Merrychef Magasinet - Danish Crown Professional

Merrychef Magasinet

Merrychef ovnen anvendelse & formål

Pølsemix & kebabmix Pølsehorn Luksustoast

klassiker med et twist

Pizza

med pepperoni og skinke

Snackburgere & luksusburgere

med salat

Inspiration & Opskrifter Nemt | Convenient | Hurtigt | Lækkert | Enkelt

Merrychef ovnen

Anvendelse & formål Merrychef ovnen har efterhånden vundet indpas mange steder i convenience-handlen.

Succesen er den hurtige tilberedningstid.

Med en konstant temperatur på 275 °C, kan du fx tilberede pølsehorn på under et halvt minut, og en lækker burger på under 2 minutter.

Du får et ens slutprodukt, da alle programmer er forudindstillet på tre parametre; tid, ovnvarme og mikrobølger.

Overblik Indhold Mini pizza med pepperoni & skinke... 3 Pølsemix........................ 4 Kebabmix...................... 5 Bacon cheese fries..... 6 Pølsehorn chili cheddar eller almindelige.................. 7 Luksus toast med skinke & ost....... 8 Cowboy toast............... 9 Snack toast................. 10

Den hurtige tilberedningstid imødekommer efterspørgslen fra den travle kunde på farten, som også i stigende grad eftersøger lækkert og lettilgængeligt fastfood.

Bagels med fyld..........11

Opskrifterne i dette magasin er udarbejdet med det formål, at det skal være nemt, enkelt og hurtigt både at forberede, tilberede og indtage maden. Samtidig skal det være en lækker smagsoplevelse for kunderne, som ikke skal gå på kompromis, fordi de er på farten.

Crunchy burger..........13

Der er inspiration til opskrifter på hele måltider, men også mange snacking løsninger. Vi ser en trend i, at flere forbrugere skipper de store og tunge måltider, for at have plads til flere mindre måltider i løbet af dagen. Et pølsehorn, en snackburger etc.

Her i magasinet finder du inspiration til mange af disse måltider, som kan tilberedes i Merrychef ovnen.

God fornøjelse - og velbekomme!

Alle opskrifter er lavet med udgangspunkt i brug af en e2s Merrychef ovn 1000 watt og forudsætter, at ovnen er opvarmet til 275 °C. Alle tilberedningstider er vejledende.

Snackburger med bacon...................12

Burger boom...............14 Rösti burger................16 Chili cheese top burger............................17 Snack bøfsandwich med sauce....................18 Pita burger...................19 Dobbelt burger........ 20 BBQ burger med salat......................21 Hånddeller..................22 Frikadellespyd...........23

Tip Top lidt pesto på pizzaen, det giver ekstra god smag

Mini pizza med pepperoni & skinke Ingredienser

Tilberedning

Program

Fordel revet ost på bunden. Fordel pepperoni eller skinkestrimler jævnt ovenpå. Drys oregano over. Udstil på køl og tilbered i Merrychef ovnen ved bestilling. Pynt evt. med frisk basilikum inden servering.

Merrychef Magasin

Forbagt pizzabund med tomatsauce Pepperoni, Danish Crown Professional Skinkestrimler, Danish Crown Professional Revet mozzarella Tørret oregano Evt. frisk basilikum

Tid: 01:00 min.

Ovn: 80%

Micro: 30%

3

Tip

Tilbered direkte fra frost

Brug en rist under tilberedning, det giver en sprød servering

Pølsemix Merrychef Magasin

Ingredienser

4

Tilberedning

Quick oven Pommes Frites (300 g) Pølser skåret i stykker, Tulip Rå løg i tern Karry Groft salt Karry ketchup

Program

Skær pølser fra panden i stykker og frys sammen med pommes frites. Tag pølser og pommes frites direkte fra frost og fordel jævnt på stålrist. Tilbered i Merrychef ovnen. Vend pølsemixen med salt.

Drys med rå løg og karry og kom karry ketchup over.

Step 1:

Tid: 01:30 min.

Ovn: 100%

Micro: 100%

Step 2:

Tid: 01:40 min.

Ovn: 100%

Micro: 20%

Tip

Tilbered direkte fra frost

Brug en rist under tilberedning, det giver en sprød servering

Kebabmix Ingredienser

Tilberedning

Program

Tag pommes frites og gyros direkte fra frost og fordel jævnt på stålrist. Tilbered i Merrychef ovnen. Vend kebabmixen med krydderi og salt. Kom creme fraiche dressing over.

