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¿Qué tanto sabes de ciencia? Quiz

Los insectos del planeta Vida Animal

No estamos solos Astronomía

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Lunes, 20 de noviembre 2023 ISNN 1109 - 4637

DESTAPA LA FELICIDAD

indice 04

Salud

Lugares para la ciencia

Trivia

Medicamentos 05 Medicina de la biodiversidad

Ciencia de lo absurdo

Game Planet

13 14 16

Experimentos Caseros ¿Cómo hacer tu propio papel?

No estamos solos Eclipses

Vida Animal 18 Insectos

Personajes Históricos Una aportación de los genios

Sabías que... 4 datos 28 4 datos

Inventos

Medio Ambiente

Ciencia en cocina

Desaladora sin electricidad

Islandia y su actividad sísmica

Un proceso desequilibrante 32 La ciencia detrás de alimentos

Cocodrilos 17 Murciélagos

Starfield 10 El avance de los videojuegos

6 preguntas 26 6 preguntas

Biólogos en acción 07 La exploración del universo

El pabellón de la biodiversidad

Editorial

Medicamentos de patente, genéricos y similares

Medicamentos de marca, genéricos, similares, genéricos intercambiables ¿Cuáles son las diferencias?, ¿realmente son iguales?, ¿cuál conviene escoger entre la amplia gama que ofrece el mercado?

Medicamento de patente o innovador

vador, que después de haber pasado pruebas de intercambiabilidad ha demostrado ser igual o equivalente al producto innovador. Se denomina por el nombre de la sustancia activa. Los medicamentos similares y los genéricos intercambiables no son iguales, sólo los medicamentos genéricos intercambiables han pasado pruebas para demostrar que son intercambiables con el innovador, esto es, que han demostrado que su comportamiento en el cuerpo humano va a ser igual al innovador.

Un producto innovador o de patente es aquel medicamento que resulta de un proceso de investigación, que está protegido por una patente y es fabricado de manera exclusiva por el laboratorio farmacéutico que lo desarrolló. Se denominan por Los medicamentos llamados “similael nombre de la sustancia activa y res” (también llamados “no innovadopor un nombre o marca comercial. res” o productos copia) no han pasado Fármacos similares y genéri- por ninguna prueba de intercambiabilidad, por lo que aun cuando tengan cos intercambiables el mismo principio activo, forma farEs aquel medicamento con el mismo macéutica, cantidad de fármaco, etc. fármaco o sustancia activa, vía de administración, concentración o La forma de preparación o los adipotencia que el medicamento inno- tivos que se usen en su elaboración

salud

pueden hacer variar su biodisponibilidad —es decir, su comportamiento dentro del organismo—, por lo que los medicamentos “similares” no pueden considerarse intercambiables con el medicamento innovador.

Pruebas de intercambiabilidad Las pruebas de intercambiabilidad son aquellas que deben aprobar los medicamentos genéricos intercambiables para demostrar que se comportarán dentro del organismo de la misma manera que el innovador. A fin de demostrar este comportamiento, los medicamentos deben cumplir con diferentes tipos de pruebas, según la naturaleza del medicamento, por ejemplo, el perfil de disolución y la bioequivalencia o biodisponibilidad. ¿Pero tú cuál escogerías y cuál te da mayor confianza?

Medicina que nace de la biodiversidad En el uso de la biodiversidad se expresa el conocimiento milenario de la humanidad en el que la medicina tradicional y farmacéutica son algunas de sus representaciones. El uso y los saberes sobre plantas medicinales conforman lo que se conoce como herbolaria, práctica en el que se utilizan algunas partes de las plantas, como flores, hojas, cortezas y frutos, en preparaciones como infusiones, emplastos entre otras.

El manejo con fines de conservación y uso sustentable ha demostrado ser muy eficiente, algunas comunidades de México tienen un conocimiento cercano a la naturaleza que suele ser importante para lograr un aprovechamiento sostenible de los recursos. En México, el uso de plantas medicinales a través de la medicina tradicional es ancestral. Se utilizan las diferentes partes de la planta, según sea la afectación o la receta en cuestión.

Árnica Recomendado para tratar cuadros inflamatorios o como antimicrobianas y antioxidantes así como para el tratamiento de contusiones, esguinces y problemas reumát icos, her idas, hematomas, dolor y angina. Arnica es un género con unas 30 especies de plantas perennes, herbáceas, que pertenecen a la familia de las asteráceas.

Mientras la herbolaria utiliza partes o extractos de las plantas como remedios medicinales, la farmacéutica busca extraer los principios activos de estas, los cuales se utilizan para producir medicamentos.

Lo más común es usar las hojas y las flores y esporádicamente, el tallo o la raíz. Las plantas medicinales se consumen directamente o pueden prepararse como infusiones o en presentación homeopática.

Manzanilla

Lavanda

Hierbabuena

Las preparaciones de la manzanilla se utilizan para tratar muchos padecimientos incluidos la fiebre, inflamación, espasmos musculares, desórdenes menstruales, insomnio, úlcera, herida, desórdenes gastrointestinales, dolor reumático y hemorroides. La flor se consume en polvo, pero también se hacen preparaciones con agua, etanol y metanol.

El aceite inhalado ha sido recomendado para disminuir la ansiedad y mejorar la memoria. Las infusiones, decocciones, pomadas y lociones de flor de lavanda también han sido recomendados como diuréticos, cicatrizantes y analgésicos. Los tés de flores y tallos también son recomendados para tratar dolores reumáticos, tortícolis, etc.

La hierbabuena es utilizada ampliamente en el tratamiento de diversos padecimientos como náuseas, vómito y desórdenes gastrointestinales. En el pasado, la hoja seca en polvo se llegó a utilizar para blanquear los dientes. La planta y el aceite de hierbabuena también se han utilizado como repelente de hormigas, mosquitos y avispas.

ciencia de lo absurdo

Biólogos en acción una computadora, aunque depen- ten tratando de responder a esas diendo de la especialización puede preguntas e investigando muchos que se pase la mayor parte del tiem- aspectos para entender la vida. po en alguno antes mencionado. Los biólogos de campo tienen un Por ejemplo, los biólogos se la pasan espíritu aventurero, deben estar investigando organismos muy peque- alertas para no perder ningún deños, pasan largas horas en el laborato- talle sobre su objeto de estudio, no rio frente a un microscopio, mientras obstante circunstancias como: la que, por otro lado un biólogo marino lluvia, frío, calor, la hora del día o La curiosidad es la clave que per- dedica la mayor parte del tiempo a las distancias, el trabajo de campo mite aprender, los biólogos se de- estarsumergido en el mar o buceando. les deja grandes satisfacciones. dican a hacer preguntas sobre los organismos que habitan el plane- En el trabajo de campo la observa- Las investigaciones de campo les ta y sus investigaciones se dedi- ción es muy importante para per- permiten realizar comparaciones, can a entender y explicar la vida. cibir detalles que finalmente ge- tomar muestras y, en algunos casos, neran numerosas preguntas: ¿Por realizar experimentos en el sitio. El La labor de un biólogo se lleva a qué tiene esa forma?, ¿porque vive material que recolectan lo llevan al cabo en distintos ambientes como en ese lugar?, ¿cómo se reproduce? laboratorio para procesarlo, estuen: el campo, laboratorio o frente a Buena parte de su tiempo lo invier- diarlo y prepararlo para integrarlo a las colecciones específicas donde se siguen protocolos de catalogación para su posterior consulta. Si tuviéramos que describir exactamente qué es lo que hace un biólogo, muchos recurrirán a la imagen de un profesional dedicado al trabajo de la naturaleza, sin embargo la biología es mucho más que eso, sus campos de especialización son tan amplios como los organismos como los organismos y procesos que estudia.

