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MERCADO VOLÁTIL
La soja recuperó U$S 30, porque en EE.UU. la siembra sería menor a la esperada Un nuevo informe del Usda exhibió datos por debajo de los que esperaban los privados y Chicago reaccionó con alzas también para el maíz. La soja cerró este miércoles en el mercado de Chicago con una suba diaria de más de 30 dólares la tonelada, como consecuencia de un informe del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (Usda) en el que advirtió que la siembra de la oleaginosa sería menor a la esperada por los operadores privados. El resultado fue que en la posición agosto, la tonelada del poroto cerró a 525 dólares, lo que significa una ganancia diaria de 33 dólares y la vuelta a una cotización por encima de los 500 dólares. El maíz también se vio beneficiado por el reporte del Usda: ganó 15,75 dólares -máximo permitido en un día- para alcanzar los 236 dólares en el mercado de referencia estadounidense. De esta manera, continúa profundizándose la volatilidad que gobierna al mercado de granos. En el caso de la soja, por ejemplo, vale recordar que el 12 de mayo pasado superó los 600 dólares por primera vez en nueve años, pero luego comenzó a descender hasta que el 17 de junio pasado tuvo su mayor
caída diaria de la historia y perforó los 500 dólares. El viernes pasado, por caso, la posición agosto se cotizaba a 478 dólares; es decir, que en menos de una semana, la oleaginosa recuperó casi 50 dólares. El maíz lo mismo: casi 30 dólares en tres días. La acción de los fondos especulativos ha incentivado estos movimientos bruscos, debido a que deciden armar o desarmar posiciones en función no solo de los datos productivos de la campaña estadounidense, sino también de cuestiones como posibles políticas que podrían limitar el uso de biocombustibles en ese país o una eventual suba de la tasa de interés de la reserva federal.
Factores Según un análisis de la consultora Granar, lo que activó las alzas en Chicago fueron dos reportes elaborados por el Usda: las áreas sembradas de los cultivos estivales y los stocks de granos al 1° de junio. "Con el foco del mercado sobre el reporte de áreas y, en particular,
sobre los datos sobre soja y maíz, el trabajo resulta alcista para los precios de ambos granos, porque contradice la especulación de los privados en cuanto a superficies más grandes que las previstas en marzo por el organismo", sintetizó Granar. En el caso de la soja la diferencia fue importante: el dato oficial, de 35,43 millones de hectáreas, quedó cerca del dato de marzo, de 35,45 millones, pero lejos de los 36,01 millones calculados por los operadores. De acuerdo con Granar, para alcanzar los 119,88 millones de toneladas calculados por el Usda para la nueva campaña, en función de un rinde tendencial de 34,16 quintales por hectárea, el mercado depende exclusivamente del clima, que hasta ahora no fue un desastre, pero que está bastante lejos de lo que podría considerarse ideal, con focos de sequía en el noroeste de Iowa, en el este de Dakota del Sur, en casi toda Dakota del Norte y en zonas de Minnesota. "Otra vez, cada tonelada parece
volver a contar, frente a proyecciones de existencias finales que siguen –incluso cuando los precios caían con fuerza– en uno de los niveles históricos más bajos", completó Granar. Y para acentuar más el espíritu alcista, en el reporte sobre stocks trimestrales, el Usda relevó 20,87 millones de toneladas, debajo de los 21,04 millones proyectados en promedio por los privados. En cuanto al maíz, si bien el Usda elevó su cálculo sobre la superficie sembrada de 36,87 a 37,51 millones de hectáreas, el mercado venía operando con una expectativa de área cubierta de 37,95 millones. En tanto, el dato sobre existencias al 1° de junio se mantuvo cerca de lo esperado, con 104,46 millones de toneladas en las planillas del Usda, frente a los 104,91 millones estimados por el mercado. "¿Es tan grande la diferencia entre cifras como para validar subas hasta el límite máximo permitido? Con las hectáreas que agregó el organismo hoy, el volumen de la cosecha sumaría ape-
nas 4,54 millones de toneladas, al pasar de 380,76 a 385,30 millones de toneladas. Eso, claro, si el clima fuera ideal y si se lograra alcanzar el rinde tendencial de 112,66 quintales por hectárea. ¿Creerán los operadores que con las condiciones actuales de los cultivos podrán alcanzarlo? El movimiento dado por los precios parecería responder que no", explicó Granar. En tanto, advirtió también que "es posible que el mercado haya comenzado a considerar que, frente a la crisis que atraviesa Brasil con su segunda cosecha de maíz, que le restará a su oferta exportable cerca de 10 millones de toneladas, las ventas externas estadounidenses estimadas en 62,23 millones de toneladas, casi 10 millones abajo del ciclo 2020/2021, estén subvaluadas". "Como en el caso de la soja, nuevamente, cada tonelada cuenta, frente a existencias finales que son proyectadas en el nivel más bajo desde el ciclo 2012/2013", concluyó Granar.
