Smart guide

Smart guide ΛΥ ΣΕ Ι Σ Γ Ι Α ΤΗΝ ΕΞΟΙΚΟΝΟΜΗΣ Η ΧΡΟΝΟΥ ΚΑ Ι ΧΑ Μ ΗΛΟ Υ ΚΟΣ Τ ΟΥΣ ΓΙΑ Τ ΗΝ ΕΣ Τ ΙΑΣ Η

Στη μελέτη αυτή εντοπίσαμε 4 κύριες προκλήσεις.

Εισαγωγή Ο τομέας της εστίασης αντιμετώπισε περισσότερες από τις προκλήσεις που του αναλογούσαν τα τελευταία δύο χρόνια. Μετά από μια παγκόσμια πανδημία, από την οποία ο τομέας ανέκαμψε λαμπρά το 2022, οδηγήθηκε σε μια καλοκαιρινή περίοδο ρεκόρ, με νέα προβλήματα να προκύπτουν. Οι προσλήψεις, οι ελλείψεις πρώτων υλών και ο πληθωρισμός αναδείχθηκαν ως μακροπρόθεσμα ζητήματα. Στη Délifrance πιστεύουμε ότι ένας καλός προμηθευτής δεν είναι απλώς ένας προμηθευτής προϊόντων. Είναι ένας πραγματικός επιχειρηματικός συνεργάτης, ικανός να παρέχει λύσεις και να προσαρμόζει τη γκάμα των προϊόντων και των υπηρεσιών του σε ένα ασταθές περιβάλλον. Για να κατανοήσουμε καλύτερα τις προκλήσεις και τις προσδοκίες της σύγχρονης εστίασης, τον τελευταίο χρόνο πραγματοποιήσαμε εκτεταμένη έρευνα, συνομιλώντας με πολυάριθμους φορείς με διάφορους τύπους καταστημάτων σε έξι ευρωπαϊκές χώρες.

ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΟΙ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ

ΠΛΗΘΩΡΙΣΜΟΣ ΤΙΜΩΝ

ΚΟΙΝΩΝΙΚΗ ΕΥΘΥΝΗ

ΞΕΧΩΡΙΣΤΕ!

Μετά τον COVΙD, ήταν ιδιαίτερα δύσκολο να προσληφθεί έμπειρο προσωπικό, ιδίως για τις ομάδες κουζίνας.

Καθώς οι προϋπολογισμοί αγορών έχουν αυξηθεί σημαντικά, προσφέρουμε συγκεκριμένες λύσεις που θα σας βοηθήσουν να βελτιστοποιήσετε το επιχειρηματικό σας μοντέλο και να διασφαλίσετε τα περιθώρια κέρδους σας.

Οι πελάτες σας ενδιαφέρονται όλο και περισσότερο για το αποτύπωμα του άνθρακα, τη μείωση σπατάλης τροφίμων και την προέλευση των υλικών σας. Αυτό το φυλλάδιο περιλαμβάνει προϊόντα και συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να ανταποκριθείτε σε αυτές τις προσδοκίες.

Καθώς ο προϋπολογισμός των πελατών σας περιορίζεται, το φαγητό έξω από το σπίτι θα θεωρείται όλο και περισσότερο «πολυτέλεια». Η σχέση ποιότητας - τιμής θα είναι το κλειδί.

Γι’ αυτό, σχεδιάσαμε μια επιλογή προϊόντων και συνταγών που εξοικονομούν χρόνο και είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστούν ακόμη και από αρχάριους.

Η δημιουργία μιας μοναδικής εμπειρίας, θα εξασφαλίσει την αφοσίωση των πελατών και θα ενισχύσει την προβολή του σημείου πώλησής σας. Ακολουθούν μερικές ιδέες για να σας εμπνεύσουν!

Σε αυτόν τον οδηγό, θα βρείτε μυστικά, συνταγές, συμβουλές και προϊόντα σχεδιασμένα ειδικά για να σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε αυτές τις προκλήσεις. Ελπίζουμε ειλικρινά ότι αυτές οι ιδέες θα σας βοηθήσουν και κυρίως θα σας εμπνεύσουν να βρείτε συγκεκριμένες λύσεις για να υποστηρίξετε την επιτυχία της επιχείρησής σας.

Σύνοψη Έξυπνες συμβουλές ΑΥΞΗΣΗ ΤΟΥ ΜΕΣΟΥ ΟΡΟΥ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ ΣΑΣ Αξιοποίηση των "πιάτων που μπορούν να μοιραστούν" Χαμηλές τιμές για «έξυπνες» μερίδες

ΠΕΡΙΠΟΙΗΘΕΙΤΕ ΤΟΥΣ ΠΕΛΑΤΕΣ ΣΑΣ Ας γιορτάσουμε Ευπαρουσίαστα πιάτα

ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΤΕ ΤΟ ΜΕΝΟΥ ΣΑΣ ΚΑΙ ΑΥΞΗΣΤΕ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ ΤΟΥ Μαγείρεμα σε ποσότητες 10 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε ένα κρουασάν Ένα προϊόν, πολλαπλές χρήσεις

ΚΑΛΗ ΣΧΕΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ-ΤΙΜΗΣ

Συνταγές Comfort food : Ευχάριστες για τους πελάτες, κερδοφόρες και εύκολες για τις επιχειρήσεις Εποχιακές & φυτικής προέλευσης συνταγές: κέρδος για τις επιχειρήσεις & τους πελάτες

ΣΤΟΧΟΣ: ZERO WASTE No waste, all taste

Προϊόντα ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΨΩΜΙ ΓΛΥΚΑ ΑΛΜΥΡΑ

Σχετικά με την Délifrance

4

Μέρος 1

Έξυπνες συμβουλές

Για την Délifrance, πραγματικός επιχειρηματικός συνεργάτης, δεν είναι μόνο αυτός που παραδίδει προϊόντα υψηλής ποιότητας. Είναι και αυτός που δίνει έμπνευση και λειτουργικές λύσεις που μεγιστοποιούν τις επιχειρηματικές σας δυνατότητες, διασφαλίζοντας επίσης ότι οι πελάτες σας θα έχουν μια εξαιρετική εμπειρία όταν έρχονται στο κατάστημά σας. Αυτή η ενότητα περιλαμβάνει όλες τις λύσεις, τις συμβουλές και τις συνταγές μας, ιδέες για το πώς να χρησιμοποιείτε τα προϊόντα μας, έξυπνες συμβουλές και ιδέες οργανωμένες σύμφωνα με τις διάφορες ανάγκες που μπορεί να έχετε, όπως η αύξηση του μέσου όρου κατανάλωσης, η μείωση της σπατάλης τροφίμων ή ο εντυπωσιασμός των πελατών σας. Εν ολίγοις, αυτή η ενότητα περιλαμβάνει τις "έξυπνες συμβουλές" μας σχετικά με τα προϊόντα αρτοποιίας. Είναι έξυπνες επειδή:

Εξοικονομούν ενέργεια

Εξοικονομούν χρόνο

Προετοιμάζονται εύκολα

"

Η διατήρηση της καλύτερης ποιότητας των προϊόντων και της υψηλότερης ικανοποίησης του πελάτη, είναι πάντα το βασικό μας μέλημα

"

6

Είναι οικονομικές

7

αυξήστε

ΤΟ Ν ΜΕ Σ Ο Ο ΡΟ Κ Α Τ ΑΝΑ Λ ΩΣ ΗΣ Όλοι μας αντιμετωπίζουμε τον αντίκτυπο του πληθωρισμού στα έξοδα μας - ορισμένοι καταναλωτές μειώνουν τον προϋπολογισμό τους για τη διασκέδαση και τα εστιατόρια και ίσως έχετε ήδη παρατηρήσει ότι ο μέσος όρος δαπάνης των καταναλωτών μειώνεται. Ακολουθούν μερικές λύσεις και συμβουλές που μπορούν να σας βοηθήσουν να αυξήσετε τα έσοδά σας, διατηρώντας παράλληλα ικανοποιημένους τους πελάτες σας.

GOURMET COFFEE ΑΞΙΟΠΟΙΩΝΤΑΣ

“ΠΙΑΤΑ ΠΟΥ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΜΟΙΡΑΣΤΟΥΝ”

< €1 *ανά άτομο

ΜΕΡΙΔΕΣ Για 3 άτομα

Τοποθετήστε αυτούς τους τρεις κύβους για κάθε ένα από τα τρία άτομα. Ο καθένας θα μπορεί να διαλέξει το αγαπημένο του κέικ για να συνοδεύσει τον καφέ του !

Layer cakes Millefeuille Opera T Triple-choc

8

ΠΝ

ΕΣ ΣΥ

ΒΟΥΛΕΣ

ΕΞ

Υ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Μ

Τα πιάτα που μοιράζονται, είναι μια πολύ γνωστή επιλογή για τα ορεκτικά, ωστόσο δεν έχουν ακόμη αναπτυχθεί ευρέως για τα επιδόρπια: ανακαλύψτε νέους τρόπους για να επεκτείνετε τις επιλογές του μενού σας!

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15 λεπτά Κόψτε κύβους 3 εκατοστών από κάθε πλευρά των κέικ 3 στρώσεων

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη σαντιγί ή λίγα φρούτα εποχής για γαρνιτούρα!

9

ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ

χούμους ντομάτας, τζατζίκι, κρέμα κρεμμυδιού, τυρί,

MARGHERITASTYLE PINSA

MOZZARELLA, HAM & PESTO PINSA

< €2 ανά άτομο

< €2,5 ανά άτομο

μπαστουνάκια ψωμιού

ΧΟΥΜΟΥΣ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

ΤΖΑΤΖΙΚΙ

< €0,5 ανά άτομο

< €0,5 ανά άτομο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1/2 Πολύσπορη μπαγκέτα

1/2 Μπαγκέτα πολύσπορη

1 focaccia Romana (415 γρ.)

1 focaccia Romana (415g)

135 γρ. χούμους

100 γρ. τυρί cottage 0% λιπαρά

70 γρ. σάλτσα πίτσας

3 φέτες jamon serrano

25 γρ. συμπυκνωμένη ντομάτα

3 γρ. αλάτι

50 γρ. μοτσαρέλα

80 γρ. μοτσαρέλα

75 γρ. αγγούρι

5 μαύρες ελιές

20 γρ. σάλτσα pesto

1 σκελίδα σκόρδο

5 ντοματίνια

40 γρ. παρμεζάνα

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 ματσάκι ρόκα

Π ΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 5 λεπτά

4 κλωναράκια άνηθου

Ανακατέψτε τα δύο υλικά μαζί. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται.

