Issuu

V Ö R U R

F Y R I R

F A G F Ó L K

Fyrir hvað stendur SocChef? S fyrir servicio (þjónustu) O fyrir organización (skipulag) C fyrir calidad (gæði) Chef fyrir fagfólk í matreiðslu

SocChef er spænskt fjölskyldufyrirtæki sem stofnað var fyrir meira en 20 árum síðan. Fyrirtækið er staðsett 20 kílómetrum frá Barcelona á svæði sem er þekkt fyrir frjósaman jarðveg og ávaxtaræktun. Allar vörurnar frá SocChef eru 100% náttúrulegar og hægt er að staðfesta uppruna þeirra. SocChef vörurnar henta öllum sem vinna við matargerð. Verið velkomin í undraheim SocChef

Martín Beasategui er spænskur kokkur frá San Sebastián í Baskahéraði á Spáni. Hann á þónokkra veitingastaði, sem hafa hlotið alls 12 Michelin stjörnur. Hann er í nánu samstarfi við SocChef þar sem hann kemur að þróun vara, veitir ráðgjöf og gætir þess að gæði

Martín Beasategui

varanna uppfylli ítrustu kröfur veitingastaða í hæsta klassa.

Vnr. 106600 500 g

Vnr. 106601 500 g

Jarðarberjabitar

Hindberjabitar

Maukuð fersk jarðarber, mótuð í 3-5 mm

Maukuð fersk hindber, mótuð í 3-5 mm

teninga með mjúkri áferð. 9-15%

rakainnihald. Þolir ofn og frost.

Notkun: Í ís, súkkulaði, eftirrétti, til skreytinga

eða sem topping.

Vnr. 106602 500 g

Vnr. 106603 80 g

Karamellubitar

Frostþurrkuð heil hindber

Karamella með smjöri og salti, mótuð í 3-5 mm teninga með mjúkri áferð. 9-15% rakainnihald. Þolir ofn og frost.

Frostþurrkuð heil hindber. Frostþurrkun er

Notkun: Í ís, súkkulaði, eftirrétti, til skreytinga

allra næringareiginleika vörunnar,

eða sem topping.

þurrkunarferli sem stuðlar að varðveislu viðheldur upprunalegu bragði, ilm og lit. Notkun: Fullkomið til að blanda saman við jógúrt, í salöt, ís, kex og eftirrétti.

Vnr. 106621 250 g

Vnr. 106623 250 g

Frostþurrkað hindberjaduft

Frostþurrkað jarðarberjaduft

Framleitt úr heilum hindberjum, djúpfrystum,

Framleitt úr heilum jarðarberjum,

skornum og frostþurrkuðum. Frostþurrkun er

djúpfrystum, skornum og frostþurrkuðum.

þurrkunarferli sem stuðlar að varðveislu allra

Frostþurrkun er þurrkunarferli sem stuðlar

næringareiginleika vörunnar, viðheldur

að varðveislu allra næringareiginleika

upprunalegu bragði, ilm og lit.

vörunnar, viðheldur upprunalegu bragði,

Hindberin eru möluð í 1-2 mm agnir.

ilm og lit. Jarðarberin eru möluð í 1-2 mm agnir.

Notkun: Fullkomið í ís, kex og eftirrétti, til skrauts eða út í deig.

Vnr. 106604 60g

Vnr. 106624 250 g

Frostþurrkaðar jarðarberjasneiðar

Frostþurrkaðir hindberjabitar

Framleitt úr heilum jarðarberjum, djúpfrystum, skornum og frostþurrkuðum. Frostþurrkun er þurrkunarferli sem stuðlar að varðveislu allra næringareiginleika vörunnar, viðheldur upprunalegu bragði, ilm og lit. Notkun: Fullkomið til að blanda saman við jógúrt, í salöt, ís, kex og eftirrétti.

Framleitt úr heilum hindberjum, djúpfrystum, skornum og frostþurrkuðum. Frostþurrkun er þurrkunarferli sem stuðlar að varðveislu allra næringareiginleika vörunnar, viðheldur upprunalegu bragði, ilm og lit. Í 100 g af vörunni fara 180 g af ferskum hindberjum. Notkun: Fullkomið til að blanda saman við jógúrt, í salöt, ís, kex og eftirrétti.