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Trigo, entre los cultivos más exigentes y demandantes de nutrientes Este cereal de invierno es conocido por la alta dependencia al uso de fertilizantes. Por ésto, especialistas del INTA destacan la importancia de emplear la máxima cantidad de herramientas de diagnóstico posibles enfocadas en la reposición de los nutrientes que extrae el cultivo para evitar deficiencias. Un adelanto de lo que se expondrá en el ciclo de charlas online "El trigo en foco", que comienza hoy jueves 1 de julio. Según el último panorama agrícola nacional de la Bolsa de Cereales, la superficie implantada con trigo será de 6,5 millones de hectáreas, similar a la campaña anterior, pero con estimaciones de rendimiento y producción superiores. Este panorama posiciona al trigo de manera favorable, lo que requiere de una especial atención a las prácticas de manejo, como la fertilización. A tal fin, el INTA organizó un ciclo de charlas dedicadas a profundizar y actualizar las diferentes prácticas para reducir las brechas de rendimiento, de manera sustentable. "El trigo en foco" es un ciclo de charlas virtuales y gratuitas dedicado a productores, profesionales y a toda persona relacionada con el cultivo. Para una mejor organización se requiere inscripción previa. El moderador de la primera charla del ciclo es Gustavo Ferraris quien se destaca en el INTA como especialista en nutrición de cultivos y fertilidad de suelos. En su rol, no dudó en asegurar que "el trigo es uno de los cultivos más estudiados en la Argentina y el mundo, y de los más exigentes en cuanto a requerimientos de nutrientes con una alta dependencia del uso de fertilizantes". Para el investigador, se combinan varios factores que incrementan los requerimientos, entre ellos, se refirió al recambio varietal que, desde 2014, elevó mucho los rendimientos y la consecuente demanda de nutrientes. "En la zona núcleo, en pocos años, pasamos de rendimientos alcanzables a campo de 4.000 kilogramos por hectárea a 6.000", detalló. A ésto, se le suma la época del año en la que, por las bajas temperaturas y escasas precipitaciones, la mineralización de la materia orgánica de los suelos es mínima, lo que origina una alta dependencia
del uso de fertilizantes. Además, recordó que la región pampeana, a diferencia de otras zonas productoras de trigo del mundo, se caracteriza por sus sistemas de doble cultivo. "Esto determina una demanda de nutrientes muy elevada, en un corto período de tiempo", indicó el especialista. "No podemos pensar al trigo sin la soja de segunda, dado que es un sistema que funciona en conjunto", indicó. Y en esta línea, reconoció que "el sistema trigo-soja es más extractivo que otros sistemas de alto rendimiento del mundo, donde sólo se cultiva el cereal de invierno sin ningún cultivo de verano subsiguiente". Por todo ésto, destacó la importancia de realizar una fertilización planificada, ajustando cantidad y distribución con posibilidades de intervención a lo largo de toda la estación de crecimiento. Además, consideró "clave" emplear la máxima cantidad de herramientas de diagnóstico posibles, a fin de combinar los tradicionales análisis de suelo con sensoramiento remoto, uso de imágenes satelitales y un manejo sitio específico vinculado a la agricultura de precisión. Y recomendó empezar con un análisis de suelos a la que consideró "una herramienta tradicional" que funciona como el punto de partida para saber cuál es la situación inicial del suelo y los requerimientos específicos. Esto se debe complementar con una enorme gama de tecnologías disponibles de ajuste para usar a lo largo del ciclo. Para Ferraris, es importante "armonizar en su justa medida rendimiento y calidad" y recordó que desde el INTA se pone el foco en "usar todas las herramientas de medición posibles para lograr beneficios económicos y ambientales". En esta línea, destacó la necesidad de priorizar un criterio de balance, es decir, reponer lo que
