IJSBROCHURE BELGIË 2024 ©2024 Dawn Foods
Compound Yuzu:
Compleet assortiment
n Zoeter dan citroe ri da jn Frisser dan man
Dawn biedt een compleet assortiment aan ingrediënten en producten voor de bereiding, het op smaak brengen en de afwerking & presentatie van ijs, dessert en banket.
Betrouwbare resultaten • Eenvoudig te bereiden • Van constante topkwaliteit • Luchtige, romige consistentie • Perfectie in smaak, kleur en variatie
Basisgrondstoffen / ijsbindmiddelen
Hoogwaardige pasta’s en variegati
Voor room-, melk- of vruchtenijs, snel gemengd en op de gewenste consistentie gebracht. Warme of koude bereiding, u kunt uw basis naar believen verfijnen.
Voor het op smaak brengen en decoreren van uw ijscreaties maar ook voor room, crèmes, mousses, desserts en banket. Verras uw klanten met gouwe ouwe èn trendy nieuwe smaken!
Personaliseer en decoreer Toppings & decoraties Met onze toppings en decoraties maakt u in een mum van tijd fotogenieke en lekkere creaties.
Dawn introduceert:
COMPOUND YUZU PRODUCTEIGENSCHAPPEN ✔ Yuzu is een Japanse citrusvrucht ✔ Geconcentreerde aromapasta ✔ Intense Yuzu smaak (bevat 17% Yuzu sap) ✔ Ongekoeld bewaren, 24 maanden houdbaar ✔ Natuurlijke kleur- en smaakstoffen ✔ Voor het op smaak brengen van banket, ijs en bonbons
Artikelnr.
Verpakking
8.03425.320
Pot 1 kg
Recepturen YUZU IJS
WERKWIJZE
3.500 g Compositie room/melkijs 210 g Dawn Compound Yuzu
Patisserie ontmoet ijs Patisserie is heerlijk in combinatie met ijs. De grondstoffen en recepten van Dawn bieden een bron aan inspiratie voor ijstaarten en ijsbonbons in vele vormen, kleuren en smaken. 2
YUZU YOGHURT IJS 3.500 g 180 g 70 g 70 g
Compositie room/melkijs Dawn Compound Yuzu Dawn Uni Joghi Dextrose
Maak uw Compositie room/melkijs volgens de basis ijsrecepturen op pagina 4 + 5. Meng de compositie room/melkijs met de Compound Yuzu. Voor Yuzu Yoghurt ijs voeg tevens Uni Joghi gemengd met dextrose toe. Draai in de machine tot ijs.
3
Basis ijsrecepturen Roomijs/melkijs Verse Melk
Melkpoeder
Standaard werkwijze
Basis 2000 + Cortina
Basis Longarone
COMPOSITIE met BASIS 2000 Volle melk Suiker Dextrose Magere melkpoeder Slagroom 40% Dawn Basis 2000 Dawn Cortina (emulgator)
COMPOSITIE met BASIS LONGARONE 20 L 2.750 g 4.000 g 1.000 g 300 g 600 g
Water Suiker
Eigen recept ontwikkelen
20 L 4.500 g 900 g 900 g 2.750 g 75 g 75 g
Sorbet
Base Pasto Pronta
Base Pasto Pronta
Receptuur Meesterijsbereider
standaard receptuur
Basis Vruchtenijs + Cortina
COMPOSITIE met BASE PASTO PRONTA
COMPOSITIE met BASE PASTO PRONTA
COMPOSITIE met BASIS VRUCHTENIJS
Recept van de Meesterijsbereider 40 L Water 14 kg Dawn Base Pasto Pronta 5 kg Suiker 1 kg Volle melkpoeder 500 g Dextrose 12 g Dawn Citro Nova (poederaroma)
Basisrecept 40 L Water 14 kg Dawn Base Pasto Pronta 6 kg Suiker
(geconcentreerd) 10 L Water 4.900 g Suiker 700 g Dawn Basis Vruchtenijs 600 g Dextrose 500 g Glucosepoeder 100 g Dawn Vruchtenzuur
WERKWIJZE
Volle melk Slagroom 40% Suiker Dextrose Glucosepoeder Dawn Basis Longarone
Basis Melkmix
Water in de pateuriseerketel verwarmen tot 50 °C. Droge ingrediënten met een garde klontvrij roeren en toevoegen aan het water. Laat de mix op 82 ˚C pasteuriseren. Voor een optimaal resultaat laat de mix 8 uur rijpen in de pasteuriseurketel.