Step 1:

Tid: 01:30 min.

Ovn: 100%

Micro: 100%

Step 2:

Tid: 01:25 min.

Ovn: 100%

Micro: 20%

Merrychef Magasin

Quick oven Pommes Frites (300 g) Pandegyros, okse, Danish Crown Professional All round krydderi Groft salt Creme fraiche dressing

5

Tip

Tilbered direkte fra frost

Bacon cheese fries Merrychef Magasin

Ingredienser

6

Tilberedning

Quick oven Pommes Frites (300 g) Fully Cooked Bacon flakes, Tulip Professional Revet cheddar All round krydderi Groft salt Bearnaise dressing

Program

Variér din servering ved at udskifte dressingen

Fordel pommes frites jævnt på en stålrist. Tilbered først pommes frites (step 1+2). Tilføj bacon flakes og cheddar jævnt overnpå pommes frites og tilbered samlet (step 3). Drys krydderi og salt over og kom bearnaise dressing på.

Step 1:

Tid: 01:30 min.

Ovn: 100%

Micro: 100%

Step 2:

Tid: 01:00 min.

Ovn: 100%

Micro: 20%

Step 3:

Tid: 00:20 min.

Ovn: 100%

Micro: 20%

Tip

Kan tilberedes flere styk ad gangen

Sørg for at pølsehornene er helt optøede inden tilberedning

Pølsehorn Chili cheddar og almindelige Ingredienser

Tilberedning

Optø pølsehornene på køl. Tilbered i Merrychef ovnen ved bestilling.

Alm. pølsehorn

Program Chili cheddar pølsehorn

1 stk.:

Tid: 00:22 min.

Ovn: 75%

Micro: 75%

2 stk.:

Tid: 00:28 min.

Ovn: 75%

Micro: 100%

3 stk.:

Tid: 00:40 min.

Ovn: 25%

Micro: 100%

1 stk.:

Tid: 00:45 min.

Ovn: 40%

Micro: 80%

2 stk.:

Tid: 01:10 min.

Ovn: 40%

Micro: 80%

Merrychef Magasin

Forbagte pølsehorn, Tulip

7

Tip Kan også grilles i klapristeren

Luksus toast med skinke & ost Ingredienser

Tilberedning

Smør brødet med senneps-mayonnaise på top og bund.

Læg skinke og gouda på.

Udstil på køl og tilbered i Merrychef ovnen ved bestilling.

Merrychef Magasin

Skinke, kogt og rund, Danish Crown Professional Focaccia brød Gouda Senneps-mayonnaise

8

Program

Tid: 00:40 min.

Ovn: 100%

Micro: 70%

Cowboy toast Smoky Grill burger 130 g, forstegt, Danish Crown Professional Focaccia brød Cheddar Mayonnaise Ketchup HP sauce Stegte bløde løg

Program

Tilberedning

Smør underdelen af brødet med mayonnaise og overdelen med ketchup. Læg bøf og cheddar på underdelen af brødet. Kom stegte bløde løg og HP sauce ovenpå cheddaren. Ved tilberedning, åbn toasten mellem bøf og cheddar og tilbered i Merrychef ovnen (step 1).

Saml toasten ved sidste del af tilberedningen (step 2).

Step 1:

Tid: 01:00 min.

Ovn: 100%

Micro: 100%

Step 2:

Tid: 00:20 min.

Ovn: 100%

Micro: 70%

Merrychef Magasin

Ingredienser

9

Tip Lav Luksustoasten til en snacktoast ved at halvere den

Snack toast Cowboytoast

Merrychef Magasin

Ingredienser

10

Tilberedning

Smoky Grill burger 90 g, forstegt, Danish Crown Professional ½ Focaccia brød Cheddar Mayonnaise Ketchup HP sauce Stegte bløde løg

Program

Smør underdelen af brødet med mayonnaise og overdelen med ketchup. Læg bøf og cheddar på underdelen af brødet. Kom stegte bløde løg og HP-sauce oven på cheddaren. Ved tilberedning, åbn toasten mellem bøf og cheddar og tilbered i Merrychef ovnen (step 1). Saml toasten ved sidste del af tilberedningen (step 2).

Skinke & ost toast Ingredienser

Skinke, kogt og rund, Danish Crown Professional ½ Focaccia brød Gouda Senneps-mayonnaise

Tilberedning

Smør brødet med sennepsmayonnaise på top og bund.

