SOLUTIONS CAKES 360 DES MIXES EN POUDRE AUX FOURRAGES ET AUX DÉCORATIONS.
©2024 Dawn Foods ©2024 Dawn Foods
HISTORIQUE DES GÂTEAUX & CAKES
UNE BRÈVE HISTOIRE DU GÂTEAU Le commencement Les Égyptiens ont été les premiers à faire preuve de compétences avancées en matière de pâtisserie en préparant des gâteaux sucrés au miel. À l'époque, les gâteaux ressemblaient davantage à du pain, sans garniture ni glaçage.
Le 17ème siècle LE SAVIEZ-VOUS Les tout premiers glaçages étaient réalisés en faisant bouillir différents ingrédients, dont du sucre fin, des blancs d'œufs et des arômes.
Les Européens ont commencé à concevoir des gâteaux ronds avec un glaçage qui sont devenus le modèle de tous les gâteaux modernes. Les progrès technologiques en termes de pâtisserie et de cuisson ont joué un rôle important dans le développement de types de gâteaux et cakes plus complexes et plus variés. Pourtant, à date ces gâteaux ne contenaient pas de garniture fantaisiste, si ce n'est d'un ingrédient simple comme des fruits secs.
LE RÔLE DES GÂTEAUX DANS L'HISTOIRE DE L'HUMANITÉ Les Grecs de l'Antiquité utilisaient des gâteaux pour célébrer la naissance de leurs dieux. Dans leur tradition, ils faisaient cuire un gâteau rond symbolisant la lune pour honorer la naissance de la déesse Artémis. Ils ont également été les premiers à mettre des bougies sur un gâteau en le décorant de chandelles allumées pour imiter la lune qui brille.
Le 18ème siècle Au cours du 18ème siècle, la pâtisserie est devenue populaire grâce aux écoles culinaires qui ont enseigné à un plus grand nombre de personnes comment faire des pâtisseries. Le sucre et la farine raffinée étant devenus moins chers et plus accessibles, les gens ont commencé à réaliser que les gâteaux n'étaient pas réservés aux nobles et aux classes supérieures. La révolution industrielle a également servi de catalyseur à la production de fours semi-fermés.
Le 19ème siècle Enfin, au 19ème siècle, l'apparition de la levure chimique et du bicarbonate de soude a rendu la préparation des gâteaux moins coûteuse et plus rapide. Ces ingrédients sont devenus plus accessibles aux ménages ordinaires après le développement des transports et des chemins de fer au cours de la révolution industrielle. Dans le même temps, les femmes ont commencé à travailler et ont eu moins de temps pour cuisiner. La levure chimique est donc devenue l'un de leurs ingrédients préférés pour préparer des gâteaux et des pâtisseries.
Les gâteaux d'anniversaire sont nés en Allemagne. Au 14e siècle, les familles allemandes ont commencé à célébrer l'anniversaire de leurs enfants lors d'une fête appelée Kinderfest. Au cours de cette cérémonie, des chandelles allumées étaient placées sur les gâteaux. Chaque bougie symbolisait l'âge de l'enfant. Après avoir soufflé les bougies, l'enfant faisait un vœu. Cette tradition fait toujours partie des célébrations d'anniversaires aujourd'hui.
Dawn a plus de 100 ans d'expérience dans la fabrication de préparations en poudre pour pâtisseries. Depuis 1920, nous avons développé un large portefeuille d'ingrédients et de solutions pour gâteaux et cakes qui répondent aux goûts variés et en constante évolution des consommateurs. Qu'il s'agisse d'une génoise légère et aérée, ou d'un gâteau plus doux et moelleux, nous proposons des solutions allant de la préparation 100% au concentré pour répondre à vos besoins. Notre assortiment de fourrages et de décorations complète cette gamme pour vous aider à créer de délicieux gâteaux et cakes. Avec de nouvelles variantes innovantes telles que la préparation vegan, nous répondons également aux demandes croissantes du marché. Nous avons tout ce qu'il faut pour créer une variété illimitée de gâteaux & cakes !
Votre partenaire pour
un assortiment de cakes variés
TENDANCES & DONNÉES MARCHÉ
DES CONSOMMATEURS EUROPÉENS CONSOMMENT
34% DES GÂTEAUX (OU CAKES) TOUTES LES SEMAINES
Source: FMCG Gurus, Fresh Bakery Survey, 2023
Auprès de qui achetez-vous vos gâteaux & cakes ?
Restauration rapide
72%
48%
44%
Supermarchés & hypermarchés
Boulangeries et pâtisseries artisanales
Pourquoi achetez-vous des gâteaux ? J’achète des gâteaux pour …
47%
35%
33%
25%
… prendre un dessert
… accompagner une boisson chaude
… célébrer une occasion spéciale
… marquer le coup pour une fête saisonnière
Source: Mintel, Cake Survey, UK, 2023
APPORTEZ DE LA JOIE ET DU BONHEUR À VOS CLIENTS EN LEUR PROPOSANT DES GÂTEAUX & DES CAKES La demande croissante des consommateurs pour des marques qui leur procurent un bonheur et un réconfort instantanés va stimuler la croissance du secteur de la boulangerie-pâtisserie. Savourer quelque chose de sucré chaque jour est passé de "quelque chose dont je me sens coupable" à "quelque chose qui me fait du bien”.