Πιπέρι για τη γεύση

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά Ψιλοκόβετε το αγγούρι, το σκόρδο και τον άνηθο. Ανακατέψτε όλα τα υλικά.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά Ψιλοκόψτε τη μοτσαρέλα και το jamon και τοποθετήστε τα πάνω στη focaccia.

Απλώστε τη σάλτσα πίτσας στην κορυφή της focaccia.

Προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα και ραντίστε με σάλτσα pesto.

Κόψτε φέτες μοτσαρέλας και τοποθετήστε τις από πάνω μαζί με τις ελιές και τα ντοματίνια κομμένα στη μέση. Ψήστε για 12 λεπτά στους 180°C. Τοποθετήστε από πάνω τη ρόκα και σερβίρετε.

10

11

< €0,5*

< €1*

αυξήστε

ΤΗ ΜΕ ΣΗ ΚΑ Τ Α ΝΑΛΩ Σ Η Σ ΑΣ

ΧΑΜΗΛΕΣ ΤΙΜΕΣ

ΓΙΑ ΕΞΥΠΝΕΣ ΜΕΡΙΔΕΣ

ΚΡΕΜΑ ΚΟΚΚΙΝΟΥ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 5 λεπτά

1/2 Πολύσπορη μπαγκέτα

ΒΟΥΛΕ

40 γρ. κόκκινο κρεμμύδι

Κόψτε έναν μικρό κύβο 3 εκατοστών από το κέικ της επιλογής σας.

20 γρ. καφέ λιναρόσπορος

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά Κόψτε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες.

ΠΝΕΣ Σ

Ανακατέψτε το με το τυρί. Πασπαλίστε με τον λιναρόσπορο

Ακολουθείτε πάντα τις συνιστώμενες θερμοκρασίες για την αποθήκευση του προϊόντος. Αποφεύγετε τη συνύπαρξη ζεστού και κρύου, κρατώντας τις "ζεστές" συσκευές μακριά από τις "κρύες" συσκευές, εάν είναι δυνατόν.

Σ

*ανά άτομο

12

ΞΥ

ΒΟΥΛ

Μερικά παραδείγματα για το τι μπορεί να γίνει : - "Έξυπνο" ορεκτικό + κυρίως, ή Κυρίως + "έξυπνο" επιδόρπιο: 10€ - Καφές + "έξυπνο" επιδόρπιο: 4€ - "Έξυπνο" απεριτίφ: 6€ για ένα ποτό + ορεκτικό Δώστε προσοχή στη σχέση ποιότηταςτιμής: μην υπερβαίνετε ένα ψυχολογικό όριο τιμολόγησης και βεβαιωθείτε ότι οι μερίδες δεν είναι πολύ μικρές.

ΥΜ

Σας δίνουμε μερικές συμβουλές για τον καθορισμό των τιμών σας: Δώστε προσοχή στους περιορισμούς και τις συνήθειες των πελατών σας. Bεβαιωθείτε ότι οι τιμές των γευμάτων σας είναι αντίστοιχες με την ημερήσια δαπάνη τους. Συμπεριλάβετέ το ως μέρος μιας συμφωνίας "έξυπνου γεύματος" με μια ψυχολογικής στρατηγικής τιμολόγηση.

Σερβίρετε με το ζεστό ρόφημα που παρήγγειλε ο πελάτης.

80 γρ. Κρέμα τυριού

Ε

ΠΝΕΣ Σ

ΕΣ

Υ

ΜΙΝΙ ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ ΚΑΙ ΚΑΦΕΣ

ΥΜ

ΕΞ

Αυτή η λύση ταιριάζει με: Αλμυρά προϊόντα, ως ορεκτικά: αλοιφές που σερβίρονται με ψωμί, μικρές μερίδες σαλάτας λαχανικών, αυγό & μαγιονέζα, κλπ. Γλυκά προϊόντα, ως επιδόρπια: ένα μίνι προϊόν έτοιμο για σερβίρισμα (π.χ. ένα μακαρόν) ή μια μικρή μερίδα ενός μεγάλου προϊόντος (π.χ. μια τούρτα, μια πίτα ή μια τάρτα) που σερβίρεται με καφέ ή τσάι ως μια απλούστερη εκδοχή του εμβληματικού "café gourmand" (gourmet coffee).

13

< €1,5*

περιποιηθείτε ΤΟ Υ Σ ΠΕ Λ Α Τ Ε Σ Σ Α Σ

Οι καταναλωτές σήμερα αναζητούν κάτι περισσότερο από ένα απλό γεύμα με καλό φαγητό - θέλουν μια εμπειρία αισθήσεων. Αυτό μπορεί να φαίνεται ότι θα απαιτούσε μεγάλο κόστος & προσπάθεια, γι’ αυτό αναλάβαμε την πρόκληση να δημιουργήσουμε μερικές συνταγές που να είναι προσιτές σε έναν περιορισμένο προϋπολογισμό & εφικτές για μη έμπειρο προσωπικό.

ΚΑΡΔΙΑ ΣΤΡΟΒΙΛΟΣ BROWNIE

Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε αξία στην γκάμα σας, να ενισχύσετε την ελκυστικότητα και τα έσοδά σας και φυσικά να ξεχωρίσετε από τους ανταγωνιστές σας.

ΑΣ

ΓΙΟΡΤΑΣΟΥΜΕ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ:

12 στρόβιλοι brownie

Αφήστε τα brownies να ξεπαγώσουν εντελώς και, στη συνέχεια, βάλτε τα σε φόρμες σε σχήμα καρδιάς. Ψήστε σύμφωνα με τις συνήθεις οδηγίες. Εν τω μεταξύ, θρυμματίστε τις ροζ πραλίνες σε μικρά κομμάτια.

50 γρ. κρέμα καραμέλας

ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ:

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Αφού κρυώσουν τα brownies απλώστε από πάνω μια γραμμή αλατισμένης κρέμας καραμέλας βουτύρου με συνεχή κίνηση, ώστε να σχηματιστεί μια σπείρα σε σχήμα καρδιάς και μετά τοποθετήστε τα θρυμματισμένα κομμάτια ροζ πραλίνας.

Σ

12 ροζ πραλίνες

ΒΟΥΛ ΤΟΥ ΣΕ

Φ

Για την παρασκευή αυτής της συνταγής μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε στρόβιλος: κρουασάν σταφίδας, danish κανέλλας κ.λπ. *ανά άτομο

14

ΥΜ

Η

Χριστούγεννα, Απόκριες, Πάσχα... οι εορταστικές στιγμές είναι μια ιδιαίτερη εποχή του χρόνου που οι πελάτες σας θέλουν να περιποιηθούν τον εαυτό τους - είναι επίσης μια ευκαιρία για εσάς να δημιουργήσετε μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα στο κατάστημά σας. Μπορείτε να επιλέξετε κάποια έτοιμα προϊόντα που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για αυτές τις περιστάσεις, αλλά μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε μια παραλλαγή των συνηθισμένων, τυποποιημένων best seller σας, αν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με το επιπλέον κόστος ή το απόθεμα μετά το τέλος της σεζόν. Μετατρέψτε ένα απλό κρουασάν σε χριστουγεννιάτικο δέντρο, ένα απλό ντόνατ σε κέρασμα του Αγίου Βαλεντίνου - βρείτε μερικά υπέροχα παραδείγματα για το τι μπορείτε να κάνετε στις παρακάτω σελίδες!

15

< €1*

< €1*

ΧΙΟΝΟΝΙΦΑΔΑ ΣΕ ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

"ΦΑΝΤΑΣΜΑ" ΕΛΒΕΤΙΚΗΣ ΜΑΡΕΓΚΑΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20 λεπτά

100 γρ. ασπράδια αυγών 200 γρ. ζάχαρη Λιναρόσπορος ΣΑΝΤΙΓΙ

λιπαρά 20 γρ. ζάχαρη

Ζεστάνετε το μίγμα περίπου στους 60°C. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές. Φτιάξτε φαντάσματα μαρέγκας με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και προσθέστε λιναρόσπορο για να φτιάξετε τα μάτια και το στόμα. Αφήστε τα φαντάσματα να στεγνώσουν για τουλάχιστον 12 ώρες. Ψήστε για 1 ώρα στους 100°C.

*ανά άτομο

DRESSING 1 λεπτό ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΦΙΝ:

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 12 κρουασάν σοκολάτας Ζάχαρη άχνη Σιρόπι ζάχαρης ζαχαροκάλαμου

Αφήστε τα κρουασάν σοκολάτας να ξεπαγώσουν για λίγα λεπτά ώστε να ξεπαγώσει το πάνω χιλιοστό της επιφάνειας. Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη μπισκότων, κόψτε ένα σχήμα χιονονιφάδας πάχους 1 mm. Μπορείτε να προσθέσετε λεπτομέρειες χρησιμοποιώντας μια λεπίδα ξυραφιού. Ψήστε τα προϊόντα.

Χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να διακοσμήσετε τα μάφιν με τη σαντιγί και βάλτε από πάνω τα φαντάσματα ελβετικής μαρέγκας.

ΒΟΥΛ

Αφού βγάλετε το προϊόν από το φούρνο, αλείψτε τη νιφάδα με το σιρόπι και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΟΝΑΤ:

Βάλτε το φάντασμα ελβετικής μαρέγκας από πάνω, καλύπτοντας την τρύπα του ντόνατ.

*ανά άτομο

16

ΥΜ

ΤΟΥ ΣΕ

200 ml κρέμα γάλακτος με 35%

Ανακατέψτε τα ασπράδια των αυγών με τη ζάχαρη.

Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη. Χτυπήστε με το μίξερ μέχρι να σφίξει.

