Kena Cocina - Septiembre ​​2021

Recetas para cuatro o más por -$200

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Día de Muertos y Acción de Gracias

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DEARMAS MEDIA GROUP

Bebidas infalibles KENA COCINA P.V.P $ 49.00

TENDENCIAS

MINDFUL EATING Claves para entenderlo

Aprender a diferenciar el hambre psicológica de la fisiológica es el objetivo de este estilo de vida, que intenta hacerte relacionar de una manera mentalmente sana con la comida Por MD

EJERCÍTATE

Si te gusta caminar, bailar, montar bici, correr, nadar, patinar, jugar tenis o hacer aeróbics, incorpora alguna de estas rutinas a tu vida. Al realizar 30 minutos diarios de tan solo una de estas actividades aeróbicas, verás cómo te desconectas y dejas de pensar en la ansiedad que te produce la comida. Además, lograrás enfocarte mejor en las actividades que realices.

MASTICA BIEN

Hacerlo ayuda a la digestión, te conecta de una forma saludable con los alimentos y te hace apreciar la comida.

Mientras más mastiques, más nutrientes son absorbidos y mejor se metabolizan las comidas.

MEDITA El mejor antídoto ante las tensiones es realizar 15 minutos diarios de meditación, pues aumenta las emociones positivas. Evita comer de dos a tres horas antes de meditar, pero si sientes necesidad de llevarte algo a la boca, opta por frutos secos, dátiles, un plátano o un smoothie.

BEBE AGUA

Un vaso antes de comer favorece la hidratación del organismo y el buen funcionamiento celular.

Aumenta la sensación de saciedad. Aporta energía al cuerpo para iniciar la digestión y la absorción de nutrientes.

El agua es necesaria para digerir los alimentos y eliminar los productos de desecho.

VISUALIZA

Antes de ir por lo que deseas, imagínalo.

Márcate un objetivo, establécete metas como estar en forma, bajar unos kilos, verte y sentirte mejor. Si te enfocas en lo que quieres lograr y te motivas, conseguirás lo que quieras.

CAMBIA HÁBITOS Ingiere alimentos cuando sientas hambre de verdad y no cuando imagines tenerla.

De este modo podrás comer de todo sin remordimiento.

Los resultados los verás reflejados en ocho semanas cuando adelgazarás de 2 a 3 k de peso.

Disfruta Introduce pequeños bocados a tu boca y, mientras comes, siente su textura, temperatura e identifica los sabores.

Luego, con la punta de la lengua, llévalo hasta el paladar superior donde percibirás un sabor más intenso. Con estas sensaciones agradables ayudas a la digestión, ya que estimulas la secreción de saliva y jugos gástricos que sirven para digerir mejor.

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Por fin comienzan a irse las lluvias y podemos planificar encuentros en lugares abiertos. Entre que el ambiente nos lo permite, el frío nos lleva a sacar del clóset la ropa de invierno y la tendencia que viene dándose todo este año de “brunchear”, andamos felices.

DEARMAS GROUP Directora Editorial y de Contenido María Jesús Rodríguez

A nosotras nos encanta encontrarnos los fines de semana, entre las 10:00 a.m. y la 2:00 p.m., para degustar una mimosa y comernos un platillo que se mueva entre el desayuno y la comida.

(Marichu)

mrodriguez@dearmasmg.com Editora Gabriela Paredes gparedes@dearmasmg.com

Aunque este desayuno tardío o comida temprana llamado brunch es una tendencia fuerte en el mundo en general, y en México en particular en este 2021, sus inicios datan de 1895, en Estados Unidos. Un año más tarde, un semanario de Nueva York sentenció con esta frase: “Para estar a la moda hoy en día, uno debe brunchear”.

Editora Gráfica Mariana Avellaneda Con la colaboración de...

Candelaria Bello / Guadalupe García / Nathali Gualdrón / Maglen Deffit / Tania Lara

En aquella época, el escritor Guy Beringer lo definió claramente: “El brunch es una charla cautivadora que te pone de buen humor, te congracia contigo mismo y con tus semejantes, y barre todas las preocupaciones y las telarañas de la semana”.

Fotografías Depositphotos / Rosalío Vera Director de Producción y Circulación Javier Iglesias jiglesias@dearmasmg.com

Hay quienes dicen que se dio porque la gente se reunía a comer algo los domingos después de la misa de la mañana. Y otros afirman que se debe a los periodistas quienes, después de cerrar los diarios los sábados muy tarde, se juntaban para

Coordinadores de Ventas María Elena Serrano mserrano@dearmasmg.com

comer algo y comenzar las guardias dominicales.

Otra teoría afirma que nació entre los que los sábados en la noche se iban de antro y el domingo buscaban seguir, pero en una onda más tranquila.

Lo que sí es seguro es que en los años 30 del siglo XX se volvió a popularizar, cuando las estrellas de Hollywood que viajaban en tren se detenían los sábados en Chicago, donde existían sitios cool para hacer esta comida.

No se trata solamente de la hora en que se come, sino de lo que se come. Un brunch tradicional lleva, básicamente, preparaciones ligeras, aunque un poco más cargadas que a primeras horas de la mañana. Entre los platillos clásicos se cuentan: los huevos benedictinos servidos sobre tostadas de muffins, con tocino y salsa holandesa, y los bagels también con tocino. Quesos, fiambres y salmón fresco. Algún trozo de carne asada como roast beef, ensaladas, frutas de la estación y mucho, pero mucho pan, con mantequilla, miel y mermeladas. ¿Drink? Los reyes son los cocteles, entre los que destacan el Bloody Mary, la mimosa y el pato frío.

Claro que se puede preparar brunch en casa, pero no es lo mismo. Su encanto radica en compartir, en algún lugar lindo y diferente, con los amigos. ¿Será por eso que se ha vuelto tan popular en estos tiempos postpandemia?

Mirta Trujillo mtrujillo@dearmasmg.com Roberto Ochoa rochoa@dearmasmg.com

María Jesús Rodríguez (Marichu)

Ricardo Torres rtorres@dearmasmg.com

Directora Editorial y de Contenido

Gaby Paredes Editora

Editora Web Cristina Mendoza cmendoza@dearmasmg.com Director General Daniel De Armas daniel@dearmas.com

WWW.KENA.COM @RevistaKena

Presidente Martín De Armas Vicepresidente Daniel De Armas Atención a la lectora Tels: 55 6819-1148 4 Kena.com

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Editor responsable: Gabriela Paredes © la del tas

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PRINTED IN MEXICO · Octubre 2021 PRECIO: 49 PESOS

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Contenido

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03 08 10 14

Tendencias Únete a la onda del Mindful Eating.

Menú Bajo en grasas y carbohidratos. ¡Funciona genial!

Bocado La calabaza es el top de esta época.

Especial Tacos No importa el mes, los tacos siempre serán bien recibidos.

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Paso a Paso Salsa roja ¡Pero bien molcajeteada!

24 28

Chef De Nayarit para todo México.

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Aliados Nuestros amigos de restaurantes nos comparten sus recetas.

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Sin carne También se puede comer rico.

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Paso a paso ¿Filete Wellington para Acción de Gracias?

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Cocina del Noreste San Luis Potosí, Tamaulipas, Coahuila, Zacatecas y Nuevo León.

64 68 70 72 74

Postres Los mejores para esta época.

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Nutrición La importancia de la colación.

Temporada Ingredientes claves: jengibre, nuez moscada, pimienta y clavo.

Del Mar Otras formas de ver los filetes.

Mestizaje A propósito de Thanksgiving…

Airfryer Opciones con proteínas.

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Keto Sigue disfrutando sus sabores.

BBB Comen 4 personas con menos de $200 pesos.

Bebidas Arrulla a tus sueños.

Tragos Vinos… Orgullosamente mexicanos.

Deco Ideas para tu mesa de otoño.

Tradiciones Check list para tu altar. Además, anímate a hornear tu pan de muerto.

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Horóscopo Gastrología para enólogos.

Compartir La despensa En la Red Finalmente Gadgets

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MENÚ

BAJO EN CARBOHIDRATOS Y GRASAS S

i necesitas quitarte algunos kilos en poco tiempo sin descompensarte, esta opción es muy buena. Es la que estoy siguiendo y logré bajar medidas rápidamente.

Mantenla por 15 días y ve agregando, poco a poco, otros alimentos. Eso sí, carbohidratos, azúcares y grasas no los incorpores hasta llegar a tu meta.

Puedes variar las proteínas entre pollo y pescado. Nada de mariscos. Las carnes rojas máximo dos veces a la semana. Es válido emplear edulcorante.

LUNES

Té o café.

Desayuno

Colación

Comida

Colación Tomar mínimo dos litros de agua. Puedes ingerir té o café en cualquier momento del día.

Y hacer mínimo 30 minutos de ejercicio 4 veces por semana.

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1 huevo y 1 clara con pavo en cuadritos.

Smoothie: leche de coco sin azúcar, frutos rojos, 1 cda de avena y 3 almendras.

Té o café.

Cena

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Smoothie: leche de almendras sin azúcar, frutos rojos, 1 cda de avena y 3 nueces.

Té o café.

Por: María Jesús Rodríguez

NO OLVIDAR

1 huevo y 1 clara a la mexicana.

Chilaquiles rojos con tortilla de nopal.

MARTES

MIÉRCOLES

Té o café.

Trozos de zanahoria.

1 huevo y 1 clara con pavo en cuadritos.

JUEVES

VIERNES

Smoothie: leche de coco sin azúcar, frutos rojos, 1 cda de avena y 3 almendras.

Té o café.

Trozos de papaya o melón.

8 uvas rojas.

Chilaquiles rojos con tortilla de nopal.

1 manzana.

1 licuado de proteína con agua o leche de almendras.

Calabacitas rellenas de pollo gratinado con queso Oaxaca.

Salmón a la plancha con ensalada de lechuga y pepino.

Filete de pescado blanco con camote.

Arroz integral con brócoli, zanahoria y pollo.

6 almendras.

Medio aguacate.

1 licuado de proteínas.

6 aceitunas.

Bol de atún, aguacate, apio y limón.

Pechuga de pavo sobre cama de aguacate.

Ensalada de espinaca con queso de cabra, nuez y aderezo de mostaza y miel.

Milanesa de pollo con ensalada de lechuga y jitomates.

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BOCADO

LA REINA DEL OTOÑO

Redonda, alargada, grande, pequeña, naranja, verde, medicamento, botana, ornamento, alimento, placer…

La anterior parece una lista de palabras contradictorias entre sí, pero en realidad son algunas de las características de la calabaza y sus variedades

CREMA 30 minutos

4 porciones Fácil 12 ingredientes

INGREDIENTES • aceite 1 poro, la parte blanca cortado 1 cebolla cortada en cuadritos medianos • ajo molido • caldo de pollo • agua 1 k de calabaza • crema • sal • pimienta • semillas de calabaza • pan tostado

C

ada país utiliza n o m b r e s distintos para describir los tipos de calabaza, por eso resulta un poco complicado distinguirlas. Así que llamaremos calabaza a la más grande y naranja, esa que no falta en las películas de Halloween.

Fuente: 2001Online.com 10

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PREPARACIÓN 1

Sofríe el poro, la cebolla y el ajo en el aceite. Cocina moviendo constantemente hasta cristalizar.

2

Agrega el caldo más una porción de agua. Deja hervir. Añade la calabaza y cocina hasta que esté blanda. Retira del fuego y añade la crema.

3

Licua y agrega más crema sin dejar de batir enérgicamente.

Sazona al gusto.

4

Al momento de servir, decora con semillas de calabaza y coloca rodajas de pan tostado.

APORTE SALUDABLE La calabaza es una gran fuente de vitaminas A y C; y de minerales, especialmente potasio. El 90% es agua, lo que la convierte en una buena forma de evitar la deshidratación.

Además, tienen propiedades curativas importantísimas.

PARÁSITOS. Un licuado es el remedio más conocido para limpiar el intestino. La receta aconseja moler completa la calabaza con un poco de agua y beberlo antes de desayunar durante 9 días seguidos.

Esto es suficiente para eliminar a los intrusos de forma natural, sin tener que recurrir a tratamientos agresivos.

PROBLEMAS DE VEJIGA Y CÁLCULOS RENALES Se ha relacionado su consumo con la disminución de las molestias que se presentan en ambos casos.

QUEMADURAS LEVES Y GOLPES

Se recomienda aplicar inmediatamente algunas hojas o la pulpa en el área afectada.

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INGREDIENTES

50 minutos 2 personas Media

g de calabaza sin cáscara cdta de mantequilla cebolla finamente picada g de arroz sal pimienta vaso de vino blanco l de caldo de verduras o de pollo g de parmesano láminas de queso parmesano perejil

PREPARACIÓN

INGREDIENTES 30 minutos 2 personas Media 9 ingredientes

500 • 1 • • • 1 200 1

g de calabaza sin cáscara agua diente de ajo nuez moscada romero en polvo pimienta cda de mostaza g de harina integral huevo

PREPARACIÓN 1

Cocina en agua la calabaza cortada en cubos junto al ajo, hasta que esté blanda.

2

Hornea los cubos por 20 minutos a calor fuerte. Deja hasta que se caramelicen.

3

Machaca la calabaza y condimenta con la nuez moscada, el romero, la pimienta y la mostaza. Deja enfriar.

4

Coloca la harina integral sobre la mesa y hazle un hueco en medio en forma de volcán.

Coloca allí la pasta de calabaza y el huevo. Integra todo con movimientos lentos y sin amasar.

5

Con todo integrado, divide la masa en tres partes y dales forma de rollo. Corta las tiras de rollos en cubos de centímetro y medio aproximadamente.

6

Pasa cada trocito por la máquina de hacer ñoquis, y si no la tienes, dale forma usando un tenedor sin ejercer mucha presión.

7

Cocina los ñoquis en abundante agua hirviendo hasta que floten.

Realiza este paso por partes, para que no se te peguen en la cocción.

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1

Pica la calabaza en cubos pequeños y reserva.

2

Sofríe en mantequilla, a fuego medio, la cebolla.

Cuando esté transparente, agrega los cubitos de calabaza y el arroz. Salpimienta al gusto.

3

Añade el vino blanco, mezcla todo bien y deja reducir durante un par de minutos sin dejar de mover.

4

Agrega poco a poco el caldo de pollo, el cual debe estar caliente. Todo el proceso debes hacerlo sin dejar de remover.

5

Una vez que el arroz esté a tu gusto de textura, retira del fuego y agrega el parmesano.

6

Sirve bien caliente y decora con láminas de parmesano y perejil picado.

ASÍ ES…

Los ñoquis tradicionales se elaboran con base de papa, pero… ¿por qué no hacerlos con esta deliciosa verdura de pulpa dulce?

Además de aportar sabor, le agregará más fibra al organismo al hacerla con harina integral.

Gratina los ñoquis por 10 minutos antes de servir.

z para un r arro ejo to es el arb bue ori l m isot o. r

n

E

11 ingredientes

200 1 1 150 • • 1 ½ 30 • •

EL SECRETO Para lograr un buen risotto, el caldo que se le colocará es clave. Debe ir incorporándose poco a poco y siempre a la temperatura del sofrito en la cocción sin dejar de remover.

PAN

TIP

Puedes dejarlo al natural, o decorar con semillas de calabaza, ramitas de canela o canela en polvo

PREPARACIÓN

60 minutos 6 personas Media 23 ingredientes

1

Precaliente el horno a 180 °C.

2

En un bol mezcla hasta homogeneizar las dos harinas, la canela, la nuez moscada, los clavos, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio.

INGREDIENTES Para el pan 1 ¾ 2 ½ ¹⁄8 ½ 1 1 2 ²⁄³ ¼ 1 ½ 2 1¼

taza de harina de trigo de taza de harina de trigo integral cdtas de canela cdta de nuez moscada de cdta de clavos de olor en polvo cdta de sal cdta de polvo de hornear cdta de bicarbonato de sodio huevos de taza de azúcar de taza de miel cdta de extracto de vainilla taza de yogurt griego cdas de aceite de oliva tazas de puré de calabaza

Para la crema ½ cda de agua 1 ½ cdas de azúcar 2 ½ cdas de mantequilla a temperatura ambiente ¹⁄8 de cdta de sal 2 cdas de puré de calabaza ½ cdta de canela ¹⁄8 de cdta de nuez moscada 1 ¾ tazas de azúcar glas

3

En otro bol bate bien los huevos con el azúcar, la miel, el extracto de vainilla, el yogurt y el aceite.

4

Incorpora lentamente la mezcla de harinas, el puré de calabaza y bate bien.

5

En un molde engrasado vierte la mezcla.

6

Hornea de 40 a 45 minutos, o hasta al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Deja enfriar 10 minutos antes de sacarlo del molde.

7

Para la crema combina el agua con el azúcar y realiza un caramelo claro moviendo constantemente.

