Gabonak boletina 2018-2019

GABONAK 2018 - 2019

Agurra Gabonak dira, sasoirik onena elkartasunaren eta bakearen mezua hedatzeko. Senitarteko, lagun eta besteekiko harremanak batzen dituzten baloreak azpimarratzeko denbora da. Batez ere egun horietan gogoratzen dugu gure abegia eta senidetasuna direla gizakion arteko harremanak eraikitzen dituzten zutabeak.

Hau dela eta, gaur eman nahi dudan mezua da, elkartasuna suspertzekoa. Gabonak inauguratu nahi ditut, giza harremanak eraikitzeko eta gizartea mantentzeko hain garrantzitsua den elkarkidetasunarekin.

Eman nahi dudan mezua herritar guztiei zuzendutakoa da: sasoi latzak igaro dituztenei, herri arrakastatsua eta orekatua hartzen duten gazteei, berreraikuntza bizi izan zutenei eta lortu duguna ikusteko lekuko diren guztiei.

Denok dugu ardura, batez ere gazteek, aurrekoetatik jaso dugun gaur egungo herria etorkizunean leku entzutetsu eta bidezkora eramateko. Eta Gabonek ekartzen digute gogora, gaur egun dugun arrakasta eta oreka elkarkidetasunean oinarrituta dagoela.

Gogora ekartzen digu, gutariko bakoitza beste guztien arduraduna den heinean, gizartea osotasunean norbanakoaren arduraduna ere badela, pertsonekiko batasuna eta harremanak direla garrantzitsuak; gogorarazten digu, gizartea osatzen duten norbanakoen elkarrekiko ardura.

Nahitaezkoa da jardunbide hau lantzea eta pazientzia edukitzea gaur egungo mundu honetan, eskuzabaltasuna gero eta gutxiago topatzen den honetan, nahiz eta hurkoak dituen beharrizanak gero eta handiagoak izan.

Errefrau batek dio “arbola bat lehorrean landatzeko, beharrezko ur-tanga hur izatea”. Eta senidetasunaren eta gizartearen indarra lantzeko, derrigorrezkoa dugu ur putzu batetik elikatzea. Ez dugu iparra galdu behar eta, Gabon usaia datorkigun une honetan, gogora dezagun gu geu izan eta bizi bagara, besteekin eta besteentzako bizi garela.

Espero dut, mezu hau Gernika-Lumoko herritar guztiei heltzea, eta bakoitzaren muinetan barneratzea.

Nire aldetik, Gabon zoriontsuak opa dizkizuet eta 2019 urte oparoa.

José María Gorroño Gernika-Lumoko Alkatea

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Gabonak Olentzeroren etorrerarekin hasten dira, abenduaren 24an, eta Gabon Gauean eta Erregeak datozenean bukatzen dira, urtarrilaren 6an. Hau horrela, kristautasunaren aurreko sasoietakoa den neguko solstizioaren ospakizuna eta Errege Magoen ospakizuna, Europako tradizio erlijiosoak ekarritakoa, elkartu egiten ditugu.

gabon kantai

“Olentzero joan zaigu�

Olentzero joan zaigu mendira lanera intentzioarekin ikatz egitera.

Aditu duenian Jesus jaio dela lasterka etorri da berri ona ematera.

Horra! Horra!

Gure Olentzero!

Pipa hortzetan duela eserita dago kapoiak ere baditu arraultzatxuakin bihar meriendatzeko botila ardoakin.

Inolaz ezin dugu Olentzero ase bakarrik jan dizkigu hamar txerri gazte.

Saiheski ta solomo makina bat este Jesus jaio da eta alaitu zaitezte.

Gernika-Lumoko Olentzerori neska batek egindako gutuna

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Horra! Horra!...

Olentzeroren tradizioa, GernikaLumon 80. hamarkadaren hasieran berreskuratu zen, urte askotako zentzura handia eta Euskal Herriko kultura eta tradizioak ezkutatze sasoia bizi izan eta gero.

Olentzero euskal Gabonetako pertsonaia mitologikoa dugu, eta bere jatorria ez da zehatz-mehatz ezagutzen, nahiz eta historialari eta antropologo askok Nafarroako Lesaka herrian kokatzen duten. Pertsonaiaren lefoto:Toribio Beares henengo adierazpen historikoak Nafarroako Foruetan agertzen dira eta Isasti Lezo XVII. mendeko historialariaren azterlanetan. Azken honek Onenzaro izenpean dokumentatu zuen.

Clade Labat euskal mitologian jakitunaren hipotesia da hedatuena. Honek kristautasunaren aurreko sasoian kokatzen du eta neguko solstizioaren ospakizunekin lotzen du. Izan ere “Eguberri� berbaren esanahia da solstizioaren hurrengo lehenengo eguna. Kristautasunak ekarri zituen sinesmen berrien aurretik egondako ohiturak bereganatu zituen, eta, ondorioz, Olentzero Gabonen berri emaile bihurtu zen.

Kantu herrikoietan deskribatzen den Olentzero on hutsa eta barrabasa da, buru argi tematia, eta ondo jatea eta edatea gustatzen zaiona. Basoan, gizartetik urrun eta ikatza egiten bizi den ikazkina da eta kristautasunaren aurreko neguko solstizioaren ospakizunaren tradizioa jasotzen du, suarekin lotuta dagoena.

Jatorrian Gabon Gauean tximiniako sutea bizirik mantentzen zuen enborrari esaten zitzaion

Olentzero

Olentzero eta Mari Domigi Gernika-Lumon

“olentzero�, gero, hurrengo goizean, sute horren errautsak etxearen ate nagusiaren aurrean hedatzen ziren, etxea eta bertan bizi zirenak urte osoan zehar babestuta egon zitezen. Euskal mitologiaren arabera, jentilak mendietatik jaitsi ziren Kixmiren (Kristori ematen zioten izena da Kixmi) jaiotzaren berri emateko. Elementu mitologiko hau eta enborraren tradizioa lotuta sortu zen Olentzero pertsonaia, mendian dagoela Kristoren jaiotzaren berri izan zuenean hainbat herritara jaitsi zena Berri Ona ematera.

XX. mendean hasi zen Olentzero opariak ekartzen umeei, Eguberrian. Gaur egun, Olentzeroren desfilea, Gabon Gauean ospatzen da Euskal Herriko zenbait lekutan, nahiz eta herri batzuetan 23an ospatzen den, esate baterako Bilbon.

Olentzero abenduaren 24an, Mari Domingirekin batera, Lumotik jaisten da Gernikako kaleetan zehar ibiltzeko eta umeek beraien gutunak eman ahal dizkiote edo gura dutena zuzenean eskatu.

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gabon kantai

“Erregiak datoz...�

Erregiak datoz Jesus adoratzen Jesus adoratzen gu be hamen gatoz gu be hamen gatoz limosnia batzen limosnia batzen.

foto: M. Salguero / EC

Gernikara trenez datoz Apalazio zldune hiru Erregen egune zotzak eta paluek txori biaren kontuek.

Hemen gatoz lau kanpak joten bi, emoizu limosnia Jaungoikoagaitik.

Eup!

Errege Magoen kabalgataren jatorria XIX. mendearen erdialdean aurki dezakegu, 1855. urtean hain zuzen. Hasiera batean, arrakasta handia izan zuten eta, horren ondorioz, zabal hedatu ziren. Esate baterako, XX. mendearen hasieran Txekiar Errepublikara heldu ziren eta egungo mendearen hasieran Poloniara. Andorran eta Mexikoko zenbait lekutan ere ospatzen dira. Hasiera batean hiru Errege Magoek hiria zeharkatzen zuten beraien opariak elizan uzteko (urrea, intsentsua eta mirra). Geroztik garapen handia izan du ospakizun honek, gaur egun berebiziko desfileak egiten dira, karrozak eta jantzi ikusgarriak jantzitako pertsonaiez beteta. 80. hamarkadatik aurrera, Errege Magoak modernizatu egin ziren, eta hasi ziren herrietara itsasontziz, errepidez, helikopteroz, eta Gernikara trenez etortzen. Gero, geltokitik, beraien jarraigo guztiarekin, herrian zehar ibiltzen dira eta umeei gozokiak banatzen dizkiete.

Ohituraren arabera, Kabalgatan ibili ondoren, gutunak bidalitako umeak zapatak garbitzera joaten dira. Ez dute ahaztu behar edukiontzi bat ur uztea gameluek edan dezaten eta turroia edo polboroiak Errege Magoentzat, jerez kopatxoa ere utzi daiteke.

Eta gero ohera, Erregenak ekarriko duenaren zain.

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Errege Magoak oparitu zuen. Hau Jafet zelakoaren semeen sinbolo izan zen, ile eta bizar urdinduna den agure europarra.

Gaspar deritzonak intsentsua oparitu zuen.

Bigarren hau, Sem zelakoaren ondorengoen ordezkaria Beraz, beraiei buruzko izan zen, ile horihagiografia, denboran heldua, zehar gauzatu zen. K.o. 526. urteko bizantziar mosaikoa, Sant Apollinare Nuovo, Ravena dun Asiako semita.

Hasiera batean kopuEta azkena den Baltasar deritzonak mirra oparitu rua zehaztugabea zen, iturrien arabera bi izatetik zuen. Cam zelakoaren semeen sinbolo izan zen, hirurogeita hamar izatera ere heldu zen, baina III. beltza, bizarduna eta gazte afrikarra. mendean erabaki zen hiru izan zirela, Mateok aipatutako opariak hiru izan zirelako. Tertulianok Umeen ospakizun izaera hurbilagoko sasoietaerabaki zuen Errege bihurtzea, eta mago persiakoa dugu eta herri latino batzuetan baino ez da rrak zirela adierazten zuen frigiar txapela aldatu ospatzen. Orienteko Erregeek XIX. mendearen zien koroa latinoa jartzeko. erdialde inguruan ekin zioten umeei opariak ekartzeari. Hau gertatu aurretik opariak eguneIzenak ere aldatu egiten ziren iturrien arabera, rako bizimoduarekin zerikusia zuten opariak izaugari izan zituzten. Gure egunetara heldu direnak ten ziren, eta helduei opariak egitea askoz “Melchior, Gaspar eta Balthassar" dira, eta Rabelaunduagoko ohitura da. venako Sant Apollinare Nuovo agertu zen Bizantzioko mosaiko batean agertu ziren lehenengoz.

