοένα και περι και με υν που προσφέρο μεγάλη ποικιλία . κες γεύσεις καινούργιες, φρέσ όντα αγαπημένα προϊ 10 με ξα Εμείς επιλέ υσιάζουμε! και σας τα παρο

Σ

ΒΙΟΣΑΛ Αγιορείτικη με καρύδια

Μια σαλάτα με καπνιστή μελιτζάνα, κα ρύδια, φρέσκ α μυρωδικά κα ι εξαιρετικό πα ρθένο ελαιόλαδο. Μ πορείτε να τη ν απολαύσετε σκέτη σε μια φέτα ψωμί ή σε σάντουιτς με τα αγαπημένα σα ς υλικά ή ακόμα και ω ς συνοδευτικ ό των δημιουργ ιών σας στο τραπέζι σας. l.gr

viosa

en The Gre COND ITO auce S n o Vega y he a M e in ondito T

L C uce της ι την Vegan Sa η υφή κα ιτ ρ κ Η Mayo γ ύ σ α α ν η ι τ ς, κα όλ e με γεύση τη Green Lin ιά έρ τ φ υ α ο λ λ ε γ και αβγού, πλούσια το οσθήκη η ρ ίτ π α ν ρ η α τ ρίς αι το απ ίν ε , αυτά χω ν ώ ία ικ ιουργ υντηρητ κάθε δημ νης και σ τικό για α τ υιτς, σ ο υ τ σ ν γευστικό εια σε σά λ έ τ ι ε ζ ιά αλάτες, σας. Ταιρ πες και σ έ ρ κ r, e rg α τοστ, bu ς γεύματ σε κυρίω αλλά και ή γλυκά.

Line Green ε e h T O T eμ COND I n Sauc a g e V ρδα Mayo ουστά η γεύση της μ ή λ α ρ απ ίνα νάλαφ

τη φ και η α μό με ν λή υφή νδυασ υ σ ούν τη ε γ Η απα σ ρ ayo, μιου M η ή δ ς λ , ή α ς π ικ α κλασ τάρδ e με α ς μουσ ει n Sauc χ η a τ ιέ g ρ η e ε σ V γεύ Μayo . Δεν π ε ή τ ε ικ τ ψ έ α σ υ ι είν ι λατρ απολα ου θα τικά κα π η ρ α η η δ τ ρ ν ά αι συ βιταμίν μουστ τένη κ ες και υ ΐν ο ε , λ τ τ γ ω , σ ρ ς, το αβγό νη με π ντουιτ υτισμέ η σε σά ες και τ ε εμπλο τ σ π οκιμά er, κρέ Β12. Δ g, burg ς dip! ω ς hot do ώ ή απλ ς ε τ ά λ σα conditofoods.com

81

080-083_VEGAN-DRESSINGS_Vegan#13.indd 81

19/10/22 18:09

Έρευνα Αγοράς ΒΙΟΦΛΩ Veganeza

Η ΒΙΟΦΛΩ παρουσ ιάζει τις νέες της παρασκευ ές για όλους εσάς που θέλετε ένα κα ινοτόμο προϊόν, ve gan νηστίσιμο, χωρίς ζάχαρη αλλά με γλ υκαντικά από το φυτό στέβ ια. Η σειρά περιλαμ βάνει τη Veganeza, μια μα γιονέζα χωρίς ζάχα ρη και λακτόζη, με βελούδινη υφή και πλούσια γεύση. Επίσης, τη Φάρμα vegan, τη γνωστή σε όλου ς Κηπουρού, με λαχανικά και ve ganeza, καθώς κα ι τη Ρώσικη vegan, την κλασική Ρώσικη σαλάτα, με φρεσκοβρασμένα λαχανικ ά και veganeza. Σα λάτες νηστίσιμες, που πα ράγονται στη Φλώρινα, με σύγχρονε ς μεθόδους φυσικής επεξεργα σίας.

bioflo.gr

barilla.com/el-gr

BA RILLA Bolognese Vegan

BA RILLA silico Vegan Ba sto Pe

ύ, που διατηΈντονη γεύση βασιλικο δη μώ υφή της Pesto ρεί την απίστευτη κρε χωρίς τυρί ή υποκαι alla Genovese, ακόμα gan είναι η τέλεια Ve rilla Ba κατάστατα. Η Pesto λας έχουν δυσανεξία στη επιλογή τόσο για όσου an veg τη ν ου ς που επιλέγ κτόζη όσο και για αυτού gan Ve co sili Ba sto ότι η Pe διατροφή, δεδομένου ά.