Al formarse burbujas agrega la sal. Añade ½ cucharada de mantequilla. Mezcla y deja enfriar.

60 minutos 4 personas Fácil 7 ingredientes

INGREDIENTES ½ taza de azúcar refinada • agua 4 huevos 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 cdta de esencia de vainilla ¼ de taza de puré de calabaza

PREPARACIÓN 1

En una flanera coloca el azúcar con un poquito de agua, ponla en la estufa y permite que se haga el caramelo. Deja enfriar.

8

Acrema la mantequilla restante junto con el puré de calabaza. Agrega la canela, la nuez moscada e incorpora el caramelo, ya a temperatura ambiente. Mezcla hasta homogeneizar.

2

En la licuadora incorpora los huevos, las dos leches, la vainilla y el puré de calabaza.

Mezcla hasta que quede homogéneo.

9

Añade el azúcar glas y bate hasta que quede cremoso.

3

Coloca la mezcla en la flanera.

Unta con la crema de mantequilla el pan de calabaza, previamente frío y sirve.

4

Cocina en baño de María por 40 minutos. Deja enfriar antes de desmoldar.

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¿PODRÍAS VIVIR SIN UN

TACO?

Fotos: Rosalío Vera Asistente de fotografía: Guadalupe García Maldonado Web: rosaliovera.com Estilismo: Gabriela Paredes Producción: Candelaria Bello Ojeda / Marichu Rodríguez

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No importa la época del año en que nos encontremos, los tacos son y serán el platillo consentido de todos los mexicanos. ¿O acaso no te pasa que a tres días de no probar uno hasta en sueños se te aparece?

TIP Acompaña con cebolla y cilantro.

COCHINITA pibil

CHILORIO 60 minutos 8 porciones Media 14 ingredientes

INGREDIENTES 3 dientes de ajo 6 chiles anchos, limpios, desvenados y remojados en agua ½ taza de vinagre blanco 1 cdta de orégano ½ cdta de cominos 3 l de agua 1 k de lomo de cerdo ¼ de taza de manteca de cerdo 1 cda de sal 8 tortillas de maíz • jitomate • cebolla morada cortada en tiras finas • cilantro fresco 8 tortillas de harina

PREPARACIÓN 1

Licua el ajo con los chiles anchos con todo y líquido, el vinagre, el orégano y los cominos. Reserva.

2

Calienta agua en una olla y cocina el lomo de cerdo con sal. Cuece hasta que esté suave.

3

Agrega la manteca y cocina hasta fundir. Añade los chiles que reservaste. Mantén en el fuego por 10 minutos más.

4

Deshebra la carne y añade sal.

5

Sirve el chilorio sobre cada tortilla.

20 minutos + 30 refrigeración

u Es

Yu cat án,

INGREDIENTES

no e s d a. a u de l o lic tic nq os p má púb latillo e ue l b s m ás e m e hoy la R se dis fruta en toda

1 barra de achiote 2 pimientas gordas 1 clavo de olor • orégano • sal 1 taza de jugo de naranja agria ½ taza de vinagre 1 k de falda de cerdo en trozos 2 hojas de plátano 6 tortillas

6 porciones

PREPARACIÓN 1

Remoja 10 minutos el achiote, las pimientas, el clavo, el orégano y la sal en el jugo de naranja. Esto es para que el achiote se ablande un poco.

2

Licua junto con el vinagre hasta obtener un puré.

3

Marina la carne con la salsa.

Cubre con plástico y refrigera 3 horas.

Media

10 ingredientes

4

Calienta las hojas de plátano sobre el fuego directo para que se suavicen.

5

Colócalas sobre papel aluminio, acomoda la carne y envuélvela perfectamente.

6

Cuece al vapor durante una hora o hasta que la carne esté suave; retira y deja reposar durante 15 minutos.

7

Arma los taquitos a tu gusto.

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ESPECIAL

COSTILLA 10 minutos 6 porciones Fácil 5 ingredientes

INGREDIENTES 600 • • •

g de costilla de res sal pimienta negra consomé de pollo, granulado 6 tortillas de maíz

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PREPARACIÓN 1

Pon la costilla en la plancha previamente caliente.

2

Añade sal, pimienta y consomé de pollo.

3

Deja cocinar por 3 minutos. Aproximadamente 1 ½ minuto por lado.

4

Retira y pica en cuadritos.

5

Coloca una ración por tortilla.

TIP No olvides acompañar con cebolla blanca y cilantro, picados.

15 minutos 6 porciones Fácil 7 ingredientes

INGREDIENTES

CAMPECH

A NO

200 g de chuleta de cerdo 100 g de tocino 200 g de chorizo • sal y pimienta negra • consomé de pollo granulado 6 tortillas de maíz

PREPARACIÓN 1

Cuece la chuleta por 1 ½ minuto por lado. Añádele mientras se cocina sal, pimienta y consomé de pollo.

2

Dora ligeramente el tocino.

3

Cocina el chorizo, hasta que esté cocido.

4

Pica la chuleta, el tocino y el chorizo.

5

Coloca una ración de cada uno por tortilla.

TIP Acompáñalo con rábanos y salsa a la mexicana.

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ESPECIAL

R O T S A P 120 minutos 6 porciones Fácil 11 ingredientes

INGREDIENTES 10 1 1 4 1 2 600

½ ½ 1 •

chiles guajillo hidratados taza de jugo de piña cdta de achiote dientes de ajo cdta de cominos hojas de laurel g de pierna de cerdo cortada en milanesas gruesas taza de cebolla picada taza de cilantro picado taza de piña en cubitos tortillas taqueras

PREPARACIÓN 1

Licua los chiles, el jugo de piña, el achiote, el ajo, los cominos y el laurel.

2

Marina la carne en la mezcla durante dos horas en refrigeración.

3

Asa la carne en una plancha caliente y córtala en tiras delgadas.

4

Sirve en tacos.

TIP

pañar con acom c eb es u bi y d e antro c tos de pi olla u ña , P cil .

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Arrachera S SABÍA QUE

INGREDIENTES 15 minutos 6 porciones Fácil 4 ingredientes

300 g de arrachera 60 g de tocino cortado en cuadros ¼ de pieza de cebolla picada 6 tortillas de maíz

1

Corta la arrachera en tiras. Reserva.

2

En una sartén caliente, sofríe el tocino, durante cinco minutos.

3

Agrega la cebolla y acitrona.

4

Añade la arrachera y cocina al término deseado.

5

Arma los tacos a tu antojo.

la arrachera proviene del

costillar de la res.

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10 minutos 6 porciones

1

Fácil 7 ingredientes

INGREDIENTES • 3 5 • • • 30

agua chiles cuaresmeños tomates verdes ajo cebolla sal g de cilantro

E D R VE

PREPARACIÓN

5 minutos

En una olla con suficiente agua añade el chile verde, el tomate, el ajo y la cebolla.

6 porciones

2

Deja hervir por 8 minutos.

3

Procesa en la licuadora hasta que quede con la textura deseada.

4

Incorpora el cilantro y la sal, licua un poco más.

PREPARACIÓN 1

Fácil 6 ingredientes

En un bol coloca los chiles, el jitomate, la cebolla y el cilantro.

INGREDIENTES 3 chiles cuaresmeños picados en cuadritos 3 jitomates picados ½ cebolla blanca picada en cuadritos 50 g de cilantro finamente picado • sal ¼ de taza de agua ½ limón verde

2

Añade el agua y la sal.

Revuelve.

Mexican

3

Incorpora el jugo del limón.

a

10 minutos 6 porciones Fácil

de

7 ingredientes

INGREDIENTES chiles cuaresmeños aguacates g de cilantro sal ajo cebolla agua

PREPARACIÓN

1

En la licuadora incorpora todos los ingredientes.

1

En la licuadora incorpora todos los ingredientes.

2

Mezcla hasta obtener la consistencia deseada.

2

Mezcla hasta obtener la consistencia deseada.

M

20 minutos

7 ingredientes

INGREDIENTES

R OJ A

GUACA

Fácil

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Fácil

3 2 30 • • • •

6 porciones

20

6 porciones

PREPARACIÓN

INGREDIENTES 3 chiles habaneros amarillos 2 rodajas medianas de piña ½ mango • ajo • cebolla blanca • sal • agua

5 minutos

habanero

SALS

A

7 ingredientes

• 3 3 5 • • •

agua chiles de árbol chiles mora tomates verdes ajo cebolla sal

1

En una olla con suficiente agua coloca los chiles, el tomate, el ajo y la cebolla.

2 3

Deja hervir por 15 minutos.

PREPARACIÓN

Licua junto con la sal.

O

LE

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PASO A PASO

SALSA ROJA

INGREDIENTES 15 minutos 1 taza

Para acompañar una carne asada o para los taquitos, esta salsa es ideal Fotografía: Rosalío Vera / rosaliovera.com

Fácil 7 ingredientes

PREPARACIÓN Paso 1 Pon a asar los jitomates, la cebolla y el ajo, en un comal.

Paso 2 Asa ligeramente

los chiles, evita que se quemen porque pueden amargar.

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4 ¼ 2 12 • • •

jitomates de pieza cebolla chica dientes de ajo chiles de árbol secos sal de grano cebolla morada cilantro

Paso 7 Comienza a moler hasta obtener un puré.

Paso 8 Agrega los jitomates, córtalos en trozos para que sea más fácil moler.

Paso 9 Muele hasta obtener la textura deseada.

Paso 3 Calienta aceite en una sartén chica.

Paso 10 Corta la cebolla morada en cuadritos.

Paso 4 Fríe ligeramente los chiles.

Paso 111 Pica el cilantro.

Paso 5 Coloca el ajo, la cebolla y los chiles en el molcajete.

Paso 12 Agrega la cebolla

Paso 6 Agrega sal y un poco de agua.

Paso 131Disfruta con lo que más

y el cilantro a la salsa, mezcla.

se te antoje.

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CHEF

CON PRODUCTO NAYARITA “

Emiliano” es un lugar ecléctico, decorado exquisitamente en una preciosa casa típica de los años 30. En líneas generales, en la visual impera el art nouveau, con espejos ahumados, salones amplios, piso estilo Tonalá, baño tradicional y tres salones privados donde se pueden hacer eventos y festejos personalizados. Tiene capacidad para recibir hasta 170 comensales.

Como nos cuenta el chef, la tendencia del lugar es un gourmet mexicano con productos locales de temporada. Y vaya que han creado platillos súper originales que destacan por su fiesta de sabores para el paladar. Debemos reconocer que nos sorprendió la creatividad de sus propuestas.

El menú es amplio y lo puedes conocer en su página oficial web que te dejo al finalizar esta nota. Además, tienes la opción de pedir a domicilio algunas de sus creaciones.

Ya no puedo esperar más para contarte lo que yo experimenté en boca propia dejándome llevar por la selección del chef, cosa que recomiendo hacer cuando llegues por primera vez a un restaurante, permite que el capitán te guíe y déjate sorprender con sabores fuera de serie.

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• Tostada de camarón con puré de cacahuate con chile ancho, pasilla y mulato con ceniza de cebolla.

• Picaña al carbón. Cocinada por veinticuatro horas… ¡Eso sí que es fuego lento!

• Reducción de cola de res y vino tinto. Con espuma de camote amarillo, espárragos y zanahorias baby asadas.

• Postre de nanche. Helado de nanche, miel de coyul y galleta de coco.

SU CHEF

Marco, nayarita de nacimiento, se ha formado de manera empírica y esto le enorgullece profundamente.

Su quehacer diario durante 12 años le ha fortalecido con la experiencia del que se forja en el fogón; él conoce y maneja con ingenio y creatividad los productos locales de mar y tierra, que le inspiran para concebir sus platos de manera excepcional, creando una cocina mexicana de vanguardia con un estilo muy peculiar.

Es un cocinero dedicado al rescate y promoción de la gastronomía de su estado. Es socio fundador de la Academia Nayarita de Gastronomía.

Platicamos con el chef principal del restaurante gourmet tepiqueño “Emiliano”, Marco Maldivia y con su sumiller Dora González. Aquí sus secretos…

Por Tania Lara

Ha participado en varios festivales de gran renombre como: Morelia en Boca, Festival Gourmet Internacional, La feria de Nayarit en California, Festival Internacional Cervantino, y ha llevado la cocina de Nayarit y de México a países como la India y Sri Lanka.

EL RUMBO

Maldivia nos cuenta que comenzó como empleado en “Emiliano”, lugar que nació en el año 2006 y que ha crecido, cambiado y modificado su rumbo para adaptarse a los nuevos tiempos.

El restaurante debe su nombre a Emiliano Zapata, no por otra cosa que por localizarse en dicha avenida de Tepic. Y fue gracias a la visita en 2010 de la chef Patricia Quintana que el restaurante reorientó sus velas: “Cambiamos de enfoque hacia una cocina gourmet mexicana aprovechando los productos locales”.

LA SUMILLER

Nos llevamos una grata sorpresa al conocer a la sumiller Dora González. Ella es Ejecutiva de todo el Grupo Horizonte Restaurantes, y Gerente de Ventas y Relaciones Públicas en Emiliano Comida y Vino. Dora es articulista en diferentes medios sobre temas de vino y gastronomía; colabora con universidades como conferencista y tallerista.

Además, es Fundadora y Presidenta de la Academia Nayarita de Gastronomía, A.C. Mujer conocedora de su quehacer y de muy agradable plática, además de conservar la ideología del lugar con una oferta enorme e incontable de vinos de las principales regiones vitivinícolas del mundo, le da preponderancia y el merecidísimo lugar a los vinos, frizzantes y cavas producidos en México. Es impresionante la oferta local de Nayarit, que comienza a destacarse en este mercado y Dora cree firmemente en el desarrollo de su amplio potencial.

ADIÓS

Jamás imaginamos que en esta parte del país existieran lugares tan sofisticados. Nos vamos de Nayarit con la intención de regresar, pues es mucho lo que nos falta por conocer.

Gracias a Marco y a Dora, al excelente servicio de todos los integrantes del lugar, aunado a la degustación de exquisitos platos y bebidas de su menú, experimentamos un momento de “éxtasis culinario” en el interior de unas instalaciones bellísimas.

VINOS NAYARITAS Ambos pertenecen a la Fábrica de Licores y Vinos Sacramonte:

1. Santa Sirena.

Vino dulce de flor de Jamaica.

2. Malapata.

Vino dulce de maracuyá.

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ENSALADA

de camarones mulatos INGREDIENTES

• • 5 • • 1

sorbette de tejuino mezcla de lechugas camarones limpios aceite de oliva ajo cda de cacahuate garapiñado 50 g de jícama 1 limón 4 cda de vinagreta de mezcal Marinada mulata • chiles anchos • aceite de oliva

• • • •

Vinagreta de mezcal aceite de oliva mezcal jugo de naranja sal de mar

PREPARACIÓN

1

1 2 1 2 1 2 1 2

SABÍAS QUE El tejuino es una bebida que encuentras en cualquier puesto de las calles de Tepic.

Preparada con maíz fermentado, limón y bicarbonato.

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3

Congela el sorbette de tejuino hasta un punto que se pueda manipular y resérvalo para el montaje final.

Marinada mulata Hidrata chiles anchos y mulatos en aceite de oliva con ajo.

Licua y reserva.

Vinagreta de mezcal Haz una mezcla de tres partes de aceite de oliva, una de mezcal y una de jugo de naranja.

Rectifica el sabor con sal de mar.

Camarones Saltea los camarones con un poco de aceite de oliva y ajo.

Añade dos cucharadas de la marinada mulata y el jugo de un limón.

Montaje Adereza la mezcla de lechugas con la vinagreta de mezcal.

Añade la jícama en rodajas, los cacahuates y encima los camarones salteados.

Termina con el sorbette de tejuino.

DATOS DE CONTACTO Zapata 91 Ote. Centro.

Para ver su menú completo, hacer pedidos, reservar eventos y demás información valiosa, revisa su página web: emilianorestaurant.com RRSS: @emilianocomidayvino

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an z o i n b e cam n comi l e Con estació r una ciones de parece repara a a ie de p ientes lo ser ingred can so con desta limas que estos c en

TEMPORADA

LLEGÓ EL FRIÍTO

N

uestros amigos de Terana nos contaron que en esta época los condimentos y especias que más buscamos en México son: pimienta gorda, nuez moscada, clavo de olor y jengibre. Así que nos aplicamos a buscar opciones con estos ingredientes.

