Revista Kena - Cocina Otoño by Bloque DEARMAS

receTAS

PARA el dÍa a dÍa,

en casa

Cocina NIÑOS

s e r o Ideas b a Se VENEZUELA DIVERTIDAS d Receta del Chef

David Barragán KENA COCINA P.V.P $ 45.00

PLATILLOS DE TEMPORADA

La navidad | Kena

CARTA

Editorial Hoy en día que estamos más en casa, lo ideal es tener recetas nuevas, para alegrar a toda la familia día a día, por eso en Kena Cocina, no paramos y te las llevamos. Esta edición la preparamos pensando en nuestras lectoras que aún siguen en casa y para las que ya están retomando sus actividades labores presenciales, recuerda que las comidas en familia son de los mejores momentos que más disfrutamos. Aún seguimos unos días en el mes patrio, por lo que pensamos en algunos platillos mexicanos como tacos, tostadas, quesadillas o recetas con nopales que puedes preparar cualquier día. Para las tardes otoñales, nos inspiramos en los ingredientes de temporada: camote, calabaza, zanahoria, nuez, granada, manzana e higo, con ideas sencillas y deliciosas. Como los niños aún siguen en casa, las propuestas para un desayuno divertido y nutritivo les van a encantar, así como las recetas para una tarde de Halloween. Si quieres poner una ofrenda del Día de muertos, te presentamos ideas de decoración con calaveritas y catrinas. Buen provecho,

Gabriela Paredes

EDITORA KENA COCINA

Kena Cocina Otoño

Editora Gabriela Paredes gparedes@dearmasmg.com

Director de Producción y Circulación Javier Iglesias jiglesias@dearmasmg.com

Director General Juan Andrés De Armas juan@dearmasmg.com

Editora Gráfica Mariana Avellaneda

Con la colaboración de: Francisco Toscano, Guillermina Vega,

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Atención a la lectora Tels: 6819-1148 / 1149

Kena - Cocina® Edición BDAMEX S.A. de C.V. Es una publicación editada por BDAMEX S.A. de C.V. por contrato de licencia celebrado con INVERSIONES ANDEMAR S.A. Kena Cocina, título con reserva exclusiva otorgada por el Instituto Nacional del Derecho de Autor según registro núm. 04-2016-082513242800-102. Certificado de Licitud de título núm. 1300 y Certificado de Licitud de Contenido núm. 732 otorgados por la Secretaría de Gobernación (Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas). Editor responsable: Gabriela Paredes © Derechos reservados. El Editor y la Editorial no se hacen responsables del contenido de los anuncios y ofertas de los anunciantes, ni de las ideas, imágenes, materiales, diseño de las piezas presentadas por los colaboradores en esta y otras ediciones. © de contenido a BDAMEX S.A. de C.V © Prohibida la reproducción total o parcial de esta obra sin autorización previa –por escrito– de su autor. BDAMEX S.A. de C.V. Oficinas generales: Río Churubusco núm. 428, piso 3, Col. Del Carmen, Coyoacán, 04100, México D.F., Tel. 6819-1148. • Impresa en México en los talleres de: Lyon AG S.A. de C.V. Domicilio: Hierro núm. 5, Col. Esfuerzo Nacional, C.P. 55320, Ecatepec de Morelos, Estado de México D.F. Tel. 555556-0525 • Distribución en Locales cerrados, Interior de la República y Distrito Federal a través de: Distribuidora INTERMEX S.A. de C.V. Domicilio: Lucio Blanco núm. 435, Col. San Juan Tlihuaca, C.P. 02400, Alcadía Azcapotzalco, CDMX. Tel: 555230-9500 Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación, sin previa autorización por escrito del Editor. Aviso de privacidad: En BDAMEX, S.A. de C.V. estamos comprometidos en mantener la confidencialidad de los datos de los usuarios en cumplimiento de la Ley Federal de Protección de Datos Personales en Posesión de los Particulares. PRINTED IN MEXICO · Septiembre 2020 PRECIO: 45 PESOS

Kena Cocina Otoño

Contenido

Mexicana

06 08 10

Técnicas de cocina Conoce los diferentes tipos de cortes para frutas y verduras. Bebidas mexicanas Descubre las bebidas más representativas de México. Platillos con maridaje Estos platillos típicos maridan muy bien con vinos de la región de Rioja.

Tacos, tostadas y quesadillas Son tradicionales y no pueden faltar en la cocina mexicana.

Delicias mexicanas En toda celebración los postres deben estar presentes.

Cocteles con mezcal Una bebida oaxaqueña con ideas innovadoras.

Cocina internacional

Sabores de Venezuela Algunos de sus platos criollos que representan la gastronomía.

Ingrediente estrella

Nopal Descubre sus beneficios e intégralos en tu dieta.

Nuez Conoce las más consumidas en nuestro país.

Manzana Deliciosas propuestas para aprovechar este producto de temporada.

Otoño

Recetas otoñales Prepara ricas recetas con ingredientes de la temporada.

Niños

Divertidas ideas Propuestas para un desayuno nutritivo y para una tarde de Halloween.

Alimento saludable

Açai La baya amazónica que está de moda y que no debes dejar de probar.

Ideas para tu mesa Decoración para poner un altar del Día de muertos.

Gastrología Cada signo tiene sus preferencias en cuestión de salsas.

50 78

TéCNICAS DE COCINA

¿CONOCES LOS CORTES

de frutas y verduras? Una completa guía de los cortes más populares al momento de trabajar frutas y verduras.

Por: María Jesús Rodríguez

Aros Tipo: Redondo Proceso: Se toma la verdura y se generan los aros de diferente grosor.

Bastón Tipo: Tira Proceso: Se cortan las rebanadas y de ahí se sacan los bastones rectangulares de aproximadamente 7 cm de largo y 1 cm de ancho.

Brunoise Tipo: Cubo Proceso: Se pica el ingrediente en ruedas y después se hacen cortes horizontales y verticales para obtener cuadros de unos 0.5 cm de grosor.

Chiffonade Tipo: Tira Proceso: Se dobla la hoja en espiral y se corta transversalmente. Es para hortalizas de hojas grandes como acelga y espinacas.

Chips Tipo: Tajada Proceso: Suele emplearse mandolina para lograr una mayor precisión. El resultado son tajadas redondas y extremadamente finas.

Emincé Tipo: Tira Proceso: Se corta la cebolla por la mitad, de la raíz a la punta en perpendicular. Después se acuesta la parte plana y se pica siguiendo las líneas naturales de la hortaliza. Se generan tiras gruesas de 1 cm de ancho y 4 cm de largo aproximadamente. 6

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Gajos

Rodajas

Tipo: Redondo

Proceso: Se cortan en cuatro, seis o en octavos las verduras o frutas que son redondeadas. Se sigue la división natural del producto.

Proceso: Se corta en vertical los vegetales cilíndricos obteniendo ruedas delgadas.

Hilo o paja

Van dicke

Tipo: Hilo

Tipo: Distintas formas.

Proceso: Primero se cortan en rebanadas y después en tiras muy finitas.

Proceso: Es decorativo. Se hacen cortes en forma de zigzag. Existen cuchillos especiales que ayudan a lograrlo.

TIPS No te desesperes

La práctica será la que logre la perfección. No esperes que los cortes te queden perfectos en los primeros intentos.

Utensilios adecuados

Juliana

Es importante que cuentes con cuchillos de distintos tamaños y herramientas que te permitan lograr cortes más exactos.

Tipo: Tira

Paciencia

Proceso: Primero se corta en rebanadas y luego en tiras de 4 cm de largo. Es la versión delgada y corta de los bastones.

Tómate tu tiempo. Si debes hacer cortes especiales, calcula unos cuantos minutos más para tener lista la preparación. No lo hagas cuando estás contrareloj.

Macedonia

Una sola vez

Tipo: Cubo Proceso: Se pica horizontal y verticalmente el vegetal para que quede en cuadros muy pequeños.

Noisette Tipo: Esfera Proceso: Con un instrumento llamado “sacabocado” se extraen bolitas pequeñas.

No intentes volver a cortar cuando lo hiciste incorrectamente. Si necesitas perfección, ten más frutas y verduras de las que necesitas por si acaso debes desechar las que cortaste incorrectamente.

Minimiza el peligro Procura en todo momento colocar los dedos debajo de la palma de tu mano.

Afílalo Cerciórate de tener cuchillos muy bien afilados. Que no falte en tu cocina un buen afilador.

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¡SALUD!

a la

Nuestro país tiene de todo y las bebidas con alcohol no son la excepción.

1.Balché

Base. Corteza del árbol

2.Caballito

Base. Tequila blanco,

3.Charanda Base. Destilación

jarabe de granadina, jugo de naranja y agua de azahar.

Popular en... Michoacán.

Dato. Vino maya

Popular en... CDMX.

Dato. Hoy ostenta

sagrado. Solo se consume en ceremoniales.

Dato. Siempre

balché, agua, azúcar y aguardiente.

Popular en... Yucatán

4.Chicha

de jugo de caña.

Maíz con mazorca de leche.

Popular en... Chiapas.

denominación de origen y es llamada “Ron de México”.

lleva hielo.

Ingredientes.

Dato. Se conoce desde tiempos ancestrales.

5.Licor de nanche o damiana Base. Nanche (fruto amarillo y redondo) o damiana macerada en alcohol, azúcar y agua fresca.

Popular en... Baja California y Nayarit.

Dato. Data de la época colonial.

6.Margarita

Ingredientes. Coctel con jugo de limón, tequila y cointreau. Popular en... Chihuahua. Dato. Es uno de los más conocidos en el mundo.

7.Mezcal

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9.Mosco

Base. Producto de la destilación

Base. Cerveza, sal,

de los jugos del agave.

picante y jugo de limón.

de azúcar y naranja.

Popular en... Oaxaca.

Popular en... CDMX.

Popular en...

Dato. Se toma solo, en cocteles,

Dato. Se sirve

o con un caballito con naranja y sal. 8

8.Michelada

en vaso congelado y escarchado.

Base. Licor dulce de caña

Estado de México.

Dato. En Campeche se llama así a la mezcla de distintos tipos de cerveza.

MEXICANA 11.Pulque

Base. Fermentación

Base. Tequila, refresco de

toronja, jugo de lima y sirope de agave.

del corazón de maguey o aguamiel.

Popular en... Zonas

Popular en... Hidalgo.

fronterizas con Estados Unidos.

Dato. De origen

12.Rompope

prehispánico.

13.Sotol

Base. Alcohol, yemas,

Base. Se obtiene

azúcar, leche, canela y vainilla.

de una planta desértica llamada sotol.

Popular en... Puebla y Chiapas.

Popular en... Chihuahua, Durango y Coahuila.

Dato. Se originó

Dato. Parecido al

en los conventos.

Dato.

tequila pero más fuerte.

Es el coctel más famoso después de la Margarita.

13 18 9 15

Texto: María Jesús Rodríguez / Infografía: Mariana Avellaneda

10.Paloma

10 14 11

14.Tepache Base. Agua de cebada o piña fermentada y piloncillo.

Popular en...

15.Tequila

16.Torito

Base. Destilación de los jugos del agave azul. Se fermenta con levadura.

Michoacán y Guerrero.

Popular en... Jalisco.

Dato. Se toma

un caballito con limón y sal. Es la bebida mexicana más popular en el mundo.

especialmente en agosto.

Dato. Se toma solo, o con

Ingredientes. Aguardiente de caña o tequila, cacahuates tostados, crema de cacahuate y leche condensada.

17.Verdín Ingredientes. Yerbabuena, hinojo o anís.

Popular en...

Popular en... Tabasco.

Veracruz.

Dato. Estupendo

Dato. Es un coctel

aperitivo y un gran digestivo.

dulce y cremoso.

18.Vino tinto, rosado o blanco Ingredientes. Uvas Popular en... Aguascalientes, Chihuahua y Baja California. Dato. Tienen fama mundial. Kena Cocina Otoño

Mexicana

COMBINACIÓN PERFECTA Estos platillos típicos mexicanos maridan muy bien con vinos de la región de Rioja.

