Tạp Chí Ẩm Thực - Đặng Hoàng Đại Phát

ẨM THỰC việt nam Hành trình ẩm thực Du ngoạn ẩm thực

Bàn luận ẩm thực Ẩm thực đó đây

Lời nói đầu

Việt Nam là một đất nước có nền công nghiệp, nông nghiệp phát triển, dồi dào nguồn tài nguyên và được thiên nhiên ưu ái, nên có nền ẩm thực rất đa dạng và phong phú.

Mỗi miền Bắc, Trung, Nam đều có những hương vị ẩm thực đặc trưng riêng, mang đậm văn hóa mỗi vùng miền.

Các món ăn miền Bắc mang hương vị ngọt thanh, tinh tế, cầu kỳ trong cách chế biến với màu sắc bắt mắt. Miền Trung mang đến cho ẩm thực hương vị cay nồng, đậm đà, bùi béo, màu sắc thiên về đỏ và màu sẫm, bày biện cầu kỳ. Với đặc trưng sông nước và thiên nhiên trù phú, ẩm thực miền Nam có phong cách đơn giản, mộc mạc, phóng khoáng với các món ăn dân dã của miền sông nước. Đây sẽ là nơi giới thiệu đến bạn những món ăn truyền thống, món ăn đường phố hay những món ăn kết hợp phong cách giữa Việt Nam và các nước khác nổi tiếng tại đất nước tươi đẹp này.

BAN BIÊN TẬP Phụ trách nội dung Giáo viên hướng dẫn Giám đốc sáng tạo Thiết kế mĩ thuật Ảnh bìa

Đặng Hoàng Đại Phát Nguyễn Lê Vân Hà Trường Sơn Hoàng Đức Lệ Linh

TÒA SOẠN Tầng 5, Tòa nhà FPT Cầu Giấy, phố Duy Tân, Phường Dịch Vọng Hậu, Quận Cầu Giấy, Hà Nội

MỤC LỤC 07

Bàn luận ẩm thực

17

Hành trình ẩm thực

Bánh mì Việt Nam

09

Văn hóa cà phê Việt

11

Phở Hà Nội

19

Mì quảng Quảng Nam

23

Cơm tấm Sài Gòn

27

33

Du ngoạn ẩm thực Khi đường phố kể chuyện

35

Tinh hoa ẩm thực

37

43

Ẩm thực đó đây Food Blogger

35

Khoảnh khắc ẩm thực

37

Bàn Luận Ẩm Thực

Bàn Luận Ẩm Thực

Bánh mì Việt Nam Bánh mì là một món ăn đặc trưng của Việt Nam, với lớp vỏ ngoài nướng giòn, ruột mềm, còn bên trong là phần nhân như thịt, chả lụa, pa tê, rau, ớt, bơ và đồ chua. Bánh mì được xem như một loại thức ăn nhanh bình dân và thường được tiêu thụ trong bữa sáng hoặc bữa phụ trong ngày. Do có giá thành phù hợp nên bánh mì trở thành món ăn được nhiều người ưa chuộng.

Bất kỳ ở đâu trên đường phố, khi bạn tìm được một xe bánh mì hoặc một tiệm bánh nhỏ xinh, hãy gọi ngay một ổ bánh đầy ắp nhân, ngồi xuống chiếc ghế nhỏ ven đường để thưởng thức trọn vẹn hương vị của “sandwich ngon nhất thế giới” này. Hơ nóng chiếc bánh mì cho lớp vỏ thêm giòn, phần nhân bên trong ngấm nước sốt. Chỉ cần cắn một miếng, bạn sẽ đồng thời cảm nhận sự giòn ấm từ vỏ bánh, mềm mại thơm tho của phần nhân thịt, sự tươi mới của rau củ ăn kèm. Tất cả hòa quyện thành một bản hoan ca, đưa vị giác của bạn lên nhiều cung bậc cảm xúc khác nhau.

8

Ẩm Thực Việt

Mỗi món ăn Việt Nam lại có một nét văn hóa riêng biệt gắn liền khác nhau. Nếu như phở là món được mặc định “sang chảnh”, thường được thưởng thức ở các quán xá, nhà hàng lớn thì riêng bánh mì lại kéo mọi người về gần nhau hơn khi chiếm lĩnh mọi đường phố.

Có lẽ bánh mì là món ăn duy nhất mà ngồi ở đâu ăn cũng thấy hợp mắt, từ lề đường, phòng học, quán ăn,... cho đến nhà hàng. Dường như bản thân món bánh mì đã tạo ra một văn hóa ăn uống riêng biệt cho người Việt Nam, chứ không còn phụ thuộc vào ngoại cảnh nữa rồi.

Cho dù là người nổi tiếng hay nguyên thủ quốc gia, thì khi thưởng thức bánh mì Việt Nam, đều phải ngồi trên đường phố mới đúng điệu.

