NordiskEfterår

Mod koldere tider DET HANDLER OM NORDISK MAD

Tender Pork er din garanti for en spiseoplevelse udover det sædvanlige!

Tender Pork er marineret med en mild smagsneutral marinade, der sikrer en høj og ensartet spisekvalitet i kødet. Marinaden indeholder lidt majsstivelse, som bevarer kødsaften i kødet og beskytter mod udtørring, også hvis kødet skal varmholdes eller genopvarmes.

Marinaden indeholder desuden salt og sukker, som fremhæver kødets egen smag. Du kan anvende Tender Pork på samme måde, som du anvender traditionelt svinekød. Men forskellen er tydelig, især på de magre kødstykker, som bliver meget mere møre og saftige.

Resultatet er altid et saftigt velsmagende stykke kød til glæde for dig og dine kunder!

Læs mere på www.danishcrown.dk/foodservice

MOD koldere TIDER DET HANDLER OM NORDISK MAD

Efterhånden som dagene bliver kortere og mørkere, skifter naturen farve, og de smukke brune og gyldne nuancer spiller flot op til den kolde mørke himmel.

De mange rodfrugter og vintergrøntsager har samlet smag og kraft i jorden gennem hele sommeren, og er nu klar til at blive brugt i masser af lækre tilberedninger med nordisk smag. Svinekødet har sin naturlige plads i det nordiske køkken, og på de næste sider finder du inspiration til at anvende svinekødet i smukt samspil med de danske efterårsgrøntsager, frugter, bær og nødder.

tidligt efterår Sidst på sommeren og først på efteråret høstes masser af lækre rodfrugter, bær og frugter. Nødderne er også på vej – ja faktisk er det nordiske spisekammer en overflod af smagsoplevelser, farver og strukturer.

Honningmarineret skinkesteg Honningmarineret skinkesteg er en lækker og saftig steg med en nøje afstemt smag af honning, dijonsennep og appelsin. Stegen er Tender Pork marineret og er derfor super velegnet til både varmholdning og genopvarmning, selvom kødet er meget magert.

Prøv 3 slags lækker efterårs-toppings til stegen – så kommer den nordiske smag rigtig frem!

Syltede svampe:

Syltede hasselnødder:

Syltede tranebær:

2 dl æbleeddike 8 dl vand 2 spsk salt 1,5 kg blandede svampe, f.eks. Karl Johan, kantareller, champignon ell. lign.

175 g honning ½ dl æblecidereddike 2 dl tranebærsaft 375 g hasselnødder ½ rosmarinkvist

1 kg tranebær 2½ dl vand 1 ¼ dl eddike 500 g sukker Evt. lidt atamon

Kog honning, æblecidereddike og tranebærsaft op og tilsæt hasselnødderne.

Lad det simre 3-4 minutter.

Tilsæt rosmarinkvist og hæld de syltede hasselnødder på glas.

Skyl tranebærrene og kom dem i en gryde med vand og eddike. Kog ved svag varme under låg i ca 5 minutter. Rør sukkeret i og kog endnu 10-15 minutter, til de er møre. Kom evt. lidt atamon i og hæld de syltede tranebær på skoldede glas.

Kog lagen sammen. Kog svampene, hver slags for sig, i lagen til de er skrumpet til det halve. Tag dem op og kom dem i et stort sylteglas.

Krydring og færdig lage: 10 friske laurbærblade 1 spsk hele peberkorn ca 4 dl rapsolie Indkogt lage Stik laurbærblade og peberkorn ned mellem svampene. Kog lagen ind til ca 3 dl og bland med rapsolie. Fyld lagen på glasset til det dækker svampene. De syltede svampe kan spises med det samme men bliver kun bedre med lidt lagring.

Skankeklumper Skankeklumper med æbler og svesker

Skankeklumper er delikate små kødstykker af svineskank, som er helt utroligt møre og smagfulde. De vejer ca 110 g pr stk og er tilsat fyld af æbler og svesker.

Skankeklumperne er meget velegnet til braisering, gerne med rodfrugter, løg og krydderurter. Brun først skankeklumperne i lidt smør og tilsæt rodfrugter, løg og krydderurter samt en god fond. Lad skankeklumperne simre 1-1½ time og server dem f.eks. med en lun græskarsalat.

Lun græskarsalat 1 hokkaido græskar, ca 1 kg ½ dl æbleeddike 1½ dl rapsolie 3 spsk honning 2 friske laurbærblade Groft salt og hele peberkorn 200 g ost af fåre- eller gedemælk 100 g tørrede tranebær Frisk bredbladet persille Skær græskarret over og fjern kernerne. Skræl græskarret med en skarp kniv - det er nemmest af skære skrællen af i flager. Skær græskarret ud i smalle både. Bland honning, æbleeddike, ½ dl af rapsolien og 1 spsk groft salt i et ildfast fad. Vend græskarstykkerne i det. Bag ved 200°C til græskarstykkerne er møre og karamelliseret i kanterne. Anret med tranebær, bredbladet persille og fåre- eller gedeost.