SOPA de flor de calabaza AGRADECIMIENTO: Vinos Rioja

30 minutos 4 porciones Dificultad

INGREDIENTES 1 3 2 ½ 4 20 •

chile poblano cucharadas de mantequilla elotes desgranados cebolla fileteada tazas de caldo de pollo flores de calabaza troceadas sal y pimienta

PREPARACIÓN 1

Pon a tatemar el chile poblano a fuego directo. Coloca en una bolsa de plástico por 10 minutos; retira la piel y córtalo en tiras delgadas.

En una sartén con mantequilla, dora los granos de elote y la cebolla; agrega el caldo de pollo y sazona con sal y pimienta. Deja al fuego hasta que el elote esté cocido.

Integra las flores y las rajas de chile; cuece unos minutos más y sirve.

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Maridaje

Vino Blanco Seco DOCa Rioja Es muy expresivo, con recuerdos a flores blancas, cítricos y mantequilla que armonizan con la flor de calabaza y la mantequilla, haciendo que las notas de poblano y elote se complemente con los cítricos.

ENSALADA de la milpa INGREDIENTES

20 minutos 4 porciones Dificultad

4 1 2 3 ¼ 1 1 10

tazas de mezcla de quelites taza de berros tazas de mezcla de lechugas limones de taza de aceite de oliva taza de granos de granada calabacita en rodajas flores de calabaza troceadas

PREPARACIÓN 1

En un tazón, mezcla los quelites, los berros y las lechugas; adereza con el jugo de limón y el aceite de oliva.

Agrega la calabacita, la granada y las flores de calabaza.

Maridaje

Vino Blanco Semidulce DOCa Rioja Es muy aromático. Los quelites y las calabazas armonizan a la perfección con las notas cítricas y las notas de las flores resaltan en el vino, haciendo un maridaje de contraste.

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Vino Tinto DOCa Rioja Cosecha Es un vino con mucha frutalidad, de buena acidez. El queso y los champiñones se integran con los sabores de fruta mientras que la buena acidez que caracteriza a los vinos de Cosecha se complementa con los sabores dulces del maíz.

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QUESADILLAS

Maridaje

40 minutos 4 porciones Dificultad

INGREDIENTES 1k 1 1 • •

3 ½ 2 2

de masa de maíz taza de queso fresco desmoronado taza de lechuga fileteada sal y pimienta aceite suficiente

Para los champiñones:

cucharadas de mantequilla cebolla fileteada tazas de champiñones fileteados cucharadas de epazote troceado

Para la tinga: ½ ½ 2 3 1

cebolla fileteada pechuga de pollo cocida y deshebrada chiles chipotles jitomates diente de ajo

PREPARACIÓN 1

Para los champiñones, sofríe la cebolla, cuando comience a dorar, integra los champiñones y el epazote; salpimienta.

Para la tinga, sofríe la cebolla en dos cucharadas de aceite. Licua el chipotle, el jitomate y el ajo; vierte sobre la cebolla y agrega el pollo, salpimienta. Reserva.

Amasa la masa y forma bolitas medianas. Aplasta la bolita para formar la tortilla, rellena con alguno de los guisados, cierra cuidadosamente y vierte en una sartén con aceite a fuego alto.

Deja al fuego hasta que esté dorada. Realiza el mismo procedimiento hasta terminar las bolitas y los guisados.

Sirve con la lechuga y el queso.

TLACOYOS de frijol,

requesón y haba INGREDIENTES

50 minutos 4 porciones Dificultad

taza de habas secas remojadas nopales en cuadros pequeños aguacate limón chile serrano sin semilla picado de masa de maíz azul taza de frijoles refritos taza de requesón cucharadas de cebolla morada picada 1 taza de queso desmoronado • sal y pimienta

1 3 1 1 ½ 1k 1 1 4

PREPARACIÓN 1

Pon a coser las habas en una olla con un litro de agua y sal, hasta que estén suaves; escúrrelas. Aplástalas hasta formar un puré, rectifica la sazón.

Hierve los nopales en agua con sal por 8 minutos; escurre y enjuaga bajo el chorro de agua.

Aplasta el aguacate combina con el jugo de limón y el chile serrano, salpimienta.

Realiza las tortillas con la masa. Rellena con frijol, requesón o haba, cierra y dale forma ovalada. Asa los tlacoyos en un comal a fuego medio hasta que se doren.

Sirve los tlacoyos, acompaña con la cebolla morada, los nopales, el queso y el guacamole.

Maridaje

Vino Tinto DOCa Rioja Crianza Es un vino con un carácter frutal, que tienen la fineza de la madera, lo que hace un maridaje de complementación con los tlacoyos, ya que los frijoles y las habas se complementan con el vino.

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MEXICANA

BARBACOA estilo Hidalgo

3 horas 4 porciones Dificultad

INGREDIENTES 1k 2l 1 ½ 4 1 ½ ½ 1 3 •

de falda de cordero de agua taza de garbanzos remojados cabeza de ajos hojas de laurel hoja de plátano asada taza de cebolla picada taza de cilantro picado taza de salsa borracha limones sal y pimienta

PREPARACIÓN

Maridaje

Vino Tinto DOCa Rioja Gran Reserva Es un vino con mucha estructura, elegante y complejo, lo que hace el maridaje perfecto con la barbacoa, que es de un sabor intenso; los sabores de madera y café se integran perfectamente con la salsa borracha.

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Salpimienta la carne y envuélvela en la hoja de plátano.

En una olla coloca el agua, el ajo, los garbanzos y las hojas de laurel, encima acomoda la carne, sobre una rejilla.

Tapa y cuece a fuego alto hasta que comience a hervir; baja el fuego al mínimo y cuece por 2 horas. Rectifica la sazón del consomé.

Deshebra la carne, haz los tacos y acompáñalos con la salsa, la cebolla, el cilantro, los limones y el consomé.

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MEXICANA

TACOS, TOSTADAS Y QUESADILLAS Son tradicionales y no pueden faltar en la cocina mexicana.

TOSTADAS

de tinga 45 minutos

4 porciones Dificultad 16

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PREPARACIÓN

INGREDIENTES 2 1 1 1k 2 1 1 • • • •

cucharadas de aceite diente de ajo picado cebolla, rebanada en rodajas de jitomate molido chiles chipotles en adobo pechuga de pollo cocida y deshebrada cucharada consomé de pollo tostadas frijoles refritos crema queso desmoronado

Calienta en una sartén el aceite, añade el ajo y la cebolla hasta que doren ligeramente.

Vierte el jitomate sofriendo hasta que tome un color rojo intenso. Sazona con el consomé y el chile chipotle a tu gusto.

Añade el pollo deshebrado y mezcla hasta integrar todos los ingredientes.

Prepara las tostadas, unta frijoles, agrega la tinga y decora con la crema y el queso.

DE SALPICÓN 60 minutos

4 porciones

Dificultad

INGREDIENTES ½k ¼ 1 3 ½ 2 1 • •

de falda de res de pieza de cebolla cucharadita de sal zanahorias cocidas y cortadas en cubos taza de lechuga picada cucharadas de aceite de oliva cucharada de vinagre tostadas rábanos

PREPARACIÓN 1

Cuece la carne con la cebolla y la sal hasta que esté suave, deja enfriar y deshébrala.

Mezcla las zanahorias, la lechuga, el aceite de oliva y el vinagre, en un tazón. Vierte la carne revuelve y rectifica la sazón.

Sirve en las tostadas y acompaña con los rábanos. Kena Cocina Otoño

DE PICADILLO INGREDIENTES

45 minutos

4 porciones Dificultad

1 ½ ½k 2 • 1 1 • • • • •

cucharada de aceite de oliva pieza de cebolla picada de sirloin molido tazas de jitomate molido y colado sal y pimienta zanahoria cocida y cortada en cubos papa cocida y cortada en cubos perejil picado tostadas de maíz guacamole lechuga picada queso desmoronado

Tip

[ ] Haz tus propias tostadas: rocía las tortillas con aceite de oliva enaerosol y hornea durante 15 minutos a 180 ºC.

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PREPARACIÓN 1

Sofríe la cebolla, vierte la carne y cuece hasta que esté ligeramente dorada, añade el jitomate, sazona con sal y pimienta; cocina hasta que suelte el hervor.

Añade la zanahoria, la papa y el perejil, rectifica la sazón y cuece durante12 minutos o hasta que el líquido se consuma casi por completo.

Sirve en las tostadas y acompaña con el guacamole, la lechuga y el queso.

TACOS

rio

DE chilo

Dorados de pollo INGREDIENTES

60 minutos 4 porciones Dificultad

½ ¼ 1 • 16 • • • • •

pechuga de pollo de pieza de cebolla diente de ajo sal tortillas de maíz aceite lechuga picada crema guacamole queso desmoronado

PREPARACIÓN 1

Pon a cocer la pechuga en una olla con agua, la cebolla, el ajo y la sal. Deja al fuego hasta que esté suave.

Retira la pechuga del caldo, deja enfriar y reserva.

Rellena las tortillas con la pechuga y envuelve.

Calienta el aceite y vierte los tacos, deja al fuego hasta que estén dorados. Coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sirve sobre una cama de lechuga y acompaña con la crema, el guacamole y el queso.

1 16 • • • • •

INGREDIENTES

30 minutos

lata de chilorio tortillas de maíz aceite lechuga picada pico de gallo queso rallado crema

4 porciones Dificultad

PREPARACIÓN 1

Calienta el chilorio en una sartén. Elimina el exceso de grasa.

Rellena las tortillas con el chilorio y envuelve.

Calienta el aceite y agrega los tacos, deja al fuego hasta que estén dorados. Coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sirve sobre una cama de lechuga y acompaña con el pico de gallo, el queso y la crema.

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Mexicana

DE RES

INGREDIENTES

60 minutos

4 porciones Dificultad

½ k de falda de res ¼ de pieza de cebolla 1 cucharadita de sal 16 tortillas • lechuga picada • crema • salsa roja

PREPARACIÓN 1

Cuece la carne con la cebolla y la sal hasta que esté suave, deja enfriar y deshébrala.

Rellena las tortillas con la carne y envuelve.

Calienta el aceite y agrega los tacos, deja al fuego hasta que estén dorados. Coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sirve sobre una cama de lechuga y acompaña con la crema y la salsa roja.

DE FLOR

de calabaza PREPARACIÓN

45 minutos 4 porciones Dificultad

INGREDIENTES 1 k de flores de calabaza, limpias y picadas ½ cebolla rebanada 1 diente de ajo 5 hojitas de epazote picadas 2 chiles serranos picados • sal y pimienta 1 k de masa de maíz • aceite suficiente • lechuga picada • crema • queso desmoronado 20

Kena Cocina Otoño

En una sartén, sofríe la cebolla, incorpora el ajo, las flores de calabaza, el epazote y los chiles.

Salpimienta y cocina hasta que se consuma casi por completo el líquido que suelte. Deja enfriar antes de rellenar.

Amasa la masa y forma bolitas medianas. Aplasta la bolita para formar la tortilla, rellena con las flores de calabaza, cierra cuidadosamente y vierte en una sartén con aceite a fuego alto.

Deja al fuego hasta que esté dorada.

Sirve con la lechuga, la crema y el queso.

QUESADILLAS de queso PREPARACIÓN

30 minutos 4 porciones Dificultad

INGREDIENTES 500 g 12 2 ½ 1 • •

de queso Oaxaca tortillas de maíz azul jitomates cebolla chile serrano cilantro sal

Deshebra el queso.

Calienta las tortillas en el comal y rellena con el queso, dobla la tortilla y deja al fuego hasta que el queso se derrita.

Pica el jitomate, la cebolla, el chile y el cilantro. Mezcla en un molcajete y sazona con sal.

Sirve las quesadillas y acompaña con el pico de gallo.

