EDICIÓN NO.1 | MARZO 2021
CARDERA
Una cerveza para cada paladar
DOBLE MALTA
El tap de la Del Valle
CORONELA
Un oasis en Tezontepec
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Editorial
Querida gente cervecera, aunque disfrutar de una cerveza artesanal en todas las estaciones del año es un enorme placer, la primavera es realmente especial. Llega como una luz al final del túnel de crudos inviernos en algunas ciudades, lluvias, cielos grises y, por primera vez en muchos años, de una pandemia. Con el paso de los días, marzo nos regala coloridos paisajes, cielos más limpios y días más largos. El clima invita a chocar los vasos y a sonreír entre amigos, sobre todo ahora que los semáforos epidemiológicos en la mayoría de las ciudades del país, comienzan a permitir la convivencia, sin embargo, aún estamos lejos de poder bajar la guardia. En fin, marzo me hace feliz, tanto como una buena IPA. Y aún más feliz porque en Desde la Barra Magazine estamos de estreno con esta edición especial sobre tap rooms, beer gardens, bares y tiendas especializadas en cerveza artesanal. Estos conceptos ganan popularidad y se extienden por todo el país, en algunas ciudades (las de Baja California, Ciudad de México y Jalisco) con mayor rapidez. Los hay de todos tipos y tamaños. Los de playa, ciudad y entre viñedos.
Créditos Anabel Manzano ‘Lupulina’ Directora General Yuliana Solís Diseño Gráfico Hugo Zuviri Fotografía, video y edición Jonathan Ramírez y Hernán Gil Fotografía Janine Rodríguez Colaboradora Boris Álvarez Colaborador Desde la Barra es una publicación mensual de circulación controlada. Reserva de derechos al uso exclusivo en trámite. Certificado de Licutud de Título y Contenido en trámite.
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Minimalistas, coloridos como la primavera, rústicos, pequeños y acogedores, con vistas que cautivan y te invitan a pedir otra pinta. Estos emprendimientos llevan impreso el corazón del movimiento cervecero y su resiliencia, ante circunstancias tan complicadas como las que generó (y aún genera) la pandemia. En Desde la Barra Magazine reconocemos el trabajo de todo el personal que labora en estos espacios de consumo, su fortaleza y creatividad, que junto con el apoyo de la comunidad cervecera, los mantiene vivos y en pie de lucha. Es por ello que decidimos dedicarles esta edición (y seguramente la próxima), para celebrar, unirnos a su batalla y mostrar a nuestros lectores una probadita de lo que cada uno ofrece. Deseo que disfruten, tanto como nuestro equipo al realizarlo, el recorrido por estas páginas, sus imágenes e historias y los videos que próximamente estaremos compartiendo en nuestras redes sociales. ¡Celebremos que nuestros queridos rincones cerveceros están de regreso! ¡Salud gente! Lupulina Marzo 2021
ÍNDICE
Tómate unas cheves en el ‘Callejón de los Hippies’ 4
Una cultura crítica de la cerveza 5
CARDERA, una cerveza para cada paladar 6 Inauguran Wiwis Tap Room en San Quintín 9 Silenus, un tap room en el que se respira el lúpulo 10 Cervezas y ramen en Rosa Tap Room 11
Lúdica Valle,
cheves para los amantes del vino 12 El Beer Garden más grande está en Ensenada 14 CORONELA, 3 años compartiendo amor por la cerveza 18
Cuatro Veintes,
Los Chefs de la cerveza 20 Doble Malta, el tap de la Del Valle 23 APOYA HOP HEAD TEAM a tap rooms de CDMX y Jalisco 24
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Tómate unas cheves en el ‘Callejón de los Hippies’ Por: Staff Desde la Barra Su historia comenzó un Día de Muertos con una Hefeweizen Dunkel.
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Taps
de cerveza
150
Personas
es su aforo
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Alojado en un edificio del periodo Barroco, el tap room de Cervecería Gusto Culposo se encuentra en el centro histórico de San Luis Potosí y forma parte la recién inaugurada Ruta Rincones Cerveceros. Comenzó a operar a principios de 2020, cuenta con seis taps de sus cervezas: blonde, pale ale, porter, porter chocolate blanco y dunkel, así como carta de alimentos con platillos de la gastronomía mexicana y otras bebidas. Las cervezas también están disponibles en botella, así como algunas marcas locales y la alemana Hofbrau Munchen (HB). Alebrijes, catrinas y calacas, te acompañarán durante tu estancia en Gusto Culposo.
