www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn Đồ án 2:
www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com
Đồ án 2:
Phân tích công nghệ và thiết bị chuối sấy nguyên quả và dạng lát
Phân tích công nghệ và thiết bị chuối sấy nguyên quả và dạng lát
N Ơ H
LỜI MỞ ĐẦU ............................................................................................................3
2.2.6 Cắt lát .......................................................................................................19
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN....................................................................................4
2.2.7. Sấy ...........................................................................................................20
1.1.Tổng quan về nguyên liệu .................................................................................4
2.2.8. Phân loại ..................................................................................................23
1.1.1.Phân loại chuối ở Việt Nam .......................................................................4
2.2.9. Xử lý tia tử ngoại ....................................................................................23
1.1.2. Cấu tạo quả chuối ......................................................................................5
2.2.10. Đóng gói ................................................................................................24
1.1.3. Tính chất vật lý cơ bản của chuối quả.......................................................5
2.2.11. Bảo quản................................................................................................24
UY
1.2. Thành phần hóa học cơ bản của chuối quả ......................................................6 1.3. Kỹ thuật thu hoạch, vận chuyển nguyên liệu ...................................................7 1.3.1. Thu hoạch ..................................................................................................7
G N Ư
1.3.2. Vận chuyển chuối ......................................................................................8 1.4. Biến đổi của nguyên liệu sau thu hái ...............................................................9 1.5. Kỹ thuật bảo quản nguyên liệu.......................................................................10
N Ầ R
1.5.1. Bảo quản lạnh ..........................................................................................10 1.5.2. Xử lý bằng Topsin M – 500 SC ..............................................................10 1.5.3. Phương pháp chiếu xạ .............................................................................10 1.6. Tổng quan về sản phẩm..................................................................................11
0 0 1
1.6.1. Chuối sấy khô nguyên quả ......................................................................11 1.6.2. Chuối sấy dạng lát ...................................................................................11
A Ó H
0B
O Ạ Đ
N
.Q P T
H
T
1.7. Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm .........................................................................11 1.7.1. Chỉ tiêu chất lượng chuối sấy khô nguyên quả .......................................11
Í L
1.7.2. Chỉ tiêu chất lượng chuối sấy dạng lát ....................................................12 CHƯƠNG 2: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT............13
N Á TO
-
2.1. Chọn quy trình công nghệ ..............................................................................13 2.2. Thuyết minh quy trình công nghệ chuối sấy khô nguyên quả và dạng lát.....15 2.2.1.Nguyên liệu ..............................................................................................15
N À Đ
2.2.2. Lựa chọn, phân loại .................................................................................16 2.2.3. Rửa ..........................................................................................................17 2.2.4. Bóc vỏ .....................................................................................................18
N Ễ I
2.2.5. Rửa bột ....................................................................................................18
D
GVHD: Trần Thế Truyền
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
1
SVTH: Nguyễn Thị Hồng Ngọc
GVHD: Trần Thế Truyền
2
SVTH: Nguyễn Thị Hồng Ngọc
www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial