ALEBRIJES EN NUEVA YORK
Con 83 adolescentes de 12 a 17 años ayer, se completó la lista de 101 que recibieron el biótico, tras haber ganado amparos federales Página 2
El gobierno estatal redireccionó esa proporción de fondos para atender la emergencia sanitaria el año pasado; es el sexto estado del país Página 3
Ayer se inauguró en la plaza del Rockefeller Center la muestra de dos alebrijes hechos por artistas oaxaqueños para evocar el Día de Muertos
EFE
USÓ PUEBLA 30% DE GASTO EN COVID AGENCIA ENFOQUE
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AÑO 2 Nº 536 / $10.00
Este curado afina la memoria
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AGENCIA ENFOQUE SÁBADO, 23 OCTUBRE 2021
VACUNA A MENORES EN LA ANGELÓPOLIS
¡Por supuesto que es de cempasúchil! Lo hace don Armando Aguilar con pulque traído de la falda de La Malinche; tiene el poder de resucitar historias Páginas 10-11 ESCRIBEN
FERNANDO THOMPSON DE LA ROSA ALEJANDRO CAÑEDO PRIESCA
Hay que saber si el celular, la tableta o la computadora han sido hackeadas y estar alertas
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La propuesta para hoy es un viaje a través de los sabores por la historia arraigada en la Mixteca
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Vacunan contra COVID-19 a 101 menores amparados
DOSIS A REZAGADOS Del 24 al 30 se les inoculará en 30 municipios Habrá 43 puntos de aplicación Aplicarán primera dosis y segunda de AstraZeneca
LA SECRETARÍA DE SALUD INFORMÓ QUE 250 MIEMBROS DEL PERSONAL MÉDICO Y DE ENFERMERÍA PERDIERON LA VIDA DURANTE LO QUE VA DE LA PANDEMIA [ Mariana Flores ]
INICIA CAMPAÑA PARA REZAGADOS AGENCIA ENFOQUE
En Puebla, un total de 101 menores de edad de entre 12 y 17 años recibieron al menos la primera dosis de la vacuna contra COVID-19 tras la promoción de un amparo, reveló el secretario de Salud del estado, José Antonio Martínez García. En tanto, 18 adolescentes ya cuentan con su esquema completo de vacunación con ambas dosis de la vacuna Pfizer BioNTech, y 83 más recibieron ayer la primera aplicación. El funcionario indicó que de los 156 amparos promovidos hasta el 11 de octubre, son 101 los que se han resuelto a favor de los interesados por parte de un juez federal. Esto es que por lo menos 55 están en espera del veredicto para su vacunación contra el coronavirus. Fue el pasado 9 de septiembre cuando se inoculó a los primeros dos menores de edad en el municipio de Tehuacán. Cabe señalar que en Puebla el titular de la dependencia de Salud afirmó que cualquier amparo con resolutivo a favor se-
VID-19 han fallecido en Puebla 192 médicos. Asimismo, dijo que lamentablemente se ha dado el deceso de 58 enfermeras y 306 personas vinculadas a alguna área de la salud en el estado. El responsable de la SSA aprovechó la conferencia matutina para felicitar a todo el personal de la salud con motivo del día del médico que se celebra hoy.
Por mandato judicial, acompañados de sus padres, niños y adolescentes fueron llevados a recibirla primera dosis del biótico Pfizer.
rá acatado de forma inmediata aplicando ambas dosis de la vacuna marca Pfizer BioNTech. También el gobernador, Miguel Barbosa Huerta, confió en que próximamente los menores de edad serán contemplados en el Plan Nacional de Vacunación
para ser inoculados sin necesidad de amparo. El gobierno federal anunció que la vacunación está permitida sólo para menores de edad que padezcan alguna enfermedad crónica o comorbilidad, sin embargo no hay fecha para el
arranque de las jornadas correspondientes.
MUEREN 250 MIEMBROS DEL PERSONAL MÉDICO
Por otra parte, el secretario de Salud dio a conocer que en 19 meses de pandemia por CO-
Del domingo 24 al jueves 28 de octubre se realizará la jornada de vacunación en 30 municipios de las sierras Norte y Nororiental para las personas rezagadas de los grupos de edad de 18 años en adelante. La Brigada Correcaminos informó que la logística considera la habilitación de 43 puntos de aplicación, en un horario de 08:00 a 17:00 horas. Respecto a las mujeres embarazadas con nueve semanas de gestación o más, pueden acudir en cualquier horario durante la campaña de vacunación, pero de acuerdo con su apellido.
Habrá nuevo hospital
La diputada Mónica Silva promovió ante el Congreso local la donación de un predio para que se construya un centro hospitalario del IMSS en Amozoc.
