Sistema de brigada Cocina

El Chef de cuisine es la persona que dirige al resto de los miembros del equipo.

Sous-chef de cuisine es el qu encarga de asegurar que el r brigada de cocina cumpla co órdenes.

Chef de partie Es el responsable de un área específica de la cocina.

Chef Cuisinie Es el encargado de vigilar, con el apoyo del Chef de Partie.

El Commis Es el asistente del Chef de Partie y a quien debe reportar directamente.

Garde manger Se encargan de la elaboración de los platos fríos y aperitivos.

Entremetier Es quien se encarga de preparar sopas, cremas y todos los platos que no lleven ni carne ni pescado.

Saucier Es quien se encarga de preparar todos los caldos, salsa y fondos para los guisos.

Rotisseur Es quien se hace cargo de asar todas las carnes. Ya sean a la parrilla, al horno,

Poissonnier Es el especialista en la elaboración de todo tipo de pescados, crustáceos y mariscos.

Patissier Postres, dulces, pastas y panes. Éstas son sus especialidades.

Boucher el carnicero. Es quien corta la carne que se sirve en cocina..

Tournant es quien sustituye a cualquier miembro del equipo.

Plongeur Es el encargado de limpiar platos, cubiertos, cristalería