d'Angleterre Banket

D'ANGLETERRE BANKET SELSKABER & MØDER

INDHOLD

SIDE

Menuer og forplejning

4

Den klassiske mødepakke

6

Den skræddersyede mødepakke

7

Morgenmad

9

Frokostmenuer

12

Bowl food

14

Snacks

16

Kanapéer

18

Champagnebrunch

20

Afternoon tea

22

Fruits de mer

25

Sharefood

26

Salon dining

29

Middag på d’Angleterre

31

Galla på d’Angleterre

35

Sæsonmenuer

37

Cocktails & kanapéer i Balthazar

42

Personlige kager & macarons

44

Goodiebag fra Maison

46

Kontaktinformation

48

3

MENUER OG FORPLEJNING TIL DERES NÆSTE ARRANGEMENT PÅ D'ANGLETERRE

4

I mere end 260 år har d’Angleterre sat rammerne for utallige events; gallafester, drømmebryllupper, fødselsdage, barnedåb, royale banketter, forretningsmøder og meget mere.

Vores banket, som består af Palmehaven, Louis XVI, Galleriet og Salonerne, fortæller legendariske historier og danner eksklusive rammer for arrangementer og fejringer. d´Angleterres menuer har rødder i det franske køkken, men folder sig ud med et moderne, nordisk islæt.

Vi kreerer alt fra klassiske serveringer med respekt for hotellets historie til tidens trends som sharefood, grønne menuer, fisk og skaldyrsanretninger, og ikke mindst, udsøgte mødepakker – skræddersyet efter behov. d’Angleterres kærlighed til gastronomi er underbygget af både smag og anretning. Ønsker De at invitere familien, vennerne eller Deres kolleger til et arrangement udover det sædvanlige, eller ønsker De blot at nyde en hyggelig eftermiddag i eksklusive omgivelser, vil det glæde os at byde Dem velkommen.

5

DEN KLASSISKE MØDEPAKKE

DEN SKRÆDDERSYEDE MØDEPAKKE

Med et møde på d’Angleterre får De og Deres selskab ikke blot glæde af vores smukke sale og saloner – I får også den udsøgte fornøjelse af at blive opvartet af vores dygtige kokke og tjenere, der gennem lækre serveringer løbende sørger for, at I har energi til jeres arbejde og inspiration til gode samtaler over alt fra morgenmad til eftermiddagskage.

Vi forstår godt, hvis De gerne vil have mulighed for at tilpasse menuen til Deres arrangement.

08.00 - 17.00

6

08.00 - 17.00

Vores kokke sørger for alle de klassiske lækkerier, og så er det op til Dem at træffe de sidste, vigtige beslutninger– fx i forhold til hvilke retter I ønsker fra vores a la carte menu.

MORGENMAD Surdejsstykker & rugbrød Wienerbrød Pålæg, ost & marmelade Chiayoghurt med nordisk granola Frugt Most & juice Kaffe & te

MORGENMAD Surdejsstykker & rugbrød Wienerbrød Pålæg, ost & marmelade Chiayoghurt med nordisk granola Frugt Most & juice Kaffe & te Valgfri æggeret fra menukortet side 10

FORMIDDAGSPAUSE Kaffe, te, energizer-juice, granolabar & frugt

FORMIDDAGSPAUSE Kaffe, te, energizer-juice, granolabar & frugt

FROKOST To-retters frokostmenu af køkkenechefens valg En sodavand eller mineralvand efter eget valg

FROKOST To valgfri retter fra vores a la carte menu i indeværende sæson.

Serveres i jeres lokale inklusive en sodavand eller mineralvand efter eget valg.

EFTERMIDDAGSPAUSE Kaffe, te, småt hjemmebag & salt chokolade

EFTERMIDDAGSPAUSE Kaffe, te, småt hjemmebag & salt chokolade

1.350 DKK per person

1.500 DKK per person

7

DET SIGES, AT DET VIGTIGSTE MÅLTID ER MORGENMADEN

MORGENMAD Det siges, at det vigtigste måltid på dagen er morgenmaden – og det kan vi kun være enige i.

På d’Angleterre har morgenstunden altid guld i mund, for her kan vores gæster se frem til et udsøgt udvalg af morgenmadsretter, der med udgangspunkt i de bedste råvarer skaber det perfekte udgangspunkt for resten af dagen.