Chiếc bánh mì nhỏ bé là thế, nhưng sức lan tỏa văn hóa lại vô cùng mạnh mẽ.

Cũng như trong câu chuyện 2 chàng trai xứ Quảng mở tiệm bánh mì trên đất Nhật đã có một câu Slogan rất hay: “Taste Banh Mi, taste Vietnam”. Thông qua món ăn này, thực khách quốc tế sẽ phần nào hiểu được về ẩm thực Việt - một nét văn hóa của Việt Nam. Bánh mì từ món ăn đường phố đã trở thành niềm tự hào của người Việt để “khoe” với bạn bè khắp năm châu.

Bánh mì cô Điệp Địa chỉ: 238 Võ Thành Trang, phường 11, quân Tân Bình, Thành phố Hồ Chí Minh Giờ mở cửa: 5h00 - 00h00 Giá bán: 10.000 đồng

Bánh mì Huỳnh Hoa Địa chỉ: 238 Lê Thị Riêng, phường Bến Thành, quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh Giờ mở cửa: 13h00 - 23h00 Giá bán: 24.000 đồng

Giống như tiếng rao ấy nghe quá quen thuộc và gần gũi với người dân Sài Gòn cũng như bất kỳ ai đã đặt chân tới đây để tham quan, sinh sống và làm việc.

Nếu nói tới điều gì làm cho bạn ấn tượng khi đến với thành phố năng động này mà không nhắc đến món bánh mì thì đó là một điều vô cùng thiếu sót. Bánh mì Sài Gòn là món ăn bình dị và dễ tìm với mọi người ở Sài Gòn nói riêng và Việt Nam chúng ta nói chung. Có thể gọi nó là món ăn chính, hay ăn vặt hay bất cứ lúc nào chúng ta thèm thì cũng có thể ăn. Đi khắp thành phố này từ đường lớn tới đường nhỏ, từ ngõ ngoài tới hẻm cụt, đâu đâu cũng xuất hiện những chiếc xe bánh mì thịt hay lò bánh mì ở trên đường với mức giá dao động từ 10.000đ đến 15.000đ

cho một ổ bánh mì thịt và 2.000đ đến 3.000đ cho một ổ bánh mì không đặc ruột.

Dù bạn đang làm bất cứ công việc gì cũng dễ dàng ăn nó từ em học sinh, đến bác xe ôm, cô lao công, anh công nhân, chị văn phòng, anh kỹ sư, bác sĩ, bác bảo vệ, ca sĩ,... từ người nghèo đến người giàu, từ người dân bình thường đến những người nổi tiếng. Đặc biệt là sinh viên như chúng tôi thì bánh mì là món ăn khoái khẩu vì vừa ngon vừa rẻ chẳng còn gì bằng, chúng bạn tôi thường nói đùa với nhau rằng sáng nào mình đi học cũng “ thổi kèn “, vì nó rất tiện, nhất là những lúc ngủ nướng đến lớp trễ thì phải vừa đạp xe nhanh cho tới lớp học làm gì có thời

gian kịp ăn sáng thì chỉ còn cách là một tay cầm lái và một tay thì cầm ổ bánh mì vừa chạy vừa ăn, nó như một vị cứu tinh giúp chúng tôi no bụng.

Chỉ nghe qua thôi cũng thấy được sự đa dạng phong phú của món bánh mì Sài Gòn. Hoặc đôi khi buổi sáng đơn giản là một ổ bánh mì không đặc ruột thơm bơ nóng hổi ăn kèm với sữa hoặc chấm đường cát trắng vừa béo vừa giòn tan trong miệng. Có thể nói nếu tuổi thơ của người dân quê như tôi là hình ảnh con trâu, đồng lúa thì đối với các bạn ở Sài Gòn đồng trang lứa thì tuổi thơ chính là hình ảnh của những chiếc xe đẩy bánh mì cùng rao tiếng rao quen thuộc ấy.

Ẩm Thực Việt

9

Bàn Luận Ẩm Thực

Vào thời ngày xưa…

Cà phê cốc đã không còn xa lạ với mọi người. Vài bộ bàn ghế nhỏ xếp ở góc đường hay nép mình khiêm tốn trên vỉa hè vừa đủ ngồi. Dạo quanh các con phố, không khó để bắt gặp những quán cà phê không tên như vậy.

Cà phê cóc là nơi để người ta dừng chân, ngồi xuống, nhâm nhi ly cà phê. Nó còn là nơi để người với người sống chậm lại, nhìn dòng xe tất bật qua lại rồi ngẫm về đời vậy là đủ! Ở thủ đô, người ta ưa thích những ly cà phê pha phin đậm đặc. Cà phê với họ, ngon thì phải là pha phin được vặn chặt. Có người còn tỉ mỉ múc từng thìa nước sôi cho vào để ly cà phê được ngấm đều.