Mediante el trabajo de campo es posible determinar el estado de conservación de una especie y la realización con su hábitat. Los trabajos generan expectativas, conocimientos, habilidades y actitudes, por lo cual constituye una herramienta fundamental para los biólogos o para los amantes de la naturaleza.

La exploración del universo: vida y muerte de las estrellas

Aunque, puede parecer que las estrellas son eternas, en realidad, no lo son, ellas son cozmo las personas: nacen, crecen, se reproducen y mueren. Acaso, ¿alguna vez te has preguntado el porqué de las estrellas?, ¿cuántas hay en todo el universo?, ¿si están ahí desde siempre? Desde niños siempre hemos mirado al cielo y hemos notado las cientos y cientos de luces que se encuentran y hacen de la noche una de las más brillantes. Una estrella se define como una esfera de gas caliente que brilla intensamente cuya energía es producida por un proceso interno llamado fusión nuclear y existen debido a la fuerza de la gravedad, entonces, cuando liberan energía comienzan a brillar. Pero para que esto siga ocurriendo y sigan brillando depende de que se mantengan estables y la enorme presión dentro de su interior debe seguir conservarse. La vida y muerte de las estrellas depende de todo un proceso que lleva

miles de años. Principalmente nacen en nubes donde la concentración de gas es muy alta. Se componen principalmente de hidrógeno molecular. En caso contrario, cuando una estrella como el Sol ha consumido todo su combustible de hidrógeno, se expande convirtiéndose en una gigante roja (estrella de masa baja) y tras desprenderse de sus capas exteriores, la estrella se comprime y forma una enana blanca (estrella que agota todo su hidrógeno) muy densa que a lo largo de billones de años, la enana blanca se enfría y se vuelve invisible. Las estrellas más pesadas que ocho veces la masa del Sol terminan sus vidas muy repentinamente. Cuando se les acaba el combustible, se dilatan hasta convertirse en supergigantes rojas. Tratan de mantenerse vivas consumiendo diferentes combustibles, pero esto funciona sólo durante unos cuantos millones de años. Tras ello, se produce una

enorme explosión de supernova. Durante aproximadamente una semana, el brillo de la supernova sobrepasa el de todas las demás estrellas de su galaxia. Luego se desvanece rápidamente. Todo lo que queda es un objeto minúsculo y denso (una estrella de neutrones o agujero negro), rodeado por una creciente nube de gas muy caliente. Los elementos creados dentro de la supergigante (como oxígeno, carbono y hierro) se dispersan por el espacio. Sin duda, nunca nos hemos negado mirar al cielo de noche y en ocasiones no nos perdemos de todo este gran espectáculo natural, nunca hemos pensado por qué tampoco de esto, sin embargo todo tiene un origen y un final y en este caso el hablar de una estrella del cómo nace y cómo muere data de miles de años. Así que para la otra nunca dejemos de mirar al cielo que no podremos saber cuándo será la última noche en que esa estrella deje de brillar.

Starfield: El videojuego donde la galaxía se encuentra más cerca que nunca

Seguramente has llegado a probar el videojuego Minecraft durante el entrañable 2011; una época donde los píxeles se encontraban en su máxima potencia y la tecnología se expandía cada vez más rápido. Y es cierto, últimamente las inteligencias artificiales han creado terrenos digitales los cuales nos han dado la oportunidad de explorarlos y explotarlos a nuestra manera. Es como un simulador de supervivencia donde nosotros somos los dioses de nuestro propio mundo y nuestras leyes. Pero todo esto tiene una diferencia: nuestro límite se encuentra dentro de las áreas terrenales. Es decir, que hemos explorado nuestro ecosistema en diversos videojuegos como el anteriormente mencionado u otros similares como The Forest04 o la misma Subnautica; el cual explora las entrañas del mismo mar de

game planet nuestro planeta. Pero… ¿Por qué limitarnos? ¿Por qué no hemos divagado afuera de nuestro sistema solar, si en la vida real ya se logró? Esto es lo que Starfield nos demuestra. “Starfield” es el primer juego de Bethesda Games que no pertenece a una franquicia previa en 25 años. Es completamente normal que haya despertado una curiosidad y un interés fuera de lo común. Es decir… ¿Para que conformarse con un solo planeta si podemos explorar más de 100 planetas? Todas, y cada una de ellas, con un ecosistema y vida inteligente distinta. Y aunque se vea como un simple juego de exploración como los demás, el producto contiene una narrativa y dinámica.

¿De qué va? La acción se desarrolla en el año 2330, dos décadas después de una guerra colonial entre dos grandes facciones, Colonias Unidas y el Colectivo Freestar. Como parte de La Constelación, una asociación que indaga en unos objetos de procedencia desconocida con los que nuestro personaje también ha contactado, el jugador da vida a un explorador que intenta abrirse paso en una galaxia post-bélica donde, por supuesto, queda enteramente a nuestra elección decidir con qué bando se alinea. Y aunque hacemos énfasis que tendrá una historia de la cual poder basarse, también hay varias libertades dentro del juego. Es decir, tendremos la ocasión de vi-

sitar lo que fue la Tierra y descubrir qué sucedió con el planeta. Concretamente, nuestro Sistema Solar, conocido como Viejo Vecindario: los seres humanos emigraron hacia Marte, a donde podremos acudir y descubrir una ciudad enorme llamada Cydonia. Además de las facciones mencionadas, habrá otras como Ryujin Industries y la Flota Carmesí, y nos podremos aliar a cualquiera de ellas.

sistemas y mil planetas para explorar, lo que no quiere decir, por supuesto, que todos tengan el mismo interés. Los contenidos de esos planetas se generarán de modo procedimental, ha desvelado el estudio, aunque también ha querido tranquilizar a los jugadores afirmando que ‘Starfield’ es el juego con una mayor extensión de terreno diseñado de forma tradicional de todos los que han hecho.

Obviamente hablamos de un RPG de tercera generación, aunque la comparación con juegos recientes como ‘No Man’s Sky’ sea tentadora. Aquí más bien tenemos espacios abiertos para explorar y la necesidad de invertir tiempo, esfuerzo y recursos en mejorar las capacidades del personaje que consideremos relevantes.

Hoy en día el juego es considerado un mal producto, a pesar de sus actualizaciones. De hecho, muchos expertos aseguran que el videojuego tendrá su completa calidad a partir de un año, pues es un juego que llegó muy verde, repleto de bugs, y con un mundo que se sentía vacío y repetitivo. Pero es una buena vialidad para explorar el universo de una forma sana, además de poder potenciar tu conocimiento con la materia y el contenido de nuestra revista. Recuerda que sus plataformas disponibles están en Xbox Series X/S y PC.