CORTESIA CONGRESO DEL ESTADO
82 EN EL PRIMER SEMESTRE
Dan positivo 287 médicos del IMSS [ Karla Cejudo ] Durante el primer semestre de este año 82 médicos del IMSS dieron positivo a COVID-19; la mayoría no necesitó hospitalización y fueron hombres. En respuesta a una solicitud de acceso a la información, el IMSS indicó que desde el inicio de la pandemia hasta junio de 2021 dieron positivo 287 médicos, de los cuales 82 se con-
firmaron en el primer semestre. De estos 82 casos que se dieron 35 fueron mujeres y 47 hombres, y sólo 16 fueron internados, mientras que 66 fueron ambulatorios. La mayoría de los casos positivos tenían entre 40 y 49 años, puesto que de los 82 casos, 32 estaban en ese rango de edad (39%), seguidos de aquellos que tenían entre 30 y 39 años con 25 personas (30%), los de 50 a
59 años fueron 17 (21%); cinco que tenían entre 60 y 69 y sólo tres entre 20 y 29 años. En cuanto a los municipios, fue la capital donde más casos se dieron con 57 del total, en especial en el Hospital General de Zona 20 La Margarita que reportó 11; la Unidad Medicina Familiar 57 con ocho y en la Unidad Medico Familiar 6 de Puebla otros ocho, siendo los que tuvieron más contagiados.
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Puebla, sexto en redireccionar más recursos para pandemia
POR CIENTO menos de lo proyectado se destinó a seguridad y justicia
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E Con la contingencia sanitaria, las prioridades cambiaron en el estado, de acuerdo con el informe del ejercicio del gasto del Instituto Mexicano de Competitividad [ Guadalupe Juárez ]
menos recursos que en 2019 se destinaron a educación
El año pasado se destinaron 13 mil 79 millones 471 mil pesos al rubro de salud, para atender la crisis por la COVID-19.
AGENCIA ENFOQUE
Puebla es la sexta entidad en el país que más gastó en salud fuera de lo previsto durante el inicio de la pandemia por COVID-19, de acuerdo con el Instituto Mexicano de Competitividad (Imco). Lo anterior, de acuerdo con el Informe estatal del ejercicio del gasto 2021, ¿cambiaron las prioridades? Tlaxcala fue el estado que más gastó dinero en salud fuera de su presupuesto, con 86%, Coahuila 48%, Tamaulipas 47%, Tabasco 34%, Zacatecas 31%, y la entidad poblana 30%. En Puebla sí cambiaron las prioridades con la contingencia sanitaria, pues en 2020 gastó 32% menos de lo que se había proyectado para tareas de seguridad pública y justicia; es decir, hubo un recorte, y estos recursos fueron reasignados a salud. Durante la pandemia, la en-
POR CIENTO
tidad poblana ha destinado 42 mil 84 millones de pesos en educación, 4% menos que en 2019, y en salud, 13 mil 79 millones de pesos, 7% más que un año antes. A pesar del recorte en seguridad y justicia, el gasto en 2020 fue 20% mayor al de 2019, con
5 mil 837 millones de pesos. Además, es uno de los estados que redujeron gastos de traslados y viáticos de su personal hasta en 80%, junto a Estado de México, San Luis Potosí, Querétaro y Aguascalientes. El resto de las entidades gas-
taron hasta 15 mil 181 millones de pesos, a pesar de que la mayoría de su personal trabajó desde casa; Nayarit y Jalisco aumentaron sus viáticos hasta en 108% y 36%. En el documento explican que la entidad poblana fue la
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POR CIENTO, reducción de gastos de traslados y viáticos de personal única de las 32 que no gastó más de lo presupuestado por su Congreso local, pero tampoco registró un subejercicio. Esto a diferencia de Ciudad de México, que no ejerció 13% de su presupuesto, mientras que Quintana Roo gastó 55% más de lo autorizado.
MIGUEL BARBOSA Y EDUARDO RIVERA
Acuerdan colaborar en seguridad AGENCIA ENFOQUE
[ Mariana Flores ]
Planea repetir alianza El PRI analiza repetir la alianza Va por Puebla, con el PAN y el PRD, para las elecciones extraordinarias del próximo año en San José Miahuatlán, Teotlalco y Santa Rita Tlahuapan. Así lo dio a conocer el presidente del Comité Directivo Estatal del PRI, Néstor Camarillo Medina, quien adelantó que ya trabajan para llegar a un acuerdo con los otros partidos.
En el primer encuentro desde el cambio de administración municipal, el gobernador de Puebla, Miguel Barbosa Huerta, y el alcalde capitalino, Eduardo Rivera Pérez, acordaron mecanismos de acción para coordinar las estrategias de combate al crimen organizado en el municipio. Así lo afirmó el titular del Ejecutivo del estado, al revelar que el edil y la secretaria de Seguridad Ciudadana (SSC), Consuelo Cruz Galindo, participaron en la mesa de seguridad pública de ayer, donde se plantearon las estrategias de colaboración entre autoridades locales y estatales.
