Nuestra tradición Familiar 01
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ÍNDICE Planteamiento del problema ……………………………………………… 05 Objetivo General ………………………...………………………………………… 06 Objetivos Especificos ……………………………………………………………. 07 Justificación …………………………………………………………………………... 09 Marco teórico …………………………………………………………………………. 10 Recetas …………………………………………………………………………………… 11 1. 2. 3.
Platos fuertes …………………………………………………………………………….. 12 Bebidas ……………………………………………………………………………………….. 32 Postres …………………………………………………………………………………………. 48
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Objetivos
Planteamiento de problema
General
Colombia se caracteriza por la gran diversidad de gastronomía principalmente en nuestras familias en los departamento Santander y huila ya que se ha venido perdiendo estas tradiciones familiares por el fácil acceso a la tecnología en los jóvenes entre 14 a 27 años de edad dejando perder el identificador de cada familia
Enseñar y comunicar las diferentes tradiciones familiares a adolescentes y jóvenes adultos entre 14 a 27 años mediante un libro digital
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Objetivos
2. Recopilar las recetas tradicionales de diferentes familias con sus ingredientes y el respectivo proceso.
Especificos
1.
Buscar implementar en los jóvenes el seguir las tradiciones que vienen de sus familias.
3. Diseñar un libro digital sencillo, práctico y fácil de seguir
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JUSTIFICACIÓN
Fomentar a las nuevas generaciones el seguir las recetas tradicionales ayudando a que estas pasen de generación en generación y así no perder nuestra hermosas tradiciones
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Marco teorico
Elemental, mi receta para vivir feliz Autor: Catalina Vélez Ocampo Año: 2016.
Técnicas profesionales de cocina colombiana Año: 25 de septiembre de 2020 Autor: Carlos Gaviria Arbeláez
La Biblia de MasterChef Año: 19 Mayo 2020
Autores: Shine y CR TVE
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Recetas 11
PLATO FUERTE
Pastas con carne Es una receta que hace mi madre desde que tengo Memoria y unas de mis favoritas espero que a ti tambien te guste Ingredientes 1 libra de pastas gavassa 1 libra de carne molida paletero con una pasada 5 tomates grandes 3 gajos de cebolla larga 10 dientes de ajo ½ pimenton grande 1 taza de agua 1 cucharada de sal 6 cucharadas de aceite
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Preparación Colocamos una olla con 6 litros de agua se le hecha 1 cucharada de sal y 3 cucharadas de aceite Se parte a la mitad la pasta y cuando ya hierva el agua se echa la libra de pastas y se deja hervir por 30 mints Pasado el tiempo se baja y se echa la agua de la llave hasta el tope de la olla luego se cuela en un colador y se deja reposar 5 minutos
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En un perol grande se echa 3 cucharadas de aceite Y luego la libra de carne molida paletero y con la cucharona se aplasta las bolitas de carne para que se quede suelta la carne y se frita bien hasta que la carne no se peque en el perol
Los 5 tomates, los 3 gajos de cebolla larga, los 10 dientes de ajo se pelan y se pican en trozos medianos el pimentón se pican en trozos medianos el perejil, rama de apio y el cilantro se pican y se echan a la licuadora con un orden 1ro el tomate 2do pimenton 3ro ajo 4to cebolla larga 5to el cilantro, perejil y rama de apio se le coloca una taza de agua ahora si a licuar!
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Se agrega a la carne y se deja conservar con esta por unos 5 minutos Después de esto se agrega las pastas y se deja conservar por 10 minutos a fuego lento, cada 2 minutos se revuelve hasta completar los 10 minutos para que el guiso que hicimos entre a todas las pastas
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Receta por: Natalia Contreras Mendoz
Lasaña de papa Receta de mi abuela, esta se prepara cada que alguien llega de estar lejos de casa por un tiempo. Ingredientes 1 Lb de carne especial para desmechar 1 lb de pechuga Queso tajado 3 papas Huevos de codorniz 1.0kg peso Salsa de maíz dulce 900g Crema de leche Sal al gusto Un cebolla Un tomate
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Preparación Se inicia colocando en ollas apartes los huevos de codorniz, el pollo y la carne, mientras hierve se pelan las papas y se parten en rodajas luego se colocan en agua hasta que hierva. Después de que todo haya hervido se pelan los huevos y se desmecha la carne como la pechuga.
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Luego se hace un guiso con tomate y cebolla (para la carne), también se un sartén el pollo y se le hecha la crema de leche y se revuelve. Ya teniendo eso listo viene la preparación, (Unos minutos antes se pone a calentar el horno). Se inicia colocando una capa de papas en rodajas con salsa de maíz,, luego una capa de carne, se vuelve a colocar una capa de papas, sigue el pollo los huevos de codorniz a este también se le hecha salsa de maíz, ya por último se le coloca el queso tajado hasta que se tape todo.