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Mexicana

DELICIAS MEXICANAS En toda celebración no deben faltar los postres, estas recetas te encantarán. 22

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PAN ELOTE y

vainilla 50 minutos

4 porciones

• 110 g 150 g 80 g 1 1 ½

PERLITAS de coco 4 porciones

INGREDIENTES

Dificultad

aceite en aerosol de leche condensada de granos de elote de yogurt natural huevo cucharada de harina vaina de vainilla

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

80 minutos

Dificultad

1 2 1 2

taza de coco rallado claras cucharadita de canela cucharadas de leche condensada, reducida en azúcar

PREPARACIÓN 1

Mezcla el coco, las claras, la canela y la leche condensada, hasta integrar.

Forma bolitas y colócalas en una charola previamente cubierta con papel encerado. Hornea a 170 ºC durante 25 minutos o hasta que estén doradas.

Precalienta el horno a 180 ºC. Rocía el molde que utilizarás con aceite en aerosol y reserva.

Licua la leche condensada, los granos de elote, el yogurt, el huevo y la harina hasta integrar los ingredientes.

Deja reposar en el horno apagado 20 minutos; retira y deja enfriar por completo.

Añade las semillas de la vaina de vainilla y licua solo para que se integren.

Sirve los dulces en mitades de coco.

Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Deja enfriar.

Decora con una vaina de vainilla y una rama de canela.

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Mexicana

NIEVE de tamarindo INGREDIENTES

120 minutos + tiempo de congelación 6 porciones Dificultad

1 l de agua 2 tazas de azúcar 1 sobre de grenetina (7 g), hidratada y disuelta 3 tazas de pulpa de tamarindo

PREPARACIÓN

Kena Cocina Otoño

Calienta el agua a fuego medio, agrega el azúcar y cocina hasta formar un jarabe.

Agrega la grenetina y disuelve. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

Licua con la pulpa de tamarindo, hasta obtener una mezcla homogénea.

Coloca la mezcla en un bol, bate a velocidad baja durante 20 minutos. Retira de la batidora y congela durante 20 minutos. Regresa a batir otros 20 minutos y repite el proceso hasta que la mezcla se comience a solidificar.

Congela la mezcla una hora hasta que esté completamente sólida. Sirve y disfruta.

Tip

Si gustas, puedes servir con chamoy y chile en polvo, le dará un sabor exquisito.

GELATINA de sandía PREPARACIÓN

30 minutos + tiempo de refrigeración 4 porciones Dificultad

INGREDIENTES 4 1l 1 3 2

sobres de grenetina de jugo de sandía limón, su jugo cucharadas de miel de agave tazas de perlas de sandía

Hidrata la grenetina en una taza de agua fría. Disuélvela durante 15 segundos en el microondas hasta que se derrita.

Vierte la grenetina al jugo de sandía, agrega el jugo de limón y la miel, mezcla hasta integrar.

Coloca las perlas de sandía en vasitos, cubre con la gelatina, refrigera durante tres horas o hasta que cuaje.

Decora los vasos con triángulos de sandía, al momento de servir.

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Mexicana

PANQUECITOS

de tres leches con maracuyá PREPARACIÓN

60 minutos 10 piezas Dificultad

INGREDIENTES 5 3 1 1 1 1 10 ¼ ¼ ¼

1 ½ • •

claras cucharadas de sustituto de azúcar cucharada de aceite de coco cucharada de esencia de vainilla taza de harina de trigo, cernida cucharadita de polvo para hornear, cernida capacillos de lata de leche evaporada de lata de leche condensada de taza de leche entera

Para decorar:

taza de crema para batir taza de pulpa de maracuyá sustituto de azúcar flores comestibles

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Bate las claras a punto de nieve, agrega el sustituto de azúcar, el aceite de coco y la vainilla, integra.

Añade la harina y el polvo para hornear de manera envolvente hasta que la masa esté tersa.

Coloca los capacillos en moldes para cupcakes, llénalos a ¾ partes de su capacidad. Hornea a 180 ºC durante15 minutos o hasta que estén cocidos.

Combina la leche evaporada, la leche condensada y la leche entera, vierte sobre los panquecitos recién horneados, deja enfriar y refrigera.

Bate la crema hasta formar picos firmes, endulza con el sustituto de azúcar.

Coloca una cucharada de crema y una cucharada de pulpa de maracuyá en cada panquecito. Decora con las flores al momento de servir.

CHURROS con cajeta PREPARACIÓN

90 minutos 4 porciones Dificultad

INGREDIENTES 350 ml de agua ½ cucharadita de esencia de vainilla 100 g de azúcar 250 g de harina 1 huevo 1 cucharadita de polvo para hornear • colorante vegetal, café • aceite vegetal 1 cucharada de canela • cajeta

Coloca el agua en una olla y agrega la vainilla, el azúcar y un chorrito de aceite.

Cierne la harina y añádela al agua hirviendo. Mueve rápidamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa compacta. Baja el fuego y cocina tres minutos más.

Coloca la mezcla en una batidora y ponla a velocidad alta para que se enfríe. Agrega el colorante vegetal en color café.

Vierte el huevo y el polvo para hornear. Bate hasta que la masa esté suave, pero compacta. Coloca en una manga pastelera con una duya de estrella grande.

Calienta el aceite a 180 ºC, exprime un poco de mezcla sobre el aceite; corta con unas tijeras y deja caer con cuidado.

Da unos tres minutos de cocción a cada churro. Retíralos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Cubre los churros con una mezcla de azúcar con canela. Al momento de servir, vierte un poco de cajeta sobre los churros.

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Mexicana

COCTELES CON MEZCAL AGRADECIMIENTO: Mezcla Mitre

EL BUÑUEL 1 porción

INGREDIENTES 45 ml 15 ml 90 ml 20 ml 30 ml 45 ml

de mezcal Mitre Origen de Aperol Spritz de jugo de toronja de jugo de limón de jarabe de agave de agua quina

PREPARACIÓN 1

En un vaso mezclador incorpora el mezcal y el Aperol, el jugo de toronja, de limón y el jarabe.

Agita con hielo, sirve con colador y agrega el agua quina. Sirve en una copa tipo globo y hielo al gusto. Decora con una toronja seca y una rama de romero.

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SIN DELITO 1 porción

INGREDIENTES 30 g 30 ml 20 g 120 ml 60 ml

de pepino en trozos pequeños de jugo de limón de azúcar mascabada de jugo de arándano de mezcal Mitre Origen

PREPARACIÓN 1

Tritura el pepino con el jugo de limón y el azúcar.

Agrega el jugo de arándano y el mezcal. Agita y sirve con colador.

Sirve con hielo al gusto.

ZICATELA 1 porción

INGREDIENTES 20 ml 45 ml 30 ml 45 ml 45 ml

de jugo de limón de mezcal Mitre Origen de licor de 43 de jugo de mandarina de agua de coco

PREPARACIÓN 1

Coloca en shaker con hielo, el jugo de limón, el mezcal, el jugo de mandarina y el licor, agita vigorosamente.

Sirve en una copa, previamente enfriada, no agregues hielo.

Kena Cocina Otoño

JAMAICA soul 1 porción

INGREDIENTES 45 ml 20 ml 20 g 30 ml 5 ml

de mezcal Mitre Origen de jugo de limón de azúcar blanca de extracto o jugo de jamaica de Bitter de Angostura

PREPARACIÓN 1

En un vaso mezclador, agrega el mezcal, el jugo de limón, el azúcar blanca y el extracto de jamaica, agita hasta que el azúcar se disuelva. Sirve con colador y agrega el Bitter de Angostura.

MITRE

sugerido 1 porción

INGREDIENTES 30 ml 30 ml 60 ml 60 ml 60 ml 20 g

de miel de abeja de jugo de limón de jugo de toronja de jugo de piña de mezcal Mitre Origen de chile Tajín

PREPARACIÓN 1

Disuelve la miel con el jugo de limón, de toronja, de piña, el mezcal y el chile.

Agrega hielo y agita.

Sirve en un vaso escarchado con chile, se recomienda flamear ligeramente para resaltar los sabores.

EL SOÑADOR 1 porción

INGREDIENTES 20 ml de jugo de limón 60 ml de jugo de naranja 60 ml de mezcal Mitre Origen

PREPARACIÓN 1

Combina el jugo de limón, de naranja y el mezcal.

Incorpora hielos y agita. Sirve en un vaso Old fashion, se recomienda flamear ligeramente para resaltar los sabores.

Kena Cocina Otoño

VENEZUELA SABORES DEL MUNDO

y sus sabores criollos Venezuela tiene una población multiétnica que ofrece una gastronomía variada, influenciada por sabores autóctonos y de otras latitudes. La arepa, los tequeños, el asado negro, el pabellón, la hallaca y el dulce de lechosa son algunos de los platos que representan el sabor del país. Por: Yamileth Niño

Kena Cocina Otoño

AREPAS con queso blanco rallado PREPARACIÓN

90 minutos 6 porciones Dificultad

INGREDIENTES 2 1 1 1

tazas de harina precocida (blanca) cucharada de aceite cucharadita de sal taza de queso duro rallado

Vierte una taza y media de agua en un recipiente y agrega la sal.

Agrega progresivamente la harina mezcla en el agua, evita que se formen grumos, hasta obtener una mezcla suave que no se pegue.

Forma bolas medianas y aplánalas. Calienta una plancha y engrásala un poco.

Coloca las arepas y cocínalas por ambos lados, hasta que estén bien asadas.

Una vez listas, retira y abre la arepa, rellena con el queso blanco rallado.

TEQUEÑOS 90 minutos

6 porciones Dificultad

INGREDIENTES 500 g de harina de trigo 250 g de mantequilla a temperatura ambiente 1 pizca de sal 1 huevo 2 cucharadas de piloncillo molido • tiras de queso blanco • aceite

PREPARACIÓN 1

En un bol coloca la harina, la mantequilla, la sal, el huevo y el piloncillo, mezcla.

Añade agua poco a poco hasta que la masa se despegue con facilidad de los dedos y se convierta en una pasta flexible. Haz un bollo.

En una mesa enharinada, coloca el bollo de masa y con un rodillo, estira hasta tener una masa fina y larga.

Corta tiras largas de masa y coloca una tira de queso.

Enrolla y forra por completo sin dejar un espacio libre.

En un cazo con aceite caliente, introduce los tequeños hasta que la masa esté dorada. Retira y sirve.

Una vez frito es bueno hornearlos a 350 ºC durante unos 5 minutos, para que el queso se derrita bien.

Kena Cocina Otoño

ASADO negro 40 minutos + tiempo de cocción 6 porciones Dificultad

INGREDIENTES Para marinar: 1 5 2 1 1 8 4 1 1 2 1 ¼ 6

4 250 g 1l • 1½l 1 • 34

pieza de cuete de res de 2 k cebollas, en cuadros medianos zanahorias, rebanadas pimiento rojo, en cuadros medianos pimiento verde, en cuadros medianos ajíes dulces, en cuadros medianos tallos de cebollín tallo de poro cucharada de cominos hojas de laurel cabeza de ajo machacada de taza de salsa inglesa cucharadas de aceite

Para la cocción:

cucharadas de aceite vegetal de piloncillo rallado de vino tinto salsa Inglesa de agua malta sal y pimienta Kena Cocina Otoño

PREPARACIÓN 1

Marina el cuete en un bol grande junto con todos los ingredientes.

Retira la carne y deja escurrir.

En una olla calienta el aceite y el piloncillo; sella la carne, a fuego alto, hasta que esté oscura.

Vierte el líquido de la marinada, el vino, el agua, la malta, la sal y la pimienta. Cocina a fuego bajo durante cuatro horas, sin tapar.

Pasa la salsa y los vegetales por un colador fino. Corta la carne en rodajas de un centímetro de grosor.

Baña la carne en la salsa, cocina a fuego medio durante un par de minutos. Antes de servir, baña con la salsa.