Η

Για 8 muffins

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ:

Σ

ΜΑΡΕΓΚΑ

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ:

Φ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 5 λεπτά

17

< €1*

περιποιηθείτε ΤΟ Υ Σ ΠΕ Λ ΑΤ Ε Σ Σ ΑΣ

VEGETABLE TATIN

ΕΥΠΑΡΟΥΣΙΑΣΤΑ ΠΙΑΤΑ

Εκτός από την απόλαυση της γεύσης, οι καταναλωτές αναζητούν τώρα και την απόλαυση των ματιών τους... Το κερασάκι στην τούρτα είναι ότι οι πελάτες μπορούν να μοιραστούν φωτογραφίες των προϊόντων τους στα social media και να προσελκύσουν περισσότερο κόσμο στο κατάστημά σας! Ο σεφ μας Lucas έχει αναπτύξει συνταγές που είναι τόσο ελκυστικές όσο και νόστιμες, ενώ είναι πολύ εύκολες στην προετοιμασία. Εγγυημένη επιτυχία!

ΜΕΡΙΔΕΣ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20 λεπτά

Για 6 άτομα

Λιώστε τη ζάχαρη σε καραμέλα σε ένα τηγάνι. Σβήστε με ξύδι και αδειάστε τη σε μια στρογγυλή φόρμα. Κόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια πάχους περίπου 3 εκ. και ύψους 5 εκ.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Τοποθετήστε τα στη φόρμα, πάνω από την καραμέλα, εναλλάσσοντας τα, ώστε να δημιουργηθεί ένα αρμονικό μίγμα χρωμάτων.

Φύλλο σφολιάτας κομμένο

Ψήστε για 15 λεπτά στους 170°C, στη συνέχεια τοποθετήστε έναν δίσκο σφολιάτας πάνω από τα λαχανικά και ολοκληρώστε το ψήσιμο για 20 λεπτά στους 180°C.

σε δίσκο 900 γρ. χειμωνιάτικα χρωματιστά λαχανικά (πορτοκαλί, κίτρινα ή μοβ

Αφήστε το να κρυώσει πριν το ξεφορμάρετε. Να είστε προσεκτικοί κατά το ξεφορμάρισμα, γιατί θα τρέξει λίγο ζουμί από τη φόρμα. ΒΟΥΛ

50 γρ. ζάχαρη

10 γρ. βούτυρο

Φ

10 γρ. χυμό λεμονιού

Μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας καλοκαιρινή εκδοχή με όμορφα και πολύχρωμα λαχανικά: χρησιμοποιήστε ντομάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες ή/ και κολοκύθες!

*ανά άτομο

18

ΤΟΥ ΣΕ

κανονικές πατάτες κ.λπ.)

ΥΜ

Η

Σ

καρότα, γλυκοπατάτες και

19

< €1*

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΗΛΑ & ΑΧΛΑΔΙΑ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 1 φύλλο σφολιάτας 4 γρ. μήλα ποικιλίας golden 4 αχλάδια ποικιλίας Rocha 200 γρ. ζάχαρη 1 λίτρο νερό 10 γρ. μαύρο τσάι Αποξηραμένα πέταλα βατόμουρου

Κόψτε τα αχλάδια και τα μήλα σε μπάλες Λιώστε τη ζάχαρη σε καραμέλα σε ένα τηγάνι. Σβήστε με το νερό. Μόλις βράσει, βάλτε το τσάι και αφήστε το να βγάλει το άρωμά του για περίπου δέκα λεπτά. Προσθέστε τις μπάλες αχλαδιού και μήλου στο σιρόπι και αφήστε το να σιγοβράζει (στους 98°C περίπου) για 20 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε τα να κρυώσουν. Ψήστε τη σφολιάτα ανάμεσα σε 2 λαμαρίνες. Κόψτε ένα τετράγωνο 17x17εκ. Τοποθετήστε τις μπάλες μήλου και αχλαδιού από πάνω. Διακοσμήστε με αποξηραμένα πέταλα βατόμουρου.

ΥΜ

ΒΟΥΛ Η

Σ

Για 8 άτομα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 30 λεπτά

ΤΟΥ ΣΕ

Φ

ΜΕΡΙΔΕΣ

Για να αποφύγετε τη σπατάλη, χρησιμοποιήστε τα περισσεύματα της σφολιάτας! Φτιάξτε μια μπάλα με τα περισσεύματα, ανοίξτε την πάλι σε επίπεδη μορφή για να ψήσετε άλλη μία τάρτα. Διαφορετικά, προσθέστε το 25% του βάρους της ζύμης σε ζάχαρη, αναμείξτε, ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο με πλάστη, τυλίξτε την σε ρολό, κόψτε φέτες xxx εκ. και ψήστε τις για να φτιάξετε palmiers! Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα μήλου για να φτιάξετε πουρέ μήλου. *ανά άτομο

20

MILLEFEUILLE ΣΟΚΟΛΑΤΑ - ΑΧΛΑΔΙ < €1,5 ανά άτομο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15 λεπτά

ΜΕΡΙΔΕΣ

Τρυπήστε το 1⁄2 φύλλο σφολιάτας, τοποθετήστε το ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος και ψήστε για 20 λεπτά στους 180°C. Κόψτε δίσκους διαμέτρου 10 εκ.

Για 10 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 1⁄2 φύλλο σφολιάτας

Ετοιμάστε τη σως σοκολάτας: βράστε την κρέμα γάλακτος, προσθέστε τη σοκολάτα και ομογενοποιήστε. Κάντε μια ροζέτα από σαντιγί στον πρώτο δίσκο, τοποθετείστε από πάνω μισό αχλάδι σε κύβους, περιχύστε με τη σως σοκολάτας και κλείστε με έναν άλλο δίσκο σφολιάτας.

10 μισά αχλάδια σε σιρόπι 100 γρ. μαύρη σοκολάτα (64% κακάο) 200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά 200 γρ. σαντιγί

22

23

τροποποιήστε

ΤΟ ΜΕ Ν Ο Υ Σ Α Σ Κ Α Ι Α Υ ΞΗΣΤΕ ΤΙΣ Χ ΡΗΣΕΙΣ ΤΟΥ Μπροστά στην αύξηση του πληθωρισμού, η ευκολότερη λύση που σας έρχεται στο μυαλό είναι είτε να αυξήσετε τις τιμές σας ή/και να μειώσετε την ποσότητα ή την ποιότητα των συστατικών που χρησιμοποιείτε. Ωστόσο, οι καταναλωτές εξακολουθούν να αναζητούν ποιότητα όταν πηγαίνουν σε ένα εστιατόριο και δεν εκτιμούν αυτή τη λύση. Γιατί να μην τροποποιήσετε το μενού σας αντ' αυτού; Προσφέρετε λιγότερες επιλογές, εξακολουθώντας να παρέχετε την καλύτερη γεύση και ποιότητα, και αλλάξτε το μενού σας όσο το δυνατόν συχνότερα ανάλογα με την εποχή, τις ευκαιρίες και την έμπνευσή σας.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΣΕ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ

ΞΥ

ΠΝΕΣ Σ

ΥΜ

Ε

Πολύ δημοφιλές στα οργανωμένα νοικοκυριά εδώ και μερικά χρόνια, το μαγείρεμα σε ποσότητες έχει το πλεονέκτημα της εξοικονόμησης χρόνου και της μείωσης του κόστους. Το εποχιακό μαγείρεμα σε ποσότητες, με υγιεινές και απολαυστικές συνταγές, μπορεί φυσικά να γίνει μια μεγάλη οικονομική ευκαιρία και για τους σεφ των εστιατορίων. Πάρτε έμπνευση με έμφαση σε τρία απλά υλικά.

ΒΟΥΛ

ΕΣ

Γεμίστε το φούρνο σας όσο το δυνατόν περισσότερο, ιδίως συνδυάζοντας ποσότητες ψησίματος. Για παράδειγμα, αν πρέπει να ψήσετε ψωμί και λαχανικά, μπορείτε να οργανώσετε να τα ψήσετε στο φούρνο ταυτόχρονα.

24

25

Τ Ε Σ Σ Ε Ρ Α Σ ΥΣ Τ Α Τ ΙΚ Α

πολλές συνταγές 1

GRILLED CHEESE SANDWICH < €1,5 ανά άτομο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά

< €1 ανά άτομο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Ανακατέψτε τα τυριά μαζί με την κρέμα γάλακτος.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

15 γρ. κρέμα γάλακτος

1 κονσέρβα τόνο 1⁄2 κουταλιά της σούπας

Σερβίρετε σε φέτες φρυγανισμένου ψωμιού.

μουστάρδα

Ψήστε σε τοστιέρα, κατά παραγγελία, για 3 λεπτά στους 180°C.

2 κουταλιές της σούπας τυρί κρέμα Αλάτι Πιπέρι

ΤΥΡΙ

WINTER SALAD

< €1,5 ανά άτομο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 5 λεπτά

< €2 ανά άτομο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Ανακατέψτε τη μαγιονέζα, 55 γρ. τόνου και το cheddar.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

2 φέτες ψωμί rustic 100 γρ. ψημένη κολοκύθα 45 γρ. τόνος 70 γρ. μαγιονέζα 30 γρ. cheddar

ΒΟΥΛ Η

ΥΜ

ΤΟΥ ΣΕ

Για μια ακόμα πιο απαλή και νόστιμη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.

26

BUTTERNUT TUNA MELT

55 γρ. τόνος

Σ

25 γρ. τριμμένο emmental

Λιώστε τον τόνο καλά με ένα πιρούνι και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε αλάτι & πιπέρι.

Φ

25 γρ. cheddar

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 5 λεπτά

ΨΩΜΙ

4

TUNA RILLETTE

Απλώστε ανάμεσα στις δύο φέτες ψωμιού.

ΚΟΛΟΚΥΘΑ

3

2

2 φέτες ψωμί rustic

ΤΟΝΟΣ

Ανακατέψτε την ψημένη κολοκύθα με 45 γρ. τόνου. Αφήστε το στην άκρη.

60 γρ. φύλλα μαρουλιού

Απλώστε μία γενναιόδωρη στρώση από το πρώτο μίγμα ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμιού και στη συνέχεια προσθέστε από πάνω μία λεπτότερη στρώση από το δεύτερο μίγμα.

30 γρ. φρέσκο τυρί

Ψήστε για 17 λεπτά στους 170°C.

