D.ANTHEA MAGAZINE N°34

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n. 34/2017

L organismo di formazione d.ANTHEA, Associazione senza scopo di lucro costituita nel 2002 con sede a Lecce, opera in regime di convenzione con Istituzioni e Enti Locali. Con le due sedi formative (Modugno e Scorrano), giĂ accreditate dal 2005, ha ottenuto nel 2014 l accreditamento definitivo (secondo il vigente sistema DGR 195/2012 e s.m.i.) con Determinazione Dirigenziale F.P. Accreditamento n. 63 del 07/02/2014.

La d.ANTHEA è in regola con l assolvimento degli obblighi contrattuali e legislativi in materia di contribuzione (DURC) e in materia di disciplina del diritto al lavoro dei disabili, ai sensi dell art. 17 della Legge n.68/1999.

Dal 2002, opera costantemente sul territorio pugliese, per lo sviluppo delle competenze delle Risorse Umane e per la valorizzazione e crescita socio-economica e culturale delle aree territoriali, mediante l attivazione di progetti cofinanziati dal FSE.

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IL CORSO

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denominazione

OPERATORE DELLA RISTORAZIONE Ind.2 Servizi Sala e Bar (con competenze cucina mediterranea, tipica pugliese, biologica e a km.0)

finanziamento

Avviso Pubblico OF/2014 Approvazione con AVVISO PUBBLICO OF/2014 Offerta Formativa di Istruzione e Formazione Professionale D.D. 936 del 16/10/2014 (BURP 148 del 23/10/2014) ATTIVITA’ FORMATIVE COFINANZIATE DAL FSE, DAL M.L.P.S. E DALLA REGIONE PUGLIA

settore

TURISMO - RISTORAZIONE

organismo

D.ANTHEA Onlus

sede

Agenzia formativa – 73020 Scorrano (LE) Via Bellagreca tel.: +39.0836.460746 e-mail: scorrano@danthea.eu sito Internet : www.danthea.eu

durata

3.200 ore (di cui n° 600 ore di stage aziendale)

destinari/e

N° 18 GIOVANI che hanno conseguito nell'anno scolastico 2013/2014 il diploma di scuola secondaria di primo grado (licenza media) o che lo hanno conseguito negli anni precedenti, con età inferiore a 18 anni.

profilo professionale

L’Operatore della ristorazione interviene, a livello esecutivo, nel processo della ristorazione secondo ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell’uso di metodologie di base, strumenti ed informazioni gli consentono di svolgere attività relative alla preparazione dei pasti ed ai servizi di sala e di bar.

Le sue conoscenze sono diverse: nozioni di scienza dell'alimentazione, di enogastronomia, di dietetica; trattamento delle materie prime; iter produttivo della ristorazione nei suoi tempi e metodi; norme igienicosanitarie; metodologie e tecniche di preparazione, cottura, conservazione, stoccaggio, confezionamento dei pasti; strutture, attrezzature ed impianti (di cottura e di distribuzione); procedure di controllo per la qualità; tecniche comunicativo - relazionali. Ha competenze nell’utilizzo di tecniche di preparazione di piatti diversi (antipasti primi secondi contorni dolci) gestendone le dosi; nella composizione dei menu in base alle proprietà dietetiche dei cibi; nella presentazione e decorazione di piatti e snack semplici cucinati ed allestiti; negli abbinamenti “culinari”; nella cura del servizio al cliente; nel servizio di sala ed ai tavoli; nella scelta delle modalità di realizzazione del servizio appropriate alla struttura in cui opera. E’ anche in grado di ideare e realizzare menù e buffet specifici, organizzare e concretizzare progetti di tipo ristorativo specifici e calibrati su particolari esigenze della clientela

certificazione

ATTESTATO DI QUALIFICA

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LE ALLIEVE E GLI ALLIEVI ALESSIO CASTRI’ Nato a Poggiardo (LE) il 28.05.2000 Residente a Muro Leccese (LE) Alessio è un ragazzo socievole, alla mano, ama accentrare l’attenzione su di sé e sa essere il trascinatore della classe, riesce a coinvolgere e far partecipare tutti i compagni nelle diverse attività proposte. Nell’attività pratica dimostra di avere una spiccata manualità. Assenze minime, vivo interesse e attiva partecipazione alle lezioni, costante adempimento dei lavori scolastici, comportamento corretto ed educato, ottima socializzazione e ruolo positivo e collaborazione nel gruppo classe, molto attivo e partecipe nelle attività pratiche e durante la fase di stage.