100% φυτικά συστατικ ό απ η μέν ιαγ φτ είναι μένα πη αγα τα με ετε ύσ Μπορείτε να την απολα ν! Συνδυάζεται τέλεια σας σχήματα ζυμαρικώ Spaghetti και είναι με al dente Linguine ή οσφέρει ένα ιδανική για να σας πρ το. πιά πεντανόστιμο

γεύση Απολαύστε την έντονη se Vegan. ne log Bo της ιά και τη νοστιμ επιλεγμένη σόγια και Παρασκευάζεται από α Ιταλία, χωρίς προσθή ντομάτες από τη βόρει εΐ­ ωτ πρ σε ια ύσ πλο είναι κη συντηρητικών, ενώ αι χωρίς γλουτένη και Είν ς. ίνε ές τικ φυ και νες ας ή ζωικά συστατικά. φυσικά δεν περιέχει κρέ ση και σύστασή της, Χάρη στην πλούσια γεύ αι ιδανική τόσο για η Bolognese Vegan είν τά ζυμαρικά. μακριά όσο και για κον σε συνταγές ς ση Δοκιμάστε την επί άνια με λαζ ως φούρνου, όπ λαχανικά.

82

080-083_VEGAN-DRESSINGS_Vegan#13.indd 82

19/10/22 18:10

Vegan Σάλτσες & Dressings KORO Vegan σάλτσα μπολονέζ Αρωματική vegan σάλτσα μπολονέζ, με κιμά σόγιας ως υποκατάστατο κρέατος και γεύση παρόμοια με της κλασικής σάλτσας. Έτοιμη σε 5 λεπτά για τα αγαπημένα σπαγγέτι μπολονέζ και τα λαζάνια ή ως σάλτσα για πίτσα. Με λίγη προσπάθεια, έχετε υπέροχη γεύση.

bioagros.gr

ΜΑΓΙΟΝΊΖΩ Vegan Mayo Εσπεριδοειδή

koro-shop.gr

Γνωρίστε τη νέα vegan Μαγιονίζω με γεύση εσπεριδοειδών! Υποκατάστατο μαγιονέζας, κατάλληλη για vegan και χορτοφάγους. Χωρίς αβγό, χωρίς σόγια, χωρίς γλουτένη, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, χωρίς γαλακτοκομικά και με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Δίνει υπέροχη γεύση σε πατάτες, ψητά, σαλάτες, φαλάφελ και plant-based burgers!

3P SA LA DS

3psalads.gr 3P Η vegan μαγιονέζα της γά, έχει αβ Salads μπορεί να μην ύσια γεύση πλο την εί τηρ δια όμως να ζηλέψει από της και δεν έχει τίποτα ες. Ιδανική για κρύα τις κλασικές μαγιονέζ συνοδευτικό ντιπ ως σάντουιτς, αλλά και Για ακόμη πιο σε τηγανητές πατάτες. κους, υπάρχει απαιτητικούς ουρανίσ και η κλασιστη vegan έκδοσή της θα σας κή Cocktail Sauce που ι. άνε ξετρελ

Πίνακας εταιρειών και ιστοσελίδων ΕΤΑΙΡΕΙΑ

SITE

ΒΙΟΣΑΛ

viosal.gr

CONDITO

conditofoods.com

BARILLA

barilla.com/el-gr

ΒΙΟΦΛΩ

bioflo.gr

3Π

3psalads.gr

ΜΑΓΙΟΝΙΖΩ

bioagros.gr

KoRo

koro-shop.gr

83

080-083_VEGAN-DRESSINGS_Vegan#13.indd 83

19/10/22 18:10

Τώρα,

. Δωρεάν η σ ο δ κ έ ή κ ια φ η ψ ε σ ι α το περιοδικό κ

!

