Assortimentsoverzicht ijs
Nederland 2025
Compleet assortiment
Dawn biedt een compleet assortiment aan ingrediënten en producten voor de bereiding, het op smaak brengen en de afwerking van ijs, dessert en banket.
Basisgrondstoffen / ijsbindmiddelen
Voor melk- of vruchtenijs, snel gemengd en op de gewenste consistentie gebracht. Warme of koude bereiding, je kunt jouw basis naar believen verfijnen.
Hoogwaardige pasta’s en variegati
Voor het op smaak brengen en decoreren van ijscreaties maar ook voor room, crèmes, mousses, desserts en banket. Verras jouw klanten met gouwe ouwe én trendy nieuwe smaken!
Betrouwbare resultaten
✔ Eenvoudig te bereiden
✔ Van constante topkwaliteit
✔ Luchtige, romige consistentie
✔ Perfectie in smaak, kleur en variatie
Personaliseer en decoreer
Toppings & decoraties
Met onze toppings en decoraties maak je in een mum van tijd fotogenieke en lekkere creaties.
IJs ontmoet patisserie
De grondstoffen en recepten van Dawn bieden een bron aan inspiratie voor ijstaarten en -desserts in vele vormen en smaken.
Nieuw in 2025
BELLA STRACCIATELLA
de kleurrijke smaakexplosie
Ben jij klaar om je smaakpapillen te verwennen met iets unieks? Maak kennis met Bella Stracciatella; het ijs dat smaken, kleuren en texturen op een verrassende manier combineert. De perfecte combinatie van romig ijs met een spektakel aan kleurrijke en smaakvolle Souplesse in diverse smaken.
Wij hebben alvast een paar smaken voor je bedacht, maar de combinaties zijn natuurlijk eindeloos!
Waarom Bella Stracciatella?
✔ Een kleurrijke explosie van smaken
✔ 6 trendy smaakcombinaties
✔ Als toevoeging in melkijs of als ijsbonbon
✔ Een exclusief, vernieuwend concept dat je niet snel ergens anders zult vinden
Roomijs/melkijs
Verse melk
Eigen recept ontwikkelen
Basis 2000 + Cortina
COMPOSITIE met BASIS 2000
20 L Volle melk
4.500 g Suiker
900 g Dextrose
900 g Magere melkpoeder
2.750 g Slagroom 40%
75 g Dawn Basis 2000
75 g Dawn Cortina (emulgator)
Standaard werkwijze
Compleetmix
Basis Longarone Hoeve IJsmix
WERKWIJZE COMPOSITIE
Volle melk in de pasteuriseerketel verwarmen tot 50˚C. Voeg nu de rest van de grondstoffen toe en laat dit geheel oplossen. Laat de mix op 82˚C pasteuriseren. Laat de mix voor een optimaal resultaat 8 uur rijpen.
COMPOSITIE met BASIS LONGARONE
20 L Volle melk
2.750 g Slagroom 40%
4.000 g Suiker
1.000 g Dextrose
300 g Glucosepoeder
600 g Dawn Basis Longarone
COMPOSITIE met HOEVE IJSMIX
30 L Volle melk (boerenmelk)
5 kg Slagroom
10 kg Dawn Hoeve IJsmix
Tip van de chef
Voor een meer romige, warme smaak voeg Dawn Eldesan toe aan Basis Melkijsmix.
Voor het neutraliseren van een eventuele vetsmaak en ter ondersteuning van de aromapasta’s, is toevoeging van 15 g Dawn Citro Nova een uitstekende methode.
ijsrecepturen
Roomijs/melkijs
Melkpoeder
Water
Base Pasto Pronta
Receptuur van de chef
Base Pasto Pronta Standaard receptuur
COMPOSITIE met BASE PASTO PRONTA
Basisrecept
40 L Water
14 kg Dawn Base Pasto Pronta
6 kg Suiker
COMPOSITIE met BASE PASTO PRONTA
Recept van de chef
40 L Water
14 kg Dawn Base Pasto Pronta
3.500 g Suiker
1 kg Volle melkpoeder
500 g Dextrose
12 g Dawn Citro Nova (poederaroma)
WERKWIJZE
Water in de pasteuriseerketel verwarmen tot 50˚C. Droge ingrediënten met een garde klontvrij roeren en toevoegen aan het water. Laat de mix op 82˚C pasteuriseren. Laat de mix voor een optimaal resultaat 8 uur rijpen in de pasteuriseerketel.
Bij gebruik van citrusvruchten is het, gezien de zuurtegraad van deze vruchten, noodzakelijk om de hoeveelheid Cortina te verdubbelen. Tip
Sorbet
Basis Vruchtenijs + Cortina
COMPOSITIE met BASE PASTO PRONTA
(geconcentreerd)
10 L Water
4.900 g Suiker
700 g Dawn Basis Vruchtenijs
600 g Dextrose
600 g Glucosepoeder
100 g Dawn Vruchtenzuur
WERKWIJZE
Water in de pasteuriseerketel verwarmen tot 50˚C. Rest van de grondstoffen (behalve het vruchtenzuur) met een garde klontvrij roeren en oplossen in het water. Laat de mix op 72˚C pasteuriseren. Daarna terugkoelen en Dawn Vruchtenzuur doormengen. Laat de mix voor een optimaal resultaat 8 uur rijpen in de pasteuriseerketel.