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MARCO CIANCI Nato a Poggiardo (LE) il 19.08.1998 Residente a Botrugno (LE) Sin dai primi giorni che Marco ha manifestato il suo carattere introverso e riflessivo, che nascondeva invece la sua maturità, infatti lui sa affrontare e risolvere qualunque situazione a volte richiama i compagni quando si distraggono.

L’allievo è corretto nei rapporti con tutto il personale dell’agenzia e con i docenti, collabora con i compagni ha rispetto delle attrezzature e della pulizia della classe. Frequenta le lezioni, rispetta gli orari scolastici e giustifica regolarmente assenze o ritardi dimostra interesse per le attività didattiche

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ALESSIA DONNO Nata a Poggiardo (LE) il 23.07.1977 Residente a Scorrano (LE) Il carattere solare ed estroverso fa di Alessia una ragazza speciale, particolarmente portata per le attività pratiche. Durante lo stage è stata molto apprezzata anche per il modo garbato e gentile che Alessia riservava ai clienti. Nei confronti di docenti, compagni e personale dell’agenzia ha un comportamento sostanzialmente corretto. Dimostra un atteggiamento in genere attento alle attrezzature e dell’ambiente scolastico. Frequenta con regolarità le lezioni e giustifica in modo puntuale, segue con discreta partecipazione le proposte didattiche e generalmente collabora alla vita scolastica.

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DIEGO LOFORI nato Campi Salentina (LE) il 23.04.1997 Residente a Cavallino (LE) Diego ama programmare, organizzare, pianificare le cose da fare fino al minimo dettaglio. È metodico, puntuale, ordinato, giudizioso. Anche durante lo stage si è subito inserito nel ambiente lavorativo rispettando i diversi ruoli professionali e svolgendo sempre con più sicurezza le mansioni affidatigli. Rispetta le regole, è collaborativo nei confronti dei compagni e dei docenti, rispetta le cose comuni, è responsabile, partecipa attivamente alla vita di classe anche se deve essere continuamente sollecitato.

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ANTONIO MARGOLEO Nato a Casarano (LE) il 03.03.1998 Residente a Taurisano (LE) Intraprendenza, audacia, forza di volontĂ , ambizione sono alcune delle doti di Antonio. Ha affrontato il percorso formativo con serio impegno, anche durante la fase di stage ha dimostrato costanza e responsabilitĂ .

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GRETA PAGANO Nata a Casarano (LE) il 09.02.2000 Residente a Taviano (LE) Greta è una ragazza sveglia, intraprendente, dinamica, allegra ma sempre molto vivace, e come tutti gli estroversi desidera fortemente creare delle relazioni con gli altri, ama partecipare ad attività di gruppo e stare sotto i riflettori. Durante la fase di stage ha dimostrato di avere le doti giuste per lavorare nel settore ristorativo.

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MARCELLO RINALDI Nato a Tricase (LE) il 03.09.1997 Residente a Taurisano (LE) Marcello cerca un’armonia sociale con gli altri ed è disponibile ad aiutare chi è in difficoltà cerca spesso di fare da paciere, di negoziare e ha un’importante ruolo nel gruppo. Molto educato nei rapporti con i compagni, si è contraddistinto per la sua grande volontà di mettersi in gioco, di aumentare e acquisire nuove competenze.