60 γρ. κρουτόν ψωμιού 60 γρ. ψημένη κολοκύθα (π.χ. κατσικίσιο, μοτσαρέλα, tome) Βινεγκρέτ πορτοκαλιού λιναρόσπορο

27

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 40 λεπτά Κόψτε την κολοκύθα στη μέση, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, απλώστε λάδι από πάνω και ψήστε για 25 λεπτά στους 180°C. Κόβετε την κολοκύθα και την τοποθετείτε στη σαλάτα με κύβους φρέσκου τυριού. Φτιάξτε μια σάλτσα με λάδι, βαλσάμικο ξύδι, ξύσμα πορτοκαλιού και μια σταγόνα χυμό πορτοκαλιού. Προσθέστε λίγο λιναρόσπορο και χρησιμοποιήστε τη συνταγή για κρουτόν από την ενότητα No Waste, All Taste.

Π ΡΩΙ ΝΟ Κλα σικό κρουα σά ν

ΜΕΣΗ Μ ΕΡΙΑΝΟ Σάντουιτς κρουασάν με λαχανικά

Π ΡΩΙ ΝΟ Ή ΑΠ ΟΓΕΥΜΑΤ Ι NΟ ΣΝΑΚ Γεμισμένο κρουασάν με σοκολάτα/ μαρμελάδα

ΕΠ ΙΔΟ ΡΠΙΟ Croiffle

ΒΡΑΔΙ ΝΟ Κρουασάν ζαμπόν τυρί

ΣΝΑΚ ΑΠ Ο ΑΝΑΚ ΥΚ ΛΩ Σ Η ΠΡΟ ΪΟ ΝΤ Ο Σ Banana bread

Π ΡΩΙ ΝΟ ΑΠ Ο ΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗ Π ΡΟΪ ΟΝΤ ΟΣ (έως και 4 ημέρες μετά το ψήσιμο): Granola

ΣΝΑΚ ΑΠ Ο ΑΝΑΚ ΥΚ ΛΩ Σ Η ΠΡΟ ΪΟ ΝΤ Ο Σ (έως και 4 ημέρες μετά το ψήσιμο): Κρουασάν αμυγδάλου

ΑΥΘΟΡΜΗΤ Η ΑΓΟΡΑ Γλειφ ιτ ζούρι κρουα σά ν για να τ ο α γορά σετ ε στ ο τ α μείο – για ν α τ ο πά ρετ ε μα ζί σα ς, με ένα ν κα φ έ κα τ ά τ η δ ιά ρκεια εν ός δ ια λείμμα τ ος ή ω ς γλυκιά ν ότ α για επιδ όρπιο. .

ΕΟΡ Τ ΑΣ Τ ΙΚ Ο Κρουα σά ν χριστουγ ε ννι άτι κο δέ ντρο

Το απλό κρουασάν έχει περισσότερες από μία χρήσεις: ένα νόστιμο πρωινό, ένα απολαυστικό σνακ, ένα σάντουιτς, ένα συστατικό μαγειρικής... Σε αυτή την ενότητα αποδεικνύουμε την ευελιξία του κρουασάν και σας δίνουμε καινοτόμους τρόπους για να αξιοποιήσετε τα περισσεύματα με νέες συνταγές.

28

ΓΕΥΜΑ

ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΠΡΩΙΝΟ Ή ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΟ ΣΝΑΚ

ΓΕΜΙΣΤΟ ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ/ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

ΒΡΑΔΙΝΟ

ΣΝΑΚ από ανακύκλωση προϊόντος

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΜΕ ΖΑΜΠΟΝ ΚΑΙ ΤΥΡΙ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 2 λεπτά

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Κρουασάν

Κόψτε το κρουασάν σας στη μέση.

4 μπαγιάτικα κρουασάν

BANANA BREAD

ΜΕΡΙΔΕΣ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για 15 μερίδες

400 γρ. μπαγιάτικα

της επιλογής σας

Γεμίστε με άλειμμα σοκολάτας ή μαρμελάδα της επιλογής σας.

4 φέτες ζαμπόν 160 γρ. κρέμα τυριού Emmental

100 γρ. κραμβέλαιο

Μανιτάρια

Κλείστε το κρουασάν.

Παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, για τη γεύση

230 γρ. ώριμες μπανάνες

Πράσινα λαχανικά σχάρας

Σάλτσα pesto

180 γρ. ζάχαρη 100 γρ. αλεύρι

ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ EMMENTAL

Π ΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 5 λεπτά

180 γρ. αυγά

50 γρ. αυγά

10 γρ. μπέικιν πάουντερ

50 γρ. παχύρρευστη κρέμα γάλακτος

Κόψτε το κρουασάν κατά μήκος. Κόψτε τα λαχανικά σε λεπτές φέτες.

κρουασάν

100 γρ. καρύδια πεκάν

60 γρ. τριμμένο τυρί Emmental Αλάτι και πιπέρι, για γεύση

Απλώστε τη σάλτσα pesto και στις δύο πλευρές του κρουασάν. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο εσωτερικό.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20 λεπτά Προετοιμάστε τα υλικά.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15 λεπτά

Σερβίρετε!

Κόψτε τις μπανάνες σε κομμάτια, ανακατέψτε τις με τη ζάχαρη και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 20 λεπτά.

Προετοιμάστε τα υλικά. Ετοιμάστε την κρέμα Emmental ανακατεύοντας τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το τριμμένο τυρί και αλατοπίπερο.

Ρίξτε τα κρουασάν στο μπολ με το μίγμα μπανάνας/ ζάχαρης.

Κόψτε το κρουασάν κατά μήκος.

ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ CROIFFLE

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 5 λεπτά Προθερμάνετε τη βαφλιέρα στους 180°C.

Ανακατέψτε με το εξάρτημα του φτερού μέχρι να αποκτήσετε ένα μίγμα ζύμης.

Γεμίστε με την κρέμα Emmental και τη φέτα ζαμπόν. Κλείστε το κρουασάν και απλώστε από πάνω την παχύρρευστη κρέμα και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.

Προσθέστε τα αυγά και το λάδι και χτυπήστε με το μίξερ. Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τα καρύδια πεκάν και ανακατέψτε για δύο λεπτά.

Ψήστε για 14 λεπτά στους 170°C. Σερβίρετε ζεστό με πράσινη σαλάτα.

Αδειάζετε το μίγμα σε μια λαδωμένη φόρμα για κέικ και ψήνετε για 30 λεπτά στους 170°C.

Ξεπαγώστε το κρουασάν για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει πριν το βγάλετε από τη φόρμα.

Βουτυρώστε τη βαφλιέρα με φυτικό λάδι. Ψήστε το κρουασάν για 2 λεπτά και 30 δευτερόλεπτα στους 160°C. 30

31

ΠΡΩΙΝΟ από ανακύκλωση προϊόντος

ΣΝΑΚ από ανακύκλωση προϊόντος

GRANOLA

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

ΑΥΘΟΡΜΗΤΗ ΑΓΟΡΑ

ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΟ

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΓΛΕΙΦΙΤΖΟΥΡΙ

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΔΕΝΤΡΟ

ΜΕΡΙΔΕΣ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΜΕΡΙΔΕΣ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για 12 μερίδες

200 γρ. μπαγιάτικα

4 μπαγιάτικα κρουασάν

12 μίνι κρουασάν Héritage

Κρουασάν

κρουασάν

130 γρ. ζάχαρη

Για 12 μερίδες

240 γρ. γκανάζ

20 γρ. ασπράδι αυγού

100 γρ. νιφάδες βρώμης

100 γρ. νερό

72 γρ. αμύγδαλα με

100 γρ. ζάχαρη άχνη

100 γρ. καστανή ζάχαρη

50 γρ. αυγό

επικάλυψη σοκολάτας

2 ml χυμό λεμονιού

70 γρ. ασπράδια αυγών

50 γρ. σκόνη αμυγδάλου

100 γρ. μαύρη σοκολάτα

50 γρ. καρύδια πεκάν

50 γρ. βούτυρο

72% κακάο

50 γρ. βατόμουρα

20 γρ. νιφάδες αμυγδάλου

140 γρ. κρέμα γάλακτος με

10 γρ. ασπράδια αυγών

35% λιπαρά

Π ΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15 λεπτά

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 25 λεπτά

Προετοιμάστε τα υλικά.

Προετοιμάστε τα υλικά.

ΓΙΑ ΤΗ ΓΚΑΝΑΖ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:

Κόψτε τα κρουασάν σε κομμάτια και ρίξτε τα στο μπολ με την καστανή ζάχαρη και τις νιφάδες βρώμης.

Φτιάξτε το σιρόπι βράζοντας το νερό και τη ζάχαρη.

Φέρτε την κρέμα σε βρασμό.

Φτιάξτε την κρέμα αμυγδάλου χτυπώντας με το σύρμα το μαλακό βούτυρο, τα αυγά, τη ζάχαρη και τη σκόνη αμυγδάλου.

Ρίχνετε σταδιακά τη σοκολάτα και ομογενοποιείτε.

Ανακατέψτε με το εξάρτημα του φτερού μέχρι να αποκτήσετε ένα αμμώδες μίγμα

Κόψτε τα κρουασάν στη μέση κατά μήκος.

Προσθέστε τα ασπράδια αυγών και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να αποκτήσετε μια υφή τύπου crumble.

Μουλιάστε ελαφρά με το σιρόπι αλείφοντας με πινέλο τις δύο εσωτερικές πλευρές του κρουασάν. Γεμίστε το κρουασάν με κρέμα αμυγδάλου (45 γρ.), κλείστε το και απλώστε 5 γρ. στην επάνω πλευρά.

Προσθέστε τα καρύδια πεκάν. Ρίξτε το μίγμα σε ένα χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και απλώστε το, φροντίζοντας να έχετε παντού το ίδιο πάχος. Ψήστε για 18 λεπτά στους 150°C.

Ετοιμάζετε το topping αναμειγνύοντας τη ζάχαρη και τις νιφάδες αμυγδάλου και δένοντάς τες με ασπράδι αυγού για να δημιουργήσετε μια αμμώδη υφή.

Προσθέστε τα βατόμουρα μετά το ψήσιμο.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 5 λεπτά Αφήστε το κρουασάν να ξεπαγώσει για 30 λεπτά. Κόψτε το στη μέση. Τοποθετήστε το κρουασάν όρθιο, με την άκρη προς τα πάνω, σε ένα ταψί ψησίματος.

Αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα επίπεδο δοχείο, ώστε η υφή της να είναι ομοιογενής και κρεμώδης.

Ψήστε για 17 λεπτά στους 170°C. Όταν κρυώσει, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΩΝ ΚΡΟΥΑΣΑΝ:

Φτιάξτε το γλάσο χτυπώντας τα ασπράδια, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού μέχρι να γίνουν σφιχτά αλλά εύπλαστα. Χρησιμοποιήστε το αμέσως, σχηματίζοντας κλωστές γύρω από το κρουασάν.

Ξεπαγώστε τα κρουασάν για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Κόψτε τα κρουασάν στα 2 και τοποθετήστε τα ίσια/ όρθια σε ένα ταψί.

Πασπαλίστε με χρωματιστές, χρυσές ή ασημένιες μπάλες ζάχαρης ή σπόρους ροδιού.

Ψήστε για 13 λεπτά στους 170°C.

Απλώστε το topping από πάνω, κολλώντας το πάνω στην κρέμα αμυγδάλου. Ψήστε στους 170°C για 12 λεπτά. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

32

33

καλή σχέση ΠΟ Ι ΟΤΗ Τ Α Σ - Τ ΙΜ Η Σ

ΠΛΕΞΟΥΔΑ ΖΑΜΠΟΝ-ΤΥΡΙ

ΣΥΝΤΑΓΕΣ COMFORT FOOD ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΠΕΛΑΤΕΣ ΚΕΡΔΟΦΟΡΕΣ & ΕΥΚΟΛΕΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΕΣ

Με μερικά απλά και προσιτά ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ, μπορείτε να προσφέρετε στους πελάτες σας επιλογές υψηλής ποιότητας που θα τους κρατήσουν ευχαριστημένους, θα βελτιστοποιήσουν τα περιθώρια κέρδους σας και θα μεγιστοποιήσουν τη διαθεσιμότητα του προσωπικού σας.

< €2,5 ανά άτομο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΞΥ

ΠΝΕΣ Σ

ΕΣ

ΒΟΥΛ

ΕΣ

Συμβουλές αποθήκευσης για το ψωμί — Διατηρείται σε ξηρό μέρος, σε θερμοκρασία δωματίου, για 24 ώρες το πολύ — Φυλάσσεται σε σακούλα ψωμιού — Εάν το ψωμί σας έχει ξεραθεί, μπορείτε να το ξαναζεστάνετε στο φούρνο για λίγα λεπτά.

ΒΟΥΛ

ΥΜ

Ε

Προσθέστε το ζαμπόν!

ΥΜ

ΠΝΕΣ Σ

34

Κόψτε την πλεξούδα κατά μήκος.

Πλεξούδα τυρί Ζαμπόν

ΞΥ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 2 λεπτά

Ε

Η ποιότητα είναι το κλειδί και παραμένει η κύρια προσδοκία όταν κάποιος τρώει έξω. Ως εκ τούτου, είναι ζωτικής σημασίας να κρατάτε τους πελάτες σας ικανοποιημένους αν θέλετε να επιστρέφουν και να διατηρείτε μια καλή εικόνα. Ωστόσο, η ποιότητα δεν σημαίνει απαραίτητα ότι πρέπει να χρησιμοποιείτε πολύπλοκες συνταγές και ακριβά ή ΥΨΗΛΗΣ ΠΟΙΗΤΗΤΑΣ συστατικά.

Αποφύγετε την ταυτόχρονη χρήση πολλών φούρνων για να εξοικονομήσετε ενέργεια. Καθαρίζετε περιοδικά τις γυάλινες πόρτες και τα φώτα του φούρνου, ώστε να μπορείτε να παρακολουθείτε τη διαδικασία ψησίματος χωρίς να ανοίγετε τις πόρτες. Όταν χρειάζεται να ανοίξετε τις πόρτες, φροντίστε να μην τις αφήνετε ανοιχτές. Εάν είναι δυνατόν, κλείστε και επανεκκινήστε τους φούρνους μεταξύ των ψησιμάτων.

35

ΑΥΓΟ ΠΟΣΕ < €2 ανά άτομο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 1 χοντρή φέτα ψωμί 10 γρ. κρέμα γάλακτος

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15 λεπτά

< €2,5 ανά άτομο

Κόψτε το ψωμί σε φέτες. Περιχύστε με την κρέμα γάλακτος. Καλύψτε με τα μαγειρεμένα λαχανικά. Τοποθετήστε πάνω το αυγό ποσέ.

20 γρ. μαγειρεμένα

Ε

Ξ

Ν ΥΠ ΕΣ Σ

Ψωμί panini Ντομάτες

ΒΟΥΛ

ΕΣ

1 μεγάλο αυγό ποσέ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά Κόψτε το ψωμί panini κατά μήκος. Κόψτε σε φέτες τις ντομάτες και τη μοτσαρέλα. Τοποθετήστε εναλλάξ φέτες ντομάτας και μοτσαρέλας κατά μήκος του ψωμιού. Περιχύστε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Κλείστε και ψήστε το panini σας.

Βασιλικός

ΥΜ

ό,τι άλλο έχετε!)

Αλάτι, πιπέρι

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Μοτσαρέλα

λαχανικά (πράσα, καρότα, πιπεριές, κολοκυθάκια... ή

PANINI CAPRESE

Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι

Πάντα να ψήνετε τα λαχανικά ξεχωριστά: για να διατηρήσει κάθε λαχανικό τη γεύση και το χρώμα του, ψήστε τα ξεχωριστά πριν τα συνδυάσετε.

36

37

σχέση

Π ΟΙΟΤ Η Τ Α Σ - ΤΙΜΗ Σ

ΕΠΟΧΙΑΚΟ & ΦΥΤΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΚΕΡΔΟΣ ΓΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΕΣ & ΠΕΛΑΤΕΣ

Το να προσφέρεις προϊόντα που είναι υγιεινά αλλά και απολαυστικά δεν είναι εύκολο, αλλά έχει διπλό όφελος για τους καταναλωτές και τις επιχειρήσεις. Παρόλο που οι χορτοφαγικές συνταγές είναι στη μόδα, κάποιοι άνθρωποι εξακολουθούν να είναι απρόθυμοι να τις δοκιμάσουν, καθώς τις θεωρούν βαρετές και χωρίς γεύση. Δείξτε τους ότι κάνουν λάθος με αυτές τις νόστιμες, υγιεινές και δημιουργικές συνταγές που περιλαμβάνουν εύγευστα φρούτα και λαχανικά εποχής.

ΦΘΙΝΟΠΩΡΙΝΟ ΤΟΣΤ < €2 ανά άτομο

ΜΕΡΙΔΕΣ

ΠΝΕΣ Σ

ΒΟΥΛ

ΕΣ

ΞΥ

ΥΜ

Ε

Για 8 φέτες

Χρησιμοποιήστε φυτικά προϊόντα για μέρος του μενού σας.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20 λεπτά Κόψτε την κολοκύθα σε κύβους 1 εκατοστού. Τηγανίστε σε βούτυρο μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Αφήστε τα στην άκρη. Κρατήστε την κολοκύθα που περισσεύει (περίπου 100 γρ.) για να φτιάξετε τον πουρέ. Βράστε την μαζί με τα καρότα και έπειτα πολτοποιήστε τα με 40 γρ. τυρί κρέμα. Αλατοπιπερώνετε. Βάλτε στην άκρη.

Χωριάτικο ψωμί

Κόψτε χοντρές φέτες ψωμιού και φρυγανίστε τις.

200 γρ. κολοκύθα

DRESSING 5 λεπτά

100 γρ. καρότα

Απλώστε περίπου 40 γρ. πουρέ καρότου στο ψωμί.

Βούτυρο

Τοποθετήστε από πάνω 5 κύβους κολοκύθας.

60γρ. τυρί κρέμα

Προσθέστε 20 γρ. μπάλες τυριού κρέμας και πασπαλίστε με κολοκυθόσπορους.

Κολοκυθόσποροι

Αλατοπιπερώνετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Αλάτι και πιπέρι

38

39

ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΜΕ ΚΑΡΟΤΟ ΠΡΑΣΟ & ΑΥΓΟ < €2,5 ανά άτομο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 30 λεπτά

ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΜΕ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ < €2,5 ανά άτομο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 5 λεπτά

ΜΕΡΙΔΕΣ

Κόψτε τα λαχανικά έτσι ώστε να χωράνε στο ψωμί και να τρώγεται ευκολότερα.

Τηγανίστε τα καρότα και τα πράσα ξεχωριστά.

ΜΕΡΙΔΕΣ Για 3 άτομα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα λαχανικά με την κρέμα γάλακτος και αφήστε τα να κρυώσουν. Ψιλοκόψτε τα αυγά και ανακατέψτε τα με τη μαγιονέζα. Κόψτε τη focaccia κατά μήκος, γεμίστε τη με το μίγμα καρότου και πράσου, προσθέστε το μίγμα αυγών και κλείστε την. Σ

Υ

Η

20 γρ. βούτυρο 100 γρ. πράσα ψιλοκομμένα 50 γρ. παχύρρευστη κρέμα γάλακτος 2 αυγά βραστά 20 γρ. μαγιονέζα Ψιλοκομμένος μαϊντανός για τη γεύση

Φ

20 γρ. λάδι

ΤΟΥ ΣΕ

100 γρ. τριμμένο καρότο

ΜΒΟΥΛ

Εναλλακτικά, περιχύνουμε τα καρότα και τα πράσα, με το λιωμένο βούτυρο και το λάδι ανακατεύουμε να καλυφθούν καλά τα λαχανικά και ψήνουμε σε σκεπασμένο ταψί για 15 λεπτά περίπου στους 170°C (μπορείτε να ψήσετε και μια δόση κρουασάν αν υπάρχει χώρος στο φούρνο).