Una cultura crítica de la cerveza
Me encanta la expresión “retrogusto torrefacto”, pero no me encanta porque sea la fórmula adecuada para describir una apreciación organoléptica, no; sino porque hay algo en el sabor sonoro de esas palabras que me agrada, que no necesariamente tiene que ver con una persistencia de carácter tostado en las papilas gustativas. Tiene que ver, pues, con mi percepción de las palabras. Podríamos, quizá, decir que las palabras, como las cervezas, se degustan y nos deleitan, o no, más allá de que se traten de palabras objetivas o no, de afirmaciones verdaderas o falsas, de descripciones sensoriales correctas o incorrectas. De hecho, hay quienes afirman que la percepción correcta simplemente no existe. Este dato, es una de las puertas de entrada a lo que nosotros, en nuestro proyecto Gozo, el cultivo del gusto, hemos llamado gastrosofía. El filósofo alemán Friedrich Nietzsche asegura que los estímulos que recibimos del exterior, que denominamos percepciones, como son los aromas, los sabores y los colores, viajan por nuestro sistema nervioso para convertirse deliberadamente en imágenes al llegar a nuestra mente y posteriormente las transformamos en palabras. Es decir, que en dos ocasiones transitamos de una esfera a otra completamente ajena: de los estímulos a las imágenes y de éstas a las palabras. Con ello, Nietzsche está declarando que, al transformar información sensorial en una imagen, e imagen en palabras, estamos llevando a cabo sendos actos creativos, absolutamente arbitrarios: estamos haciendo metáforas y nadie se ha atrevido, ni puede atreverse, a asegurar que dichas expresiones sean correctas o incorrectas. Así, volviendo al inicio de estas líneas, jamás podré asegurar que el retrogusto torrefacto de una cerveza Stou, sea una apreciación correcta de su sabor. Lo que sí puedo asir en estos dos términos, que en el medio cervecero son tan familiares, es la experiencia compartida de aquello que queremos decir. Desde nuestra gastrosofía, lo que nos interesa más de los términos con que definimos las cosas, no es tanto el conocimiento como la experiencia y más aún, la experiencia en común. Para lograr comunicar nuestra experiencia, rebelándonos un poco contra las posturas de lo adecuado y lo inadecuado en cuanto a cerveza se refiere, confiamos nuestra palabra a los idiolectos, que no son más que esas formas de decir algo únicas y que nadie más podría decirlas igual. En una sesión gastrosófica o anticata de cerveza, procuramos, pues, no sólo honrar a Nietzsche sino al individuo que somos, capaces de producir nuestro propio glosario organoléptico, formándonos así en una cultura crítica cervecera y multiplicando exponencialmente los modos legítimos de la degustación, cocinados en el hervor del placer, otro tema central en nuestra propuesta de Gozo.
Por Iván Cerón “Mongo”,
Director de Gozo, el cultivo del gusto
Egresado de la licenciatura en filosofía por la UNAM, estoy interesado en promover una cultura crítica cervecera y gastronómica, desde un proyecto independiente centrado en el estudio del cuerpo y el lenguaje en la vida cotidiana. A través del conceto gastrosofía busco acercar a la gente a la dimensión creativa y humana del mundo culinario. Nos gusta hablar no sólo de cervezas de autor, como sucede en el mundo del arte, en el que cada vez más se disuelven los géneros en el mar de las expresiones individuales y válidas, sino a lo mejor, y por qué no, de degustaciones de autor, es decir, de formas únicas de aproximación a la cerveza. Asiste a una cata gastrosófica o anticata, para que descubras y compartas tus notas idiolécticas y te formes una cultura cervecera propia, esto es, una cultura crítica de la cerveza. @gozoelcultivodelgusto
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CARDERA una cerveza para cada paladar Por: Anabel Manzano "Lupulina" Fotos: Jonathan Ramírez
Ensenada, Baja California- Dicen que si no te gusta la cerveza, es que no has probado la indicada y con la variedad que ofrece Cardera, es difícil no quererla. Trece estilos y contando, casi una veintena de reconocimientos por su calidad y el deseo de ser siempre mejores, han llevado a esta cervecería a posicionarse como una de las marcas artesanales más sólidas en Baja California y su demanda se ha incrementado en todo el país. “Cuando visiten Ensenada aquí tienen su casa, vengan a conocer y a disfrutar las cheves de Cardera”, dice Armando Cárdenas, head brewer de la cervecería, que comparte espacio con su tap room llamado Colectivo Cervecero del Norte (CCN).
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El lugar cuenta con 31 llaves de cerveza, de las de 19 son de Cardera, las cheves que más vende son Berrinchuda, una Fruit Beer elaborada con frambuesas del Valle de San Quintín, Mosice (Session IPA), La Dosis Perfecta (Carajillo Stout) y 73 Millas to Hoppyness (Doble IPA). Cárdenas revela que es su cerveza preferida y últimamente se inclina (en consumo y producción) por estilos lager, como Checa la Lager, una German Lager de 3.5 grados de alcohol. El CCN comenzó a trabajar con cocinas invitadas y actualmente hace mancuerna con Flama que ofrece alitas, boneless, nachos, costillas ahumadas, hamburguesas y las papas flama (ensalada de codos con queso y crema). El equipo de la cervecería se toma muy enserio la pandemia, por lo que no relaja las medidas preventivas en el tap room y han tomado alrededor de 7 cursos para cuidar cada detalle. Comenta Armando que los controles son muchos y rigurosos, comienzan con la toma de temperatura en la entrada, dispensadores con gel antibacterial, tapete sanitizante, mesa segura, uso de cubrebocas y una empresa se encarga de sanitizar la cervecería cada 3 semanas.