Les consommateurs recherchent du réconfort en période d'incertitude “Ça réchauffe le cœur, ça fait du bien et ça me détend”
Les formats mini et bouchée offrent un plaisir sans culpabilité
“Avoir une gourmandise que j'apprécie, comme une pâtisserie, est un réconfort pour moi et m'aide à me détendre et à me relaxer après le travail”
consommateurs 4 européens sur 5
voient les pâtisseries en format mini mais très gourmandes comme un bon moyen de se faire plaisir. Source: Dawn Foods, Bakery Trends Survey, Europe, 2022
LES NOUVELLES EXPÉRIENCES GOURMANDES ET TENDANCE CRÉENT DE L'ENTHOUSIASME
Les consommateurs d'aujourd'hui veulent explorer de nouvelles expériences sensorielles et recherchent des produits pouvant leur procurer ce sentiment d'aventure. Le secteur de la pâtisserie y voit une occasion d'innover en intensifiant les saveurs, les couleurs et les textures que les pâtisseries peuvent offrir.
Les jeunes générations recherchent de nouvelles expériences gustatives
4 consommateurs sur 5
au sein de la Gen Z et des Millennials déclarent aimer essayer de nouveaux aliments et de nouvelles expériences culinaires.
Source: Dawn Foods, Bakery Trends Survey, Europe, 2022
INSPIRATIONS EUROPÉENNES
Gâteau de la reine Victoria Un gâteau traditionnel bien connu dans tout le Royaume-Uni, à base de génoise et servi avec le thé de l'après-midi. Ici, il est composé d'une garniture (frosting) au fromage frais et au miel et de fraises des bois. 0.00892.176 DAWN EXCEPTIONAL® GENOESE CAKE BASE GOLD 12,5KG
es l b a n r ou t incon européens Nos
• • •
Facile à utiliser, il suffit d'ajouter de l'eau Léger et moelleux Parfait pour être disposé en alternance avec un Confibel Dawn et les Frostings Dawn
DÉCOUVREZ NOS RECETTES EUROPÉENNES STAR
Royaume Uni
Découvrez les gâteaux préférés des européens et inspirez-vous des recettes de tous les pays. Pour chaque recette, vous découvrirez quel produit a été utilisé, avec des caractéristiques et des conseils. Dans les pages suivantes, nous présenterons notre gamme complète de solutions pour gâteaux & cakes, des préparations en poudre aux fourrages, en passant par les compounds, les glaçages et bien d'autres choses encore. Nous mettrons également l'accent sur les dernières nouveautés, tels que notre nouveau Mix pour gâteaux au yaourt Dawn ou notre Mix génoise vegan Dawn Balance®. Grâce à nos produits, vous pouvez créer une gamme de gâteaux & cakes variés qui raviront vos clients !
Gâteau d'Almendra Un gâteau léger et aéré avec glaçage et garniture à la crème au beurre (frosting) et des éclats d'amandes grillées. 0.02395.839 DAWN EXCEPTIONAL® CREME CAKE BASE PLAIN 12,5KG • • •
Facile à utiliser Attrayant et adaptée à des applications variées Se combine très bien avec d'autres produits Dawn
Espagne
Cake à la framboise avec finition au yaourt Un gâteau aux framboises moelleux et sucré avec une légère acidité apportée par les framboises. Il est recouvert d'un glaçage crémeux au yaourt et de framboises lyophilisées.
Gâteau au pavot et à la mandarine
2.43614.016 DAWN EXCEPTIONAL® CAKE MIX KVV PLAIN 20KG • •
Les graines de pavot et les mandarines/oranges sont une combinaison populaire dans les gâteaux allemands. Ici, le premix Plattenkuchen est combiné à une garniture de graines de pavot et des mandarines juteuses, et recouvert d'un crumble croustillant. Des bandes de Glossy Icing blanc Dawn Exceptional® apportent une finition appétissante.
Offre un beau développement Peut retenir des fourrages importants (jusqu'à 75%)
2.03517.016 DAWN PLATTENKUCHEN PREMIX 25KG • • •
Goût et saveur riches Offre une large gamme d'applications Stable à la congélation/décongélation
Pays Bas Pologne Allemagne
Gâteau à la rhubarbe
Hongrie
Un gâteau délicat à la rhubarbe, à la crème pâtissière à la vanille et aux éclats d'amandes grillées.
France
2.03517.016 DAWN PLATTENKUCHEN PREMIX 25KG • •
•
Structure et moelleux parfaits L'ajout de ses propres ingrédients (farine, sucre et œufs) permet une plus grande flexibilité Différents types de farine peuvent être utilisés, comme l'épeautre dans une proportion de 50/50 avec le blé
Cake caramel beurre salé
Miles Cake
Un gâteau dans lequel notre Mix Cream Cake classique a été aromatisé avec les Compounds noisette et caramel Dawn Exceptional®. Un enrobage au chocolat permet au gâteau de rester frais et savoureux plus longtemps.
Un délicieux gâteau à la fois nature et au chocolat, avec une crème aromatisée au rhum et un délicieux enrobage au chocolat, pour des kilomètres de gourmandise !
0.02395.839 DAWN EXCEPTIONAL® CREME CAKE BASE PLAIN 12,5KG • • • •
Force et volume de la pâte optimaux Bonne conservation de la forme dans le temps Bonne tenue des inclusions et des fourrages Polyvalent, permet aussi de réaliser des muffins
6.56308.805 DAWN SUMIX CHOCOLATE 15KG 2.11001.435 DAWN SUMIX SOFT PLAIN 15KG • •
Facile à préparer pour créer de délicieux gâteaux à longue durée de conservation Permet de réaliser une variété de pâtisseries comme des cakes, des entremets à étages et des muffins traditionnels.
