Recetario Daniela Aguilar

RECETAS PARA HACER CON AMIGAS

Daniela Aguilar Bertado

RECETAS PARA HACER CON AMIGAS

Uncupcake, también conocido como patty cake o fairy cake, es una pequeña tarta individual que se cocina frecuentemente en moldes similares a los empleados para hacer muffins o magdalenas. Antes de que existieran estos moldes, se solían hacer en tazones, ramequines o cazuelas de barro, dándole significado a su nombre en inglés.

La documentación más antigua en la que ya aparece el término cupcakes fue en el recetario de Eliza Lezlie Seventy-five Recipes for Pastry, Cakes, and Sweetmeats (Setenta y cinco recetas de pasteles, tortas y dulces) publicado en 1828. Gracias a ella, se dice que la procedencia de los Cupcakes son de Estados Unidos debido a la nacionalidad de la escritora.

Ingredientes

• 3 tazas de harina de trigo

• 2 cucharaditas de polvo para hornear

• 1/2 cucharadita de sal de mesa

• 3/4 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• 11/2 tazas de azúcar estándar

• 4 huevos grandes

• 2 cucharaditas de extracto de cacao

• 11/4 tazas de leche

• Betún de mantequilla

• 225 gramos de mantequilla sin sal

• 1 cucharada de extracto de cacao

• 4 tazas de azúcar glass

• 2 cucharadas de leche

Utensilios

• 18 cápsulas para cupcakes

• Batidora

• Bowl para mezclar

Tips

Si tienes una amiga que no cocina para nada, que ella se encargue del betún, es lo más fácil.

Dato interesante

El chocolate genera endorfimas en nuestro cerebro, las hormonas del placer, por lo que se recomienda que 5 gramos al día son una clave para ser feliz.

12 porciones

TIEMPO CANTIDADES UTENSILIOS

35 min 3 utensilios

Procedimiento

• Precalienta el horno a 170º. Engrasa los 18 moldes de las cupcakes o fórralos con papel de cocina.

• Mezcla bien la harina, la sal y el polvo para hornear en un cuenco aparte.

• En otro cuenco, con la batidora, remueve la mantequilla con el azúcar hasta que esponje. Sin dejar de batir, agrega uno por uno los huevos, mezclándolos bien cada uno por separado.

• Agrega los polvos a la mezcla anterior y alterna esta agregación con la leche. Recuerda que tienes que mezclar hasta deshacer todos los grupos, batir de más no es bueno.

• Una vez lo tengas, vierte la masa dentro de los moldes que has preparado y llénalo hasta 3/4 partes de su capacidad. Hornea hasta que los notes al tacto esponjosos (aproximadamente 18 min).

• Cuando notes que están esponjosos, sácalos del horno y déjalos enfriar durante 10 minutos. Luego desmolda y coloca sobre rejillas de alambre para que se enfríen completamente.

Betún

Bate en un caso la mantequilla y el cacao, hasta que se vea un aspecto cremoso. Agrega azúcar glass, 1 taza a la vez, batiendo muy bien después de cada adición. añade la leche y sigue batiendo hasta que el betún se esponje.

¡¡Decora los cupcakes con este betún y listo!!

El pastel Red Velvet es un popular postre de la cocina estadounidense que se caracteriza por su distintivo color rojo oscuro y su textura húmeda y esponjosa. ¿Su sabor? Es una mezcla de vainilla y cacao, con un suave sabor a buttermilk (suero de leche).

El pastel Red Velvet suele estar decorado con una crema de queso, que le da un sabor dulce y cremoso, pero también se puede decorar con merengue, nata montada o cualquier otro tipo de glaseado. Esta tarta es una deliciosa opción para ocasiones especiales como bodas, cumpleaños y fiestas.

El pastel Red Velvet debe su nombre a su característico color rojo intenso, que se obtiene mediante la adición de colorante rojo a la masa del pastel.

Ingredientes

Para el bizcocho

• 250 gr de mantequilla sin sal

• 330 gr de azúcar blanca

• 10 gr de colorante alimentario rojo (en gel o pasta)

• 2 huevos

• 1 cucharadita de esencia de vainilla natural

• 375 gr de harina refinada y sin leudante

• 35 gr de cacao amargo

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• 370 ml leche ácida (en el procedimiento explico cómo hacerla en casa)

• 1 cucharadita de bicarbonato

• 15 ml vinagre

Para la cubierta

• 280 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

• 280 gr de azúcar talco o azúcar impalpable

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 600 gr de queso crema

Utensilios

• 3 moldes de 20cm de diámetro y 3 cm de alto

• Batidora eléctrica

• Tamiz para el cacao en polvo y la harina

• Una espátula para mezclar.

Datoi nteresante

Originalmente, el color rojo se obtenía a través de una reacción química entre los ingredientes del pastel, como el cacao en polvo y el vinagre, pero en la actualidad se utiliza colorante alimentario rojo para lograr un color más vibrante.

