REPORT TIỂU LUẬN VỆ SINH AN TOÀN NƯỚC GIẢI KHÁT TRÊN THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM HIỆN NAY

BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOAKHOA HỌC CƠ BẢN MÔNPHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC

VỆ SINH AN TOÀN NƯỚC GIẢI KHÁT TRÊN THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM HIỆN NAY Nhóm: Khoa công nghệ thực phẩm

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 2016

BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOAKHOA HỌC CƠ BẢN MÔNPHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC

VỆ SINH AN TOÀN NƯỚC GIẢI KHÁT TRÊN THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM HIỆN NAY Nhóm: Khoa công nghệ thực phẩm DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM 17 1.

NGUYỄN PHẠM CẨM TIÊN 2005140609

2.

NGUYỄN THỊ MINH CHI

2005140039

3.

BÙI THỊ THU SEN

2005140474

4.

NGUYỄN THÁI AN

2005140001

5.

HUỲNH NGỌC TRỌNG

2005140267

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 2016 2

BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ HỌ VÀ TÊN

STT

HOÀN

NHIỆM VỤ

THÀNH

vai trò và quy trình sản xuất

Nguyễn Phạm Cẩm Tiên

hơ

1

n

Định dạng word, Powerpoint, Tốt

Nguyễn Thị Minh Chi

3

Bùi Thị Thu Sen

Powerpoint, lịch sử nước giải khát, mở đầu và kết luận

Tốt

Kè

m

2

Q uy

N

nước giải khát có gas

Nguyễn Thái An

e. gl

Huỳnh Ngọc Trọng

oo

5

nước giải khát

Tốt

Những hóa chất, phụ gia và những mặt lỗi trong nước

Tốt

giải khát

co

4

m /+

D

ạy

Hậu quả và biện pháp của

Hiện trạng của nước giải khát và tìm hình ảnh, video

Tốt

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

3 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

MỤC LỤC I.Mở đầu .......................................................................................................................... 5 II. Nội dung ..................................................................................................................... 6

n

Chương 1: Giới thiệu về đề tài .................................................................................. 6 Đối tượng nghiên cứu ....................................................................................... 6

2.

Mục tiêu nghiên cứu ......................................................................................... 6

3.

Phạm vi nghiên cứu .......................................................................................... 6

4.

Phương pháp nghiên cứu đề tài....................................................................... 6

Q uy

N

hơ

1.

m

Chương 2: Tìm hiểu về nước giải khát..................................................................... 7 Lịch sử nước giải khát ...................................................................................... 7

2.

Vai trò của nước giải khát ............................................................................... 8

3.

Quy trình sản xuất nước giải khát .................................................................. 9

4.

Một số chất hóa học và chất phụ gia trong nước giải khát ......................... 15

D

ạy

Kè

1.

m /+

Chương 3: Những mặt tiêu cực của nước giải khát .............................................. 20 Hiện trạng nước giải khát trên thị trường Việt Nam hiện nay .................. 21

2.

Hóa chất ........................................................................................................... 23

3.

Nước giải khát giả và bị lỗi ............................................................................ 25

e.

co

1.

Hậu quả ........................................................................................................... 28

oo

1.

gl

Chương 4: Những hậu quả và biện pháp ............................................................... 28 2.

Biện pháp ......................................................................................................... 32

3.

Cách chọn nước giải khát an toàn................................................................. 33

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

III. Kết luận .................................................................................................................. 34 IV. Tài liệu tham khảo ................................................................................................. 34

4 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

I.Mở đầu Trong thời đại đầy rẫy nghi hoặc như hiện nay, việc thông minh lựa chọn các thương hiệu uy tín, đã được kiểm chứng là vô cùng cần thiết.Sau hàng loạt sự cố liên quan đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm xảy ra liên tiếp, như nguyên liệu quá hạn sử dụng hoặc không rõ nguồn gốc, chất bảo quản quá mức quy định, màu thực phẩm độc hại…không những đã đẩy ngành hàng nước uống đóng chai tại Việt Nam vào cơn bão

hơ

n

khủng hoảng thực phẩm bẩn mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng. Điều này đặt các công ty sản xuất ngành hàng nước uống tại thị trường Việt Nam

N

vàobối cảnh lựa chọn, thoát ra để tồn tại và phát triển nếu được người tiêu dùng tin cậy

Q uy

hoặc phá sản nếu chỉ đặt lợi nhuận lên hàng đầu, bất chấp sức khỏe người tiêu dùng và phớt lờ các chuẩn mực đạo đức kinh doanh.

m

Hàng loạt những nguy hiểm tiềm ẩn trong các thành phần của nước uống như:

Kè

nước nhiễm khuẩn, gây rối loạn dậy thì ở nữ giới, giảm khả năng sinh dục ở nam giới,

ạy

không tốt cho tim mạch, về lâu dài, có thể gây ung thư nguy hại cho sức khỏe. Trước

D

hàng loạt thông tin đáng lo ngại, người tiêu dùng đã có dấu hiệu “quay lưng” với các

m /+

sản phẩm nước giải khát, đặt thị trường thực phẩm và đồ uống Việt Nam đứng trước

oo

gl

e.

co

những thách thức vô cùng to lớn.

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

5 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

II. Nội dung Chương 1: Giới thiệu về đề tài 1. Đối tượng nghiên cứu - Nước ngọt có gas và nước ngọt không có gas.

2. Mục tiêu nghiên cứu - Phân tích những nguyên nhân, thực trạng, hậu quả của nước giải khát không

hơ

n

đảm bảo chất lượng vệ sinh hiện nay.

- Bên cạnh đó, cho người tiêu dùng thấy được tầm ảnh hưởng của nước ngọt đối

Q uy

N

với sức khỏe con người.

3. Phạm vi nghiên cứu

m

3.1. Phạm vi về không gian

Kè

- Đề tài thực hiện về nước giải khát trên thị trường Việt Nam. 3.2. Phạm vi về thời gian

D

3.3. Phạm vi về nội dung

ạy

- Đề tài nghiên cứu từ 1/2/2016 đến ngày 26/4/2016.

m /+

- Vệ sinh an toàn nước giải khát trên thị trường Việt Nam hiện nay.

4. Phương pháp nghiên cứu đề tài

co

- Phương pháp luận.

e.

- Phương pháp so sánh.

oo

gl

- Phương pháp phân tích.

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

6 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Chương 2:Tìm hiểu về nước giải khát 1. Lịch sử nước giải khát Lịch sử nước giải khát được bắt nguồn từ loại khoáng được tìm thấy trong các dòng suối tự nhiên. Từ lâu việc ngâm mình trong suối nước khoáng được cho là tốt cho sức khỏe, quá đó các nhà khoa học cũng nhanh chóng tìm ra carbon dioxide (CO2) có

n

trong bọt nước khoáng tự nhiên. Loại nước khoáng không gas (không CO2) đầu tiên

hơ

xuất hiện vào thế kỉ XVII với thành phần pha chế gồm nước chanh và mật ong. Năm

N

1676 công ty Compagnie de Limonadier( Pháp) độc quyền bán các loại nước chanh

Q uy

giải khát. Hồi đó, người bán mang các thùng đựng nước chanh trên lưng và đi bán dọc đường phố Paris.

m

Đến năm 1767, tiến sĩ Joseph Priestley – một nhà hóa học người Anh – đã pha chế

Kè

thành công loại nước giải khát có gas. Ba năm sau, nhà hóa học Thụy Điển Torbern Bergman phát minh loại máy có thể chế tạo nước có gas từ đá vôi bằng cách sử dụng

ạy

acid sunfuric. Máy của Bergman cho phép sản xuất loại nước khoáng nhân tạo với số

D

lượng lớn. Năm 1810, bằng cách sáng chế Mỹ đầu tiên cho các loại máy sản xuất nước

m /+

khoáng nhân tạo đã được trao cho Simons Rundell ở Charleston thuộc Nam Carolina

co

(Mỹ). Tuy nhiên mãi đến 1832 loại nước khoáng có gas mới trở nên phổ biến nhờ sự ra đời hàng loạt của loại máy sản xuất có gas trên thị trường.

e.