KLASSISK MORGENMAD Surdejsstykker & rugbrød Wienerbrød Pålæg, ost & marmelade Chiayoghurt med nordisk granola Frugt Most & juice Kaffe & te 295 DKK per person + Deres tilvalg.

Se tilvalg på den næste side

8

9

KOMBINER EFTER SMAG & LYST BRØD Surdejstykker & rugbrød Wienerbrød & smørcroissanter Brød kommer med saltet smør & marmelader 55 DKK per stk ÆG Kogte æg Pocheret æg Spejlæg Røræg 60 DKK per stk ÆGGERETTER Æg Benedict med urtemarineret skinke Æg Florentine med røget laks Croque Madame med trøffelbechamel 85 DKK per stk DET SALTE Chiayoghurt med Nordisk granola Nordisk charcuteri i variation med sylt Danske gårdoste med hybenkompot & oliven Koldrøget laks med urtecreme Quiche med stegt rosmarinbacon, syltede skalotteløg & tørret Vesterhavsost Havregrød med ristet æble & cashewnødder Rosmarinbacon & brunchpølser 85 DKK per stk

10

DET SØDE Amerikanske pandekager med sirup & bær Bircher Müsli med æbler & bær Øllebrød med creme double & nøddeknas 85 DKK per stk DET VEGETARISKE Knust avocado på surdejsbrød med ristede kerner & chiliflager Kikærtefrittata med syltede løgskaller & edamamebønner Dansk, økologisk burrata med marineret salat & ristede kerner Grøntsagscrudité med kikærtedip & urteolie Surdejscroutoner med urtesalat, saltet hytteost & blommeeddike 85 DKK per stk JUICES & SMOOTHIES Æblemost Appelsinjuice Pink grapejuice Rødbedejuice Healthy-juice Spinatjuice med hørfrøolie Rabarber burn-juice Acai-smoothie Go Green-smoothie Mango og banan-smoothie 75 DKK per stk FRISKE MORGENSHOTS Ingefær-gulerod shot Boost-shot ingefær Beet you up-shot 55 DKK per stk

11

FROKOSTMENUER Lad vores køkken forkæle Dem med et utal af muligheder.

Vælg mellem frokostbuffeten, sandwich, smørrebrød, sammensæt Deres egen menu eller lad Dem overraske af køkkenchefens to-rettersmenu.

FROKOSTMENU TO-RETTER AF KØKKENETS VALG Vælg mellem forret & hovedret eller hovedret & dessert 695 DKK per person TRE VARIANTER AF SANDWICHES Køkkenet udvælger tre varianter.

Ved specifikke ønsker, lad os det vide på forhånd 255 DKK per person FROKOSTBUFFET AF KØKKENETS VALG Bestående af tre forretter, to varme retter, to salater, to desserter og oste 875 DKK per person Minimum 20 personer A LA CARTE MENUER Ønsker De at sammensætte Deres egen menu, kan De se sæsonmenuerne på side 37.

12

MINI SMØRREBRØD TRE STYKKER 375 DKK per person FISK Marineret sild, rødløg, kapersbær & dild Fiskefilet, remoulade & citron Panko-paneret torskefilet, grov pickles, citron-broken gel & ærteskud Røget laksetatar, ørredrogn, syrnet fløde & karse Varmrøget laks, sprød selleri & shisokarse KYLLING Hønseæg, dildemulsion, rejer & karse Hønsesalat, æble, boghvede & sprød bacon KØD Oksefilet, bearnaisecreme, estragon & løggranola Rørt tatar, æggeblommecreme, peberrodsmalto & bitre salater.

Iberico gris, løgemulsion, syltet agurk & kørvel Frikadelle, rødbedecrudité & persilleskud Flæskesteg, rødkål, agurk & puffet svær med eddikepulver VEGETARISK Svampepaté, ristede svampe & brøndkarse Svampesalat, kål & ristede kerner Knust avocado, ristede kerner, chiliflager & ærteskud Kartoffel, estragonemulsion, løg & kørvel Spæde tomater, rygeostcreme & purløg

13

BOWL FOOD Bowl food-retterne er et oplagt og lækkert valg, hvis Deres arrangement er planlagt mellem hovedmåltiderne.

