D.ANTHEA MAGAZINE n°33

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n. 33/2017

ORGANISMI ATTUATORI

A.T.S. D.ANTHEA Onlus (Agenzia di Modugno – BA) e I.P.S.S.A.R “A. PEROTTi” Bari

L organismo di formazione d.ANTHEA, Associazione senza scopo di lucro costituita nel 2002 con sede a Lecce, opera in regime di convenzione con Istituzioni e Enti Locali. Con le due sedi formative (Modugno e Scorrano), giĂ accreditate dal 2005, ha ottenuto nel 2014 l accreditamento definitivo (secondo il vigente sistema DGR 195/2012 e s.m.i.) con Determinazione Dirigenziale F.P. Accreditamento n. 63 del 07/02/2014.

La d.ANTHEA è in regola con l assolvimento degli obblighi contrattuali e legislativi in materia di contribuzione (DURC) e in materia di disciplina del diritto al lavoro dei disabili, ai sensi dell art. 17 della Legge n.68/1999.

Dal 2002, opera costantemente sul territorio pugliese, per lo sviluppo delle competenze delle Risorse Umane e per la valorizzazione e crescita socio-economica e culturale delle aree territoriali, mediante l attivazione di progetti cofinanziati dal FSE.

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IL CORSO denominazione

Percorso di potenziamento/Acquisizione di competenze in “OPERATORE DELLA RISTORAZIONE”

finanziamento

Avviso MISURA 2-B: “Reinserimento di giovani 15-18enni in percorsi formativi” (Giovani in uscita dal primo ciclo di studi che hanno assolto all’obbligo di istruzione o ne sono stati prosciolti) A.D. n. 1522 del 10/11/15, BURP. n. 147 del 12/11/15- Approvaz. D.D. FP. n. 179 del 18.03.16 (BURP N. 33 del 24-03-16) ATTIVITA’ FORMATIVE COFINANZIATE DAL FSE, DAL M.L.P.S. E DALLA REGIONE PUGLIA

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settore

TURISMO - RISTORAZIONE

organismo

A.T.S. D.Anthea Onlus (Agenzia di Modugno) e I.P.S.S.A.R. “A. Perotti” Bari

sede

Agenzia Formativa D.Anthea – 70026 Modugno (BA), viale della Repubblica sn I.P.S.S.A.R "A.PEROTTI" – 70100 Bari (Ba), Via Niceforo n.8 [per i Laboratori dei Servizi Enogastronomici]

durata

500 ore (di cui n° 100 ore di stage orientativo/Viste guidate/ Simulazioni presso strutture ed aziende qualificate di settore)

destinari/e

N° 18 minori in uscita dal primo ciclo di studi (licenza media) che non hanno assolto all’obbligo di istruzione, non iscritti ad alcun corso di studi e che sono alla ricerca di un lavoro e sono quindi a rischio di dispersione

profilo professionale

Percorso articolato in moduli certificabili (U.C.) riferibili a competenze che caratterizzano i percorsi di qualifica triennale (IeFP, Operatore della ristorazione), ovvero: • CONOSCENZE E COMPETENZE DI BASE E TRASVERSALI: territorio, patrimonio culturale e risorse enogastronomiche; matematica e informatica di base; composizione proprietà chimico-fisiche e organolettiche materie prime e alimenti; norme sicurezza sui luoghi di lavoro, salute, conservazione ed erogazione di alimenti, s trasporto e somministrazione, HACCP; avvio e gestione attività imprenditoriale di settore e contratti di lavoro collegati; microlingua di settore in ambito turistico/ricettivo.

• CONOSCENZE E COMPETENZE PROFESSIONALI: approvvigionamento trattamento stoccaggio e conservazione materie prime; cura ambienti, attrezzature ed utensili; preparazione degli alimenti (cucina, panetteriapasticceria, bevande); distribuzione pietanze e bevande (servizi di ristorazione/bar, servizi mensa, etc.); erogazione servizi di vendita.

Ulteriore specializzazione e innovazione: nuove tendenze di alimentazione sana, sostenibile, a KM 0, valorizzazione dei prodotti pugliesi.

