Presentado por: Abel Martinez SofĂa MejĂa Santiago Angulo
DESCRIPCIÓN. Restaurante Tatacones Es un restaurante especializado en la preparación del plátano en todas sus variaciones. Cuenta con 2 sucursales situadas en Zipaquira y Cajica
Clasificación Los productos de este sitio corresponden a la categoría de selección ya que el cliente puede mirar, comparar y escoger que tipo de producto consumir según el que mejor le parezca o el que se adapte a lo que está buscando o desee
CICLO DE VIDA Introducción Los dueños de este negocio son Tatiana Sánchez y Juan David Ortiz de 25 años de edad, inicialmente ellos intentaron este mismo negocio en Medellín pero allá el plátano es muy común por lo cual el restaurante no marcaba como una diferencia e innovación y tenían pocas ventas razón por la cual fracasóTiempo después Tatiana por el trabajo del papá se vino a vivir a zipaquirá, ella inicialmente trabajaba haciendo esa comida por encargo exclusivamente para cumpleaños y eventos, y se dio cuenta de que la mayoría de gente que le compraba siempre volvía.Hace como 3 años Juan David también se vino a vivir a zipaquirá y con ella comenzaron de nuevo el restaurante en un local súper pequeño donde solo habían 3 mesas, allá duraron 1 año y medio, pero las ventas fueron muy buenas ya que esta forma de presentación del plátano era algo innovador y llamaba mucho la atención
Crecimiento Debido
a
la
gran
acogida
por
parte
de
los clientes del negocio anterior y la gran cantidad
de
ventas
que
realizaban,
decidieron abrir otro restaurante en una de
las
principales
calles
de
la
ciudad
este cuenta con dos pisos, varias mesas para
que
los
compartir
con
decoración nuevo
clientes su
rústica
sitio
familia y
ayudó
reconocimiento
al
puedan
venir y
una
acogedora, a
lugar,
y
este
darle
más
aumentar
aún
más las ventas y con eso obtener mayores gananciasEste punto mucho
en la
año
Cajicá
el
decidieron cual
atención,
abrir
también
tuvo
una
otro
llamó gran
acogida y se han realizado varias ventas
.
PLANOS DEL ES
TABLECIMIENTO
PLANOS DEL ES
TABLECIMIENTO
LA CURVA 70-30 Diariamente se vende 15 entradas y un aproximado de 50 platos fuertes (tatacones, lasagna, perros, hamburguesas, sandwichs) Lo que nos da un total de 1500 ventas de platos fuertes al mes y 450 ventas de entradas
CARACTERISTÍCAS TANGIBLES DE LOS PRODUCTOS El negocio cuenta con una gran variedad de productos preparados con una sazón deliciosa como entradas, perros calientes, sandwiches, hamburguesas, etc y hay variaciones en cada uno de ellos de ingredientes, también de tamaño y color ya que se la da la posibilidad de escoger al cliente si en plátano verde o maduro
Tipos de Producto
CARACTERÍSTICAS INTANGIBLES DEL PRODUCTO - Publicidad, el negocio se encuentra en redes sociales y cuenta con pagina web -Vínculo de confiabilidad con el consumidor -La calidad de los insumos o ingredientes con los que está preparada la comida
ESTRATEGIA CORPORATIVA Objetivos
- Rendimiento: El negocio inicial (sede Zipaquirá) desde sus inicios hace 3 años mostró un balance de ventas diarias positivo llegando a ser 1´200.000 por día aproximadamente a los 2 meses de apertura, este índice de ventas positivo generó una mayor variedad en el menú siendo más arriesgados y tomando unas decisiones y pensamientos en términos de expansión lo que generó además de una estrategia de rendimiento en la venta de productos un crecimiento.
