Greek Vegan #11

ΜΑΪΟΣ - ΙΟΥΝΙΟΣ 2022 ΔΗΜ8ΌΣΙΑ ΚΥΝΟΚΟΜΕΊΑ

11 GREEK VEGAN-11_ANAPTYGMA.indd 1

07/04/22 16:33

6-8

MAΪOY

2022

TEXNOΠΟΛΗ · ΓΚΑΖΙ

Organic, Natural & Vegan Products TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

GREEK VEGAN-11_ANAPTYGMA.indd 2

Λ. Βουλιαγμένης 328 • Άγ. Δημήτριος • 173 42 • T: 210 5242100 • E: info@forumsa.gr • W: www.biofestival.gr

07/04/22 16:36

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Mega Meatless.indd 2

07/04/22 17:15

Βραβευμένη μεσογειακή διατροφή στα καλύτερά της!

Ηρώων Πολυτεχνείου 14, Λάρισα Τηλ. 2410 617474 Fax: 2410 617478 e-mail: ktima@agrotisltd.gr

www.agrotisltd.gr /www.agrotisltd.gr

Βιομηχανία και τυποποίηση ελληνικών οσπρίων

AGROTHS_gia_GreekVegan#11.indd 2

07/04/22 17:16

Editorial ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ GREEK VEGAN, ΤΕΥΧΟΣ 11, MAΪΟΣ - ΙΟΥΝΙΟΣ 2022 Έκδοση - Eκμετάλλευση: Digital Content A.E. 2ο χλμ. Λεωφ. Μαρκοπούλου, 19400 Κορωπί τηλ.: 2109238672, fax: 2109216847, e-mail: vegan@digicon.gr www.digicon.gr ΕΚΔΟΤΗΣ: Νίκος Μανούσος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ MARKETING: Λουκία Ταλιαδώρου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ: Ιωάννης Πατρίκος ΒΟΗΘΟΣ ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗ: Μαρία Γεωργιάδου ΣΥΝEΡΓΑΤΕΣ: Νίκος Πουρλιάρος, Μάνος Νικολάου, Βαγγέλης Κράτσας, Σοφία Σπανομαρκίδη, Μαρία Κετικίδου, Μαύρα Σαραντοπούλου, Έλλη Στούρνα ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΕΥΧΟΥΣ: Νίκος Γαϊτάνος, Έλενα Φελλά, Μίλτος Χατζηγεωργίου, Φωτεινή Κανέλου, Δήμητρα Νίκα, Μαριλέτα Μπατιστάτου, Νικος Ριζόπουλος, Μαριαλένα Αρχανιώτη, Καίτη Πικιού, Κρυσταλλίνα Παραμύθη ΔΙΟΡΘΩΣΗ: Λόλα Σκαλτσά ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ: Δέσποινα Προβιδάκη, Κέλλη Αντωνάκου ΕΞΩΦΥΛΛΟ: Σχεδιασμός: Δημήτρης Μελένιος Φωτογραφία: Dreamstime ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ D.T.P.: Δημήτρης Μελένιος DTP: Αδάμ Σάμιος ΚΥΚΛΟΦΟΡΙΑ: Χρύσανθος Μαντούβαλος ΝΟΜΙΚΟΣ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ: Γιάννης Τζίφας ΔΙΑΘΕΣΗ-ΔΙΑΝΟΜΗ: ΑΡΓΟΣ A.E.-Πρακτορείο Διανομής Τύπου ΕΚΤΥΠΩΣΗ-ΒΙΒΛΙΟΔΕΣΙΑ: NON STOP PRINTING ΕΠΕ ISSN: 2654-1270 Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική, περιληπτική, κατά παράφραση ή διασκευή/απόδοση του περιεχομένου του Greek Vegan, με οποιονδήποτε τρόπο, μηχανικό, ηλεκτρονικό, φωτοτυπικό, ηχογράφησης ή άλλο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της Digital Content A.E., όπως ορίζει ο νόμος 2121/1993, η Διεθνής Σύμβαση της Βέρνης περί πνευματικής ιδιοκτησίας και οι κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.

EDITORIALx1.indd 5

Αγαπητοί αναγνώστες, Στα τέλη του περασμένου Φεβρουαρίου η φιλοζωϊκή οργάνωση Save a Greek Stray που ίδρυσε η Εριέττα Κούρκουλου, πραγματοποιεί παρέμβαση σε σχέση με τις απαράδεκτες συνθήκες που επικρατούν στο κυνοκομείο του Δήμου Σπάρτης. Η κίνηση αυτή ανοίγει –για μία ακόμα φορά– τον ασκό του Αιόλου γύρω από το θέμα της κακοποίησης των ζώων στη χώρα μας. Η εισαγγελέας Πρωτοδικών, κυρία Ντουντουλάκη, ενεργοποιείται άμεσα και ακολουθούν συλλήψεις και αυτοψία στο κυνοκομείο, όπου αποκαλύπτονται οι άθλιες συνθήκες κάτω από τις οποίες ζουν –και πεθαίνουν– τα ζώα. Στο σχετικό ρεπορτάζ της συνεργάτιδας του περιοδικού, Μαρίας Κετικίδου, μπορείτε να διαβάσετε αναλυτικά για το περιστατικό, για τον νέο νόμο (η εφαρμογή του οποίου επέτρεψε την αποκάλυψη της υπόθεσης), αλλά και τις θέσεις των υπευθύνων της ΠΦΠΟ και του ΔΙΚΕΠΑΖ. Ήδη η δημοσιότητα που πήρε το θέμα, σε συνδυασμό με την ευαισθητοποίηση φιλοζωϊκών οργανώσεων, απλών πολιτών, αλλά και του Μεγάρου Μαξίμου βοήθησαν ώστε να μετατραπεί ο χώρος από κολαστήριο σε καταφύγιο. Είναι προφανές ότι το ευρύτερο πρόβλημα των δημόσιων κυνοκομείων δεν έχει λυθεί, αλλά η ουσιώδης και αποτελεσματική παρέμβαση της Save a Greek Stray πιθανόν να δείχνει τον δρόμο… Με αφορμή ένα «Αναίμακτο Πάσχα» ζητήσαμε από επώνυμους φίλους του περιοδικού να μας πουν δυο κουβέντες σχετικά, ενώ παράλληλα αποφασίσαμε να πρωτοτυπήσουμε σχετικά με το πασχαλινό τραπέζι. Έτσι, αυτή τη χρονιά, δεν έχουμε μία αλλά δύο προτάσεις για εσάς. Η πρώτη αφορά πλήθος πρωτότυπων συνταγών που ετοίμασε ο Vegan Chef μας Νίκος Γαϊτάνος και η ομάδα του, ενώ στη δεύτερη η, εκ της Αρχισυνταξίας του περιοδικού, Μαρία Γεωργιάδου, προμηθεύτηκε από το super market πλήθος vegan προϊόντων και ετοίμασε η ίδια ένα πλούσιο τραπέζι που θα ικανοποιούσε τη μεγάλη πλειοψηφία των αναγνωστών μας. Το International Vegan Film Festival αποτελεί πια έναν θεσμό για τη Vegan κοινότητα και ο μόνιμος συνεργάτης του περιοδικού, Νικόλας Πουρλιάρος, μας ξεναγεί στα δρώμενα της 4ης διοργάνωσης που ολοκληρώθηκε πρόσφατα. Δύο έρευνες αγοράς συμπληρώνουν την ύλη του πασχαλινού μας τεύχους, η πρώτη για vegan κρασιά και η δεύτερη για εγχώρια ξενοδοχεία που απευθύνονται στη Vegan κοινότητα. Τέλος, οι συνταγές για… γλυκές απολαύσεις είναι μια ευγενική προσφορά του ζαχαροπλαστείου «Little Bear» και της Καίτης Πικιού…

Ο εκδότης Νίκος Μανούσος

07/04/22 16:37

περιεχόμενα ΤΕΥΧΟΣ #11 • ΜΑΪΟΣ - ΙΟΥΝΙΟΣ 2022 76

30

76

ΕΡΕΥΝΑ: IT’S VEGAN WINE O’ CLOCK

Μπορεί το κρασί να μην είναι vegan; Και όμως μπορεί. Ετοιμάσαμε λοιπόν για εσάς μια λίστα με τα σημαντικότερα vegan κρασιά που εντόπισε η συνεργάτις μας και ευχόμαστε να τα απολαύσετε…

82

24

ΘΕΜΑ ΕΞΩΦΥΛΛΟΥ 30

ΔΗΜΌΣΙΑ ΚΥΝΟΚΟΜΕΊΑ Οι τραγικές συνθήκες στο κυνοκομείο της Σπάρτης έφεραν στο φως ένα χρόνιο πρόβλημα που προσπαθεί να λύσει ο νέος νόμος για την προστασία των ζώων. Επικοινωνήσαμε με φορείς και φιλοζωικές οργανώσεις που μας παρουσίασαν τις δικές τους θέσεις.

26

INTERNATIONAL VEGAN FILM FESTIVAL 26 Το International Vegan Film Festival είναι μια πρωτοποριακή εκδήλωση αφιερωμένη στον εορτασμό του vegan ιδανικού: έναν πιο υγιεινό, πιο συμπονετικό και φιλικό προς το περιβάλλον τρόπο ζωής.

ΕΡΕΥΝΑ

ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ

ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΕΣ ΔΙΑΚΟΠΕΣ 82 ΜΕ... VEGAN ΑΡΩΜΑ

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ «ΑΓΡΟΤΗΣ»

Αν και η Ελλάδα είναι ο απόλυτος προορισμός διακοπών, γιατί όπως λέει και το άσμα «εδώ έχει πάντα ήλιο!», οι επιλογές των vegan, τις περισσότερες φορές, είναι συμβιβαστικές. Εμείς όμως βρήκαμε για εσάς τρεις προορισμούς, που θα σας ικανοποιήσουν απολύτως.

Καλώς ήρθατε στη νέα μας στήλη, όπου κάθε φορά θα φτιάχνουμε βήμα-βήμα απίθανες vegan συνταγές με τα πιο συναρπαστικά υλικά. Σε αυτό το τεύχος σας έχουμε μια υπέροχη ταραμοσαλάτα, φυσικά… χωρίς ταραμά!

24

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ 74

ΣΥΝΈΝΤΕΥΞΗ

06-07_Periexomena_GreekVegan11.indd 6

GARDEN GOURMET

74

Ο Ιωάννης Μιχαλόπουλος σημαίνων στέλεχος της Garden Gourmet, μας αναλύει τα χαρακτηριστικά του προϊοντικού χαρτοφυλακίου της GG αλλά και όσα κάνουν τη διαφορά στις φυτικές διατροφικές επιλογές, παγκοσμίως.

ΕΙΔΗΣΕΟΓΡΑΦΊΑ

8

Νέα και ειδήσεις που μας ενδιαφέρουν.

18 Ό,τι καινούργιο κυκλοφορεί στην αγορά.

ΝΈΑ ΠΡΟΪΌΝΤΑ

22 Παρουσιάζουμε πρόσωπα και θέματα που ξεχωρίζουν. Σε αυτό το τεύχος: Μιχάλης Σεβαστέρης Stand-up comedian.

VEGAN STORIES

98 Άνθρωποι και γεγονότα που ξεχωρίζουν αυτήν την περίοδο στον χώρο του βιγκανισμού.

LAST PAGE

08/04/22 17:28

GreekVeganMagazine

greekvegan_ ρωμα με Διπλό αφιέ ρωμένες δύο ολοκλη για ένα προτάσεις ασχαλινό π αναίμακτο τραπέζι.

ΑΝΑΊΜΑΚΤΟ ΠΆΣΧΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΌ ΤΡΑΠΈΖΙ ΜΕ ΈΤΟΙΜΑ VEGAN ΠΡΟΪΌΝΤΑ

42

Το γιορτινό τραπέζι του Πάσχα μπορεί να είναι αναίμακτο! Η Μαρία Γεωργιάδου, επιμελήθηκε η ίδια ένα πλούσιο vegan γεύμα με έτοιμα φυτικά προϊόντα που αγόρασε από το supermarket.

Ο Vegan Chef Νίκος Γαϊτάνος και οι μαθητές του μας προτείνουν

ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΓΙΑ ΤΟ ΓΙΟΡΤΙΝΌ ΤΡΑΠΈΖΙ Vegan Κοκορέτσι με πατάτες φούρνου Από την Έλενα Φελλά

56

Γεμιστό ρολό από κιμά ροβίτσας & πατάτες baby με φρέσκο σκόρδο Από τη Δήμητρα Νίκα

Μαγειρίτσα με σταμναγκάθι και τόφου Από τον chef Νίκο Γαϊτάνο

66

58

Σνίτσελ τόφου με πουρέ Από τη Μαριλέτα Μπατιστάτου

Γιουβαρλάκια μανιταριών Από τον chef Νίκο Γαϊτάνο

68

60

Σαλάτα με φακές μπελούγκα και ρολό τόφου με αρώματα θάλασσας Από τον Νίκο Ριζόπουλο

70

Κουλούρια από πετιμέζι με σοκολάτα Από τη Μαριαλένα Αρχανιώτη (vegan ml)

72

Vegan Scallops με πουρέ αρακά Τραγανό Vegan Bacon, Πίκλα από Φύκια Wakame και Αφρό από Kombu Dashi Από τον Μίλτο Χατζηγεωργίου

62

Αραντσίνι με κιμά από ηλιόσπορο, αρακά και vegan μοτσαρέλα Από τη Φωτεινή Κανέλου

64

6Γλυκίσματα

Απολαυστικά

από το «Little Bear Patisserie»

To «Greek Vegan» σέβεται το περιβάλλον και χρησιμοποιεί χαρτί με πιστοποίηση FSC Τι είναι η πιστοποίηση FSC; To Forest Stewardship Council (FSC) είναι ένας ανεξάρτητος, Μη Κερδοσκοπικός Οργανισμός που ιδρύθηκε το 1993 με σκοπό την προώθηση μιας περιβαλλοντικά κατάλληλης, κοινωνικά επωφελούς και οικονομικά βιώσιμης διαχείρισης των δασών του πλανήτη μας. Η πιστοποίηση FSC παρέχει τη σύνδεση μεταξύ υπεύθυνης διαχείρισης των δασών και της κατανάλωσης των προϊόντων που προέρχονται από αυτά (ξυλεία, χαρτί) επιτρέποντας στους καταναλωτές να αναγνωρίζουν υπεύθυνα προϊόντα δασοκομίας σε καταστήματα σε όλο τον κόσμο.

Πασχαλινά κουλουράκια

90

Σοκολατόπιτα

91

Πασχαλινό τσουρέκι

92

Σάμαλι

93

Carrot cake

94

Μωσαϊκό με τσουρέκι και χαλβά

96

πηγή: Βιβλίο Γραφικών Τεχνών http://graphicarts.gr/portal/showitem.php?artlid=7124

Periexomena_GreekVegan11.indd 7

07/04/22 19:24

VEGAN News

VEGAN News

Ειδήσεις για τον vegan τρόπο ζωής από όλο τον κόσμο!

STAR TREK: O ΠΡΏΤΟΣ VEGAN CAPTAIN KIRK Το σύμπαν του Star Trek πρόκειται να αποκτήσει τον πρώτο του vegan Captain Kirk με τον Paul Wesley – ο οποίος έχει επιλεγεί για να παίξει τον νεαρό James T. Kirk στη δεύτερη σεζόν της σειράς «Star Trek: Strange New Worlds». Ο Wesley θα ενταχθεί στο καστ ως νεαρός Captain Kirk, ένας εμβληματικός χαρακτήρας που υποδύθηκε για πρώτη φορά ο William Shatner στην αρχική σειρά «Star Trek». Το «Star Trek: Strange New Worlds» είναι μια spinoff σειρά που ακολουθεί τον Captain Christopher Pike (τον υποδύεται ο Anson Mount) και το πλήρωμά του τα χρόνια πριν ο Captain Kirk αναδειχθεί ως ο ατρόμητος ηγέτης του USS Enterprise. Γνωστός για τον πρωταγωνιστικό του ρόλο ως Stefan Salvatore στο «The Vampire Diaries» ο Wesley είναι vegan ακτιβιστής για περισσότερο από μια δεκαετία, δίνοντας

συχνά τη φωνή του σε ζητήματα για τα δικαιώματα των ζώων και χρησιμοποιώντας τις πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης για να ενθαρρύνει τους θαυμαστές του να γίνουν vegan. Το 2020, ο Γουέσλι μπήκε στο Twitter για να ενθαρρύνει τους –τότε– 4,1 εκατομμύρια ακολούθους του να μάθουν για τη φρίκη της εργοστασιακής γεωργίας και τους δεσμούς της με ζωονοσογόνες ασθένειες. Ο Wesley υποστηρίζει, επίσης, τα ζώα επενδύοντας σε εταιρείες vegan, συμπεριλαμβανομένης της Wild Earth – μιας μάρκας τροφών για σκύλους που προκαλεί την παραδοσιακή βιομηχανία τροφών για κατοικίδια με τις φυτικές συνθέσεις της. Η πρώτη σεζόν του «Star Trek: Strange New Worlds» πρόκειται να κάνει πρεμιέρα στις 5 Μαΐου 2022 στο Paramount+. Η δεύτερη σεζόν είναι σε παραγωγή.

Η NATALIE PORTMAN ΕΠΕΝΔΎΕΙ ΣΕ VEGAN ΧΟΙΡΙΝΌ Χοιρινό κρέας φυτικής προέλευσης, στήθος κοτόπουλου vegan, μπριζόλα χωρίς κρέας και άλλα προϊόντα «κρέατος» είναι ένα βήμα πιο κοντά στο να βγουν στην αγορά χάρη στην πρόσφατη επένδυση 12 εκ. δολαρίων στη νεοφυή επιχείρηση Tender Food με έδρα τη Βοστώνη από την περιβαλλοντική επενδυτική εταιρεία Lowercarbon Capital, την ηθοποιό Natalie Portman και άλλους. Το Tender, που κυκλοφόρησε το 2020, διαφοροποιείται σε έναν κόσμο γεμάτο με κιμά φυτικής προέλευσης, εστιάζοντας στη δημιουργία ινωδών κρεάτων που θυμίζουν σε γεύση το πραγματικό. Οι ιδρυτές του Tender ανέπτυξαν αυτήν την, κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, τεχνολογία –η οποία περιστρέφει συστατικά σε ίνες που μιμούνται τις μυϊκές– ενώ ήταν στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ. Η νέα τεχνολογία διατίθεται αποκλειστικά

στο Tender και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φυτικές και καλλιεργημένες εφαρμογές για τη δημιουργία “κρεάτων” που μιμούνται τα αντίστοιχα ζωικής προέλευσης σε γεύση, υφή και θρεπτική αξία χωρίς πρόσθετα. Ο διευθύνων σύμβουλος και συνιδρυτής του Tender, Christophe Chantre, ήταν μεταδιδακτορικός ερευνητής στο Ινστιτούτο Wyss του Χάρβαρντ για Μηχανική Εμπνευσμένη από τη Βιολογία, πριν από την έναρξη της εταιρείας. «Φιλοδοξία μας είναι να παράγουμε προϊόντα που δεν διακρίνονται από το πραγματικό κρέας», είπε ο Chantre σε μια δήλωση. «Δημιουργώντας εκ νέου τις υφές και τις ίνες των “κρεάτων” μπορούμε να διασφαλίσουμε ότι, για οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος θέλετε, υπάρχει ένα αντίστοιχο φυτικό προϊόν από την Tender που μπορείτε να προμηθευτείτε».

8

08-17_news_Vegan#11_new.indd 8

07/04/22 18:28

Η ΚΑΤΑΝΆΛΩΣΗ PLANT-BASED ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ ΣΩΖΕΙ ΤΟΝ ΠΛΑΝΗΤΗ!

Η γερμανική νεοφυής εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων, Greenforce, δημοσίευσε νέα δεδομένα που αποκαλύπτουν τη θετική επίδραση που θα μπορούσαν να έχουν τα plant-based γεύματα στο αποτύπωμα αερίων θερμοκηπίου, του Ηνωμένου Βασιλείου. Η ανάλυσή τους διαπίστωσε ότι ο ενήλικος πληθυσμός του Ηνωμένου Βασιλείου θα μπορούσε να εξοικονομήσει έως και 291 εκατομμύρια μετρικούς τόνους εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου ετησίως, αν αντικαθιστούσαν μόνο δύο γεύματα με βάση το κρέας την εβδομάδα, με φυτικές εναλλακτικές. Η εξοικονόμηση 291 εκατομμυρίων μετρικών τόνων GHG (εκπομπές αερίων θερμοκηπίου) ετησίως, θα ισοδυναμούσε με τον αντίκτυπο στη δέσμευση άνθρακα 13,88 δισεκατομμυρίων δέντρων κάθε χρόνο (με βάση 21 κιλά δέσμευσης άνθρακα, ανά ενήλικο δέντρο, ανά έτος). Ο πρεσβευτής της Greenforce, Patrik Baboumian, δήλωσε: «Οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις των σύγχρονων διατροφικών συνηθειών που εί-

ναι βασισμένες σε κρέας, είναι τεράστιες. Αυτό σημαίνει ότι έχουμε μια ευκαιρία να κάνουμε μεγάλες οικονομίες στα αποτυπώματα άνθρακα, καθώς και στα αποτυπώματα της γης και του νερού, αλλάζοντας τις διατροφικές μας επιλογές. Απλώς, αλλάζοντας μερικά γεύματα την εβδομάδα με φυτικές επιλογές, μπορούμε να έχουμε απίστευτα θετικό αντίκτυπο στο κλίμα μας και να βοηθήσουμε στη διατήρηση της γης, των εδαφών και των υδάτινων συ-

στημάτων μας. Όταν εξετάζουμε τα ευρήματα αυτής της ανάλυσης, τα αποτελέσματα είναι αδύνατο να αγνοηθούν. 291 εκατομμύρια μετρικοί τόνοι GHG θα μπορούσαν να εξοικονομηθούν από την αλλαγή μόνο δύο γευμάτων την εβδομάδα, ετησίως, για τον μέσο ενήλικα στο Ηνωμένο Βασίλειο. Και αυτό είναι μόνο δύο γεύματα την εβδομάδα!». Μια άλλη μελέτη που δημοσιεύτηκε νωρίτερα αυτό το έτος αποκάλυψε τα πιθανά περιβαλλοντικά πλεονεκτήματα της ανταλλαγής ζωικών προϊόντων με τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι χώρες υψηλού εισοδήματος θα μπορούσαν να μειώσουν δραστικά τις γεωργικές εκπομπές αερίων θερμοκηπίου –σχεδόν κατά τα δύο τρίτα– εάν μείωναν την κατανάλωση κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Η μελέτη που δημοσιεύτηκε στο «Nature Food» επικεντρώθηκε σε 54 χώρες υψηλού εισοδήματος, όπως η Αυστραλία, η Γαλλία, η Γερμανία, το Ηνωμένο Βασίλειο και οι ΗΠΑ.

Η GRETA THUNBERG ΘΑ ΕΚΔΏΣΕΙ ΒΙΒΛΊΟ ΓΙΑ ΤΟ ΚΛΊΜΑ

Η νεαρή ακτιβίστρια Greta Thunberg συνέταξε ένα βιβλίο για το κλίμα, το οποίο περιλαμβάνει 100 κορυφαίους ειδικούς και ακτιβιστές που προσφέρουν μια «παγκόσμια επισκόπηση του πώς συνδέονται οι πολλές κρίσεις του πλανήτη». Οι διάσημοι επιστήμονες που συνεισφέρουν στο βιβλίο περιλαμβάνουν τους: Johan Rockstrom, Michael Mann, Katherine Hayhoe, Friedrike Otto, Stefan Rahmstorf, Saleemul Huq και Carlos Nobre, καθώς και τους Thomas Piketty, Tedros Adhanom Ghebreyesus, Naomi Klein και Amitav Ghosh. Σκοπός του βιβλίου είναι να παρουσιάσει «την αβέβαιη αλήθεια» για την κλιματική και οικολογική κρίση και να κάνει τους αναγνώστες να συνδέσουν τις κουκκίδες μεταξύ αυτών των διαφορετικών – αν και στενά αλληλένδετων κρίσεων. Το βιβλίο θα ρίξει φως σε διάφορα θέματα όπως είναι το λιώσιμο των πάγων, η κυριαρχία των ιθαγενών, η γρήγορη μόδα και το μέλλον των τροφίμων, καθώς και η ευρύτερη κρίση βιωσιμότητας. Η σύνοψη λέει ότι οι μαρτυρίες των συγγραφέων «παρουσιάζονται εδώ ως συναρπαστικές ιστορίες αλλαγής, δράσης και ανθεκτικότητας, που ενισχύονται με

γραφήματα και φωτογραφίες». Η 19χρονη Σουηδή ακτιβίστρια θα μοιραστεί επίσης «τις δικές της ιστορίες αποκάλυψης του greenwashing σε όλο τον κόσμο». «Αυτή είναι η μεγαλύτερη ιστορία στον κόσμο και πρέπει να ειπωθεί όσο πιο μακριά μπορούν να τη μεταφέρουν οι φωνές μας», είπε η Greta Thunberg στο «The Bookseller» και συμπλήρωσε: «Αποφάσισα να χρησιμοποιήσω την πλατφόρμα μου για να δημιουργήσω αυτό το βιβλίο, το οποίο βασίζεται στην καλύτερη διαθέσιμη επιστήμη αυτή τη στιγμή – ένα βιβλίο που καλύπτει ολιστικά την κρίση του κλίματος, της οικολογίας και της βιωσιμότητας. Επειδή η κλιματική κρίση είναι, φυσικά, μόνο ένα σύμπτωμα μιας πολύ μεγαλύτερης κρίσης βιωσιμότητας. Ελπίζω ότι αυτό το βιβλίο θα μπορούσε να είναι ένα είδος χρήσιμης πηγής για την κατανόηση αυτών των διαφορετικών, στενά αλληλένδετων κρίσεων». Το «Climate Book» θα εκδοθεί στις 27 Οκτωβρίου στο Ηνωμένο Βασίλειο, με την κυκλοφορία στις ΗΠΑ να προγραμματίζεται για τις αρχές του 2023.

9

08-17_news_Vegan#11_new.indd 9

07/04/22 18:28

VEGAN News

BIO FESTIVAL 2022: Η ΜΕΓΆΛΗ BIO ΓΙΟΡΤΉ ΕΊΝΑΙ ΕΔΏ! Με κεντρικό μήνυμα “Go Bio… Go Healthy!” το Βio Festival επανέρχεται δυναμικά 6-8 Μαΐου, στην Τεχνόπολη στο Γκάζι, με τη συμμετοχή 120 εκθετών οι οποίοι θα παρουσιάσουν ένα πανόραμα βιολογικών, φυσικών και vegan προϊόντων. Εμπλουτισμένο με νέους τομείς και ολιστικά προσανατολισμένο στην αειφορία και την κυκλική οικονομία, το Bio Festival απευθύνεται τόσο στους επαγγελματίες όσο και στους καταναλωτές και αναμένεται να αποτελέσει το κορυφαίο εμπορικό γεγονός και σημείο αναφοράς για την κουλτούρα του eco living στη χώρα μας. Σε μία εποχή που όλο και περισσότεροι άνθρωποι σε όλον τον κόσμο υιοθετούν την vegan διατροφή, το 2ο Bio Festival, ακολουθεί και στηρίζει αυτή την τάση φιλοξενώντας εκθέτες με vegan προϊόντα. Επιπλέον, μέσα από τις εισηγήσεις του Bio School, οι επισκέπτες του φεστιβάλ θα έχουν την ευκαιρία να μάθουν τα πάντα γύρω από την παγκόσμια αυτή τάση και να βρουν απαντήσεις σε κάθε απορία τους.

Η MELIBIO ΕΞΑΣΦΑΛΊΖΕΙ ΧΡΗΜΑΤΟΔΌΤΗΣΗ $5,7 ΕΚ. ΓΙΑ ΒΙΏΣΙΜΟ ΜΈΛΙ

Πριν από μερικά τεύχη είχαμε αναφορά στην MeliBio, την πρώτη εταιρεία στον κόσμο που παράγει αληθινό μέλι χωρίς μέλισσες. Πρόσφατα η εταιρεία ανακοίνωσε τη χρηματοδότηση 5,7 εκ. δολαρίων για την εμπορευματοποίηση της πρώτης σειράς μελιού χωρίς μέλισσες. Έτσι, με επικεφαλής την Astanor Ventures, η συνολική χρηματοδότηση της startup φτάνει τα 7,2 εκ. δολάρια, μέχρι σήμερα. Η αύξηση ακολουθεί μια επιτυχημένη δοκιμαστική κυκλοφορία του μελιού MeliBio σε τέσσερα εστιατόρια της Νέας Υόρκης και η startup θα αρχίσει τώρα να κλιμακώνει τις λειτουργίες και την παραγωγή της. «Περισσότερες από 30 εταιρείες σε όλο τον κόσμο έχουν ήδη υπογράψει για να δοκιμάσουν το νέο της μέλι», λέει η MelioBio. Η MeliBio, που ιδρύθηκε το 2020 από τους Darko Mandich και Aaron Schaller, χρησιμοποιεί ζύμωση ακριβείας και επιστήμη των φυτών για να δημιουργήσει τα προϊόντα μελιού της. Η μάρκα διεξήγαγε μια τυφλή γευστική δοκιμή της βιομηχανίας τον περασμένο Οκτώβριο, όπου οι δοκιμαστές επιβεβαίωσαν ότι το μέλι της είχε ίδια γεύση με το παραδοσιακό μέλι που προέρχεται από μέλισσα. Ο Darko Mandich, δήλωσε: «Γνωρίζουμε ότι η επιστήμη μπορεί να παράγει νόστιμο και θρεπτικό μέλι, το οποίο είναι μοριακά πανο-

μοιότυπο με το παραδοσιακό μέλι, χωρίς κόστος για τις πολύτιμες μέλισσές μας… Μαζί με τους πελάτες μας, μπορούμε να φτιάξουμε το μέλλον του μελιού καλύτερο, τόσο για τον άνθρωπο όσο και για τις μέλισσες».

10

08-17_news_Vegan#11_new.indd 10

07/04/22 18:28

11

08-17_news_Vegan#11_new.indd 11

07/04/22 18:28

gener

VEGAN News

ΕΊΝΑΙ ΤΑ OREOS VEGAN; Το αγαπημένο μπισκότο… γάλακτος είναι κατά λάθος vegan – τουλάχιστον κάποιες γεύσεις του είναι. Το κλασικό Oreo και πολλές από τις παραλλαγές του στερούνται εντελώς ζωικών συστατικών, γεγονός που οδηγεί στο επόμενο ερώτημα: Από τι αποτελείται η γέμιση κρέμας; Λοιπόν, είναι φτιαγμένο από αρκετά συστατικά, αλλά κανένα από αυτά δεν είναι γάλα ή κρέμα γάλακτος με βάση τα γαλακτοκομικά. Πριν τα vegan μπισκότα γίνουν ευρέως διαθέσιμα στα ράφια των σούπερ μάρκετ, οι νεοφώτιστοι φυτοφάγοι βασίζονταν στο Oreo για μια γλυκιά απόλαυση. Είναι ένα από τα πιο γνωστά μυστικά της βίγκαν κοινότητας – ποιος θα πίστευε ότι ένα μπισκότο σάντουιτς με κρέμα θα απέφευγε τα γαλακτοκομικά; Αλλά τα Oreo δεν ήταν πάντα φιλικά προς τους vegan. Μέχρι το 1998, η γέμιση Oreo περιείχε λαρδί. Η κίνηση να αλλάξει το λαρδί με ένα φυτικό λίπος οφειλόταν εν μέρει σε μια διαμάχη δεκαετιών με το μπισκότο Hydrox η παραγωγή του οποίου διεκόπη επίσημα το 2003. Μπορούμε σίγουρα να πούμε ότι από το 1998 το κλασικό Oreo είναι vegan. Το ίδιο είναι και τα Double Cream και Golden. Όμως, κάθε Oreo που καλύπτεται με fudge δυστυχώς δεν είναι vegan, καθώς η επικάλυψη σοκολάτας περιέχει γαλακτοκομικά. Αλλά υπάρχουν συνολικά 85 και πλέον γεύσεις Oreo που πρέπει να λάβετε υπόψη. Πριν αγοράσετε λοιπόν κάποια καινούργια γεύση, φροντίστε να ελέγξετε τα συστατικά, καθώς ορισμένες από αυτές τις επιλογές περιέχουν συστατικά ζωικής προέλευσης.

ΣΤΟ «ΣΚΑΜΝΊ» ΓΙΑ ΤΑ «FRANKENCHICKENS»

Η φιλανθρωπική οργάνωση για την ευζωία των ζώων «The Humane League» παραπέμπει στο δικαστήριο το Υπουργείο Περιβάλλοντος, Τροφίμων και Αγροτικών Υποθέσεων (Defra) του Ηνωμένου Βασιλείου, κατηγορώντας το για κακομεταχείριση των κοτόπουλων στη βιομηχανία κρέατος. Η οργάνωση υποστηρίζει ότι το τρέχον σύστημα της κυβέρνησης προωθεί την εκτροφή των «Frankenchickens»: Πτηνά που εκτρέφονται επιλεκτικά για γρήγορη ανάπτυξη στο όνομα του κέρδους, με αποτέλεσμα μυριάδες επιπλοκές στην υγεία. Το ενενήντα τοις εκατό των κοτόπουλων που εκτρέφονται για κρέας –περίπου 900 εκατομμύρια κοτόπουλα– μεγαλώνουν αφύσικα γρήγορα και σε αφύσικα μεγάλα μεγέθη, σύμφωνα με την «The Humane League». Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τα ζώα να αγωνίζονται να υποστηρίξουν το ίδιο τους το βάρος και να υποφέρουν συχνά από υψηλή αρτηριακή πίεση, σπασμένα οστά και μυϊκές παθήσεις. Η Humane League λέει ότι αυτή η ιδέα παραβιάζει τους κανονισμούς για την καλή διαβίωση των ζώων του Ηνωμένου Βασιλείου. Οι κανονισμοί για την ευημερία των εκτρεφόμενων ζώων του 2007 ορίζουν ότι τα ζώα μπορούν να κρατηθούν για εκτροφή μόνο εάν η γενετική τους σύνθεση δεν έχει επιζήμιο αντίκτυπο στην υγεία ή την καλή διαβίωσή τους. Ως εκ τούτου, η Humane League έχει καταθέσει δικαστική αναθεώρηση κατά της Defra.