¿Qué extensión tendrá el terreno jugable? El juego presume de 252.953 líneas de diálogo, superando con mucho a ‘Skyrim’, que tuvo 60.000 y a ‘Fallout 4’, que tenía 110.000, y necesitaremos entre 30 y 40 horas para completar el mínimo... aunque ya hay quien habla de que con 160 horas solo se rasca la superficie. También habrá un modo de Juego+ que promete “un giro único y emocionante”. Es explorable todo lo que pertenezca a los denominados ‘Settled Systems’ del juego, es decir, ‘Los Sistemas Establecidos’, que equivale a unos 50 años luz. En total habrá un centenar de

El gran avance de los videojuegos y la otra cara de ellos El gran avance de los videojuegos y la otra cara de ellos Sin duda el mundo de los videojuegos es enorme y su gran capacidad en miles de escenarios resalta cada vez más. Tan solo han pasado 51 años desde que salió el primer

mer videojuego y este fue Pong, juego ampliamente reconocido y desarrollado por la empresa Atari como una recreación electrónica del Ping Pong y que salió en el año 1972. En Pong los jugadores controlan barras en la pantalla que repre-

plia atención y popularidad. Por ese motivo, es citado como el punto de partida en la historia de los videojuegos comercia les. Su éxito mo tivó la creación de las primeras consolas domésticas. La década de los 70 también sig-

sentan las paletas de tenis de mesa, y el objetivo es golpear una pelota virtual de un lado a otro sin dejar que pase por detrás de su barra. El juego fue un éxito comercial y marcó el comienzo de la industria de los videojuegos tal como la 51 años han pasado desde conocemos hoy. Pong fue el prique se tiene registro del primer juego en ganar una am-

nificaría la entrada en el mercado de las grandes consolas. Estas consolas empezaron a popularizarse y a finales de la década dos de los primeros grandes videojuegos fueron Space Invaders y Pac-Man. El siguiente paso fueron los juegos en los que los jugadores podían enfrentarse directamen-

videojuego y a partir de ahí ha sido un gran parteaguas, los gráficos han cambiado, la interacción con los videojuegos ha sido totalmente distinta y las historias que llevan al mismo han sido totalmente irreales.

game planet te entre sí, la industria del videojuego siguió innovando y mejorando. Hasta el día de hoy la industria de los videojuegos ha cambiado enormemente, de lo que eran antes a lo que son ahora aparte de que fue un gran paso generacional y de gráficos los juegos destacaron por sus grandes historias y por su modo de juego totalmente en línea. Ahora, hablando de la parte científ ica, c ualquier video-

gos pueden reducir el estrés y ayudan a escapar de las preocupaciones cotidianas ayudando a relajar la mente, no obstante a ello puede también mejorar la coordinación entre acciones visuales y motoras.

gos se tiende a crear mundos y situaciones ir re ales en los que podría influir la percepción de la realidad; se pueden d e s a r r o l l a r c o mp o r t a m i e n tos agresivos y si estos se convierten en una actividad muy constante, pueden generar adicEn videojuegos de simulación ción, llevando al aislamieno estrategia se pueden desarro- to social y a la reducción de las llar habilidades de gestión de i n t e r a c c i o n e s p e r s o n a l e s . tiempo y establecimiento de Por ello, teniendo en cuenprioridades, y por último, en ta está parte hay que saber

juego se ha destacado porque estimula la creatividad y la expresión artística creando mundos, personajes y escenarios, además, al enfrentar retos y obstáculos se pueden desarrollar habilidades de resiliencia y perseverancia. Se ha demostrado también que los videojue-

los de cooperación se pueden que el uso moderado de los generar habilidades comunicación videojuegos puede mejorar en y capacidad de trabajo en equipo. la salud mental y emocional, sin embargo, si no se mantiene Así como se presentan ven- una parte equilibrada de ello tajas de los videojuegos tam- puede generar dependencia habién existen ciertas desventajas ciendo de esto una adicción y también de ello, por ejem- una percepción de la realipl o, e n a l g u no s v i d e oju e- d a d t o t a l m e nt e d i f e r e nt e .

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¿Cómo hacer tu propio papel? El papel ha sido parte fundamental de la vida cotidiana del ser humano. Un papel que puede resistir grandes cambios físicos y químicos durante un largo período (varios cientos de años). El papel ha sido fundamental en la transmisión y masificación del conocimiento, por ello, te enseñaremos a hacer tu propio papel para cuaderno. Materiales

Agua

5 1 Para comenzar, necesitamos la materia prima que será cualquier papel y cartón que encontremos en casa: papeles deperiódicos, folios, cartulinas, papeles de colores, etc.

Cola blanca

Con la percha formamos un cuadrado e introducimos la media, que Tijeras Mezclamos los trozos de papel con actuará como filtro. Extendemos la agua caliente, aproximadamen- pasta de papel sobre ella. Durante un te el doble de agua que de papel. corto período de tiempo podemos poner peso encima para que nuesBatidora tro papel reciclado quede más fino. 3

Colador Perchas de alambre Medias rotas

Pasado ese tiempo eliminamos el exceso de agua utilizando el colador. Una vez bien escurrida la pasta de papel, 2 la aclararemos con agua fría. EscuLos recortamos en trozos pequeños rrimos nuevamente la pasta de papel. Recipiente grande y los introducimos en un recipiente grande, un cubo por ejemplo. Revistas

Periódicos

Añadimos una cucharada de cola blanca hasta conseguir una pasta espesa que dejaremos reposar 10 minutos.

Ahora es el momento de Cuando la media absorba el agua, la pasar la batidora hasta que el retiramos y dejamos que la lámina de papel quede bien triturado. papel se seque, por lo menos un día y ¡ya tenemos nuestro papel reciclado!

Eclipses: Un fenómeno que presenta el renacer de las culturas y el temor de otras Para nada lejos de la realidad los mitos o leyendas sobre este suceso natural suelen ser fantásticas, entretenidas e impresionantes, sin embargo, en cada cultura este fenómeno adoptó grandes significados en sus creencias. Un eclipse no es ni más ni menos que un fenómeno astronómico que se produce cuando un cuerpo celeste; la luna, este caso, o cualquier otro cuerpo se interponen en la trayectoria de la luz de otro cuerpo celeste dando como resultado la proyección de una sombra sobre él. Antes de conocer tanto de lo que son ahora en la antigüedad este suceso natural causaba cierto revuelo en torno a los eclipses que prevalecían en el siglo XVll ya que no se sabía específicamente el porqué de esto. En las leyendas hindúes, la Luna era la copa en la que los dioses bebían el amrita, elixir de la inmortalidad. Y los eclipses se producían cada vez que el monstruo Rahó conseguía atraparla para beber el brebaje mágico.