Il percorso favorisce il rientro dei giovani nei percorsi di istruzione e formazione (percorsi IeFP e nei corsi di qualifica professionale) anche per il successivo inserimento nel mondo del lavoro, settore della ristorazione (mense di collettività, self services, mense aziendali, ristoranti, punti di ristorazione vari, ecc..)

certificazione

DICHIARAZIONE DEGLI APPRENDIMENTI

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NO - NEET

di Gina Lilia Delfina Pesce Il Percorso di potenziamento/ Acquisizione di competenze nel Settore Ristorativo, condotto da D.Anthea onlus (Ente capofila) in ATS con l’Istituto I.P.S.S.A.R. “Armando Perotti” di Bari, è iniziato a febbraio 2017 e si è concluso a luglio 2017. Ha formato n. 13 allievi/e potenziando in loro conoscenze e competenze caratterizzanti e connesse al percorso di qualifica triennale in “Operatore della Ristorazione”, una figura professionale che risponde ai reali fabbisogni espressi dal territorio.

Ci si è posti l’obiettivo di voler ridare a quei giovani -fuoriusciti precocemente dai processi scolastici- la possibilità di ritrovare la fiducia nella formazione quale opportunità per rientrare nei percorsi IeFP e/o nei corsi di qualifica professionale e –così- ottenere un titolo spendibile e fondamentale per costruire il proprio futuro.

Attraverso un percorso di n. 500 ore (di cui, n. 100 ore dedicate allo Stage orientativo/ Viste guidate/ Simulazioni in qualificate imprese settoriali) sono state approfonditi contenuti connessi a COMPETENZE DI BASE E TRASVERSALI (n. 200 ore) ed a COMPETENZE PROFESSIONALI (n. 200 ore: Approvvigionamento materie prime e stoccaggio; Trattamento materie prime e loro conservazione; Cura degli ambienti, di attrezzature ed utensili; Preparazione degli alimenti; Distribuzione pietanze e bevande; Erogazione servizi di vendita).

Nonostante l’eterogeneità dei partecipanti, il processo di socializzazione tra i discenti si è ben consolidato ed il clima educativo è apparso sereno.

L’entusiasmo e la voglia di darsi nuove possibilità scolastiche e professionali ha –infatti- fatto emergere la voglia dei ragazzi di mettersi in gioco e di seguire appassionatamente, con costanza e molto impegno, tutto il percorso. Gli allievi, pur nella inevitabile diversificazione, hanno registrato un iter di crescita formativa e culturale positivo. E così, interessati e motivati sempre col sorriso, l’allegria e l’entusiasmo tipico della loro giovane età hanno seguito i laboratori di cucina divertiti e soddisfatti, le attività laboratoriali di sala/bar, le visite guidate con curiosità ed attenzione, le esperienze nelle aziende dando il meglio di se stessi.

I nostri allievi sono cambiati molto rispetto all’inizio del percorso (e noi con loro)!

Pian piano hanno imparato che…. che non si deve rinunciare a sognare, che ci si può riscattare dall’etichetta di “pigri e disinteressati” (o come lo Stato li chiama NEET), che esiste un progetto che potrebbe cambiare la propria vita, che bisogna rimettersi in gioco per far venire fuori il proprio talento e le personali attitudini, che l’impegno e la costanza costruiscono un ponte tra i sogni e la realtà, che il confronto con gli altri è bello e necessario, poiché – in fondo - ci troviamo tutti in una grande “macchina” formata da ingranaggi concepiti in un preciso incastro, che una maggiore consapevolezza in sé si acquisisce anche con coltivando cultura, conoscenze e competenze.

Tutto questo loro lo hanno imparato. Ma soprattutto lo abbiamo imparato noi…. DA LORO!