NOTRE ASSORTIMENT
CHAQUE JOUR MÉRITE SON GÂTEAU ! Réunions du dimanche, admissions scolaires, déjeuners de Noël, premiers rendez-vous, pauses déjeuner les jours de pluie ou grignotages sur le pouce : toutes les occasions, tous les moments de la journée et toutes les étapes importantes peuvent être accompagnés d'un gâteau unique et mémorable. Certains ont leur favori attitré, mais chaque moment peut être marqué par un choix différent de gâteau.
Les possibilités de créer des expériences gustatives sont donc illimitées. Pour le faire de manière fiable, les préparations pour gâteaux & cakes Dawn vous aident à obtenir d'excellents résultats, à chaque fois. Découvrez dans les prochaines pages un aperçu de notre assortiment de préparations pour gâteaux & cakes et des ingrédients complémentaires pour sublimer vos créations, avec un accent sur nos best sellers et nos nouveautés.
NOS PILIERS Collaborer avec Dawn, c’est beaucoup plus que recevoir seulement de bons produits. C’est une démarche de partenariat, de partage d’expertise et de dévouement pour vous accompagner vers la réussite. Nos ingrédients pour gâteaux & cakes sont organisés en différentes gammes pour rendre plus facile l’identification du bon produit pour chaque utilisation pour vous et vos équipes.
QUALITÉ TESTÉE ET APPROUVÉE
HAUT DE GAMME
RECETTES BIEN-ÊTRE
DAWN
DAWN EXCEPTIONAL
DAWN BALANCE
Produits éprouvés qui délivrent une performance et une qualité constantes.
Produits DAWN premium avec des performances haut-degamme.
Produits “meilleurs pour vous” sans sacrifier ni le goût ni la performance.
Les mixes gâteaux & cakes, icings, glaçages et fourrages Dawn sont préparés avec des ingrédients de haute qualité et vous permettent de réaliser de délicieux gâteaux pour vos clients.
Les mixes gâteaux é cakes, icings, glaçages et fourrages Dawn Exceptional® offrent une qualité supérieure avec des caractéristiques spécifiques pour se différencier et répondre à vos besoins.
Les ingrédients vegan, réduits en sucre ou plus clean Dawn Balance® répondent aux attentes de vos clients pour des gâteaux plus simples mais toujours délicieux, sans compromis sur le goût.
APERÇU DE L'ASSORTIMENT DES MIXES CAKE DAWN MIXES CAKES EUROPÉENS Code article
Description
5.20144.475
MIXES CREME CAKES = CAKES MOELLEUX Emballage
Code article
Description
MIX GÂTEAU AU YAOURT DAWN
10 KG
0.00800.723
DAWN CREME CAKE BASE NATURE
12,5 KG
2.11001.435
DAWN SUMIX SOFT NATURE
15 KG
0.00800.715
DAWN CREME CAKE BASE CHOCOLAT
12,5 KG
6.56308.805
DAWN SUMIX CHOCOLAT
15 KG
0.00828.866
DAWN CREME CAKE BASE TOFFEE
12,5 KG
2.03517.016
DAWN PLATTENKUCHEN PREMIX
25 KG
0.01389.859
DAWN CREME CAKE BASE CITRON
12,5 KG
2.40539.016
DAWN KASSIAL CAKE MIX
20 KG
0.00889.058
DAWN CREME CAKE CONCENTRATE NATURE
12,5 KG
0.01073.296
DAWN CAKE MIX FARMHOUSE TRADITIONAL
12,5 KG
6.00032.024
DAWN CREME CAKE CONCENTRATE CHOCOLAT
12,5 KG
2.03509.015
DAWN PREMIX RÜHRKUCHEN
15 KG
0.02395.839
DAWN EXCEPTIONAL® CREME CAKE BASE NATURE
12,5 KG
6.56294.265
DAWN BOLO DA CASA TRADICIONAL
15 KG
0.02404.036
DAWN EXCEPTIONAL® CREME CAKE BASE CHOCOLAT
12,5 KG
2.43614.016
DAWN EXCEPTIONAL® CAKE MIX KVV PLAIN
20KG
0.02342.905
DAWN EXCEPTIONAL® CREME CAKE CONCENTRÉ NATURE
12,5 KG
2.43722.014
DAWN BALANCE® CAKE MIX NATURE VEGAN
10 KG
2.43721.014
DAWN BALANCE® CAKE MIX CACAO VEGAN
10 KG
2.03222.116
DAWN BALANCE® CAKE MIX NATURE GLUTEN FREE*
15 KG
2.03560.005
DAWN BALANCE® CAKE MIX CHOCOLAT GLUTEN FREE*
15 KG
MIXES GÉNOISES Code article
Description
Emballage
6.68599.265
DAWN SUPER SPONGE CAKE MIX VANILLA
15 KG
5.20027.475
DAWN SUPER SPONGE CAKE MIX CHOCOLATE
15 KG
6.00034.024
DAWN PREMIUM SPONGE MIX PLAIN
12,5 KG
6.03312.111
DAWN BISCUIT MIX EXPRESS PLAIN
20 KG
6.56228.265
DAWN LOMINUT CONCENTRATE PLAIN
15 KG
6.68536.265
DAWN GENOISE MIX PLAIN
10 KG
2.40516.016
DAWN EXCEPTIONAL® KAPSEL MIX SUMMUM PLAIN
20 KG
2.03356.116
DAWN EXCEPTIONAL® FLEXI SPONGE PREMIX
15 KG
6.03315.265