Διαβάστε ψηφιακά όλα τα τεύχη του GREEK VEGAN στο www.digicon.gr/vegan

SCAN ME!

Οσοι αναγνώστες επιθυμούν μπορούν να γραφτούν συνδρομητές ψηφιακά στο site www.digicon.gr/vegan ή σκανάρωντας το QR code, ώστε να τους αποστέλλεται σχετική ενημέρωση κάθε φορά που κυκλοφορεί το νέο τεύχος.

DIGITAL CONTENT A.E. 2ο χλμ. Λεωφ. Μαρκοπούλου, 19400 Κορωπί, Tηλ.: 2106513553, fax: 210 6513358, email: info@digicon.gr

Φ θ ι ν ο π ω ρ ι ν έ ς n a g Ve σ υ ν ταγές ς ό ρ ι ε χ διά

Νίκου υ ο ν ά τ ϊ Γα 86 ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΆΤΑ με φρέσκα πορτσίνι 88 UDON NOODLES με jackfruit Jessica και σιτάκε 90 ΦΘΙΝΟΠΩΡΙΝΉ ΣΑΛΆΤΑ με ντρέσινγκ αβοκάντο και μπάμιες τουρσί 92 «ΚΟΤΌΠΟΥΛΟ» ΤΟΥ ΔΆΣΟΥΣ στον φούρνο με πατάτες 93 ΜΠΆΜΙΕΣ ΛΕΜΟΝΆΤΕΣ μαγειρεμένες σε φύλλα μπανανιάς 94 ΦΆΒΑ με κολοκυθάκια γιαχνί 96 ΣΟΎΠΑ ΜΠΡΌΚΟΛΟ με πεπόνι και καλαμπόκι

Βρείτε τον Vegan Chef Νίκο Γαϊτάνο στα social media: veganchefnikos

085-097_SYNTAGES GAITANOS_Vegan#13.indd 85

nikosgaitanos

20/10/22 16:39

ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΆΤΑ ΜΕ ΦΡΈΣΚΑ ΠΟΡΤΣΊΝΙ ΥΛΙΚΆ

ΣΆΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΎ 5 • κ.σ. φυτικό γιαούρτι

• 1 κ.σ. ταχίνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά.

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού • 1 πρέζα σουμάκ Αλάτι κατά βούληση • ΥΛΙΚΆ

ΠΟΡΤΣΊΝΙ ΣΟΤΈ • 300 γρ. πορτσίνι κομμένα σε λεπτές φέτες (τα πορτσίνι είναι άγρια μανιτάρια και μαζεύονται το καλοκαίρι και στις αρχές του φθινοπώρου) αν δεν τα βρείτε, χρησιμοποιήστε λευκά μανιτάρια καλλιέργειας

• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη ή λιωμένη • 1 ποτηράκι ξηρό λευκό κρασί • 4 κ.σ. ελαιόλαδο • 1 πρέζα θρούμπι ή θυμάρι

ΥΛΙΚΆ

ΛΑΧΑΝΙΚΆ 4 μεσαίες πατάτες βρασμένες ή • στον ατμό, κομμένες σε κύβους

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο. Μόλις τα μανιτάρια βγάλουν τα υγρά τους και πάρουν χρώμα, σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το θρούμπι κι ανακατεύουμε.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες • 1 μεσαίο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες • 10 ντοματίνια κομμένα σε τέταρτα κατά μήκος

86

085-097_SYNTAGES GAITANOS_Vegan#13.indd 86

20/10/22 16:39

87

085-097_SYNTAGES GAITANOS_Vegan#13.indd 87

20/10/22 16:39

UDON NOODLES με jackfruit Jessica και σιτάκε ΥΛΙΚΆ

• 20 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια σιτάκε

• 6 ντοματίνια κομμένα σε τέταρτα κατά μήκος • 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες • 1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη 3 φακελάκια μαγειρεμένα udon noodles •