10

Ẩm Thực Việt

Cho đến hiện tại, cà phê phin vẫn được người đời ca ngợi, vẫn là thứ thức uống đỉnh của đỉnh và không hề mất đi vị thế.

Cà phê được người Hà Nội gọi bằng cái tên gần gũi: nâu và đen.

Nếu muốn uống cà phê sữa đá thì gọi là “nâu đá”. Còn nhấm nháp cà phê đen thì gọi là “đen” hoặc “đen đá”. Còn ở Sài Gòn, cách pha cà phê có phần khác.

Người ta để cà phê vào túi vải mỏng như một chiếc vợt nhỏ rồi cho vào ấm bằng đất nung.

Sau đó chế nước sôi vào như pha trà. Khoảng mươi phút, cà phê trong ấm đất được cho sang một chiếc ấm nhôm và đun trên bếp than.

Cách pha cà phê này được gọi bằng một cái tên dân giã: cà phê vợt. Ngày nay, cà phê vợt đã không còn phổ biến. Nếu muốn tìm cách pha độc đáo này, thì phải ghé một số quán cà phê phong cách “hoài cổ” ở Sài Gòn.

Tuy nhiên, không gian thưởng thức cà phê vợt đã thay đổi.

Mất dần sự bình dị như xưa nên hương vị cà phê cũng không trọn vẹn.

”Cho một ly đen đá nào!”

VĂN HÓA CÀ PHÊ VIỆT

Ẩm Thực Việt

11

Bàn Luận Ẩm Thực

12

Ẩm Thực Việt

Còn ngày nay…

Những ly cà phê với lớp bọt sữa đánh đều vẽ lên những hình bắt mắt khiến người ta không nỡ uống. Muốn làm được điều này, barista phải là người thành thạo kỹ thuật sử dụng máy pha cà phê, các kỹ thuật tạo hình và chút hồn nghệ thuật vào đấy. Khi đòi hỏi về thức uống càng lên cao thì những người barista cũng cần có tay nghề cao!

Người ta có thể ngồi hàng giờ không chỉ để thưởng thức cà phê. Mà còn là để tận hưởng sự thoải mái khi ở quán. Cà phê cũng vì vậy mà biến tấu thêm nhiều công thức. Có những công thức du nhập ở nước ngoài như: espresso, cappuccino, latte,… Nếu như trước đây, ai cũng có thể dễ dàng pha một ly cà phê cho riêng mình. Thì bây giờ cà phê đã lên level mới, pha cà phê là cả một nghệ thuật.

“Cà phê bây giờ có nhiều sự lựa chọn, nhưng không mất đi giá trị vốn có của nó”.

Càng về sau, gout thưởng thức của mọi người dần thay đổi, hình thức kinh doanh cà phê cũng thay đổi theo. Mọi người dần chuộng các quán cà phê có internet, nhạc, đầu tư không gian… Cà phê vỉa hè vẫn tồn tại nhưng không còn thịnh hành như xưa, nhường chỗ lại cho các quán hiện đại. Người phương Tây uống cà phê trong những lúc tỉnh táo và cần tập trung giải quyết công việc. Còn người Việt có thể uống cà phê vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày: Sáng, trưa, chiều tối! Ông bà ta trước đây thường có câu: “Miếng trầu là đầu câu chuyện”.

Bây giờ thì khác rồi, cà phê là đầu câu chuyện mới đúng!

Những năm gần đây, văn hoá cà phê của người Việt là văn hoá thưởng thức cà phê về cả vị giác lẫn thị giác.

Ẩm Thực Việt

13

Một ly cà phê Nâng cao tinh thần

Hành Trình Ẩm Thực

16

Ẩm Thực Việt

Hành Trình Ẩm Thực Ẩm Thực Việt

17

Hành Trình Ẩm Thực

PHỞ HÀ NỘI : “ Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon “. Phở ngon phải là phở “ cổ điển “, nấu bằng thịt bò, “ nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả … như một nghi ngờ. “ Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam, được cho là có nguồn gốc từ Nam Định, cũng có thể xem là một trong những món ăn tiêu biểu cho nền ẩm thực Việt Nam. Thành phần chính của phở là bánh phở và nước dùng (hay nước lèo theo cách gọi miền Nam) cùng với thịt bò hoặc thịt gà cắt lát mỏng. Ngoài ra còn kèm theo các gia vị như: tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt …

Những gia vị này được thêm vào tùy theo khẩu vị của từng người dùng. Phở thông thường dùng làm món điểm tâm buổi sáng hoặc ăn đêm, nhưng ở các thành phố lớn món ăn này được thưởng thức trong cả ngày. Các tỉnh phía Nam Việt Nam và một số vùng miền khác phở được bày bàn kèm cả đĩa rau thơm như hành, giá và những cây rau mùi, rau húng, ngò gai là các loại rau đặc trưng của phở.