Errege Magoen nortasuna eta ezaugarri fisikoak Eta Errege Magoei gutunak bidaltzeko ohitura sasoi eta artistaren gustuen arabera aldatu ohi XIX. mendeko azken laurenekoa da. Umeek ziren, baina Errege Beltzaren irudirik ez zen idatzi egin behar dituzte eta urtean zehar zelako agertu XV. mendera arte. portaera izan duten eta opariak merezi izatearen arrazoiak zein diren adierazi behar dute. SenitarNoĂŠ - Sem, Cam eta Jafet izan zirenen hiru seteko eta oraindik idazten ez dakiten neba-arremeen ondorengoekiko paralelotasuna XVI. menbentzako gutunak ere idazten dituzte. Gutun dean ezarri zen. Sasoi hartan pentsatzen zuten hauek postaz bidal daitezke edo Erregeek, leku munduaren hiru zatiak eta munduko hiru arrazak askotan dituzten postontzietan utzi. ordezkatzen zituztela. Melchor deritzonak urrea Mateoren ebanjelioan (2, 1-12) agertzen da Orienteko Magoen lehenengo eta bakarra den aipamena, 90. urtekoa. Aipamen horretan ez da Magoen jatorriaren gaineko daturik agertzen ezta beraien izenak eta kopurua ere.

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idatu bitxiak

errezetaii

Errege-opila OSAGAIAK Irin sendoa (650 gramo) / esne epela (250 ml) / legami freskoa (30 gramo) / azukrea (120 gramo) / gurina edo margarina urtua (120 gramo) / arrautza (2) eta gorringoa (1) / gatza (10 gramo) / laranjalorea (koilarakada 2 eta ½) / limoi handi baten azal birrindua eta laranja (1)

Lurralde batzuetan ohikoa da olerki hau errezitatzea (jatorria ezaguna ez den arren, errotuta dago gizartean eta belaunaldiz belaunaldi mantendua) opila banatu baino lehen; are gehiago, olerkia bera paperean idatzi eta opilean ezkutatzea ere izaten da eta suertatzen zaionak irakurri egin behar izaten du.

Apaintzeko: Azukreztatutako frutak (zenbat gura) / azukrea / irabiatutako arrautza (1) / laranja (1) / iruditxo laberagarriak.

PRESTAKETA: Esne apur bat hartu eta 2 edo 3 koilarakada irinekin nahastu. Legami freskoa bota (25-30 gramo) eta nahastu. Estalkia jarri eta legamiatu arte leku beroan utzi, 15-20 minutu.

Behin orea legamiatuta, gainerako irina ontzi handi batean jarri eta, apurka-apurka, azukrea, limoi- eta laranja-azal birrindua, gatza, esnea, arrautza bi, beste ontzian dugun ore legamiatua, laranja-lorearen ura eta gurina edo margarina urtua. Masa berdindua lortu arte mugitu.

Minutu batzuez oratu, irina botatako azalera batean (behar izatekotan, irin apur bat gehiago bota). Bola itxura ematen zaio eta ondo oratuta dagoenean, ontzi hermetiko batean gorde, edo oihal heze batez estali korronte gabeko toki bero batean, bi orduz.

Bi ordu igarota, orea bikoiztu egin behar da. Ontzi batera atera eta berriro oratu, eta erroska itxura eman. Labean sartzen denean zuloa txikitu egiten da, beraz, komenigarria da handiagoa egitea. Berriro utzi behar da ordu betez pausatzen, ondo estalita eta toki beroan. Bukatzeko arrautzaz margotzen da eta nolanahi apaindu. Orain da baba, iruditxoak edo txanpona sartzeko unea. Behin apainduta, aldez aurretik 180º C-tan berotuta dagoen labean sartu 20 minutuz (txikiagoak badira 15 minututan eginda egongo dira). Atera eta hozten utzi. Erdibitu daiteke eta esne-gain harrotua edo zer gura jarri ahal zaio.

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Mexikon ez da babaren tradiziorik; “erregea opila” esaten diotenaren barruan haurtxo baten irudia ezkutatzen da. Bere anoan irudi hori jasotzen duenak, otsailaren 2ko Kandelariako Amam Birginaren egunean jaialdi bat eskaini behar du, “tamalak” (arto orri opil beteak, estatu osoan ospakizun ikur direnak) partaide guztiei banatuz.

Errege - opila Kristau jaietan dagoen beste ohitura bat Erregeopila dugu, urtarrilaren 6an postrerik garrantzitsuena izaten dena. Hasiera batean opil honek ez zuen zerikusirik Jesusen jaiotzarekin edo Errege Magoak Belengo estalpera heltzearekin.

Izan ere, tradizio hau K. a. II. mendekoa dugu, Erromatar Inperioaren sasoikoa. Orduan, abenduan, laborantza lanak amaitzen zirenean, nekazaritza eta uzten jainkoa zen Saturnori omenaldia egiten zioten, “Saturnales” zirelakoak ospatuta.

Jai egun horietan esklaboei ere lanak egiteko derrigortasuna eten egiten zitzaien eta prestatzen ziren otorduetan bazegoen eztiz egindako opila, fruitu lehorrak eta datilak ere bazituena. Kalkuluen arabera, K. o. III. mendean sartu zen oparotasunaren eta ugalkortasunaren ikurra den baba. Bere opil zatian baba topatzen zuenak augurio onak izaten zituen hurrengo urtean zehar.

Erromatar Inperioa bukatu zenean, hau bezalako ospakizun asko galdu egin ziren, baina baba zuen opilarena ez zen galdu. Denborarekin opilak erroska era hartu zuen eta mendeetan zehar mantendu zen, batez ere Frantzian. Frantsesen aristokrazia eta erregeen tradizio bihurtu zen: Familiak opil hau jateko batzen ziren, eta egoskaria topatzen zuena “Babaren Errege” izaten zen.

XVIII. mendean, Gorteko sukaldari batek, Luis XV. errege gazteari ustekabea emateko asmoarekin, opilean urrezko txanpoi bat sartu zuen.

Hortik aurrera, txanpona denek nahi zuten opari bihurtu zen eta inork ez zuen baba topatu nahi.

Opila jateko tradizioa Espainiako lurretan ezaguna zen arren,

Felipe V.ak saria txanpoia izateko aldaketa ekarri zuen (urteekin zeramikazko iruditxoa izatera aldatu zena), eta postre honetan baba topatzea ezkor izatera aldatu zen. XIX. mendearen erdialdera, finkatu zen opila Erregenean, urtarrilak 6, jateko tradizioa, jai giroz eta parafernalia handiz: Txanpona edo iruditxoa eskuratzen zuena “jaiaren errege” izendatzen zen (gaur egun ere, gozotegi askotan, kutxaren barruan koroa bat jartzen dute), baba topatzen zuenak postrea ordaindu behar izaten zuen, eta “babaren inozo” izendatzen zuten, eta izendapen honen ondorioz sortu zen gero “tontolaba” iraina.

Opila gauzatzeko modua ezberdina da toki eta herriaren arabera (Hego Ameriketan ere tradizio handia dago). Hemen opil klasikoa jaten dugu, laranja-lorezko ur apur batekin, eta barruko barrubeteak asko izan daitezke. Gernikako gozotegi guztietan saltzen dituztenak dira gozo-gozoak, baina hurrengo lerroetan etxean egin ahal den opila egiteko errezeta jarri dugu.

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igabon kantaki

“OI BETHELEEN” Oi Bethleem!

Ala egun zure loriak, oi! Bethleem!

Ongi baitu distiratzen; Zuganik heldu den argiak

idatu bitxiaki Historiak, elezaharrek eta tradizioak gabon arbolaren jatorria izeia edo pinuarekin lotu diguten arren, badaude beste teoria batzuk esaten dutena “benetako Gabon Arbola almendrondoa” dela, Biblia sasoiko Judean koniferarik ez zegoela aitzakia, eta bai, ostera, almendrondo ugari, lurralde hartako eguraldirako aproposagoak.

Bethetzen tu bazter guztia, oi! Bethleem! oi! Bethleem!

“MESIAS SARRITAN” Mesias sarritan agindu zana aingeru artian dator gugana gloria zeruan bakia hemen kantari aingeruak dagoz belenen kantari aingeruak dagoz belenen.

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Gernika-Lumoko Udalak, Foru Plazan jartzen duen ohiko arbola ikusgarriaz eta kaleko argiteriaz gain, argiztaturiko bi almendrondo jarriko ditu, bata San Kristobal plazan eta, bestea, Errenteriako auzoan.

Gabon Arbola Gabon arbolaren jatorria aurkitzeko kristau sasoi aurreko Europara jo behar dugu, zeltiarrek eta Europako guneko zein iparreko herriek Eguzkiaren jaiotza eta ugalkortasuna ospatzen zuten garaietara (gaur egungo gabon egunen ingurukoetan izaten zen orduan ere), Ygdrasil deitzen zioten haritz bat apainduz (Unibertsoko Arbola). Arbola horregatik esaten zuten kukuluan zerua zeukala eta sustraietan infernua.