RECEPTUUR SORBET
2.500 g Compositie Vruchtenijs
900 - 1.200 g Fruit
150 g Dawn Pasta per Gelato (smaak naar keuze)
150 g Dawn Cortina (emulgator)
De hoeveelheid fruit is afhankelijk van het fruit en het Brix gehalte dat gewenst is wegens schepbaarheid in uw vitrine.
Basisgrondstoffen
Artikelnummer Productnaam Dosering Verpakking
BASIS STABILISATOREN
2.03731.115 Basis 2000 75 gram mix : 20 ltr volle melk Zak 1 kg
BASIS BINDMIDDELEN MELKIJS
2.03481.115 Base Pasto Pronta 14 kg mix :40 ltr water Zak 14 kg
2.03674.114 Basis Longarone 600 gr mix :20 ltr volle melk Doos 2 x 2,5 kg
BASIS BINDMIDDELEN SORBETIJS
2.03804.114 Basis Vruchtenijs / Fruit 350 gr mix :10 ltr water/vruchtensap Doos 2 x 2,5 kg
EMULGATOREN
0.003673.114 Cortina 5 : 1000 Emmer 5,5 kg
Aroma’s
Artikelnummer Productnaam
POEDERAROMA'S - NATUURLIJKE AROMA'S VOOR HET OP SMAAK BRENGEN VAN IJS EN SORBETS
2.01360.111 Citroen
2.01367.521 Citro Nova
2.01393.521 Eldesan
2.03770.114 Sauermelk (ijs)
2.03783.114 Uni Joghi
- 40 :
Doos 2 x 2,5 kg
2.01363.521 Vanistar 5 - 10 : 1000 Zak 1 kg
VLOEIBARE AROMA'S - VOOR HET OP SMAAK BRENGEN VAN IJS EN SORBETS
2.01600.111 Bari Bitter Amandel 3 - 5 : 1000 Fles 1 kg
2.01700.111 Belmonte Rum 2 - 3 : 1000 Fles 1 kg
2.01639.111 Boteraroma 3 - 5 : 1000 Fles 1 kg
8.57216.111 Koffie aroma 5 - 10 : 1000 Fles 1 kg
2.01800.111 Mauritius Vanille 2 - 3 : 1000 Fles 1 kg
2.02222.111 Vanille naturel 3 - 5 : 1000 Fles 1 kg
2.01214.111 Slagroom aroma 3 - 5 : 1000 Fles 1 kg
DIVERSEN
2.03047.391 Amarena Kersen Emmer 6 kg
8.03423.320 Compound Yuzu 40 - 60 : 1000 Pot 1 kg
8.03208.301 Compound Cacao RAC 40 - 60 : 1000 Emmer 2,5 kg
2.03222.115 Stracciatella Emmer 10 kg
2.01501.112 Vruchtenzuur (citroenzuur - conserveermiddel) Fles 1 kg
Pasta Per Gelato
Artikelnummer Productnaam
PASTA PER GELATO - NOTEN
2.03017.114 Hazelnoot glad 99,5%
2.03018.114 Hazelnootpasta 85% met stukjes hazelnoot 15%
2.02818.315 Pistache 99,9%
2.02853.315 Walnoot 40%
PASTA PER GELATO - VRUCHTEN
2.02837.315 Aardbei
Banaan
2.02801.315 Bosvruchten
2.02845.315 Framboos
2.02841.315 Sinaasappel
PASTA PER GELATO - OVERIG
2.02860.315 Butterscotch
Kokos
2.02833.315 Tiramisu
8.02534.315 Vanille Classica
Decoratie
-
:
:
:
-
:
Artikelnummer Productnaam Verpakking
VARIEGATO - VOOR HET MARMEREN VAN IJS
2.03203.116 Amarena Kers Blik 5 kg
2.02824.315 Coffee Crunch Emmer 3 kg
2.02826.315 Crunchy Lemon Emmer 3 kg
2.02877.377 (Salty) Peanut Emmer 3,5 kg
2.03023.327 Speculoos Crunch Doos 2 x 3,5 kg
TOPPINGS - KANT EN KLARE SAUZEN VOOR HET GARNEREN VAN IJS EN IJSCOUPES
8.03211.311 Aardbei Fles 1 kg
8.03215.311 Amarena Kers Fles 1 kg
8.03220.311 Bosvruchten Fles 1 kg
2.03092.311 Butterscotch caramel Fles 1 kg
2.03116.311 Caramel Fles 1 kg
2.03096.314 Chocolade Fles 1 kg
8.03214.311 Framboos Fles 1 kg
8.03213.311 Passievrucht / Maracuja Fles 1 kg
Royal Steensma Souplesse