PICADILLO

con chícharos (Clave: pimienta gorda) 45 minutos 4 porciones Media

¿CUÁL ES LA MEJOR CARNE Siempre pensamos que la que más te guste, esa es la carne más indicada al momento de hacer un picadillo. Sin embargo, es bueno que sepas que hay distintas clases: Res Ave

11 ingredientes

INGREDIENTES 2 1 3 500 ¾ ½ ¼ ¼ 1 ¼ ¼

PREPARACIÓN

Cordero Cerdo

¿Qué suele molerse del animal al pedirla? ✓ Músculos ✓ Grasas ✓ Nervios

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cdas de aceite de oliva taza de cebolla blanca picada dientes de ajo pelados y picados g de carne molida de cdta de sal cdta de pimienta negra molida de cdta de pimienta gorda molida de cdta de canela molida lata de 450 ml de jitomate picados de taza de chícharos de taza de almendras fileteadas

1

En una sartén, calienta el aceite a fuego alto. Agrega la cebolla y cocínala de 3 a 4 minutos. Incorpora el ajo y cocina por un minuto más.

2

Añade la carne, la sal, la pimienta, la pimienta gorda, la canela y cocina 8 minutos, mueve con frecuencia hasta que la carne se dore un poco y sus jugos se empiecen a evaporar.

3

Adiciona los jitomates y cocina 10 minutos hasta que se suavicen.

4

Coloca los chícharos y las almendras.

Mueve bien y cocina de 10 a 12 minutos, mezclando frecuentemente, hasta que todos los ingredientes y sabores se hayan integrado.

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TEMPORADA

HUEVOS CON ATÚN tipo pan francés (Clave: nuez moscada) PREPARACIÓN

60 minutos 6 personas

1

En una olla con agua pon a cocinar los huevos hasta que queden duros. Quítales la cáscara y pártelos por la mitad. Separa las yemas, ponlas en un bol y trocéalas con un tenedor.

2

Incorpora a las yemas el atún, la salsa de tomate, un toque de orégano y mezcla.

3

Toma cada mitad de huevo y rellénala con la preparación anterior. Colócalos en un refractario para horno.

4

En una sartén, añade la mantequilla y el aceite de oliva.

Cuando caliente, incorpora la harina y mezcla moviendo constantemente con una espátula por unos 4 minutos.

5

Agrega la leche, cuidando que no se hagan grumos, y sigue moviendo. Deja cocer hasta que espese.

Salpimienta. Incluye la nuez moscada.

6

Baña los huevos con la salsa bechamel. Coloca el queso mozzarella. Hornea y deja gratinar.

Media 12 ingredientes

INGREDIENTES 6 huevos 2 latas de atún de 80 g cada una 100 ml de salsa de tomate • orégano en polvo 30 g de harina 15 g de mantequilla 15 g de aceite de oliva virgen extra 400 ml de leche entera a temperatura ambiente • pimienta negra molida • nuez moscada • sal • queso mozzarella rallado

TIP

Lo más importante en una salsa bechamel es que quede sin grumos y que no sepa a harina.

CROQUETAS de jamón (Clave: nuez moscada) 75 minutos 6 personas Media

PREPARACIÓN

Pica la cebolla, el perejil y el jamón.

2

Pon la leche y el caldo a calentar, por separado.

3

En una sartén con aceite, saltea la cebolla y el perejil. Añade la harina y tuesta por unos minutos.

Agrega el caldo y mezcla hasta formar una pasta espesa. Incorpora el resto del caldo y la leche caliente poco a poco, mueve.

Cocina por 30 minutos sin dejar de mover.

4

Pon la harina de maíz disuelta en leche fría y mezcla 5 minutos.

5

Agrega el jamón, la sal y la nuez.

6

Coloca la masa en una fuente o manga pastelera y deja enfriar.

7

Forma las croquetas. Pásalas por huevo y pan rallado.

8

Fríelas.

INGREDIENTES

100 20 50 • • • 3 • 30

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g de cebolla perejil picado g de jamón l de leche entera ml de caldo de pollo g de harina g de harina de maíz ml de leche sal nuez moscada pan rallado huevos aceite de oliva

Si quieres aprovechar de comer las hortalizas y legumbres propias de esta época, debes buscar:

1

13 ingredientes

20 • 80 ½ 200

VERDURAS DE ESTACIÓN

• Acelgas • Espinaca • Escarola • Nabo • Rábano • Betabel • Calabaza

de zanahoria y jengibre (Clave: nuez moscada)

PREPARACIÓN

40 minutos 2 porciones

1

Pela y corta la cebolla y el ajo. Sofríelos en aceite de oliva.

2

Pela y corta las zanahorias y la papa. Colócalos en una olla con agua y sal. Cuece hasta que estén al punto.

3

Procesa todos los ingredientes en la licuadora. Añade el jengibre y la pimienta. Licua y sirve.

Fácil 9 ingredientes

INGREDIENTES 1 ½ • 5 1 • • 1 •

cebolla pequeña ajo aceite de oliva zanahorias grandes papa pequeña agua sal cdta de jengibre en polvo pimienta negra recién molida

G

SOPA

AS DE JENG T E L IB AL

RE

(Clave: jengibre y clavos de olor)

PREPARACIÓN 1

Bate la mantequilla junto con el azúcar hasta que quede suave.

12 porciones

2

Incorpora la melaza y la yema.

Fácil

3

Mezcla aparte la harina, la sal, el bicarbonato, la canela, los clavos de olor, el jengibre y la nuez moscada. Añade a la mezcla de la melaza y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Cubre y refrigera durante por lo menos 1 hora.

4

Precalienta el horno a 180 °C.

5

Extiende la masa con el rodillo hasta obtener un grosor de ½ centímetro. Corta en figuras con un cortador de galletas. Coloca en charolas sin engrasar, separadas entre sí por 5 centímetros.

6

Hornea entre 8 y 10 minutos o hasta que se hayan dorado.

7

Pásalas a una rejilla de alambre para que enfríen completamente.

8

Decóralas ya frías.

1 hora

12 ingredientes

INGREDIENTES 100 100 125 1 250 ½ ½ ½ ½ 1 1 ½

g de mantequilla g de azúcar refinada g de melaza yema g de harina cernida cdta de sal cdta de polvo para hornear cdta de bicarbonato cdta de canela molida cdta de clavos de olor molidos cdta de jengibre en polvo cdta de nuez moscada molida

¿DE DÓNDE VIENEN LAS GALLETAS DE JENGIBRE Antes de que la galleta se volviera galleta, era un pan.

El pan de jengibre fue creado por los monjes de un monasterio del norte de Europa, en el siglo XI durante la guerra de las cruzadas.

El pan era elaborado con agua de rosas, melaza, canela, jengibre y cardamomo.

La pasta solía colocarse en moldes de madera para su cocción.

Con los años, el pan se convirtió en galleta. Su invento es atribuido a la reina Isabel I de Inglaterra. Ella adaptó el pan con figuras humanas como un lindo detalle para sus invitados.

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Aquí te compartimos las recetas que más nos han gustado de las que nos han enviado nuestros amigos restauranteros

ENTRE MAR Y TIERRA

AGUACHILE de setas Receta de Gastro Bar Mexicano Maíz Tinto.

Colima 220, Roma, CDMX. FB: Maíz-Tinto / IG @maiztinto 30 minutos 1 persona Fácil 11 ingredientes

INGREDIENTES 100 20 200 300 • • • 20 10 • •

g de setas g de pepino ml jugo de limón, sin semillas g de cilantro sal pimienta aceite de oliva extra virgen g de pepino en juliana sin semillas g de cebolla morada en láminas láminas de chile serrano totopos

PREPARACIÓN

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1

Grillea las setas.

2

Licua el pepino, el jugo de limón, 10 g de cilantro, la sal y la pimienta.

Reserva este jugo de aguachile.

3

Blanquea 250 g de cilantro y enfríalo.

Licua con el aceite de oliva, cuela y pon en mamila este aceite de cilantro.

1

Para el montaje Mezcla las setas, el pepino y la cebolla morada. Salpimienta.

2

Agrega el jugo de aguachile.

3

Decora con aceite de cilantro y cilantro.

4

Acompaña con totopos horneados a 180 °C por 16 minutos aproximadamente en calor seco.

PESCADO BLANCO

con arroz cremoso de coliflor Receta de Restaurante de Cuna de Tierra.

Carretera Dolores Hidalgo - San Luis de la Paz, Km.11, El Rosillo, Dolores Hidalgo Cuna de la Independencia Nacional, Guanajuato / cunadetierra.com/ FB vinoscunadetierra / IG @cunadetierra 45 minutos 2 porciones Media 17 ingredientes

INGREDIENTES

UNA GRAN EXPERIENCIA No se trata de solamente de comer en el restaurante de Cuna de Tierra. Lo ideal es dedicar por lo menos medio día para pasear por los viñedos, catar sus vinos, apreciar la Torre de Tierra y llenarse el cuerpo de sol, aire y vistas sin igual. Así que si vas por los lados de Guanajuato, no dejes de visitarlo en la Carretera Dolores Hidalgo.

Nuestro especial agradecimiento al chef Ricardo Luna.

En el Gastro Bar Mexicano Maíz Tinto te atenderá su Chef Ulises y la sommelier Brenda Palafox.

Allí puedes preguntar cualquier duda sobre la receta de Aguachiles de setas.

DE TODO GOURMET

Además, aprovecha de probar delicias como una Torta ahogada que te dejará sin aliento, o un Fetuccini con pomodoro y queso parmesano con camarones del Pacífico que se te antojará luego cada semana.

Y si de tragos se trata, cada mes tienen una opción distinta.

50 30 2 200 200 • • 800 80 400 • 100 • 400 • • •

ml de aceite vegetal g de cebolla blanca dientes de ajo picados g de arroz arborio g de mantequilla sal pimienta ml de fondo de pollo g de queso parmesano rallado g de coliflor agua ml de leche aceite g de lonja de pescado blanco con piel calabaza salteada queso parmesano en láminas aceite de hinojo

PREPARACIÓN 1

Calienta una sartén y agrega el aceite.Sofríe la cebolla y el ajo. Incorpora el arroz y sofríe por 2 minutos. Añade la mantequilla, la sal y la pimienta. Incorpora el caldo de pollo poco a poco, hasta conseguir una textura suave pero crocante. Deja cocinar durante 25 minutos. Añade el queso. Reserva.

2

Cocina la coliflor en agua hasta que quede suave. Licua con la leche y la mantequilla.

Incorpora a la preparación de arroz.

3

Calienta una sartén con aceite. Salpimienta las lonjas de pescado y cocina 5 minutos por lado. Termina con mantequilla.

4

Para el emplatado, coloca de base el arroz cremoso con coliflor y el pescado boca abajo, la calabaza salteada en mantequilla sobre el pescado, y termina con parmesano y aceite de hinojo para aromatizar la preparación.

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RIB EYE con trilogía de sabores Receta del Restaurante de Cuna de Tierra 45 minutos 2 porciones Alta 22 ingredientes

INGREDIENTES • 200 100 100 100 100 80 50 80 120 20 • 300 300 • • 80 80 600 • • •

aceite g de almendras g de cacahuates g de nueces g de pepitas de calabaza g de arándanos g de chile ancho g de chile guajillo g de cebolla blanca g de jitomate g de ajo agua g de camote blanco g de de coliflor sal pimienta ml de leche g de mantequilla g de rib eye aceite de eneldo ceniza de habanero hongo enoki frit

PREPARACIÓN 1

2

1

Para el mole almendrado Pon a saltear en una sartén con aceite suficiente las almendras, los cacahuates, la nuez, las pepitas de calabaza, los arándanos, el chile ancho, el chile guajillo, la cebolla blanca, el jitomate y el ajo.

Agrega agua una vez sofrito y cocina por 20 minutos para ablandar las semillas.

Cuando esté listo licua, cuela y reserva.

Para el puré de camote y coliflor Coloca el camote y la coliflor al horno en papel de aluminio con sal, pimienta y mantequilla hasta que suavicen.

2

En una licuadora añade 40 ml de leche y 40 g de mantequilla e introduce el camote. Debe quedar cremoso. Reserva.

3

Haz lo mismo del paso anterior con la coliflor. Reserva.

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1

2 1

Para la carne Pon una sartén a calentar, y sella el rib eye por ambos lados. Son aproximadamente 6 minutos por lado.

SABÍAS QUE

Deja reposar 15 minutos para concentrar los jugos en la carne.

Para el montaje Coloca una cucharada de cada puré.

saliendo a comer a un restaurante no solo disfrutas de un momento único, sino que ayudas a la economía mexicana

2

Corta el rib eye en seis pedazos y coloca tres en cada plato a un costado de los purés.

3

Termina con el aceite de eneldo, la ceniza y el hongo.

NO 1 LO CONFUNDAS

Al rib eye también se le conoce como bife de chorizo.

2

Es muy rico porque carece de cartílago, hueso o tejido conectivo.

3

Se recomienda cocinarlo a ¾ de término para valorar todo su potencial.

POLLO LECHAL con mole verde Receta del Restaurate de Cuna de Tierra

PREPARACIÓN

45 minutos 2 porciones Alta

1

23 ingredientes

INGREDIENTES 2 2 1 1 160 • 2 3 2 50 15 1 ¼ 150 200 • 1 1 150 80 80 • 10

berenjenas cdas de tahini limón diente de ajo ml de aceite de oliva Cuna de Tierra sal chiles poblanos tomates verdes jitomates g de cebolla blanca g de ajo manojito de espinacas de lechuga orejona g de pepita de calabaza ml de jugo de pollo agua pollito de leche l de salmuera con especias g de mantequilla g de granos de elote blanco g de huitlacoche desgranado pimienta g de ajo finamente picado

1

2 1 2 3

Para el babaganoush Asa las berenjenas y retira la piel.

Licua con el tahini, el jugo de limón, un diente de ajo y 80 ml de aceite de oliva hasta conseguir una pasta. Rectifica el sabor agregando la cantidad necesaria de sal.

Para el mole verde Pon a sofreír en una olla con un toque de aceite los chiles poblanos, los tomates verdes, los jitomates, la cebolla, el ajo, las espinacas, la lechuga orejona, las pepitas de calabaza y el jugo de pollo. Agrega agua y deja cocinar por 20 minutos.

Licua todo. Guisa en una cazuela con aceite y rectifica la sazón.

Para el pollo de leche Deja una noche antes el pollo en la salmuera.

Pasadas 24 horas, ponlo al horno a 180 °C por 35 minutos.

Parte el pollo a la mitad. Llévalo a un sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla para conseguir una textura más dorada.

1

1 2

Para el esquite Coloca los granos de elote, el huitlacoche desgranado, 50 g de pimienta y 10 g de ajo finamente picado en una sartén con mantequilla y sazona.

Para el montaje Sirve un espejo de mole verde y una cucharada generosa de babaganoush.

Pon la mitad del pollito de leche y coloca los esquites sobre los purés.

CONÓCELOS

La vinícola Cuna de Tierra, comprende el escenario físico que surge como una inspiración conceptual y la conexión con su entorno. La edificación rinde honor a la historia y tierra que han permitido la concepción de las diversas variedades de vid que la rodean.

La vinícola ha sido acreedora de diferentes premios, como lo son: • Mejor proyecto industrial en la Bienal de Arquitectura de la Ciudad de México.

• Íconos del Diseño Mexicano por la revista Architectural Digest.

• Medalla de plata en la XIII Bienal de Arquitectura Mexicana.

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HAMBURGUESA

humo

Receta de Burguer Corner.

Boulevard Manuel Ávila Camacho 1007, Tlalnepantla de Baz, Estado de México.

IG @burgercornermx / FB @BurgerCornerMexico

25 minutos 1 persona Media 15 ingredientes

INGREDIENTES 20 20 5 15 20 40 • • 250 20 1 15 30 15 •

g de champiñones g de mantequilla g de ajo ml de oporto g de salsa demiglace ml de crema para batir sal pimienta g de carne molida en forma de hamburguesa g de portobello pan brioche para hamburguesa g de lechuga g de jitomate bola g de cebolla morada madera de encino

PREPARACIÓN 1

LA HAMBURGUESA DE LA ESQUINA ¿Antojo de comer algo distinto? ¿Por casualidad será una hamburguesa?

Si eres tan adicta como nosotras te recomendamos visitar Burguer Corner, donde te sorprenderá la variedad que tienen y lo original de sus propuestas. Y si de verás quieres darte un gustazo, prueba la Malteada de chocolate o fresa, y deja espacio para un postre, como un Berry Cheesecake. Si deseas que te expliquen cómo ahumar una hamburguesa, acércate a su sede en Boulevard Manuel Ávila Camacho.

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Para la salsa Saltea los champiñones con la mantequilla, el ajo y el oporto. Reserva.

2

Diluye el demiglace en la crema para batir y hierve.

3

Incorpora los champiñones y salpimenta.

4

Pon a cocer la carne.

5

Corta 3 láminas de portobello y ponlas a asar.

1

Para armar Calienta los champiñones.

2

Pon el pan de base y coloca encima la lechuga, el jitomate y la cebolla morada.

3

Agrega la carne y el portobello.

4

Baña con los champiñones y cierra.

5

Ahuma con madera de encino.