ETHICHAIN: ΤΩΡΑ VEGAN ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ΜΕ DNA Το EthiChain είναι ένα project του ευρωπαϊκού προγράμματος EITFood, το οποίο αναπτύσσει μια φορητή συσκευή που σε μόλις μία ώρα είναι σε θέση να αναγνωρίσει το ζωικό DNA σε τυχόν επιμολυσμένα προϊόντα vegan. Οι ερευνητές του EthiChain πιστεύουν ότι το συγκεκριμένο σύστημα ελέγχου ταυτότητας τροφίμων θα σταματήσει τις απάτες στα vegan τρόφιμα. Η πολυπλοκότητα των περισσότερων αλυσίδων εφοδιασμού τροφίμων τις καθιστά εξαιρετικά ευάλωτες σε απάτες τροφίμων, πράγμα που σημαίνει ότι ορισμένοι καταναλωτές στην κοινότητα των vegan μπορεί να έχουν προβλήματα εμπιστοσύνης στα τρόφιμα. Η startup στοχεύει στην εμπορευματοποίηση των συσκευών το 2023 και επί του παρόντος εδρεύει στο επιστημονικό και τεχνολογικό κέντρο AZTI στη χώρα των Βάσκων, με εταίρους στο έργο όπως το ART21 από τη Λιθουανία, το SwissDeCode από την Ελβετία και το Πανεπιστήμιο της Μπολόνια.

12

08-17_news_Vegan#11_new.indd 12

07/04/22 18:28

Για την καλή υγεία συνιστάται μια ποικίλη, ισορροπημένη διατροφή και ένας υγιεινός τρόπος ζωής

general-ad.qxp_20.5x28 23/02/2022 10:38 Page 1

Η ευλογημένη μέρα από το πρωινό της φαίνεται! Συνεχίζει με ευλογημένο δεκατιανό, μεσημεριανό, απογευματινό και βραδινό! Τα προϊόντα ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ νηστίσιμο είναι εξαιρετικά για κάθε ώρα της ημέρας! Κάνουν τα τοστ, σάντουιτς, σαλάτες, πίτσες & μαγειρευτά πεντανόστιμα!

Classic, λευκό σε άλμη, 3 mix τριμμένο και γεύση cheddar είναι εμπλουτισμένα με βιταμίνη Β12, φυτική πρωτεΐνη, φυσικό εκχύλισμα ελιάς, χωρίς λακτόζη και γλουτένη. Τα προϊόντα ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ νηστίσιμο είναι ιδανικά για όσους αποκλείουν τα γαλακτοκομικά από τη διατροφή τους! Σ’ έπιασε λιγούρα; Πιάσε ένα ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ! Αφού, κάθε ώρα, είναι ώρα ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ!

13

08-17_news_Vegan#11_new.indd 13

07/04/22 18:28

VEGAN News

VEGAN LIFE MARKET Ακόμη μία πετυχημένη εκδήλωση από την ομάδα του Vegan Life Festival έλαβε μέρος στην Αθήνα, στις 2 και 3 Απριλίου. Ο χώρος του Παλιού Αμαξοστασίου ΟΣΥ γέμισε από κόσμο που ήθελε να δει και να δοκιμάσει vegan προϊόντα, να κάνει τις αγορές του και να μάθει για δράσεις που πραγματοποιούνται από ακτιβιστικές vegan οργανώσεις. Το «παρών» έδωσε με περίπτερο και το Κόμμα για τα Ζώα. Από την επίσκεψή μας στον χώρο αποκομίσαμε ότι ουσιαστικά πρόκειται για ένα μικρό Vegan Life Festival, όπου έχεις τη δυνατότητα να κάνεις τα ψώνια σου από νεόφυτες επιχειρήσεις, να δεις και άλλον vegan κόσμο, να γευτείς νόστιμες λιχουδιές από vegan μαγαζιά που συμμετέχουν και φυσικά να ενημερωθείς για οτιδήποτε νέο και καινούργιο αφορά τη Vegan κοινότητα. Η σκέψη για τον νέο αυτό θεσμό έγινε όταν μετά από εννέα

πετυχημένα φεστιβάλ στο δυναμικό της, η ομάδα του Vegan Life Festival αποφάσισε την εισαγωγή μιας νέας μορφής εκδηλώσεων. Το Vegan Life Market ήρθε για να ανταποκριθεί στην τεράστια ανάγκη του κοινού αλλά και των επιχειρήσεων για περισσότερες αποκλειστικά vegan εκδηλώσεις στην Αθήνα, αφού, όπως επισημαίνεται από κάθε πλευρά «μία μόνο εκδήλωση το χρόνο δεν είναι αρκετή». Όπως και τα προηγούμενα φεστιβάλ, το Vegan Life Market δεν απευθύνεται μόνο σε αυτούς που είναι ήδη vegan, αλλά σε όλους όσους ενδιαφέρονται να εξερευνήσουν το vegan και zero waste τρόπο ζωής. Στo πλαίσιo της εκδήλωσης πραγματοποιήθηκε ανταλλακτικό μπαζάρ ρούχων, ενώ βρισκόταν εκεί και η vegan κουζίνα αλληλεγγύης Genesis Hellas συγκεντρώνοντας τρόφιμα και ενημερώνοντας το κοινό για τις δράσεις της.

14

08-17_news_Vegan#11_new.indd 14

07/04/22 18:28

15_D

Νέα ΔΩΔΩΝΗ Plant’d με ακαταμάχητη γεύση και κρεμώδη υφή

Κατάλληλα για όσους επιλέγουν μια vegan διατροφή ή μία διατροφή με λιγότερα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα ΔΩΔΩΝΗ Plant’d παράγονται από εξαίρετης ποιότητας φυσικά συστατικά με βάση την βρώμη και φυτικές πρωτεΐνες μπιζελιού, ενώ δεν περιέχουν λακτόζη, φοινικέλαιο, σόγια, ξηρούς καρπούς και συντηρητικά. Επιπλέον, τα φυτικά επιδόρπια Plant’d φέρουν την πιστοποίηση V-Label, η οποία αποτελεί ένα διεθνώς αναγνωρισμένο και καταχωρημένο σύμβολο σήμανσης προϊόντων που είναι κατάλληλα για vegan και vegeterian κοινό, με την ΔΩΔΩΝΗ να αποτελεί την μοναδική γαλακτοβιομηχανία στην χώρα μας που έχει την συγκεκριμένη πιστοποίηση στην συσκευασία για τα φυτικά της επιδόρπια. Αποτελώντας ιδανική επιλογή για κάθε στιγμή της ημέρας, τα φυτικά επιδόρπια Plant’d είναι ήδη διαθέσιμα στα σούπερ μάρκετ σε όλη την Ελλάδα, σε μονά κύπελλα, 150g το καθένα.

Dodoni.SA 15_DODONH_PUBLI_gia_GreekVegan#11.indd 15 08-17_news_Vegan#11_new.indd 15

Η Βίκυ Παπουτσάκη, Marketing Manager της ΔΩΔΩΝΗ, δήλωσε σχετικά: «Στην οικογένεια της ΔΩΔΩΝΗ, συνεχίζουμε σταθερά να καινοτομούμε, λανσάροντας νέα προϊόντα που απαντούν στις σύγχρονες διατροφικές τάσεις, ώστε να ανταποκρινόμαστε πάντα με τον βέλτιστο τρόπο στις ανάγκες και τις προτιμήσεις των καταναλωτών μας. Tα νέα φυτικά επιδόρπια Plant’d ξεχωρίζουν για την εξαίρετη ποιότητα που διακρίνει όλα τα προϊόντα της ΔΩΔΩΝΗ και απευθύνονται τόσο σε όσους ακολουθούν μία vegan διατροφή, όσο και σε όσους αναζητούν κάτι διαφορετικό αλλά πολύ γευστικό».

dodoni.eu

www.dodoni.eu

ΞΕΝΗ ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ

Η ΔΩΔΩΝΗ δημιούργησε τα Plant’d, τα νέα φυτικά επιδόρπια με βάση τη βρώμη που ξεχωρίζουν για την πλούσια, ακαταμάχητη γεύση και την κρεμώδη υφή τους και κυκλοφορούν σε τρεις μοναδικές γεύσεις: Βρώμη, Βρώμη Βανίλια και Βρώμη με Μήλο και Κανέλα.

15

13:55 08/04/22 16:35

VEGAN News

ΑΎΞΗΣΗ 54% ΣΤΙΣ ΠΩΛΉΣΕΙΣ ΦΥΤΙΚΏΝ ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ ΑΠΌ ΤΟ 2018 Οι πωλήσεις φυτικών τροφίμων έφτασαν τα 7,4 δισεκατομμύρια δολάρια το 2021, σημειώνοντας αύξηση 54% από το 2018 – ξεπερνώντας κατά πολύ το ρυθμό αύξησης των συνολικών πωλήσεων τροφίμων, οι οποίες αυξήθηκαν μόνο δύο τοις εκατό τα τελευταία τρία χρόνια. Αυτά τα δεδομένα παρουσιάστηκαν σε μια νέα έκθεση που συντάχθηκε από το μη κερδοσκοπικό Good Food Institute (GFI).

Το 2021, η αύξηση πωλήσεων προϊόντων σε κατηγορίες όπως φυτικό γάλα, κρέας και αυγά ξεπέρασαν την αύξηση πωλήσεων των ζωικών προϊόντων που σκοπεύουν να αντικαταστήσουν. Η μεγαλύτερη ανάπτυξη σημειώθηκε στις κατηγορίες φυτικών αυγών, κρέμας και έτοιμων προς κατανάλωση ποτών, οι πωλήσεις των οποίων αυξήθηκαν κατά 42%, 33% και 22% αντίστοιχα. Εν τω μεταξύ, οι πωλήσεις αυγών ζωικής προέλευσης επιβραδύνθηκαν κατά 4%, η κρέμα γάλακτος με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα παρέμεινε στάσιμη και τα μη φυτικής προέλευσης ποτά αυξήθηκαν μόνο κατά 3%. Παράλληλα, ενώ ορισμένοι εικάζουν ότι το ενδιαφέρον για τη βιομηχανία φυτικού κρέατος επιβραδύνεται, οι αριθμοί στην έκθεση της GFI δείχνουν διαφορετικά. Από το 2018, οι πωλήσεις εναλλακτικού κρέατος θαλασσινών έχουν αυξηθεί κατά 74% φτάνοντας τα 1,4 δισεκατομμύρια δολάρια το 2021 – ξεπερνώντας την ανάπτυξη του ζωικού κρέατος κατά τρεις φορές. Η GFI προβλέπει ότι το φυτικό κρέας θα μπορούσε να ακολουθήσει παρόμοια τροχιά με το φυτικό γάλα και δεδομένης της προόδου στην κλιμάκωση της βιομηχανίας, οι εναλλακτικές λύσεις κρέατος ενδέχεται σύντομα να γίνουν φθηνότερες από τις αντίστοιχες ζωικής προέλευσης που σκοπεύουν να αντικαταστήσουν.

Διαβάστε παλιότερα τεύχη Greek Vegan

ΔΩΡΕΆΝ

Στο www.e-compupress.gr μπορείτε να διαβάσετε παλιότερα τεύχη του περιοδικού σε ψηφιακή μορφή.

16

08-17_news_Vegan#11_new.indd 16 VEGAN-FREE-MISI.indd 1

07/04/224:13 18:28 12/9/21 PM

Egre

13 PM

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ: ΕΝΑ ΒΗΜΑ ΠΙΟ ΚΟΝΤΑ! Σε ένα ακόμη βήμα προς τα εμπρός για τη βιομηχανία καλλιέργειας κρέατος της Ευρώπης, η κυβέρνηση της Ολλανδίας ενέκρινε πρόταση για τη νομιμοποίηση της δειγματοληψίας προϊόντων καλλιεργημένου κρέατος. Η κίνηση αυτή θα μπορούσε να ανοίξει το δρόμο για το clean meat που θα πωλείται στα σούπερ μάρκετ μέσα σε λίγα χρόνια, σύμφωνα με Ολλανδούς κατασκευαστές. Η ολλανδική πρωτοποριακή εταιρεία παραγωγής κρέατος Mosa Meat, η οποία ανέπτυξε το πρώτο εργαστηριακώς καλλιεργημένο μπιφτέκι βοείου κρέατος στον κόσμο το 2013, έλαβε πρόσφατα επιχορήγηση 2 εκ. ευρώ για την προώθηση της κυτταρικής γεωργίας και την εισαγωγή του καλλιεργημένου βοείου κρέατος στην αγορά της Ε.Ε. Με έδρα το Μάαστριχτ, η Mosa Meat υποστηρίζεται από την Mitsubishi Corporation και τον Leonardo DiCaprio, μεταξύ άλλων, και πρόσφατα έκλεισε έναν γύρο της σειράς B στα 85 εκατομμύρια δολάρια. Η ρυθμιστική έγκριση για το εργαστηριακό κρέας στη λιανική αγορά της Ε.Ε. είναι, αφενός, μια σαφώς καθορισμένη διαδικασία, αλλά, αφετέρου, είναι πιθανό να είναι μακρά. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων διενεργεί αξιο-

λόγηση κινδύνου και γνωμοδοτεί επιστημονικά για τις πτυχές ασφάλειας και διατροφής των προϊόντων, πριν από την τελική έγκριση από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή και εκπροσώπους από όλα τα κράτη-μέλη της Ε.Ε.

Διαβάστε παλιότερα τεύχη Greek Vegan δωρεάν!

/EgreenoGR /egreenoclean

17

08-17_news_Vegan#11_new.indd 17 Egreeno_MISH_ORIZONTIA-GreekVegan#10.indd 1

07/04/22 06/04/22 18:28 11:23

ΝΕΑ Προϊόντα

ΝΕΑ Προϊόντα

Κυκλοφορίες νέων vegan προϊόντων στην Ελλάδα και στο εξωτερικό

VEGAN ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΑΠΌ ΤΗΝ «ΧΑΤΖΉΣ»

Η αρτοβιομηχανία «Χατζής», ακολουθώντας τις σύγχρονες τάσεις της διατροφής και της περιβαλλοντικής συνείδησης, δημιούργησε τη νέα σειρά Vegan, με σκοπό να προσφέρει στον καταναλωτή φυτικά προϊόντα υψηλής ποιότητας, αξίας και γεύσης. Η σειρά Vegan έχει λάβει την πιστοποίηση βρώσιμων προϊόντων με τον χαρακτηρισμό Vegan & Vegetarian, από τον ανεξάρτητο φορέα πιστοποίησης Letrina και χρησιμοποιεί το αντίστοιχο σήμα πιστοποίησης. Μέχρι στιγμής, στη σειρά με τα vegan/νηστίσιμα προϊόντα της εταιρείας συγκαταλέγονται το croissant με γέμιση από παραδοσιακή μαρμελάδα βερίκοκο και τρεις κωδικοί τσουρεκιού με μαστίχα Χίου.

VEGANACT ΠΑΣΤΊΤΣΙΟ

ΡΌΦΗΜΑ ΑΜΥΓΔΆΛΟΥ… ΜΕ ΒΡΑΒΕΊΑ!

Το σήμα κατατεθέν της ελληνικής κουζίνας στην πιο νόστιμη και vegan εκδοχή του. Με υψηλή ενεργειακή αξία, χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και εξαιρετική γεύση. Mε αγνές πρώτες ύλες, πέννες και ιταλική συνταγή σάλτσας μπολονέζ . Είναι φτιαγμένη με ζυμαρικά πένες, σάλτσα vegan bolognese με σόγια και φακή, ανάμεικτη φυτική μπεσαμέλ και αναπλήρωμα τυριού. Αφαιρείτε τη συσκευασία, αποψύχετε και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200οC για 15 λεπτά περίπου. Η συσκευασία είναι κατάλληλη για τον φούρνο. Το προϊόν αφού αποψυχθεί μπορεί να συντηρηθεί στην ψύξη για 24 ώρες.

Mε αναβαθμισμένη σύσταση και γεύση, το ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ νηστίσιμο Ρόφημα Αμυγδάλου κυκλοφορεί και κερδίζει τις εντυπώσεις αλλά και… βραβεία! Το ανανεωμένο ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ νηστίσιμο Ρόφημα Αμυγδάλου Χωρίς Ζάχαρη, κατά τη συμμετοχή του στο διαγωνισμό Vegan Awards 2022, ξεχώρισε με 3 βραβεία: το Βραβείο Vegan Brand of the Year, το Gold Βραβείο στην κατηγορία Vegan Gluten Free Product και το Silver Βραβείο στην κατηγορία Non-Diary Milk. Το ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ νηστίσιμο Ρόφημα Αμυγδάλου είναι plant-based, εμπλουτισμένο με Β12, Β2, D και ασβέστιο, χωρίς λακτόζη, γλουτένη και συντηρητικά. Ιδανική επιλογή για vegan, νηστεύοντες και άτομα με δυσανεξίες. Χάρη στη μεγάλη περιεκτικότητά του σε αμύγδαλο έχει πλούσια γεύση και υφή, ενώ η προσθήκη βιταμινών δίνει ένα ξεχωριστό χρώμα.

18

18-21_NEA_PROIONTA_VEGAN#11_new.indd 18

13/04/22 12:18

VEGAN PROSECCO TERRA SERENA

GARDEN GOURMET VEGAN NUGGETS

Από έναν από τους πιο γνωστούς ιταλικούς οίκους παραγωγής Prosecco, το νέο αφρώδες, λευκό, ξηρό Prosecco προέρχεται από αμπελώνες βιολογικής καλλιέργειας και είναι κατάλληλο για vegans. Το μπουκάλι έχει δύο ενδιαφέροντα πιστοποιητικά: Βιολογικό: Η φροντίδα του αμπελώνα και η παραγωγή κρασιού υπόκεινται σε αυστηρούς κανόνες βιολογικού καθεστώτος.

Vegan: Το κρασί κατά την παραγωγή δεν ήρθε σε επαφή με ουσίες ζωικής προέλευσης. Πρόκειται για έναν αφρώδη βιολογικό οίνο με λαμπερό χρυσοκίτρινο χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες, ζωντανή γεύση και έντονα λουλουδάτο άρωμα από άνθη ακακίας και κίτρινου μήλου. Ιδανικό σαν απεριτίφ αλλά και συνοδευτικό για τα ορεκτικά και για ελαφριά πιάτα με λαχανικά. Το Prosecco Terra Serena, με νέα ετικέτα πλέον στην οποία περιλαμβάνεται και το σήμα πιστοποίησης, εισάγεται στην Ελλάδα από την PLAN-V, που ειδικεύεται στα αφρώδη ιταλικά κρασιά. Μπορείτε να το βρείτε σε επιλεγμένες κάβες πανελλαδικά αλλά και για αγορά online.

Τα Vegan Nuggets έχουν τη γνωστή γεύση των nuggets χωρίς, ωστόσο, να περιέχουν κρέας, ενώ είναι τόσο τραγανά και λαχταριστά που αποτελούν ένα γευστικό φυτικό snack για μικρούς και μεγάλους. Φτιαγμένο από φυτική πρωτεΐνη μη-GMO σόγιας, αυτό το αγαπημένο σνακ είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες. Επιπλέον, είναι προϊόν με χαμηλά λιπαρά, ζάχαρη και αλάτι (non-HFSS) και είναι πιστοποιημένο Vegan. Στο τηγάνι: Προθερμάνετε σε χαμηλή θερμοκρασία, προσθέστε λίγο λάδι. Τηγανίστε για 7-9 λεπτά περιστρέφοντας περιστασιακά. Στον φούρνο: Προθερμάνετε στους 180οC, λαδώστε το ταψί και ψήστε για 10-12 λεπτά περιστρέφοντας μία φορά. Κάθε συσκευασία περιέχει 3 μερίδες.

ΔΩΔΏΝΗ PLANT’D ΝΈΑ ΦΥΤΙΚΆ ΕΠΙΔΌΡΠΙΑ Η Δωδώνη αναγνωρίζοντας την ολοένα αυξανόμενη ανάγκη των καταναλωτών για διατροφή απαλλαγμένη από ζωικά προϊόντα και για ένα καλύτερο περιβάλλον, δημιούργησε τα Plant’d, τα νέα φυτικά επιδόρπια που ξεχωρίζουν για την πλούσια γεύση και την κρεμώδη υφή τους. Kυκλοφορούν σε τρεις γεύσεις: Βρώμη, Βρώμη-Βανίλια και Βρώμη με Μήλο και Κανέλα. Η σειρά Plant’d είναι κατάλληλη για όσους επιλέγουν μια vegan διατροφή ή μία διατροφή με λιγότερα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα Plant’d παράγονται από φυσικά συστατικά με βάση τη βρώμη και φυτικές πρωτεΐνες μπιζελιού. Δεν περιέχουν λακτόζη, φοινικέλαιο, σόγια, ξηρούς καρπούς και συντηρητικά. Επιπλέον, τα φυτικά επιδόρπια Plant’d φέρουν την πιστοποίηση V-Label, η οποία αποτελεί ένα διεθνώς αναγνωρισμένο και καταχωρημένο σύμβολο σήμανσης προϊόντων που είναι κατάλληλα για vegan και vegeterian κοινό.

Tα φυτικά επιδόρπια Plant’d είναι ήδη διαθέσιμα στα σούπερ μάρκετ σε όλη την Ελλάδα, σε μονά κύπελλα των 150gr το καθένα.

19

18-21_NEA_PROIONTA_VEGAN#11_new.indd 19

08/04/22 16:57

ΝΕΑ Προϊόντα

VEGAN TYΡΙΑ GOOD PLANET FOODS

Η Good Planet Foods παρουσίασε δύο νέα προϊόντα τυριού φυτικής προέλευσης που κυκλοφορούν σε κεφάλι: Real Smoked Cheddar και Real Smoked Gouda. Τα νέα τυριά της Good Planet Foods έκαναν το ντεμπούτο τους στη Natural Products Expo West, είναι φυτικής προέλευσης και δημιουργούνται από συστατικά χωρίς αλλεργιογόνα. Η εταιρεία υποστηρίζει ότι τα τυριά καπνίζονται για ώρες με πραγματικό ξύλο μηλιάς, κάτι που τα κάνει τα πρώτα τυριά φυτικής προέλευσης στο είδος τους. «Δεσμευόμαστε να επεκτείνουμε το τμήμα τυριών φυτικής προέλευσης ανοίγοντας νέους δρόμους και προσφέροντας στους καταναλωτές νέους τρόπους να απολαμβάνουν τυρί χωρίς αλλεργιογόνα και γαλακτοκομικά», δήλωσε ο Bart Adlam, συν-διευθύνων σύμβουλος της Good Planet Foods. «Με τα νέα κεφάλια τυριών φυτικής προέλευσης, κάνουμε ακριβώς αυτό. Τα φυσικά καπνιστά προϊόντα μας θα φέρουν τη χαρά του τυριού σε καταναλωτές που είναι vegan, που ακολουθούν μια ευέλικτη διατροφή ή απλώς θέλουν να κάνουν ένα μικρό βήμα προς μια πιο υγιεινή διατροφή», συμπλήρωσε εύστοχα ο κ. Adlam.

ΦΥΣΙΚΆ ΑΠΟΣΜΗΤΙΚΆ «SALT OF THE EARTH» Ανανεωθείτε και προστατευτείτε αποτελεσματικά με τα νέα vegan, φυσικά αποσμητικά της «Salt of the Earth». Τα φυσικά αποσμητικά είναι κατασκευασμένα με αγνά συστατικά της μητέρας γης, χωρίς συνθετικές χημικές ουσίες. Δεν φράζει τους πόρους του δέρματος και του επιτρέπει να αναπνέει φυσιολογικά. Τα αποσμητικά «Salt of the Earth» (με έδρα τη Μ. Βρετανία) περιέχουν 100% φυσικά συστατικά, όπως οργανική καταπραϋντική αλόη βέρα, φυσικά εκχυλίσματα βοτάνων, αιθέρια έλαια και μέταλλα όπως κάλιο, μαγνήσιο και όξινο ανθρακικό νάτριο. Τα συγκεκριμένα ενεργά συστατικά απορροφούν την υγρασία και καταπραΰνουν το δέρμα. Τα περισσότερα αντιιδρωτικά και αποσμητικά προϊόντα παράγονται χρησιμοποιώντας αλουμίνιο, εμποδίζοντας τη φυσική αποτοξίνωση του οργανισμού και φράζοντας τους πόρους. Τα vegan αποσμητικά «Salt of the Earth» δρουν αποτελεσματικά, καταπολεμώντας τα βακτήρια που διασπούν τον ιδρώτα. Έτσι, μας απαλλάσσουν από ανεπιθύμητες μυρωδιές, ενώ ταυτόχρονα επιτρέπουν τη φυσική αποτοξίνωση του οργανισμού μας! Διατίθενται σε πληθώρα αρωμάτων ή και χωρίς καθόλου άρωμα.

«ΑΣΥΜΒΊΒΑΣΤΟ» ΛΟΥΚΆΝΙΚΟ ΑΠΌ ΤΗ IMPOSSIBLE FOODS

Η Impossible Foods συνεχίζει την επέκτασή της στον τομέα της λιανικής, παρουσιάζοντας το Impossible Sausage Made From Plants. Το λουκάνικο είναι το έκτο προϊόν λιανικής της εταιρείας και η διάθεσή του θα ξεκινήσει μέσα στον Απρίλιο, σε επιλεγμένα παντοπωλεία των ΗΠΑ. Το προϊόν χαρακτηρίζεται ως «ασυμβίβαστο» (στη γεύση) φυτικό λουκάνικο από την εταιρεία. Θα είναι διαθέσιμο σε τρεις γεύσεις: την ιταλική, την πικάντικη και τη γεύση Bratwurst και, σύμφωνα με την εταιρεία, προσφέρουν τη γεύση και την αίσθηση του συμβατικού «χοιρινού λουκάνικου». Το μαγειρεμένο προϊόν περιέχει 11-12 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μερίδα χωρίς πρόσθετα νιτρικά ή νιτρώδη, μηδέν γραμμάρια χοληστερόλης και 30% λιγότερο συνολικό λίπος από τις κορυφαίες μάρκες χοιρινού λουκάνικου, λέει η Impossible. Σύμφωνα με την εταιρεία, το λουκάνικο φυτικής προέλευσης εξοικονομεί επίσης πόρους, απαιτώντας 79% λιγότερο νερό, 71% λιγότερες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου και 41% λιγότερη γη από την παραγωγή λουκάνικων με βάση τα ζώα.

20

18-21_NEA_PROIONTA_VEGAN#11_new.indd 20

07/04/22 18:48

BODY SHOP ΝΈΟ NUDE FOUNDATION

Το εμβληματικό Fresh Nude Foundation της The Body Shop διατίθεται πλέον σε 40 μοναδικές αποχρώσεις που θα καλύψουν κάθε τόνο δέρματος, αλλά και κάθε μία από τις 3 πιθανές χροιές του. Το ανανεωμένο Fresh Nude Foundation προσφέρει 24ωρη ενυδάτωση και ένα φυσικό και δροσερό ημι-ματ τελείωμα, που σημαίνει ότι κάνει την επιδερμίδα να δείχνει φρέσκια, υγιής και λαμπερή. Τώρα είναι καλύτερο από ποτέ, αφού πλέον περιέχει 95% συστατικά φυσικής προέλευσης και είναι πιστοποιημένο από τη The Vegan Society, ενώ διατίθεται σε νέα, 100% ανακυκλώσιμη συσκευασία. Εμπλουτισμένο με αντιοξειδωτική βιταμίνη Ε και καταπραϋντική βιολογική αλόη βέρα που η The Body Shop προμηθεύεται από το Μεξικό, μέσω του προγράμματός της «Δίκαιο Εμπόριο με Κοινότητες», το Fresh Nude Foundation διαθέτει ελαφριά ενυδατική σύνθεση που, εκτός από δροσερό και φυσικό ημι-ματ τελείωμα, θα χαρίσει, επίσης, στην επιδερμίδα σας μια υπέροχη αίσθηση άνεσης και φρεσκάδας που διαρκεί όλη μέρα.

ΦΥΤΙΚΌΣ ΚΙΜΆΣ BEYOND MEAT

Ο plant-based κιμάς της beyond meat έχει τη γεύση και την υφή του μοσχαρίσιου κιμά, χωρίς τύψεις και ενοχές. Το μπιζέλι και το ρύζι (περιέχει 15γρ. πρωτεΐνης ανά 100γρ. και ιχνοστοιχεία), ενώ το βούτυρο-κακάο δίνει ένα ζουμερό και λαχταριστό αποτέλεσμα. Το προϊόν είναι χωρίς σόγια, χωρίς γλουτένη, χωρίς γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς και, φυσικά, 100% vegan. Χρειάζεται απόψυξη στο ψυγείο (συντήρηση) για 24 ώρες πριν από το ψήσιμο. Μαγειρέψτε το μετά από την απόψυξη και χρησιμοποιήστε το εντός 3 ημερών από το άνοιγμα.

21

18-21_NEA_PROIONTA_VEGAN#11_new.indd 21

08/04/22 16:37

VEGAN Stories

ς η λ ά Μιχ ς η ρ έ τ σ α β ε Σ ς η τ α μ ί α ο Το νέ ς ή ν η κ σ p u sta nd n a g e V ι α είν

σι, στις στο Μαρού ε κ η θ ή ν ν ε ε γ ν Κυψέλη μ εβαστέρης η τ Σ σ ς ε η σ λ ω ά λ ιχ ά ΟΜ λλά μεγ α. του 1994, α υ ίο τ μένει ακόμ ρ ι α α Μ κ υ 5 ο π ό , ερ, ου ματικά πόκ λ τη γιαγιά τ ε γ γ α π ε ε ιζ αι με χρόνια έπα να ασχολείτ ε ισ χ ρ ά Για αρκετά ια ν χρό τό τον πριν από 4 ς μόνον αυ ω π ε β α λ αλλά όταν ά τ νώ comedy κα μναστική, ε υ p γ u η d n ύ a λ t ο s π το τας. αρέσει αι διαβάζον πλέον. Του κ ι ς ε α ρ τ έ ν φ ο φ ια ά δ ν ε ρόνο γρ μιουργικό χ η δ ι ε ά ν ρ ε π

Της Μαρίας Γεωργιάδου

Γ

ράφει κείμενα, φτιάχνει κωμωδίες για τον βιγκανισμό και θεωρεί πως το χιούμορ είναι ένας εύκολος, ευχάριστος και ίσως πειστικός τρόπος να υποδείξεις στον κόσμο ποιος είναι ο σωστός τρόπος διαβίωσης. Βάζει το λιθαράκι του στο νέο οικοδόμημα για έναν βιώσιμο πλανήτη και ένα καθαρό περιβάλλον. Φυσικά, σημαντική θέση στη ζωή του έχει και η φιλοζωία. Μάλιστα, για ένα διάστημα υπήρξε εθελοντής σε καταφύγιο ζώων στη Μούρθια της Ισπανίας. Στην παράστασή του «Είμαι βίγκαν», μοιράζεται τις περιπέτειές του ως vegan καθώς και τα γεγονότα που τον σημάδεψαν και τον έκαναν αυτό που είναι σήμερα.

Η επιθυμία να γίνεις vegan πότε ήρθε; Είχες κάποια αφορμή γι’ αυτό; Όταν ήμουν μικρός με έπαιρνε μαζί του ο παππούς μου για ψάρεμα και όποτε εκείνος δεν κοιτούσε, έριχνα τα ψάρια ξανά στη θάλασσα. Από την αρχή της ζωής μου ένιωθα μια αγάπη για τα ζώα. Όμως, όταν πια στα 18 μου άρχισα για πρώτη φορά να συναναστρέφομαι πραγματικά μαζί τους, να τα βλέπω και να τα παρατηρώ, ένιωσα πιο έντονα πως θέλω να αλλάξω τον τρόπο της ζωής μου. Αλλά όχι μόνο τη δική μου ζωή, αποφάσισα πως ήθελα να κάνω κάτι για να βελτιώσω και τη δική τους. Τότε ήταν που πήρα την απόφαση.

Να υποθέσω πως έχεις κάποιο ζωάκι σπίτι σου. Έπαιξε ρόλο στο να αλλάξεις τον τρόπο που σκέφτεσαι και διατρέφεσαι; Βεβαίως και έχω ζωάκι. Έχω ένα σκυλάκι, τη Μπομπ, αλλά φροντίζω και αρκετές γάτες που έχουμε στον περίβολο του σπιτιού. Για εμένα ήταν πολύ σημαντικό να καταφέρω να συνειδητοποιήσω πως δεν θα έπρεπε να τρώμε κρέας.

Πώς εμπνεύστηκες την παράσταση «Είμαι βίγκαν»; Για ένα μεγάλο μέρος της παράστασης διακωμωδώ το γεγονός πως ενώ προσπαθείς να ακολουθήσεις έναν συγκεκριμένο τρόπο ζωής, αυτόν του βιγκανισμού, όλοι γύρω σου το αρ-

22

22-23_SEVASTERIS.indd 22

06/04/22 16:47

νούνται. Αυτός είναι και ο λόγος που εμπνεύστηκα την παράσταση και επέλεξα τον τίτλο της. Επίσης είναι και ο δικός μου τρόπος να προωθήσω έναν πιο οικολογικό τρόπο ζωής. Να βάλω και εγώ το λιθαράκι μου.

Τι να περιμένει κάποιος μη vegan που θα έρθει να σε δει; Θα αισθανθεί άβολα; Δεν έχω προσέξει να νιώθει κανείς άβολα στην παράστασή μου. Αντιθέτως θα έλεγα, διασκεδάζουν όλοι πολύ – vegans και μη vegans. Μάλιστα, σε ό,τι αφορά τους κρεατοφάγους, θα ήθελα να τους πω πως δεν πρόκειται να τους κυνηγήσουμε με… τσουγκράνες, εκτός κι αν το κάνουμε για να τους μάθουμε να καλλιεργούν.

Θεωρείς ότι οι vegan θα γελάσουν; Θα ταυτιστούν με το έργο σου; Είχα παίξει μερικά από τα vegan κείμενα πριν από μερικά χρόνια στο Vegan Life Festival και είχε πάει πολύ καλά. Στα περισσότερα stand-up βλέπουμε να κοροϊδεύουν εμάς τους vegans, οπότε πιστεύω είναι ανανεωτικό να ακούμε και την άλλη πλευρά. Μιλάω για πολλές καταστάσεις που περνάμε όλοι οι vegans, οπότε σίγουρα θα ταυτιστούν.

