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La clase Tendencias Culinarias es para los alumnos de la Licenciatura en Arte Culinario el momento en que pueden poner a prueba las técnicas, conocimientos y, sobre todo, creatividad que durante casi tres años han estado desarrollando. Por tres semanas se dan a la tarea de crear un menú auténtico para presentar a un grupo de comensales conformados por chefs, periodistas, empresarios, entre otras personalidades, del país y el extranjero. En esta ocasión fue el turno del CAS 66. de la mano del Chef Oscar Torres.


Ravioli de manzana verde relleno de queso azul y ceniza. Tarta de rรกbano con jocoque y alga. Ostiรณn kumiai con esfera de clamato.


Betabel rostizado con granola, yogur griego, acompaĂąado de helado de aguacate.


Crema de champiùón, huitlacoche y aire de trufa negra.


Kampachi ahumado, reducciĂłn de res y purĂŠ de ajo.


Risotto de mole poblano, queso oaxaca y crocante de pollo.


Pollo, consomĂŠ de zanahorias y zanahorias curtidas.


Costilla de res, bok choi y purĂŠ de papa ahumado.


Mojito de Lyechhe, nopal y toronja.


Arroz con leche de coco, mango, helado de canela y streusel de menta.


Cremoso de albahaca, esponja de chocolate, helado de crema รกcida y streusel de chocolate.


Petit fours Huevo de chocolate con relleno liquido de mango y coco. Cereza de chocolate y macadamia caramelizada. Bombรณn de menta. Cubo de guayaba.


www.culinaryartschool.edu.mx Tijuana, B.C. México

Clase Tendencias Culinarias CAS 66 - Culinary Art School  

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