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Se mete al horno y se deja unos 10 a 15 minutos hasta que dore el queso
Receta por: Karol Tatiana Rojas Correal
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Pastas blancas Es una receta familiar de mi mamá, se prepara los días sábados cuando toda la familia está reunida
Ingredientes 1 libra de pastas monticello 5 tajadas de jamón 5 tajadas de tocineta 2 tajadas de queso 1/2 de leche 3 huevos cocidos 3 cucharadas de mantequilla Crema de leche al gusto 21
Preparación En una olla grande se vierten 5 litros de agua después se vierte una libra de pastas monticello y se hecha sal al gusto se dejan a fuego medio alto durante 23 minutos tan pronto pasan los 23 minutos se retira el agua de la olla y se vierten en agua fría para evitar que la pasta se siga cocinando
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Se vierte en una olla aparte 1/2 de leche se vierte las tocinetas, jamones, huevos picados, lonchas de queso y crema de leche para que espese. Se hecha a sofreír las pastas en una cacerola con 3 cucharadas de mantequilla después se vierten las pastas en la salsa blanca.
Receta por: Ivan Felipe Ardila Ríos
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Cazuela de bagre Este platillo mi madre suele a hacerlo para los almuerzos de mi padrastro y sus hijos, ella hace mucho tiempo no cocinaba platillos que le gustara cocinar realmente entonces me parecio interesante agregarlo a este recetario Ingredientes: Sal 2 porciones de bagre 2 tomates rojos 2 cebollas cabezonas 200g de cilantro 2 tazas de leche 2 papas amarillas Miga de pan 1 vaso de agua
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Preparacion Se ralla la cebolla y el tomate encima del pescado dejándolos conservar junto con la papa con una cucharada dulcera de sal para que no quede salado el pescado. Después de este tiempo de conserva se vierte el vaso de agua de agua para hervirlo a fuego lento por otros 20 minutos-
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Receta por: Laura Sofia Vasquez Anaya
Preparacion Después de estos 20 minutos se agregan los dos pocillos de leche dejando to hirviendo otros 20 minutos al mismo fuego lento agregando a este el cilantro picado junto con la miga de pan.
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Arroz mixto Delicioso plato para preparar en casa y disfrutar en familia este sabroso arroz mixto, no hay fiesta o reunión familiar donde haga falta este plato que demuestra carácter y variedad.
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Ingredientes: -
1 pechuga de pollo sin piel, picada en cuadritos. ½ pimentón pelado, sin semillas y picado finamente. 1 manojo de cebollín (cebolleta) picado. 1 zanahoria pelada, cortada en cuadritos y cocida. ½ taza de arvejas cocinadas. ½ taza de habichuelas cocidas y picadas en trozos. 4 cucharadas de aceite de girasol. ¼ de taza de salsa de soya.
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4 tazas de arroz. 8 tazas de agua. 2 dientes de ajo. 1 rama de apio 1 gajo de cebolla larga partido en tres. ½ libra de carne de res cortada en cuadritos. 6 salchichas
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01 En una sartén coloca una cucharada de aceite y saltea por tandas la carne de res y el pollo ya sazonada y reservadas.
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Deja calentar dos cucharadas de aceite en una sartén,, agrega el arroz, las verduras, las carnes (excepto las salchichas), la longaniza previamente dorada, la cebolleta y la salsa de soya, y revuelve bien.
Proceso: 02
En el Caldero en el que vas a hacer el arroz añade dos cucharadas de aceite, sofríe la cebolla larga junto con los ajos, a fuego medio. Adiciona el pimentón y deja cocinar cinco minutos. Sazona con sal y pimienta. Agrega el arroz, revuelve hasta que se impregne con el guiso. Vierte las 8 tazas de agua. Cuando empieza a secar, baja el fuego y tapa. Deja cocinar hasta que el arroz esté seco y en su 30 punto.
Receta por: Lizeth Tatiana Gelvez Rodriguez
04 Añade más salsa de soya si es necesario. Coloca el arroz en el recipiente en el que lo vas a servir y coloca encima las rodajas de salchichas. Después revólver y finalmente servir.
