SUPLEMENTO - LUGARES+OCIO - EDICIÓN 8.023

LUGARES+ OCIO

8 ] AGENDA QUÉ HACER EL FIN DE SEMANA

VIERNES 23 JUNIO DEL 2017

4 A 6 ] LUGARES

Un restó original

Un espacio que inspira con la creatividad de su diseño. Pakurí está realizado con contenedores y revaloriza la cocina paraguaya tradicional haciéndola contemporánea.

2-3 ] OCIO

Tragos para compartir en invierno, con el toque inigualable del Ron cubano top.

Invitar a los amigos y pasarla más que bien es una opción ideal para los días y las noches frías.

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Tragos de invierno: la magia del lo que marque el termómetro, con el más exquisito y refinado Ron de Cuba, el Havana Club. ¿Qué más se puede pedir?

HAVANA CLUB HOT CHOCOLATE

Y para lograrlo, aquí van algunos deliciosos tragos para preparar en casa:

Los cítricos y las especias se maridan fantásticamente para desatar los sabores cubanos del Havana 7. Lo ideal es primero tomar un sorbo y luego dar un bocado a un gajo de pomelo para apreciar totalmente esos aromas entrelazados.

Ingredientes: 5 ml Havana 7 (aprox 5 tapones de Havana 7) 1 gajo de pomelo 1 pizca de canela en polvo 3 cubos grandes de hielo

Preparación: 1. Esparcir la canela en polvo sobre ambas caras del gajo de pomelo y reservar.

2. Llenar una copa de cubitos de hielo y añadir el Havana Club 7 Años.

3. Servir el gajo de pomelo en un plato pequeño con el ron.

NARANJA & CAFÉ

N

oches largas y frías.

Momentos ideales para compartir con amigos o disfrutar en pareja. Para abrir las puertas a los mejores momentos, nada mejor que un exquisito trago, creado para combatir los rigores del frío con buen gusto y más allá de

POMELO & CANELA

Oficialmente entramos en la temporada de más frío, y para entrar en calor nada mejor que unos deliciosos tragos para disfrutar de la mejor compañía. Y el ron es especial para lograr el éxito.

Para este trago se necesitan estos ingredientes: Ingredientes: ½ onza de ron Havana Club Añejo Banco, Oro o 7 Años Chocolate caliente Crema Preparación: Añadir 1 1/2 onzas de ron Havana Club Añejo Banco, Oro o 7 Años a una taza de chocolate caliente ya preparado (chocolate en polvo o en barra + leche). Añadir crema batida al gusto.

Solo se trata de añadir el ron al chocolate caliente que se puede disponer en una buena taza, copa o vaso; mover lo suficiente la mezcla para unir estos dos ingredientes.

Y finalmente cubrir la mezcla con crema batida.

En la vida, lo sencillo siempre es mejor. Prueba el Havana 7 como nunca antes, maridándolo con el frescor de la naranja y los aromas secos del café; ambos desvelarán las mismas notas en el ron.

Ingredientes: 5 ml Havana 7 (aproximadamente 5 tapones de Havana 7) 1 gajo de naranja 1 cucharadita de café molido de buena calidad 3 cubos grandes de hielo

Preparación: 1. Esparcir el café molido sobre ambas caras del gajo de naranja y reservar.

2. Llenar una copa de cubitos de hielo y añadir el Havana Club 7 Años.

3. Servir el gajo de naranja en un plato pequeño con el ron.

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Se trata de un clásico que revela las auténticas calidades del destilado. ¿Bourbon o rye? Se opta por ron y no cualquier ron, pues solo un ron cubano añejado durante mucho tiempo, con muchas capas de sabores, puede funcionar en esta versión del trago preferido de un caballero.

Ingredientes: 5 ml Havana 7 2 golpes de The Bitter Truth Aromatic Bitters 1 cucharadita de azúcar 1 twist de naranja 3 cubitos de hielo

Preparación: 1. Disolver el azúcar y los bitters con el Havana 7 en un vaso bajo.

2. Llenar el vaso de hielo y remover unos 30 segundos.

3. Adornar con el twist de naranja.

RON OLD FASHIONED

Ron & Cía Ingredientes: 1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco ½ onza de Havana Club Añejo 7 Años 1 cucharadita de azúcar 1 huevo 4 onzas de leche caliente nuez moscada Preparación: En la coctelera: 1 cucharadita de azúcar, 1 huevo. Diluya y añada: 4 onzas de leche caliente, 1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco, ½ onza de Havana Club Añejo 7 Años.

Bátalo enérgicamente y sírvalo colocado en un vaso de 10 onzas. Espolvoréelo con nuez moscada.