- Crecimiento: Tatacones después de tener una acogida positiva decide expandir su negocio para tener una mayor cobertura a nivel municipal arrendando un local en Cajicá por un coste mensual de 2 ´500.000, tiene un balance de ventas similar al de la sede principal aproximado de 1,150.000 diarios Actualmente está buscando hacer una expansión a la capital en máximo 2 años
Sede Cajicá Cra 2, El Tejar, Cajicá
Sede Zipaquirá Calle 4 # 14-25
ESTABLECER PROCESO VISIONARIO -Clientes Al ser un restaurante de comida rápida tiene una mayor inclinación hacia gente de una edad joven como 18 - 26 años aunque al implementar este cambio sobre las comidas rápidas con patacones tienden a ser versátiles en el tipo de clientes ya que el patacón es un plato muy típico de Colombia lo cual lo hace atractivo a todo público. Como proceso visionario se quiere Lograr una relación estrecha con el cliente, con el fin de establecer una fidelización con muchos de ellos y hacer que nos recomienden con sus amigos, familiares y conocidos. hablándoles muy bien de nuestros productos y nuestro servicio al cliente
-Provedores Tatiana Sánchez y Juan David Ortiz los mismo dueños de Tatacones los fines de semana frecuentan la plaza de Zipaquirá para realizar las respectivas comprar de los insumos que requieran para cada semana / mes. Como proceso visionario se quiere conseguir proveedores directos que suministren
el
restaurante bajo pedido con esto se lograra una mayor cobertura en la variedad, calidad y cantidad de alimentos los cuales pueden ser útiles para Tatacones abriendo nuevas posibilidades de innovación en sus platos y/o productos
- Competidores Donde está ubicado el restaurante es conocido tradicionalmente por el ser el sector con más establecimientos de comida, principalmente de comida rápida (Hamburguesas, perros,etc) estos son sus competidores, entre los que se encuentran:
Sin embargo Tatacones se diferencia ya que no prepara la típica comida rápida dándole ventaja sobre los demás sitios que se encuentran en la zona. Como proceso visionario nos gustaría seguir teniendo un rasgo diferenciador tan marcado con los sitios de la zona y encontrar la manera de potenciarlo.
De Los sitios existentes que preparan patacones de diversas maneras y son competencia directa a pesar de no estar ubicados geogrรกficamente cerca a Tatacones se encuentran:
ANÁLISIS DOFA
-Amenazas - Al ser comidas rápidas la principal amenaza es el método de preparación y la cantidad de grasas trans que maneja este tipo de negocios, sumando a esto la estrategia que manejan sobre cambiar las cubiertas de comidas por patacones fritos.
¿ Qué
alternativa se puede
implementar para la reducción de grasas? - Falta de personal en la cocina por lo cual retrasa la preparación de los platos perjudicando los domicilios. - Exceso de aceite el cual no puede ser reutilizado por que estropea la calidad de la comida
¿ que
se hace con ese aceite que no puede ser reutilizado?
-Amenazas Exteriores - Calidad de productos de venta en la plaza de mercado - Tatacones no maneja jugos naturales en la cocina por lo cual cuando un cliente pide un jugo natural dependen de (local) y si este no tiene ese jugo genera una pérdida de tiempo y/o del cliente.
-Oportunidades - Propagación de voz a voz a través de los vendedores en la plaza de mercado. - Innovación en el tipo de producto que se vende en este caso la cubierta de patacón, al usar un alimento tan tradicional en el país tiende a llamar más la atención sobre todo tipo de clientes pero se podrían ofrecer variedades de tipos de productos utilizando otros ingredientes resaltando más las diversas culturas gastronómicas que tenemos en el país
ESTRATEGIAS FUNCIONALES Manufactura -El local de la sede principal ubicado en la Calle 4 # 14-25 Zipaquirá el cual es un local arrendado en el cual tienen los elementos básicos para el negocio de la cocina como neveras,neveras de bebidas, freidoras, plancha, estufa,extractor para las emisiones entre otros, todo esto ubicado en la planta baja en el sector de la cocina, en el lugar restante del local se encuentran las mesas cada una con una disponibilidad de 4 personas en primera y segunda planta, las escaleras están ubicadas en el centro del local.La caja se encuentra en la entrada a plena vista del consumidor al entrar a dicho local acompañado del respectivo logo y luces para generar un mayor contraste en el fondo amarillo y letras negras / cafe.