Historian zehar esan bezala, San Bonifacio-k (680-745 k.o.), Alemaniako ebangelizatzaileak, jendea “kristau� bihurtzeko ahaleginean moztu egin zuen ikur pagano hori aizkora batekin; bere ordez pinu bat landatu zuen, Jainkoaren maitasunaren ezaugarri, eta sagarrez eta kandelaz apaindu zuen, hurrenez hurren bekatu originalaren eta Jesukristoren argiaren ikurrak.

Uste da lehenengo gabon arbola, gaur egun ezagutzen dugun erakoa, Alemanian sortu zela 1605ean eta denboraren poderioz Europan eta kristau mundu osoan hedatu zen.

Gabon ikur unibertsal honen irudia nahiz eta denboran zehar aldatuz joan den eta gaur egun hainbat diseinu eta itxura izan eta askok apaintzeko osagai gisa erabiltzen duten arren, bere zentsua galduz, Arbolaren horniketak esanahi berezia dauka, mendeetan mantendu dena. Izarra, erpinean jartzen dena, kristauaren fedearen ikurra da, Belengo izarraren antzera; esferak edo bolak San Bonifacio-ren sagarren ordezkoak dira, tentazioaren ikurrak eurak, eta gerokoan Jainkoak gizakiei emandako dohaien ikurrak izango zirenak; lazoak dira familien eta hurkoen arteko batasunaren ezaugarriak; argiak, ostera, lehengo kandelen ordezkoak, Kristoren argiaren sinboloak dira. Historian zeharreko une batean, umeei arbolaren oinean opariak uzteko ohitura finkatu zen eta gero helduentzat ere bai. Kultura desber-

Gabon Arbola Gernika-Lumoko Foru Plazan

dinen arabera, gaur egun arbola adarren azpian aurkitu daitezke Jesus umeak ekarritako opariak, Euskadin Olentzerorenak edo familiakideenak, San Nicolasenak Europa iparreko herrietan, Santa Klaus anglosaxoien kasuan‌.eta etxe batzuetan zapatak erabiltzen dira, Errege Magoenak.

Nahiz eta munduan zehar ohitura, usadio edo tradizio desberdinak izan edo bakoitzak bere fedea izan, ezin da zalantzan jarri Gabon Arbola dela ikurrik unibertsalena, kristau komunitate osoari batasuna ematen diona.

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igabon kantaki

“BELENEN SORTU ZAIGU…” Belenen sortu zaigu Jainkoa arratseko gauerdian.

Hotzez dardaraz dago gaisoa, lasto pixkaren gainean.

Bero ahalez bero dezagun, apa emanez musuan.

“BIRJINA MAITE…”

idatu bitxiaki “Jaiotza eria” herrikoiak 1786tik ezagunak dira eta bertan izaten da irudi eta osterantzekoen salmenta; gaur egun munduan zehar asko dira eskulan horretan diharduten tailerrak. Bizkaian bi jaiotza elkarte handi daude: Bizkaiko Jaiotza-zaleen elkartea (lanean diharduten 25 bazkide) eta “Santos justo y Pastor” delako elkartea (32 lagun dituena).

Lehen ugariak ziren denda bereziak desagertzen joan dira; egun, irudiak eta osagaiak erosteko erietara joan behar da, nahiz eta enkarguz ere eros daitezkeen. Aipatu eriak, handiak zein txikiak, nagusiekin doazen umeentzat jostagarriak dira; han aukeratzen dituzte pertsona edo animalien irudiak, eraikinak edota mota guztietako osagaiak, urtero jaiotza hobeto apaindu asmoz. Eskala desberdinetakoak daude; batzuk txiki-txikiak eta, beste batzuk izugarri handiak (eskulangile horietako batek gogoratzen du 1960an Bilbon eratu zuela jaiotza bat 50 metro karratukoa, neurri naturaleko irudiekin); sinestezina da zenbat elementu eskaintzen diren mekanismo edo gailu eta guzti.

Birjina maite lotan dago zure seme laztana sehaskatxo bat ipini iozu gure bihotzen kutuna ongi bai ongi igaro ditzan gabak eta egunak poliki poliki eragi iozu egin dezan lo ona.

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Bizkaiko Jaiotza-zaleen elkartea 1958ko abenduaren 23an sortu zen, Claudio Gallastegi Bilboko San Antongo parrokoaren eskutik. Elkarte berau da Gernika-Lumoko Santa Luzia ermitan kokatu den jaiotza ikusgarria jarri duena eta aurtengoan 60 urteurrena ospatuko du.

Jaiotzak Historian zehar egindako lehenengo “jaiotza” Erdi Aroan izan zen: Asiseko Frantziskok “animalien anai” santuak gauzatu zuen. Italiako Greccio herrian dagoen baseliza baten ondoko kobazulo batean, 1233. urteko Gabon-gauan, benetako mando eta idiarekin. Hortik aurrera hedatu egin zen, hasiera batean elizetan, terrakota, argizari edo egurrezko iruditxoekin.

Aurten ere Gernika-Lumoko Santa Luzia baselizan egongo den “jaiotza” XIV. mendetik aurrera Italiako penintsulan sendotu egin zen ohitura eta tradizio bihurtu zen, eta argi eta mugimendu handiak dituztenak. BatFrantziskotar fraideei eta Frantziskotar beste orzuetan kongruentzi gabeko paisaiak ere egiten dena batzuei esker Kaputxinoak eta Klaratarrak. dira, besteak beste, elurra eta zilar-paperez eginEuropako gainerako herrietara zabaldu zen, hadako erreka dutenak. siera batean elizako ohitura moduan, beranduago aristokraziaren ohitura moduan eta gero XV. mendetik aurrera, “jaiotza” honen ohitura oroherriak bereganatu zuen ohitura izan zen. kortu egin zen, gaur egun, Europako dozena bat herritan mantentzen da, Hego Ameriketan eta XVIII. mendean zabaldu zen Ameriketara, (JesuiEstatu Batuetan. tak bota eta Frantziskotarrak heldu zirenean).

Hangoak anakronikoak dira, Ameriketako landare eta animaliak erabiltzen dituzte “jaiotza” “Jaiotza” Gabonak etorri aurretik jartzen ohi dira, apaintzeko. Esate baterako, Palestinan Jesusen tradizioaren arabera abenduaren 8an, hain sasoietan ezagutzen ez ziren guajolote, magüey zuzen, Sorkunde Garbiaren jai egunean, eta oteta nopalak, sartzen dituzte landa izaera ekartsailaren 2a arte edukitzen dira, Kandelario eguzeko gogora. Gurean ere, hasierako “jaiotza” nera arte. Toki batzuetan Jesus Umea ez da haietatik garapena egon da. Gaur egun, toki asjartzen sehaskan abenduaren 24a arte, eta kotan aurkitzen ditugu paisaia muntaia handiak, Errege bezperan Errege Magoen iruditxoak jartdiorama izugarriak, eraikin eta irudi asko dutenak zea ere ohitura da.

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igabon kantaki

“HATOR HATOR MUTIL ETXERA” Hator, hator mutil etxera gaztaina ximelak jatera, Gabon gaua ospatutzeko aitaren eta amaren ondoan.

Ikusiko duk aita barrezka amaren poz ta atseginez.

Eragiok, mutil, aurreko danbolin horri.

Gaztainak erre artean, gaztainak erre artean, txipli txapla, pum!

Gabon gaua pozik igaro daigun.

“GABON GABEAN OITUTEN DOGU…” Gabon gabean ohituten dogu guztiok afari ona, Bixigu, lebatz, makallau-saltsa, bakotzak berak al dauna, gero txurrumplinplan, ardau ta pattarra, katuak hartuta, zabu zabuka.

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idatu bitxiaki Gernika-Lumoko ohiko gabon kantei dagokienean eta elizan kantatzeko asmatuen artean, aipagarria da XVI. Mendeko “Gernikako Gabon Kanta”, Sebastian Antonio Gándarak 1757an konposatua, aparteko balioa daukalako sasoi hartako Gernika-Lumoko euskal berbakeraren aldetik: “Gau aren manea, Ilunic Bapere vaguea dacust nic guerizac urrundu onec laster ditu Fararira Izar gustiac dabilz gira bira” …

Arin belenera goazan, beguiz ecustera eguin dan gustizco beroea eguiaz betea Fararira osteranzeco berbak utsac dira”

Gabon kantak Gabon-kanta XV. mendearen inguruan sortutako musiko mota dugu. Jatorriz abesti profanoak ziren errepikatze gogoraerrazak zituztenak eta bozetara abesten zirenak. Denborarekin elizatan kantatzeari eta Gabonekin lotzeari ekin zioten.

Historian zehar poesia lirikoaren garapena adierazten omen zuten Gabon-kantek. XVIII. mendean oso ospetsu bihurtu ziren, eta gaur egun, kristautasunaren munduan zehar garatu dira, nahiz eta kanta hauen letra ez den beti erlijiosoa, Gabonekin harremana duten edukiak izaten dituzte, esate baterako jaia, opariak, gastronomia eta abar. Abesbatzetan Gabon-kantak abesteko tradizioa, eskoletan nahiz elizetan, kalean zehar edo etxean, guztiz hedatuta dago Euskal Herrian, eta berdin abesten dituzte umeen edo helduen abesbatzek.

Gernika-Lumoko Gabon-kantak direla eta, ezagunenak Marijesienak dira. Marijesien lehenengo berri XVII. mendean dugu, eta gaur egun oraindik abesten diren errepikatze batzuk ordudanik datozkigu.

Marijesien tradizioa ondorengo honetan datza: Goizaldeko lauretatik seietara, Gernikako kaleetatik zehar bederatziurrena abesten dabilen taldea da. Gabon-gaua baino bederatzi gau arinago, hau da, abenduaren 16an hasten dira eta abenduaren 24an bukatzen dute.