VEGETARISK Grøntsagscrudité & estragonemulsion Grøn salat, saltede agurker & sennepsvinaigrette Risotto, rodfrugter & grøntsagsbouillon Selleri-squash-tærte, blød timian & macadamianødder FISK Saltet torsk, trøffel & blomkålscrudité Rimmede kammuslinger, skorzonerrod, citrongelé & frisésalat Bagt laks, variation af kål & hummerskum Dampet rødtunge, Pommes Anna & hollandaiseskum FJERKRÆ Unghanebryst, perlebygsrisotto, svampe & sauce på krydderurter.

Vagtel-ballotine, kartoffelterrin & broken brombærgel KØD Oksefilet, trøffelsauce, persillepuré & knust kartoffel Lammeculotte, polenta, porreaske & persille Confiteret kalvebrissel, beder, selleri & endivie Grisekæber, persillerod & tallerkensmækker OST Danske gårdoste, kompot & rugbrød Fyrmester, salat, confiterede svampe & trøffelcreme Den Hvide Dame, solbær & malt Comté, trøffel, balsamico & smørstegt rugbrød Høvlet Havgus, boghvede & reduceret balsamico

I EN TRAVL VERDEN SKABER BOWL FOOD ET MOMENT AF RO OG NÆRING

DESSERT Crème brûlée & syltet citrus Matcha mazarin, broken gel & chokolade Koldskåls-panna cotta & hindbær Tiramisu & mørk kakao Yuzu panna cotta & salt crumble Kalamans crème & mascarpone Black & white chocolate mousse Fire bowls : 550 DKK per person Fem bowls: 680 DKK per person 14

15

SNACKS SALT Ristede nødder 55 DKK Semi-tørret frugt 55 DKK Grøntsagscrudité med persillepesto 75 DKK Tre slags saltede snacks 135 DKK

SØDT Daddelbar Granolabar med chokolade Chokoladebar med salt & tørret frugt Chokoladetrøfler Cookies 75 DKK per stk Tre salgs fyldte chokolader Småt hjemmebag & salt chokolade 95 DKK per stk

16

17

KANAPÉER Den lille himmelske bid er med til at slå tonen an – og giver en forsmag på alt det gode, der er i vente.

Men kanapéen skal også være en oplevelse i sig selv, og vores kokke har derfor perfektioneret kunsten at skabe de små mundfulde, der efterlader sig et stort indtryk.

VEGETARISK Gougère, trøffelpure & Vesterhavsost Dumplings & sesam Rå forårsruller, tangsalat & rød chili-limedip 95 DKK per stk FISK Østers naturel Rogn, boghvedeblinis & røget cremefraiche Taskekrabbe, valnøddepuré & blomsterkarse Kammusling, brioche & broken gelé Rimet laks, rygeost & dildsne Bagt laks, dild & rognsauce Torsk, rødbede, & persille Musling, rygeost & æble 95 DKK per stk

OKSE & GRIS Oksetatar, syltet glaskål & broken onion-gelé Oksefilet, løg & brændt porre Brioche, Iberico-skinke & Karl Johan-creme Luftig kartoffelcreme, sprød Skagenskinke & karse Saltet vaffel, confiteret grisebryst & syltede asier Svampebrød, Skagenskinke & urtemayonnaise Braiseret grisebryst, sort peber & løggranola 95 DKK per stk OST Høost, trøffelbrioche Filodej, Gammel Knas & spinat 95 DKK per stk SØDT Hasselnøddetrøffel Hindbær-panna cotta & hindbærgelé Hjertevaffel, Tonka-karamel & bær Profiteroles & hasselnød- cremeux Solbærmousse på hasselnøddekiks Tre fyldte chokolader 95 DKK per stk

FJERKRÆ Perlehønekroket, Karl Johan-emulsion & karse Vagtel, brombærgele & hasselnødder Unghane, peanutbutter & bitter salat 95 DKK per stk

18

19

CHAMPAGNEBRUNCH To ting, der går godt sammen, er brunch og bobler.

Vi har taget den fineste britiske tradition og kombineret den med champagne – resultatet er en uforglemmelig, smagfuld og boblende oplevelse i vores elegante omgivelser.