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LE ALLIEVE E GLI ALLIEVI MIHAI MARIAN CLAPON Nato a Bucarest (Romania) il 03/08/2000 Residente a BARI (BA) Marian ha un carattere schivo e riservato. Ha seguito con attento interesse tutto il percorso (sia la fase di aula che l’esperienze/a in aziende/ a) ed ha registrato una presenza costante ed assidua. Dotato di un grande senso del dovere e di responsabilità, si distingue per la sua capacità di adattamento. Ha vissuto un grande cambiamento rispetto all’inizio del suo percorso. Inizialmente silenzioso e timido, col tempo ha maturato maggiore consapevolezza delle sue capacità, aprendosi un po' di più ai suoi compagni. L’esperienza in azienda, in cui ha dimostrato perseveranza e motivazione, gli ha permesso di acquisire ottime capacità pratiche e di migliorare il suo essere introverso e riservato grazie al contatto con la clientela. La sua ricetta vincente è una miscela di educazione, rispetto, capacità di ascolto.

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ANTONIO DIGIOIA Nato a BARI (BA) il 02/02/2001 Residente a TORITTO (BA) Disponibile, garbato, educato nei confronti dell’organizzazione e degli adulti in generale. Antonio è motivato al percorso formativo da un forte desiderio di rivalsa, ma anche dalla voglia di volersi dare una nuova opportunità per costruire il proprio futuro. Ha una buona predisposizione per il lavoro in team che gli permette di far venir fuori -al meglio- tutte le sue potenzialità. Si è - infatti- ben inserito nel gruppo classe, mostrando senso di partecipazione e collaborazione. Ha partecipato assiduamente al percorso. Essendo giovane, non è ancora consapevole delle proprie capacità. La presenza di ottime potenzialità permetterà ad Antonio di raggiungere risultati eccellenti nel settore ristorativo.

Il vino: lo si schiaccia dolcemente tra lingua e palato; lentamente fresco e delizioso, comincia a fondersi: bagna il palato molle, sfiora le tonsille, penetra nell’esofago accogliente e infine si depone nello stomaco che ride di folle contentezza Gustave Flaubert – scrittore francese

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SAFI MAHROUS MOHAMED ELAZALI Nato a Kafrelshikh (Egitto) il 15/05/1999 Residente a CAPURSO (BA) Safi è un ragazzo vivace e pieno di energia. La sua “difficile” esperienza di vita gli ha conferito una “speciale” sensibilità, che sin da subito i suoi compagni hanno saputo apprezzare. Generoso, buono, empatico ed attento alle esigenze degli altri, è un ragazzo a cui è impossibile non voler bene. Giovane responsabile, sempre corretto ed educato nei rapporti con i compagni di classe e rispettoso dei ruoli, con uno spiccato senso del dovere e del rispetto verso le regole. Riconoscente e grato nei confronti di chi offre lui un’opportunità di dimostrare le sue potenzialità. Ha un’ottima predisposizione per il lavoro in team. Durante il percorso ha partecipato attivamente ed assiduamente, con impegno e serietà, alle lezioni teoriche e pratiche, dimostrando di aver acquisito ottime conoscenze e competenze specifiche del servizio ristorativo. Questo percorso formativo è un obiettivo che si è prefissato, cosciente di poter dimostrare a se stesso ed agli altri di avercela fatta. La sua perseveranza è ammirevole. Un giovane “BRILLANTE”, eccellente. Ottimi i risultati conseguiti durante la fase di stage orientativo. Piena ed ampia, infatti, la soddisfazione dell’azienda che l’ha ospitato e da cui ha ricevuto ottime referenze e feedback eccellenti. E’ motivato al percorso formativo proprio per la passione che nutre per il settore ristorativo per cui è adatto e “tagliato”.

Quando morirò, tu portami il caffè, e vedrai che io resuscito come Lazzaro Eduardo de Filippo – attore italiano – in "Fantasmi a Roma”

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ANDREA GRIECO Nato a BARI (BA) il 24/04/2001 Residente a MODUGNO (BA) E’ un ragazzo rispettoso, educato ed affidabile. Ha un carattere tranquillo e pacifico. Pensa sempre prima di parlare, dosa bene le parole e lascia il tempo agli altri di esprimere la propria opinione. Sa ascoltare e preferisce rimanere entro la sua cerchia di amici perché instaura relazioni radicate e personali. Il suo motto è “Vivi e lascia vivere”. Puntuale e attento, ha frequentato assiduamente il corso, seguendo con attenzione e interesse le lezioni. E’ sempre rispettoso nei confronti dei compagni di classe, dell’organizzazione e degli adulti in generale. Svolge i compiti assegnati con impegno e senso di responsabilità. Buone le competenze teoriche e pratiche che ha maturato sia nell’attività d’aula, che nell’esperienza in azienda/e.