(θα τα βρείτε σε καταστήματα με ασιατικά προϊόντα), αλλιώς ότι noodles βρείτε, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας για το μαγείρεμα

• 6 κ.σ. σησαμέλαιο

• 2 κ.σ. λάδι μουστάρδας

• 5 κ.σ. mirin ή κάποιο άλλο γλυκό κρασί • 5 κ.σ. σόγια σος • Χυμό από 1 λεμόνι • Χυμό από ένα ρόδι

• 3 κ.σ. σόγια σος με μανιτάρια

• 1 συσκευασία φυσικό τόφου κομμένο σε κύβους • 1 κονσέρβα jackfruit ψιλοκομμένο 1 κ.σ. ζάχαρη καρύδας ή καστανή ζάχαρη • • 3 κ.σ. σουσάμι με γουασάμπι ή απλό σουσάμι • 6 κόκκους πιπέρι σετσουάν • 6 σπόρους κάρδαμο σπασμένους

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σιτάκε σε ένα ποτήρι νερό για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και κρατάμε το νερό. Σε μία κανάτα βάζουμε το νερό από τα μανιτάρια, τη σόγια σος, το μίριν, τη ζάχαρη, τον χυμό ρόδι και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι, σοτάρουμε στο σησαμέλαιο τα μανιτάρια, την καυτερή πιπεριά, το τόφου, το jackfruit, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πιπέρι σετσουάν και το κάρδαμο. Μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν, προσθέτουμε τη σόγια σος με μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε και τα υγρά που έχουμε στην κανάτα και μαγειρεύουμε για άλλα 5-6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε νερό και προσθέτουμε τα noodles – αν είναι ωμά, τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, αν βρούμε τα έτοιμα, τα αφήνουμε μέσα στο νερό για 1-2 λεπτά. Μεταφέρουμε στο τα noodles στο γουόκ με λίγο από το νερό όπου έβρασαν και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά ακόμα. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε αλάτι. Σβήνουμε το μάτι, προσθέτουμε το λάδι μουστάρδας και τα ντοματίνια και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας λίγο σουσάμι.

88

085-097_SYNTAGES GAITANOS_Vegan#13.indd 88

20/10/22 16:39

89

085-097_SYNTAGES GAITANOS_Vegan#13.indd 89

20/10/22 16:39

ΦΘΙΝΟΠΩΡΙΝΉ ΣΑΛΆΤΑ με ντρέσινγκ αβοκάντο και μπάμιες τουρσί ΥΛΙΚΆ

Γ ΙΑ ΜΠΆΜΙΕΣ ΤΟΥΡΣΊ

• 3 κ. μπάμιες πλυμένες καλά (δεν χρειάζεται

να κόψουμε τα κοτσάνια)

• 10 λίτρα νερό • 350 γρ. ξίδι 300 γρ. λεμόνι • 500 γρ. αλάτι • • 100 γρ. ζάχαρη • 5 γρ. θυμάρι • 3 γρ. κύμινο • 1 γρ. μπαχάρι • 5 γρ. κάρδαμο • 6 γρ. πιπέρι ΥΛΙΚΆ

ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΈΣΙΝΓΚ

• 1 ώριμο αβοκάντο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε όλα τα υλικά -εκτός από τις μπάμιεςστην κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τις μπάμιες. Τις αφήνουμε να βράσουν για 1 λεπτό, κλείνουμε τη φωτιά, καπακώνουμε και αφήνουμε τις μπάμιες μέσα για μία μέρα. Την επόμενη μέρα βάζουμε τις μπάμιες σε βάζα μαζί με την άλμη και σφραγίζουμε το πάνω μέρος με ελαιόλαδο, να μην μπαίνει καθόλου οξυγόνο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε να γίνουν κρέμα.