Tips

Es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar a preparar la tarta, especialmente la mantequilla y los huevos. De esta forma, se mezclarán mejor y la tarta quedará más esponjosa.

CANTIDADES UTENSILIOS

12 porciones

75 min 4 utensilios

Procedimiento

Para el bizcocho

• Precalentar el horno a 160°C.

• Preparar 3 moldes de 20cm de diámetro y 3 cm de alto con papel manteca en la base.

• Colocar la mantequilla en un bol y batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación cremosa.

• Agregar el azúcar blanco y el colorante y batir hasta obtener un cremado.

• Adicionar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición. Agregar la esencia de vainilla. Integrar.

• En otro bowl tamizar los secos: la harina y el polvo de hornear.

• Adicionar los secos y leche ácida a la preparación intercalados.

Integrar.

• Añadir el bicarbonato al vinagre. Va a hacer efervescencia. Incorporar a la preparación.

• Dividir la preparación y colocarla en las 3 tarteras.

• Hornear por 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga limpio.

• Dejar enfriar a temperatura ambiente. Reservar.

TIEMPO CANTIDADES UTENSILIOS

Para la cubierta de queso crema

• Colocar la manteca pomada (a temperatura ambiente) en un bowl.

• Batir con batidora eléctrica para que quede bien cremosa.

• Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bowl con la manteca.

• Nuevamente, batir con batidora eléctrica para que quede bien cremosa. Es importante que la preparación quede bien integrada y homogénea.

• Agregar el queso crema batiendo hasta integrar completamente.

Para el montado

• Colocar un punto de queso crema en el pie de torta para que no se muevan los bizcochos.

• Desmoldar los bizcochos.

• Colocar el primer bizcocho y por encima una capa de queso crema.

• Colocar el segundo bizcocho y otra capa de queso crema.

• Colocar el último bizcocho dado vuelta.

• Cubrir la torta con el queso crema restante y decorar al gusto

Los brownies nacieron por error según el origen más conocido que se le atribuye. Un cocinero, en 1897, estaba preparando la mezcla para un bizcocho al que olvidó añadirle la levadura. El resultado, lejos de quedar mal, fue lo que conocemos hoy como brownie. Su nombre se debe a su aspecto, marrón por el chocolate, que se traduciría como “marroncito”.

A diferencia de otros postres como la cheesecake o el apple pie, que se han vuelto mundialmente famosos gracias a la proyección que han tenido desde Estados Unidos pero que tienen un origen más antiguo y europeo, el brownie sí nació en el país norteamericano, en Boston concretamente. Siguiendo la idea del punto anterior, el brownie, junto con el banana split, son dos de las grandes aportaciones norteamericanas a la repostería.

Ingredientes

• 1/2 cucharadita de polvo para hornear

• 1 taza de manteca derretida

• 2 tazas de azúcar blanca

• 1/2 taza de cacao en polvo

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 4 huevos

• 1/2 cucharadita de sal

Utensilios

• Molde cuadrado de 24 x 24 cm

• Bowl para mezclar

• Tenedor o varilla de alambre

Tips

Si tienes una amiga que es muy fan de chocolate, controla cuantos brownies come, por su tamaño y sabor son muy adictivos.

Dato interesante

El truco para saber si está listo es que el palillo al introducirlo mientras el brownie está en el horno salga con un poco de miga pegada y no completamente seco como en los bizcochuelos.

TIEMPO CANTIDADES UTENSILIOS

20 porciones 35 min 3 utensilios

Procedimiento

• Volcar la mezcla en el molde preparado. Agregarle las nueces picadas, si se desea.

• Precalentar el horno a 175 grados C. Enmantecar un molde cuadrado de 24 x 24 cm o forrarlo con papel manteca.

• En un bol mezclar la manteca derretida, el azúcar, el cacao en polvo, la esencia de vainilla, los huevos, la harina tamizada, el polvo para hornear y la sal. Mezclar con un tenedor o varilla de alambre, sin batir, hasta que todo esté perfectamente integrado y se obtenga una pasta de color marrón oscuro.

• Llevar la fuente al horno precalentado por unos 20 a 30 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro, este salga con migas secas y nada de líquido pegado.

• Enfriar el molde de los brownies y cortar en cuadrados.

Considerado como un símbolo de riqueza y de bondad, este postre siempre se servía como parte de los banquetes de la realeza. Tras su llegada al continente Americano, se crea una nueva versión de la tarta de limón que se convierte en todo un éxito, siendo uno de los postres más tradicionales de países como Perú, Guatemala, Chile, Argentina y por supuesto México.

La historia más popular de porqué se utiliza un merengue sobre esta preparación, es que para su elaboración se usaban una gran cantidad de yemas de huevo, por lo que no podían desperdiciar las claras y en algo tuvieron que comenzar a usarlas. Así nace el famoso merengue que cubre a la tarta de limón, el cual en ocasiones puede ir ligeramente flameado para darle un toque extra de sabor y de colorido.