Theo các chuyên gia y tế, thức uống bằng nước khoáng tự nhiên hay nhân tạo đều

oo

gl

tốt cho sức khỏe. Các dược sĩ Mỹ bắt đầu bào chế thêm một số loại dược thảo với hương vị khác nhau cho vào thức uống này. Xa xưa, các tiệm thuốc cổ ở Mỹ đều có bày bán nước giải khát và đây là nét đặc trưng cho văn hóa của Mỹ. Do khách hàng

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

thích đem nước uống về nhà nên ngành công nghiệp sản xuất nước đóng chai cũng phát

triển theo để đáp ứng nhu cầu của họ.

Khoảng 1500 bằng sáng chế Mỹ đã được cấp cho các nhà phát minh ra các loại nút hay nắp đóng chai nước có gas. Tuy nhiên các loại nút chai trên không mấy hiệu quả vì gas bị nén trong chai vẫn có thể bị thoát ra ngoài. Mãi đến năm 1892, William Painter

7 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

– ông chủ cửa hàng bán máy móc tại Baltimore (Mỹ) – nhận bằng sáng chế ra loại nắp chai ngăn chặn bọt gas hữu hiệu nhất có tên gọi “Crown Crock Bottle Seal”.

Khoảng đầu những năm 1920, máy bán nước giải khát tự động bắt đầu xuất hiện trên thị trường Mỹ. Năm 1923, những lốc nước ngọt gồm 6 hộp carton được gọi là Home Paks đầu tiên ra đời. Từ đây, nước giải khát trở thành một phần thiết yếu trong cuộc sống người dân Mỹ.Sở dĩ, John Mathews có danh hiệu trên do ông là người tiên

hơ

n

phong trong lĩnh vực kinh doanh nước giải khát ở Mỹ. Ông nhập cư vào Mỹ từ năm 1832, trước đó ông là người đi đầu trong ngành kinh doanh nước giải khát tại Anh.

Q uy

N

Mathews đã học một số nguyên lý cơ bản cách pha chế khí CO2 và máy tạo gas từ Joseph Bramah (nhà phát minh máy nén thủy lực từ thế kỷ XVIII).Mathews định cư

m

hẳn tại Mỹ và bắt đầu cung cấp nước giải khát có gas cho các cơ sở giải khát ở khu vực

Kè

New York – thời này thường phổ biến loại thức uống ướp lạnh nhưng không có hương vị. Nhờ tay nghề cao của Mathews, ngành công nghiệp nước giải khát Mỹ phát triển

ạy

nhanh chóng.

D

Những thập niên sau đó – kể từ năm 1852, với việc nước gừng được tung ra thị

m /+

trường, các sản phẩm có thương hiệu được xuất hiện và được cấp quyền kinh doanh.

Bắt đầu từ những năm 1880, thị trường nước giải khát tràn ngập các loại nước uống có

co

nhãn hiệu như bây giờ. [1]

e.

2. Vai trò của nước giải khát

gl

Nước ngọt là loại nước giải

oo

khát được nhiều người yêu thích và nó đã trở thành một phần của cuộc

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

sống hiện đại ngày nay, giúp cho người tiêu dùng khi uống vào mát lạnh và sảng khoái.Trong các loại nước uống, nước có gas đang được người tiêu dùng ưa thích, nhất là

8 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

các bậc nhi đồng, thanh thiếu niên. Lý do là nước có vị ngòn ngọt, nhiều hương vị, một số loại nước hơi đăng đắng có tính kích thích, lại óng ánh màu mè, sủi bọt vui mắt và được hay dùng đi kèm với một số loại thức ăn chiên, dầu mỡ thìrất sảng khoái. Ví dụ Coca cola – loại đồ uống có gas phổ biến nhất hiện nay trên toàn thế giới. Không chỉ giải khát, Coca cola còn có nhiều công dụng tuyệt vời khác, những tác dụng ngoài sức tưởng tượng của bạn: Coca cola có tác dụng tẩy rửa cực tốt, làm sạch nhiều loại đồ đạc,

hơ

n

tiêu diệt và ngăn chặn côn trùng, cũng như có thể sử dụng để tẩm ướp thịt nướng BBQ.

G

oo

gl

e.

co

m /+

D

ạy

Kè

m

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Q uy

N

3. Quy trình sản xuất nước giải khát

Hình 3.1: Quy trình sản xuất nước có gas

9 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

3.1. Chuẩn bị nước - Nguồn nước sử dụng là nước giếng của khu công nghiệp sẽ được đưa qua hệ thống xử lý nước của công ty. Thông qua xử lý tinh, xử lý tia cựa tím rồi qua hệ thống tách RO để tạo thành nước tinh khiết.

3.2. Gia nhiệt nấu - Nguyên liệu được chuẩn bị gồm: đường và nước.

hơ

n

Mục đích

- Mục đích chính của công đoạn này là nấu đường thành syrup để chuẩn bị cho

Q uy

N

công đoạn phối trộn hương liệu và một số phụ gia theo công thức.

- Giúp các cấu tử đường đồng nhất vào hỗn hợp. Đường saccharose chuyển hóa

m

thành đường khử làm tăng tính ổn định của sản phẩm và làm tăng vị ngọt dịu.

Kè

- Chuẩn bị cho công đoạn phối trộn hương liệu tiếp theo.

Phương pháp thực hiện

ạy

- Cho nước vào bồn nấu có cánh khuấy bằng motơ điện, sau đó cho đường (RE và

D

DE) vào bồn sao cho lượng nước bằng 5 lần tổng khối lượng đường. Áp suất hơi gia

m /+

nhiệt được điều chỉnh lên 26 Psi. Nhiệt độ khối dịch đường khoảng 90oC. - Nấu khoảng 2 giờ đến khi dung dịch đạt 90oC, xuất hiện bong bóng sôi và đồng

co

nhất thì thực hiện tiếp công đoạn tiếp theo.

e.

Thiết bị sử dụng

gl

- Trong công đoạn này, thiết bị chính được sử dụng là nồi nấu có cánh khuấy

oo

bằng motơ điện.

- Thông số hoạt động:

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

•

Nhiệt độ: 900C.

•

Tốc độ khuấy: 120vòng/phút.

3.3. Phối trộn hương liệu, màu, acid điều vị Mục đích

10 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

- Hòa tan các cấu tử hương liệu, màu, acid điều vị vào dung dịch. Tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm.

Phương pháp thực hiện - Khi nhiệt độ khối syrup đạt 90oC thì tiến hành cho hỗn hợp các phụ gia, màu và acid điều vị vào rồi tiếp tục khuấy cho đồng nhất.

- Tiếp tục cho nước vào nồi nấu để đạt nhiệt độ khối syrup ở 80oC thì cho hỗn

hơ

n

hợp hương liệu vào. Ngừng gia nhiệt, xả van hơi quá nhiệt từ nồi ra ngoài và vẫn tiếp tục khuấy.

Q uy

N

Thiết bị sử dụng

- Ở công đoạn này, tất cả dung dịch vẫn còn trong nồi nấu syrup. Thông số nhiệt

m

độ giai đoạn cho phụ gia và màu là 90oC, nhiệt độ được hạ xuống còn 80oC khi cho

Kè

hỗn hợp hương. Tốc độ cánh khuấy không thay đổi và được duy trì ở mức 120vòng/phút.

ạy

3.4. Lọc

D

Mục đích

m /+

- Loại bỏ các tạp chất trong quá trình thao tác thực hiện và trong quá trình vận hành máy. Loại bỏ các tạp chất vật lý có thể có trong nguyên liệu đường và nước.

co

- Chuẩn bị cho công đoạn bão hòa CO2.

e.

Phương pháp thực hiện

gl

- Syrup được tháo ra khỏi nồi nấu và qua màng lọc để loại bỏ các tạp chất có

oo

trong syrup.

