gourmet • POR Denise Tempone
Manjares verdes Sin usar ningún producto de origen animal, los postres de la cocina vegana consiguen replicar a los tradicionales. Aceite de coco, tofu satinado y demás secretos de la repostería vegetal.
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Fabre Montmayou Grand Vin 2011 El vino más exclusivo y elegante de la bodega 100% añejado en barricas de roble francés durante 16 meses. Un vino color rojo oscuro con tonos violáceos intensos. Muy complejo y elegante, con aromas de frutos rojos como cerezas, ciruelas y notas florales. El roble francés está delicadamente integrado, aportando notas como vainilla, café y una buena complejidad. Precio: $567
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ómo hacer un riquísimo postre sin usar huevos, manteca y leche? ¿Cómo recuperar o, mejor aún, superar el placer de la repostería convencional sin abandonar los principios alimentarios? Esa pregunta, tan común y compleja para quienes eligen el veganismo como modo de vida es hoy, en la ciudad de Buenos Aires, mucho más fácil de responder que hace algunas décadas. Y es que, entre las propuestas gastronómicas más interesantes, en los últimos años surgió la de los chef que saben hacer magia sin apelar a los grandes enemigos de esta filosofía: los productos de origen animal. Ellos tienen una importante tarea entre manos, la de volver a refutar (una y otra vez) la idea de que lo estrictamente vegetal es soso y aburrido en un país plagado de delicias vacunas también a la hora de té: dulce de leche, leche condensada y crema, entre otras. Contrario a lo que se suele creer, los postres son muy importantes en los menús veganos. No sólo porque se trata de una dieta que debe estar especialmente atenta a las propiedades nutritivas de los alimentos sino también porque está comprobado que en este punto, en el que muchos debutantes cometen deslices que los llevan, no sólo a traicionar sus planes nutricionales sino también sus principios éticos, los cuales representan el principal motivo de su elección. Concentrados especialmente en combatir la crueldad animal, incurrir en el consumo de sus productos derivados implica para ellos ser cómplices de una larga cadena de maltratos injustos. Alrededor del mundo son muchos los chefs destacados o simples cocineros aficionados que se propusieron hallar texturas y sabores que reemplazan los viejos
Russky Ice Vodka
Laborum Tannat
Una bebida “ready to drink” de baja graduación alcohólica que combina vodka Premiun de triple destilación con limón, levemente gasificada. Con todo el sabor del vodka en una versión refrescante, liviana y con un volumen de 5% de alcohol. Russky Ice Vodka es una nueva forma de disfrutar un cocktail en cualquier momento y lugar.
El Porvenir de Cayafate, bodega de familia, presenta en el mercado la cosecha 2012 de uno de los varietales de alta gama que componen la premiada línea Laborum de Singles Vineyard. Se trata de varietal 100% Tannat proveniente de viñedos propios de más de 55 años de antigüedad, ubicados en Finca El Retiro, a más de 1.650 metros de altura, en el Valle de Cafayate, Salta. Precio: $180