RECETAS 2024
HALLOWEEN BROWNIE INGREDIENTES
MÉTODO DE TRABAJO 1. Brownie
1. Brownie 2 000 g 130 g 400 g 100 g
Dawn Cake Brownie Mix Aceite Agua Huevo entero
Mezclar los ingredientes con batidora a marcha lenta durante 4 minutos. Verter en una placa de 60 x 20 cm. Cocer al horno de inducción 180°C (horno rotativo 160°C) de 35 a 40 minutos. A continuación, enfriar y congelar. Cortar el brownie en cuadrados de 6 x 6 cm y congelar.
2. Crema de Mantequilla 110 g 110 g 250 g 250 g 45 g
Crema de mantequilla Dawn Azúcar Agua Mantequilla Dawn Compound Arándano o Naranja Al gusto Colorante Naranja o Morado
2. Crema de Mantequilla Poner en remojo la Crème, el azúcar y el agua durante 10 minutos. Mientras tanto, batir la mantequilla con la mariposa a velocidad media. Añadir la mezcla a la mantequilla y batir todo junto durante 15 minutos a velocidad media. Durante los últimos 5 minutos, bata el Compound y el colorante.
ACABADO Decoracion Royal Steenma Souplesse Pistacho, Naranja y Arándano
Al gusto Royal Steensma Souplesse Arándano Royal Steensma Souplesse Pistache Royal Steensma Souplesse Naranja Calentar Souplesse a 40°C. Pinchar los brownies y espolvorear por encima. Colocar los tapones de nata y terminar al gusto.
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HALLOWEEN VLAAI INGREDIENTES
MÉTODO DE TRABAJO 1. Vlaaibodem
1. Vlaaibodem 1 000 g 600 g 500 g 100 g
Dawn Denkano Mantequilla Azúcar blando Agua
2. Relleno
2. Relleno 770 g 270 g 230 g 190 g 80 g 250 g 250 g
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa consistente y dejar enfriar. Remover y añadir agua si es necesario. Estirar con un rodillo hasta obtener un grosor de 5,5 mm y amasar en moldes para flan de 22 cm Ø.
Creme Cake Mix Chocolate Huevo Aceite Agua Dawn Koekzoet Dawn Confibel Abrikoos Dawn Delifruit Naranja
3. Bavarois de naranja 275 g Dawn Fond Neutro 275 g Agua (25°C) 1 375 g Nata montada sin azúcar (grumos) 110 g Dawn Compound Naranja
4. Fantasmas decorativos 500 g Merengue en polvo Silvia Dawn 175 g Agua
Mezclar todos los ingredientes durante 3 minutos a velocidad media con la batidora para formar una masa de chocolate. Extender sobre la base de flan aprox. 50 g de Confibel Abrikoos y aprox. 300 g de masa de chocolate. Hornear en el horno de inducción a 200°C (horno giratorio a 180°C) durante 25 minutos. Dejar enfriar. Colocar una espiral de Delifruit Naranja de aprox. 50 g en el fondo y congelar.
3. Bavarois de naranja
Mezclar el Fond con el agua y añadir el Compound. Incorporar la nata montada grumosa en dos veces. Repartir unos 400 g de bavarois sobre el flan y congelar.
4. Fantasmas decorativos
Mezclar Dawn Silvia con el agua. Batir a velocidad máxima con un batidor de varillas hasta que se forme una espuma firme. Colocar las tapas y hornear. Hornear a 110°C (horno rotativo 90°C) durante 40 minutos. Ponga ojos de chocolate en las tapas de merengue.
Decoracion Royal Steenma Souplesse Naranja
ACABADO 500 g - Royal Steensma Souplesse Naranja Calentar la Souplesse a 40°C, verter sobre el flan y terminar al gusto.