Pero como Rahó no tenía vientre, la Luna podía escapar de nuevo y seguir su curso. Para los Incas, los eclipses totales de Sol tenían lugar cada vez que nuestro satélite y el Sol hacían el amor. Por ello, este acontecimiento era motivo de celebración para los indígenas. Los antiguos egipcios estimaban que, cuando se producía un eclipse, era porque el Sol era atacado y devorado. Cuando reaparecía, según su creencia, era un Sol nuevo, una reencarnación del antiguo. En la cultura china se pensaba que era un dragón el que devoraba el Sol durante los eclipses. Entre los chibchas, los eclipses se producían únicamente cuando el Sol, Zuhé, y la Luna se enojaban. Por último, en pueblos indígenas la palabra “eclipse” procede del término comer y se tenía la creencia de que si el Sol era devorado por completo ya nunca más alumbraría y se dio lugar a que se intentara impedir tal desastre con sacrificios de víctimas humanas, especialmente de pelo blanco y caras blancas, como el Sol.

no estamos solos En la historia la batalla de Simancas (Valladolid), entre las tropas de León Ramiro II y el califa Ad al -Rahman III. La oscuridad causó pánico entre ambos bandos y retrasó tres días el desenlace. Venció el rey castellano. Y por ultimo, el que ‘salvó’ a Colón. El 29 El primero que se predijo. En el 584 de febrero de 1504, Colón acabó con a. C., un eclipse total de Sol ocurrió una revuelta de su tripulación gracias durante la batalla del Río Halys, que a sus conocimientos astronómicos. llevó a la paz entre Aliates y Ciaxares. Fue el primero anunciado por Instantes antes de que se produjese un Tales de Mileto, que inauguró la eclipse total de Sol les dijo que Dios ciencia de los No estamos solos Asestaba enojado y que mostraría su ira. tronomía eclipses. El más polémico. El eclipse más antiguo del que se tiene constancia ocurrió en la ciudad mesopotámica de Ugarit, en el 1375 a. C., durante la disputa de una batalla. Los ejércitos interpretaron la repentina oscuridad como la ira de los dioses.

El 24 de noviembre del año 29 d. C. se produjo uno total sobre Jerusalén. Es el único que encajaría con el eclipse que, según l a Bibli a, ocurrió en la Crucifixión de Jesús.

El eclipse aplacó la rebelión. Hoy en día se entiende a este fenómeno como un fenómeno natural, un gran espectáculo de la naturaleza, el gran estudio de este fenómeno nos ha llevado a contemplarlos en la actualidad de manera acorde a, con distintas prácticas y advertencias también, como lo son no mirarlos directamente ya que puede ocasionar daño a la vista de manera irreversible.

El que alargó una guerra. Fue en el 939, durante

Por ello el cuidado y el gran estudio sobre estos fenómenos nos han llevado a entender lo que son ahora, un fenómeno digno de contemplar que no ocurre cada mes.

vida animal

Cocodrilos ¿Alguna vez te has imaginado cómo es un dinosaurio en la vida real? Pues hay un animal en la actualidad o mejor dicho un reptil el cual es casi igual que sus ancestros de hace millones de años. Los cocodrilos son reptiles prehistóricos que tuvieron su origen hace 240 millones de años, su cuerpo es plano, alargado y con protuberancias óseas en el dorso para protegerse ante algún ataque. Son más que excelentes nadadores; bajo el agua se impulsan con la cola que les sirve como timón y al salir a la tierra pueden arrastrarse, caminar, correr e incluso trepar árboles en sus cuatro patas. Nuestro país alberga 3 de las 23 especies de cocodrilianos que hay en el mundo, las cuales están representadas por dos familias: Crocodylidae y Alligatoridae. En la primer

familia se encuentra el cocodrilo de río (Crocodylus acutus) que puede llegar a medir más de 3.5 metros, su hocico es notablemente largo y tiene unos característicos escudos en el cuerpo y cuello su vientre es amarillo sin manchas y habita en la zona costera del Golfo de México de 0 a 300 metros sobre el nivel del mar.

mide 2.5 metros, es de color café suave o amarillento bronceado y habita en la planicie costera de Chiapas de 0 a 500 metros sobre el nivel del mar en arroyos, pantanos o estanques donde haya mucha vegetación para ocultarse.

Los cocodrilos del Nilo, pueden llegar a medir 6 metros y pesar hasta 730 kilos. Sin embargo, su tamaño medio En la misma familia se encuentra es de unos 5 metros y unos 250 kilos. el cocodrilo de pantano (Crocodylus moreletii) que mide hasta 4.16 Los cocodrilos son depredadometros, su color varía entre pardo res sumamente capaces y muy peoscuro, amarillo verdoso y hasta ligrosos si no se tiene el conocinegro. Tiene un hocico alarga- miento ni la protección para tratar do con mandíbulas fuertes y cue- con ellos, promueven el funcionallo corto, habita en los Estados del miento de los ecosistemas y parGolfo de México entre 500 y hasta ticipan en el reciclaje de materia. 750 metros sobre el nivel del mar. Son capaces de moldear, no solo En la segunda familia se encuentra el la dinámica de los cuerpos de caimán de anteojos (Caiman croco- agua, sino las redes tróficas y dilus chiapasius) que a diferencia del por tanto traer cambios significocodrilo tienen la cabeza más ancha, cativos en los ecosistemas acuácorta y su trompa es más redonda, ticos, son animales magníficos.

vida animal

Murciélagos En México, se reportaron hasta el momento 138 especies de murciélagos, de las cuales 100 se alimentan de insectos, 20 de frutos, 12 se alimentan de néctar y polen de las flores, tres ingieren sangre y cuatro más comen carne de pequeños vertebrados, desde peces hasta mamíferos. Los murciélagos, debido a la gran diversidad que presentan, tienen un gran impacto ecológico en diferentes niveles de las comunidades que conforman. Este impacto ha sido ampliamente estudiado, a tal punto que en algunas de esas comunidades se les ha catalogado como especie clave por los papeles que juegan en la evolución, estabilidad y funcionamiento de los ecosistemas, entre los que se encuentran la polinización. Se ha estimado que los murciélagos son polinizadores de al menos 500 especies de 96 géneros de plantas y actúan como eficientes agentes dispersores de polen, con

lo cual contribuyen en la repro- lo cual los convierte en elementos ducción y la estructura poblacio- fundamentales de la regeneración nal de las especies que polinizan. natural de las selvas. Se ha demostrado que en estaciones secas, entre Las flores de estas plantas presen- el 80-100% de las semillas que llegan tan caracteres adaptativos relacio- al suelo en bosques de tierras bajas nados con esta interacción, porque son depositadas por murciélagos. solo abren de noche o de madrugada; son grandes, blancas o de colo- Los murciélagos son uno de los grures pálidos, con pétalos resistentes pos más importantes a nivel ecolóy emiten olores fuertes; por lo gene- gico que actualmente se enfrenta a ral se exponen fuera del follaje, son graves problemas, entre otras causas, largas y producen mucho néctar y por la falta de conocimiento sobre polen para los altos requerimien- su diversidad y el importante papel tos energéticos de los murciélagos. que desempeñan en sus hábitats. Los murciélagos son los mamíferos dispersores de semillas más importantes en los trópicos debido a su capacidad de vuelo contribuyen a la propagación de muchas especies de plantas muy importantes dentro de las cadenas tróficas de estos ambientes. Se estima que en las regiones tropicales, dispersan de 2 a 8 veces más semillas que las aves,

Con la finalidad de contribuir a un mejor conocimiento del grupo, realizamos esta breve revisión bibliográfica, esperando aportar la información necesaria para mejorar su prestigio y al mismo tiempo su protección y la de su hábitat, implicando así la conservación de todos los servicios ecológicos generados por ellos, incluyendo la salud e integridad del ecosistema.

vida animal

Insectos El mundo de los insectos es más de lo que todos creemos, es tan vasto que nos faltarían más de mil vidas completas para poder investigar a profundidad a una cuarta parte de toda su diversidad y especies, pero ¿Sabías que muchos de ellos pueden llegar a hacerles daño a los humanos? La hormiga bala es considerada por muchos como el insecto más venenoso del mundo, ya que una mordida puede provocar que una persona se desmaye en menos de 10 minutos. El dolor es similar a un impacto de bala (de ahí su nombre) o al golpe de un martillo. El veneno de esta hormiga puede causar escalofríos, sudoración, taquicardia, pérdida de la sensibilidad y dificultad para respirar. A pesar del inmenso dolor que la víctima experimenta, normalmente no es mortal, a menos que cause reacción alérgica.