extrae el cultivo que sembramos. "Es la reposición de nutrientes para mantener los niveles de fertilidad en los suelos, el concepto clave que difundimos desde el INTA, especialmente para elementos poco móviles y con efecto residual como el fósforo", indicó. En nitrógeno, recomendó diagnosticar la fertilización mediante la medición del contenido de nitratos en el suelo y a eso, sumarle una determinada cantidad de fertilizante para llegar a un objetivo de rendimiento. En este punto, explicó que hubo cambios a lo largo del tiempo: "Cuando teníamos el potencial de rendimiento en 4 toneladas ajustábamos a 140 unidades de nitrógeno, entre suelo y fertilizante. Hoy, pasamos a 170-180 unidades". Estos cambios impulsaron modificaciones en la aplicación. "Por tratarse de grandes cantidades, ya no se aplica todo al momento de la siembra, sino se divide: un 50-70 % en la implantación y el resto en el período de macollaje. Asimismo, indicó que un complemento a la fertilización para mantener la salud de nuestros suelos es la rotación de cultivos que, además, permite manejar de un modo sustentable a las malezas. "Las rotaciones más adaptadas a la zona núcleo es la de tercios: soja de primera-trigo-soja-maíz y hacer un cultivo de trigo cada tres años", indicó. A su vez, reconoció que "tener soja de primera como antecesor es lo ideal". "El antecesor tiene gran implicancia en el contenido de agua en suelo a la siembra y también en los niveles de fertilidad", reconoció el técnico.
Fertilizar de un modo eficiente para evitar deficiencias En cuanto al estado de situación de fertilización en trigo en nuestro país, el especialista señaló que "el elemento más importante para toda gramínea es el nitrógeno". En este sentido, reconoció que se trata de "un elemento sin residualidad con gran implicancia en los rendimientos y en la calidad de los granos, a corto plazo". De acuerdo con Ferraris, "es el nutriente mejor manejado por los productores". Es que, según detalló, el cultivo de trigo es muy sensible a este elemento, dado que responde muy bien a su aplicación. "Por esto, el productor le presta mucha atención a su correcto diagnóstico y aplicación", confirmó, al
tiempo que reconoció que "otros elementos como fósforo, azufre o zinc tienen un efecto más a largo plazo, por lo que, en algunos casos, se subfertiliza". Tanto el fósforo como el azufre tienen residualidad. Entonces, el resultado de la aplicación es menos inmediato. "El cultivo recupera entre un 60 y un 80 % del nitrógeno aplicado, mientras que con el fósforo sólo se recobra el 30 %, en el primer ciclo de cultivo", detalló Ferraris quien indicó que "el resto de la fertilización queda en el suelo y es aprovechado por otros cultivos". "Este efecto a mediano plano genera que no se aplique lo que extrae el cultivo", indicó Ferraris, al tiempo que aseguró que, en consecuencia, "los niveles de fósforo en el suelo paulatinamente están disminuyendo". En esta línea, detalló que "en los últimos años, se han dado condiciones de mayores rendimientos y en consecuencia, de mayor extracción de nutrientes por lo que hemos visto escenarios de deficiencias". Algunas, según el especialista, bas-
tante consolidadas, como el caso del azufre. "Tanto fósforo como azufre tienen residualidad, entonces es muy relevante para el cultivo de soja de segunda, incluso puede quedar para otros cultivos que se siembren en los años subsiguientes", explicó. En cuanto al zinc, confirmó que hay deficiencias en los suelos, a pesar de tratarse de un micronutriente muy importante para las gramíneas y muy visual en el caso del maíz. "Se puede manejar mediante tratamiento en semillas, aplicaciones foliares o en mezclas físicas, químicas o impregnaciones sobre fertilizantes fosforados", indicó. Además, explicó que, a este contexto de alta extracción por demanda, también se suman las deficiencias regionales como el que sucede en Entre Ríos, dado por la génesis de esos suelos con bajos niveles de potasio. En la zona núcleo, hay también niveles de acidificación importante y hay zonas puntuales con otras deficiencias como las de Boro en el oeste de la región Pampeana.