Læg skinke og gouda på.

Udstil på køl og tilbered i Merrychef ovnen ved bestilling.

Step 1:

Tid: 01:00 min.

Ovn: 100%

Micro: 100%

Step 2:

Tid: 00:15 min.

Ovn: 100%

Micro: 70%

Snack skinke/ost toast

Tid: 00:35 min.

Ovn: 100%

Micro: 70%

Snack cowboytoast

Bagels med fyld Ingredienser

Tilberedning

Fully Cooked bacon (forstegt), Tulip Professional Bagel Omelet Cheddar

Program

Læg omeletten på underbollen.

Kom cheddar og bacon ovenpå.

Læg overbollen på. Udstil på køl og tilbered i Merrychef ovnen ved bestilling.

Breakfast Lunch

Lunch Ingredienser

Tilberedning

Fully Cooked bacon, Tulip Professional Kyllingestrimler Bagel med chili og cheddar Cheddar Chili mayonnaise

Smør over- og underbolle med mayonnaise. Kom kyllingestrimler på underbollen. Kom cheddar og bacon ovenpå. Læg overbollen på. Udstil på køl og tilbered i Merrychef ovnen ved bestilling.

Step 1:

Tid: 00:30 min.

Ovn: 60%

Micro: 100%

Step 2:

Tid: 00:15 min.

Ovn: 100%

Micro: 100%

Tid: 00:30 min.

Ovn: 80%

Micro: 60%

Merrychef Magasin

Breakfast

11

Tip Servér med lækre sprøde pommes frites

Snackburger med bacon

Merrychef Magasin

Ingredienser

12

Sandwich bøf 64 g, forstegt, Danish Crown Professional Fully Cooked bacon, Tulip Professional Briochebolle Cheddar

Program

Tilberedning

Mayonnaise Ketchup Agurkerelish

Tilbehør:

Quick oven pommes frites (300 g) Salt

Kom mayonnaise på underbollen, ketchup og agurkerelish på overbollen. Læg bøffen på underbollen og kom cheddar og bacon på bøffen.

Saml burgeren og udstill på køl.

Tilbered samlet i Merrychef ovnen ved bestilling.

Tilbered flere styk ad gangen.

Tillæg 10 sek. pr. burger, du tilføjer. Dvs. 2 stk. skal have 1:00 min.

Snackburger

Tid: 00:50 min.

Ovn: 10%

Micro: 100%

Pommes frites

Step 1:

Tid: 01:30 min.

Ovn: 100%

Micro: 100%

Tilberedes på stålrist/ i kurv

Step 2:

Tid: 01:00 min.

Ovn: 55%

Micro: 0%

Tip Schnitzlen tilberedes bedst fra frost

Crunchy burger Tilberedning

Schnitzel 120 g, forstegt, Danish Crown Professional Briochebolle Mayonnaise Salat

Program

Schnitzel tilberedes fra frost

Smør underbollen med mayonnaise. Kom salat ovenpå mayonnaisen. Læg schnitzlen ovenpå salaten og læg overbollen på. Efter bestilling, skil burgeren ad og tilbered schnitzlen separat i Merrychef ovnen (step 1). Kom mayonnaise på overbollen, læg schnitzlen på underbollen og saml burgeren. Tilbered samlet i Merrychef ovnen (step 2).

Step 1:

Tid: 02:00 min.

Ovn: 100%

Micro: 60%

Step 2:

Tid: 00:15 min.

Ovn: 100%

Micro: 60%

Merrychef Magasin

Ingredienser

13

Burger boom Ingredienserne kan mixes som man vil.

Kun fantasien sætter grænser.

Prøv fx med chili mayo og giv et spicy touch til snackburgeren.

Merrychef Magasin

3 bøffer Cheddar Bacon Mayonnaise Ketchup Agurkerelish

14

Sandwichbøf 64 g, forstegt, Danish Crown Professional Fully Cooked bacon, Tulip Professional Briochebolle Cheddar ost

Program

Ketchup Mayonnaise Bearnaise dressing Evt. flere ingredienser

Snackburger

2 bøffer Cheddar Bacon Bearnaisedressing

Tilberedning

Smør underbollen med mayonnaise/dressing. Læg bøfferne på og kom cheddar og bacon oven på den øverste bøf. Saml burgeren og udstil på køl.