Champagne, 1 glas Surdejsstykker, smørcroissanter, rugbrød & wienerbrød Marmelader & saltet smør Chiayoghurt med Nordisk granola Frugtsalat med bær Røræg, rosmarinbacon, brunchpølser Lune, små kartofler med fynsk rygeost & radiser Hummerbisque med stegte portobellosvampe Røget laks med syrnet fløde & agurk Dansk charcuteri med sprødt & sylt Kalvefilet med pebersauce Lammeculotte med rosmarin & hvidløg Perlebygrisotto med friskost & svampe Cæsarsalat med croutoner & parmesan Danske gårdoste med kompot & oliven Amerikanske pandekager med ahornsirup Chokolademousse på Valrhonachokolade & chokoladecrumble Profiteroles med Valrhona chokoladecremeux Hyldeblomstflødeboller Mangosmoothie Friskpresset juice & most, kaffe & te 745 DKK per person Minimum 20 personer TILVALG Østers Bloody Mary style Blinis, sikrom & syrnet fløde Dampede blåmuslinger med urter & flødesauce Æg Benedict med variation af skinke Æg Florentine med røget laks Croque Madame med trøffelbechamel Chokolademodnet højreb, skåret ved buffeten Braiserede grisekæber med puffede svær & tørrede bær Knust avocado på surdejsbrød med ristede kerner & chiliflager Kikærtefrittata med syltede løgskaller & edamamebønner Dansk økologisk burrata med marineret salat & ristede kerner 85 DKK per stk 20

CHAMPAGNE ER DEN PERFEKTE BEGYNDELSE OG SLUTNING PÅ ENHVER BEGIVENHED

AFTERNOON TEA Afternoon Tea i d’Angleterres overdådige omgivelser er en oplevelse, man kan leve længe på.

Vi serverer vores version af den britiske klassiker og anbefaler et glas champagne til at fuldende oplevelsen.

FØRSTE SERVERING Klassiske finger-sandwich To kanapéer ANDEN SERVERING Kager fra konditoriet Fyldte chokolader Scones med cream cheese & lemon curd Udvalg af kaffe/te Udvid smagsoplevelsen med små uovertrufne kanapéer af forskellig slags.

Se udvalget og priser side 46 og 47 525 DKK per person Minimum 20 personer Tilkøb eventuelt et glas champagne Pol Roger 175 DKK

22

FRUITS DE MER Vores overdådige Fruits De Mer er køkkenets kærlighedserklæring til havet og de mange fantastiske smagsoplevelser, der gemmer sig i det blå.

Glæd jer til en imponerende opsats med fisk og skaldyr, der med garanti vil blive husket af selskabet lang tid efter, I har nydt de sidste udsøgte bidder.

Det anbefales at nyde rosé eller champagne til serveringen.

PLATEAU FRUITS DE MER GRAND D’ANGLETERRE Caviar Østers, vinaigrette & rødløg Kammuslinger, urter & saltet smør Hummer & jomfruhummer Taskekrabbeklør Krebs Rosérejer Blåmuslinger Tomat-, dild- & citronmayonnaise Safranaioli & urtecreme Dild & grillede citroner Surdejshævet brød 1.450 DKK per person Minimum 20 personer

25

SHAREFOOD På d’Angleterre handler mad om mere end blot at blive mæt.

Det handler om at skabe en kulinarisk oplevelse, og det handler om at dele den.

Vi kalder det en social spiseoplevelse, hvor retterne er designet til at blive delt blandt venner, familie eller kollegaer.

Vores køkken skræddersyer menuerne af de bedste råvarer, der passer til de præferencer, De og Deres gæster har.

MENU Marinerede rosérejer med safranaioli Sortfodsskinke med Karl Johan-emulsion Tapioka-paneret unghanefileter med chilicreme Iberico secreto med romesco-dressing og sennepsurt Ribeye, krogmodnet, med trøffelglace & grønne blade Unghanebryst med nordisk chimichurri Trøffel Pommes Anna med skiver af syltet trøffel Kartoffel-gnocci, stegt i brunet smør & citrontimian Salat af cherrytomater, hyldeblomst & knækket burrata Cæsarsalat med sprøde croutoner, dansk Vesterhavsost & karse Den sæsonprægede salat med vinaigrette

AT DELE MAD BRINGER MENNESKER SAMMEN, MENS DEN NÆRER KROP OG SJÆL

Mørk chokolade-panna cotta med crumble & broken gel 1.250 DKK per person Minimum 20 personer

26

27

SALON DINING Kombinerer det bedste fra vores køkken med privatlivet i vores smukke saloner, så I kan nyde hinandens selskab i intime og uforstyrrede rammer.