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NDREA TANIELI nato a Maglie il 07.08.1997 Residente a Bagnolo del Salento (LE) Ragazzo buono ed educato, sensibile, nonostante la sua timidezza Andrea è riuscito a stabilire ottimi rapporti con il gruppo classe. Calmo, sereno e rilassato, le emozioni negative raramente interferiscono con il corso della sua giornata. E’ stato partecipativo sempre durante le lezioni d’aula, ma si è distinto particolarmente durante la fase di stage per la preparazione professionale, puntualità e correttezza.

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ALESSANDRA URSO Nata a Galatina (LE) il 20.03.1999 Residente a Soleto (LE) Alessandra è una ragazza timida, educata e mai invadente, riflessiva e sempre rispettosa. Puntuale precisa e sempre attenta, fin dal primo giorno ha affrontato il percorso formativo con serio impegno, interesse e partecipazione attiva conseguendo risultati lodevoli sia in aula che nello stage dove è stata molto apprezzata oltre che per la preparazione professionale e l’impegno profuso per la serietà, correttezza e riservatezza.

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ANDREA URSO Nato a Galatina (LE) il 19.07.2000 Residente a Soleto (LE) Andrea è un ragazzo educato, affidabile, riservato, sempre rispettoso nei confronti dei compagnie molto dolce e non si offende mai e ha sempre un pensiero per gli altri. Andrea è un ragazzo che si contraddistingue per la curiosità con cui si approccia ad ogni nuova esperienza.

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BARMAN STIPENDIO DA BARMAN, QUANTO GUADAGNANO IN ITALIA? Fare il barman è una professione che, indubbiamente, attira molti giovani. Un po’ per come la figura è stata mistificata nelle pellicole cinematografiche, un po’ perché si pensa sempre che lavorare come barman sia una vita da sogno, sempre in discoteca e a contatto con gente cool, un po’ perché sembra essere un lavoro tutto sommato semplice e con guadagni facili. Ma è veramente così? Assolutamente no. Ma partiamo dalle cose più interessanti: lo stipendio può diventare davvero importante, dipende da alcuni fattori.

LA FORMAZIONE È FONDAMENTALE Nel lavoro del barman la formazione riveste un ruolo fondamentale perché solo con la formazione si può ambire a stipendi elevati. Ci vuole talento, certamente, e fortuna, ma la formazione è imprescindibile, così come la capacità di sapersi promuovere e farsi conoscere. Da dove si comincia quindi? Indubbiamente da un corso.

Ma uno non basta, sei avvisato, devi sempre perfezionarti se vuoi arrivare a certi livelli, oppure puoi decidere di fermarti al baretto di provincia, uno stipendio che al massimo ti consente di avere un’auto usata e una casa in affitto in periferia.

Ma se vuoi uno stipendio medio alto, e magari anche delle mance interessanti, devi necessariamente imparare a fare il barman, senza improvvisarti, studiando e facendo tantissima gavetta. I risultati, se ci sai fare, non tardano ad arrivare.

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QUANTO SI PUÒ GUADAGNARE IN CONCRETO Come abbiamo visto il guadagno dipende da tanti fattori, tra questi anche il luogo dove scegli di lavorare. Se presti servizio in un locale di tendenza è naturale che lo stipendio e le mance saranno molto più elevate rispetto a quelle di una caffetteria. Il secondo fattore sono poi le tue capacità, fondamentali. Più sei bravo e più sai fare, più verrai pagato, e richiesto ovviamente, quindi potrai senza dubbio permetterti di scegliere l’offerta di lavoro migliore. Chiaramente non ci sono i guadagni che ci sono all’estero. Per esempio un barman di Las Vegas può mettersi tranquillamente in tasca 1000 dollari a serata, senza contare le mance.

Questi sono chiaramente casi limite, anche se nessuno ti impedisce di tentare la fortuna e provare a lavorare in una di queste città che permettono guadagni tanto interessanti. In italia il discorso cambia un pochino, ma questo non significa che non si possa comunque guadagnare bene e avere uno stipendio più che interessante. Se diventi molto bravo puoi portare a casa attorno ai 2000 euro al mese.

Ovviamente se sei stagionale e lavori nelle località turistiche, il tuo stipendio potrà arrivare anche a 3-4000 euro, e anche qui dipende da come sai promuoverti e da quale locale ti offre il lavoro. In un bar della Costa Smeralda guadagnerai di più che in un bar a Nettuno.