Aurten Udalak omenaldia egingo die tradizio hau bizirik egon dadin beraien atsedenerako orduak ematen dituzten parte hartzaile hauei. Omenaldia abenduaren 8an izango da, Adolfo Urioste kalean. Kale horretan, Gabonetako argien artean badago bat marijesien logotipoa irudikatzen duena.

igabon kantai “ABENDU SANTU HONETAN‌â€?

Abendu santu honetan Kristoren jaiotzian, Kontentuaren handiz Guztiok poz gaitian Maria Jose Jesus Maria.

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errezetai

Bakailaoa Bizkaiko erara

errezetai

Barraskiloak

OSAGAIAK: 800 g. bakailao xerra gatzgabetu / 6 tipula ertain / 5 piper txorizero (ahal izanez gero, Gernikakoak) / 4 piper morroi / 2 ogi xerra lehor / 3 berakatz ale / 2 basokada arrain salda (edo ura) / oliba olio birjina estra / gatza.

PRESTAKETA: Bakailao xerrak buztinezko lapiko batean jarri behar dira azala beherantz eta, gelatina botatakoan, azala gorantz.

Lapiko lau batera oliba olio birjin estra nahikoa bota eta txikitutako tipulak frijitu behar dira.

Handik 5 minutura berakatz txikitua erantsi behar zaio oso fin ebakita, bai eta mamirik gabeko ogi xerrak ere. Dena gorrituta dagoenean, beratzen utzitako piper txorizero eta morroiak gehitu behar zaizkio. Saltsaren oinarria prestatuta, lapikora arrain salda gehitu, dena nahastu eta nahi beste gatz botatzen zaio; su txikian utzi behar da 20 minutuan, lantzean behin eraginez. Saltsa urritu eta loditu denean, puregailutik pasatu behar da, eta haren gainean bakailao xerrak jarriko dira, behin olio bero-beroan alde batetik eta bestetik markatu ostean.

Azala gorantz jarririk eta saltsak estalirik, dendena su txikian utzi behar da hamar eta hamabost minutu artean.

OSAGAIAK: Kilo 1 barraskilo garbi / porru bat (eta zati zuri bat) / 2 tipula zuri / 3 tipulin / 150 gr. hirugihar / txorizo zati bat / 150 gr. urdaiazpiko, zati txikietan ebakita / piper txorizero 1 / oliba olioa / litro 1 Bizkaiko saltsa.

PRESTAKETA: Aldez aurretik garbitutako barraskiloak egosten jartzen dira porruarekin, tipularekin eta piper txorizeroekin batera.

Barraskiloen oinarria tipularekin, porruaren zati zuriarekin eta 3 tipulinekin prestatzen da; den-dena behar bezala txikituta. Dena lapiko batean frijitzen da oliba olioarekin, eta puntupuntuan dagoenean, behar bezala zatitutako urdaiazpikoa, hirugiharra eta txorizoa erantsi behar zaio. Su txikian frijitzen utzi behar da, lantzean-lantzean eraginez. Barraskiloak egosita daudenean, ondo lehortu eta lapikora bota behar dira barazkiekin eta zatitutako hestebeteekin. Minutu batzuetan sueztitu ondoren, Bizkaiko saltsa burruntzalika bota behar (apur bat pikante nahi izanez gero, saltsari aldez aurretik pipermin bat edo bi gehitu behar zaizkio). Barraskiloak saltsarekin estali behar dira guztiz eta osagai guztiak oso su txikian egosten utzi 35 minutuan, lantzean behin eraginez.

Oharra: Bizkaiko saltsa bakailaoaren berbera da, baina apur bat pikanteago nahi izanez gero, pipermin txiki bat edo bi gehitu behar zaizkio.

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Gastronomia tradizionala Gabonetan betekadak izan arte jateko ohitura antzinakoa da. Usadio hori Gabonen aurretikoa dela esan daiteke, neguko solstizioa ospatzen zenekoa, hain zuzen, eta betiere urtearen gainerako urtaroetan jaten ez ziren elikagai kopuru handiez hornituta. Kristautasuna agertzean (Gabonetan haragia jatea galarazten zuen aspaldiko bijilia eta guzti), horrek gaur egunera arte iritsi diren zenbait usadio utzi zituen Gabon gaueko otordu tradizionaletan.

Gure lurraldean bijiliarik egiten ez den arren, ohitura horrek utzi zizkigun etxe askotan oraindik ere prestatzen diren zenbait plater tipiko: aza edo azalorea, txitxardinak (orain dela hamarkada gutxira arte ugariak eta ez hain garestiak, eta gaur egun mahaietan “gula� xumeen ordez aldatu direnak), bakailaoa (pil-pilean edo Bizkaiko erara), barraskiloak eta bisigua labean (gaur egun ere etxe askotan berdel edo txitxarro baten ordez aldatutakoa). Gaur egun jateko finago eta ugariagoak ditugu, baina argi dago tradizio zabalari eusten diogula eta, gure arbasoek egiten zuten bezala, erruz gastatzen eta kontsumitzen dugula, jai hauek jaten ospatuz.

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Angulak

OSAGAIAK: 500 gr. txitxardin egosi / pipermin lehortuaren zati batzuk / 2 berakatz ale / oliba olio birjina estra.

PRESTAKETA: Berakatzak zuritu, xafletan ebaki eta lapiko batean gorritu behar dira zortzi koilarakada oliba oliorekin eta pipermin zatitxo batzuekin. Berakatza lar gorritu orduko, txitxardinak gehitu eta den-dena sueztitu behar da apur batean. Aldez aurretik berotutako buztinezko lapiko batean zerbitzatzen dira; nahi izanez gero, buztinezko kazolatxo indibidualetan atera daitezke mahaira. Tradizioak agintzen du zurezko edo zilarrezko mahai tresnekin prestatu eta jan behar direla.

Bisigua

OSAGAIAK: Bisigu 1, 1,2 kg. ingurukoa / 6 berakatz ale / pipermin erdia / ozpina / oliba olio birjina estra / gatza / perrexil txikitua.

PRESTAKETA: Labea berotzen jarri. Bisigua garbitu, gatza bota eta laberako egokia den erretilu zabal batean jarri. Olio zurrusta bat bota eta 180 gradutan labean sartu behar da 15-20 minutuan.

Labetik atera eta ozpin apur batekin busti. Ondoren, xerretan ebakitako berakatz aleak gorritu olioz betetako zartagin batean; aldi berean, pipermin bat zatitu eta zartaginera bota. Amaitzeko, perrexil txikitu apur bat gehitu eta bisigu erreari nahasketa guztia bota behar zaio. Panadera patata batzuekin batera zerbitza daiteke.

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Azkenburuak Askok eta askok edozein ospakizunetan gehien itxaroten duten unea da, bereziki jai hauen ospakizunetan. Luze eta zabal hitz egin eta idatzi da Euskal Herrian Gabonetan prestatzen diren gozoki tradizionalei buruz. 1935ean Parabereko Markesak (María Mestaller de Echagüe, Bilboko idazle gastronomiko ospetsua, sekula markesa izan ez zena, baina liburuak hala sinatzen zituena) bere “Enciclopedia culinaria.

Confitería y repostería” lanean “colineta a la antigua” izeneko errezeta jasotzen zuen; errezeta hori 1903an ere azaldu zen “Libro de cocina a propósito para la mesa vizcaína” liburu ezagunean.

Bestalde, intxaur saltsa errezeta zahar batetik dator, antzina baserrietan neguko hotzaldiei aurre egiteko erabili ohi zen errezetatik: intxaurrekin egiten zen nagusiki eta haiekin batera ogia, ura, ardoa... edo sukaldean sobran zeuden bestelako osagaiak, baina betiere ospakizun berezietarako gordetzen zen elikagaia zen; izan ere, gurean intxaurrak oso ugariak izan arren, azukrea oso jateko garestia eta urria zen.

Eta antzina-antzinatik ere konpota tradizionala datorkigu, Euskadi eta Asturiasko postre tipikoa, eta ezaugarri digestibo handiak dituena.

Jakina denez, egun hauetan mahaian ezin dira faltan egon, urtarrilaren 6ko errege erroskaz gain, batzuetan goizaldera arte luza daitezkeen bazkalosteetan edo afalosteetan kafeari eta kopei laguntzen dieten turroiak, mazapanak eta polboroiak.

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Intxaursaltsa OSAGAIAK: Litro erdi esne / Litro erdi esne-gain / kanela makilatxo bat / 200 gr. intxaur zuritu / 160 gr. azukre PRESTAKETA: Esnea eta esne-gaina lapiko batean jarri behar dira kanela adartxo batekin; dena sutan jarri irakiten hasi arte eta 5 minutuan infusionatzen utzi. Ondoren, dena iragazi kanela makilatxoa kentzeko.

Intxaurrak azukrearekin batera txikitu irabiagailu batez edo kafe ehogailu batez (dena batera sartzen ez bada, zenbait txanda egingo dira, baina betiere intxaurra eta azukrea nahastuz, ez bereiz), eta hori esne-gainak eta esneak osatutako nahasketara bota.

Irakiten hasten denean, etengabe eragin behar zaio eskuko hagaxka batzuekin 10 minutuan, bor-bor arinak egiten dituen bitartean. Epeltzen utzi eta, horren ondoren, hozkailuan hoztu behar da gutxienik 4 orduz

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AUKERAKOA: GAZTAZ EGINDAKO KURRUSKARIA 75 gr. gazta birrindu ondu (Idiazabal edo Mantxakoa). Labea 180 gradutan jarri, beroa goian eta behean aplikatuz. Erretilu bat estali labeko papera erabiliz eta gazta birrindua modu uniformean bota eta banatu. Gainean paperezko beste orri bat jarri, ondo estutu edo gainean pisua ipini; ondoren, labean eduki zazpi minutuz edo gorritu arte. Ateratakoan eta oraindik bero egonik, gazta zatiei forma eman ahal zaie, bihurritzeko, teila moldea emanez. Osagarri ezin gozoagoa da intxaur saltsarako.