DAWN EXCEPTIONAL® BISCUIT MIX PREMIUM PLAIN
15 KG
2.43801.119
DAWN BALANCE® SPONGE CAKE MIX PLAIN VEGAN
10 KG
0.02421.006 0.02421.056
DAWN BALANCE® CAKE MIX REDUCED SUGAR AND FAT PLAIN* DAWN BALANCE® CAKE MIX REDUCED SUGAR AND FAT CHOCOLATE*
Emballage
12,5 KG 12,5 KG
*sur minimum de commande
MIXES CARROT CAKES Code article
Description
Emballage
0.00542.490
DAWN CARROT CAKE BASE
25 KG
0.00972.845
DAWN CARROT CAKE BASE
12,5 KG
0.00954.827
DAWN CARROT CAKE MIX LONG LIFE
12,5 KG
6.00082.006
DAWN CARROT CAKE MIX
4 x 3,5 KG
0.02414.887
DAWN EXCEPTIONAL® CARROT CAKE MIX
12,5 KG
MIXES LAYER CAKE = GÂTEAUX À ÉTAGES Emballage
MIXES RED VELVET
Code article
Description
5.20000.142
DAWN EXCEPTIONAL® LAYER CAKE MIX WHITE
15 KG
Code article
Description
5.20000.143
DAWN EXCEPTIONAL® LAYER CAKE MIX CHOCOLATE
15 KG
6.00352.047
DAWN CREME CAKE BASE RED VELVET
12,5 KG
0.00892.176
DAWN EXCEPTIONAL® GOLDEN GENOESE CAKE BASE
12,5 KG
6.00356.006
DAWN CAKE MIX RED VELVET
4 x 3,5 KG
Emballage
MIX GÂTEAU AU YAOURT
Notre nouveau
MIX GÂTEAU AU YAOURT Découvrez notre nouveau Mix Gâteau au Yaourt Dawn pour créer votre version de cette pâtisserie incontournable, simple et délicieuse. Avec sa texture moelleuse, il sera le parfait allié de toutes les occasions : petit-déjeuner, dessert ou encore pour une pause gourmande avec une tasse de thé ou de café. Tendre et aéré, peu sucré avec une légère note de yaourt il offre de nombreuses possibilités en association avec les fourrages de fruits et les compounds Dawn Exceptional®. Jouez avec les formes, les inclusions et les finitions pour réaliser de délicieuses créations !
Code article
Description
Emballage
5.20144.475
DAWN CAKE MIX YOGURT
Sac 10 KG
Caractéristiques
Avantages
• Facile à utiliser : ajouter l’huile, l’eau et les œufs
• Ajouter les oeufs à posteriori permet une meilleure stabilité et fraîcheur de la préparation en poudre et une meilleure maîtrise du coup d’usage • Correspond à la recette traditionnelle du gâteau au yaourt fait maison • Excellente sensation en bouche • Permet une grande polyvalence
• Couleur jaune clair • Texture moelleuse et développement optimal • Bonne tenue des inclusions
MISE EN ŒUVRE 1000 g 300 g 225 g 350 g
Mix Huile Eau Oeufs
Astuces
• Pour satisfaire tous les gourmands jouez sur la forme et la taille des moules, les
PROCÉDÉ • Mélanger tous les ingrédients pendant 4-5 minutes à la feuille à vitesse moyenne puis déposer dans le moule choisi.
• Cuire à 170-175ºC (four à sole) / 150 ºC (four ventilé) pendant 40 à 50 minutes environ selon le poids de pâte.
inclusions, garnitures, glaçages ...! • Si vous souhaitez renforcer la saveur yaourt, remplacez les 225 g d’eau par 225 g de yaourt nature. • Pour obtenir le meilleur développement, veillez à bien mélanger les ingrédients à vitesse moyenne.
CAKE AU YAOURT ET AU CITRON COMPOSITION Base gâteau au yaourt Icing citron
MISE EN OEUVRE 1. Base gâteau au yaourt 1000 g MIx gâteau au yaourt Dawn 350 g Oeufs 300 g Huile 250 g Eau QS Arôme liquide Palermo citron Dawn 1900 g Total 2. Décoration Glossy Icing blanc Dawn Exceptional® Compound citron Dawn Exceptional®
PROCÉDÉ
MONTAGE
Base gâteau au yaourt M élanger tous les ingrédients pendant 3-4 minutes à la feuille à vitesse moyenne. • Déposer dans le moule choisi. • Tremper une corne dans l'huile et déposer une ligne centrale qui accompagnera le développement du cake à la cuisson. • Température de cuisson : Four à sole : 170º-175ºC / Four ventilé : 150 ºC. • Temps de cuisson : 40 à 50 minutes selon le poids de pâte.
•
•
Code article Description
Emballage
5.20144.475
MIX GÂTEAU AU YAOURT DAWN
10 kg
7.73038.100
GLOSSY ICING BLANC DAWN EXCEPTIONAL®
6 kg
2.01900.111
ARÔME PREMIUM PALERMO CITRON DAWN
4 x 1 kg
2.02004.320
COMPOUND CITRON DAWN EXCEPTIONAL®
4 x 1 kg
Chauffer le Glossy Icing blanc à 40°C, ajouter 4-6% de Compound citron et glacer le gâteau.
Astuce : pour un glaçage plus fin, ajouter un peu de sirop de sucre.