LE CIFRE ATTUALI Quindi oggi quanto si può guadagnare? Come abbiamo detto lo stipendio varia a seconda della posizione, oltre agli altri fattori. Un Barista Coffee può arrivare a guadagnare dai 50 € ai 60 € a giornata, quindi all’incirca dai 1000 ai 1300 euro al mese. Un Flair Bartender può arrivare a guadagnare dai 70 € ai 130 € a serata, quindi, anche qui, facendo un calcolo mensile, dai 1300 ai 1700 euro al mese. Infine arriviamo alla posizione più ambita e, ovviamente, più pagata: il Bar Manager che può arrivare a guadagnare dai 1800 euro ai 3000 euro al mese.

Fonte: http://www.mixstory.it/sos-barman/curiosita/stipendio-da-barman-quanto-guadagnano-in-italia.html#ixzz53Jv9buuv

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si ringraziano le aziende e le organizzazioni VISITE GUIDATE Ø AZIENDA AGRARIA “DUCA CARLO GUARINI - S.S. GUARINI” - Scorrano (LE) Ø AZIENDA “GALA DI RIZZO VITTORIO - VILLA ZAIRA - Muro Leccese (LE) Ø AZIENDA MANTA & C. srl. - Alezio (LE) Ø AZIENDA NOVALEAS ARREDAMENTI - Alezio (LE) Ø MASSERIA ASTORE - Cutrofiano (LE) Ø CANTINE MEHIR SALENTO - Minervino di Lecce STAGE Ø BAR "PRIMA O POI" - SAN CASSIANO (LE) Ø BAR AGORA’ - CAVALLINO (LE) Ø BAR CAFFETTERIA GRECO - STERNATIA (LE) Ø BAR CALEMA WILD - MURO LECCESE (LE) Ø BAR SAN GIORGIO - BAGNOLO DEL SALENTO (LE) Ø BAR VILLA - SAN CASSIANO (LE) Ø BAR- PANICOTECA AL BORGO ANTICO - UGENTO (LE) Ø CAFFÈ DELLA LIBERTA’ S.r.l. - MAGLIE (LE) Ø DOLCI FANTASIE S.r.l - SAN CASSIANO (LE) Ø GIKI BAR - SOLETO (LE) Ø IL BARETTO di Claudio Montanile - RACALE (LE) Ø LE PARMENTE - TAURISANO (LE) Ø LE PARMENTE ON THE ROAD - TAURISANO (LE) Ø MARTY CAFE - SOLETO (LE) Ø PASTICCERIA F.LLI MEGA srl - SCORRANO (LE) Ø PORTA S. NICOLA - UGENTO (LE) Ø REPORTAGE CAFE’ - CAVALLINO (LE) Ø RESET - UGENTO (LE) Ø SAKEER PASTICCERIA - RACALE (LE) Ø SINGAPORE CAFFÈ LETTERARIO - UGENTO (LE)

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IN BOCCA AL LUPO!

a cura dell Coordinamento Didattico e delle Tutor del corso I ragazzi del corso “Operatore della ristorazione ind. 2: Servizi Sala e Bar (con competenze cucina mediterranea, tipica pugliese, biologica e a km.0)” sono cresciuti!

Ormai sono alla fine del percorso formativo ed hanno dimostrato grande determinazione, costanza ed impegno.

Hanno imparato ad allestire una sala, ad eseguire diverse tipologie di servizio di cibi e bevande, a redigere e inoltrare comande, ad effettuare preparazioni di caffetteria, di bevande calde, aperitivi, cocktails, pasti veloci e snack di accompagnamento, e si sono specializzati sulla cucina mediterranea e biologica.

Hanno alternato le lezioni d’aula svolte presso la nostra sede di Scorrano a periodi di stage presso strutture inerenti il loro percorso.

Attenti e puntuali hanno lavorato tra i tavoli e sono stati impegnati dietro ai banconi dei bar.