Πιστεύεις ότι μέσα από έναν κωμικό διάλογο μπορούν να αλλάξουν νοοτροπίες; Ακούγονται πιο εύκολα οι αλήθειες έτσι; Η κωμωδία μου δίνει τη δυνατότητα να μιλήσω για τον βιγκανισμό, χωρίς να νιώσει ο άλλος πως δέχεται επίθε-

ση. Ένας vegan τον κάνει να γελάει, οπότε θα τον ακούσει πιο ανοιχτά. Μάλιστα, μετά από παραστάσεις αρκετοί δείχνουν συχνά ενδιαφέρον για το πώς θα μπορούσαν να αντικαταστήσουν συγκεκριμένα προϊόντα με φυτικά.

Είσαι ικανοποιημένος από τα πράγματα στη χώρα μας σήμερα, όσον αφορά την ποικιλία προϊόντων και τα vegan εστιατόρια που υπάρχουν; Νομίζω πως τα προϊόντα είναι ακριβά, ειδικά το vegan γάλα. Στο εξωτερικό, στην Αγγλία για παράδειγμα, είναι σημαντικά πιο οικονομικά. Κατά τ’ άλλα, τα vegan εστιατόρια είναι πάρα πολλά και τα περισσότερα έχουν εξαιρετικό φαγητό.

23

22-23_SEVASTERIS.indd 23

06/04/22 16:47

με Συ ν ταnγέπςροϊόντα vega

H Κρυσταλλίνα Παραμύθη παρουσιάζει

Vegan

Tαραμοσαλάτα Για σας που λατρεύετε την ταραμοσαλάτα, αλλά είστε vegan, έχουμε μια θεϊκή συνταγή με όσπρια και λαχανικά που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας! Εύκολη κατασκευή με υλικά που έχουμε όλοι στο σπίτι μας, η φυτική ταραμοσαλάτα θα κερδίσει τις εντυπώσεις αλλά και τον ουρανίσκο σας, αφού εκτός από τη γευστική της υπεροχή, διαθέτει και σημαντική θρεπτική αξία που θα εκτιμήσετε ιδιαίτερα!

Stay vegan! Κ ΣΥΝΤΑΓΗ VEGAN ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑΣ ΥΛΙΚΑ

* 220γρ. βρασμένα λευκά μέτρια φασόλια Από το Κτήμα του Αγρότη * 50γρ. κρεμμύδι (ένα μικρό) * 25γρ. αγγουράκια τουρσί (3 μικρά) * 30γρ. χυμός λεμόνι (1 λεμόνι) * 100γρ. ελαιόλαδο (μισή κούπα) * 1 φύλλο νόρι

ΕΚΤΕΛΕ

ρύστα

ΣΗ

1. Αφού μουλιάσουμε τα φασόλια για 8 ώρες, τα βράζουμε προσθέτοντας προς το τέλος 1 κ.σ. αλάτι.

* 1 μικρό μαγειρεμένο παντζάρι ή τα κοτσάνια του για πιο ανοιχτό χρώμα * 1/2 κ.γ. αλάτι 24

24-25_BHMA-BHMA_Paramithi#11.indd 24

08/04/22 16:33

2. ουμε Βράζ ρια. ντζά τα πα

3. Στίβουμε ένα λεμόνι.

4. Βάζουμε σε ένα multi το νόρι και δουλεύουμε μέχρι να κοπεί σε μικροσκοπικά κομμάτια.

α

5. Προσθέτουμε στον επεξεργαστή τροφίμων τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι, τις πίκλες, το παντζάρι και το κρεμμύδι. Δουλεύουμε μέχρι να έχουμε ένα όσο το δυνατόν πιο λείο μείγμα.

6. Προσθέτουμε τα φασόλια αφού τα έχουμε στραγγίξει και δουλεύουμε μέχρι να γίνει λείο μείγμα.

7. Σερβίρουμε προαιρετικά προσθέτοντας από πάνω το ξύσμα από ένα λεμόνι.

25

24-25_BHMA-BHMA_Paramithi#11.indd 25

07/04/22 20:09

Ένας θεσμός γεννιέται στην πρωτεύουσα του Καναδά

International

Vegan

Film Festival

Το International Vegan Film Festival είναι μια πρωτοποριακή εκδήλωση αφιερωμένη στον εορτασμό του vegan ιδανικού: έναν πιο υγιεινό, πιο συμπονετικό και φιλικό προς το περιβάλλον τρόπο ζωής. Όπως και πέρυσι, εξαιτίας της Covid-19, το φεστιβάλ πραγματοποιήθηκε ψηφιακά, με περισσότερες από 31 ταινίες με vegan θεματολογία, διαθέσιμες μάλιστα για online streaming. Τoυ Νικόλα Πουρλιάρου

Μ

ία από τις πιο ενδιαφέρουσες πτυχές της εξέλιξης του βιγκανισμού είναι οι λεγόμενες Vegan τέχνες. Εικαστικά δρώμενα, φωτογραφικά στιγμιότυπα, λογοτεχνικά γραπτά μνημεία μπήκαν στη ζωή μας και τη φώτισαν με τον μοναδικό τρόπο που μόνον η τέχνη γνωρίζει και συνέβαλαν αποφασιστικά στην αφύπνιση συνειδήσεων. Σ’ αυτόν τον δρόμο της ανθρωπιάς, του σεβασμού κάθε μορφής ζωής αλλά και της φύσης εν γένει η κινηματογραφική κάμερα έπαιξε πρωταγωνιστικό ρόλο. Εδώ και δεκαπέντε περίπου χρό-

νια γυρίζονται Vegan ντοκιμαντέρ τα οποία κατά καιρούς φιλοξενήθηκαν σε πλατφόρμες, Mέσα Kοινωνικής Δικτύωσης ενίοτε διάσπαρτα, ενίοτε ως συμπλήρωμα. Ωστόσο και σ’ αυτό το πεδίο κάτι κινείται. Τι ακριβώς; Ένα αμιγώς Vegan film festival με διεθνή διάσταση το οποίο λαμβάνει χώρα στην Οτάβα του Καναδά. Ο συνεργάτης του περιοδικού μας, Νικόλας Πουρλιάρος, περιπλανήθηκε στο άβατο αυτού του πολιτιστικού θεσμού, μίλησε με τους διοργανωτές του αλλά και με τους δημιουργούς νέων, Vegan κινηματογραφικών παραγωγών.

26

026-029_VEGAN-FILM-FESTIVAL.indd 26

06/04/22 16:24

Ήταν 14 Οκτωβρίου 2018 όταν άνοιξε για πρώτη φορά η αυλαία του International Vegan Film Festival. Ο εν λόγω θεσμός είναι πρωτοπόρος στην κουλτούρα του βιγκανισμού. Στηρίζεται από την ομώνυμη μη κερδοσκοπική εταιρεία η οποία –με πυρήνα της φιλοσοφίας της έναν υγιή, γεμάτο ενσυναίσθηση και φιλικό προς το περιβάλλον τρόπο ζωής– άρχισε να ψάχνει αριστερά και δεξιά για Vegan, κινηματογραφικές δημιουργίες και ω! του θαύματος βρήκε αρκετές. Γέμισε λοιπόν το πρώτο και παρθενικό πρόγραμμά του, γνώρισε μεγάλη επιτυχία, άφησε παρακαταθήκες και πλείστες υποσχέσεις για ένα λαμπρό μέλλον. Φυσικά όλοι μας λογαριάζαμε χωρίς τον ξενοδόχο. Η Covid-19 μπήκε στη ζωή μας και ανέτρεψε τα πάντα. Οι πολιτιστικές εκδηλώσεις μπήκαν τον πάγο και ούτε λίγο ούτε πολύ όλοι μας ζήσαμε online.

Online πραγματοποιήθηκε και η πιο πρόσφατη διοργάνωση του προκειμένου φεστιβάλ, τον Νοέμβριο του 2021. Και όσο κι αν μοιάζει παράξενο, το καλλιτεχνικό πρόγραμμα προβολών ήταν γεμάτο. Η πανδημία και η συνακόλουθη κρίση δεν κατέβαλε ούτε στο ελάχιστο τη δημιουργικότητα των κινηματογραφιστών οι οποίοι, πάρα τα lockdown, την κοινωνική αποστασιοποίηση και τις πρακτικές αδυναμίες στη μετακίνηση και τη διαδραστική επικοινωνία πήραν τις κάμερες επ’ ώμου και άρχισαν να καταγράφουν. Όσα δημιουργήματα αποπερατώθηκαν σε εύλογο χρονικό διάστημα βρή-

καν μια θέση στο φεστιβάλ, με το Vegan κοινό που διψούσε για ενημέρωση και πληροφόρηση να πληρώνει συνδρομή και εισιτήρια έτσι ώστε να παρακολουθήσει, έστω από την οθόνη του υπολογιστή του, τη φρέσκια Vegan, κινηματογραφική σοδειά. Φυσικά η αποκλιμάκωση και η επαναφορά στην κανονικότητα μας κάνει να αισιοδοξούμε ότι η διοργάνωση του 2022 θα λάβει χώρα μέσα στις γνώριμες συνθήκες στο Mayfair Theater της καναδικής πρωτεύουσας. Και όσοι τυχεροί βρεθούν εκεί θα συναντήσουν σίγουρα τον εκτελεστικό διευθυντή, Shawn Stratton,το οποίο θα τολμούσα να αποκαλέσω «ψυχή και σώμα» του φεστιβάλ. Ο Νικόλας Παρλιάρος τον εντόπισε κάπου στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού και μας μίλησε (αποκλειστικά) με μεγάλη χαρά, συνειδητοποιώντας την «επέλαση» του βιγκανισμού στη χώρα από την οποία ξεκίνησε, άλλωστε. Κατόπιν, το περιοδικό μας ήρθε σε επαφή με μερικούς σκηνοθέτες που κατέθεσαν τα φιλμ τους στη διοργάνωση του 2021. Κινητοποιημενοι, ευαισθητοποιημενοι και πιστοί στη διαδοση των αρχών του vegan τρόπου ζωής συνέβαλαν στο απάνθισμα των Vegan τεχνών έστω κι αν περάσαμε μια αντιδημιουργικη εποχή. Οι δημιουργοί της Vegan τέχνης μας μίλησαν για τους προβληματισμούς τους, τη δράση αλλά και τα μηνύματά τους μέσα από το συγκεκριμένο πρωτοποριακό εγχείρημα στο οποίο συμμετέχουν.

Ένα αμιγώς Vegan film festival με διεθνή διάσταση το οποίο λαμβάνει χώρα στην Οτάβα του Καναδά

Shawn Strutton εκτελεστικός διευθυντής

International Vegan Film festival «Το 2017 μετακόμισα από την Αγγλία στον Καναδά με την οικογένειά μου. Αφού τακτοποίησα τα επαγγελματικά μου έψαξα να βρω τρόπους να συνεισφέρω ακτιβιστικά στη Vegan κοινότητα. Αρχικά προσπάθησα να συμβάλω σ’ έναν τοπικό θεσμό αλλά δεν κατέστη εφικτό. Κάπου εκεί άρχισα να σκέφτομαι τη δημιουργία ενός κινηματογραφικού φεστιβάλ. Έβλεπα υπέροχες ταινίες στις πασίγνωστες πλατφόρμες και αναρωτιόμουν τι άλλο μπορεί να υπάρξει πέρα από αυτές. Πολύ απλά, λοιπόν, έψαξα στο Google και έκπληκτος ανακάλυψα ότι δεν υπάρχει ούτε ένα εξειδικευμένο Vegan Film Festival. Κάπως έτσι αποφάσισα να φτιάξω αυτόν τον θεσμό στην Οττάβα. Την πρώτη χρονιά το φεστιβάλ χρηματοδοτήθηκε από μένα, αλλά είχα βέβαια και κάποιες μικρές χορηγίες. Ο προϋπολογισμός ήταν περί τα δέκα χιλιάδες δολάρια, ενώ η συμβολή των εθελοντών ήταν κάτι παραπάνω από καθοριστική. Το ενδιαφέρον των κινηματογραφιστών ήταν συγκινητικό και αυτό μου έδωσε μεγάλο κουράγιο. Φυσικά, τίποτα δεν είναι εύκολο ή όπως φαίνεται απ’ έξω. Ένας πολιτιστικός θεσμός δεν μπορεί να είναι κερδοφόρος και απαιτείται κάποιο κεφάλαιο για να επιβιώσει. Γι’ αυτό και το φεστιβάλ πλέον έχει γίνει Μη Κερδοσκοπική Εταιρεία ανοίγοντας τη δυνατότητα για μικρές επιχορηγήσεις. Προφανώς θέλω να το δω, εγώ και τα μέλη της επιτροπής που το διοικούν, να μεγαλώνει, να εξελίσσεται, να προσελκύει μεγαλύτερες ταινίες, να πληρώνει επαρκώς το προσωπικό του. Η μεγάλη εικόνα, βεβαίως, είναι ότι θέλω να

δω αλλαγή στον κόσμο. Με χαροποιεί η ιδέα ότι το φεστιβάλ συμβάλλει στην αφύπνιση και διάδοση της ανθρωπιάς και της ενσυναίσθησης. Τι θα ήθελα να δω να αλλάζει στον κόσμο; Σαφώς θα ήθελα να γίνουμε όλοι vegan, αλλά αυτό δεν είναι εφικτό από τη μία μέρα στην άλλη. Οπότε ας πούμε ότι θέλω να βλέπω προοδευτικά την αλλαγή αυτή να συντελείται. Επί του παρόντος, η μεγάλη μου ευχή είναι να τελειώσει ο πόλεμος στην Ουκρανία. Είναι μια τεράστια τραγωδία όσα συμβαίνουν σ’ αυτήν τη χώρα».

27

026-029_VEGAN-FILM-FESTIVAL.indd 27

06/04/22 16:24

Vegan Film Festival Οι σκηνοθέτες, οι δημιουργοί και οι ταινίες της χρονιάς 2021-2022 Taliya Finkel, σκηνοθέτης της ταινίας

«Freedom farm sanctuary»

Nirali Shah, σκηνοθέτης της ταινίας

«Catch on to carnism»

«Μέσα από την ταινία μου θέλω το κοινό να ταυτιστεί με τους διάφορους χαρακτήρες ανθρώπων που εργάζονται στις φάρμες των ζώων, να μάθει τις μοναδικές ιστορίες τους έτσι ώστε να οξύνει την ευαισθησία του απέναντι σε οποιονδήποτε αδύναμο στον πλανήτη μας που βρίσκεται σε ανάγκη».

«Δημιουργήσαμε το φιλμ μας «Catch On To Carnism» με σκοπό να αυξήσουμε την ευαισθητοποίηση σχετικά με την κατανάλωση σαρκών, το αόρατο σύστημα πεποιθήσεων που υποχρεώνει τους ανθρώπους να τρώνε συγκεκριμένα ζώα. Το φιλμ χρησιμοποιεί εντυπωσιακά κινούμενα σχέδια και συναρπαστικούς διαλόγους για να παρουσιάσει την ψυχολογία που ωθεί τους ανθρώπους να τρώνε ζώα. Απεικονίζει με σαφήνεια πώς ο καρνισμός διαστρεβλώνει τις αντιλήψεις μας για τα εκτρεφόμενα ζώα και τις ουσίες που προμηθευόμαστε από το σώμα τους. Κάνοντας παραλληλισμούς με την ταινία «The Matrix», αποκαλύπτει ότι οι άνθρωποι βλέπουν το φαγητό των ζώων ως φυσιολογικό, φυσικό και απαραίτητο, αρκεί να είναι συνδεδεμένα στη «μήτρα του καρνισμού». Επειδή ο καρνισμός είναι αόρατος, οι άνθρωποι σπάνια συνειδητοποιούν ότι η κατανάλωση ζώων είναι επιλογή, παρά κάτι το δεδομένο. Σε κουλτούρες κρεατοφαγίας σε όλο τον κόσμο οι άνθρωποι, συνήθως, δεν σκέφτονται γιατί τρώνε συγκεκριμένα ζώα ή γιατί τρώνε γενικώς ζώα».

Neet Neilson σεναριογράφος της ταινίας

«I-Scream»

«Έγραψα την ταινία ως μια προσπάθεια να αλλάξω τις απόψεις του κόσμου για την κτηνοτροφία και ειδικά για την γαλακτοκομική βιομηχανία, ζητώντας από το κοινό να σκεφτεί την πραγματικότητα του τι συμβαίνει στις αγελάδες και τα μοσχάρια. Θέσαμε όμως και ένα επιπλέον ερώτημα. Τι θα γίνει αν τα ζώα αντικατασταθούν από ανθρώπους; Ήθελα να τους δείξω ένα δυστοπικό μέλλον, να τους εισάγω σ’ αυτό και να αποκαλύψω την πραγματικότητα της κατάστασης στην ολότητά της. Συναντήθηκα, λοιπόν, σε δημιουργικό επίπεδο, με τον ταλαντούχο σκηνοθέτη Stephen Chalmers από το VGN Media, ο οποίος συμφώνησε ότι οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θέλουν να δουν κακοποίηση ή εκμετάλλευση ζώων, επομένως θα κάνουν ό,τι μπορούν για να μην την παρακολουθήσουν».

28

026-029_VEGAN-FILM-FESTIVAL.indd 28

06/04/22 16:24

* Ο Νικόλας Πουρλιάρ

Tracey Glover, σκηνοθέτης της ταινίας

«Until all are free»

«Aυτό που ήθελα να μεταφέρω με την ταινία μου περισσότερο από οτιδήποτε άλλο ήταν ότι είναι δύσκολο να κοιτάξεις τον κόσμο και να δεις όλα τα προβλήματά μας και να μη νιώθεις πνιγμένος. Αλλά αν συνειδητοποιήσουμε ότι τόσα πολλά, από τα πιο σοβαρά προβλήματα που αντιμετωπίζουμε –από την κλιματική αλλαγή μέχρι τον πόνο των ζώων και την κοινωνική αδικία– συνδέονται με κοινές ρίζες στις επιβλαβείς ιεραρχίες που έχουμε δημιουργήσει, με βάση τις ψευδείς αντιλήψεις ανωτερότητας – είτε αυτό είναι η ανθρώπινη υπεροχή έναντι των ζώων είτε οι διάφορες μορφές υπεροχής που συναντώνται στις ανθρώπινες κοινωνίες. Έχουμε τη δυνατότητα να θεραπεύσουμε τον κόσμο διαλύοντας αυτές τις ιεραρχίες. Η κτηνοτροφία βρίσκεται στην καρδιά αυτής της εκμετάλλευσης. Το να είσαι vegan είναι απολύτως βασικό και θεμελιώδες για τη δημιουργία ενός καλύτερου κόσμου, για όλους μας. Η ελπίδα μας για έναν δίκαιο, βιώσιμο και συμπονετικό κόσμο δεν μπορεί να πραγματοποιηθεί έως ότου συμπεριλάβουμε τα μη ανθρώπινα ζώα και όλα τα ζωντανά όντα στην ηθική μας σκέψη».

Olly Bootle, σκηνοθέτης της ταινίας

«Meat: A threat to our planet?»

«Η ταινία μας καλύπτει πολλούς και διαφορετικούς τρόπους με τους οποίους η βιομηχανία κρέατος βλάπτει τον πλανήτη. Παρουσιάζει επίσης και μερικούς διαφορετικούς τρόπους με τους οποίους μπορούμε να βελτιώσουμε την παρούσα κατάσταση. Υποθέτω ότι ένα από τα βασικά μηνύματα για μένα είναι να υπενθυμίσω στους ανθρώπους ότι δεν χρειάζεται να γίνουν vegan εν μία νυκτί. Και στην πραγματικότητα δεν χρειάζεται να γίνουν vegan καθόλου: Αν όλοι στον κόσμο έτρωγαν μόνο ένα γεύμα την εβδομάδα με βάση το κρέας, θα έκανε τεράστια διαφορά στον πλανήτη αλλά και στην καλή διαβίωση των ζώων. Αν έτρωγαν έστω δύο φορές την εβδομάδα, θα είχε ακόμα μεγαλύτερη διαφορά και ούτω καθεξής. Δεν πιστεύω ότι ολόκληρος ο κόσμος θα γίνει ξαφνικά vegan· η κατανάλωση κρέατος και προϊόντων κρέατος, άλλωστε, είναι βαθιά ριζωμένη στην κουλτούρα μας, παγκοσμίως. Και νομίζω πως όταν οι άνθρωποι αισθάνονται ότι πιέζονται να γίνουν vegan, απλώς αγνοούν τη συζήτηση, γιατί πιστεύουν ότι είναι αδύνατο. Αλλά αν μπορούν να καταλάβουν ότι κάθε φορά που επιλέγουν να μην τρώνε κρέας –είτε πρόκειται για ένα γεύμα την εβδομάδα είτε για 10 γεύματα την εβδομάδα– κάνουν τεράστια διαφορά. Νομίζω ότι είναι πιο εύκολο για τους ανθρώπους να ασχοληθούν με τη θεωρία πρώτα και στη συνέχεια να κάνουν το πολύ θετικό βήμα, δηλαδή να αρχίσουν να μειώνουν την πρόσληψη κρέατος».

29

026-029_VEGAN-FILM-FESTIVAL.indd 29

08/04/22 16:40

ΔΗΜΌΣΙΑ ΚΥΝΟΚΟΜΕΊΑ Ένα πρόβλημα δίχως τέλος

30

030-038_VEGAN-KYNOKOMEIA.indd 30

06/04/22 16:43

Σε άθλια κατάσταση τα περισσότερα δημοτικά κυνοκομεία της χώρας μας Τα τελευταία χρόνια η χώρα μας, ουραγός της Ευρωπαϊκής Ένωσης, κάνει μία προσπάθεια για εκσυγχρονισμό και σωστή διαχείριση των αδέσποτων ζώων, χωρίς όμως ουσιαστικό αποτέλεσμα. Τα ήδη υπάρχοντα δημόσια κυνοκομεία, πλην ελαχίστων εξαιρέσεων, αντιμετωπίζουν σοβαρά προβλήματα και η διατήρησή τους ή η δημιουργία καινούργιων είναι πράγμα ακατόρθωτο τις περισσότερες φορές. Το Greek Vegan επικοινώνησε με πολλούς φορείς, καθώς και με φιλοζωικές οργανώσεις που μας παρουσίασαν αρκετά από τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν τα κυνοκομεία. Επίσης, μας εξήγησαν το γιατί οι περισσότεροι δήμοι δεν μπορούν να ανταπεξέλθουν στην επίλυσή τους. Στο ρεπορτάζ που ακολουθεί θα διαβάσετε αναλυτικά και για το τι συνέβη στο κυνοκομείο της Σπάρτης που απασχόλησε έντονα το τελευταίο διάστημα τα Social Media, καθώς και τι ορίζει αναλυτικά ο νόμος για τα δημόσια κυνοκομεία. Της Μαρίας Κετικίδου

31

030-038_VEGAN-KYNOKOMEIA.indd 31

06/04/22 16:43

KYNOKOMEIA

Γ

εγονός αποτελεί ότι εκατομμύρια είναι οι αδέσποτες ψυχές που ζουν στους ελληνικούς δρόμους, με μεγάλη ευθύνη –ως επί το πλείστον– των πολιτών οι οποίοι έχουν παντελή έλλειψη παιδείας, καθώς δεν στειρώνουν τα ζώα τους, ενώ πολλές φορές τα εγκαταλείπουν, για τους δικούς τους λόγους... Τεράστια, όμως, είναι και η ευθύνη των αρμόδιων φορέων που παρά το γεγονός ότι διαφαίνεται κάπου μία μικρή βελτίωση, η κατάσταση παραμένει τραγική. Οι συντονισμένες προσπάθειες φιλοζωικών οργανώσεων αλλά και οι ατομικές προσπάθειες πολιτών, οι οποίοι με προσωπικό κόστος και χρόνο προσπαθούν να βοηθήσουν, δυστυχώς δεν είναι αρκετές μπροστά στο μέγεθος του προβλήματος. Με τον καινούργιο νόμο το κράτος προσπαθεί να περιορίσει τις ανεξέλεγκτες γέννες αλλά και την εγκατάλειψη ζώων συντροφιάς που οι ιδιοκτήτες τους αποφάσισαν να τα παρατήσουν χωρίς να νοιάζονται για την επιβίωσή τους. Ο νόμος προτρέπει στην κατασκευή δημόσιων κυνοκομείων, αλλά οι οργανώσεις επιμένουν πως η λύση δεν είναι ο εγκλεισμός, αλλά οι στειρώσεις των αδέσποτων ζώων. Επιμένουν και φωνάζουν γιατί εικόνες σαν αυτές της Σπάρτης είναι ο κανόνας και όχι η εξαίρεση.

Δημοτικό Κυνοκομείο Σπάρτης

Η Ελλάδα έχει τρόπους να δείξει το φιλοζωικό της πρόσωπο. Πόλεις «καθαρές» από αδέσποτα, δήμαρχοι και αντιδήμαρχοι να κομπάζουν για τα κατορθώματά τους και κάπου έξω από την πόλη, μακριά για να μην ακούγονται και ενοχλούν τις συνειδήσεις μας, 450 περίπου ψυχές κλαίνε και κραυγάζουν χωρίς οι φωνές τους να φτάνουν στα αυτιά κανενός. Κατά το παρελθόν είχαν γίνει καταγγελίες χωρίς αποτέλεσμα, αφού νόμος υπήρχε μεν, αλλά δεν εφαρμοζόταν, δε. Όλα αυτά μέχρι τις 22/02/2022, μέρα σημαδιακή για αυτούς που μάχονται για τα αδέσποτα στη χώρα μας. Το χρονικό 21 Φεβρουαρίου. Η οργάνωση Save a Greek Stray υποβάλλει μήνυση, μέσω του δικηγόρου της Κωνσταντίνου Τοκατλίδη, κατά παντός υπευθύνου για το αδίκημα της κακοποίησης ζώων και ζητάει την άσκηση ποινικής δίωξης κατά των υπευθύνων για τα κυνοκομεία του Δήμου Σπάρτης.

22 Φεβρουαρίου. Η Εισαγγελία ανταποκρίνεται άμεσα και γι’

αυτό τον λόγο αξίζουν συγχαρητήρια στην αντεισαγγελέα Πρωτοδικών, κυρία Ντουντουλάκη, η οποία κατέβαλε πραγματικά τις μέγιστες προσπάθειες για να διερευνηθεί άμεσα η υπόθεση, να γίνει αυτοψία αυθημερόν και να ληφθούν επείγοντα μέτρα διάσωσης των ζώων που κινδυνεύουν. Συλλαμβάνονται ο αντιδήμαρχος Σπάρτης και δύο ακόμα άτομα. Οι πόρτες του κολαστηρίου ανοίγουν. Τα λόγια των ανθρώπων για τα όσα αντίκρυσαν περιγράφουν τη φρίκη της κατάστασης. Οι μαρτυρίες «Τα βρήκαμε όλα συγκεντρωμένα στο στρατόπεδο θανάτου της ντροπής, κουρελιασμένα, στοιβαγμένα, βρώμικα, αποστεωμένα, κατακρεουργημένα, άρρωστα, ημιθανή και νεκρά στο τέρμα της αλυσίδας τους». «Ζώα που αναζητούν ένα καθαρό τετραγωνικό για να ξαπλώσουν, ένα εκατοστό θέας του επισκέπτη από τα συρματοπλέγματα και καταλήγουν δαγκωμένα από τα υπόλοιπα, που αντί για φαγητό τρώνε τα περιττώματα τους, ζώα άρρωστα να παρακαλούν για το τέλος τους και ζώα που τα λυπήθηκε, ο όποιος Θεός υπάρχει εδώ κάτω και τα λύτρωσε από το μαρτύριό τους». «Αρρωστήσαμε. Από τις φωνές, τα κλάματα, τις κραυγές, τον ήχο της αλυσίδας που σέρνεται, τη μυρωδιά της αμμωνίας, τη μούχλα, τη σαπίλα. Μέσα σε αυτή την κόλαση ελάχιστες ανατριχιαστικές στιγμές απόλυτης σιωπής και δύο μπαρόκ καναπέδες! Αρρωστήσαμε με όσους ξέρουν και δεν μιλάνε, με τους “υπεύθυνους” που ξέρουν και δεν τους νοιάζει, με το κράτος που ξέρει να εξαντλεί το νόμο στους ιδιώτες και σφυρίζει αδιάφορα στα του οίκου του, βάζοντας τις αμέτρητες καταγγελίες στο αρχείο, με τη ανοχή όλων των εμπλεκομένων φορέων, φιλοζωικών και μη». Το είναι και το φαίνεσθαι Η βιτρίνα του «κυνοκομείου» ήταν καλή. Αν κοίταζες από τα σύρματα όπως και σου επέτρεπαν, έβλεπες ωραίες εικόνες. Στην πόλη, από την άλλη, δεν υπήρχε ούτε ένα αδέσποτο και έτσι θεωρείς πως ο δήμος κάνει σωστά τη δουλειά του. Κακοποίηση, όμως, δεν είναι μόνο η βιαιοπραγία. Ένα ζώο το κακοποιείς κρατώντας το έγκλειστο, δεμένο με αλυσίδα, όταν το υποσιτίζεις, όταν δεν του παρέχεις περίθαλψη. Τα άρρωστα ζώα μεταφέρθηκαν και μοιράστηκαν σε νοσοκομεία και καταφύγια για να φροντιστούν. Από αυτά 44 βρίσκονται στις εγκαταστάσεις του Save a Greek Stray και 18 στο

32

030-038_VEGAN-KYNOKOMEIA.indd 32

06/04/22 16:43

ΔΙΚΕΠΑΖ. Τους χώρους των κυνοκομείων έχει αναλάβει ανάδοχος, καθώς και εθελοντές και φιλοζωικές οργανώσεις ώστε να καθαριστούν και να είναι κατάλληλοι για τα ζώα που φιλοξενούνται σε αυτούς.

Δήμος Πρέβεζας

Παρόμοια κατάσταση με αυτήν της Σπάρτης φαίνεται να έχουμε και στον Δήμο Πρέβεζας, σύμφωνα με την οργάνωση «Παρέμβαση για τα ζώα». Έχει γίνει μήνυση κατά του δήμου για τις παράνομες περισυλλογές ζώων που έχουν γίνει τον τελευταίο καιρό, για το καταφύγιο στο Νεοχώρι Πρέβεζας και την απαράδεκτη κατάστασή του, αλλά και τη συστηματική παραβίαση του νόμου όσον αφορά συνολικά τη διαχείριση των αδέσποτων ζώων. Οι φιλόζωοι της Πρέβεζας έφτασαν στο απροχώρητο, όπως λένε όχι μόνο για το καταφύγιο αλλά και για τα ζώα που εξαφανίζονται. Ίσως η Σπάρτη να άνοιξε τον ασκό του Αιόλου για το τόσο ευαίσθητο αυτό θέμα.

Μπορείτε να απευθυνθείτε στο Save a Greek Stray, αν θέλετε να υιοθετήσετε κάποιο ζώο στον παρακάτω σύνδεσμο https://saveagreekstray.org/el/.

ΤΙ ΠΡΟΒΛΈΠΕΙ Ο ΚΑΙΝΟΎΡΓΙΟΣ ΝΌΜΟΣ (Ο ΟΠΟΊΟΣ ΈΧΕΙ ΤΕΘΕΊ ΣΕ ΙΣΧΎ ΑΠΌ ΤΗΝ 1/03/2022) Για τη στείρωση των ζώων Ο ιδιοκτήτης υποχρεούται: ● Να στειρώσει το δεσποζόμενο ζώο συντροφιάς του, εφόσον είναι σκύλος ή γάτα, εντός έξι μηνών από την απόκτησή του, εφόσον το ζώο είναι άνω του ενός έτους. ● Σε περίπτωση που ο ιδιοκτήτης ζώου δεν στειρώσει το ζώο συντροφιάς του ή δεν αποστείλει δείγμα DNA θα επιβάλλεται πρόστιμο. ● Η στείρωση δεν είναι υποχρεωτική για ζώα για τα οποία έχει αποσταλεί δείγμα γενετικού υλικού τους (DNA) Παράδοση δεσποζόμενου ζώου ● Με το νέο νομοσχέδιο θεσμοθετείται για πρώτη φορά και η δυνατότητα παράδοσης δεσποζόμενου ζώου από τον κηδεμόνα του στον δήμο και μετατροπής του σε αδέσποτο έναντι αμοιβής. Κίνητρα από τους δήμους προς τους ιδιοκτήτες. Οι δήμοι θα μπορούν, με απόφαση του δημοτικού συμβουλίου, να παρέχουν κίνητρα, προκειμένου να ενθαρρύνουν τη σήμανση και καταχώρηση στο ΕΜΖΣ των σκύλων και των γατών, τη στείρωσή τους, καθώς και την υιοθεσία αδέσποτων ζώων. Οι αρμοδιότητες των δήμων για τα αδέσποτα ζώα, οι οποίοι στο εξής υποχρεούνται: ● Να διαθέτουν ολοκληρωμένο επιχειρησιακό πρόγραμμα διαχείρισης των αδέσποτων ζώων. ● Να λαμβάνουν κάθε αναγκαίο μέτρο για την αντιμετώπιση, των αναγκών φιλοξενίας, περίθαλψης και εν γένει φροντίδας των αδέσποτων ζώων συντροφιάς, είτε με τη δημιουργία και λειτουργία τουλάχιστον ενός καταφυγίου (εξαιρούνται οι δήμοι κάτω των 3.000 κατοίκων) ● Να διασφαλίζουν, καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, την αποτελεσματική παροχή των αναγκαίων κτηνιατρικών υπηρεσιών από κατάλληλα φυσικά ή νομικά πρόσωπα. Στο νόμο μεταξύ άλλων : ● Περιλαμβάνονται οι 5 διεθνώς αναγνωρισμένες ελευθερίες των ζώων. ● Η Ελλάδα αποκτά Εθνικό Μητρώο

Ζώων Συντροφιάς. ● Τα ζώα συντροφιάς αποκτούν ψηφιακό φάκελο υγείας μέσω του Εθνικού Μητρώου Ζώων Συντροφιάς. ● Κατοχυρώνεται ο θεσμός του ερασιτέχνη εκτροφέα. ● Ιδρύεται εργαστήριο φύλαξης και ανάλυσης DNA ζώων συντροφιάς. ● Διευρύνεται ο κατάλογος των πράξεων που περιλαμβάνονται ρητά στη διάταξη περί κακοποίησης. ● Πρόγραμμα «Άργος» – πόροι και υποχρεώσεις δήμων για τη διαχείρισης αδέσποτων από κάθε δήμο. ● Στήριξη και κίνητρα στους πολίτες – ιδιοκτήτες ζώων συντροφιάς και θέσπιση κινήτρων από τους δήμους για καλύτερη φροντίδα των κατοικιδίων τους. ● Εκπαιδευτικά προγράμματα και ενημερωτικές δράσεις σε τοπικές και εκπαιδευτικές κοινότητες. ● Ανάπτυξη ψηφιακής εφαρμογής και ιστοσελίδας καταγγελιών για περιστατικά κακοποίησης ζώων και κάθε παράβαση του νομικού πλαισίου για την προστασία των ζώων συντροφιάς. Επικαιροποιείται το θεσμικό πλαίσιο που διέπει: ● Τη διατήρηση ζώων συντροφιάς σε κατοικίες και σε ειδικές εγκαταστάσεις, τη μετακίνηση και τη μεταφορά τους, την πρόσβαση των σκύλων βοήθειας και των ζώων θεραπείας σε χώρους καθώς και σε παραλίες οργανωμένες και μη, την αποτροπή πρόσβασης των αδέσποτων ζώων συντροφιάς σε απόβλητα, ● Τη διοργάνωση εκθέσεων με ζώα συντροφιάς, την απαγόρευση συμμετοχής ζώων σε κάθε είδους θεάματα και άλλες συναφείς δραστηριότητες, ● Την κακοποίηση των ζώων, συμπεριλαμβανομένων πέραν του φόνου και του βασανισμού και των περιπτώσεων θερμοπληξίας, ηλεκτροπληξίας, κρυοπαγημάτων, ακρωτηριασμού, πυροβολισμού, κάθε είδους μάχης μεταξύ ζώων, εγκατάλειψη νεογέννητων κ.λπ., ● Την κατάρτιση και εφαρμογή προγραμμάτων πρόληψης και καταπολέμησης ζωονόσων, με ειδική αναφορά για την αντιμετώπιση της λεϊσμανίασης.

