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Apetit

ABRIL 2021

descubra plantas tradicionais e ingredientes mineiros

receitas 4 receitas exclusivas para você fazer em casa

EDIÇÃO Nº 1 ABRIL R$ 09,50

conheça a capital do rocambole, cidades mineiras e tour culinário

SAVEUR F O R BRAISIN EGINNERS DE ESCOLHA

MELHOR

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PERFEITO E HARMÔNICO FEITO PARA AUGUST 29, 2018 VOCÊ. 4:30-6:00 PM ROOM 204

Índice 06. PLANTAS TÍPICAS E TRADICIONAIS

08. INGREDIENTES CULINÁRIOS QUE REVELAM A MINEIRIDADE

11. A CAPITAL DO ROCAMBOLE

14. MINI-MORANGA RECHEADA AO PESTO DE ORA-PRO-NÓBIS E QUEIJO

16. CAMINHOS DE MINAS: TOUR CULINÁRIO

22. PAIXÃO QUE VEM DE COPO

24. QUIZ: QUE TIPO DE COZINHEIRO VOCÊ É?

25. RECRIANDO RECEITAS

26. RECEITAS DOS LEITORES

Expediente Diretor de Redação: Gabriela Gomes Lisley Cruz Maria Eduarda Mendonça Editorias: Gabriela Gomes Lisley Cruz Maria Eduarda Mendonça Fotografia: Ana Carolina Gomes Banco de imagens do Canva Divulgação Betiquim Divulgação Diamantina Gourmet Divulgação Netflix Eiliv-Sonas Freepik Gabriela Gomes Lisley Cruz Maria Eduarda Mendonça Unsplash Site da prefeitura de Itambé do Mato Dentro Site da prefeitura de Diamantina Atendimento ao leitor: Flávia Lifonsino Gabriela Gomes Lisley Cruz Maria Eduarda Mendonça Revisão: Gabriela Gomes Lisley Cruz Maria Eduarda Mendonça Projeto Gráfico e Diagramação: Flávia Lifonsino Gabriela Gomes Lisley Cruz Maria Eduarda Mendonça

Editorial

Caro leitor, Criada em 2021 pelas jornalistas Flávia Cristina, Gabriela Gomes, Lisley Cruz e Maria Eduarda Mendonça, a Revista Apetit pretende trazer o melhor da culinária mineira. Nessa primeira edição, buscamos apresentar receitas típicas de dar água na boca, festivais culinários famosos em nosso estado e roteiros turísticos para que nossos leitores possam conhecer um pouco de todas as maravilhas que Minas Gerais tem a oferecer. Buscando atender ao público, nós dedicamos também um espaço para receitas veganas, pois nosso desejo é agradar a todos que prestigiam nossa revista e mostrar que nos preocupamos sempre em trazer assuntos de interesse dos leitores. Nosso principal intuito é manter um vínculo especial com cada leitor, por isso criamos um site especialmente para compartilharmos nossas experiências sobre a culinária mineira. Ainda nessa edição temos a participação de leitores que nod enviaram suas receitas pelo nosso site www.revistaapetit.com.br Sigam-nos também pelas nossas redes sociais:

@revistaapetit Revista Apetit

Fotografia: Wesley Alves

PLANTAS TÍPICAS E TRADICIONAIS

POR GABRIELA GOMES

A diversidade da culinária mineira é composta por várias plantas, que carregam história e tradições. A utilização desse elemento na culinária está presente tanto em pratos simples, quanto em preparações mais elaboradas, além de utilizar plantas comuns à plantas não convencionais e regionais. Responsáveis pelo diferencial da culinária mineira, as plantas, agregam sabores raros e excepcionais, sendo as responsáveis por aromas e sabores surpreendentes. Além disso, também são importantes para a saúde.

Em Minas Gerais, algumas são mais comuns por todas regiões do estado, tais como o ora-pronóbis e a taioba, ambas são folhas com sabores e aspectos completamente diferentes, as duas folhas são super versáteis. O ora-pro-nóbis pode ser consumido tanto cru quanto de outra maneira, como pesto, refogados, entre outros. Diferentemente do ora-pro-nóbis, a taioba não pode ser consumida crua, a preparação mais comum é a folha refogada, mas também pode ser preparada de diversas maneiras. 06