Añadió que los alcaldes de los municipios conurbados a la capital se integrarán a las reuniones interinstitucionales en materia de seguridad. En dichas reuniones “regionales”, el coordinador será el alcalde Eduardo Rivera Pérez. Los encuentros se llevarán a cabo todos los días en sedes itinerantes de la zona metropolitana.
RECIBE A ALCALDES
En tanto, como parte de un proyecto de colaboración con las administraciones municipales entrantes, el mandatario adelantó que recibirá a los presidentes de los ayuntamientos. Los cinco primeros fueron Eduardo Rive-
ra Pérez, de Puebla; Carlos Peredo Grau, de Teziutlán; Ariadna Ayala Camarillo, de Atlixco; Rogelio López Angulo, de Huauchinango, y Pedro Tepole Hernández, de Tehuacán. “No solamente en seguridad pública, sino en todas las materias de gobierno estamos dando pasos rápidos para dar respuestas rápidas a la gente de nuestro estado”, dijo el gobernador previo al inicio de estos encuentros. Por su parte, Eduardo Rivera Pérez, alcalde de Puebla, reveló tras la reunión que, además de los temas de seguridad en la capital, otros planteamientos fueron en materia de turismo y mejoramiento urbano.
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¿Tienes ya tu árbol patrimonial? CONEXIÓN INVISIBLE CADA SER HUMANO PUEDE TENER VÍNCULO DIRECTO CON UNO DE ELLOS, ARRAIGARSE Y RECARGARSE DE ENERGÍA [ Jaime Carrera ]
JAIME CARRERA
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MI ÁRBOL Y YO Los años pasan y estos gigantes se mantienen como parte de la ecología de una ciudad que crece vertiginosamente y se olvida sus zonas verdes
JAIME CARRERA
JAIME CARRERA
ocos humanos pueden presumir una conexión real con un árbol. Aquel que lo logra se ve envuelto en una simbiosis tan peculiar, pero reconfortante a la vez, y aun cuando hay afinidades entre ambos seres vivos, el primero es nómada por naturaleza y el segundo pasa toda su existencia anclado en el mismo lugar. Hay tantas similitudes y diferencias entre uno y otro ser vivo, pero cuando se logran vincular, en el ser humano despierta un instinto e interés por la preservación de infinidad de ejemplares, sobre todo dispersos en entornos urbanos, debido a que los periodos de vida de estos árboles no sobrepasan los 30 o 40 años de edad. Antonio Ferrer Martínez es justamente una de esas personas, de las que valoran el cambio de color en las hojas de un árbol cuando el verano es consumido por el otoño o de cómo las ramas se entrelazan entre unas y otras en lo alto de sus copas. Apasionado de los temas ambientales por profesión y por convicción. Su preocupación por la defensa de estos seres que dan y acogen vida es tal que impulsó una iniciativa denominada “Árboles Patrimoniales de Puebla”, porque no sólo las casonas, monumentos o estructuras inertes merecen ser preservadas: “Tengo cierta inclinación hacia los temas ambientales y particularmente en los árboles y algo que vimos es que las condiciones de las áreas verdes en la ciudad es un problema muy fuerte”. De acuerdo con Ferrer Martínez en Puebla capital existen pocos espacios arbóreos en comparación con su extensión territorial y la población que en esta habita, por lo que hallar especies centenarias o de gran relevancia por su tamaño, grosor e impacto sociocultural en sus entornos, es todo un reto, más no imposible. Esta organización de la sociedad civil tiene detectados árboles con características específicas, pero hay cinco en la ciudad de Puebla que encabezan la lista de los primeros árboles que cuen-
LARGA VIDA Ubicado en Xonaca, este enorme árbol se mantiene erguido, como testimonio de la historia de uno de los barrios más representativos tan con la categoría de patrimoniales, ubicados en medio de la urbanización en las colonias Los Volcanes y Las Palmas, el Paseo Bravo y los barrios de Xonaca y San Francisco. “No hay mecanismos de gestión para que estos árboles no mueran de muy jóvenes, las condiciones en las que se encuentran, les impide vivir varios años, en ese sentido es que surgió esta iniciativa, precisamente, enfocada en visibilizar la importancia de los árboles maduros y viejos, como un indicador, digamos, relevante”, dijo. En camellones, en zonas con alto flujo peatonal y vehicular, sin consideración alguna sobre el cuidado de su alrededor y con falta de políticas públicas que los ayuden a sobrevivir más años, es como los árboles enfrentan una
crisis medioambiental que busca ser revertida o, cuando menos, combatida por proyectos ciudadanos como éste.