Marketing Se vende los productos directamente en el local, el cliente debe ingresar a la tienda tomar su lugar de preferencia y esperar el menú para tomar una decisión según sea sus gustos, rodeados de un ambiente acogedor y algo rústico usando los elementos de madera en paredes techo y las mismas mesas y sillas. Actualmente el negocio cuenta con publicidad en redes sociales como instagram, facebook y también cuenta con página web
Fiananzas - Realizar un estimado de venta mensuales o semanales con un aproximado de 1´200.000 diarios generando 36´000.000 mensuales superando la meta de ventas en 6´000.000 que se proponen los dueños del local. - El capital que genera las ventas va dirigido mayormente para la mejora de la tienda y el ahorro hacia fondos para arrendar una tercera sede posiblemente en la capital y generar el nombre junto con su expansión.
Logistica La preparación es realizada en el local al instante de que el cliente realiza su pedido al ser comida rápida la preparación dura aproximadamente 15 a 20 min teniendo a su disposición los productos separados por recipientes y congelados según corresponda clasificando cada alimento haciendo más eficiente y veloz el proceso de preparación según corresponda el plato, el pedido es llevado a la mesa por un mesero el cual despacha los pedidos a cada mesa.
FACTORES EXTERNOS Económicos En el momento de tomar como referencia los precios de los productos que se venden regularmente en este tipo de negocios (comida rapida) deciden darle un balance que sea rentable ya que generan un cambio en la receta el cual es la implementación del plátano, esto genera un costo adicional a considerar teniendo en cuenta que no pueden ser más costosos que la competencia, esto hace que tatacones apunte no solo a comida rápida sino también a una experiencia dentro del local. Actualmente con la situación mundial de la pandemia por el covid 19 se han realizado muy pocos pedidos razón por la cual se han obtenido pocos ingresos
Regulatorios Se debe respetar la comodidad de los clientes, se tiene que mantener al tanto de las normativas que se le implantan a los negocios de comidas como las normas de salubridad, tales como manipulación de alimentos, el establecimiento bien aseado, todo esto junto la verificación de salubridad para tener ese registro de validez.
Tecnológicos Buscar elementos de cocina que puedan hacer más saludables los alimentos al ser fritos (momento de preparación) ya que por esto se puede perder una cantidad considerable de clientela, además de esto implementar una app o promocionar su menú en las redes sociales para que el cliente tenga un mayor conocimiento al momento de dirigirse al lugar.
Competitivos Al abrir este sitio Tatiana tomó la decisión de entrar a un mercado nuevo al combinar las comidas rápidas con el uso de patacón verde o maduro en vez de pan, dándole a su negocio un diferenciador de los demás sitios de comidas rápidas de la zona
ESTRATEGIA LOGÍSTICA Mejora de Servicio El servicio es eficaz y se ofrece al usuario la posibilidad de realizar variaciones (quitar o adicionar) al plato pedido, esta estrategia suple y complementa el costo adicional que tiene Tatacones a comparación de un establecimiento común de comidas rápidas dándole un valor agregado y un plus “regional” ya que este tipo de ambientes atrae en particular a las personas del municipio. Tatacones se dio cuenta la importancia de la atención a los clientes con una buena actitud ya que así los recomendaban o volvían
NIVELES DE PLANEACIÓN Estratégico Como planes a mediano plazo de aproximadamente 4 años Tatacones poder llegar a más ciudades de la región sabana centro (Chia, Bogotá,etc) y ampliar su capacidad de atención. A largo plazo en un aproximado de 10 años aspira expandirse a nivel nacional y tener un restaurante en varias ciudades de Colombia con el fin de ser reconocidos
Táctico Como plan a corto plazo, Tatacones aspira a consolidarse en las ciudades en las que ya está presente, además de abrir un local en un lugar más estratégico en la ciudad de CajicáDesean implementar un mejor servicio a domicilios ya que el actual cuenta con algunas debilidades en cuanto a rapidez de entrega.
Operativo El restaurante Tatacones presta atención de lunes a sábado desde las 12pm a 9pm y Domingos y festivos de 1pm a 8pm puesto que los productos son principalmente vendidos en horas de almuerzo, a las 12:00 am inician verificando cuantos ingredientes se han gastado y asegurar que con las existencias actuales puedan cubrir la demanda del dia y abasteciendo cada de mesa de porta vasos y servilletas, durante el resto de dia los meseros están encargados de mantener el lugar aseado y las mesas despejadas, al final del día (10 pm), al llegar los jefes hacen cierre de caja junto con el mesero supervisor.