Svinecarré

Tender Pork svinecarré har både et unikt udseende og en super dejlig konsistens og smag. Kødet er det midterste af en svinekamfilet, og det er magert, men stadig mørt og saftigt. De meget dekorative fritlagte ribben er med til at give stegen et rustikt og elegant udseende. Her har vi stegt svinecarréen med knust enebær og groft salt, så den får en lækker og velsmagende overflade.

Tender Pork ... altid mørt og saftigt svinekød ... perfekt til både varmholdning og genopvarmning ... din garanti for en spiseoplevelse udover det sædvanlige

Gå ridsningen af sværen efter nogle gange er ridsningen ikke dyb nok, især ikke i siderne. Rids sværen ned til kødet - men undgå at ridse i selve kødet. Brug

Samme stegem anvendes på bå

etode kan

1 spsk groft salt pr kg kød

de traditionel flæskesteg og Tender Pork flæskesteg.

og vær omhyggelig med at komme salt ned mellem alle sværene. Steg ministegen

ved 200°C til centrumtemperaturen er 55°C – hvis sværen er sprød fortsættes stegningen indtil 72°C. Hvis sværen ikke er sprød, skru ovnen op på 250°C indtil centrumtemperaturen er 72°C. Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk.

Gl. dags oksesteg Gl. dags oksesteg med en duft af efterår Økologisk gl. dags oksesteg fra Friland er meget velegnet som en lækker grydestegt, mør og velduftende steg. Det er et kødstykke med masser af kraft og smag, og i kombination med efterårets smukke svampe og bær, så er det nemt at servere et lækkert og velsmagende måltid. Det kræver blot tid at lade oksestegen simre, så den bliver helt perfekt og mør – til gengæld passer den jo sig selv, så du kan lave noget andet imens!

Hvad er økologisk kød?

Når du vælger dansk økologisk kød fra Friland, vælger du kød, der er produceret af danske landmænd, som prioriterer miljøet og dyrevelfærden i deres daglige arbejde på gården. Friland har opstillet en række krav til kødet for at sikre dig og dine kunder den bedste kvalitet: • Høj dyrevelfærd • Bedre miljø • Kød fra danske landmænd • Foder uden GMO, fri for kunstgødning og kemiske sprøjtemidler • Høj fødevaresikkerhed fra jord til bord • Høj spisekvalitet, specifikke kvalitetsparametre • God smagsoplevelse

tidlig vinter Det bliver koldere og koldere, og vinteren viser sig efterhånden tydeligt med frost og måske sne. Efterårets grøntsager er høstet, og der er masser af saft og kraft i både æbler, rodfrugter og kål.

Grillkøller Grillkøller braiseret i mørk øl, serveret med perlerug-otto

.eks.

Prøv f

[

]

Grillkøller med perlerug-otto 10 pers: 10 Grillkøller, á ca 160 g 1 spsk smør 1 stort løg 2 porrer 2 gulerødder 2 pastinakker 5 dl mørk øl 500 g perlerug 1 stort bdt persille 3 dl cremefraiche Salt, peber

Brun grillkøllerne i smør til de er gyldne på alle sider. Skær grøntsagerne i mindre stykker og tilsæt dem sammen med øl. Lad grillkøllerne braisere 1-1½ time.

Kog perlerug efter anvisning på pakken. Hæld evt. overskydende væske fra og tilsæt hakket persille og cremefraiche. Smag til med salt og peber. Server den lune perlerug-otto sammen med de braiserede grillkøller.

Porchetta Porchetta af svinebryst og kryddersaltet kamfilet med rosmarin, timian og peber

Tilberedning af Sværen saltes inden stegen sættes i ovnen

1. Steges ved 90°C i ca 5½-6 timer til centrumtemperatur på ca 74-76°C. Derefter sættes ovnen på 200°C i ca 15-20 minutter til sværen er blevet sprød.

2. Steges ved 120°C i 2 timer. Derefter steges ved 210°C i ca 40 minutter til centrumtemperatur på ca 74-76°C.

3. Steges ved 65°C i 13 timer. Derefter steges ved 210°C i ca 20 minutter til centrumtemperatur på ca 74-76°C.

NB: For at opnå sprød svær i bunden af stegen, bør den vendes og steges i ca 30 minutter af den samlede stegetid.

Stegen hviler i ca 15 minutter og derefter klippes snøren.

Porchetta på ristet rugbrød med rodfrugt-remoulade af skyr Rodfrugt-remoulade af skyr: 300 g blandede rodfrugter 4 spsk skyr 2 spsk mayonnaise 1 spsk grov sennep 3 spsk kapers

Rør en rodfrugt-remoulade af skyr, mayonnaise, grov sennep og grovhakkede kapers. Rens de blandede rodfrugter og riv dem groft. Damp dem i lidt vand ½-1 minut og afkøl straks. Vend rodfrugterne i skyrblandningen og lad rodfrugt-remouladen trække.