Vegetais Versáteis O umbigo de bananeira, é outro tipo de alimento bastante popular entre os mineiros. Consumido refogado, com carnes, como recheio de tortas salgadas e entre outras preparações. Há também as plantas não convencionais, são mais raras e regionais, ou seja, não são encontradas em todas as partes do estado. São plantas que às vezes são encontradas no quintal de casa, mas por serem desconhecidas, muitas pessoas não sabem que podem ser consumidas. A Beldroega, Cansanção e Capeba, são exemplos de plantas menos populares, ambas são folhas e não devem ser consumidas cruas, cada uma com um tipo de preparação específica, também apresentando versatilidade e sabores surpreendentes. E por fim, com tantos ingredientes diversos, essa edição conta com uma receita fácil e super mineira. E é importante sempre lembrar que na cozinha é o momento de deixar a criatividade apoderar-se, cozinhar é arte e resgata memórias.

Receita de umbigo

de banana

refogado

INGREDIENTES 1 umbigo de banana médio 1 cebola de cabeça 1 dente de alho 1 tomate maduro 1 colher de sopa de vinagre ou limão Azeite de oliva ou óleo de soja Cheiro verde a gosto Pimenta do reino a gosto Sal a gosto

MODO DE PREPARO 1. Comece retirando as primeiras camadas do umbigo de bananeira e descarte 2. Depois corte bem fininho e coloque numa tigela média contendo água morna com uma colher de sopa de vinagre e leve ao fogo para que possa atingir a fervura 3. Deixe ferver por aproximadamente 3 minutos 4. Depois despreze a água e repita o mesmo processo por duas vezes 5. Escorra a água novamente 6. Em seguida, numa outra panela, refogue o alho picadinho no fio de azeite, depois acrescente a cebola e o tomate 7. Quando já estiverem refogados, acrescente o umbigo de bananeira picadinho 8. Adicione sal, e um pouquinho de pimenta do reino e deixe no fogo médio por mais 2 minutos 9. Adicione cheiro verde a gosto 10. Desligue o fogo, e está pronto para ser servido

Sirva com combinação de sua preferência, e bom apetite!

Iguarias Mineiras INGREDIENTES CULINÁRIOS

QUE REVELAM A MINEIRIDADE POR GABRIELA GOMES

A culinária mineira é marcada por diversas características e múltiplas tradições, que expressam suas especificidades culturais. Uma cultura rica e diversa, que impressiona todos que conhecem Minas Gerais, além das belezas naturais e da gama arquitetônica, a culinária também surpreende a todos e é difícil não resistir a uma boa e tradicional comida mineira.

Essas tradições são costumes contínuos, que são passados de uma pessoa para outra. E assim, os mineiros mantêm várias tradições socioculturais. Na culinária, as tradições são marcantes, esses costumes vêm desde as escolhas dos ingredientes e dos temperos até ao preparo dos alimentos.

As tradições são encontradas dos bares até aos festivais e restaurantes de alta gastronomia, no qual todos têm pelo menos um prato com ingredientes em comum. Nos bares, é comum encontrar petiscos como: mandioca frita, torresmo, frango frito, pastel de angu, entre outros. Nos restaurantes também encontram pratos tradicionais com ingredientes principais na culinária mineira como: feijão tropeiro, frango com quiabo, tutu de feijão, angu, arroz com frango, entre outros pratos tipicamente mineiros e os adaptados a cada região. Os festivais gastronômicos mineiros também contam com essas tradições. Além da culinária tradicional, muitos realizam o resgate de ingredientes ímpares e de receitas já esquecidas, que através de sabores excepcionais, revelam a mineiridade. Já nas quitandas, assim como os mineiros chamam, encontra-se grande variedade de ingredientes, como os laticínios, fubá, polvilho, entre outros. Algumas receitas são mais populares como: o pão de queijo, biscoito de angu, broa de fubá, broa de amendoim e o bolo de milho. Imagens disponibilizadas pelo fotógrafo Wesley Alves

A CAPITAL DO ROCAMBOLE

POR LISLEY CRUZ

A Festa do Rocambole e Mostra Cultural que é símbolo e carrega a história de Lagoa Dourada - MG 10

Adocicado

Essa matéria vai

especialmente para os

fãs de carteirinha de

uma boa confeitaria

Rocamboles clássicos da padaria O Legítimo Rocambole

Lagoa Dourada é uma cidadezinha no interior de Minas Gerais, situada no Campo das Vertentes, com uma população de aproximadamente 12 mil habitantes, que faz sucesso pelo estado devido a sua sobremesa típica: o rocambole. O quitute começou a se popularizar quando o Senhor Miguel Youssef, descendente de libaneses, se casou com uma lagoense, e fez dessa sobremesa o negócio da família.

