Chocolate: placer exótico

sabores para atesorar

Chocolates

Placer Ex贸tico Por Daniela rossi

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Más allá de los bombones y las tabletas tradicionales, existen combinaciones de chocolates con sabores alternativos. El chocolate también puede ser picante o salado.

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l árbol del cacao comenzó a crecer en el Continente Americano, en la cuenca de los ríos Amazonas y Orinoco. Aztecas y mayas fueron los primeros en consumirlo, primero como semillas, después como infusión y mezclado con especias. Recién a fines del siglo XIX, en Europa, comenzó a cambiar el modo de preparación de esta materia prima y de ahí en más los bombones, las tabletas y las bebidas tomaron nuevos sabores y formas. Cultivado en zonas tropicales, la innovación sobre este producto no se detiene. Dulce, intenso, amargo, suave, cremoso. Los sentidos pueden disfrutar de diferentes chocolates, cada uno único.

En nuestro país las chocolaterías buscan salir de lo tradicional para llegar a nuevos productos que marquen la diferencia. Con delicados envoltorios, colores algo extraños —se los puede encontrar dorados o con pigmentos y brillos naturales—, diseños infantiles (desde los clásicos animales hasta elaboradas carrozas) o sorprendentes texturas, los chocolates van más allá en sus formas.

Pero también hay quienes los exploran en nuevos sabores. Ya es conocida la costumbre de que el chocolate sea acompañado combinado por el dulce de leche, los mousses, las frutas secas y los licores, pero hoy nuevos ingredientes aparecen entre las posibilidades para acompañar el chocolate. Morder un bombón puede resultar en encontrarse con el sabor penetrante del cardamomo, y beber una taza de chocolate caliente puede causar también un dejo del picante del peperoncino.

“Buscamos especias y productos que por contraste o afinidad mariden perfectamente con el chocolate”, explica Viviana Gaitán, una de las creadoras de Kakawa. Entre sus productos se puede encontrar parejas de sabores que sorprenden: chocolate amargo al 65% para piezas que llevan mix de pimientas, cardamomo, sal marina, café y azafrán crocante. También tienen sus especialidades para el chocolate blanco, que combinan con azafrán y vainilla. Para elaborar estos mosaicos especiales utilizan chocolate belga, el mismo con el que elaboran su línea de bombonería y tabletas.

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Los chocolates desafían los sentidos: cada vez más atractivos por fuera, en su interior incorporan especias, sales y frutos diferentes.

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Los chocolates se especializan para llegar a un paladar más exigente.

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Con referencia al origen de este alimento, tikal Chocolate creó una línea que lleva “Maya” como nombre y apuesta a combinaciones audaces: pimienta negra, nuez moscada y canela. “Son ideales para maridar con vinos, bebidas espirituosas e infusiones calientes”, explican desde la chocolatería sobre el momento ideal de consumo de sus bombones.

“Por sus características, el picante del peperoncino potencia la intensidad del chocolate, lo que siempre buscamos en nuestros productos. Decidimos incorporar esta nueva combinación en el chocolate de taza para que se destaque aún más”, explican desde Vasalissa, que para este invierno decidió lanzar esta nueva línea de bebida caliente además de la clásica y una variante dark, aún más intensa.

En Compañía de Chocolates la variedad de tabletas impresiona, ya que los diferentes orígenes con los que trabajan —Ecuador, África, Venezuela y Brasil— son combinados con almendras ahumadas y sal Maldon (variedad recogida a mano en Inglaterra) y chiles chipotles, además de frutos como bergamota y lima. Resaltar el sabor del chocolate, oponerlo a sabores diferentes y causar sensaciones que uno no se esperaría al llevárselo a la boca parecen ser las constantes.

Con una visión más exclusiva, para determinadas ocasiones de consumo y no pensado solo como una golosina, con ideas que los transforman en un original regalo y sabores innovadores, los chocolates se especializan para llegar a un paladar más exigente.

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