Revista BigLar - Diferente pra você!

Sumário 10

Espaço leitor

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BigLar cria canal direto para aproximar-se ainda mais de seus clientes

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Em família André Vitaliano, do restaurante Maluti, conta de sua origem e receitas

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#pra você

Capa O BigLar comemora 40 anos e convida seus clientes a conhecer sua história

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Saúde à mesa Será mesmo que o glúten e a lactose são os vilões da alimentação no dia a dia?

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Enologia

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Os mistérios e histórias do cultivo de vinhos nos países do Novo Mundo

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Gastro tour As excêntricas terras da Oceania: Austrália e Nova Zelândia

Lifestyle

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Golfe, esporte que atrai cada vez mais adeptos em busca de saúde física e mental

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Em destaque O segredo dos cortes de carne para churrasco, por Marcelo Bolinha

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Décor Um cantinho para chamar de seu

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Nossa gente Conheça um pouco do poeta comportado, o mato-grossense Ivens Scaff

Editorial

Um tour pela revista A

primeira edição, deste ano, traz 40 anos de história. Na Capa, queremos te convidar a conhecer a trajetória e as conquistas da família BigLar, ao longo dessas quatro décadas. Pensando sempre em você, criamos um canal direto: o Espaço do Leitor. Nele, é possível enviar sugestões, comentários, reclamações e elogios, pois o destaque nesta editoria é você. Em Família traz o chef André Vitaliano, do restaurante Maluti, contando um pouco de suas experiências nos jantares com seus familiares. Ele revela muito das suas tradições, que o acompanham nos sabores de cada prato. A prioridade pelo genuíno sabor está presente nas dicas do especialista em carnes Marcelo Bolinha, na seção Em Destaque. Ele revela segredos para se preparar um churrasco de excelência.

Buscamos aguçar seu paladar também com as receitas divulgadas em Na Casa do Chef e no Post do Chef: shimeji na manteiga e hot roll; e um filé de salmão com crosta de granola e risoni. A alimentação continua em evidência no Saúde à Mesa, quando alertamos sobre o abuso no consumo de produtos preparados com glúten e com lactose.

Os vinhos continuam presentes nas nossas edições. Desta vez, falamos sobre os mistérios e tradições das safras do Novo Mundo, em Enologia.

Nova Zelândia e Austrália ocupam um lugar especial em Gastro Tour.

Queremos que você conheça um pouco das terras onde o esporte rugby e a dança haka caminham juntos em competições nacionais. Por terras brasileiras, falamos sobre o golfe, em Lifestyle. O esporte conquista cada vez mais adeptos, também, em Cuiabá. A cidade é o reduto do poeta comportado, Ivens Scaff. Em Nossa Gente, convidamos você a conhecer um pouco dessa personalidade multifacetada.

E, se você gosta de apreciar uma boa leitura em um canto só seu, apontamos as melhores dicas para você ambientar seu espaço exatamente da sua maneira. Confira em Décor.

Boa leitura!

Família BigLar

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#pra você

A revista “≠ pra você” está disponível gratuitamente para tablets e smartphones na App Store e Google Play

Coordenação Geral Genius Publicidade CEO Junior Brasa Atendimento Tatiana L. R. da Cunha Produção Gráfica Tassia Nagazawa

Conteúdo, edição e arte Direção Executiva Alexandre Serpentino, Edison Lopes Bernardo e Tiago Serpentino Direção Editorial Tiago Serpentino Editora-Chefe Márcia Vaisman - MTB 46.219/SP Edição Graziela Delalibera e Márcia Vaisman Redação Caroline Rosani de Carvalho, Érica Bernardes, Graziela Delalibera, Luciana Vinha e Renata Girodo Direção de Arte Juliano Polotto Arte Leandro Nascimento e Raphael Freire Atendimento Ellen Rossi e Daniele Alvarenga

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Marketing Leandro Nascimento

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Revisão Denise Loreto Administração Daniela Fernanda de Sena Impressão e Acabamento Gráfica Print

supermercadosbiglar

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Tiragem 15 mil exemplares Marketing BigLar marketing@biglar.com.br

A Revista BigLar não se responsabiliza pelos conceitos emitidos em artigos assinados, bem como pelas informações ou conteúdo dos anúncios publicados. A reprodução total ou parcial do conteúdo desta obra é expressamente proibida sem prévia autorização. A Revista BigLar é produzida pela CM&N Revistas Customizadas.

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Para Anunciar atendimento@genius.com.br

Para o leitor

Um espaço reservado a você. É assim, construindo e preservando laços, que o BigLar quer manter esta editoria. Nela, você poderá comentar, sugerir, reclamar, elogiar e contar histórias peculiares que vivenciou em alguma de nossas lojas.

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icamos muito felizes em saber que, cada vez mais, o BigLar é considerado um ponto de encontro. Um local que, além de fazer compras, você reencontra amigos e transforma este momento cotidiano em lazer. Ao longo dos 40 anos, vivenciamos muitas histórias e queremos conhecer tantas outras experiências advindas da sua experiência conosco.

Desde a época do fundador, seu Chico, o cliente é considerado um amigo. Nós trabalhamos para garantir a sua satisfação a cada dia, preparando as equipes e oferecendo produtos e serviços de qualidade, pois receber amigos é sempre uma alegria.

Ao longo dos anos, disponibilizamos alguns canais de comunicação para nos aproximarmos das suas ideias e sugestões. As redes sociais, como Facebook e Instagram, o Fale Conosco, em nosso site, mostram-se como alguns exemplos. A partir desta edição, esta página representa mais um canal para nos aproximarmos ainda mais de você.

Aqui, o destaque é você Oferecer o melhor, atendendo às suas necessidades, é um compromisso do BigLar. Sua participação é importante para que cada edição esteja em conexão com o que você deseja, promovendo o diálogo e acolhendo sugestões.

Sendo assim, escreva para nós, para o seguinte e-mail: marketing@biglar.com.br.

Esperamos sua participação!

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NA COZ I N HA — POR RENATA GIRODO —

SEM DESPERDÍCIO

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rmazenar vinhos, carnes, pães, grãos, queijos, sopas, molhos, farinhas e legumes por mais tempo agora tornou-se possível com a seladora à vácuo FoodSaver Oster , que promove uma verdadeira revolução na cozinha. Com o produto, o período de conservação é cinco vezes maior. A seladora vem com cinco embalagens prontas mais um refil para embalar do tamanho desejado. Um dos destaques da sua linha de acessórios é a tampa para garrafas, que fará o vinho durar muito mais!

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Quem quer pão?

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IDEAL

Comer um pão quentinho é maravilhoso. Então, que tal ter essa facilidade na sua casa? A máquina “Easy Bread” apresenta-se como uma revolução para sua cozinha. Os pães artesanais são produzidos por meio de um sistema de cápsulas, ou seja, os ingredientes não precisam ser medidos manualmente.

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gora você não precisa mais se preocupar com a temperatura da refeição daquele convidado que se atrasou. A Elettromec traz a tecnologia dos restaurantes diretamente para sua casa. As gavetas aquecidas da marca, que variam de 14 a 30cm, deixam os alimentos recém-preparados sempre quentinhos, enquanto estiverem armazenados lá. As gavetas também aquecem utensílios, fermentam massas de pães e doces e descongelam alimentos delicados.

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#pra você

panelas a gosto CARNE DESFIADA EM SEGUNDOS

os dias atuais, tudo que a mulher e o homem moderno não dispõem é de tempo. O desfiador manual de carne e frango mostra-se como o acessório que faltava para otimizar sua cozinha. Com ele, a tarefa de desfiar os alimentos ficou muito mais fácil. Basta colocar a carne cozida e desossada dentro do equipamento e girar, que ele faz todo o trabalho para você. Simples e rápido. Em instantes, a sua carne estará do jeitinho que você gosta para preparar as suas receitas prediletas.

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A N T I A D E R E N T E Q U E D Á R E S U LTA D O

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odo mundo que cozinha já passou por isso: você faz aquele bolo lindo ou assa um pão de queijo suculento e, quando vai retirá-lo da assadeira, eles estão grudados. Chato, né? Pensando em sanar esse problema, a LOL Utilidades lançou o tapete de silicone da Silpat. A técnica que antes era utilizada só por profissionais, agora, está ao alcance de suas mãos. O tapete transforma a assadeira em uma superfície antiaderente. Não há mais necessidade nem de untar a forma. Gostou da ideia? www.professionalcheff.com.br

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VITRINE

JÁ NAS

prateleiras — INSTAGRAM @SUPERMERCADOSBIGLAR —

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Saúde e bem-estar garantidos, mesmo na correria do dia a dia.

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A Ice Edition, criada especialmente para ser servida sobre o gelo, é um espumante refrescante, com sabor frutado e muito agradável.

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SAÚDE E REFRESCÂNCIA

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ABÓBORA CREMOSA Os produtos Gonzalo foram criados para deixar o seu churrasco muito mais saboroso. É só escolher: Alho crocante, Salsa Criolla ou Chimichurri.

A Batã é a abóbora mais vendida no mundo. O legume tem como características principais uma textura bem cremosa, além do sabor e versatilidade que são únicos.

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Nada como um suco de laranja para amenizar o calor do verão, não é mesmo? Frutas selecionadas, com frescor e doçura únicos.

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ELEGANTE E ESTRUTURADO

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Possui densidade correta e penetrante, com sabor harmonioso e agradável.

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Ventisquero Grey Cabernet Sauvignon ressalta pimenta, ervas, menta, fumo e chocolate, com toque de frutas vermelhas, combinadas com caramelo e baunilha.

SABOR EQUILIBRADO

u Provroou? e adoartilhe!

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r #BigLa

AROMA E ELEGÂNCIA

Um dos melhores vinhos brancos do mundo, o Alvarinho Rolan é elegante e intenso. Com um aroma incrível, vai bem com pratos à base de bacalhau.

Scharzhof 2013 vem de um dos produtores mais respeitados da Alemanha.

Fácil de agradar, pelo equilíbrio e harmonia entre acidez e doçura, este vinho branco é ideal para ser apreciado na companhia de carnes brancas.

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E M FA M Í L I A — POR GRAZIELA DELALIBERA —

RAÍZES

à mesa

C H E F A N D R É V I T A L I A N O P R E PA R A C A R D Á P I O E S P E C I A L PA R A U M J A N T A R E M FA M Í L I A E FA L A D A C O Z I N H A Q U E O I N S P I R A

iver e não ter vergonha de ser feliz e grato por tudo o que a vida tem proporcionado. Essa é a atmosfera que permeia as reuniões em família do chef André Vitaliano, um dos sócios do restaurante Maluti, em Cuiabá, que também é instrutor do Senac-MT e do Senar-MT, além de consultor, há 15 anos, atuando na área da gastronomia.

O profissional assumiu recentemente a cozinha do restaurante e, em um jantar em família, apresentou um pouco do que prepara para o novo cardápio. Não poderia ser diferente: a cozinha de André é recheada de referências familiares, ou seja, calcada na culinária regional do Mato Grosso e com inspiração na sertaneja do interior paulista. Como é comum na rotina do chef, ele recebeu a família no próprio estabelecimento. “Como sempre estou trabalhando, muitas vezes, quando eles querem me ver, acabam vindo pra cá”, explica ele, ao lado dos pais, Roosivelt e Eliana, do filho, Pedro, do irmão caçula, João Neto, da cunhada, Estephany,

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Fotos: Arthur Passos

Salada

DO BALSÂMICO

Rendimento: 5 porções Ingredientes: Mix de folhas: • 1 maço de alface americana • 1 maço de radichio • 1 folha de couve crispy Guarnição da salada: • 100g de bacon • 100g de croutons • 1 romã • Pão de forma sem casca • Pimenta-do-reino e azeite a gosto e da sobrinha e afilhada, Ana Luisa.

André é o irmão do meio. O mais velho, Rafael, faz mestrado em Portugal. A família, nas palavras do chef, quando se junta, vira uma festa. Herança principalmente da avó paterna, dona Ana da Cruz Coelho, já falecida, que criou 13 filhos com muito afeto e tempero.

“Ela sempre se dedicou à família, buscava reuni-los em todas as ocasiões: aniversários, batizados, casamentos.

Tudo era motivo para agradecer a Deus e saborear uma bela refeição, que envolvia a culinária cuiabana com

momentos E M FA M Í L I A

A cada edição, nós convidamos um chef ou uma personalidade que gosta de cozinhar, para dividir seus momentos em família. Delicie-se com essas histórias.

Molho de vinagre balsâmico: • 100ml de vinagre balsâmico • 70ml de mel • 1 dente de alho • 1 ramo de tomilho Leve ao fogo até levantar fervura, sirva-o gelado.

Modo de preparo: Higienize e rasgue as folhas grosseiramente com as mãos, evitando assim que elas percam a crocância e reserve. Corte a couve em tiras bem finas e frite em óleo 160ºC, por 40 segundos. Corte o bacon em cubos, leve ao forno180ºC, até que fique crocante.

Para os croutons, corte em cubos pão sem casca e tempere com sal, pimenta-do-reino a gosto e azeite e leve ao forno 180ºC por cinco minutos, ou compre croutons já preparados. Retire as sementes da romã, misture tudo e sirva com molho balsâmico.