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BEBIDAS
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Jugo de auyama Este jugo es conocido por ser de alta alimentación mi familia no se debe tomar muy seguido por esto mismo
Ingredientes 1 libra de auyama 4 naranjas 4 bocadillos de hoja 1 litro de leche Esta cantidad alcanza para 8 vasos 33
La libra de auyama se pela y se pica en rodajas finitos para que se cocine más rápido se le agrega agua hasta que cubra la auyama y se deja hervir por 30 minutos a fuego lento
Pasado este tiempo se baja y se coloca a enfriar luego con las 4 naranjas se cortan y se exprime las naranjas traemos nuestra auyama ya fría y la echamos a la licuadora con el zumo de naranja
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Luego se le agrega los 4 bocadillos en pedazos pequeños y el 1 litro de leche y a licuar!
Receta por: Natalia Contreras Mendoz
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Crema de Naranja Esta crema mi abuela la hace cada que mis tíos, primos, hermanos y mi madre se reúnen
Ingredientes Agua 2 cucharadas de maizena 4 vasos de leche de vaca 4 vasos de zumo de Naranjas Azúcar al gusto
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Preparación La noche anterior hacer esta crema de naranja se prepara una natilla de maizena. Se pone a hervir ¼ de agua en una olla, luego que hierva se le hecha ½ de agua en un vaso revuelto con dos cucharadas de maizena. Revolver hasta que se espese
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Receta por: Karol Tatiana Rojas Correal Al día siguiente se pone a hervir los 4 vasos de agua, después que hierva dejar reposar antes de la preparación, a la hora de preparar se va utilizar la licuadora, se tiene que licuar por partes para que no se corte 1. Se licua la leche con la natilla (Tres cucharadas) y azucar Se vierte en un recipiente 2. Se licua el zumo de naranja y hielo Y así hasta que se cabe todo NUNCA SE LICUA LA LECHE Y EL ZUMO
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El masato es una bebida tí pica del interior de Colombia, y muy tradicional en mi familia, ac ompaña muy bien cualquier p lato y cualquier oca sión.
Masato
Ingredientes: -
1 Lb arroz 3 astillas canela
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1 Lb Panela
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3 lts agua
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3 clavos de olor (opcional)
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1 lata cerveza 39
Proceso 1 En un litro de agua poner a cocinar el arroz con dos astillas de canela y los clavos de olor. Aparte en los dos litros de agua restantes, poner a cocinar las otras astillas de canela y la panela hasta que esta se deshaga. Reservar hasta que todo esté completamente frío.
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Retirar los clavos del arroz (dejar la canela) y licuarlo junto con el agua de panela hasta obtener una mezcla homogénea, agregar la cerveza y verter en un recipiente plástico que se pueda tapar, o en una olla de barro; y añadir la cerveza. Mezclar.
Como ya le pusimos cerveza , ya tiene fermento, por lo que se puede consumir el mismo día; pero a los dos o tres días, estará en su punto más delicioso de fermentación . Si en su país o región no consiguen panela, se puede reemplazar por azúcar morena, preparando una especie de almíbar con el agua . Ahora sí a disfrutar, con canela en polvo por encima. 40
Receta por: Lizeth Tatiana Gelvez Rodriguez 41
Jugo de naranja Esta bebida no es comun de mi mama, apesar de ser simple era una bebida que la realizaba mas mi papa para mi pero mi mama la conserva a su manera para mi y ella
Ingredientes Para una persona Un medio vaso de agua (es opcional) 2 naranjas Azúcar al gusto 42
Procedimiento Ambas naranjas se cortan por la mitad para poder exprimirlas ya sea manual o en una exprimidora eléctrica hasta tener el jugo totalmente en el vaso, si fue hecho manual se puede licuar para quitar alguna que otra semilla
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Procedimiento Si siente que es muy poco jugo puede agregar un vaso o un poco menos de agua, para aumentar esta cantidad. Opcional Después de esto en una licuadora agregar el jugo con una buena cantidad de hielos para que estos al licuarlos de la ya conocida textura de granizado
Receta por: Laura Sofia Vasquez Anaya 44
Sabajon Esta receta es de mi tia, siempre que se hacen reuniones familiares en su casa ella hace sabajón
Ingredientes 1 litro de leche 3 sobres de flan royal Crema de leche Lechera
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Proceso 1 Se vierte en una tasa el litro de leche con los tres sobres de sabajón se revuelve hasta que se disuelva el polvo.
2 Se pone la mezcla en una olla a fuego medio se debe estar batiendo constantemente antes de que la mezcla hierva.
3 La mezcla se vierte en la licuadora se pone a licuar la mezcla y se vierte crema de leche y lechera al gusto finalmente se vierte el sabajón en una taza y finalmente se hecha en la nevera.