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HALLOWEEN BLONDIE BARS INGREDIENTES
MÉTODO DE TRABAJO 1. Blondie
1. Blondie 1 250 g Dawn Blondiemix 200 g Aceite 350 g Agua
2. Relleno
Mezclar el Blondiemix, el aceite y el agua con una mariposa a velocidad media durante 3 minutos para formar una masa homogénea. Verter la masa en una placa de 60 x 20 cm (con papel de horno).
2. Relleno
300 g Dawn Balance Crunchy Peanut Butter
Colocar la Mantequilla de Cacahuete Crujiente en carriles sobre la masa. Con una brocheta, pinchar el relleno en la masa. Hornear a 180°C - 190°C (horno rotativo 160°C -170°C) durante 38-40 minutos. Dejar enfriar y cortar barras de 4x10 cm.
Decoracion Royal Steenma Souplesse Pistacho, Naranja y Arándano
ACABADO al gusto Royal Steensma Souplesse Arándano Royal Steensma Souplesse Pistacho Royal Steensma Souplesse Naranja Calentar Souplesse a 40°C. Batir los blondies y espolvorear con los sprinkles.
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HALLOWEEN GEBAKJE INGREDIENTES
MÉTODO DE TRABAJO 1. Fondo
1. Fondo 1 000 g
Masa quebrada/Murbeteig Mix 400 g Mantequilla 100 g Agua
2. Bavarois de calabaza 500 g 250 g 250 g 1 250 g
Calabaza Delicream Fond Neutro Agua caliente Nata Grumosa
3. Espejo naranja 500 g Decorgel Blanco 250 g Softgel Neutro Colorante Naranja 100 g Agua
Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea, extender con un rodillo de 2 mm y un palillo de 6 mm Ø y hornear.
2. Bavarois de calabaza Mezclar el agua con el fond, a continuación añadir la calabaza delicream y batir hasta obtener una crema homogénea. Por último, escupir la nata grumosa por debajo.
3. Espejo naranja Hervir Softgel con agua. A continuación, mezclar con el gel decorativo y añadir el colorante (la cantidad depende del tipo de colorante). Colar a unos 45ºC.
ACABADO Rellenar con aprox. 60 gramos por bolita o molde de calabaza. Rellenar con mango delifruit aprox. 15 gramos por molde. Alisar y congelar. A continuación, verter por encima con espejo naranja a aprox. 45ºC. Colocar sobre una base de oblea dura y terminar con ojos y rizo de mazapán. Molde de calabaza: Sf154 Charlotte Silikomart
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HALLOWEEN PORCIONES DE TARTA DE QUESO INGREDIENTES
MÉTODO DE TRABAJO
4 aros de tarta de Ø 18cm (salen 12 piezas por aro) 1.440 g Batido de Blondie (360 g / tarta) 1.560 g Relleno de queso (390 g / tarta) Decoración: • Royal Steensma Souplesse, Dark, Neutral y Naranja
1. Batido Blondie Añadir el mix de blondie con la mantequilla pomada en el bol de la batidora. Añadir el agua y batir, durante 1 minuto a marcha lenta y 3 minuto a marcha media, con instrumento pala. Depositar 360g de batido de blondie en los moldes de tarta de Ø18cm y extender bien. Cocer a unos 180°C, en horno de pisos, durante unos 20 minutos. Una vez cocidos, dejar enfriar.