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Plan Ganadero: "Tenemos que producir más, no vender menos" La ingeniera agrónoma Marianela De Emilio, especialista en agronegocios y extensionista del INTA Las Rosas, reconoció que un plan para desarrollar el negocio de la carne, "viene de la mano de políticas públicas que apuesten a producir más, no a vender menos". La Argentina, conocida en el mundo por sus asados, entra en debate ante los decretos firmados por el Ejecutivo Nacional. El nuevo "Plan" reduce el volumen de carne a exportar hasta fin de año, tras haber cerrado las exportaciones por un mes, sin cumplir el objetivo de bajar el precio al mostrador. Uno de los argumentos para estas medidas, respecto a evitar subas locales, es fuertemente cuestionado, debido a la reacción inversa en el mercado, con precios que no han dejado de subir. Por otro lado, la situación puso en boca de todos el tema ganadero y la necesidad de un plan a mediano y largo plazo. "Hay que producir más y vender más. Lo más importante en el sector ganadero para bajar los precios es disminuir los costos y aumentar la producción", sostiene en diálogo con El ABC Rural, la ingeniera agrónoma Marianela De Emilio. La especialista, es investigadora del INTA Las Rosas y experta en agronegocios. "Nunca hay que retirarse del mercado externo si queremos un verdadero plan ganadero", explica la profesional.
"Menos campos con pastura" Parte de la historia productiva del país cuenta cómo grandes extensiones de campos dedicados a ganadería pasaron a ser agrícolas, cambiando pasturas por granos. En el siguiente gráfico se observa como las últimas dos décadas sumaron a la agricultura más de 9 millones de hectáreas. "Esto representa un crecimiento del 56% en superficie sembrada con cereales y oleaginosas", explicó De Emilio. Si la superficie que ganó la agricultura fue perdida por la ganadería, es
probable que se trate de buenos campos. Estos desplazaron la ganadería a zonas marginales, es decir, a tierras no agrícolas. "Esto no significa que la producción ganadera tuviera que disminuir, sino que cambiaba la forma de producir carne, para sostener la producción en campos de inferior calidad", aseguró la entrevistada.
El ganadero siempre invirtió El nuevo Plan Ganadero presentado por el Gobierno, sostiene como punto problemático la "baja eficiencia reproductiva del rodeo". Se trata de un sutil pase de factura a los productores. Además, desde el Gobierno aseguran que otro punto crítico es la insuficiente implantación de pasturas, verdeos y la elaboración de forrajes conservados para una nutrición adecuada de los rodeos durante todo el ciclo productivo. Claramente, se le quiere "echar la culpa" al productor sobre una presunta falta de inversión. En ese sentido, se habla mucho del estancamiento del stock y de incentivar, a través un plan, a elevarlo en el mediano y largo plazo. Sin embargo, para De Emilio el stock ganadero, que iba en aumento a pesar de su desplazamiento por la agricultura, "alcanzó en 2008 casi 59 millones de cabezas, para desplomarse los tres años siguientes. Así se perdieron casi 10 millones de cabezas, es decir, 17% de las existencias que había en 2008". A partir de 2011, comenzó un lento camino de recomposición del stock ganadero. En las barras del gráfico siguiente se observa el resultado de restar al número de terneros nacidos por año, el número de cabezas faenadas y el balance a partir de
ese año que comenzó a ser positivo. Esta situación marca que hay clara intención de agrandar los rodeos por parte de los productores. "En tres años se destruyó una cantidad de stock que, diez años después, apenas se ha recuperado en la mitad de lo perdido. Se recuperó con serias dificultades financieras e impositivas, para apostar por agrandar los rodeos a pasos más largos que los que muestran las barras celestes", mencionó la entrevistada. Sin embargo, la producción de carne y el stock ganadero se sostuvieron en crecimiento, hasta que una resolución nacional obstruyó el libre mercado y causó los recortes mencionados. "Esto demuestra que la vocación productiva sólo necesita de un panorama comercial claro para funcionar y crecer naturalmente", diagnosticó De Emilio.