Observação: É importante saber que essa é uma combinação crocante, que leva sabores frutados, defumados e, como tem folhas amargas, o molho balsâmico com mel refresca o paladar e ao mesmo tempo estabiliza o amargor.

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E M FA M Í L I A

Consomé de pintado CURADO NA BETERRABA E NHOQUE DE MARACUJÁ

Rendimento: 5 porções Consomé Ingredientes: • 1kg de pintado • 1 dente de alho • 1 talo de coentro • 1 cebola roxa • ½ beterraba ralada • 20g de sal • 20g de gengibre • 5ml de óleo de amendoim • 1 litro de água Modo de preparo: Misture tudo, deixe na geladeira por 48 horas.

Observação: O processo de cura do pintado dura 48 horas e consiste em uma salga úmida com 2% de sal por quilo do pescado. A beterraba deixa a coloração roxa.

Nhoque de maracujá Ingredientes • 200g de mandioquinha • 50g de trigo • 1 maracujá • 1 gema de ovo caipira Modo de preparo: Corte a mandioquinha em tamanhos iguais para que cozinhe. Depois de cozida, passe na peneira fina ainda quente e reserve.

Leve a polpa de maracujá ao fogo baixo até reduzir de volume para 1\3. Misture suavemente os demais ingredientes sem sovar.

Modele de forma cilíndrica e corte no formato do nhoque. Cozinhe e imediatamente dê choque térmico em água com gelo e reserve.

Caldo de peixe Ingredientes : • 300g de suã de pintado • 30g de alho poró • 10g de alho • 30g de cebola • 1 talo de salsinha • 1 pimenta de cheiro • 1 litro de água Modo de preparo: Leve o peixe ao fogo baixo numa panela com água. Ao subir as impurezas, retire-as do recipiente e acrescente o resto dos ingredientes aromáticos. Deixe cozinhar por mais 30 minutos.

Observação: Para um bom caldo é importante o uso dos ossos para que o colágeno do peixe esteja presente ao prato.

Montagem do prato: Sirva os nhoques com o peixe cortado em fatias finas sobrepostas. Acrescente o caldo de peixe bem quente e miniagrião ao meio, regue um azeite misturado com coentro no final.

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traços da cidade de Vila Bela da Santíssima Trindade – terra dos Coelho”, conta. Vale abrir um parênteses para lembrar que essa pequena cidade, de grande potencial turístico, foi a primeira capital do Mato Grosso.

Já a avó materna de André, Nel Carvalho, nascida no interior de São Paulo, mostrou ao chef os sabores e aromas da culinária caipira, como feijão tropeiro e porco à pururuca. Essa herança, de origem africana e italiana, mistura-se no encontro de André com os familiares ao redor da mesa. “Tudo isso é extremamente importante para a construção da minha paixão pela gastronomia”, revela o profissional, enquanto serve a família.

Os pratos escolhidos para o jantar, além de apresentarem-se como uma amostra do que ele irá implementar dentro do Maluti, trazem um pouco das preferências alimentares da família, que adora massas, e onde há lugar também para os apaixonados por car-

A cozinha de André é recheada de referências familiares, ou seja, calcada na culinária regional do Mato Grosso e com inspiração na sertaneja do interior paulista

Fotos: Arthur Passos

Contrafilé de sol

A O R O T I C O M TA G L I O L I N I E M O L H O D E PA R M E S Ã O E M U L S I O N A D O

Rendimento: 5 porções Contrafilé de sol Ingredientes: • 1kg de contrafilé • 30g de sal • 5g de açúcar mascavo • 1 pitada de cominho • 4g de alho desidratado • 4g de cebola desidratada Modo de preparo: Misture todos os ingredientes secos e esfregue na carne para que penetre bem. Deixe em uma sacola dentro da geladeira por 24 horas. Após esse processo, mantenha fora da geladeira, coberta com uma tela por mais 24 horas para desidratar e estará pronta para ser preparada. ne seca e, logicamente, por peixe. Consomé de pintado curado na beterraba com nhoque de maracujá e contrafilé de sol ao roti com tagliolini e molho de parmesão emulsionado foram algumas das delícias levadas à mesa. O profissional preparou todo o cardápio, arrancando elogios de quem teve a felicidade de participar daquele encontro cheio de afeto.

Em dado momento da conversa, o chef lembra que entre os pratos que são tradição na família, que gosta de saboreá-los até hoje, estão justamente as massas. Nascido e criado em Cuiabá, André cita também dois pratos bem típicos da culinária local, que aprecia muito, com lugar garantido em seu dia a dia: a Maria Izabel com feijão empamonado e farofa de banana; e o caldo de banana-verde, uma mistura de costela bovina braseada com pedaços de banana da terra verde.

“Ainda contém amido, que acaba engrossando o molho, que depois é aromatizado com muita salsinha, cebolinha e limão – prato preferido do meu pai e meu.”

E quando o assunto é comida, impossível não vir à tona as melhores memórias da infância, e isso logo se torna o assunto da mesa. Quando criança, André acompanhava o avô Sebastião Ferracine no sítio, matando porco e cortando a carne, usando o sangue para fazer chouriço. Curiosamente, hoje, por onde vai, o chef leva pratos que tenham linguiças artesanais, produtos curados e defumados, além das massas e peixes, todos sabores da sua infância e a sua especialidade.

Muito dessa história ficou impressa em cardápios de restaurantes por onde o talento do profissional passou, a exemplo da panceta com feijão tropeiro, da tradicional mojica de pintado, da carne seca da casa com banana-verde, da ventrecha de pacu e do pacu assado.

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Tagliolini Ingredientes: • 5 gemas de ovos caipira • 150g de farinha de trigo • 50g de semolina • 3ml de azeite Modo de preparo: Misture tudo, sove bem a massa e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, cilindre até que tenha homogeneizada a coloração, enrole e corte fatias finas. Se preferir, você encontra essa massa em estabelecimentos que tenham massas especiais.

Molho roti: Esse molho é de alta complexidade dentro da cozinha, por ser um preparo de seis dias. Mas o molho pode ser trocado por molho madeira, que também pode ser comprado pronto.

Montagem do prato: Corte o contrafilé para grelha, prepare a churrasqueira e grelhe ao ponto desejado. Cozinhe a massa com água em abundância, escorra e reserve a água do cozimento.

Em um frigideira, junte 50ml da água do cozimento, 50g de manteiga sem sal em cubos e bem gelada, 50g de parmesão de boa qualidade e misture vigorosamente até obter um creme. Monte a massa com o creme de parmesão e a carne com o molho roti (ou madeira).

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E M FA M Í L I A

O pai de André, em princípio, ficou assustado com a escolha da gastronomia como profissão, mas, aos poucos, acabou cedendo.

Agora, não esconde ser seu “fã número 1”

Fotos: Arthur Passos

O pai de André, hoje orgulhoso com as conquistas do filho, em princípio ficou assustado com a escolha da gastronomia como profissão. Ele sonhava para o filho profissões como advogado e médico, mas aos poucos acabou cedendo. Agora, não esconde ser seu “fã número 1”. Já a mãe e os irmãos, desde o início, apoiaram André com entusiasmo. “Na profissão, a família é o suporte, o amor, o combustível, a vontade que nos move .”

O chef revela que, desde pequeno, teve forte ligação com a cozinha, porém, foi a necessidade, ou talvez um acaso, que o fez enxergar melhor seu potencial para a profissão, quando serviu o quartel, em 2004. “A comida não era muito agradável, então, decidi me oferecer para ajudar na cozinha e fazer a comida dos oficiais. A gente se alimentava da mesma comida que eles, depois que terminavam. Assim, fui me envolvendo com aquele corre-corre da cozinha.”

A primeira vez que atuou em uma cozinha profissional foi num buffet. “O ano era 2002, era de comida bem simples, e eu não era habituado ainda com essa rotina desgastante de trabalho.” De lá para cá, muita coisa evoluiu. Mesmo

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com os compromissos da profissão, ele sempre manteve a disciplina, e conseguiu aliar o trabalho aos estudos. É tecnólogo em gastronomia e pós-graduado como chef de cozinha brasileira pela Unic Cuiabá, tem curso de pâtisserie e boulangerie pelo Centro Europeu Curitiba, e também formou-se pelo Instituto de Culinária da América (Culinary Institute of America - CIA), nos Estados Unidos – instituição pela qual recebeu o título de chef de cozinha internacional. “Nunca parei de estudar, pois independente das limitações, o conhecimento ninguém nos tira.”

Além de ser um eterno aprendiz, ele também ensina muito em suas aulas, uma das atividades que o move. “Dar aula para mim é um prazer, criar pratos, uma inspiração. A minha vida depende dos dois para fazer sentido, pois somente assim vivo a adrenalina do prazer e da inspiração ao mesmo tempo.”

Uma parte importante de sua história é a experiência frente ao restaurante Toca do Coelho, peixaria na comunidade São Gonçalo Beira Rio, um dos bairros mais antigos de Cuiabá, seu primeiro empreendimento. “É um local que respira cultura, raízes, dança, comida, folclore. Vivi lá por seis anos, dentro de um restaurante simples, porém, um

Creme BRULÉE

Rendimento: 10 porções Ingredientes: • 500ml de leite • 500ml de creme de leite fresco • 1 fava de baunilha • 150g de açúcar • 9 gemas Modo de preparo: Coloque o creme de leite e o leite em uma panela. Abra a fava de baunilha no tamanho do comprimento e raspe as sementes com uma faca sobre o creme. Junte também as cascas, metade do açúcar e leve ao fogo para ferver. Coloque as gemas em uma tigela grande, acrescente o restante do açúcar e mexa vagarosamente até obter um creme amarelo. Tire da panela o creme de leite e acrescente à gemada vagarosamente, batendo sempre para não deixar talhar.

Elimine a fava de baunilha.

Pré-aqueça o forno a 100ºC. Arrume em uma assadeira seis tigelas e divida o creme entre elas. Cubra a assadeira com água até metade das tigelas e asse em banho-maria por cerca de uma hora e vinte minutos ou até a superfície firmar. Mas ainda deve estar mole o bastante para se movimentar.

Tire do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Você pode guardar o creme na geladeira de véspera, se quiser.

Para servir, polvilhe o açúcar mascavo sobre a superfície de cada tigelinha. Passe a chama do maçarico por cima (sim, você vai precisar de um para essa receita), para caramelizar o açúcar. Espere alguns instantes e sirva. Pode decorar com carambola e morango para um sabor mais tropical.

local que me orgulha muito, que me ensinou o quanto nosso estado é rico, o quanto nossa cultura é linda. Por isso, carrego comigo bases da gastronomia francesa (molhos, caldos, preparações ), aliadas aos ingredientes da nossa cultura.”

Toda a família recorda que, naquela época, muitas pessoas questionavam o motivo de André ter um restaurante simples na beira de um rio. “A gente, quando cria projetos de vida, tem que ver até que ponto pode alcançar. Hoje, meus amigos e família sabem que ali era um lugar simples que foi construído pedra por pedra, de coração, e graças a ele, consegui entrar como sócio do Maluti”, analisa o chef, que no dia a dia é o grande exemplo do filho, que o ouve atento durante o jantar.

E quem conhece André apenas em

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seu dia a dia de trabalho, talvez não saiba de uma outra faceta da sua personalidade, essa também influenciada pelo o que viu dentro de casa: o envolvimento em causas sociais. “Minha avó sempre foi muito religiosa, conseguiu ser mãe de 13 filhos e mais outros, que com carinho, ela abraçou. A minha mãe trabalha com projetos sociais, na Pastoral dos Migrantes, onde recebe pessoas de fora, principalmente haitianos, e eu cresci dentro desse contexto. Um dia, vi uma pessoa procurando comida no lixo. A partir dali, descobri que Deus tinha me dado o dom de cozinhar com as mãos, e essas mãos serviriam para servir ricos, pobres e também miseráveis. Hoje, o que alimenta minha alma é servir comida nas ruas.”

Essa trajetória de muita dedicação e pés no chão também é recheada de prêmios. Um dos mais importantes já recebidos é o Prêmio Nacional Dólmã, conquistado no ano de 2015, e que lhe rendeu o título de embaixador da gastronomia mato-grossense. “O prêmio que ainda mais me orgulho é o de fazer um cliente feliz, esse não tem preço”, diz ele, ao lado da família.

Todos à mesa concordam que esse prêmio, sem dúvida, está garantido.

Fotos: Arthur Passos

NA CASA DO CHEF

sobre O CHEF

EDUARDO

Toshio Ide — POR LUCIANA VINHA —

esta edição, destaque para a culinária japonesa. Quem quiser aprender a preparar um delicioso shimeji na manteiga e um hot roll de dar água na boca, acesse nosso canal do YouTube, na playlist Na Casa do Chef.

O empresário Eduardo Toshio ensina o passo a passo de como preparar cada receita, com dicas valiosas. Confira!