2. Crema de Queso
RECETA BÁSICA
Añadir el queso crema con el NY Style Cheesecake Mix y mezclar, a marcha lenta. Añadir el agua y mezclar hasta que quede homogéneo, sin burbujas
Batido de Blondie 1 000 g Dawn Blondie Mix 200 g Mantequilla sin sal, en pomada 240 g Agua
Crema de Queso 1 000 g Queso crema 300 g Dawn NY Style Cheesecake Mix 240 g Agua
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ACABADO Cubrir el blondie cocido y frío, con unos 390 g de relleno de queso crema. Volver a hornear la pieza a 150°C durante 35-40 minutos con menos calor de fondo y doble bandeja. Una vez cocido y enfriado, retirar de los moldes de aro. Alise el pastel con cualquier crema de mantequilla o glaseado. Cortar el pastel en 12 partes iguales y mantener en frigorífico hasta su decoración. Cubrir con Royal Steensma Souplesse (Dark, Neutral y Naranja) y decorar con ojos, estrellas y color chocolate. Inserte un palito de madera en el lado de cada pieza para simular un polo
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HALLOWEEN MUFFIN Muffin cacahuete • Crema pastelera de cacahuete • Cacahuetes caramelizados INGREDIENTES
MÉTODO DE TRABAJO
1. Muffin 500 g 250 g 150 g 50 g 50 g
1. Muffin
Mix muffin DAWN Agua Aceite girasol Cacahuete tostado Dawn Peanut Butter
2. Cacahuete Caramelizado 150 g 80g 140 g 15g
Azúcar Agua Cacahuetes Manteca de cacao
3. Crema Pastelera de Cacahuete 500 g 50 g 80 g 55 g 150 g
Leche Huevo Ázúcar Calicrem Peanut Butter Crunchy Dawn
Mezclar los ingredientes, en batidora con instrumento pala, durante 1 minuto a marcha lenta y 3 minutos a marcha media. Llenar tulipas para muffins con 120 g de masa. Cocer a unos 170ºC, durante unos 25 minutos.
2. Relleno Diluir el azúcar en el agua y hervir hasta alcanzar los 120°C. Tostar los cacahuetes durante unos 20 minutos, a 150°C. Añadir los cacahuetes tostados al azúcar hirviendo y mezclar hasta que caramelice. Añadir la manteca de cacao. Esparcir sobre un papel de horno y dejar enfriar.
3. Crema Pastelera de Cacahuete Poner a calentar 400g de leche. Mezclar el huevo, el azúcar, la Calicrem y los 100g restantes de leche. Cuando rompa a hervir la leche, apartar del fuego y añadir la mezcla anterior y remover bien. Dejar que rompa el hervor, removiendo. Incorprar la mantequilla de cacahuete y mezclar. Enfriar rápidament
ACABADO Cortar la punta de los muffins y hacer un hueco en el interior para poder inyectar la crema de cacahuetes. Hacer una pequeña espiral con la crema de cacahuete en la superficie y decorar con los cacahutes caramelizados. Colocar alguna decoración de Halloween
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HALLOWEEN CHOUX Pasta chou • Crema pastelera de cacahuete • Crema montada de chocolate blanco • Cacahuetes caramelizado INGREDIENTES
MÉTODO DE TRABAJO
1. Choux
1. Choux
1 000 g 1 500 g 1 000 g 1 000 g
Mezclar el Lasemix Eclair con el agua, los huevos y el aceite. Batir un minuto a velocidad lenta y unos 8 minutos a velocidad rápida, con el instrumento de paleta. Colocar la masa en una manga pastelera, con una boquilla lisa y escudillar los pequeños botones de masa que formarán el choux. Dejar reposar para colocar el craquelin en la superficie
Lasemix Eclair Huevos Aceite de girasol Agua (templada)
2. Masa Craquelin 100 g Azúcar moreno 120 g Mantequilla 100 g Harina
2. Masa Craquelin Mezclar todos los ingredientes en una batidora, con pala, hasta que quede una masa suave. Dejar enfriar en nevera. Estirar finamente la masa y cortar círculos de masa. Colocar el círculo sobre la masa de choux y poner en horno a cocer, a unos 215 -210º C durante unos 20 minutos.