"No se puede invertir sin reglas claras" El lento crecimiento de stock y productividad ganadera, se relaciona con limitaciones que atraviesan la gran mayoría de establecimientos de pequeña, mediana y gran escala. Según un diagnóstico publicado por el Ministerio de Agricultura, las mayores limitantes en establecimientos de cría, se dan por la baja adopción de tecnología y la falta de infraestructura. "Estas son limitantes muy ligadas al acceso a financiamiento y reglas impositivas y comerciales claras, que acompañen el desarrollo y crecimiento de cada empresa, para apostar a producir más y mejor", dijo la especialista del INTA. Las intenciones productivas en agricultura tienen un horizonte de seis meses, desde la siembra hasta la cosecha. Pero, en ganadería, sobre
todo en los sistemas de cría, que es donde se genera el aporte de terneros, tienen un horizonte de al menos dos años. "Esto marca diferencias muy grandes a la hora de invertir, según
las expectativas de mediano plazo. Malas expectativas hoy, se verán dentro de dos años, en menor número de cabezas, menor producción y mayores precios", concluyó la referente.
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INVERSIONES Y NUEVOS HÍBRIDOS
Advanta celebra sus primeros 25 años de presencia en Argentina La empresa global de semillas transita un momento clave en su crecimiento, acompañado por inversiones y nuevas tecnologías. Hace 25 años que Advanta trabaja en el territorio argentino para ofrecer productos de calidad, que de manera cercana transformen la realidad de los productores. "Este aniversario, nos agarra en un momento con muchos proyectos, inversiones, y con un cambio generacional interesante, gente joven innovadora que son más osados y gente con mucha experiencia que sabe lo que no quiere. A medida que cumplimos años vamos aprendiendo más", así lo define Francisco Cinque, gerente comercial de Advanta. En este sentido, anticipa que se aprobó una inversión de US$ 5 millones para la planta que la compañía tiene en Venado Tuerto, provincia de Santa Fe. Allí tendrán tres líneas nuevas de proceso de girasol, sorgo y maíz.
Desafíos en el mercado de semillas Advanta cuenta con los tres programas de investigación: Girasol, Sorgo y Maíz, y los breeder globales en Argentina, lo cual brinda una ventaja competitiva. Este año, Advanta está lanzando una nueva generación de girasoles. La ERA Advanta, que marca el inicio de un girasol diferente. Los híbridos de esta ERA que ya están en el mercado son: ADV 5505 CL, siendo el primer híbrido CL para el norte del país; ADV 5407 CL que se lanzó esta campaña, con un contenido de aceite superador en el mercado, y presenta un perfil sanitario
excelente y se adapta, principalmente, a la región sudeste/sudoeste de Buenos Aires; y, el ADV 5205 CLHO, distinguido por el excelente potencial de rendimiento en grano con muy buena adaptación a las regiones girasoleras del centro y sur del país. A propósito de girasol, Cinque, subraya que "estos híbridos han dado un salto generacional inmenso en Advanta, en cuanto aceite, performance y agronómicos". Al hacer referencia al make off de las tecnologías, aclara: "Cuando el productor dice ´hoy voy a sembrar esta bolsa´ para atrás hay 10 - 12 años de investigación, desarrollo y proceso". El programa de sorgo de Argentina tiene más de 40 años. En este sentido, Cinque destaca el material ADV 1304 que tuvo salto genético de un 15%: "Hace muchos años que no se ve un salto genético tan grande en rendimiento como el que se está observando en sorgo con este producto puntual. Hemos ampliado el área de Testing más de un 100% de norte a sur. Eso hace que podamos tener más información, y posicionar mejor los productos". Además, Cinque señala: "La tecnología Igrowht que nació en Argentina, está en casi todos los países del mundo. El breeder de girasol, lo mismo. Lleva la genética hacia a Europa y estamos abriendo mercados en Asia. Con respecto al de maíz, hace dos años que está incursionando el programa en Argentina".