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OSAGAIAK: Ehotako 125 gr. almendra / 125 gr. azukre / 9 gorringo / 2 zuringo / limoi bat / koilaratxo bat gurin / azukre hautsa, azkenburua hautseztatzeko.

PRESTAKETA: Gorringoak bol batean jarri eta irabiatu behar dira (hagaxka erabiliz) tarte luze batez, harik eta testura lodi eta harroa lortu arte. Ondoren, azukrea bota apur bat nahastuz eta segituan ehotako almendra ere. Gogotsu irabiatu behar da hagaxkak erabiliz 20 minutuan. Limoi azala birrindu. Bi zuringoak irabiatu elur punturaino, harik eta irmo geratu arte; jarraian, aurreko nahasketan sartu limoi birrinduarekin batera.

Den-dena irabiatu behar da hagaxkekin edo espatula batekin, behar legez nahastu arte.

Labea aldez aurretik berotu 180 gradutan, eta nahasketa koipeztutako moldearen barrura bota, betiere labearen behealdean sartuz, beroa goian eta behean jarrita (eta haizagailua), 30 minutuz. Labetik atera, hozten utzi eta moldea kendu. Hori eginda, gainetik azukre hautsa bota behar zaio.

Konpota OSAGAIAK: Litro erdi ur / litro erdi ardo beltz / 175 gr. azukre / kanela makilatxo bat / 125 gr. mertxika sikatu / 1/4 kg. aranpasa / 125 gr. pikupasa / 125 gr. mahaspasa / 4 errege sagar / neguko 4 madari PRESTAKETA: Litro bat ur egosi litro erdi ardorekin, azukrearekin eta kanela makilatxoarekin. Handik tarte batera mertxika sikatuak sartu eta ordu erdiz egosi, harik eta bigun egon arte. Orduan, aranpasak, pikupasak eta mahaspasak bota eta beste ordu erdi batean irakiten izan. Azkenik, errege sagar eta madari zurituak gehitu, lau zatitan banatuta; dena berriro ere egosi beharko da beste 30 minutuan, konpota puntu-puntuan egon arte. Epel edo hotz zerbitza daiteke.

igabon kantai

Almendra kolineta

errezetai

“DRINGILIN DRON�

Dringilin dron, gaur Gabon, dringilin dron, gaur Gabon, sabela betea daukat eta besteak hor konpon

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Saludo La Navidad es la época en que es más oportuno que nunca difundir el mensaje de la paz y la solidaridad.

Sigue siendo el espacio de la familia, de la amistad y de los valores que nos vinculan con el prójimo; y es cuando recordamos especialmente que la hospitalidad y la fraternidad son los pilares sobre los que se construyen las relaciones humanas.

Es por ello que el mensaje que hoy quiero transmitir, con el deseo de inaugurar estas fiestas navideñas, se orienta hacia la solidaridad, valor fundamental para la construcción de esas relaciones humanas y para el sostenimiento de una sociedad.

Un mensaje dirigido a todos: a quienes han pasado tiempos difíciles y a los jóvenes que heredan un pueblo próspero y estable; a los que vivieron la reconstrucción y a los que hoy son testigos de lo que hemos erigido.

Todos nosotros, y especialmente la juventud, tenemos la responsablidad de llevar a destinos preclaros y justos la tierra que hoy se hereda. Y la Navidad nos recuerda que esta paz y esta estabilidad que hoy vivimos dependen en gran parte de un valor que a veces olvidamos: la solidaridad. Nos recuerda que cada uno es responsable de todos, y todos lo son de cada uno; nos recuerda la unión y la vinculación recíproca con las personas; nos recuerda la responsabilidad mutua entre individuos que pertenecen a una comunidad.

En un mundo donde la generosidad se practica cada vez menos, y donde se da protagonismo a los proyectos individuales, a pesar de que las necesidades del prójimo son cada vez más apremiantes, es preciso que tengamos paciencia y cultivemos esta práctica.

“Para cultivar un árbol en el desierto es preciso que haya cerca un depósito de agua”. Y para cultivar la fortaleza de la hermandad y la comunidad es preciso ir a un pozo que nos nutra. No perdamos el rumbo y recordemos, hoy que empieza a sentirse el aroma de la Navidad, que somos y vivimos con y para los otros.

Espero que este mensaje llegue a todo el pueblo de Gernika-Lumo y, que cale en lo más profundo de su espíritu.

Por mi parte deseo a todos una Feliz Navidad y un próspero 2019.

José María Gorroño Alcalde de Gernika-Lumo

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Las navidades constituyen un ciclo que comienza con la llegada de Olentzero el día 24 de diciembre, día de Navidad, y termina con la festividad de los Reyes Magos, el 6 de enero, aunando de esta manera la celebración del solsticio de invierno, anterior a la cristianización del País Vasco, con la tradición religiosa europea de Los Reyes Magos.

villancicoi

“Olentzero joan zaigu” Olentzero joan zaigu mendira lanera intentzioarekin ikatz egitera.

Aditu duenian Jesus jaio dela lasterka etorri da berri ona ematera.

Horra! Horra!

Gure Olentzero!

Pipa hortzetan duela eserita dago kapoiak ere baditu arraultzatxuakin bihar meriendatzeko botila ardoakin.

Inolaz ezin dugu Olentzero ase bakarrik jan dizkigu hamar txerri gazte.

Saiheski ta solomo makina bat este Jesus jaio da eta alaitu zaitezte.

Carta a Olentzero de una niña de Gernika-Lumo

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Horra! Horra!...

La tradición de Olentzero se rescató en Gernika-Lumo a principios de la década de los 80, tras muchos años de censura y en un afán por recuperar la cultura y la identidad propia de los vascos.

Olentzero es un personaje mitológico de la tradición navideña vasca, cuyo origen no se conoce de manera exacta; pero muchos historiadores y antropólogos lo sitúan en el pueblo navarro de Lesaka.

Las primeras referencias histórifoto:Toribio Beares cas al personaje se encuentran en los Fueros de Navarra y en los estudios del historiador del SXVII Isasti de Lezo, que lo documenta con el nombre de ‘Onenzaro’.

La hipótesis más extendida es la defendida por Claude Labat, experto en mitología vasca, que lo sitúa en una época anterior a la cristianización del país, y lo relaciona con las celebraciones precristianas del solsticio de invierno: de hecho “eguberri” significa ‘el primer día después del solsticio de invierno’. El cristianismo adaptó las costumbres locales anteriores a sus nuevas creencias, por lo que Olentzero se convirtió en el anunciador de la Navidad.

El Olentzero descrito en las canciones populares es un tipo pillo y bonachón, un inteligente cabezón, un carbonero que vive aislado de la sociedad haciendo carbón vegetal en el bosque, y a quien gusta comer y beber bien; y recoge la tradición precristiana de la celebración del solsticio de invierno, que está muy relacionada con el fuego. En sus orígenes se le llamaba ‘olentzero’ al tronco con el que se alimentaba el fuego de la chimenea en Nochebuena: al día siguiente las

Olentzero

Olentzero y Mari Domingi en Gernika-Lumo

cenizas de ese fuego se esparcían ante la puerta principal del domicilio, con el fin de proteger durante todo el nuevo año a la propia casa y a sus habitantes. Según la mitología vasca, los gentiles bajaron de las montañas avisando de la llegada de Kixmi (nombre que daban a Cristo). Y así, uniendo ese elemento mitológico con la tradición del tronco y el fuego, nació la figura de este personaje, que tiene noticia del nacimiento de Cristo mientras está trabajando en el monte y baja a los diferentes pueblos para dar la Buena Nueva.

No fue hasta el SXX que Olentzero comenzó a traer regalos a los niños el día de Navidad. Hoy el desfile de Olentzero (que suele celebrarse el mismo día de Nochebuena) se ha extendido ya por muchos municipios de Euskadi.

El 24 de diciembre Olentzero, ahora acompañado de Mari Domingi, baja de Lumo y recorre las calles de Gernika: los niños de la localidad pueden entregarle sus cartas o hacerle sus pedidos personalmente.

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villancicoi

“Erregiak datoz...”

Erregiak datoz Jesus adoratzen Jesus adoratzen gu be hamen gatoz gu be hamen gatoz limosnia batzen limosnia batzen.

Apalazio zldune hiru Erregen egune zotzak eta paluek txori biaren kontuek.

Hemen gatoz lau kanpak joten bi, emoizu limosnia Jaungoikoagaitik.

Eup!

foto: M. Salguero / EC

A Gernika llegan en tren La Cabalgata de Reyes tiene su origen a mediados del SXIX, concretamente en el año 1855. El gran éxito de aquellas iniciales cabalgatas hizo que se extendieran rápidamente, e incluso se ‘exportaron’ a otros lugares, como la República Checa a principios del SXX y, más recientemente, a principios de este siglo, a Polonia. También se celebran en Andorra y en algunos lugares de Méjico.

Su evolución ha sido notable, desde las originales en que los tres Reyes Magos atravesaban la ciudad hasta la iglesia donde depositaban sus regalos (oro, incienso y mirra) hasta los espectaculares desfiles de hoy en día, con carrozas y multitud de personas vestidas con singulares atuendos. A partir de los años 80 los Reyes se ‘modernizaron’, y comenzaron a llegar a las poblaciones en barco, por carretera, en helicóptero, en avión... A Gernika-Lumo llegan en tren; y de la estación, acompañados de un gran séquito, salen a recorrer todo el pueblo, repartiendo caramelos a los niños.

La tradición manda que, tras asistir a la multitudinaria Cabalgata en la tarde noche del día 5 de enero, los niños, que ya han enviado sus cartas, se vayan a casa a lustrar su zapato. No deben olvidar dejar un recipiente con agua para los camellos; y algo de turrón o polvorones para los Reyes Magos, e incluso unas copitas de jerez.

