Gris med største fornøjelse til jul

FRILAND Økologi

E T S R Ø T S D E M GRIS FORNØJELSE! – TIL JULEBORDET

SPRØD SVÆR TIL JUL Sprød svær, som kan fås fra mange af grisens udskæringer, er nærmest helt uundværlige ved serveringerne i julens højtid. Svinekam med svær og ribbenssteg er en yndet spise på julebuffeten og gerne en fast tradition på menuen til diverse lejligheder i julen.

Den knasende skorpe er et absolut must, når højtiden skal fejres og kampen om de sprøde svær er stor. Derfor lancerer vi nu også en svinekam med svær hele vejen rundt, så der er svær nok til alle.

Vælg det brand som dækker netop dit køkkenbehov, og servér gris med største fornøjelse!

GRIS MED STØRSTE FORNØJELSE ...handler om at kunne tilgodese forskellige køkkeners gastronomiske køkkenbehov. Derfor er fornøjelsen ved gris hos Danish Crown også glæden ved at kunne tilbyde kød­varianter ud over det sædvanlige.

Uanset om du har mest appetit på dyre­velfærd og dansk økologi, går op i det gode håndværk eller er på udkig efter de mest økonomiske udskæring­er til dit julebord, kan du her – på et sted – finde kødet, der er lige efter din smag.

Grisene er naturligvis født, opvokset og slagtet i Danmark.

2 | GRIS MED STØRSTE FORNØJELSE – TIL JUL

nyhed!

SVINEKAM M/DOBBELTSVÆR Svinekam med dobbeltsvær, som er ud­skåret i hånden, ridset og snøret, er skåret af svinekam med ekstra svær fra brystsiden. Længden på stegen er tilpasset en gastrobakke, så den er lige til at sætte i ovnen. Kødet er naturligvis dansk og med rigeligt svær til alle.

GRIS MED STØRSTE FORNØJELSE!

FRILAND Økologi

NAVN

BRAND

VARENUMMER

VÆGT

PAKKEMÅDE

Svinekam m/svær u/ben, u/hofte, ridset

100% Dansk

17049609

2 x ca. 4500 g

Vac. / Køl

Svinekam m/dobbeltsvær

100% Dansk

34669379

2 x ca. 4200 g

Vac. / Frost

Svinekam m/dobbeltsvær

100% Dansk

34669481

2 x ca. 4200 g

Vac. / Køl

Ribbenssteg, koge- og stegeside, ridset

100% Dansk

31799613

4 x 2500 g

Vac. / Køl

Ribbenssteg, kogeside, u/ben, ridset

100% Dansk

19939613

4 x 2500 g

Vac. / Køl

Svinekam m/svær, u/ben, u/hofte, ridset

Tender Pork

32509920

2 x ca. 5200 g

Vac. / Frost

Ribbenssteg, kogeside, u/ben, ridset, lang

Tender Pork

31709923

3 x ca. 3400 g

Vac. / Frost

Svinekam m/svær, u/ben, ridset

Vitalius

17048666

2 x ca. 5000 g

Vac. / Frost

Svinekam m/svær, u/ben, ridset

Frilandsgris

17135621

4 x ca. 2500 g

Vac. / Frost

Ribbenssteg, u/ben, ridset

Frilandsgris

31799467

4 x ca. 2500 g

Vac. / Frost

Svinekam m/svær, u/ben, ridset

Friland Økologi

17138915

4 x ca. 2750 g

Vac. / Frost

3

IS R G T E N D O M G KRO TIL JUL Ønskes en helt unik spiseoplevelse på jule­bordet, så forkæl dine gæster med XV Krogmodnet Dansk Gris på menuen.

XV Krogmodnet Dansk Gris modnes på gammeldags vis i minimum 15 dage.

På krogen får kødets naturlige enzymer langsomt lov til at nedbryde kødets binde­væv. På den måde bliver kødet ekstra mørt, samtidig med at kødet gennem krogmodningen langsomt udtørres, og umami-smagen bliver virkelig nuanceret og intens.

Kødet bliver dagligt kontrolleret og visuelt bedømt af vores egen modningsmester.

Alle udskæringer fra XV Krogmodnet Dansk Gris fremstår fyldige og rustikke, med flot fedtmarmorering og er samtidig en anelse mere dybrød sammenlignet med farven på andet svinekød.

XV Krogmodnet Dansk Gris er en enestående, umamigivende og ekstra mør spiseoplevelse til gourmante kunder, der efterspørger modnet, velhængt og garantimørt kød!

Vælg svinekam med svær af XV Krogmodnet Dansk Gris til julebordet og servér med største fornøjelse!

4 | GRIS MED STØRSTE FORNØJELSE – TIL JUL

GRIS MED STØRSTE FORNØJELSE!