ÁRBOLES Y SOCIEDAD
“Creo que por temas de reconocimiento social, el árbol de Xonaca es el más conocido de los que tenemos presentes, cuando lo reconocimos, le comenzamos a dar difusión. Muchas personas lo tienen presente en su imaginario, a muchos les llama la atención, tiene un contexto muy peculiar por el espacio donde se encuentra”, explica Antonio Ferrer. El maravilloso ejemplar al que hace referencia es un fresno, frente a un templo, a un costado de viejos inmuebles y cercano a la zona fundacional de Puebla, el cual es custodiado por el
Centro de Bienestar del barrio, que asiduamente poda el pasto alrededor y en general, mantiene una relación cercana con el frondoso árbol centenario. “De ahí un ahuehuete en el Paseo Bravo, al que en algún momento le colocaron una placa de centenario. Hay una relevancia por sus dimensiones, pues no ubicamos otro de dimensiones similares en un espacio público, a pesar del ahuehuete es reconocido como el árbol nacional de México”, agregó. Pero también está el fresno de Los Volcanes, un vecino más de esta colonia que lo misma da refugio a aves, insectos y réptiles y que, recientemente, fue enmarcado como árbol centenario y patrimonial por esta agrupación de protectores del medio ambiente, como parte de un es-
fuerzo colectivo para preservar y difundir su importancia. “En nuestra ciudad la cultura del árbol está muy en su etapa inicial, de alguna forma no tenemos como que esa costumbre de acercarnos, de relacionarnos con los árboles más allá de que se vea bonito y que da sombra, a veces generan historias, pero no en el tema de la gestión de acciones gubernamentales que incentiven su cuidado”, dijo. De allí que con “Árboles Patrimoniales de Puebla”, Antonio y los impulsores de esta iniciativa busquen consolidar vínculos con las autoridades de los tres órdenes de gobierno, a fin de que se reconozca la importancia que tienen esos seres inmóviles, pero que con su tronco, ramas y hojas se comunican e interactúan con los seres humanos.
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¿Cómo saber si tu computadora, tableta o smartphone han sido hackeados? Fernando Thompson de la Rosa
@cyberthompson
CORTESÍA PIXABAY
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éxico es un paraíso para los cibercriminales del mundo por varias razones. La primera es el tamaño de la economía, que, a pesar de todo, sigue siendo grande. La segunda es la gran cantidad de personas que se conectan a internet en el país, y la tercera es la falta de cultura generalizada en seguridad informática, o ingenuidad de los usuarios mexicanos. Con certeza, año con año el hackeo y cibercrimen van al alza. Se estima que ataques cibernéticos tienen lugar en línea cada 32 segundos. Y, aunque muchos de ellos se dirigen a organizaciones, algunos otros tienen como objetivos a particulares: robar información personal de sus computadoras, teléfonos celulares y tabletas. Si bien los ciberdelincuentes continuarán buscando nuevas formas para tomar control de tus dispositivos, existen varias maneras de estar alerta del estado de seguridad de tus equipos. Te comparto algunas formas de identificar si tus equipos han sido hackeados. La primera forma es revisar tus cuentas más usadas y vitales, como las de correo electrónico, medios sociales o cuentas bancarias. Por ejemplo, ¿tus amigos y familiares te han dicho que han recibido algún mensaje de texto sospechoso? ¿O has notado un cargo sospechoso en una de sus cuentas bancarias? Este tipo de actividad dejaría muy claro que alguna de tus cuentas pudo ser pirateada. Si es tu caso, debes actuar de inmediato, cambiando tu contraseña, notificando a tu banco e intentando identifi-
car el tipo de ciberataque que pudo haber ocurrido para que puedas proteger tus datos personales. ¿Alguna vez has encontrado programas o aplicaciones en tu equipo que no recuerdas haber instalado o descargado? Lo más probable es que sean software malintencionado o malware, y que alguien los esté utilizando con otros fines, como obtener información privada de contraseñas y cuentas. Si encuentras este tipo de aplicaciones, es importante que las desinstales de inmediato. Para ello, y para que puedas revisar completamente los programas, inicia tu equipo en modo seguro y desinstala los programas para limpiar tu PC. El malware es muy probablemente la
causa de mensajes de antivirus falsos y ventanas emergentes no deseadas. Si este es tu caso, no hagas clic en ellas; cierra tu navegador e inícialo en modo incógnito para volver a cargar la página. Posteriormente, revisa tu programa de antivirus, firewall, el administrador de tareas y el registro de tu computadora, para asegurarte de que estén funcionando adecuadamente. Es importante que no descargues ninguna solución de antivirus que parezca ilegítima, porque podría llenar de malware tu equipo. Si tienes un consumo excesivo de batería o tu sistema operativo tarda en ejecutar las acciones, puede ser una clara señal de que tu equipo está infectado. Debes
estar atento también en caso de que recibas diferentes notificaciones con publicidad de aplicaciones que no reconozcas. Hay ocasiones en que tu navegador podría estar, inexplicablemente, dirigiéndote a una página de inicio que nunca antes habías visto. Si tú realizaste ese cambio, es fácil de solucionar, pero si no, puede ser una señal de que has sido víctima de un virus que está redirigiendo activamente tu navegador. Es importante notar cuando esto suceda, para que puedas regresar tu equipo a su estado original. Remueve todos los complementos, extensiones y barras de herramientas del navegador que sean de terceros y que no reconozcas. Mantenerte alerta y siempre un paso adelante de los ciberdelincuentes puede ser una tarea bastante compleja; por ello es importante mantener blindados tus dispositivos con programas antivirus y antimalware, además de permanecer siempre atento en caso de que encuentres programas o aplicaciones instalados en tu equipo sin tu consentimiento. Actualiza el sistema operativo de tu Android, iPhone, Mac o Windows a la última versión. Es sumamente importante tenerlos actualizados, lo mismo que todas las aplicaciones que tienes instaladas. También en el AppStore y PlayStore se actualizan constantemente para cerrar brechas de seguridad. Por último, recuerda utilizar contraseñas seguras y no las repitas. Siempre debe ser diferente la de Facebook a la de tu cuenta de correo. Debes utilizar letras mayúsculas, minúsculas, números y signos tipo +--#.