ELEMENTOS DEL SERVICIO AL CLIENTE Pre Transacción Politicas - Horario: de 12 a 9 pm - Registro de entrada del personal - Acceso único del personal a la cocina - Uso de elementos de aseo como guantes y cofias en la cocina
Estructura Organizacional Zipaquirá - Tatiana: Representante legal - Juan David: Encargado de las cuentas - 2 meseros - 2 ayudantes en la cocina - 1 cajero
Estructura Organizacional Cajicá - Tatiana: Representante legal y cocinera - Juan David: Encargado de las cuentas y mesero - 1 mesero - 1 ayudante en la cocina
Medios de Pago - Efectivo -Tarjeta
Transacción - Niveles de exigencia: Presentan un nivel de exigencia alto en cuanto al servicio que quieren brindar y la calidad de productos consumibles haciendo de esta visita inolvidable y generar un canal de comunicación agradable hacia el cliente para que estos vuelvan a consumir sus productos con amigos ya que este tiene como clientes principales grupos de amigos.
- Pedidos atrasados: Con estos no tienen un mayor conflicto ya que son despachados de una forma muy rápida, los alimentos están a la disposición del cocinero separados por recipientes o canastos por lo cual hay una mayor velocidad y facilidad de preparación. A Veces se pueden retrasar los pedidos de las lasagnas por cuestiones de utilización del horno
- Ciclo de pedido: El cliente se debe dirigir al local de preferencia, este será bienvenido por parte del personal de tatacones y debe esperar la carta de comidas que ofrece este establecimiento, posteriormente mira las opciones y elige la que desea consumir ( los clientes pueden hacer pequeñas modificaciones en la comida como ingredientes y aderezos) el mesero toma la orden del pedido y se la pasa a la persona encargada en la cocina de preparar los platos, esta persona comienza con la preparación y cuando ya esté lista la orden el mesero lo lleva a la mesa del cliente
- Tiempo: El tiempo de preparación oscila entre los 15 a 20 min dependiendo el tipo de plato que quiera el cliente. También varía según la cantidad de gente que se encuentre en el sitio la lasagna se demora 30 min por uso del horno
Post Transacción -Rastreo:
No aplica
- Reclamos:
En caso de que algún plato llegue sin algún cambio específico pedido por el
cliente ejemplo sin lechuga, este se regresa a la cocina y se arregla para posteriormente volverlo a llevar a la mesa
- Reemplazos: En
caso de que un cliente no quiera algún ingrediente del plato este se puede
reemplazar por otro
- Garantía: Tatacones
asegura muy buena calidad y sabor sobre sus productos además de esto
una preparación de calidad realizando cambios en este caso del aceite y no tener ese sabor de “aceite reutilizado”.
4 Factores Fundamentales 4P - Producto: Tatacaones vende varios productos desde entradas, perros calientes, hamburguesas, sandwiches, bebidas, etc -
Precio:
sus precios varían desde 2.200 (precio de una gaseosa) hasta 18.500 de un patacón grande
- Promoción : el sitio se da a conocer a través de redes sociales como instagram
- Plaza: Actualmente se cuenta con 2 sedes en Zipaquirá calle 4 No 14-25 y en Cajicá
Quejas Rapidez de atención a un pedido: - Debido a que actualmente solo tienen una persona realizando domicilios en Zipaquirá muchos clientes se han quejado de un tiempo largo de espera de entrega de sus pedidos.