Demandez plus d'idées recettes
MIXES LAYER CAKE
LAYER CAKES ou GÂTEAUX À ÉTAGES Avec les Mixes Layer Cake Dawn Exceptional®, vous pouvez réaliser les plus appétissants des layers cakes, ou gâteaux à étages, en jouant avec de delicieux fourrages et des toppings gourmands. Nos mixes garantissent une texture ferme et moelleuse pour des gâteaux tout en hauteur, saveur et jeux de textures. Disponible en saveur chocolat et nature. Il suffit d'ajouter de l'eau et de l'huile pour un résultat optimal et d'une qualité constante. Les layers cakes doivent être légers et aérés, mais aussi capables de supporter leur hauteur. La structure de la mie doit donc être dense, sinon les étages s'affaisseront pendant la cuisson ou se déplaceront sous l'effet de leur propre poids. Avec les mixes Dawn, vous obtiendrez une texture tendre et moelleuse. La surface des gâteaux est plate après cuisson, ce qui permet de créer de belles couches régulières sans avoir à couper de surplus.
Caractéristiques
Avantages
• Facile à utiliser, il suffit d'ajouter de l'eau et de l'huile • Permet d'obtenir des couches régulières et un excellent volume • Texture moelleuse et fine • La version "blanche" retient bien les colorants sans déteindre • Colorants et arômes d'origine naturelle • Structure serrée de la mie permettant une durée de conservation plus longue et des couches multiples
• Saveur délicieuse et légèreté • Tranchabilité parfaite tout en garfant des tranches fermes • Parfait pour les gâteaux d'anniversaire ou de fête, ou simplement pour les desserts de tous les jours • Permets d'ajouter de la variété à votre assortiment
Astuces à propos
DES GÂTEAUX DE FÊTE ET DE LA SAISONNALITÉ Les Mixes Layer Cake Dawn Exceptional® sont la solution parfaite pour proposer des créations saisonnières originales et réaliser des pièces festives. La version blanche retient parfaitement les colorants alimentaires pour créer les très tendance gâteaux "dégradés", des gâteaux aux couleurs de l'arc-en-ciel ou encore un gâteau aux couleurs de votre équipe de sport préférée. Les possibilités sont infinies ! Transformez vos gâteaux en centres de table pour toutes les célébrations. Laissez-vous inspirer par le printemps, la Saint-Patrick, la Saint-Valentin et bien d'autres encore. Comptez sur nous pour vous inspirer à chaque saison de l'année : consultez notre site web et nos réseaux sociaux pour trouver des idées pour Pâques, Halloween et bien plus ...!
La gamme Code article Description
Emballage
5.20000.142 DAWN EXCEPTIONAL® LAYER CAKE MIX - BLANC
15 KG
5.20000.143 DAWN EXCEPTIONA® LAYER CAKE MIX - CHOCOLAT
15 KG
MIXES CAKE
MIXES CAKES MOELLEUX Nous avons développé nos mixes, bases et concentrés pour cakes moelleux pour qu'ils soient faciles à utiliser et polyvalents, parfaits pour les pâtissiers d'aujourd'hui. Nos préparations pour cakes sont idéales pour préparer des plaques façon génoise, des gâteaux de voyages et même des muffins. Vous pouvez compter sur des résultats constants à chaque fois, avec ou sans personnel qualifié, pour une organisation et un budget optimisés. Ils retiennent les inclusions et se combinent parfaitement avec d'autres ingrédients : leur potentiel est infini ! Disponibles dans les saveurs incontournables nature et chocolat.
HAUT DE GAMME
POLYVALENCE Jouez avec les tailles, les formes, les formats, les inclusions, les décorations pour créer une offre large et variée. Nous proposons également des mixes cakes aromatisés : caramel toffee et citron.
Caractéristiques
Avantages
• Force de la pâte idéale • Développement et tenue optimum
• Facile à utiliser • Adapté à des applications variées • Combinaison facile avec d'autres produits Dawn • Offre une grande polyvalence pour une large gamme de produits
• Retenue des inclusions et fourrages • Utilisation polyvalente, y compris pour les muffins
La gamme Code article Description
Emballage
0.02395.839 DAWN EXCEPTIONAL® CREME CAKE BASE NATURE
12.5 KG
0.02404.036 DAWN EXCEPTIONA®L® CREME CAKE BASE CHOCOLAT
12.5 KG
0.00828.866 DAWN CREME CAKE BASE TOFFEE
12,5 KG
0.01389.859 DAWN CREME CAKE BASE CITRON
12,5 KG
GAMME BALANCE Les consommateurs d'aujourd'hui réfléchissent beaucoup aux aliments qu'ils consomment. Conscients de l'impact de leurs choix sur leur santé, leur communauté et leur planète, ils recherchent l'authenticité et veulent avoir un impact positif sur le monde. Ils sont fidèles aux marques et aux établissements qui soutiennent des causes qui leur tiennent à cœur. La majorité des consommateurs choisissent désormais la durabilité plutôt que le prix, les boulangers, les pâtissiers et les industriels doivent s'adapter et être attentifs à leur offre. Pour répondre à la demande croissante des consommateurs soucieux de leur bien-être, nous avons mis au point la gamme Dawn Balance®, des produits "meilleurs pour soi". Nous proposons une version alternative de vos gâteaux préférés de vos consommateurs sans compromis sur qualité et le goût : Dans la catégorie des cakes, nous proposons désormais une grande variété d'options "Meilleur pour soi", telles que vegan, à teneur réduite en sucre et en matières grasses, enrichi en protéines ou avec une liste d'ingrédients réduite :
GAMME BALANCE DAWN RECETTES BIEN-ÊTRE
Dawn est votre partenaire pour des solutions "meilleures pour soi", qui ne sacrifient ni le goût ni la performance
MIX GÉNOISE VEGAN
MIX GÉNOISE VEGAN
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Grâce à l'expérience acquise lors du lancement réussi de nos mélanges mixes américains vegan, nos équipes de R&D ont mis au point un nouveau mix pour la préparation de génoises et de petits pains suisses vegan. Grâce à une bonne structure et à une bonne aération de la pâte, vos clients pourront profiter de propriétés gustatives et d'une expérience sensorielle similaires à celles des génoises classiques, désormais en version vegan.