3 HAVANA CLUB EGG NOG

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Restó revaloriza la cocina paraguaya

Pakurí, el restaurante hecho de contenedores, es el único lugar que presenta y realza algunos productos paraguayos como la piraña y el carimbatá, además de ofrecer la mejor cocina paraguaya contemporánea sin gluten.

YVELICE VILLALBA Periodista

ivelice.villalba@gruponacion.com.py

FOTOS: CRISTÓBAL NÚÑEZ Y AGUSTÍN ACOSTA

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stratégicamente ubicado, en pleno Villa Morra, el nuevo restaurante Pakurí pretende ser el punto de reunión de familias jóvenes y personas que desean revalorizar la cocina paraguaya con un toque gourmet y lo más importante, libre de gluten.

Utiliza productos nacionales de cada temporada y rescata formas tradicionales de cocción como el asado al tatakua, además de probar un pescado (piraña) entero o un carimbatá empanizado con harina de maíz con toques de especias.

Estos pescados de sabor fuerte no son utilizados en otros restaurantes, porque son considerados productos populares.

El restó está hecho de siete contenedores, ubicados estratégicamente simulando una plaza con los brazos abiertos.

Pakurí es un lugar hecho a base de contenedores, respetando la naturaleza y adaptándose al espacio verde que lo rodea. El restó está instalado en las calles Lillo esquina Teniente Rivarola de Asunción.

EL EMPRENDIMIENTO La construcción estuvo a cargo de la arquitecta María Silvia Feliciángeli, quien asesoró desde el comienzo a Sofía Pfannl, una joven paraguaya que estudió cocina en el Cordon Bleu de Perú e hizo especializaciones en Italia.

Con el concepto de respetar los productos de la tierra y renovarlos en cada presentación, el restaurante Pakurí abrió sus puertas de manera oficial a finales de mayo, pero de manera experimental estuvo probando tres meses, que sirvieron a sus propietarios para conocer al público y adaptarse a las demandas del mercado.

Los dueños del local son dos jóvenes: Sofía Pfannl (24 años) y José Miguel Burga (29 años), peruano; se conocieron en Lima, Perú, cuando la joven hizo una pasantía en el restaurante central, donde él se desempeñaba como sommelier. Los jóvenes iniciaron una relación y tras recorrer varios países, en el

Sofía Pfannl y José Miguel Burga, dueños del local.

2016 decidieron instalarse en Paraguay y abrir su propio restaurante.

“En el 2016 hice pasantías en restaurantes de Nueva York e Italia, luego estuve trabajando el restaurante Mburicao y Cocina Clandestina de Asunción”, cuenta Sofía.

La idea cobró fuerza cuando a Sofía le ofrecieron abrir su propio restaurante y alquilar una casa de estilo colonial ubicada sobre la avenida Mariscal López que, sin embargo, no se llegó a concretar. Motivados por encontrar un lugar que se adapte al concepto que tenían en mente, apuntaron su búsqueda a terrenos sin construcción y con un amplio espacio verde; fue allí que encontraron el lugar ideal

para crear un ambiente original y atractivo en medio de contenedores, combinando la naturaleza y la tecnología de la cocina.

DISEÑO Y ARQUITECTURA Una vez conseguido el terreno, el proceso de construcción se inició en octubre del 2016 y en febrero de este año ya estaba funcionando de manera experimental. “Luego de relevar los árboles del lugar y ‘sentir’ el sitio; es decir, estudiar cuáles eran las condicionantes, tales como la orientación, los vientos, la topografía, las mejores vistas y las tensiones espaciales; propusimos como centro de todo a la cocina, un eje Norte/Sur organizador de todos

Pakurí rescata la forma tradicional de cocción al tatakua. los espacios, una plaza en la esquina y un gran espacio en doble altura que une a todos los contenedores”, cuenta la arquitecta María Silvia Feliciángeli.

El proyecto en sí es muy simple. A ambos lados de este eje se ubican dos contenedores a la manera de brazos abiertos, que reciben a la gente, y que conforman una plaza en el medio. Un tercer contenedor se ubica sobre estos dos en planta alta y conforma el techo de acceso principal donde se instaló el salón vip y a los costados, que forman el brazo, arriba de los contenedores se colocaron dos terrazas abiertas, aprovechando la vista a la calle Lillo, rodeado de los árboles año-

sos que existían en el lugar. “En el corazón se ubica la cocina, que está a la vista de todo con divisorias de vidrio, ofreciendo el nuevo concepto de la cocina más integrativa. El pedido de la cocina abierta al público fue solicitado por la misma dueña, Sofía”, explicó la arquitecta Feliciángeli.

