os tamales colorados son muy tradicionales en Guatemala. El platillo es preparado para todo tipo de ocasiones, pero especialmente para celebraciones. Esta receta te ayudará a prepararlos con facilidad y rinde para aproximadamente 25 tamales pequeños.
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INGREDIENTES RECADO: 1 libra y media de tomate ciruelo maduro. 2 chiles pimientos. 3 chiles guaques. 2 onzas de ajonjolí. 2 onzas de pepitoria. 1 raja pequeña de canela. 1 onza de manteca de cerdo. Achiote. Sal.
MASA: 1 libra y media de masa de maíz. 8 onzas de manteca de marrano. 1 maleta de hojas de plátano. 2 maletas de hojas de maxán. 3 chiles pimientos para ser asados. 4 onzas de aceitunas. 4 onzas de alcaparras. 2 libras de carne de cerdo. 1/2 libra de tocino en pedazos pequeños — opcional—.
PREPARACIÓN
1. Primero, comenzar por cortar las hojas de maxán en cuadros, lavar y poner a secar al sol. 2. Cortar las hojas de plátano en cuadros de 25 centímetros aproximadamente y poner a cocer en agua por 10 minutos. 3. Poner las tiras de cibaque en remojo para que se ablanden.
RECADO 1. Entonces, proceder a picar los tomates. 2. Lavar y quitar las semillas del chile guaque. 3. Agregar un poco de mantequilla al sartén y cocinar los ingredientes anteriores. 4. Luego, triturar la mezcla y sazonar con un poco de sal el ajonjolí, la pepitoria, canela, achiote y sal. 5. Si se desea agregar tocino, cortarlo en pedacitos y agregarlo al recado. 6. Cortar la carne de cerdo en cuadritos de tamaño regular y agregar al recado.
7. En un sartén derretir un poco de manteca y freír la carne con el recado. 8. Por separado asar los chiles pimientos, pelar, partir, desvenar y quitar las semillas. 9. Cortar los chiles en tiras y reservar.
MASA 1. Deshacer y mezclar la masa de maíz en medio litro de agua y licuar. 2. Poner a hervir 4 tazas de agua y agregar la masa, revolviendo constantemente. 3. Cuando la masa esté espesa, batir y añadir bastante sal. Recordar que tiende a perderse el sabor de la sal durante la cocción. 4. Si la masa está demasiado espesa, se le puede agregar agua caliente poco a poco. 5. Cuando esté lista la masa, retirar del fuego y agregar la manteca. 6. Batir hasta que la manteca se mezcle bien y la masa se ponga un poco brillante.
TAMALES 1. Colocar una hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal. 2. En el centro agregar una porción de masa y recado abundante, al igual que la carne. 3. También añadir aceitunas, alcaparras, pasas y tiras de chile pimiento. 4. Doblar las hojas para formar un paquete. 5. Amarrar con tiras de cibaque. 6. En el fondo de una olla poner las hojas que sobren, 4 tazas de agua y hervir. 7. Cuando comience a hervir, colocar los tamales. 8. Cubrir la olla con más hojas y una manta. 9. Finalmente, hervir por aproximadamente 1 hora y media.
Y listo, ¡Disfruta de tus deliciosos tamales!
as enchiladas guatemaltecas se caracterizan por su color corinto vivo y el adorno de la variedad de vegetales. Además, es posible encontrarlas en restaurantes, mercados y ferias de cada región del país.
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INGREDIENTES LAS CARNES 1/2 libra posta cerdo. 1/2 llibra rochoy de res. 2 tallos de cebolla. 1 cucharada de aceite vegetal. 2 dientes de ajo.
EL CURTIDO 1 manojo de perejil. Sal y pimienta. 4 zanahorias. 1/2 libra ejote. 1/2 taza arveja. 1 repollo mediano. 2 remolachas. 1/2 cucharadita orégano. 1/2 taza vinagre. 1 lechuga colocha. 3 huevos duros. 1 cebolla. 4 onzas queso duro. 20 tostadas.
PREPARACIÓN 1. Primero se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta. 2. Retirar del fuego escurrir el caldillo y picar finamente, se pueden freír con ajo y cebolla para dar más sabor. 3. Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel, tomillo. 4. Agregar al aceite y los condimentos del anteriores, la carne, hasta que esté frita completamente. 5. Dejar enfriar en el sartén.
6. Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, precocerlas en agua caliente hirviendo por 6 minutos, cada una por separado, y con hojitas de laurel y condimentos, el punto de cocción debe ser al dente. 7. Dejar enfriar las verduras ya escurridas por aparte. 8. Las remolachas se ponen a cocinar enteras en una olla aparte, hasta que estén totalmente cocidas se pelan y parten en cuadritos, que se han de agregar a la mezcla de verduras, para que se curtan y se tornen de color corinto. 9. Se agrega el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado, y se deja reposar por toda una noche, de ser posible mezclar varias veces para que el color lo tome de las remolachas más uniformemente. 10. Al día siguiente, se disponen las tostadas con un trozo de lechuga, sobre este el curtido, la carne, salsita de tomate, y decorar al final con salsa de tomate, perejil picado y una rodaja de huevo duro.
Y listo, ¡Disfruta de tus deliciosas Enchiladas Guatemaltecas!
os Chuchitos forman parte de la reconocida gastronomía de Guatemala. Al servirlos, pueden estar acompañado por salsa de tomate, guacamol y queso duro con perejil y cebolla para darle un toque especial. Esta receta rinde para 25 Chuchitos y son elaborados a base de masa de maíz y están rellenos con recado y carne de pollo o cerdo.