- También han manifestado queja en que el tiempo de espera de preparación de una lasagna es demasiado debido a que ellos no mantienen los hornos encendidos, entonces cuando van a realizar una lasagna toca esperar hasta que el horno alcance la temperatura apropiada
Condiciones del Producto - Varios clientes han manifestado quejas en cuestión de que el tamaño de la hamburguesa es muy grande y no se puede sujetar bien razón por la cual al comenzar a comerla esta se desbarata y se riega, la solución que tatacones ha implementado es cubrirla con papel aluminio pero no es suficiente ya que este papel es muy débil y además deja pasar el calor, también es poco estético en cuestión de presentación del producto
CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO Tiempos: Para realizar el pedido se debe adquirir la carta por parte del mesero asignado a la mesa, los clientes pueden tener una sugerencia opcional por parte del mesero o tener su propia decisión sobre el pedido. Al tener claro el plato que se va a consumir el mesero procede a hacer la orden en la cocina donde este será preparado según el orden de llegada por parte de los clientes, al estar listo el pedido, el mesero lo lleva a la mesa para que los clientes puedan degustar. los clientes se pueden quedar el tiempo que deseen en el establecimiento para después dirigirse a la caja en la salida y/o entrada del local para hacer el pago según corresponda.
RELACIÓN VENTAS- SERRVICIOS Las ventas cambian cuando el nivel de servicio de mi producto mejora por encima de la competencia
Modelado de la relación ventas-servicios - Aproximación por el método de 2 puntos
- Encuesta al comprador: Aunque aún no han realizado encuestas de satisfacción a los clientes, ellos tienen muy en cuenta los comentarios que les hacen tanto personalmente como por redes sociales para mejorar su servicio.
Tipo de Demanda - Demanda Regular:
La mayoría de productos que ofrece Tatacones pueden ser clasificados
en este tipo de demanda ya que estos muestran una venta constante en el transcurso de la jornada laboral que tiene la empresa en su menú estándar el cual no presenta variación alguna.
PRONÓSTICOS Consideración de 2 factores: - En el mayor de los casos se mantiene un inventario del aproximado en consumo semanal teniendo en cuenta las excepciones que pueden haber por fechas especiales.
- Estimados de precios: Al ser una tienda con dos sucursales se mantiene un ritmo considerando los días donde se realizan una mayor cantidad de ventas los cuales son viernes y fines de semana. Como agregado la mayor venta se realiza a grupos de estudiantes o amigos jovenes para pasar un rato agradable en un lugar agradable.
Con estas características podemos concluir que su técnica de pronóstico es mediante el consumo de alimentos dependen del pedido que requiera su cliente potencial y además de esto la renovación de productos que se están vendiendo en los puntos de venta.
Métodos Cualitativos Al ser una empresa pequeña con solo dos sucursales
de comidas rápidas se puede mantener un
control y seguimiento eficiente y constante sobre las ventas por lo cual se asegura una buena calidad en el producto.
Cualidades del producto Producto principal los patacones de lo cual está inspirado el restaurante haciéndole ajustes a la comida rápida tradicional.
Intuición de Venta Al ser un negocio pequeño se puede intuir cuantas ventas se harán cada semana de los diferentes platos, entradas o bebidas
Métodos de proyección Histórica "El patrón de tiempo futuro será una replica del pasado, al menos en gran parte" su tipo de venta puede pronosticarse tomando como referencia las ventas que han realizado en años pasados.
Métodos Causales El servicio causa las ventas: Tatacones se ha dado cuenta que cuando tienen una mejor atención al cliente, realizan más ventas que cuenado su actitud es algo cansada o desanimada
DESCOMPOSICIÓN GRÁFICA DE SERIES DE TIEMPO Variación Estacional: Se analizó la cantidad de ventas que realizó Tatacones en cada mes del año 2019 y encontramos cimas que son los periodos de muchas ventas como lo fueron los meses de mayo,julio y noviembre. También encontramos valles que son periodos de ventas casi nulas
TRANSPORTE - Economía de Escala:
Tatacones al comprar sus alimentos en la plaza de mercado de
zipaquirá tiende a comprar en una mayor cantidad para obtener un descuento en la compra al por mayor haciendo un estimado semanal de cada producto para mantener la calidad de estos.Sin embargo el pollo si lo compran cada 2 días por cuestiones de salubridad
- Precio:
Al ser ellos mismos los que van a comprar los alimentos a la plaza de mercado no
generan un costo adicional sobre el transporte haciendo la excepción con la sede de Cajicá la cual sí requiere de un transporte usando un taxi.