HAMBURGUESA hawaiana Receta de Fenatur.

Centro 62915 Tequesquitengo, Morelos, México. FB: @FEnaturRestaurante /IG: @fenaturteques.

DE LOS MEJORES

4 personas Fácil

2

Forma las hamburguesas con las manos.

3

Calienta el aceite a fuego medio en una sartén y fríe cada hamburguesa hasta que esté cocida. Reserva.

4

Corta el queso manchego en rebanadas según el tamaño de la piña.

Colócalo sobre la piña cuidando de no cubrir el centro y envuélvelas con tocino. Reserva.

5

Combina la catsup, el azúcar, la salsa de soya, la salsa inglesa, la paprika, el vinagre de manzana y un toque de sal. Reserva.

6

En una sartén, cocina las piñas a fuego medio, bañándolas con la salsa hasta que el tocino quede doradito.

7

Arma las hamburguesas coloca la carne en el pan sobre lechuga, la piña y el aguacate.

Sirve acompañado de papas fritas.

21 ingredientes

INGREDIENTES 750 ¼ 2 3 4 2 1 1 4 • 4 200 ½ 1½ 1 1 ½ 2 4 4 1

g de carne molida de cebolla grande picada dientes de ajo finamente picados cdas de perejil finamente picado cdas de queso parmesano rallado cdas de mostaza huevo cda de sal cdtas de aceite queso manchego rebanadas de piña g de tocino taza de catsup cdas de azúcar cda de salsa de soya cda de salsa inglesa cda de paprika cdas de vinagre de manzana panes para hamburguesa hojas de lechuga aguacate en rebanadas

Po s

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Mezcla la carne molida, la cebolla, los ajos, el perejil, el queso parmesano, la mostaza, el huevo y la sal.

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1

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PREPARACIÓN

45 minutos

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El restaurante Fenatur es reconocido como uno de los mejores de Tequesquitengo. ¿Las razones? Muchas.

Su bien lograda carta, su servicio y lo agradable de su ambiente. Más allá de las hamburguesas (que son enormes, completas y en combinaciones increíbles), también ofrecen ricos postres, acompañados de cafés bien preparados.

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SIN CARNE

SIN CARNE

¿No comes carne pero sí huevo?

Aquí varias ideas buenísimas para cualquiera de tus comidas Fuente: 2001online.com

CHOP suey 30 minutos

4 porciones Fácil

TIP

Le puedes añadir edamames o tiras de huevos para decorar.

13 ingredientes

INGREDIENTES ¼ 1 1 1 3 1 4 1 2 1

de taza de aceite taza de chayote en tiritas taza de zanahoria en tiritas taza de agua cdas de salsa de soya taza de apio setas en trozos cdta de sal cdta de fécula de maíz pimiento morrón cortado en tiritas 1 taza de la parte blanca de las acelgas en tiritas 2 paquetes de frijoles chinos 1 cdta de jengibre en polvo

1

PREPARACIÓN Agrega aceite en el wok, e incorpora el chayote y la zanahoria por dos minutos.

2

Añade el agua y la salsa de soya. Cocina durante 5 minutos.

3

Incorpora el apio, las setas, la sal, la fécula de maíz, el pimiento, las acelgas, los frijoles chinos y el jengibre.

Mezcla, tapa y deja 8 minutos.

4

HUEVO A LA

cazuela con verduras INGREDIENTES

30 minutos 4 porciones Fácil

Sirve caliente.

8 ingredientes

400 1 ½ 2 • • 4 25

g de champiñones cebolla manojo de espárragos cdas de mantequilla sal pimienta huevos g de queso cheddar

PREPARACIÓN 1

2 3

4 38

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Limpia bien los champiñones con un paño húmedo, retirando cualquier rastro de tierra y corta en rebanadas.

Pica la cebolla en cuadritos pequeños y los espárragos en trozos un poco más grandes.

Calienta la mantequilla a fuego medio y cuando comience a formar espuma (sin quemar) agrega las verduras picadas.

Sazona con sal y pimienta al gusto. Saltea de 3 a 5 minutos moviendo de vez en cuando.

5

Unta con un poco de mantequilla en cuatro cazuelas.

6

Reparte equitativamente entre las cuatro cazuelas las verduras salteadas.

7

Coloca un huevo en cada cazuela sobre las verduras, procurando que la yema no se rompa.

8

Esparce el queso rallado.

9

Hornea a 190 °C por unos 15 minutos aproximadamente o hasta que el huevo cuaje a tu gusto.

CAZUELA

Generalmente las cazuelas son de barro, aunque se pueden conseguir de otros materiales como las vasijas vidriadas por dentro.

Sin embargo, las de barro y las de hierro son las más utilizadas para cocinar, porque dan un sabor característico a este tipo de cocción.

Aunque el origen de la cazuela se atribuye a la Península Ibérica, ya esta técnica se emplea en casi todos los rincones del mundo.

ENSALADA de quinoa,

calabaza y granada INGREDIENTES

40 minutos 4 porciones Fácil 8 ingredientes

400 1 • • 300 • • 1

g de calabaza cebolla morada sal aceite de oliva virgen extra g de quinoa agua menta fresca granada

PREPARACIÓN 1

Precalienta el horno a 220 °C.

2

Pela la calabaza y córtala en dados.

Hornea hasta que se cocinen.

3

Corta la cebolla en finas láminas y ásalas con un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva durante 20 minutos a fuego bajo. Saca y reserva.

GUISO de espinacas

4

Lava la quinoa y cuécela en agua hirviendo con sal, entre 10 y 15 minutos.

Escúrrela y déjala secar al aire.

5

Toma un bol y combina los ingredientes.

6

Para finalizar, añade la quinoa, la calabaza asada, y la cebolla, mezcla muy bien.

7

Decora con la menta y granos de granada.

INGREDIENTES

60 minutos 6 porciones Fácil 12 ingredientes

300 200 80 • • 400 20 • 300 1 1 •

g de aceite vegetal g de cebolla picada pequeña g de ajo machacado cardamomo hojas de laurel g de champiñones g de especias sal g de cilantro fresco finamente picado k de espinacas lavadas y picadas l de agua piñones

Puedes acompañarlo con un poco de arroz.

TIP

PREPARACIÓN 1

En una olla agrega el aceite y sofríe la cebolla junto con el ajo por 5 minutos.

6

Añade las hojas de espinacas. Saltea por 10 minutos más.

2

Agrega el cardamomo y la hoja de laurel.

7

3

Incorpora el agua.

Deja hervir a fuego medio por 30 minutos. Tapa.

Añade los champiñones y sofríe hasta que se cocine.

8

4

En una sartén sofríe los piñones.

Incorpora las especias y la sal.

5

Agrega el cilantro picado.

Mueve por 5 minutos.

Deja cocinar.

9

Sirve en un plato hondo el guiso de espinacas coronado con los piñones Kena.com

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DEL MAR

Delicioso

Si no quieres cansarte de comer filetes de pescado, prueba alguna de estas opciones

Te sugerimos utilizar filetes de Sierra Madre

FILETE al creamy spicy

MEJOR FRESCO

Si vas a preparar pescado, cómpralo lo más fresco posible. En caso que lo tengas congelado, debes sacarlo un día antes y guardarlo en el refrigerador.

También puedes cocinarlo directamente congelado, pero nunca medio descongelado.

20 minutos 2 porciones

INGREDIENTES 4 • 3 2 20 1 • • • • • • ½ 2 1 •

Media

16 ingredientes filetes Blanco del Nilo sal gruesa g de queso crema g de cebollín cortado en juliana g de salmón ahumado paquete de espinacas agua aceite champiñones cortados en rodajas hongos Shitake deshidratados 2 dientes de ajo machacados salsa Sriracha (picante) jengibre cdas de salsa soya limón, el jugo aceite de sésamo

PREPARACIÓN

40

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1

Lava los filetes y seca con papel absorbente.

2

Enciende la plancha a temperatura alta y rocía sal gruesa. Cuando esté bien caliente, extiende los filetes, deja cocinar.

Sella por los dos lados, procurando que queden jugosos por dentro. Retira.

3

Una vez cocido el pescado, rellena con el queso crema, el cebollín y el salmón ahumado. Tapa con la otra parte del pescado y lleva a gratinar unos 10 minutos o hasta que el queso se funda.

4

Lava las espinacas y cocina en suficiente agua con sal aproximadamente unos 8 minutos, no deben perder el color. Mueve un par de veces para que se cocinen parejo. Luego, escurre de inmediato para detener cocción. Reserva.

5

En una sartén caliente saltea en aceite de oliva los champiñones, los hongos hitake, el ajo, la salsa y el jengibre.

6

Sirve sobre una salsa spicy que obtendrás mezclando salsa de soya, jugo de limón y aceite de sésamo.

7

Coloca encima una cama de espinacas y los champiñones.

SALMÓN EN SALSA

de maracuyá INGREDIENTES

1 • 1 2 2 ½ 10 ¾ ¾

PESCADO con jitomate

3 SECRETOS MARINOS 1

45 minutos 4 porciones Fácil 7 ingredientes

2

INGREDIENTES aceite de oliva filetes de pescado limpios sal ajo en polvo tomates cherry rebanados pieza mediana de cebolla rebanada • hojas de epazote picadas

• 4 • • • ½

3

Los pescados blancos van bien con hierbas como tomillo, albahaca, perejil, hierbabuena o laurel. A los pescados oscuros (como el salmón) les funciona muy bien el romero o el estragón.

Nunca pongas a cocinar un pescado en una sartén si ésta no se encuentra bien caliente.

Para que no se pegue el pescado, agrega un poco de sal sin refinar antes de colocarlo y, previamente, báñalo con jugo de limón.

k de salmón agua hoja de gelatina cebollas moradas dientes de ajo chile cuaresmeño ramas de perejil de taza jugo de limón de taza de jugo maracuyá

60 minutos 4 porciones Fácil 9 ingredientes

PREPARACIÓN 1

Retira la piel del salmón.

2

Hidrata la hoja de gelatina en agua.

3

Pela y corta las cebollas en tiras finas.

4

Pela y pica los dientes de ajo y el chile cuaresmeño en tiras finas.

Corta también el perejil.

5

Coloca en un recipiente el salmón junto con la cebolla, el ajo, el chile y el perejil. Agrega los jugos de limón y maracuyá. Deja marinar 20 minutos.

6

Vierte en una olla el líquido de la marinada y ponlo al fuego.

7

Agrega la hoja de gelatina hidratada y una vez disuelta retira del calor.

Lleva el salmón al horno por 10 minutos. Saca y espera que enfríe.

8

Colócalo en los platos, báñalo con la salsa y llévalo al refri hasta que esté firme.

PREPARACIÓN 1

Engrasa cuatro trozos de papel de aluminio con el aceite de oliva.

2

Espolvorea la sal y el ajo sobre el pescado. Colócalos en los trozos de papel de aluminio.

3

Acomoda sobre cada uno jitomates, cebolla y epazote.

4

Envuelve el papel aluminio, forma un sobre, sellando las orillas y cuece al vapor, durante 15 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido.

5

Retira del papel y sirve sobre un platón.

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THANKSGIVING Día de Acción

DAY

de Gracias

8

1

2

3 42

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7

6

5

9

4

Si aún no te has sumado a esta rica costumbre gastronómica, te invitamos a que lo hagas este año.

Reúne a tu familia en torno a la mesa en noviembre y den gracias por todas las bendiciones recibidas a lo largo del año, eso sí, teniendo al pavo como protagonista

1 Coles de Bruselas 2 Espárragos 3 Ensalada 4 Tomates cherry 5 Champiñones 6 Jamón Virginia 7 Elotes 8 Camote 9 Pavo asado y horneado

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PAVO Día de Acción de Gracias 5 horas Alta 10 ingredientes

INGREDIENTES 1 2 1 200 6 • • 1 1 1

papa manzanas cebolla g de carne de res molida tiras de tocino troceado sal pimienta pavo limpio botella de aceite de oliva l de caldo de carne o de vegetales

PREPARACIÓN

44

1

Pela la papa, las manzanas y la cebolla, córtalas en dados.

2

Mezcla con la carne molida y el tocino. Salpimienta.

3

Rellena el pavo con la mezcla anterior.

4

Colócalo en una bandeja honda. Añade la sal y el aceite de oliva.

5

Hornea a 180 ºC durante 3 o 4 horas, según su tamaño. Revisa el horno cada 15 minutos para evitar que se queme.

6

Añade caldo sobre el pavo cada 20 minutos para que quede más jugoso.

7

Sácalo del horno. Decóralo a tu gusto en la bandeja de presentación.

8

Sírvelo.

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COLES

ENSALADA ELOTES

de Bruselas griega 40 minutos 4 porciones Fácil 5 ingredientes

INGREDIENTES 600 • 15 • •

g de coles de Bruselas aceite de oliva ml de vinagre de manzana sal pimienta negra molida

Precalienta el horno a 200 ºC.

2

En una bandeja grande agrega un poco de aceite de oliva con una brocha.

3

Corta el pedúnculo de las coles y quita las hojas externas que estén dañadas. Lava y seca. Corta por la mitad o en cuartos. Distribuye a lo largo de toda la bandeja.

4

En un bol, mezcla el aceite de oliva con el vinagre, la sal y la pimienta. Baña las coles.

5

Hornea 15 minutos.

Saca y remueve. Hornea unos 10 minutos más, vigilando que no se sequen.

4 porciones

a la parrilla

Fácil

30 minutos

8 ingredientes

4 porciones Fácil

INGREDIENTES

2 ingredientes

2 corazones de lechuga troceados 2 jitomates en cuartos 1 taza de aceitunas negras deshuesadas ¼ de cebolla morada fileteada 1 pepino en cubos medianos 5 cdas de aceite de oliva 3 cdas de jugo de limón 2 cdas de vinagre balsámico

PREPARACIÓN 1

10 minutos

PREPARACIÓN 1

Mezcla todos los ingredientes, salpimienta y sirve.

INGREDIENTES 4 elotes sin hojas • agua

PREPARACIÓN 1

En un bol grande, introduce los elotes y cúbrelos de agua. Déjalos por 20 minutos.

2

Sácalos y colócalos en una parrilla.

Cuando ya estén casi listos, pásalos rápidamente por el fuego directo.

ALGO DE HISTORIA La primera celebración del Día de Acción de Gracias se dio en el año 1620 en Massachusetts, cuando un grupo de 100 colonos ingleses, ayudados por los indios Wampanoag, lograron una excelente cosecha.

Decidieron entonces hacer un festín para a todo lo que les habían enseñado, y así nació esta tradición en Estados Unidos.

En Canadá se dio a principios

del siglo XVII. Comenzó a realizarse para festejar el fin de las cosechas.

Esta hermosa costumbre se mantiene en el norte de nuestro continente cada cuarto jueves del mes de noviembre, y justamente al día siguiente, comienza el Black Friday o Viernes Negro, fecha en que los descuentos hacen que la gente salga a comprar.

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PREPARACIÓN 1 2

80 minutos

6 porciones

Media

12 ingredientes

PAY de manzana INGREDIENTES

200 180 ½ ½ 2 400 ½ 10

g de mantequilla g de azúcar cdta de esencia de vainilla limón, la ralladura huevos de harina todo uso g cdta de sal g de polvo para hornear

PASTEL

de calabaza 120 minutos 6 porciones

3 20 2 1

Para el relleno manzanas verdes g de mantequilla derretida cdas de canela taza de azúcar

Integra la mantequilla, la canela y el azúcar con las manzanas.

1

Para la masa Bate la mantequilla hasta blanquear.

2

Agrega el azúcar. Bate hasta integrar.

3

Incorpora la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

4

Añade los huevos uno a uno, bate hasta obtene una crema.

5

Tamiza la harina con la sal y el polvo para hornear.

Crea una corona con la harina.

6

7

Coloca la mezcla en el centro y une los componentes sin amasar. Integra con las manos tratando de no transmitirles mucho calor.

Forma un cuadrado y cubre con papel film.

Deja enfriar en el refrigerador antes de usar.

1

Para armar Estira ¾ de la masa con la ayuda de un rodillo hasta lograr unos 5 mm de espesor.

2

Forra el molde de 22 a 26 cm. Aprieta ligeramente la masa sobre los bordes del molde y corta el excedente.

3

Une la masa sobrante a la que reservaste y estira hasta lograr 5 mm de espesor. Corta bandas de 2 cm de largo para dar ese detalle en el pay.

Pincela con huevo batido.

4

Rellena la masa con la mezcla de manzana.

5

Traza un enrejado con las tiras de masa.

6

Hornea a 180 °C durante 35 o 40 minutos.

7

Deja enfriar y sirve solo o con helado de vainilla.

Agradecimiento: Luddy de los Reyes

INGREDIENTES 425 2 1 4 2 1 1 ½ 95 5

Media 14 ingredientes

TIP

La base del Pay de manzana es la masa frola, muy característica también en tartaletas

Para el relleno Pela y rebana las manzanas.