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Apaixonado pela gastronomia japonesa e filho de pais cozinheiros, o empresário Eduardo Toshio Ide é casado e tem uma filha de seis anos. Mudou-se com sua família para Cuiabá em 2004 e, mesmo percebendo que a gastronomia japonesa ainda era pouco apreciada na capital mato-grossense, deu início à venda de produtos orientais em um supermercado. Foi nessa época que também começou a lecionar aulas de culinária japonesa no Senac, sendo professor do curso durante quatro anos. Em 2009, fechou uma parceria com o BigLar e inaugurou o primeiro quiosque do Sushi Box, na unidade do Jardim das Américas. No ano seguinte, foi a vez do BigLar da Miguel Sutil receber a segunda unidade. Quatro anos depois, com a revitalização do Goiabeiras Shopping, decidiu inovar e abriu um restaurante no formato “fast food premium”, agregado aos serviços de buffet. Em sua casa, ele também adora cozinhar para receber os amigos e parentes. No cardápio, confessa que sempre predomina a culinária japonesa!

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Você tem o costume de reunir os amigos em casa e preparar os pratos?

Com certeza! Nada melhor do que uma boa comida para reunir os amigos e parentes. Eventualmente, nos encontramos e compartilhamos nossas aventuras gastronômicas.

— WWW.FACEBOOK.COM/SUPERBIGLAR —

Qual a importância da qualidade dos ingredientes?

Sem uma matéria-prima de qualidade, torna-se quase impossível fazer um bom prato.

O que as receitas shimeji na manteiga e hot roll do chef têm de especial?

Qual o motivo da escolha?

O shimeji na manteiga, além de ser fácil de fazer, vai de encontro com as mudanças de hábitos alimentares atuais.

Muitos clientes e amigos, em busca de uma alimentação saudável, acabam descobrindo o shimeji como boa opção.

Além de ser delicioso e nutritivo, apresenta baixa caloria. A receita do hot roll tornou-se uma sugestão de sushi para quem ainda não aprecia o peixe cru, pois é frito, envolto em farinha panko e regado com molho tarê.

Escolhi as receitas devido à grande aceitação de clientes e amigos.

Quando surgiu o interesse pela gastronomia japonesa?

Esse interesse vem de família. Surgiu ainda na infância, pois meus pais tiveram um restaurante em São Paulo, por mais de 30 anos. Além disso, tive a oportunidade de morar por 12 anos no Japão, quando conheci intensamente a culinária oriental.

Aos que não apreciam comida japonesa, o que você diria para convencer a experimentar, inclusive, essas duas receitas divulgadas no programa Na Casa do Chef?

Sempre falo para aqueles que ainda não encaram comer o peixe cru, começarem por um carpaccio de salmão fresco marinado em limão, azeite e shoyu. E também não poderia deixar de falar no hot roll, sugerido e compartilhado Na Casa do Chef.

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Já participou de algum evento ou algo semelhante?

Sim, já participei de cursos e palestras ao vivo em TV aberta, além de matérias em sites de Cuiabá.

assista

NA CASA DO CHEF

Gostou das receitas apresentadas pelo nosso convidado? Acesse o nosso canal e descubra mais alternativas para se aventurar na cozinha. Lá, existem várias outras opções de pratos, todos preparados com muito carinho por clientes e amigos apaixonados pela boa gastronomia. Inspire-se!

I NSTAG O U R M E T — INSTAGRAM @SUPERMERCADOSBIGLAR —

P R AT O S A B O R O S O QUE AGRADA T O D A A FA M Í L I A

CONCHIGLIONE

recheado

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1. Cozinhe os conchigliones al dente, em seguida, passe a água fria e reserve.

2. Em uma vasilha, misture a ricota, o requeijão, o damasco, depois coloque uma pitada de sal e pimenta e misture até formar uma pasta.

3. Com o auxílio de uma colher, recheie os conchigliones um a um.

4. Coloque num refratário com o recheio para cima, adicione o molho de queijo e rale o parmesão por cima. Leve ao forno preaquecido para gratinar.

anote

INGREDIENTES

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#pra você

• 1 pacote de conchiglione cozido al dente; • 1 ricota esfarelada; • 1 pote de requeijão cremoso; • 1 xícara de chá de damascos picadinhos; • 4 vidros de molho de queijo pronto; • Queijo parmesão ralado na hora; • Sal; • Pimenta-do-reino moída na hora.

C A PA

40 anos DE AMIZADE — POR GRAZIELA DELALIBERA —

O B I G L A R C H E G A A Q U AT R O D É C A D A S C O M H I S T Ó R I A PA U T A D A PEL A ÉTIC A E COMPROMISSO COM CLIENTES E FUNCIONÁRIOS

H

umildade, ética, trabalho, determinação e amizade são algumas das palavras que melhor ilustram a vida de Francisco José de Souza, conhecido como “seu Chico”, fundador do BigLar.

O saudoso empresário é uma das grandes figuras que contribuíram ativamente para a construção de Mato Grosso, dedicando-se com afinco ao seu empreendimento, o BigLar. Este ano, a rede comemora 40 anos de existência.

Tudo começou na década de 1970, mais precisamente em 1976, com a compra da Mercearia Varejão, localizada em Várzea Grande. Na época, seu Chico comercializava produtos em Mato Grosso, trazidos de São Paulo em seu próprio caminhão. Em uma de suas viagens, recebeu a oferta do negócio. Ele,

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#pra você

que percebia o potencial das terras mato-grossenses, agarrou a oportunidade e adquiriu a mercearia. Assim, seu Chico tornava concreto o motivo que precisava para transferir-se com a família toda para o estado.

Engana-se quem imaginava, na época, que o novo morador não tinha qualquer noção a respeito do ramo ao qual se lançava. No período de 1969 a 1974, o comerciante havia gerenciado uma empresa de atacado em São Paulo. Depois disso, mudara-se para um sítio com a família, onde permaneceu até 1976, ano da compra do caminhão e do início das viagens ao Mato Grosso. Nele, trazia mercadorias da Grande São Paulo e as vendia aos comerciantes de várias cidades, dentre elas: Cuiabá, Várzea Grande, Cáceres, Mirassol d’Oeste e Quatro Marcos, até adquirir a Mercearia Varejão.

Um dos grandes desafios de Seu Chico foi aprender e respeitar a cultura local. Assim, desde o início, houve uma preocupação em ouvir o cliente para entender e atender suas necessidades. Dentre as histórias contadas por ele, que ilustram tal preocupação,

podemos citar duas situações em que seu Chico, recém-chegado de São Paulo, não conseguia entender o que pedia um cliente: “Vocês têm invisível?”. O comerciante viria a descobrir depois que o tal invisível era, na verdade, grampo de cabelo.

“Vocês têm bambolê?”, pedia outro freguês e, mais uma vez, seu Chico mergulhava na diversidade do vocabulário popular e nas diferenças regionais, ao saber que bambolê era o mesmo que chinelo.

A filosofia de respeito ao cliente, expressa na cultura da empresa até hoje, fez parte do discurso escrito com próprio punho e com as letras de forma bem desenhadas, que leu para a plateia com muita satisfação, ao inaugurar a primeira loja do BigLar: “Não podemos dizer que os supermercados BigLar têm apenas freguesia. O que temos são milhares e milhares de amigos que sempre nos honraram e nos prestigiaram para que esta casa fosse bem sucedida. Não tenho mais palavras para agradecer, porque a emoção é bastante...” Sua visão à frente de

1976

1977

1979

Compra da Mercearia Varejão, em Várzea Grande

Inauguração da sede própria; a empresa passou a chamar-se Super BigLar

Inauguração do Centro de Distribuição, localizado à Rua Benedito Monteiro, ao lado da loja Matriz, em Várzea Grande

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Um dos grandes desafios de seu Chico foi aprender e respeitar a cultura local.

Assim, desde o início, houve uma preocupação em ouvir o cliente para entender e atender suas necessidades seu tempo imprimiu o diferencial da cultura organizacional do BigLar, que apresenta valores como humildade, ética nas relações, valorização das pessoas, trabalho em equipe, compromisso com a qualidade e atitude para mudança. Tudo isso define a atuação da equipe BigLar e expressa o jeito de ser da empresa, traduzido em seu slogan: “diferente pra você”.

C A PA

O INÍCIO DO BIGLAR A prova de que o visionário – que escolheu Mato Grosso como morada – sempre esteve no caminho certo é que, pouco depois da compra da mercearia, inaugurou uma sede própria.

Com a aquisição, em 1977, a empresa passou a chamar-se Super BigLar. No ano de 1979, começou a funcionar o Centro de Distribuição, localizado à Rua Benedito Monteiro, ao lado da loja Matriz, em Várzea Grande.

Ao mesmo tempo em que o país assistia ao início do processo de redemocratização, a família BigLar prosperava. A primeira filial viria em 1981, no Jardim Paula I, também em Várzea Grande. O ano de 1985 foi marcado pela aquisição do terreno ao lado da loja Matriz, à base da troca pela caminhonete do filho mais velho.

A construção do prédio onde está a atual estrutura da loja Matriz, em Várzea Grande, deu-se em 1987.

Além da paixão pelo comércio, seu Chico tinha o sonho de criar gado nelore em Mato Grosso. Batalhou por isso e, em 1983, mais uma vitória se concretizava, com a aquisição de uma fazenda. O empresário conciliou as atividades do comércio e da agropecuária até 1996, ano em que os filhos assumiram o BigLar, cada um com atribuições específicas. Um fato importante é que, um ano antes disso, a empresa chegou a Cuiabá, com a transferência da sua primeira filial para a Avenida Miguel Sutil.

O espaço bem amplo e moderno oferecia mais conforto ao cliente.

Em 1996, a loja seria a primeira de supermercados a funcionar 24 horas

no estado de Mato Grosso.

Em 2004, já afastado das atividades empresariais, o fundador do BigLar veio a falecer, aos 73 anos de idade.

Depois da morte do marido, a matriarca escolheu viver em uma cidade do interior de São Paulo. Em 2007, desfeita a sociedade entre os irmãos, o Sr. Carlos Roberto Ruvieri de Souza assumiu integralmente os negócios com a ajuda de sua esposa, Lucielbe Rita da Silva Souza, que, desde 2001, já ocupava o cargo de diretora administrativa. Com formação em Psicologia, sua atuação contribui para o fortalecimento e consolidação das práticas de Gestão de Pessoas alinhadas à filosofia do fundador.

1981

1985

1987

Abertura da primeira filial, localizada no Jardim Paula I, em Várzea Grande

Aquisição do terreno ao lado da loja Matriz, à base de troca pela caminhonete do filho mais velho de seu Chico

Construção do prédio, que é a atual estrutura da loja Matriz, em Várzea Grande

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NOS DIAS DE HOJE Hoje em dia, o BigLar conta com mais de mil funcionários diretos e indiretos.

São três lojas e um Centro de Distribuição. Um dos grandes desafios da empresa, ao longo desses 40 anos, tem sido manter a filosofia de seu Chico, ou seja, oferecer um tratamento diferenciado aos clientes e funcionários.

Assim, o velho hábito do empresário,

de proporcionar momentos de lazer aos empregados às margens do Rio Cuiabá, hoje é representado pelo amplo Programa de Benefícios e Qualidade de Vida que a empresa oferece aos seus funcionários. “Um relacionamento humano e diferenciado com nossos públicos-alvo somente é possível quando se coloca os funcionários em primeiro lugar”, considera a diretora administrativa.

Essa visão é estendida à comunidade, pelo apoio a diversos projetos sociais, algo que sempre fez parte da cultura do BigLar. A empresa desenvolve três grandes ações sociais anualmente.

Uma delas é a Campanha de Aleitamento Materno “Amigas do Peito”,

realizada há 10 anos, que promove a coleta de leite para os principais bancos da Grande Cuiabá. Ademais, a empresa disponibiliza, durante o ano inteiro, um posto de coleta de vidros utilizados no armazenamento de leite materno, que são doados aos bancos da capital. Outra grande ação, a Campanha de Doação de Brinquedos recebeu mais de seis mil brinquedos novos e seminovos, em 2016.

Os que não se encontravam em bom estado foram restaurados por uma equipe especializada, beneficiando 23 instituições, entre creches, escolas e ONGs. A Campanha Cortes Diferentes, alinhada à Campanha Outubro Rosa, de arrecadação de cabelos para a produção de perucas destinadas a mulheres em tratamen-

1995

1996

1997

Transferência da filial I para Cuiabá, situada à Avenida Miguel Sutil, com espaço amplo e moderno, oferecendo mais conforto aos clientes

A loja da Avenida Miguel Sutil passou a funcionar 24 horas para melhor atender os clientes, sendo o primeiro estabelecimento de supermercados a funcionar nesse sistema no estado do Mato Grosso

Inauguração da filial II, situada anexa ao shopping Três Américas.

Uma loja moderna e informatizada

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#pra você

C A PA

to contra o câncer, também representa uma ação do BigLar em parceria com a ONG Rapunzel Solidária/SP. Mais de 270 mulheres adultas e crianças abraçaram a causa no ano passado, contribuindo para o sucesso da campanha.