40

Για 12 μερίδες

Τοποθετήστε τα υλικά στο εσωτερικό της μπαγκέτας, εναλλάσσοντας τη σειρά τους, για να έχετε ένα πολύχρωμο και αρμονικό αποτέλεσμα!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 1⁄2 μπαγκέτα 60 γρ. μαριναρισμένα κολοκυθάκια στη σχάρα 60 γρ. μαριναρισμένες πιπεριές στη σχάρα 20 γρ. αποξηραμένες, μαριναρισμένες ντομάτες

41

στό χο ς

zero waste Ανακυκλώνοντας τα προϊόντα της προηγούμενης ημέρας θα σας επιτρέψει να αποφύγετε τα απορρίμματα και να μειώσετε τα έξοδά σας. Αν και απαιτεί ευελιξία, καθώς θα πρέπει να προσαρμόσετε το μενού σας για να περιλαμβάνει μια ημερήσια σπεσιαλιτέ, θα δείτε ότι μπορείτε να κάνετε πολύ περισσότερα από το να φτιάξετε απλά κρουασάν αμυγδάλου με τα κρουασάν της προηγούμενης ημέρας.

ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΑ ΜΕΡΙΔΕΣ

NO WASTE

Για 12 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 1 φρατζόλα μπαγιάτικο

Ο σεφ μας Lucas δημιούργησε συνταγές για να μετατρέψει το χθεσινό ψωμί και κρουασάν σε πραγματικά απολαυστικά πιάτα.

ψωμί 300 γρ. ντομάτες 2 σκελίδες σκόρδο 30 γρ. ελαιόλαδο 3 γρ. αλάτι

Προσθέστε μικρά, κομμένα σε φέτες ντοματίνια, φρέσκο βασιλικό και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.

ΠΝΕΣ Σ Σ

Ε

Ε

Τρίψτε τις σκελίδες σκόρδου πάνω στο ψημένο ψωμί μόλις κρυώσει και απλώστε από πάνω μια στρώση από το μίγμα ντομάτας και βασιλικού.

Προσφέρετε στους πελάτες σας δωρεάν προϊόντα στο τέλος της ημέρας: αν σας περισσεύουν προϊόντα το βράδυ, προσφέρετε στους πελάτες σας ένα δωρεάν πρωινό για την επόμενη ημέρα.

ΥΜ

ΒΟΥΛ ΤΟΥ ΣΕ

ΕΣ

42

Στραγγίστε τη ντομάτα και τον βασιλικό (θα έχει αποβάλει το αλάτι) και ανακατέψτε με το ελαιόλαδο.

Η

Εγγραφείτε σε μια διαδικασία ανακύκλωσης απούλητων προϊόντων, με συνεργασίες με φορείς όπως το ΜΠΟΡΟΥΜΕ, ή μέσω δωρεών σε τοπικούς φορείς.

Κόψτε το ψωμί σε φέτες πάχους 2 εκατοστών, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και ψήστε το για 5 λεπτά στους 230°C.

ΒΟΥΛ

ΒΟΥΛ

ΒΟΥΛ

ΕΣ

Προσφέρετε στους πελάτες σας μια προσέγγιση "μηδενικών αποβλήτων": δώστε τους τη δυνατότητα να φέρνουν τα δικά τους δοχεία / σακούλες ψωμιού για τα προϊόντα που παίρνουν έξω.

ΞΥ

ΕΣ

ΠΝΕΣ Σ

Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους, ψιλοκόψτε τα φύλλα βασιλικού, ανακατέψτε με το αλάτι σε ένα μπολ και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 20 λεπτά.

ΥΜ

ΞΥ

Προετοιμάστε τα υλικά.

Φ

ΠΝΕΣ Σ

ΥΜ

ΞΥ

ΥΜ

Ε

Φύλλα βασιλικού

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά

Για τους λάτρεις του κρέατος, προσθέστε παστό χοιρινό για τους λάτρεις των ψαριών, προσθέστε αντζούγιες.

43

ΜΠΑΛΕΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΑΝΕΛΑΣ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 200 γρ. μπαγιάτικα κρουασάν 50 γρ. βούτυρο 100 γρ. αλεύρι 50 γρ. αυγό 90 γρ. καστανή ζάχαρη 5 γρ. κανέλα 5γρ. μπέικιν πάουντερ

Προετοιμάστε τα υλικά. Κόψτε τα κρουασάν σε κομμάτια και ρίξτε τα στο μπολ με την καστανή ζάχαρη, το αλεύρι, την κανέλα και το μπέικιν πάουντερ.

Προετοιμάστε τα υλικά:

100 γρ. πράσα

Κόψτε τα καρότα και τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτούς κύβους. Ψιλοκόψτε τα πράσα σε πολύ λεπτά κομμάτια.

100 γρ. κολοκυθάκια

Τηγανίστε τα πράσα σε 20 γρ. βούτυρο.

20 γρ. βούτυρο

Κόψτε το ψωμί σε μικρούς κύβους και ρίξτε το στο μπολ με το ελαιόλαδο και τα αυγά.

100 γρ. καρότα

150 γρ. αυγά 45 γρ. ελαιόλαδο 16 γρ. κάρυ σκόνη Αλάτι

Ανακατέψτε με το εξάρτημα του φτερού μέχρι να αποκτήσετε ένα αρκετά ομοιογενές μίγμα. Προσθέστε τα λαχανικά και τη σκόνη κάρυ και ανακατέψτε ξανά.

Ανακατέψτε με το εξάρτημα του φτερού μέχρι να αποκτήσετε μια θρυμματιστή υφή. Προσθέστε το βούτυρο και στη συνέχεια τα αυγά.

Αδειάστε με κουτάλι μικρά μπαλάκια από το μίγμα σε λαδόκολλα πάνω σε ένα ταψί και τα αφήνετε να κρυώσουν στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια συμπαγή ζύμη.

Πλάστε τις μπάλες με το χέρι και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί.

Σχηματίστε ένα μπαστούνι διαμέτρου περίπου 6 εκατοστών.

Ψεκάστε την επιφάνεια από τα μπαλάκια με ελαιόλαδο και στη συνέχεια ψήστε τα για 8 λεπτά στους 180°C (ιδανικά θα πρέπει να τα γυρίσετε στη μέση του ψησίματος).

Τοποθετήστε το μπαστούνι σε ένα δίσκο και φυλάξτε το στο ψυγείο για να κρυώσει για 30 λεπτά.

Κόψτε 10 έως 12 δίσκους. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και ψήστε για 16 λεπτά στους 160°C.

44

ΒΟΥΛ ΤΟΥ ΣΕ

Βγάλτε το μπαστούνι, αλείψτε το με αυγό και κυλήστε το στην καστανή ζάχαρη.

ΥΜ

Η

Σ

Για 10 μερίδες

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά

200 γρ. μπαγιάτικο ψωμί

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20 λεπτά

Φ

ΜΕΡΙΔΕΣ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για ακόμα περισσότερη γεύση, προσθέστε μαϊντανό ή κόλιανδρο. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τις μπάλες αντί να τις ψήσετε.

45

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΡΩΜΗΣ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 4 μπαγιάτικα κρουασάν 130 γρ. ζάχαρη

50 γρ. βούτυρο

Κόψτε τα κρουασάν στη μέση κατά μήκος.

20 γρ. νιφάδες αμυγδάλου

Μουλιάστε ελαφρά με το σιρόπι αλείφοντας με πινέλο τις δύο εσωτερικές πλευρές του κρουασάν.

φούρνο 150 γρ. βρώμη 175 γρ. ζάχαρη 60 γρ. ασπράδια αυγών

Ανακατέψτε τα μπαγιάτικα κρουασάν με τη ζάχαρη μέχρι να μοιάζουν με ψίχουλα.

10 γρ. ασπράδια αυγών

Γεμίστε το κρουασάν με κρέμα αμυγδάλου (45 γρ.), κλείστε το και απλώστε 5 γρ. στην επάνω πλευρά.

Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα.

Ετοιμάζετε το topping αναμειγνύοντας τη ζάχαρη και τις νιφάδες αμυγδάλου και δένοντάς τες με ασπράδι αυγού για να δημιουργήσετε μια αμμώδη υφή.

Προσθέστε στο μίγμα κρουασάν, ζάχαρης και βρώμης και ανακατέψτε απαλά.

Απλώστε το topping από πάνω, κολλώντας το πάνω στην κρέμα αμυγδάλου. Ψήστε στους 170°C για 12 λεπτά.

Τοποθετήστε μικρές κουταλιές σε ένα ταψί και απλώστε τις σε λεπτούς δίσκους.

Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Στη συνέχεια, προσθέστε τη βρώμη.

ΥΜ

ΒΟΥΛ Η ΤΟΥ ΣΕ

Ψήστε για 15 λεπτά στους 150°C. Αφήστε τα να κρυώσουν.

Σ

που έχουν αποξηραθεί στο

Κόψτε τα μπαγιάτικα κρουασάν στα τέσσερα και αν είναι ακόμα μαλακά, στεγνώστε τα στο φούρνο για 30 λεπτά στους 100°C.

Φ

200 γρ. μπαγιάτικα κρουασάν

Φτιάξτε το σιρόπι βράζοντας το νερό και τη ζάχαρη.

50 γρ. σκόνη αμυγδάλου

50 γρ. αυγό

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20 λεπτά

Προετοιμάστε τα υλικά.

Φτιάξτε την κρέμα αμυγδάλου χτυπώντας με το σύρμα το μαλακό βούτυρο, τα αυγά, τη ζάχαρη και τη σκόνη αμυγδάλου.

100 γρ. νερό

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά

Προσθέστε κομμάτια θρυμματισμένων ωμών αμυγδάλων στην κρέμα αμυγδάλου. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το 20% της σκόνης αμυγδάλου με σκόνη φουντουκιού, καρυδιού ή φιστικιού, για παράδειγμα.

46

47

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

BANANA BREAD ΜΕΡΙΔΕΣ Για 15 μερίδες

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20 λεπτά Προετοιμάστε τα υλικά.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 300 γρ. μπαγιάτικα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20 λεπτά Κόψτε τα κρουασάν σε κομμάτια και ρίξτε τα στον κάδο του μίξερ. Ανακατέψτε με τα δύο είδη ζάχαρης μέχρι το μίγμα να μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού.

Κόψτε τις μπανάνες σε κομμάτια, ανακατέψτε τις με τη ζάχαρη και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 20 λεπτά.

κρουασάν

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Ρίξτε τα κρουασάν στο μπολ με το μίγμα μπανάνας/ ζάχαρης.