Con relación a la obra, la arquitecta María Silvia, con muchos años de experiencia en el campo de la arquitectura, dijo que le encantó el desafío de incursionar en algo nuevo como la utilización de contenedores marítimos en desuso. “Hemos utilizado siete contenedores, cuya dimensión de cada uno es fino y largo, pero le hemos sacado prove-

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EN PORTADA ] cho a esta particularidad”. La obra duró cinco meses y estuvo a cargo del estudio de la arquitecta María Silvia Feliciángeli, que realizó el proyecto, la dirección y la ejecución de obra. Además participaron de la obra dos metalúrgicas, una carpintería de obras, una arquitecta de interiores y una paisajista, además de pintores, plomeros, albañiles, electricistas, todos bajo la dirección del estudio de la arquitecta. El proyecto demandó una inversión inicial de 300 mil dólares. ÚNICO EN PLATOS “Sabíamos que iba a ser un reto hacer un restaurante con contenedores, porque Asunción es una ciudad muy calurosa. Entonces, por eso se buscó un lugar arbolado para estar bajo su sombra, y realmente quedó muy bonito, muy bien integrado. También aprovechamos los árboles para saber en qué temporada estamos, por ejemplo, ahora estamos en temporada de cítricos y tenemos ingredientes para abastecer la barra y la cocina”, indicó José.

El concepto de la cocina que estamos ofreciendo es presentar creatividad en la elaboración de la comida paraguaya. “Nos acomodaremos a los productos existentes en cada estación. La idea es revalorizar todos los productos paraguayos, que son de muy buena calidad.

Tenemos platos desde G. 40.000, es super accesible, dirigido a jóvenes, familias y empresarios que valoran los productos paraguayos”.

A parte del menú, la ambientación del local también fue realizada con productos nacionales.

“Contamos con cuadros realizados por artistas paraguayos, los muebles son hechos con madera paraguaya y el centro de todo es un tatakua en forma de esfera, realizado por Sebastián Guggiari. Fuimos tomando cada cosa y la personalizamos”, cuenta José.

MENÚ DIFERENTE Con la idea de renovarse constantemente y ofrecer algo nuevo al público, el menú de Pakurí se cambia tres veces por semana, de acuerdo con los ingredientes disponibles en la temporada, a fin de seguir ofreciendo platos originales y reinventados. “Vamos a ir viendo”, explicó Sofía, la chef y dueña del lugar.

El concepto es utilizar los productos nativos y hacer platos tradicionales pero con técnicas diferentes y sin gluten. Pakurí rescata alimentos que se están perdiendo como la piraña, el mandi’i, también frutas y verduras que ni los propios paraguayos conocen. “Un ingrediente característico de sus platos es la

piraña, que normalmente aquí se toma como caldo, nosotros la empanizamos con harina de maíz y la freímos, la servimos entera con los dientes y todo”, explicó Sofía.

El mandi’i y el carimbatá también forman parte de los diversos platos que se sirven en el local, siempre cuidando los métodos de preparación y aportando una presentación diferente, ya que la idea del menú es maximizar los productos paraguayos, brindarles protagonismo y que tengan una escena muy importante en la mesa, sacando al público de su zona de confort. Por ejemplo, el carimbatá tiene un proceso de curación con sal de 12 horas para que le salga el gusto a tierra que tiene el pescado.

Los tragos son realizados con caña paraguaya.

El restó posee varios espacios.

A parte, ofrecen los platos tradicionales como la sopa paraguaya, costilla al tatakua.

“Nos adaptamos a los problemas de las estaciones, cocinamos con los productos de aquí, paraguayos, actuales; creemos que la cocina paraguaya hoy representa algo más que el chipa guasu y la sopa, que son riquísimas, pero que representan ya otra época. Lo que hacemos es algo mucho más contemporáneo, aplicando creatividad y siendo flexibles con lo que hay en la temporada. Contamos con una carta flexible de 12 platos aproximadamente y cinco clases de postres. Usamos muchas especias locales”, explicó.

El restó lleva el nombre de la fruta preferida de la abuela de Sofía (Estela Sisa de Serrati), el Pakurí, una fruta silvestre.

Para la chef de Pakurí, Sofía, “la cocina es sinónimo de amor, es una forma de caerle bien a alguien o contarle quién soy, porque cuando querés hacer algo creativo, las decisiones que tomás representan o muestran quién sos. Dar un plato de comida para mí es eso”.

De hecho Sofía empezó a amar la cocina siendo adolescente, “cuando estaba en el colegio, lo hacía para desestresarme. Y me encantaba como hacía mi abuela (Estela Sisa de Serrati). El restó lleva el nombre de su fruta preferida, el Pakurí (una fruta silvestre), en honor a ella”, cuenta.

También cuentan con una vinoteca interesante, con vinos nacionales e importados, además de tragos hechos con productos tradicionales y caña paraguaya.

Un plato revalorizado: piraña entera empanizada con un toque gourmet.