Y de ahí inmediatamente a la cama, a ver qué sorpresas les depara el Día de Reyes.

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Los Reyes Magos que lo poblaban.

La primera, y única reMelchor pasó a ferencia bíblica, a los ser el anciano de Magos de Oriente apacabello y barba rece en el Evangelio canos que simbode Mateo (2, 1-12), daliza a los hijos de tado en el año 90, con Jafet, los euromuy pocos detalles peos, que ofreció sobre sus orígenes y el oro; Gaspar, el sin especificar ni su maduro rubio y número ni nombres. lampiño, repreAsí que toda su hagiosenta a los semigrafía fue pergeñántas de Asia, dose con el tiempo. En descendientes de un principio su número Sem, ofreciendo era indeterminado, de el incienso; y Baldos a setenta según Mosaico bizantino del 526 d.C. Sant Apollinare Nuovo, Ravena, Italia tasar, el joven las fuentes, y muy frenegro y barbudo, cuentemente doce, personifica a los hijos de Cam, los africanos, hasta que en el siglo III se estableció que habían ofreciendo la mirra. sido tres, atendiendo a que tres habían sido los regalos citados por Mateo; y Tertuliano decidió El carácter de fiesta infantil de la celebración de convertirlos en Reyes, cambiándoles el gorro frilos Reyes Magos es relativamente reciente, y tan gio que les identificaba como magos persas por sólo ha sido adoptado en unos pocos países lala corona latina. tinos. Sus Majestades de Oriente no comenzaron a traer juguetes a los niños hasta mediados del Sus nombres, dependiendo de las fuentes, tamsiglo XIX: con anterioridad sus obsequios se libién fueron variados, pero aquellos con los que mitaban a cosas relacionadas con las necesidahan llegado hasta nuestros días, “Melchior, Gasdes de la vida cotidiana antes que con el ocio, par y Balthassar", aparecen por vez primera en siendo aún mucho más reciente la costumbre de un mosaico bizantino datado en el siglo VI, locahacer regalos a los adultos. lizado en Sant Apollinare Nuovo, en Rávena.

Sus identidades y fisonomía fueron cambiando Y la tradición de enviar cartas a los Reyes Magos en función de las épocas y de los gustos particudata del último cuarto del siglo XIX. Los niños lares de cada uno de los artistas que los repredeben escribirlas, y explicar cómo se han porsentaba; pero hasta finales del siglo XV nadie tado durante el año y por qué creen que merecen pintó nunca un Rey Negro. sus regalos; también piden cosas para sus hermanos pequeños que aún no saben escribir y En el siglo XVI se estableció el paralelismo de para los adultos de la familia. Estas cartas puelos Tres Reyes Magos con la descendencia de den enviarse por correo postal o dejarse en los los tres hijos de Noé - Sem, Cam y Jafet- que, buzones específicos que en muchos sitios tienen según se creía en esos días, representaban a las los Reyes. tres partes del mundo y a las tres razas humanas

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icuriosidadesi

recetai

Roscón de Reyes INGREDIENTES: 650g de harina de fuerza / 250ml de leche tibia / 30g de levadura fresca / 120g de azúcar / 120g de mantequilla o margarina derretida / 2 huevos y 1 yema / 10g de sal / 2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar / Piel rallada de 1 limón grande y 1 naranja

En algunos lugares existe la tradición de recitar este poema (de origen incierto, pero en todo caso arraigado y memorizado durante generaciones), antes de empezar a cortar; o incluso de esconderlo escrito en un papel dentro del propio roscón, con la obligación de leerlo en voz alta para todos aquel que lo encuentre en su trozo.

Para decorar: Frutas escarchadas al gusto / Azúcar / 1 huevo batido / Una naranja / Figuritas horneables

PREPARACIÓN: Se mezcla un poco de los 250ml de leche tibia con 2 o 3 cucharadas de la harina. Se añaden 25-30g de levadura fresca desmenuzada y se remueve. Se tapa y se deja fermentar 15 o 20 minutos en un lugar cálido.

Una vez la masa ha fermentado se pone en un bol grande el resto de la harina y, poco a poco, se añade el azúcar, la ralladura de limón y naranja, sal, leche, dos huevos, la masa fermentada del otro recipiente, el agua de azahar y la mantequilla o margarina derretida. Se remueve hasta conseguir una masa homogénea.

Se amasa durante unos minutos sobre una superficie enharinada (si es necesario se añade un poco más de harina). Se le va dando forma de bola, y una vez bien amasada, se guarda en un recipiente hermético o tapada con uno o dos paños húmedos durante un par de horas en un lugar cálido y sin corrientes.

Después de un par de horas la masa debe haber crecido hasta aproximadamente el doble. Se saca del recipiente y se amasa de nuevo, y se le da forma al roscón. El agujero se hará más pequeño al hornearlo, así que conviene hacerlo grande. Se deja nuevamente reposar durante aproximadamente una hora, bien cubierto y en lugar caliente. Finalmente se pinta con huevo y se decora al gusto. Es también el momento de esconder en su interior el haba, figuritas o la moneda. Una vez decorado se mete en el horno precalentado a 180°C durante unos 20 minutos (los de tamaño más pequeño se hacen en 15). Se saca y se deja enfriar; y se puede abrir por la mitad y rellenar de nata o lo que apetezca.

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En México no existe la tradición del haba: dentro del roscón, que allí llaman ‘Rosca de Reyes’, se esconde una figurita que representa un bebé. El que encuentre en su ración la figura tiene la obligación de pagar una fiesta, en la que no pueden faltar los tamales (rollos de hojas de maíz rellenos, símbolo de celebración en todo el país) a todos los presentes el 2 de febrero, día de la Virgen de la Candelaria.

El Roscón de Reyes Otra tradición que acabó por incorporarse a las festividades cristianas es el Roscón de Reyes.

Protagonista indiscutible en los postres (y en el desayuno) del día 6 de enero, en principio nada tenía que ver con el nacimiento ni la llegada de los Reyes Magos al portal.

Esta tradición, de hecho, se remonta al SII a.C., durante el Imperio Romano, cuando en el mes de diciembre, tras la finalización de los trabajos en el campo, se celebraban ‘las Saturnales’ como homenaje a Saturno, el dios de la agricultura y las cosechas. Era un periodo festivo en el que hasta los esclavos estaban excusados de trabajar; y entre las viandas que se preparaban para la celebración se realizaba una torta a base de miel en la que se le introducían algunos frutos secos y dátiles. Se calcula que fue en el SIII d.C. cuando se introdujo la conocida haba, símbolo de prosperidad y fertilidad; y suponía buenos augurios durante todo el año para quien la encontraba en su ración de torta.

Con el fin del Imperio Romano muchas de estas celebraciones se perdieron; sin embargo la costumbre de la torta con el haba, que con el tiempo adquirió forma de roscón, se mantuvo a través de los siglos, y arraigó especialmente en Francia, donde se convirtió en tradición entre la aristocracia y la realeza: las familias se reunían para comerlo, y el afortunado que encontraba la legumbre era ‘el Rey del Haba’.

Pero en SXVIII un cocinero de la corte quiso contentar al joven rey Luis XV, e introdujo como sorpresa en el roscón una moneda de oro. A partir de ese momento la moneda se convirtió en el premio deseado, y ya nadie quería que le tocase el haba.

Aunque la tradición de comer el roscón era ya conocida por estos lares, Felipe V trajo la modalidad de la moneda como premio (que con los años se cambió por una figurita de cerámica), a la vez que el haba en el postre se había convertido en un símbolo negativo. Hacia mediados del SXIX se asentó la fecha para degustar el dulce roscón, el 6 de enero Día de Reyes, con gran fiesta y parafernalia: el que conseguía la moneda o la figurita era coronado ‘rey de la fiesta’ (hoy muchas pastelerías incluyen una corona en la caja); y el que hallaba el haba tenía que pagar el postre, y recibía el cuestionable honor de ser nombrado ‘tonto del haba’, lo que dio origen al popular insulto ‘tontolaba’.

La elaboración varía según los diferentes lugares y países (hay gran tradición también en Hispanoamérica); aquí consumimos el clásico, con un toque de agua de azahar, y puede llevar distintos rellenos. Y aunque todas las pastelerías de Gernika-Lumo los venden deliciosos para estas fechas incluimos aquí una receta más o menos sencilla por si alguien se anima a hacerlo en su casa.

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ivillancicosi

“OI BETHELEEN” Oi Bethleem!

Ala egun zure loriak, oi! Bethleem!

Ongi baitu distiratzen; Zuganik heldu den argiak Bethetzen tu bazter guztia, oi! Bethleem! oi! Bethleem!

“MESIAS SARRITAN” Mesias sarritan agindu zana aingeru artian dator gugana gloria zeruan bakia hemen kantari aingeruak dagoz belenen kantari aingeruak dagoz belenen.

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icuriosidadesi Aunque la historia, la leyenda y la tradición nos cuentan los orígenes del árbol de navidad representado siempre como un abeto o un pino, hay también algunas teorías que mantienen que “el verdadero Árbol de Navidad es el almendro”, basándose en la evidente ausencia de coníferas en la Judea bíblica, y en la gran profusión, sin embargo, de almendros, más acorde con la climatología que se daba por allí.

El Ayuntamiento de Gernika-Lumo coloca este año en Navidad, además del habitual (y espectacular) árbol de la Plaza de los Fueros, y de las luces navideñas que iluminarán las calles en estas fiestas, dos almendros de luces, uno en la Plaza de San Cristóbal y el otro en San Bartolomé, en el centro de Rentería.

El Árbol de Navidad Las raíces originales del árbol de Navidad llegan hasta la Europa precristiana, cuando los celtas y otros pueblos del centro y el norte celebraban el nacimiento del dios del Sol y la fertilidad (en fechas muy cercanas a nuestra actual festividad navideña) adornando un roble, al que llamaban Ygdrasil (Árbol del Universo), del cual decían que su copa estaba en el Cielo y sus raíces en el Infierno.