A filosofia de encantamento ao cliente do seu Chico foi transmitida aos filhos e netos. Um dos exemplos a ser citado foi uma atitude recente do neto mais velho do fundador do BigLar, Bruno Ruvieri de Souza. Em resposta à necessidade de uma cliente, cujo filho possui mobilidade reduzida, disponibilizou um carrinho adaptado para que ele pudesse acompanhá-la nas compras com mais conforto. Imensamente agradecida, a cliente demonstrou sua satisfação por meio de um depoimento

nas redes sociais. A partir daí, um ato tão comum para a empresa – atender às necessidades dos clientes –, ganhou enorme repercussão nas mídias, ao ponto de a Diretoria surpreender-se com os feedbacks. Dessa forma, com pequenos gestos, pode-se dizer que a confiança e o carinho dos clientes têm sido conquistados ao longo dos anos.

1998

2007

2014

Modernização da loja filial I, trazendo a tecnologia para beneficiar o atendimento ao cliente

Um dos netos de seu Chico, que trabalhava na empresa desde os 16 anos de idade, atuando em vários setores, assume a diretoria comercial

Uma neta de seu Chico passa a fazer parte da diretoria de gestão de pessoas da empresa

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atenção

A O S D E TA L H E S

A Diretoria entende que, além da qualidade dos produtos que oferece, o diferencial do BigLar está na prática diária da simplicidade e atenção aos detalhes. Cada detalhe torna-se fundamental para a construção de um relacionamento sólido, pautado na satisfação do cliente.

A empresa investe na formação e desenvolvimento de seus funcionários, monitora a qualidade dos relacionamentos nos diversos setores, investe na segurança e na qualidade de vida no ambiente de trabalho. Assim, a equipe conta com uma gama de projetos com ações desenvolvidas semanalmente, envolvendo uma equipe multidisciplinar formada por fisioterapeuta, nutricionista, psicólogas, técnico em segurança e médico do trabalho.

“Nós cuidamos de nossos funcionários e eles cuidam de nossos clientes” diz a diretora administrativa, Lucielbe.

No BigLar, elementos da cultura mato-grossense são reproduzidos no relacionamento entre clientes e funcionários. As pessoas são respeitadas nas dimensões humana, social e legal. O clima é sempre familiar, para que os clientes se sintam em casa. Por sua vez, o BigLar valoriza o trabalho em equipe, com funcionários engajados com o propósito de oferecer um atendimento diferenciado aos clientes. O direcionamento ético, explicitado no Código de Ética da empresa, possibilita a construção de relações saudáveis em todos os níveis da organização.

Como resultado desse trabalho, é comum os clientes elegerem as lojas do BigLar como ponto de encontro.

“Aqui se acha tudo que precisa em termos de produtos, além de amigos e pessoas com as quais temos poucas oportunidades de ver no dia a dia”, afirma um cliente.

Dessa forma, pautados nos princípios aprendidos com o seu Chico e transmitidos de geração em geração, a história de sucesso do BigLar deve-se ao respeito e comprometimento ético da Diretoria e funcionários com todos os públicos com os quais se relaciona.

2015

2017

Inauguração da nova sede da filial I, na avenida Miguel Sutil. Uma loja moderna, com alta tecnologia no sistema de refrigeração, com utilização do CO2 como fluido refrigerante. Trata-se de um fluido ecológico que não destrói a camada de ozônio.

Previsão de inaugurar a nova sede da filial II, ainda no 1º semestre

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SOMMELIER — POR LUCIANA VINHA —

PALADAR

equilíbrado

DE T E XT URA ÚNI C A, O SHIRA Z AUST RALIAN O GARANT E PROF USÃO DE AROMA S E SABORE S PA R A AC O M PA N H A R

om o passar dos anos, a Austrália tem se destacado na produção de vinhos com qualidade.

Tecnicamente impecáveis e de personalidade peculiar, apresentam-se como bebidas geralmente encorpadas e densas, com sabor marcante, que conquistam o mercado internacional a cada safra. Alguns, inclusive, vêm posicionando-se entre os melhores rótulos mundiais.

Nesta edição, destaque para a shiraz, uma uva icônica na Austrália. Essas vinhas foram trazidas pelas naus e caravelas, na época das grandes navegações e descobertas. O berço dessa uva, segundo o sommelier do BigLar, Roberto Correia, fica no Vale do Rhône, na França. Lá, ela é chamada de Syrah, dando origem a grandes vinhos como os Hermitage, ao norte do Rhône, que possuem como principal característica a rusticidade e sabor de terra.

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vinho HEARTLAND SHIRAZ 2010 Para acompanhar o Heartland Shiraz 2010, Correia indica a paleta de cordeiro assada no forno e temperada com bastante ervas frescas e especiarias.

Esse é o tipo de prato que tende a valorizar qualquer vinho de caráter, como é o caso desta indicação. O especialista ressalta, no entanto, que cada região do mundo possui características, cultura e culinária diferentes, com pratos clássicos e tradicionais próprios. Portanto, as harmonizações devem seguir a prática cultural de cada localidade, mesmo que isso venha a provocar discussão ou quebrar certas regras. Experimente, deguste, harmonize e delicie-se!

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Nesta edição, o vinho indicado pelo sommelier do BigLar, Roberto Correia, é o Heartland Shiraz 2010, proveniente de antigos vinhedos de Langhorne Creek, no sul da Austrália, e que, segundo ele, expressa tudo o que se espera de um legítimo shiraz australiano.

“De cor púrpura maravilhosa, no olfato, sobressai o cassis, mirtilo e ameixa preta, alguma nota de menta, pimenta do reino, alcaçuz e chocolate amargo”, descreve. No paladar, apresenta excelente equilíbrio entre os seus componentes, sobressaindo as frutas vermelhas em compota, a menta, o toque de pimenta, o alcaçuz e o chocolate.

“Tudo isso cria um final de boca persistente”, finaliza o sommelier.

POST DO CHEF

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Filé de salmão

COM CROSTA — POR LUCIANA VINHA —

A V E R S AT I L I D A D E D E S S E P E S C A D O P E R M I T E COMBINAÇÕES DE DAR ÁGUA NA BOCA

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pra você

INSPIRAÇÃO ITALIANA

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COMBINAÇÃO PERFEITA A receita pode ser executada no dia a dia, porque mostra-se bem fácil de fazer.

Porém, se optar por desenvolvê-la em uma ocasião especial, o chef sugere harmonizar a refeição com um vinho tipo chardonnay. “Todos os dias, devemos comer bem, mas um jantar diferenciado, ainda mais se for a dois, sempre requer uma atenção especial”, sugere.

INGREDIENTE ESPECIAL Encontrada facilmente nas prateleiras dos supermercados, a granola salgada representa o item que não pode faltar

Fotos: Arthur Passos

ersonalidade e equilíbrio.

Um dos peixes apreciados no cardápio dos brasileiros, o salmão tem um gosto característico, único. Rico em proteínas e ômega 3, apresenta-se como excelente opção para compor um cardápio equilibrado. Para fugir do trivial, o chef Tolentino Neto criou uma receita suculenta e fácil de fazer: salmão grelhado com crosta de granola acompanhado por massa risoni. O prato sugerido foi criado especialmente para o canal Post do Chef, no Facebook, no qual é possível aprender o passo a passo. Para prepará-lo, sem medo de errar, o especialista ressalta algumas dicas indispensáveis. Ele explica que a espessura ideal do corte do filé de salmão deve permanecer em dois dedos. Nos supermercados BigLar, você encontra o peixe congelado, em pedaços já cortados e embalados separadamente, o que facilita ainda mais o manuseio para quem não tem tanta prática no corte.

O risoni é uma massa de trigo de pequeno tamanho, no formato de grãos de arroz, também conhecido como orzo ou pasta a riso. Elaborado com os mesmos ingredientes das massas tradicionais de grano duro, surgiu no passado como uma saborosa alternativa para enfrentar a falta de arroz nas mesas italianas. Versátil, permite a criação de uma variedade de receitas, inclusive, substituindo o arroz em uma releitura de risoto. Durante o preparo, deve-se ficar atento ao processo de cozimento, para que ele não desmanche nem fique muito mole.

“O ponto do risoni precisa ser firme, que representa uma etapa antes do al dente”, orienta. Quando atingir o ponto ideal, passe na água fria para interromper o processo de cozimento, coloque um fio de azeite e misture bem, mas delicadamente, para evitar que os grãos grudem um no outro.

para garantir crocância ao filé de salmão que, segundo Tolentino, “é a textura pela qual o brasileiro apaixonou-se!”. Além da crocância tão desejada, a especiaria contém, muitas vezes, aliados saudáveis em sua composição, como linhaça, quinoa, semente de girassol, gergelim, chia, entre outros, acrescentando uma melhor funcionalidade aos alimentos.

— WWW.FACEBOOK.COM/SUPERBIGLAR —

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SAÚDE À MESA

GLÚTEN E LACTOSE L

na mira —POR CAROLINE ROSANI DE CARVALHO —

E L E S V Ê M S E N D O C O N S I D E R A D O S O S V I LÕ E S D A A L I M E N T A Ç Ã O S A U D ÁV E L . M A S , A F I N A L , O Q U E É V E R D A D E O U M I T O ?

epois de muitas crises e internações na adolescência, a atriz Ísis Valverde revelou ser intolerante ao glúten. Em certa ocasião, foi até parar na UTI, simplesmente, por consumir um achocolatado. Parece exagero, mas o fato merece atenção. Na época, pouco se sabia sobre o assunto e muitas dúvidas pairavam no ar. Hoje em dia, cortar o glúten da dieta virou moda e esse tipo de comportamento alimentar caiu nas graças até de quem não é celíaco, como é denominada a pessoa com intolerância ao glúten. O mesmo aconteceu com a lactose. O glúten consiste em uma proteína encontrada no trigo, na aveia, na cevada e nos derivados. Está presente em muitos alimentos: pães, bolachas, massas,

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LACTOSE

bolos, pizza, cerveja, diversos doces e por aí vai ainda uma extensa lista. Por isso, cortá-lo da dieta não se faz tarefa fácil.

O consumo de outras farinhas como a de milho, mandioca, arroz, além de frutas e verduras in natura – de preferência, orgânicas – mostram-se como alternativas para quem precisa retirar essa substância do cardápio. Refrigerante, nem pensar.

A nutricionista Wânia Monteiro, formada pela Universidade Federal do Mato Grosso e membro do Conselho Federal de Nutrição, explica que a intolerância ao glúten apresenta-se como uma doença crônica e autoimune presente cada vez mais em adultos e crianças geneticamente predispostos. “A doença causa atrofia da mucosa do intestino, prejudicando a absorção dos nutrientes, sais minerais e água”, pontua.

A profissional alerta que o alto consumo de alimentos ricos em farinha de trigo, centeio, cevada e aveia está relacionado ao desenvolvimento da alergia tardia ao glúten. Segundo ela, o glúten é uma proteína de difícil absorção, porém, não

teria se tornado um problema tão importante na sociedade, caso não fosse tão consumido. “É comprovada uma baixíssima incidência de problemas a ele relacionados em sociedades que o consomem com menos frequência.”

E, nessa onda do glúten free, muitas pessoas estão desintoxicando seus corpos. Como esse tipo de alimentação corta muitas delícias do cardápio, o mercado começa a oferecer uma gama de opções sem glúten para atender a esse tipo de cliente. Em busca de uma vida mais saudável, adere-se a uma dieta conhecida dos humanos há 10 mil anos, onde tudo que se comia era livre de glúten.

Mas engana-se quem acredita que essas refeições consistem na chave para eliminar gordurinhas, caso você esteja com sobrepeso. Em busca de um biscoito ou uma cerveja sem glúten mais palatável, muitas vezes, na substituição, entram quantidades maiores de gorduras e açúcares, elevando as calorias do alimento.

Por isso, incentiva-se o consumo de verduras, frutas, peixes e carnes.

No entanto, a recomendação de especialistas persiste: qualquer dieta deve ter acompanhamento de um profissional capacitado. Médicos advertem que restringir radicalmente um alimento pode desencadear uma alergia ao nutriente que antes não existia. No caso da intolerância, também vale lembrar que somente um médico será capaz de distinguir o alimento causador do problema no organismo.

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A intolerância a essa substância, que mais propriamente é o açúcar contido no leite, rendeu mais uma atuação da atriz Bruna Marquezine. Em um comercial, a artista anuncia uma linha, totalmente desenvolvida, livre de lactose e igualmente saborosa. Estão na lista, produtos como creme de leite, leite condensado, leite desnatado, doce de leite e achocolatado.

Pessoas intolerantes à lactose produzem pouco a enzima lactase, por isso, têm dificuldade de digerir produtos lácteos. Porém, retirar a lactose da dieta é indicado somente aos intolerantes, pois o alimento é rico em cálcio e nutrientes para o corpo humano.

Dependendo do grau do desconforto, optar pelo consumo moderado dos alimentos que contêm essa substância já resolve. O ideal é procurar um especialista e adotar um estilo de vida que faça bem para você.

E N O LO G I A — POR CAROLINE ROSANI DE CARVALHO —

o velho vinho REVISITADO T E C N O LO G I A E C O N D I Ç Õ E S C L I M ÁT I C A S P R O P O R C I O N A M A S C ARACT ERÍST IC AS MARC ANT ES D OS VINHOS D O NOVO MUND O

ara quem gosta de vinho, o mundo encontra-se polarizado.