Para el gerente comercial, "son pocas las empresas que pueden tener una paleta completa de híbridos para brindarle al productor, eso nos da una ventaja competitiva. Los programas vienen creciendo, tenemos un riguroso proceso de nuevos materiales y se ve reflejado", afirmó.
Advanta en Expoagro Digital Para conocer más sobre los pro-
ductos de ADVANTA en los tres cultivos, los interesados se pueden acercar a su micrositio en Expoagro Digital YPF Agro, la plataforma que funciona los 365 días del año vinculando al sector agropecuario. "Nos encanta, es un espacio para seguir conversando y nutrirnos como empresa. Creo que es importante para Advanta estar al día de las noticias y es un espacio que nos sirve para comunicarle al productor en qué estamos, y cuáles son los nuevos lanzamientos", resume el
ejecutivo de la empresa. Los visitantes pueden ingresar a Expoagro Digital YPF Agro, sin registro previo y disfrutar de sus servicios, entre ellos, dirigirse a la sección Empresas, filtrar por rubro, y visitar virtualmente el micrositio de ADVANTA. Una vez situados allí podrán establecer contacto exclusivo con un representante comercial mediante correo electrónico y/o WhatsApp, y realizar consultas sobre esta novedad en agricultura de precisión u otros intereses.
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Por la inflación de los insumos, el trigo también pierde poder adquisitivo La relación insumo-producto se deterioró 13% producto de que los fertilizantes aumentaron mucho más que el precio del cereal. Para la soja y el maíz, en cambio, la situación es mejor que la del año pasado. El trigo está como los salarios argentinos: corriendo por detrás de la inflación y perdiendo cada día más poder adquisitivo. Así lo muestra un informe elaborado por la Bolsa de Cereales de Córdoba: la relación insumo-producto decayó 13,3 por ciento para el cereal, producto del fuerte aumento que tuvieron algunos insumos claves, como los fertilizantes, que no fueron acompañados por la revalorización de este grano. Los proveedores de servicios incorporaron a sus equipos los instrumentos necesarios para la aplicación de fertilizantes con dosis variable georreferenciada (Inta Manfredi). Según el reporte de la entidad bursátil, el trigo pasó en un año de 179 dólares por tonelada a 217 dólares (precio por la tonelada disponible en Rosario); es decir, un alza del 21 por ciento. Sin embargo, los fertilizantes subieron mucho más: la urea 51 por ciento (de 365 a 550 dólares la
tonelada), el fosfato monoamónico 71 por ciento (de 450 a 770) y el fosfato diamónico 67 por ciento (de 450 a 750). Asimismo, el glifosato se encareció 20 por ciento, de 330 dólares los 100 litros, a 396 dólares. "Esta situación reviste de gran importancia cuando la siembra de trigo se encuentra en la etapa final en Argentina ya que los fosfatos y la urea son insumos claves para la sostenibilidad del sistema productivo y la calidad de la producción triguera", advirtió la Bolsa. La consecuencia, por ejemplo, es que hoy un productor requiere 37,8 por ciento más de trigo que hace un año para comprar fosfato diamónico: en junio de 2020 necesitaba 25,2 quintales y ahora requiere de 34,6. Algo similar ocurre con la urea: la relación pasó de 20,4 quintales a 25,4 quintales; es decir, un encarecimiento del 24,6 por ciento. La buena noticia es que las semillas y los fletes se abarataron 17,3
por ciento y 13,5 por ciento, respectivamente; mientras que el gasoil también bajó un 2,3 por ciento en términos relativos, y el glifosato se mantuvo estable. El problema es el peso que los fertilizantes tienen en la ecuación de costos del trigo: "Tanto la urea como el fosfato son los dos componentes más importantes dentro de los gastos para el cultivo", insistió la Bolsa.