Ved tilberedning i Merrychef

ovnen: skil burgeren ad ved hver bøf, så der kun er en bøf på underbollen, de andre ligger ved siden af. Saml efter tilberedning.

2 bøffer:

Tid: 00:50 min.

Ovn: 10%

Micro: 100%

3 bøffer:

Tid: 00:55 min.

Ovn: 10%

Micro: 100%

4 bøffer:

Tid: 01:00 min.

Ovn: 10%

Micro: 100%

4 bøffer Cheddar Mayonnaise Ketchup Agurkerelish

Merrychef Magasin

Ingredienser

15

Tip

Rösti burger Merrychef Magasin

Ingredienser

16

Sandwich bøf 64 g, forstegt, Danish Crown Professional Kartoffel rösti Briochebolle Cheddar Mayonnaise Ketchup

Program

Tilberedning på stålrist giver ekstra sprødhed til rostien

Tilberedning

Kom mayonnaise og ketchup på underbollen. Læg bøffen på underbollen og cheddar på bøffen. Læg rösti oven på cheddar. Saml burgeren og udstil på køl. Ved tilberedening i Merrychef ovn, løft overbolle og rösti af og læg separat på pladen. Saml burgeren efter tilberedning.

Tid: 00:50 min.

Ovn: 10%

Micro: 100%

Tip Tilberedning på stålrist giver ekstra sprødhed til chili cheese tops

Spicy

Chili cheese top burger

Sandwichbøf 64 g, forstegt, Danish Crown Professional Briochebolle Chili cheese tops Chili mayonnaise Chili ketchup

Program

Step 1:

Tilberedning

Kom mayonnaise og ketchup på underbollen. Læg bøffen ovenpå og chili cheese tops på bøffen. Saml burgeren og udstil på køl. Ved tilberedning i Merrychef ovn, løft overbollen og chili cheese tops af og læg separat på pladen. Saml burgeren efter tilberedning. Tryk overbollen ned over chili cheese tops, så osten flyder lidt ud.

Tid: 00:50 min.

Ovn: 10%

Micro: 100%

Merrychef Magasin

Ingredienser

17

Brug doseringspumpe til saucen

Tip Servér med sprøde chips

Snack bøfsanwich med sauce

Merrychef Magasin

Ingredienser

18

Sandwichbøf 64 g, forstegt, Danish Crown Professional Bøfsauce, Danish Crown Professional Briochebolle Ketchup Remoulade Sennep Agurkerelish

Program

Tilberedning

Rødbeder i tern Ristede løg Tilbehør: Ovn chips med skræl 50 g (tilberedes fra frost) Salt

Snack bøfsanwich Chips

Lad trække efter tilberedning, så de bliver crispy

Tilberedes på

stål rist/kurv.

Kom ketchup, remoulade, sennep, agurkerelish og rødbeder i tern på underbollen.

Læg bøffen ovenpå.

Kom bøfsauce og ristede løg oven på bøffen. Læg overbollen på. Udstil bøfsandwichen på køl.

Ved tilberedning i Merrychef ovnen, løft overbollen af og læg med skæresiden opad.

Saml efter tilberedning.

Tid: 00:50 min.

Ovn: 10%

Micro: 100%

Tid: 00:07 min.

Ovn: 100%

Micro: 0%

Tip

Pita burger Smoky Grill burger, forstegt, 130 g, Danish Crown Professional Fully Cooked bacon, Tulip Professional Pitabrød Cheddar Salat Rødløg Burgerdressing

Program

Tilberedning

Skær pitabrødet op og kom dressing på underdelen. Læg salat og rødløg på. Kom bøf med cheddar og bacon oven på salaten. Udstil pitaen på køl. Ved tilberedning, kom bøffen separat i Merrychef ovnen (step 1). Saml herefter pitaen og tilbered samlet (step 2).

Bøf

Step 1:

Tid: 00:50 min.

Ovn: 50%

Micro: 100%

Samlet

Step 2:

Tid: 00:15 min.

Ovn: 100%

Micro: 40%

Merrychef Magasin

Ingredienser

Sørg for at “gemme” salaten når den kommes i Merrychef ovnen, da den ellers nemt bliver slatten af varmen

19

Tip

Dobbelt burger Merrychef Magasin

Ingredienser

20

Smoky Grill burger 130 g, forstegt, Danish Crown Professional Briochebolle Cheddar Salat Mayonnaise Burgerdressing Rødløg Syltede agurker

Program

Servér med sprøde pommes frites eller chips

Tilberedning

Kom mayonnaise på underbollen. Kom bøfferne ovenpå og læg cheddar på den øverste bøf. Kom burgerdressing, rødløg og syltede agurker på overbollen. Læg salat oven på dressing, løg og agurker.