OPVÆKST Grisene der anvendes som XV Krogmodnet Dansk Gris bliver som regel slagtet når de er 9-12 måneder gamle. De vokser langsommere end almindelige slagtesvin, fordi der doseres mindre foder per gris og foderet har et lavere indhold af protein og mineraler.

Det giver en råvare med en fabelagtig kødstruktur med god balance imellem fedme og kødfylde, som er helt ideelt at arbejde videre med og modne på.

UDVÆLGELSE Grisene til det krogmodnede koncept bliver sendt til slagtning på Danish Crowns slagteri i Skærbæk. Her udvælges grise med en vægt på ca. 100-120 kg (slagtet vægt), hvilket ligger væsentligt over gennemsnittet for almindelige slagtesvin, der som regel vejer ca. 85 kg (slagtet vægt).

Grisene håndplukkes ud fra en faglig vurdering af, om de er egnet til krogmodning. Et af de vigtige kriterier er den særlige fedtmarmorering, der kendetegner XV Krogmodnet Dansk Gris.

NAVN

MODNING Efter slagtning sendes grisene til Danish Crowns modningsrum i Kolding, for at blive hængt på kroge og modnet. Her hænger kødet under kontrollerede forhold, hvor der holdes et skarpt opsyn med især temperatur, luftfugtighed og luftcirkulation. Kødet tilses dagligt af nogle af landets bedste slagtere som vurderer kvalitetsparametre som duft og udseende.

Ved modning tørrer kødets overflade ud og der dannes en tynd skorpe, så væsken har sværere ved at fordampe. Dette sikrer en fortsat mørning af udskæringerne og at kødet forbliver saftigt og lækkert. Kødet modnes i minimum 15 dage, hvorefter råvarerne tilskæres og håndpakkes så de er nemme at håndtere i dit køkken.

SPISEKVALITET Når kødet hænger på krog, går enzymerne i kødet naturligt i gang med at nedbryde proteinerne i bindevævet, og langsomt men sikkert mørnes kødet. Modningen giver den runde og nuancerede smag i svine­ kødet, da kødet tørrer langsomt ud, hvilket intensiverer smagen i produktet. Alt dette er medvirk­ende til et unikt produkt, hvor fokus er på at sikre den højest mulige spise­ kvalitet.

BRAND

VÆGT

PAKKEMÅDE

Svinekam m/svær, m/ben, 2-delt XV Krogmodnet Dansk Gris

37296298 2 x ca. 2800 g

Vac. / Køl

Nakkefilet u/svær, m/ben

37316298

Vac. / Køl

XV Krogmodnet Dansk Gris

VARENUMMER

1 x ca. 3000 g

5

T E IL F E IN V S T E MODN TIL JUL Selv om traditioner er gode, kan det være en god idé at bryde klassikerne lidt. Forkæl og overrask dine gæster med en svinefilet i nye klæder, fx med modnet svinefilet på julebuffeten – eller på et hvilket som helst andet tidspunkt på året.

Med modnet svinefilet går du aldrig galt i byen og her får du den største fornøjelse af danske råvarer og ægte dansk håndværk. Her kan du for alvor mærke, hvilken ære Danish Crown sætter i at skabe og producere det mest nytænk­ende og gennemarbejdede kød af høj kvalitet lavet ved ægte dansk håndværk.

Kødet er krydret med en unik blanding af komplementerende krydderier, som med håndkraft bliver gnedet ind i hvert enkelt stykke kød.

Modningen giver kødet en flot dyb rødlig farve og resultatet bliver en uovertruffen svinefilet med mere smag, fantastisk mørhed og ægte dansk håndværk.

Kødet er naturligvis 100% dansk.

NAVN

BRAND

Modnet svinefilet med fennikel og enebær

100% Dansk

38649893

4 x ca. 1500 g

Vac. / Køl

Modnet svinefilet med gran og timian

100% Dansk

38669903

4 x ca. 1500 g

Vac. / Køl

Modnet svinefilet med røget chipotle chili og dild 100% Dansk

38759889

4 x ca. 1500 g

Vac. / Køl

6 | GRIS MED STØRSTE FORNØJELSE – TIL JUL

VARENUMMER

VÆGT PAKKEMÅDE

GRIS MED STØRSTE FORNØJELSE!

100% dansk svinekød: Hos Danish Crown tager vi ansvar for vores produkter, og vi vil give dig den bedste kvalitet fra grise, som er blevet behandlet ordentligt.

100% DANSK mærket er din garanti for, at kødet er 100% dansk. Grisene er født, opvokset og slagtet i Danmark, og dermed er du også sikker på, at grisenes vilkår har fulgt det skrappe EU-regelsæt, som de danske landmænd og slagterier skal leve op til.