33

030-038_VEGAN-KYNOKOMEIA.indd 33

06/04/22 16:43

KYNOKOMEIA

ΠΦΠΟ Τι λένε, όμως, τα φιλοζωικά σωματεία για όλα αυτά και πώς αντιμετωπίζουν τη γενικότερη κατάσταση; Εμείς απευθυνθήκαμε στη ΠΦΠΟ και πήραμε κάποιες πληροφορίες αλλά καταγράψαμε και διαφωνίες σχετικά με τα καταφύγια και τον καινούργιο νόμο. Η άποψη της ΠΦΠΟ για τα κυνοκομεία H Πανελλαδική Φιλοζωική και Περιβαλλοντική Ομοσπονδία ιδρύθηκε τον Δεκέμβριο του 2010 και είναι η μεγαλύτερη φιλοζωική ομοσπονδία της Ελλάδας. Σκοπός της είναι η προστασία και προάσπιση των δικαιωμάτων των ζώων, με κάθε νόμιμο και ακτιβιστικό τρόπο. Η προέδρος της, κ. Νατάσα Μπομπολάκη μας παρέθεσε τα παρακάτω. «Ο αριθμός των αδέσποτων σκύλων και γατών, με τις γάτες να υπερτερούν σε αριθμό, ανέρχονται σύμφωνα με τις εκτιμήσεις της φιλοζωικής κοινότητας σε 3.000.000-4.000.000. Ποτέ δεν έχει γίνει επίσημη και επιστημονικά σωστή καταγραφή ούτε από το μέχρι πρόσφατα αρμόδιο υπουργείο το ΥΠΑΑΤ ούτε από τους δήμους. Ο αριθμός τους, χρόνο με το χρόνο και για τουλάχιστον τις 3 τελευταίες δεκαετίες, αυξάνεται αλματωδώς και θα συνεχίσει και με τον νέο νόμο να συμβαίνει το ίδιο. Αυτό φυσικά, είναι ηλίου φαεινότερο ότι συμβαίνει, διότι πάντα και εμμονικά οι «λύσεις» που προκρίνονται από το κράτος, πάντα δε οι ίδιες, δεν είναι λύσεις. Η τακτική της δημιουργίας κυνοκομείων και η κατασπατάληση δημοσίου –τεράστιων ποσών– χρήματος επί σειρά ετών, αντί της επιλογής των στειρώσεων δεν περιορίζει τον αριθμό των αδέσποτων· αντίθετα, τον αυξάνει κάθε μέρα με γεωμετρική πρόοδο. Παρ’ όλα αυτά, η ίδια πολιτική για κυνοκομεία συνεχίζεται από την πολιτεία. Όμως, ένα κυνοκομειο μπορεί να χωρέσει έναν συγκεκριμένο αριθμό ζώων 100, 200, 300, 400. Όταν μια μεγάλη πόλη έχει έως και χιλιάδες αδέσποτα, τα υπόλοιπα παραμένουν εκτός κυνοκομειου, αστείρωτα ενώ καθημερινά προστίθενται στον ήδη υπάρχοντα αδέσποτο πληθυσμό και νέα αδέσποτα με την προσφιλέστατη τακτική του Έλληνα να παρατάει το κατοικίδιο του, για διάφορους λόγους, στον δρόμο. Αυτό το εγκαταλειμμένο ζώο γεννά και να ξαναγεννά γιατί είναι αστείρωτο, ενώ χιλιάδες είναι τα νέα κουτάβια και γατιά τα οποία έχουν γεννηθεί από ιδιόκτητα ζώα και τα οποία ο ιδιοκτήτης του επειδή δεν τα θέλει τα παρατάει παντού, πολλές φορές μέσα σε κάδους σκουπιδιών που αλέθονται στη συνέχεια ζωντανά από τα απορριμματοφόρα των δήμων. Έτσι, με τη «λύση» κυνοκομείο που, τελικά, είναι μέρος του προβλήματος και όχι η λύση, ο φαύλος κύκλος συνεχίζεται και συνεχίζεται και δεν θα σπάσει ποτέ». Τι προτείνει η ΠΦΠΟ αντί για δημοτικά κυνοκομεία Σε κάθε δήμο της χώρας, σύμφωνα με πρόταση της ΠΦΠΟ, να ιδρυθεί υποχρεωτικά τουλάχιστον (στους μεγαλύτερους δήμους και ανάλογα με τον πληθυσμό των αδέσποτων δεύτερη και τρίτη δομή) μία Δομή-Δημοτική Κλινική, με υποδομή για την προσωρινή διαβίωση ώς 40 ζώων το ανώτερο, με διοικητικό πρόστιμο στην περίπτωση υπέρβασης του αριθμού και για κάθε επιπλέον ζώο, ώστε να σταματήσουν οι σημερινές φρικτές καταστάσεις στα δημοτικά κυνοκομεία. Ο περιορισμένος αριθμός προσωρινά φιλοξενούμενων ζώων θα δώσει στους

34

030-038_VEGAN-KYNOKOMEIA.indd 34

06/04/22 16:43

Δήμους τη δυνατότητα να ανταποκρίνονται στις οικονομικές απαιτήσεις της Δομής-Κλινικής και από την άλλη θα εκλείψουν θλιβερές εικόνες πάσης φύσεως των σημερινών κυνοκομείων, που δεν μας τιμούν ως ανθρώπους και ως χώρα, ενώ εκεί μέσα στην κυριολεξία βασανίζονται τα ζώα. Οι Δομές-Δημοτικές Κλινικές να διαθέτουν υποχρεωτικά δημοτικό κτηνιατρείο ιατρικών πράξεων και επεμβάσεων, χώρο κλωβών νοσηλείας, χώρο άσκησης των προσωρινά διαμενόντων αδέσποτων ζώων, αποθήκη τροφών και γενικά ό,τι προβλέπει ο νόμος 604/77. Οι χώροι προσωρινής διαβίωσης, να σχεδιάζονται και να λειτουργούν με βάση τους όρους και τις προϋποθέσεις που αναφέρονται στον νόμο 604/77. Οι Δομές-Δημοτικές Κλινικές δύνανται να δημιουργούνται και μέσα στον ιστό της πόλης, όπως συμβαίνει και με τις ιδιωτικές κτηνιατρικές κλινικές ή σε απόσταση το πολύ 5χλμ από τον ιστό της πόλης.

Οι δομές αυτές θα λειτουργούν με έναν τουλάχιστον κτηνίατρο ή και περισσότερους, ανάλογα με τον πληθυσμό των αδέσποτων και τον πληθυσμό του κάθε δήμου, θα προσλαμβάνονται με διαγωνισμό από το ΥΠΕΣ, θα μισθοδοτούνται από αυτό, θα λειτουργούν με δύο 8ωρα, όπου είναι πλέον του ενός και θα συμμετέχουν στις εφημερίες των ιδιωτών κτηνιάτρων –που θα πρέπει να θεσμοθετηθούν– οπότε στην περίπτωση της εφημερίας θα μπορεί να νοσηλεύει και δεσποζόμενα ζώα επ’ αμοιβή, η οποία θα καταχωρείται στον ειδικό λογαριασμό για τις ανάγκες των αδέσποτων του Δήμου. Για τις περιπτώσεις που απαιτούνται εξειδικευμένες γνώσεις, π.χ. ορθοπεδικά χειρουργεία, ο Δήμος θα συμβάλλεται με ιδιώτη τοπικό κτηνίατρο. Στις Δομές-Δημοτικές Κλινικές θα έχουν άμεση καθημερινή πρόσβαση τα μέλη της 5μελούς επιτροπής, θα στελεχώνονται δε από δύο εργαζόμενους καθαριότητας, σίτισης κ.λπ. των ζώων, που θα προσλαμβάνονται από τους δήμους και με κριτήριο τη φιλοζωία τους. Η Δομή-Δημοτική Κλινική λειτουργεί με την εποπτεία της 5μελούς επιτροπής. Οι χώροι προσωρινής διαβίωσης των ζώων λειτουργούν με προσωπικό του δήμου. Σε όλους τους δήμους να επιχορηγηθεί η αγορά ενός οχήματος περισυλλογής με τον κατάλληλο εξοπλισμό, ενώ στους Δήμους άνω των 150.000 να επιχορηγηθεί και η αγορά ενός ασθενοφόρου.

ΟΙ ΚΑΛΎΤΕΡΟΙ ΚΑΙ ΟΙ ΧΕΙΡΌΤΕΡΟΙ ΔΉΜΟΙ, ΣΎΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΗΝ ΠΦΠΟ Χαρακτηριστικά κακών δήμων ● Κάκιστες συμπεριφορές ● Άθλια κυνοκομεία. απέναντι σε εθελοντές ● Εγκλεισμοί. πολίτες ή συλλόγους. ● Εξαφανίσεις ζώων. ● Χωρίς λόγο απομακρύν- ● Πλήρης άρνηση συνεργασίας μαζί τους. σεις αδέσποτων και ● Απουσία όλων των τοποθέτησή τους σε παραπλεύρως θετικών. άγνωστα μέρη. Οι χειρότεροι Δήμοι, είναι οι: Βοΐου (Σιάτιστα), Ζηρού, Μεσολογγίου και Ναυπλίου. Ακολουθούν, ενδεικτικά, με αλφαβητική σειρά: Άρτας - Βέλου Βόχας - Βέροιας - Βόλβης - Β. Εύβοιας - Θήβας - Κιλκίς- Κοζάνης - Κορωπίου Λαγκαδά - Λαυρεωτικής - Μαντουδίου - Μεσσαπίων Ορχομενού - Πτολεμαΐδας - Πρέβεζας - Σκύρου - Στυλίδας - Φλώρινας – Χαλκίδας - Ωραιοκάστρου - Ωρωπού.

Χαρακτηριστικά καλών δήμων ● Δράσεις που καλλιεργούν τη φιλοζωική κουλτούρα. ● Παροχή Παιδείας με σκοπό την ευαισθητοποίηση. ● Διάλογος με τα σωματεία. ● Προγράμματα περίθαλψης και στειρώσεων. ● Αντιμετώπιση των ζώων με ευαισθησία εκ μέρους των υπαλλήλων.

● Παροχή τροφών για τη σίτισή τους. ● Γενικότερα ένδειξη σεβασμού στις ανάγκες τους και στην ίδια τη ζωή τους. ● Αξιοπρεπή καταφύγια. ● Η απουσία όλων των παραπλεύρως αρνητικών των κακών Δήμων.

Οι καλύτεροι Δήμοι ενδεικτικά και επίσης αλφαβητικά είναι: Αγίων Αναργύρων - Αγίου Δημητρίου - Αθηναίων Αχαρνών - Βύρωνα - Διονύσου - Ηλιούπολης - Ιεράπετρας Κάτω Νευροκοπίου - Κορυδαλλού - Παρανεστίου Δράμας Πατρέων - Ραφήνας - Σαρωνικού.

35

030-038_VEGAN-KYNOKOMEIA.indd 35

08/04/22 16:42

KYNOKOMEIA

ΔΙΚΕΠΑΖ

Το μεγαλύτερο στην Ελλάδα κυνοκομείο είναι το ΔΙΚΕΠΑΖ. Το επισκεφτήκαμε για να δούμε ποια είναι η κατάσταση εκεί και πώς διαβιούν τα ζώα.

Εθελοντές και προβλήματα με τη ματιά της κυρίας Μπομπολάκη Μέσα από την προσωπική μου εμπειρία θα αναφερθώ στις δυσκολίες που συναντούν οι εθελοντές πολίτες που ασχολούνται με την προστασία και τα δικαιώματα των ζώων, στον καθημερινό τους αγώνα για την βοήθεια των ανήμπορων αυτών πλασμάτων. Για να το κάνω αυτό, θα προσπαθήσω να τις κατηγοριοποιήσω. ● Ομάδα πρώτη: «Και τι σε νοιάζει εσένα, μωρή;» Σε κάθε παρέμβασή μας για την προστασία των ζώων δεν εκδηλώνουμε μόνο μια συναισθηματική μας ευαισθησία, την οποία μπορεί κάποιος να μη συμμερίζεται, αλλά την διαπραγμάτευση των ορίων ανάμεσα στην ιδιωτική και τη δημόσια σφαίρα, πράγμα που είναι ένα εξόχως πολιτικό ζήτημα. Όσο κι αν φαίνεται παράξενο σε μια εποχή γενικευμένου ατομικισμού και απάθειας εμείς λέμε: «Ναι, εμάς μας νοιάζει». ● Ομάδα δεύτερη: «Από πού πληρώνεστε, από πού τα παίρνετε; Τι συμφέροντα οικονομικά εξυπηρετείτε;». Θα σταθώ σε αυτό που πραγματικά λέει μια τέτοια «κατηγορία» εναντίον μας. Αυτό, λοιπόν, που πραγματικά λέει, είναι ότι σε μια πλήρως εκχρηματισμένη κοινωνία δεν υπάρχει πλέον χώρος για κάποια δράση που δεν αποφέρει κάποιο μετρήσιμο όφελος, πολύ περισσότερο κάποια δράση που να ζημιώνει τον πράττοντα. Πρόκειται για τη γνωστή εξάπλωση του οικονομικού σε όλες τις σφαίρες της ιδιωτικής και δημόσιας ζωής του σύγχρονου ανθρώπου.

Αυτοψία στο ΔΙΚΕΠΑΖ Τις πληροφορίες και τη συνέντευξη μας παραχώρησε ο κ. Γρηγόρης Γουρδομιχάλης, πρόεδρος του συνδέσμου και της εκτελεστικής επιτροπής του ΠΕΣΥΔΑΠ. Τι είναι; Το ΔΙΚΕΠΑΖ λειτουργεί αποκλειστικά ως νοσοκομείο αδέσποτων ζώων, βάσει των Ν. 3170/2003 και Ν.

4039/2012. Οι δράσεις του είναι η περισυλλογή αδέσποτων ζώων, η περίθαλψή τους, η στείρωση και η υιοθεσία ή η επανένταξή τους περιβάλλον. Τα ζώα κρατούνται εδώ μόνο για περίθαλψη και αν δεν υιοθετηθούν μέσα σε ένα συγκεκριμένο διάστημα, τα επαναφέρουμε στο περιβάλλον τους, από όπου και τα πήραμε και όχι αλλού. Επίσης, το ΔΙΚΕΠΑΖ έχει και τον μοναδικό αποτεφρωτήρα, ώστε να διαχειριζόμαστε τα ζώα μετά το τέλος της ζωής τους με αξιοπρέπεια για να μην πετιούνται στους κάδους των σκουπιδιών ή να μη γίνονται παράνομες ταφές. Την υπηρεσία αυτή την προσφέρουμε και σε ιδιώτες αν την επιθυμούν. Άρα, λοιπόν, μιλάμε για ένα νοσοκομείο αδέσποτων ζώων και σε ορισμένες περιπτώσεις καταφύγιο, όπως παράδειγμα για εκτέλεση κάποιας εισαγγελικής παραγγελίας για απομάκρυνση ζώων από ιδιοκτήτες που τα κακοποιούν. Πόσα ζώα μπορούν να φιλοξενηθούν; Έχουμε 240 κλίνες ανά πάσα στιγμή. Τα βαριά περιστατικά μπορεί να μείνουν και 15 με 20 μέρες. Όμως για να αποφύγουμε τις ενδονοσοκομειακές λοιμώξεις, όπως τον βήχα του κυνοκομείου, προσπαθούμε να μη μένουν εδώ τα ζώα πέρα από τον απαραίτητο χρόνο. Έχουμε νοσηλεύσει μέχρι σήμερα 45.000 αδέσποτα. Για κάθε σκυλί που περιθάλπουμε ανοίγουμε έναν φάκελο ο οποίος παραμέ-

● Ομάδα τρίτη: Νοιάζεστε για τα ζώα και όχι για τους ανθρώπους. Εμείς λέμε ότι η ανθρώπινη δυστυχία διαιωνίζεται μέσα από τα διλήμματα του τύπου «άνθρωπος ή φύση» και απέναντι σ’ αυτήν επιλέγουμε να δώσουμε τη μοναδική απάντηση που είναι πραγματικά ανθρώπινη: την ενστάλαξη της συμπάθειας, της ενσυναίσθησης και της προσφοράς προς κάθε πλάσμα, ανθρώπινο ή μη, που βρίσκεται σε δυσχερή θέση.

36

030-038_VEGAN-KYNOKOMEIA.indd 36

06/04/22 16:43

Θεωρείτε ότι η Τοπική Αυτοδιοίκηση κάνει η δουλειά της; Την κάνει αλλά είναι πολύ δύσκολο πράγμα να φτιάξεις ένα κυνοκομείο και να το διατηρήσεις. Εμείς εδώ έχουμε συγκεκριμένα πρωτόκολλα που ακολουθούμε αυστηρά. Πρώτον δεν μπαίνει κανείς χωρίς ταυτότητα, κάποιος που θα μπορούσε να κάνει δολιοφθορές. Τα ζώα καθαρίζονται δύο και τρεις φορές την ημέρα. Σε πολλές περιπτώσεις αυτοί που φτιάχνουν κυνοκομεία καταλήγουν να έχουν έναν περιφραγμένο χώρο και να πετάνε τα φαγητά πάνω από του φράχτες και να έχουν τα ζώα μέσα σε λάσπες, κόπρανα κ.λπ. Δεν εφαρμόζεται η νομοθεσία για την αδειοδότηση και αν εφαρμοστεί στην αρχή, αργότερα τα εγκαταλείπουν με αποτελέσματα όπως αυτό της Σπάρτης. Άρα, δεν είναι εύκολη δουλειά. Ούτε φυσικά για τους εργαζόμενους, οι οποίοι έχουν να αντιμετωπίσουν ζώα φοβισμένα τις περισσότερες φορές. Οι περισσότεροι εργαζόμενοί μας εδώ, είναι τραυματισμένοι. Θα έπρεπε να έχουν τον σεβασμό και όχι να τους βρίζουν γιατί πραγματικά κάνουν μία πολύ δύσκολη δουλειά. Μετά από παράκληση της εισαγγελέως πήγαμε στη Σπάρτη και πήραμε 18 ζώα με τρία ασθενοφόρα. Εκεί συναντήσαμε τη φρίκη. Εκεί όμως φταίει και η τοπική κοινωνία η οποία δεν ανέχεται τα αδέσποτα, οπότε σιώπησαν και κάλυψαν την κατάσταση. Το σωστό είναι να τα θέλουμε τα ζώα ανάμεσά μας αλλά στειρωμένα και υγιή. Εμείς, ως ΠΕΣΥΔΑΠ, ζητάμε να δοθούν χρήματα γιατί έχουμε αναστείλει όλες τις άλλες δράσεις μας προκειμένου να είναι βιώσιμο το ΔΙΚΕΠΑΖ. Ζητάμε, λοιπόν, χρήματα από το κράτος.

νει εσαεί, όπως και στα δημόσια νοσοκομεία. Τώρα είμαστε σε μία διαδικασία ψηφιοποίησης των αρχείων, γιατί έχουμε αποθήκες γεμάτες χαρτιά και φακέλους. Αν ένας πολίτης θέλει να βοηθήσει κάποιο αδέσποτο τι κάνει; Το ΔΙΚΕΠΑΖ έχει σχέση μόνο με τους δήμους. Ο πολίτης πρέπει να απευθύνεται στον οικείο δήμο του για οποιοδήποτε πρόβλημα με κάποιο ζώο. Έπειτα ο δήμος απευθύνεται σε εμάς, το παραλαμβάνουμε με ασθενοφόρο, το περιθάλπουμε αν χρειάζεται, στειρώνεται και επανεντάσσεται στον χώρο του ή υιοθετείται.

Ποια είναι η σχέση σας με τα φιλοζωικά σωματεία; Με τα σωματεία έχουμε πολύ καλή σχέση αλλά κι αυτοί δεν μπορούν να κάνουν πολλά γιατί δεν έχουν την ανάλογη βοήθεια από το κράτος. Υπάρχει και μια δυσπιστία ως προς τις περιπτώσεις ευθανασίας κάποιων ζώων. Ένα πολύ άρρωστο ζώο, του οποίου δεν εξασφαλίζεται η ευζωία του, πρέπει να το κοιμήσεις, αλλιώς βασανίζεται για να ικανοποιηθούν

Με τις αδέσποτες γάτες τι γίνεται; Ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα είναι οι γάτες για τις οποίες μέχρι σήμερα δεν υπήρχαν προδιαγραφές για χώρους φιλοξενίας. Εμείς καταφέραμε και εξοικονομήσαμε κάποιους πόρους και τρέχουμε αυτή τη στιγμή ένα πρόγραμμα στείρωσης, αντιλυσσικού εμβολιασμού και τσιπαρίσματος 2.500 γατών στο Λεκανοπέδιο. Όλα, όμως, είναι υπό αίρεση γιατί δεν έχουμε χρηματοδότηση. Σύμφωνα με το άρθρο 102 παρ.5 του Συντάγματος, κάθε αρμοδιότητα που μεταφέρεται από το κράτος στους δήμους, πρέπει να συνοδεύεται από την αντίστοιχη χρηματοδότηση. Μέχρι το 2003 η αρμοδιότητα για τα αδέσποτα ήταν ευθύνη του κράτους. Με νόμο τότε πέρασε στην Τοπική Αυτοδιοίκηση όπου προβλεπόταν και η αντίστοιχη χρηματοδότηση. Αυτό εκφυλίστηκε στην πορεία και τόσο στα χρόνια του μνημονίου όσο και αργότερα, ανεξαρτήτως κόμματος, αλλά και τα τελευταία χρόνια η χρηματοδότηση είναι 600.000 ευρώ για το σύνολο των 325 δήμων. Το ποσό δηλαδή είναι απειροελάχιστο. Άρα εκφράζουμε μία κραυγή απόγνωσης ότι θα αναγκαστούμε να σταματήσουμε τις δράσεις μας.

030-038_VEGAN-KYNOKOMEIA.indd 37

08/04/22 16:43

KYNOKOMEIA

Τι είναι το ΔΙΚΕΠΑΖ

κάποιες εγωιστικές απόψεις. Υπάρχουν και αυτοί που συστηματικά εργαλειοποιούν τα ζώα είτε για να προβληθούν είτε για να κερδίσουν χρήματα. Για παράδειγμα, βρήκαμε τον πρόεδρο ενός σωματείου ο οποίος είχε βάλει 80 κουτιά συγκέντρωσης χρημάτων με την ένδειξη «Για τα αδέσποτα» σε καταστήματα, αφορολόγητα και χωρίς να τον ελέγχει κανείς. Ποια είναι η γνώμη σας για τον καινούργιο νόμο; Εμείς είμαστε αντίθετοι σε βασικά σημεία του νόμου, όπως για παράδειγμα το να μπορεί ένας ιδιοκτήτης με 300 ευρώ να παραδώσει το ζώο του στον δήμο. Και ρωτάμε, τι θα γίνει μετά αυτό το ζώο; Για τα καταφύγια σας είπα παραπάνω. Τα ζώα πρέπει να είναι ελεύθερα και υγιή στο περιβάλλον τους. Άλλο παράδειγμα: Αν για κάποιο ζώο έχει ληφθεί απόφαση ευθανασίας επειδή δαγκώνει και επιτίθεται, ο νόμος λέει πως πρέπει να παραμείνει σε κλουβί 30 μέρες και να θανατωθεί μετά. Και ρωτάω, ποιος είναι αυτός που θα μπορεί να φροντίσει σωστά για ένα μήνα ένα ζώο που δαγκώνει; Αν κάποιος θέλει να αποτεφρώσει το νεκρό ζώο του μπορεί να απευθυνθεί σε εσάς; Ναι, μπορεί. Για τους ιδιώτες, η ομαδική αποτέφρωση κοστίζει 100 ευρώ, δηλαδή να αποτεφρωθεί το ζώο μαζί με άλλα 4 και η ατομική κοστίζει 200 ευρώ. Ο ιδιοκτήτης θα πάρει πιστοποιητικό για αυτήν την πράξη καθώς και τη στάχτη του ζώου. επίσης, να πω πως έχουμε συμβάσεις με φορείς και δήμους και για τα ζώα που σκοτώνονται στο οδόστρωμα, για να αποτεφρώνονται. Επίσης, μπορούμε να κάνουμε και επιπλέον συμβάσεις με δήμους και φορείς και για τη διαχείριση των νεκρών ζώων γενικότερα. Σημείωμα συντάκτη Εμείς κάναμε αυτοψία στον χώρο του ΔΙΚΕΠΑΖ. Βρήκαμε τα ζώα καθαρά, φροντισμένα, με φαγητό ανάλογα με τις διατροφικές τους ανάγκες. Στον χώρο του ιατρείου βρήκαμε τα πάντα καθαρά και απολυμασμένα καθώς και στο αναρρωτήριο. Οι εργαζόμενοι εκεί, πραγματικά, επιτελούν έργο γιατί δεν είναι εύκολη η διαχείριση τόσο πολλών ζώων. Αν κάποιος θέλει να υιοθετήσει ένα σκυλάκι από το ΔΙΚΕΠΑΖ, μπορεί να επισκεφτεί την ιστοσελίδα του https://www.pesydap.gr/ .

Ο Νόμος για το Πρόγραμμα «Άργος» Αν θέλετε να διαβάσετε ολόκληρο το Πρόγραμμα «Άργος» θα το βρείτε στην ιστοσελίδα http://www.opengov.gr/ypes/?p=7919

Το Διαδημοτικό Κέντρο Περίθαλψης Αδέσποτων Ζώων (ΔΙΚΕΠΑΖ), εντάσσεται στο κατάλογο υπηρεσιών του Περιβαλλοντικού Συνδέσμου Δήμων Αθήνας-Πειραιά (ΠΕΣΥΔΑΠ) και ως εκ τούτου δεν έχει νομική υπόσταση από μόνο του. Ο Περιβαλλοντικός Σύνδεσμος Δήμων Αθήνας-Πειραιά ιδρύθηκε το 1983 ως Νομικό Πρόσωπο Δημοσίου Δικαίου με στόχο τη μελέτη των Διαδημοτικών προβλημάτων των περιοχών που καλύπτουν οι Δήμοι μέλη του, την παροχή συμβουλών σε θέματα περιβάλλοντος και την εκπόνηση μελετών, έργων και ερευνητικών προγραμμάτων σχετικών με το περιβάλλον. Σήμερα απαριθμεί 23 δήμους-μέλοι οι οποίοι είναι: Αγίας Βαρβάρας, Άγ Ανάργυροι και Καματερό, Αθήνας, Αιγάλεω, Αχαρνών, Ελευσίνας, Κερατσινίου & Δραπετσώνας, Κορυδαλλού, Μοσχάτου & Ταύρου, Νέας Σμύρνης, Νέας Φιλαδέλφειας & Χαλκηδόνας, Νίκαιας & Αγ. Ι. Ρέντη, Πειραιά, Περάματος, Περιστερίου, Σαλαμίνας, Χαϊδαρίου.σ

Αντί επιλόγου

Σύσσωμοι όλοι όσοι ασχολούνται με τα αδέσποτα ζώα φωνάζουν πως τα καταφύγια δεν είναι λύση. Δεν είναι χώροι όπου απλά μπορούμε να στοιβάξουμε ζώα για να μην τα βλέπουμε, κάνοντας ότι δεν υπάρχουν. Τα καταφύγια πρέπει να είναι χώροι προσωρινής φιλοξενίας. Θα πρέπει εκεί να πηγαίνουν τα ζώα, να στειρώνονται να εμβολιάζονται και να επανατοποθετούνται στο περιβάλλον τους, αν δεν υιοθετηθούν. Η λύση στο πρόβλημα, σύμφωνα με τους περισσότερους φορείς, είναι οι στειρώσεις. Λύση είναι και η παιδεία των πολιτών, γιατί το 90% των αδέσποτων είναι ζώα που εγκαταλείφθηκαν από τους ιδιοκτήτες τους. Θα πρέπει όλοι να αναλογιστούμε την ευθύνη υιοθετώντας ένα ζώο. Δεν μιλάμε, φυσικά, για τις περιπτώσεις όπου συνάνθρωποι μας δεν μπορούν να εξασφαλίσουν πλέον ούτε τη δική τους ευζωία. Ακόμα και τότε, όμως, μπορούν να απευθυνθούν σε φορείς. Τα ζώα που υιοθετούμε είναι κομμάτι της ζωής μας και θα πρέπει να αποκτήσουμε συνείδηση προς αυτήν την κατεύθυνση. Δεν είναι παιχνίδια. Είναι ψυχές. Ψυχές που περιμένουν να τις αγαπήσουμε και να μας ανταποδώσουν στο μέγιστο την αγάπη και τη φροντίδα μας.

38

030-038_VEGAN-KYNOKOMEIA.indd 38

06/04/22 16:43

KALAMAIA.indd 2

07/04/22 17:19

ο τ κ α μ ί Ανα Πάσχα Ξεφεύγοντας από τη βαρβαρότητα…

Σ

το διπλό αφιέρωμα που ακολουθεί θα βρείτε δύο ολοκληρωμένες προτάσεις για ένα αναίμακτο πασχαλινό τραπέζι. Την πρώτη προετοίμασε η Μαρία Γεωργιάδου, ετοιμάζοντας η ίδια ένα πλούσιο vegan γεύμα με έτοιμα φυτικά προϊόντα που αγόρασε από το supermarket. Τη δεύτερη πρόταση προετοίμασε η ομάδα του Vegan Chef μας Νίκου Γαϊτάνου, με μοναδικές vegan συνταγές που δεν θα βρείτε πουθενά αλλού. Δύο διαφορετικές αλλά και ενδιαφέρουσες προσεγγίσεις για ένα πλούσιο και νόστιμο πασχαλινό τραπέζι χωρίς… θυσίες ζώων και συνειδήσεων.

Enjoy!

40

40-41_ANAIMAKTO PASXA.indd 40

07/04/22 16:54

Τάνια Τρύπη

Εριέττα Κούρκουλου

Αναίμακτο Πάσχα γιατί δεν τρώμε ό,τι γεννιέται μόνο ό,τι φυτρώνει. Όλες οι ζωές έχουν ακριβώς την ίδια αξία.

Η σφαγή δεν έχει θέση σε μια γιορτή που στηρίζεται στην αγάπη και στην αυτοθυσία.

Γιώργος Κοψιδάς

Αναίμακτο Πάσχα γιατί ώς πότε εμείς οι «πολιτισμένοι» άνθρωποι θα γλεντάμε και θα γιορτάζουμε πάνω από τα βασανισμένα πτώματα αθώων ψυχών;

Μέμος Μπεγνής

Αναίμακτο Πάσχα γιατί οφείλουμε –ως το ισχυρό είδος του πλανήτη– να προστατεύουμε τα αδύναμα όντα που δεν μπορούν να υπερασπιστούν τον εαυτό τους, κι όχι να τα σκοτώνουμε επειδή απλά μπορούμε.

Ελένη Ταιρίδου

Αναίμακτο Πάσχα γιατί μπορούμε να απολαύσουμε πεντανόστιμα φαγητά, φτιαγμένα με αγάπη και αγνά υλικά, αφήνοντας τα ζώα ελεύθερα, χαρούμενα και ζωντανά!

Γιάννα Τερζή

Αναίμακτο Πάσχα γιατί είναι αδύνατον να δημιουργήσουμε ένα πλανήτη συμπόνοιας και ειρήνης για τα παιδιά μας, διατηρώντας έθιμα που κρύβουν τόση σκληρότητα για τα ζώα.

Νίκος Ράπτης

Αυτό το Πάσχα ας κάνουμε μια θυσία. Ας μη φάμε κανένα! Η κρεατοφαγία ανήκει στην προϊστορία της ανθρωπότητας. Στην εποχή μας μόνο βλάπτει τα ζώα, τη φύση και την υγεία μας. Επιπλέον, έχουμε πληθώρα φυτοφαγικών επιλογών, που καλύπτουν όλες τις γευστικές και θρεπτικές μας ανάγκες!

Νίκη Χαγια Lady Papaya

Γιατί αυτό είναι το παρόν. Γιατί τα ζώα είναι εδώ μαζί με εμάς και όχι για εμάς. Γιατί ο πλανήτης δεν σηκώνει άλλο τα δεινά που προκύπτουν από την κρεατοβιομηχανία. Γιατί τα παιδιά μας αξίζουν να έχουν μια καλή υγεία. Γιατί τα έθιμα είναι εδώ για να αλλάζουν μαζί με τους ανθρώπους και τις ανάγκες της εποχής.

Χριστίνα Ζουπάνου

Αναίμακτο Πάσχα γιατί... αυτό μου λέει η καρδιά μου! Δυστυχώς η Κυριακή του Πάσχα μας φέρνει σε επαφή με πολύ βίαιες εικόνες, οι οποίες λόγω της παράδοσής μας έχουν πλασαριστεί ως νορμάλ. Δεν είναι όμως! Το Πάσχα θα έπρεπε να το γιορτάζουμε με αγάπη προς όλα τα όντα και όλη την πλάση! Άλλωστε, ποιοι είμαστε εμείς να αποφασίζουμε ποια ζωάκια θα ζήσουν και ποια θα θανατωθούν; Το Πάσχα δεν χρειάζεται πλέον να γιορτάζεται έτσι! Ας ενωθούμε όλοι μαζί και ας φέρουμε την αλλαγή!