PABELLÓN INGREDIENTES

Para la carne mechada:

3 3 2 7 3 1 2 •

de falda de res en tiras cebolla pimiento compuesto de hierbas: cebollín, hierbabuena, perejil, apio y orégano, picados cebollas cortadas en julianas pimientos cortados en julianas dientes de ajo picados ajíes dulces jitomates picados cucharadita de pimienta negra cucharadas de salsa inglesa aceite

2 1 1 1 2 1 • •

Para los frijoles: tazas de frijoles negros pimiento cortado en cuadritos cebolla picada en cuadritos ají dulce cortado en cuadritos dientes de ajo triturados cucharadita de cominos sal y pimienta negra aceite

2k 1 1 1

• 2 2 • • •

Para el arroz:

aceite dientes de ajo picados tazas de arroz sal plátanos machos en rebanadas aceite vegetal

120 minutos

6 porciones

Dificultad

PREPARACIÓN

Cuece la carne en suficiente agua, añade la sal, la cebolla, el pimiento y el compuesto de hierbas; tapa y cocina hasta que esté cocida. Retira la carne, deja enfriar y deshebra. Reserva.

Sofríe la cebolla, el pimiento, el ajo y el ají, fuego medio durante cinco minutos. Agrega la carne y cocina 3 minutos más.

Añade los tomates, la pimienta y la salsa inglesa, cocina cinco minutos más.

Para los frijoles, cocina a fuego medio en una olla con suficiente agua y sal hasta que estén cocidos.

En una sartén sofríe el pimiento, la cebolla, el ají y el ajo, hasta que se doren.

Agrega los cominos, la sal y el sofrito a los frijoles, baja el fuego y cocina cinco minutos.

Para el arroz, en una olla calienta el aceite y fríe el ajo, agrega cuatro tazas de agua y sal al gusto. Cuando suelte el hervor, vierte el arroz deja a fuego medio siete minutos; baja el fuego y cocina 15 minutos más o hasta que esté cocido.

Fríe los plátanos hasta que estén dorados, coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sirve todo en un solo plato.

SABORES DEL MUNDO

HALLACA caraqueña PREPARACIÓN

4 horas 50 porciones

Cocina las carnes por separado en agua hirviendo, hasta ablandar completamente. Reserva los caldos.

Saltea la cebolla hasta que esté transparente, agrega el pimiento y el ají cocina unos minutos más y agrega las carnes. Deja que se incorpore y agrega los demás ingredientes, excepto la harina y la manteca.

Coloca la harina en un recipiente grande, vierte la manteca y la sal, mezcla. Agrega caldo de gallina, poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave.

Engrasa el centro de una hoja con aceite, extiende la masa y coloca en el centro dos cucharadas del guisado de carnes.

Coloca encima del guisado rebanadas de cebolla, pimiento, aceitunas, alcaparras, pasas y tocino.

Dobla la hoja y envuelve, los extremos deben ir hacia adentro. Coloca una hoja angosta a manera de faja. Amarra con el hilo.

Cuece en una olla con agua hirviendo durante 90 minutos, retira y deja enfriar. Saca las hallacas y deja enfriar.

Dificultad

INGREDIENTES 1 k de carne de cerdo sin grasa, cortada cubitos 2 k de carne de res cortada en cubitos 2 k de gallina de hervida y troceada (sin huesos) 1 k de cebolla cortada cubitos 250 g de ajos pelados y triturados 1 pimiento rojo picado 100 g de achiote ½ k de ají dulce cortado en cubitos • aceite 5 k de harina de maíz 200 g de manteca de cerdo

½k ½k ½k ½k ½k 200 g 50

Para decorar:

de aceitunas verdes sin semillas de alcaparras sin sal de cebollas rebanadas de pimiento rebanado de pasas de tocino en cuadritos hojas de plátano grandes, para colocar la masa 50 hojas de plátano angostas, para envolver 2 rollos de hilo cáñamo

Kena Cocina Otoño

Tip

[ ] - Puedes preparar un día antes el guisado, para dejar que se enfríe.

- Si es posible espere un día entero para servirlas así puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúcelas en agua hirviendo por 20 minutos, retira y escurre.

DULCE de lechosa INGREDIENTES

90 minutos 6 porciones Dificultad

1 1 250 g 6 250 g 3

papaya verde mediana cucharada de bicarbonato de azúcar clavos de olor de piloncillo granulado ramas de canela

PREPARACIÓN 1

Corta la papaya en rebanadas; disuelve el bicarbonato en cuatro tazas de agua. Marina la papaya durante 30 minutos, escurre.

En una olla coloca cuatro tazas de agua y la papaya, cocina a fuego bajo, cuando comience a hervir agrega el azúcar, los clavos de olor y el piloncillo; cocina durante 60 minutos o hasta que el almíbar esté en su punto.

Añade las ramas de canela, deja enfriar y sirve.

Kena Cocina Otoño

NOPAL

Bendito

“Toma pulque, come nopal y vivirás un montonal”. ¿Ya sabes cómo hacerlo parte de tu familia?

ELEGIRLOS

ALMACENARLOS CON COCCIÓN

Su color debe ser verde brillante.

Sin partes oscuras o golpeadas.

Elimina la baba

Si quieres que te duren más tiempo, puedes cocinarlos.

Una vez limpios, enjuágalos y córtalos en cuadros o en tiras. En una sartén, vierte un poco de aceite y calienta.

Pícalos en tiras o cuadritos.

Mientras más pequeños, más tiernos.

Su consistencia es dura, sólida.

Enjuágalos con agua fría.

ALMACENARLOS SIN COCCIÓN

Cocínalos entre 30 y 40 minutos, metiéndolos en una olla con suﬁciente agua para que los cubra y añade un poco de sal.

Agrega los nopales, sal al gusto, revuelve y tapa.

Cuando estén listos, déjalos enfriar y lávalos con agua fría para quitar la baba.

Puedes incorporarle cebolla y unas ramitas de cilantro.

Pon el fuego bajo y deja que se cocinen por 20 minutos, o hasta que la baba se seque. Deja que se enfríen y prepáralos en distintas formas.

Propiedades • Tienen entre 90 y 92% de agua.

También puedes guardarlos limpios y enteros. Solo busca una envoltura plástica adherente y ...

• Son ricos en potasio, calcio, magnesio, sodio, ﬁbra, vitaminas A, C, K, B1, B2, B3, B6 y cloroﬁla.

Seca los nopales cuidando de que no les quede nada de agua.

Ponlos unos sobre otros.

Envuélvelos en el plástico.

Guárdalos en una bolsa hermética.

Almacénalos en el refrigerador.

LIMPIARLOS Instrumento Cuchillo pequeño y ﬁloso, o una navaja.

Guantes de plástico.

RECOMENDADO en padecimientos como • Diabetes.

Procedimiento

• Problemas digestivos.

Ponte los guantes.

• Osteoporosis. • Cáncer.

Corta la parte de la raíz, donde se une con la planta.

Con la punta del cuchillo, quita cada una de las espinas (están en el bultito que se percibe) desde la base. No tienes que hundir demasiado el ﬁlo.

Corta el borde exterior de los nopales.

• Infecciones. • Sobrepeso.

Texto: María Jesús Rodríguez Infografía: Mariana Avellaneda

RECETAS CON NOPAL

ENSALADA de nopales INGREDIENTES

30 minutos

4 porciones Dificultad

4 2 ½ 1 1 3 ½

nopales picados jitomates picados cebolla morada fileteada taza de hojas de cilantro limón cucharadas de aceite de oliva taza de queso doble crema desmoronado 2 cucharadas de perejil picado • sal y pimienta

PREPARACIÓN 1

En una olla con agua hirviendo y sal, cuece los nopales por cinco minutos o hasta que estén suaves.

Escúrrelos y enjuágalos varias veces para eliminar la baba.

Mezcla los nopales con el jitomate, la cebolla y el cilantro, adereza con jugo de limón y el aceite de oliva; salpimienta.

Sirve en tacos y esparce el queso encima.

INGREDIENTE ESTRELLA

JUGO verde INGREDIENTES

10 minutos

4 porciones Dificultad

3 3 2 2 8 2

toronjas nopales chicos rebanadas de piña ramas de apio ramitas de perejil cucharadas de miel de agave (opcional)

PREPARACIÓN

Exprime las toronjas para obtener su jugo. Reserva.

Corta los nopales, la piña y el apio en trozos.

Licua el jugo de toronja, los nopales y la piña, hasta obtener un puré.

Agrega el perejil, la miel y licua nuevamente hasta integrar los ingredientes.

Consume el jugo al momento para obtener mejores beneficios.

Kena Cocina Otoño

Tip

[ ] Sustituye el jugo de toronja por jugo de naranja o agua natural.

TACOS de cecina INGREDIENTES

30 minutos

4 porciones Dificultad

400 g 250 g 4 • • •

de cecina de chorizo nopales tortillas de maíz frijoles refritos queso fresco, desmoronado

PREPARACIÓN

Cocina la cecina y el chorizo, por separado, hasta que estén doraditos.

Corta los nopales en tiras y ásalos hasta que estén suaves.

Calienta las tortillas y unta frijoles.

Coloca en cada tortilla una porción de cecina, una de queso, una de chorizo y una de nopales.

NOPALES en chile pasilla PREPARACIÓN

30 minutos 6 porciones Dificultad

INGREDIENTES 12 • • 12 30 g 3

nopales miniatura aceite vegetal sal y pimienta rebanadas de queso panela de chiles pasilla, asados dientes de ajo

Unta los nopales con aceite, espolvorea sal y pimienta, cuécelos en una vaporera.

Barniza ligeramente un comal con aceite y asa las rebanadas de queso panela.

Cuando estén listos los nopales, coloca encima una rebanada de queso y sujeta con un palillo. Reserva.

Hierve un poco de agua y agrega los chiles pasilla, déjalos hasta que estén suaves, licua con un poco del agua de su cocción y los ajos.

En una cacerola, calienta una cucharada de aceite y fríe hasta obtener consistencia de salsa, salpimienta.

Sirve dos nopales en cada plato, sobre un poco de salsa. Kena Cocina Otoño

Kena Cocina OtoĂąo

CON NUEZ AGRADECIMIENTO: Comité Mexicano del Sistema Producto Nuez

ENSALADA de manzana con albahaca INGREDIENTES

15 minutos 4 porciones Dificultad

1 manzana verde en láminas delgadas 1 manzana roja en láminas delgadas ¼ de taza de vinagre de manzana 1 taza de Nuez Pecanera Mexicana 1 aguacate en láminas 1 taza de hojas de espinaca baby 2 ramas de tomillo ¼ de taza de albahaca morada ¼ de taza de hojas de menta ½ taza de queso feta en cubos pequeños 2 limones • sal y pimienta

PREPARACIÓN 1

En un tazón, marina las manzanas en el vinagre por cinco minutos.

Mezcla con los demás ingredientes y añade la sal y la pimienta. Kena Cocina Otoño

NAVIDAD INGREDIENTE ESTRELLA

ENSALADA de nuez con pollo a la parrilla 30 minutos 4 porciones Dificultad

INGREDIENTES 1 ½ 4 3 4 ¼ 1 1 ½ •

2 3 2 5

pechuga de pollo sin piel taza de mostaza Dijon cucharadas de aceite tazas de fresas pepinillos en rodajas de cebolla morada fileteada taza de Nuez Pecanera Mexicana taza de queso feta taza de hojas de cilantro sal y pimienta

Para la vinagreta:

cucharadas de miel de abeja cucharadas de vinagre balsámico cucharadas de cebollín cucharadas de aceite de oliva

CUPCAKES de nuez INGREDIENTES

60 minutos

4 porciones Dificultad

½ 1 1 3 2 1 1¼

taza de mantequilla taza de azúcar blanca cucharadita de vainilla huevos tazas de harina cucharadita de polvo para hornear tazas de Nuez Pecanera Mexicana troceada tazas de leche taza de crema batida taza de chispas de chocolate semiamargo taza de chispas color azul taza de chochitos de colores

2 1 ½ ½ ½

PREPARACIÓN 1

Acrema la mantequilla con el azúcar hasta doblar su volumen; agrega la vainilla y los huevos uno por uno hasta que se integren.

Mezcla la harina con el polvo para hornear y la mitad de las nueces; agrega a la mezcla anterior intercalando con la leche.