80 γρ. καστανή ζάχαρη 50 γρ. ζάχαρη

Προσθέστε το μαλακό βούτυρο και το αυγό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη.

400 γρ. μπαγιάτικα

Ανακατέψτε με το εξάρτημα του φτερού μέχρι να αποκτήσετε μια υφή ζύμης. Προσθέστε τα αυγά και το λάδι και χτυπήστε με το μίξερ.

100 γρ. μαλακό βούτυρο

Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια σοκολάτας.

κρουασάν 100 γρ. κραμβέλαιο 230 γρ. ώριμες μπανάνες 180 γρ. ζάχαρη 100 γρ. αλεύρι 180 γρ. αυγά 10 γρ. μπέικιν πάουντερ 100 γρ. καρύδια πεκάν

Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τα καρύδια πεκάν και ανακατέψτε για δύο λεπτά. Αδειάζετε το μίγμα σε μια λαδωμένη φόρμα για κέικ και ψήνετε για 30 λεπτά στους 170°C.

20 γρ. αυγό

150 γρ. κομμάτια σοκολάτας

Πλάθουμε σε μπαστούνι διαμέτρου περίπου 6 εκατοστών και το αφήνουμε στην κατάψυξη για μία ώρα. Κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 1εκ. και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί. Ψήνουμε για 8 λεπτά στους 170°C.

Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει πριν το βγάλετε από τη φόρμα.

48

49

στό χος

zero waste

BREADCRUMBS 50

BREAD STICKS

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ Κόψτε κομμάτια ψωμιού στο ίδιο μέγεθος. Ψήστε για 5 λεπτά στους 190°C, στη συνέχεια σβήστε το φούρνο και αφήστε μέσα τους κύβους ψωμιού να στεγνώσουν. Μόλις κρυώσει το ψωμί, χτυπήστε το με έναν πλάστη, αν θέλετε μια ρουστίκ εμφάνιση, ή χτυπήστε το στο μπλέντερ για ένα πιο γρήγορο αποτέλεσμα.

ΜΕΡΙΔΕΣ Για 10 μερίδες

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά Προετοιμάστε τα υλικά. Κόψτε την μπαγκέτα σε μπαστουνάκια Τοποθετήστε τα μπαστουνάκια σε ένα ταψί ή πιάτο.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Ψεκάστε τα με μια λεπτή στρώση ελαιόλαδου. Ψήστε για 5 λεπτά στους 180°C.

1 μπαγιάτικη μπαγκέτα ΥΜ

ΒΟΥΛ Η

Σ

Ελαιόλαδο

ΤΟΥ ΣΕ

Φ

Μπορείτε να προσθέσετε θυμάρι για περισσότερη γεύση. Αυτά τα μπαστουνάκια είναι ιδανικά, σκέτα ή με βούτυρο, με ένα αυγό ή με ντιπ λαχανικών.

50

51

ΚΡΟΥΤΟΝ ΜΕ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 200 γρ. μπαγιάτικο ψωμί σε

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 5 λεπτά Προετοιμάστε τα υλικά.

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΖΑΜΠΟΝ & ΤΥΡΙ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 4 μπαγιάτικα κρουασάν

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15 λεπτά Προετοιμάστε τα υλικά.

κύβους

Αφαιρέστε την κόρα από το ψωμί και κόψτε το σε κύβους.

4 φέτες ζαμπόν

20 ml ελαιόλαδο

Βάλτε το δεντρολίβανο, το αλάτι και το λάδι σε ένα βάζο.

160 γρ. κρέμα τυριού Emmental

Ετοιμάστε την κρέμα Emmental ανακατεύοντας τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το τριμμένο τυρί και αλατοπίπερο.

Παχύρρευστη κρέμα γάλακτος,

Κόψτε το κρουασάν κατά μήκος.

για τη γεύση

Γεμίστε με την κρέμα Emmental και τη φέτα ζαμπόν.

Αδειάστε το σε ένα ταψί ψησίματος.

EMMENTAL CHEESE CREAM

Ψήστε για περίπου 4 λεπτά στους 220°C. Τα κρουτόν θα πρέπει να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

50 γρ. αυγά

Σερβίρετε με μια ζεστή ή κρύα σούπα ή με μια σαλάτα κλπ.

γάλακτος

50 γρ. παχύρρευστη κρέμα

Κλείστε το κρουασάν και απλώστε από πάνω την παχύρρευστη κρέμα και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Ψήστε για 14 λεπτά στους 170°C. Σερβίρετε ζεστό με πράσινη σαλάτα. ΒΟΥΛ

Για μια χορτοφαγική συνταγή, αντικαταστήστε το ζαμπόν με ντομάτα ή μανιτάρια.

52

53

ΤΟΥ ΣΕ

Αλάτι και πιπέρι, για γεύση

ΥΜ

Η

60 γρ. τριμμένο τυρί emmental

Σ

Αλάτι

Προσθέστε τους κύβους ψωμιού στο βάζο και ανακατέψτε για να εξασφαλίσετε ότι το ψωμί έχει μουλιάσει με το μίγμα λαδιού/δεντρολίβανου.

Φ

Ένα κλαδάκι δεντρολίβανο

Μπορείτε να ξαναζεστάνετε το κρουασάν σε τοστιέρα, αλλά σε αυτή την περίπτωση, μην βάλετε τυρί από πάνω.

Μέρος 2

GRANOLA

Υ

ΤΟΥ ΣΕ

Σ

Φ 54

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα καρύδια πεκάν με αμύγδαλα ή φουντούκια, και τα βατόμουρα με σταφίδες, σύκα ή αποξηραμένα βερίκοκα.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτή τη granola πάνω σε γιαούρτια ή κομπόστες.

55

ΚΑΙ ΣΕΡ

Β

Η

Κ Α Ι ΣΕΡ Ρ Ι Σ ΜΑ

ΑΠΟ Ψ

ΒΟΥΛ Η

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μισή ζάχαρη με σιρόπι σφενδάμου.

ΗΜ Ε ΝΟ

ΞΗ

Προσθέστε τα βατόμουρα μετά το ψήσιμο.

ΥΜ

Ψ

ΒΙ

Ε ΗΜ Ν

Ξ

ΨΗ

Ο

50 γρ. βατόμουρα

ΩΣ

ΕΝ Ο

50 γρ. καρύδια πεκάν

Ρίξτε το μίγμα σε ένα χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και απλώστε το, φροντίζοντας να έχετε παντού το ίδιο πάχος. Ψήστε για 18 λεπτά στους 150°C.

Γ ΙΑ Ψ

Μ

70 γρ. ασπράδια αυγών

Ο

ΙΜ Ο

100 γρ. καστανή ζάχαρη

Προσθέστε τα καρύδια πεκάν.

ΗΣ

100 γρ. νιφάδες βρώμης

Ο ΨΥ

Προσθέστε τα ασπράδια αυγών και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να αποκτήσετε μια υφή τύπου crumble.

κρουασάν

ΑΠ

200 γρ. μπαγιάτικα

Προϊόντα ΙΣΜ Α

Ανακατέψτε με το εξάρτημα του φτερού μέχρι να αποκτήσετε ένα θρυμματιστό μίγμα.

ΙΡ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Ψ

Κόψτε τα κρουασάν σε κομμάτια και ρίξτε τα στο μπολ με την καστανή ζάχαρη και τις νιφάδες βρώμης.

ΜΕΡΙΚ

Προετοιμάστε τα υλικά.

ΟΙ Μ

Για 12 μερίδες

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15 λεπτά

ΕΤ

ΜΕΡΙΔΕΣ

Viennoiserie Ψ

η μ έν ο

νο

Μερι

ς ψη κώ

μέ

ιμο

Έτοιμ

γ ια ψ ήσ

ο

Η μικτή συνταγή, μια αποκλειστική συνταγή ανάμιξης συμπυκνωμένου βουτύρου και μαργαρίνης, προσφέρει μια μοναδική σχέση ποιότητας-τιμής. Συνδυάζει τα πλεονεκτήματα του συμπυκνωμένου βουτύρου (γεύση, ορατές στρώσεις σφολιάτας, τραγανότητα) και τα πλεονεκτήματα της μαργαρίνης.

Σχέση Συνταγή κοντά ποιότητας / στη γεύση του τιμής βουτύρου

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ VIENNOISINE (ΒΟΥΤΥΡΟ - ΜΑΡΓΑΡΙΝΗ)

ΜΙΝΙ ΚΡΟΥΑΣΑΝ VIENNOISINE (ΒΟΥΤΥΡΟ-ΜΑΡΓΑΡΙΝΗ)

MΙΝΙ ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ VIENNOISINE (ΒΟΥΤΥΡΟ - ΜΑΡΓΑΡΙΝΗ)

S7069 / 75γρ. / μεσαίο

19Α82 (79335) / 25 γρ./ Μίνι

79366 / 25γρ. / Μίνι

Μια μεικτή συνταγή κρουασάν παράγει περίπου - 58,33% - 67,85% λιγότερες εκπομπές CO2

ΚΡΟΥΑΣΑΝ VIENNOISINE (ΒΟΥΤΥΡΟ - ΜΑΡΓΑΡΙΝΗ) S7053 / 60γρ.

