La clase Tendencias Culinarias es para los alumnos de la Licenciatura en Arte Culinario el momento en que pueden poner a prueba las técnicas, conocimientos y, sobre todo, creatividad que durante casi tres años han estado desarrollando. Por tres semanas se dan a la tarea de crear un menú auténtico para presentar a un grupo de comensales conformados por chefs, periodistas, empresarios, entre otras personalidades, del país y el extranjero. En esta ocasión fue el turno del CAS 69, de la mano del Chef Mario Peralta.
1er tiempo Crudo de kampachi de Baja, gelatina de dashi, salsa kutbil-ik y purĂŠ de aguacate.
2do tiempo Tostada raspada de maĂz mixteco, ceviche de camarĂłn seco, cubos de pepino y mayonesa negra de chile serrano.
3er tiempo Aguachile de vegetales de raĂz.
4to tiempo Cangrejo moro en su concha, mantequilla quemada, piedras de papa, gel de ajo y kale frito.
5to tiempo ConsomĂŠ de algas, conchas y frutos del mar.
6to tiempo Borrego de ojos negros braseado, mole coloradito, purĂŠ de cebolla y ajos asados, higo y mostaza roja.
Pre postre Granizado de toronja, crema de limรณn y tomillo y romero en perlas.
Postre Mousse de queso doble crema ramonetti, cremoso de guayaba, helado de mole blanco de Tlaxcala, mazapĂĄn de cĂtricos y guayaba.
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