WERKWIJZE COMPOSITIE Volle melk in de pasteuriseerketel verwarmen tot 50 ˚C. Droge ingrediënten met een garde klontvrij roeren en toevoegen aan de melk. Laat de mix op 82 ˚C pasteuriseren. Voor een optimaal resultaat laat de mix 8 uur rijpen in de pasteuriseurketel.
4
Tip van de meesterijsbereider:
ige, warmere smaak Voor een meer rom lkijsmix n toe aan Basis Me voeg Dawn Eldesa ele en van een eventu Voor het neutraliser ersteuning van vetsmaak en ter ond toevoeging de aromapasta’s, is ro Nova van 15 g Dawn Cit thode. een uitstekende me
COMPOSITIE met BASIS MELKMIX 20 L Water 10 kg Dawn Basis Melkmix
WERKWIJZE
WERKWIJZE
Water in de pasteuriseerketel verwarmen tot 50˚ C. Rest van de grondstoffen (behalve het vruchtenzuur) met een garde klontvrij roeren en oplossen in het water. Laat de mix op 72 ˚C pasteuriseren. Daarna terug koelen en Dawn Vruchtenzuur doormengen. Laat de mix 8 uur rijpen in de pasteuriseurketel voor een optimaal resultaat.
Water in de pateuriseerketel verwarmen tot 50 °C. Droge ingrediënten met een garde klontvrij roeren en toevoegen aan het water. Laat de mix op 82 ˚C pasteuriseren. Voor een optimaal resultaat laat de mix 8 uur rijpen in de pasteuriseurketel.
RECEPTUUR SORBET 2.500 g Compositie Vruchtenijs 900 - 1.200 g Fruit 150 g Dawn Pasta per Gelato smaak naar keuze 20 g Dawn Cortina (emulgator)
Tip
usvruchten is Bij gebruik van citr rgraad van deze zuu de ien gez , het kelijk om de vruchten, noodza te verdubbelen. hoeveelheid Cortina
De hoeveelheid fruit is afhankelijk van het fruit en het Brix-gehalte dat gewenst is wegens schepbaarheid in uw vitrine. 5
Basisgrondstoffen Artikelnummer Productnaam
Aroma’s
Dosering
THT
Verpakking
BASIS STABILISATOREN 2.03731.115
Basis 2000
75 gram mix : 20 ltr volle melk
24 mnd
Zak
1 kg
BASIS BINDMIDDELEN MELKIJS 2.03481.115
Base Pasto Pronta
14 kg mix : 40 ltr water
12 mnd
Zak
2.03674.114
Basis Longarone
600 gr mix : 20 ltr volle melk
24 mnd
Doos 2 x 2,5 kg
2.03558.005
Basis Melkmix
500 gr mix : 1 ltr water
12 mnd
Zak
14 kg 20 kg
BASIS BINDMIDDELEN SORBETIJS 203804114
Basis Vruchtenijs / Fruit
350 gr mix : 10 ltr water/vruchtensap 24 mnd
Doos 2 x 2,5 kg
EMULGATOREN 0.003673.114
Artikelnummer Productnaam
Dosering
THT
Verpakking
POEDERAROMA'S - NATUURLIJKE AROMA'S VOOR HET OP SMAAK BRENGEN VAN IJS EN SORBETS
Cortina
5 g : 1000 g
12 mnd
Emmer
5,5 kg
Decoratie
2.01367.521
Citro Nova
1 - 2 g : 1000 g
24 mnd
Doos 4 x 1,5 kg
2.01393.521
Eldesan
2 - 3 g : 1000 g
18 mnd
Doos
2.03783.114
Uni Joghi
30 - 40 g : 1000 g
18 mnd
Doos 2 x 2,5 kg
2.01363.521
Vanistar
5 - 10 : 1000 g
24 mnd
Doos
4 x 1 kg
4 x 1 kg
VLOEIBARE AROMA'S - VOOR HET OP SMAAK BRENGEN VAN IJS EN SORBETS 2.01600.111
Bari Bitter Amandel
3 - 5 g : 1000 g
15 mnd
Fles
1 kg
2.01700.111
Belmonte Rum
2 - 3 g : 1000 g
18 mnd
Fles
1 kg
2.01639.111
Boteraroma