Desde então, essa delícia culinária se popularizou e faz parte da cultura da cidade, atraindo turistas e contribuindo para a economia local. Inclusive, em 2007, o Rocambole se tornou patrimônio cultural imaterial de Lagoa Dourada. E foi para honrálo que, no ano de 2009, o Festival do Rocambole e Mostra Cultural foi criado.

E se engana quem pensa que só de rocambole viverá este evento. Além, é claro, da degustação gratuita da sobremesa, a festa reúne toda a cultura lagoense, contando com muita arte, brincadeiras, música e comida boa. Por falar em comida boa, a culinária mineira clássica não fica de fora do evento. Tem muita comida, salgada e doce, sendo vendida nas barraquinhas e food trucks que rodeiam o evento. Entre algumas das bebidas disponíveis no festival estão: batidas, sucos, vitaminas, cerveja e, principalmente, a boa e velha cachaça mineira. O Festival do Rocambole dura cerca de três dias e acontece em meados do mês de junho. Porém, vez e outra a data é alterada. Tudo é realizado em praça pública e tem entrada franca, então, não custa nada prestigiar o rocambole mais famoso de Minas Gerais. Inclusive, a festa faz parte do calendário de eventos do Circuito Gastronômico da Trilha dos Inconfidentes.

s Adocicado É no festival que os lagoenses têm a oportunidade de expor e comercializar a sua arte para todo o público Dentre as inúmeras atrações que compõem a Mostra Cultural, a apresentação do artesanato dos moradores, da Lyra Lagoense, das peças de teatro e os diversos shows musicais, que vão do rock à MPB, ganham destaque. Também é comum acontecer exposição e venda de móveis de madeira de demolição, e de plantas, em especial orquídeas.

Além disso, a prefeitura de Lagoa Dourada promove uma série de workshops gastronômicos e oficinas de arte em cerâmica. Enquanto a próxima edição da Festa do Rocambole e Mostra Cultural não chega, se você estiver passando pelas redondezas de Lagoa Dourada, não deixe de dar um pulinho no município para provar o quitute que pode ser encontrado em todas as padarias e é o maior símbolo da cidade. Imagens disponibilizadas por Ana Carolina Gomes

Receitas Mini-Moranga recheada

ao pesto de ora-pro-nóbis

e queijo

INGREDIENTES: 1 mini moranga ½ xícara de folhas de ora-pro-nóbis rasgadas ½ dente de alho 10 folhas de manjericão 10 castanhas de caju médias azeite de oliva queijo a gosto sal a gosto MODO DE PREPARO: 1. Em um processador ou liquidificador bata as folhas de ora-pro-nóbis, o manjericão, o alho, as castanhas e com uma colher de sopa de azeite, até atingir uma consistência mais homogênea 2. Com a faca, corte a tampa da mini moranga e retire as sementes 3. Em seguida, vá recheando a mini moranga em camadas, um pouco de queijo ralado e um pouco de pesto, até a superfície 4. Com o azeite, unte mini moranga e envolva no papel alumínio 5. Leve para o forno pré-aquecido em 250°c por 40 minutos, ou até cozinhar por completa Dica: você pode conferir com um garfo ou palito, assim que estiver macio, pode retirar e saborear.

Fotografias por Gabriela Gomes

O clássico Queijo Minas artesanal é da

Majestosa Majestosa

O irresistível sabor mineiro

Na mochila

Caminhos de Minas: Tour Culinário

POR MARIA EDUARDA MENDONÇA

Não é novidade que Minas Gerais seja reconhecida por sua culinária saborosa e marcante, culturalmente rica e cheia de histórias. Mas você já pensou em fazer um tour culinário pelas cidades mineiras? Assim como a Festa do Rocambole de Lagoa Dourada (pág. 10), outros 150 (cento e cinquenta) festivais culinários contam a história de Minas Gerais através da gastronomia e da arte. Os eventos acontecem de norte a sul do estado e são extremamente importantes para o fortalecimento do patrimônio cultural imaterial das cidades mineiras. No nosso Tour Culinário, gastronomia e turismo se unem para te encantar. Selecionamos três cidades turísticas que realizam festivais culinários imperdíveis e, é claro, com um preço acessível para que você possa viver experiências incríveis. Se liga!