• 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα • 1/3 του ποτηριού νερό • 5 κ.σ. ελαιόλαδο • Χυμό από 1 λεμόνι • 1 πρέζα σουμάκ Αλάτι κατά βούληση • ΥΛΙΚΆ

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΆΤΑ

• 1/3 από ένα μεσαίο λάχανο ψιλοκομμένο • 4 καρότα ψιλοκομμένα ή τριμμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε σε ένα μπολ τα υλικά της σαλάτας, το ντρέσινγκ, περίπου 10 μπάμιες τουρσί και ανακατεύουμε καλά.

• 1 μικρό μπρόκολο κομμένο σε μπουκετάκια

90

085-097_SYNTAGES GAITANOS_Vegan#13.indd 90

20/10/22 16:39

91

085-097_SYNTAGES GAITANOS_Vegan#13.indd 91

20/10/22 16:39

«ΚΟΤΌΠΟΥΛΟ» ΤΟΥ ΔΆΣΟΥΣ στον φούρνο με πατάτες ΥΛΙΚΆ

• 300 γρ. «κοτόπουλο» του δάσους

(πρόκειται για άγριο μανιτάρι που μαζεύεται το φθινόπωρο) αν δεν μπορέσετε να το βρείτε αντικαταστήστε το με πλευρώτους

• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

• 600 γρ. πατάτες κομμένες σε κύβους • 1 κοφτή κ.σ. ρίγανη • Χυμό από 2 λεμόνια 1 • ποτηράκι ελαιόλαδο • 1 ποτήρι νερό Αλάτι, πιπέρι κατά βούληση •

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε σε ταψί και το κλείνουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία περίπου ώρα, ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 20 περίπου λεπτά ή μέχρι να πάρει το φαγητό χρώμα.

92

085-097_SYNTAGES GAITANOS_Vegan#13.indd 92

20/10/22 16:39

ΜΠΆΜΙΕΣ ΛΕΜΟΝΆΤΕΣ μαγειρεμένες σε φύλλα μπανανιάς ΥΛΙΚΆ

• 1/2 κ. μπάμιες καθαρισμένες

• 300 γρ. baby κολοκυθάκια ολόκληρα με κομμένες τις άκρες • 1 καυτερή πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 • κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες • 1/2 κ. πατάτες κομμένες σε κύβους • Χυμό από 2 λεμόνια • 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί • 1 ποτηράκι ελαιόλαδο • 1/2 ποτήρι νερό • 1 πρέζα ρίγανη • 2 φύλλα μπανανιάς (θα τα βρείτε κατεψυγμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από τα φύλλα μπανανιάς, σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα ταψί στρώνουμε πρώτα το ένα φύλλο μπανανιάς, αδειάζουμε ομοιόμορφα όλο το μείγμα από το μπολ και καλύπτουμε από πάνω με το άλλο φύλλο μπανανιάς. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον φούρνο για περίπου μία ώρα, ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για ακόμα 20 περίπου λεπτά.

σε καταστήματα με ασιατικά προϊόντα)

• Αλάτι, πιπέρι κατά βούληση

93

085-097_SYNTAGES GAITANOS_Vegan#13.indd 93

20/10/22 16:39

ΦΆΒΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΆΚΙΑ ΓΙΑΧΝΊ

ΥΛΙΚΆ

• 1/2 κ. φάβα

• 1/2 κ. κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη • 3 μεγάλες ντομάτες πολύ ώριμες τριμμένες στον τρίφτη

• 2 κ.σ. κάππαρη

• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού

• 1 ποτηράκι λευκό κρασί

• 1/3 του ποτηριού ελαιόλαδο για τη φάβα • 5 κ.σ. ελαιόλαδο για τη σάλτσα • 1 πρέζα ρίγανη • 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη Αλάτι, πιπέρι κατά βούληση •

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για τη σάλτσα, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο σκόρδο, κάππαρη και κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε δύο περίπου λίτρα νερό, το ένα τέταρτο από τα κολοκυθάκια και όλη τη φάβα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει η φάβα. Αν δούμε ότι τελειώνει το νερό πριν μαλακώσει η φάβα, προσθέτουμε λίγο ακόμα. Μεταφέρουμε σε μπλέντερ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει πουρές. Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε φάβα και προσθέτουμε μερικές κουταλιές από τη σάλτσα με τα κολοκυθάκια. Είναι κυρίως πιάτο και σερβίρεται ζεστό.

