Brød & Boller
Brød & Boller
Ciabattaboller
Fremgangsmåde
1. Gæren opløses i vandet og de øvrige ingredienser tilsættes.
2. Ælt derefter dejen i ca. 10 minutter dejen skal være elastisk.
3. Dejen skal hæve tildækket i 2 timer.
4. Dejen vendes ud på et bord drysset med durummel, og skæres i de ønskede stykker, stykkerne sættes på pladen med siden med mel opad.
5. Ciabattaen skal hæve 30 minutter.
6. Bages i en forvarmet ovn ved 230 grader i 15-20 minutter alt efter størrelse på brødene.
Ingredienser
1000 g Hvedemel
20 g Salt
10 g Sukker
40 g Malteserkorsgær
8 dl Vand
Vi hæver niveauet. 2
Fuldkornsbrød
Fremgangsmåde
1. Gæren opløses i vandet og de øvrige ingredienser tilsættes.
2. Ælt derefter dejen i ca. 8 minutter.
3. Dejen skal hæve tildækket i 1 time.
4. Dejen deles i 3 stykker og formes til kugler, der sættes på plader, der er drysset med fuldkornsmel.
5. Brødene skal hæve tildækket i yderligere ca. 1 time.
6. Brødene vendes og sættes på en ren bageplade.
7. Brødene bages derefter i en forvarmet ovn ved 220 grader i 25-30 minutter.
Ingredienser
800 g Fuldkornsmel
200 g Hvedemel
20 g Salt
20 g Sukker
40 g Malteserkorsgær
7,5 dl Vand
Vi hæver niveauet.
Rugboller
Fremgangsmåde
1. Gæren opløses i vandet og de øvrige ingredienser tilsættes.
2. Ælt derefter dejen i ca. 8 minutter.
3. Dejen skal hæve tildækket i 1 time.
4. Dejen deles i 20 stykker, som formes til boller og sættes på en bageplade.
5. Bollerne skal hæve tildækket i yderligere ca. 1 time.
6. Pensles med vand og drysses med solsikkekerner.
7. Bollerne bages i en forvarmet ovn ved 220 grader i 15-20 minutter.
Ingredienser
600 g Hvedemel
400 g Rugmel
150 g Solsikkekerner (+ lidt til pynt)
20 g Salt
15 g Sukker
40 g Malteserkorsgær
8 dl Vand
20 g Malt (kulør kan bruges i stedet for)
Vi hæver niveauet.
Speltbrød
Fremgangsmåde
1. Gæren opløses i vandet og de øvrige ingredienser tilsættes.
2. Ælt derefter dejen i ca. 8 minutter.
3. Dejen skal hæve tildækket i 1 time.
4. Dejen deles i 3 stykker og formes til kugler, der drysses med speltmel.
5. Snit et dybt kryds i brødene og sæt dem på en bageplade.
6. Brødene skal hæve tildækket i yderligere ca. 1 time.
7. Brødene bages derefter i en forvarmet ovn ved 220 grader i 25-30 minutter.
Ingredienser
800 g Sigtet speltmel (+ lidt til pynt)
200 g Fuldkornsspeltmel
20 g Salt
20 g Sukker
30 g Malteserkorsgær
6,5 dl Vand
Vi hæver niveauet.
Luftige fladbrød med byg smurt med krydderurteolie
Fremgangsmåde
1. Rør gæren ud i det lune vand.
2. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør det hurtigt sammen til en ensartet dej.
3. Lad dejen trække i skålen i 20-30 minutter.
4. At lægge en hviletid ind forud for æltning giver melet mulighed for at optage vandet, hvilket er godt, når man bager med fuldkornsmel. Samtidig danner det begyndende glutennetværk, som er med til at give brødet luftighed.
5. Dejen æltes. På maskine i ca. 4-5 minutter og i hånden 10 minutter. Det vigtige er at dejen kommer til at føles elastisk og glat i overfladen.
6. Efter æltning skal dejen hvile i en time, hvor den får lov at hæve. Læg gerne et stykke hen over skålen, så dejen ikke tørre ud i overfalden.
7. Del dejen i 6 portioner. Tag godt med mel på bordet og rul eller tryk hver af portionerne flade, så de er omkring en cm. tykke.
8. Brødene bages direkte på en pande, som er forvarmet og smurt med olie. Når fladbrødene er bagt gyldne på begge sider, er de klar til at blive smurt med krydderurteolie og til at blive serveret.
Krydderurteolie
Fremgangsmåde
1. Pluk og skyl dine krydderurter
2. Blend olie, de skyllede krydderurter, det hakkede hvidløg, citronskal og citronsaft indtil at krydderurterne er findelt. Smag til med salt og peber.
3. Krydderurteolien er nu klar til brug. Du kan smøre den på de lune fladbrød, bruge den som dressing i en salat eller til at krydre et stykke kød fra grillen.
Ingredienser
2 dl Lunt vand
1,5 dl Græsk yougurt
20 g Malteserkorsgær
1 spsk. Honning
2 tsk. Salt
100 g Fuldkorns bygmel
350 g Sigtet hvedemel
Ingredienser
En håndfuld blandede urter fra haven – f.eks. rosmarin, løvstikke, salvie, timian, oregano og persille
4 dl god olivenolie eller koldpresset rapsolie
Et halvt fed hvidløg
Skal og saft fra en halv citron Riv citronskal og hak hvidløget meget fint.
Vi hæver niveauet.
Vi hæver niveauet.
