Noma: meedraaien in het beste restaurant ter wereld

“Na het volgen van de eenjarige opleiding ‘kok en kelner’, verhuisde ik naar Zwolle in Nederland. Ik was aangenomen als bedieningsmedewerker bij De Librije. Ik wilde mezelf echt in het diepe gooien op dat moment. Tijdens de opleiding had ik, ondanks dat ik heel veel geleerd heb, vooral geproefd van alle aspecten van het restaurantgebeuren. Binnen De Librije groeide ik vrij snel door en kreeg ik steeds meer verantwoordelijkheid: van het annonceren van de hapjes, tot koffieservice, tot het zelfstandig leiden van de private dining... Tijdens de lockdown in België en Nederland zocht ik mijn geluk in Noorwegen. Ik liep stage bij het onderwaterrestaurant Under. Na mijn stage besloot ik te solliciteren bij restaurant Noma, er volgde een jobinterview en vervolgens mocht ik een week proeflopen. De visie van Noma sluit sterk aan bij mijn persoonlijkheid. Alles is enorm goed georganiseerd en verloopt uiterst professioneel, maar het menselijke, ecologische aspect wordt heel hoog in het vaandel gedragen. Aline Vlaemynck volgde de eenjarige opleiding tot ‘Kok en Kelner’ bij cvo MIRAS. Nu werkt ze in Noma, het beste restaurant ter wereld!

Noma***

Kopenhagen = nordisk (Scandinavisch) + mad (eten)

Meedraaien in het beste restaurant ter wereld

Noma is moeilijk uit te leggen, je moet het gezien hebben met je eigen ogen. Maar ik herinner me dat de chef in een documentaire zei: “Noma is als een sneltrein, waar je moet opspringen,” en dat is eigenlijk de perfecte omschrijving. Een jaar bestaat uit 3 verschillende menu’s (seasons): ‘summer’, ‘game and forest’ en ‘ocean season’. Een nieuw seizoen betekent een nieuw menu, een nieuwe restaurantsetting, nieuwe wijnen, sappen en digestieven. Dit concept houdt het spannend en uitdagend, wat ik nodig heb. Ik werk hier nu 3 maanden. In de ‘front of house’ heeft iedereen elke dag een andere taak of werk je in een andere ruimte binnen het restaurant. Zo zorgen we ervoor dat iedereen multifunctioneel is en zo leren we onszelf snel aanpassen aan een nieuwe situatie. Ik heb in 3 maanden tijd al onnoemelijk veel geleerd en kijk enorm uit naar de toekomst.”

Veel succes Aline!