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VITO INCAMPO Nato a GRUMO APPULA (BA) il 12/10/2000 Residente a GRUMO APPULA (BA) Vito è un ragazzo molto intuitivo, vivace ed allegro. Ha maturato buone relazioni all’interno del gruppo classe. Giovane dalle ottime potenzialità che – opportunamente stimolate – hanno dato prova delle sue eccellenti performance. E’ tanto in grado di lavorare in assoluta autonomia conseguendo gli obiettivi che si propone e impegnandosi con entusiasmo nelle attività che gli competono, quanto capace di lavorare in team. Ha affrontato il corso con la fiducia positiva nella possibilità di spendere, successivamente, le conoscenze e competenze apprese. Ha un’attitudine al lavoro pratico che ha perfezionato durante le lezioni in aula. Ha ottenuto dei risultati soddisfacenti durante il percorso.

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IULIAN LACATUS Nato a Suceava (Romania) il 10/07/2000 Residente a BARI (BA) Iulian è un ragazzo pacato, educato, affidabile, riservato, diligente. E’ sempre rispettoso nei confronti dei compagni di classe, dell’organizzazione e degli adulti in generale. Sa guadagnarsi la stima degli altri e sa instaurare relazioni interpersonali sincere e durature. E’ quello che potremmo definire un “ragazzo dai sani principi”. Puntuale, preciso e sempre attento, è difficile pensare ad un giorno di corso in cui sia stato assente. Si è approcciato al corso formativo con curiosità e tanta voglia di imparare. Svolge i compiti a lui assegnati con impegno, coscienziosità, diligenza. Lo contraddistingue un alto senso del dovere ed un preciso senso di responsabilità verso gli altri, se stesso, la sua famiglia.

E’ inoltre dotato di un’ottima capacità di adattamento che gli garantisce estrema versatilità e flessibilità in ogni contesto. Ha estrema attitudine per le attività pratiche, che agisce dimostrando sempre tanta forza di volontà.

Durante tutte le fasi del percorso ha conseguito risultati lodevoli, mettendoci sempre grande dedizione, impegno e serietà.

La vita è troppo breve per bere vini mediocri

Johann Wolfgang von Goethe – poeta e scrittore tedesco

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FRANCESCO LOVREGLIO Nato a BARI (BA) il 24/09/2001 Residente a BARI (BA) Ragazzo pacato, tranquillo e molto diligente. Francesco si distingue per il suo comportamento sempre educato e rispettoso. Nelle relazioni personali è molto “esclusivo” preferendo investire il suo affetto in poche persone, perché instaura relazioni radicate e personali. Nonostante la sua riservatezza, sa mostrare sempre interesse per le attività proposte, che porta a termine con impegno, serietà e motivazione. Sin da subito ha dimostrato il suo interesse per il settore ristorativo. Ha maturato ottime competenze teoriche e pratiche, mostrando impegno e dedizione.

Francesco è un ragazzo sempre pronto a imparare con caparbietà, ma sempre con grande umiltà.

Un buon pranzo giova molto alla conversazione. Non si può pensare bene, né amare bene, se non si è pranzato bene Virginia Woolf – scrittrice inglese

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ALDO MUSTAFOVIC Nato a BARI (BA) il 31/12/1999 Residente a BARI (BA) Ragazzo molto socievole, spigliato ed estroverso. Si è ben inserito nel gruppo classe, mostrando senso di partecipazione e collaborazione. Ha una buona predisposizione per il lavoro in team.

Spesse volte chiede consigli e cerca il confronto con gli adulti per migliorarsi e imparare. Rispetto alla fase iniziale del suo percorso, si è responsabilizzato notevolmente, raggiungendo obbiettivi più che soddisfacenti. Ha una particolare attitudine per le attività pratiche, che agisce dimostrando buona forza di volontà. Quando gli viene data fiducia, sa ricambiare mostrando il suo massimo impegno.

