DESTINATION GASTRONOMIA: Merida - Inspired Celebration

Illustration by Diana Vega

Culturs loves to visit with local residents at our destinations. Whenever possible, we sit down for dinner or a traditional cooking class with our hosts.

In this edition, we had the distinct honor of learning about traditional Yucatan food with our designer and her mother while visiting her home town. Together they organized their favorite foods and have created instructions on how to prepare each mouth-watering dish.

We also provide elements including the recipes, invitations, menus, guest place cards and drink and decor suggestions for you to recreate your own traditional culturally inspired feast for friends. Whenever possible, we create videos of the cooking instruction as well. To top it all off, we include a timeline of what to do and when so you don't forget a thing.

Find all of these items, plus downloadable templates online at cultursmag.com.

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• 1 ½ tazas de frijol

• 8 tazas de agua

• 1 diente de ajo

• 1 kg de pierna de puerco en trozos

• ½ cebolla blanca

finamente picada

• 1 kg de tomate

• 5 rábanos picados finamente

• 1 taza de cilantro finamente picado

• 2 limones partidos

• 1 aguacate Hass

• 1 chile habanero

• 1 taza de arroz blanco

• 4 dientes de ajo finamente picados

• 1 cuchara de aceite de oliva

• 2 tazas de agua

• Sal al gusto

• 1 1/2 cups of black beans

• 8 cups water

• 1 garlic clove

• 1 kg of chopped pork leg meat

• 1/2 finely chopped white onion

• 1 kg tomato

• 5 radishes finely chopped

• 1 cup coriander

• 2 lemons

• 1 avocado

• 1 Habanero chili

• 1 cup of white rice

• 4 garlic cloves, finely chopped

• 1 teaspoon olive oil

• 2 cups water

• Salt

The beans are put in the pressure cooker with water, the pieces of pork, garlic clove and salt. It is covered and heated to simmer until it rings. Once the pressure is out, the pork with beans is ready to serve with the rice and toppings.

The beans are placed in the pot with plenty of water; it is put over high heat and covered. When half-cooked, remove two cups of the broth. Add pork, garlic and clove. Simmer until meat is soft. Turn off the heat and let it rest.

The finely chopped garlic cloves are sautéed with the olive oil, add the rice (previously washed and drained the excess water with a strainer) and sauté until the grains stop being sticky. Add two cups of water or bean broth and add salt to taste. Cover the pan and simmer. Turn off the heat once the water has evaporated.

The tomatoes are washed and covered with foil and placed on the fire. When the tomatoes are soft, they are removed from the heat. They are macerated in a bowl. Chop the coriander and onion. Add them to the tomatoes. Add salt to taste.

In a bowl, place the pork pieces and rice with the bean broth. Place the coriander, onion, radish, avocado, lemon, habanero chili and “chiltomate” to taste as toppings

Se limpia el frijol, se lava y se pone en la olla de presión con el agua, se colocan los trozos de puerco, el diente de ajo y la sal al gusto. Se tapa y se pone a cocinar a fuego lento hasta que suene y se apaga el fuego.

El frijol se limpia, se lava y se coloca en la olla con bastante agua se pone a fuego alto y se tapa. Cuando ya esta medio cocido el frijol, se retiran dos tazas del caldo y se colocan los trozos de puerco, el diente de ajo y la sal al gusto. Se tapa y se pone al fuego lento, hasta que la carne ya este suavecita ya se apaga el fuego.

Se sofríe los dientes de ajo finamente picados con el aceite de oliva se añade el arroz (previamente lavado y escurrido el exceso de agua con un colador) y se sofríe hasta que se despeguen los granos. Se le añaden dos tazas de agua o de caldo de frijol y agrega sal al gusto. Se tapa la cacerola y se pone a fuego lento. Se apaga hasta que se consuma todo el líquido.

Se lavan los tomates y se cubren con papel aluminio y se colocan en el fuego. Cuando los tomates estén suaves, se retiran del fuego.

Se maceran en un recipiente, se le coloca una pisca de cilantro y cebolla finamente picado y sal al gusto.

En un plato honde se sirve el frijol junto con las piezas de puerco y el arroz. Se le coloca el cilantro, cebolla, rábano, aguacate, limón, chile habanero y chiltomate al gusto.