Thiết bị sử dụng

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

- Thiết bị sử dụng là nồi nấu và màng lọc ở ống tháo liệu. Nhiệt độ quá trình được

duy trì ở 800C. 3.5. Bão hòa CO2 - Bão hòa CO2 là quá trình nạp CO2 vào trong nước giải khát đến một giá trị nồng độ nhất định tùy theo yêu cầu công nghệ.

11 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

- Trong công đoạn này, sử dụng CO2 tinh khiết dùng trong thực phẩm dạng lỏng được cung cấp từ các nhà máy sản xuất bia, cồn được nén với áp suất cao trong các bình nén.

hơ

n

Mục đích - Bão hòa CO2 giúp cho sự

Q uy

N

tiêu hóa tốt, tăng cường khả năng chống vi sinh vật, giúp bảo quản sản phẩm lâu hơn.

- Góp phần tạo hương vị đặc trưng của sản phẩm có gas, mặc dù bản thân

m

CO2 không có vị nhưng khi hòa tan trong nước sẽ tạo ra một lượng nhỏ acid cùng với

Kè

vị chua của acid trong hương liệu đủ tạo nên vị chua cho dung dịch. sản phẩm hấp dẫn hơn.

ạy

- Các bọt khí CO2 tự do kích thích vòm miệng, chúng sủi lên trên bề mặt làm cho

m /+

Phương pháp thực hiện

D

- Chuẩn bị cho công đoạn chiết rót và ghép mí.

- Dịch bán thành phẩm sau khi lọc sẽ được chuyển vào các bồn nạp CO2 và thêm

co

nước để đạt thể tích tính toán trước là 1500 lít.

e.

- Tiến hành hạ nhiệt dung dịch bán thành phẩm trong bồn xuống 0 – 2oC bằng các

gl

ống truyền nhiệt được bố trí dạng xoắn bên trong bồn. Ở nhiệt độ này tạo điều kiện

oo

thích hợp cho CO2 ngậm trong nước nên ta tiến hành nạp khí CO2 vào - Sau khi nhiệt độ đạt 0 – 2oC thì tiến hành nạp CO2 từ bình CO2 lỏng.

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

- Quá trình hấp thụ CO2 thường kéo dài khoảng 2 – 3 giờ, để hấp thụ CO2 tốt thì

phải nạp CO2 từ từ để tạo điều kiện cho sự trao đổi trong và ngoài sẽ giúp cho CO2 hấp thụ đều trong dung dịch.

- Kết thúc quá trình nạp CO2 ta thu được dung dịch nước ngọt bán thành phẩm.

Thiết bị sử dụng - Thiết bị được sử dụng trong quá trình là bồn nạp CO2 thể tích 1500 lít.

12 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

- Thông số quá trình: •

Nhiệt độ: 5oC.

•

Áp suất: 2 – 4 at.

•

Thời gian nạp: 6 giờ.

•

Brix yêu cầu: 12 – 15oBx.

n

3.6. Chiết rót – ghép nắp

hơ

Mục đích

N

- Định lượng lon sản phẩm 330 ml.

Q uy

- Ghép mí để bảo quản sản phẩm, tạo giá trị cảm quan tốt đối với người sử dụng.

- Thuận lợi cho quá trình phân phối, vận chuyển sản phẩm.

m

Phương pháp thực hiện

Kè

- Bán thành phẩm sau khi nạp bão hòa CO2 thì tiến hành bơm lên bồn và chuẩn bị chuyển vào bồn chiết của máy chiết lon.

D

nắp. Thể tích mỗi lon là 330ml.

ạy

- Chiết cùng lúc 24 lon, và từng lon sẽ được băng chuyền chuyển vào máy ghép

m /+

- Sau khi ghép nắp, băng chuyền sẽ chuyển lon thành phẩm ra khu vực tiếp nhận thành phẩm.

co

để chuẩn bị cho công đoạn xử lý nhiệt tiếp theo trước khi đưa vào khu vực bao gói

e.

Thiết bị sử dụng

gl

Cấu tạo hệ thống chiết đẳng áp gồm:

oo

- Băng tải chuyển lon vào.

- Bộ phận chiết rót gồm 24 vòi được gắn với hệ van tự động khóa và mở, do hệlập

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

trình POC điều khiển.

- Băng tải chuyển lon ra. Tất cả băng tải được điều khiển bằng mô tơ giảm tốc sử dụng nguồn điện 220V, công suất 0.5KW/h.

3.7. Xử lý nhiệt Mục đích

13 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

- Các lon bán thành phẩm sau khi tạo thành có nhiệt độ 1 – 20C nên ta phải xử lý nhiệt để nâng lên nhiệt độ thường tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình đóng gói, vận chuyển và bảo quản.

Phương pháp thực hiện - Lon bán thành phẩm được xếp vào các rổ sẽ được hệ thống cẩu chuyển đến bồn nước để giải nhiệt (lon nước ngọt từ 1 – 20C sẽ được giải nhiệt lên nhiệt độ thường

hơ

n

khoảng 300C). Nhờ đặc tính cảm quan của người công nhân để biết thời điểm kết thúc quá trình giải nhiệt.

Q uy

N

3.8. Hoàn thiện sản phẩm Mục đích

m

- Tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm, thuận tiện cho quá trình vận chuyển, bảo

Kè

quản và tiêu thụ. Ngoài ra việc dán nhãn, vô thùng còn nhằm cung cấp thông tin về sản phẩm, góp phần quảng bá thương hiệu cho công ty.

ạy

Phương pháp thực hiện

D

- Các lon sau khi xử lý nhiệt, sẽ tiến hành để ráo sau đó được chuyển đến hệ

m /+

thống bao gói màng co và vào lốc rồi cho vào khay để tạo ra thành phẩm. Tùy theo nhu cầu của người tiêu dùng mà có các kiểu bao gói sản phẩm là khác nhau như 12

co

lon/thùng, 24 lon/thùng, 24 lon/khay,…Tiếp theo, xếp các khay/thùng thành phẩm lên

e.

balet và chuyển đến khu thành phẩm.

gl

Thiết bị sử dụng

oo

Trong công đoạn này có sử dụng máy rút màng co trong quá trình vào lốc và vào

khay.

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

Cấu tạo máy rút màng co: - Hệ thống băng chuyền tải, điều khiển bằng mô tơ sử dụng nguồn điện 3 pha

380V. - Bồn nhiệt, trong bồn nhiệt chứa điện trở (gồm 4 thanh điện trở), sử dụng nguồn điện 220V. - Hệ thống quạt, điều khiển bằng mô tơ sử dụng nguồn điện 3 pha 380V. 14 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

- Bộ điều khiển.

- Quạt giải nhiệt.

4. Một số chất hóa học và chất phụ gia trong nước giải khát 4.1. Hóa chất trong nước giải khát 4.1.1. Khái quát: - Nước giải khát có gas là một loại thức uống thường chứa nước CO2 bão

hơ

n

hòa,chất làm ngọt và thường có thêm hương liệu.Chất làm ngọt có thể là đường, siro bắp high-fructose,nước ép trái cây,chất làm ngọt thay thế thường thấy trong các loại

Q uy

N

“không đường” hoặc kết hợp của các loại trên.Một số nước giải khát có gas khác còn chứa caffeine,phẩm màu,chất bảo quản và các thành phần khác.

m

- Nước giải khác có gas thường gọi là nước ngọt vì nó có vị ngọt.Lượng nhỏ cồn

Kè

có thể tồn tại trong các loại nước giải khát có gas.Tuy nhiên,nồng độ cồn phải bé hơn 0.5% tổng thể tích nếu đồ uống được coi là không cồn.Các loại nước giải khát có gas tiếng

là

coca,cherry,soda

hương

ạy

nổi

chanh,root

beer,hương

cam,hương

D

nho,vanilla...Nước giải khát có gas thường uống lạnh hoặc tại nhiệt đồ phòng,rất hiếm

m /+

khi uống nóng.

4.1.2.Sơ lược về nguyên liệu

co

4.1.2.1.Nước

e.