VIDEOJUEGO DE PEPPA, PARA LOS MÁS PEQUES
CORTESÍA FREEPIK
CORTESÍA HALYNAHUTCHINS
Mi amiga Peppa Pig es el título del videojuego infantil en el que los más pequeños podrán convertirse en el mejor nuevo amigo o amiga de esta simpática cerdita, gracias a esta experiencia narrativa e interactiva de Outright Games y Hasbro, en la que los jugadores podrán crear y personalizar a su propio personaje, explorar ubicaciones famosas de la popular serie de televisión y participar en actividades muy divertidas en compañía de la propia Peppa Pig.
CORTESÍA MUNDO_CINEE
Texto: EFE
Lamenta Alec Baldwin muerte accidental durante filmación “No hay palabras para transmitir mi conmoción y tristeza por el trágico accidente que se llevó la vida de Halyna Hutchins”, dijo el actor Alec Baldwin a través de Twitter tras haber matado accidentalmente a la directora de fotografía de Rust, la película que estaba rodando. El intérprete también hirió al director del filme al disparar una pistola de fogueo que no sabía que estaba cargada. Por el momento, las autoridades descartan presentar cargos criminales.
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Curado de cempasúchil, bueno para la memoria PARA PROBAR EL PULQUE FRESCO HECHO EN LAS FALDAS DE LA MALINCHE, HAY QUE IR A XONACATEPEC, A LA “MAL DE AMORES” Jaime Carrera
RECETA NACIDA EN 2004
A
A Federico Olvera, pulquero y productor de flor de cempasúchil en una chinampa de Xochimilco, se le atribuye la invención del curado de temporada de difuntos Surgió cuando algunos parroquianos le pidieron que les convidara “calavera”: alimentos que puso en la ofrenda para sus familiares Se le ocurrió una combinación de frutas y los pétalos de la flor con la creencia que “si sirve para guiar a los muertos hacia la ofrenda, seguro es buen alimento Las jarras con la receta improvisada se distribuyeron en todas las mesas. Días después, llegaron parroquianos buscando el mismo sabor JAIME CARRERA
ntes de comenzar la elaboración de uno de sus más famosos curados de pulque, el de cempasúchil, Jorge Armando Aguilar Luna inicia con su ritual particular: se coloca el sombrero y previo a mezclar sabores, olores y texturas, suspira y revisa que todo lo tenga a la mano, sobre todo, un ramillo de flores que deshoja lento, cuidadoso. En una pared, detrás de este jicarero se encuentra un retrato de Alfredo Aguilar Bonilla y María Díaz Jiménez, sus abuelos, conocidos aquí –en Santa María Xonacatepec, junta auxiliar de Puebla, localizada al norte de la Angelópolis– por haber forjado un legado de preservación y valoración del pulque por el que, hasta la fecha, los recuerdan vecinos, amigos y familiares. A la par de terminar de arrancar los pétalos anaranjados de la flor, orgulloso, narra cómo vivió su infancia entre magueyes, con don Alfredo y doña María, de quienes aprendió la labor del tlachiquero. Era niño y raspaba la planta suculenta que regaló a México el conocido “oro blanco”. En cuanto coloca los ingredientes y la licuadora comienza a trabajar, observa de reojo hacia la calle. Es sábado, pero por la hora, aún no es tiempo de que sus clientes lo atiborren de historias y anécdotas envueltas en pasiones y melancolía. De los relatos que oye bautizó recién a su pulquería como la “Mal de Amores”. En unos minutos, Armando opera: un toque de vainilla, la cantidad exacta de leche condensada, los pétalos de la “flor de muerto”, un par de ingredientes secretos y el pulque de la olla de barro traído directamente de Las Lomas, una diminuta localidad en las faldas de La Malinche. Listo, su curado de cempasú-
chil, que elaboró con consejos y sugerencias de pobladores de Xochimilco, en la Ciudad de México. Consigue su objetivo: transportar al degustador a un momento de su pasado. Trago a trago, el peculiar sabor de la flor de cempasúchil genera relajación y en la pulquería, con una canción ranchera de fondo, el cliente tiene una experiencia de recuerdos y memorias. “Sabemos que el olfato está conectado con la mente. Cuando tú hueles algo, el perfume de tu papá, por ejemplo, te acuerdas de él. Así sucede con el curado de cempasúchil. Ese olor de la