Para la vinagreta, mezcla la miel, el vinagre, el cebollín y el aceite de oliva. Integra las fresas, los pepinillos, la cebolla, las nueces y el queso feta.

En un molde para cupcakes con capacillos, vierte la mezcla a tres cuartas partes, agrega un poco de nueces sobre cada cupcake.

Hornea a 180 °C por 25 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro, salga totalmente limpio.

Sirve el pollo sobre la ensalada y añade las hojas de cilantro.

Espera a que se enfríen; decora con la crema batida, las chispas de chocolate, las chispas de colores y las nueces troceadas restantes.

Kena Cocina Otoño

PREPARACIÓN 1

Marina la pechuga en la mostaza y sazónala con la sal y la pimienta.

Ásala en una parrilla; cuando esté cocida, déjala reposar un poco y córtala en rebanadas.

TOSTADAS de pollo en salsa guajillo INGREDIENTES

1 ½ 2 4 6 1 1

pechuga de pollo cebolla fileteada dientes de ajo rebanados cucharadas de mantequilla chiles guajillo hidratados taza de frijoles negros cocidos taza de Nuez Pecanera Mexicana troceada 1 paquete de tostadas 2 cucharadas de cilantro picado ½ taza de queso doble crema desmoronado

PREPARACIÓN

En una olla mediana con agua hirviendo, cuece la pechuga por 20 minutos; deja enfriar un poco y deshebra; reserva una taza de caldo de pollo.

Sofríe la cebolla en la mantequilla.

Licua los chiles con el caldo de pollo y media taza de nueces; agrega la mezcla a la cebolla e integra el pollo y los frijoles; rectifica la sazón.

Sirve en tostadas y agrega las nueces, el cilantro y el queso.

30 minutos

4 porciones Dificultad

Kena Cocina Otoño

Kena Cocina OtoĂąo

RECETAS CON MANZANAS SÁNDWICH de pavo con manzana INGREDIENTES

30 minutos 4 porciones Dificultad

2 8 2 1 200 g 8

cucharadas de aceite de oliva rebanadas de pan integral manzanas verde, rebanadas cucharadita de jugo de limón de queso manchego, rebanado rebanadas de pechuga de pavo ahumado • hojas de lechuga • sal y pimienta • mostaza antigua

PREPARACIÓN

Calienta el aceite y asa un poco el pan.

Baña las manzanas con el jugo de limón, para evitar que se oxiden.

Acomoda sobre el pan una rebanada de manzana, una de queso, la lechuga, la pechuga de pavo y otra de manzana, salpimienta.

Agrega un poco de mostaza antigua.

Corta el sándwich a la mitad.

Kena Cocina Otoño

INGREDIENTE ESTRELLA

POLLO con manzanas

PIZZA de manzana 45 minutos

60 minutos

4 porciones

INGREDIENTES

Dificultad

INGREDIENTES 600 g de masa para bolillo 5 cucharadas de jocoque 2 manzanas tipo Fuji, cortadas en rodajas 1 manzana Golden Delicious, cortada en rodajas 50 g de queso azul, desmoronado 100 g de nueces, en trozos 1 taza de arúgula

4 3 • ¼ ¼ 8 250 g •

Dificultad

muslos de pollo cucharaditas de mantequilla sal y pimienta negra recién molida de taza de azúcar mascabado de taza de jugo de naranja manzanas de uvas ramas de mejorana fresca

PREPARACIÓN 1

Limpia el pollo y ponlo a cocer en agua suficiente con un trozo de cebolla, un diente de ajo, dos ramas de laurel y una cucharada de consomé de pollo durante 25 minutos.

PREPARACIÓN

4 porciones

Extiende la masa sobre una superficie enharinada, colócala en una charola para hornear.

Cubre la pizza con el jocoque; acomoda las manzanas, el queso azul y las nueces.

Derrite dos cucharadas de mantequilla y sofríe el pollo hasta que tome un ligero color dorado. Salpimienta.

Coloca en un platón y deja en espera.

Hornea a 200 ºC durante 30 minutos o hasta que la pizza esté dorada.

Mientras tanto, derrite la mantequilla restante y añade el azúcar mascabado, deja que se disuelva y agrega un poco de jugo de naranja -tal vez no lo necesites todo-.

Al momento de servir, decora con la arúgula.

Agrega las manzanas y las uvas, moviendo para que se caramelicen.

Vierte sobre el pollo y decora con la mejorana.

Kena Cocina Otoño

BUÑUELOS de manzana

45 minutos 8 porciones Dificultad

INGREDIENTES

150 g de harina 120 ml de cerveza o vino blanco 2 huevos

5 1 100 ml • 100 g •

Para las manzanas: manzanas limón, su jugo de vino blanco aceite de azúcar canela molida

PREPARACIÓN 1

Para la pasta, mezcla la harina, la cerveza y el huevo en un tazón, hasta obtener una consistencia ligeramente espesa.

Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas en rodajas, vierte el jugo de limón, el vino blanco y déjalas marinar durante cinco minutos.

Escurre las manzanas, enharínalas y sumérgelas en la masa.

Fríe las manzanas en aceite caliente, hasta que estén ligeramente doradas.

Combina el azúcar con la canela molida y espolvorea los buñuelos de manzana.

PALETAS de manzana con chocolate 30 minutos 4 porciones Dificultad

INGREDIENTES 2 2 1 • • • • • • •

manzanas verde manzanas Gala limón, el jugo chocolate blanco chocolate oscuro cajeta chispas de chocolate blanco chispas de chocolate oscuro nueces picadas palitos de brocheta

PREPARACIÓN 1

Corta las manzanas en rebanadas y coloca el palito de brocheta en la parte inferior.

Unta jugo de limón para evitar que se oxiden.

Derrite el chocolate blanco en el microondas, de 10 en 10 segundos. Haz lo mismo con el chocolate oscuro.

Cubre con el chocolate la mitad de las manzanas, antes de que seque decora con las chispas de chocolate y las nueces.

Realiza el paso anterior con la cajeta.

Refrigera hasta el momento de servir. Kena Cocina Otoño

OTOÑO

RECETAS OTOÑALES DISFRUTA DE ESTOS PLATILLOS PREPARADOS CON INGREDIENTES DE TEMPORADA.

PANNA COTA con kiwi PREPARACIÓN

60 minutos + tiempo de refrigeración 4 porciones Dificultad

Para la mermelada, pela y pica dos kiwis. Coloca en una olla con la mitad del azúcar, cocina a fuego bajo hasta que la fruta se rompa y tenga consistencia de mermelada. Si es necesario, puedes aplastarla. Deja enfriar.

Para la panna cota, calienta la leche, la crema, la vainilla y el azúcar restante a fuego bajo durante 12 minutos; retira la vaina e incorpora la grenetina disuelta en el microondas. Deja enfriar.

Vierte la panna cota fría en vasitos. Agrega la mermelada y refrigera dos horas o hasta que estén firmes.

Pela el kiwi restante y corta en cuadritos. Coloca en los vasos y decora con hojas de menta fresca.

INGREDIENTES 3 10 ½ 1½ 1 1

kiwis cucharadas de azúcar taza de leche tazas de crema vaina de vainilla sobre de grenetina hidratada

Kena Cocina Otoño

BROCHETAS

de pescado con salsa de kiwi 40 minutos + tiempo de maceración 4 porciones Dificultad

PREPARACIÓN 1

Licua el melón con el vino blanco y marina en esta salsa los trozos de robalo, durante dos horas en refrigeración.

Inserta dos trozos de pescado en los palos para brocheta.

Calienta el aceite de oliva y coloca las brochetas hasta que el pescado se dore.

Para el aderezo, mezcla el kiwi, el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta molida.

Sirve las brochetas y acompaña con el aderezo.

INGREDIENTES melón taza de vino blanco sal y pimienta trozos de robalo, en trozos para brocheta • aceite de oliva • palos para brocheta

½ ½ • 4

2 1 1 1 ¼ •

Para el aderezo:

kiwis pelados y licuados cucharada de aceite de oliva cucharada de jugo de limón cucharadita de miel de abeja, líquida de cucharadita de sal pimienta negra recién molida

Kena Cocina Otoño

OTOÑO

ENSALADA de carne con balsámico 30 minutos 4 porciones Dificultad

INGREDIENTES • 500 g • 1 1 ½

1 1 1 1

sal y pimienta de bistec de res aceite taza de variedad de lechugas taza de espinacas taza de granos de granada

Para el aderezo:

cucharada de aceite de oliva cucharada de vinagre balsámico cucharada de mostaza Dijon diente de ajo molido

PREPARACIÓN

Kena Cocina Otoño

Salpimienta la carne, rocíala con el aceite.

Ásala en una parrilla cinco minutos de cada lado. Retira y cúbrela con papel de aluminio.

Para el aderezo, mezcla el vinagre, la mostaza, el ajo y la pimienta, integra perfectamente.

Sirve la carne en el plato, cubre con las lechuga, las espinacas y los granos de granada.

Adereza al gusto.

PAY de chocolate con granada PREPARACIÓN

90 minutos 6 porciones Dificultad

Procesa la harina, la mantequilla, el polvo de almendras, el azúcar glas y la sal, hasta obtener una textura como de migas de pan.

Añade el huevo y la vainilla, procesa nuevamente para obtener una masa manejable. Forma una placa, envuélvela en plástico adherible y refrigera al menos 30 minutos.

Extiende la masa con el rodillo, cubre un molde para tarta y hornea en ciego a 180 ºC durante 20 minutos.

Bate el queso mascarpone con el jocoque y el azúcar glas, vierte sobre la tarta.

Decora con el chocolate rallado y la granada.

INGREDIENTES 1 /3 100 g 1 /3 2 ½ 1 1 1

1 ¼ ½ ½ 1

tazas de harina de mantequilla en trozos de taza de polvo de almendra cucharadas de azúcar glas cucharadita de sal huevo cucharadita de vainilla

Para el relleno:

taza de queso mascarpone de taza de jocoque taza de azúcar glas taza de chocolate rallado taza de granos de granada

Kena Cocina Otoño

OTOÑO

CREMA

de brócoli 30 minutos 4 porciones Dificultad

INGREDIENTES 1 ½ 2 1 2 3 1 • 2

cucharadita de mantequilla cucharadita de aceite cucharadas de cebolla, picada diente de ajo, finamente picado tazas de floretes de brócoli tazas de caldo de pollo taza de leche sal y pimienta cucharadas de crema ácida

PREPARACIÓN 1

Calienta la mantequilla y el aceite, acitrona la cebolla con el ajo; incorpora el brócoli, cocina durante siete minutos.

Vierte el caldo de pollo, la leche, sazona con sal y pimienta, deja hervir hasta que el brócoli esté suave. Deja enfriar.

Licua la sopa con la crema ácida.

Regresa a la cacerola, rectifica la sazón y calienta.

Decora con unos floretes de brócoli cocidos y croutones.

Comer brócoli es excelente para mantener los huesos sanos y fuertes, dado su contenido de calcio, fósforo, magnesio y zinc. Además, ayuda a tener la piel mucho más joven, suave y brillante. 54

Kena Cocina Otoño

GRATÍN de brócoli 90 minutos

4 porciones Dificultad

INGREDIENTES 45 g 45 g 600 ml • 1 3 1 ¼ ½ 1

de mantequilla de harina de leche tibia sal y pimienta pizca de nuez moscada tazas de floretes de brócoli cucharada de mantequilla de pieza de cebolla fileteada taza de granos de elote cocidos taza de queso gouda rallado

PREPARACIÓN 1

Prepara una salsa roux, dora la mantequilla y la harina en una sartén gruesa, a fuego bajo.

Añade la leche poco a poco y mezcla con batidor de alambre para deshacer los grumos, salpimienta y sazona con la nuez moscada. Cocina durante 20 minutos para que quede una salsa homogénea y brillante. Deja entibiar.

Calienta un litro de agua con sal y cuando suelte el hervor; vierte el brócoli, cuece durante siete minutos. Retira los floretes del agua caliente. Reserva.