En este último caso, sí estaríamos lluviosas y vaya que es peligrosa. ante un insecto con veneno mortal. Esta avispa es originaria del sureste de Asia, encontrándose en India, Otro de estos insectos es la abeja Indonesia y China, aunque también africana. La africana es una subes- se ha adaptado a algunas zonas de Eupecie de la abeja común, es un ropa. La coloración del abdomen y tipo de insecto bastante agresivo, tórax son negros, con la presencia de capaz de perseguir a una perso- un segmento amarillo y alas oscuras. na y atacar si se siente amenazada. Estas avispas no suelen atacar diLa picadura de una sola abeja afri- rectamente a las personas, pero son cana no suele ser peligrosa, pero bastante agresivas si se les amenaza el si una persona es picada por mu- nido. Su picadura, aunque dolorosa, chas, el ataque resulta mortal. no es mortal a menos que una perEn cualquiera de los casos, provocan sona sea bastante alérgica y picada un dolor debido a su agresividad. por muchas avispas al mismo tiempo, lo que se traduce en la inoculaMide 20 mm, el cuerpo está cubierto ción de altas cantidades de veneno. por una especie de pelusa y el abdomen tiene rayas negras. Está extendi- ¿Cuál de todos estos insectos te sorda en diversas regiones de América prendió más? y puede hallarse en áreas tropicales, ya que se le dificulta vivir en zonas

Mascotas de nuestros seguidores

Personajes en la historia de la ciencia

Una aportación de los genios a la misma realidad La ciencia nos ha regalado el regalo de existencia. Una historia que sigue todavía en evolución y aún provee importantes logros y aportaciones a la misma humanidad. Todo esto se debe no solo a los mismos átomos y núcleos naturales que nos permite interactuar con el entorno, sino también alas grandes mentes que han sabido trabajar con ellas y quienes han logrado evolucionar su misma composición científica y biológica.

mas de desarrollar los trabajos. Por fortuna, existen miles de científicos que avancen con el desarrollo y evolución de la ciencia.

Obviamente, otros tienen renombre en la historia de la humanidad los cuales colaboraron en la perfección de la fisiología humana y geográfica. Ya ni hablar de la también tecnología que se involucró dentro de las inteligencias artificiales que se han reformado dentro de la naturaleza, la Las matemáticas, las ciencias natu- química y la biología. Sin embargo, rales, físicas, biológicas, geográficas, ellos son los responsables en brindarle entre otras; han sido la materia bási- sentido a nuestra existencia misma. ca para grandes personajes que han sabido darle forma y definición a la Albert Einstein gran mayoría de estas disciplinas. Considerado el mayor científiEstos avances científicos han pro- co de su época, y de las precedenclamado un papel crucial dentro tes. No hay persona en la tierra de la sociedad y la economía, pues que no sepa identificar a este físico han también cambiado las for- judío alemán en fotografías. Fue

premio Nobel de física en 1921. Su teoría de la relatividad es, probablemente, el mayor avance científico de los tiempos modernos, siendo por todos conocida su ecuación: E = mc^2. Si bien su obra es considerada como el fundamento para la creación de la bomba atómica, este científico siempre abogó por la paz. Es quizá el científico mundialmente más conocido por el desarrollo de la Teoría de la Relatividad que revolucionó la ciencia conocida hasta el siglo XX. En 1921 obtuvo el Nobel de Física por sus explicaciones sobre el efecto fotoeléctrico e importante también fue el descubrimiento del movimiento browniano, auspiciado por Robert Brown en 1820 pero que había quedado sin explicación hasta entonces.

Stephen Hawking

Thomas Alva Edison

Tal vez hemos mentido en el hecho de que Einstein era el científico “más conocido de su época”. Pero si el siglo anterior tuvo al padre de la teoría de la relatividad, nosotros tuvimos al progenitor de la teoría universal: Stephen Hawking.

Tal vez pueda ser el primer genio loco de la historia, pues en su haber ha patentado más de 1093 inventos.

Para Alva Edison la ciencia era su principal lenguaje, pues además de ser un empresario e inventor; también estaba obsesionado con la perfección Hawking es, quizás, el científi- de las cosas. Su máxima perseverancia co más famoso después de Eins- incluso lo han llegado a criticar por tein. Fue un físico teórico co- su forma exagerada en brindarle una nocido por sus teorías sobre el máxima superioridad a sus proyectos. universo y la relatividad general. A lo largo de su vida, Edison no También conocido por padecer solo iluminó el mundo con el lanesclerosis lateral amiotrofia y ser zamiento al mercado de la bombilla probablemente la persona que incandescente, sino que también más años ha llegado a sobrevivir encendió la luz hacia la innovación con la enfermedad, su genialidad tecnológica y el progreso industrial. ayudó a visibilizar esta enfermedad. Así, su legado perdura en la sociedad moderna, desde la energía eléctriRecibió hasta doce doctorados ho- ca que alimenta los hogares, hasta noris causa y varios premios, y es la música que escuchamos a diario. conocido fuera del mundo de la física por haber sido muy televi- La invención de la electricidad, y sivo, haciendo cameos en series la razón de la cual puedes disfrucomo The Big Bang Theory o, in- tar mejor de la visión y tu celular cluso, ofreciendo su particular de varios miles de pesos, es grahumor mientras era entrevistado. cias a un genio sin escolaridad.

Rumores acerca de su potencial afirman que tomaba una copa de vino con cocaína para seguir despierto durante largas jornadas.

Edison no tenía interés en perfeccionar su intelecto académico. Pues varios de sus académicos lo tildaban de distraído, retraído y perezoso. Tanto fue así que sus primeras tres semanas fueron razón para ser expulsado. Aun así, la educación de Thomas no fue escasa pues, en su propia casa, su madre tomó la tarea de formarlo. Cada mañana, tras encargarse juntos de las tareas domésticas, ella le enseñaba a leer, a escribir, nociones básicas de matemáticas, aritmética, historia, geografía y, sobre todo, literatura. Se trataba de un hogar que valoraba mucho los libros y los conocimientos que transmitían, por lo que ambos progenitores incitaron de formar activa los hábitos lectores de Edison. Se dice que, incluso, su padre le premiaba con 10 céntimos cada vez que el pequeño terminaba un libro.

lugares para conocer ciencia

El pabellón nacional de la biodiversidad El Pabellón Nacional de la Biodiversidad es un recinto enfocado a la divulgación del conocimiento científico, aprendizaje, investigación y conservación de la biodiversidad mexicana. Ubicado en el Centro Cultural Universitario de la Universidad Nacional Autónoma de México. La diversidad, riqueza natural de méxico, Árbol de la Vida. La naturaleza en constante cambio,una sección de biolaboratorio, lo que es la huella ecológica y una sobre desarrollo sustentable.

