Issuu

tendencia

Por Daniela Rossi

Malbec en las venas

Es la cepa insignia de Argentina en el mundo y la que más se consume en el mercado interno. Por qué gusta, qué perspectivas de crecimiento tiene y cuáles son los posibles sucesores del varietal que el 17 festeja su día.

ara 2015 el lugar de esta uva ignorada por tanto tiempo en el panteón de los vinos nobles estará garantizada”. Quien habla no es un productor local ávido de mejores perspectivas, sino el gurú internacional más famoso que hoy tiene el vino: Robert M. Parker Jr. El gusto por la cepa nacida en Burdeos, Francia, y desarrollada con gran pericia en nuestro país tiene buenos horizontes por delante, y el próximo martes 17 celebrará su día mundial, con actividades en simultáneo en varias partes del mundo. Entre 2004 y 2011 la superficie plantada de Malbec en el país creció un 53%, con 31.316 hectáreas el año pasado, mientras que la elaboración tuvo un incremento del 70%: pasó de 1,3 a 2,3 millones de hectolitros. Mendoza acapara más del 85% de la producción del varietal, seguido -desde lejos- por San Juan y Neuquén, según el INV. Aunque el dato más llamativo es el aumento del consumo: en ese período creció más de cinco veces, pasando de 227.000 hectolitros a 1,5 millones de hectolitros, según datos del Observatorio Vitivinícola Argentino de la COVIAR (Corporación Vitivinícola Argentina). El paladar argentino, según el Fondo Vitivinícola, tiene una preferencia marcada: “La demanda se ha volcado hacia los tintos, que abarcan más del 60% de las ventas. El Malbec es el más consumido entre los tintos, y entre los blancos se afianzó en los últimos años el Sauvignon Blanc”, explica Sergio Villanueva, director ejecutivo del FV. Cada argentino consume unos 30 litros de vino anuales, en sintonía con los países tradicionalmente vitivinícolas y los nuevos consumidores. “La declaración del vino como bebida nacional influyó para que circule mayor información disponible, la percepción del producto es diferente: es una actividad sustentable y dinámica, ligada a la cultura nacional, que atrae, mediante valores como la unión, la amistad y el encuentro”, ase-

El Malbec en cifras 53 por ciento creció la superficie plantada de esta uva entre 2004 y 2011. 2,3 millones de hectolitros se produjeron en 2011. 578 por ciento aumentó el consumo en los últimos siete años. 394 millones de dólares generó el año pasado su exportación.

guran desde ese organismo. SOS TAN DULCE. ¿Por qué gusta el Malbec? Porque es simple e invita a sumergirse en la bebida. Joaquín Hidalgo, coautor de “Vinos de Argentina, La guía Austral Spectator”, lo explica así: “Es una variedad fácil. Tiene todas las condiciones de amabilidad y buen gusto (entre aromática frutada, boca carnosa y de taninos suaves y acidez baja). Técnicamente hablando, sería apta para

todo paladar, y por eso mismo, es una cepa que sirve como puerta de entrada al mundo del vino”. Héctor Durigutti, enólogo y dueño de la bodega familiar que se especializa en Malbec, lo explica a través de la infancia: “El Malbec tiene taninos dulces, y desde niños ése es un gusto que sabemos reconocer bien y nos atrae. Lo aceptamos muy bien”, asegura. Esta característica de vino “amable” fue quizá la llave que abrió paso a nuevos bebedores no tan entrenados, ávidos de nuevas experiencias. “En los ’90 el vino se hizo más estilizado y para pocos. Hoy, con la posibilidad de ofrecer una gran diversidad de productos, la vitivinicultura argentina está tratando de construir un mensaje más democratizador del vino, en donde primero esté el placer y después el saber”, describe José Luis Lanzarini, presidente del Fondo Vitivinícola Argentina, y desde la Escuela Argentina de Sommeliers coinciden: ”Ya no se habla del vino solo desde el alcohol, sino desde lo cultural: es algo emblemático, histórico, tradicional, una cantidad de cosas que lo convierten en un símbolo, más allá de ser una bebida”, explica Marina Beltrame, su directora. Más allá de los debutantes en la bebida, aparecen también quienes están cada vez más especializados. “Hay una mar-