Coloca los floretes en un refractario ligeramente engrasado, vierte los granos de elote y la salsa bechamel; espolvorea el queso.

Hornea a 180 ºC durante 25 minutos o hasta que el queso se gratine.

Kena Cocina Otoño

OTOÑO

TORTITAS

de zanahoria PREPARACIÓN

30 minutos 4 porciones Dificultad

Mezcla las zanahorias, los huevos, la harina, el requesón y el perejil; salpimienta. Forma tortitas.

Fríe las tortitas en aceite caliente; retíralas cuando se doren por ambos lados y escurre el exceso de aceite.

Acompaña con una ensalada de espinacas, variedad de lechugas y tomates cherry.

INGREDIENTES 500 g 4 3 1 • • • •

de zanahorias ralladas huevos cucharadas de harina taza de requesón perejil picado espinacas variedad de lechugas tomates cherry

Kena Cocina Otoño

Tip

[ ] No revuelvas la mezcla durante el tiempo de cocción, solo pasa ocasionalmente una espátula de madera por el fondo de la olla, para comprobar que la mermelada no se pegue.

MERMELADA de zanahoria y naranja 90 minutos + tiempo de maceración 2 frascos Dificultad

INGREDIENTES 750 g 1k 1 600 g 2

zanahorias de naranjas limón azúcar cucharaditas de canela

PREPARACIÓN 1

Pela las zanahorias y rállalas.

Exprime las naranjas y el limón.

Pon a macerar las zanahorias en el jugo de cítricos y el azúcar durante un par de horas.

Transcurrido ese tiempo agrega la canela, integra y lleva la preparación a fuego lento.

Mueve cada 10 minutos aproximadamente. Cuando la preparación se empieza a despegar de las paredes de la olla al mezclarla es señal de que ya está en su punto.

Si tienes una procesadora de mano, procesa al sacarla del fuego.

Coloca en frascos esterilizados.

La zanahoria es una de las hortalizas que más se producen en el

PIZZA con higos 120 minutos 4 porciones Dificultad

INGREDIENTES 400 g 1 1 50 g 1 3 1 ½ 8 • •

de harina de trigo sobre de levadura seca de 11 g pizca de azúcar de harina de maíz cucharadita de sal cucharadas de aceite de oliva taza de salsa de tomate para pizza taza de queso mozzarella rallado higos en cuarterones arúgula queso de cabra, desmoronado

PREPARACIÓN 1

Mezcla dos cucharadas de harina de trigo, la levadura y el azúcar con media taza de agua tibia, deja reposar durante 10 minutos o hasta que esponje.

Forma un volcán con la harina de trigo restante y la harina de maíz, vierte en el centro la levadura, la sal y el aceite, poco a poco integra.

Agrega una taza de agua tibia, amasa hasta que se despegue de las manos y se obtenga una masa lisa y elástica.

Forma un bollo y colócalo en un tazón engrasado, cubre con plástico adherente, deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Extiende la masa sobre una superficie enharinada, con la ayuda de un rodillo, coloca sobre una charola para pizza y agrega la salsa de tomate, el queso mozzarella y los higos.

Hornea a 200 ºC durante 40 minutos o hasta que la pizza esté ligeramente dorada de la parte de abajo.

Decora con la arúgula y el queso de cabra.

mundo. Aporta una importante cantidad de vitaminas (A, B, C y E), minerales y antioxidantes. Su valor calórico es muy bajo.

Kena Cocina Otoño

OTOÑO

ARROZ con leche e higos 30 minutos 4 porciones

IR SOTTO de

a ba cal za

Dificultad

INGREDIENTES 1 1 1 2 4 4 •

taza de arroz precocido rama de canela taza de leche evaporada tazas de leche cucharadas de azúcar higos en cuarterones ralladura de naranja

PREPARACIÓN 1

Remoja el arroz en agua caliente, durante 10 minutos, enjuaga y coloca en una olla con dos tazas de agua y la rama de canela.

Cocina hasta que esté ligeramente cocido, vierte las leches y el azúcar, mezcla y sigue cocinando a fuego bajo.

Revuelve de vez en cuando para que no se pegue, hasta que esté suave y ligeramente espeso, retira del fuego y deja enfriar.

4 58

Al momento de servir, decora con los higos y la ralladura de naranja. Kena Cocina Otoño

PREPARACIÓN

60 minutos 4 porciones

Acitrona la cebolla en aceite caliente. Añade el arroz y cocina hasta que quede un punto blanco en el centro de los granos.

Vierte una taza de caldo caliente. Una vez que se absorba, añade un poco del vino y espera a que vuelva a absorberse. Alterna el caldo con el vino, repite la operación anterior hasta que el arroz quede al dente.

Agrega la calabaza y el queso parmesano. Salpimienta al gusto y reserva.

Si lo deseas, sirve en una cáscara de calabaza, solo la tienes que ahuecar y lavar.

Dificultad

INGREDIENTES ¼ 1 2 4 1 1

de cebolla finamente picada cucharada de aceite de oliva tazas de arroz arbóreo tazas de caldo de pollo taza de vino blanco taza de calabaza de castilla, cocida y cortada en cuadritos ½ taza de queso parmesano, rallado • sal y pimienta

RECETA DEL CHEF

PAY de puré de camote INGREDIENTES

100 minutos

SUGERENCIA

DEL CHEF

4 piezas Dificultad

sirve con helado de vainilla bajo en grasa. Es una delicia con un alto contenido de nutrientes, bajo en azúcar, grasa y carbohidratos.

Para la base:

100 g de dátiles sin huesos 80 g de arándanos 1 taza de harina de almendras o avena 1 cucharada de aceite de coco o aceite regular

Para el relleno:

1 camote grande ½ taza de miel de agave • canela en polvo

PREPARACIÓN 1

Para la base, en un procesador de alimentos coloca todos los ingredientes y procesa hasta que se integren.

Coloca en un refractario o molde, refrigera al menos 15 minutos. Reserva.

Hornea el camote a 200 ºC durante 45 minutos o hasta que esté blando. Deja enfriar y retira la cáscara.

En un bol, coloca el camote, la miel y la canela, integra suavemente hasta que se mezclen.

Vierte en la base y refrigera durante 30 minutos.

David

Barragán Es licenciado en Nutrición, Chef y especialista en estilo de vida. Apasionado de la alimentación balanceada, práctica ejercicio regularmente. Promueve una vida saludable a través de los programas de televisión Hoy y Ponte Fit de Televisa, participa también en el programa de radio Desayuno W. Es embajador de varias marcas de suplementos internacionales y alimentos nacionales. Ha liderado eventos en vivo y virtuales de Comunidad KENA.

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NIÑOS

DIVERTIDAS IDEAS

Prepara con tus hijos estas propuestas para el desayuno y Halloween, estamos seguros que les encantarán.

COCHINITOS de huevo PREPARACIÓN

30 minutos 4 porciones Dificultad

INGREDIENTES 8 2 2 16 •

huevos salchichas zanahorias pimientas hojas de perejil

Kena Cocina Otoño

Pon a cocer los huevos en una olla con suficiente agua, durante 15 minutos. Deja enfriar.

Retira la cáscara a los huevos.

Corta cuatro círculos de salchichas y 16 triángulos.

Haz pequeñas incisiones a los huevos para colocar los triángulos como orejas, los círculos como su trompa y las pimientas como ojos.

Corta las zanahorias en forma de flor, utiliza un cortador de galletas chico.

Sirve los cochinitos y decora con las zanahorias y las hojas de perejil.

CANGREJOS de croissant 15 minutos 4 porciones Dificultad

INGREDIENTES 4 • • 4 1 •

croissants crema mermelada de fresa manzanas imón, el jugo chispas de chocolate

PREPARACIÓN 1

Corta los croissants a la mitad.

Unta la crema y la mermelada al gusto.

Corta las manzanas a la mitad y unta el jugo de limón, para evitar que se oxiden. En la parte inferior corta un triángulo, para formar la pinza del cangrejo.

Forma el cangrejo, coloca la mitad de una manzana en las orillas del croissant y las chispas de chocolate en el centro para los ojos.

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NIÑOS

POLLITOS INGREDIENTES

20 minutos

4 porciones Dificultad

1 1 4 • • • 1 • •

jitomate zanahoria huevos sal y pimienta granos de elote cocidos chícharos cocidos taza de arroz cocido hojas de perejil ajonjolí negro

Kena Cocina Otoño

PREPARACIÓN

Corta el jitomate en rebanadas, retira las semillas.

Corta la zanahoria en forma de corazón, utiliza un cortador para galletas.

Calienta una sartén de teflón. Haz el huevo estrellado y sazona con sal y pimienta, cocina al término deseado.

Sirve el huevo y acompaña con el arroz, el jitomate y la zanahoria. Coloca los granos de elote y los chícharos en capacillos.

Decora el huevo con el ajonjolí como ojos, un triángulo de zanahoria como pico y para la cresta un pedazo de jitomate.

El desayuno es la comida más importante del día, aporta la energía necesaria para comenzar el día con vitalidad y mantener los niveles de glucosa adecuados para que el niño pueda jugar y aprender.

IDEAS DE MIEDO FANTASMAS de puré PREPARACIÓN

45 minutos 4 porciones

En una cacerola, coloca las papas, la leche, la pimienta, la sal, el romero y la hoja de laurel.

Tapa y cocina, a fuego lento, moviendo ocasionalmente con una pala de madera.

Cuando las papas estén suaves y cocidas, apaga y déjalas enfriar un poco.

Procésalas con el aceite de oliva, hasta obtener un puré terso y uniforme.

Regresa a la cacerola para calentar, verifica la sazón.

Coloca el puré en una manga pastelera, forma los fantasmas en una charola.

Pon dos chícharos para simular los ojos.

Dificultad

INGREDIENTES 4 1¼ • • 1 1 2 •

papas grandes, peladas y picadas tazas de leche descremada pimienta recién molida sal de grano rama de romero fresco hoja de laurel cuchraditas de aceite de oliva chícharos cocidos

NIÑOS

CALABAZA de pepperoni

60 minutos 4 porciones Dificultad

INGREDIENTES de harina de trigo sobre de levadura seca de 11 g pizca de azúcar cucharadas de aceite de oliva cucharadita de sal salsa de tomate para pizza queso mozzarella rallado pepperoni rebanadas chicas de queso mozzarella 1 aceituna negra

50 g 1 1 3 1 • • • 2

PREPARACIÓN

Mezcla dos cucharadas de harina, la levadura y el azúcar con media taza de agua tibia, deja reposar durante 10 minutos o hasta que esponje.

Forma un volcán con la harina restante, vierte en el centro la levadura, la sal y el aceite poco a poco, integra. Kena Cocina Otoño

Agrega una taza de agua tibia poco a poco y amasa hasta que se despegue de las manos y obtengas una masa lisa y elástica.

Extiende la masa sobre una superficie enharinada, con la ayuda de un rodillo. Dale forma de calabaza.

Forma un bollo y colócalo en un tazón engrasado, cubre con plástico adherente, deja reposar durante media hora a temperatura ambiente.

Coloca sobre una charola para pizza, vierte la salsa de tomate, el queso mozzarella y el pepperoni.

Hornea a 200 ºC durante 40 minutos o hasta que esté ligeramente dorada de la parte de abajo.

Forma con los ojos con las rebanadas de queso mozzarella y la aceituna.

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SALUDABLE

Açaí, SÚPER ALIMENTOS

LA BAYA AMAZÓNICA Por: Tania Lara (instagram: @tani_cone)

Probé esta singular baya en Río de Janeiro, a inicios del 2014, que entonces estaba de moda Brasil. En tierras cariocas suele haber fruterías en casi cada esquina y te preparaban un smoothie de açaí con esta frutita de una palmera originaria del Amazonas. Su tonalidad morado del más oscuro o púrpura me pintaba los dientes como después de varias copas de vino tinto, pero me refrescaba como nada bajo ese sol de 40 grados, me daba energía para andar de arriba abajo y con el paso de los días… prometo que me embelleció la piel, el pelo y me dio brillo en general. Años más tarde la vi llegar a México y aunque aquí predominantemente la venden en polvo, está cobrando fuerza y popularidad. Su sabor es delicioso y dulce-acidito como buena baya tropical. Pero creo que su palabra clave y lo que la vuelve superfood e ingrediente activo en los productos novedosos de belleza es: antioxidantes. ¡Sí, la cantidad tremenda que posee! La encuentras también como: Con z (azaí), y bajo otros nombres: palma manaca, palma murrapo, naidí o huasaí.