Fue inaugurado el 6 de octubre de 2021 en el Centro Cultural Universitario de la Ciudad Universitaria. Su principal objetivo es inspirar a las personas a interesarse por la ciencia y la conservación de la biodiversidad; así como lograr que la gente de México tenga un contacto directo y Cómo llegar ameno con las investigaciones que se llevan a cabo por los científicos de la En metro máxima casa de estudios mexicana. Desciende en la estación Universidad de la línea 3 y busca los paraEn donde se nos podrán respon- deros del PUMABÚS. Toma la ruta der algunas preguntas como son: 3 y baja frente a Universum. Cami¿porque hay países megadiversos?, narás hacia la zona cultural donde ¿Por qué México es considerado encontrarás el edificio del Pabeuno de estos?, ¿Qué son las interac- llón Nacional de la Biodiversidad. ciones Biológicas?, ¿Qué es la evolución, macro y microevolución?. En metrobús

El Pabellón Nacional de la Biodiversidad depende de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), es único en su tipo debido a que conjuga las funcio- Estas son algunas de los temas que nes de museo y de investigación. podrás resolver a lo largo del recoFue donado por la Fundación Slim. rrido, también algunos temas que podrás conocer son Las faunas de En las áreas de investigación están montaña, la Fauna de selva, una resguardadas las cuatro colec- sección especial para insectos, repciones nacionales de vertebrados tiles, parásitos fungi y mucho más. (es decir: peces, anfibios y reptiles, aves y mamíferos) y la Co- El enlace para el recorrido virtual lección de Maderas, constituidas de la página del pabellón que es: por 130 mil especímenes en total. www.ib.unam.mx

Baja en la estación Centro Cultural Universitario de la Línea 1 y sal por el lado de Ciudad Universitaria para cruzar el circuito. A cinco minutos de distancia encontrarás el Pabellón.

En un horario de martes a domingo de 10 am a 4 pm, la entrada es gratuita y es un plan excelente para poder ir a pasar la tarde con tus amigos y presenciar una excelente exposición.

CONVERSE ALL ALL STAR STAR ALL ALL STAR STAR

1.- ¿Cuántos planetas hay en nuestro sistema solar?

2.- ¿Cuál es el planeta más grande y pequeño de nuestro sistema solar?

a)7

a) Más pequeño Mercurio. Más grande Júpiter

b)8

b) Más pequeño Plutón. Más grande Neptuno

c)9

c) Más pequeño Neptuno. Más grande Júpiter

3.- ¿Cuál es la teoría más aceptada sobre el origen del universo?

4.- ¿Quién es el padre de la astronomía moderna?

a) La teoría de cuerdas b) El Big Bang

a) Einstein b) Stephen Hawking

c) La evolución tecnología de una especie extraterrestre

c) Nicolás Copérnico

5.- ¿Cómo se llama la galaxía donde se encuentra el Sistema solar?

6.- ¿Qué es un año galáctico?

a) Vía Láctea b) Andrómeda c) Stephirus-182

a) Es el tiempo que tarda el Sol en dar una vuelta completa a la Vía Láctea b) Es el tiempo que tarda la Tierra en dar una vuelta completa al Sol c) Es el tiempo que las estrellas tardan en dar vueltas al plantea Tierra

7.- ¿Cuál es la distancia media entre la Tierra y la Luna?

8.- ¿Cuál es la estrella más cercana al Sistema Solar?

a) 12,756 km

a) Próxima Centauri

b) 178,500 km

b) Estrella Polar

c) 384,400 km

c) Vega 88

9.- ¿Cuál es la edad aproximada del Sistema Solar?

10.- ¿Cuántas lunas se conocen dentro de nuestro Sistema Solar?

a) 4,500 millones de años

a) Más de 150 lunas

b) 450,000 millones de años

b) Más de 1,000 lunas

c) 450 millones de años

c) Más de 3,000 lunas

11.- ¿Cuál es el asteroide más peligroso para la tierra actualmente? a) Bennu b) AE1

12.- Fenómeno en la que la luz natural procede de un cuerpo celeste bloqueando la otra proyección fosforescente de un cuerpo ajeno. a) Lluvia de meteoritos b) Aurora Boreal

c) Chicxulub

c) Eclipse Solar

Sabías que... Prótesis en 3D para facilitar la movilidad de un perro Derby nació con una malformación en sus patas delanteras, esto le impedía desplazarse con agilidad y seguridad. Tara Anderson, una empleada de la compañía 3DSystem, que diseña modelos tridimensionales y luego los moldean con impresoras 3D, acogió a Derby. Ella y su equipo crearon unas prótesis en 3D para las patas del animal, un prototipo que le está facilitando los movimientos y desplazamientos.

Sabías que... Robert Tappan Morris creó el primer ‘gusano’ (‘worm’ en inglés) de la historia. Su propósito, en principio, era benévolo: Morris quería determinar la dimensión de internet. Sin embargo, su programa tenía un error que transformó el ‘gusano’ en un ‘virus’ dañino capaz de inutilizar equipos de cómputo. Afectó a 6.000 computadores en 1988. Los daños se estiman en 100 millones de dólares.

Sabías que... La primera webcam de la historia fue utilizada para hacer seguimiento de la operación de una máquina de café. Fue implementada en el laboratorio de computación de la Universidad de Cambridge. Los ingenieros querían saber si el café ya estaba listo antes de bajar por él –la máquina se encontraba en otro piso–

Sabías que... La primera fotografía de la historia se tomó en 1826, capturando la vista desde una ventana en la región de Le Gras en Francia. Fueron necesarias ocho horas de exposición para grabar la imagen en una placa de hojalata de unos 20 x 16 cm.

27 27

Sabías que... El videojuego que cabe en un tweet. El 27 de junio, el desarrollador Ben Porter desafió a sus seguidores de Twitter a desarrollar un videojuego cuyo código fuente cupiese dentro de los 140 caracteres que permite un tweet. Dos días después, Alex Yoder publicó su juego, Tiny Twitch, cumpliendo así el reto de Porter. ¿En qué consiste? Tienes que pulsar lo más rápido posible la ‘X’ que aparece en pantalla antes de que se acabe el tiempo, pero ten en cuenta de que, con cada pulsación, la ‘X’ cambiará de sitio.

Sabías que... El programador más joven del mundo tiene 9 años, Pranav Kalyan empezó a utilizar el ordenador con sólo dos años. Como él mismo cuenta en su página web: “cuando tenía seis años empecé a escribir programas de software y páginas web. Kalyan se convirtiese en el programador más joven del mundo tras superar el examen de Especialista de Tecnología de Microsoft. Su ídolo es Bill Gates y su sueño, trabajar para la NASA.

Sabías que... Un equipo de ingenieros biomédicos de la Universidad de Washington (EE. UU) ha creado una cámara 2D capaz de capturar hasta 100.000 millones de fotogramas por segundo. Este dispositivo no servirá como cámara digital, pero su funcionamiento será clave en dispositivos como los microscopios para capturar fenómenos naturales y físicos, según recoge la revista Muy Interesante.

