Wortelcake (Groot-Brittannië

Wortelen zijn zoet. Je kan ze dus perfect gebruiken in taarten of cakes.

• 250 ml zonnebloemolie • 225 g muscovadosuiker of rietsuiker • 3 grote eieren • 225 g zelfrijzende bloem • een snuifje zout • ½ theelepel gemengde peperkoekkruiden • ½ theelepel nootmuskaat • 1 theelepel kaneel • 250 g grof geraspte wortelen

• 50 g boter, op kamertemperatuur • 225 g roomkaas (bijvoorbeeld St Moret of Philadelphia) • 25 g poedersuiker • ½ theelepel vanille-extract • 8 pecannoten, in stukjes gehakt

1. Besmeer 2 bakvormen van 18 cm doorsnede met boter. 2. Mix de zonnebloemolie en de suiker. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. 3. Zeef de bloem. Roer de bloem, het zout en de kruiden met een grote lepel onder het mengsel van de olie, de suiker en de eieren. 4. Voeg de geraspte wortelen toe en meng alles goed. 5. Giet het deeg in de bakvormen. Laat de cakes 30-40 minuten goudgeel bakken op 180 °C. Prik met een breinaald of een metalen pen in het midden van de cake.

Is je naald schoon en droog? De cake is gaar! 6. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de bakvorm. Haal na 10 minuten de cake uit de vorm. Laat de cake nog verder afkoelen op een rooster. 7. Maak het suikerglazuur. Klop de boter en de roomkaas in een kom. Het mengsel moet licht en luchtig zijn. Zeef de poedersuiker. Voeg de poedersuiker en het vanilleextract toe. Meng alles goed tot je een gladde massa hebt. 8. Verdeel 1/3 van het glazuur over 1 cake. Leg de andere cake er voorzichtig bovenop. Verdeel de rest van het glazuur over de bovenkant. Verdeel de pecannoten erover.