La clase Tendencias Culinarias es para los alumnos de la Licenciatura en Arte Culinario el momento en que pueden poner a prueba las técnicas, conocimientos y creatividad que durante casi tres años han estado desarrollando. Por tres semanas se dan a la tarea de crear un menú auténtico para presentar a un grupo de comensales conformado por chefs, periodistas, empresarios, entre otras personalidades, del país y el extranjero. En esta ocasión fue el turno del CAS 81, de la mano del Chef Eugenio Gasca.
1er tiempo Infladita de curry + cremoso de hoja santa + teja de ceniza de eneldo. Tomate cherry + queso de cabra + salsa de menta + caramelo. Coppa + queso de cabra + mermelada de higo y cítricos.
2do tiempo Callo en salsa Nam Jim + cremoso de miltomate + tostada hecha a mano.
3er tiempo Bisque de mejillón y camarón + aceite de albahaca + crocante y fonduta de parmesano.
4to tiempo Pipián verde + zanahoria tricolor ahumada y sellada con jus de pato + broccolini + kale frita + flores de cilantro.
5to tiempo Pato añejado con su reducción + puré de calabaza y mantequilla + esponja crujiente.
6to tiempo Granizado de manzana verde + jengibre + aire de leche dorada.
7mo tiempo Panna cotta + gel de apio + sableé de almendras + helado de lavanda y cítricos.
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