Sabías que... El fenómeno en el que crees que tu smartphone está vibrando, pero no es así, tiene un nombre: síndrome de la vibración fantasma.Los investigadores explican que la causa de que ocurra tiene que ver con los “hábitos corporales aprendidos”. Las personas empiezan a sentir el móvil que llevan en el bolsillo como parte de su propio cuerpo, de la misma manera que les sucede a quienes usan gafas, por ejemplo. Así, en ocasiones perciben sensaciones como el movimiento de la ropa o espasmos musculares como si fueran la vibración del propio teléfono. ¿Te ha pasado?

Una desaladora que no usa electricidad De lo poco o mucho que sabemos de la sequía que está viviendo actualmente la nación española es que en el registro hidrológico del año 2022-2023 ha sido el sexto más seco de este último siglo del país. Dicha situación aparentemente no puede mejorar, esto obliga a que nos enfoquemos de manera brusca en la desalinización como una de las principales fuentes de agua potable, desafortunadamente el proceso de la desalinización es sumamente complejo por lo cual, se requiere demasiada energía e impactos negativos que recae directamente a la naturaleza.

cuentran en el país español, una de las innovaciones que han traído en los últimos años es el uso de placas solares flotantes, por el momento sólo se ha confirmado dicho uso en las plantas productoras de Málaga.

INVENTOS

hasta 500 m³ de agua dulce el cual es un equivalente a medio millón de litros todo esto solamente utilizando energía undimotriz en la costa. Oneka se basa en la conocida como tecnología undimotriz que aprovecha la fuerza y movimiento de las olas para funcionar o generar energía. Ancladas al fondo marino y sujetas por un cable, las boyas flotan en la superficie e impulsan su sistema con el movimiento de las olas.

La tecnología de Oneka Technologies la cual es una innovación canadiense, ha conseguido transformar el agua de mar en agua dulce y potable de una manera sumamente sostenible, todo esto sin la necesidad de estar consumiendo electricidad y por si fuera poco aprovechando la reutilización Convierten esa fuerza de bombeo de muchos de sus propios recursos. en la mecánica para atraer el agua del mar, la cual pasa por un sisteSi lo comparamos con otros pro- ma de desalinización por ósmosis Para resolver dichos problemas se yectos que también utilizan energía inversa para obtener agua dulce y han buscado soluciones factibles en solar para su funcionamiento, esta potable que se termina bombeando las plantas desalinizadoras que se en- empresa se ha propuesto el producir con energía mecánica hasta la orilla.

Islandia experimenta una actividad sísmica intensa Las autoridades locales en Grindavik, donde residen aproximadamente 4 mil 500 habitantes, han emitido una orden de evacuación de emergencia ante el temor de una inminente erupción volcánica. El gobierno local ha declarado el Estado de Emergencia en la región debido a la preocupante cantidad de terremotos registrados recientemente. Los residentes, a través de las redes sociales, han compartido imágenes que muestran los daños en las carreteras causados por la intrusión magmática, indicando que los movimientos telúricos son señales de que el magma se está desplazando bajo la ciudad, especialmente en la península de Reykjanes al suroeste del país.

de un dique-sill, una serie de estructuras ígneas que buscan abrirse paso hacia la superficie. La evacuación de 4 mil 500 habitantes de Grindavik ha sido llevada a cabo ante la amenaza inminente de un nuevo volcán en la zona.

Este fenómeno geológico comenzó a manifestarse desde el miércoles 8 de noviembre, y la población sigue atenta a los desarrollos mientras las autoridades locales toman medidas para salvaguardar la seguridad de los habitantes. Tras analizar la información, la Oficina Meteorológica de Islandia, la Universidad de Islandia y el Departamento de Protección Civil y Gestión de Emergencias concluyeron en una reunión el 11 de noSe ha revelado que los más viembre que la intrusión de 1000 sismos informa- actual representa un pelidos hasta ahora son resul- gro volcánico significativo tado del desplazamiento en la región de Grindavík.

Un proceso rico pero que puede ser desequilibrante Sin duda uno de los más grandes placeres de la vida es el de cocinar, el de crear nuestros propios gustos y nuestro propio sazón haciendo de algo tan simple o complejo algo totalmente distinto, delicioso. Pero, alguna vez te has preguntado, ¿Qué implica todo esto?

alimentario. Imagínate que pasaría si llega una descompensación de todo los nutrientes. Sería una locura.

Para que esto pase, cuando nos preparamos algo están presentes los carbohidratos, proteínas, aminoácidos y todo aquello que tenga que ver con nuestra interEs decir, haz pensado, vención alimenticia y si por ¿Qué conforma cada cosa alguna extraña razón hay que hacemos y cómo es cierta descompensación todo el proceso bioquími- de alguno de ellos puede co? Primeramente hay que haber cierto desequilibrio. entender que para esto la bioquímica tiene mucho Por ejemplo, en las dietas que ver, pues esto va refe- de deshidratación las marido a que estudia todos yores consecuencias son los procesos mediante los a nivel cardiovascular y cuales todos los organis- renal ya que la sangre es mos vivos utilizan los ali- en su mayor parte agua y mentos para la liberación esto hace que se espese y de energía, mantenimien- hay problemas de circulato de estructura corporal ción y hace que se tengan y la regulación de todos problemas para regular la los procesos metabólicos. temperatura del cuerpo. Por ello, todo esto aporta todos los conocimientos necesarios para entender todos los procesos metabólicos y digestivos que sufren todos los nutrientes y que además sirven como un régimen racionalmente

A la vez, una deshidratación puede suponer una bajada de rendimiento importante en las funciones básicas: la fatiga crónica. En este caso cuando se hace una dieta descompensada se resiente y trabaja bajo

mínimos; el organismo se siente cansado. Y aquí entra el sistema nervioso, todo en reacción en cadena, cuando interviene el sistema nervioso el cuerpo se vuelve ahorrador de energía y hace que te sientas cansado incluso interviniendo en tu descanso. Por tales motivos en general hay que tener cierto cuidado con cómo manejamos nuestra alimentación, sin descuidar nada, ya que si le ponemos atención más a una cosa que a otra puede generarse un desequilibrio, incluso, si esto llega a suceder en consecuencia las lesiones no tardarán en aparecer o los trastornos alimenticios también pueden hacerse presentes. Si lo que queremos es hacerle frente a cualquier dieta el mejor consejo es acudir con un especialista y tener constancia con el ejercicio.

La ciencia detrás de los alimentos Difícilmente podemos imaginar una actividad humana, en nuestra sociedad moderna, que escape a la influencia de la ciencia y la tecnología, la preparación de alimentos es una de ellas. Desde décadas atrás, el impacto de la ciencia sobre lo que podría llamarse cocina industrial es obvio. Las grandes empresas que producen y fabrican alimentos tienen departamentos especializados en métodos científicos que desarrollan técnicas para conservar los alimentos, para amplificar o modificar olores, sabores colores y texturas. ¿Pero qué puede decirse de nuestras cocinas, es decir, de las cocinas en nuestras casas? Además de todo tipo de utensilios eléctricos, hornos de microondas, etcétera, nuestras cocinas comienzan a recibir la influencia de la llamada “cocina molecular”’, también llamada “gastronomía física” o culinología y que no es otra cosa que la aplicación del conocimiento científico al arte de preparar mejores alimentos, más deliciosos y placenteros. La cocina molecular nació en los años 80s impulsada, entre otros, por Hervé This y Nicholas Kurti. El primero, un profesor francés de física-química y el segundo, un físico de la Universidad de Oxford en Inglaterra. La ciencia en la cocina tiene

por lo menos tres impactos: el conocimiento empírico que ha sido acumulado por cientos de años en forma de recetas de cocina es susceptible de mejorarse cuando los procesos físicos y químicos involucrados se comprenden mejor, el resultado son los platillos tradicionales pero con sus sabores y aromas intensificados para seducir los paladares más exigentes. Un segundo aspecto es la de brindar explicaciones a porque las cosas son como son, es decir explicar hechos tan conocidos como porque un vaso de agua caliente se congela más rápido que uno de agua fría. Finalmente y no menos importante, es proporcionar explicaciones racionales para desmentir los miles de mitos que habitan escondidos entre ollas y sartenes. Siendo este último. Veamos algunos ejemplos de esto a continuación. En los pueblos amazónicos en Sudamérica, existe la leyenda de que las mujeres vírgenes que se bañan en los ríos, llegan a resultar embarazadas por una criatura pariente de los delfines llamado “boto color rosa”; en consecuencia, las mujeres no deben acercarse a los ríos.