- Nguồn nước sử dụng là nguồn nước giếng của khu công nghiệp sẽ được đưa qua

gl

hệ thống xử lí nước của công ty.Thông qua xử lí tinh,xử lí tia cực tím rồi qua hệ thống

oo

tách RO để tách nước tinh khiết.Mục đích của các quá trình trên là để làm sạch,làm mềm nước,tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh có trong nước.

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

4.1.2.2. CO2 tinh khiết

- Dùng trong thực phẩm ở dạng lỏng được cung cấp từ các nhà máy sản xuất bia,cồn được nén với áp suất cao trong các bình nén.

4.1.2.3. Phụ gia

15 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

- Ở bất kì sản phẩm nào cũng cần có các chất phụ gia nhằm tạo cho sản phẩm có vị,hương,màu....chất lượng và hiệu quả hơn.Nhưng cần phải chú ý đến hàm lượng vừa phải,nếu không sẽ xảy ra nhiều vấn đề do dư hóa chất.

4.1.2.3.1.Chất tạo ngọt a. Đường Aspartame - Aspartame được phát hiện tình cờ vào năm 1965, là chất thấp calorie, làm tăng

hơ

n

độ ngọt và được sản xuất từ 2 axit amin chính là Axit L-Aspartic và Axit LPhenylalanine.

Q uy

N

- Aspartame làm tăng độ ngọt lên gấp 200 lần so với đường Saccarose.

Aspartame đã được chấp thuận tiêu thụ ở nhiều nước trên thế giới và được sử dụng

m

trong hàng ngàn sản phẩm, được hàng triệu người trên thế giới tiêu dùng.

Kè

Sản phẩm Aspartame của SinoSweet là chất bột kết tinh, không mùi, trong suốt, không a1.Đặc điểm

ạy

chứa chất phụ gia, chất bảo quản và không màu hóa học.

D

- Aspartame của SinoSweet không chứa bất cứ thành phần nào bổ sung có yếu tố

m /+

di truyền, không chứa chất ảnh hưởng đến trí não. Được sản xuất dưới sự kiểm soát của KASHRUTH của Hội Liên Hiệp Orthdox và được chứng nhận cho việc ăn kiêng.Độ

co

ngọt: Aspartame ngọt gấp 180 - 200 lần đường Saccharose. Vị ngọt bắt đầu chậm hơn

e.

nhưng hậu vị thì lâu hơn so với đường. Nếu kết hợp giữa Acesulfame và Aspartame thì

gl

cho ra vị ngọt gần giống với đường.

oo

- Tính ổn định: Không chịu được nhiệt, sẽ bị suy giảm vị ngọt và có thể phân hủy

thành các axit amin cấu thành kể cả trong điều kiện pH cao.

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

- Độ hòa tan: tan hạn chế trong nước, một lít nước ở 200C có thể hòa tan

được 60g Aspartame, ít tan trong ethanol.

- Hạn sử dụng là 24 tháng nếu lưu trữ ở nhiệt độ từ 200C đến 27oC (hay 70oF đến 80oF).

- Hạn sử dụng là 36 tháng nếu lưu trữ ở nhiệt độ từ 5oC đến 20oC (hay 40oF đến 70oF).

16 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

- Đóng gói và vận chuyển: thùng carton 25 kg hoặc thùng gỗ có lót bên trong. Đóng gói theo yêu cầu của khách hàng.

- Vận chuyển: dễ vận chuyển.

- Lưu giữ: giữ ở nơi khô ráo, thoáng mát. a2. Ưu điểm và tiện ích - Mùi vị hấp dẫn: Aspartame có vị ngọt tinh khiết, ngọt hơn 200 lần so với đường

hơ

n

mía.

Q uy

calorie.Phù hợp cho người mắc bệnh tiểu đường.

N

- Thấp Calorie: Aspartame rất lý tưởng cho các sản phẩm ăn kiêng và thấp - Tăng hương vị.

m

- Aspartame không làm mục xương, không làm tăng lượng đường trong máu và

Kè

không tăng huyết áp. a3.Ứng dụng

ạy

- Nước uống có ga, nước trái cây và siro (sử dụng các dạng sau: Regular Powder,

D

Regular Cranular, Fine Granular).

m /+

b.Đường Asesufame-K - Độ ngọt: Acesulfame-K ngọt gấp 180 - 200 lần đường Saccharose.Vị ngọt bắt

co

đầu nhanh và hậu vị không kéo dài. Giống Saccharin, nó có hậu vị đắng nhẹ, đặt biệt

e.

khi ở nồng độ cao.Acesulfame-K thường được dùng kết hợp với các chất tạo ngọt khác

gl

như Aspartame, Sucralose. Sự kết hợp này được cho là giúp tạo ra vị giống với đường

oo

hơn vì mỗi chất tạo ngọt sẽ che đi hậu vị của những chất khác.

- Tính ổn định: Acesulfame-K ổn định dưới tác dụng của nhiệt, ngay cả trong

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

điều kiện có tính axit hoặc kiềm mạnh, nó được phép dùng trong các sản phẩm nướng hay các sản phẩm yêu cầu hạn sử dụng dài. Hợp chất có độ ổn định cao trong môi trường lỏng.

- Độ hòa tan: Tan tốt trong nước, một lít nước ở 200C có thể hòa tan được 270g Acesulfame. b1.Ưu điểm và tiện ích: 17

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

- Không hấp thu độ ẩm trong không khí.

- Không chứa năng lượng thích hợp với người bị bệnh tiểu đường.

- Giúp rút ngắn hậu vị ngọt của Sucralose và Aspartame. Tăng cường hương vị của sản phẩm.

- Vẫn ổn định dưới nhiệt độ cao. Vị ngọt của Acesulfame-K vẫn không thay đổi trong quá trình nướng. Ngay cả ở nhiệt độ 200ºC trong lò, Acesulfame-K cho thấy

hơ

n

không có dấu hiệu phá vỡ hoặc mất đi vị ngọt của nó. Đồ uống có chứa Acesulfame-K cũng có thể được tiệt trùng trong điều kiện thanh trùng thông thường mà không mất vị

Q uy

N

ngọt.

- Chuyển hóa: Acesulfame-K không được chuyển hóa trong cơ thể, và bị đào thải

m

qua đường tiêu hóa.

Kè

b2.Ứng dụng

- Được sử dụng trong đồ uống có ga và không ga, nước trái cây, các sản phẩm

ạy

sữa, món tráng miệng, bánh nướng, mứt, kẹo cao su, các loại súp, món ăn vặt, món

D

salad và nước sốt, ngũ cốc ăn sáng và nhiều hơn nữa.

m /+

c. Neotame(E961)

- Độ ngọt: 7.000-13.000 lần so với sucralose, ngọt hơn aspartame 40 lần.

co

- Tính ổn định: Neotame được tạo ra nhằm khắc phục một số vấn đề về

e.

aspartame. Nó bền nhiệt hơn và không phân hủy trong khi chế biến, đó là một hạn chế

gl

lớn của aspartame.

oo

- Độ hòa tan: Neotame ở nhiệt độ phòng (25℃) hòa tan vào nước 12,6 g/l, độ hòa

tan có thể đáp ứng đủ nhu cầu của sản xuất bình thường. Tan nhiều trong môi trường

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

ethanol (950g/l). c1.Ưu điểm và tiện ích - Hương vị tuyệt vời: Neotame có vị ngọt như đường mía, vị thanh mát. Ngọt hơn đường khoảng 8000 lần và có độ ngọt xấp xỉ cao hơn khoảng 40 lần so với aspartame, vì thế chỉ cần một lượng rất nhỏ trong mỗi sản phẩm.Thí dụ: chỉ cần 6 mg là đủ để làm ngọt 1 ly nước giải khát 12 – ounce.

18

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

- Tính đa năng: Neotame có hiệu quả trong một loạt các loại thực phẩm và đồ uống như: Nước ngọt có ga, kem, yoyurt, kẹo, chewing gum, topping, nước trái cây, các loại bánh nướng, các loại mứt trái cây, các loại ngũ cốc làm sẵn, đồ gia vị, dưa chua và các loại thực phẩm khác…Nó có thể được sử dụng một mình hoặc là có thể pha trộn với các chất làm ngọt không năng lượng hoặc có năng lượng khác để tạo ra một hương vị mới hấp dẫn hơn.

hơ

n

- Tăng hương vị của sản phẩm: Nét độc đáo của Neotame là tăng hương vị của các thành phần khác trong sản phẩm như bạc hà…trong các loại thực phẩm và đồ uống.