flor y de la fruta que se le agrega nos hace recordar a nuestros seres queridos, es como convivir un rato con ellos”, describe el jicarero que saluda a cuanta persona frente a su negocio. Por ratos hay silencios. El hombre regresa a su centro y se alista para continuar su ritual de sabores innovadores para acercar la tradicional bebida de los dioses a los más jóvenes, algunos que se han hecho pulqueros después de probar su atractiva preparación color naranja. Desde que los lugareños bajan de la ranchería de Las Lomas, ubicada entre la junta au-
xiliar de San Miguel Canoa y la inspectoría de San Miguel Espejo, hasta que Armando sirve sus curados en tarros bien fríos, se mueven las cadenas de economía locales. Unos ayudan a otros y directamente todos contribuyen a salvaguardar esta bebida. El pulque está vivo. Para que se mantenga en su punto exacto de sabor, textura y olor requiere ser alimentado con aguamiel, explica el jicarero mientras prueba su propia preparación de cempasúchil. No se conforma y siempre busca la forma de mejorar la bebida preferida del lugar. La “Mal de Amores” surgió
Desde entonces, mejoró la receta y cada año se le llena el local y la lista de pedidos en esta temporada
como un escaparate: “El negocio tiene un año y medio, nació a raíz de la pandemia. Mi hijo que es mi socio y yo, salimos a caminar, correr o andar en bicicleta hacia el campo, la ciudad estaba restringida por el coronavirus y no había mucho que hacer, los comercios estaban cerrados y en Las Lomas tomábamos pulque”. Una cosa llevó a la otra y afianzó su amistad con los productores, con quienes ha conformado una especie de guardia ciudadana que se ha propuesto preservar una de las bebidas más emblemáticas de México. Poco a poco, los clientes llegaron y Ar-
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No te pierdas los sabores de temporada Fotos: Agencia Enfoque
En Puebla capital, la creatividad para productos en esta época se expande cada semana; esta es una muestra del abanico de opciones para las celebraciones de halloween y difuntos
GUAYABA, FLOR Y PAN DE MUERTO
Los jóvenes pulqueros de Calavera Coyote ofrecen estos tres sabores de temporada; ¡se acaban!
CON RELLENO Y CUBIERTA DE ESTACIÓN
El pay estadounidense de calabaza fue el principio del relleno de estas conchas especiales para combinar con todo
JAIME CARRERA
TAQUILLEROS DEL DÍA DE BRUJAS
EL LABORATORIO DE ARMANDO AGUILAR
Mazapán y bombón son recetas de la casa; a prueba y error se han ido modificando las fórmulas. El más caro es el curado de cereza y el más barato, tal como lo indica el argot pulquero, el “ de ajo” mando incementó su oferta: cerezas, avena, mazapán, café. Es un laboratorio de pruebas. “Como yo acá en la comunidad tengo muchos amigos, les hablaba a que vinieran, les decía que el pulque venía de Las Lomas y no nos costó mucho. Como es un pulque cien por ciento natural y fresco, empezó a venderse muy bien”, a pesar de ser una bebida que, en un inicio y muchas veces no le cae bien a toda la gente. En su extenso menú, se encuentra el de ajo; “el de a jodido”, el pulque tradicional, blanco, de bajo costo.
“Es una gratificación consumir lo que se produce en México, lo que se ha olvidado, lo que se ha perdido, hay que volverlo a retomar, es una economía que ayuda a las comunidades”, dice el del sombrero. Ágil para preparar y servir, Armando recibe a su clientela, la de siempre y la nueva, en la calle Cuitláhuac número 68, a dos calles de la presidencia de Santa María Xonacatepec. Lo que más ha afinado es el oído, porque con dos o tres pulques, la memoria de los que beben trae a la mesa alguna anécdota que le subraya el nombre a la “Mal de amores”.