Vnr. 106622 200 g

Vnr. 106628 2000 g

Frostþurrkaðir Cappucino bitar

Royaltine Wafer Crunching Pieces

Frostþurrkað cappuccino í bitum er stökkt og ljúffengt, fullkomið til að skreyta uppáhalds eftirréttina þína. Frostþurrkun er þurrkunarferli sem stuðlar að varðveislu allra næringareiginleika vörunnar, viðheldur upprunalegu bragði, ilm og lit.. Notkun: Til að skreyta ís, kökur, smákökur, bollakökur, pönnukökur og vöfflur.

Stökkt crunch með áferð sem svipar til corn flakes, með gott rakaþol og er fullkomið fyrir ganache, trufflur, konfekt og margt fleira.

Vnr. 106612 500 g

Vnr. 106613 600 g

Peta Spark

Choco Peta Spark

Litlir bitar af karamellu, sem springa í snertingu við raka. Notkun: Sem skraut á eftirrétti

Litlir bitar af karamellu þaktir súkkulaði, sem springa í snertingu við raka. Notkun: Sem skraut á eftirrétti

Vnr. 106625 6000 g

Vnr. 106619 300 g

Cold Use Neutral Glaze

Egg Albumin

Gljái tilbúinn til notkunar, fullkominn til að ná fram miklum glansi og búa til spegilslétta áferð á kökurnar. Notið við stofuhita, án þess að bæta við vatni. Möguleiki á að bragðbæta og lita eftir smekk.

Eggjahvítuduft. Freyðandi bindiefni. Fullkomið í marengs, þurrkaðan marengs, makkarónur og svamptertur. Notkun: Bætið út í blönduna við stofuhita með hrærivél. Látið hvíla að minnsta kosti 10 mínútur áður en vökva er bætt í. Skömmtun fyrir marengs: 100 ml vatn + 10 g albúmín. Hægt að nota kalt og heitt. Stífnun byrjar við 62°C upp í 85°C. Ráðlagður skammtur: 50 g til 100 g á lítra

Vnr. 106626 150 g

Vnr. 106627 150 g

Sorbet Anti Crystallizing

Super Structure Stabilizer

Efni sem kemur í veg fyrir krystöllun, tilvalið í

Bindiefni fyrir ís og mjólkurís

sorbet. Blandaðu beint út í blöndu af vatni, ávöxtum og sykri. Halal-vottað.

Notkun : 70-80 g af Super Structure í 1L af

Ráðlagður skammtur: 25 - 30 g pr. l.

mjólk. Blandið saman við sykurinn og bætið hinum hráefnunum saman við.

Vnr. 106605 150 g

Vnr. 106606 140 g

Frostþurrkaður maís

Frostþurrkaðar grænar baunir

Þökk sé frostþurrkunarferlinu heldur

Þökk sé frostþurrkunarferlinu halda

maísinn bragði sínu og er fullkominn til að gefa réttunum þínum annan blæ. Frostþurrkun er ferli sem stuðlar að varðveislu allra næringareiginleika vörunnar, viðheldur upprunalegu bragði,

baunirnar bragði sínu og eru fullkomnar til að gefa réttunum þínum annan blæ. Frostþurrkun er ferli sem stuðlar að varðveislu allra næringareiginleika vörunnar, viðheldur upprunalegu bragði,

ilm og lit.

Notkun: Í salöt, sem skraut á kalda rétti eða

Notkun: Í salöt, sem skraut á kalda rétti

jafnvel með fiski, kjöti eða kjúklingi.

eða jafnvel með fiski, kjöti eða kjúklingi.

Vnr. 106618 250g

Vnr. 106607 600 g

Chimichurri

Citric Acid

Tilbúin kryddblanda fyrir chimichurri.

Náttúruleg og lyktarlaus lífræn sýra, fengin

Gott er að láta kryddið liggja í vatni áður en

úr sítrónu eða ananas, notuð sem sýru-

því er blandað saman við olíu og edik. Hægt

eða rotvarnarefni. Sé efnið notað ásamt

er að nota hvaða olíu sem er, en vinsælast er

sítrati er hægt að stjórna pH gildi

að nota ólífuolíu eða sólblómaolíu. Má einnig

matvæla.

nota eins og hefðbundið krydd á kjöt. Ráðlagður skammtur: 0,5 g til 10 g á lítra.