Cuenta la Historia que San Bonifacio (680745 d.C.), evangelizador de Alemania, en su afán ‘cristianizador’, taló con un hacha este símbolo de adoración pagana y en su lugar plantó un pino, que representaba el amor de Dios, y lo adornó con manzanas y velas, que simbolizaban respectivamente el pecado original y la luz de Jesucristo.

Se cree que la costumbre de colocar el árbol navideño en estas fechas tal y como se conoce en la actualidad surgió en Alemania en el año 1605, y de ahí con el tiempo fue pasando al resto de Europa y a todo el mundo cristiano.

A pesar de que la imagen de este símbolo universal navideño ha ido cambiando con el paso del tiempo, y de que hoy día se comercializa con todo tipo de diseños y estéticas, y de que muchos lo utilizan como mero elemento ornamental, obviando su auténtica concepción, la decoración del Árbol, que en mayor o menor medida se conserva, tiene desde hace siglos un significado específico.

La estrella, colocada en la punta, representa la fe que guía al cristiano, como la estrella de Belén; las esferas o bolas reemplazan a las manzanas de San Bonifacio, que representaban las tentaciones, y posteriormente simbolizaron los dones de Dios a los hombres; los lazos representan la unión de las familias y personas queridas en estas fechas; y las luces, sustituyendo a las originales velas, simbolizan la luz de Cristo.

El Árbol de Navidad en la Plaza de los Fueros en Gernika-Lumo

En algún momento de la historia se instauró la costumbre de colocar bajo el árbol los regalos para los niños, y posteriormente también para los adultos; y según las diferentes culturas y usos hoy se encuentran bajo sus ramas los dones traídos por el Niño Jesús, el Olentzero en Euskadi, los propios miembros de la familia, San Nicolás en los países nórdicos europeos, Santa Claus en los anglosajones... y en algunos hogares, con zapatos incluidos, los de los mismísimos Reyes Magos.

Lo que está fuera de duda es que, independientemente de usos y costumbres y tradicones en las diferentes partes del mundo, y de los particulares credos de cada uno, el Árbol de Navidad es el símbolo globalizador por excelencia que unifica en estas fechas a toda la Cristiandad.

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“BELENEN SORTU ZAIGU…” Belenen sortu zaigu Jainkoa arratseko gauerdian.

Hotzez dardaraz dago gaisoa, lasto pixkaren gainean.

Bero ahalez bero dezagun, apa emanez musuan.

“BIRJINA MAITE…”

icuriosidadesi Las populares ‘ferias belenistas’, con venta de figuras y objetos para el belén, existen por lo menos desde 1786; y en la actualidad hay numerosos talleres artesanales en todo el mundo que los fabrican.

En Bizkaia existen dos grandes asociaciones belenistas: la asociación Belenista de Bizkaia (con 25 artesanos activos) y la de los Santos Justo y Pastor (con 32).

Las tiendas especializadas, antes muy numerosas, han ido desapareciendo; y hoy en día para comprar figuritas y complementos hay que visitar las ferias, aunque también se pueden conseguir por encargo. Estas ferias, grandes o pequeñas, suelen hacer las delicias de los niños, que acuden acompañados de sus mayores para elegir figuras de personas o animalitos, edificios y todo tipo de objetos que vayan completando, año a año, su belén. Las escalas son variadas, desde miniaturas hasta tamaños espectaculares (uno de estos artesanos recuerda que en 1960 montó en Bilbao un belén que ocupaba 50 metros cuadrados, con figuras a tamaño natural); y ofrecen gran diversidad de elementos, muchos con mecanismos de movimiento.

Birjina maite lotan dago zure seme laztana sehaskatxo bat ipini iozu gure bihotzen kutuna ongi bai ongi igaro ditzan gabak eta egunak poliki poliki eragi iozu egin dezan lo ona.

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La Asociación Belenista de Bizkaia, constituida el 23 de diciembre de 1958 al amparo de Don Claudio Gallastegui, párroco de San Antón de Bilbao, es la que monta el espectacular belén en la ermita de Santa Lucía en Gernika-Lumo, y celebra este año su 60 aniversario.

Los belenes El primer ‘belén’ de la Historia se remonta a la Edad Media: fue realizado por Francisco de Asís, el santo ‘hermano de los animales’, en una cueva junto a la ermita de Greccio (Italia), en la Nochebuena del año 1223, e incluía una mula y un buey auténticos. A partir de esta fecha fue propagándose su instalación, en principio en iglesias, con figuras de terracota, cera o madera.

El belén que también este año estará en la ermita de Santa Lucía en Gernika-Lumo Y ya desde el S XIV, fundamentalmente a través de los monjes Franciscanos, y de las otras con luz y movimiento. A veces también presentan órdenes franciscanas como los Capuchinos y las incongruencias, como los paisajes cubiertos de Clarisas, se consolidó como tradición en la penieve; y un clásico en todos los hogares siempre nínsula itálica, y fue pasando al resto de Europa, fue el río fabricado con ‘papel de plata’. inicialmente como práctica eclesiástica, posteriormente aristocrática y finalmente popular.

A partir del siglo XV, se generalizó la costumbre del belén, y hoy esta tradición se conserva en En el siglo XVIII se introdujo en América (cuando casi una docena de países de Europa, en toda llegaron los Franciscanos tras la expulsión de los Latinoamérica y, actualmente, también en los EsJesuitas): allí son habitualmente anacrónicos, ya tados Unidos. que incluyen animales y plantas americanas, que en Palestina no se conocían en tiempos de El Nacimiento se monta antes de Navidad, tradiJesús, como los guajolotes, magüeyes y nopacionalmente el 8 de diciembre, coincidiendo con les, pero que recuerdan el carácter rural de la esla fiesta de la Inmaculada Concepción, y se concena. Aquí también han evolucionado desde serva hasta el 2 de febrero, fiesta de la Candelaaquellas primeras representaciones, y hoy en día ria. En algunos lugares no se coloca al Niño en se pueden encontrar en muchos lugares grandes el pesebre hasta la noche del 24 de diciembre; y montajes paisajísticos y magníficos dioramas, también es costumbre que la víspera del 6 de con infinidad de edificaciones y figuras, y muchos enero se añadan las figuras de los Reyes Magos.

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ivillancicosi

“HATOR HATOR MUTIL ETXERA” Hator, hator mutil etxera gaztaina ximelak jatera, Gabon gaua ospatutzeko aitaren eta amaren ondoan.

Ikusiko duk aita barrezka amaren poz ta atseginez.

Eragiok, mutil, aurreko danbolin horri.

Gaztainak erre artean, gaztainak erre artean, txipli txapla, pum!

Gabon gaua pozik igaro daigun.

“GABON GABEAN OITUTEN DOGU…” Gabon gabean ohituten dogu guztiok afari ona, Bixigu, lebatz, makallau-saltsa, bakotzak berak al dauna, gero txurrumplinplan, ardau ta pattarra, katuak hartuta, zabu zabuka.

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icuriosidadesi En el apartado de villancicos de GernikaLumo, y entre los creados para ser cantados en la iglesia, cabe destacar “Gabon canta de Guernica", del SXVI, compuesto por Sebastián Antonio de la Gándara en 1757, por su gran valor lingüístico en cuanto al euskera de Gernika de la época se refiere: “Gau aren manea, Ilunic Bapere vaguea dacust nic guerizac urrundu onec laster ditu Fararira Izar gustiac dabilz gira bira” …

Arin belenera goazan, beguiz ecustera eguin dan gustizco beroea eguiaz betea Fararira osteranzeco berbak utsac dira”

Los villancicos El villancico es una forma musical y poética que surgió aproximadamente en el SXV. En su origen eran canciones profanas, con un estribillo pegadizo, que se cantaban a varias voces. Con el tiempo estas canciones comenzaron a cantarse en las iglesias, y a asociarse específicamente con la Navidad. Se dice que el villancico de tema religioso representa la evolución de la poesía lírica a lo largo de la historia. El género se hizo muy popular en el SXVII, y hoy se ha desarrollado en todo el mundo cristiano, aunque su letra ya no es necesariamente de tema religioso, sino de cualquier contenido relacionado con la Navidad, incluyendo la fiesta, los regalos, la gastronomía...

La larga tradición de cantar villancicos en coros, tanto en iglesias como en colegios, por la calle o en casa, está muy extendida en Euskadi, y la practican por igual coros de niños o de adultos.

En cuanto a canciones de Navidad en Gernika-Lumo quizá las más conocido sean las de los Marijeses.

Las primeras noticias que se tienen de los Marijeses se remontan al siglo XVII, donde aparecen ya impresas algunas de las estrofas que actualmente siguen cantándose. La tradición de los Marijeses consiste en un novenario cantado por un grupo de personas que recorren las calles de Gernika de 4 a 6 de la madrugada durante las nueve noches anteriores a la Navidad, es decir, desde el día 16 hasta el 24 de diciembre.

Este año el Ayuntamiento, como merecido reconocimiento a estas gentes que durante nueve días sacrifican sus horas de descanso para mantener viva esta ancestral tradición, les rendirá un homenaje el día 8 de diciembre en la calle Adolfo Urioste, en la que también se ha colocado, dentro de la iluminación navideña, un arco de luces que reproduce su logotipo.

ivillancicoi “ABENDU SANTU HONETAN…” Abendu santu honetan Kristoren jaiotzian, Kontentuaren handiz Guztiok poz gaitian Maria Jose Jesus Maria.