• 8 tazas de agua

• I jitomate

• 1 diente de ajo

• Pimienta al gusto

• 1 pechuga de pollo (700 gr)

• 4 limas

• ½ pimiento morrón verde

• ½ cebolla blanca

• 1 cuchara de aceite de oliva

• orégano al gusto

• Sal al gusto

• Tortillas de maíz al gusto

• 8 cups of water

• 1 tomato

• 1 garlic clove

• Pepper

• 1 chicken breast (700 gr)

• 4 limes

• 1/2 green bell pepper

• 1/2 white onion

• 1 teaspoon olive oil

• Oregano

• Salt

• Corn tortillas

Place the chicken inside the pressure cooker with the eight cups of water; add garlic, oregano, pepper and salt to taste. The pot is covered and put it on the stove. When the lid starts to ring, turn it off. Wait for the pressure to go away to get the chicken out and shred it.

Squeeze the three limes and put the juice on the side Cut tomato, onion and green pepper in strips and place them in a pan with the olive oil to fry it all together.

Cut tortillas into strips and fry them. Once fried, put them aside to serve with food.

Add the lime juice and the fried tomato, onion and pepper to the broth where the chicken was cooked. Add two slices of lime and place the soup on fire until boiling.

Place the soup in a bowl, add the shredded chicken and tortilla strips. You can add a little spice with some habanero.

Se retira toda la piel del pollo y se lava, se coloca dentro de la olla de presión con las ocho tazas de agua con el ajo, el orégano, la pimienta y sal al gusto. Se tapa la olla y se pone al fuego, cuando la tapa comience a sonar se apaga. Esperar que se vaya la presión para sacar la pechuga. Se coloca en un recipiente a parte para desmenuzar y reservar para la hora de la comida.

Mientras el pollo se esta cocinando, se cortan las tres limas y se exprimen. Se retiran las semillas y se conserva el jugo en un recipiente a parte.

Se corta el tomate, la cebolla y el pimiento verde y se colocan en una sartén con el aceite de oliva para freírlo todo junto.

Cortar tortillas en tiras. En una sartén colocar el aceite de oliva, cuando este caliente colocar las tortillas. Retirar las tortillas cuando estén fritas. Colocar las tortillas en servitoallas para absorber el exceso de aceite. Separar para servir con la comida. Como hacer el caldo de lima Al caldo donde se cocino la pechuga se le añade el jugo de lima y el sofrito de tomate, cebolla y pimiento y dos rebanadas de lima. Se coloca al fuego hasta que hierva.

Se coloca el caldo en un plato hondo, se le añade el pollo deshebrado y las tiras de tortilla. Listo para saborear un rico platillo yucateco.

• 1 ½ kilo de arrachera

• Oregano al gusto

• 6 limones

• Pimienta al gusto

• 4 dientes de ajo

• Sal al gusto

• 6 aguacate hass

• 1 ramo de cilantro

• 10 tomates

• 2 cebollas

• 3 chile habanero

• 1 1/2 kilo of “arrachera” (skirt steak)

• 6 lemons

• 4 garlic cloves

• 6 avocados

• 1 bunch of coriander

• 10 tomatoes

• 2 onions

• 3 Habanero chili

• Oregano

• Pepper

• Salt

Marinade the meat with the juice of the lemons; add garlic, pepper, oregano and salt to taste. Keep it like that for at least two hours. Then cook the steaks on the grill until the desired temperature. How to make the tomato sauce: The tomatoes are placed on the grill. Once cooked, they are removed and crushed. Add coriander, chopped onion and salt to taste. How to make the habanero chili sauce: The chilies are placed on the grill. Once cooked, they are removed and crushed. Add the juice of three lemons and salt to taste. How to make roasted onion: The onions are placed on the grill. Once cooked, it is removed and cut into strips. Add lemon juice and salt to taste.

Cut and crush the avocados in a bowl. Chop three tomatoes, 1/2 onion and coriander and add them to the avocado. Mix everything and add the juice of two lemons and salt to taste.

To make tacos put the roasted meat cut into strips in a corn tortilla. On the meat, place the roasted onion, tomato sauce, and guacamole; add the Yucatecan style and add the habanero sauce.

Se lava la carne y se coloca en un recipiente para marinar con el jugo de 3 limones, el ajo, la pimienta, el orégano y la sal al gusto. Se deja reposar por lo menos dos horas.