UNA CERVECERÍA MUY FAMILIAR
El nombre Cardera está compuesto por parte de los apellidos Cárdenas y Ramírez, éste último de la esposa de Armando, Rebeca, una figura de gran importancia en la cervecería, ya que se encarga de la administración y las finanzas. Fundaron Cardera hace 7 años en busca de introducir al mercado nuevos estilos, aromas y sabores. Su principal filosofía es hacer cerveza de calidad, para satisfacer los paladares más exigentes y a la vez exigirse a ellos mismos que su cerveza siempre cumpla con perfil de los estilos que producen.
Cuando visiten Ensenada aquí tienen su casa, vengan a conocer y a disfrutar las cheves de Cardera” Armando Cárdenas
Armando comenzó a cocinar por curiosidad y gusto, primero por beber su propia cerveza y después por compartirla, esto último lo llevó a fundar Cardera.
Cardera
comenzó a
ganar premios en
competencias locales como la Copa Cervecera del Pacífico, nacionales como la Copa Cerveza MX y en la internacional Aro Rojo.
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La influencia por crear artesanales llegó de su amigo José Eduardo ‘CheChé’, quien llevó una de sus cervezas a una reunión a la que asistió Armando, que se interesó en aprender a producirla y dos años después consiguió que CheChé le enseñara. “El primer experimento que nos aventamos fue en casa a finales de 2012, en una olla de 5 galones, me fue agradando la onda de hacer la cheve y tomármela. A mediados de 2013 ya estábamos vendiendo botellas en un bar, que a la gente le gustara mi cerveza me animó a seguir cocinando”, recuerda.
En México y sobre todo en Baja California, la cerveza artesanal está creciendo muy rápido, la gente está respondiendo muy bien. Cuando vas al interior y dices que eres de Baja te consideran un referente, eso llena de orgullo y sobre todo de responsabilidad de que aquí se esté haciendo cerveza de calidad” Armando Cárdenas Head brewer
Su inicio fue distinto al de la mayoría de los cerveceros, comenzó con una Honey Ambar y enseguida creó una Bourbon Porter añejada con chips de madera, que actualmente forma parte de sus cervezas de temporada. Cárdenas pasó de 5 a 10 y luego a 15 galones, hasta que en 2014 mandó a fabricar unas ollas de 2 BBLs y junto con CheChé, se mudaron a una espaciosa bodega en el fraccionamiento California, que actualmente es sede tanto de la cervecería, como de su tap room. Cardera comenzó a ganar premios en competencias locales como la Copa Cervecera del Pacífico, nacionales como la Copa Cerveza MX y en la internacional Aro Rojo. El 2018 es quizá el año más importante para la cervecería ensenadense, ya que rompió su récord en medallas y triplicó producción con la compra de un equipo de 7.5 BBLs, sus 3 fermentadores de 7 BBLs y 4 de 15, le dan una capacidad de 160 BBLs mensuales (alrededor de 19 mil litros).
Y CARDERA SIGUE CAMBIANDO
• Con la tendencia de enlatado potenciada por empresas como Baja Canning en el norte de país, la cervecería renovó la imagen de seis de sus estilos de línea, al pasar de la botella a la lata.
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Calle E No. 928, Fraccionamiento California, Ensenada, B.C. De Jueves a Domingo de 14:00 a 0:00 (a las 23:00 se sirve la última ronda y a las 23:30 se desaloja el tap)
Inauguran
Wiwis Tap Room en San Quintín
cervezas
Staff Desde la Barra Magazine Foto: Cortesía de Wiwis Cervecería
6 estilos Blonde, Hoppy, Irish Red Ale, Session Ipa, Oatmeal Stout y Oyster Stout
SOBRE WIWIS
El nombre viene de un grupo de amigos que desde 1989 se reúnen para jugar softbol, después voleibol, fútbol, ciclismo y hasta participaron en la Baja 1000, rally de automóviles todoterreno, motocicletas y cuatrimotos.
Somos el primer tap room y colectivo gastronómico después de Maneadero y sobre la Carretera Transpeninsular, rumbo a Baja Sur, somos el único hasta Loreto”. San Quintín, Baja California- ‘La Baja’ está de estreno. Y es que el pasado viernes 12 de marzo se inauguró el tap room de Wiwis Cervecería en San Quintín, la barra comparte espacio dentro de un colectivo gastronómico con tres de los mejores chefs de la región y juntos tienen como misión potenciar el consumo de productos locales. La barra tiene 15 llaves de cerveza, la mayoría de Wiwis y el resto de cervecerías invitadas como Bruer, Cardera, Transpeninsular, My Fuckin Beer y Marea. “Aunque ya existen seis cervecerías en San Quintín, el mercado está en transición y nosotros queremos ser parte de esta historia, en donde ya somos el sexto municipio de Baja California en cantidad de productores”, señala Erick Cesena, fundador de la cervecería. Acompañan a Wiwis en el colectivo, Artigiano Pizzería, La Grosería del Muelle 30 y Kazoku Sushi, así como una barra con bebidas preparadas sin alcohol y La Heladería con postres, algunos de ellos a base de cheve de la casa. El lugar tiene un aforo de 140 personas sentadas, sin embargo, por protocolo COVID solo pueden recibir a la mitad. El colectivo está ubicado al interior de una antigua maquiladora, que fue rehabilitada para recibir a los amantes de la cerveza y la gastronomía. “Tenemos todos los dictámenes que solicita la dirección de comercio y alcoholes del municipio, además del permiso como microcervecería con venta de comida”, precisa Erick. Kilómetro 189 de la Carretera Transpeninsular
Miércoles a Lunes de 13:00 a 0:00 hrs.