94

085-097_SYNTAGES GAITANOS_Vegan#13.indd 94

20/10/22 16:39

95

085-097_SYNTAGES GAITANOS_Vegan#13.indd 95

20/10/22 16:39

ΣΟΎΠΑ ΜΠΡΌΚΟΛΟ με πεπόνι και καλαμπόκι ΥΛΙΚΆ

• 2 μπρόκολα

• 1/3 από ένα χειμωνιάτικο πεπόνι κομμένο σε κύβους

• 2 καλαμπόκια • 2 κρεμμύδια

• Χυμό από 2 λεμόνια

• 1 κ.γ. five spice (κινεζικό μείγμα μπαχαρικών, θα το βρείτε σε καταστήματα μπαχαρικών)

• 1 κ.γ. άγριο κύμινο ή κύμινο • 1 κονσέρβα γάλα καρύδας • 4 λίτρα νερό

• 6 κ.σ. σησαμέλαιο ή άλλο λάδι • Αλάτι, πιπέρι κατά βούληση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε τα μπρόκολα και τα κόβουμε σε κομμάτια (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τα φύλλα από τα μπρόκολα και το μίσχο, αφού πρώτα αφαιρέσουμε το εξωτερικό κομμάτι). Κόβουμε το κρεμμύδι σε τέταρτα και καθαρίζουμε και τα καλαμπόκια από τις φλούδες. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το μπρόκολο, το καλαμπόκι και το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα 4 λίτρα νερό. Βράζουμε για περίπου 15 με 20 λεπτά και αφαιρούμε τα καλαμπόκια. Προσθέτουμε το πεπόνι και με ένα ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε τα λαχανικά μέσα στην κατσαρόλα. Αν δεν έχουμε ραβδομπλέντερ χρησιμοποιούμε το μπλέντερ, μεταφέροντας προσεκτικά σε αυτό όλα τα λαχανικά και λίγο από το νερό που έβρασαν, και έπειτα τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα. Καθαρίζουμε τα καλαμπόκια ώστε να μείνουν μόνο οι σπόροι, και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

96

085-097_SYNTAGES GAITANOS_Vegan#13.indd 96

20/10/22 16:39

97

085-097_SYNTAGES GAITANOS_Vegan#13.indd 97

20/10/22 16:40

LAST Page

ν ω ώ Z ν ω τ α ει ζωί

ν έ μ ι ρ H Eυ ε π α ν ί ε ρ ο π μ δεν

Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα των Ζώων, οι Πράσινοι, το Κόμμα για τα Ζώα και το Κόμμα Πειρατών Ελλάδας σε κοινή ανακοίνωσή τους τονίζουν ότι όλα τα έμβια όντα έχουν δικαίωμα σε μια αξιοπρεπή διαβίωση και εστιάζουν στα αδέσποτα, χαρακτηρίζοντας απαράδεκτη την καθυστέρηση εφαρμογής του περσινού νόμου με τη συνέργεια των κοινοβουλευτικών κομμάτων.