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INGREDIENTES 2 manojos de hojas de mazorcas de maíz secas. 1 kilo de harina de maíz. 1/4 de kilo de manteca vegetal derretida. 1/4 de taza de aceite vegetal. 2 cucharaditas de sal. 1 cucharadita de consomé de pollo.
RECADO 1 chile guaque. 1/4 cucharadita de comino en polvo. 1 cucharadita de sal. 1/8 de cucharadita de pimienta. 1 kilo de carne de cerdo en trozos. 12 tomates
PREPARACIÓN 1. Lavar bien las hojas de mazorca y dejarlas en remojo para que se ablanden. 2. Mezclar el harina con la manteca, sal y el consomé. 3. Agregar un poco de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada. 4. Para hacer el recado, picar los tomates. 5. Lavar y quitar las semillas del chile. 6. Agregar una cucharadita del aceite vegetal en un sartén y freír el chile con el comino.
7. Luego, moler el tomate y chile junto. Puede hacerse en una trituradora. 8. Sazonar con la sal y pimienta. 9 Cuando ya esté frío, agregar la carne. 10. Colocar en las hojas de mazorca un poco de masa. 11. En el centro agregar una cucharada de recado y trozos de la carne. 12. Envolver las hojas y atar en un extremo una tira de hoja o hilo de cocinar. 13. Cocinar al vapor los chuchitos por aproximadamente una hora y media a fuego lento.
¡Están listos para servir y compartir con la familia!
l cocido de verduras o vegetales en Guatemala es un delicioso platillo lleno de nutrientes y sabor. Haz una perfecta comida vegetariana con esta receta rápida y fácil de preparar.
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INGREDIENTES 2 litros de agua. 1/2 libra de tomate cortado en cuatro. 1 cebolla grande partida en cuatro. 2 dientes de ajo enteros. Hojas de apio. 2 güisquiles partidos en secciones. 4 zanahorias partidas en trozos. 2 papas grandes peladas y cortadas en trozos. 1 rama de hierbabuena. Sal al gusto.
7. Entonces, cocinar hasta que la comida esté suave. 8. Posteriormente, añadir hierbabuena. 9. Sazonar con otra pizca de sal. 10. Cocinar por aproximadamente 5 minutos más. 11. Finalmente, servir caliente en un plato hondo y a disfrutar.
Una forma de darle un toque especial a este platillo es agregando pedazos
PREPARACIÓN 1. Primero, poner a hervir el agua con una pizca de sal. 2. Luego, agregar los tomates, la cebolla, las hojas de apio y el ajo. 3. Cocinar por aproximadamente 15 minutos. 4. Colar los vegetales. 5. Regresar el caldo al fuego y agregar nuevamente la verdura. 6. También añadir los güisquiles, zanahorias y papas.
de aguacate y comerlo con un poco de arroz.
¡Simplemente delicioso!
n platillo o un antojito, ¡TÚ DECIDES!
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INGREDIENTES 8 tortillas de harina, pequeñas (6 pulgadas) 1/2 taza de salsa de tomate casera 2 tazas de pollo cocido, desmenuzado 1 taza de queso colby y monterrey desmenuzado KRAFT o queso seco 2 tazas de lechuga, cortada en tiritas 1 tomate (jitomate) grande, picado
PREPARACIÓN 1. cocina el pollo por aparte. 2. Lava bien la lechuga y manténla lista. 3. Prepara las tortillas: ábrelas y pon algo de pollo desmenuzado y el tomate pucado. 4. Enrolla las tortillas con el pollo adentro y manténlas en la posición de la imagen. 5. Añade la salsa por encima al gusto. 6. Añade lechuga encima al gusto. 7. Añade el queso seco o KRAFT al gusto.
Y listo, ¡Disfruta de tus deliciosas Enrolladas!
os tomates rellenos, son sumamente sencillos y elegantes para servir en cualquier ocasión. Suelen servirse como un plato secundario. Sin embargo, algunos deciden servirlos acompañado de algún carbohidrato, utilizándolo como plato principal. Aprende a preparar unos deliciosos tomates rellenos de carne con nuestra receta paso a paso.
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INGREDIENTES (4 PERSONAS) 8 tomates grandes (o 16 pequeños, estilo pera o rama) 500 gr de carne de cerdo (se puede mezclar con carne de ternera) Queso parmesano rallado 1 diente de ajo 2 zanahorias 1 cebolla 1 pimentón dulce Perejil picado Orégano Albahaca Pan rallado Leche Aceite de oliva extra virgen Pimienta negra Sal
PREPARACIÓN 1. Lavar muy bien los tomates. 2. Cortar la base superior del tomate (péndulo). Si la base inferior es inestable, se debe hacer un pequeño corte horizontal. 3. Vaciar el interior de los tomates con un vaciador o una cuchara. Colocar la pulpa en un bol, para cocinar después. 4. Dejar en reposo los tomates, colocando la parte superior hacia abajo. De esta forma se escurrirá el agua vegetal. 5. Una vez que los tomates estén bien secos, se puede proceder a rellenarlos . 6. Precalentar el horno a 180°C
7. Colocar el queso parmesano encima de los tomates. Hornear durante 20 minutos. Servir caliente. 8. ojar el pan rallado (migas de pan) en la leche durante cinco minutos. 9. Escurrir e introducir el pan mojado en un bol. Mezclar con la carne, el ajo (troceado finamente), una pizca de pimienta y sal al gusto. 10. Amasar hasta crear una mezcla homogénea y dejar reposar. 11. Picar en finos trozos los vegetales y sofreír hasta que se doren. 12. Colocar la pulpa de los tomates en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. 13. Cocinar hasta que se vuelva una crema. Agregar a la crema de tomates, la carne y los vegetales. Dejar a fuego lento hasta que la carne este bien cocida.
Y listo, ¡Disfruta de tus deliciosos Tomates rellenos!