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AFORO
SILENUS
Un tap room en el que se respira lúpulo Staff Desde la Barra Magazine Fotos: Cortesía de Silenus Cervecería
• Entre semana el tap transmite eventos deportivos.
• Por el momento sólo opera para consumo de cerveza acompañada de alimentos.
Tijuana, Baja California Cervezas experimentales, IPAs con diferentes lúpulos y precios accesibles, distinguen a Silenus Tap Room, un colorido lugar que forma parte de la ruta cervecera del centro y llegó a renovar la imagen del Bar Mous Tache, con los aromas y sabores de las artesanales.
Ubicado en la calle Madero entre Sexta y Séptima, Silenus Tap Room cuenta con 12 drafts, fue inaugurado el 20 de diciembre de 2019 y es resultado de una sociedad con Andrés Apreza, dueño de Mous Tache, bar y patio de conciertos de música independiente, que cumple 11 años.
El equipo de la cervecería, actualmente integrado por Daniel Tapia, Salvador Villaseñor y Alonso Zavala, hizo una pausa a la producción durante la pandemia, pero ya está de regreso con Hijo del Xanthos (Session IPA), Oatmeal Stout, Brownie Stout y en pocos días saldrá a la venta Vicky Secret IPA. Comenzaron a cocinar cerveza en diciembre de 2010 de forma casera. La curiosidad avivada por una IPA, los hizo avanzar y unirse a la industria cervecera independiente. Daniel Tapia, Salvador ‘Chava’ Villaseñor e Iván Maldonado comenzaron la historia de la cervecería del personaje más viejo, sabio y borracho de la mitología griega: Silenus.
Su cerveza más vendida es Inmortal (Black Rye IPA), seguida de Hidra (Oatmeal Stout) y la de más accesible en su tap list es Medusa (Blonde Ale).
VENDIDA
10
en el patio 300 Personas de conciertos
LA
Nos gustaría experimentar más con lagers, en el corto plazo tener una cerveza económica de unos 50 pesos, que sea para los que quieren probar algo pero no quiere gastar mucho”, Salvador Villaseñor.
al 60 Personas interior del lugar
Cerveza y ramen en
ROSA TAPROOM Staff Desde la Barra Magazine Imágenes cortesía de Rosa Taproom&Ramen Metepec, Estado de México - En el corazón de Metepec se encuentra Rosa Taproom, un lugar acogedor con 11 líneas de cerveza, que promueve el consumo de bebidas artesanales y de uno de los platillos más populares en Japón: el ramen.
Club del Odio es la cervecería de Claudio y Prehistoric de Josúe, cervecero que también forma parte del staff del tap room, la planta de producción de ambos se localiza a unas cuadras de Rosa
Los estilos más populares en el lugar son Porter, Stout y las IPAs
Rosa es el proyecto de Claudio, Abraham y Bernardo, además de craft beer, apoya el consumo de vinos, pulques, sidras e hidromieles en botella y directo del barril. “Queremos democratizar las bebidas de origen levadúrico. Ni el vino es más, ni menos que la cerveza, o el pulque, cada uno tiene su grado de complejidad o tradición en su elaboración”, señala Claudio. Conoció el concepto de tap room en Instagram y le encantó, “pensé que si ya sabía hacer cerveza, seguro aprendería a cocinar ramen y así nació este proyecto que ha gustado mucho a la gente local y los turistas esporádicos que nos visitan”.
Claudio comparte que ser cervecero en Toluca y Metepec ha sido duro, pero lugares como Rosa ayudan a fortalecer el movimiento cervecero en la zona. “Abrimos y se vino luego, luego la pandemia, pero estamos seguros que una vez que se estabilicen las cosas podremos llevar al movimiento cervecero en Toluca y Metepec al siguiente nivel”, comenta Abraham. TRES ESTILOS DE RAMEN Dice Claudio que el mundo del ramen es tan vasto como el de la cerveza y a Rosa Taproom lo definen tres platillos que atienden a los diferentes gustos: ramen de carne, veggie y picante con curry tailandés. Utilizan ingredientes tradicionales en la elaboración y eso da puntos extra.
El paladar local prefiere lo dulce e intenso, y está muy bien, porque a nosotros nos gusta traer estilos experimentales que otras cervecerías proponen”. Vicente Villada #19, Barrio de Santiaguito, Metepec, Estado de México
rosataproom
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LÚDICA
VALLE
Cheves para los amantes del vino Por: Anabel Manzano ‘Lupulina’ Fotografía: Cortesía de Lúdica Valle de Guadalupe, Baja California- Entre el mar y la montaña, a una ruta que hasta hace poco sólo contaba las historias del vino, llega una de las mejores cervecerías de Tijuana a transmitir su visión de la vida en la Baja: optimista, libre y espontánea. Cervecería Lúdica da un respiro a los amantes del vino en un espacio amplio y abierto, sin etiqueta de vestimenta, donde puedes moverte libremente y disfrutar una cerveza acompañada de un platillo (ambos 100% tijuanenses).