Ved tilberedning i Merrychef ovnen, skil burgeren mellem bøf og cheddar. Løft den øverste bøf af og læg separat på pladen. Tilbered underbollen med bøf samt separat bøf (step 1). Saml herefter burgeren og tilbered samlet (step 2).

Step 1:

Tid: 01:00 min.

Ovn: 100%

Micro: 80%

Step 2:

Tid: 00:15 min.

Ovn: 100%

Micro: 80%

Tip

BBQ burger

Servér med sprøde pommes frites eller chips

med salat Smoky Grill burger, forstegt, 130 g, Danish Crown Professional Briochebolle Cheddar Salat Chili mayonnaise BBQ sauce Rødløg Ristede løg

Program

Tilberedning

Kom chili mayonnaise på underbollen. Læg bøffen på og kom cheddar på bøffen. Kom BBQ sauce på overbollen og kom rødløg og ristede løg oven på dressingen. Læg salat ovenpå dressing og løg. Ved tilberedning i Merrychef ovnen, skil burgeren mellem bøf og cheddar. Tilbered underbollen med bøf (step 1). Saml herefter burgeren og tilbered samlet (step 2).

Step 1:

Tid: 01:00 min.

Ovn: 100%

Micro: 80%

Step 2:

Tid: 00:15 min.

Ovn: 100%

Micro: 80%

Merrychef Magasin

Ingredienser

21

Tip

Hånddeller Ingredienser

Tilberedning

Optø frikadellerne på køl.

Tilbered i Merrychef ovnen ved bestilling.

Merrychef Magasin

Frikadeller, Danish Crown Professional

22

Den lækre frikadelle kan også bruges i frikadelleburger. Kom den i en briochebolle med mayonnaise sammen med rødkål og syltede agurker.

Frikadellen skal være helt optøet inden tilberedning ellers risikeres, at den stadig er kold i midten ved servering.

Program

Tid: 01:50 min.

Ovn: 80%

Micro: 100%

Frikadellespyd Ingredienser

Tilberedning

Program

Sæt frikadeller og grønt på et træspyd og udstil på køl.

Tilbered i Merrychef ovnen ved bestilling.

1 stk.:

Tid: 00:25 min.

Ovn: 10%

Micro: 60%

2 stk.:

Tid: 00:30 min.

Ovn: 10%

Micro: 60%

Merrychef Magasin

Mini frikadeller, 12 g, Danish Crown Professional Græske frikadeller mini, 25 g, Tulip Professional Grøn peber Cherrytomater

23

Tips til tilberedning af produkter i Merrychef ovnen • Lad altid ovnen stå på 275 °C. • Tilbered med fornuft – ser produktet ikke færdigtilberedt ud, så giv det længere tid, der er forskel på ovne og produkter.

• Varmes flere styk i ovnen på samme tid er det vigtigt at produkterne er fordelt jævnt på pladen.

• Brug altid en rist, når du tilbereder produkter, der skal have et crispy bid.

Alle programmer er lavet med udgangspunkt i, at produkterne er helt optøet, medmindre andet er angivet.

Udvikleren bag opskrifterne

Mette Klitgaard Byrialsen Det vigtigste parameter er, at maden er convenient. Både for medarbejderen bag disken, men også for slutbrugeren, som ofte har knapt med tid og er ”on the go”. Det må hverken tage for lang tid at forberede maden, at tilberede den eller at spise den og så skal den smage godt.

Global Design - 0121 - 15879

Mette Klitgaard Byrialsen

Mette Klitgaard Byrialsen har været ansat i Danish Crown Foods siden 2013. Hun har specialiseret sig i brug og tilberedning af mad i Merrychef ovnen. Som Channel Specialist består en del af hendes arbejde i at udvikle opskrifter til Merrychef ovnen i samarbejde med kunder og leverandører og med udgangspunkt i produkter fra Danish Crown Professional.

Danish Crown Professional . Tulipvej 1 . DK-8940 Randers SV . Phone +45 89 10 50 00 . danishcrownprofessional.com