Sau khi hoàn thành nước lèo, cho bánh phở vào tô rồi trụng qua nước sôi, rồi cho nước dùng vào tô đã sắp sẵn bánh phở, thịt bò và hành lá trong đó đã có thể thưởng thức. Nên dùng nóng sẽ cảm nhận hết được hương vị đặc biệt của phở Hà Nội.

Nó có một mùi vị dễ chịu, không thể nào quên được. Vừa trần gian vừa bay bổng…

Trên thế giới nước nào có người Việt Nam là ở đó có phở. Các bạn nước ngoài mỗi khi sang Việt Nam cũng tìm đến với món phở. Phở dường như là một trong những nét tiêu biểu của văn hoá ẩm thực Thăng Long – Hà Nội.

18

Ẩm Thực Việt

Người VIệt luôn tự hào giới thiệu với bạn bè quốc tế về nền ẩm thực phong phú, đăc sắc của nước mình, với các món ăn “ quốc hồn quốc túy “ như: Phở, Bún bò, Bánh xèo, Bún chả, Bánh cuốn, Bánh bột lọc ... đậm đà hương vị truyền thống. Trong đó, Phở Hà Nội không chỉ là một món ăn ngon mà còn trở thành “ đại xứ ẩm thực “ góp phần vinh danh văn hóa của Việt Nam với bạn bè quốc tế. Ẩm Thực Việt

19

Hành Trình Ẩm Thực

CÔNG THỨC NẤU PHỞ Sơ chế nguyên liệu Bước 1: Xương bò mua về rửa thật sạch. Ngâm xương bò trong nước khoảng 30 phút, pha thêm một ít muối hột hòa với chanh để đỡ mùi hôi của bò. Tiếp theo, chần xương qua nước sôi sau đó rửa thật sạch lại một lần nữa.

Bước 2: Hành tây sau khi rửa sạch, để ráo nước.

Và đem hành tây nướng trên lửa nhỏ, khi có mùi thơm là được.

Bước 3: Tiếp theo, phi lê bò rửa thật sạch. Cắt phi lê bò thành lát mỏng, vừa ăn để sắp lên trên phở.

Hành là cắt nhuyễn.

Nấu nước dùng Bước 1: Cho xương vào nồi, thêm 1 lít nước, 1 muỗng canh muối, và hành tây đã nướng và bắt đầu hầm, nếu có nồi áp suất thì dùng nồi áp suất sẽ hầm nhanh hơn.

Bước 2: Sau khi hầm xương khoảng 30 phút, cho vào thêm 1.5 lít nước. Tiếp tục cho bò viên và cuối cùng cho đinh hương, thảo quả, quế chi và hoa hồi vào nồi.

Bước 3: Chúng ta nấu lửa vừa và lưu ý không đậy nắp, thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong và thơm ngon hơn.

Bước 4: Sau 30 phút hầm, chúng ta vớt hết xương bò và những gia vị thơm ra.

Bước 5: Tiếp theo sẽ nêm phần nước dùng này, cho vào một muỗng canh muối hột, một muỗng canh đường phèn, một muỗng canh bột ngọt và khuấy đều để gia vị được hòa tan.

20

Ẩm Thực Việt

Ẩm Thực Việt

21

Hành Trình Ẩm Thực

MÌ QUẢNG QUẢNG NAM

“ Khi đến với Quảng Nam bạn có thể nghe thấy những lời mời gọi đẩy đưa của cô bán mì quảng, một món ăn dân dã nhưng rất Quảng Nam với thịt gà dai dòn, mùi thơm nồng của rau, vị béo ngậy của thịt của dầu, hương thơm của đậu phộng, chất giòn béo của bánh tráng … đã trở thành món ăn ngon miệng, hấp dẫn mà đằm thắm và gần gũi. “ Mì quảng là một món ăn đặc trưng của miền Trung là các tỉnh như Quảng Ngãi, Quảng Nam, Đà Nẵng. Mì quảng thường được làm từ sợi mì bằng bột gạo xay mịn và tráng thành từng lớp bánh mỏng, sau đó thái theo chiều ngang để có những sợi mì mỏng khoảng 2mm. Sợi mì làm bằng bột mì được trộn thêm một số phụ gia cho đạt độ giòn, dai. Kế đến, đem chần mì qua nước sôi. Trong lúc chần, người thợ có quyết thêm dầu lạc để sợi mì không bị dính, tạo độ béo cho những sợi mì quảng.

22

Ẩm Thực Việt

Khi đến với Quảng Nam bạn có thể nghe thấy những lời mời gọi đẩy đưa của cô bán mì quảng.