Stemningen slåes an med en cocktail og tre kanapéer på vores stilfulde champagnebar – BALTHAZAR. Herefter venter en uforglemmelig kulinarisk oplevelse i Deres private salon.

FORRET Oksetatar med confiteret æggeblomme, tørret Gammel Knas & sennepsblade HOVEDRET Fire udskæringer af førsteklasses kød: Kobe Prime cut Dansk krogmodnet ribeye Canadisk Striploin Iberico secreto Trøffel pommes frittes med Karl Johan-dip Pommes Anna med syltet trøffel & tørret Vesterhavsost Stegt foie gras på brioche-crouton Den lille, grønne salat Bearnaisesauce Whiskysauce DESSERT Mørk chokoladebrownie med whisky-siphon, pekan cremeux & hindbærkaramel 2.830 DKK per person

29

MIDDAG PÅ D’ANGLETERRE Lad vores innovative kokketeam kæle for Deres smagsløg med en fast menu, eller sammensæt selv en uovertruffen middag på baggrund af sæsonens råvarer.

Uanset anledningen garanterer vi, at d’Angleterres middagspakker vil være med til at højne Deres oplevelse til et uforglemmeligt niveau.

Glæd Dem til: Et glas champagne til velkomst Tre slags kanapéer af køkkenets valg Sæsonens tre-retters menu Vine udvalgt af vores sommelier Kaffe, te, sødt & avec Sæsonbestemte blomsterdekorationer til bordene Printede menukort Tre retter 2.410 DKK per person Fire retter 2.660 DKK per person Fem retter 2.910 DKK per person Vi assisterer gerne med at sammensætte den helt rigtige aften for Dem. Bemærk, at menuerne ændrer sig hvert kvartal.

Se sæsonmenuerne på side 37.

31

EFTER MIDDAGEN

NATMAD

Der er ingen, der siger, at I behøver at bryde op efter middagen.

Fuldend aftenen med en smagfuld avec – eller erklær baren åben, og lad Deres arrangement fortsætte til langt ud på de sene nattetimer.

Vi står naturligvis klar med natmad, når sulten igen melder sig.

Det kan være svært at forestille sig, når man rejser sig fra en overdådig middag, men efter flere timer med fest og dans melder sulten sig altid.

Giv Deres gæster en sidste glædelig overraskelse med vores udvalg af natmad eller sammensæt en goodiebag fra MAISON d’Angleterre – en gestus Deres gæster med garanti vil værdsætte.

AVEC TIL KAFFEN Hennesy V.S / Grand Marnier, rød 75 DKK per person Eller på forespørgsel: Zacapa, XO, Rum 275 DKK per person A.E. Dor XO, Cognac 195 DKK per person Hennessy XO, Cognac 350 DKK per person Christian Drouin, pays d`auge, réserve des fiefs, Calvados 135 DKK per person Framboise, roulot, eau de vie 195 DKK per person Grand Marnier, cuvée du centenaire, Liqueur 195 DKK per person FRI BAR I TRE TIMER Baren består af klassiske long drinks.

Der vil også være et udvalg af vine og flaskeøl.

400 DKK per person Ønsker De at opgradere til cocktailbar, kan dette arrangeres på forespørgsel.

550 DKK per person

32

DANSK PÅLÆG Skinke- & hønsesalat serveret med surdejshævet brød & rugbrød 235 DKK ITALIENSKE PØLSER & SKINKER Italienske oste med salt & sødt serveret med surdejshævet brød & rugbrød 265 DKK QUICHE I TRE VARIANTER Grillede grøntsager, cherrytomater & saltet hytteost Letrøget laks, porrer & Havgus Peberbacon & syltede hvide salatløg.

265 DKK GOURMET HOTDOGS Serveret med svamperemoulade, ketchup, sylt & sprødt 285 DKK MINIPIZZA I TRE VARIANTER Frisk mozzarella, cheddar, gruyère, cherrytomater Kartoffelskiver, skagenskinke, basilikumspesto, rucola Dansk pepperoni, mozzarella, tomatsauce 285 DKK SLIDERS I TRE VARIANTER Unghane, cæsar & syltede løg Okse, pickles & tomat Grisebryst, løgmayonnaise & spidskål 365 DKK

33

ELEGANCE ER DEN ENESTE FORM FOR SKØNHED, DER ALDRIG FALMER - AUDREY HEPBURN

GALLA PÅ D'ANGLETERRE d’Angleterre kan bryste sig af byens mest spektakulære sale og saloner, der med overdådig indretning er selve indbegrebet af galla.