3. Crema Pastelera de Cacahuete 500 g 50 g 80 g 55 g 150 g
Leche Huevo Ázúcar Calicrem Peanut Butter Crunchy Dawn
3. Crema Pastelera de Cacahuete Poner a calentar 400 g de leche. Mezclar el huevo, el azúcar, la Calicrem y los 100 g restantes de leche. Cuando rompa a hervir la leche, apartar del fuego y añadir la mezcla anterior y remover bien. Dejar que rompa el hervor, removiendo. Incorprar la mantequilla de cacahuete y mezclar. Enfriar rápidamente
4. Nata Montada de Chocolate Blanco 700 g 250 g 30 g 100 g
Nata líquida Chocolat Blanc Cabo Blanco Sanatine DAWN Peanut Crunchy Butter DAWN
4. Nata Montada de Chocolate Blanco Hervir la mitad de la nata. Echar sobre los trozos de chocolate blanco para que se fundan, removiendo bien. Incorporar el Sanatine y mezclaro bien. Añadir el resto de la nata y mezclar. Dejar reposar en frigorífico durante unas 12 horas. • Montar he incorporar el Dawn Peanut crunchy butter
ACABADO Después de la cocción y enfriamiento de los choux, cortar la parte superior de las piezas con un cuchillo. Rellenar con crema de cacahuetes o crema de chocolate blanco. Colocar la parte superior del choux. Colocar la decoración de Halloween.
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MUMMY COOKIES INGREDIENTES
MÉTODO DE TRABAJO
1. Cookies 1 000 g 160 g 70 g 1 230 g
1. Cookie
Dawn Cookie Chocolate Mantequilla o margarina Agua Total
Para 20 cookies 20 Cookies horneadas Fondant Sublime
Mezclar el mix con la mantequilla / margarina a velocidad media. • Añadir el agua y mezclar brevemente hasta que quede uniforme. Dar forma de cilindro de 40 cm de largo y enfriar. Cortar en cookies de 2 cm de ancho. Hornear durante 12 minutos a 200ºC en horno de pisos o 160ºC en horno de ventilado
2. Ojos Escudillar con manga pastelera botones de Dawn Fondant Sublime en papel de horno. Añadir un punto de chocolate y dejar secar
ACABADO Una vez enfriadas las galletas, colocar los ojos. Decorar con Fondant Sublime a modo de vendas
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TUMBA BROWNIE CAKE
TUMBA BROWNIE CAKE
INGREDIENTES
MÉTODO DE TRABAJO
Para cakes (9 x 5 cm, 2 cm de alto) 1 900 g Masa de Brownie 320 g Dawn Delifruit Cereza Negra 400 g Crumble oscuro
DECORACIÓN Lápidas hechas de pasta brisa Decoraciones de chocolate 1. Brownie de Chocolate 1 500 g Dawn Cake Brownie mix 400g Agua templada 2. Crumble oscuro 1 000 g Dawn cake Brownie mix 275 g Mantequilla 3. Lápidas de Pasta Brisa 1 000 g Pasta brisa blanca 500 g Pasta brisa de chocolate
Tip
Llenar, hasta la mitad, los moldes con la masa de muffin de chocolate. • Con manga pastelera, escudillar una franja de Delifruit por la superficie del bizcocho. Espolvorear con crumble oscuro y hornear
1. Brownie de Chocolate Mezcle todos los ingredientes, con instrumento pala, 1 minuto a marcha lenta y 3 minutos, a marcha media. Temperatura de horno: 180°c Tiempo de cocción: 25-30 minutos. Después de cocidos y frios, insertar la lápida y colocar la decoración Dobla
2. Crumble oscuro Mezclar los ingredientes, con instrumento pala, hasta conseguir grumos de masa
3. Lápidas de Pasta Brisa Mezclar los ingredientes, con instrumento pala, a marcha lenta hasta conseguir una masa homogénea. Estirar las masas a unos 3 - 4 mm de grosor y poner a enfriar. Una vez endurecida la masa con el frío, cortar la lápida y la cruz para intercalar la masa. Temperatura de horno: 190°c Tiempo de cocción aproximadamente 10 minutos
La lápida también se puede hacer con una galleta cuadrada y una cruz de cacao espolvoread
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