Νατάσα Μπομπολάκη

Η φύση δεν ξεχώρισε τα παιδιά της σε ζώα και ανθρώπους. Αυτό το έκανε το ανθρώπινο είδος. Γι’ αυτήν είναι όλα ίσα και με ίδια δικαιώματα στη ζωή. Αυτή τη σοφία της φύσης δεν επιτρέπεται να την παραβιάζουμε. Εξάλλου, βλέπουμε πού οδηγεί αυτή η παραβίαση. Η μάνα γη έφερε τα πλάσματά της στη ζωή για να τη ζήσουν μέχρι το φυσικό θάνατό τους. Γιατί η ζωή είναι μία και μοναδική και πολύτιμη για κάθε πλάσμα.

41

40-41_ANAIMAKTO PASXA.indd 41

07/04/22 16:55

ό ν ι λ α χ σ Πα ι ζ έ π Τρα

με έτοιμα vegan προϊόντα

Το γιορτινό τραπέζι του Πάσχα μπορεί να είναι αναίμακτο! Της Μαρίας Γεωργιάδου

42

042-053_PASXALINO_TRAPEZI-VEGAN#11.indd 42

06/04/22 16:40

Έ

να γιορτινό τραπέζι, πλαισιωμένο με τα πιο αγαπημένα μας προϊόντα, ετοιμάσαμε ειδικά για σας. Αυτό το πασχαλινό τραπέζι ξεκίνησε με την προοπτική να φιλοξενήσει πολύ κόσμο και να γευτεί μαζί μας τα υπέροχα αυτά εδέσματα. Δυστυχώς, όμως, η Covid-19 μας άλλαξε τα σχέδια κι έτσι πολλές από τις εξαίσιες νοστιμιές μπήκαν σε ταπεράκι και στάλθηκαν σε φίλους και συγγενείς.

Σίγουρα έλειπε η ζεστασιά της παρέας, όμως αυτό που δεν έλειπε ήταν η καλή διάθεση μαγειρεύοντας και δοκιμάζοντας όλα αυτά τα υπέροχα προϊόντα που μπορείτε εύκολα και εσείς να τοποθετήσετε στο πασχαλινό σας τραπέζι. Ευχαριστούμε πολύ τις εταιρείες που συμμετείχαν και όσες δεν πρόλαβαν –λόγω διαφόρων συγκυριών– θα έχουμε τη χαρά να τις φιλοξενήσουμε στις σελίδες μας σε επόμενα θέματα.

Πλούσιες και εύγευστες προτάσεις για το γιορτινό vegan τραπέζι σας! Δεν θέλει κόπο, θέλει τρόπο!

43

042-053_PASXALINO_TRAPEZI-VEGAN#11.indd 43

06/04/22 16:40

Πασχαλινό Τραπέζι Εν αρχή ην… το πρωινό! έμ Μ πο υγ άτ σα κρ

α απ ό τη ν ετ αι

ρε ία TR OF EA S

στό πρωινό, ξεκινάει με το σω α σχ Πά υ το ή ό, Η Κυριακ Νόστιμο, θρεπτικ σει το τραπέζι… υγλ α μι πριν ακολουθή ό απ λο άλ ορούσε να είναι ιυγιεινό δεν θα μπ «Τροφέας». Κλασ ία ρε αι ετ ν τη ό απ α τσ γά ς ου ικέ μπ κιά λλές εναλλακτ α (υπάρχουν πο έμ κρ η ύσ γε ξη με ψυ , κή από την κατά ι όπως βγαίνει ιγεύσεις) ψήνετα ο το σπίτι. Τα πα όλ ι μοσχομυρίζε ερ ύπ σο και σε 40 λεπτά α έν φάει μένα γιατί έχουν διά είναι ευτυχισ έργεια που χρειά εν ν τη ι ρε έχεις πά πρωινό και εσύ α. ήσεις το μαγείρεμ ζεσαι για να ξεκιν ζεται να κάνετε ειά χρ ν δε τε σε μά οι ετ ν τη να Για στον φούρνο, για ίνει κατευθείαν πα Μ η. o υξ όψ απ ς 180 C και είναι θε πλευρά στου κά ό απ ά πτ λε ΄ 20 ν απολαύσετε! έτοιμη για να τη

Vegan χτυπητή από την Condito Αχτύπητη… η νέα vegan χτυπητή, θεωρούμε ότι είναι μια σαλάτα-αλοιφή που δεν πρέπει να λείπει από κανένα γιορτινό τραπέζι. Από τη σειρά The Green Line της Condito, η vegan χτυπητή μας προσφέρει για πρώτη φορά, την αυθεντική «τυρένια» γεύση της αγαπημένης μας σαλάτας. Αποτελεί το πιο ταιριαστό συνοδευτικό για όλα τα κυρίως πιάτα σας, αλλά μπορείτε να την απολαύσετε ως έναν εξαιρετικό μεζέ πάνω σε ψωμί, κράκερ ή ντάκο, αλλά και μέσα σε τοστ, σάντουιτς ή σε burger λαχανικών. Φυσικά, χωρίς προσθήκη γαλακτοκομικών, αυγού αλλά και γλουτένης.

Βούτυρο Vioblock από την σειρά Violife Το νέο φυτικό αναπλήρωμα βουτύρου Vioblock είναι υπέροχα κρεμώδες, αλλά και 100% vegan! Περιέχει φυτικά έλαια, έλαιο καρύδας, βιταμίνες D2, B1, B2, B6, B12 και φολικό οξύ. Είναι ιδανικό για επάλειψη, για κάθε μαγειρική και ζαχαροπλαστική χρήση. Εμείς το χρησιμοποιήσαμε για να φτιάξουμε brownies –συνταγή από το προηγούμενο τεύχος του Greek Vegan– και πρέπει να σας πω ότι το αποτέλεσμα ήταν θεϊκό. Χωρίς ίχνη από γαλακτοκομικά προϊόντα, σόγια, γλουτένη, λακτόζη και ξηρούς καρπούς.

44

042-053_PASXALINO_TRAPEZI-VEGAN#11.indd 44

06/04/22 16:40

45

042-053_PASXALINO_TRAPEZI-VEGAN#11.indd 45

06/04/22 16:41

Πασχαλινό Τραπέζι Plant-based Γύρος από τη σειρά Mega Meatless H νέα σειρά Μega Μeatless μας μυεί στο κόσμο του «εναλλακτικού» κρέατος. Ένα κόσμο που προτείνει καινούργιες διατροφικές συνήθειες, σέβεται τους φυσικούς πόρους και το περιβάλλον, δημιουργώντας αγαπημένα πιάτα με έναν απολύτως, υγιεινό και κυρίως καινοτόμο τρόπο. Πρόκειται για 100% φυτικής προέλευσης όσπρια υψηλής πρωτεϊνικής αξίας, χωρίς πρόσθετα σόγιας (soy free) και χωρίς γλουτένη (gluten free). Αποτελεί πλήρη πηγή πρωτεϊνών, χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλάτι και σε κορεσμένα λιπαρά. Ο γύρος μπήκε σε πιατέλα για να μπορεί ο κα-

Νηστίσιμο λευκό τυρί από την «Κολιός» Σε όλα τα γιορτινά τραπέζια ένα από τα συνοδευτικά που πάντα υπάρχουν είναι η φέτα. Πλέον οι vegan δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα, καθώς υπάρχει πληθώρα ανάλογων προϊόντων. Εμείς στο τραπέζι μας είχαμε το «Νηστίσιμο» λευκό «Κολιός», ένα φυτικό προϊόν με καρυδέλαιο, πλούσιο σε γεύση που δεν περιέχει καζεΐνη. Απολαυστική γευστική πρόταση ακόμη και για σάντουιτς, τοστ, σαλάτες και φυσικά ζεστά πιάτα.

θένας να τον απολαύσει με ό,τι συνοδευτικό ήθελε. Κάποιοι ετοίμασαν τα κλασικά πιτόγυρα. Εγώ τον απόλαυσα κομμάτι-κομμάτι, γιατί μου άρεσε πάρα πολύ! Ένα προϊόν που αξίζει, αναμφίβολα, να το δοκιμάσετε - εάν δεν το έχετε ήδη κάνει. Το καλύτερο σας το κράτησα για το τέλος… είναι έτοιμος μόλις σε 3 λεπτά στον φούρνο, γιατί είναι προψημένος!

Πατάτες Νάξου κυδωνάτες, από τον «Μπάρμπα Στάθης» Οι πατάτες Νάξου «Μπάρμπα Στάθης» είναι ένα προϊόν εκπληκτικής γεύσης και υφής και εξαιρετικής διατροφικής αξίας. Μαγειρεύονται εύκολα και απευθείας από την κατάψυξη. Στον φούρνο: Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220°C (στους 200°C στον αέρα). Απλώνετε σε ταψί τις πατάτες χωρίς να τις ξεπαγώσετε και ψήνετε στη μεσαία θέση του φούρνου για 30΄-35΄, γυρίζοντας τις πατάτες πλευρά μετά τα πρώτα 16’. Στην κατσαρόλα: Μαγειρεύετε τις πατάτες χωρίς να τις ξεπαγώσετε μέσα στη σάλτσα του φαγητού σας, για 30’. Για να τις ανακατέψετε, απλώς κουνάτε την κατσαρόλα. Αποφύγετε να χρησιμοποιήσετε κουτάλα για να μην τις λιώσετε.

46

042-053_PASXALINO_TRAPEZI-VEGAN#11.indd 46

06/04/22 16:41

47

042-053_PASXALINO_TRAPEZI-VEGAN#11.indd 47

06/04/22 16:41

Πασχαλινό Τραπέζι Λουκάνικα της Future Farm από την Kalamea Fine Foods Η Future Farm ή αλλιώς η Φάρμα του Μέλλοντος ξεκίνησε με όραμα τη δημιουργία plant-based κρεατικών, τα οποία δεν θα απέχουν από την πλούσια και μεστή γεύση του κρέατος. Όχι μόνο τα κατάφεραν, αλλά λάνσαραν και μια ευρεία γκάμα νέων προϊόντων που βασίζονται αποκλειστικά σε φυτικές πρώτες ύλες, όπως τα φασόλια, τα ρεβίθια, η σόγια και τα παντζάρια. Και όλα αυτά με σεβασμό και υπευθυνότητα απέναντι στο περιβάλλον. Από φυτικές πρώτες ύλες αποτελούν πλούσια πηγή πρωτεΐνης και θρεπτικών συστατικών. Φτιάχνονται από μη τροποποιημένη σόγια, χωρίς γλουτένη, χωρίς συντηρητικά με μοναδική γεύση και υφή. Τα λουκάνικα της σειράς φτιάχνονται γρήγορα και εύκολα σε σχαροτήγανο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Πράσινες γεμιστές ελιές με πιπεριά και ελιές Καλαμών Δεν λείπουν ποτέ από κανένα τραπέζι και συνοδεύουν μόνες τους ή μέσα σε κάποια σαλάτα τα κυρίως πιάτα. Οι γεμιστές πράσινες ελιές είναι μια λιχουδιά που ενώνει δυο υπέροχες γεύσεις: την πράσινη ελιά με τραγανή σάρκα και την νόστιμη κόκκινη πιπεριά. Προτείνουμε να τις δοκιμάσετε σε πίτσα αλλά και σε ελαιόψωμο.

Vegan Nuggets από την Garden Gourme Τα συγκεκριμένα Vegan Nuggets έχουν τη γνωστή γεύση των nuggets, χωρίς ωστόσο να περιέχουν κρέας, ενώ είναι τόσο τραγανά και λαχταριστά που αποτελούν ένα γευστικό φυτικό snack για μικρούς και μεγάλους. Τα παιδιά μου τα λάτρεψαν και ήταν το αγαπημένο τους από όσα πιάτα δοκίμασαν. Τολμώ να πω ότι ήταν μέσα στα τρία πιο αγαπημένα μου! Είναι φτιαγμένα από πρωτεΐνη σόγιας, οπότε εάν κάνετε αποχή από το συγκεκριμένο προϊόν, δυστυχώς δεν μπορείτε να τα απολαύσετε. Σημειωτέον ότι μπορείτε να τα φτιάξετε και στο τηγάνι: Προθερμάνετε σε χαμηλή θερμοκρασία, προσθέστε λίγο λάδι. Τηγανίστε για 7-9 λεπτά περιστρέφοντας περιστασιακά. Όμως και στον φούρνο είναι εξίσου γευστικά… αυτόν προτιμήσαμε εμείς: Προθερμάνετε στους 180οC, λαδώστε το ταψί και ψήστε για 10-12 λεπτά περιστρέφοντας μία φορά.

48

042-053_PASXALINO_TRAPEZI-VEGAN#11.indd 48

06/04/22 16:41

Veganact.indd 2

07/04/22 17:23

Πασχαλινό Τραπέζι

ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ νηστίσιμο με γεύση cheddar

Τηγανητές πατάτες από την McCain Αναρωτιέστε πως θα απολαύσετε τις αγαπημένες σας τηγανητές πατάτες χωρίς μυρωδιές στο σπίτι, χωρίς ατσαλιά στη κουζίνα και χωρίς το προβληματισμό τι θα κάνετε το λάδι μετά το τηγάνισμα; Η McCain δίνει τη λύση με τις Chips & Julienne. Οι πατάτες μπαίνουν στον φούρνο και γίνονται το ίδιο νόστιμες και τραγανές όσο οι τηγανητές, αλλά… λιγότερο λιπαρές! Μοναδική καινοτομία της McCain και σωτήρια λύση για όσους βιάζονται και θέλουν να μη χάσουν χρόνο καθαρίζοντας πατάτες, περιμένοντας στο τηγάνι και έπειτα πλένοντας σκεύη. Σε μόλις 13 λεπτά στους 220o C είναι έτοιμες για να συνοδεύσουν τα κυρίως πιάτα σας. Φυσικά, μπορείτε να τις φάτε και σκέτες, τόσο νόστιμες είναι!

Η οικογένεια προϊόντων ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ προσφέρει ένα ακόμη plant-based προϊόν, χωρίς ζωικά λιπαρά, από επιλεγμένα συστατικά φυτικής προέλευσης και εμπλουτισμένο με βιταμίνη Β12 και φυτική πρωτεΐνη. Με γεμάτη και «ώριμη« γεύση, πλούσια, κρεμώδη υφή και αυθεντικό άρωμα, συμπληρώνει κάθε γεύμα ή καταναλώνεται ακόμα και ως σνακ! Εγώ επέλεξα να το βάλω πάνω στα φυτικά μπιφτέκια και πραγματικά τα απογείωσε!

Μπουγάτσα με «κιμά» από την Ιωνική Σφολιάτα Σε αποκλειστική συνεργασία με τη Beyond Meat δημιουργήθηκε η vegan μπουγάτσα με κιμά Beyond Μeat από τη σειρά Plant-Βased Σπιτική Ζύμη. Μία μπουγάτσα με υπέροχο λεπτό χρυσό φύλλο ζύμης που τυλίγει τον plant-based κιμά, τη φυτική μαγιονέζα, τη μουστάρδα, τον δυόσμο και το μαύρο πιπέρι. Ένας εξαιρετικός συνδυασμός που συμπεριλαμβάνει 16γρ. πρωτεΐνη αρακά και 5,7γρ. εδώδιμες ίνες. Για να τη γευτείτε, αρκεί μόνο να αφαιρέστε το καπάκι από τη συσκευασία και να την τοποθετήσετε στον φούρνο, στους 185°C για 50 λεπτά. Μόλις ροδίσει, περίπου στα 30 λεπτά ψησίματος, γυρίζετε το προϊόν ανάποδα και το αφήνετε μέχρι να ροδίσει και από την άλλη πλευρά.

50

042-053_PASXALINO_TRAPEZI-VEGAN#11.indd 50

07/04/22 19:36

Απολαυστικά & Vegan

Σαλάτα παραδοσιακή από τη σειρά «Φρεσκούλης» Οι Σαλάτες Λαχανικών του «Φρεσκούλη» είναι οι πρώτες τυποποιημένες φρέσκες σαλάτες που εμφανίστηκαν στην Ελλάδα, το 2004. Από τότε έως σήμερα, η γκάμα τους έχει γίνει ένα δελεαστικό μενού που διατίθεται καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου. Χορταστικές, δροσερές, πεντανόστιμες και πλυμένες οι Σαλάτες Λαχανικών του «Φρεσκούλη» σερβίρονται από τη συσκευασία κατευθείαν στο πιάτο, για να τις απολαύσετε ολόφρεσκες με αγνό παρθένο ελαιόλαδο και αρτύματα της προτίμησής σας. Εξίσου σημαντικό είναι ότι τα λαχανικά είναι πλυμένα σχολαστικά σε τρεις φάσεις. Εμείς επιλέξαμε την παραδοσιακή σαλάτα που έχει μαρούλι ρομάνο, φρέσκο κρεμμύδι και άνηθο.

ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΆ ΠΡΟΪΟΝΤΆ ΖΎΜΗΣ MΕ XΩΡΙΆΤΙΚΟ ΦΎΛΛΟ, ΖΎΜΗ ΜΠΡΙΟΣ, ΖΎΜΗ ΣΦΟΛΙΆΤΆΣ, ΖΎΜΗ ΚΟΎΡΟΎ, ΜΠΟΎΓΆΤΣΆ

2341 063 188 vegan.trofeas@gmail.com vegan.trofeas.gr - veganfoods.gr Vegan.Trofeas 042-053_PASXALINO_TRAPEZI-VEGAN#11.indd 51

VEGAN TROFEAS 51 07/04/22 19:37

Πασχαλινό Τραπέζι

Plant-based Μπιφτέκι της Campo Farm από την Krivek Τα προϊόντα Campofarm αποτελούνται από 100% φυτική πρωτεΐνη, με εξαιρετικό παρθένο κρητικό ελαιόλαδο, βότανα της Κρήτης και μεσογειακά μπαχαρικά. Δεν περιέχουν συντηρητικά. Επίσης, τα προϊόντα δεν περιέχουν φοινικέλαιο, γλουτένη, λακτόζη και δεν είναι γενετικά τροποποιημένα. Tα μπιφτέκια της Campo Farm είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, ενώ παράγονται με μειωμένο περιβαλλοντικό αποτύπωμα. Προωθώντας την αρμονική διαβίωση και την ισορροπία του πλανήτη, τα Camporfarm είναι τα μοναδικά plant-based προϊόντα στην ελληνική αγορά που διατίθενται σε χάρτινο δισκάκι FSC, με 90% λιγότερο πλαστικό. Τα μπιφτέκια θα ικανοποιήσουν ακόμη και τα πιο απαιτητικά γούστα, ενώ γίνονται πολύ γρήγορα σε σχαροτήγανο. Χρειάζονται μόλις 3 λεπτά ψήσιμο σε κάθε πλευρά τους, αρκεί πρώτα να τα έχετε αποψύξει.

Τόφου καπνιστό Taifun Βιολογικό Χωριό Εξαιρετικό προϊόν στη μεταχείρισή του αλλά και στη γεύση του. Από τα προϊόντα που θέλεις να υπάρχουν στο ψυγείο σου, καθώς μπορείς να το χρησιμοποιήσεις σε άπειρες συνταγές. Ο λόγος για το κλασικό καπνιστό τόφου, απολαυστικό ζεστό ή κρύο! Εξαιρετικό τηγανητό με λαχανικά, ρύζι, πατάτες ή ζυμαρικά. Εγώ επέλεξα να το τηγανίσω ελαφρώς και να το συνοδέψω με ρύζι μπασμάτι. Τα φασόλια σόγιας προέρχονται από τη Γερμανία, την Αυστρία και τη Γαλλία.

Genius Φυτικό Kebab από την Veganact Δεν έχω λόγια πραγματικά για να σας περιγράψω το πόσο νόστιμα είναι αυτά τα kebab. Αρκεί να σας πω ότι και τώρα που γράφω σκέφτομαι πότε θα τα φτιάξω πάλι. Τα θετικά είναι πολλά, γίνονται πανεύκολα, γρήγορα, δεν λερώνεις την κουζίνα και απολαμβάνεις ένα πεντανόστιμο πλήρες γεύμα. Ειδικά όσοι είναι σε μεταβατικό στάδιο και δυσκολεύονται γιατί τους λείπει το κρέας, θα μείνουν απολύτως ευχαριστημένοι. Τα meat-free Κεμπάπ Genius με γεύση κρέατος, μπαχαρικά και μυρωδικά, είναι η τέλεια φυτική εναλλακτική της ethnic συνταγής του κλασικού και αγαπημένου μας κεμπάπ. Έχει σχεδιαστεί με επιστημονικό τρόπο, σε συνεργασία με το Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο. Το μαγείρεμά του είναι πανεύκολο. Αφού έχετε αποψύξει το προϊόν το ψήνετε σε τηγάνι ή σχαροτήγανο για δύο λεπτά από κάθε πλευρά. Αλλεργιογόνα: Σόγια. Μπορεί να περιέχει ίχνη από σέλινο, σουσάμι και γλουτένη.

52

042-053_PASXALINO_TRAPEZI-VEGAN#11.indd 52

07/04/22 19:37

αμε να το πραγαπέζι αποφασίσ τρ νο μέ ρι εκ γκ «Το συ αγγελματίας, για ι όχι κάποιος επ κα ώ εγ σω ιή βώς πο ματο νώστες μας, ακρι εσάς, τους αναγ σε ε υμ ιάίξο φτ δε τα να μπορείτε να οϊόντα και πώς ική υτ πε πώς είναι τα πρ σω αντιπρο εικόνα όσο πιο ξετε. Θέλαμε μια μου– που μαγειτιά εν αφ κυράς –η της μέσης νοικο ι δεν υπάρχει food αυτό θα δείτε ότ ρεύει σπίτι της. Γι’ ίτι εξάλλου!». α, όπως σε κάθε σπ άτ πι λά απ λά αλ styling,

Vegan τσουρέκι από την Αρτοβιομηχανία Χατζής Τι δεν θα μπορούσε να λείπει από το πασχαλινό γιορτινό τραπέζι; Το τσουρέκι φυσικά! Βρήκαμε το πιο νόστιμο vegan τσουρέκι με μαστίχα Χίου που θα σας λύσει τα χέρια ακόμη και για πρωινό. Ιδανικό για εύκολο γλυκάκι μετά από το φαγητό. Μπορείτε να κάνετε επάλειψη με οτιδήποτε τραβάει η όρεξη σας.

Εταιρεία

Website

ΑΤΛΑΝΤΑ

www.atlanta.gr

BIOΛΟΓΙΚΟ ΧΩΡΙΟ

www.biologikoxorio.gr

ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ

www.evlogimeno.com

ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ

www.barbastathis.com

ΧΑΤΖΗΣ ΑΡΤΟΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ

www.e-hatzis.gr

CONDITO

conditofoods.com

EUROCATERING

freskoulis.gr

GARDEN GOURMET

www.nestlenoiazomai.gr/gardengourmet

KOLIOS

www.kolios.gr/el

KRIVEK

krivek.gr

Mc CAIN HELLAS

www.mccain.gr

MEGA MEATLESS

www.megameatless.com

TROFEAS VEGAN

vegan.trofeas.gr

VEGANACT

veganact.gr

VIOLIFE

violifefoods.com/el

53

042-053_PASXALINO_TRAPEZI-VEGAN#11.indd 53

07/04/22 19:37

EF H C N A G E V Ο

ΝΊΚΟΣ ΓΑ Ϊ ΤΆΝΟΣ

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΗ ΣΧΟΛΗ VEGAN ΜΑΓΕΙΡΙΚΉΣ Στο ΙΕΚ ΣΒΙΕ μία ομάδα εξειδικευμένων καθηγητών σεφ προσφέρουν αποκλειστικές σπουδές για τη vegan μαγειρική σε ερασιτέχνες και επαγγελματίες. Η σχολή απευθύνεται σε όσους τους ενδιαφέρει η χορτοφαγική διατροφή, προσφέροντας μία σειρά από εξειδικευμένα μαθήματα σε σύγχρονα εργαστήρια καλύπτοντας έτσι ολόκληρο το φάσμα της μαγειρικής. Οι σπουδαστές παρακολουθούν μαγειρικά και θεωρητικά μαθήματα, αλλά παράλληλα διδάσκονται και τα βασικά μιας σχολής μαγειρικής, όπως είναι η υγιεινή και η ασφάλεια τροφίμων, η τοποθέτηση μηχανημάτων, η κοστολόγηση και πολλά άλλα ενδιαφέροντα. Μέντορας της σχολής και υπεύθυνος προγράμματος είναι ο green σεφ Νίκος Γαϊτάνος.

Τις συνταγές που ακολουθούν έχει επιμεληθεί ο σεφ με τους φοιτητές του Δ’ Εξάμηνου της σχολής.

Βρείτε τον Vegan Chef Νίκο Γαϊτάνο στα Social Media: veganchefnikos

nikosgaitanos

54

054-073_SYNTAGES PASXA_GAITANOS_Vegan#11.indd 54

07/04/22 19:31

Κ Α Ι ΟΙ ΜΑΘΗΤΈΣ ΤΟΥ ΤΟ ΙΑ Γ Σ Έ Γ Α Τ Ν Υ Σ Ν Υ Ο ΊΝ Ε Τ Ο ΜΑΣ ΠΡ

Ι Ζ Έ Π Α Ρ Τ Ό Ν Ι Τ Ρ ΓΙΟ

56 VEGAN ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΛΕΝΑ ΦΕΛΛΑ

58 ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΜΕ ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ ΚΑΙ ΤΟΦΟΥ ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF ΝΙΚΟ ΓΑΪΤΑΝΟ

60 ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF ΝΙΚΟ ΓΑΪΤΑΝΟ

62 VEGAN SCALLOPS ΜΕ ΠΟΥΡΈ ΑΡΑΚΆ Τραγανό Vegan Bacon, Πίκλα από Φύκια Wakame και Αφρό από Kombu Dashi ΑΠΟ ΤΟΝ ΜΊΛΤΟ ΧΑΤΖΗΓΕΩΡΓΊΟΥ

64 ΑΡΑΝΤΣΊΝΙ ΜΕ ΚΙΜΆ ΑΠΌ ΗΛΙΌΣΠΟΡΟ, αρακά και vegan μοτσαρέλα ΑΠΟ ΤΗΝ ΦΩΤΕΙΝΉ ΚΑΝΈΛΟΥ

66 ΓΕΜΙΣΤΌ ΡΟΛΌ ΑΠΌ ΚΙΜΆ ΡΟΒΊΤΣΑΣ & πατάτες baby με φρέσκο σκόρδο ΑΠΟ ΤΗΝ ΔΗΜΗΤΡΑ ΝΙΚΑ

68 ΣΝΊΤΣΕΛ ΤΌΦΟΥ ΜΕ ΠΟΥΡΈ ΑΠΟ ΤHΝ ΜΑΡΙΛΈΤΑ ΜΠΑΤΙΣΤΆΤΟΥ

70 ΣΑΛΆΤΑ ΜΕ ΦΑΚΈΣ ΜΠΕΛΟΎΓΚΑ και ρολό τόφου με αρώματα θάλασσας ΑΠΟ ΤΟΝ ΝΙΚΟ ΡΙΖΟΠΟΥΛΟ

72 ΚΟΥΛΟΎΡΙΑ ΑΠΌ ΠΕΤΙΜΈΖΙ ΜΕ ΣΟΚΟΛΆΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΜΑΡΙΑΛΈΝΑ ΑΡΧΑΝΙΏΤΗ (vegan ml)

054-073_SYNTAGES PASXA_GAITANOS_Vegan#11.indd 55

07/04/22 19:31

VEGAN ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΛΕΝΑ ΦΕΛΛΑ

ΥΛΙΚΆ ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ Σε ένα μπολ μουλιάζουμε τα πορτσίνι σε 300ml ζεστό νερό.

• 1 συσκευάσια noodles Τα αφήνουμε 10 λεπτά και τα αφαιρούμε από το νερό. Τα • 40γρ. πορτσίνι αποξηραμένο βάζουμε σε ένα μπολάκι και τα αφήνουμε στην άκρη.

• 300γρ. μανιτάρια (λευκά & Στον ζωμό από τα πορτσίνι προσθέτουμε όλα πλευρώτους) τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα μανιτάρια.

• 50ml ελαιόλαδο Κόβουμε τα μανιτάρια σε πάχος ενός εκατοστού περίπου • 1 λεμόνι και τα προσθέτουμε στη μαρινάδα. Τα αφήνουμε

• Ξύσμα από 1 λεμονι στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

• 2 κ.γ. θυμάρι Βάζουμε τα noodles για 4 λεπτά, τα σουρώνουμε • 1 κ.γ κύμινο και τα κρυώνουμε. Παίρνουμε ένα ξυλάκι για σουβλάκι

• 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα για να περάσουμε τα μανιτάρια. Ξεκινάμε και περνάμε • 1 σκ. σκόρδο ένα μανιτάρι από τη μαρινάδα κι ένα πορτσίνι εναλλάξ, • 1 κ.γ. αλατι μέχρι να γεμίσει το σουβλάκι.

• 1/2 κ.γ. πιπέρι Παίρνουμε ένα-ένα τα noodles και τα περνάμε όσο πιο σφιχτά μπορούμε γύρω από τα μανιτάρια, μέχρι να τα έχουμε καλύψει.

Σε ένα ταψί βάζουμε τα καλαμάκια με λίγη μαρινάδα από πάνω και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στους 170ο μέχρι να τραγανίσουν.

ΥΛΙΚΆ ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΆΤΕΣ Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τις πατάτες • 4 μεσαίες πατάτες και ανακατεύουμε.

• 20γρ.μουστάρδα Κόβουμε τις πατάτες, προσθέτουμε τα • 20γρ. λευκό κρασί υπόλοιπα υλικά και τα βάζουμε σε ένα ταψί • 1 λεμόνι στον φούρνο για περίπου 40 λεπτά, στους 180ο.

• 2 σκ. σκόρδο

• 1κ.γ. αλάτι

• 1/2 κ.γ. πιπέρι • 1 κ.γ. ρίγανη

• 30γρ. ελαιόλαδο

56

054-073_SYNTAGES PASXA_GAITANOS_Vegan#11.indd 56

06/04/22 17:00

57

054-073_SYNTAGES PASXA_GAITANOS_Vegan#11.indd 57

06/04/22 17:00

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΜΕ ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ, τόφου και τζακ φρουτ σε αβοκαντολέμονο ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF ΝΙΚΟ ΓΑΪΤΑΝΟ

ΥΛΙΚΆ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ • 1 κονσέρβα τζακ φρουτ σε άλμη

• 400γρ. τόφου, φυσική γεύση • 1 κιλό σταμναγκάθι • 1 πράσο • 1 κρεμμύδι 1/2 • μάτσο άνιθο • Χυμό από 2 λεμόνια • 1 ποτηράκι κρασί • 2 αβοκάντο ώριμα 1/2 • φλιτζάνι ελαιόλαδο Αλάτι/πιπέρι, κατά βούληση •

*ΜΑΡΙΝΆΔΑ ΓΙΑ ΤΟ ΤΌΦΟΥ

• 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα • 4 κ.σ. ελαιόλαδο • 2 κ.σ. σόγια σος • 1/3 κ.γ. τριμμένο κύμινο • 1/2 κ.γ. τριμμένο κύμινο κόλιανδρο

• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε το πράσο σε κομμάτια περίπου 8 πόντους το καθένα και το βράζουμε για 7 περίπου λεπτά. Με τα δάχτυλα πιέζουμε στο κέντρο του πράσου ώστε να βγουν οι κεντρικές ροδέλες και κρατάμε τις δύο εξωτερικές σαν να έχουμε ένα κανόλι. Το εσωτερικό από τα πράσα το ψιλοκόβουμε. Πλένουμε και καθαρίζουμε το σταμναγκάθι. Βράζουμε το σταμναγκάθι για 2-3 λεπτά. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το τζακ φρουτ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε σε μία κατσαρόλα στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο πράσο και το τζακ φρουτ. Μόλις αρχίσει να καραμελώνει το κρεμμύδι σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ βάζουμε το σταμναγκάθι και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύψει τα λαχανικά και 2 δάχτυλα πάνω. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε καπάκι και μαγειρεύουμε για 10 περίπου λεπτά. Βάζουμε στο μπλέντερ τη σάρκα από τα 2 αβοκάντο, τον χυμό από τα λεμόνια και 2 κουτάλες από τον ζωμό του φαγητού. Χτυπάμε καλά να γίνει κρέμα και ξαναρίχνουμε στο φαγητό. Βράζουμε για ακόμα 2-3 λεπτά, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον προσθέτουμε στο φαγητό. Παίρνουμε περίπου ένα φλιτζάνι από τα λαχανικά και το τζακ φρουτ του φαγητού και το βάζουμε στο μπλέντερ. Όμως, προσπαθούμε να μην πάρουμε ζωμό. Χτυπάμε μέχρι να γίνει πουρές. Βάζουμε το μείγμα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε το κανόλι πράσου. Κόβουμε το τόφου κατά μήκος σε φέτες (περίπου ενός πόντου) και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα* σε ένα μπολ και περιχύνουμε πάνω από το τόφου. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 10-15 λεπτά. Ψήνουμε τα κανόλι πράσου για 4 περίπου λεπτά στον φούρνο, στο γκριλ. Βάζουμε σε βαθύ πιάτο μια μερίδα από τη μαγειρίτσα μας, από πάνω το τόφου και τέλος το κανόλι πράσου.

58

054-073_SYNTAGES PASXA_GAITANOS_Vegan#11.indd 58

06/04/22 17:00

59

054-073_SYNTAGES PASXA_GAITANOS_Vegan#11.indd 59

06/04/22 17:00

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF ΝΙΚΟ ΓΑΪΤΑΝΟ

ΥΛΙΚΆ

ΓΙΑ ΤΑ ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ • 1/2 κιλό μανιτάρια

• 1/2 κ.γ. θυμάρι

• 1/4 φλιτζ. ρύζι αρμπόριο

• 6 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 1 φλιτζ. νερό

• 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο

• Αλάτι/ πιπέρι κατά βούληση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε το ρύζι στο 1 φλιτζάνι νερό σε χαμηλή φωτιά . Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα μανιτάρια και τα ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο και το θυμάρι. Απλώνουμε σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 30 λεπτά. Αφήνουμε τα μανιτάρια λίγο να κρυώσουν και τα κόβουμε σε πιο μικρά κομμάτια. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε μανιτάρια, ρύζι, αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε σε κεφτεδάκια και ψήνουμε στους 180ο για 15 περίπου λεπτά ή μέχρι να σφίξουν και να κάνουν κρούστα. Αφήνουμε τα κεφτεδάκια να κρυώσουν

ΥΛΙΚΆ

ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΎΠΑ • 2 μεσαίες πατάτες

• 2 μεσαία καρότα

• 2 μεσαία κολοκυθάκια • 1 μεγάλο κρεμμύδι • 1/2 φλιτζ.