campos de cultivo pues podrían traer mala suerte a las cosechas y para no quedarnos atrás, en México se suele pensar que los tamales no deben ser preparados por mujeres embarazadas porque no saldrán bien. Todos estos mitos pertenecen al folclor y nada tienen de verdad.

Capsaicina El principio molecular activo del chile es una sustancia llamada capsaicina y que da la inconfundible sensación de picor cuando se ingiere. El contenido de capsaicina es diferente en cada variedad de chiles, por eso unos pican más que otros. El contenido de esta sustancia es tan característico que llegaron a desarrollarse programas de computadora que convertían unidades de picor de un chile a otro como si se estuvieran convirtiendo divisas, así, podíamos saber que un chile habanero es tantas veces más picante que uno de árbol y que este a su vez lo sería de un jalapeño.

Curiosamente otras plantas muy usadas en la cocina como saborizantes contienen esta misma sustancia, tal es el caso del orégano y del cilantro. El contenido de capsaicina se mide en unidades llamadas Scoville deEn Europa existió una versión pro- bido a que el farmacólogo Wilbur pia que advertía que las mujeres Scoville estudió sus posibles usos en menstruación no debían ir a los

Ciencia en la cocina

analgésicos. Los chiles contienen típicamente de 5,000 a 500,000 unidades Scoville, siendo el campeón el Habanero en su variedad conocida como “sabina roja” con 577,000 unidades Scoville. ¡Así que ahora ya sabe que la cochinita pibil es única con su inseparable chile habanero!

¿Por qué se inflan? Ah! El aroma tan familiar de las tortillas recién hechas, infladitas... pero... ¿Por qué algunas se inflan y otras no? La tortilla antes de someterse al fuego, es una pasta de masa con alto contenido de agua. Por lo general, la tortilla se expone al calor primero en una sola cara, aquella que está en contacto con el comal. Esa superficie pierde humedad y forma una delgada capa de masa cocida, mientras que el resto de la tortilla comienza a calentarse lentamente. Una vez que la tortilla se voltea, la capa ya cocida queda ahora en la parte superior y el vapor de agua que se va desprendiendo de la tortilla queda atrapado entre la masa no cocida y la superficie cocida que es impermeable, el resultado es que la tortilla se infla como un globo. Basta que la superficie cocida, que debería impedir al vapor escaparse, tenga imperfecciones u orificios para que la tortilla no se infle.

tendrá su estructura fina alterada, También el contenido de agua en debido a que los cristales de hielo al la masa es un factor importante, formarse, rompen las paredes celumasa seca o demasiado húmeda no lares pues el agua congelada ocupa producirá tortillas que se inflen. mayor volumen que el agua líquida. El resultado inevitable será una carne descongelada con sus tejidos alterados y con menos capacidad para Así como en la masa de la tortilla es retener agua. Por eso las carnes asafundamental el contenido de agua, das preparadas con los animales retambién lo es en varios otros ejem- cién sacrificados son insustituibles. plos que nos resultan tan obvios. Un caso típico es el del arroz donde La ciencia en la cocina explica con el exceso o escasez de agua tendrá mucho rigor y detalle los principios efectos indeseados, en un extremo de interacción molecular entre susacabaremos con el típico mazacote tancias que se combinan o transforde arroz y en el otro tendremos un man para generar olores, sabores, coarroz quemado antes de la cocción. lores y texturas y cuales combinadas generan las respuestas más placenteCon las carnes a la parrilla sucede ras en la apreciación de los alimentos. algo parecido. Estamos pensando en la carne asada para el próximo do- También estudia los procesos fimingo de verano. Imaginamos una siológicos asociados a los procesos carne sabrosa; pero sobre todo jugo- sensoriales de percepción molecusa, ¿tendremos éxito con el asador? lar en el olfato y gusto y cómo los alimentos pueden interactuar con El secreto de una carne asada y jugosa nuestra fisiología para disparar las estará en por lo menos dos factores sensaciones más sublimes. En ello a saber: el grosor del corte en rela- trabajan científicos en laboratorios ción con la temperatura del asador. de mucho prestigio; pero esta actividad no está limitada a ellos, cualEn general entre más grueso sea el quiera de nosotros tenemos una cocorte, mayor suerte de resultar ju- cina para experimentar, guiados por goso; pero hay un segundo aspecto alguno de los varios libros que sobre crucial: cuidar que la carne no haya el tema se pueden encontrar en las lisido congelada con anterioridad. brerías, la diversión está garantizada. Si ese es el caso, la carne congelada

Carne asada

Para todo sentimiento una canción

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Editorial Veridis Quo nace de un proyecto de Grupo CASTA para impulsar la divulgación de información certera que todo público pueda entender y compartir. Sobre todo sirve para impulsar a la investigación, que los temas abordados alrededor de nuestras 36 páginas sea apenas el comienzo de una larga carrera de seguir conociendo más acerca del mundo que nos rodea, y por qué no, fuera de él. A través de nuestros años de experiencia hemos aprendido a poder llegar a todo tipo de público, con este producto queremos hacer llegar la ciencia a las mentes más jóvenes, romper el estereoti-

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po de que lo científico es aburrido. Tratamos de implementar temas de actualidad y relevancia que unidos llamen la atención de nuestros lectores, puedan informarse con artículos pequeños pero repletos de calidad.

dónde puedes ir para conocer más acerca de la ciencia. ¿Acaso tienes la mente en las estrellas? Aquí podrás hallar información acerca de ellas y dar un paseo por los eclipses. ¿Platicador? Con nuestros "sabías que" tendrás varios temas de los Sobre todo, hacer que el pasar de una cuales puedes platicar con tus amipágina a otra se sienta como un descu- gos, y esperar a la siguiente edición. brimiento nuevo, no una tarea tediosa. Por parte de Grupo CASTA, esEn esta primera edición se toca- peramos que Veridis Quo sea la ron temas diversos con los que opción recurrente para saciar tus pueden identificarse con respec- curiosidades del mundo, inforto a los gustos de cada persona. marte y pasar un rato agradable. ¿Te gustan los videojuegos? Hay cuatro páginas dedicadas a ti. ¿Eres más Con la promesa de mejorar con cada de salir a dar un paseo? Encontrarás edición; esta apenas es la primera.

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