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Receta por: Ivan Felipe Ardila Ríos
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POSTRES
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Postre de maracuya 1/4 de taza de azúcar refinada - 300 ml de pulpa de maracuyá - Galletas dulces (rondalla) - 300 ml de crema de leche - 300 ml de leche condensada - 1/4 de taza de agua - 1/4 de taza de leche - 1 sobre de gelatina sin sabor (7.5 gramos) 49
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Preparación Tomamos el ¼ de leche y le agregamos un sobre de gelatina sin sabor revolvemos y luego llevamos a calentar a baño maria Luego con un colador separamos las semilla y la pulpa para luego echar lo que nos quedó en el colador en una olla añadimos el ¼ de azúcar y un poquito de agua lo suficiente para que se remoje y lo cocinamos a fuego medio hasta que hierva
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Los 300gr de crema de leche los echamos a una taza o bowl y batimos luego de esto agregamos los 300gr de leche condensada y batimos bien hasta que quede homogénea y agregamos la pulpa que sacamos de las maracuyas y volvemos a batir luego agregamos la mezcla de la gelatina sin sabor y la leche y batimos bien Debe quedar de un tono de naranja suave
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Ahora buscamos las galletas rondalla o una galleta dulce y colocamos esta de primero al envase que utilizaran y colocamos una galleta, la mezcla que hicimos, galleta y la mezcla Y por último colocamos de decoración las semillas de maracuyá con azúcar
Receta por: Natalia Contreras Mendoza
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Esponjado de mora Delicioso p ostre, que siempre acompaña a mi familia, lle nando de momentos in olvidables y miles de historias.
Ingredientes: -
200g crema de leche 400g leche condensada
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1 taza azúcar 2 tazas mora fresa 4 sobres gelatina sin sabor 54
Proceso
2 Una vez esté bien licuado, procedemos a pasar la mezcla por un colador.
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Debemos disolver la gelatina en agua caliente y licuar nuevamente con la mezcla de mora y en un recipiente refrigerar por dos horas
1 Tomamos una taza de mora y mezclamos en la licuadora con la leche condensada y la crema de leche.
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Receta por: Lizeth Tatiana Gelvez Rodriguez
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Mientras se refrigera, en un sartén colocaremos la otra taza de mora, añadimos media taza de agua y la taza de azúcar
Una vez esté lista nuestra mermelada pasamos a retirar el esponjado que ya debe estar cuajado y procedemos a decorar con la mermelada
5 Debemos mezclar hasta que esté listo, cuando empieza a hervir pondremos a fuego bajo durante 40 minutos revolviendo de vez en cuando para hacer una mermelada. 57
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Postre de leches Ingredientes Un vaso de leche condensada Un vaso de crema de leche Un sobre de gelatina sin sabor ¼ de agua (de un vaso)
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Receta por: Karol Tatiana Rojas Correal
Preparación En un reciente se agrega la leche condensada como la crema de leche, se bate luego se le hecha en ½ de agua un sobre de gelatina sin saber y se hecha a la mezcla. Luego se hecha en un recipiente se mete al refrigerador, hasta que cuaje Decorar al gusto
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Postre de oreo Pequeña torta simple de oreo que con mi madre aprendimos a hacer Ingredientes: Galletas oreo (o similares) Leche Harina (opcional)
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Preparacion La crema se separa de las galletas dejándolas a un lado, para poder triturar las galletas con un procesador o manualmente, para que después de esto agregar la leche al polvo de galletas hasta que tenga una masa grumosa, como la de una torta
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Receta por: Laura Sofia Vasquez Anaya
Preparacion Al tener la masa está dependiendo de lo que tengas en casa, podrás cocinar la masa, ya sea microondas, horno o incluso la fry air, en todas las opciones se cocina de 20 minutos pero si no puedes controlar muy bien la temperatura puedes ir observando su cocción
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cupcakes ●
3 tazas de harina de trigo
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2 cucharaditas de polvo para hornear
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1/2 cucharadita de sal de mesa
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3/4 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
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1 1/2 tazas de azúcar estándar
●
4 huevos grandes
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2 cucharaditas de extracto de vainilla
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1 1/4 tazas de leche
●
2 1/2 barras (225 gramos) de mantequilla sin sal, suavizada
●
4 tazas de azúcar
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Preparacion Se mezcla las harinas y el polvo para hornear se agrega la mantequilla a temperatura ambiente y los 4 huevos se mezclan los ingredientes con una batidora se vierten 2 cucharadas de esencia de vainilla, 1 1/4 tazas de leche, 2 1/2 barras (225 gramos) de mantequilla sin sal, suavizada, 4 tazas de azúcar se vierte la mezcla en los moldes y se meten al horno durante unos 25 minutos a 180g
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Receta por: Ivan Felipe Ardila Ríos
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Disfruten estas deliciosas recetas 73