• 1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί • Ψιλοκομμένο σέλινο • 1/2 ψιλοκομμένο άνηθο • 6 κ.σ. ελαιόλαδο • 2 ώριμα αβοκάντο • Χυμό από 2 λεμόνια • 5-6 φλιτζ. νερό Αλάτι πιπέρι κατά βούληση •

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε σε μικρούς κύβους πατάτες, καρότα και κολοκυθάκια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά για λίγα λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε το νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε αβοκάντο, λεμόνι και 1/2 φλιτζάνι από τον ζωμό μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε την κρέμα στη σούπα, ανακατεύουμε και βράζουμε για ακόμα 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα κεφτεδάκια και τα αφήνουμε 5 λεπτά πριν σερβίρουμε.

60

054-073_SYNTAGES PASXA_GAITANOS_Vegan#11.indd 60

06/04/22 17:00

61

054-073_SYNTAGES PASXA_GAITANOS_Vegan#11.indd 61

06/04/22 17:00

VEGAN SCALLOPS ΜΕ ΠΟΥΡΈ ΑΡΑΚΆ, τραγανό vegan bacon, πίκλα από φύκια wakame και αφρό από kombu dashi ΑΠΟ ΤΟΝ ΜΊΛΤΟ ΧΑΤΖΗΓΕΩΡΓΊΟΥ ΥΛΙΚΆ

ΓΙΑ ΤΑ SCALLOPS: • 2 κing οyster μανιτάρια

• 500ml combu dashi

• 1 κ.σ. σκόρδο ψιλοκομμένο • 3 κ.γ. πάστα brown miso • 2 κ.σ. ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι για το ψήσιμο • ΓΙΑ ΤΟ COMBU DASHI • 60γρ. φύκια combu

• 2 λίτρα κρύο νερό

ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΊΚΛΑ ΑΠΟ ΦΎΚΙΑ WAKAME • 10γρ. φύκια wakame

• 1 κ.γ. ζάχαρη • 1/4 κ.γ αλάτι

• 1/4 κούπας νερό που βράζει • 1/4 κούπας ξίδι ρυζιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. COMBU DASHI Σε μια κατσαρόλα βάζω τα φύκια και το νερό και αφήνω όλο το βράδυ να γίνει ferment. Την επόμενη μέρα, σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνω μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Βάζω στην άκρη και αφήνω να κρυώσει.

2. ΠΊΚΛΑ ΑΠΌ ΦΎΚΙΑ WAKAME Σε ένα μπολ βάζω το βραστό νερό και τη ζάχαρη και ανακατεύω μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτω το ξίδι και το αλάτι και ανακατεύω. Προσθέτω και τα μανιτάρια, ανακατεύω και αφήνω για τουλάχιστον μια ώρα. Στραγγίζω και σερβίρω.

3. SCALLOPS Κόβουμε κάθε μανιτάρι 2 εκατοστά. Με μαχαίρι χαρακώνουμε τα μανιτάρια από τη μια πλευρά, σε σχήμα διαμαντιού. Σε μικρό κατσαρολάκι προσθέτω το dashi, τα μανιτάρια, το σκόρδο και την πάστα miso και ανακατεύω με τα χέρια μέχρι να διαλυθεί η miso. Καλύπτω με μεμβράνη και βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα έως 12 ώρες. Όταν βγουν από το ψυγείο, στεγνώνω με χαρτί και ψήνω κάθε πλευρά (αφού την αλατοπιπερώσω) για 2 με 3 λεπτά, σε καυτό λάδι.

62

054-073_SYNTAGES PASXA_GAITANOS_Vegan#11.indd 62

08/04/22 16:48

ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΈ ΑΡΑΚΆ

• 2 κούπες/300γρ. αρακά κατεψυγμένο • 1/2 shallot 1/4 κούπας/60ml λευκό κρασί • •1/4 κούπας/60ml ζωμό λαχανικών αλάτι, πιπέρι, λίγη καπνιστή πάπρικα • ΓΙΑ ΤΟ BACON 2 • φυλλα ρυζιού

• 3 κ.σ. διατροφική μαγιά • 2 κ.σ. dark soy sauce • 1 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κ.σ. vegan worcestershire • 1 κ.σ. maple syrop • 1 κ.γ. υγρό καπνό 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα • • 1/2 κ.γ. κρεμμύδι σκόνη • 1/2 κ.γ. σκόρδο σκόνη

5. ΠΟΥΡΈΣ ΑΡΑΚΆ Ψιλοκόβω και σοτάρω το κρεμμύδι. Ρίχνω τον αρακά και συνεχίζω να σοτάρω. Προσθέτω το κρασί και τον ζωμό και αφήνω να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτω και τα μπαχαρικά και ανακατεύω. Βγάζω από τη φωτιά και μπλεντάρω. Για πιο λεία υφή περνάω σινουά.

4. CRISPY BACON Προσθέτω όλα τα υλικά εκτός από τα φύλλα ρυζιού και ανακατεύω. Κόβω τα φύλλα σε λωρίδες (αν θέλω τα κάνω με διπλή στρώση). Τα περνάω από νερό και τα στεγνώνω. Αλείφω με πινέλο το μείγμα σε κάθε πλευρά. Ψήνω σε φούρνο 10 λεπτά περίπου. Αν θέλω τα τηγανίζω.

6. ΑΦΡΌΣ ΑΠΌ COMBU DASHI Προσθέτω τα υλικά σε μια κανάτα και χτυπάω μέχρι να δημιουργηθεί αφρός.

ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΦΡΌ ΑΠΌ DASHI • 250ml combu dashi

• 3γρ. λεκιθίνη σόγιας σε σκόνη 63

054-073_SYNTAGES PASXA_GAITANOS_Vegan#11.indd 63

06/04/22 17:00

ΑΡΑΝΤΣΊΝΙ ΜΕ ΚΙΜΆ ΑΠΌ ΗΛΙΌΣΠΟΡΟ, αρακά και vegan μοτσαρέλα ΑΠΟ ΤΗΝ ΦΩΤΕΙΝΉ ΚΑΝΈΛΟΥ

ΥΛΙΚΆ

ΓΙΑ ΤΟ ΡΎΖΙ: • 500γρ. ρύζι vialone nano ή arborio

• 30γρ. φυτικό βούτυρο

• 100γρ. φυτική παρμεζάνα • μια μικρή πρέζα σαφράν

• μια πρέζα κουρκουμά ή κάρι (για να ενισχύσουμε το χρώμα) • 1,2 λίτρα ελαφρώς αλατισμένο νερό ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ ΤΗ ΓΈΜΙΣΗ: • 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 25γρ. φυτικό βούτυρο

• 100γρ. τριμμένο ηλιόσπορο • 50ml κόκκινο κρασί • 1/2 κ.γ. κύμινο • 1/2 κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο • 1/2 υγρό καπνό • 200ml σάλτσα ντομάτας • 80γρ. αρακά • 50γρ. φυτική μοτσαρέλα κομμένη σε μικρά κυβάκια

• Αλάτι, πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΆΡΙΣΜΑ

• 150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 100ml νερό • Γαλέτα όση χρειαστεί • Λαδί για τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε το ρύζι για 15 λεπτά σε 1,2 λίτρο ελαφρώς αλατισμένο νερό, μέχρι να πιει όλο το νερό. Στο τέλος προσθέτουμε τη φυτική παρμεζάνα, το σαφράν και το βούτυρο. Απλώνουμε το ρύζι σε ένα μεγάλο ταψί και αφού σκεπάσουμε με μαγειρική μεμβράνη, το αφήνουμε να κρυώσει τουλάχιστον για 2 ώρες. Τip: Καλύτερα να έχουμε ετοιμάσει το ρύζι από την προηγούμενη ημέρα. Ετοιμάζουμε την γέμιση: Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον τριμμένο ηλιόσπορο, τα μυρωδικά, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 πρέζα ζάχαρης. Σβήνουμε με κρασί, το αφήνουμε να εξατμιστεί και μετά προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 10 λεπτά. Στον μισό χρόνο βρασίματος προσθέτουμε τον αρακά. Μόλις είναι έτοιμα σβήνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Βρέχουμε τα χέρια μας με νερό, γεμίζουμε την παλάμη μας με το ρύζι που έχει πλέον κρυώσει και στην κοιλότητα που δημιουργούμε στο κέντρο, βάζουμε τη γέμιση και 2-3 κυβάκια φυτική μοτσαρέλα. Κλείνουμε από πάνω με επιπλέον ρύζι και πιέζουμε πολύ καλά έτσι ώστε να δημιουργηθεί μια μπάλα από ρύζι. Επαναλαμβάνουμε. Σε ένα βαθύ πιάτο περνάμε κάθε μπάλα από το κουρκούτι και κατόπιν σε ξεχωριστό πιάτο την περνάμε με γαλέτα και μια πρέζα αλάτι. Τηγανίζουμε στους 170° για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Δεν παραγεμίζουμε τη φριτέζα ή το τηγάνι γιατί η θερμοκρασία πέφτει και απορροφάται περισσότερο λάδι από ό,τι πρέπει.

64

054-073_SYNTAGES PASXA_GAITANOS_Vegan#11.indd 64

06/04/22 17:00

65

054-073_SYNTAGES PASXA_GAITANOS_Vegan#11.indd 65

06/04/22 17:00

ΓΕΜΙΣΤΌ ΡΟΛΌ ΑΠΌ ΚΙΜΆ ΡΟΒΊΤΣΑΣ & πατάτες baby με φρέσκο σκόρδο ΑΠΟ ΤΗΝ ΔΗΜΗΤΡΑ ΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΆ ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΆΤΕΣ BABY: Ξεπλένω τις πατάτες καλά και τις βράζω με τη φλούδα, σε • 15 τεμ. πατάτες baby αλατισμένο νερό, για 10’. Σουρώνω και αφήνω στην άκρη.

2 φρέσκα σκόρδα ολόκληρα, • Σε τηγάνι με ελαιόλαδο βάζω το φρέσκο σκόρδο σε κομμένα σε ροδέλες ροδέλες και το ξερό σκόρδο ψιλοκομμένο μαζί με την • 1 σκελίδα σκόρδο ξερό, φρέσκια ρίγανη και σοτάρω, προσθέτοντας διαδοχικά ψιλοκομμένο τη μουστάρδα, το ξύσμα λεμονιού και τέλος τον χυμό • 1 μικρό ματσάκι φρέσκια ρίγανη λεμονιού. Ανακατεύω ελαφρώς μέχρι να βγάλουν τα • 2 κ.γ. μουστάρδα υγρή αρώματά τους.

• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο για το Σε ταψί βάζω τις πατάτες και τις πατάω με τον πάτο ενός σοτάρισμα ποτηριού ή με την παλάμη μου, τις περιχύνω με το μείγμα • ξύσμα από 1/2 λεμόνι που έφτιαξα στο τηγάνι, συμπληρώνω εάν χρειάζεται λίγο • χυμό από 1 λεμόνι ελαιόλαδο και τις ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους • 1 πρέζα αλάτι & πιπέρι 180ο για 30-35’ ή μέχρι να ροδίσουν.

66

054-073_SYNTAGES PASXA_GAITANOS_Vegan#11.indd 66

06/04/22 17:00

ΥΛΙΚΆ ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΙΑ ΤΟ ΡΟΛΌ ΚΙΜΆ: Σε μεγάλη μπασίνα βάζω τα υλικά μου διαδοχικά • 3 κούπες βρασμένης ροβίτσας και πλάθω μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάζω τον κομμένη σε μέγεθος κιμά κιμά στο ψυγείο για 20-25’, να σταθεί.

• 2 κούπες μανιτάρια κομμένα σε μέγεθος κιμά Σε ένα ταψί με λαδόκολλα απλώνω μια μεγάλη • 2 κ.σ. καρύδι κομμένο σε μέγεθος κιμά στρώση κιμά ως βάση, τοποθετώ στο κέντρο τα • 1 κούπα βρώμη αλεσμένη μπαστούνια καρότου και τυριού φέτας και με 1/2 κούπα αλεύρι ρυζιού ή φρυγανιά τριμμένη τον υπόλοιπο κιμά χτίζω και σκεπάζω τη βάση • • 2 κ.γ. σκόρδο σκόνη μου σαν σπηλιά, δημιουργώντας ρολό. Σε μικρό • 2 κ.γ. κρεμμύδι σκόνη μπολ ανακατεύω την κέτσαπ με την καπνιστή πάπρικα και αλείφω με ένα πινέλο το ρολό, ώστε να • 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή σε σκόνη δημιουργηθεί με το ψήσιμο, κρούστα.

• 2 κ.γ. δυόσμος ξερός ο 2 κ.γ. μιξ μπαχαρικών για μπάρμπεκιου Ψήνω σε προθερμασμένο στους 180 για 40’ • 2 κ.σ. πετιμέζι ή μελάσα ή σιρόπι σφενδάμου περίπου ή μέχρι να πάρει χρώμα.

•

• 1 κ.γ. αλάτι και πιπέρι

• ελαιόλαδο όσο πάρει με το πλάσιμο • 2-3 βρασμένα καρότα κομμένα

κατά μήκος στα τέσσερα για τη γέμιση

• 100 περίπου γρ. φυτικό τυρί τύπου «φέτα» κομμένη σε μπαστούνια για τη γέμιση • 1-2 κ.σ. κέτσαπ και 1/2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή για το άλειμμα

67

054-073_SYNTAGES PASXA_GAITANOS_Vegan#11.indd 67

06/04/22 17:00

ΣΝΊΤΣΕΛ ΤΌΦΟΥ ΜΕ ΠΟΥΡΈ ΑΠΟ ΤHΝ ΜΑΡΙΛΈΤΑ ΜΠΑΤΙΣΤΆΤΟΥ

ΚΡΕΜΜΎΔΙΑ SHALLOT CONFIT

• 8 κρεμμυδάκια shallot • 4 κ.σ. φυτικό βούτυρο Vioblock • 1 κ.σ. ελαιόλαδο • 2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο ξίδι • 1 κ.γ. ξίδι λευκό • 1 κλωνάρι θυμάρι • Αλάτι - Πιπέρι ΕΚΤΈΛΕΣΗ:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ο και στη συνέχεια καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, χωρίς να κόψουμε το κάτω μέρος ώστε να μη διαλυθούν. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τη μια κουταλιά βούτυρο και τη μια κουταλιά ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια ώστε να πάρει χρώμα η εξωτερική τους επιφάνεια. Έπειτα μεταφέρουμε στο πιο μικρό σκεύος για φούρνο που έχουμε τα κρεμμυδάκια και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Σκεπάζουμε το σκεύος και το μεταφέρουμε στον φούρνο για 30 λεπτά. Ελέγχουμε συχνά ώστε να είμαστε σίγουροι ότι τα κρεμμυδάκια «κολυμπούν» στο υγρό μείγμα. Μετά τα 30 λεπτά ελέγχουμε ότι έχουν μαλακώσει αλλά διατηρούν το «δάγκωμα».

ΆΧΥΡΟ ΠΡΆΣΟΥ

• 1 πράσο • Αλάτι • Λάδι για τηγάνισμα

ΜΑΡΜΕΛΆΔΑ ΝΤΟΜΆΤΑ

• 2 ντομάτες σφιχτές • 2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικό ξίδι • 1/2 φλιτζάνι ανάμεικτη λευκή με καστανή ζάχαρη • 2,5cm ψιλοκομμένο τζίντζερ • 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα •1/4 κ.γ. κύμινο • Μπούκοβο (κατά βούληση) • 1 καρφάκι γαρίφαλο • Μισό ξύλο κανέλα • 2 κόκκους μπαχάρι ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα να βράζει και αφού ξεκινήσει να κοχλάζει ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες για περίπου μισό με ένα λεπτό, μέχρι να δούμε τη φλούδα να σκάει ώστε να μπορούμε να την αφαιρέσουμε. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, βγάζουμε τους σπόρους και τις χοντροκόβουμε. Βάζουμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Αφήνουμε να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια ώστε να μην κολλήσει. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το τζίντζερ και την κρέμα βαλσάμικου και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά. Η μαρμελάδα θα είναι έτοιμη όταν τραβώντας με την κουτάλα δημιουργείται αυλάκι που δεν ενώνεται.

ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Καθαρίζουμε το πράσο απ’ τα ταλαιπωρημένα φύλλα και κόβουμε τις άκρες. Στη συνέχεια κόβουμε το πράσο στη μέση κατά μήκος. Ξεχωρίζουμε τα φύλλα ένα-ένα, βάζουμε 3-4 το ένα πάνω στο άλλο και κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες (1-2 χιλιοστά). Αλατίζουμε το πράσο. Βάζουμε το λάδι σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι μέχρι να «κάψει» καλά και ρίχνουμε το πράσο για περίπου 2 λεπτά μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσοπράσινο χρώμα. Προσοχή, να μη μείνει παραπάνω στο κατσαρολάκι γιατί μαυρίζει πολύ γρήγορα. Βγάζουμε το πράσο με μια τρυπητή κουτάλα ή αράχνη και βάζουμε σε πιάτο που έχουμε απλώσει χαρτί κουζίνας ώστε να μαζεύει τα περιττά λάδια.

ΑΛΜΥΡΉ ΜΑΡΈΓΚΑ ΜΕ ΆΡΩΜΑ ΤΡΟΎΦΑΣ

• 100ml aquafaba • 1-2γρ. κρεμόριο • 10ml λάδι τρούφας • Αλάτι

ΠΟΥΡΈΣ

• 2 μέτριες πατάτες • 1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα • 1/2 κ.γ. κύμινο • 200ml γάλα καρύδας • 1 κ.σ. φιστικοβούτυρο • Ελαιόλαδο • Αλάτι - Πιπέρι ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C. Κόβουμε τη μελιτζάνα στα δύο, κατά μήκος. Αλείφουμε μ’ ένα πινέλο λίγο ελαιόλαδο τη σάρκα της μελιτζάνας. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και βάζουμε στο ταψί με το εσωτερικό (τη σάρκα) να ακουμπά στην επιφάνεια του ταψιού. Ψήνουμε για 20’ μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, με ένα κουτάλι παίρνουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες και τη βάζουμε στο multi. Χτυπάμε τη μελιτζάνα μέχρι να γίνει αλοιφή. Ενώ ψήνονται οι μελιτζάνες, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στα 8. Βάζουμε τις πατάτες σ’ ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε το γάλα καρύδας, συμπληρώνουμε με νερό τόσο ώστε να σκεπαστούν καλά οι πατάτες και αλατίζουμε. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν αρκετά οι πατάτες. Σουρώνουμε κρατώντας το υγρό. Σ’ ένα βαθύ σκεύος «σπάμε» καλά τις πατάτες με μια πρέσα πατάτες ή με ένα πιρούνι αλλά όχι στο multi. Προσθέτουμε τον πουρέ μελιτζάνας, το φυστικοβούτυρο, το κύμινο, 2 κ.σ. από το υγρό που έβραζαν οι πατάτες, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και προσθέτουμε περισσότερο από το υγρό όπου έβρασαν οι πατάτες ανάλογα με το πόσο πηχτό προτιμούμε τον πουρέ μας.

ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Βάζουμε τα 100ml aquafaba στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει τόσο ώστε να μην πέφτει το υλικό όταν γυρίζουμε τον κάδο ανάποδα. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε για άλλα 1-2 λεπτά.

68

054-073_SYNTAGES PASXA_GAITANOS_Vegan#11.indd 68

06/04/22 17:00

TOFU SCHNITZEL 200γρ. σκληρό tofu Για τη μαρινάδα: • 3 κ.σ. σόγια σος • 1/4 κ.γ. υγρός καπνός • 1 κ.σ umami paste clearspring • 1 κ.σ. barbeque sauce • 1 κ.γ κρεμμύδι σκόνη

ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Βάζουμε το τόφου στην κατάψυξη να παγώσει 2 ημέρες πριν κάνουμε τη συνταγή και αφού παγώσει το μεταφέρουμε στο ψυγείο ώστε να αποψυχθεί ομαλά. Την επόμενη ημέρα, αφού ξεπαγώσει, κόβουμε το τόφου στη μέση κατά μήκος και το τυλίγουμε σε μια καθαρή πετσέτα και τοποθετούμε βάρος από πάνω του ώστε να απομακρυνθεί η περίσσεια νερού. Αφήνουμε σε αυτή την κατάσταση για τουλαχιστον 1 ώρα. Ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας και μεταφέρουμε σε ένα μικρό δοχείο που κλείνει με καπάκι. Προσθέτουμε το τόφου και απλώνουμε τη μαρινάδα πάνω σε αυτό ώστε να καλυφθούν όλες οι πλευρές. Βάζουμε το δοχείο στο ψυγείο και το βράδυ γυρίζουμε πλευρά στο τόφου και απλώνουμε πάλι τη μαρινάδα. Για το πανάρισμα: • 1/4 φλιτζάνι βρώμη αλεσμένη • 1/4 φλιτζάνι κορν φλέικς αλεσμένα • 1 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών για κρέας • 2 κ.σ. διατροφική μαγιά • 1 κ.γ. κρεμμύδι σκόνη • 1/2 κ.γ. σκόρδο • 200γρ. φυτικό γιαούρτι Greek Style • 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις • Λάδι για τηγάνισμα

ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε τη βρώμη, τα κορν φλέικς, το μείγμα μπαχαρικών, τη διατροφική μαγιά και τη σκόνη κρεμμύδι και σκόρδο και ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο πιάτο βάζουμε το γιαούρτι και σε ένα άλλο το αλεύρι. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε αρκετό λάδι ώστε να κολυμπήσει σε αυτό το τόφου, όπως θα γινόταν σε μια φριτέζα. Περνάμε πρώτα το τόφου από το αλεύρι, έπειτα από το γιαούρτι και τέλος στο μείγμα δημητριακών και μπαχαρικών. Εάν επιθυμούμε διπλό πανάρισμα περνάμε πάλι άλλη μια στρώση γιαούρτι και μείγμα μπαχαρικών. Βάζουμε το τόφου στο κατσαρολάκι και τηγανίζουμε για περίπου 4-5 λεπτά αναποδογυρίζοντάς το μέσα στο τηγάνι. Όταν πάρει ένα χρυσαφί χρώμα σε όλες τις πλευρές το αφαιρούμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα ή αράχνη και το τοποθετούμε σε μια σχάρα ώστε να φύγει η περίσσεια λαδιού αλλά και να παίρνει αέρα ώστε να μην πανιάσει.

69

054-073_SYNTAGES PASXA_GAITANOS_Vegan#11.indd 69

06/04/22 17:00

ΣΑΛΆΤΑ ΜΕ ΦΑΚΈΣ ΜΠΕΛΟΎΓΚΑ και ρολό τόφου με αρώματα θάλασσας ΑΠΟ ΤΟΝ ΝΙΚΟ ΡΙΖΟΠΟΥΛΟ

ΥΛΙΚΆ

• 1 φλιτζάνι φακές μπελούγκα

• 3 μεσαία καρότα κομμένα σε μέτρια κομμάτια.

• 1 ραπανάκι ψιλοκομμένο

• 1 ωμό καρότο κομμένο σε μικρούς κύβους • 4 ντοματίνια κομμένα σε μικρούς κύβους • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο • Ξύσμα από ένα λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε για 20 περίπου λεπτά σε μέτρια φωτιά τις φακές μαζί με τα καρότα. Βάζουμε σε ένα μπολ τις φακές και προσθέτουμε τα υπόλοιπα φρέσκα υλικά. Βάζουμε και το dressing και ανακατεύουμε.

DRESSING ΚΑΡΟΤΟΥ

ΥΛΙΚΆ

• 3 βρασμένα καρότα

• 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι καρύδας

• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού • 1 κ.σ. μουστάρδα • 4 κ.σ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε καλά τα όλα υλικά για το dressing. Αν βγει πολύ σφιχτό προσθέτουμε λίγο νερό και ξαναχτυπάμε.

• 5-7 φύλλα φρέσκου δυόσμου

• 1 κ.γ. ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι • Αλάτι πιπέρι κατά βούληση.

ΡΟΛΑΚΙ ΤΟΦΟΥ

ΥΛΙΚΆ

• 200γρ. τόφου ΜΑΡΙΝΑΔΑ: 3 • φύλλα νόρι

• 2 κ.σ σόγια σος

• 4 κ.σ. σησαμέλαιο • 2 κ.γ ξίδι • 1κ.γ ρίγανη 1κ.γ σκόρδο σκόνη • • Λίγο αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε τα φύλλα νόρι σε μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη. Σε ένα σκεύος προσθέτουμε τη μαρινάδα. Κόβουμε το τόφου σε λεπτές λωρίδες και το προσθέτουμε στη μαρινάδα για 2 ώρες το λιγότερο. Τοποθετούμε μια μεμβράνη σε μία επιφάνεια, και βάζουμε λωρίδες τόφου σε 3 στρώσεις τη μία λωρίδα πάνω στην άλλη και το τυλίγουμε σφιχτά σαν ρολάκι. Το σφίγγουμε και τυλίγουμε τις άκρες. Το βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει καλά. Βγάζουμε το ρολό τόφου από την κατάψυξη. κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 3-4 εκατοστών και το σοτάρουμε με φρέσκο δεντρολίβανο και λάδι μέχρι να πάρει χρώμα.

70

054-073_SYNTAGES PASXA_GAITANOS_Vegan#11.indd 70

06/04/22 17:00

71

054-073_SYNTAGES PASXA_GAITANOS_Vegan#11.indd 71

06/04/22 17:00

ΚΟΥΛΟΎΡΙΑ ΑΠΌ ΠΕΤΙΜΈΖΙ ΜΕ ΣΟΚΟΛΆΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΜΑΡΙΑΛΈΝΑ ΑΡΧΑΝΙΏΤΗ (vegan ml)

ΥΛΙΚΆ

• 800γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

• 2 φλιτζάνια πετιμέζι • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

• 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι • 1/2 φλιτζάνι κονιάκ ξύσμα από ένα πορτοκάλι • • 2 κ.γ. baking powder • 2 κ.γ. μαγειρική σόδα • 1 1/2 κ.σ. κανέλα Κεϋλάνης • 1/2 κ.γ. τριμμένο γαρίφαλο

• Προαιρετικά: 250γρ. κουβερτούρα για επικάλυψη

ΣΚΕΎΗ ΠΟΥ ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΎΜΕ: • Μεγάλο μπολ

• Φουέ (σύρμα χειρός)

• Μεγάλο ταψί του φούρνου • Ζυγαριά

• Δοσομετρητής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε όλα τα υγρά υλικά και προσθέτουμε το ξύσμα, τα μπαχαρικά και τα διογκωτικά. Ανακατεύουμε με το φουέ μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι σε 3 δόσεις και αναμειγνύουμε με απαλές κινήσεις, με τη βοήθεια του χεριού μας, μέχρι το μείγμα να απορροφήσει όλο το αλεύρι. Προσοχή, δεν ζυμώνουμε για να μην ενεργοποιηθεί η γλουτένη με αποτέλεσμα να έχουμε σκληρά κουλούρια. Η ζύμη θα κολλάει αρκετά στα χέρια, αλλά αυτή είναι η σύσταση που θέλουμε για να γίνουν τα μουστοκούλουρα αέρινα και αφράτα. Σκεπάζουμε το μπολ με μια μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Με αυτόν τον τρόπο θα επιτρέψουμε στη ζύμη να απορροφήσει καλύτερα το αλεύρι και δεν θα κολλάει πλέον στα χέρια μας όταν αρχίσουμε τα πλάθουμε τα κουλουράκια. Αφού περάσει η μισή ώρα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις. Απλώνουμε μια λαδόκολλα στο μεγάλο ταψί του φούρνου και με τη βοήθεια ενός κουταλιού χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια των 30γρ. Αν η ζύμη εξακολουθεί να κολλάει ελαφρώς στα χέρια μας, μπορούμε να αλείφουμε τα χέρια μας με μια σταγόνα λάδι κατά το πλάσιμο. Σχηματίζουμε μικρές μπαλίτσες, τις πιέζουμε ελαφρώς και τις τοποθετούμε στο ταψί αφήνοντας 3εκ. (περίπου δύο δάχτυλα) κενό μεταξύ τους, γιατί θα διπλασιαστούν σε όγκο κατά το ψήσιμο. Για να τους δώσουμε το χαρακτηριστικό σχήμα με την τρύπα στη μέση, έχουμε ένα σφηνοπότηρο με λάδι δίπλα μας, στο οποίο λαδώνουμε ελαφρώς το δείκτη μας και πιέζουμε στη μέση από το μουστοκούλουρο, κάνοντας κυκλικές κινήσεις δημιουργώντας έτσι μια τρύπα. Ψήνουμε για 18-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Όταν τα βγάλουμε από τον φούρνο θα είναι αρκετά μαλακά, αλλά όσο περνάει η ώρα και στεγνώνουν, θα σκληρύνουν ελαφρά. Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα αποθηκεύουμε σε αεροστεγές δοχείο. Αποθηκεύοντάς τα σε αεροστεγές δοχείο, τα βοηθάμε να μαλακώσουν ξανά και να μείνουν έτσι για αρκετές μέρες.

ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΆ: Εάν θέλουμε να διακοσμήσουμε τα μισά με σοκολάτα, λιώνουμε σε μπεν μαρί 250γρ. κουβερτούρα. Βουτάμε τα μουστοκούλουρα μέχρι τη μέση στη ζεστή σοκολάτα και τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Αφήνουμε όση ώρα χρειαστεί για να στεγνώσει η σοκολάτα, σε θερμοκρασία δωματίου και αποθηκεύουμε.

72

054-073_SYNTAGES PASXA_GAITANOS_Vegan#11.indd 72

06/04/22 17:00

73

054-073_SYNTAGES PASXA_GAITANOS_Vegan#11.indd 73

08/04/22 16:50

Iωάννης Μιχαλόπουλος: Business Executive Officer Confectionary, Dairy, Food | Greece, Cyprus & Albania

GREEK VEGAN: Ποιο ήταν το σκεπτικό της Garden Gourmet για μια νέα plant-based σειρά διατροφής;

GV: Για ποιο λόγο θεωρείτε πως τα προϊόντα σας υπερτερούν έναντι των ανταγωνιστικών εταιρειών;

ΙΩΆΝΝΗΣ ΜΙΧΑΛΌΠΟΥΛΟΣ: Πιστεύουμε πως όσο περισσότεροι άνθρωποι υιοθετήσουν μια φυτική διατροφή, τόσο το καλύτερο! Η φιλοσοφία μας ως εταιρεία είναι πως είτε επιλέγουν μια φυτική διατροφή για λόγους υγείας, ηθικής, προσωπικής προτίμησης είτε υποστηρίζουν ένθερμα την προστασία του περιβάλλοντος, εμείς είμαστε δίπλα τους με στόχο να αναδείξουμε τα οφέλη των φυτικών προϊόντων και να τονίσουμε ότι μία φυτική διατροφή μπορεί να είναι εύγευστη, προσιτή και βιώσιμη.

I.M.: Τα προϊόντα Garden Gourmet ήρθαν για να καταρρίψουν τον μύθο πως τα meat free προϊόντα δεν είναι γευστικά. Η γεύση αλλά και η υφή τους δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα από τα παραδοσιακά προϊόντα ζωικής προέλευσης, ενώ αποτελούν πηγή φυτικών ινών και δεν περιέχουν χοληστερόλη. Πιο αναλυτικά, τα χαρακτηριστικά των προϊόντων μας είναι τα εξής: • Παρασκευάζονται από φυτικά συστατικά και είναι ιδανικά για vegans, vegetarians, αλλά και όσους αναζητούν μια πιο υγιεινή διατροφή χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση.

• Περιέχουν πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας από σόγια (Non GMO), που είναι ισάξια με τις ζωικές πρωτεΐνες λόγω των απαραίτητων αμινοξέων που περιέχει και που υπερτερεί σε σχέση με όλες τις άλλες φυτικές πρωτεΐνες.

• Κατέχουν ένα πολύ καλό διατροφικό προφίλ με βάση το διεθνώς αναγνωρισμένο σύστημα διατροφικής αξιολόγησης Nutri-score.

GV: Τι καινούργιο φέρνουν τα προϊόντα της Garden Gourmet που τα κάνει να ξεχωρίζουν; I.M.: Ένας από τους βασικούς άξονες υλοποίησης της στρατηγικής μας για τη Βιωσιμότητα, είναι η ανάπτυξη νέων, καινοτόμων, φυτικών προϊόντων, όπως τα νέα φυτικά γεύματα Garden Gourmet, το φυτικό ρόφημα Wunda για επαγγελματίες baristas, αλλά και η δημιουργία της vegan εκδοχής αγαπημένων μας προϊόντων, όπως η KitKat Vegan. Δραστηριοποιούμαστε στην κατηγορία των φυτικών γευμάτων στη λιανική με τα Garden Gourmet Sensational Burger, τα Garden Gourmet Vegan Nuggets και το πρόσφατο λανσάρισμα των Garden Gourmet Vegan Balls, αλλά και με μεγάλη γκάμα φυτικών προϊόντων στο κανάλι της εστίασης, τον φυτικό «κιμά», το falafel παντζαριού και πολλές άλλες απολαυστικές επιλογές.

GV: Τα τελευταία χρόνια, στην Ελλάδα, παρατηρείται αύξηση της κατανάλωσης στα προϊόντα φυτικής διατροφής. Είναι απλώς μια τάση; I.M.: Η αύξηση της ζήτησης φυτικών προϊόντων δεν είναι απλώς μια τάση της εποχής, αλλά μια διατροφική αλλαγή που ήρθε για να μείνει. Παρατηρούμε πως η κατηγορία φυτικών προϊόντων αναπτύσσεται με διψήφιο ρυθμό, σε παγκόσμιο επίπεδο. Η εταιρεία μας, με 135 χρόνια εμπειρίας στην κατηγορία της δια-

74

74-75_PAROUSIASI GARDEN GOURMET.indd 74

08/04/22 15:49

Ο Ιωάννης Μιχαλόπουλος σημαίνων στέλεχος της Garden Gourmet, μας αναλύει τα χαρακτηριστικά του προϊοντικού χαρτοφυλακίου της GG αλλά και όσα κάνουν τη διαφορά στις φυτικές διατροφικές επιλογές παγκοσμίως.