Maíz y soja La buena noticia para los productores es que muchos financian sus compras de insumos para el invierno con el saldo que quedó de los cultivos estivales. En ese sentido, la relación insumos-producto mejoró tanto para soja como para maíz. En el caso del cereal, el precio actual está 63,6 por ciento más alto que el año pasado y eso derivó en una mejora del poder de compra promedio del 24,3 por ciento. Los
insumos que más se abarataron respecto al valor del cereal fueron la semilla en un 40,4 por ciento, seguido por la atrazina en un 39 por ciento y el flete en 36 por ciento. Asimismo, el gasoil, el glifosato y la urea mejoraron su relación y se requiere menos de grano para su adquisición. En cuanto a la soja, subió 46,8 por ciento en un año y, por ejemplo, mientras en junio de 2020 se requerían 14,9 quintales para adquirir
100 litros de glifosato, actualmente se necesitan 12,2 quintales; es decir, 18,3 por ciento menos. De la misma forma, el costo relativo de los demás insumos también se abarató para la oleaginosa, siendo la semilla el caso más destacable, con una reducción del 32 por ciento; seguida por el flete, el gasoil y el glifosato, con una disminución del 29 por ciento, 20 por ciento y 18 por ciento, respectivamente.
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OTROS CULTIVOS
Germinados, brotes y microgreens: los alimentos vivos que marcan tendencia
Se trata de semillas brotadas o pequeñas plántulas de gran aporte nutricional y bajo costo que se presentan como una alternativa para cultivar en casa e incrementar la ingesta diaria de verduras. Especialistas del INTA y Fauba destacan sus propiedades nutritivas y funciones antioxidantes. Ricos, saludables y orgánicos. Fáciles y rápidos de cultivar. Así son los germinados, brotes y microgreens, los alimentos vivos que marcan tendencia entre los consumidores que buscan incorporar más hortalizas a su dieta diaria. Desde el INTA y Fauba destacan sus propiedades nutritivas y funciones antioxidantes. Si bien a simple vista se parecen, existen algunas diferencias. De menor a mayor, según su tamaño, los germinados son semillas apenas brotadas con entre 1 y 2 días, mientras que los brotes presentan un mayor desarrollo radicular y aparecen los cotiledones entre los 3 y 7 días y se consume la plántula entera. Por último, los microgreens son pequeñas plantas que también tienen hojas y un sabor más pronunciado. Se deben esperar entre 7 a 20 días para consumirlas, sin la raíz.
Alimento milenario Javier Rosenbaum –investigador del INTA Concordia, Entre Ríos– se refirió a los germinados y brotes, para lo que recordó que su consumo es milenario y data de más de 4.000 años en la cultura oriental. Incluso, detalló que fueron utilizados como medicina, antes que en preparaciones culinarias.
Germinados y brotes El consumo de germinados y brotes es milenario y data de más de 4 mil años en la cultura oriental. "En condiciones favorables de temperatura, humedad y oxígeno, se desencadena la germinación de la semilla, lo que pone en marcha numerosas reacciones químicas y enzimáticas que darán origen a una planta", especificó. En esta línea, Rosenbaum subra-
yó que "desde el punto de vista nutricional, durante la germinación, se producen cambios importantes en la semilla que la transforman en un alimento muy valioso". Es que, durante ese proceso, aumentan en forma significativa el contenido de algunos nutrientes respecto de las semillas de las que se originan, como vitaminas y minerales, a la vez que moléculas complejas se transforman en compuestos más simples y fáciles de asimilar.