APPLICATION RECIPE CAKE
Bon à savoir
1000 g Mix 600 g Lait de soja (température 4°C)
• Les pâtes à génoises vegan ont une
• Mixer 1 min à vitesse lente puis 8 min à vitesse rapide.
élevée que les pâtes génoises ordi
densité plus
naires. >=450g/L • Les génoises vegan cuites dans de grands moules (26 cm) ont besoin d'une cuisson plus longue à basse température • Les génoises vegan nécessitent plus de pâte pour obtenir le même volume de gâteau.
La densité recherchée <= 450g/L Si la densité est trop élevée, mélanger encore une minute à grande vitesse - répéter jusqu'à l'obtention de la densité souhaitée • Graisser le moule • Utiliser 800 g de pâte pour un moule de 26 cm • Cuire à 160°C dans un four à sole avec porte fermé pendant 55 minutes
PAIN SUISSE 1000 g Mix 600 g Boisson au soja (température 4°C)
Conseils
• Mixer 1 min à vitesse lente puis 4/5 min à vitesse rapide et encore 1 min
a à 4°C. • Utiliser la boisson au soj n au soja bio. Ne pas utiliser une boisso r votre moule. • N'oubliez pas de graisse
à vitesse lente • Densité recherchée entre 450g/L to 500g/L • Pour 900 g de pâte dans un moule de 60 x 40 cm (11 mm d'épaisseur). • Cuire dans un four à sole avecporte ouverte pendant 8/9 minutes : - partie supérieure 230°C - partie inférieure 200°C (pour un four à chaleur tournante 210°C)
Caractéristiques
Avatanges
• Mélange tolérant • Fabriqué avec des ingrédients alternatifs pour remplacer les œufs • Texture stable, mie moelleuse • Cuisson uniforme et régulière • Surface flexible sans craquelures • Certifié vegan
• Applications pour cakes et pains suisses • Permet la même fonctionnalité, sans compromis sur le goût et la texture • Génoises robustes, faciles à découper et à superposer • Facile à rouler • Attire les consommateurs attentifs à leurs consommations et à leurs assiettes
Code article
Description
2.43801.119
DAWN BALANCE® SPONGE CAKE MIX VEGAN - PLAIN
Emballage 10 KG
INSPIRATIONS RECETTES Découvrez nos délicieuses recettes vegan sur www.dawnfoods.com
Génoise au caramel vegan
Triangle aux fruits
Pain suisses colorés vegan
Le saviez-vous?
Il est temps d'adopter la tendance vegan !
LES CONSOMMATEURS SONT PLUS OUVERTS À UN RÉGIME VEGAN
LES ALLÉGATIONS VEGAN AUGMENTENT EN EUROPE !
1,8 million de personnes dans le monde se sont inscrites au Veganuary 2024 (contraction de January et vegan), et l'on estime à 25 millions le nombre de personnes dans le monde qui ont choisi de devenir vegan en janvier.
% du total des lancements de produits de pâtisseries avec une allégation vegan/d'origine végétale.
7% DES LANCEMENTS DE PRODUITS DE PRODUITS DE PÂTISSERIE RECENSÉS AVEC ALLÉGATION VEGAN EN 2023
6% 5%
706.965
1,8 MILLION
2023
2024 2019
2021
2023
NOTRE HÉRITAGE AMÉRICAN
PLUS QU’UNE
HISTOIRE CROUSTILLANTE Dawn a été créée il y a plus d'un siècle à Jackson, dans le Michigan, avec le lancement de notre célèbre premier mix donut. Depuis, nous avons élargi notre gamme pour proposer une offre complète d'ingrédients de pâtisserie. Nos racines sont toujours fortement ancrées dans la tradition pâtissière américaine, et personne ne connaît mieux que nous le goût authentique de l'Amérique. Nous sommes prêts à partager nos connaissances avec vous, afin que vous puissiez créer d'authentiques pâtisseries américaines populaires et conquérir le cœur de vos clients. Le consommateur d'aujourd'hui aime être surpris, il est curieux et à la recherche de nouvelles expériences. Nous vous aidons à répondre à cette demande avec la tendance des pâtisseries américaines. Découvrez les mixes que nous avons dans notre gamme pour créer ces spécialités américaines.
1920
2020
MIX CARROT CAKE Avec le mix carrot cake Dawn, vous pouvez créer de délicieux carrot cakes épicés. Composé de colorants et d'arômes naturels, il suffit d'ajouter de l'eau et de l'huile pour savourer un authentique carrot cake.
Les consommateurs d'aujourd'hui, en particulier les jeunes générations, abordent la tradition avec une touche d'originalité. Avec notre gâteau aux carottes, ils peuvent découvrir des ingrédients frais et novateurs et gouter leurs souvenirs d'enfances de nouvelles expériences gustatives..