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En un lugar donde los atardeceres son de ensueño y las noches estrelladísimas, la cerveza toca y encanta el paladar de quienes antes sólo se dejaban seducir por los sabores del vino. “Estar en Valle de Guadalupe siempre fue uno de esos sueños de cervecero de Gustavo (del Castillo), tener un lugar propio donde poder mantener un programa de experimentos en barrica en forma, ya sabes, con sala de degustación y comida rica”, cuenta Iván García, cofundador (junto con Gustavo) de Lúdica. Lúdica Valle es su primer proyecto que involucra un grupo de inversionistas externo, un emprendimiento compartido que les permite llevar su propuesta a un escenario en el que están seguros que la cerveza tiene su lugar. “Hemos visto en estas cortas semanas que llevamos abiertos, personajes del gremio vinícola probando y felicitándonos por cheves como la Serie Terruño”, dice Iván en entrevista para Desde la Barra Magazine. Cabe señalar que dicha serie forma parte de las creaciones Offline de Lúdica, que el año pasado lanzó al mercado un trío de cervezas elaboradas con uvas Cabernet Sauvignon y Sauvignon Blanc, de la vinícola Casa Veramendi y en colaboración con la vinícola Iknal.
Viernes a domingo de
12:30 a 20:00 (en temporada alta abrirán más días)
“Durante el último cuatrimestre de 2020 me senté a analizar dónde estábamos parados, cómo enfocarnos con lo que tenemos para seguir operando sin perder esa idea que nos empujó a fundar Lúdica: celebrar la vida por medio de la cheve, una celebración sana y honesta”, refiere Iván.
LÚDICA VALLE, UN RESPIRO PARA LOS QUE AMAN EL VINO
Lúdica Valle abrió sus puertas al público el 19 de febrero, cuenta con 15 taps de cerveza, 10 exclusivos de la cervecería y 5 de cheves invitadas, también ofrece botellas Offline y cerveza de línea en lata. La cocina está a cargo de El Local Valle by Slow Burger, un restaurante de Tijuana que forma parte del movimiento cervecero artesanal. Iván recomienda empezar con una pinta de Serendipia, su Session IPA y maridarla con un tiradito de atún “de ahí el paladar les dirá”. El tap room está ubicado dentro de Hacienda Los Golfo, un hotel boutique con alberca y vistas nocturnas espectaculares, ideales para subir a Instagram. Lúdica Valle es un espacio amplio, con lugar para estacionarse, caminar y la comodidad de hospedarse en alguna de las habitaciones del hotel.
Se encuentra a unos metros de Lomita, cerca de la Cocina de Doña Estela, si esta referencia no ayuda, sólo debes poner Lúdica Valle en Google Maps
LO QUE DEBES SABER…
60
personas máximo de aforo
Niños acompañados por sus padres y siempre bajo supervisión. Menores de edad no pueden consumir alcohol.
¿Todo friendly? Mascotas en espacios abiertos y siempre con correa
Lúdica tiene que ver con la diversión y para Iván y Gustavo, es la definición perfecta de hacer cerveza. 13
EL BEER GARDEN
El jardín cervecero del Lucky Irish 4, ofrece 88 opciones distintas para degustar, con una vista que cautiva Por: Anabel Manzano ‘Lupulina’ Fotos: Jonathan Ramírez
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Ensenada, Baja California- Cervezas, mar y atardeceres que dejan sin palabras, es lo que ofrece el beer garden del Lucky Irish 4, en Ensenada. Se trata del jardín con más llaves de cerveza en México y uno de los más grandes de Latinoamérica. Inaugurado el 30 de agosto de 2018, este beer garden es la casa de 14 cervecerías de Baja California y visita obligada para los turistas. Ubicado en el Sauzal, locación favorita de varios cerveceros ensenadenses, que desde hace más de una década han establecido aquí sus fábricas y tap rooms. Este jardín es una apuesta de Sergio Tostado, empresario que ha impulsado la escena cervecera en sus establecimientos y con su marca artesanal que también lleva el nombre de Lucky Irish. Cervecerías de Ensenada, Tijuana y Mexicali, comparten la enorme barra del Lucky Irish Beer Garden, estas son: Nucali, Capau, Bruer, Cardera, Wendlandt, Agua Mala, Madueño, Conífera, Border Psycho, Fauna, Puerco Salvaje, Nórdica, Insurgente y Lucky Irish. Cardera y Lucky Irish son las cervecerías como más taps (8) y el resto de las cervecerías tienen 6. En la barra del Lucky también conectan cervezas invitadas, en estos momentos tienen a Fortuna (Guadalajara) y Colibre (Tecate). Otros invitados han sido Doble C, Barbaján, Casco, Lúdica, Hércules y Colima. De Estados Unidos: 3 Punks Ales, Second Chance, Artifex, Resident Brewing, Duck Foot, Burgeon, Karl Strauss, Stone, entre otras.