3 - 5 g : 1000 g
15 mnd
Fles
1 kg
8.58638.111
Moccafin
5 - 10 g : 1000 g
18 mnd
Fles
1 kg
2.01800.111
Mauritius Vanille
2 - 3 g : 1000 g
18 mnd
Fles
1 kg
2.02222.111
Vanille naturel
3 - 5 g : 1000 g
15 mnd
Fles
1 kg
5 kg
PASTA PER GELATO - NOTEN
Artikelnummer Productnaam
Dosering
THT
Verpakking
VARIEGATO - VOOR HET MARMEREN VAN IJS 2.03203.116
Amarena Kers
36 mnd
Blik
5 kg
2.02810.315
Biscotella
24 mnd
Emmer
3,5 kg
2.02824.315
Coffee Crunch
24 mnd
Emmer
3 kg
2.02826.315
Crunchy Lemon
24 mnd
Emmer
3 kg
2.02877.377
Peanut
24 mnd
Emmer
3,5 kg
2.03023.327
Speculoos Crunch
24 mnd
2.03222.115
Stracciatella
12 mnd
Doos 2 x 3,5 kg Emmer
10 kg
2.03017.114
Hazelnoot glad 99,5%
80 - 100 g : 1000 g
24 mnd
Emmer
2.02818.315
Pistache 99,9%
80 - 100 g : 1000 g
24 mnd
Emmer
3 kg
2.02853.315
Walnoot 40%
30 - 50 g : 1000 g
24 mnd
Emmer
3,5 kg
PASTA PER GELATO - VRUCHTEN 2.02837.315
Aardbei
30 - 50 g : 1000 g
24 mnd
Emmer
3,5 kg
2.02844.315
Banaan
30 - 50 g : 1000 g
24 mnd
Emmer
3,5 kg
2.02801.315
Bosvruchten
30 - 50 g : 1000 g
24 mnd
Emmer
3,5 kg
2.02845.315
Framboos
30 - 50 g : 1000 g
24 mnd
Emmer
3,5 kg
2.02841.315
Sinaasappel
30 - 50 g : 1000 g
24 mnd
Emmer
3,5 kg
PASTA PER GELATO - OVERIG
TOPPINGS - KANT EN KLARE SAUZEN VOOR HET GARNEREN VAN IJS EN IJSCOUPES 8.03211.311
Aardbei
24 mnd
Fles
1 kg
2.02860.315
Butterscotch
50 - 80 g : 1000 g
24 mnd
Emmer
3,5 kg
2.03092.311
Butterscotch caramel
24 mnd
Fles
1 kg
2.02847.315
Cookie
30 - 50 g : 1000 g
24 mnd
Emmer
3,5 kg
2.03116.311
Caramel
24 mnd
Fles
1 kg
2.02833.315
Tiramisu
60 - 80 g : 1000 g
24 mnd
Emmer
3,5 kg
2.03096.314
Chocolade
24 mnd
Fles
1 kg
2.02872.315
Type Witte Chocolade
100 g : 1000 g
24 mnd
Emmer
3,5 kg
8.03214.311
Framboos
24 mnd
Fles
1 kg
8.02771.315
Vanilla Bourbon
25 - 30 g : 1000 g
24 mnd
Emmer
3,5 kg
8.03213.311
Passievrucht / Maracuja
24 mnd
Fles
1 kg
8.03217.311
Mokka
24 mnd
Fles
1 kg
8.03425.320
Compound Yuzu
40 - 60 g : 1000 g
24 mnd
Pot
1 kg
2.02027.320
Compound Kirschwasser
40 - 60 g : 1000 g
24 mnd
Pot
1 kg
6 kg
2.02044.320
Compound Marc de Champagne
40 - 60 g : 1000 g
24 mnd
Pot
1 kg
Doos 2 x 2,5 kg
2.02342.320
Compound Cappuccino
40 - 60 g : 1000 g
24 mnd
Pot
1 kg
2.02018.320
Compound Caramel
40 - 60 g : 1000 g
24 mnd
Pot
1 kg
8.03208.301
Chocolade
100 g : 1000 g
24 mnd
Emmer
2,5 kg
8.03310.320
Kokos
40 - 60 g : 1000 g
24 mnd
Pot
1 kg
AFWERKINGEN 2.03047.391
Amarena Kersen
12 mnd
2.03652.114
Silvia Soft Meringue Mix
24 mnd
8.00792.301
Decorgel Neutraal Freeze
12 mnd
Emmer Emmer
7 kg
BASISINGREDIËNTEN 2.01501.112
Vruchtenzuur (citroenzuur - conserveermiddel)
6
24 mnd
COMPOUNDS SPECIALE SMAKEN
Fles
1 kg
7
10
CONTACT Dawn Foods Benelux Karolusstraat 14C 4903 RJ Oosterhout (NB) Nederland
Verkoopkantoor België Telefoon: +31 162 799 025 Email: orders.belgium @dawnfoods.com website: www.dawnfoods.com