Της Μαρίας Γεωργιάδου

τροφής, πρωτοπορεί και στην κατηγορία της φυτικής διατροφής με τουλάχιστον 300 ειδικούς στον τομέα της έρευνας και της ανάπτυξης. Στη χώρα μας παρατηρούμε ότι όλο και περισσότεροι καταναλωτές στρέφονται σε μια ισορροπημένη διατροφή και έναν υγιεινό τρόπο ζωής, μειώνοντας την κατανάλωση κρέατος, γεγονός που συμβάλλει στην ανάπτυξη των φυτικών γευμάτων.

GV: Με ποιο τρόπο έχετε σχεδιάσει να προωθήσετε τα προϊόντα σας στο ευρύ κοινό; I.M.: Η στρατηγική μας για το πλάνο επικοινωνίας και προωθήσεων της μάρκας περιλαμβάνει τα σημεία λιανικής αφενός, αλλά και το κανάλι της εστίασης, αφετέρου. Συγκεκριμένα, η καμπάνια μας περιλαμβάνει τηλεοπτική και digital επικοινωνία, προώθηση των προϊόντων μέσω influencers που συνάδουν με τη φιλοσοφία της μάρκας και, επιπλέον, εκπτωτικές προωθητικές ενέργειες. Επίσης, υλοποιούμε προγράμματα γευστικών δοκιμών για να καταδείξουμε στους καταναλωτές ότι μπορεί να συνδυαστεί μια ισορροπημένη διατροφή με την προστασία του περιβάλλοντος, χωρίς κανέναν συμβιβασμό στη γεύση.

GV: Υπάρχει κάποιο προϊόν σας που θεωρείτε ότι ξεχωρίζει; I.M.: Το Garden Gourmet Sensational Burger το οποίο παρασκευάζεται με φυτικά συστατικά και είναι ιδανικό για vegan, vegetarians, αλλά και όσους αναζητούν μια πιο υγιεινή διατροφή και χωρίς «εκπτώσεις» στη γεύση τους.

To Sensational Burger είναι ένα αμιγώς φυτικό burger ειδικά σχεδιασμένο ώστε να ξεχωρίζει τόσο σε γεύση όσο και σε διατροφική αξία, μετά από πολυάριθμες μελέτες στα κέντρα ερευνών και ανάπτυξης προϊόντων της Nestlé.

GV: Η σόγια που χρησιμοποιείται στα προϊόντα σας προέρχεται από βιώσιμες καλλιέργειες; I.M.: Όλοι οι προμηθευτές των Garden Gourmet είναι πιστοποιημένοι ως προς τα «Responsible Sourcing Standard» της Nestlé. Επιπλέον, η Nestlé είναι μέλος του «Round Table on Responsible Soya» – μια πρωτοβουλία που έχει ως στόχο τη δημιουργία ενός παγκόσμιου διαλόγου σχετικά με την οικονομικά βιώσιμη, κοινωνικά δίκαιη και περιβαλλοντικά ορθή παραγωγή σόγιας.

GV: Οι συσκευασίες έχουν κατασκευαστεί κι αυτές με βάση τη βιώσιμη ανάπτυξη; I.M.: Έχουμε σχεδιάσει τις συσκευασίες μας για να διευκολύνουμε τη διαδικασία ανακύκλωσης και να διασφαλίσουμε ότι παίρνουν μια δεύτερη «ζωή». Για τα προϊόντα κατάψυξης, ο πλαστικός δίσκος μαζί με την πλαστική μεμβράνη, όπως και το χάρτινο περίβλημα θα πρέπει να απορρίπτονται στους κάδους ανακύκλωσης.

GV: Πού μπορούν να βρουν οι καταναλωτές τα προϊόντα Garden Gourmet; I.M.: Τα προϊόντα Garden Gourmet είναι διαθέσιμα στα καταστήματα λιανικής και σε επιλεγμένα σημεία εστίασης.

75

74-75_PAROUSIASI GARDEN GOURMET.indd 75

08/04/22 15:49

Έρευνα αγοράς

It’s vegan

Η φράση «wine o’ clock» περιλαμβάνεται, επισήμως πλέον, στο Oxford Dictionary και προσδιορίζει την κατάλληλη ώρα της ημέρας για να ξεκινήσουμε να πίνουμε κρασί! Της Σοφίας Σπανομαρκίδη

76

076-081_Wine-o-CLOCK_VEGAN#11.indd 76

06/04/22 17:11

W

ine and friends are a great blend!, μια φράση του Ernest Hemingway που στο δικό μου μυαλό φέρνει καλοκαιρινές βραδιές με φίλους στο μπαλκόνι, που συνοδεύονται ιδανικά από ένα μπουκάλι παγωμένο κρασί! Είναι κι εκείνα τα κυριακάτικα μεσημέρια, κάτω από την κληματαριά, στην αυλή της γιαγιάς στο χωριό, που «φέρε παγωμένο κρασάκι να πιούμε» είναι η μόνη ατάκα που μας έρχεται στο νου να πούμε! Το ιδανικότερο δώρο για κάλεσμα σε αγαπημένα πρόσωπα, αλλά και το πιο ενδεδειγμένο συνοδευτικό στο πασχαλινό μας τραπέζι! Και τώρα πάμε στα δύσκολα. Πώς επιλέγω το κατάλληλο κρασί που θα συνοδεύσει αρμονικά το γεύμα μας; Ειδικοί δεν είμαστε - σε καμία περίπτωση, αλλά 3-4 συμβουλές στους «αρχάριους» ίσως να έχουμε να δώσουμε.

Συμβουλή No1: Ακολουθήστε τα χρώματα! Το λευκό κρασί ταιριάζει πιο πολύ με λευκές και πιο ελαφριές σάλτσες, ενώ το κόκκινο με πιο σκούρες και πικάντικες. Συμβουλή No2: Ταιριάξτε τα παρόμοια αρώματα φαγητού-κρασιού. Τα φρουτώδη κρασιά συνοδεύουν καλύτερα, ας πούμε, φαγητά και σαλάτες που περιέχουν φρούτα ή ένα πλατό φυτικών τυριών με αποξηραμένα φρούτα. Συμβουλή No3: Εμπιστευθείτε τη γεύση του! Τα πιάτα με αρκετά λιπαρά συνδυάζονται με κρασιά μεγάλης οξύτητας, ενώ τα γλυκά κρασιά ταιριάζουν απόλυτα με γλυκά φαγητά ή γιατί όχι και με επιδόρπια. Συμβουλή No4: Φροντίστε να διαβάζετε προσεκτικά τις ετικέτες και να επιλέγετε αποκλειστικά και μόνο vegan κρασιά! Υπάρχει, άλλωστε, πληθώρα επιλογών πλέον στην αγορά.

Και για όσους αναρωτιούνται ακόμα πώς γίνεται ένα κρασί να μην είναι vegan αφού φτιάχνεται από σταφύλια, η απάντηση είναι εύκολη. Το κρασί είναι μεν αποτέλεσμα της αλκοολικής ζύμωσης των σταφυλιών –μιας φυσικότατης διαδικασίας–, αλλά κατά τη διάρκεια της διαύγασής του, της μεθόδου δηλαδή που χρησιμοποιείται από τους οινοπαραγωγούς για να έχουμε ένα καθαρό και λαμπερό κρασί, χρησιμοποιούνται κάποια ζωικά παράγωγα. Τα πιο συνηθισμένα μέσα διαύγασης είναι η καζεΐνη (πρωτεΐνη γάλακτος), η αλβουμίνη (ασπράδια αυγών), η ζελατίνη (ζωική πρωτεΐνη) και η ιχθυόκολλα (πρωτεΐνη κύστης ψαριών). Πλέον, όμως, υπάρχουν εναλλακτικές μέθοδοι διαύγασης και έτσι χρησιμοποιούνται διαφορετικά βοηθήματα, κάνοντας vegan τα κρασιά, όπως είναι ο μπετονίτης (από άργιλο), η πρωτεΐνη από μπιζέλια ή ο ενεργός άνθρακας κ.ά. Το σημαντικότερο όλων είναι ότι η αγορά εξελίσσεται, οι οινοποιοί είναι ανοιχτοί σε νέες μεθόδους οινοποίησης πιο φιλικές προς το περιβάλλον κι έτσι οι επιλογές μας ολοένα και αυξάνονται ως προς τα vegan κρασιά της αγοράς!

77

076-081_Wine-o-CLOCK_VEGAN#11.indd 77

08/04/22 17:15

Έρευνα Αγοράς Για τους wine lovers της παρέας...

Κάνοντας, λοιπόν, μια μικρή έρευνα στην αγορά, ετοιμάσαμε μια λίστα για εσάς, τους αγαπημένους μας

Merlot από OrganicWine Mesariano Όπως αναγράφεται και στην ετικέτα, πρόκειται για μια συνταγή 25 χρόνων αγάπης, εμπειρίας, αφοσίωσης στη βιολογική καλλιέργεια και κατ’ επέκταση στο οργανικό κρασί. Η απόδοση δεν ξεπερνά τα 300 κιλά το στρέμμα, φυτεμένο κάτω από το πολύφημο Ασκληπιείο της Κω. Η μακριά εκχύλιση τελειώνει μόνον όταν αποζυμωθεί ο μούστος με τα στέμφυλα και πάντα με αυτόχθονες ζύμες. Χωρίς καμία πίεση «κοιμάται» στα βαρέλια lafite 225 λίτρων, πάνω στις οινολάσπες του, για δύο χρόνια. Εμφιαλώνεται πάντα αφιλτράριστο, προσδίδοντας όλη τη δυναμική της ποικιλίας Merlot, με νότες φραγκοστάφυλου και ντόπιων καλοκαιρινών φρούτων. Είναι βιολογικό και vegan, όπως αναγράφεται και στην ετικέτα του.

FB: OragnicWine Mesariano

wine lovers, με τα δικά μας vegan εκλεκτά κρασιά. Λευκό, ροζέ ή κόκκινο; Ξηρό, γλυκό ή ημίγλυκο; Αφρώδες ή όχι; Η επιλογή είναι δική σας! Στην υγειά σας!

Ακακίες Sparkling από το Κτήμα Κυρ-Γιάννη Ροζέ αφρώδης οίνος από αμπελώνες ομάδας παραγωγών του Αγ. Παντελεήμονα, στη ζώνη ΠΟΠ Αμυνταίου. Ένα κρασί με ροζ τριανταφυλλί χρώμα και ζωηρά αρώματα κόκκινων φρούτων και τριαντάφυλλου. Πίνοντάς το θα νιώσετε στο στόμα πληθωρικές φυσαλίδες που αναδεικνύουν τα πολύπλοκα αρώματα του ξινόμαυρου. Ένα κρασί γεμάτο, με ζωηρή οξύτητα και μακράς διάρκειας επίγευση, μοναδικό, νόστιμο, με έξυπνη ισορροπία μεταξύ οξύτητας και υπολειπόμενων σακχάρων, χαρακτηριστικά που αντικατοπτρίζουν μια εξαιρετική χρονιά για το κρασί. Συνδυάζεται εξαιρετικά με πιάτα της μεσογειακής και εξωτικής κουζίνας ή ακόμα και μόνο του, στην αρχή ή και στο τέλος ενός γεύματος. Το Κτήμα Κυρ-Γιάννη εξασφάλισε πιστοποίηση Vegan/Vegetarian για ολόκληρη την γκάμα των κρασιών του από τη Letrina A.E. www.kiryianni.gr

Terre De Zeus Μαλαγουζιά από Navitas Winery Liatiko Kedros από Lyrarakis wines Στους πρόποδες του βουνού Κέδρος οι αγρότες έχουν την παράδοση να διατηρούν χαμηλά θαμνώδη αμπέλια, για να προστατεύουν τον καρπό των σταφυλιών τους στους βλαστούς που απλώνονται στο έδαφος, κάτω από ένα πλούσιο φύλλωμα. Προστατευμένα από τους ανέμους του Ψηλορείτη και την έντονη κρητική ηλιοφάνεια, σε υψόμετρα που ξεπερνούν τα 800 μέτρα, καλλιεργείται εδώ η ποικιλία Λιάτικο, σχεδόν πάνω από έναν αιώνα. Πρόκειται για ένα ροζέ κρασί με απαλό χρώμα και απαλή αίσθηση που αφήνει ένα χαλύβδινο στόμα, χαρακτηριστικό της προέλευσής του. Τα φρουτώδη αρώματα πολλών τύπων μούρων είναι ισορροπημένα με μια ευχάριστα απρόσμενη αίσθηση χειμερινών λουλουδιών. Τα κρασιά της οικογένειας Λυραράκη παρασκευάζονται στο οικογενειακό οινοποιείο, στο Ηράκλειο της Κρήτης, που λειτουργεί από το 1966 και φέρουν vegan πιστοποίηση. www.lyrarakis.com 78

076-081_Wine-o-CLOCK_VEGAN#11.indd 78

Μια Μαλαγουζιά από τη γη του Δία –Terre De Zeus, όπως λέει και η ετικέτα στο μπουκάλι– έρχεται να μας ταξιδέψει στις παρυφές του Ολύμπου, όπου βρίσκεται το Navitas Winery. Το νέο boutique οινοποιείο από το Λιτόχωρο αποπνέει μια μοναδική ενέργεια, τόσο για τα καλοφτιαγμένα κρασιά του όσο και την προσήλωσή του στη βιώσιμη διαχείριση. Το Terre De Zeus Malagousia Single Vineyard προσφέρει μια ντελικάτη έκφραση της ποικιλίας, γεμίζοντας το ποτήρι μας με αρώματα από λευκό ροδάκινο, εσπεριδοειδή και βοτανικές νύξεις. Η εσοδεία του 2021, που ήδη διατίθεται σε επιλεγμένες κάβες και wine bars, είναι μόλις σε 3.804 φιάλες που φυσικά φέρουν επίσημη πιστοποίηση vegan και βιολογικής καλλιέργειας. www.navitaswinery.com

06/04/22 17:12

Nama από Hatzidakis Winery Santorini Οίνος ερυθρός φυσικώς γλυκύς από τους αµπελώνες Πύργου, Μεγαλοχωρίου, Ακρωτηρίου και Εμπορείου της Σαντορίνης. Ωριμάζει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 14 και πλέον χρόνια και εμφιαλώνεται αφιλτράριστο. Έχει βαθύ κόκκινο χρώμα με έντονες καφέ ανταύγειες. Θα νιώσετε αρώματα κόκκινων φρούτων του δάσους, μαρμελάδας βύσσινου, καραμέλας και μια διακριτή μεταλλικότητα. Είναι φρέσκο και ευχάριστο στο στόμα με πλούσια υφή και μακριά επίγευση ώριμων κόκκινων φρούτων. Αποτελεί ιδανική πρόταση ως επιδόρπιος οίνος ή συνδυασµένο µε µαύρη σοκολάτα, αποξηραµένα φρούτα, τάρτες φρούτων αλλά και πλατό φυτικών τυριών. Επιδέχεται, δε, παλαίωση για περισσότερο από 20 χρόνια. Τα κρασιά του οινοποιείου φέρουν vegan πιστοποίηση από τη Letrina A.E. www.hatzidakiswines.gr

Enotria Λευκός Ξηρός Οίνος από Οινοποιείο Δουλουφάκη Ένα φρέσκο φρουτώδες κρασί με απαλό κιτρινοπράσινο χρώμα και όμορφη αρωματική έκφραση. «Ενότρια» σημαίνει «Γη του Οίνου» και είναι ιδανικό όνομα για το κρασί αυτό που παράγεται από τρεις ποικιλίες σταφυλιών της κρητικής γη: βηλάνα, sauvignon blanc και μοσχάτο λευκό Σπίνας. Χάρη στα χαρακτηριστικά των τριών αυτών ποικιλιών σταφυλιού είναι ιδανικός συνοδός για πολλά φαγητά, όπως τα λαδερά του καλοκαιριού, τα γεμιστά με δυόσμο και μάραθο αλλά και η αγαπημένη μαραθόπιτα. Αρκετοί οίνοι του οινοποιείου Δουλουφάκη φέρουν vegan πιστοποίηση της Letrina A.E. douloufakis.wine

Savatiano Black Label 2020 από Οικογένεια Γεώργα Είναι ένα φυσικό κρασί χωρίς θειώδη, αφιλτράριστο και χωρίς καμιά επιπλέον προσθήκη. Έντονα βοτανικό με αρώματα εσπεριδοειδών και κυδωνιού καθώς και με γεύση πυρηνόκαρπων αλλά και με πικάντικες νότες εξάγεται, κυρίως, στην Αμερική. Παρέχει τον γεμάτο χαρακτήρα της ποικιλίας Σαββατιανό, η οποία παραδοσιακά παράγεται στην Αττική, με Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ). Είναι κατεξοχήν επιτραπέζιο κρασί και απογειώνεται όταν συνδυάζεται με «έντονα» λεύκα πιάτα και ορεκτικά όπως χούμους, φαλάφελ, φάβα, γίγαντες φούρνου, αλλά και τηγανητά ορεκτικά. Μπορείτε να το βρείτε σε συγκεκριμένες κάβες και εστιατόρια με φυσικά κρασιά, άλλα και σε αγορές βιοκαλλιεργητών της Αθήνας και φυσικά μπορείτε να το προμηθευτείτε απ’ ευθείας από τα οινοποιείο. Τα κρασιά της Οικογένειας Γεωργά φέρουν πιστοποίηση Vegan UK. www.geowines.gr

Παλαιωμένο Κοκκινέλι, Άκρατος Φυσικός Οίνος από Ηλέσιον Ερυθρός βιολογικός ξηρός οίνος φυσικής οινοποίησης χωρίς προσθήκη θειωδών συντηρητικών, με βάση αρχαιοελληνικά πρότυπα. Από επιλεγμένα βιολογικά σταφύλια Αγιωργίτικου από ξηρικά αμπέλια βιολογικής γεωργίας στα υψίπεδα του Βοιωτικού Κιθαιρώνα, είναι παλαιωμένος σε δρύινα βαρέλια για 12 μήνες. Ο υψηλόβαθμος βιολογικός άκρατος οίνος του Ηλέσιον είναι φυσικής και ερυθράς οινοποίησης με άγριους γηγενείς ζυμομύκητες. Δεν έχει γίνει προσθήκη θειωδών, γευστικών, χημικών και χρωμάτων. Είναι 100% από σταφύλι και δεν υπέστη πρωτεϊνική καθίζηση ούτε φιλτραρίστηκε. Έχει μεστή σπιτική γεύση και είναι πλούσιος σε αρώματα φρούτων. Όλα τα προϊόντα του Οργ. Ηλέσιον είναι βιολογικά, φυσικά, vegan και χωρίς συντηρητικά. www.helession.com 79

076-081_Wine-o-CLOCK_VEGAN#11.indd 79

06/04/22 17:12

Έρευνα Αγοράς Μαυροδάφνη Πατρών «601» από Achaia Clauss Ένας οίνος φυσικός γλυκύς από τους αμπελώνες της Ζώνης Μαυροδάφνης Πατρών ΠΟΠ του νομού Αχαΐας με σκοτεινό κεχριμπαρένιο χρώμα, με καφετιές ανταύγειες και αρωματική ένταση ενός γλυκού μπουκέτου φρούτων, καθώς και με έντονη την παρουσία ξηρών σύκων. Η πολυπλοκότητα των αρωμάτων και των γεύσεων χαρακτηρίζει τον μοναδικό αυ-

τόν οίνο. Διαθέτει διακριτική η οξύτητα η οποία υποβοηθά το ξετύλιγμα ενός πλούσιου αρώματος από καραμελοποιημένα φρούτα, όπως το ξηρό σύκο. Ο οίνος Μαυροδάφνη είναι ιδανικός ως απεριτίφ, με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, αλλά και ως επιδόρπιος οίνος, συνοδεύοντας φρούτα, φυτικά τυριά, φυτικά παγωτά, κρέμες, γλυκά ακόμα και σοκολάτα. Όλα τα κρασιά της Achaia Clauss έχουν πιστοποιηθεί ως Vegan/Vegetarian από τη Letrina A.E. www.achaiaclauss.gr

Fine Mavroudi από Anatolikos Vineyards Santameriana από Sant ’Οr Wines Λευκός ξηρός οίνος από βιοδυναμικούς-βιολογικούς ξερικούς αμπελώνες, στο Σαντομέρι Αχαΐας. Κατά την οινοποίησή του γίνεται εκχείλιση 20 ημερών σε κεραμικό αυγό και πήλινους αμφορείς και εμφιαλώνεται αφιλτράριστο. Έχει πλούσιο πορτοκαλοχάλκινο χρώμα και αρώματα από περγαμόντο με νότες ώριμων αποξηραμένων φρούτων βερίκοκου και καραμελωμένης πορτοκαλόφλουδας. Πλούσιο σε γεύση με καλοδομημένες τανίνες, δροσερή οξύτητα και μακρά επίγευση. Συνοδεύει αρμονικά τα εξωτικά πιάτα της ασιατικής κουζίνας. Όλα τα κρασιά του Sant ’Οr Wines φέρουν πιστοποίηση της Vegan Society. www.santorwines.gr

Ερυθρός ξηρός οίνος από 100% μαυρούδι από τα Άβδηρα Θράκης με λαμπερό βαθυπόρφυρο χρώμα, έντονο και πολύπλοκο μπουκέτο γήινο και διακριτική ζωϊκότητα. Απελευθερώνει ένα σύνθετο μπουκέτο ωρίμων κόκκινων και μαύρων φρούτων, κέδρο, αποξηραμένου δαμάσκηνου και σύκου, καφέ και κακάο, καβουρδισμένα αμύγδαλα και μπαχαρικά. Διακρίνεται για τις ευγενικές τανίνες, την ισορροπημένη οξύτητα, το άφθονο φρούτο καθώς και τη σύνθετη και πληθωρική επίγευση. Η εταιρεία Anatolikos Vineyards έχει λάβει πιστοποίηση vegan για όλες τις ετικέτες των κρασιών της από τη Letrina A.E. anatolikoswinery.gr

.. αρέαςου. ν π ς η τ c t s ι αυτοί που πίν e r a dd i υ κ

ας πο ς be ρχουν Για τοήυσε κάθε παρέα υπήάπροτάση vegan μπίρ ριστ Κι επειδ ια ξεχω πίρα, μ . ε τ μόνο μ άσε α δοκιμ αξίζει ν

Μπίρες Noctua από Noctua Brewery Athens Μπίρες με χαρακτήρα κυκλοφορούν πλέον ευρέως και οι μικροζυθοποιίες και ευτυχώς για όλους μας δίνουν τον ρυθμό. Στη μικροζυθοποιία Noctua παράγουν vegan μπίρες με συναρπαστικά αρώματα και γεύσεις που συνοδεύουν απόλυτα το κάθε σας γεύμα, επίσημο ή ανεπίσημο και –γιατί όχι– ακόμα και το πασχαλιάτικο μενού που θα ετοιμάσετε για τους αγαπημένους σας. Ξανθές ale ταιριάζουν με σαλάτες, όσπρια ή όξινες σάλτσες, IPA μαζί με πικάντικες επιλογές ή κιμά σόγιας ή pasta, μαύρη μπίρα για το γλυκό ή και με όποιο συνδυασμό προτιμάτε. Μπορείτε να τις παραγγείλετε online και να τις φέρνουν άμεσα σπίτι σας, μέσω του επίσημου site της Noctua. www.noctua.gr

80

076-081_Wine-o-CLOCK_VEGAN#11.indd 80

06/04/22 17:12

Και για όσους αναρωτιούνται ακόμα πως γίνεται η μπίρα να μην είναι vegan αφού φτιάχνεται από νερό, βύνη, κριθάρι και λυκίσκο, αξίζει να ρίξετε μια ματιά στις παρακάτω πληροφορίες: Εκτός από το γεγονός ότι σε κάποιες μπίρες περιέχονται και κάποια ενισχυτικά γεύσης όπως το μέλι ή η λακτόζη που φυσικά και δεν είναι vegan, θα χρειαστεί να αναφερθούμε και πάλι στο φιλτράρισμα. Για το φιλτράρισμα της μπίρας μια από τις πιο παραδοσιακές τεχνικές που χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα, δυστυχώς, εμπεριέχει τη χρήση κάποιων υλικών που ονομάζονται «finings». Τα finings δεν είναι άλλο από εντόσθια ψαριών, για την ακρίβεια οι αποξηραμένοι αεροθύλακές τους, που χρησιμεύουν στην απομάκρυνση των υπολειμμάτων της μαγιάς και των πρωτεϊνών στον πάτο του βαρελιού, βοηθούν αφενός στο να είναι η μπίρα διαυγέστερη και αφετέρου στη ρύθμιση της γεύσης και του αρώματός της. Ευτυχώς όμως και πάλι αξίζει να αναφέρουμε ότι η τεχνολογία ολοένα και εξελίσσεται κι έτσι υπάρχουν ολοένα και περισσότεροι vegan μέθοδοι ζυθοποιίας που χρησιμοποιούνται όλο και πιο πολύ από τις ζυθοποιίες. Αρκεί μια ματιά στις ετικέτες για να βρίσκετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες και να κάνετε τη σωστή επιλογή! Cheers!

ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΑ

SITE

ΗΛΕΣΙΟΝ

www.helession.com

ΚΤΗΜΑ ΚΥΡ-ΓΙΑΝΝΗ

www.kiryianni.gr

ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ ΓΕΩΡΓΑ

www.geowines.gr

ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΔΟΥΛΟΥΦΑΚΗ

www.douloufakis.wine

ACHAIA CLAUSS

www.achaiaclauss.gr

ANATOLIKOS VINEYARDS

www.anatolikoswinery.gr

HATZIDAKIS WINERY

www.hatzidakiswines.gr

LYRARAKIS WINES

www.lyrarakis.com

NAVITAS WINERY

www.navitaswinery.com

ORGANICWINE MESARIANO

FB: OragnicWine Mesariano

SANT’OR WINES

www.santorwines.gr

NOCTUA BREWERY ATHENS

www.noctua.gr

Οι ποικιλίες είναι CABERNET SAUVIGNON με merlot και το “MESARIANO BIO WINE” είναι από το 2001 το μόνο που συνδυάζει βιολογική καλλιέργεια με οινοποίηση στα Δωδεκάνησα, έχοντας πάρει την ένδειξη vegan γιατί εμφιαλώνει αφιλτράριστο το κρασί σε δρύινα γαλλικά βαρέλια! Επίσης λόγω του ότι η φυτοπροστασία γίνεται μόνο με θειάφι έχει ενταχθεί εδώ και 2 χρονιά στους άφθαρτους οίνους και από την BIO HELLAS στο πιο αγνό κρασί. Μεσαριά, Κως 85300 Δωδεκάνησα email: mesarianobiowine@yahoo.com, Τηλ: 2242028035 - 6972777047, FB: OrganicWine Mesariano

www.mesariano.gr

076-081_Wine-o-CLOCK_VEGAN#11.indd 81

81

08/04/22 16:37

Ονειρεμένοι προορισμοί με όλες τις παροχές που θέλει ένας vegan

ρ ι ι α ν κ έ ο ς λ α Κ έ π ς ο κ α ι Δ ΜΕ… VEGAN ΑΡΩΜΑ Αν και η Ελλάδα είναι ο απόλυτος προορισμός διακοπών, γιατί όπως λέει και το άσμα «εδώ έχει πάντα ήλιο!», οι επιλογές των vegan, τις περισσότερες φορές, είναι συμβιβαστικές. Εμείς όμως βρήκαμε για εσάς τρεις προορισμούς, που θα σας ικανοποιήσουν απολύτως. Το καλοκαίρι πλησιάζει και η έγκαιρη κράτηση για τις διακοπές μας, ειδικά μετά από τον δύσκολο χειμώνα που πέρασε, επιβάλλεται! Ετοιμάστε βαλίτσες, καλή διάθεση και πάμε να δούμε τρία φανταστικά μέρη που μπορείτε να ξεκουραστείτε, να χαλαρώσετε, αλλά και να διασκεδάσετε! Της Μαρίας Γεωργιάδου 82

082-087_VEGAN-HOTELS_NEW.indd 82

08/04/22 13:10

Koukoumi Hotel Mykonos ούνται έχουν υποστεί ελάχιστη ή καθόλου επεξεργασία, ενώ τα λαχανικά είναι πάντα φρέσκα και παρέχονται από αξιόπιστους προμηθευτές. Για τις ωμές συνταγές του Κουκουμιού χρησιμοποιούνται 100% βιολογικά συστατικά. Επιπλέον, το Koukoumi Vegan Hotel έχει ξεκινήσει συνεργασία με την οινολόγο Χρύσα Γιάτρα Μπατζή, MSc OIV Paris, που δημιούργησε για το Κουκούμι την πρώτη και μοναδική Certified Vegan Wine List στην Ευρώπη με βιολογικές επιλογές, κυρίως από Έλληνες και Ευρωπαίους παραγωγούς.

Τ

ο Koukoumi Vegan Hotel, το πρώτο και μοναδικό, αποκλειστικά Vegan Ξενοδοχείο στην Ελλάδα βρίσκεται στην Άνω Μερά της Μυκόνου. Το βραβευμένο ξενοδοχείο 5 αστέρων δεν είναι «ένα ακόμα ξενοδοχείο», αλλά ένα ήρεμο καταφύγιο για τον εκλεπτυσμένο ταξιδιώτη. Πρόκειται για ένα έργο της οικογένειας Κοντιζά της Μυκόνου, όπου είχε το όραμα να δείξει την πιο οικεία πλευρά του νησιού και να προωθήσει μια νέα φιλοσοφία ζωής, η οποία δεν θα βλάπτει τα ζώα, το περιβάλλον ή τον εαυτό μας, ενώ θα διέπεται από τον σεβασμό στις αρχές της Αυθεντικότητας, της Απλότητας και της Ισορροπίας. «Κουκούμι» στη μυκονιάτικη διάλεκτο σημαίνει απάνεμο, προστατευμένο, άνετο μέρος για χουζούρι. Σε αυτό το μέρος θα έχετε φιλικό αλλά και επαγγελματικό σέρβις. Το ξενοδοχείο συνδυάζει την απλότητα με τη διακριτική πολυτέλεια, ενώ ο minimal σχεδιασμός του επιτρέπει την αρμονική ένταξη του κτιρίου στον παραδοσιακό οικισμό της Άνω Μεράς. Όπως μας είπε η ιδιοκτήτρια, Γεωργία Κοντιζά, η vegan φιλοσοφία εκφράζει αυτό που νιώθουν για τη Μύκονο. Αναφορικά με την απόφαση να δημιουργήσουν ένα vegan ξενοδοχείο δήλωσε: «Η σκέψη είναι απλή. Τι θα ήθελα εγώ από ένα ξενοδοχείο ως vegan. Το να ακολουθεί κανείς αυτόν τον τρόπο ζωής προϋποθέτει έναν βαθμό προσπάθειας (προετοιμασία, έρευνα, αγορές). Αν κάποιος κάνει αυτή δουλειά αντί για σένα και εσύ απλά χαλαρώσεις; Φαντάστηκα ένα μεγάλο σπίτι με πολλά δωμάτια φιλόξενο, φωτεινό άνετο υψηλής αισθητικής, με κρεβάτια που να προσφέρουν υπέροχο ύπνο, με απολαυστικό φαγητό, πισίνα μασάζ περιποιήσεις, μεγάλο γυμναστήριο και χώρο για yoga, προσωπικό γυμναστή. Φαντάστηκα ένα φιλικό περιβάλλον όπου θα συναντούσα ανθρώπους με τις ίδιες αξίες με μένα στους οποίους δεν χρειάζεται να εξηγήσω τίποτα που να μην ξέρουν ήδη». Το εστιατόριο Το εστιατόριο του ξενοδοχείου προσφέρει vegan μενού και υπόσχεται ότι οι νόστιμες συνταγές του θα σας προκαλέσουν να αναθεωρήσετε όλα όσα πιστεύατε μέχρι τώρα για το φαγητό! Η vegan σεφ, Αγγελική Χαραμή, παρουσιάζει τις χαρακτηριστικές πεντανόστιμες δημιουργίες της. Η vegan κουζίνα χαρακτηρίζεται από έθνικ γεύσεις, σε συνδυασμό με έντονο ελληνικό στοιχείο. Τα συστατικά που χρησιμοποι-

Δωμάτια Την ίδια φιλοσοφία ασπάζονται και οι 14 boho-chic σουίτες του ξενοδοχείου. Όλα τα έπιπλα, τα στρώματα και τα μαξιλάρια έχουν επιλεγεί προσεκτικά, ώστε να προέρχονται από φυσικά προϊόντα και υλικά, ενώ όλα τα στοιχεία του ξενοδοχείου είναι φιλικά προς το περιβάλλον και προωθούν βιώσιμες πρακτικές και ανακύκλωση (στρώματα COCO-MAT vegan, ηλιακοί θερμοσίφωνες, πισίνα μαγνησίου, επεξεργασία νερού αποχέτευσης που παρέχει νερό στον κήπο του ξενοδοχείου). Γυμναστήριο Με σεβασμό στις αρχές ενός ισορροπημένου και υγιεινού τρόπου ζωής, το Koukoumi Hotel διαθέτει ένα εσωτερικό εργονομικά σχεδιασμένο γυμναστήριο, στελεχωμένο από προσωπικό γυμναστή και σύμβουλο αθλητικής διατροφής που μπορεί να προσαρμόσει το cross-functional train στη δική σας φυσική κατάσταση. Ο πιστοποιημένος προσωπικός γυμναστής και σύμβουλος αθλητικής διατροφής μπορεί να σας δείξει τον τρόπο να είστε fit με εξατομικευμένα προγράμματα λειτουργικής προπόνησης. Με τη χρήση διαφόρων αντικειμένων όπως: TRΧ, ιμάντες αντίστασης, λάστιχα, ελεύθερα βάρη, kettlebells, μπάλες (bossu, fitness, pilates) αμμόσακκοι, αμμόδισκοι, κελί κυκλικής λειτουργικής προπόνησης και μηχανήματα όπως: διάδρομος, ποδήλατο και κωπηλατικό, βελτιώνονται οι συνδυασμοί προπόνησης και μεγιστοποιούνται οι επιδόσεις σας.