Cuenta la leyenda de su origen… En una tribu brasileña debido a la escasez de alimentos, un gobernante ordenó el sacrificio de todos los recién nacidos en su comunidad. Hasta que su hija Iaça, embarazada se vio envuelta en dicho predicamento. Lo que la hizo invocar a un Dios para descubrir otra manera de ayudar al pueblo. Durante un sueño fue guiada hasta una palmera en donde murió abrazada. Por lo cual decidieron ponerle su nombre (al revés) ya que fue lo que alimentó al pueblo y dio fin a la cruenta ley.

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Propiedades atribuidas en diversos estudios • 33 veces más antioxidantes que una uva. • Proporciona fibra regulando funciones digestivas y eliminación de toxinas. • Aporta mucha energía y resistencia, por lo que es recomendada para el desayuno y el desempeño de los deportistas. • Mejoría en el desempeño sexual. • Propiedades antiinflamatorias. • Eleva la salud cardíaca. • Salud cutánea. • Altas concentraciones de calcio y hierro. • Aporta Omega 3, 6 y 9. • Fuente de vitaminas A, C y complejo B. • Coadyuvante en la regulación del sueño. • Disminuye los niveles de colesterol. • Posee propiedades adelgazantes. • Su aceite es rico en ácidos grasos esenciales por lo que se utiliza en shampoos, jabones, cremas, sueros y otros productos de belleza. • Tiene bajos niveles de azúcar, por lo que recomiendan su consumo en pacientes diabéticos. • Fortalece el sistema nervioso y el sistema inmune.

AÇAI BOWL INGREDIENTES

15 minutos 2 porciones Dificultad

1 1 ½ • 2

½ 1 2 • •

taza de açai congelados plátano congelado taza de arándanos congelados canela en polvo tazas de leche de coco

Para decorar:

PREPARACIÓN 1

Tritura todos los ingredientes en la licuadora.

Sirve en un bol.

Decora con rebanadas de plátano y de kiwi, una fresa, las semillas de chía y coco rallado.

plátano kiwi fresas semillas de chía coco rallado Kena Cocina Otoño

SALUDABLE

CHEESECAKE en vaso 45 minutos 2 porciones Dificultad

INGREDIENTES 75 g 1 6 3 10 g 100 ml 100 gr 75 g

de galletas cucharada de mantequilla fresas cucharadas de azúcar de açai en polvo de crema para batir de queso crema de azúcar glas

PREPARACIÓN

Tritura las galletas.

Derrite la mantequilla y mezcla con las galletas. Coloca en el fondo de vaso.

Tritura las fresas, agrega dos cucharadas de azúcar y el açai en polvo, hasta obtener la textura de mermelada. Reserva.

Mezcla la crema con el azúcar restante, hasta duplicar su volumen.

Bate el queso crema con el azúcar glas, agrega a la crema e integra de manera envolvente.

Coloca la mezcla de queso y crema sobre la base de galleta y vierte encima una cucharada de mermelada. Refrigera hasta el momento de servir.

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HELADO 10 minutos

2 porciones Dificultad

INGREDIENTES

3 plátanos congelados 1 cucharada sopera de açai en polvo • hojas de menta • fresca fresas

PREPARACIÓN 1

Procesa los plátanos y el polvo de açai, hasta obtener una consistencia cremosa.

Vierte en tazones y decora con las hojas de menta y las fresas.

SMOOTHIE INGREDIENTES

15 minutos 2 porciones Dificultad

• 1 1 2 2 2 •

almendras durazno pera vasos de agua fría cucharadas de açai en polvo cucharadas de miel hielo

PREPARACIÓN 1

Remoja las almendras en un vaso con agua, la noche anterior.

Procesa todos los ingredientes, hasta obtener una consistencia tersa.

Vierte en tarros y decora con açai frescos.

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DÍA DE

DECO

Es una de las tradiciones más importantes de los mexicanos que no debemos dejar de celebrar. Te presentamos varias opciones para decorar tu hogar. CALAVERAS DE PAPEL MACHÉ

En el rincón favorito de tu casa, puedes colocar calaveritas de papel maché. Puedes vestirlas con atuendos muy mexicanos. En las plazas como Coyoacán, puedes encontrar diferentes modelos como un jinete, un pintor, los catrines en su carro y hasta las mascotas.

Complementa con una cruz y silla muy artesanales.

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PAN de muerto 150 minutos 8 porciones Dificultad

INGREDIENTES 500 g 150 g 1 1 3 1 250 g 2 1 1

de harina de trigo de azúcar cucharadita de sal cucharada de levadura huevos pizca de esencia de vainilla de mantequilla tazas de leche taza de agua ralladura de limón

Para la decoración

200 g de mantequilla derretida 200 g de azúcar

PREPARACIÓN

En un tazón mezcla la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Vacía sobre una mesa y forma una cavidad al centro.

Mezcla los huevos, la ralladura de limón y la vainilla. Incorpora a la mezcla de harina, en caso necesario agrega agua y amasa enérgicamente hasta tener una masa elástica y homogénea.

Incorpora a la masa la mantequilla a temperatura ambiente. Continúa amasando hasta que se despegue de la mesa.

Coloca la masa en un tazón y ferméntala colocándola en un lugar cálido y húmedo por espacio de una hora o hasta que doble su tamaño.

Después corta 1/3 de la masa para formar los huesos. Con la otra parte forma una bola de tamaño uniforme. Pega los huesos con ayuda de agua y barniza con huevo.

Hornea a 180 °C durante 40 minutos

Mezcla la mantequilla derretida con la azúcar, decora el pan con esta preparación.

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PARA COMPARTIR

IDEAS PARA LA

ofrenda Esta propuesta se realizó solo con calaveritas de diferentes materiales y tamaños, como barro negro de Oaxaca, barro, cerámica, papel, azúcar y hasta unos caballitos de tequila con la calavera impresa. También se colocó un árbol de la vida de barro, muy colorido. Así que en tus próximos viajes a los diferentes estados de la República visita los mercados de artesanías y compra calaveritas.

ELEMENTOS INDISPENSABLES Si no tienes suficiente espacio en tu casa para poner una gran ofrenda, puedes colocar una mesa pequeña debajo de una ventana, hacer dos niveles con una caja. • Papel picado es básico para darle colorido, puedes ocuparlo como mantel o como banderines. • Velas en diferentes tamaños y formas, éstas son de pila, para evitar accidentes en casa. • Flores y follaje, la ideal es la flor de cempaxúchitl pero también puedes utilizar flores en los tonos de la temporada como el morado y el naranja, además de follaje en los mismos colores.

• Alimentos preferidos del difunto, no pueden faltar como el pan, la fruta y la bebida. 72

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COLECCIÓN CATRINAS

El personaje que ha estado muy de moda en los últimos años es la catrina, por lo que te presentamos la colección de una lectora de Kena Cocina. Tiene de varios tamaños y materiales: papel maché, cerámica, barro y vitral. La decoración se complementó con cojines de tela impresa con el tema de Día de muertos y otro muy colorido.

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PARA COMPARTIR

BOTANAS HUMMUS con tahini 6 porciones

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INGREDIENTES 1 ½ 2 1½ 2 ½ ½ • • •

lata de garbanzos taza de aceite de oliva cucharadas de jugo de limón cucharadas de tahini (pasta de ajonjolí) dientes de ajo cucharada de semillas de cilantro cucharadita de comino sal chile chipotle al gusto pan tostado integral

PREPARACIÓN 1

Procesa todos los ingredientes con media taza de agua.

Coloca en un tazón, tapa con plástico autoadherible y refrigera durante cuatro horas.

Antes de servir, verifica la sazón y si es necesario, añade jugo de limón y sal, hasta que quede a tu gusto. Decora con un chile chipotle.

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PARA COMPARTIR

Los amamos

INNOVACIÓN OH! DONAS DONDE COMER EN SABORES LLEGÓ A MÉXICO ES FANTÁSTICO

El restaurante Pesquera es considerado uno de los mejores botaneros dentro del Parque La Mexicana, su diferenciador es que logra sorprender a los paladares con innovadores sabores y platillos, además de su extraordinaria vista de los jardines del parque. Una auténtica experiencia gourmet justo en medio del distrito financiero de Santa Fé con un servicio de primera categoría digno de los comensales más exigentes. Su menú es para todos los gustos donde resaltan sus cortes de carne, también ofrece desayunos saludables, convirtiéndolo en la opción preferible de la zona. Los ingredientes son de la mejor calidad para llevarlos en una presentación de forma original y sin pretensiones directamente de la parrilla a la mesa.

El primer restaurante con donas de chef, orgánicas y artesanales. OH! DONAS es un concepto único. Imprescindible probar: la de conejito con crema inglesa, la de galletas Caprice o la de maple con tocino (Bear paws). Hay más de 60 sabores y toppings que puedes acompañar con su malteadas de Chocoretas o la de huevito Kinder, con café o algún cocktel sin alcohol. Dirección: Jalapa 189, Col. Roma Norte. CDMX.

The Cheesecake Factory®, cuenta con un extenso menú con más de 200 platillos a la carta, mismos que son preparados al momento y con ingredientes frescos de la más alta calidad. Algunos de sus platillos icónicos: el delicioso “Chicken Madeira”; las famosas Glamburguers con su estrella “Bacon, Bacon Burger”; los especiales Fried Macaroni and Cheese; el “Grilled Fresh Salmon” y “Fresh Strawberry Cheesecake”; son sabores que los invitados asocian inmediatamente con la marca. Dirección: CDMX: Centro Perisur, Parque Delta, Centro Comercial Santa Fe. Guadalajara: Plaza Galerías Guadalajara

Dirección: Parque La Mexicana, Lomas de Santa Fé Contadero. CDMX Tel. (55) 5206-0110

Monterrey: Punto Valle.

CON OLOR A PARRILLA

Para los amantes de la carne y la parrilla hoy te presentamos Tress Prime, un espacio contemporáneo en el corazón de la Condesa. La parrilla le da un aroma que antoja desde que te acercas, y si bien es un steak house, su carta ofrece otras carnes y platillos. Uno de sus distintivos es la selección de cortes añejados “mediante un proceso de maduración en seco que se lleva a cabo dentro de una cámara especial con una humedad del 75%.” Este proceso se hace ahí mismo y dura entre 21 y 28 días, lo que dan como resultado una carne muy suave con sabor acentuado. El restaurante se ha adaptado a la época del Covid-19 por lo que cuenta con protocolos de limpieza y desinfección constante y profundos para que todos nos sintamos seguros. También tienen la opción de pedir vía whatsapp al 553555-5884. Dirección: Diagonal Patriotismo 6, Col. Hipódromo Condesa. CDMX. 76

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GASTROLOGÍA

GASTROLOGÍA OTOÑO

Las salsas nos identifican como pueblo y marcan a la mesa mexicana. Aquí las que mejor se adaptan a cada signo.

Por: María Jesús Rodríguez Con lectura I Ching - marishu@hotmail.com

Aries

21 DE MARZO a 19 DE ABRIL

Tauro 20 DE ABRIL a 20 DE MAYO

Géminis 21 DE MAYO a 20 DE JUNIO

Palabra clave: centrarse. Deja de ver solo el macro y por un tiempo concéntrate en lo micro que tienes en cada área de tu vida. Puede resultar tedioso, pero ahí estará la fórmula para tu éxito a largo plazo. Te darás cuenta de que te has estado perdiendo un montón de cosas maravillosas por no valorar los detalles en su justa medida.