Q uy

N

Với các thực phẩm ngọt, cay, mặn, chua... neotame duy trì hương vị tốt thậm chí có thể cải thiện một số mùi vị không mong muốn như đắng, hăng…

m

- Thích hợp với người bệnh tiểu đường.

Kè

- Không gây sâu răng. c2.Ứng dụng sản phẩm

ạy

- Đồ uống Acid-Bazơ: có ga và bột nước giải khát, các loại nước ép trái cây, đồ

D

uống không có ga, các đồ uống đóng gói...

m /+

d. Chất tạo chua(axit thực phẩm) Công dụng:

co

- Acid citric,acid tartaric,acid malic.

e.

- Tạo vị chua tự nhiên và dịu.

gl

- Ức chế VSV,kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.

oo

- Trong sản xuất thường dùng một số acid như:acid citric,acid tartaric,acid malic.

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

e. Chất tạo màu e1. Yêu cầu sử dụng.

- Phẩm màu sử dụng phải đảm bảo độ tinh khiết và phải nằm trong danh mục cho phép của Bộ Y Tế hiện hành.

- Liều lượng sử dụng nói chung:<=0,03%.

- Không gây độc,không gây ung thư.

- Những sản phẩm chuyển hóa của chất tạo màu là những chất không có độc tính.

19 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Các chất màu có tính đồng nhất cao.Trong đó phải chứa trên 60% phẩm màu nguyên chất,còn lại là những chất không độc.

Phẩm màu là những chất không chứa các tạp chất sau: - Cr,Se,U(các chất này được coi là những chất gây ung thư).

- Một vài chất thuộc nhóm cacbua hydro thơm và đa vòng các chất này thường được gây ung thư.

hơ

n

- Hg, Cd (là những chất độc).

- Không được chứa các chất như As,Pb,các kim loại nặng. f.

Chất tạo mùi(hương liệu)

Q uy

N

- Trong quá trình sử dụng không gây ngộ độc tích lũy.

m

- Hương liệu được chia làm nhiều loại, dựa vào nguồn gốc có thể chia làm nhiều

•

Hương liệu tổng hợp.

•

Hương liệu hỗn hộp.

ạy

Hương liệu tự nhiên.

D

•

Kè

loại sau:

m /+

- Hương liệu sử dụng trong nước giải khát cần đảm bảo độ tinh khiết cho thực phẩm,không gây độc hại cho người sử dụng,nó phải nằm trong danh mục quy định hiện

co

hành của Bộ Y Tế và phải sử dụng đúng liều lượng cho phép.

e.

g. Chất bảo quản

gl

- Trong quá trình bảo quản nước ngọt,cần sử dụng thêm một số chất bảo quản

oo

nhằm ngăn chặn sự lên men và phát triển của nấm mốc.

- Chất bảo quản thường sử dụng trong sản xuất là:Acid Benzoic,Sodium

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

Benzoate.

- Theo quy định của bộ Y tế năm 1998 thì liệu lượng acid Benzoic và Sodium Benzoate tối đa sử dụng trong chế biến nước giải khát 600mg/kg. [2]

Chương 3: Những mặt tiêu cực của nước giải khát 20 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

1. Hiện trạng nước giải khát trên thị trường Việt Nam hiện nay - Trong thời đại đầy rẫy nghi hoặc như hiện nay, việc thông minh lựa chọn các thương hiệu uy tín, đã được kiểm chứng là vô cùng cần thiết.

- Ngày nay với sự phát triển của xã hội nhu cầu của con người ngày càng nâng cao và về

hơ

n

vấn đề nước giải khát cũng vậy không phải nước giải khát phải

Q uy

N

đảm bảo yêu cầu về chất lượng mà còn phải có hương vị thơm

m

ngon và mới lạ. Biết được nhu

Kè

cầu đó nhiều công ty nước giải phẩm chất lượng để thõa mãn

ạy

khát đã cho ra đời. Nhiều sản

D

nhu cầu của khách hàng ngày nay như: sting, coca cola, pepsi, trà xanh 00 , Dr.Thanh…

m /+

- Từ tháng 5/2011, người tiêu dùng (NTD) Việt Nam lại

co

giật mình với thông tin chất tạo

e.

đục độc hại DEHP, DINP được

gl

sử dụng trong nước giải khát, đã

oo

đẩy ngành hàng nước uống đóng chai tại Việt Nam vào cơn bão

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

khủng hoảng thực phẩm bẩn sau hàng loạt sự cố liên quan đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm xảy ra liên tiếp, như các nguyên liệu quá hạn sử dụng hoặc không rõ nguồn gốc, chất bảo quản quá mức quy định, màu thực phẩm độc hại…

21 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

- Thị trường nước giải khát hiện nay còn la một cuộc chiến cuộc cạnh tranh khốc liệt giữa các hãng hiệu nước giải khát (NGK) với nhau, nhằm “hất cẳng” các đối thủ trên trường quốc tế, họ

hơ

n

tung ra nhiều chiêu trò “lừa bịp”, làm giả các mặt hàng tình hình

Q uy

N

buôn lậu hàng giả, hàng nhái tiềm ẩn nhiều diễn biến phức tạp, thủ

m

đoạn vi phạm của các đối tượng ngày càng tinh vi khi hàng giả, hàng nhái khá đa dạng

Kè

về mẫu mã, phong phú về chủng loại và linh hoạt về giá cả.

- Hàng nhái ngày một tràn lan trên thị trường không chỉ khiến các doanh nghiệp

ạy

chịu thiệt hại về thương hiệu, doanh thu mà còn khiến người tiêu dùng chịu ảnh hưởng

D

trực tiếp đến sức khỏe, gây nhức nhối và hoang mang cho toàn xã hội.

m /+

- Theo đại diện Sabeco, việc các đối thủ giở chiêu trò để "tiêu

co

diệt" nhau và giành giật thị trường

e.

ngày càng trở nên phổ biến. Đơn cử

gl

như nhân viên kinh doanh của bia

oo

đối thủ cho người uống bia nói xấu bia Sài Gòn uống đau đầu, đau bụng,

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

có độ ngọt. Thậm chí, cho cá nhân

gửi hàng chục chai bia Sài Gòn có vật thể lạ và một con thằn lằn và đòi bia Sài Gòn phải bồi thường hàng tỷ đồng thì mới cho qua.

22 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

- Bia Huda Huế cũng không nằm ngoài vòng xoáy “dị vật” khi bị phát hiện vào tháng 5 vừa qua, thậm chí hồi năm 2011, dòng bia này còn bị phát hiện có cả ống thủy tinh trong chai sản phẩm.

- Phổ biến nhất hiện nay là các “dị vật”

hơ

n

liên tiếp xuất hiện trong các sản phẩm nước giải khát suốt thời gian qua. Cụ thể, từ tháng

m

tiếp bị phát hiện có các dị vật như sâu, ruồi

Q uy

nhưStingcủa Pepsico, trà C2 của URC liên

N

3 đến tháng 5 vừa qua,một số các sản phẩm

Kè

và cả dây thun trong chai nước. Vào tháng 9, đếnlượt hàng loạt sản phẩm của Coca Cola

ạy

như nước cam Teppy bị tố có dị vật nổi lập

D

lờ.

m /+

- Điển hình về cạnh tranh không lành

co

mạnh trong suốt thời gian qua là vụ việc ông Võ Văn Minh sở hữu chai nước có ruồi được cho là của Tân Hiệp Phát bị bắt giam và

e.

khởi tố vì hành vi tống tiền DN này khiến Tân Hiệp Phát điêu đứng cả năm qua.

oo

gl

2. Hóa chất

2.1. Tác hại sử dụng dư thừa chất tạo ngọt - Những loại đường đơn trong thành phần của nước ngọt có ga chỉ cung cấp năng

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

lượng cho người sử dụng, nhưng không cung cấp kèm vitamin, nên gọi là “năng lượng rỗng”, nó không có lợi cho người sử dụng nếu dùng nhiều và thường xuyên.