1 1¾ 3 1

g de puré de calabaza tazas de azúcar blanca taza de aceite vegetal huevos tazas de harina de trigo cdta de bicarbonato de sodio cdta de canela en polvo cdta de sal g de queso crema cdas de mantequilla, suavizada cdta de esencia de vainilla tazas de azúcar glas cdtas de leche taza de nuez de castilla picada

PREPARACIÓN Precalienta el horno a 175 °C y engrasa un molde para hornear mediano.

2

Mezcla el puré de calabaza, el azúcar y el aceite. Agrega los huevos y revuelve bien.

3

En otro bol mezcla la harina, el bicarbonato, la canela y la sal. Agrega esto a la mezcla anterior y bate hasta incorporar bien. Vierte en el molde.

46

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4

Hornea aproximadamente 40 minutos. Deja enfriar.

5

Bate el queso crema con la mantequilla y la vainilla hasta tener una mezcla homogénea.

Agrega poco a poco el azúcar glas y mezcla bien. Incorpora la leche, una cucharadita a la vez, y sigue batiendo hasta que quede untable.

6

Cubre por encima el pastel frío y espolvorea con nuez.

IMPERDIBLES No hay cena que no finalice con un buen postre. En este día tan especial, a parte de los dos de los que te compartimos la receta, también puedes ofrecer:

Pa s

1

Pastel de moras

l te

Pay de arándanos y peras

de

nuez

Cheesecake de calabaza y nueces

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AIRFRYER

3 SÚPER

PROTEÍNAS SALMÓN

Teriyaki 30 minutos 2 porciones Fácil 9 ingredientes

INGREDIENTES 2 filetes de salmón • sal • pimienta 2 cdtas de aceite de oliva 2 cdas de salsa de soya 50 g de azúcar • jengibre rallado 2 dientes de ajo machacados 2 naranjas, el jugo

TIP Sírvelos sobre una cama de arroz o verduras en las que destaque la lechuga.

PREPARACIÓN

48

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1

Limpia los filetes y agrega la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Reserva.

2

En una olla, mezcla la salsa de soya, el azúcar, el jengibre, los ajos y el jugo de naranja para preparar la salsa teriyaki.

Ponla a cocinar hasta que hierva y redúcela a la mitad. Deja que enfríe.

3

Precalienta el airfryer, por un tiempo de 10 minutos a 175 °C.

4

Introduce los filetes de salmón, por 5 minutos, a una temperatura de 150 °C.

5

Retira los filetes y déjalos que enfríen.

6

Vierte la salsa teriyaki sobre ellos.

CHULETA de ternera 30 minutos

INGREDIENTES

2 porciones

4 chuletones chicos de ternera • sal • pimienta negra 1 cdta de ajo en polvo 1 cdta cebolla en polvo 1 cdta de orégano seco • aceite de oliva 1 pizca de cayena 1 pizca de romero seco

Fácil 9 ingredientes

TIP Puedes servir con vegetales salteados y una copa de vino tinto.

PREPARACIÓN

POLLO

con naranja y miel 60 minutos

Toma las chuletas y colócalas en un bol.

2

Condiméntalas de forma uniforme con el ajo, la cebolla y el orégano.

3

Toma el aceite de oliva, colócalo en un bol pequeño y agrégale la cayena y el romero. Mezcla para que se fusionen los ingredientes.

4

Con una brocha de cocina, pinta las chuletas por ambos lados y reserva.

5

Precalienta tu airfryer a una temperatura de 200 °C, por un tiempo de 5 minutos.

6

Introduce la ternera en la cesta y déjala cocinar por 10 o 15 minutos.

TIP

2 porciones Fácil

Se sugiere acompañar este plato con ensalada o puré de papas.

7 ingredientes

INGREDIENTES 4 4 4 1 • 2 •

1

muslos deshuesados sin piel cdas de miel cdas de salsa de soya naranja, el jugo sal dientes de ajo picados rodajas de naranja para decorar

PREPARACIÓN

4

Pon a calentar el airfryer a 200 °C.

1

En un bol, mezcla la miel, la salsa de soya, el jugo de naranja y la sal.

5

Una vez caliente, incorpora los muslos. Déjalos cocinar por 15 minutos.

2

Agrega los ajos a la mezcla anterior.

6

3

Retira el pollo y regresa a la salsa.

Devuélvelo al airfryer, por 10 minutos más.

Introduce los muslos en la salsa y cúbrelos completamente. Tapa con envoltura de plástico y resérvalos en el refri durante una hora.

7

Retira y sirve en platos. Decora con rodajas de naranja.

DEBES SABER

1

Si quieres recalentar una pizza, es mejor hacerlo en airfryer que en microondas.

2

Los alimentos congelados, como papas fritas y alitas de pollo, quedan muy bien.

3

La freidora de aire funciona mucho mejor si se trabajan cantidades para unas dos o tres personas máximo.

4

Si secas bien los alimentos antes de colocarlos en la canasta, se cocinarán mejor.

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PIZZA

KETO

RICO Y SANO

con masa de coliflor

Cambia tus hábitos alimenticios y lleva un ritmo saludable de vida consumiendo más grasas y proteínas

45 minutos 1 porción Media

11 ingredientes

INGREDIENTES 50 • 200 1 1 1 1 1 • 150 •

g de cebolla aceite de oliva g de coliflor pizca de sal pizca de pimienta cdta de albahaca en polvo cdta de ajo en polvo huevo salsa de tomate g de queso mozzarella hojitas de albahaca fresca

PREPARACIÓN

AGUACATE con tocino 30 minutos

1

Corta la cebolla en juliana.

Agrega el aceite de oliva y calienta por 5 minutos.

2

En un procesador de alimentos, coloca la coliflor hasta que quede granulada.

3

Une la cebolla con la coliflor y añade la sal, la pimienta, la albahaca, el ajo y el huevo. Mezcla bien.

4

Vierte la mezcla sobre papel de hornear, extiende y aplana hasta obtener la forma redonda de la pizza.

5

Hornea de 5 a 10 minutos a 180 ºC hasta que dore.

Necesitarás más o menos tiempo de acuerdo al grosor que tenga la masa.

6

Sácala del horno y cubre con la salsa de tomate, el queso mozarella y la albahaca.

7

Lleva al horno por unos 5 minutos más.

2 porciones Fácil 7 ingredientes

INGREDIENTES 1 200 • • • 2 •

aguacate g de tocino aceite de oliva sal pimienta huevos queso mozzarella rallado

PREPARACIÓN 50

1

Precalienta el horno a 200 ºC. Kena.com

2

3

Parte a la mitad el aguacate y retira el hueso. Con una cuchara, cava un poco cada mitad del aguacate para hacer el hueco más grande.

Fríe el tocino en aceite de oliva y pícalo en trocitos pequeños.

4

Coloca las dos mitades del aguacate en el reverso de una bandeja para muffins para que se mantengan estables durante la cocción.

5

Agrega una pizca de sal y pimienta a cada mitad del aguacate y vierte un huevo en cada una. Incorpora el queso y cube con el tocino picado.

6

Hornea por 15 minutos, retira del horno y sirve.

SABÍAS QUE

el organismo utiliza la grasa almacenada en el cuerpo en vez de los azúcares, para generar la energía.

PASTA de calabacitas 1 h 30 minutos 2 porciones Fácil 10 ingredientes

INGREDIENTES 2 ¼ 1 • • ½ 1 2 • •

aguacates de taza de cilantro cocido cda de jugo de limón sal pimienta cda de cebolla en polvo diente de ajo calabacitas medianas aceite vegetal queso parmesano

ESTAR EN CETOSIS

PREPARACIÓN 1

Mete al procesador de alimentos, por unos 3 minutos, los aguacates, el cilantro, el jugo de limón, la sal, la pimienta, la cebolla en polvo y el diente de ajo hasta convertir todo en una crema.

2

Lava y pica la calabacita en tajadas, luego en finas tiritas, como espaguetti.

BOMBAS dulces 30 minutos

8 ingredientes

INGREDIENTES 1 taza de aceite de coco 1 taza de mantequilla 250 g de almendras ½ taza de harina de coco 1 taza de cacao en polvo • taza de frutos secos • cacahuates • almendras fileteadas • sésamo

En una sartén, sofríe en aceite los “espaguettis”, añade sal y pimienta al gusto.

4

Incorpora la mezcla del procesador a la sartén y remueve mientras se cocina.

5

Sirve y agrega un poco de queso parmesano.

PREPARACIÓN 1

Calienta a fuego medio una cacerola antiadherente, vierte el aceite de coco con la mantequilla de almendras hasta que se mezclen, moviendo con frecuencia.

2

Vierte la mezcla de aceite en un bol y mezcla con la harina de coco y el cacao en polvo.

3

Coloca el tazón en el congelador durante unos 15 minutos hasta que la mezcla se enfríe y esté sólida.

4

Mientras se enfría, introduce los frutos secos en un procesador de alimentos. Presiona ligeramente para obtener una textura picada.

5

Cuando la mezcla del congelador se solidifique, toma ½ cucharada del tazón, forma una esfera y cubre unas con cacahuates y otras con almendras o sésamo.

Repite hasta usar toda la mezcla.

6

Dispón las bombas en un plato y refrigera durante 5 minutos más.

Asegúrate de guardar las sobrantes en el refrigerador, de lo contrario se derretirán rápidamente.

20 porciones Fácil

3

Para quemar grasas evita alimentos que contengan azúcar, almidón y que sean altos en carbohidratos, como pan, pasta, arroz, yuca y papas, ya que su ingesta neta es de 20 gramos por día.

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BBB

COMEN 4 POR -$200 Si andas en la onda del ahorro, aquí algunas recetas ricas y rendidoras

SÁNDWICH

de pan de pita con pavo INGREDIENTES

5 minutos 4 porciones Fácil 3 ingredientes

90

4 panes pita 12 rebanadas de jamón de pavo • lechuga

CREMA

de jitomate 45 minutos 6 porciones

PREPARACIÓN

Fácil

1

Calienta el pan pita.

14 ingredientes

2

Rellena cada uno con 3 rebanadas de jamón de pavo.

INGREDIENTES

3

Incorpórale hojas de lechugas.

90

1 1 ½ 2 1 1 1 2 1 1½ 3 ½ • •

PREPARACIÓN

cda de aceite de oliva cda de mantequilla cebolla grande finamente picada dientes de ajo picados cdta de orégano seco cdta de tomillo seco cdta de albahaca seca cdas de pasta de jitomate zanahoria, pelada y finamente picada tazas de caldo de verduras tazas de jitomates picados taza de crema fresca sal pimienta negra

1

En una cacerola coloca el aceite de oliva y la mantequilla a fuego lento.

2

Incorpora la cebolla, el ajo, el orégano, el tomillo, la albahaca, la pasta de jitomate y la zanahoria. Remueve bien y deja cocinar unos 8 minutos.

3

Añade el caldo de verduras y los tomates. Deja a fuego lento por 20 o 30 minutos moviendo de vez en cuando.

4

Retira del fuego y añade la crema. Mezcla bien.

5

Rectifica sal y pimienta.

ESCÓGELO BIEN

• Su piel debe ser tersa.

Sin golpes ni ralladuras.

SABÍAS QUÉ el pan pita fue inventado por los egipcios. También se les considera los padres del vino y de la cerveza.

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• Debes estar duro al tocarlo. Mientras más suave, más maduro.

• Una vez maduro, consérvalo en el refri.

PAPAS

TINGA

al horno

de pollo

20 minutos 4 porciones Fácil 2 ingredientes

50

INGREDIENTES 4 papas grandes • mantequilla con sal

PREPARACIÓN 1

Pon las papas con cáscara a cocer en una olla con agua.

Se deben ablandar solo un poco.

2

Sácalas y pártelas como se ve en la foto.

3

Coloca la mantequilla.

4

Lleva al horno por 10 minutos.

TIP

Puedes agregarle queso, pavo, jamón o lo que gustes en medio de las rodajas antes de hornearlas.

120

20 minutos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

4 porciones

agua 1 dientes de ajo jitomates hojas de laurel aceite de oliva 2 cebolla grande en julianas tazas de pollo desmenuzado sal pimienta tostadas

En una olla con un poco de agua cocina los ajos, los jitomates y el laurel.

• 2 3 10 ingredientes • • ½ 2 • • • Fácil

ADICIONAL • Puedes incorporarle chile chipotle al momento de cocinar el jitomate.

• Hay quienes le añaden papa y zanahoria.

• Puedes servirlo solo (sin tostada) y acompañar con puré de papa.

Elimina el laurel y licua todo lo demás, agrega un poco más de agua si queda muy espeso.

3

En una sarténa, agrega el aceite y acitrona la cebolla.

4

Incorpora el pollo y la salsa de jitomate.

5

Deja que se cocine por unos 8 minutos. Salpimienta.

6

Sirve sobre tostadas.

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HUARACHES DE NOPAL y queso panela

100

25 minutos 4 porciones

QUESO ASADO

10 minutos

con orégano

4 porciones Fácil 5 ingredientes

Fácil 10 ingredientes

PREPARACIÓN

INGREDIENTES 3 cdas de margarina con sal, La Villita 8 piezas de nopales 2 cdas de sazonador líquido 1 lata de leche evaporada 1 chile de árbol seco, sin semillas 1 chile ancho, sin semillas 1 cdita de cebolla en polvo • sal ½ lata de frijoles refritos ½ paquete de queso panela canasto, La Villita Agradecimiento: recetario.lavillita.com.mx

5 RAZONES PARA AMAR EL PANELA 54

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1

En una sartén calienta la margarina y fríe los nopales con una cucharada de sazonador por ambos lados hasta que estén cocidos.

Retira del fuego y reserva.

2

Para la salsa, licua la leche evaporada con los chiles, la cebolla y la sal.

INGREDIENTES

75

400 g de queso panela en rebanadas ½ cdta de aceite de oliva ½ cdta de orégano • sal • pimienta

PREPARACIÓN

3

Calienta los frijoles.

1

4

Sirve untando cada nopal con frijoles. Incorpora la salsa y finaliza con una buena cantidad de queso panela canasto La Villita.

Barniza la sartén con el aceite y caliéntalo unos minutos.

2

Asa el queso por ambos lados y espolvoréalo con orégano, sal y pimienta.

cuando 1 Perfecto se está intentando

bajar de peso, porque tiene menos grasa que otros.

2

Queda rico a la plancha.

Bien cocido, es mejor.

3

Es uno de los quesos frescos más sanos que encuentras en el mercado.

4

Llena bastante.

5

Excelente fuente de proteínas y calcio.

COCINAR NOPALES En comal.

Pueden tardar unos 5 minutos por cada lado.

Hervidos.

Entre 8 y 10 minutos. Si quieres que se vean verdes, añade un toque de bicarbonato al agua.

Si deseas eliminar la salvia, cambia unas dos veces el agua. Te darás cuenta porque hará espuma.

MANZANAS

200

envueltas en tocino Agradecimiento: ManzanasWashington.com 15 minutos

TIPOS DE MANZANAS

4 porciones Fácil 8 ingredientes Golden Delicious

Fuji

Granny Smith

Red Delicious

Ginger Gold

Royal Gala

Mcintosh

Wealthy

Pink Crisp

INGREDIENTES

ESPAGUETTI

con salsa blanca

PREPARACIÓN

20 minutos 4 porciones Fácil

1

9 ingredientes

INGREDIENTES 400 • • • 2 4 4 1 1

g de espaguetti agua sal albahaca cdas de mantequilla dientes de ajo picados tazas de crema taza de queso parmesano cdta de pimienta

120

4 manzanas Granny Smith ½ taza de azúcar mascabado 12 rebanadas de tocino • sal • pimienta 1 naranja, el jugo 4 hojas de tomillo fresco 1 cda de perejil picado

2

3

Pon a hervir suficiente agua en una olla grande. Añade sal y un toque de albahaca. Al hervir, coloca el espaguetti y cocina por unos 7 minutos.

En una sartén a fuego bajo, vierte la mantequilla y sofríe el ajo. Agrega la crema, el queso parmesano y la pimienta.

Cocina por unos 8 minutos moviendo constantemente.

Cuela la pasta, incorpórala otra vez a la olla y agrega la salsa. Puedes añadir más queso después de servirla.

PREPARACIÓN 1

Corta las manzanas a la mitad y retira las semillas.

Luego pica en sextos.

2

Espolvorea con el azúcar mascabado cada pieza de manzana.

3

Corta el tocino en mitades.

4

Envuelve cada pieza de manzana con el tocino.

5

Calienta una sartén y dora cada manzana. Condimenta con sal y pimienta.

6

Añade el jugo de naranja y las hojas de tomillo.

7

Tapa y cocina por 3 minutos.

8

Sirve y espolvorea el perejil.