ΜΙΝΙ ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΣΤΑΦΙΔΑΣ VIENNOISINE (ΒΟΥΤΥΡΟ - ΜΑΡΓΑΡΙΝΗ) 79337/ 30 γρ. / Μίνι

56

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΒΟΥΤΥΡΟΥ (18%) S3101 / 90γρ. / Μεγάλο

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΒΟΥΤΥΡΟΥ (24%) ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ (21% ΒΟΥΤΥΡΟ) S0848 / 55 γρ. / Μεσαίο S2256 / 70 γρ. / Μεγάλο

MΙΝΙ ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΒΟΥΤΥΡΟΥ S3189 / 25γρ. / Μίνι

ΦΥΛΛΟ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ S1937 / 660γρ. / Μεγάλο

57

Ψωμί Λύσεις για

θέματα προσωπικού (ελλείψεις / ανειδίκευτοι)

PANINI PANITALY προ-κομμένο 18130 / 110γρ. x 70

ΨΩΜΙ ΜΠΡΙΟΣ BURGER προ-κομμένο L0233/ 80 γρ. x 30

Πρόσθετες υπηρεσίες διαθέσιμες για ορισμένα προϊόντα Προ-κομμένο Προ-ψημένα

Αλλαγή του ενεργειακού κόστους λόγω πληθωρισμού

ΒΙΕΝΝΕΖΙΚΗ ΜΠΑΓΚΕΤΙΝΑ ET VOILA προ-ψημένη S6298 / 120γρ. x 50

FOCACCIA ΜΕ ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ προ-κομμένη & προ-ψημένη 74128/ 90γρ. x 36

58

ΨΩΜΙ ΜΠΡΙΟΣ BURGER ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ προ-κομμένο L0222/ 80 γρ. x 30

BAGEL ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ προ-ψημένο S7288/ 85 γρ. x 50

ΨΩΜΙ ΤΟΥ ΤΟΣΤ προ-ψημένο, προ-κομμένο 19412 I 820 g

FOCCACIA ROMANA 78875 I 415 g

ΨΩΜΑΚΙ HERITAGE ΠΟΛΥΣΠΟΡΟ CRC 19457 I 40 g

ΚΑΡΒΕΛΙ HERITAGE ΠΟΛΥΣΠΟΡΟ CRC προ-ψημένο 19460/ 450γρ. x 20

59

GIOTTO AUREA PANITALY προ-ψημένο 74454/ 120γρ. x 26

ΚΑΡΒΕΛΙ PAGNOTTA AUREA PANITALY προ-ψημένο 74473/ 265γρ. x 22

Ψωμί

ΜΙΧ ΜΙΝΙ ΚΟΥΒΕΡ HERITAGE

ΨΩΜΑΚΙ ΡΟΜΒΟΣ HERITAGE ΠΟΛΥΣΠΟΡΟ χειροποίητα, ψημένα σε πέτρα

19456/ 40 γρ. x 105

19459 I 80 g

ΜΠΑΓΚΕΤΑ HERITAGE POOLISH

MIX MICRO ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ χειροποίητα, ψημένα σε πέτρα

18820/ 290 γρ. x 30 Ε

ΞΥ

ΠΝΕΣ Σ

ΥΜ

18875 I 30 γρ

ΒΟΥΛ

ΕΣ

Χτίστε την αφοσίωση των πελατών σας με μια γαλλική συνήθεια: Τον 19ο αιώνα, συνηθιζόταν να προσφέρουν στους καλεσμένους το ψωμί που δεν είχαν φάει στο δείπνο, ώστε να το φάνε στο πρωινό: Αν σας έχουν μείνει προϊόντα στο τέλος της ημέρας, εκμεταλλευτείτε αυτό το έθιμο για να ευχαριστήσετε τους πελάτες σας! ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΜΠΑΓΚΕΤΑ COME UNA VOLTA

ΜΠΑΓΚΕΤΑ ΠΟΛΥΣΠΟΡΗ ΜΕ ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ

19575/ 250 γρ. x 28

28132/ 320 γρ. x 35

60

61

Γλυκά Β

ΟΙ Μ

ΕΤ

ΙΡ

Υ

ΚΑΙ ΣΕΡ

Ο

Γ ΙΑ Ψ ΙΜ Ο

ΑΠΟ Ψ

ΞΗ

ΙΣΜ Α

ΗΜ Ε ΝΟ

ΗΣ

Ψ

ΒΑΦΛΑ ΛΙΕΓΗΣ απόψυξη και σερβίρισμα

PANCAKE απόψυξη και σερβίρισμα

18023 I 55 g I Ατομικό

Β2356/ 40 γρ./ 10,5εκ./ Ατομικό

ΓΑΛΛΙΚΗ ΚΡΕΠΑ απόψυξη και σερβίρισμα

ΜΙΝΙ ΜΑΦΙΝ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΕΜΙΣΗ ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ απόψυξη και σερβίρισμα 74736/ 42 γρ./ ατομικό

75329/ 40 γρ. / 14εκ.

DELILOOP DONUT FUNNY ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ & ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ απόψυξη και σερβίρισμα 19146/ 68γρ./ ατομικό

ΣΟΥΦΛΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ B1467/ 100γρ.

COOKIE ΒΑΝΙΛΙΑ - ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ R9283/ 80 γρ.

BROWNIE ΜE ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ (25 ΜΕΡΙΔΕΣ) Β2522 / 2000γρ.

ΒΑΦΛΑ ΒΡΥΞΕΛΛΩΝ 19C18/ 80 γρ.

ΞΥ

ΠΝΕΣ Σ

ΥΜ

Ε

27687/ 50 γρ. / 30εκ.

ÉCLAIR ΣΟΚΟΛΑΤΑ απόψυξη και σερβίρισμα

ΕΣ

19971 / 90γρ. / ατομικό

ΜΙΝΙ ΜΠΕΝΙΕ ΖΑΧΑΡΗ απόψυξη και σερβίρισμα 77860/ 16γρ. / μίνι

62

MICRO DONUTS MIX απόψυξη και σερβίρισμα 19143/ 18γρ./ μίνι

ΒΟΥΛ

ΜΑΦΙΝ ΣΟΚΟΛΑΤΑ-ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ ΝΤΕΚΟΡ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ απόψυξη και σερβίρισμα

Έχετε πάντα πρόχειρη μια σαντιγί! Εάν σερβίρετε τα γλυκά σας για κατανάλωση στο χώρο, βελτιώστε την παρουσίαση του προϊόντος και την εμπειρία του πελάτη προσθέτοντας σαντιγί και ένα κουλί από κόκκινα φρούτα ή μια σως σοκολάτας!

63

NEW YORK CHEESECAKE (16 ΜΕΡΙΔΕΣ) U0914/ 1.930 γρ.

FASHION DONUTS MIX 19140 I 70 g

& αλμυρά Β

ΟΙ Μ

ΕΤ

ΙΡ

Υ

ΚΑΙ ΣΕΡ

Ο

Γ ΙΑ Ψ ΙΜ Ο

ΑΠΟ Ψ

ΞΗ

ΙΣΜ Α

ΗΜ Ε ΝΟ

ΗΣ

Ψ

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΖΑΜΠΟΝ ΤΥΡΙ

MIX ΜΙΝΙ ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΑΛΜΥΡΑ (3 ΓΕΥΣΕΙΣ)* ντομάτα-μοτσαρέλα, σπανάκι-ρικότα, τυρί gouda

S9521 I 100 g I Ατομικό

76337/ 33γρ. / Μίνι

ΡΟΛΟ ΕΜΜΕΝΤΑΛ

QUICHE LORRAINE

27271 I 130 g I Ατομικό

S2193/ 110γρ, / Ατομικό

ΠΛΕΞΟΥΔΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΜΕ ΤΥΡΙ CHEDDAR

FOCACCIA ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΗ προ-ψημένη

27334/ 115γρ./ Ατομικό

75211/ 800γρ.

64

65

Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΜΑΣ

14

εργοστάσια παραγωγής

Πάνω από Για περισσότερα από 40 χρόνια, η Délifrance, μια κορυφαία γαλλική εταιρεία του συνεταιριστικού ομίλου σιτηρών VIVESCIA, πωλεί κατεψυγμένα προϊόντα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και αλμυρών σε επαγγελματίες πελάτες.

3100

80%

συνεργάτες

των εσόδων της από τις διεθνείς αγορές

Εφευρέτης της προ ψημένης κατεψυγμένης μπαγκέτας το 1978, η οποία έγινε ένα πολύ αναγνωρίσιμο προϊόν μέσα σε λίγα μόλις χρόνια, η Délifrance έφερε επανάσταση στον κόσμο της αρτοποιίας. Με τη δυναμική αυτής της επιτυχίας και τη μοναδική της τεχνογνωσία στα υψηλής ποιότητας κρουασάν, την αιχμή του δόρατος της διεθνούς της φήμης, η γαλλική εταιρεία επεκτείνεται και διαθέτει πλέον 14 μονάδες παραγωγής. Με τη μακρόχρονη παράδοση της υπεροχής της στην αρτοποιία και μια ευρεία γκάμα προϊόντων που ανταποκρίνονται στις ανάγκες των πελατών και των καταναλωτών σε όλο τον κόσμο, η Délifrance έχει γίνει συνεργάτης επιλογής. Η τεχνογνωσία της και η ποιότητα των προϊόντων της, έχουν εδραιώσει τη φήμη της στα εστιατόρια, τους διανομείς και τους αρτοποιούς. Με την επιθυμία να αναπτύσσει ολοένα και πιο υγιεινά, φυσικά, γκουρμέ προϊόντα που είναι προσιτά σε όλους, η Délifrance έχει επίσης δεσμευτεί πλήρως σε ένα πιο κοινωνικά υπεύθυνο επιχειρηματικό μοντέλο που φροντίζει τους ανθρώπους και τον πλανήτη.

Έχουμε αναπτύξει μια φιλόδοξη στρατηγική CSR που συνδέεται άμεσα με τον αντίκτυπο της επιχείρησής μας, το DNA μας, τις αξίες μας και τις φιλοδοξίες μας. Ονομάσαμε την προσέγγισή μας Baking Good BETTER. "Καλύτερα" σημαίνει να αναλάβουμε δράση τώρα, όλοι μαζί, και να διασφαλίσουμε ότι η βιωσιμότητα βρίσκεται στο επίκεντρο όλων όσων κάνουμε για να προστατεύσουμε ό,τι πολυτιμότερο: τον πλανήτη μας και τους ανθρώπους μας. Το Baking Good BETTER αποτελείται από τρεις πυλώνες:

Πλανήτης Περιορισμός του αποτυπώματος των δραστηριοτήτων μας στο περιβάλλον

66

Άνθρωποι Φροντίζουμε τις ομάδες μας και καλλιεργούμε το μοναδικό μας DNA

Προϊόντα & τεχνογνωσία Φτιάχνουμε ποιοτικά προϊόντα για όλους, σήμερα και αύριο

Δερβενίων 37, Μεταμόρφωση 14451 Phone: +30 2104251130

www.delifrance.com Crédits photos ©Valérie Lhomme et © Loic Nicoloso. Visuels non contractuels.

Pour votre santé, mangez au moins 5 fruits et légumes par jour. www. mangerbouger.fr.

DÉLIFRANCE HELLAS ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ A.E.