ROJA CON CHILE DE ÁRBOL ROJA COCIDA VERDE CRUDA Y MORITA Palabra clave: foco. No es tiempo de dejarte llevar por corazonadas ni solamente por tu intuición. Las respuestas están dentro de ti si las buscas con la cabeza fría, analizas todas las posibilidades y pones las cosas en una balanza. Deja de culpar al exterior por tus reiteradas equivocaciones y comienza a hacer lo que debes hacer.

Palabra clave: positivismo. Empieza a ver lo bueno que tienes a tu alrededor y no lo que te falta conseguir o lo que has hecho incorrectamente. Elabora una lista por una semana de tus bendiciones y verás cómo tu vida es mejor de lo que siempre dices y piensas. Deja de quejarte por tonterías y aprende agradecer por todo lo que tienes.

En una licuadora coloca 4 jitomates, 3 chiles serrano, 1 diente de ajo, ½ taza de cilantro picado, 4 cucharadas de agua, sal y pimienta al gusto. Bate hasta lograr una mezcla homogénea. Calienta en una sartén 1 cucharada de aceite y pon a sofreír ½ cebolla blanca. Luego, incorpora la salsa y deja cocinar por cinco minutos.

En una licuadora coloca 5 tomates verdes medianos cortados por la mitad, 8 chiles serranos troceados, 1 diente de ajo sin cáscara, ½ taza de cilantro y ½ taza de cebolla troceada, sal y pimienta al gusto. Revuelve todo hasta que quede una salsa bastante homogénea. Sirve, debe consumirse de inmediato.

Kena Cocina Otoño

Cuece en una olla con suficiente agua 8 jitomates y quítales cuidadosamente la piel. Asa en un comal 1 cebolla mediana cortada a la mitad, 7 chiles de árbol y 3 chiles moritas. Si la quieres menos picosa, desvénalos. Licua todo lo anterior e incorpórale 1 diente de ajo. Termina con un toque de sal al gusto.

Cáncer 21 DE JUNIO a 23 DE JULIO

Leo

24 DE JULIO a 22 DE AGOSTO

Palabra clave: irradiar. A veces te dejas llevar por pensamientos de profunda negatividad que no son propios de ti. Conéctate con lo bueno y trasmítelo siempre. Ese es uno de los principales valores con los que cuentas para dar a los demás. Sueles llenar el ambiente de alegría, no permitas que alguien apague tu luz.

Palabra clave: compartir. Ábrete a los demás, expón con determinación (pero sin groserías) tus puntos de vista y te darás cuenta de lo feliz que haces a quienes te rodean, y de las coincidencias que compartes con tus más allegados. Cede en temas de poca relevancia y concéntrate en argumentar lo que de verdad vale la pena.

Muele en un molcajete 1 cucharadita de pimienta negra, 1 raja de canela, 2 clavos de olor y 1 cucharadita de orégano. Asa 15 chiles pasilla, 1 cebolla y 1 cabeza de ajo. En una olla pon 2 tazas de vinagre y lo que moliste. Deja cocer por 30 minutos a fuego bajo. Pon todo en una licuadora con 1 taza de aceite de oliva y sal. Cuélala.

Fríe por separado cada uno de los ingredientes: 2 chiles de árbol seco, 1 chile morita, 1/3 taza de cacahuates sin sal, 2 dientes de ajo y 2 cucharaditas de ajonjolí. Cuando todos estén listos, viértelos en una licuadora y añade 1 cucharadita de sal de grano, 1 cucharadita de azúcar morena y 1½ cucharadita de vinagre.

ENDIABLADA MACHA

Virgo

23 DE AGOSTO a 22 DE SEPTIEMBRE

Palabra clave: atreverse. Encuéntrate con tu lado desconocido y arriésgate a innovar. Habrá cosas que no te gusten, pero seguro descubrirás otras que te harán preguntar por qué pasaste tanto tiempo sin disfrutarlas plenamente. Sal de tu zona de confort. No permitas que la opinión de los demás intervenga en tu camino hacia el cambio.

DE CHILE HABANERO

En una licuadora incorpora 5 chiles habaneros, 1/2 taza de cebolla troceada, el jugo de 3 limones o de 3 limas, sal y pimienta negra al gusto. Revuelve hasta que quede una salsa bastante homogénea. Puedes agregarle un poco de agua. Sirve pasados 30 minutos para que los ingredientes se fusionen bien y resalte aún más el sabor. Kena Cocina Otoño

GASTROLOGÍA

Libra

Escorpio Sagitario 23 DE OCTUBRE a 21 DE NOVIEMBRE

22 DE NOVIEMBRE a 21 DE DICIEMBRE

23 DE SEPTIEMBRE a 22 DE OCTUBRE

Palabra clave: sonreír. Conectarse con la felicidad es una decisión a tomar en cada minuto del día. Has comenzado a verle el lado negativo a todo lo que te rodea. Dedica por lo menos media hora de lunes a viernes a lo que te gusta y comienza a sonreír. Mientras más te esfuerces por ver el vaso medio lleno, mejor estarán las cosas.

Palabra clave: amistad. Escucha a tu corazón. No se trata de atarte al pasado, sino de traer a tu presente lo que hoy tiene importancia para ti. Atrévete a contactar con esa amiga a la que hace años no le hablas y que extrañas tanto. Será muy placentero para las dos. Deja a un lado diferencias tontas que no conducen a nada.

Palabra clave: decidir. Es tiempo de inclinarte por un camino, seguirlo con fe y determinación. Si no era el adecuado, será una lección de vida que debías aprender. Si lo era, el triunfo está asegurado por largo tiempo. Procura definir tú sola hacia dónde irás y no te dejes llevar por comentarios negativos de quienes te rodean.

Asa en un comal previamente calentado 4 jitomates y 1 diente de ajo. Corta ambos ingredientes en trozos. En una licuadora, introduce 2 chiles chipotles adobados, los jitomates y el ajo que asaste antes. Agrega 1/3 taza de cebolla picadita, ½ taza de cilantro también picado y sal al gusto. Deja reposar y sirve.

Asa en un comal 6 chiles pasilla, 2 dientes de ajo y ½ cebolla mediana. En una olla cocina ½ taza jugo de naranja, ½ taza de pulque e incorpora los chiles hasta que suavicen. Deja enfriar. En un molcajete coloca todos los ingredientes. Añade sal y pimienta al gusto y molcajetea hasta lograr la contextura deseada.

CHIPOTLE 80

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BORRACHA

AHUMADA DE CHILE HABANERO

Asa 5 chiles habaneros (si los quieres menos picosos, desvénalos). En una licuadora colócalos junto a 1/2 taza de cebolla morada, el jugo de 3 limones o limas, sal y pimienta al gusto. Revuelve hasta que quede una salsa homogénea. Sirve luego de media hora para que los ingredientes se fusionen correctamente.

Capricornio 22 DE DICIEMBRE a 19 DE ENERO

Palabra clave: consentirte. Dale a quienes te rodean la oportunidad de compartir y sentirse bien al entregarte un regalo. No necesariamente es material, puede ser una acción bonita. Abrirse a recibir es una de las mayores pruebas de humildad. Es tiempo de dejarte consentir. Goza de lo que has sembrado a lo largo de estos años.

RANCHERA

Pon a hervir en una olla con abundante agua 2 jitomates medianos y 2 chiles serranos hasta que estén bastante suaves.Vierte lo anterior en una licuadora y añade 1 diente de ajo, 1 cucharada de cebolla y sal de grano al gusto. Bate hasta que la mezcla quede homogénea. Puedes dejarla reposar unos 15 minutos.

Acuario 20 DE ENERO a 18 DE FEBRERO

Palabra clave: cambiar. Si no te sientes bien en tu trabajo, busca nuevas opciones. Si tu vida se estancó, encuentra elementos que te ayuden a darle sentido. Ve abonando el camino para que puedas comenzar una nueva etapa alineada con tus propósitos y tus metas de vida. Deja el miedo y ve por lo que siempre has soñado. No te limites.

PICO DE GALLO

Corta en cuadritos pequeños 2 jitomates medianos, 1/3 de cebolla morada mediana, 2 chiles serranos o 1 jalapeño (puedes hacerlo sin chiles también). Coloca en un bol todo lo anterior con el jugo de 1 limón, 1/3 taza cilantro en trocitos y sal al gusto. Puedes meterla al refrigerador por 15 minutos antes de servirla.

Piscis

19 DE FEBRERO a 20 DE MARZO

Palabra clave: aceptar. Debes aprender a ser más tolerante y buscar un punto medio en los aspectos relevantes de tu día a día, es decir, con tu pareja, tu familia y tu profesión. El centro se consigue encontrando la paz interior y con la decisión de alcanzarlo a pesar de los obstáculos que se puedan presentar en el camino.

GUACAMOLE

En una licuadora introduce 2 jitomates medianos troceados, 1 taza de cilantro picado, 1 cebolla cortada por la mitad, el jugo de 1 limón, 4 aguacates pelados y sin semilla, 1 chile serrano (puedes desvenarlo para que resulte menos picosa) y sal de grano al gusto. Mezcla hasta que obtengas una salsa homogénea. Kena Cocina Otoño

PARA COMPARTIR

LA DESPENSA

¡Para compartir! Una pizza en donde hay algo para cada gusto, así es CU4TRO de Little Caesars. Vienen dos sabores clásicos y dos con un twist. Primero, la típica hawaiana cambia el jamón por el peperoni y, la segunda, el pimiento verde acompaña a la salchicha italiana. Las rebanadas más tradicionales son de queso y peperoni, siempre sobre una base exquisita de jitomate con sabor casero.

Tu cocina más resistente

Cosentino hace más estrecha su relación con el sector culinario; hogares, restaurantes, escuelas de cocina y certámenes gastronómicos más prestigiosos del mundo confían plenamente en las características de las encimeras Dekton by Cosentino. Así lo comprueba la Chef Paulina Abascal, ya que seleccionó a Dekton by COSENTINO en su color Entzo para las cubiertas de su isla y encimeras en la cocina instalada en su nuevo set de grabación. Realizó diversos platillos con la intención de demostrar que ni el fuego directo, el choque térmico o los pigmentos naturales más intensos y comunes en la cocina, pueden contra esta superficie denominada ultra compacta, realizada a través de la fusión de diferentes componentes y resinas que le dan un distintivo poder de resistencia ante el rayado, el desgaste causado por rayos UV, pigmentación e incluso mayor soporte a rupturas.

Pasteles para llevar El Chef Luis Robledo lanzó Pastelería Tout Chocolat, un proyecto que ofrece pasteles, tartas y panqués, cuyo formato de venta es 100% en línea. El menú está compuesto por pasteles clásicos, panqués, tartas, pequeños bovadillos y cakes de viaje, fáciles de transportar sin tener que tomar demasiadas precauciones. Todos preparados con la máxima calidad y sabor en sus productos, por ello la compra debe realizarse por anticipado, pues su elaboración requiere de minuciosos cuidados. Realiza tu compra en www.lapastelería. mx, selecciona lo que deseas y puedes recoger en la sucursal Tout Chocolat cercana.

Proteína marina Incluir atún en tu alimentación y combinarlos con ingredientes frescos y naturales hacen que tu dieta esté balanceada. Los estudios han tomado gran auge en el campo de la nutrición por su impacto en la salud humana. Entre los grandes nutrientes esenciales que aporta, se encuentran: proteínas, vitaminas, minerales, selenio y ácidos grasos Omega-3. Atún Dolores® ofrece alrededor de 150 presentaciones diferentes de atún aleta amarilla, así como líneas de Congelados y Premium para diferentes gustos y paladares, que contribuyen a adoptar una dieta variable y equilibrada sin sacrificar el sabor.

TRIVIA Tupperware Las mujeres como las mariposas están en constante movimiento, enfrentan la libertad y aprenden que juntas llegarán muy lejos. Es por ello, que tenemos para ti 5 kits que contienen: un vaso, un mini bote y un bote. Busca las bases www.kena.com y llévate uno a casa.

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