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PASO A PASO

FILETE

WELLINGTON Uno de los platillos más apreciados de la alta cocina internacional.

INGREDIENTES Aprende a prepararlo y lúcete con los amigos 1 250 500 1 • 1 2 ½ • • •

60 minutos 4 porciones Media 11 ingredientes

PASO 2

En una sartén dora la carne por todos lados para sellar su jugo.

k de caña de filete limpio g de paté g de pasta hojaldrada, comercial huevo aceite de oliva diente de ajo cdas de cebolla picada k de champiñones rebanados sal pimienta vino tinto

PASO 3

Cubre el filete con paté.

PASO 1

PREPARAR LOS CHAMPIÑONES

Prepara todos los ingredientes para tenerlos a la mano y que el procedimiento sea más fácil.

56

Calienta una cucharadita de aceite de oliva.

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Acitrona el diente de ajo y la cebolla picada.

PASO 4

Pega los champiñones previamente cocinados según la receta de los champiñones que te facilitamos en esta página.

Añade

Sazona

los champiñones.

con sal y pimienta.

Vierte ¼ de taza de vino tinto.

Deja reducir.

PASO 5

Pon la caña de filete en el centro sobre la pasta hojaldrada.

PASO 6

Envuelve como una trenza.

Usa una brocha para pegar con el huevo la pasta y al terminar dobla los extremos y sella.Coloca sobre una charola para horno, cubierta con papel encerado.

PASO 7

Hornea a 200 °C, de 35 a 40 minutos para término medio. Si la pasta empieza a dorarse mucho, cubre con papel de aluminio, así el filete continuará su cocción.

PASO 8

Deja enfriar unos 10 minutos antes de rebanar

PASO 9

Rebana y sirve.

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SAN LUIS POTOSÍ

COCINA DEL NOROESTE

Al degustar los platillos de esta zona minera, saboreas su riqueza gastronómica.

Muchos de los ingredientes usados dependen de la producción local

ENCHILADAS potosinas

PREPARACIÓN

90 minutos 25 porciones

1

Asa un poco los chiles, remójalos en agua caliente y muélelos.

2

Mezcla los chiles con la masa, la harina y la sal. Amasa.

3

Haz las tortillas. Cuece en un comal y antes de voltearlas, agrega un poco de queso.

Dóblalas y termina de cocerlas.

Media 10 ingredientes

INGREDIENTES 5 1 1 1 350 1 250 100 1 250 58

chiles ancho sin semillas k de masa para tortillas cda de harina de trigo cdta de sal g de queso taza de manteca de cerdo g de tomates g de chiles serranos diente de ajo g de crema Kena.com

4

Fríe las enchiladas en la manteca.

5

Haz una salsa con los tomates, los chiles y el ajo.

6

Sirve con la salsa y la crema.

OTROS PLATILLOS Si vas a la Huasteca tienes que probar:

¿QUÉ MÁS? Esta es una zona cafetalera, que también produce azúcar, agave y vinos. Cuenta con una amplia actividad bovina, por lo que comer carne de res aquí es un placer por su frescura.

Bocoles. Son gorditas de maíz y manteca rellenas de cerdo, res, verduras, queso o frijoles.

Cecina huasteca.

Es la carne marinada con jugo de naranja agria y algunos condimentos.

Café. Disfruta una taza

de esta bebida producida en Xilitla, Aquismón o Huehuetlán.

TAMAULIPAS

JAIBAS rellenas

Podemos encontrar platillos con ingredientes del mar y por supuesto, carne

60 minutos 6 porciones Fácil 14 ingredientes

INGREDIENTES

1 3 3 1 6 500 10 1 3 1 1 • 12 90

k de pulpa de jaiba cdas de aceite de oliva cdas de aceite cebolla picada dientes de ajo finamente picados g de jitomates, pelados y picados aceitunas picadas cda de perejil picado chiles serranos picados limón su jugo pizca de pimienta sal cdas de pan molido g de mantequilla

PREPARACIÓN 1

Limpia la pulpa perfectamente.

2

Calienta los aceites, acitrona la cebolla y los ajos. Agrega la jaiba, deja al fuego para que comience a dorar.

3

Añade el jitomate, las aceitunas, el perejil, el chile, el jugo de limón, la pimienta y la sal. Cocina hasta que se consuma todo el líquido.

4

Rellena 12 caparazones de jaiba, espolvorea el pan molido y pon a cada uno un trocito de mantequilla.

5

Acomoda en una charola y hornea a 200 ºC durante 10 minutos.

6

Retira del horno, coloca en un platón y sirve al momento.

¿POR QUÉ COMER JAIBAS?

Además de por su rico sabor, este crustáceo aporta grandes beneficios: 1. Sustituye muy bien a las carnes rojas.

2. Bajo en colesterol.

CARNE tampiqueña INGREDIENTES

45 minutos 6 porciones Fácil 11 ingredientes

1 1 • • 8 1 4 1 1½ • •

k de filete, cortado a la tampiqueña cdta de jugo de limón pimienta recién molida sal cdas de aceite cebolla rebanada chiles poblano, asados y limpios taza de guacamole tazas de frijoles refritos totopos papas fritas

PREPARACIÓN 1

Unta la carne con jugo de limón, la pimienta, la sal y un poco de aceite.

2

Corta los chiles poblanos en tiras. Calienta una cucharada de aceite y acitrona la cebolla y los chiles.

3

Sazona con sal y deja a fuego bajo hasta que las rajas estén suaves.

Conserva caliente.

4

Asa la carne al término deseado.

5

Sirve con guacamole, rajas, frijoles refritos con totopos y papas fritas.

3. Alto en proteínas.

4. Contiene calcio, yodo, fósforo, vitaminas A y D. 5. Ayuda a que la tiroides y el sistema nervioso funcionen mejor.

6. Previene la osteoporosis.

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COCINA DEL NOROESTE

COAHUILA

Los ingredientes esenciales de la gastronomía de este estado son el maíz, el frijol y el chile

NACHOS 15 minutos

4 porciones Fácil 5 ingredientes

INGREDIENTES 2 1 1 4 2

bolsas de totopos de maíz jitomate bola cebolla chiles verdes tazas de queso amarillo, rallado

PREPARACIÓN

FRIJOLES charros PREPARACIÓN

90 minutos

8 porciones Fácil

1

Limpia y lava los frijoles, déjalos remojando en agua durante toda una noche.

2

Ponlos a cocer en suficiente agua, con media cebolla y el ajo.

10 ingredientes

INGREDIENTES 500 • ¾ 3 150 5 4 • ½ •

g de frijoles crudos agua 3 de pieza de cebolla dientes de ajo g de tocino de pavo rebanado salchichas de pavo, cortadas en rodajas jitomates cortados 4 en cubos sal manojo de cilantro picado chile de árbol tostado 5

En una cacerola fríe el tocino hasta que esté ligeramente dorado, retira y fríe las salchichas.

Agrega la cebolla restante, el jitomate y cocina 10 minutos.

Retira de los frijoles la cebolla y el ajo. Vierte la mezcla de carnes frías, la sal y el cilantro, deja hervir durante 15 minutos.

Sirve con chile de árbol.

OTROS PLATILLOS

Asado de puerco 60

Cabrito salteado

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Tacos de cabeza

Burritos Caldillo de machaca de machaca

SABÍAS QUE los nachos son originarios de Piedras Negras, Coahuila.

Fueron creados por Ignacio Ayala.

1

Coloca en un platón los totopos.

2

Pica el jitomate y la cebolla finamente. Corta los chiles en rodajas.

3

En una sartén antiadherente, derrite el queso hasta que se suavice.

4

Sirve el queso en un recipiente y colócalo en medio de los totopos.

5

Vierte las verduras sobre los totopos.

ZACATECAS

Tiene una gastronomía donde antojitos y comida gourmet, son parte de una extensa variedad

ASADO de boda 90 minutos 6 porciones

INGREDIENTES 1 k de pierna de cerdo, partida en trozos • agua 1 naranja, la cáscara 1 rama de canela 10 chiles ancho 10 chiles guajillo 1 cabeza de ajos 1 cebolla • hojas de laurel • sal

Fácil

PREPARACIÓN

10 ingredientes

¿DE DÓNDE VIENE ESTE PLATILLO?

Su influencia es francesa, pero se trata de uno de los mayores orgullos de Zacatecas. Se prepara para ocasiones especiales como bodas, nacimientos o cumpleaños emblemáticos.

1

Cubre la pierna con agua, cocina con la cáscara de naranja y la canela.

2

Remoja los chiles en agua caliente. Licua con los ajos y la cebolla.

3

Cuece la salsa a fuego bajo, sazona con el laurel y la sal.

4

Cuando la carne esté suave, agrega a la salsa y deja al fuego durante 20 minutos, para que se integren los sabores.

5

Sirve con arroz blanco.

TOSTADAS de jerez 30 minutos

6 porciones Fácil 12 ingredientes

PREPARACIÓN 1

Para la salsa, licua los jitomates, añade los chiles, el ajo y la cebolla.

2

Agrega poco a poco el orégano, la pimienta y la sal. Licua y prueba que esté sazonado.

INGREDIENTES 12 tostadas • cueritos curtidos, picados • jitomate rebanado

9 14 4 2 1 ¼ • • •

Para la salsa roja jitomates grandes chiles de árbol chiles serranos chiles jalapeños ajo de cebolla orégano pimienta negra sal

3 4

Vierte en un recipiente y reserva.

Arma las tostadas. Sirve los cueritos previamente escurridos. Acomoda rebanadas de jitomate y vierte salsa al gusto.

OTRAS ESPECIALIDADES Birria zacatecana Es de carne de borrego y se sirve en consomé.

Enchiladas zacatecanas

Carne de cerdo deshebrada y bañadas con una cremosa salsa de chile poblano.

Pacholes zacatecanos

Tortitas de carne de res y puerco que se preparan con bolillo remojado y chile ancho.

Natilla zacatecana Su secreto es que lleva nuez.

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COCINA DEL NORESTE

NUEVO LEÓN

Hablando de la comida de este estado nos viene a la mente la machaca y el cabrito, del cual te damos la receta

MACHACA con huevo 30 minutos 6 porciones Fácil 9 ingredientes

INGREDIENTES 5 ½ 4 4 2 125 12 1 •

4 horas + tiempo de remojo

CABRITO

6 porciones

1 200 • • 10 1 •

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

cabrito de 5 kg g de sal de mar entera aceite de oliva sal de mar (utilizar molinillo) leños de mezquite bolsa de carbón de 3 kg salsa de tu preferencia

1

Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén. Dora ligeramente la cebolla. Añade el jitomate, el chile y el cilantro.

2

Deja sazonar y añade la machaca deshebrada. Cocina a fuego bajo hasta que se ablande (no debe quedar seca). Agrega el aceite restante.

1

Coloca el cabrito en un bol grande con 20 litros de agua y los 200 g de sal. Deja reposar 5 horas.

3

2

Retira el cabrito del agua y sécalo por ambos lados, perfectamente.

En un tazón bate los huevos. Vierte en la sartén con la machaca y cocínalos a fuego bajo hasta que estén cocidos.

3

Unta el aceite de oliva por ambos lados, debe quedar bien cubierto.

4

Sirve la machaca sobre el pan árabe caliente, acompaña con aguacate y frijoles refritos.

4

Aplica suficiente sal con el molinillo, esparce en toda la superficie.

5

Lleva al asador. Si tu parrilla se eleva, asegúrate de tener una altura de 25 cm. Debes cocinar con las brasas. Si se consume el carbón, préndelo aparte con un leño de mezquite.

6

Deja al fuego unas 3 horas y media.

Cada 45 minutos dale vuelta al cabrito

7

Acompaña con la salsa que más te guste.

Difícil 7 ingredientes

PREPARACIÓN

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cdas de aceite de maíz cebolla finamente picada jitomates picados chiles verdes, picados ramitas de cilantro picado (solo las hojas) g de machaca de res, seca huevos aguacate frijoles refritos

OTROS PLATILLOS En Monterrey los fines de semana son de carne asada, no pueden faltar los diferentes cortes de Carnes Ramos y Carnes finas San Juan, una delicia al paladar.

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POSTRES

PARA ENDULZARNOS LA VIDA

El cuerpo nos pide dulces por tres razones básicas: estrés, falta de sueño o simple placer. Sea cual sea tu caso, aquí te damos unas buenas ideas para calmar esa necesidad 64

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CHEESECAKE de frutos rojos

PREPARACIÓN 1

2

Coloca la mezcla en el molde para tarta.

Presiona para formar la base.

Reserva en refrigeración.

3

En una batidora, coloca el queso crema, el azúcar y la vainilla. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.

4

Sobre la base de galleta, vierte la mezcla. Hornea a 150 °C por un hora.

5

Decora con la mermelada de frutos rojos.

150 minutos 8 porciones Fácil

6 ingredientes

INGREDIENTES 250 120 220 20 5 •

g de galleta María molidas g de mantequilla derretida g de queso crema g de azúcar pulverizada g de extracto de vainilla mermelada de frutos rojos

En un procesador tritura las galletas María. Una vez pulverizadas, integra la mantequilla.

SABÍAS QUE las especias más usadas en repostería son: cardamomo, jengibre, canela y clavos de olor.

CRUMBLE

de manzana INGREDIENTES

40 minutos

6 porciones Media 9 ingredientes

PREPARACIÓN 1

OPCIONES

Los postres con frutas naturales siempre ayudan a mitigar el ansia por algo dulce. Y recuerda, puedes sustituir la harina de trigo por la de almendra o la de avena, así te puedes ahorrar unas cuantas calorías.

En una olla coloca las manzanas deshidratadas, el agua y 180 g de azúcar. Cocina por 30 minutos. Deja hasta que se consuma el agua, mezcla para que no se queme, hasta obtener una mermelada de manzana.

2

En otra olla, coloca la pulpa de moras, el agua y 180 g de azúcar.

Cocina por 30 minutos, mezcla y deja hasta obtener obtener la mermelada de moras.

3

En un bol, agrega la mantequilla, la harina, el huevo, el azúcar pulverizada y las almendras.

Mezcla a baja velocidad hasta obtener una masa arenosa.

Guarda la mezcla en papel film y refrigera hasta que se endurezca un poco la masa.

g de manzanas deshidratadas agua g de azúcar g de pulpa de moras g de mantequilla g de harina todo uso, cernida 1 huevo 80 g de azúcar pulverizada 40 g de almendras en polvo

250 • 360 250 175 250

4

Una vez endurecida, aplana la masa con un rodillo y colócala en el molde.

5

Pincha la base de la masa con un tenedor y congela por 10 minutos.

6

Vierte una capa de crumble en la base y de la mermelada de manzanas.

7

Cubre con la mermelada de moras.

8

Culmina con la masa de crumble.

9

Hornea por 40 minutos.

AMARGO INSOMNIO

Cuando no duermes bien se elevan los niveles de cortisol y de grelina, y bajan los de leptina, por eso tu cuerpo te pide dulces.

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INGREDIENTES

120 minutos 6 porciones Media 9 ingredientes

PREPARACIÓN Coloca en un bol la mantequilla. Tritura en pedacitos muy pequeños hasta que quede como una pasta.

2

En una batidora, añade la harina, el azúcar pulverizada y la mantequilla. Mezcla a baja velocidad hasta que la mezcla se torne arenosa.

3

Agrega el huevo y sigue batiendo.

4

Detén la máquina hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.

5

Coloca la mezcla en papel film. Lleva al congelador hasta que la masa se endurezca un poco para trabajarla sobre el molde.

6

Una vez endurecida, aplánala con un rodillo.

7

Coloca la masa en un molde para hacer el pay.

9

66

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g de mantequilla g de harina todo uso, cernida g de azúcar pulverizada huevo taza de jugo de limón cda de gelatina lata de leche condensada claras g de azúcar

1

8

PAY de limón

175 250 85 1 1 1 1 4 250

Pincha la base de la masa con un tenedor.

Lleva al congelador por 10 minutos. Pasado el tiempo, saca y llévala al horno precalentado a 180 ºC por aproximadamente 20 minutos.

Aparte, en un bol coloca el jugo de limón. Añade la gelatina en forma de lluvia para que se hidrate.

Después de 5 minutos, lleva la mezcla al microondas por 40 segundos para que la gelatina se derrita. Mezcla para incorporar.

10

Agrega la leche condensada. Mezcla hasta que todo se encuentre bien incorporado.

11

Coloca la mezcla sobre la galleta ya horneada. Cubre por completo y refrigera por 20 minutos aproximadamente.

12

En el bol de la batidora coloca las claras. Incorpora el azúcar.

Bate y lleva a baño María hasta alcanzar una temperatura de 50 ºC. Esto se debe hacer sin dejar de mezclar.

13

Coloca en la batidora y mezcla a máxima velocidad.

Estará lista cuando esté a punto de merengue.