- Những công ty sản xuất nước giải khát lớn thường dùng đường mía, đường glucose hay đường trái cây fructose để tạo vị ngọt cho thức uống này. Tuy nhiên, một số cơ sở sản xuất nhỏ lẻ có thể dùng đường hóa học, màu hóa học để sản xuất nước giải

23 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

khát nên không hợp tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, rất dễ nguy hại cho sức khỏe người sử dụng.

- Vì vậy nếu sử dụng dư thừa chất tạo ngọt trong sản phẩm sẽ tăng nguy cơ thừa cân béo phì cho người sử dụng.Hay dẫn đến các nguy cơ đái tháo đường,tăng huyết áp,bệnh tim mạch...

2.2. Tác hại sử dụng dư thừa chất tạo chua

hơ

n

- Độ chua của axit phụ thuộc vào các phân tử không phân ly và các anion.Vì vậy nếu dùng quá hàm lượng sẽ làm giảm độpH gây ra các dấu hiệu tiêu cực dẫn đến một

Q uy

2.3. Tác hại sử dụng dư thừa chất tạo màu

N

số ảnh hưởng xấu cho dạ dày và đường ruột.

m

- Các tác động cấp tính lên hệ tiêu hóa làm buồn nôn,nôn mửa,rối loạn tiêu

Kè

hóa.Tác dụng lên hệ miễn dịch gây dị ứng,nổi mụn,chàm,ngứa,phu...

- Nếu sử dụng lâu dài làm tổn thương gan,thận, thần kinh,có thể gây đột biến,ung

ạy

thư và cả ảnh hưởng đến bào thai.

D

2.4. Tác hại sử dụng dư thừa chất tạo mùi

m /+

- Chú ý đặc điểm của các cơ quan nhậy cảm đối với các cơ quan cảm giác.

- Hương liệu quá nhiều làm mất đặc điểm của sản phẩm.

co

- Dễ bị biến đổi nếu bảo quản và sử dụng không đúng cách,liều lượng.

e.

- Trong tinh dầu chanh,cam thường có chứa tecpen có mùi khó chịu,dễ làm cho

gl

sản phẩm hư hỏng,đục và kết tủa.

oo

2.5. Tác hại dùng dư thừa chất bảo quản: - Gây ung thư,triệu chứng ngộ độc cấp tính xuất hiện nhanh đột ngột:nhức

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

đầu,buồn nôn,chóng mặt,tiêu chảy,tiếp theo là tím tái...

- Tác dụng độc hại cấp tính:Chảy máu dạ dày...

- Sử dụng nhiều acid benzoic cơ thể sẽ bị ảnh hưởng vì gluconol dùng để tổng

hợp protein sẽ bị mất do tác dụng với acid benzoic để giải độc...

2.6. Chất tạo đục DEHP

24 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

- Thông thường, trong sản xuất thực phẩm, chất tạo đục được chế biến từ cùi chanh, cam, bưởi nên không ảnh hưởng đến sức khỏe nhưng giá thành cao. Tuy nhiên, nhiều nhà sản xuất muốn tăng lợi nhuận nên đã sử dụng một loại hóa chất tạo độ dẻo trong ngành sản xuất nhựa (DEHP), cho vào thực phẩm nhằm hạ giá thành. Loại hóa chất này hiện diện trong nhiều sản phẩm đồ uống thể thao, mứt, sữa chua, nước ép trái cây, trái cây sấy khô, thạch khoai môn, sữa bột, thực phẩm,chức năng...

hơ

n

- DEHP là một dạng dịch thể không màu không mùi, dễ hòa tan trong ethylether, ethanol, dầu mỏ, dầu (mỡ)… nhưng khó tan trong nước... Chất này được sử dụng với

Q uy

N

mục đích chóng tạo hình, nghiêm cấm sử dụng trong thực phẩm. DEHP có khả năng gây ung thư, kích thích hormone của con người, gây hại tới năng lực sinh dục của nam

m

giới, khiến lượng tinh trùng bị sụt giảm nghiêm trọng, hình dáng biến dạng và di

Kè

chuyển chậm chạp... kích thích nữ giới phát triển tính dục sớm, trẻ từ 2- 8 tuổi cũng có khả năng có kinh nguyệt... Khi dậy thì sớm, sẽ ảnh hưởng tới vóc dáng và tâm sinh lý

ạy

của trẻ, rất dễ bị quấy rối tình dục, nhiều trẻ bị trầm cảm… Nghiêm trọng hơn, những

D

trẻ này còn có nguy cơ mắc một số bệnh như ung thư vú, dạ con, buồng trứng... ở bé

m /+

gái và chứng vô sinh ở bé trai… cao hơn trẻ bình thường. Dùng lâu dài các sản phẩm có chứa hóa chất này sẽ gây hại cho gan và thận.

co

3. Nước giải khát giả và bị lỗi

e.

3.1. Lỗi bao bì

gl

- Là lỗi xảy ra ở công đoạn hoàn tất và đóng

oo

gói.

Hình 3.1.1: Chai sữa đậu nành không có số điện

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

thoại liên hệ(Ảnh T.T) - Chai sữa đậu nành còn hạn sử dụng, chưa

mở nắp nhưng đã nổi váng, đóng cặn. Bao bì của nhà sản xuất được cho là công ty cổ phần nước giải khát Sài Gòn không có số điện thoại liên hệ để khách hàng phản ánh sản phẩm lỗi đến nhà sản xuất.

25 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

3.2. Bao bì mất hạn sử dụng - Khâu cuối cùng hoàn tất quy trình sản xuất là in hạn sử dụng,các sản phẩm sẽ được chạy trên truyền qua một máy phun để phun mực,nếu bề mặt tại chỗ in bị ướt,mực sẽ không bám vào được,dẫn đến bao bì k có hạn sử dụng.

3.3. Nắp không kín(bị xì) - Trong quá trình đóng nắp,nếu

hơ

n

người công nhân không điều chỉnh máy đúng quy định sẽ gây ra lỗi này,nguyên

Q uy

N

nhân thứ hai là do chất lượng máy nhập về không tốt.

m

Hình 3.3.1: Một số chai Fanta bị xì hơi,

Kè

rỉ nước mà chưa mở nắp. (Ảnh: H.T) 3.4. Nhãn bạc màu

ạy

- Là màu sắc của nhãn chai không đúng theo quy định như:Logo không rõ nét khi

m /+

3.5. Nắp bị sét

D

đối chiếu với mẫu.

- Do lượng nắp chai nhập về tồn trữ quá lâu và do môi trường bảo quản không

co

phù hợp dẫn đến rỉ sét

e.

3.6. Lỗi chiết chai

gl

- Trong quá trình chiết chai có thể xảy ra các lỗi điển hình như: lượng nước trong

oo

chai ít hơn quy định(bị lưng),nhiều hơn quy định(bị tràn) hoặc chai rỗng.

3.7. Lỗi chất lượng nước

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

- Gồm những lỗi như:màu nhạt,có cặn,nước bị đục,đóng váng.

- Những lỗi này xảy ra là do nguyên vật liệu đầu vào không đủ chất lượng,không đúng tiêu chuẩn quy định, lí do thứ hai là do việc vệ sinh các nồi chứa không tốt.

26 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Hình 3.7.1: Chai nước Dr.Thanh nổi váng màu vàng đục cho dù vẫn còn hạn sử dụng(Ảnh M.M).

3.8. Có vật lạ: - Có hai nguyên nhân gây ra lỗi này,đó là lỗi do dụng cụ và lỗi

hơ

n

do bên ngoài tác động.

3.9. Lỗi do dụng cụ:

Q uy

N

- Là lỗi xảy ra do dụng cụ vận hành sai lệch,ví dụ như trong

m

chai có cặn đen là do mối hàn rơi hoặc do mối hàn chiết rơi vào chai.