“Es una variedad fácil. Técnicamente hablando, sería apta para todo paladar, y por eso mismo, es una cepa que sirve como puerta de entrada al mundo del vino.” (Joaquín Hidalgo, autor de La guía Austral Spectator). 46

Herve Fabre

“Un día sin Malbec es un poco triste”

ace 20 años probó un Malbec de Mendoza y supo que ése sería el lugar en el que se instalaría. “En la década del 90 miraba con atención a Chile, hasta que decidí que iba a venir acá, de este lado de la cordillera”, recuerda ahora, instalado en Luján de Cuyo, al mando de las bodegas Fabre Montmayou e Infinitus. Nació en Burdeos, Francia, en el seno de una familia vinculada al vino, y ató su vida a la uva. Ya había pasado por España y evaluado desarrollar el varietal en su tierra natal, pero buscaba nuevos desafíos. Hasta que descubrió que en la Argentina el Malbec era utilizado en su mayoría para realizar cortes, no tanto como varietal en sí. Compró unos antiguos viñedos y puso manos a la obra. “En aquel entonces era un desafío hacerlo, era una idea original, pero decidimos trabajarlo y nos dio resultados”, cuenta quien es llamado con frecuencia “el padre del Malbec” en la Argentina, por su visión a futuro de la cepa, con foco en la alta gama de producción. A pesar del mote, Herve explica la evolución del varietal: “El Malbec ya existía aquí, no lo inventé yo, pero pasaba desapercibido. Se usaba para ‘arreglar’ vinos de menor calidad, ya que su color y taninos eran útiles. El consumidor no lo conocía

por si mismo”. Los conocimientos adquiridos en su juventud sirvieron como motor y se lanzó a “una locura”: fabricar un vino de pocas botellas, trabajado en barricas francesas, con la mejor relación precio-calidad posible. “Es como la alta costura y el prêt-à-porter”, compara sobre la producción masiva y la que elige hacer una bodega boutique. “No hago una diferencia peyorativa de los vinos de todos los días, más masivos, porque la verdad es que uno no puede vivir sin el otro. Si no hay volumen de vinos más baratos, el consumo más sofisticado no sería posible. Los dos tipos son complementarios”, asegura sobre la elaboración de vinos de calidad superior. A pesar de proponer un modelo de negocios que en aquel entonces era casi impensado para el Malbec, él sabía que la materia prima lo ayudaría: “Es una uva divina, encantadora, no era difícil convencer a los clientes para que confiaran. Es difícil no ser seducido por un Malbec si es bueno”, confiesa sobre el cariño que le tiene. Conocedor de los cambios que el mercado del vino tuvo en la Argentina, Fabré destaca la evolución en los gustos del consumidor: “Por ejemplo, en el Malbec, hoy se busca menor concentración y madera, y más sabores frutales, sutiles,

Herve Fabre nació en Burdeos (Francia). Hace veinte años que vive en Mendoza y está al mando de las bodegas Fabre Montmayou e Infinitus. Lo llaman “el padre del Malbec”.

elegantes. El consumidor cambia sus hábitos y aparecen nuevos grupos como los jóvenes, que no necesariamente tiene el mismo paladar que su padre y su abuelo”. La clave para mantenerse vigente y en crecimiento, revela, es estar cerca del mercado: “Vivimos del consumidor y tenemos que saber qué quiere. Viajamos para conocer las tendencias en otros sitios, aprovechamos los eventos internacionales para probar nuevos productos”. La rutina de Herve está atada a la de la bodega que comanda junto con su esposa Diane. Durante el día se reparten las tareas agrícolas, artesanales y la comercial, de ventas, de la que mayormente se ocupa ella. “Trabajamos en equipo y eso es una gran ayuda”, dice. “Todos los días tomamos vino, a la noche, porque al mediodía hay que seguir trabajando. Un día sin vino es un poco triste. El Malbec es nuestro bebé favorito, pero también tomamos Cabernet, Merlot y los nuevos varietales que hay”. El año pasado el francés fue reconocido como el mejor productor de vinos del país, su “Malbec Gran Reserva Malbec”

Herve trabaja en equipo con su mujer Diane. “El Malbec es nuestro bebé favorito, pero también tomamos Cabernet, Merlot y los nuevos varietales que hay”, cuenta.

fue distinguido por la Argentine Wine Challenge (AWA) como el galardón mayor de “Trophy”, y creó en sus comienzos el Grand Vin 1992, uno de los primeros productos argentinos en lograr medallas internacionales. A pesar de los reconocimientos acumulados, asegura: “Siempre hay algo para mejorar, y todos los días hay que recorrer el viñedo, estar al lado de la uva”.