Ha

complessivamente ottenuto buoni risultati in aula e –soprattuttodurante l’esperienza in azienda, in cui si è mostrato professionale, partecipativo e volenteroso.

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CARMEN PETRONI Nata a BARI (BA) il 12/04/2001 Residente a BARI (BA) Dinamica, piena di energia, sveglia, perspicace ed intraprendente. Sempre sorridente ed allegra, di ottimo carattere e spirito, si è contraddistinta per la grande voglia di mettersi in gioco, di aumentare le proprie conoscenze e acquisire nuove competenze. Si è impegnata con serietà nel percorso ed ha saputo trarre quanti più benefici possibili dalla frequenza delle lezioni, sia per l’apprendimento e la capitalizzazione di conoscenze e competenze, sia per la costruzione di una rete di relazioni ed amicizie positive finalizzate alla sua crescita personale. Possiede una certa dote di ottimismo per il futuro e di determinazione per il raggiungimento di obiettivi sempre più importanti. Durante il percorso (sia la fase di aula che l’esperienze/a in aziende/a) ha dimostrato di avere le giuste doti ed una naturale predisposizione per continuare a formarsi e qualificarsi nel settore ristorativo, nonché la briosità adatta per un successivo inserimento nel mondo del lavoro.

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ANTONIO SCAVO Nato a BARI (BA) il 22/11/2000 Residente a BARI (BA) La dolcezza, l’educazione, la gentilezza e l’umiltà sono le doti che contraddistinguono pienamente Antonio. La mitezza del carattere e la compostezza del suo fare, ne hanno fatto una persona apprezzata da tutti i compagni di corso. E’ la tipica persona che -un tempo- si sarebbe definito un vero “galantuomo”. Sempre educato e corretto, si mostra continuamente disponibile nei confronti degli altri. La sua gentilezza lo contraddistingue in ogni occasione. E’ una persona responsabile e sempre rispettosa dei colleghi e dell’organizzazione in generale.

Si è

contraddistinto per la capacità innata che ha di rimanere sempre al suo posto. Assume incarichi e li porta a termine sempre con senso di profonda umiltà, senso del dovere ed affidabilità. Nonostante la sua giovanissima età, è un ragazzo molto maturo che ha ben chiari progetti scolasticoformativi successivi ed aspirazioni per il futuro. Ottimo studente, sempre attento e presente in tutto il percorso formativo. Ha dimostrato un’ottima capacità di studio e di approfondimento di tutti gli argomenti trattati (sia teorici che tecnico-operativi) sia nell’attività d’aula, che durante la/e esperienza/e in azienda/e.

Non si sa di nessuno che sia riuscito a sedurre con ciò che aveva offerto da mangiare, ma esiste un lungo elenco di coloro che hanno sedotto spiegando quello che si stava per mangiare Manuel Vàzquez Montalbàn – scrittore e gastronomo spagnolo

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ALESSIO SCHIRONE Nato a BARI (BA) il 18/04/2001 Residente a BARI (BA) Alessio è un ragazzo educato e disponibile, che ha maturato buone relazioni all’interno del gruppo classe. La sua esperienza di vita gli ha conferito una grande sensibilità, al contempo arricchendolo in tenacia, determinazione, consapevolezza e maturità. Possiede la giusta grinta e determinazione per raggiungere i suoi obiettivi e concretizzare i suoi sogni. E’ un ragazzo ricettivo alle nuove sfide, che affronta sempre con entusiasmo. Infatti, una frase importante della sua vita è: “I fight for my happiness”. È motivato al percorso formativo da un forte desiderio di rivalsa perché vuole dimostrare a tutti le sue potenzialità, ma anche dal volersi dare un’opportunità per costruire il proprio futuro. Riesce a guadagnarsi la stima degli altri, anche grazie alla sua condotta rispettosa ed educata. Sa mostrare sempre interesse per le attività proposte, che porta a termine con impegno, serietà, responsabilità e motivazione. Ha un’attitudine al lavoro pratico che ha perfezionato durante l’esperienza in azienda. Si è contraddistinto per grinta, forza di volontà e tanta voglia di riuscire.