OPCIONES DE SERVICIO Y SUS CARACTERISTÍCAS Precio: El costo del taxi en el cual llevan los ingredientes desde la plaza de Zipaquirá hasta el restaurante de Cajicá es de 5000 pesos
Tiempo de Tránsito: - Zipaquirá: Se demoran de 7 a 10 minutos en carro desde la plaza hasta el restaurante ubicado en zipaquirá - Cajicá: Se demora un tiempo de 10-15 minutos en taxi desde la plaza de mercado de Zipaquirá hasta el restaurante en Cajicá
Variabilidad: Cuando hay tráfico toma un tiempo de aproximadamente 15 minutos el recorrido en carro desde la plaza de mercado de Zipaquirá hasta el restaurante.
Perdidas y Daños: Al ser ellos mismos quienes llevan los insumos comprados a pie al restaurante de Zipaquirá tienen mucho cuidado de que lleguen en perfecto estado y no les pase nada durante el trayecto igualmente con los insumos comprados para el restaurante de Cajicá
Opciones de Servicio Sencillo -Taxi:
Debido a que la cantidad de insumos que compran para la preparación de los platos
semanales es pequeña pagan el servicio de un taxi para llevar estos insumos al restaurante de Cajicá ya que no ven justificante pagar un camión o otro tipo de servicio
-Carro:
Utilizan un carro para transposrtar los insumos comprados en la plaza de mercado de
Zipaquirá hasta el restaurantde de
Servicios Intermodales No aplica ya que no se necesita
Transporte Internacional No aplica debido a que hasta ahora solo tienen estas dos sedes en Zipaquirá y en Cajicá
Costo del transporte Variable:
De la plaza de mercado al restaurante de Zipaquirá hay una distancia de 1.8 km y el
gasto de combustible en este trayecto es variable según el trancón.
Perfiles de Tarifa Tarifa Uniforme:
Ya que maneja una sola tarifa desde la plaza de mercado de Zipaquirá
hasta el restaurante de Cajicá
INVENTARIO Tipo de Inventario Regular : El inventario es de tipo regular debido a que la mayoría de sus productos son de consumo constante
Alimento -20 libras de carne para hamburguesa cada 2 días -5 libras de carne desmechada cada 2 días -10 libras de pollo cada 2 días -Caja de patacón (vienen 40 unidades) semanal -Tomates:
20 semanal
-Cebolla:
10 semanal
-lechuga
4 semanal
-papas en fósforo
1 paquete semanal
-maíz
1 kilo cada 2 días
-chorizo
2 kilos diarios
-Tocineta
2 kilos diarios
-Piña
1 galón (4100 gramos) para un mes
-salchicha
3 paquetes de 18 unidades por semana
-Aguacate
1 cada 3 días
-Pimentón
libra por semana
-Huevos
cubeta por semana
-Nachos
2 paquetes semanales
-Frijoles
libra por semana
-Jalapeños
un tarro mensual
-Queso costeño
1 bloque semanal
-Queso doble crema
4 bloques ( trae 2400g) semanal
-Queso mozarella
3 bloques semanal
-Aceite
20 litros a la semana
-Papa criolla
1 libra semanal
-Papa pastusa
1 libra semanal
-Limón
media libra semanal
Bebidas -Gaseosa 350 -Gaseosa 250 -Jugos Hit -Te -Agua con gas -Agua H2O -Club Colombia dorada -Club Colombia Roja -Corona Andina
Implementos de la Cocina
Inventario Zona de Comida Elemento
Cantidad
Mesas
14
Sillas
36
Caja registradora
1
Bombillos
15
Hojas colgantes de adorno
2 Tipos de Filosofía -Pull:
Al ser un restaurante de comida rápida la preparación de los platos es bajo pedido
-Push:
En general los negocios de comida tienden a comprar muchas unidades de los insumos
necesarios para la preparación de los platos (carnes, embutidos,patacones,vegetales,etc) realizando un pronóstico del consumo semanal en el restaurante.