Gentili ed accoglienti hanno instaurato rapporti cordiali con i clienti ed hanno imparato ad essere puntuali e pazienti e a gestire situazioni difficili ed impegnative.

Alessia Donno, Alessio Castrì, Marco Cianci, Diego Lofori, Antonio Margoleo, Greta Pagano, Marcello Rinaldi, Andrea Tanieli, Alessandra Urso e Andrea Urso hanno creduto nel corso, si sono messi in discussione, impegnandosi costantemente.

Arrivarono in punta di piede, erano piccoli e tanto ribelli … avevano lasciato la scuola, perché si sentivano abbandonati e incompresi.

Adesso i nostri ragazzi sono cresciuti!

Hanno saputo trasmetterci la loro allegria, la loro spensieratezza, i loro sorrisi … noi della D.Anthea abbiamo trasmesso loro il principio che la conoscenza rende l’uomo più forte, autonomo, libero e dignitoso!

Li abbiamo presi per mano e guidati con pazienza e costanza fino ad ora. Li abbiamo ascoltati, seguiti e … cercato di farli sognare e credere ancora in un futuro brillante. …. Adesso sono pronti a volare da soli, quindi non possiamo che augurarli “In bocca al lupo” per il futuro!

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Il corso di OPERATORE DELLA RISTORAZIONE IND.2: SALA E BAR (con competenze cucina mediterranea, tipica pugliese, biologica e a km.0) condotto da D.ANTHEA è un percorso triennale di istruzione e formazione professionale rivolto ai giovani che, terminato il primo ciclo di studi, manifestino la volontà di seguire un percorso formativo volto a consolidare e innalzare il livello delle conoscenze di base e delle competenze tecnico-professionali. Il corso è iniziato a dicembre 2014 e terminato a dicembre 2017, ha preparato una figura professionale con competenze nell’area ristorativo-alimentarealberghiera; in grado di allestire una sala, eseguire diverse tipologie di servizio di cibi e bevande, redigere e inoltrare comande, effettuare preparazioni di caffetteria, di bevande calde, aperitivi, cocktails, pasti veloci e snack di accompagnamento.

Gli allievi che hanno frequentano il percorso formativo provengono da varie zone della provincia: di conseguenza la situazione e le esigenze dell’utenza sono state piuttosto differenziate. Hanno affrontato il corso con le problematiche tipiche dell’età adolescenziale, ma con risvolti spesso notevolmente diversi, data la molteplicità di culture e modelli e di un vissuto totalmente diverso.

Il corso ha offerto a tutti la possibilità di crescere e sviluppare competenze umane e professionali, attraverso progetti e strategie didattiche anche individualizzate. Gli allievi nel corso di questi anni passati nel nostro centro sono stati molto interessati e partecipato con entusiasmo alle varie attività: hanno lavato, pelato, tagliuzzato, impastato e preparato vari tipi di stuzzichini e antipasti e aiutati dai vari docenti, hanno allestito con decorazioni varie un buffet avvalendosi di tecniche di allestimento in base alle diverse esigenze di servizio, mettendosi spesso in discussione, ma alla fine contenti di essere riusciti a realizzare con le proprie mani qualcosa che per loro sembrava impossibile realizzare.

I nostri allievi hanno dimostrano nel corso di questi anni passati insieme di voler superare le diverse problematiche legate al loro vissuto, affrontando le costanti difficoltà che la vita ci presenta con determinazione ed entusiasmo. determinazione ed entusiasmo.

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Project Management

Silvia Nascetti Presidenza e Direzione

Antonio Ruggeri Direzione e Coordinamento

Gina Lilia Delfina Pesce

Coordinamento didattico Oronzo D’Amato Tutor del corso Luigina De Iaco Sabrina Giorgino Elisabetta Maggio Sonia Negro Vera Vergari

Staff didattico, organizzativo e amministrativo D.ANTHEA

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73100 LECCE elli, 115 Via G. Zanard 8597 32.310224 / 31 08 9 +3 x Fa Tel. .eu ea th an lecce@d

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