Info Point Koukoumi Hotel Mykonos 2289076317 info@koukoumihotel.com www.koukoumihotel.com 83

082-087_VEGAN-HOTELS_NEW.indd 83

07/04/22 19:21

Αρχοντικό Αγγέλου - Λέρος

Σ

τα πράσινα Αλίντα, επτά λεπτά από το Λιμάνι της Αγίας Μαρίνας, βρίσκεται το υπέροχο νεοκλασικό Αρχοντικό Αγγέλου. Περιστοιχισμένο από πανύψηλα δέντρα, με αεράκι το οποίο κατεβαίνει από το βουνό, τα δωμάτια του Αρχοντικού προσφέρουν ποιοτική διαμονή και συνοδεύονται από υγιεινό πρόγευμα. Τα δωμάτια πανέμορφα, μιας άλλης εποχής, προσφέρουν άνεση και ξεκούραση. Οι άνθρωποι του αρχοντικού, ζεστοί και φιλόξενοι, προσφέρουν τις γνώσεις τους για μια καλύτερη γνωριμία με το νησί, ενώ η θάλασσα, μόλις τέσσερα λεπτά με τα πόδια από το ξενοδοχείο, είναι μια απόλαυση. Ο χρόνος γυρνάει πίσω στο Αρχοντικό που αποτελεί από μόνο του έναν παραμυθένιο προορισμό. Νιώθεις σαν να είσαι σπίτι σου, αλλά με τις ανέσεις της φροντίδας μιας πολύ καλής οικοδέσποινας, που δεν είναι άλλη από την ιδιοκτήτρια κ. Αγγέλου. Λίγα λόγια για το Αρχοντικό Το Αρχοντικό Αγγέλου είναι χορτοφαγικό ξενοδοχείο, με vegan-ωμά τρόφιμα, χωρίς γλουτένη και χωρίς γαλακτοκομικά. Χτίστηκε κοντά στην παραλία των Αλίντων το 1895 για να χρησιμοποιηθεί ως καλοκαιρινή κατοικία της οικογένειας. Το διατηρητέο νεοκλασικό κτίριο, κρυμμένο σχεδόν μέσα σε ένα κτήμα, έχει ελεύθερη θέα προς όλες τις κατευθύνσεις και διατηρεί την ατμόσφαιρα και την ηρεμία μίας περασμένης εποχής. Στον κήπο του, όπου η σκιά των ψηλών δένδρων προστατεύει από τον καυτό καλοκαιρινό ήλιο, οι φιλοξενούμενοι μπορούν να απολαύσουν το πρωινό τους και να γευθούν τα σπιτικά γλυκά, ψωμί και μαρμελάδες. Ο κήπος είναι ίσως το πιο ευχάριστο μέρος για τους επισκέπτες του ξενοδοχείου, για να διαβάσουν, να παίξουν μια παρτίδα τάβλι ή να απολαύσουν ένα σνακ ή ένα ποτό. Τα απογεύματα του καλοκαιριού, όταν ο ήλιος αρχίσει να δύει, η μπροστινή βεράντα είναι ένα ευχάριστο μέρος για τους επισκέπτες του ξενοδοχείου που απολαμβάνουν τη χαλάρωση και την ηρεμία που προσφέρει η φύση και ο υπέροχος χώρος. Διαφορετικές γωνιές, σε διαφορετικές ώρες της ημέρας προσφέρουν όμορφες στιγμές διακοπών.

Τι προσφέρεται «Σε αυτό το παλιό αρχοντικό προσπαθούμε να διατηρούμε ένα ήρεμο και φυσικό περιβάλλον. Προσφέρουμε τις βασικές ανέσεις και υπηρεσίες που ο επισκέπτης περιμένει να βρει σε ένα ξενοδοχείο, αλλά συγχρόνως προσπαθούμε συνειδητά να αποφύγουμε άλλες που δεν είναι απαραίτητες και που επιβαρύνουν το περιβάλλον. Σε ένα νησί όπως η Λέρος, όπου η θάλασσα είναι άφθονη και καθαρή και όπου το γλυκό νερό κατά τους καλοκαιρινούς μήνες είναι σχετικά περιορισμένο, μία πισίνα είναι μία περιβαντολογικώς εχθρική πολυτέλεια. Πιστεύουμε ότι ο κλιματισμός δεν είναι απαραίτητος, χάρη στην παραδοσιακή κατασκευή του σπιτιού. Οι χονδροί πέτρινοι τοίχοι και η φυσική μόνωση από ξύλο, φύκια και “πατελιά” στη στέγη, διατηρούν την εσωτερική θερμοκρασία σχετικά χαμηλά. Ακόμα και τις μέρες με καύσωνα η μέγιστη θερμοκρασία είναι 30 βαθμοί. Παράλληλα, τα παράθυρα επιτρέπουν τον φυσικό αερισμό των χώρων με δροσερό αέρα μετά τη δύση του ηλίου. Η απουσία των κινητήρων και των κομπρεσέρ των κλιματιστικών μηχανημάτων επιτρέπει στους επισκέπτες να απολαύσουν την ησυχία και την ηρεμία της εξοχής, είτε στο δωμάτιό τους είτε στον κήπο. Για να διατηρήσουμε αυτήν την πολύτιμη γαλήνη, επίσης, δεν έχουμε τηλεοράσεις και ραδιόφωνα στα δωμάτια.

84

082-087_VEGAN-HOTELS_NEW.indd 84

08/04/22 17:09

Συγχρόνως, οι φυσικές μαρμελάδες μας, τα σπιτικά ψωμιά και γλυκά, οι φρέσκοι χυμοί, τα ντόπια φρούτα και η ανέμελη και ήρεμη ατμόσφαιρα παρασύρουν τους επισκέπτες μακριά από την καθημερινότητα», μας λέει η κ. Αγγέλου. Δωμάτια με θέα Το σπίτι διατηρεί την αρχική του διαρρύθμιση, με μόνη προσθήκη αυτή των μπάνιων σε κάθε δωμάτιο, προκειμένου να λειτουργήσει ως ξενοδοχείο. Τα δωμάτια στον όροφο είναι ψηλοτάβανα και έχουν θέα στον κήπο και στην εξοχή που περιβάλλει το σπίτι, ενώ τα δωμάτια του ισογείου χαίρουν της δροσιάς που προσφέρουν μόνον οι χονδροί πέτρινοι τοίχοι στα ισόγεια των σπιτιών που είναι χτισμένα με τις παραδοσιακές μεθόδους. «Με την ανακαίνιση που έγινε το 2005 και το 2006 προσπαθήσαμε να βελτιώσουμε τις ανέσεις που προσφέρουμε, αλλά και να κρατήσουμε την εμφάνιση και την ατμόσφαιρα του σπιτιού. Βελτιώσαμε την ηχομόνωση, διατηρώντας όμως τα παλαιά ξύλινα πατώματα, επιπλώσαμε τα δωμάτια με ανάλογα έπιπλα αλλά και με ορθοσωματικά στρώματα και ανωστρώματα. Για την ολική ανακαίνιση των λουτρών χρησιμοποιήσαμε αντίγραφα ειδών υγιεινής και πλακακιών της αρχής του 20ού αιώνα», σημειώνει η κ. Αγγέλου. Η ιστορία του Αρχοντικού Το 1895 η Αικατερίνη Καμπουροπούλου έκτισε μία καλοκαιρινή οικία στα Άλιντα της Λέρου. Το σπίτι κτίσθηκε με σχέδια ενός Αυστριακού αρχιτέκτονα και ήταν στη μέση ενός κήπου με τριανταφυλλιές ανάμεσα σε αμπέλια. Μερικά χρόνια αργότερα η κόρη της, Μαρίκα, που είχε υιοθετηθεί από την αδελφή της μητέρας της που λεγόταν Μαρκοπούλου, παντρεύτηκε τον Σταύρο Αγγέλου με τον οποίο έκανε έξι παιδιά ανάμεσα στο 1901 και το 1921. Η σημερινή ιδιοκτήτρια είναι η κόρη του μικρότερου γιου τους Θεολόγου (Λόλος). Κατά τη διάρκεια των πρώτων δεκαετιών του αιώνα, η οικογένεια Αγγέλου που ζούσε στην Αίγυπτο και παραθέριζε στη Λέρο, χρησιμοποιούσε αυτό το σπίτι ως καλοκαιρινή κατοικία.

Κάποια στιγμή γύρω στο 1930, το σπίτι «αναβαθμίστηκε» με την προσθήκη της πυργοειδούς κατασκευής στη νοτιοανατολική γωνία του κτίσματος και των μπαλκονιών και με μια διαφοροποίηση της εξωτερικής σκάλας, σύμφωνα με την αρχιτεκτονική τάση της εποχής. Πριν να εγκατασταθεί στη Λέρο, ο Λόλος που φοβόταν τη γιαγιά του (διότι του έκανε συνεχώς παρατηρήσεις για τους τρόπους του ή τα νύχια του που ήθελαν κόψιμο), πολέμησε στη Βόρειο Αφρική κατά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο. Ήταν από τους πρώτους που ήρθαν στην Λέρο μετά την απελευθέρωση και έζησε 18 χρόνια στην Τανγκανίκα στην Αφρική. Στα μέσα της δεκαετίας του ’70 ο Λόλος, που ήδη λειτουργούσε ένα μικρό ξενοδοχείο στο άλλο σπίτι του, στο Λακκί, αποφάσισε να μετατρέψει και το σπίτι των Αλίντων σε ξενοδοχείο.

Info Point Αρχοντικό Αγγέλου - Λέρος 2247022749 marianna.angelou@gmail.com www.hotel-angelou-leros.com 85

082-087_VEGAN-HOTELS_NEW.indd 85

07/04/22 19:22

MOD Santorini - Vegan Boutique Hotel

M

ade of dreams είναι το μότο του συγκεκριμένου μέρους, στην ειδυλλιακή Σαντορίνη που σας προσκαλεί να γνωρίσετε έναν ονειρεμένο τρόπο ζωής. Ο Ανάργυρος Φουστέρης και η Χριστίνα Μπούτρου είναι οι ιδιοκτήτες του MOD Santorini. Ο Ανάργυρος, ένας ντόπιος Σαντορινιός, έχει ζήσει όλη του τη ζωή στο νησί, βιώνοντας τις νησιωτικές αλλαγές με τα χρόνια. Η Χριστίνα, μια Ελληνίδα από την Αυστραλία, μετακόμισε οριστικά στη Σαντορίνη στις αρχές του 2019, αφού επισκεπτόταν το νησί για πάνω από δέκα χρόνια. «Είμαστε ένα ζευγάρι που φροντίζει την υγεία μας και λατρεύει να μοιράζεται τον τρόπο ζωής μας στη Σαντορίνη με τους καλεσμένους μας. Έτσι, δημιουργήσαμε το MOD για να παρέχουμε περισσότερα από απλά καταλύματα. Μπορείτε να περιμένετε τοπικές βίγκαν εμπειρίες φαγητού και κρασιού, επισκέψεις σε παραδοσιακά χωριά για να βυθιστείτε στην τοπική κουλτούρα με εξατομικευμένη βοήθεια και για να δημιουργήσετε τη διαμονή των ονείρων σας μαζί μας», δηλώνουν στο περιοδικό μας. Ιστορία ξενοδοχείου Το ξενοδοχείο κατασκευάστηκε αρχικά το 1980. Ήταν ένα από τα πρώτα ξενοδοχεία στο νησί, με την αρχική ονομασία «Φάρος». Περιέργως, δεν είναι πουθενά κοντά στον εμβληματικό Φάρο του Ακρωτηρίου, ωστόσο βρίσκεται σε υψηλό σημείο του νησιού. Το ξενοδοχείο αρχικά χτίστηκε και λειτούργησε από τους γονείς του Αναργύρου και πλέον έχει περάσει περήφανα στην επόμενη γενιά ξενοδόχων, τους Αναργύρους και τη Χριστίνα. Ως νέο όνομα επιλέχτηκε το MOD δηλώνοντας, έτσι, έναν συνδυασμό παραδοσιακού και σύγχρονου με εντυπωσιακά αποτελέσματα. Το σλόγκαν του MOD είναι επίσης σχετικό… «Made of Dreams». Χρειάστηκαν μερικά χρόνια για να φτάσει εκεί που είναι σήμερα το MOD και υπάρχει ακόμη πολύς δρόμος για να ολοκληρωθεί το όνειρο του MOD.

Δωμάτια Το MOD Santorini περιλαμβάνει, μετά την ανακαίνισή του, τέσσερις νέες σουίτες στο πρώτο επίπεδο του ξενοδοχείου. Δύο από τις σουίτες διαθέτουν υδρομασάζ στα μπαλκόνια τους, με θέα στο Αιγαίο Πέλαγος. Όλα τα δωμάτια έχουν το δικό τους ντιζάιν και λεπτομέρειες που τα κάνουν όλα μοναδικά. Μελλοντικά, το πλήρες κτίριο θα αποτελείται από δώδεκα σουίτες συνολικά, κατανεμημένες σε τρεις ορόφους. Όλα τα δωμάτια θα είναι ευρύχωρα, με δικά τους ιδιωτικά μπαλκόνια, μερικά με ιδιωτικό υπαίθριο τζακούζι και πισίνα. Τα υλικά κατασκευής του ξενοδοχείου, μέχρι τα κλινοσκεπάσματα και ο εξοπλισμός του μπάνιου έχουν επιλεγεί ώστε να πληρούν υψηλά πρότυπα ποιότητας και φυσικά όλα είναι vegan, χωρίς σκληρότητα. Τα έπιπλα επιλέχθηκαν από όλη την Ευρώπη, προερχόμενα από βιώσιμες εταιρείες που χρησιμοποιούν υλικά φιλικά προς το περιβάλλον και vegan. Θα κοιμάστε άνετα σε ειδικά κατασκευασμένα στρώματα από φυσικές ίνες καρύδας καθώς σεντόνια και πετσέτες από 100% βαμβάκι, ελληνικής κατασκευής. Κουζίνα Το ξενοδοχείο προσφέρει πλήρως vegan κουζίνα, με δωρεάν πρωινό σε κάθε κράτηση. Ένα υγιεινό μενού είναι επίσης διαθέσιμο σε περίπτωση που θέλετε να παραγγείλετε από την υπηρεσία δωματίου ή ένα πικ-νικ σε πακέτο, ειδικά αν θέλετε να εξερευνήσετε το νησί χωρίς να χρειάζεται να αναζητήσετε ένα νόστιμο vegan σνακ.

Info Point MOD Santorini - Vegan Boutique Hotel 2286024552 info@modsantorini.com www.modsantorini.com

86

082-087_VEGAN-HOTELS_NEW.indd 86

07/04/22 19:22

ΡΟ , Τ Υ ΡΙ,

ΤΑ VEGAN ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΩΙΝΟ ΕΙΝΑΙ ΣΠΙΤΙΚΑ

ΕΛ

ΑΔ

ΟΓ

Κ, ΜΑΡ Μ

ΑΛΑ

ΨΩ

, ΚΕΪ

, ΓΙΑΟΥΡ

ΤΙ,

ΥΤΥ

ΜΙ

ΒΟ

ΕΣ

ΦΥ Τ

ΙΚ

ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ ΑΡΧΟΝΤΙΚΟ ΑΓΓΕΛΟΥ ΛΕΡΟΣ

Διατηρητέο νεοκλασικό του 1895, 250 μέτρα από τη θάλασσα με 5,5 στρέμματα κτήμα

Σπιτικό vegan + gluten free πρωινό στον κήπο, κάτω από τα αιωνόβια δένδρα.

Ξενοδοχείο Αρχοντικό Αγγέλου, Άλιντα, Λέρος 85400. Tηλ.: 22470 22749, 6944 908182

marianna.angelou@gmail.com Archontiko Angelou vegan hotel archontiko.angelou.hotel 87

082-087_VEGAN-HOTELS_NEW.indd 87

07/04/22 19:22

ΤΟ ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΌ ΣΑΣ ΠΕΡΊΠΤΕΡΟ!

www.newsstand.gr

ε Φέρνουμ α ερ τα καλύτ την άσ περιοδικ ας! πόρτα σ ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ • ΣΤΑΥΡΟΛΕΞΑ • ΧΕΙΡΟΤΕΧΝΙΕΣ • ΚΟΜΙΞ • ΠΑΙΔΙΚΑ • ΒΙΒΛΙΑ ΠΕΡΙΠΤΕΡΟΥ • ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ

> Ψάχνεις...

Powered by:

Newsstand VEGAN maketa.indd 75

> Επιλέγεις...

> Πληρώνεις...

Παραλαμβάνεις!

Tηλ: 210 9238672 | Fax: 210 9216847 | Email: info@digicon.gr | Web: www.digicon.gr

07/04/22 17:39

6

Απολαυστικά

α τ α μ σ ί κ Γλυ

r Patisser από τη chef του «Little Bea

ie»

ύ ο ι κ ι Π η τ ί α Κ Η

και το περ ιοδι κό μας έξι υπέ ροχ ες Καίτ η Πικι ού φτιά χνει ειδι κά για σας τις για να μοσ χομ υρίσ ει το σπίτ ι παν εύκο λες γλυκ ές συν ταγέ ς, γιορ τινέ ς ημέρ ες του Πάσ χα. φτιάξει τούρτα ροπλαστική όταν αποφάσισε να Η ίδια ξεκίνησε τη vegan ζαχα μέχρι να τελειο­ ο χρόν που άματα για έναν περί για μια vegan φίλη της. Έκανε πειρ ροπλαστική ζαχα n πλέον εμπειρία στη vega ποιήσει τις συνταγές της. Με 8ετή n γλυκό. vega ένα πιο εύκολο να φτιάξεις λέει με βεβαιότητα ότι είναι πολύ ie» στο ν ροπ λασ τείο «Litt le Bea r Pati sser Αρχ ές Δεκέ μβρ η άνο ιξε το ζαχα α γλυκ ά. τέρν μον και ά σιακ vega n παρ αδο Πειρ αιά, όπο υ έχει τα πάν τα από , μέχρ ι ρέκι τσου και κ και μπα κλαβ ά, εκμέ Θα βρε ίτε από γαλα κτομ πού ρεκο vegan στη είο λαστ ροπ έχει ένα κανονικό ζαχα red velv et, μιλφέιγ. Ό,τι, δηλαδή, τι. πάρ ring για βαφ τίσε ις, γάμ ους και εκδοχή του. Ανα λαμ βάν ει cate

90 Πασχαλινά κουλουράκια 91 Σοκολατόπιτα 92 Πασχαλινό τσουρέκι 93 Σάμαλι 94 Carrot cake 96 Μωσαϊκό με τσουρέκι και χαλβά

Little Bear Patisserie: Ελευθερίου Βενιζέλου 14, Πειραιάς, τηλ.: 210 4136988 littlebearpiraeus

089-096_Sintages-GLYKA_VEGAN-PASXA-VEGAN#11.indd 89

littlebear_piraeus

08/04/22 17:16

ΠΑΣΧΑΛΙΝΆ ΚΟΥΛΟΥΡΆΚΙΑ ΥΛΙΚΆ ● 120ml ελαιόλαδο ● 180ml ηλιέλαιο ● 270ml χυμό πορτοκαλιού ● ξύσμα από ένα πορτοκάλι και μισό λεμόνι ● 300γρ. ζάχαρη κρυσταλλική ● 90ml κονιάκ ή ούζο ή ρούμι ● 1 & 1/2 κ. γ. baking powder ● 1 κ.γ. σόδα μαγειρική ● 1 βανίλια ή 1/2 κ.γ. μαστίχα ● 900γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ● 3-4 κ.σ. φυτικό ρόφημα της αρεσκείας μας

ΕΚΤΈΛΕΣΗ 1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον χυμό πορτοκαλιού με τη σόδα μέχρι να φουσκώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο, το κονιάκ, το ξύσμα, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.

2. Ενσωματώνουμε με το υγρό μας μείγμα το αλεύρι με το baking και τη βανίλια και ζυμώνουμε ώστε να γίνει μια εύπλαστη ζύμη.

3. Πλάθουμε τα κουλουράκια μας στα σχήματα που μας αρέσουν και με ένα πινέλο τα περνάμε ελαφρώς με το φυτικό ρόφημα. Τα ψήνουμε στους 180oC στον αέρα, σε προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

4. Τα αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν.

5. Διατηρούνται κλεισμένα αεροστεγώς για 15 μέρες.

90

089-096_Sintages-GLYKA_VEGAN-PASXA-VEGAN#11.indd 90

06/04/22 17:16

ΣΟΚΟΛΑΤΌΠΙΤΑ Για τη σάλτσα σοκολάτας:

ΥΛΙΚΆ ● 370ml χυμό πορτοκάλι ● 130ml ηλιέλαιο ● ξύσμα από 1 πορτοκάλι ● 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ● 50γρ. κακάο ● 350γρ. ζάχαρη καρύδας ● 2 κ.σ. ξίδι ● 450γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

ΕΚΤΈΛΕΣΗ 1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υγρά υλικά μας με τη σόδα, το baking και τη ζάχαρη καρύδας.

2. Προσθέτουμε τη βανίλια, το κακάο και το ξίδι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα, το αλάτι και το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του μαζί με την ψιλοκομμένη σοκολάτα.

3. Ψήνουμε στους 180οC για 35 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει.

● 2 κ.γ. σόδα μαγειρική ● 11 κ.γ. baking powder ● 1 πρέζα αλάτι ● 200γρ. κουβερτούρα υγείας ψιλοκομμένη Για τη σάλτσα σοκολάτας: ● 300γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη ● 300ml φυτικό ρόφημα της αρεσκείας μας

1. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε την κουβερτούρα με το φυτικό γάλα.

2. Κάνουμε τρύπες με ένα πιρούνι στο κέικ και ρίχνουμε τη σάλτσα από πάνω. Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για 2 ώρες πριν το κόψουμε.

91

089-096_Sintages-GLYKA_VEGAN-PASXA-VEGAN#11.indd 91

06/04/22 17:16

ΠΑΣΧΑΛΙΝΌ ΤΣΟΥΡΈΚΙ ΥΛΙΚΆ ● 100γρ. φυτικό βούτυρο ● 175ml γάλα αμυγδάλου ● 150ml χυμό πορτοκαλιού + 1 κ.σ. κοπανισμένο λιναρόσπορο

ΕΚΤΈΛΕΣΗ 1. Σε ένα κατσαρολάκι, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, λιώνουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το φυτικό γάλα.

2. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού με τον λιναρόσπορο και τη μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 5 λεπτά.

● 150γρ. ζάχαρη

3. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το ξύσμα, τα αρωματικά μας

● 40γρ. μαγιά νωπή

και το μείγμα με τη μαγιά. Ζυμώνουμε μέχρι το τσουρέκι να ξεκολλάει

● 650γρ. αλεύρι για τσουρέκι ● Ξύσμα από 1 πορτοκάλι ● 1 κ.γ. κακουλέ τριμμένο ● 1 κ.γ. μαχλέπι τριμμένο ● 1 κ.γ. μαστίχα τριμμένη

από τον κάδο. Σκεπάζουμε το τσουρέκι και το αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 1-1,5 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

4. Πλάθουμε το τσουρέκι μας στο επιθυμητό σχήμα και το τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Το σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για 30 με 40 λεπτά.

5. Ψεκάζουμε το τσουρέκι μας με λίγο νερό ή φυτικό γάλα και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ.

6. Το ψήνουμε στους 180οC σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.

92

089-096_Sintages-GLYKA_VEGAN-PASXA-VEGAN#11.indd 92

06/04/22 17:16

ΣΆΜΑΛΙ ΥΛΙΚΆ Για το κέικ: ● 300γρ. σιμιγδάλι ψιλό ● 150γρ. σιμιγδάλι χοντρό ● 150γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική ● 300ml σόδα ή ανθρακούχο νερό ● 300ml λεμονάδα ή πορτοκαλάδα με ανθρακικό ● 3 κ.σ. baking powder

ΕΚΤΈΛΕΣΗ 1. Ανακατεύουμε τα σιμιγδάλια, τη μαστίχα, τη ζάχαρη και το baking και προσθέτουμε τη σόδα και τη λεμονάδα. Στρώνουμε το μείγμα σε ταψί 28εκ. και το αφήνουμε στην άκρη για 3 ώρες, μέχρι να πιει όλα τα υγρά του.

2. Ψήνουμε το σάμαλι για 40΄ στους 170oC. 3. Στα τελευταία 10΄ ψησίματος βράζουμε το σιρόπι.

● 1 κ.γ. μαστίχα

4. Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τη ζάχαρη, τον χυμό λεμόνι και το νερό για 2΄.

Για το σιρόπι:

5. Ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό στο ζεστό γλυκό, αφού το χαράξουμε.

● 600γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική ● 500ml νερό ● 20ml χυμό λεμόνι

93

089-096_Sintages-GLYKA_VEGAN-PASXA-VEGAN#11.indd 93

06/04/22 17:16

CARROT CAKE ΥΛΙΚΆ Για το κέικ: ● 300γρ. καστανή ζάχαρη ● 100γρ. λευκή ζάχαρη ● 240ml λάδι καρύδας ● 200ml χυμό πορτοκαλιού ● 150γρ. μήλο τριμμένο στον τρίφτη ● 250γρ. καρότα τριμμένα στον τρίφτη ● 100γρ. σταφίδα ξανθή ● 100γρ. σταφίδα μαύρη

ΕΚΤΈΛΕΣΗ 1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το λάδι καρύδας, τον χυμό πορτοκαλιού, τις ζάχαρες, το baking, την κανέλα, το γαρίφαλο, τα καρότα και τα μήλα.

2. Προσθέτουμε το αλεύρι, τις σταφίδες και τα καρύδια και ανακατεύουμε πολύ καλά. Ψήνουμε το κέικ σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα για 45΄ στους 180oC. 3. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει καλά.

● 100γρ. καρύδια ● 2 κ.σ. baking powder ● 350γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ● 1 κ.γ. κανέλα ● 1 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο

ΥΛΙΚΆ Για το frosting: ● 400γρ. φυτικό τυρί κρέμα ● 70ml σιρόπι αγαύης ● 150ml κρέμα καρύδας παγωμένη αποβραδίς ή vegan κρέμα γάλακτος (για ζαχαροπλαστική χρήση) χτυπημένη στο μίξερ σε σαντιγί.

ΕΚΤΈΛΕΣΗ 1. Χτυπάμε το φυτικό τυρί με το σιρόπι αγαύης και προσθέτουμε τη σαντιγί. Κόβουμε το κέικ στη μέση και χωρίζουμε το frosting σε δύο δόσεις – μια για ενδιάμεσα στα 2 κέικ και μία για από πάνω.

2. Στολίζουμε το κέικ μας με σταφίδες και καρύδια και το σερβίρουμε αφού παγώσει στο ψυγείο για 5 ώρες.

94

089-096_Sintages-GLYKA_VEGAN-PASXA-VEGAN#11.indd 94

06/04/22 17:17

95

089-096_Sintages-GLYKA_VEGAN-PASXA-VEGAN#11.indd 95

06/04/22 17:17

ΜΩΣΑΪΚΌ ΜΕ ΤΣΟΥΡΈΚΙ ΚΑΙ ΧΑΛΒΆ ΥΛΙΚΆ ● 250γρ. φυτικό βούτυρο ● 250ml φυτικό γάλα ● 250γρ. άχνη ζάχαρη ● 50γρ. κακάο ● 180γρ. σοκολάτα υγείας ● 400γρ. τσουρέκι ● 200γρ. χαλβάς μακεδονικός

ΕΚΤΈΛΕΣΗ 1. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά μας (εκτός από το τσουρέκι και τον χαλβά) να πάρουν μια βράση και να λιώσει η ζάχαρη και η σοκολάτα.

2. Αν θέλουμε προσθέτουμε και 20ml κονιάκ.

3. Κόβουμε σε κυβάκια το τσουρέκι και τον χαλβά και τα ρίχνουμε στο σοκολατένιο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μωσαϊκό σε μια λαδόκολλα τυλίγοντάς το σαν σαλάμι. Στρίβουμε καλά τις άκρες της λαδόκολλας και αφήνουμε το μωσαϊκό στην κατάψυξη για 6 ώρες πριν το κόψουμε.

96

089-096_Sintages-GLYKA_VEGAN-PASXA-VEGAN#11.indd 96

06/04/22 17:17

To περιοδικό G reek Ve ga n είναι και συνδρομητικό κι ου! έρχεται μ έχρι την πόρτα σ

Go n! a g e V τευχών Με κάθε συνδρομή 8 ου! διάλεξε το δώρο σ

ς φροντίδας 1 vegan set οδοντική hter ή 1 vega n hig hlig

4 τεύχη μόνο με €15 8 τεύχη μόνο με € 27 ο ρομή σου online στ νδ συ τη ρα τώ ε ιλ Παράγγε 8672 φωνικά στο 210923 λε τη ή r .g nd ta ss w.new

ww

GreekVeganMagazine greekvegan_

DIGITAL CONTENT A.E. 2ο χλμ. Λεωφ. Μαρκοπούλου, 19400 Κορωπί, Tηλ.: 2109238672, fax: 2109216847, email: info@digicon.gr

Syndromi_VeganMAG#10.indd 97

07/04/22 20:16

LAST Page

Καταπέλτης για τη βιομηχανία γάλακτος Το ντοκιμαντέρ που αποκαλύπτει την πραγματικότητα πίσω από το παραμύθι της γαλακτοκομικής βιομηχανίας της Νέας Ζηλανδίας

T

Taylor . «Και, όταν ο γίγαντα ς των o ντοκιμ αντέρ «Milke d» γαλακτοκομικών της Ν. Ζηλανδίας, ακολο υθεί το ταξίδι του Fonterra, απέφυγε να συναντηθεί με ακτιβιστή Chris Huriwai, κατον Chris, παρ’ ότι τον είχε προσκακαλά τα ι θώς αυτός εκθέτε λέσει στην αρχή, γίναμε ακόμη πιο ογαλακτ της ά μυστικ κρυμμ ένα περίεργοι να μάθουμε τι συνέβαινε». κομικής βιομηχανίας της Νέας ΖηΣτην ταινία , ο Huriwa i πλαισι λανδίας, η αξία της οποίας ανέραπό γνωστά ονόματα του ώνεται ια τομμύρ χεται σε πολλά δισεκα κού κινήματος, όπως λλοντι περιβα χώμια από ντας Ξεκινώ δολάρια. γος dr. Jane οικολό η διάση μη ρα χωρίς αγελάδες και φτάνοντας η Suzy Amis και καθώς ll, Gooda να είναι το εθνικό καμάρι της Νέός και νυν ηθοποι πρώην n, Camero ρεί εξιστο ας Ζηλανδίας, η ταινία ς του σύζυγο λόγος, λλοντο περιβα αλλά ανίας βιομηχ της την άνοδο n.

Camero James σκηνοθέτη και τη συνεχή συγκάλυψη των πεΟ Keegan Kuhn, ο συν-σκηνοθέριβαλλ οντικώ ν εγκλημ άτων τα του βραβε υμένου ντοκιμ ατης ύν επιδρο οποία, με τη σειρά τους, «Cows piracy », το οποίο ντέρ υγεία. στην και α εξίσου ολέθρι κατέδε ιξε για πρώτη φορά Ο Huriwai ξεκινά μια έρευνα στο στην παγκό σμια κινημα Aotearoa (το όνομα Μαορί για τη τογρα φική σκηνή τη στις οντας Νέα Ζηλανδ ία), εστιάζ σχέση μεταξύ της παπου σεις επιπτώ ές κατασ τροφικ έχει η εκτροφή ζώων στο περιβάλλον. Πολύ σύντομα, όμως, η έρευνα της ομάδα ς «Milke d» για την κτηνοτ ροφία στη Νέα Ζηλανδ ία οδηγεί τον Huriwai στη συνειδητοποίηση ότι τα γαλακτοκομικά, το μεγαλύτερο εξαγωγικό προϊόν της Νέας Ζηλανδ ίας, ήταν η «ιστορία που πρέπει να πει». «Σχεδιά ζαμε αρχικά να ερευνή σουμε τις περιβα λλοντικές επιπτώσεις και τις επιπτώσεις στην υγεία όλης της κτηνοτ ροφίας στην Aotear oa, αλλά μόλις διευρύναμε περαιτέρω την έρευνα, ήταν προφανές ότι τα γαλακτοκομικά ήταν η ιστορία», δήλωσε η σκηνοθέτις και παραγωγός Amy

ραγωγής ζωικού κρέατος και της κλιματικής αλλαγής, εμφανίζεται επίσης στο «Milked». Τόσο η Suzy Cameron όσο και ο Kuhn είναι και executive producers της ταινίας. Σύμφωνα με πρόσφατα στατιστικά στοιχε ία που δημοσ ιεύθηκ αν στην έκθεση «Meat Atlas 2021», οι πέντε μεγαλ ύτερες εταιρε ίες κρέατο ς και γαλακτ οκομικ ών στον κόσμο –μία από αυτές είναι ο γίγαντ ας των γαλακτ οκομικ ών προϊόν των της Νέας Ζηλανδ ίας, Fonterra– είναι συνυπεύθυνες για περισσ ότερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου απ’ ό,τι οι μεγάλε ς εταιρείες πετρελαίου, όπως η BP ή η ExxonMobil. «Ήξερα ήδη πολλά για τη βιομηχανία γαλακτ οκομικ ών προϊόν των και την πορεία της πριν δουλέψω σε αυτό το έργο, αλλά το “Milked” βοήθησε να ενωθούν όλα τα κομμάτια», είπε ο Huriwai, ο οποίος πρόσθεσε ότι η ταινία δεν έχει να κάνει μόνο με την προβο λή της φρίκης της γαλακτ οκομία ς, αλλά και για τις λύσεις που υπάρχουν. «Αυτή η εμπειρία τόνισε τον επείγοντα χαρακτήρα αυτών των ζητημάτων, αλλά με τρόπο που προσφέρει επίσης και μια ελπίδα για αλλαγή», εξήγησ ε ο Huriwa i, υποστ ηρίζοντας τον τεράστιο αντίκτυπο στο περιβάλλον που μπορεί να έχει ο καθένας από εμάς, μέσω των διατροφικών επιλογών του.

«Milked» στην Μπορείτε να παρακολουθήσετε ολόκληρο το ντοκιμαντέρ om/milked). erbear.c join.wat (https:// ear δωρεάν πλατφόρμα streaming Waterb 98

LAST PAGE-4.indd 98

07/04/22 17:53

6-8

MAΪOY

2022

TEXNOΠΟΛΗ · ΓΚΑΖΙ

Organic, Natural & Vegan Products TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

GREEK VEGAN-11_ANAPTYGMA.indd 2

Λ. Βουλιαγμένης 328 • Άγ. Δημήτριος • 173 42 • T: 210 5242100 • E: info@forumsa.gr • W: www.biofestival.gr

07/04/22 16:36

ΜΑΪΟΣ - ΙΟΥΝΙΟΣ 2022 ΔΗΜ8ΌΣΙΑ ΚΥΝΟΚΟΜΕΊΑ

11 GREEK VEGAN-11_ANAPTYGMA.indd 1

07/04/22 16:33