CONSEILS • •
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des carottes, des fruits secs ou des noix. Les frostings Dawn sont parfaits pour réaliser le glaçage crémeux du carrot cake.
Code article
Description
Emballage
0.00329.532
DAWN CARROT CAKE BASE
4x.3,5KG
Code article
Description
Emballage
6.00356.006
DAWN CAKE MIX RED VELVET
4 x 3.5 KG
MIX CAKE RED VELVET Le goût authentique de l'Amérique s'offre à vos clients grâce au mix Red Velvet Dawn ! Le cake red velvet est un incontournable de la américaine. Il est composé alternativement de couches de génoise au cacao rouge et d'une crème onctueuse au fromage frais ou à la vanille. Pour ces dernières étapes, nous vous recommandons les frostings cream cheese et vanille Dawn ! UN MIX POLYVALENT Notre mix Red Velvet est très polyvalent et convient à une grande variété d'applications : cupcakes, muffins, layers cakes permettant de mettre en valeur la couleur originale et la saveur Red Velvet. Il est composé de colorants naturels.
PRODUITS COMPLÉMENTAIRES
GARNIR, AROMATISER ET DECORER Grâce à notre assortiment de garnitures, de pâtes colorantes et aromatiques, de glaçages et de frostings, vous pouvez fourrer et décorer vos créations pour créer une offre signature qui ressemble à vos clients. Dans ces gammes de produits, nous proposons un large éventail de saveurs très appréciés des clients, mais aussi des nouveautés qui surfent sur les tendances, comme le fourrage pur beurre de cacahuète crunchy Dawn Balance® lancé récemment, ainsi que des alternatives vegan.
FOURRAGES Découvrez notre gamme complète de fourrages. Quel que soit votre besoin, nous avons le fourrage qu'il vous faut pour faire passer une pâtisserie de "bonne" à "il m'en faut un autre morceau". Depuis lesfourrages de fruits les plus populaires comme la pomme, la cerise et la fraise, aux crèmes pâtissières onctueuses, en passant par les fourrages sur base de grasse ou acqueuse, jusqu'aux mousses et bavarois, nous vous aidons à réaliser des pâtisseries attrayantes avec toujours plus de goûts.
Crèmes pâtissières Dawn
Fourrages de fruits Delifruit Dawn
Fonds & Mousses Dawn
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Rendez-vous sur notre site web pour plus de détails sur les fourrages de fruits Delifruit, les fourrages sur base grasse Delicream, nos mixes pour crèmes pâtissières et nos stabilisants pour crème aux arômes naturels.
Glaçages, nappages et icings Dawn Compounds Dawn
Frostings Dawn
GLAÇAGES & NAPPAGES
Glaçages
Un gâteau n'est pas terminé tant qu'il n'est pas décoré et glacé. Qu'il s'agisse de fruits frais, de nappages ou de glaçages, vos créations deviennent plus premium avec des finitions élégantes.
Nous proposons différents types de glaçages à froid pour que vos gâteaux et pâtisseries se démarquent de la concurrence. Nos gammes Decorgel et Decorgel Plus apporteront une touche d'élégance à vos créations.
Grâce à nos gammes complètes de nappages et de glaçages faciles à utiliser, vous pouvez compter sur une brillance constante, une application simple et des saveurs authentique qui raviront vos clients.
Nappages Nous proposons une grande variété de glaçages à chaud : prêts à l'emploi, en application manuelle ou mécanique (pulvérisateur) les glaçages Dawn sont fabriqués à partir d'arômes naturels et certaines réérences sans conservateurs. Ils donneront une brillance et une protection durables à vos fruits et pâtisesries.
En savoir plus
Rendez-vous sur notre site web pour découvrir nos gammes de nappages & glaçages.
PRODUITS COMPLÉMENTAIRES
ICINGS
FROSTINGS Les Frostings Dawn sont fabriqués à partir de colorants et d'arômes naturels et sont si faciles à utiliser. Très polyvalents, vous pouvez les utilisez dans diverses applications : en topping pour créer des cupcakes, en garnitures pour des layers cakes ou encore en glaçages ! Recouvrez d'une finition crémeuse et gourmande. Ils se s'associent parfaitement avec nos spécialités américaines telles que le carrot cake et le red velvet.
Code article Description
Emballage
0.00982.919 FROSTING VANILLE DAWN
6 KG SEAU
0.00982.927
FROSTING CREAM CHEESE DAWN (FROMAGE FRAIS)
6 KG SEAU
Nous savons que la commodité, la facilité d'utilisation des produits et la polyvalence sont les clés de votre succès. C'est pourquoi nos icings vous offrent une solution clé en main pour répondre à vos besoins. Les icings Glossy Dawn sont parfaits pour glacer et décorer vos créations. Stables à la congélation et à la décongélation, ils apportent une brillance parfaite et des saveurs naturelles. Vous pouvez également créer des combinaisons de saveurs et de couleurs personnalisées grâce à la gamme de compounds, pâtes aromatiques et colorantes, de Dawn. Code article Description
Emballage
7.73023.100 GLOSSY ICING CHOCOLATE
14 KG SEAU
7.73024.100 GLOSSY ICING SAVEUR CARAMEL
14 KG SEAU
7.73037.100 GLOSSY ICING SAVEUR CARAMEL
7 KG SEAU
7.73026.107 GLOSSY ICING CHOCOLATE
7 KG SEAU
7.73032.100 GLOSSY ICING BLANC
12 KG SEAU
7.73038.100 GLOSSY ICING BLANC
6 KG SEAU
COMPOUNDS Les compounds Dawn sont des pâtes colorantes et aromatiques idéales pour une large gamme d'applications. Elles apportent une variété de goûts et de couleurs intenses à toutes vos créations et sont particulièrement adaptées pour colorer et aromatiser les glaçages, les pâtes à gâteaux et vos décors.