14

Retira del refri el pay de limón y con una manga pastelera coloca el merengue.

Rellene de afuera hacia el centro.

15

Con un soplete, quema solo las puntas del merengue.

DATAZO Una pizca de sal siempre realza los sabores dulces en pasteles y masas en general.

DALE TIEMPO

Cuando hagas preparaciones con frutas, no corras a ponerlas de inmediato en la mesa. Dejálas reposar, así los líquidos endurecerán un poco y será más fácil cortarlas y servirlas.

MUFFINS

con cáscara de plátano Agradecimiento: Juice&Clean de KRUPS 20 minutos

PREPARACIÓN 1

Mezcla la cáscara de plátano con el agua hasta obtener un puré.

2

Precalienta el horno a 180 ºC.

3

En un tazón mezcla el puré de plátano con la pulpa de frutas y los huevos.

4

Añade el azúcar y el aceite de coco, mezcla. Incorpora la harina y la levadura.

Integra bien hasta obtener una mezcla homogénea.

5

Vierte la masa en moldes pequeños de muffins y hornea durante 20 minutos.

6 porciones Fácil 8 ingredientes

INGREDIENTES 1 cáscara de plátano 3 cdas de agua 150 g de pulpa de un jugo hecho en el procesador Juice&Clean con maracuyá, piña y naranja 3 huevos 120 g de azúcar 50 g de aceite de coco fundido 140 g de harina de trigo 1 cdta de levadura en polvo

¿QUÉ ES JUICE&CLEAN?

Se trata de un extractor con tecnología de prensado en frío de la marca KRUPS, que permite aprovechar mejor los nutrientes de las frutas y los vegetales, porque puedes emplear la pulpa sobrante.

Tiene dos conos, uno para jugo y leche de almendras y el otro para helado y mermelada, por lo que facilita el trabajo en la cocina.

Además, trae una pantalla táctil muy fácil de operar.

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BEBIDAS

PARA DORMIR

Si te está costando conciliar el sueño, prueba con estas bebidas súper naturales OTRAS Se ha comprobado que el agua de coco y el jugo de cerezas, también ayudan a conciliar el sueño.

JUGO DE LECHUGA, apio y manzana INGREDIENTES 1 ½ 1 3 •

tallo de apio manzana verde en trozos taza de agua fría hojas de lechuga desinfectada miel o endulzante

PREPARACIÓN 1 Licua el tallo del apio y la

manzana con el vaso de agua.

2 Incorpora las hojas de lechuga y vuelve a licuar.

3 Endulza con miel o con el

edulcorante de tu preferencia.

LICUADO

CHOCOLATE

de plátano y canela caliente INGREDIENTES 1 plátano maduro 1 taza de leche de almendras, coco o de vaca • canela en polvo • miel o endulzante

PREPARACIÓN

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1

Licua el plátano con la leche seleccionada.

2

Incorpora la canela y el endulzante que te guste.

3

Sirve y toma al tiempo.

INGREDIENTES 1 taza de leche de tu preferencia 1 taza de agua 1 tableta de chocolate de 90 g

PREPARACIÓN 1

Calienta la leche con el agua y cuando empiece a hervir, agrega la tableta.

2

Mueve hasta que se disuelva. Si tienes un molinillo, te quedará aún mejor.

3

Calienta por 5 minutos más y disfruta.

LECHE

LECHE

con tila

con manzanilla

INGREDIENTES INGREDIENTES

2 sobres de tila 1 taza de leche de vaca caliente • miel o endulzante

PREPARACIÓN 1

Sabías que la leche de almendras caliente contiene magnesio, lo que ayuda a calmar y dormir más profundamente.

Coloca los sobres de tila dentro de la leche muy caliente.

2

Tapa y deja reposar por 5 minutos.

3

Cuela, endulza y toma antes de irte a la cama.

¼ de cdta de flores de manzanilla 1 taza de leche de vaca caliente • miel o endulzante

LECHE dorada

PREPARACIÓN

INFUSIÓN

de toronjil y anís

1

Vierte la leche sobre las flores de manzanilla.

2

Tapa y deja reposar por 5 minutos.

3

Cuela, endulza y toma antes de dormir.

PREPARACIÓN 1

En una taza de agua caliente incorpora las hojas de toronjil, la canela y los granos de anís.

2

Mezcla, tapa y deja reposar por mínimo 5 minutos.

3

Cuela, endulza y toma antes de acostarte.

INGREDIENTES 1 1 2 1 •

taza de agua cda de hojas de toronjil piezas de anís estrella raja de canela miel o endulzante

Los tés o las infusion es ayuda. E son de gran specialm ente: • Sango Coral • Espino B • Lúpulo lanco • Tila • Melisa • Pasiflo ra • Valeria n • Hierba a luisa

INGREDIENTES 1 taza de leche de vaca • canela en rama 1 trocito de jengibre • cúrcuma • miel o endulzante

PREPARACIÓN 1

Pon a calentar la leche.

2

Añádele la canela en rama, el jengibre y la cúrcuma.

3

Permite que hierva. Déjala enfriar.

4

Cuela, endulza y toma antes de acostarte.

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TRAGOS

LAS RUTAS DEL Visitar bodegas, viñedos y asistir a festivales se ha convertido en un acontecimiento turístico simbólico en varios estados de la República

Viñedos y más viñedos

del Valle de Santo Tomás y la Bodega El mayor número de Valle de los Ojos viñedos está en la zona Negros, donde se del Valle de Guadalupe, han desarrollado donde se produce el casas vitivinícolas 90% del vino mexicano. de fama mundial con Allí se encuentran la recorridos en las Bodega Valle de que se pueden hacer Guadalupe, la Bodega buenas degustaciones.

Por MD

Casas vinícolas

Baja

En esta región la experiencia enológica resulta una maravilla.

Sus viñedos se encuentran muy cerca unos de otros y van de norte a sur. Son todos tan buenos que hay que ser sommelier para saber cuál es el mejor.

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Destacados

Entre los mejores vinos de esta zona se cuentan:

En Baja California se encuentran, entre otros: • Ácrata • Adobe Guadalupe • Alborada Guadalupe • Barón Balché • Bodegas de San Antonio • Casa de Piedra • Casa Domecq • Château Camou • Jalá • L. A. Cetto • Mogor Badan • Monte Xanic • Roganto • Vinisterra

• Balché 2012 Premium • Monte Xanic Cabernet Franc • Perseus El Cielo • Reserva Real 2012 • Vino de la Reina Pinot Noir 2014 • Trasiego Nebbiolo 2012 • Cañada de los Encinos • Mundano 2013 • Santos Brujos Tempranillo 2013 • Terra Don Luis Selección Privada

TURISMO ENOLÓGICO

En Baja California hay 7 valles con más de 64 bodegas de producción

El más bonito Hay varios, pero a nosotros nos encanta Viñedo De Cote. Posee una vista fantástica y acogedora que atrapa miradas. Es el más moderno, nuevo y exclusivo también, ya que ofrece a sus visitantes catas íntimas y una oferta gastronómica de alto nivel.

A poco más de una hora de esta ciudad, entre Bernal y Tequisquiapan, se encuentran la mayoría de las bodegas de la región.

Puedes visitarlas durante todo el año ya que su clima es privilegiado. Sin embargo, si quieres disfrutar de la etapa de la recolección de uvas o vendimia debes ir entre julio y agosto.

El turismo enológico aquí representa una buena opción de recreación, se realiza al aire libre, en espacios grandes y en pequeños grupos.

PLANIFICA

Vinícolas En la Ruta del Arte, el Queso y el Vino encuentras, entre otros…

• Finca Sala Vivé

by Freixenet México • Viñedos La Redonda • Puerta del Lobo • Vinícola San Patricio • De Cote Casa Vitivinícola • Viñedos Azteca • Viñedos Donato • Vinaltura • Cava 57 • Vinos del Marqués Una copa

MEJOR BLANCO

de vino tinto puede llegar a superar las 200 calorías, el doble que una copa de vino blanco

La mejor época para visitar la Ruta del Vino es de mayo a septiembre.

Algunos prefieren hacerlo a principios de agosto, cuando se llevan a cabo las Fiestas de la Vendimia.

A pisar uvas En Querétaro, en el mes de julio se inicia el proceso de cosecha y recolección de uvas que da lugar a la producción vinícola del siguiente año.

Comienza una celebración sensorial y gastronómica, la vendimia, para disfrutar el enoturismo. Una fiesta mágica donde se pueden recorrer los viñedos, deleitarte con la elaboración del vino y hasta participar en el pisado de las uvas, además de disfrutar de diversos espectáculos.

Mientras que para los tintos destacan:

Uvas empleadas Para la producción de vinos blancos de Baja California se utilizan: • Chenin Blanc • Colombard • Sauvignon Blanc • Chardonnay

• Cabernet Sauvignon • Merlot • Tempranillo SABÍAS QUE • Zinfandel en una botella de • Syrah vino se concentran • Nebbiolo todos los minerales • Cabernet Franc básicos del cuerpo • Grenache humano que hacen • Petit Syrah posible la vida, • Malbec como calcio, cloruro, cromo, cobre, yodo, hierro, magnesio, fósforo, potasio, selenio, sodio y zinc.

EL VINO ES SALUD

1. Ayuda a proteger el corazón y a reducir el colesterol malo (LDL).

2. Mejora el funcionamiento del cerebro.

3. Previene la demencia, porque en la piel de las uvas hay un componente llamado resveratrol, que ayuda a prevenir las inflamaciones e impide que las arterias se endurezcan y coagulen.

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DECO

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MESA

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Para que te luzcas en estos meses previos a la Navidad, te presentamos algunas ideas para una mesa de ensueño

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Recuerda que si tienes una mesa de madera rústica o de piedra, la tendencia es no usar mantel.

Enfócate en las servilletas de tela y en la decoración de ellas con cintas, flores y calabazas para darle mayor temporalidad.

No pases por alto las nueces y manzanas rojas para complementar la propuesta.

Nunca tenemos tantos tipos de calabazas en el centro de México como en esta temporada, así que aprovéchalas. Pon una clásica en el medio de la mesa y las demás que encuentres a los laterales.

Puedes usar como camino

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de mesa hojas verdes o, si buscas dramatismo, grandes hojas secas que resulten llamativas. Dale un toque de color con manzanas y alguna frutita del mismo tono.

No coloques mantel, pero sí exhibe tu mejor vajilla blanca y cubertería.

Flores Otra forma de lucir la mesa, usando flores de temporada y frutas de estación, es colocando como camino un mantel mediano o pequeño como al descuido. Las vela le darán un toque sutil, sobre todo si es de noche.

La vajilla blanca, dorada u ocre le vendrá bien. Nosotras añadiríamos servilletas de tela del mismo color del mantel central.

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¿Quién dijo que el mantel tiene que cubrir toda la superficie? Mira que bien se ve esta propuesta.

El centro de mesa con eucalipto y velas blancas en candelabros dorados, a juego con las copas y los cubiertos resulta súper cool.

Agregaríamos servilletas de tela en dorado, verde oliva o el mismo gris del mantel. ¿Tú qué opinas?

Camino de mesa Una forma sencilla y elegante de presentar tu comida. El camino de mesa unicolor, en juego con las servilletas y tonos en gris le dan una sobriedad irresistible.

Combina ramas naturales con elementos en dorado (adornos, copas y cubiertos), poniendo un toque divertido como estos huevitos de codorniz. Verás que todos comentarán tu originalidad.

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Si no puedes dejar de usar un mantel, procura buscar un color que se salga de lo convencional y en un tono frío como azul oscuro o vino tinto. Eso sí, la vajilla blanca es de uso obligatorio.

Nueces y manzanas son las reinas de la puesta en escena en los meses de octubre y noviembre.

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TRADICIONES

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1

no de los rituales prehispánicos que aún se mantienen con fuerza y que nos caracteriza como pueblo es el Día de Muertos. Nadie como nosotros lo vivimos y sentimos en cada rincón de la República. Y aunque son muchos los elementos que componen el altar, la comida siempre es una parte fundamental. Para que este año no se te escape nada, aquí tienes el check list.

6

1 Arco de frutas y flores.

Representa la entrada al mundo de los muertos.

2 Santa Cruz o la imagen de la Virgen de Guadalupe. Es la forma de honrar a Dios y a la Virgen.

3 Fotos. Es la bienvenida a los seres queridos que están en otro plano.

4 Sahumerio o incienso.

Limpia la casa, las almas y aleja a los malos espíritus.

12

5 Cruz de sal. Purifica el alma.

6 Flor de terciopelo.

Es señal de luto.

7 Flor de cempasúchil. Le indica a las almas el camino hasta su ofrenda.

8 Veladoras. Alumbra el camino de las almas.

9 Pan de muerto. El mejor alimento para las almas al llegar de visita.

3

11

10 Agua. Para calmar la sed y asear las almas.

11 Bebidas. (con o sin alcohol) Para brindar con los que nos visitan. Se coloca la que más le gustaba al difunto.

12 Calaveras. Simboliza la alegría de la familia de compartir con sus fallecidos. Las mejores son las de chocolate o azúcar.

2

14

17 16

13 Papel picado de colores. Es la unión entre la vida y la muerte.

14 Objetos. Para recordar lo que más amaban quienes ya no están.

15 Alebrijes. Son guías espirituales.

16 Comida. Se coloca una porción de lo que más le gustaba comer al difunto.

17 Frutas. Para convidar a otras almas buenas que nos visiten.

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OFRENDA 2

1 de noviembre Ofrenda al alma de los niños.

2 de noviembre Ofrenda al alma de los adultos.

El altar de los niños tiene que llevar muchos dulces de diferentes sabores. No pueden faltar los de amaranto y calabaza.

4

10

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15 8

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PAN Esta receta nos llegó gracias a nuestros amigos de Vitamix

ASÍ NACIÓ Antiguamente en México, las princesas se ofrecían a los dioses como tributo pero, luego de la llegada de los españoles, se comenzó a elaborar un pan de trigo que simulaba sus corazones. Hoy ese pan se puede encontrar solo o con relleno. Según el chef José Antonio Salinas, la forma más común es la redonda coronada por los huesitos del difunto, y decorada con mucha azúcar.

INGREDIENTES ¼ ¼ 1¼ 2 2 2 ½ ½ ¼ 3 1 ¼

de taza de mantequilla derretida de taza de leche tibia cdta de levadura activa huevos grandes cdtas de semillas de anís cdtas de cáscara de naranja cdta de sal taza de azúcar de taza de agua tibia tazas de harina cda de ralladura de naranja de taza de jugo de naranja

PREPARACIÓN 1

3

Añade la harina a través de la abertura de la licuadora poco a poco. Pulsa y espera hasta que se forme una masa.

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4

Coloca la masa en una superficie previamente enharinada y amasa por 2-3 minutos, hasta que se haga elástica.

Colócala en un recipiente con un poco de aceite y cubre con una toalla húmeda de cocina. Deja a temperatura ambiente por 1-1½ hora o hasta que alcance el doble de su tamaño.

5

Forma 4 bolillos grandes individuales y decora la masa.

Colócalos en una bandeja forrada y hornea a 175 °C (350°F) por 35 minutos.

6

En un bol pequeño, combina la mantequilla, la leche tibia y la levadura. Deja reposar por 5-8 minutos o hasta que duplique.

Combina ¼ de taza de azúcar, la cáscara (1 cucharada) y jugo de naranja en una olla pequeña y permite que haga ebullición. Cocina durante 2 minutos.

7

2

Combina los huevos con la levadura, las semillas de anís, la cáscara de naranja, la sal, el azúcar (¼ de taza) y el agua. Mezcla bien.

A la mitad del tiempo de cocción, retira las masas del horno y cepilla con la mitad de la mezcla del glaseado. Gira la bandeja y colócala en el horno para cocinar el resto del tiempo.

8

Una vez que los panes estén terminando de hornearse, cepilla con el resto de la mezcla y deja enfriar durante 10-15 minutos.

Espolvorea con azúcar.

NUTRICIÓN

Muchas veces echamos a perder una buena alimentación por el hambre que nos entra entre comidas. Aquí algunos tips para portarse bien sin padecer demasiado 1 En la mañana prefiere frutas y yogurt sin azúcar. En la tarde, proteínas.

2 Controla el tiempo de comer. Aunque ingieras el snack de pie, tómate por lo menos 5 minutos, saborea cada bocado y procura que sea un momento de relax.

3 Si puedes, inclínate por pistaches o cacahuates que tengan cáscara. Por el tiempo que tardas en quitársela, comerás menos y te darás cuenta más fácilmente de la cantidad que ingieres. Recuerda que lo máximo por día son 20 unidades.

4 Antes de comerte la colación, tómate un vaso de agua y si puedes, otro después. De esta forma te hidratarás, y si era más sed que hambre, controlarás el apetito.