Los personajes más socorridos de la fiesta del 31 de octubre están horneados con los ingredientes básicos de la concha
CALAVERAS CONGELADAS DE SABOR
Estas delicias llegaron esta semana a los refrigeradores de “Heladíssimo”; el sabor, por supuesto, de pan de muerto
12 Escapadas SÁBADO, 23 OCTUBRE 2021
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Mole de caderas
AGENCIA ENFOQUE
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Alejandro Cañedo Priesca
recibe desde la Mixteca el Mole de Cadera, este tradicional platillo que afortunadamente podemos disfrutar en la capital por la cercanía con esta región, de donde es originario. Este mole preparado con espinazos y caderas de chivo sacrificados en Tehuacán es una tradición heredada de las costumbres de la trashumancia española fusionadas con las semillas del guaje, una leguminosa de la región y el chile serrano seco. Además, la modernidad ha ofrecido otras modalidades, como los espinazos fritos o al ajillo y las caderas al horno en mostaza picante. Un platillo de temporada lleno de sa-
bor y tradición: El Mole de Caderas, originario de Tehuacán y con un ritual ancestral, que permite asegurarnos de que la receta se preservará a través de las generaciones. Por ello hay cosas que no requieren cambios, hay cosas que no necesitan una transformación, sino mantenerlas para que duren por muchos años más. La celebración que hacen los restaurantes en cada temporada gastronómica permite atraer un tipo de turismo que disfruta de comer, pero que también aprovecha el vasto Patrimonio Cultural de Puebla capital. ¡Viajemos juntos!
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as tradiciones se mantienen porque se heredan de generación en generación; de los abuelos a los hijos y de los hijos a los nietos y así van pasando muchas historias. Cada familia tiene una forma especial de recordar alguna receta, alguna forma de celebrar algún cumpleaños, el día de las madres o noche buena; cada uno se va forjando un destino, también las ciudades y las regiones de Puebla. Así como en Puebla en julio y agosto tenemos el Chile en Nogada que nos permite disfrutar de una segunda navidad, desde mediados de octubre y hasta finales de noviembre, la gastronomía poblana
[ Agencia EFE ]
Se recorrerán 270 kilómeros que arrancarán en Tecolutla, Veracruz, y terminarán en el Estado de México, en Teotihuacan Miguel Torruco Secretario de Turismo
Será el 5 y 6 de noviembre cuando se realice en México la carrera de relevos “El Pescado de Moctezuma”, que va de las costas de Veracruz al sitio arqueológico de Teotihuacan, anunció el secretario de Turismo federal, Miguel Torruco. ”El Pescado de Moctezuma” busca emular las carreras de los painanis, aunque con una ruta menor a los 400 kilómetros del pasado. El recorrido será de 270 kilómetros, arrancará en la comunidad de Tecolutla, Veracruz y culminará en el sitio arqueológico de Teotihuacan. Tendrá más de mil 700 participantes de España, Canadá, Estados Unidos, Argentina, Francia, Colombia e Inglaterra, que formarán equipos de seis painanis, llamados Tequihuantitlantli, o de 12 painanis denominados Yciucantitlantli.
Entre las modalidades a escoger para recorrer los 270 kilómetros están la de carrera, caminata o ciclismo y no está dirigida a atletas de alto rendimiento sino a todo aquel que disfrute de la actividad física. “Estamos muy contentos de llevar a cabo esta segunda edición. A partir de la tercera, del próximo año, vamos a abrirla a través de las agencias de viajes para que la caminata se realice al estilo del Camino de Santiago (tradicional en España)”, explicó. El filósofo e historiador mexicano Miguel León Portilla retrata en su libro “Visión de los vencidos” las cualidades de estos hombres que eran preparados desde niños para transportar hasta 23 kilogramos de mercancía y ser relevados en su misión luego de recorrer hasta 25 kilómetros. En esta ocasión la travesía recorrerá los estados de Veracruz, Puebla y Tlaxcala para terminar los relevos en el Estado de México.
AGENCIAI EFE
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La carrera “El Pescado de Moctezuma” atravesará Puebla
Este evento podría ser similar al Camino de Santiago, en Compostela, España.
SÁBADO, 23 OCTUBRE 2021
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ESCAPADAS
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Celebra Melbourne salida libre a las calles
Paseos en Francia Porque hay un promedio de 5 mil nuevos contagiados cada día, pero no llegan a estar hospitalizados, en París se permite la convivencia en lugares públicos y apertura total de los comercios.