“Es una uva divina, encantadora, no era difícil convencer a los clientes para que confiaran. Es difícil no ser seducido por un Malbec si es bueno.”

cada tendencia hacia productos de mayor calidad, un consumidor particular que se instruye y le dedica más tiempo a disfrutar del momento único que se crea al compartir una botella de vino. La cultura del buen vino se está afianzando año a año”, explica Ernesto Catena, presidente de Bodegas Escorihuela Gascón, que tiene al Malbec como varietal más vendido en su gama Premium. A partir del éxito del Malbec, otras cepas comenzaron a tomar fuerza para posicionarse hacia el futuro. “Hay dos candidatos a la vanguardia: el Cabernet Sauvignon en tintos y el Torrontés en blancos, y también existe un coqueteo con el Bonarda”, augura Hidalgo. Los blends a base de Malbec se convirtieron en una opción en desarrollo: “Son varios los convencidos de que son una buena oportunidad, y ahí aparecen las combinaciones con Syrah, Cabernet Franc, Tannat y Petit Verdot”, asegura. “El paladar argentino estaba acostumbrado en décadas pasadas a la mezcla del Malbec con otras uvas como la Bonarda, por lo que no es una propuesta nueva. La Bonarda, ante la explosión del Malbec, quedó relegada a la gama media y baja, pero eso está cambiando”, asegura Roberto González, enólogo de Bodegas Nieto Senetiner, una de las que

apuesta a que esa uva se desarrolle. Catena, por su parte, sostiene que los nuevos consumidores prueban cepas no tan traidicionales, como el Pinot Noir. “El Torrontés es todavía una cepa desconocida, que comienza a ganar terreno en el ámbito local, pero falta un trabajo de diez años para difundirlo con personalidad propia, y faltarán otros diez para que el consumidor lo elija con seguridad en la góndola. Pero estamos seguros que crecerá a ritmo sostenido”, cuentan en Terrazas de los Andes, bodega que prioriza este varietal trabajado en Cafayate, Salta, que busca posicionarse. En cuanto al gusto que el vino insignia argentino despierta en el exterior, los países que prefieren el Malbec son los mismos que reciben la mayor cantidad de botellas con etiquetas locales. En el primer bimestre de este año, los destinos los encabezaron Estados Unidos (40,2%), Canadá (10,8%), Reino Unido (7,6%) y Brasil (6,7%), estos

Los países que prefieren el Malbec son los mismos que reciben la mayor cantidad de botellas con etiquetas locales. En el primer bimestre de este año, los destinos los encabezaron Estados Unidos (40,2%) y Canadá (10,8%).

dos últimos mercados, en franco crecimiento. Estas ventas, fronteras afuera, significaron durante el año pasado 394 millones de dólares, según la COVIAR. “Si la oferta externa no se diversifica, la calidad o la cantidad de las exportaciones pueden deteriorarse”, asegura Hidalgo, que destaca que “si el país no ofrece consistencia estilística y de calidad (porque sobreoferta el Malbec), puede abrirle las puertas a otros competidores que se suban a la marca creada”. “La vitivinicultura fue el primer sector de la Argentina en organizar a los sectores privados y públicos, de ciencia y técnica, para priorizar el bien común”, sostiene Villanueva, y plantea cinco desafíos con el año 2020 como objetivo: “Buscamos crecer en exportación, reimpulsar el mercado interno, integrar a pequeños productores y propiciar programas de investigación e innovación”. El vino argentino, según coinciden, tiene mucho camino por recorrer; la clave está en saber adaptarse a los cambios.