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Bacalao a la vizcaína

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Caracoles

INGREDIENTES: 800 g. de lomos de bacalao desalado / 6 cebollas medianas / 5 pimientos choriceros (a ser posible de Gernika) / 4 pimientos morrones / 2 rebanadas de pan seco / 3 dientes de ajo / 2 vasos de caldo de pescado (o agua) / aceite de oliva virgen extra / sal al gusto.

PREPARACIÓN: Se colocan los lomos del bacalao en una cazuela de barro con la piel hacia abajo, y cuando suelta la gelatina se le pone con la piel hacia arriba. En una cazuela plana se vierte una lámina de aceite de oliva virgen extra y se sofríen las cebollas picadas. A los 5 minutos se añade el ajo picado bien fino y las rebanadas de pan desmigadas. Cuando estén doradas se añaden los pimientos morrones y los choriceros previamente remojados. Lista la base de la salsa se añade el caldo de pescado a la cazuela, se mezcla y se sala al gusto; y se deja cocinar 20 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Cuando la salsa esté reducida se pasa por un pasapuré, y se colocan sobre ella las tajadas de bacalao, tras marcarlas vuelta y vuelta en aceite bien caliente. Se colocan con la piel hacia arriba, cubiertas con la salsa y se deja cocinar todo junto a fuego bajo entre diez y quince minutos.

INGREDIENTES: 1 kilo caracoles ya limpios / un puerro (y una parte blanca) / 2 cebollas blancas / 3 chalotas / 150g tocineta / un trozo de chorizo / 150g jamón serrano en taco / 1 pimiento choricero / aceite de oliva / 1 litro de salsa vizcaína.

PREPARACIÓN: Los caracoles ya limpios se ponen a cocer con el puerro, la cebolla y los pimientos choriceros. La base de los caracoles se prepara con la cebolla, la parte blanca del puerro y 3 chalotas bien troceadas: se sofríen en una cazuela con aceite de oliva, y cuando estén en su punto se añaden el jamón, la tocineta y el chorizo, bien troceaditos. Se sofríe todo poco a poco a fuego suave y removiendo. Cuando los caracoles estén cocidos, se secan bien y se añaden a la cazuela con la verduras y los embutidos troceados. Se rehogan unos minutos y se va incorporando la salsa vizcaína cazo a cazo (si se desea picante a ésta habrá que haberle añadido una o dos cayenas). Se cubren los caracoles totalmente con la salsa y se dejan cocer todos los ingredientes a fuego muy suave unos 35 minutos, removiendo de vez en cuando.

Nota: La salsa vizcaína es la misma que la del bacalao; pero si se quiere un poco picante hay que añadirle una o dos gundillitas de cayena.

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La gastronomía tradicional La costumbre de darse grandes atracones en estas fechas navideñas es milenaria. Es incluso anterior a la Navidad propiamente dicha, cuando ya se festejaba el solsticio de invierno; y siempre a base de cantidades ingentes de alimentos que no se consumían generalmente durante el resto del año. La aparición del Cristianismo, con la antigua vigilia pascual, que impedía comer carne, dejó ciertos hábitos en las comidas tradicionales de Nochebuena que han llegado hasta nuestros días. En nuestro territorio, aunque ya no se observara la vigilia, quedó el uso de una serie de platos típicos que en muchos hogares hoy siguen elaborándose: berza o coliflor, angulas (hasta hace no mucho abundantes y relativamente asequibles para los festejos, y hoy sustituidas en buena parte de las mesas por las más humildes ‘gulas’), bacalao (al pil-pil o a la vizcaína), caracoles, y besugo al horno (hoy también sustituido en algunos sitios por un digno verdel o chicharro). Hoy tenemos alimentos más refinados y abundantes; pero aún conservamos mucha tradición, y es un hecho que, al igual que hacían nuestros ancestros, seguimos tirando la casa por la ventana a la hora de celebrar comiendo.

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Angulas

INGREDIENTES: 500 gr de angulas cocidas / unos trozos de guindilla seca / 2 dientes de ajo / aceite de oliva virgen extra PREPARACIÓN: Se pelan y cortan los ajos en láminas y se doran en una cazuela con ocho cucharadas de aceite de oliva y unos trocitos de guindilla.

Antes de que el ajo se dore excesivamente se agregan las angulas y rehoga todo brevemente.

Se sirven en una cazuela de barro (previamente calentada); y también pueden sacarse a la mesa en cazuelitas de barro individuales.

La tradición manda prepararlas y comerlas con cubiertos de madera o de plata.

Besugo al horno

INGREDIENTES: 1 besugo de 1,2kg aprox. / 6 dientes de ajo / media guindilla / vinagre / aceite de oliva virgen extra / sal / perejil picado PREPARACIÓN: Se pone el horno a calentar. Se limpia bien el besugo, se sazona y se coloca en una fuente amplia apta para el horno. Se riega con un chorrito de aceite y se hornea a 180ºC durante 15-20 minutos. Se retira del horno y se rocía con un poco de vinagre. Se doran los dientes de ajo cortados en láminas en una sartén con aceite; se trocea la guindilla y se incorpora. Se añade un poco de perejil picado y se riega el besugo asado con el refrito. Se puede servir acompañado de patatas panadera.

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Los postres Para muchos es el momento esperado de cualquier celebración, y especialmente en las celebraciones que acompañan en estas fiestas. Mucho se ha dicho y escrito sobre las dulces tradiciones navideñas en el País Vasco. Ya en 1935 la Marquesa de Parabere (María Mestaller de Echagüe, famosa escritora gastronómica bilbaina que, por cierto, nunca fue marquesa, pero firmaba así sus libros) incluía en su “Enciclopedia culinaria. Confitería y repostería” la receta de la ‘colineta a la antigua’; receta que ya había aparecido en 1903 en el “Libro de cocina a propósito para la mesa vizcaína”.

Por otra parte la intxaursaltsa proviene de una vieja receta que antiguamente, en los caseríos, se utilizaba para combatir los fríos invernales: a base de nueces, en sus orígenes podía incluir pan, agua, vino... o cualquier cosa sobrante que hubiera por la cocina; pero siempre era un alimento reservado para las celebraciones especiales, pues aunque por aquí las nueces abundaban el azúcar era un bien muy caro y escaso.

Y también es de consumo ancestral, por su aprovechamiento de frutas del tiempo, la tradicional compota, postre típico en Euskadi y Asturias, y que tiene grandes propiedades digestivas.

Por supuesto en estas fechas tampoco pueden faltar en la mesa, además del Roscón de Reyes el día 6 de enero, los turrones, los mazapanes y los polvorones, que acompañan al café y a las copas durante una sobremesa que a veces se alarga hasta el amanecer.

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Intxaursaltsa INGREDIENTES: Medio litro de leche / medio litro de nata para montar / un palo de canela / 200g de nueces peladas / 160g de azúcar PREPARACIÓN: Se ponen la leche y la nata en una cazuela con la rama de canela; se lleva a ebullición y se deja infusionar 5 minutos. Se cuela para quitar el palo de la canela.

Se trituran las nueces junto con el azúcar con la batidora o un molinillo de café (si no cabe todo de una vez se hace en varias tandas, pero siempre mezclando nuez y azúcar, no por separado); esto se añade a la mezcla de nata y leche.

Cuando empiece a hervir, se remueve constantemente con unas varillas de mano durante 10 minutos mientras borbotea suavemente.

Se deja templar y después se enfría en la nevera durante al menos 4 horas.

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OPCIONAL: CRUJIENTE DE QUESO 75g de queso rallado curado (Idiazábal o Manchego). Calentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Cubrir una bandeja con papel de horno y repartir el queso rallado uniformemente. Poner otra hoja de papel encima, aplastar bien o poner un peso, y hornear unos 7 minutos o hasta que esté dorado. Al sacar, y aún en caliente, se puede dar forma a los trozos de queso para curvarlos, tipo teja. Es un complemento delicioso para la intxaursaltsa.

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INGREDIENTES: 125g de almendra molida / 125g de azúcar / 9 yemas de huevo / 2 claras de huevo / un limón / una cucharadita de mantequilla / azúcar glas para espolvorear.

PREPARACIÓN: Se ponen las yemas en un bol y se baten (con varilla) durante un buen rato, hasta conseguir una textura espesa y esponjosa.

Se añade el azúcar mezclando un poco e inmediatamente se incorpora la almendra molida. Se bate con las varillas vigorosamente durante unos 20 minutos.

Se ralla la corteza del limón. Se baten las 2 claras a punto de nieve, hasta que se queden firmes, y se incorporan a la mezcla anterior junto con la ralladura de limón. Se bate todo con las varillas o con una espátula, hasta que se mezcle todo bien.

Se precalienta el horno a 180º, y se vuelca la mezcla dentro del molde, ya engrasado, y se mete en la parte baja del horno, calor arriba y abajo (y ventilador) durante 30 minutos.

Se saca, se deja enfriar y se desmolda. Se espolvorea por encima con azúcar glas.

Compota INGREDIENTES: 1 litro de agua / medio litro de vino tinto / 175g de azúcar / 1 palito de canela / 125g de orejones de melocotón / 1/4Kg de ciruelas pasas / 125g de higos secos / 125g uvas pasas / 4 manzanas reinetas / 4 peras de invierno PREPARACIÓN: Se hierve el litro de agua con el medio litro de vino, el azúcar y el palito de canela.

Al cabo de un rato se introducen los orejones, y se cuecen una media hora hasta que estén blandos. Se agregan entonces las ciruelas, los higos secos y las uvas pasas, y se mantiene el hervor otra media hora.

Finalmente se añaden las reinetas y las peras peladas, descorazonadas y troceadas en cuartos, volviendo a hervir el conjunto unos 30 minutos más hasta que la compota esté en su punto. Se puede servir templada o fría.

“DRINGILIN DRON” ivillancicoi

Colineta de almendras

recetai

Dringilin dron, gaur Gabon, dringilin dron, gaur Gabon, sabela betea daukat eta besteak hor konpon

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