Isso porque, no universo dos enólogos, existem dois mundos bem distintos: o Velho, que representa a Europa; e o Novo, formado pelos Estados Unidos, alguns países da América do Sul, África do Sul, Austrália e Nova Zelândia.

Como o próprio adjetivo quer dizer, o Novo Mundo iniciou sua produção bem depois dos tradicionais produtores europeus. Mas, nem por isso, a qualidade dos vinhos deixa a desejar. Pelo contrário: muitas iguarias provenientes dessas regiões conquistaram importantes prêmios internacionais.

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África DO SUL

Vinhedos, na África do Sul

Há contrastes importantes entre esses dois mundos. Em geral, o clima no Novo Mundo revela-se mais quente, o que resulta em rótulos mais encorpados, alcoólicos e cheios de fruta. Rolhas de cortiça, nesses vinhos, disputam espaço com tampas de rosca. O estilo da produção é outro fator que os diferencia.

Os vinhos do Velho Mundo seguem regras rígidas de plantio e de produção, geralmente, produzidos em pequenos vinhedos, seguindo uma metodologia de processo secular, passado de geração a geração. Porém, em países como Estados Unidos, Argentina, Brasil, Chile, Uruguai, África do Sul, Nova Zelândia e Austrália, as normas de plantio apresentam uma produção mais mecanizada.

Como a maior parte das regiões produtoras de vinhos do Novo Mundo desenvolveu-se nos últimos 100 anos, o plantio mostra-se mais flexível: a terra

admite tratores, irrigação industrial, mais variedade no cultivo de uvas, de acordo com as condições climáticas e demandas de mercado. “Não existe uma tradição que virou regra e precisa ser respeitada”, ressalta o especialista da importadora Mistral, Rodrigo Mainardi.

No Velho Continente, determinadas características climáticas e de solo comuns produzem vinhos, muitas vezes, com aromas minerais e de acidez elevada. As normas extremamente rígidas exigem das vinícolas métodos de produção conforme a particularidade de cada terroir.

Para entender melhor as peculiaridades e os melhoress vo rótulos produzidos no Novo Mundo, exploramos, nas ro próximas linhas, um roteiro por alguns países integranntes desta “era”.

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Por lá, destaca-se a uva Pinotage, um cruzamento raro e bem sucedido de duas variedades diferentes, a pinot noir e a hermitage, que produz iguarias de excelente qualidade. Seu sabor excêntrico é do tipo “ame-o ou odeie-o”.

Vale apreciar e tirar suas próprias conclusões. Desta vez, a dica vai para o Danie de Wet Pinotage Bio 2013 (De Wetshof).

A história da África do Sul com a produção de vinhos remonta a tempos antigos. Consta que a primeira safra ocorreu em 1659. Na época, colonos holandeses plantaram vinhas importadas da França e da Espanha, em Table Bay. Um século depois, a região consolidou-se como produtora, principalmente, por causa das guerras napoleônicas, que causou a interrupção do envio das iguarias francesas para a Inglaterra. O país apresenta-se como nono produtor mundial dessa bebida.

São cinco as regiões de destaque: Coast, Olifants River, Boberg, Breede River Valley e Klein Karoo.

A Cidade do Cabo funciona como porta de entrada. A maior parte dos vinhedos do Cabo sofre influência direta dos mares Índico e Atlântico que, aliados ao clima mediterrâneo, produzem vinhos complexos e saborosos.

Os vinhedos do Cabo estão cultivados em uma área protegida pela Unesco, considerada como patrimônio mundial, conhecida como Cape Floral Kingdom ou Reino Floral do Cabo. Quando o assunto é vinho branco, a África do Sul produz exemplares saborosos de sauvignon blanc, sémillon e chardonnay.

E N O LO G I A

Napa Valley, Califórnia

ESTADOS UNIDOS

URUGUAI

A principal região produtora por lá é a ensolarada Califórnia. Destaque para Napa e Sonoma, com as uvas cabernet sauvignon e zinfandel. Seus vinhos tornaram-se reconhecidos mundialmente em uma degustação às cegas em Paris, em 1976, tirando do pódio os tradicionais franceses. O especialista Rodrigo Mainardi indica os rótulos Cabernet Sauvignon Napa Valley e Caymus Napa Valley Cabernet Sauvignon 2012 (40th Anniversary).

A região tem enorme expressividade tanto no volume quanto na qualidade de seus vinhos.

Banhada pelo oceano Pacífico, l loc localizada na costa oeste d continente, a Califórnia do s sim simboliza a produção de 90 dos vinhos america90% nos.

A combinação entre a n incidência de sol, ventos e chuvas precisas nos vinhedos garante a qualidade das uvas, produzindo tintos complexos e encorpados.

Localizado na ponta da América do Sul, o Uru-e guai está em crescente o de ascensão na produção vinhos, ocupando o e.

4º lugar no continente.

A uva tannat é a mais consumida do país, as representando 44% das om plantações. Mesmo com a alta concentração

o Uruguai também está entre os maiores consumidores de vinho do mundo

Califórnia simboliza a produção de 90% dos vinhos americanos

de taninos, dá origem a uma bebida concentrada e saborosa. A vinha mostra-se presente em um terço dos vinhedos por lá.

Fronteiriço ao estado do Rio Grande do Sul, o país encontra-se em uma área privilegiada geograficamente para o cultivo de uvas. Com uma história de mais de 200 anos na produção de vinhos, herança dos colonizadores europeus, o Uruguai também está entre os maiores consumidores de vinho do mundo.

Dos 19 estados, 16 contêm plantações, com destaque para o sul do território, principalmente, nas regiões de Montev vidéu e Canelones. O líquido produzid do no território harmoniza muito bem c com carnes, outra paixão da gastronom mia nacional. Experimente o Cisplatino T Tannat 2013 (Pisano). A Bodega Pisano é considerada uma das melhores do U Uruguai. Fundada em 1914, produz a artesanalmente pequenas e excelentes q quantidades dessa bebida.

ARGENTINA A O “hermanos” têm forte tradição no Os c cenário mundial. Atualmente, são mais d de mil vinícolas na região, pouco mais d de 100 abertas para a visitação. Consta q que os primeiros vinhedos foram plantados em 1557, para os padres nos rituais da Igreja Católica.

Anos depois, os jesuítas importaram

Vinhedos Argentinos, no outono

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#pra você

Vinhedos chilenos, no final do verão mudas do Velho Mundo para aprimorar a produção de vinhos. Ainda muito rudimentar, foi se aprimorando durante séculos. Somente a partir dos anos 1980, que a Argentina começou a apresentar vinhos mais sofisticados.

Próxima da Cordilheira dos Andes, Mendoza apresenta-se como a principal região produtora. Em virtude das diversas altitudes, há o cultivo de diferentes tipos de uva.

Atualmente, as estrelas são as Malbec, que conquistaram diversos prêmios.

O local foi transformado pelo homem, haja vista que Mendoza localiza-se em uma região desértica, com solo árido.

Por isso, criou-se um engenhoso sistema de irrigação para levar água do rio Mendoza aos vinhedos. Destaque para a Chandon, que pertence ao grupo francês Möet&Chandon, e para a Bodega Norton.

Vinhos NACIONAIS

O polo de produção de vinhos brasileiros encontra-se no sul, mais especificamente, nas serras gaúchas, responsáveis por 90% da produção. Entre os municípios de Bento Gonçalves, Garibaldi e Monte Belo estão mais de nove mil hectares de vinhedos plantados, segundo dados do Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin). Recentemente, a cultura de produção de vinhos também tem chegado ao Nordeste, nas proximidades do Rio São Francisco, de tá uma forma ainda tímida, mas que está atraindo muitos turistas para a região. o.

Entre as vinícolas de maior expressividade, destaque para Salton, Miolo, Aurora, Vinícola Geisse e Casa Valduga. Além dos tintos, os espumantes brasileiros também apresentam boa reputação no mercado, pela suavidade e refrescância.

Mas é de um pequeno vinhedo no sul, chamado Vallontano, que vem a dica do especialista da Mistral Rodrigo Mainadi: o Vallontano Espumante Brut. “Elaborado com base na casta pinot noir, mostra um cativante bouquet de frutas vermelhas e ótima presença no palato. Um vinho versátil, de minúscula produção, que combina com uma infinidade de pratos, sendo também uma ótima escolha como aperitivo”, explica.

CHILE O país já está consolidado como um dos maiores produtores de vinho do mundo. Lá, faz-se possível degustar ótimas garrafas com preços bem acessíveis. A uva mais famosa do Chile é a Carménère, nativa de Bordeaux, que foi considerada extinta na Europa devido a uma grande praga, ocorrida no início do século XX. Isso porque o país tem um isolamento geográfico natural por causa do Oceano Pacífico e da Cordilheira dos Andes, o que permite o plantio de variedades de uvas européias sem a necessidade de enxertia em espécies americanas, normalmente mais resistentes a pragas.

A história do vinho na região começou há 500 anos, com a colonização dos espanhóis. Somente a partir da década de 1980, que o país iniciou sua jornada para tornar-se respeitado em âmbito nacional. O motivo foi a intensificação dos investimentos na qualidade da produção. Hoje em dia, a região apresenta-se como a 5ª maior exportadora de vinhos do mundo. Os 4.300km de comprimento propriciam uma diversidade climática capaz de obter um cultivo comparado às iguarias italianas, francesas e espanholas. Entre os vinhedos mais respeitados do país estão: Viña Carmen, Viña Montes e Casa Lapostolle.

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GASTRO TOUR — POR CAROLINE ROSANI DE CARVALHO —

ENTRE VINHOS,

rugby e haka Q

NA S E XCÊNT RIC A S T ERRA S DA AUST RÁLIA E N O VA Z E L Â N D I A , V I N Í C O L A S E S TÃ O E N T R E A S PA I X Õ E S D O S LO C A I S

uem entende de vinho garante: quando se abre uma

garrafa é como se ocorresse uma viagem à região de origem. Todas as notas explodem no paladar, trazendo informações, cor, aroma, enfim, a sua história. As iguarias australianas e neozelandesas revelam muito do exotismo de suas terras: excêntricas, intensas, exuberantes e encorpadas. A Austrália e a Nova Zelândia, antes conhecidas por seus desertos, coalas e cangurus, têm destacado-se muito com suas vinícolas de grande qualidade. A baixa população desses países contribui para que os vinhedos estejam localizados em áreas rurais com plantações extensivas. A Austrália possui em seu território mais de 2.400 vinícolas espalhadas por 65 regiões, cada uma produzindo uma safra com muita personalidade.

Geralmente encorpados e densos, esses líquidos australianos são tecnicamente impecáveis, saborosos e cheios de fruta. É fácil identificá-los. Entre os tintos, as grandes estrelas são elaboradas com shiraz e cabernet. Mas, outras uvas também têm destaque por lá, como a merlot e a pinot noir.

Experimente o Henschke Henry’s Seven 2010. No olfato, remete a amora, ameixa e anis combinados a um perfume floral e a um toque de pimenta e especiarias. Suculento, com textura aveludada, produzido com 69% de shiraz. O rótulo é uma dica do especialista de vinhos Rodrigo Mainardi, da importadora Mistral, uma das maiores do país. Ele explica que “os vinhos da Austrália e da Nova Zelândia são elaborados com alta tecnologia, com controle eletrônico de várias etapas na produção”, ao contrário da manufatura quase toda artesanal, realizada na Europa.

O especialista também aponta outra particularidade: quase todos os vinhos mantêm-se fechados com tampa de rosca. “Esses países veem a rolha de cortiça como algo negativo”, pondera. Os vinhos

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Fotos: Adam Bryce

Foto: Divulgação

Sobremesa australiana

Rotorua: fonte termal

brancos da Austrália também cultivam excelente reputação. Entre os tipos mais apreciados estão chardonnays, sémillons e rieslings.

Para ele, vale experimentar o Henschke Julius Riesling 2012. Um vinho branco seco de aromas cítricos e minerais, produzido no Eden Valley. “O território produz também bons sauvignon blancs, embora sem a refrescante acidez e classe dos neozelandeses”, completa Mainardi.

Diariamente, o mundo todo consome cerca de 30 milhões de taças de vinhos australianos, segundo dados oficiais de turismo da Austrália. Que tal então conhecer algumas das mais importantes regiões produtoras de lá?

Esporte

Foto: Ellia Green

E DANÇA

Paixão em comum entre os dois países, o rugby tornou-se um dos esportes preferidos de lá, mobilizando milhares de torcedores.

Esse amor pelo esporte causa uma rivalidade enorme entre a Austrália e a Nova Zelândia.

A seleção australiana de Rugby Union é chamada carinhosamente de ‘wallabies’, uma menção ao wallaby, uma espécie prima do canguru e muito presente na Oceania. Já a seleção da Nova Zelândia é conhecida como ‘all blacks’, graças aos uniformes todos pretos, e considerada uma das melhores do mundo. A dança haka está entre os rituais dos ‘all blacks’ para seus adversários, sempre antes de começar o jogo. A haka é uma dança típica do povo maori e simboliza paixão, vigor masculino e, segundo os habitantes de lá, funciona muito bem para intimidar o adversário. “Ka mate, ka mate!” (é a morte, é a morte!) simboliza o grito de guerra e os dançarinos gritam a plenos pulmões.