Một món ăn dân dã nhưng rất Quảng Nam với thịt gà dai giòn, mùi thơm nồng của rau, vị béo ngậy của thịt của dầu, hương thơm của đậu phộng, chất giòn béo của bánh tráng … đã trở thành món ăn ngon miệng, hấp dẫn, ngon miệng mà đằm thắm gần gũi.

Mì quảng có nhiều loại khác nhau, nào là mì gà, mì tôm, mì thịt, mì trứng, mì bò,… nhưng hương vị đặc trưng, truyền thống của nó không thể lẫn vào đâu được.

Và chính nhờ vậy mà Mì Quảng có một sức sống mạnh mẽ, Song khi rời khỏi vùng đất sinh ra nó, Mì Quảng không còn thuần túy là món ăn nữa, mà trở thành một trong những biểu tượng văn hóa của một vùng đất, là cái “hồn” nghệ thuật ẩm thực của vùng đất Quảng Nam.

Vì đây là món ăn đặc sản của Đà Nẵng và Quảng Nam nên không khó để du khách có thể tìm thấy các quán bán mì Quảng. Món này có mặt khắp những con phố, con hẻm, từ trong nhà hàng sang trọng đến các quán ăn bình dân. Mì Quảng là món ăn dân dã nên người ta hay chuộng ăn ở các quán ăn nhỏ, thậm chí là quán vỉa hè bởi họ cho rằng hương vị nơi đây chuẩn và thân thuộc. Ẩm Thực Việt

23

Hành Trình Ẩm Thực

CÔNG THỨC NẤU MÌ QUẢNG Chuẩn bị nguyên liệu Bước 1: Bắt đầu từ khâu chọn gạo cho đến nước nhưng và các loại gia vị, phụ liệu khác đều rất đặc trưng.

Bước 2: Gạo là loại không dẻo, hàm lượng bột cao nhưng phải đảm bảo độ kết dính, được ngâm ít nhất trong vòng 1 tiếng, sau đó cho vào cối xay mịn, tráng thành những lá mì mỏng, xếp chồng lên nhau và thái sợi.

Bước 3: Để những sợi mì không dính, phải dùng dầu phụng (hay còn gọi là dầu lạc) phi với củ nén đập dập chín thơm thoa lên bề mặt của bánh.

Nấu nước dùng Bước 1: Nước dùng cho mì Quảng được chế biến từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau tùy theo loại mì mà thực khách muốn dùng.

Bước 2: Mì Quảng truyền thống thì nguyên liệu chính là tôm tự nhiên và thịt heo tươi. Tôm sau khi lấy đầu, làm sạch để nguyên con thì được ướp cùng với thịt, một ít tôm được giã nát để cho vào nước tạo vị ngọt tự nhiên.

Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho dầu phộng vào đun sôi (đến khi bốc khói) thì hạ nhỏ lửa lại. Đây là cách khử dầu đậu phộng. Khi dầu bớt nóng, cho tôm vào xào săn thì tiếp tục thêm thịt ba rọi và trứng cút vào xào. Trộn đều để gia vị hòa quyện, thêm hai chén nước dùng vào. Bạn nêm nếm gia vị vừa miệng và nấu thêm 15 phút với lửa vừa thì tắt bếp.

Bước 4: Cho sợi mì quảng vào tô, thêm thịt, tôm, trứng lên phía trên, rưới một ít nước xào của phần nhân. Cuối cùng bạn chan nước dùng vừa đủ, xâm xấp mặt mì và thêm ít hành ngò, đậu phộng rang. Món ăn được dọn kèm cùng rau sống với bánh đa nướng.

24

Ẩm Thực Việt

Ẩm Thực Việt

25

Hành Trình Ẩm Thực

CƠM TẤM SÀI GÒN Cơm tấm Sài Gòn là món đặc sản của miền Nam với cơm được nấu từ hạt gạo tấm. Khi ăn, cơm được bày ra đĩa cùng nhiều thức ăn kèm theo như sườn nướng, chả trứng, trứng ốp-la, bì và đồ chua như đu đủ, cà rốt, củ cải, dưa chuột dấm… Cơm tấm ăn kèm với nước mắm đã qua pha chế chung với nước lọc và đường để cho nhạt bớt.

Sài Gòn là vùng đất đa văn hoá, ẩm thực vì thế cũng pha trộn hương vị của nhiều vùng miền.

Tuy nhiên, với cơm tấm thì khác, tới mức người ta vẫn nói với nhau rằng “Đến Sài Gòn mà chưa ăn cơm tấm là chưa thật sự đến Sài Gòn”. Thật vậy, món cơm tấm dù có ở nơi nào cũng không thể tìm thấy cái cảm giác và hương vị như được ăn ở Sài Gòn.