Fare una buona insalata vuol dire essere un diplomatico brillante, il problema è identico in entrambi i casi: sapere esattamente quanto olio bisogna mettere assieme all'aceto.

Oscar Wilde

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LORENZO SERGIO Nato a BARI (BA) il 06/01/2002 Residente a BARI (BA) Lorenzo è un ragazzo socievole, spigliato, estroverso, vivace e dinamico.

Perspicace e sveglio, possiede una buona predisposizione al lavoro in team. Si è ben inserito, infatti, nel gruppo classe, mostrando senso di partecipazione e collaborazione. Rispetto alla fase iniziale del suo percorso formativo, si è responsabilizzato raggiungendo risultati più che soddisfacenti. Possiede un’attitudine per le attività pratiche, che ha perfezionato durante l’esperienze/a in aziende/a. La sua dinamicità ed energia giovanile – se opportunamente indirizzata- gli permetteranno di raggiungere ottimi risultati nel settore ristorativo.

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GABRIELE SIGNORILE Nato a BARI il 24/10/2000 Residente a BARI (BA) Gabriele si è un ragazzo generoso, educato e sensibile. Si approccia ad ogni nuova esperienza sempre con curiosità ed interesse, portando a termine gli incarichi affidatigli con affidabilità ed alto senso di responsabilità. Amico sincero, affidabile e complice, è riuscito a costruire ottime relazioni con tutti. Allegro, vivace e dotato di un forte senso di ironia, sempre con la battuta pronta. Si mostra sempre disponibile nei confronti degli altri. A ciò, si aggiunge il suo essere dinamico, sempre pieno di energia ed in movimento, con un’ottima predisposizione al lavoro. Vitalità ed energia che lui indirizza ed investe maggiormente in attività manuali che possono permettergli -appieno- di dare voce alla sua vitalità, alle sue potenzialità, alla sua naturale predisposizione ed interesse verso il lavoro pratico. Ha dimostrato un’ottima capacità di lavorare in squadra. Ha intrapreso il percorso di formazione con estrema motivazione, impegno, serietà e con una condotta rispettosa nei confronti degli adulti, delle regole, delle Istituzioni. Ha dimostrato estremo interesse ed ottima professionalità durante l’esperienza in azienda, ottenendo ottimi feed back da parte della/e azienda/e ospitante/i. Si è contraddistinto per grinta e voglia di riuscire. Osservandolo è facile intuire la sua naturale predisposizione ed il forte interesse verso il settore ristorativo.

Maionese. Una di quelle salse che per i francesi fanno le veci di una religione di Stato Ambrose Bierce, Dizionario del diavolo, 1911

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si ringraziano le aziende e le organizzazioni : VISITE GUIDATE Ø GALENA CHEF- MODUGNO (BA) STAGE Ø KLIMT di PIETRO MASSARI- MODUGNO (BA) Ø SHALTER s.r.l. – MODUGNO (BA) Ø SIMONA BANQUETING S.A.S.- MODUGNO (BA) Ø CAFFETTERIA PARADISO di MICHELE PICCIRILLO- MODUGNO (BA) Ø CAFE’ JOLI di SCHIRONE UMBERTO- BARI (BA) Ø D.F.M. SRL- BARI (BA) Ø CIFRE di CIRONE FRANCESCO - RISTORANTE PIZZERIA “DE AMICIS”MODUGNO (BA) Ø RISTORANTE IL PIRATA “IL TIMONE 2.0 S.a.s.”- TORRE A MARE/BARI (BA)

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L’ARTE DEL CAPPUCCINO La giornata potrebbe essere iniziata anche nel peggiore dei modi, ma se il vostro barista vi servisse un cappuccino del genere non potrebbe che lasciarvi a bocca aperta. Kazuki Yamamoto, 26enne di Osaka, Giappone, è un "pittore" della prima colazione, che con la schiuma di latte realizza spettacolari sculture 3D. E anche se l'arte del cappuccino non è proprio una novità, nessuno si era ancora spinto a farla uscire dalla tazza.