Ingredientes

Base

• 1 1/2 taza de galleta molida Graham

• 1/3 de taza de mantequilla sin sal derretida

• 1 cucharada de azúcar

• 1/8 cucharadita de sal kosher

Relleno

• 1 lata de leche condensada

• 1/2 taza de jugo de limón verde

• 1/4 de taza de crema

• 1/2 cucharadita de ralladura de limón

Utensilios

• Bowl para colocar los ingredientes

• Molde con aro exterior desmontable de 9 pulgadas

Tips

Si quieres omitir la parte de la galleta molida, en tiendas de conveniencia existen bases con la galleta ya molida y listas para que solo montes la mezcla.

Dato interesante

Durante la temporada navideña, este postre es uno de los favoritos de las cenas de Navidad y Año Nuevo, ya que no solo sirve como Wun bocado dulce para compartir, sino que por sus sabores ácidos y del propio limón, ayudan a limpiar el paladar para prepararlo ante el siguiente platillo, y así no combinar todos los sabores y apreciarlos de forma independiente.

TIEMPO CANTIDADES UTENSILIOS

6 - 8 porciones 25 min 2 utensilios

Procedimiento

• Precalienta el horno a 325°F.

• En un tazón mediano; combina la galleta molida, la mantequilla, azúcar, sal, y revuelve hasta que todo este combinado. En un molde con aro exterior desmontable de 9 pulgadas, coloca las galletas molidas y presiona la mezcla en el fondo y a los lados. Hornea por 8 minutos y deja que se enfrié por 10 minutos o hasta que se enfrié a temperatura ambiente.

• En otro tazón mediano, mezcla la leche condensada, jugo de limón, ¼ taza de crema, y ½ cucharada de la ralladura de limón hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados. WDeja reposar por 5 minutos.

• Aumenta la temperatura del horno a 350°F. Vierte el relleno al molde y hornea por 10 minutos, remueve del horno, y deja que se enfrié por 30 minutos.

• En un tazón pequeño; combina el azúcar glass con el ¼ de taza de crema que te sobro. Tapa y refrigera por 3 horas. Unta el pay uniformemente con la crema endulzada y añade el resto de la ralladura de limón.

• Decora al gusto y disfruta.

Desde que los plátanos empezaron a ser aceptados y habituales en Occidente, pas ó un tiempo para que esta sabrosa fruta se convirtiera en el pan de plátano que la gente conoce hoy. Es probable que el pan de plátano se desarrollara por primera vez y empezara a hacerse popular en la década de 1930, durante la época de dificultades econ ó micas en Estados Unidos conocida como la Gran Depresión. Resultó que cuanto más maduros estaban los plátanos, más dulces eran y mejor era el sabor del pan de plátano.

El pan de plátano se conoce tradicionalmente como «pan rápido», pero en realidad se parece más a un pastel tanto en su textura como en su sabor.

Ingredientes

• 4 huevos

• 1 taza de azúcar

• 1 barrita (90 gramos) de mantequilla, derretida

• 4 plátanos maduros

• 2 tazas de harina

• 2 cucharaditas de bicarbonato

Utensilios

• Molde para panque

• Bowl para mezclar

• Tenedor o globo para licuar

Tips

Es necesario que constantemente durante la cocción se revise que el pan no se queme. Como recomendación, no dejen que su amiga que casi no cocina verifique este paso.

Dato interesante

El pl á tano es fuente de minerales como el magnesio, hierro, manganeso y potasio, que son muy importantes para el mantenimiento de nuestros músculos, así como para mantener la presión arterial estabilizada.

12 porciones

TIEMPO CANTIDADES UTENSILIOS

60 min 3 utensilios

Procedimiento

• Precalienta el horno a 180º centígrados y engrasa un molde para panqué.

• Licúa los huevos y el azúcar hasta que se esponjen. Agrega al vaso de la licuadora la mantequilla, plátanos, harina y bicarbonato; licúa de nuevo hasta obtener una mezcla uniforme.

• Vierte dentro del molde engrasado y hornea hasta que el pan se haya cocido y la superficie se vea dorada, aproximadamente 45 minutos.

Agradecimientos

La elección de postres para este recetario fue seleccionada a partir de experiencia propia. Cada uno de estos postres los realicé con mis dos mejores amigas en circunstancias y momentos en los que las tres nos hemos apoyado mutuamente, así que gracias a Ale y a Fer por acompañarme y por enseñarme que cocinar en compañía cura corazones.

Referencias

Cupcakes

https://www.afuegolento.com/receta/cupcakes-chocolate-sencillos/19422/

Red velvet

https://www.paulinacocina.net/tarta-red-velvet-original/29492

Brownies

https://www.lanacion.com.ar/recetas/tortas/brownie-receta-super-facil-y-rapida-nid09042022/

Pay de limón

https://www.vvsupremo.com/recipe/pay-de-limon/

Este recetario incluye 5 recetas de diferentes postres propocionando la información necesaria para que en casa puedan realizarlo facil y rapidamente.

Edición Editorial Digital

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