UNSPLASH
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yer fue el primer día libre para que los ciudadanos de Melbourne, Australia, pudieran salir y convivir, tras 77 días de aislamiento obligado por un repunte en los contagios registrados de coronavirus. Con el cláxon, con aplausos espontáneos, desde la media noche, cuando feneció la cuarentena, decenas de personas celebraron en las calles. Esa urbe, con alrededor de 5 millones de habitantes y la segunda más poblada del país, alcanzó la víspera las 263 jornadas bajo orden de aislamiento durante la pandemia, decretadas durante seis periodos diferentes, convirtiendo en la ciudad del mundo que acumula más tiempo en cuarentena. Melbourne, confinada por primera vez en marzo de 2020, fue el epicentro de la segunda ola de la pandemia en el país oceáni-
EFE
UNSPLASH
EFE
co entre junio y octubre del año pasado. En febrero de este año volvió a ser confinada unos días, al igual que a finales de mayo y de nuevo en julio; mientras que el sexto confinamiento terminó ayer tras pasar 77 días en cuarentena. Las restricciones continúan: pudieron salir quienes tienen
el esquema completo de vacunación, que ahora es de 70%. Cuando 80% de la población tenga las dosis de rigor, se abrirán las fronteras internacionales, ahora herméticas. Bares, restaurantes y peluquerías realizan un turno extra para dar cabida a quienes salieron del confinamiento.
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cronicapuebla.com
LA FRANJA SE ENFRENTA HOY A LEÓN EN EL CUAUHTÉMOC
LA CITA El partidó se jugará a las 17:00 horas en el Estadio Cuauhtémoc Será transmitido a través de Tv Azteca
E Con 18 puntos y en la novena posición de la tabla general, una victoria local para el Puebla significaría casi asegurar un lugar en la repesca
El último encuentro entre las dos escuadras fue el 2 de marzo en el Nou Camp, en donde los poblanos ganaron por dos goles a uno
ra en casa, declarando que el enfoque del plantel está en obtener estos tres puntos para poder quedar mejor posicionados, derivando esto en una ventaja, al poder recibir los duelos definitorios en el Coloso de Maravillas para el repechaje. “Estamos enfocados en pun-
tuar de a tres. Nuestras aspiraciones son quedar lo más alto posible en la tabla. Si puntuamos de la manera en la que pensamos, podemos quedar muy arriba y poder hacer una buena liguilla”. La intriga de ver a Santiago Ormeño y Omar Fernández in-
PROTAGONIZAN INCIDENTE
tentado anotar al equipo al que una vez pertenecieron es mucha, aunque el mediocampista señló que no tienen ningún plan especial ante el ataque de sus excompañeros. “Veremos cómo plantearemos el partido contra León. Estaré feliz de ver a Omar y San-
tiago fuera de la cancha; dentro puede pasar cualquier cosa, pero nosotros lo que queremos es ganar”. La única desventaja con la cual llegará el equipo de la Fiera a la Angelópolis será el no poder contar con su central titular, William Tesillo, debido a su suspensión por acumulación de cinco tarjetas amarillas en lo que va del campeonato, consiguiendo la última en el partido que perdieron en contra de los Pumas de la UNAM. Desde Invierno del 96, estos dos equipos han disputado un total de 16 partidos en el Estadio Cuauhtémoc, siendo el Puebla un claro dominante en su territorio al ganar ocho, empatar cinco y sólo tener tres derrotas, siendo la última y más reciente el pasado Apertura 2020. El Puebla contra León se jugará hoy e a partir de las 17:00 horas, con el arbitraje de Eduardo Galván Basulto.
VERSTAPPEN LE PINTA DEDO
EFE
Estaban rueda con rueda, casi a punto de tocarse, cuando Hamilton le cerró el espacio a Verstappen y el de Red Bull insultó por radio: “idiota estúpido” y le enseñó el dedo medio
EFE
El vigente campeón de Fórmula 1, el británico Lewis Hamilton, y el aspirante, el neerlandés Max Verstappen, convirtieron las prácticas del Gran Premio de Estados Unidos en un evento de alta tensión, durante una vuelta en la que coincidieron en pista y tuvieron un encontronazo
En general, fue un viernes positivo, afirmó el mexicano Sergio Checo Pérez (Red Bull) tras marcar el mejor tiempo en la segunda tanda de los entrenamientos libres en Austin
CORTESÍA SCHECOPEREZ
EFE
CHECO PÉREZ, SATISFECHO
EFE
En actividad de la Jornada 15 del Apertura 2021, el Club Puebla se medirá hoy en el Estadio Cuauhtémoc ante el equipo de León en un duelo en el que ambas instituciones buscarán la victoria para afianzarse en uno de los puestos de reclasificación y así poder luchar por un boleto a la fiesta grande. Este duelo tendrá una importante repercusión en la tabla general, en donde los enfranjados ocupan la novena posición con 18 puntos, mientras que los esmeraldas están en el séptimo escalón con apenas un punto más que los poblanos, por lo que una victoria local significaría dejar a los panzas verdes atrás en la clasificación y casi asegurar un lugar en la repesca. Al respecto, el capitán del equipo camotero, Javier Salas, mostró sus argumentos del porqué es importante ganar a la Fie-
ARCHIVO AGENCIA ENFOQUE
[ Antonio Zamora ]