Marmorsøjler, mosaikloft og krystallysekroner spiller sammen med sirligt dækkede borde, smukke blomsterdekorationer og historisk ånd.

Omgivelserne i kombination med udsøgt mad og velskænkede drikkevarer sætter barren for Deres arrangement på et sjældent højt niveau.

MENU Tre slags kanapéer og et glas champagne, NV. Pol Roger, Brut Fire-retters menu Vine udvalgt af sommelieren Kaffe & avec Fyldte chokolader Blød bar i tre timer Sæsonbaserede blomsterdekorationer til bordene Printede menukort NATMAD Dansk pålæg Skinke- & hønsesalat serveret med surdejshævet brød & rugbrød 3.300 DKK per person

35

SÆSONMENU DECEMBER, JANUAR, FEBRUAR Stegt jomfruhummer med bisque, syltede tapiokaperler, hvid radise & blomstergranulat.

Tournedos af kalvemørbrad med re-hydrerede kartofler, trøffelpuré, confiteret kejserhat & kraftig morkelglace Chokolademousse på Valrhona Manjari & Caramèlia med limekaramel mandelbund MARTS, APRIL, MAJ Sandarttatar, porreaske, friskost & rogn Oksemørbrad, andelever, rødbede, persillepuré & okseglace d’Angleterre chokoladedessert med variation af chokolade i teksturer JUNI, JULI, AUGUST Jomfruhummer med hvide asparges, confiteret æggeblomme, dild & sauce på Vesterhavsost.

Kalvemørbrad, grillede nye løg, grønne asparges, kartoffelrose & mild pebersauce d’Angleterre chokoladedessert med variation af chokolade i teksturer SEPTEMBER, OKTOBER, NOVEMBER Gråand, høbagte beder, brombær & røget olie Helstegt oksemørbrad, kantareller, glaseret rødløg, pommes puré & kraftig rødvinsglace. d’Angleterre chokoladedessert med variation af chokolade i teksturer Ovenstående menuer er et eksempel.

Vi tager forbehold for eventuelle ændringer.

37

VINTERMENU 2024

FORÅRSMENU 2024

DECEMBER – JANUAR – FEBRUAR

MARTS – APRIL – MAJ

STARTER Saltet torsk, trøffelpuré, revet trøffel & blomkålscrudité

285 DKK

Kammusling, ribs, hvid radise, kørvel & peberrodssauce

285 DKK

Kalvebrisler, beder, selleri & rød endivie

285 DKK

Hummer, lakrids, sprød panko & syrnet rødbedejuice SUPPER Cremet kartoffelsuppe, peber-ventreche, chips & dildolie

275 DKK

Svampesuppe, petoncle-kammuslinger & løggelé

295 DKK

MELLEMRET Anderilette, syrlig kartoffelkompot, tørrede tyttebær & rødbedegelé

295 DKK

Vildtkroket, gran & tranebær

295 DKK

285 DKK

Pocheret torsk, blåmuslinger, persille & porre

285 DKK

Oksecarpaccio, trøffelflager, hjertesalat & vinaigrette 285 DKK Hummerklo, syltet butternutsquash & vanilje