Se prepara el carbón en el asador. Tan pronto las brasas estén en su punto de calor, se va colocando los filetes sobre la parrilla. Dejar hasta que estén cocidos al termino deseado. Como hacer la salsa de tomate: Se colocan los tomates en el asador. Una vez cocidos se retiran y se machacan. Agregar cilantro, cebolla picadas y sal al gusto.

Para hacer la salsa de chile habanero: Se coloca en el asador los chiles. Una vez cocidos se retiran y se machacan. A esto se le agrega el jugo de tres limones y sal al gusto.

Se colocan las cebollas en el asador. Una vez cocidas se retira y se corta en tiras. Se le puede agregar jugo de limón y sal o comer así Como hacer guacamole: Se quita la cascara y se machacan los aguacates. Cortan tres tomates, ½ cebolla y cilantro; se agregan al aguacate. Se mezcla todo y se le pone el jugo de dos limones y sal al gusto.

Para hacer tacos se poner la carne asada cortada en tiras en una tortilla de maíz. Sobre la carne se pone la cebolla asada, la salsa de tomate y el guacamole; para darle un toque al estilo yucateco se agrega la salsa de habanero.

• 1 chicken breast (700 gr)

• “Recado rojo” Red Achiote paste

• Lemons

• 500 gr corn dough

• 50 gr wheat flour

• Olive oil

• 4 tomatoes

• Lettuce

• Avocado

• Habanero Chile

• Onion

• Pepper

• Garlic

• Oregano

• Salt

• 1 pechuga de pollo (700 gr)

• Recado rojo

• Limones

• 500 gr de masa de maíz

• 50 gr de harina de trigo

• Aceite de oliva

• 4 jitomates

• Lechuga al gusto

• Aguacate

• Chile habanero

• Cebolla

• Pimienta al gusto

• Ajo al gusto

• Orégano al gusto

• Sal al gusto

To make the roast chicken, boil the chicken and add pepper, oregano, garlic and salt to taste. Dilute the “recado rojo” in the juice of 1/2 lemon and salt to taste. Cover the cooked chicken with the mixture of the “recado rojo” and place it on the grill and roast it. Once roasted, shred the chicken.

Place the dough and flour in a bowl with a little water and salt to taste; mix everything. Once the dough is ready, make it into balls and use a maricona (tortilla press/rolling pin.) to flatten the dough into a tortilla shape.

On the fried tortilla, place a lettuce bed and, on top of it, the shredded roast chicken. Put slices of tomato, onion and avocado on top. It can be accompanied with habanero sauce.

Para preparar el pollo asado, se hierve el pollo en agua con pimienta, orégano, ajo y sal al gusta. La pasta del recado rojo se diluye con el jugo de ½ limón

y sal al gusto. Ya cocida la pechuga se cubre con la mezcla del recado rojo y se coloca sobre la parrilla y se asa. Una vez asada la pechuga se desmenuza. Como preparar la tortilla del salbut: Se coloca en un recipiente la masa y la harina con un poco de agua y sal al gusto. Una vez lista la masa se hacen bolitas y se usa la maricona para hacer las tortillas para freír

Sobre la tortilla frita se coloca una cama de lechuga y encima se pone el pollo asado desmenuzado. Encima se colocan rodajas de tomate, cebolla y aguacate. Se puede acompañar con salsa de habanero.

• 4 fish fillets

• 3 lemons

• 4 tomatoes

• 1/2 white onion

• Cilantro

• 1 garlic clove

• Pepper

• Salt

• 4 filetes de pescado

• 3 limones

• 4 tomates

• ½ cebolla blanca

• Cilantro

• 1 diente de ajo

• Pimienta al gusto

• Sal al gusto

Cut the fish fillets in small pieces. Place them in a bowl along with the juice of three lemons, garlic, pepper, and salt to taste. Leave it to marinate for at least two hours. Chop the tomato, onion and coriander in small pieces. Then combine everything and let it rest until served.

You can add avocado and habanero chili. Ceviche is eaten with fried tortilla toast.

Se cortan los filetes de pescado en cuadros. Se colocan en un recipiente junto con el jugo de tres limones, el ajo, pimienta y sal al gusto. Se deja marinar por mínimo dos horas. Se pican el tomate, cebolla y cilantro en cuatro pequeños. Se combina todo y se deja reposar hasta servir.

Se puede agregar aguacate y chile habanero. El ceviche se come con tostadas de tortillas frita.