Kazuki, che di mestiere fa il barista, ha iniziato con i dipinti di latte e caffè bidimensionali, che si possono ammirare sul suo account Twitter. Il suo sogno, però, sarebbe quello di aprire un bar tutto suo specializzato in cappuccini d'autore. E c'è da scommettere che avrebbe successo.

Se state pensando che non potreste mai bere uno di questi capolavori per la paura di rovinarlo, consolatevi: in breve tempo la scultura si affloscerebbe da sola, perdendo poco a poco l'aria incamerata.

Nella foto, una versione molto particolare di Nightmare before Christmas...

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Un autoritratto del barista, o un ritratto del cliente? Il nome del cappuccino deriverebbe dalla combinazione dei colori del latte e del caè, che richiamerebbero l'ampia tonsura sul capo dei frati cappuccini. O forse, dal colore di questa bevanda, simile a quello del loro saio.

Il primo brevetto per le macchine espresso adatte a preparare il cappuccino venne rilasciato in Italia nel 1901. Da allora la bevanda ne ha fatta, di strada, diventando popolare in tutto il mondo.

Negli ultimi anni l'arte del cappuccino - che un tempo si limitava a un semplice "cuore" disegnato dai baristi piÚ gentili - si è perfezionata, arricchendosi di nuovi strumenti (come topping particolari e stuzzicadenti) e prendendo il nome di "latte art".

Il vero segreto per ottenere la schiuma perfetta sta, comunque, nel latte, che deve essere freschissimo, intero e freddo di frigo.

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Il cappuccino più grande del mondo è stato preparato a febbraio 2013 a Rimini con due bancali di latte intero e 417 litri di caffè. Nella tazza alta 1,5 metri e del diametro di 1,8 metri sono finiti 2350 litri di bevanda fumante, preparata da 5 uomini in nove ore e mezza di lavoro. Il mega cappuccino di Rimini conteneva le materie prime necessarie alla preparazione di 16 mila cappucci normali. E ha battuto il precedente record di una mega tazza con 2012 litri di latte e caffè.

Anche se l'Italia è la patria dell'espresso e del cappuccino, è solo al settimo posto in Europa per il consumo di caffè, con 5,77 kg pro-capite all'anno. In testa alla classifica troviamo la Finlandia (10,58 kg), seguita da Danimarca (9,99 kg) e Olanda (9,85).

Ogni giorno beve caffè (in varie forme) il 49% degli italiani, e l'81% ne consuma fino a tre tazzine quotidianamente. Gli uomini ne bevono in genere più delle donne (1,7 tazze al giorno contro 1,5) e ogni nucleo famigliare ne acquista 37 chili all'anno.

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Il tentativo di preparare il cappuccino più grande di Russia è riuscito: un team di sei persone ha miscelato insieme 30 litri di acqua, 70 di latte e caffè preparato con 7 chili di chicchi. Il risultato è stato una tazza di 50 chili (e di 71,5 centimetri di diametro) di fumante bevanda. Questo, però, non è bastato a scalfire il record detenuto da due baristi italiani che il 29 gennaio del 2002 sono entrati nel Guinness dei Primati con una tazza di 1.500 litri di cappuccino. Allora i litri di caffè usati furono 500 e si fece la schiuma a ben 1.000 litri di latte.

Una tazza di caffè è un piacere a cui in pochi riescono a resistere e, nelle giuste dosi, non solo fa bene, ma crea addirittura delle incredibili opere d'arte. È il caso del ritratto in questa foto, realizzato con una tazza e del caffè. Nient'altro.

Ispirata da una delle canzoni del musicista taiwanese Jay Chou, l'artista Hong Yi, in arte Red, ne ha disegnato il ritratto utilizzando le macchie di caffè lasciate dalla base della tazzina su una tela bianca.

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IL SEMINARIO FINALE

La Gazzetta del Mezzogiorno 29/09/2017

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Project Management

Silvia Nascetti Presidenza e Direzione

Antonio Ruggeri Direzione e Coordinamento

Gina Lilia Delfina Pesce

Coordinamento didattico Oronzo D’Amato Tutor del corso Daniele Damiani Giuseppe Cardinale Sta didattico, organizzativo e amministrativo D.ANTHEA

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