Kè

3.10. Lỗi do bên ngoài - Những vật lạ có trong chai

ạy

là do người tiêu dùng sau khi sử

D

dụng sản phẩm đã bỏ vào,chẳng

m /+

hạn như trong chai có vỏ kẹo,ống

hút,hạt táo,bông ráy tai...Những

e.

oo

gl

lấy ra được.

co

vật lạ này máy súc chai không thể

Hình 3.8.1: Năm chai đậu nành có cặn đen (ẢnhN.S)

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

27 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Chương 4: Những hậu quả và biện pháp 1. Hậu quả TÁC HẠI NƯỚC NGỌT CÓ GAS NHIỀU CHẤT CẤM - Nước ngọt có gas là loại nước giải khát được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, nếu dùng nhiều, thường xuyên và trong một thời gian dài thì nước ngọt có gas có thể gây ảnh hưởng không tốt cho sự phát triển và sức khỏe.

hơ

n

Gây bệnh ung thư - Trong nước ngọt có gas tiềm ẩn các

m

giải phóng ra insulin loại chất nuôi dưỡng các

Q uy

các nhà khoa học, đường trong loại đồ uống

N

chất gây ung thư như methylmadizole. Theo

Kè

khối u. Chất caramel tạo màu trong nước ngọt có chứa chất gây ung thư.

ạy

Giảm trí nhớ

D

- Một loại brom dầu thực vật (BVO)

m /+

được thêm vào hầu hết các loại nước ngọt có gas để ngăn chặn sự bay mất mùi vị của đồ uống. Tuy nhiên, chất bảo quản này lại có tác dụng phụ gây hại cho sức khỏe tâm

co

thần. Chúng tác động xấu đến hoạt động của não, gây ra chứng suy giảm trí nhớ, rối

e.

loạn thần kinh và một số nguy cơ sức khỏe tiềm năng khác.

gl

Nhiều axit gây hại

oo

- Những loại axit có trong nước ngọt gây hại cho sức khỏe và sắc đẹp của bạn.

- Những loại axit này khiến làn da của chúng ta mất đi vẻ sáng mịn, ợ nóng và

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

tăng nguy cơ đối mặt với bệnh loãng xương. Uống nước ngọt khi đói sẽ phá vỡ sự cân bằng giữa axit và kiềm của hệ tiêu hóa.

Làm béo phì - Một trong những sự thật gây sốc của nước ngọt chính là gây nên tình trạng béo phì. Một nghiên cứu của các nhà khoa học Đan Mạch đã phát hiện ra, uống nước ngọt hàng ngày sẽ làm gia tăng các loại chất béo khác nhau trong cơ thể. Thậm chí, nước 28

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

ngọt còn làm tăng cholesterol. Không chỉ nước ngọt thường mà cả nước ngọt ăn kiêng cũng có thể làm tăng “chu vi” vòng eo và tăng cân. Chất tạo vị ngọt trong nước ngọt ăn kiêng làm tăng nồng độ đường trong máu, từ đó dẫn

hơ

n

đến tăng cân.

Tăng nguy cơ sỏi thận

Q uy

N

- Trong nước ngọt có chứa chất phốt phát, một loại chất đã được xác định là góp phần gây nên sỏi thận. Tạp chí Dịch tễ học của Mỹ cũng đã công bố một nghiên cứu,

m

trong đó cho biết, uống hai lon hoặc nhiều hơn nước ngọt mỗi ngày sẽ tăng gấp đôi

Kè

nguy cơ mắc bệnh thận.

- “Trong nước ngọt đóng lon, các nhà sản xuất dùng đường fructose - hay còn gọi

ạy

là đường trái cây để tạo vị ngọt. Tuy nhiên, fructose làm gia tăng sự nhạy cảm của thận

D

với angiotensin II, một protein điều chỉnh sự cân bằng muối”. Điều này có nghĩa là

m /+

muối được tái hấp thu vào thận, dẫn đến bệnh tiểu đường, béo phì, suy thận, cao huyết áp.

co

Làm hỏng hệ tiêu hóa

e.

- Uống nước ngọt mỗi ngày cũng sẽ làm hỏng hệ tiêu hóa của bạn. Trong nước

gl

ngọt có nhiều chất phụ gia, hóa chất và chất bảo quản làm tổn thương bề mặt của ruột

oo

và dạ dày. Tiêu thụ hàng ngày loại đồ uống có tính axit này cũng có thể tạo ra môi trường axit kéo dài và dẫn đến tổn thương niêm mạc dạ dày.

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

Gây bệnh tiểu đường - Nước ngọt khiến chúng ta đối mặt với nguy cơ cao mắc bệnh tiểu đường.Cuộc

nghiên cứu của các nhà khoa học Đan Mạch cũng tìm ra những dấu hiệu cho thấy, nước ngọt khiến chúng ta đối mặt với nguy cơ cao mắc bệnh tiểu đường. Nếu uống soda mỗi ngày liên tục trong 6 tháng sẽ dẫn đến sự tích tụ mỡ thừa xung quanh gan và

29 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

cơ xương. Điều này có thể dẫn đến nguy cơ kháng insulin trong cơ thể và dẫn tới nguy cơ mắc bệnh tiểu đường cao hơn bình thường.

Ung thư tử cung - Theo một nghiên cứu mới công bố trên tạp chí Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention (Mỹ), những phụ nữ mãn kinh “ghiền” thức uống ngọt có nhiều nguy cơ phát triển thể ung thư tử cung, được gọi là ung thư nội mạc tử cung týp

hơ

n

1 phụ thuộc vào estrogen.

- Theo giải thích của các nhà nghiên cứu, béo phì là một yếu tố nguy cơ gây bệnh

Q uy

N

ung thư và khi phụ nữ tiêu thụ nhiều thức uống ngọt sẽ góp phần gây béo phì, dẫn đến làm tăng nguy cơ phát triển bệnh ung

Kè

Nước ngọt không làm bạn cảm

m

thư. thấy no

ạy

- Đường trong nước ngọt là

D

khoảng 50% glucose, 50% đường trái

m /+

cây. Khi uống không có chất xơ từ trái cây thật, não không nhận biết được

co

rằng cơ thể đang đưa vào đường trái

e.

cây, và như vậy việc tiêu thụ calo trở

gl

thành không kiểm soát.

oo

- Điều này không chỉ có nghĩa cơ thể của bạn bị tác dụng phụ của lượng calo dư

thừa trên – nó còn có nghĩa bạn sẽ không cảm thấy no sau khi hấp thụ chúng. Khác với

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

việc tiêu thụ đường trái cây dưới dạng ăn quả toàn bộ, tức có chứa chất xơ và được cơ thể kiểm soát một cách đúng đắn.

TÁC HẠI NƯỚC GIẢI KHÁT VỈA HÈ BẨN - Với lượng khách khổng lồ, các hàng nước trước cổng trường học hay lề đường

luôn bày bán đủ loại sinh tố, nước đóng chai sặc sỡ ghi chữ Thái Lan. Ngoài ra, thấy

30 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

trà sữa bán có lời, nên người bán các bột hương liệu và cả đường hóa học về nấu kèm để có vị ngọt sắc. Hầu hết các loại nước này đều bị phù phép bằng hóa chất.

- Có nhiều người cảnh giác với nước uống đun nấu vỉa hè tìm đến các loại nước thuần tự nhiên như dừa tươi vẫn không thoát khỏi hóa chất. Đối với dừa tươi ướp lạnh, vỏ trắng phau đa phần được ngâm tẩm chất tẩy trắng không rõ nguồn gốc. Theo một người bán hàng cho biết bí quyết cho ra nước sâm giải khát vừa ngon vừa rẻ thì cách

hơ

n

pha chế đơn giản nhất với tỷ lệ 50/50, có nghĩa là cứ một lít nước chỉ cần 50% nước sâm nguyên chất, còn lại là hương liệu, phụ gia pha vào thì sẽ “ngon” như bình thường.