Người Sài Gòn ăn cơm tấm có lẽ cũng nhiều như người Hà Nội ăn phở. Khắp các ngõ ngách của Sài Gòn rộng lớn chắc hẳn không thể đếm hết có bao nhiêu tiệm cơm tấm lớn nhỏ. Cơm tấm từng được gọi là “món cơm nhà nghèo” theo thời gian cơm tấm đã trở thành món ăn thân thuộc của tất cả người Sài Thành.

Tuy nhiên người Sài Gòn có thể tìm cho mình một món ăn yêu thích trong rất rất nhiều món ăn ngon và hấp dẫn khác. Nhưng có lẽ, cơm tấm luôn gắn bó và xuất hiện trong sự lựa chọn của nhiều người. Cơm tấm một món ăn đơn giản nhưng tinh tế giữa Sài Gòn hoa lệ. Người Sài Gòn đi đâu cũng nhớ về cơm tấm như nhớ một hương vị thân thuộc của thành phố và ai đã đến Sài Gòn nhất định phải thử món cơm tấm sườn bì chả.

26

Ẩm Thực Việt

Ngày nay, cơm tấm đã khoác lên mình sự sang trọng khi xuất hiện trong các nhà hàng máy lạnh khang trang, bàn ghế cao ráo, và không khói, thế nhưng phải chăng cái “đặc sản” ấn tượng cơm tấm Sài Thành phải là hình ảnh than khói mịt mù cùng mùi sườn nướng thơm lừng lan tỏa. Mùi hương ấy đánh thức mạnh mẽ khứu giác những ai vô tình ngang qua hàng cơm tấm. Ẩm Thực Việt

27

Hành Trình Ẩm Thực

CÔNG THỨC CƠM TẤM Sơ chế nguyên liệu Bước 1: Gia vị ướp sườn gồm: 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng cà phê sữa đặc có đường, 2 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước soda, vài giọt chanh, một chút tỏi và củ hành tím băm nhuyễn.

Bước 2: Cho sườn cùng gia vị ướp đã chuẩn bị vào thau, trộn thật đều cho thấm gia vị. Bạn hãy dùng màng thực phẩm bịt kín miệng thau và để khoảng 2-3 tiếng.

Cách nấu Bước 1: Trộn đều hai loại gạo, vo sạch, cho vào nồi và đổ nước vào nấu bình thương. Để cơm ngon bạn có thể tham khảo công thức sau: Số chén gạo = Số chén nước + thêm 1/2 chén nước.

Bước 2: Bạn có thể nướng sườn trên than hồng hoặc bằng lò nướng. Khi nướng sườn gần chín tới lấy sườn ra nhúng lại vào thau gia vị rồi lại nướng tiếp cho tới khi sườn chín vàng đều, dậy mùi thơm.. Và bí quyết để có được miếng sườn thơm ngon với màu vàng hấp dẫn hơn đó là bạn hãy quét một lớp mật ong lên bề mặt miếng thịt khi miếng thịt đã gần chín tới.

Bước 3: Bào cà rốt và củ cải trắng. Đổ ra chén 100ml giấm, cho thêm 3 muỗng đường, nửa muỗng muối, khấy đều cho tan, sau đó đổ vào tô cà rốt và củ cải trắng đã bào. Đảo đều và nhấn cà rốt và cải xuống ngập giấm, dùng màng thực phẩm bọc lại và ngâm 1 tiếng đồng hồ. Bì đem luộc với chút muối. Vớt bì đã chín ra chén nước lạnh, cho thêm chút đá lạnh ngâm 5 phút rồi vớt ra để ráo nước.

28

Ẩm Thực Việt

Ẩm Thực Việt

29

Thơm ngon đến vị “cuối cùng“

Du Ngoạn Ẩm Thực

Du Ngoạn Bàn Luận Ẩm ẨmThực Thực

Tôi là một con đường của một phố ẩm thực đường phố ở Sài Gòn. Qua nhiều năm tháng, tôi đã chứng kiến, gắn bó với ẩm thực “hè phố” Việt Nam đến mức tôi tự hào rằng bản thân có thể nói cho các bạn biết tại sao ẩm thực đường phố lại luôn dược mọi người ở mọi miền đất Việt hay kể cả những thực khách năm châu đều dành cho ẩm thực đường phố một niềm yêu thích, tự hào đặc biệt.

Chà, đầu tiên tôi xin được tự hào rằng vì là một đất nước có bề dày lịch sử, cùng hội anh em đồng văn châu Á, cùng với nhiều sự biến tấu qua bao thế hệ, có thể nói ẩm thực đường phố, thứ mà luôn hiện hữu tô điểm cho chính tôi bằng những hàng quán được tạo nên từ một cái xe đẩy, đôi ba bộ bàn ghế nhựa, hay là những cái đòn gánh, xe đạp chứa đầy mâm tre, rỗ nhựa thì ẩm thực đường phố chính là một “di sản văn hóa phi vật thể” của Việt Nam với tôi đấy chứ.