5 Cambia la sal por especias. Aprende a condimentar tus alimentos usando hierbas aromáticas en lugar de sal. Es más saludable y te ayudará a retener menos líquidos. Eso incluye tus colaciones.

6 Los smoothies, especialmente con un mayor porcentaje de vegetales que de frutas, son

COLACIÓN

PARA EVITAR EXCESOS Por María Jesús Rodríguez

perfectos para la media mañana. Eso sí, procura no incluir frutas como plátano, mango o coco, porque estimulan el aumento de peso.

7 Si enloqueces cuando no comes chocolate, recuerda que puedes incluir un trozo pequeño diariamente, que sea con más de 75% de cacao, y sin azúcar.

8 Medio aguacate, 6 almendras o un batido de proteínas a mitad de la tarde ayuda a llegar con menos hambre a la cena.

9 Procura que tus snacks sean naturales. Para esto te ayuda el planificar las comidas por semana para que tengas en casa y puedas llevarte lo que necesitas. Lo ideal es no saciar tu hambre con productos empacados, aunque sean más fáciles de transportar.

CARBOHIDRATOS ADECUADOS Para saber cuál es la cantidad necesaria de carbohidratos que el deportista debe ingerir, se debe tener en cuenta el total de gramos por kilogramo de peso corporal.

Se sugiere que los amantes del deporte consuman una media de entre 5 y 10 gramos de hidratos de carbono por cada kilogramo de su peso corporal.

Los alimentos que contienen los hidratos que deben consumir son: • Quinoa • Avena • Papas asadas o al vapor • Granos • Plátano macho asado o al vapor

10 Estudia el tema. La información está en todas partes. Tómate tu tiempo para buscar fuentes certeras que te ayuden a aprender más de los nuevos “superalimentos”, de las preparaciones sanas y de las tendencias que en este campo se vuelven cada vez más amigables.

¿INTEGRAL?

La mejor manera para acumular energía constantemente es consumiendo cereales integrales.

Deberíamos eliminar definitivamente del menú:

LO PROHIBIDO Comida chatarra

Refrescos

Bebidas azucaradas

Salsas industriales

Bebidas alcohólicas

Embutidos

Todo lo que contenga harina no integral Kena.com

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HORÓSCOPO

GASTROLOGÍA

Por: Marichu Rodríguez (con lectura del I Ching)

Libra 23 septiembre a 22 octubre

Escorpio 23 octubre a 21 noviembre

Sagitario 22 noviembre a 21 diciembre

Palabra clave: Aprender

Palabra clave: Afecto

Palabra clave: Saludable

Dedica tiempo a ampliar tus conocimientos.

Todo está bien aspectado si quieres comenzar una nueva carrera, o iniciar ese curso que vienes posponiendo mes a mes. Si el dinero es un problema, aprovecha las opciones que ofrece Internet. Lo importante es aprender.

Si hace tiempo que no te reúnes con tus seres queridos, ¡hazlo ya! Tu alma te está pidiendo afecto, y eso solo lo puedes obtener encontrándote físicamente con ellos. Si no los puedes abrazar, mirarse directamente a los ojos los reencontrará.

Es tu responsabilidad alimentarte correctamente para mantenerte saludable.

Existen miles de formas de hacerlo, pero todas se resumen en disciplina, constancia y buenos hábitos. Comienza ya con la comida adecuada y ejercicios, aunque sea 15 minutos al día.

Vino: Pinot Grigio

Vino: Pinot Noir

Es uno de los vinos más equilibrados. Contiene una buena variedad de uvas blancas, pero las mismas tienen la piel más oscura que otros tipos de igual tono. Sus notas son sutilmente afrutadas (tipo manzana verde) y delicadas.

Se trata de un vino intenso, con gran cuerpo y potente aroma a frutos rojos. Sin embargo, en boca puede resultar delicado. Se debe tomar ni muy frío ni muy al tiempo. Resulta el perfecto intermedio entre los tintos y los blancos.

Vino: Malbec Es un vino para enamorar. Tiene cuerpo, estructura y profundidad que encantan.

Resulta cálido, suave y con taninos dulces bien agradables. Sus notas que recuerdan el chocolate, la vainilla y la ciruela.

Capricornio

Acuario

Piscis

22 diciembre a 20 enero

21 enero a 19 febrero

20 febrero a 18 marzo

Palabra clave: Desahogarse

Palabra clave: Consiéntete

Palabra clave: Cambia

Hace tiempo que tienes atascadas en la garganta esas palabras que tanto dolor te causan. Déjalas salir. Si no puedes decírselas directamente a la persona, exprésalas a alguien que pueda ayudarte a canalizarlas. No sigas callando.

La presión a la que has sometido a tu cuerpo en los últimos años comienza a hacer estragos.

Es momento de ver por ti y dedicarte tiempo.

Comienza una actividad que te guste, date un masaje y duerme hasta que el cuerpo quiera.

No puedes variar los hechos ni las circunstancias, pero tienes la posibilidad de modificar la actitud que tienes ante ellos. Elige pensar en lo mejor y empoderarte para no caer en el victimismo. El cambio está dentro de ti.

Vino: Merlot

Vino: Chianti

Vino: Sauvignon Blanc

Tiene un grado alcohólico elevado, baja acidez y con características que lo hace versátil y elegante. Sus aromas se identifican con frutas oscuras como ciruela y también con flores silvestres. Tiene menos taninos que el promedio y puede beberse joven.

Es uno de los vinos toscanos más conocidos y queridos fuera de Italia. Lleva en su composición entre 80 y 100 % de uvas Sangiovese. Es una mezcla que logra un sabor ligero y fácil de tomar. Perfecto para ocasiones relajadas, donde se botanea y se conversa.

Es un vino bastante ligero, aromático, con buen cuerpo y bien estructurado, oriundo de Francia.

Es uno de los que mejor se adapta a todos los paladares. Se cataloga como seco con un ligero toque de acidez. Sus aromas recuerdan a la toronja y a la lima.

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Aries

Tauro

19 marzo a 19 abril

20 abril a 20 mayo

Géminis 21 mayo a 20 junio

Palabra clave: Motivación

Palabra clave: Inaceptable

Palabra clave: Felicidad

Ya tu trabajo no te está aportando las dosis de alegría que antes te daba. No se trata de que eches todo a la basura, sino de que busques nuevas motivaciones que te ayuden a ver las cosas de una manera diferente y reimpulsen tu carrera. Reinventarse nuna está de más.

No sigas aguantando malos tratos de esa persona que ya no toleras, solo por evitar conflictos y enfrentamientos. Date a respetar, porque lo que viene haciéndote no es justo.

Busca calmarte para explicarle lo mal que te hace sentir su comportamiento.

Procura crear más espacios de felicidad en tu vida.

No todo puede ser trabajo y responsabilidades. Ábrete a nuevas actividades que te saquen una sonrisa y compartas con personas distintas. Únete a grupos afines para ayudar a otros y verás lo bien que comenzarás a sentirte.

Vino: Chardonnay

Vino: Riesling

Vino: Syrah

Es la variedad de uva blanca más plantada en el mundo. Se trata de un vino delicado, pero con muchísima personalidad. Resulta elegante y complejo. Sus aromas destacan por su mezcla de cítricos, manzana, mantequilla y yogurt.

Resulta muy estructurado con una marcada acidez. Evoluciona muy bien en botella, por eso lo puedes conservar. Sus aromas son algo metálicos o minerales, a piedras mojadas y notas cítricas. Tiene matices verdosos y hasta dorados.

Es un vino tinto aromáticamente muy intenso.

Con notas que recuerdan la menta, la pimienta y los frutos rojos como la frambuesa o la ciruela.

Si se almacena en barrica, desarrolla una gran complejidad. Si no, resulta fresco y sencillo.

Cáncer

Leo

Virgo

21 de junio a 21 de julio

22 julio a 22 agosto

23 agosto a 22 septiembre

Palabra clave: Compromiso

Palabra clave: No juzgues

Palabra clave: Resistencia

Comprométete realmente con tus verdaderas intenciones para establecer un acuerdo con la energía universal. Solo cuando logres esa conexión desde lo más profundo de tu ser, de lo que anhelas, comenzarás a ver los milagros en tu vida.

Pasas la vida comparándote y juzgando a los demás solo a través de tus propias creencias y forma de ver la vida. Deja a un lado los juicios y comienza a practicar la empatía. Al cabo de un corto tiempo sentirás que te quitaste un peso de encima.

Mientras más insistas en que las cosas deben ser solo como tú piensas, más difícil será alcanzar los objetivos que tanto deseas. Deja de luchar, comienza a fluir con la vida y todo se solucionará sin conflictos, más rápido de lo que te imaginas.

Es mejor ser feliz que tener la razón.

Vino: Nebbiolo

Vino: Cabernet Sauvignon

Vino: Cabernet franc

Es el vino tinto más conocido en el mundo. Tiene taninos bien marcados y fuertes. Ofrece aromas frutales, florales y herbales. Su color es rojo bien definido. Al envejecer, tanto en barrica como en botella, gana finura, aroma y sabor.

Es un tinto color rojo rubí brillante, profundo y con tonos violáceos. Sus notas no son clásicas, pues recuerdan cassis y grosellas maduras, especias dulces, pimiento rojo, vainilla y ahumados. A nariz es delicado y de sabor seco.

Su sabor es a fruta dulce como mora, ciruela y cereza. Su acidez es alta y tiene fuertes taninos. Su sabor es complejo, por lo que su maridaje debe hacerse con sumo cuidado para no opacar el sabor de los platillos que acompañe.

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Con gusto

LA DESPENSA

¿Sabías que Terana tiene cuatro líneas de condimentos y especias que suman más de 70 opciones? Terana, Terana Gourmet y Terana sin sal. Si no tienes espacio para todas, por lo menos ten a la mano las 12 especias claves: comino, albahaca, ajo, cebolla, chile chipotle molido, canela, eneldo, jengibre, pimentón, romero, tomillo y pimienta negra.

Fuera de serie Si quieres consentirte con una comida distinta, prueba el filete Blanco del Nilo Sierra Madre Multigrano. Es una maravilla, tanto por su sabor como por su facilidad de preparación.

Solo lo sacas del empaque y lo pones a cocinar en horno, sartén o microondas. Viene cubierto con una mezcla de linaza, avena y trigo.

Ricas agüitas Para los que no soportan tomar agua sola, Bonafont puso en el mercado una línea muy mexicana.

Bonafont Aguas Frescas con opciones, como: Guayaba de Zacatecas, Piña de Veracruz, Tamarindo de Guerrero y Lima de Yucatán, entre otras.

Cafecito veracruzano Tierra Garat tiene dos nuevas opciones de cafés llegados de región Baxtla, muy cerca de Coatepec, en Veracruz, llamada: Café Garat Luxury Grand Cru y Gran Reserva. Vale la pena probarlos.

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Para sorprender El nuevo sabor Perrier Ginger & Lime te sorprenderá.

Puedes disfrutarla sola o agregarle algo más para obtener un rico aperitivo.

Después nos cuentas.

Harinas saludables Si te cuidas y ya estás usando solo harinas no tradicionales como las de arroz, avena, coco o almendras, esta nota es para ti. Vöet Bizcochería Virtuosa tiene en el mercado opciones de coco y almendras. Así podrás preparar en casa ricas recetas sin gluten, lactosa ni almidones.

Además, es reducida en azúcar y alta en fibras.

¿Pastas integrales?

Cada vez es más común escuchar que la gente pide pastas integrales.

Pensando en esto, Barilla lanzó una nueva línea elaborada con sémola integral. A nosotros nos gustó mucho.

Feliz aniversario Nuestros amigos de La Lechera están cumpliendo 85 años en México. Se dice fácil, pero que una empresa llegue a esos años solo responde a calidad y compromiso con sus consumidores y con el país en general. Todos hemos crecido viendo el envase de esta leche condensada (100% de vaca). Desde Kena, les deseamos muchísimos años más de éxito endulzando a decenas de generaciones.

EN RED Por Nathali Gualdrón B.

TOP FIVE IG 1. @elhuequitomx. Cuenta con seis sucursales en la ciudad. Es una de las taquerías más antiguas (tiene más de 60 años). Los tacos más pedidos son los de pastor. No dejes de seguirlos y visitarlos en Colonia Juárez, Nápoles, Ciudad de los Deportes, La Condesa, Centro y Coyoacán.

2. @lasbrasas1977. Si lo que buscas es disfrutar de unos tacos de arrachera asada en su punto, este es el lugar. Además, las salsas de la casa son inigualables.

Ubícalos en la Avenida Centenario 173, Álvaro Obregón.

3. @tacos_manolo. Su especialidad son los de carne Manolo, una combinación de res, tocino y cebolla, con los ingredientes secretos de la casa.

4. @tacoscocuyos. Ubicados en el centro de la ciudad, son conocidos por sus tacos de suadero, longaniza y tripa. Cuenta con una opción ligera. Visítalos en Calle Bolívar 56, entre República de Uruguay y República de El Salvador, en el Centro Histórico.

5. @elbuendelpuerco. Una forma diferente de comer tacos y pizzas. Los puedes encontrar en el Mercado Morisco. Te deleitarás con embutidos que son reemplazados por guisados mexicanos, como suadero, pastor y más.

Cocina ostentosa y divertida

Si eres amante de la cocina esta seriecomedia puede resultar un poco banal, pero es una forma diferente de ver la cocina como un punto de sufrimiento para quienes no saben del arte culinario.

La empresaria Paris Hilton lanzó, a través de Netflix, su reality: “La cocina de Paris Hilton”, un espacio donde prepara, con mucho estilo y glamour, diversos platillos para sus amigas más cercanas y familia; éstas deben dar el veredicto final. Entre las celebridades que podrás ver se cuentan: Kim Kardashian, Demi Lovato, su madre y hermana, Kathy y Nicky Hilton.

Legendario

El revolucionario chef austriaco Wolfgang Puck, mejor conocido como el “chef celebridad”, ha generado cambios impactantes en la gastronomía estadounidense. El camino para este ícono de la cocina mundial no ha sido fácil. Lograr el éxito y reconocimiento que tiene hoy en día, tiene consigo un camino de altas y bajas que puedes disfrutar en la serie documental: “Un chef legendario”, de Disney +.

Aromas que se escuchan

Todos los mexicanos, y los que no lo son también, amamos los tacos. Sus sabores, colores y fusión de ingredientes son inigualables. Te recomendamos las 5 mejores taquerías que no debes dejar de seguir en redes y visitar en CDMX.

Oaxaca es uno de los mayores productores de café y tiene uno de los mejores mezcales de México. Así surge la fusión del fotógrafo y diseñador Carlos Lang, con su podcast “Café con mezcal”, un espacio donde comparte diversos tópicos con artistas e influencers, quienes desde su perspectiva milennials, dan sus puntos de vista sobre diversos temas. Es una amena conversación que fluye entre amigos, con la sabiduría del café y la soltura del mezcal.

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FINALMENTE

GADGETS

Cuarzo en tu cocina Cada día nos preocupamos por más por la tierra y evitar productos que la dañen. Por eso Cosentino y su línea Silestone®, ofrecen Sunlit Days, la primera colección neutra en emisiones de carbono dentro del sector de las superficies de cuarzo y en cualquier variante de piedra de ingeniería. Con ella tu cocina se llenará de luz y color, con una estética joven y tonos mediterráneos como Faro White, Cincel Grey, Arcilla Red, Cala Blue y Posidonia Green.

Expreso único Disfruta de un buen café en casa con esta máquina de barista de café expreso de Breville.

Fácil de usar y de lavar. Cuenta con una potente vara de vapor que ayuda a crear una textura de microespuma de leche aterciopelada para que disfrutes del latte, el café con leche o el cappuccino perfectos, en la comodidad de casita.

Los amamos

Si hay una marca que hemos probado y súper probado en Kena, esa es Tramontina y por eso te la recomendamos con los ojos cerrados. Hoy te presentamos el Kit Tramontina Lyon 360, de aluminio forjado con revestimiento interno antiadherente Starflon High Performance rojo, compuesto por 6 piezas. Las asas 82

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son de acero inoxidable con protección de silicona.

Los moldes tienen revestimiento interno y externo antiadherente para hacer pasteles, budines y pan.

Además, trae una rejilla de acero inoxidable.

No más sucio Para complementar y tener una cocina multifuncional, el lavavajillas de Haier es perfecto, sobretodo si el espacio es pequeño.

Cuenta con la función de sanitizante, que desinfecta y elimina las bacterias en un 99.99%. Además, trae un Triturador Pirahna que pulveriza los alimentos. Y rueditas, con lo cual puedes moverlo y colocarlo donde te sea mejor. “Tiene un interior de acero inoxidable de máxima resistencia y durabilidad, display táctil en la puerta, tres niveles de lavado y memoria del último ciclo utilizado e inicio retrasado hasta por 12 horas”.