DAWN EXCEPTIONAL® PAK PERFECT ICING NON COLLANT
Code article Description
Emballage
2.02001.320 DAWN EXCEPTIONAL® COMPOUND ORANGE
4x1 KG POT
2.02002.320 DAWN EXCEPTIONAL® COMPOUND ANANAS
4x1 KG POT
2.02004.320 DAWN EXCEPTIONAL® COMPOUND CITRON
4x1 KG POT
2.02005.320 DAWN EXCEPTIONAL® COMPOUND CERISE
4x1 KG POT
2.02012.320 DAWN EXCEPTIONAL® COMPOUND BANANE
4x1 KG POT
2.02014.320 DAWN EXCEPTIONAL® COMPOUND FRAISE
4x1 KG POT
2.02018.320 DAWN EXCEPTIONAL® COMPOUND CARAMEL
4x1 KG POT
2.02020.320 DAWN EXCEPTIONAL® COMPOUND FRAMBOISE
4x1 KG POT
2.02024.320 DAWN EXCEPTIONAL® COMPOUND PASSION
4x1 KG POT
Emballage
2.02027.320 DAWN EXCEPTIONAL® COMPOUND KIRSCH
4x1 KG POT
14 KG
2.02032.320 DAWN EXCEPTIONAL® COMPOUND MOCHA
4x1 KG POT
2.02044.320 DAWN EXCEPTIONAL® COMPOUND MARC DE CHAMPAGNE
4x1 KG POT
2.02050.320 DAWN EXCEPTIONAL® COMPOUND MANGUE
4x1 KG POT
2.02342.320 DAWN EXCEPTIONAL® COMPOUND CAPPUCCINO
4x1 KG POT
8.03208.301 DAWN EXCEPTIONAL® COMPOUND CACAO NATFL RACMB
2,5 KG SEAU
8.03265.320 DAWN EXCEPTIONAL® COMPOUND MYRTILLE
4x1 KG POT
8.03310.320 DAWN EXCEPTIONAL® COMPOUND NOIX DE COCO
4x1 KG POT
8.03425.320 NEW! DAWN EXCEPTIONAL® COMPOUND YUZU
4x1 KG POT
Découvrez l'une de nos dernières innovations : le Pak Perfect Icing. Non Collant Il résout un problème de longue date dans l'industrie de la pâtisserie : l'adhérence et la dissolution des glaçages sur les pâtisseries emballées. Ce qui rend ce produit exceptionnel : • Une texture révolutionnaire non collante qui ne laisse aucun résidu • Une durée de conservation de 5 jours dans l'emballage • Une stabilité à la décongélation sans contenir de matières grasses Avec ce produit, nous répondons parfaitement à la demande croissante de produits emballés individuellement. Code article Description EXCEPTIONAL® PAK PERFECT ICING NON 8.03403.313 DAWN COLLANT
FOURRAGES BASES GRASSES Les garnitures sur bases grasses sont le moyen idéal de garnir vos gâteaux facilement. Ils offriront à vos clients le meilleur en termes de goût, de saveur et de texture. Ces garnitures très polyvalentes sont prêtes à l'emploi, faciles à étaler et peuvent être utilisées dans des applications crues et cuites fermées. Code article Description
Emballage
5.30671.502 DAWN DELICREAM BUENO
5 KG SEAU
5.30678.502 DAWN DELICREAM COCONUT
5 KG SEAU
PLUS D'INFORMATION ET D'INSPIRATION
RESTEZ À LA POINTE DES TENDANCES DE LA PÂTISSERIE Dawn apporte une perspective nouvelle à l'industrie de la pâtisserie, en offrant des informations et des études pour aider les pâtissiers à développer leur activité. Consultez nos derniers Rapport de tendances et nos infographies et découvrez comment Dawn peut vous aider à transformer les tendances en profits.
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SOLUTIONS DONUTS 360
LANCEZ-VOUS DANS LA CRÉATION DE VOS PROPRES DONUTS ! Découvrez comment réaliser un assortiment de donuts frais premium, depuis la confection de la pâte jusqu’au glaçage.
Tout a commencé par les mixes donuts pour Dawn. Découvrez notre large gamme d'ingrédients et de solutions pour donuts. Qu'il s'agisse de donut à pâte levée ou de cake donut, nous proposons des solutions allant du mix au concentré pour fabriquer vos donuts nature. Avec de nombreuses options de fourrage et de décoration, nous vous aidons à créer des donuts sucrés, fourrés ou aux style très élaboré.
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Votre partenaire pour Avec l’évolution constante des exigences des consommateurs, il vous faut plus que des produits exceptionnels pour assurer le succès de votre activité. Vous avez besoin d’un véritable partenaire : un partenaire qui a fait ses preuves et qui comprend les différents défis liés à la gestion de vos activités quotidiennes. Un partenaire complet, avec les outils, les solutions et le support nécessaires pour vous aider à vous démarquer sur le marché hautement concurrentiel d’aujourd’hui. Un partenaire innovant, toujours à la recherche d’idées et d’inspiration pour vous enthousiasmer. Nous sommes des créateurs. Des collaborateurs. Des experts et des inspirateurs. Nous sommes la solution complète pour développer votre activité : votre partenaire pour un succès assuré en pâtisserie.
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