El restaurante está abierto de martes a sábado desde las 19:00 hasta las 12:00 y los domingos abren desde el mediodía, con platos más tradicionales.

MAS DATOS Teléfono: (021) 605 675 Facebook: pakuripy El restaurante cuenta con una carta flexible de 12 platos aproximadamente y cinco clases de postres.

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AGENDA ]

Un fin de semana festivo Fiestas de San Juan, una feria y yoga son las propuesta para este fin de semana, para disfrutar en familia y con los amigos.

PIRATA TATA El San Juan más típico del centro de Asunción se llevará acabo mañana a partir de las 18:00 en Pirata Bar. Para la misma cerrarán las calles y todos los que lleguen hasta las 20:00 no pagarán entrada, durante el encuentro podrán disfrutar de la bandita de Marineros Kogua, quien animará la función. Además, podrán participar del casamiento koygua y de la infaltable consulta con la pruebera, Free Camilin (caña, miel y limón) toda la noche y una gran variedad de comidas típicas.

Mulled Cider; y los otros 2 serán fríos: Caipiroska de frutos rojos y Mojito Guaraní.

Es importante destacar que durante la fiesta de San Juan ofrecerán algunos shows musicales, también juegos infantiles y realizarán una serie de sorteos con premios sorpresas para los asistentes.

Contarán con estacionamiento y un lugar para que los asistentes puedan degustar las comidas típicas, la entrada es libre y gratuita. Para más información: (021) 617-7132.

PUERTO VY’A

Para la diversión contarán con el famoso Pirata Candil, Judas Kai y los juegos típicos: pelota tatáre, carrera bosatatáre, cambuchi jejoka, paila jeheréi y varios juegos más donde te podés llevar miles de premios.

Desde este domingo abre sus puertas “Puerto Vy’a” a partir de las 14:00 hasta las 23:00 en el Puerto de Asunción, con el objetivo de promover actividades que permitan el uso y disfrute del espacio público.

El show artístico estará a cargo del elenco de bailes típicos “Tetagua Kyre’y”. Para consultas y reservas pueden contactar al (021) 452-953.

Puerto Vy’a busca reunir personas utilizando a la gastronomía, el arte y la recreación como herramientas para dar más vida al Centro Histórico de Asunción y recuperar este espacio tan importante. Durante este tiempo, el puerto se convertirá en una gran feria y presentará a varias iniciativas locales, actos culturales, presentaciones musicales, espacio para niños, ofertas artesanales y actividades deportivas. Por el momento se tiene previsto realizar el evento un domingo al mes.

SHERATON ASUNCIÓN HOTEL Este domingo 25, el Hotel Sheraton realizará su primer San Juan desde las 11:00, que se prolongará hasta las 16:00.

Durante la misma ofrecerá una gran variedad de comidas típicas que serán preparadas por el chef Juan José Brítez y su equipo gastronómico, entre las cuales podrán encontrar: chicharõ trenzado, sopa paraguaya, chipa guasu, payagua mascada, hu’itî de cerdo, pastel mandi’o especial, mbeju, batiburrillo, cazuela de pescado, chorizo sanjuanino, pincho de matambrito y pincho de tapa cuadril.

Así también podrán disfrutar de los postres como: arroz con leche, dulce con queso y maní ku’i, bollos, mazamorra y flan con chantillí.

Durante el encuentro, representantes del Rooftop Ten prepararán 4 cocktails de los cuales 2 serán calientes: Mulled Wine &

Para los que quieran sumarse a la gran feria pueden contactar al mail: puertovya@amcha.com.py.

CELEBRA EL DÍA INTERNACIONAL DEL YOGA Mañana sábado 24 se desarrollará el evento de Wellness Retiro Solar en reconocimiento al Día internacional del Yoga, que se recordó el día 21 de junio. Este encuentro es organizado por la profesora Dora Gómez en conjunto con otros profesores de yoga (Marcos Benítez, María Adela Quevedo, Paloma Tami, entre otros), realiza el evento.

Una invitación a relajarte, a nutrirte en cuerpo y mente, y también con

alimentación saludable. Incluye secciones de yoga, caminata, prácticas de relajación y meditación con técnicas innovadoras abiertas a principiantes como avanzados y sin restricción de edad.

Puede acceder a un pase con un costo de G. 280.000, para más información llamar al (0981) 150130 con la profesora Dora Gómez.

Staff.

Editor General: Ricardo Benítez | Editora: Marycruz Najle: marycruz.najle@ gruponacion.com.py. | Redacción: Ramonita González, Yvelice Villalba, Karina Ríos, Yesica Vera Zarza, Adriana Zacarías, Alberto Castro | Diseño y armado: Francisco Quiñónez.