Và như tôi đã nói đấy, một trong những cái “thú” hay nhất khi thưởng thức ẩm thực tại một quán nhỏ ở Việt Nam là được quan sát nhịp sống của những người dân địa phương. Vào ban

34

Ẩm Thực Việt

KHI ĐƯỜNG PHỐ KỂ CHUYỆN đêm chắc chắn sẽ có một nhóm người đàn ông trung niên, mặt mũi hồng hào, ngập trong chầu bia này đến chầu bia khác, bia Tiger trong các chai cỡ lớn thực sự xếp kín mít trên bàn của họ.

Mọi người ngồi rất sát nhau, vừa ăn vừa ngắm đường. Trẻ con nô đùa với nhau, còn những người phục vụ thì giỡn với nhau trong lúc chờ thực khách gọi thêm món ăn…

Chao ôi, phải biết tôi luôn là “người làm nền” cho ẩm thực “hè phố” nên tôi tự hào tình nguyện làm người hướng dẫn cho bạn lạc vào mê cung của ẩm thực đường phố, hay chính xác hơn là ẩm thực đường phố Sài Gòn. Từ bánh mì patê, các món xôi phục vụ nhanh gọn cho tới những món phải tìm tới tận nơi như các loại bún, phở, mì quảng… người bán hàng đều không thiếu khách bởi dòng người hàng ngày đổ ra đường là bất tận và chắc chắn trong số đó có không ít những cái dạ dày đang đói, muốn thưởng thức các món ăn ngon.

Tiếp đây, hãy lật qua trang đi, tôi sẽ dẫn bạn đi đến sâu hơn trong mê cung ẩm thực đường phố khiến mọi người đều say mê.

Ẩm Thực Việt

35

Du Ngoạn Ẩm Thực

36

Ẩm Thực Việt

BÒ KHO Liệu bạn từng cho mình tự tạo ra ranh giới rạch ròi giữa bò kho và bò kho ngon? Liệu có bao giờ bạn ăn một món bò kho mà tất cả các giác quan cùng “reo ca” hoan hỉ trong sự hưởng thụ? Khi bản thân bạn được thưởng thức món bò kho bằng tất cả sự thích thú như thế, thì khoảnh khắc đó bạn không chỉ đang nếm một món ăn đơn giản mà bạn còn đang hòa mình “phiêu” theo tinh hoa của thứ gọi là ẩm thực đường phố.

Ẩm Thực Việt

37

Du Ngoạn Ẩm Thực

BỘT CHIÊN Trong các món ngon của Sài Gòn thì bột chiên có lẽ là món ăn “đã mắt” nhất.

Vì đây không phải là món chuẩn bị sẵn để khi khách gọi là dọn ra được ngay, mà người đầu bếp phải làm liên tục mỗi khi khách yêu cầu. Xem chiên bột như một màn trình diễn thú vị: hai tay phải liên tục đảo những miếng bột trắng cắt vuông trên mặt chảo gang phẳng tròn, đập tan cái trứng gà như một chất kết dịnh khéo léo các miếng bột thành một khối, rồi thêm một chút tỏi, cải xá bấu, hành lá xắt nhỏ... Một bữa tiệc trình diễn đủ làm hài lòng bất cứ thực khách nào.

38

Ẩm Thực Việt

Ẩm Thực Việt

39

Du Ngoạn Ẩm Thực

40

Ẩm Thực Việt

NEM NƯỚNG Xiên nem vàng ruộm, thơm phức vô cùng quen thuộc, dân dã và giản dị được tạp nên những những nguyên liệu đơn giản:Thịt lụi, bánh tráng, rau sống và tương chấm đi kèm đặc trưng tạo nên sức hút kỳ lạ, khiến bất kỳ ai một lần thưởng thức đều phải nhớ mãi không quên. Xiên nem vàng ruộm, thơm phức vô cùng quen thuộc, dân dã và giản dị được tạp nên những những nguyên liệu đơn giản:Thịt lụi, bánh tráng, rau sống và tương chấm đi kèm đặc trưng tạo nên sức hút kỳ lạ, khiến bất kỳ ai một lần thưởng thức đều phải nhớ mãi không quên.

Ẩm Thực Việt

41

Ẩm Thực Đó Đây

Ẩm Thực Đó Đây

WOOSSI

FoodBlogger

44

Ẩm Thực Việt

Food Blogger người Hàn Quốc đã đạt hơn 1.4 triệu followers Đứng đầu trong danh sách Street Food Blogger được quan tâm đó là anh chàng Hàn Quốc Woossi.