Imagens disponibilizadas pela divulgação do Diamantina Gourmet

Na mochila

ITAMBÉ DO MATO DENTRO

A cidade fica localizada a 119 Km de Belo Horizonte e é reconhecida como uma rota do ecoturismo por suas áreas florestais e cachoeiras encantadoras. A plantação de bananas é um fator marcante para a economia de Itambé do Mato Dentro, por isso a cidade sedia um festival de receitas à base de banana: o Cabeça de Boi. O evento é gratuito e reúne receitas típicas de festa junina, além de shows com artistas da região e muita dança. O festival ocorre em julho e possui a entrada franca.

Após participar do festival, você não pode deixar de visitar as cachoeiras de Itambé do Mato Dentro. Uma ótima opção é a Cachoeira da Vitória, que possui cerca de 70m de queda d’água. Além disso, a cidade fica próxima a Serra do Cipó, que é uma parada Na mochila obrigatória para os mochileiros. No local você encontrará pinturas rupestres, vistas incríveis e cachoeiras de tirar o fôlego. Imagens da direita da página disponibilizadas pela Prefeitura de Itambé do Mato Dentro; e imagem a esquerda disponibilizada por Eiliv-Sonas

Prefeitura de Diamantina

DIAMANTINA

A cidade histórica fica localizada no norte de Minas e possui um extenso patrimônio cultural, que vai desde obras arquitetônicas a deliciosas comidas típicas. O festival Diamantina Gourmet é um evento marcante que une culinária e cultura, valorizando a história local. Os restaurantes participantes do festival devem escolher construções, personagens históricos ou músicas populares para homenagear através de seus pratos.

Diamantina é um destino ideal para quem gosta da arquitetura barroca, pois suas Igrejas e casarões, construídos no século XVI, apresentam o estilo barroco-rococó. Além disso, você também poderá visitar o Museu do Diamante e a casa de personagens históricos marcantes, como Chica da Silva e Juscelino Kubitscheck. O festival geralmente ocorre em setembro e os valores dos pratos variam de R$15,00 a R$100,00.

Na mochila

BRUMADINHO

A cidade metropolitana de Belo Horizonte é sede de quatro festivais culinários marcantes: Brutiquim, Brumadinho Gourmet, Festival da Jabuticaba e Festival da Cachaça. Mas nosso foco hoje é o festival que reúne produtos feitos a partir da canade-açúcar, especialmente, a aguardente. No Festival da Cachaça, produtores locais apresentam suas bebidas em uma festa muito animada.

O evento é importantíssimo para a economia da cidade, pois contribui para a valorização do trabalho de pequenos produtores. Além de cachaça, o festival também apresenta doces feito de cana-de-açúcar, como a rapadura. O festival acontece em agosto e o evento final possui a entrada franca.

12 |

Unsplash

INSTITUTO MUSEU INHOTIM

Para aqueles que apreciam obras de arte e parques ambientais tranquilos, Brumadinho também oferece o Instituto Museu Inhotim, um dos maiores museus a céu aberto do mundo. Além de uma reserva natural, o Inhotim é referência na apresentação de obras artísticas contemporâneas, que vão desde pinturas à galerias interativas. No museu também é possível fazer piqueniques e tirar belíssimas fotografias.

ATENÇÃO

CINÉFILOS!

O seriado 3porcento da Netflix teve cenas gravadas no Instituto Museu Inhotim.

Divulgação/Netflix

Saideira

Paixão que vem de copo POR MARIA EDUARDA MENDONÇA

Aos amantes de bares, Minas Gerais também te reserva muitas surpresas! O estado é nacionalmente reconhecido pelo costume ferrenho de frequentar bares para se divertir com os amigos. Por isso, diversas cidades mineiras apostam em festivais que reúnem comida de boteco e muita alegria. Um dos festivais mineiros mais marcantes nesse meio é o Betiquim, realizado em Betim, cidade metropolitana de Belo Horizonte. O evento tem a duração de um mês e reúne bares de toda a cidade, que criam pratos saborosos que expressam o ambiente dos botequins de modo descontraído e aconchegante.N Ô M A D E | 2 4 22 Freepik

Divulgação/Betiquim

Ao fim do festival, é realizado um evento com shows, dança, cultura e muita alegria para premiar os bares mais votados. A festa é conhecida como “festa da saideira” e acontece no estacionamento do Betim Shopping. O festival, que reúne cerca de 50 mil botequeiros anualmente, é um marco para a divulgação e preservação das receitas regionais, de modo que a cultura de botequins seja fortalecida dentro do estado.