Smag til med salt og peber. Rist rugbrød i tynde skiver i ovnen og læg tyndtskåret porchetta på. Pynt med rodfrugt-remoulade og frisk persille.

Skinkemignonbøffer Skinkemignonbøffer på marineret salat af grønkål, æbler og græskarkerner med rødløg dampet i hindbæreddike 10 pers (til buffet eller som forret): 10 skinkemignonbøffer 1 spsk rapsolie 1 spsk smør 5 store grønkålsblade 4 æbler 2 spsk græskarkerner 2 spsk æblecidereddike Brun skinkemignonbøfferne i en blanding af rapsolie og smør og steg dem færdig ved svag varme i 3-4 minutter. Rens grønkålen grundigt, fjern stokkene og skær bladene i tynde strimler. Læg strimlerne i en sigte, overhæld med kogende vand og straks derefter med koldt vand, så strimlerne holder sig sprøde. Hæld æblecidereddike over strimlerne. Skær æblerne i tern og rist græskarkernerne let på en tør pande. Bland æbletern og afkølede, ristede græskarkerner i grønkålsstrimlerne og anret med skinkemignonbøffer på toppen. Pynt med rødløg dampet i hindbæreddike og frisk timian.

Rødløg dampet i hindbæreddike 5 rødløg 1 spsk honning 2 dl hindbæreddike 1 dl æblecidereddike 1 bdt frisk timian

Skræl rødløgene og skær dem i både. Smelt honningen i en lille gryde og vend rødløgene heri. Tilsæt hindbæreddike og damp rødløgene ved høj varme. Tilsæt æblecidereddike lidt ad gangen og lad det dampe ind. Tag gryden af varmen og tilsæt timian i små stykker.

!

Tender Pork skinkemign

onbøf-

fer er skåret af skinkelå

i små bøffer, der vejer

pr stk. De er et super

rtunge

ca 70 g

alternativ er klar til brug og nemme at gå til - helt afpudsede og derfor med et meget lavt fedtindho ld. Skinkemignonbøffer er løsfro sne i kartonen og derfor ne mme at portionere og hurtige at tø op. til mørbradbøffer. De

Landpølse

Landpølse med bacon og skovsvampe sammen med ovnstegte rodfrugter og marinerede brombær 10 pers: 10 Landpølser med bacon og skovsvampe 5 pastinakker 5 store gulerødder 5 porrer 5 persillerødder 1 selleri 2 spsk rosmarin 2 spsk rapsolie Salt, groftkværnet peber 1 lille bdt bredbladet persille 200 g brombær 1 spsk ahornsirup 1 spsk æblecidereddike

Skyl og rens rodfrugter og porrer godt og skær dem i lange tynde strimler. Vend dem med olie, rosmarin, salt og peber, og bag dem i ovnen i ca 40 minutter til de er møre og sprøde. Brun pølserne i lidt fedtstof på en pande og steg dem færdig ved svag varme, ca 20 minutter. Pølserne kan, efter de er brunet af, også steges færdig i ovnen. Rør ahornsirup sammen med æblecidereddike og vend brombærrene heri. Vend grøntsagerne med grofthakket bredbladet persille lige inden servering, og server pølserne til sammen med marinerede brombær.

• Går frit hele året • Er på græs i sommerhalvåret, min. 150 dage • Går i store løsdriftsstalde med god plads og masser af strøelse • Får 100% økologisk foder, krav om grovfoder, GMO frit • Får kun medicin efter aftale med dyrlæge • Transporteres skånsomt til slagteriet

Prøv en alternativ nordisk inspireret burger med økologisk oksehakkebøf. Brug tykke skiver af et godt kernerugbrød, frisk salat og stegte økologiske oksehakkebøffer.

Server med rødbede-peberrodscreme af mosede kogte rødbeder blandet med cremefraiche, revet peberrod og kapers. Smag cremen til med salt og peber og lad den trække lidt inden servering.

Danish Crown Marsvej 43 8960 Randers SØ Tlf: 89 19 19 19 Fax: 86 44 80 66 www.danishcrown.dk

TenderPork

frost, vac.

4 x ca 2800 g

Skankeklumper m/æbler og svesker

TenderPork

kogefilm, vac.

ca 110 g/stk, 4 x 30 stk

34899480

Svinecarré

TenderPork

frost, vac.

3 x ca 1400 g

30849883

Ministeg m/svær

TenderPork

frost, vac.

12 x ca 650 g

38013805

Øko gl. dags okseteg

frost, vac.

5 x ca 2000 g

34249561

erPork Landpølser m/bacon og skovsvampe Tend

frost, pose

100 g/stk, 4 x 15 stk

33298814

Grillkøller

løsfrost

30 x ca 160 g

30708501

Porchetta

frost, pose

2 x ca 4000 g

31218821

Skinkemignonbøffer

69980183

Øko oksehakkebøffer

30109928

Honningmarineret skinkesteg

37289465

TenderPork

TenderPork løsfrost frost, vac.

ca 5500 g 40 x 150 g

Find masser af opskrifter og inspiration på www.danishcrown.dk/foodservice