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HUNTER VALLEY Localizado em New South Walles, apresenta-se como a vinícola mais antiga do país. Fica aproximadamente a duas horas de carro ao norte da capital, Sydney. Consta que as primeiras vinhas foram plantadas por lá em 1820. Chegando, o turista se depara com um festival de pães, queijos, chocolates artesanais, charcutaria e azeites irresistíveis.

Além da gastronomia, o lugar mostra-se luxuoso, conhecido por seus jantares requintados, torneios de golfe e spas. Em várias adegas, há a possibilidade de degustar diferentes rótulos, mesmo sem agendamento prévio. Os vinhedos mais interessantes são Wyndham Estate, um dos mais antigos da Austrália, com produções registradas a partir de 1830, e o histórico Audrey Wilkinson, que guarda em um museu equipamentos originais da produção de vinho, que remontam a 1866.

MARGARET RIVER Nessa outra região de vinícolas, a oeste da Austrália, vem a terceira dica do especialista em vinhos Rodrigo Mainardi. Vale experimen-

tar o Vasse Felix Cabernet Merlot 2011, uma mistura harmônica de uvas cabernet e merlot, que se apresenta complexo e elegante.

Com mais de 120 produtores na região, o Rio Margaret produz alguns dos melhores cabernet sauvignon, chardonnay, semillon, sauvignon blanc, merlot e shiraz da Austrália. As principais vinícolas para visitação encontram-se em Leeuwin Estate, Xanadu Wines e a Voyager Estate. Pela localização, ainda torna-se possível deslocar-se de vinhedos maravilhosos a praias deslumbrantes em apenas algumas horas.

Visite a região em novembro para participar do evento Margaret River Gourmet Escape. Durante quatro dias, chefs australianos preparam um menu especial para harmonizar com a produção dos vinicultores locais.

BAROSSA VALLEY

Mercado Rocks, em Sydney vinhos, há produtores de queijos artesanais, pães e carnes defumadas. Faça a rota gastronômica de bicicleta, apreciando a paisagem. A região tem um calendário agitado.

Um dos programas mais disputados é o Festival Anual de Adegas de Adelaide, que ocorre em fevereiro.

Em abril, os habitantes celebram o Mês do Vinho. E o principal evento do ano, o Fim de Semana Gourmet de Barossa, acontece em agosto.

NOVA ZELÂNDIA Composta por algumas ilhas no Oceano Pacífico, apresenta-se como uma das mais remotas produtoras de vinho do mundo. Distante a quase 2 mil km da capital da Austrália, seu clima peculiar colabora para a produção de excelentes exemplares de vinhos brancos. O especialista

Foto: Adrian Brown

Foto: Divulgação

Localizada na Austrália do Sul, a apenas 70km de Adelaide, possui 150 vinícolas e mais de 70 adegas. Além dos

Foto: Ellenor Argyropoulos

GASTRO TOUR

Rodrigo Mainardi destaca o Sileni Cellar Selection Sauvignon Blanc 2014, um branco seco elaborado com uvas da famosa região de Marlborough.

“Sem nenhum contato com a madeira, possui o clássico aroma de frutas cítricas e tropicais, típico dos vinhos neozelandeses da cepa, com frescor e presença de boca”, avalia.

O território concentra dez regiões produtoras espalhadas pelas duas ilhas. Para quem prefere os tintos, Mainardi indica o Felton Road Pinot Noir Bannockburn 2010. Bem saboroso, produzido com 100% pinot noir, elaborado com uvas de cultivo biodinâmico pela vinícola Felton Road, em um dos pontos mais quentes e ensolarados do distrito Central Otago.

Com um clima semelhante ao brasileiro, tanto a Austrália quanto a Nova Zelândia produzem rótulos adequados às altas temperaturas do verão tropical. Mesmo com uma história recente na produção de vinhos, o prestígio mundial está consolidado.

infotur SAIBA MAIS

• Moeda: dólar australiano e dólar neozelandês • Idioma: inglês • Capital: Wellington (Nova Zelândia) e Camberra (Austrália). A cidade mais populosa da Austrália é Sydney.

Vinhedo Chapel Hill, na Austrália

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LIFEST Y LE — POR ÉRICA BERNARDES —

TACADAS

certeiras

O E S P O R T E T O R N O U - S E ÓT I M A O P Ç Ã O PA R A Q U E M B U S C A S A Ú D E F Í S I C A E M E N T A L

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o longo dos anos, o golfe mostra-se como um dos esportes de luxo que mais ganham espaço, tanto no Brasil como no mundo.

Prova disso foi o seu retorno, em grande estilo, nas Olimpíadas Rio 2016, quando foi reinserido como modalidade oficial após 112 anos de ausência. Antes disso, ele esteve presente em apenas duas edições: Paris (1900) e St. Louis (1904). Estima-se que o Brasil tenha, atualmente, 25 mil golfistas e os projetos para expansão desse esporte seguem a todo vapor. Em terras mato-grossenses, Cuiabá e região oferecem espaços atrativos, como o Terra Selvagem Condomínio & Golf Club e o Malai Manso Resort Golf Convention & SPA. Por não exigir muito esforço físico, atrai pessoas de diferentes perfis. Entre os seus principais benefícios estão os estímulos à concentração, à tomada de decisões, além do controle emocional e do contato com a natureza. Outra vantagem, para aqueles que participam dos torneiros profissionais, é a possibilidade de conhecer várias partes do mundo.

A atividade atrai predominantemente os homens, mas, aos poucos, as mulheres começam a destacar-se nos gramados. A capitã de campo, Graci Zermiani, começou a jogar em 2010, transformando-se em uma das maiores entusiastas do estado. Periodicamente, ela promove eventos e divulga constantemente o esporte, principalmente, nas redes sociais. Graci acredita que o calor intenso da região mostra-se como o principal fator de resistência para a ala feminina. “No meu Instagram [@gracigolfe], eu procuro quebrar vários tabus relacionados ao golfe, mostrando que não é um esporte inacessível, nem tampouco apenas para homens”, relata a nutricionista de formação.

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Quanto ao calor de Cuiabá, existem lojas especializadas que dispõem de trajes dos mais variados. Em geral, os praticantes indicam as que permitem liberdade de movimento, como camisetas – as mais usadas são as polos –, calças esportivas ou shorts, além de luvas apropriadas. É recomendado também o uso de acessórios, como bonés e óculos, além do protetor solar, já que uma partida pode estender-se por muito tempo: em um campo de 18 buracos, por exemplo, ela dura entre 4 e 5 horas. Além disso, os sapatos precisam ter garras, que protegem de possíveis quedas provocadas pelos movimentos das tacadas.

se dá com a prática”, revela.

Se desbravar esse universo parece bom, imagine a satisfação de um golfista que tem um campo em pleno quintal de casa. Esse é o caso do empresário e diretor comercial Flávio Jamal Pereira.

Morador do condomínio Terra Selvagem, em Cuiabá – que tem a prática do golfe como um dos seus conceitos –, tornou-se adepto do esporte há quase sete anos. O profissional já participou de torneios em Campo Grande e em Brasília – ficando entre os primeiros cinco lugares nos últimos dois anos –, além de todos os eventos internos do condomínio. “O golfe me despertou para os exercícios físicos, para a proximidade com a natureza e reforçou ainda mais a minha socialização.”

Embora promova esse convívio entre os pares, uma das peculiaridades do esporte está em mostrar que o único adversário é você mesmo. Mas nada disso importa para os praticantes que desejam se superar a cada tacada. “Se o bichinho do golfe te picar, você nunca mais largará o esporte”, brinca o capitão de campo Sérgio Giroto, que pratica a modalidade há mais de 30 anos.

OS PRIMEIROS PASSOS Se você tem interesse em iniciar-se no esporte, aí vão algumas dicas valiosas. Antes de explorar os gramados, é importante investir em material de qualidade – que inclui, principalmente, um conjunto de tacos e bolas. O jogador pode ter em campo, no máximo, 14 tacos, cada um para uma função diferente. Há conjuntos apropriados para iniciantes, geralmente, fabricados com materiais mais pesados.

Após adquirir o equipamento, o ideal é vivenciar algumas aulas para aprender as tacadas, especialmente, as de longo alcance. Esse treinamento acontece no driving range, um espaço que pode ser aberto ou fechado, que simula o campo de competição.

Um dos profissionais responsáveis pela condução dos iniciantes é Jones Lopes Silva, que começou a jogar com 11 anos de idade e, hoje em dia, é professor. Formado em Educação Física, encontrou no golfe realização pessoal e profissional. Natural de Itu, interior de São Paulo, já participou dos principais torneios do Brasil e em alguns do exterior. “O golfe é um esporte que te desafia; você quer dar sempre o seu melhor e a excelência

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Foto: Alexandre Teixeira

E M DE STAQ U E

OS SEGREDOS

do churrasco — POR ÉRICA BERNARDES —

M A R C E LO B O L I N H A É CO N S U LT O R E M CO R T E S E D E SV EN DA O MAN E J O DA C AR N E CO M E XCEL Ê N CIA

arte de fazer churrasco de primeira qualidade, definitivamennte, não é tarefa para qualquer um. Marcelo Conceição, conhecido por Marcelo Bolinha, personifica bem esse conceito. Consultor em cortes e manipulação de carnes, o profissional percorre o mundo, desvendando os segredos dessa atividade gastronômica das mais populares es no Brasil. Seu know how vem dos anos de prática e dos muitos cursos de especialização. Mas ele mesmo confessa que possui um quê a mais: é gaúcho ho m de Porto Alegre, terra aclamada por dar origem ao churrasco no País, com reconhecimento e apreciação internacionais. A trajetória de Bolinha comeeçou nos anos 1980, no açougue da família, quando aprendeu o ofício, desde e a desossa até o atendimento ao cliente. Porém, para buscar um atendimento nto diferenciado, ele decidiu estudar mais profundamente o assunto. A partir

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TRADIÇÃO TRADIÇ O espec especialista revela que o açougue da famíl família o ajudou muito. Afinal, era naquele espaço que ele fazia os testes conseguia, na prática, extrair todo o e conseg potenci potencial que via nas carnes. “Algumas descobertas são exclusivas minhas e são descobe essas qu que realço nas minhas consultooutras, surgiram com a experiência rias; out meus estudos”, admite. dos meu Em sua suas andanças, Bolinha difunde uma fra frase que se tornou a principal marca d do seu trabalho e que desperta, estrate estrategicamente, a curiosidade de gente. “Se o boi é de primeira, muita g não exi existe carne de segunda.”

Muito m mais do que um bordão, o profissional fa faz dele um lema e o explica: “só no Bras Brasil existe o conceito de carne de primeira e de segunda”. Para ele, há, de fato, dif diferença de sabores e de tempo de cocç cocção. Por aí dá para perceber que o espec especialista quebra muitos paradigmas e mitos. Um deles fala sobre a velha id ideia de que carne dianteira não é nobre nobre. “Quem disse isso?”, pergunta, desvend desvendando que “o que muda está no tempo d de cozimento”.

Seguindo a linha da quebra de paradigmas, prepare-se para essa: que tal um churrasco com carne de pescoço?

Impossível? Não para o especialista.

“Pescoço, assim como o músculo, exige um grau de dificuldade máxima, mas dá para fazer um bom churrasco sim”, afirma. Para ele, basta que a carne apresente acabamento de gordura externa no pescoço. “Quando vem de uma linhagem de raça muito boa, acompanhada por um ótimo manejo, é plenamente possível.”

O BOM CHURRASCO Para o especialista, um churrasco de excelência começa com a escolha da carne, que deve ser de tom vermelho vivo, de preferência com gordura amarelada, pois evidencia que o produto provém de pastagem ou campo nativo, ou seja, de produção natural.

Além disso, selecionar o local da compra também mostra-se fundamental, que deve oferecer confiança e evidenciar a origem do animal.

Para deixar a carne macia, esqueça artifícios como uso de amaciantes, limão, mamão ou abacaxi. Resolva isso na hora da compra e no modo do preparo. Entre os cortes que estão em alta, incluem-se: prime rib, t-bone steak, skirt, costela do dianteiro, acém e short ribs, que podem variar de nome de acordo com a região do País. Bolinha aponta como erros mais comuns a forma de espetar a carne (o correto é manter a gordura de um lado e a carne de outro, de forma que a carne fique ‘travada’ no espeto; no caso da costela, a parte mais fina precisa ficar perto do cabo); o excesso ou falta de sal; e o tempo de cocção (que varia de acordo com o tipo de carne e espessura). No mais, do alto do seu conhecimento – que o coloca entre os principais especialistas em carnes do Brasil –, ele resume que o segredo para apreciar um bom churrasco está em “manter-se de bem com a vida”.

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Fotos: divulgação

daí, não parou mais.