Los microgreens, tendencia mundial Por su parte, para Sergio Fouce –especialista en hidroponía y jardines verticales, además de docente de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (Fauba)–, "los microgreens representan una tendencia culinaria a escala mundial y muy poco conocidos en el país, pero destacados por ser alimentos con multiminerales y muy ricos en nutrientes". Se trata de hortalizas muy pequeñas y tiernas, compuestas de tallos, cotiledones y primeras hojas verdaderas, de diverso tipo de hortalizas y hierbas comestibles. En esta línea, el también docente de Escuela Municipal de Arboricultura, Jardinería y Ecología Aplicada de Lomas de Zamora detalló que existen diferentes tipos de microgreens que se pueden cultivar a partir de diversos tipos de semillas. Entre los más conocidos, se destacan el brócoli, la rúcula, la lechuga, el apio y la cebolla. También están el puerro, la acelga, la remolacha, la espinaca y la calabaza, entre otras tantas. De acuerdo con Fouce, se pueden producir en un período de tiempo muy breve, de entre 7 y 20 días,
desde la siembra.
Valioso aporte nutricional En cuanto a los beneficios del consumo de estos alimentos, ambos especialistas coincidieron en el valioso aporte nutricional y su efecto favorable sobre la salud. Puntualmente, Fouce explicó que los microgreens son ricos, saludables y orgánicos, fáciles de producir y rápidos de cultivar. Además, reconoció que es una técnica accesible, inclusive, para zonas urbanas y para aquellas familias que no disponen de espacio para la jardinería y realización de huerta. "Es posible cultivar microgreens, aún, en casas sin jardín. Se pueden armar en el interior de una cocina o de un living soleado, en un mini invernadero, al aire libre en su balcón o en un porche cubierto. Donde sea que se pueda armar un mini jardín comestible", aseguró Fouce. Como si fuera poco, indicó que demandan un mínimo de tiempo y esfuerzo, así como pocos requisitos para su cuidado: buena luminosidad, agua para riego y no tiene limitantes de clima, ya que pueden producirse durante todo el año.
Beneficiosos para la salud En cuanto a su aporte nutricional, Fouce especificó que "los microgreens son alimentos ricos en vitaminas, minerales y fitonutrientes, de textura delicada, fácilmente digeribles, que brindan múltiples beneficios nutricionales para la sa-
lud". Aportan sabor, color, textura, enzimas vivas y nutrientes, a los platos en una diversidad de preparaciones como guarnición, en ensaladas, sándwiches o sopas. "Son muy beneficiosos para la salud porque constituyen una fuente mucho más rica en antioxidantes, compuestos fenólicos, vitaminas y minerales que su respectivas hojas o semillas maduras", explicó. Además de los valores nutricionales normales, tienen propiedades promotoras de la salud o prevención de enfermedades y por lo tanto son muy apreciadas y consideradas como alimentos funcionales.
Alimentos nutracéuticos En esta misma línea, Rosenbaum ponderó a los germinados y brotes y aseguró que, por tratarse de alimentos vivos, tienen muchos otros efectos favorables en el organismo, además de las notables propiedades nutritivas. Por este motivo, se
los considera alimentos nutracéuticos que favorecen los procesos de desintoxicación, depuración y eliminación de residuos almacenados en los tejidos o en la sangre. "Tienen funciones antioxidantes, fortalecen el sistema inmunológico, poseen efectos positivos sobre el colesterol (perfil lipídico), la glicemia y la uricemia, facilitan la digestión, y ayudan a prevenir la anemia, entre otros beneficios", detalló. Además, contienen muchos nutrientes y proporcionalmente pocas calorías, por lo que se suelen recomendar en personas que necesiten dietas reducidas en calorías. Con respecto al consumo de semillas, el especialista de Concordia detalló que, en la gran mayoría de los brotes y germinados, no es necesaria la cocción, ya que muchas de las sustancias llamadas antinutricionales que presentan las semillas se eliminan o reducen significativamente durante el proceso de germinación. (INTA Informa)