Danish Crown følger grisene hele vejen fra indretning af staldene, uddannelse af landmænd, regler for avl, sundhed og foder til transporten, slagtningen og udskæring, pakning og mærkning.

7

MEDISTER TIL JUL

8 | GRIS MED STØRSTE FORNØJELSE – TIL JUL

GRIS MED STØRSTE FORNØJELSE!

Julen er højsæson for medister og her har Danish Crown noget for enhver smag, hvad enten dit køkken har mest appetit på dyre­velfærd eller går op i det gode håndværk. Medister fra Vitalius er til alle jer, der gerne vil servere kød fra grise, der har haft et godt liv gennem opvæksten med gode pladsforhold, masser af halm og krølle på halen.

Du kan også vælge Inges medister, som er en sand favorit på jule­ buffeten – og alle andre lejligheder for den sags skyld. Inges medister findes også udformet som en 60 grams pølse, som selvfølgelig alle­ rede er afklippet og løsfrossen i pakken, for at skabe mere tid i dit køkken. Vælg det brand som dækker netop dit køkkenbehov, og servér gris med største fornøjelse!

FRILAND Økologi

NAVN

BRAND

VARENUMMER

VÆGT

PAKKEMÅDE

Inges medister

100% Dansk

39249964

8 x 1000 g

Vac. / Frost

Inges medister, 60 g

100% Dansk

39249996

4 x 2000 g

Vac. / Løsfrost

Inges medister, 60 g, 10 stk.

100% Dansk

39246822

10 x 600 g

Vac. / Frost

Medister

Vitalius

34679989

8 x 1000 g

Vac. / Frost

Medister

Friland Økologi

37636178

10 x 1000 g

Vac. / Frost

9

HAKKET KØD TIL JUL

10 | GRIS MED STØRSTE FORNØJELSE – TIL JUL

GRIS MED STØRSTE FORNØJELSE!

Til julebuffeten hører bestemt også ”mormors” klassiske frikadeller. Lad dit køkken trylle lækre velkendte frikadeller frem af hakket dansk svinekød, fra vores sortiment i Friland Økologi eller 100 % Dansk.

Med vores rørte fars kan I hurtigt få tryllet nogle lækre, sprøde frikadeller frem på jule­ buffeten til jeres gæster. Den rørte fars understøtter tilberedningsprocessen, men til­ lader, at I stadig kan sætte jeres personlige præg på frikadellerne ved formning og stegning samt eventuelt tilsætning af egne krydderier, så det passer til lige netop jeres signatursmag.

Kødet er naturligvis 100 % dansk og fås på både køl og frost.

Vælg det brand som dækker netop dit køkkenbehov, og servér gris med største fornøjelse!

FRILAND Økologi

NAVN

BRAND

VARENUMMER

VÆGT

PAKKEMÅDE

Hakket svinekød 8-12%

100% Dansk

33169394

2 x 2500 g

Bakke / Køl

Hakket svine- og kalvekød 8-12%

100% Dansk

32829394

2 x 2500 g

Bakke / Køl

Rørt fars af svinekød

100% Dansk

30748744

2 x 2500 g

Bakke / Køl

Rørt fars af svinekød

100% Dansk

30749263

10 x 750 g

Folie / Frost

Hakket svin/okse 9-15%

Friland Økologi

37838783

10 x 1000 g

Vac. / Frost

Hakket svinekød 9-15%

Friland Økologi

37618783

10 x 1000 g

Vac. / Frost

11

ervice s d o o F n w o r C h Danis

GRIS MED STØRSTE FORNØJELSE!

– Serveringsforslag ”Sammenlignet med kød fra andre dyr, er kød fra grisen ”lyserødt, saftigt, mørt og smags­ lækkert”. Samtidig er det grisen, der gør det muligt at servere ”med sprød svær”. Hertil er grisen størst på udskæringer med varierende fedtindhold, og det er præcis det, der gør svinekød helt ”perfekt til både lange og korte stegetider”. Svinekød er unikt at tilberede fx som simre-ret, braiseret, BBQ, pandestegt, grillet, røget, ovnstegt, høbagt, kogt eller sprødstegt.”

r med Krogmodnet svinekam stegt med urter – hertil bønne er. ferskn erede marin og er citrus vinaigrette, mandl

Svinekam med dobbeltsvær – hertil lun salat af beder, fennikel og citrusfrugter.

Svinekam stegt med malt og rug – hertil grillede agurker, gule beder og marineret rødkål.

Ribbenssteg stegt med urtesalt og røget paprika – hertil skorzonerrødder med grillet romainesalat og kapers.

Tilmeld dig vores nyhedsbre v på www.danishcrown.dk/food service

Danish Crown / 8960 Randers / Tlf.: 8919 1919 FOODSERVICE

www.danishcrown.dk/foodservice