88 taps
de cerveza artesanal
casa de
14
cervecerías de Baja California
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Cuenta con un área de mesas a unos metros de las barras y terraza junto al mar, donde las puestas de sol son únicas. En el beer garden caben 200 personas y 340 al interior del restaurante-bar, sin embargo, por la pandemia el aforo es reducido. Para acompañar las cheves hay 2 propuestas y una temporal: la del pub que ofrece alimentos como alitas y papas (tradicionales en estos establecimientos), Krausen, cocina basada en productos del mar, creación del chef sudafricano Ryan Steyn y Altos Sushi. El establecimiento respeta los protocolos de seguridad, para evitar la propagación de contagios.
LUCKY IRISH, DIEZ AÑOS DE HISTORIA EN ENSENADA
Hace una década, Sergio abrió el primer Lucky Irish en Ensenada, “tarros y alitas” es como hasta la fecha lo identifican en el puerto, aunque también produce su propia cerveza. Tres años más tarde, cuando aperturó el Lucky 2, decidió vender cerveza independiente, con la idea de apoyar a los productores locales que no tenían dónde ofrecerla. Lo anterior, debido a que los permisos para venta de alcohol los controlaba (y aún lo hace) Cervecería Cuauhtémoc (Heineken), sólo que al observar el boom de fábricas independientes, se volvieron más flexibles. “La verdad el porcentaje de venta era demasiado bajo en comparación con la cerveza industrial, con el paso del tiempo ya estamos en 30-70%, expuso Sergio.
¿SABÍAS QUÉ?
En tres semanas será la inauguración de la nueva barra del Lucky Irish dentro de un colectivo en el
Valle de Guadalupe
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La apuesta del Lucky 4 va dirigida al turismo cervecero, por lo que Sergio decidió separar ambas opciones: el beer garden es para la ‘craft beer’ y al interior del bar se ofrece cerveza industrial. “Creo que Ensenada se está reactivando, llega muchísima gente por la cuestión de la cerveza artesanal que está muy fuerte, esta zona se está volviendo muy importante para su crecimiento”, afirmó. El proyecto del jardín se concretó en octubre de 2017, cuando Sergio firmó un contrato con los dueños del lugar y la remodelación comenzó en diciembre de ese año. El concepto del Lucky Irish 4 es ampliar la cultura cervecera, “no sólo es venir y tomar la cerveza, es conocer de qué se trata”. Durante la cuarentena que se prologó casi todo 2020, el Lucky 3 cerró sus puertas, sin embargo, Tostado reveló que en tres semanas será la inauguración de un nuevo local en el Valle de Guadalupe, dentro de un colectivo con 5 cocinas. El Lucky estará a cargo de las bebidas con 28 líneas, 20 destinadas a cerveza y 8 a vino, también contarán con vino en botella y mixiología. Domingo a Jueves de 13:00 a 22:00 hrs. Viernes y Sábado de 13:00 a 23:00 hrs.
Kilómetro 106.8 de la carretera Ensenada- El Sauzal
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CORONELA 3 años compartiendo amor por la cerveza Por: Anabel Manzano ‘Lupulina’ Fotos: Hugo Zuviri
Tezontepec de Aldama, Hidalgo- Cervecería Coronela abrió sus puertas el 16 de diciembre de 2017, está ubicada en Tezontepec de Aldama, municipio a unos 80 kilómetros de Pachuca. La fundaron Carlos Serrano y Jessica Vizzuett, por el gusto de compartir su amor por la cerveza. Coronela es el único establecimiento que vende cerveza artesanal, nacional e importada, en Tezontepec, tiene más de 400 etiquetas y dos líneas de barril Cuando abrieron, con trabajo vendían ocho cervezas por semana, actualmente en ‘un día bueno’ llegan a vender hasta 25, entre nacionales e importadas. “Nos ha costado un poco de trabajo, cuando estábamos por abrir me decían: estás loco, ¿quién te va a comprar cervezas de $100?, seguimos trabajando en darnos a conocer y principalmente el trato al cliente, el sugerir cerveza de acuerdo con sus gustos. También en tener un espacio seguro y lindo, en donde todos puedan disfrutar”, señala Carlos. El bar cuenta con una amplia barra de madera, detrás hay refrigeradores y estanterías que exhiben desde las cervezas
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más emblemáticas, hasta las últimas novedades nacionales e internacionales. Dice Carlos que la mayoría de sus clientes son de municipios como Tula, Progreso, Mixquiahuala, Pachuca y Estado de México, “un día llegó un chavo de Alemania, nunca se imaginó encontrar algo así en un pueblito, recuerdo que pidió Paulaner y HB”. Los visitantes pueden elegir tomar asiento al interior del local y cuando hay música en vivo colocan mesas y bancas en el jardín del establecimiento. Carlos dijo que pronto el área de consumo aire libre, será permanente. Para acompañar las cervezas pueden pedir pizza y próximamente habrá cortes de carne. Además del bar, Coronela produce su propia cerveza en colaboración con otras cervecerías como Xicuc y actualmente en la planta de Cervecería Gypu (Progreso de Obregón), en donde cocinarán una Imperial Stout. Su cheve está a la venta en lata y manejan varios estilos, entre ellos Pilsner, Porter, Neipa y Fuit Beer. “Hemos ido creciendo a través de estos 3 años, para ofrecerles un mejor lugar cuando nos visitan y aún nos faltan muchas cosas que deseamos compartir con todos”, sostiene Carlos.