Những video của Woossi khi ra “ lò “ đều lọt top Trending của Youtube.

Woossi sở hữu lượng fan khổng lồ ở Việt Nam với hơn 1,4 triệu subcribes trên kênh Youtube và 718K followers trên fanpage của mình.

Rất bất ngờ khi là một blogger trẻ tuổi, nhưng tập fan của anh chàng phân bố đều từ 18 - 44 tuổi. Điều đó chứng tỏ cách làm blog của Woossi thu hút được mọi tầng lớp lứa tuổi.

Lượng insight cũng khá ấn tượng với 2400 lượt reaction/post. Cùng điểm qua một chút về các campaign mà chàng trai người Hàn này đã từng thực hiện nhé.

Gần đây nhất, Lavie Sparkling kết hợp với anh trong chiến dịch ra mắt sản phẩm mới là Lavie Sparkling,

hoặc thương hiệu snack Lay’s đã kết hợp với Woossi thực hiện livestream để thực hiện Lay’s Challenge hay ở một chiến dịch khác, bài post cho trà Lipton của anh cũng cũng đã thu hút được 2,3K reaction cùng hàng chục bình luận khác nhau.

Ngày 30 tháng 11 năm 2017, Woossi xuất hiện trong tập 12 của chương trình truyền hình “Vì yêu mà đến”.

Anh chàng Hàn Quốc chọn nữ ca sĩ, diễn viên Emma Nhất Khanh làm đối tượng tỏ tình. Nét ngại ngùng, thẹn thùng nhưng đầy ngọt ngào của anh đã khiến nàng Emma phải ôm chầm lấy anh thay cho lời đồng ý. Ca khúc “Mình yêu nhau đi” được cả hai song ca trong chương trình đã làm cộng đồng mạng phát sốt trong thời gian dài. Từ đó, tên tuổi của Woossi càng được đông đảo khán giả chú ý.

Ẩm Thực Việt

45

Ẩm Thực Đó Đây

Khoai Lang Thang Người “ gieo “ những hạt mầm tử tế Cộng đồng Food Việt không còn xa lạ gì đến chàng trai gốc miền Tây Đinh Võ Hoài Phương, được biết đến với nickname là Khoai Lang Thang.

Cái tên đã nói lên tất cả, Khoai luôn kết hợp việc đi khắp nơi và giới thiệu mọi món ăn ở nơi mình đặt chân đến. Với gương mặt điển trai và cách kể chuyện gần gũi, kênh Youtube của anh chàng thu hút lượt theo dõi khủng lên đến 849 nghìn lượt đăng ký cùng 425 nghìn followers khác trên fanpage. Khán giả của anh tập trung chủ yếu ở độ tuổi từ 18 - 34, với tỉ lệ là 58% nam và 42% nữ. Có thể nói, anh chàng đã ảnh hưởng đến cả hai giới về những lĩnh vực mà anh chia sẻ như du lịch, cuộc sống và ẩm thực. Mỗi địa danh anh chàng đi qua đều được tái hiện trên các video với các cảnh quay cực đẹp, khai thác nhiều mặt về phong tục, tập quán,

46

Ẩm Thực Việt

văn hóa và đặc biệt là ẩm thực.

Những video cực chất của Khoai đã góp phần giúp chúng ta thêm yêu quý và tự hào về Việt Nam – đất nước – con người.

Cũng chính vì insight khủng với 13 nghìn lượt tương tác, với mỗi bài post thu hút gần 1000 lượt bình luận và 106 lượt chia sẻ. Đây là gương mặt vàng mà các nhãn hàng lớn cả trong nước và ngoài nước thường nhắm tới anh cho mỗi cho mỗi chiến dịch marketing của mình. Hãy cùng điểm qua một số thương hiệu “ nho nhỏ “ mà anh chàng này đã từng tham gia nhé: T’way Air, Samsung, Traveloka, Bitis’ Hunster... và tất nhiên không thể thiếu những brand ăn uống như The Cofee House, Highland,...

KHOAI LANG THANG FoodBlogger

Ẩm Thực Việt

47

Ẩm Thực Đó Đây

Foodstar Woossi

7.049 views Woossi

Cùng Woossi review món...

#Streetfood

48

Ẩm Thực Việt

#Vietnamesefood

#ăn_vặt

Foodstar Khoai Lang Thang

10.568 views Khoai Lang Thang #Streetfood

Bây giờ Khoai sẽ review món...

#Vietnamesefood

#ăn_vặt

Ẩm Thực Việt

49

QUÁN BỤI ORIGINAL Ăn là mê chê không tính tiền

19 Ngô Văn Nam, Bến Nghé, Q.1 - 0283 829 1515 - Quán Bụi Group

Giá: 50.000 đồng