Q uy

N

Làm cách này, khách hàng khó phát hiện được. Các món giải khát trong đó có dừa tươi ở chợ, bán trên xe ba gác cũng bán rất chạy. Tuy nhiên, khi khách hàng mua dừa tươi

m

từ những xe đẩy trên đường hay tại các chợ ít ai để ý những thủ thuật ngâm trái dừa

Kè

của chủ xe, chủ vựa nhằm tạo cho trái dừa trắng nõn bắt mắt.

- Hóa chất này dễ dàng thấm qua lớp vỏ dừa (nếu ngâm lâu), ngấm trực tiếp qua

ạy

vị trí tiếp xúc khi dùng dao chặt lấy nước dừa nếu uống.

D

NGUY CƠ TIỀM ẨN SAU NHỮNG LOẠI NƯỚC SIÊU MÁT

m /+

- Theo các chuyên gia dinh dưỡng, đa phần thức uống lề đường không được kiểm soát về chất lượng, người bán sử dụng nguyên liệu không có nguồn gốc rõ ràng, hóa

co

chất cấm hoặc không dùng trong thực phẩm.Thường các chất tạo màu, tạo mùi dùng

e.

trong công nghiệp chứa nhiều tạp chất và kim loại nặng, khi dùng trong thức ăn, thức

gl

uống sẽ tích tụ trong cơ thể, lâu ngày gây ngộ độc mãn tính và có thể dẫn đến ung thư.

oo

Vụ gần 10 học sinh trường tiểu học Nguyễn Thị Diệu quận 3, TPHCM ngộ độc do uống nước giải khát xi rô từ xe nước di động trước cổng trường vừa xảy ra tuần qua.

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

Trong đợt kiểm tra về tình hình các xe đẩy bán nước dừa tắc, nước mía... ở quận 5 và quận 10 của y tế dự phòng cho thấy hầu hết các xe bán nước giải khát này đều dùng hàm lượng đường hóa học không được phép.

- Hầu hết các xe nước mía đều không đảm bảo vệ sinh do bụi đường, mía và xe không được che đậy; người bán không đeo khẩu trang, bao tay.

31 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

- Kết quả kiểm tra cho thấy các mẫu xét nghiệm ở xe nước mía nhiễm khuẩn E. coli - một loại vi khuẩn gây bệnh đường ruột, kiết lị và tiêu chảy, và là vi khuẩn chỉ thị nhiễm phân.

- Các chất tạo màu, tạo mùi trong công nghiệp có nhiều tạp chất và kim loại nặng khi đưa vào thức ăn, thức uống sẽ gây ngộ độc mãn tính, gây nhiều chứng bệnh ung thư về lâu dài.

hơ

n

2. Biện pháp Tăng mức phạt

Q uy

N

- Các vi phạm về sử dụng hóa chất, phụ gia thực phẩm trong sản xuất, chế biến thực phẩm sẽ bị xử phạt rất nặng. Trong đó, phạt tiền 20-40 triệu đồng nếu phát hiện

m

hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến có chứa chất độc hại hoặc sử

Kè

dụng phụ gia là chất độc hại để sản xuất, chế biến thực phẩm. Cùng đó, các hành vi sử bị phạt 3-5 triệu đồng.

ạy

dụng phụ gia thực phẩm nằm trong danh mục nhưng vượt quá giới hạn cho phép cũng

D

- Nghị định 91 còn quy định mức phạt khá nặng, 15-25 triệu đồng, đối với hành

m /+

vi sử dụng phụ gia thực phẩm, hóa chất không rõ nguồn gốc, quá hạn sử dụng hoặc không có hạn sử dụng. Hành vi sử dụng hóa chất bị cấm sử dụng trong sản xuất, chế

co

biến thực phẩm bị phạt tiền 30-50 triệu đồng.

e.

Không “du di”

gl

- Nghị định xử phạt vi phạm hành chính dành riêng cho lĩnh vực thực phẩm được

oo

nhiều người kỳ vọng là công cụ đủ mạnh để hạn chế tình trạng “sống chết mặc bây, tiền thầy bỏ túi” của những người sản xuất, kinh doanh thực phẩm bẩn. Song, nhiều ý

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

kiến cho rằng việc xử phạt chỉ thực sự có hiệu quả nâng cao chất lượng mâm cơm khi việc kiểm tra, xử lý phải thường xuyên và cán bộ công vụ phải trong sạch.

Tăng cường công tác kiểm tra chất lượng vệ sinh, an toàn thực phẩm Nên có biện pháp xử phạt hành chính, thu hồi đối với các cửa hàng buôn bán hóa chất không được phép sử dụng

32 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

Tuyên truyền nâng cao ý thức người dân trong việc giữ gìn vệ sinh, an toàn thực phẩm.

Hạn chế sử dụng các đồ uống đóng chai hoặc sử dụng những loại nước rõ nguồn gốc, nhà sản xuất uy tín.

3. Cách chọn nước giải khát an toàn - Chọn nhà sản xuất uy

hơ

n

tính.

- Xem kỹ tên sản phẩm,

Q uy

N

tránh hàn nhái thường sai lỗi chính tả.

m

- Xem thời hạn sử dụng.

Kè

- Xem thành phần trên - Chú ý nước bên trong

ạy

nhãn chai.

m /+

giống sản phẩm gốc).

D

(giống màu sản phẩm chính hãng, không có dị vật) và màu sắc vỏ chai(mới, màu sắc - Các thương hiệu nước

co

ngọt nổi tiếng trên thị trường như

e.

Cocacola, Pepsi, Sprite, 7up,

gl

Fanta... dễ bị làm nhái. Ông Lê

oo

Mạc Linh, cựu Giám đốc kinh doanh miền Bắc của Pepsico,

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

cho biết: "Để phân biệt hàng thật và hàng giả, về hình thức thì cần dựa vào 2 điểm: vỏ chai, lon và nắp chai".

- Theo ông Lê Hồng Sanh, Giám đốc marketting thuộc Công ty Bia-Rượu-Nước

ng ời sành uống có giải khát Sài Gòn, ngoài cách phân biệt trên, về chất lượng, những ngư 33 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định

thể phát hiện dựa vào mùi vị, độ tạo bọt của bia, độ ngọt đắng khi mở nắp chai bia trong một vài tiếng.

III. Kết luận Trong thời gian gần đây, ngành công nghiệp này đứng trước cuộc “bùng nổ”: Ngộ độc thực phẩm.Hàng loạt những nguy hiểm tiềm ẩn trong các thành phần của nước uống, nước giải khát như: nước nhiễm khuẩn, chứa các chất phụ gia độc hại, nguyên

hơ

n

liệu hóa học…gây hại lớn đến sức khỏe của người tiêu dùng như: gây rối loạn dậy thì ở nữ giới, giảm khả năng sinh dục ở nam giới, không tốt cho tim mạch, về lâu dài, có thể

Q uy

N

gây ung thư nguy hại cho sức khỏe.

Cần thay đổi thói quen cho việc lựa chọn mua những sản phẩm ở những nơi có uy

m

tín chất lượng, thông tin an toàn,xem kĩ nhãn trước khi sử dụng.Chấp nhận giá cả hợp

Kè

lí để có sản phẩm tươi tốt,chất lượng cao,an toàn sức khỏe.

Người tiêu dùng không nên sử dụng nước ngọt quá nhiều vì ảnh hưởng xấu tới sức

ạy

khỏe. Đặc biệt phải có những biện pháp để ngăn chặn triệt để nước giải khát nhái, lậu

m /+

IV. Tài liệu tham khảo

D

và bẩn để đảm bảo sức khỏe của mọi người.

[1]http://text.123doc.org/document/1435843-tim-hieu-phu-gia-trong-nuoc-giai-

co

khat.htm

oo

gl

e.

[2]http://www.foodnk.com/quy-trinh-cong-nghe-san-xuat-nuoc-giai-khat-co-gas.html

G

www.daykemquynhon.ucoz.com Produced by Nguyen Thanh Tu

Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú # Google.com/+DạyKèmQuyNhơn

34 Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định