Nos ha costado un poco de trabajo, cuando estábamos por abrir, me decían: estás loco, ¿quién te va a comprar cervezas de $100?” Carlos Serrano
Cofundador de Cervecería Coronela
Martes a Viernes de 13:00 a 21:00 hrs. Sábado de 13:00 a 21:00 hrs. Domingo de 13:00 a 19:00 hrs.
Carretera MixquiahualaTlahuelilpan, colonia El Tinaco, Tezontepec de Aldama
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Por: Anabel Manzano ‘Lupulina’ Fotos: Jonathan Ramírez Salas
Ensenada, Baja California - Su emprendimiento se acerca al séptimo aniversario, es 100% local y lleva impreso el sello de dos chefs graduados de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC). Cervecería Cuatro Veintes comenzó con 4 amigos (de ahí el nombre), actualmente continúan 3: Rubén Abitia, su head brewer, Miguel Morales, gerente del tap room y Fabián Jaques (videógrafo), en marketing y operaciones. Ubicada en Ensenada, Baja California, es una de las cervecerías que conserva su espíritu local y esencia de barrio, alejada del bullicio del centro y con una propuesta en la que predominan los estilos ligeros y un menú diseñado para crear maridajes únicos. “Empezamos con la inquietud por el mundo de la cerveza en 2013, teníamos poco de haber salido de la carrera, somos gastrónomos y comenzamos como homebrewers, relata Rubén a Desde la Barra Magazine.
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El movimiento cervecero independiente crecía en el puerto, de la mano de cervecerías como Wendlandt y Agua Mala, de igual forma la cercanía con San Diego animó a los tres amigos a llevar su hobby más allá, si imaginar en ese momento que algún día contarían con su propio tap room. Se reunían casi todos los fines de semana en casa de Miguel, cocinaban lotes de 5 galones y el primer estilo que crearon fue Amber Ale ‘de kit’, mientras aprendían cómo hacerla por ellos mismos. “Devoré varios libros, y con los antecedentes de las clases de enología, fermentaciones y cocina, me pareció un poco más sencillo”, recuerda Rubén. Un año después, fueron invitados a participar como expositores en el Ensenada Beer Fest, ya con el nombre de Cuatro Veintes, un juego de palabras que representaba a los cuatro amigos creadores del concepto. Ese mismo año comenzaron a vender su cerveza en bares y restaurantes locales como el Lucky Irish, Pelícanos y Eurobar, así pasaron de producir 5 a 10 y finalmente a 15 galones de cerveza. Sólo contaban con dos estilos en botella: Amber y Porter, que presentaban con un diseño minimalista en su etiqueta, “nos conocían como los 2020-20”. En algunos lugares dejaban su producto a consignación y comenzaron a tener problemas financieros, ya que los negocios no siempre les pagaban, alegando que su cerveza no se vendía. “En una de esas ideas locas que tuvimos, dijimos pues somos cocineros y para qué estar trabajando en restaurantes si podemos abrir un lugar propio”, refiere. Así fue como los Cuatro Veintes abrieron el primer beer garden en Ensenada.
Empezamos con la inquietud por el mundo de la cerveza en 2013, teníamos poco de haber salido de la carrera, somos gastrónomos y comenzamos como homebrewers” Rubén Abitia
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TOP 4 DE CHEVES • Amber Ale
• Porter
• Honey Wit
• Chinook IPA
MARIDAJES RECOMENDADOS
“Por azares del destino dimos con un local con permiso de alcoholes y abrimos un patio que fue el primer beer garden de Ensenada, se llamaba Cuatro Veintes Beer Garden. Eran 4 mesas y adaptamos un congelador con el control de temperatura, 5 corny y el picnic, así abrimos en noviembre de 2014, en la cocina teníamos choripanes, alitas y esas cosas”, señala. Tiempo después se mudaron a un patio en el Sauzal y hace casi 4 años se establecieron en la calle Ambar, entre Ruiz y Obregón, locación en la que cuentan con permisos para operar como cervecería artesanal. “Siempre hemos buscado locaciones no tan céntricas, no tan explotadas, bar del barrio y han dado resultado”, sostiene Rubén. En el tap room, 85% de la cerveza que venden en suya, cuentan con 10 taps y un par los destinan para invitados. Entre los estilos que ofrecen están Honey Wit, Ambar, Blonde, Smash, Pale Ale, Chinook IPA, Sour, Porter, Stout e Imperial Stout. Tienen etiquetas de Wendlandt y Agua Mala, “luego hay gente que se anda dando el tour y quiere probarlas, porque son referentes”.
