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Gastronomía: La ley del vientre
El término “gastronomía” etimológicamente significa “ley del vientre” y se refiere al conjunto de reglas para elegir y consumir alimentos satisfaciendo el estómago. Se originó de las palabras griegas “gastros” (estómago) y “nomos” (conocimiento).
La primera aparición conocida de la palabra fue en el siglo IV ANTES DE CRISTO en Sicilia, mencionada por el poeta Archestratus en su poema “Gastronomía”, que hablaba de una variedad de pescados, carnes y vinos clasificados por su territorio de origen.
En el siglo XIX, la gastronomía se definió progresivamente con el aporte de la cultura francesa, estableciendo una relación positiva entre gastrónomos y cocineros, lo que defendió y consolidó la cocina francesa. Los chefs Jean-Anthelme Brillat-Savarin y Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reynière fueron fundamentales en el desarrollo de la gastronomía moderna.
En la actualidad, la gastronomía sigue siendo una experiencia compleja que involucra todos los sentidos y aspectos psicológicos, culturales y emocionales. Además, la cocina mexicana se encuentra entre las seis mejores del mundo según TasteAtlas en marzo de 2023. El juicio gastronómico sobre la comida no es objetivo y varía según las personas y las situaciones.
By Giancarlo Frigerio