Assim surgiu a ideia que o tornou pioneiro e grande empreendedor deste segmento: a Vitrine da Carne. Após ouvir uma conversa por acaso, sobre um espaço vago no Pavilhão Internacional da Expointer – maior feira agropecuária a céu aberto da América Latina, que ocorre em Esteio-RS – surgiu a ideia da iniciativa, até então inédita. “Tive imediatamente essa ideia, fiz alguns contatos e logo tudo se encaminhou”, lembra. Na Vitrine da Carne, que é literalmente o que o nome propõe, Bolinha apresenta ao público técnicas exclusivas para o melhor aproveitamento da carcaça, desde métodos diferenciados de desossa, até sugestões inusitadas para melhor lh preparar os cortes. Embora a carne bo bovina seja o grande destaque do estabelecimento, lá, eles também tratam estabele os corte cortes de búfalos, ovinos e suínos.

DÉCOR — POR CAROLINE ROSANI DE CARVALHO —

CANTINHO INHO

só seu

E SP ECIALISTA S DÃO DI C A S PA R A P E R S O N A L I Z A R U M AMBIENTE REL A XANTE APÓS O D I A A D I A AT R I B U L A D O

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hegar à sua casa depois de um dia cansativo e

descansar em um ambiente aconchegante não tem preço. O essencial é dispor de um espaço relaxante no lar. Por incrível que pareça, há residências que não proporcionam um local aos moradores, principalmente, quando são muito habitadas ou com várias crianças. Porém, para recarregar as energias – e também o humor – nada como ter um cantinho para chamar de seu.

Segundo a arquiteta Márcia Baziqueto Peres, do escritório ArqHome, de Cuiabá, criar esse local único não exige muito desafio. Basta ter, em primeiro lugar, prioridade para si mesmo. E também apostar em alguns fatores importantes, como iluminação, cores, texturas e decoração.

A iluminação natural transforma-se em excelente escolha.

As cores sóbrias trazem tranquilidade e compõem o foco do descanso. Pisos e paredes de cores claras tornam-se ótimas opções. E a lista não para por aí.

Investir em papéis de paredes com textura aveludada e tapetes contribuem para um espaço elegante, para a leitura de um livro, apreciar uma música ou ainda desfrutar de uma boa bebida, em momentos intimistas e de contempla-

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gante de coluna com luz amarela. Pronto! O cantinho estava criado, a contento.

Para compor a ideia do aconchego, objetos como obras de arte ou um móvel enquadram-se perfeitamente. Livros preferidos também são boas pedidas para o espaço. Ao contrário do que se pensa, um bom paisagismo faz diferença para “criar aquele clima”.

PERSONALIDADE NO ESCRITÓRIO Há quem busque um cantinho de relaxamento no próprio trabalho. Ao ser contratado para fazer a nova sede de uma empresa, o arquiteto cuiabano Éder Bispo, do escritório MMEB Arquitetos, recebeu um pedido interessante.

Seu cliente trabalhou durante muitos anos num ambiente fechado, sem iluminação e ventilação naturais. Então, eles resolveram criar um espaço que propiciasse uma melhor qualidade de vida a todos que lá trabalham.

Surgiu, assim, um ambiente moderno.

Fotos: Márcio Trevisan

Foto: Chico Ferreira

ção. Márcia completa que a trinca “personalidade, recordações e lembranças encaixam-se perfeitamente na proposta”.

A arquiteta defende ainda que ambientes de relaxamento não precisam ser necessariamente clean e minimalistas, como muitos pensam.

“Gosto de valorizar a vida dos meus clientes, com objetos de família, coleções, pois o aconchego tem a ver com o fato de você se sentir em casa”, ressalta. Como, no dia a dia, as pessoas tendem a passar mais tempo no trabalho – que dispõe, em geral, de uma decoração mais fria – para ela, “nada mais gostoso do que você sentir esse ambiente todo seu, cheio de histórias, quando retorna para o seu lar”.

Ela conta o desejo de uma de suas clientes: ela queria chegar em casa, depois de um dia bem estressante, e ter um cantinho para ler no quarto.

“Ela é juíza e a sua rotina diária exige um ambiente de paz para cultivar seu principal hobby, a leitura”, comenta.

Para compor esse cantinho, a especialista optou por objetos herdados da família e recordações de viagens da cliente. Acrescentou tudo isso em um universo bem claro. Juntou uma poltrona bem confortável com banco nos pés e uma iluminação aconche-

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Trata-se de um pátio coberto por um teto retrátil – para um melhor controle térmico – climatizado, amplas janelas e portas de correr integram a recepção e a sala da diretoria. Tudo muito clean e arejado.

Além disso, “as cores e texturas estão em harmonia com os móveis contemporâneos, versáteis, ergonômicos e de excelente qualidade”, revela Bispo, que criou esse projeto ao lado de sua sócia, Márcia Miranda. Para completar, o especialista utilizou plantas, iluminação e ventilação naturais.

O mais interessante é que todos os móveis são recolhidos e transformam-se em uma espécie de cápsula, ficando compactados em um canto. Assim, o ambiente transforma-se rapidamente, de acordo com a necessidade.

Qualquer que seja seu cantinho especial, os profissionais indicam: cultive o hábito de estar sozinho com suas memórias, cuide um pouco de si, aprecie o silêncio e se conecte consigo mesmo. “Alguns minutos de pausa podem valer ouro nas 24 horas do seu dia”, finaliza Bispo.

Fotos: Chico Ferreira

DÉCOR

Cultive o hábito de estar sozinho com suas memórias, cuide um pouco de si, aprecie o silêncio e se conecte consigo mesmo

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Quer criar O S E U E S PA Ç O ?

1. Escolha seu lugar preferido na casa: pode ser a sacada, uma sala, o quarto ou até mesmo um espaço de circulação.

2. Poltronas, iluminação amarela, almofadas e tapetes contribuem para que o cantinho fique convidativo.

3. Na decoração, opte por objetos que têm uma história, como porta-retratos, quadros, obra de arte, objetos de viagens. Eles tornam o ambiente mais especial.

4. Busque sensações e aromas que instiguem sua memória positivamente. Assim, você pode colocar uma plantinha ou algum perfume nostálgico, que despertem momentos agradáveis sempre que você pisar naquele cantinho.

5. Planeje seus gastos para que o cantinho tenha tudo o que você sonha e torne seu ambiente personalizado.

6. Na dúvida, contrate um profissional de decoração. Ele saberá potencializar os seus desejos de forma adequada, transmitindo o que você tem em mente.

R A D A R C U LT U R A L — POR RENATA GIRODO —

I

naugurada em 6 de outubro, a galeria Capucine Picicaroli, da artista plástica que dá nome ao local, tornou-se mais uma opção de cultura em Cuiabá. O espaço abriga esculturas, fotografia, pintura, cerâmica e relicários, representados por artistas de diversas regiões do Brasil. O ambiente conta com obras fixas e mostras temporárias. “A ideia é trabalhar com uma agenda que conta com quatro exposições por ano, além de outros eventos culturais, oficinas e workshops”, informa Capucine. A empresa oferece ainda atendimento personalizado, com sistema de demonstração. “A obra de arte é levada até o cliente, que pode verificar se ela está adequada ao seu espaço.” Faça uma visita, no 1º Piso do Goiabeiras Shopping, na Avenida José Monteiro de Figueiredo, 500, Duque de Caxias. Tel.: (65) 3023-0996.

A RT E E M D E S TA Q U E

Foto: GCom/MT

Encontro inevitável

RONDON E

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livro “O Fantástico Encontro de Paul Zimmermann”, do carioca Eduardo Mahon, integrante da Academia Mato-Grossense de Letras (AML) e morador de Cuiabá há mais de 35 anos, foi lançado em setembro, pela Editora Carlini & Caniato. O romance relata o encontro do personagem principal da trama, um banqueiro, com os seus medos e a sua outra personalidade. Essa relação ocorre quando, por meio das câmeras de segurança, ele descobre-se, colocando em prática, ações das quais desconhece. Em certo ponto da obra, o homem de “duas faces” reúne-se com os seus “dois eus” e precisa lidar com essa situação totalmente paranoica, inquietante e complicada, de um mundo paralelo. A dúvida é: como terminou esse enfrentamento? Para mergulhar nessa fantástica viagem interior do protagonista, adquira o livro e encante-se. No site da livraria, ele está disponível por R$ 35,00: http://www.carliniecaniato.com.br

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SEU LEGADO

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ale dar uma esticadinha para conhecer o Memorial Rondon, que fica a 34km de Cuiabá, no distrito de Mimoso. A construção foi projetada para homenagear o marechal patrono das comunicações que, dentre outros feitos, foi responsável por idealizar o Parque Nacional do Xingu. Localizado em um espaço de 5 mil m², o lugar teve sua concepção com base na sustentabilidade e se assemelha a uma oca, presente na cultura indígena da região mato-grossense. A área conta com um monumento de 4 m² dedicado a Rondon e, ainda: auditórios, salas de aulas, biblioteca, laboratórios de pesquisa, espaços para exposições e um mirante para observação do memorável Pantanal.

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Foto: Roger Ho

POESIA Foto: Karina Zambrana

MUSICAL

Música de qualidade

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s fãs de Maria Bethânia podem comemorar. O álbum “Abraçar e Agradecer”, preparado em comemoração aos 50 anos de carreira da cantora, já está disponível nas lojas. Poesia em pessoa, Maria Bethânia revela toda sua essência nas músicas que compõem o trabalho, com canções inéditas e também com grandes sucessos que marcaram toda uma geração. O resultado do trabalho mostra-se um verdadeiro deleite para o público. Nele, há a contribuição musical de Caetano Veloso, Chico Buarque e Gonzaguinha e uma homenagem feita por Paulo Cesar Pinheiro e Dori Caymmi: duas faixas compostas especialmente para ela, “Viver na Fazenda” e “Voz de Mágoa”. Permeando as canções, destaque para os textos de Clarice Lispector, Carmem Oliveira e Waly Salomão.

A

6ª edição do Festival Lollapalooza vai trazer um repertório bem eclético. De rock, pop a música eletrônica, o evento, que vai ocorrer nos dias 25 e 26 de março, no Autódromo de Interlagos, em São Paulo, traz nomes como Metallica, The Weeknd, The Outs, The Strokes, Duran Duran, Melanie Martinez, The xx, G-Eazy, Daniel Groove, Vance Joy, entre outros. Mais informações pelo site: www.lollapalooza.com.

ADRENALINA NO CINEMA

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om previsão de estreia em 13 de abril no Brasil, Velozes e Furiosos 8 já está sendo ansiosamente aguardado pelos cinéfilos de plantão. Estrelado e produzido por Vin Diesel, o filme conta ainda com um elenco formado por Kurt Russell, Tyrese Gibson, Ludacris e Michelle Rodriguez.Após a aposentadoria dos personagens Brian (Paul Walker) e Mia (Jordana Brewster), e a exoneração dos demais participantes da equipe, Dom (Vin Diesel) e Letty (Michelle Rodriguez) parecem viver uma vida tranquila e feliz. No entanto, a alegria dura pouco. A chegada de uma linda e misteriosa mulher, interpretada por Charlize Theron, promete abalar o relacionamento do casal. Ela quer seduzir Dom para o mundo do crime, tornando novamente o rei da velocidade em um fora da lei. Será que Dom vai resistir aos encantos da loira poderosa e trair a sua família e seus valores? Confira nas telonas!

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Foto: Mayte | Entrelinhas

NOSSA GENTE

na arte de declamar: a de provocar.

Cuiabá tornou-se inspiração recorrente, desde quando começou a escrever, ainda menino. Um dos seus livros, o “Kyvaverá” – nome usado pelos indígenas para identificar o rio que banha a antiga Vila Real do Senhor Bom Jesus de Cuiabá – é uma ode de amor à cidade. Ilustrado pelas obras de arte de Jonas Barros, também motivou a exposição “Kyvaverá: uma serenata a Cuiabá”.

Seu maior palco revela-se nas literaturas infantil e infantojuvenil, que reúne os seguintes livros publicados: “Uma maneira simples de voar”; “A fábula do quase frito”; “O papagaio besteirento e a velha cabulosa”; “O menino órfão e o menino rei”; “Pena azul”; “Mamãe loba

LITERATURA

além do cerrado — POR ÉRICA BERNARDES —

MÉDICO E ESCRITOR, IVENS SC AFF É DE F I N I D O COM O “O P OE TA COM P ORTAD O” m poeta comportado. Assim se autodescreveu, em uma certa ocasião, Ivens Cuiabano Scaff, um dos maiores expoentes da cultura mato-grossense. Multimidiático, o poeta e médico é autor de uma série de livros; integrante da Academia de Letras Mato-Grossense; fruto de estudos nas escolas; fonte de um documentário; tem seus versos recitados pela atriz Bia Correa no teatro. Seus escritos inspiraram uma exposição de artes e também o trabalho das bordadeiras da

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Chapada dos Guimarães.

Haja fôlego para acompanhar o tal poeta comportado, expressão que surgiu em referência ao fato de sua poesia ser despretensiosa e despojada, não ligada a qualquer movimento vanguardista ou ao que se classifica como contemporâneo.