• Alitas de piloncillo chipotle con Amber Ale • Cheddar Bacon Burger con Pale Ale • BBQ Pulled Pork sandwich con Porter • Alitas Spicy Thai con Honey Wit
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Su producción actual es de 1 BBL, por lo que cocinan una o dos veces por semana. Lunes-Domingo de 14:00 a 22:00 hrs. Miércoles cerrado
Calle Ámbar #423, entre Ruiz y Obregón, Ensenada, Baja California
Doble Malta
el tap de la Del Valle Staff Desde la Barra Magazine Fotos: Hernán Gil Ciudad de México- Con cerca de 500 diferentes cervezas y 20 disponibles directo del barril, Doble Malta es uno de los tap rooms favoritos de los beer lovers en la Ciudad de México y uno de los más visitados por los turistas cerveceros. Fundado por Manuel Pérez, 2M es un lugar en el que encontrarás las cervezas más representativas de una selección de cervecerías nacionales e internacionales, así como etiquetas únicas (y complicadas de conseguir) en el mundo. Doble Malta lleva seis años en la escena cervecera, desde 2017 ubicado en la calle de Parroquia, en la colonia Del Valle. El buen manejo de la cerveza, es una de sus principales virtudes. Manuel comenzó a probar cerveza en un bar que se encontraba atrás de su casa, degustó varios estilos y aprendió más sobre esta bebida, al grado que decidió abrir un primer tap room con 11 líneas. La demanda de sus clientes lo llevó a buscar un nuevo local, con más espacio y, sobretodo, más cervezas. Las cervezas de sus taps están a dos temperaturas, menor para stouts y de alta graduación y mayor para las cervezas lager, lupuladas y sour.
Las cervezas las seleccionamos por su calidad, intentamos traer lo mejor de Baja California y todo lo que está de moda, la gente nos va pidiendo y también tomamos en cuenta los nuevos lanzamientos” Este año comenzaron a ofrecer desayunos a partir de las 9 de la mañana, para compensar el recorte de horario por la pandemia y por las tardes ofrecen comida de bar (hot dogs, hamburguesas, papas) para acompañar las cervezas.
Petfriendly
Parroquia 327, Col. Del Valle, CDMX Martes a Domingo de 9:00 a 22:00 hrs.
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APOYA HOP HEAD TEAM a tap rooms de CDMX y Jalisco
Por: Anabel Manzano ‘Lupulina’ Fotos: Cortesía del Hop Head Team
Ciudad de México- Esta es la historia de ocho amigos unidos por la cerveza desde 2017. Es la historia del Hop Head Team, un grupo de apasionados por la birra y su iniciativa por apoyar a los tap rooms, que en el último año se han visto afectados por la pandemia. Para no enloquecer con tanta información, comencemos por ésta última. Resulta que los Hop Heads son clientes frecuentes de ocho establecimientos especializados en cerveza artesanal, la mayoría ubicados en Ciudad de México. Se trata de Doble Malta, Beer Bros, Drunkendog, Beer Box San Jerónimo, Tasting Room, Cerveza en Punto, en Ciudad de México y Tap Station y Craft, en Jalisco. Se pusieron de acuerdo para mandar a hacer más de un centenar de vasos de cristal con los logotipos de los 8 establecimientos, el logo del Hop Head Team y el #UnidosSomosMásFuertes, que próximamente entregarán a los tap rooms, con la idea de que cada uno genere una dinámica para regalarlos a sus clientes, que a su vez les permita incentivar el consumo.
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“La iniciativa del Hop Head Team 2020 – 2021, consiste en buscar una manera de ayudarlos a generar consumo con las limitaciones que hay por la pandemia. Se nos ocurrió mandar a hacer estos vasos conmemorativos de edición limitada, para regalar 15 a cada uno de los taps. Es un agradecimiento por todas las puertas que nos han abierto y ser partícipes de este movimiento. Esto no queda aquí, nuestra intención es seguir apoyando de diversas maneras”, señala Alain Rosas, integrante del team. Los vasos están a punto de salir de producción y a cada integrante del equipo le corresponderá entregar 15 en uno de los establecimientos, que se comprometen a generar dinámicas en sus redes sociales para regalarlos.
BEBER, CONVERSAR, PENSAR Y RESPIRAR CERVEZA
Esto es el Hop Head Team. Generalmente sus integrantes hacen todo lo que dice el subtítulo de arriba, al mismo tiempo y juntos (últimamente de manera virtual). Comenzaron a conocerse a finales de 2017, aunque el grupo como tal se formó hasta diciembre de 2018 y la convivencia entre sus integrantes se fortaleció. Inició como un grupo de Whatsapp creado por Claudia Nieto, esposa de Alain y única mujer en el team. Eran ellos dos y Gerardo Chino, luego integraron a Liam, Martín Silva, Omar Carreño, Marco Estrada y Heriberto Flores. La misión del Hope Head Team es compartir sus experiencias, recomendaciones y aprender más sobre su bebida favorita. Su marca ya está registrada y el logo, que hace alusión al estilo con que la mayoría de los hop heads se identifica: India Pale Ale. “Todos empezamos con el perfil de cheve lupulada, poco a poco en 2019 y principios de 2020, comenzamos a difundir por nuestra cuenta y a nivel grupo, el movimiento cervecero, evidentemente todos con una visión distinta por los tiempos y por los lugares”, comenta Alain. La pandemia los alejó, pero sólo físicamente y aunque seguramente fue triste no compartir la llamada ‘Unita’ los lunes en el Tasting Room, en julio comenzaron con reuniones por Zoom y una dinámica en la que cada quien exponía un estilo de cerveza y sus particularidades.
HopHeadMx
hopheadteam
Y para no perder la conexión con sus amigos de los taps, les pidieron grabar un saludo para el grupo, que transmitirían en sus juntas, que llegaban a prolongarse hasta el día siguiente. Así fue como pensaron en la iniciativa de regalar vasos.
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