O evento geralmente tem inicio no mês de setembro e perdura durante todo o mês. Um diferencial do festival é que você pode participar estando na sua casa, pois o Betiquim também está disponível para delivery. Utilize o QR Code abaixo para acessar o site oficial do festival:

Durante o período de duração do festival os botequeiros podem visitar os bares participantes e votar em seus pratos preferidos. 23

Quiz

Que tipo de cozinheiro você é?

1. Você precisa de 200g de farinha de trigo para uma receita, o que você faz?

a) Utilizo um copo medidor ou uma balança

3. Quais são seus temperos preferidos?

a) Cominho, pimenta do reino e outros. Adoro temperos!

b) Suponho as quantidades de acordo com minhas experiências passadas

b) Alho e cebola. Temperos simples

c) Coloco qualquer quantidade

c) Sazon e temperos prontos

2. Você precisa de algo para almoçar, mas está com pressa. O que você comeria?

a) Arroz e feijão, uma refeição completa e rápida de fazer b) Uma macarronada ou um sanduíche rápido

4. Qual tipo de prato é a sua especialidade?

a) Me aventuro em tudo b) Strogonoff, pizza e pratos suculentos c) Só gosto de fazer sobremesas

c) Miojo, pipoca ou biscoitos

Tabela de pontos:

a) 5 pontos; b) 3 pontos; c) 1 ponto

Resultados:

15 a 20 pontos:

COZINHEIRA(O) DE MÃO CHEIA

10 a 14 pontos

ASPIRANTE A COZINHEIRO(A)

4 a 9 pontos

SEI ME VIRAR

Você é a própria dona Palmirinha. Não há desafio culinário que te aborreça, você tem domínio sobre a arte de cozinhar e muita paciência/vontade para aprender novas receitas. Você sabe fazer vários pratos deliciosos, mas algumas receitas ainda te desafiam. Porém as dificuldades não te fazem desistir, você é um cozinheiro persistente. Você conhece algumas receitas e gosta do assunto, mas só consegue cozinhar para si mesmo. Fazer receitas demoradas e complexas não é a sua praia.

Receitas Recriando Receitas

No Recriando Receitas desta edição trazemos uma alternativa saborosa e fácil de fazer para os veganos. Quando se fala em Minas Gerais, é impossível não lembrar do famoso pão de queijo. A receita representa uma das tradições culturais mais antigas do estado e não há quem não se apaixone por essa delícia. E é por isso que decidimos trazer uma opção vegana desse prato milenar, pois tudo fica melhor sem crueldade animal.

Pão de Queijo Vegano

INGREDIENTES: 2 xícaras de polvilho doce 1 xícara de polvilho azedo 2 xícaras de batata amassada 1 xícara de leite vegetal (aveia, inhame, coco) 1/3 xícara de óleo Sal a gosto Temperos a gosto MODO DE PREPARO: 1-Cozinhe as batatas 2-Amasse as batatas como se você fosse fazer um purê 3-Em um bowl ou bacia, adicione o polvilho azedo, o polvilho doce, o óleo, o sal e o leite vegetal. 4-Misture até que a massa fique uniforme e você consiga formar bolinhas 5-Acrescente os temperos 6-Faça bolinhas do tamanho que preferir e coloque-as em um tabuleiro untado com fubá 7-Coloque os pães no forno por cerca de 20 minutos (180°C) Imagens disponibilizadas por Maria Eduarda Andrade Mendonça

Receita dos Leitores

Bolinho de Bacalhau

INGREDIENTES: 2 batatas médias cozidas 1 ovo ½ colher (sopa) de alho 2 colheres (sopa) de cebola picadinha 200 g de bacalhau cozido e desfiado ¼ xícara (chá) de farinha de rosca 2 colheres (sopa) de azeite Sal, pimenta e salsinha a gosto

MODO DE PREPARO: Em uma panela coloque 1 colher (sopa) de azeite e refogue o alho, depois adicione a cebola picadinha e mexa até dourar. Transfira o refogado para numa tigela, adicione as 2 batatas médias, cozidas e amassadas, 1 ovo batido, o bacalhau cozido e desfiado, a farinha de rosca, 1 colher (sopa) de azeite, salsa picadinha, pimenta-do-reino moída, sal a gosto e misture bem até formar uma massa homogênea. Após isso, pegue pequenas porções da massa, faça bolinhas e frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel toalha.

Receita enviada por Bruna Maria Simas Ferreira

Caro leitor, se você tem uma receita interessante e gostaria de compartilhá-la conosco envie-nos pelo email: apetit@receitas.com.br

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