Maak kennis met de ambachtelijk gemaakte Peelham van Gildeslagerij Hermanns uit Nederweert.

EEN VERHAAL DOOR LEO HERMANNS

Maak kennis met de ambachtelijk gemaakte Peelham van Gildeslagerij Hermanns uit Nederweert.

Na jaren van zorgvuldig uitproberen om de perfecte balans te vinden tussen kruiden, specerijen en luchtvochtigheid is het slager Leo Hermanns gelukt om dé perfecte rauwe ham te maken. De Peelham brengt al het goede van de Peel samen in smaak, geur en beleving.

Het was de vader van Leo, John Hermanns, die in de slagerij in Nederweert in de jaren ’70 begon met het maken van rauwe hamsoorten, toen hij een oud gewelf onder de slagerijwinkel ontdekte. Het gewelf is een restant van de fundering van een gebouw uit de 18e eeuw. Het is bij uitstek geschikt voor het drogen van rauwe hammen. Er heerst een permanente temperatuur van 20 tot 25 graden. De luchtvochtigheid en toevoer van verse lucht wordt kunstmatig op niveau gehouden.

Voor de Peelham wordt uitsluitend varkensvlees gebruikt van boeren uit de peelstreek. De varkens worden geselecteerd op leeftijd en gewicht. Doordat de varkens wat ouder zijn, is het vlees rijper en voller van smaak. De hammen worden door de vakmannen van Gildeslagerij Hermanns uiterst nauwkeurig uitgebeend en uitgesneden in het juiste model. Hierna wordt het vlees ingewreven met zeezout en een speciale kruidenmix. Deze mix is het resultaat van jaren testen en informatie uitwisselen met slagers. De Italiaanse Parmaham en de Spaanse Serranoham waren de inspiratiebronnen. Het is dan ook niet geheel toevallig dat de smaak van de Peelham doet denken aan de grote mediterraanse voorbeelden.

Het zoutproces duurt ongeveer twee maanden. Daarna wordt de ham gerookt met beukenhout en een tikkeltje turf. Zo krijgt de ham de echte ‘peelsmaak’. Vervolgens gaan ze acht weken de kelder in om te drogen en moeten ze nog een half jaar narijpen. Na dit proces zijn de Peelhammen klaar om gegeten te worden.

De Peelham heeft al veel prijzen in de wacht gesleept waaronder Nederlands kampioen gedroogde rauwe hamsoorten. Voor meer informatie neemt u een kijkje op onze website slagerijhermanns.nl.

€ 3,20 (per 100 gram)