Vnr. 106608 450 g

Vnr. 106609 400 g

Xanthan Gum

Gellan Gum

Þykkingarefni sem fæst við gerjun maís. Sé

Hleypiefni sem nota á í heitt, þolir allt að

það notað í ísgerð seinkar það kristöllun

80ºC. Hægt er að bræða það aftur, þétt

sykusins. Efnið má vinna bæði kalt og heitt.

áferð. Má nota með mjólkurvörum, en ekki

Matvæli sem varan er notuð í mega þiðna og

er mælt með að nota efnið með mjög

frjósa aftur. Fullkomið í eggjalaust majónes.

saltmiklum matvælum. Notast í fyllingar

Einnig hægt að nota það til að þykkja alkóhól.

og glær hlaup.

Notkun: Köld eða heit upplausn sett í hrærivél

Notkun: Hrærið út í kaldan vökva sem á að

eða blandara. Skömmtun: Þunn áferð: 1,2 g á l

hleypa (gellify) og látið suðuna koma upp.

- Þykk áferð: 4 g á l - Mjög þykk áferð: 8 g á l

Vökvinn byrjar að fá hlaupkennda áferð við 70°C. Þolir allt að 90ºC eftir það hefur hlaupið. Þolir ekki djúpfrystingu. Ráðlagður skammtur: 5 g til 20 g á lítra

Vnr. 106610 600 g

Vnr. 106611 500 g

Iota Gum

Kappa Gum

Grænmetishleypiefni úr rauðþörungi. Býr til

Grænmetishleypiefni unnið úr

hlaup með mjög teygjanlegri og mjúkri áferð,

rauðþörungi. Hleypur nánast samstundis

hlaupyfirborðið verður aftur slétt eftir hvíld ef

svo hægt er að ná fram mjög þunnum

það rofnar. Má frysta. Má hita aftur eftir

gljáa og húðun. Þolir hitastig allt að 60°C.

hleypingu. Hentar vel í vegan flan eða vegan

Matvæli sem innihalda kalíum auka

pannacotta. Má einnig nota í laushleyptar

hleypingareiginleika þess, á meðan

fyllingar.

sýrumikil og kalkmikil matvæli minnka eiginleikana.

Notkun : Hrærið út í kaldan vökva sem á að hleypa og látið suðuna koma upp. Byrjar að

Notkun : Hrærið út í kaldan vökva sem á

hlaupa við ca 36°C – 38°C. Þolir allt að 65°C

að hleypa, látið suðuna koma upp. 2 g á

þegar það hefur hlaupið. Þolir ekki djúp-

hvert kg til að fá slétt hlaup, 15 g á kg til að

frystingu. Ráðlagður skammtur: 2 g til 7 g á lítra

fá þétt hlaup. Hleyping byrjar við 48°C. Þolir ekki djúpfrystingu. Ráðlagður skammtur: 7 g til 15 g á lítra.

Vnr. 106614 400 g

Vnr. 106615 1000 g

Agar Agar

Glucose Syrup

Hleypiefni úr lífrænni framleiðslu á

Fljótandi sykurgrunnur sem seinkar

rauðþörungum, má nota í kalt og heitt.

kristöllun sykurs og tryggir betri

Skýjað hlaup en ekki gegnsætt. Það er ekki

varðveislu og mýkt vörunnar.

nauðsynlegt að bæta við neinu öðru en vatni til að búa til hlaup. Passar vel við sykur. Hentar fyrir vegan og grænmetisætur. Notkun: Hrærið út í vatn eða annan vökva og látið suðuna koma upp. Vökvinn hleypur þegar hann kólnar. Hleyping hefst við 43°C

Notkun: Í eftirrétti og ís.

Vnr. 106616 700 g

Vnr. 106617 600 g

Isomalt Sugar

Atomized Glucose

Sætuefni með minna kaloríuinnihald en sykur. Bráðnar við 173 °C. Notað í sætar uppskriftir, er með svipaða eiginleika og sykur. Hentar frábærlega til að búa til sykurlistaverk. Halal-vottað

Hvítt glúkósaduft sem hægt er að blanda í ísblöndur til að koma í stað sykurs að hluta. Bætir stöðugleika vörunnar. Kostir: Mikill stinnleiki, betra geymsluþol, góð áferð. Notkun: Í ís í stað hluta sykursins.