Seus amigos antigos reagiram com ironia à descrição, já que fazem parte da Geração Woodstock, mas Ivens gostou da suposta contradição, que cumpre uma das funções

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e mamãe das cavernas”. Na categoria poesia, o portfólio também mostra-se extenso: “A nova poesia de Mato Grosso”; “Mil mangueiras”; “Fragmentos da alma mato-grossense”; “Kyvaverá” e “Asas de Ícaro” (versos de enamoramento e seus antônimos)”, que deve ser lançado em março. Em produção, mais um livro. Desta vez, sobre um médico irritado, estressado e insuportável, chamado “Dr. John Lens, médico”.

Logo ao contar o título da obra, o autor brinca: “atenção! não é meu alter ego”.

Por sua coletânea, já recebeu prêmios concedidos pela Secretaria de Estado da Cultura e pelo Jornal do Dia. Seu reconhecimento inclui ainda a Condecoração Ordem do Mérito do Governo do Estado de Mato Grosso – Grau Cavaleiro. E, pelo afinco e talento profissional, delineados pela poesia pujante dessa terra, essa lista tende a crescer ainda mais.

CURIOSIDADES — POR RENATA GIRODO —

ÉDEN DOS SABORES

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eza a lenda que Eva desobedeceu ao Criador por comer uma suculenta maçã. Verdade ou mito? Há diversas controvérsias sobre isso, porém, fato é que a fruta já encantava com seu sabor único desde os primórdios do mundo. A Mary Ann Apple Factory conseguiu torná-la ainda mais irresistível. Diretamente dos Estados Unidos para o Brasil, a empresa trouxe um novo conceito gourmet para a “granny smith”, popularmente, conhecida como maçã-verde. A sobremesa feita artesanalmente passou a atiçar até os paladares mais requintados. As frutas são banhadas em um exclusivo caramelo artesanal ou chocolate e confeitadas com canela, biscoito de chocolate, amendoim torrado, coco, amêndoas, entre outras variedades. A empresa ainda personaliza o produto para diversos eventos como: casamentos, formaturas, batizados e reuniões entre amigos. Quer deixar uma lembrança doce para os seus convidados? Então, confira todos os sabores em: www.applefactory.com.br.

Gesto solidário À MODA

Com a grande taxa de desemprego no Brasil, tem muita gente por aí batendo perna à procura de um trabalho. A boa notícia é que ainda existem pessoas solidárias, que prestam ajuda a quem nem conhecem. Tayana Kreischer, estudante de direito da Universidade Federal do Mato Grosso (UFMT) representa uma delas. Andando pela rua, ela encontrou Neosmar, um senhor com aparência simples, que portava uma pasta nas mãos. Ela teve a impressão que Neosmar estava com os olhos vermelhos de tanto chorar. Logo, ele aproximou-se e perguntou se ela sabia de alguma vaga de emprego, pois já estava sem trabalhar há nove meses. Eles trocaram contatos e a estudante aproveitou a popularidade das redes sociais para divulgar aquela situação. Ele recebeu diversas formas de ajuda. A última informação que a estudante teve é que ele iria participar de duas entrevistas de trabalho. Tomara que o tão sonhado emprego tenha batido à porta de Neosmar.

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a correria do dia a dia, as refeições com toda a família tornam-se hábitos cada vez mais raros. E quando essas ocasiões acontecem, ninguém quer dar lugar a um dispositivo móvel, não é mesmo? Tem cada vez mais gente que não deixa o celular de lado nem na hora das refeições. A empresa europeia de alimentos “Dolmio” oferece uma solução inusitada: ela criou o “The Pepper Hacker”, um moedor de pimenta que, ao ser apertado no centro da mesa, bloqueia o sinal do wi-fi. O aparelho contém bateria recarregável que dura até 30 minutos. Resultado? Família unida à mesa! Conheça a novidade em: www.dolmiopepperhacker.com.

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Foto: Luz de Lótus Fotografia

Amor aos pets

BOLSA A RÁDIO

Um pedido de presente de casamento pegou os convidados de surpresa. O casal Rebeca Quadros Machado e Marcelo Botte, de Curitiba, que se uniram em matrimônio no dia 24 de setembro, fizeram diferente. Eles não pediram eletrodomésticos, móveis ou eletroeletrônicos no dia do “sim”. Mesmo sem a casa mobiliada, a dupla solicitou aos amigos que trouxessem ração de cachorros para doarem aos animaizinhos da ONG – “Entre Patas e Beijos”. Foram mais de 325kg entregues para a instituição. Ponto positivo para a solidariedade.

grife italiana Dolce & Gabbana trouxe para o mercado da moda uma bolsa com uma peculiaridade: quando conectada ao celular, ela funciona como rádio. O modelo é totalmente inusitado e retrô, indicado para quem quer ser diferente. A “Dolce Radio” faz alusão a um aparelho da década de 1980. O acessório, de couro, tem a exclusividade de ser pintado à mão. A edição, limitada, deve chegar ao Brasil ainda este ano.

TÊNIS COMO RODAS

Foto: Alexandre Bunemer

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á é sabido que caminhar e correr faz muito bem para a saúde. Para popularizar esse hábito, o Instituto Corrida Amiga, grupo formado por voluntários de São Paulo, estimula pessoas a substituírem o carro pelo tênis. A ideia está em diminuir o impacto ambiental.

Deixar o carro na garagem, além de reduzir a poluição, ainda traz qualidade de vida, pois o trânsito das grandes cidades fica mais livre e as pessoas podem ir mais cedo para casa e aproveitarem à noite com a família e com os amigos. É o que afirmam os adeptos do grupo. Para quem trabalha ou estuda, quer aderir e não sabe por onde começar, a equipe, em parceria com outros profissionais, montou o “Guia do Deslocamento Ativo”. O material dá sugestões de como driblar as intempéries do tempo, qual o melhor roteiro em qualquer cidade e o que vestir, calçar e levar na mochila. O manual pode ser encontrado gratuitamente pelo site: www.corridaamiga.org.

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ACONTECE — POR GRAZIELA DELALIBERA —

MENSAGEM de Ano Novo R E T R O S P E C T I VA D A S C A M PA N H A S M A I S MARCANTES DE 2016

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m 2017, o BigLar mantém o compromisso de oferecer o melhor para você, sempre

inovando, com foco na qualidade e diversidade de produtos e em nossa relação de amizade. E para levar a nossa mensagem de Ano Novo a todos os clientes, preparamos uma retrospectiva das campanhas mais marcantes que realizamos ao longo de 2016. Em um vídeo de 30 segundos, mostramos que cada ano que se inicia nos oferece a oportunidade de fazer diferente, seja surpreender amigos, alimentar a esperança, multiplicar sorrisos e até recuperar a autoestima de alguém, emprestando um pouquinho da sua. A narrativa é permeada por imagens de campanhas de grandes ações do BigLar em 2016, como a do Dia do Amigo, em que surpreendemos nossos clientes ao dividir a conta com eles, e a campanha de Dia dos Pais, na qual mostramos que o importante não é a semelhança física entre pais e filhos, mas o amor que eles sentem um pelo outro.

Tudo isso reforça nossos valores e convida o público a também pensar e fazer diferente em 2017.

— WWW.FACEBOOK.COM/SUPERBIGLAR —

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Prevenção

N ATA L Ú N I C O

R E C A D O PA R A O S H O M E N S

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campanha que o BigLar preparou para o Novembro Azul, em que o foco está na pre-

venção do câncer de próstata, ganhou destaque pela forma inovadora com que abordou o tema.

Escolhemos chamar a atenção dos homens por meio da inversão de papéis, mostrando somente mulheres no vídeo da campanha. São esposas, mães, filhas, sobrinhas e avós que aparecem para alertar que o exame precoce pode evitar mais de 90% dos casos de câncer de próstata. Justamente por se tratar de um tema ainda visto como tabu pela maioria dos homens, nada melhor do que as mulheres para transmitir esse recado de maneira diferente e descontraída.

Isso porque, no filme, todas elas usam o elemento que é símbolo da campanha Novembro Azul – o bigode.

Emoção em família

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Natal pode ser diferente, único, do seu jeito. É isso que o BigLar retratou em um filme emocionante sobre esse momento tão especial, em que as famílias se reúnem para celebrar e trocar presentes. E como toda tradição, seguem alguns rituais reproduzidos ao longo do tempo. A mensagem da nossa campanha de Natal foi justamente mostrar que nem todo Natal é igual. Às vezes, a data pode nos reservar surpresas que são muito bem-vindas. É isso que faz o Natal ser único, diferente e especial para cada família. O que todos têm em comum é o espírito de renovação, esperança e fé.

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FA Z D I F E R E N T E — POR RENATA GIRODO —

FÁBRICA D E E X P E R I M E N TA Ç Ã O

Construção inteligente

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abe aquele lugar onde a imaginação corre solta e qualquer um pode tornar-se um inventor? Essa é a proposta do “Fab Lab”, presente em diversos estados do Brasil . Criado inicialmente nos Estados Unidos, funciona como um laboratório de fabricação digital que estuda novas tecnologias, incentiva o empreendedorismo e tira as ideias do papel, trazendo-as para o mundo real. Os projetos precisam evidenciar algum tipo de benefício para a sociedade, e a comunidade pode participar colocando a “mão na massa”, além de envolver-se em fóruns e encontros periódicos. Mais informações: www.redefablabbrasil.org.

Foto: Rede FabLab Brasil

A empresa EnGGr EnGGram GG am m,e especialista espe specialis i li ta ae em m so sol soluções luç uçõe es int inteligentes eligen ligentes tes para o mercado de construção civil em como como ob objetivo a preservacivil, te tem ção da vida e do meio ambiente. Ela acaba de lançar um aditivo térmico e sustentável para argamassas, batizado de “HealMix”. Fabricado a partir de materiais descartados de resíduos industriais urbanos, o produto transforma o composto de fibras, suprimindo a necessidade de utilizar cimento e areia na primeira camada.

As matérias-primas ainda criam uma barreira térmica que deixa as áreas internas do imóvel adaptadas ao clima, tanto no verão quanto no inverno. Fique por dentro dessa e de outras iniciativas no site: www.enggram.com.

AGENTE DE SEGURANÇA

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m tempos de violência, o aplicativo “Polícia Popular”, da Polícia Militar, foi lançado para tornar-se mais um meio de proporcionar segurança aos cidadãos de bem. Alertas em tempo real podem ser encaminhados para evitar crimes, notificar acidentes de carro, sobre animais perdidos, assaltos, furtos, assédio, além de todo e qualquer tipo de violência. Disponível para Android e iOS, o app gratuito apresenta-se como a arma que faltava para a população, que se torna colaborativa, útil e agente da segurança dentro das suas próprias cidades. Siga em: www.facebook.com/PoliciaPopular.

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FA Z D I F E R E N T E — POR RENATA GIRODO —

MODA Foto: Thiago Ourique

RESPONSÁVEL

mãos que falam

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ançado em setembro de 2016, em Porto Alegre / RS, o coletivo “Viés – Moda Sustentável” dá o exemplo de como as empresas podem fabricar e vender peças sem prejudicar o planeta e as pessoas. A ideia surgiu no “Fashion Revolution Day”, movimento de âmbito mundial, criado por líderes de indústrias, que têm como objetivo conscientizar sobre o impacto que a fabricação de moda exerce no meio ambiente. O coletivo reúne 13 marcas e oito pesquisadores.

Aproveitando esse movimento, a cidade foi presenteada com a inauguração da “Shopcontextura”, primeira loja de multimarcas sustentável do estado. O empreendimento comercial, que fica na Rua Armando Barbedo, 1091, no bairro Tristeza, também oferece um e-commerce para venda dos produtos. Acesse: www.shopcontextura.com.

A inclusão social é fator primordial de desenvolvimento l i t para um país. Pensando nisso, o aplicativo “Hand Talk”, desenvolvido no Brasil, foi criado para auxiliar quem tem deficiência auditiva. Em português, significa “mãos que falam”. Na prática, ele converte textos, áudios e imagens para a linguagem brasileira de sinais (as libras). O simpático e bem-humorado personagem virtual Hugo ajuda nessa tarefa, tornando a missão mais divertida. O “Hand Talk” é tão importante que foi reconhecido pela Organização das Nações Unidas (ONU) como o melhor aplicativo de inclusão social do mundo. Quer saber mais? Então acesse: www.handtalk.me. Disponível gratuitamente para Android e iOS.

RECICLAR É PRECISO

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dealizado por Carlos Cardinal, a “Casa do Vidro”, em Bonito/MS, surgiu com o reaproveitamento do vidro.

O projeto foi selecionado pela Nissan do Brasil como iniciativa pioneira referente à reutilização dos resíduos sólidos. Nos dias atuais, a ONG Amigos do Rio Formoso está à frente do programa. De olho na sustentabilidade, a organização não governamental não desperdiça nada. Todo o descarte do vidro é repassado para uma empresa de Dourados /MS, que transforma as sobras em revestimento para parede, tinta reflexiva para asfalto, entre outros. A outra proposta da Casa de Vidro está em ajudar na profissionalização de centenas de jovens, capacitando-os para o mercado de trabalho e, ainda, conscientizando-os sobre a importância de preservar o meio em que vivemos. Conheça a instituição, à Rua Afonso Pena, 587, Centro. Telefone: (67)3255-3987 ou acesse: facebook.com/FabricadoVidro.

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