ALMACENAMIENTO -Razones para el Almacenamiento Una de las razones por la cual se maneja un almacenamiento es para la optimización de tareas, reduciendo tiempos y costos de transporte, con lo cual semanalmente se abastece la despensa y mantener a la mano los ingredientes para poder satisfacer la demanda día a día
Mantenimiento Por el tipo de materias primas que maneja tatacones (perecederos) es necesario mantener las condiciones óptimas, por esto se cuenta con una despensa en la cual mantienen los productos bajo control para evitar el desperdicio, otros productos a tener en cuenta son aquellos que requieren de refrigeración para esto se dispone de neveras que en este caso son principalmente para las carnes y embutidos Además de contar con neveras para las bebidas de la empresa Coca cola
Mezcla El restaurante al ser el punto de almacenamiento de varios productos de diferentes proveedores es al mismo tiempo el punto de salida de los platos ofrecidos pues son una unión de ingredientes que se tienen en el inventario
Actividades de manejo -Carga y descarga: Esta actividad se lleva a cabo a la hora de comprar los ingredientes básicos para la preparación de los platos (plaza de mercado Zipaquirá), donde deben cerciorarse del buen estado de cada producto seleccionado, para luego ser transportados hasta el local, una vez allí se desempacan y limpian los productos para luego ser surtidos en las despensas o neveras.
- Traslado hacia En Tatacones los dueños son los que hacen responsables de el transporte por su corta distancia) de todos los ingredientes y productos que sean usados en el restaurante, para luego su almacenamiento en sus respectivos lugares
- Surtido del pedido Los cocineros tienen todos los ingredientes y adiciones del plato que los clientes han seleccionado en las despensas con los cuales pueden preparar los alimentos, luego los meseros son los encargados de llevar las ordenas a sus respectivas mesas
NECESIDAD DE ORGANIZACIÓN SEGÚN LA INDUSTRIA Manufacturera:
Tatacones es un establecimiento que se encarga de transformar materias
primas de diferentes proveedores para crear un nuevo producto y ser vendido
Opciones Organizacionales Semi Formal=
Tatacones maneja este tipo de organización ya que tiene dos jefes que son
Tatiana (representante legal) y David (encargado de , además cada empleado tiene un cargo definido, pero en algunas ocasiones del día, especialmente en horas de la tarde cuando el flujo de clientes crece, debido a esto los jefes ayudan en cargos como en la cocina, domicilios o meseros
Tipo de Estructura Estrategia de proceso:
Tatacones busca el mejor lugar para comprar las materias primas al
menor precio, para luego de ser transformadas conseguir la mayor ganancia posible
Estrategia de mercado:
Tatacones cuenta con un local en la principal vía de la ciudad por lo
cual está en un sitio estratégico al alcance de todos, busca la coordinación de todos los procesos que se ven implicados
MEJORA LOGÍSTICA La estrategia logística planteada consiste en la adaptación de algunos componentes que hacen parte de la comida tradicional de las regiones de colombia, esta estrategia está pensada con el fin de generar más ventas ya que se ofrecen más variedades de platos atrayendo más clientes, convirtiendo a tatacones en un restaurante que exponga la diversidad gastronómica del país Para esto se plantearon opciones de platos de cada una de las comidas que se ofrecen con la variación del complemento dependiendo de la región seleccionada, se realizaron encuentas a 32 personas donde la opción con más cantidad de votos quedo seleccionada, estos platos se van a ofrecer de forma semanal para darle más dinamismo al menú
Perros calientes Región Insular
Patacón Región Caribe
Sandwich Región Andina
Lasagna Región Pacifica
Hamburguesa Región Orinoquía
Postre Región Amazónica
PIEZAS GRÁFICAS La opción ganadora se le realizó una pieza gráfica promocionandola, la cual la podrán ver los todas las personas en las redes sociales
CONCLUSIONES -Tatacones es una franquicia centrada en el sector de Zipaquirá y Cajicá con intenciones de expansión pero su logística, sus decisiones corporativas hacen que esta se estanque por que no invierten en un crecimiento solo se enfocan en mantener la rutina diaria
-Es muy importante el servicio al cliente, ya que genera fidelización con los clientes, que nos recomienden, Tatacones fue un ejemplo de ello al mejorar su servicio al cliente pudo ver como ellos volvían
-Es importante que cada negocio tenga una identidad en este caso los patacones de diferente manera la cual hay que buscar potenciarla para generar consistencia de marca