325 DKK

SUPPER Jordskokkesuppe, kammusling, jordskokkechips & merianolie

275 DKK

Bouillabaisse, lys fisk, skaldyr & aioli

325 DKK

MELLEMRET Svampe, brioche, løvstikke & persilleolie

295 DKK

Glaserede grisekæber, karamelliseret selleri & blomsterkarse

295 DKK

HOVEDRETTER Grisebryst, bærpapir, brunet løg, lun mayonnaise & ramsløg

395 DKK

Unghane, gulerod, svampe & sauce med krydderurter

395 DKK

Stegt pighvar, citrusblade, forårsfrikassé & muslingesauce

515 DKK

HOVEDRETTER Sprængt kalvebryst, glaserede brisler, selleri, kål & kalvesky

395 DKK

Canette, beder, jordskokkepuré & cidersauce

395 DKK

Helleflynder, dampet kål, urter & rognsauce

485 DKK

Dyrefilet, blommer, confiterede svampe & mørk chokolade

Lammekrone, saltbagt selleri, langpeberpuré & skysauce

515 DKK

515 DKK

Kalvemørbrad, kalvehaler, endivie & kalveglace

515 DKK

Oksemørbrad, svampe, kartoffelkompot & sauce med strejf af lakrids

515 DKK

OST Fyrmester, salat, confiterede svampe & trøffelcreme 220 DKK

OST Den Hvide Dame, solbær & malt

220 DKK

Danske gårdoste, kompot, oliven & ristet frugtbrød

250 DKK

Danske gårdoste, kompot, oliven & ristet frugtbrød

250 DKK

260 DKK

DESSERT Bagte abrikoser, mandelbunde, Tonkabønne karamel & vaniljeiscreme

260 DKK

260 DKK

Blodappelsincurd, granatæblesne, tørret mørk chokolademarengs, saltcrumble & tærteskal

260 DKK

285 DKK

d´Angleterres chokoladetallerken – chokolade i variation

285 DKK

DESSERT Hvid chokoladebrownie, ananas-relish, citrongræs-siphon & pæresorbet Pekankage, muskatød-nougatine, calvadosskum & mørk chokoladeiscreme d’Angleterres chokoladetallerken – chokolade i variation 38

325 DKK

STARTER Letrøget laks, peberrod, æble, fløde & urtesalat

39

40

SOMMERMENU 2024

EFTERÅRSMENU 2024

JUNI – JULI – AUGUST

SEPTEMBER – OKOTBER – NOVEMBER

STARTER Rimmede kammuslinger, grønne mandler, umodne stikkelsbær & hyldeblomst

285 DKK

STARTER Gravad lammeryg, sennepsblade, høaske & røget vinaigrette

Jomfruhummer, hvide asparges, confiteret æggeblomme, dild & sauce på Vesterhavsost

325 DKK

Pighvar, dild og sauce på Vesterhavsost, porre, agurk & svampebouillon med rødvin 315 DKK

Iberico-skinke, burrata, tomater & løvstikke

325 DKK

Jomfruhummer, rygeost, kyllingeskind & trøffelskum 315 DKK

Glaserede hvide asparges, fjordrejer & sauce mousseline

390 DKK

Havtaske, hybenrosegelé, butternutsquash & verbena-vinaigrette

315 DKK

SUPPER Sød løgsuppe, ramsløg, brioche & havgus

275 DKK

Krebseconsommé, agnolotti, mynte & chorizo

295 DKK

SUPPER Skummende svampesuppe, æggeblomme, glaskål & skvalderkålsolie

275 DKK

MELLEMRET Confiteret æggeblomme, asparges & havgus-sauce

Cremet græskarsuppe, pighvar, gulerod & syrlige bær

295 DKK

295 DKK

Brændte grønne asparges, ærter, persille & purløgsblomst

295 DKK

MELLEMRET Skagenskinke, burrata & purløg

295 DKK

Stegt andelever, glaskål & lun vinaigrette

315 DKK

HOVEDRETTER Poussin, saltbagt selleri & cremet morkelsauce

395 DKK

Rosastegt canettebryst, porre, svampefløde, syltede aroniabær & blommesauce

395 DKK 495 DKK

295 DKK

HOVEDRETTER Kalveculotte, asparges, lun mayo, fuglegræs, sort peber & kalveglace

395 DKK

Lammeculotte, tomater, asparges, perleløg & lammesky

395 DKK

Vagtel, trøffelpuré & sauce på varme krydderier

495 DKK

Bagt søtunge, grillede kålskud & muslingesauce med löjrom

Kalveentrecôte, salat med fermenteret fløde, knust kartoffel & stegesky

515 DKK

Oksemørbrad, persille, tørrede løg & pebersauce

515 DKK

Dampet rødtunge, Pommes Anna, radise & sauce på hummerbouillon 515 DKK

OST Comté, trøffel, balsamico & smørstegt rugbrød

220 DKK

OST Høvlet Havgus, boghvede & reduceret balsamico

220 DKK

Danske gårdoste, kompot, oliven & ristet frugtbrød

250 DKK

Danske gårdoste, kompot, oliven & ristet frugtbrød

250 DKK

DESSERT Bagte syltede figner, hindbærperler, kirsebær, chokolade & lime-tuille

260 DKK

DESSERT Mørk chokoladeganache, honning, rosmarin-tuille & limesorbet

260 DKK

Ingefærmazarin, syltede rabarber, hvedegræsjuice & bergamotte-sne

260 DKK

Dekonstrueret tiramisu, mascarpone- og Kahluacreme, chokoladeopaline & kaffeiscreme