Γ

«

ια εμάς, τους Πράσινους, το Κόμμα για τα Ζώα και το Κόμμα Πειρατών Ελλάδας, η εξάλειψη του προβλήματος των αδέσποτων είναι απόλυτα ρεαλιστική. Χρειάζεται μια πολιτική που να θεμελιώνεται στη σήμανση (τσιπάρισμα) και στην υποχρεωτική στείρωση όλων των δεσποζόμενων και αδέσποτων ζώων, χωρίς καμία οικονομική επιβάρυνση για τους κηδεμόνες τους. Μόνον έτσι ο αριθμός των αδέσποτων θα μειωθεί καταλυτικά, ώστε να επανεξετασθούν οι μέθοδοι ελέγχου του πληθυσμού τους. Παράλληλα, είναι φυσικά απαραίτητο να ενθαρρυνθούν αποτελεσματικές πολιτικές για τη φροντίδα των αδέσποτων ζώων, την ιατροφαρμακευτική τους περίθαλψη και όλες τις πλευρές της προστασίας τους. Στις πολιτικές αυτές, η κεντρική διοίκηση, η τοπική αυτοδιοίκηση, οι φιλοζωικές οργανώσεις και οι ανεξάρτητοι φιλόζωοι έχουν ο καθένας τον ρόλο του. Σκοπός είναι η αξιοποίηση των πλεονεκτημάτων που μπορεί να προσφέρει ο καθένας στην κοινή υπόθεση. Ο Νόμος 4830/2021, που ψήφισε έναν ακριβώς χρόνο πριν η κυβέρνηση, στην αρχική του μορφή που κατατέθηκε στο Υπουργικό Συμβούλιο ήταν ένα φιλόδοξο κείμενο σε θετική κατεύθυνση: αποδείχθηκε έτσι πως το πολιτικό σύστημα γνωρίζει τι πρέπει να γίνει. Τους έξι μήνες και πλέον που μεσολάβησαν έως την ψήφισή του, ο κομματικός μηχανισμός της ΝΔ και τα “εχθροζωικά” λόμπι (κυνηγών, κτηνοτρόφων, κρατικοδίαιτων κτηνιάτρων, αυτοδιοίκησης) ανέλαβαν με επιτυχία να απονευρώσουν τον νόμο. Οφείλουμε εδώ να διαπιστώσουμε πως η κοινοβουλευτική αντιπολίτευση (ΣΥΡΙΖΑ, ΜέΡΑ25, ΚΚΕ και Ελλ. Λύση) όχι μόνο δεν έπαιξαν θετικό ελεγκτικό ρόλο, αλλά πίεζαν για τη… χειροτέρευση του νόμου!

Σήμερα, έναν χρόνο μετά την ψήφισή του, περιμένουμε ακόμα την… εφαρμογή του. Εάν ο Νόμος 4830/2021 παραμείνει ανεφάρμοστος τους επόμενους μήνες, εύλογα θα τον θεωρήσουμε πλήρως ανεφάρμοστο, και θα χρειαστεί να αναζητήσουμε εξαρχής ένα νέο θετικό νομικό πλαίσιο για την επίλυση του προβλήματος των αδέσποτων στην Ελλάδα. Με την ευκαιρία της Ημέρας των Ζώων, στις 4 Οκτωβρίου, οι Πράσινοι, το Κόμμα για τα Ζώα και το Κόμμα Πειρατών Ελλάδας εκφράζουμε ευγνωμοσύνη και υποστήριξη στους ανώνυμους πολίτες που φροντίζουν με δική τους πρωτοβουλία τα αδέσποτα ζώα συντροφιάς. Σήμερα, με την ευκαιρία της Ημέρας των Ζώων, απευθυνόμαστε στους πολίτες για να τους διαβεβαιώσουμε πως η εξάλειψη του άγους των άθλιων συνθηκών διαβίωσης των αδέσποτων ζώων είναι θέμα πολιτικής βούλησης και ενότητας των φιλόζωων πολιτών. Ως υπεύθυνες πολιτικές δυνάμεις γνωρίζουμε πως μπορούμε να συμβάλλουμε θετικά σε αυτή την κατεύθυνση και ζητάμε από τους πολίτες υποστήριξη, εμπιστοσύνη και συμπόρευση για τα ζώα.»

98

LAST PAGE-13-A.indd 98

20/10/22 17:59

GREEK VEGAN-13_ANAPTYGMA.indd 2

20/10/22 18:20

13

GREEK VEGAN-13_ANAPTYGMA.indd 1 20/10/22 18:16

VEGAN ΓΕΥΜΑΤΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΧΟΛΕΙΟ

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ - NOEMBΡΙΟΣ - ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2022