260 DKK

d´Angleterres chokoladetallerken – chokolade i variation

285 DKK

d´Angleterres chokoladetallerken – chokolade i variation

285 DKK

Oksetournedos, forårsløg, majroe & okseglace

515 DKK

41

COCKTAILS OG KANAPÉER I BALTHAZAR Hvis I ønsker at mødes i mindre formelle rammer, hvor I kan ‘mingle’ over cocktailsog smagfulde kanapéer, så er en oplevelsepå BALTHAZAR Champagne Bar det rette valg.

Her møder mixologer Michelin-kokke, og resultatet er cocktails og kanapéer, der går op i en højere enhed– smagsmæssigt såvel som æstetisk. Vælg mellem seks eller ti kanapéer til både de salte og søde smagsløg.

Seks kanapéer med cocktail 735 DKK per person Ti kanapéer med cocktail 1.085 DKK per person Minimum 10 personer VEGETARISKE (LAKTO/OVO) Blomkålspersillestøv syltede tapioka & blomkålsskum Hjertesalat med knust avocado, ristede kerner, chiliflager & fuglegræs Gratineret æg med syltede bøgehatte, Vesterhavsost & revet trøffel 95 DKK per stk KØD Mini briochetoast med trøffelcreme og sortfodsskinke, glaseret med brunet smør Belgisk vaffel med baconemulsion, sprød rosmarinbacon & asier Surdejscrouton med saltet skinke, spinat, estragon & hollandaiseskum Hjertevaffel med confiteret grisebryst, løgmayonnaise & sprød frisésalat 95 DKK per stk

42

FISK & SKALDYR Østers Bloody Mary style Boghvedeblinis med rogn, drænet cremefraiche & purløg Knivmusling med doublefraiche & kørvel Gratineret jomfruhummerhale med dehydrerede urter & ørredrogn Surdejscrouton med letrøget laks, pocheret vagtelæg, hollandaiseskum & lakserogn Choux med salt-craquelin, varmrøget lakserilette & broken citrongel Grillet tun med hoissin, to slags sesam & æggeblommecreme Krustade med røget laks & urtecreme Belgisk vaffel med røget ørred, dildemulsion, dildstøv & tapiokaperler 95 DKK per stk FJERKRÆ Andeleverterrin med pærekompot & cornichon Letrøget gåsebryst med pocheret vagtelæg Krustade med confiteret kylling, syltede asparges & flødetoppe Perlehønekroket med svampecreme & tørret Vesterhavsost 95 DKK per stk OSTE Askebrioche med Vesterhavsost, hybenkompot og skivede oliven Modnet comté på saltet knækbrødstuille 95 DKK per stk DESSERTER Passionsfrugts-panna cotta med crumble & chokoladetuille Tærte med mørk chokolade-cremeux & ristede hasselnødder Citrontærte med brændt marengs & skovsyre Macarons med frugtganache 95 DKK per stk

43

TAG EN BID AF OPLEVELSEN MED HJEM Som prikken over i’et kan De sige ”tak, fordi I kom” til Deres gæster med en skøn goodiebag fra MAISON. Gaven kan komme i mange former, eksempelvis: Croissant-sandwich Vælg mellem: Skinke & trøffel Røget laks & urtecreme Confiteret grønt & kikærtecreme Inklusiv: Ice tea A.C. Perchs Saltede snacks Gulddragé 315 DKK per person

44

PERSONLIGE KAGER & MACARONS Lad os tilføje lidt sødme til Deres arrangement Ønsker De at personliggøre Deres næste store begivenhed eller særlige lejlighed, tilbyder vi macarons og kager med Deres eget logo, initialer eller personlige tekst.

Kontakt os for mere information og muligheder.

47

d’Angleterre Kongens Nytorv 34 1050 København K. event@dangleterre.com +45 7879 5196