BonAppétit 9 enero 2019

SUPLEMENTO SEMANAL I MIÉRCOLES 9 DE ENERO DE 2019 I DISEÑO: LOURDES PEDRAZA RAMÍREZ

Saludable y nutritiva 3 La nuez es buena para la memoria,

reduce el riesgo de infarto y los niveles de colesterol en la sangre.

Normalmente se consume en crudo, pero también como ingrediente en muchos platos P02

Ser práctico está papita

La papa es la protagonista de diversos platos de la cocina mexicana, tiene un alto valor nutricional y es fácil de preparar P04

Menú semanal

AGENCIA REFORMA

Se compone de un arroz blanco con elote, alambre de arrachera, y, de postre, un dulce de guayaba con moras P08

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miércoles 9 de enero de 2019

Va de nuez + Ya te la sabes. Proteína, vegetales y grasas buenas estarán en el cuadro de honor

nutricional que procura una dieta más saludable. Van cinco recetas para darle variedad al menú y beneficios al organismo sin sacrificar sabor Teresa Rodríguez / Agencia Reforma

Ensalada de papa, huevo y nuez 6 porciones 35 min. Sencillo

Ingredientes

+ 2 papas grandes peladas y en cubos + 2 zanahorias peladas y en cubos + 4 tazas de agua + ¾ de taza de chícharos frescos + 4 huevos cocidos en mitades + ½ taza de nueces pecaneras en mitades + ½ taza de brotes de chícharo Aderezo + ½ taza de nueces pecaneras tostadas y picadas + 3 cucharadas de mostaza + 2 limones, el jugo + 2 cucharadas de aceite de oliva + 4 cucharadas de vinagre blanco

Róbalo con aderezo de nuez y pimiento 4 porciones, ½ hora. Sencillo

Ingredientes

+ 4 filetes de róbalo de 120 gramos cada uno + 1 cucharada de aceite de oliva + 1 cucharada de mantequilla + 1 taza de nueces pecaneras troceadas + 1 taza de pimiento picado + 2 dientes de ajo picados + ½ taza de perejil picado + 1 limón amarillo, el jugo

Preparación

Salpimentar los pescados. Calentar el aceite en una sartén o parrilla y asar a fuego medio. Calentar la mantequilla y dorar las nueces, los pimientos y el ajo. Agregar el perejil y el jugo de limón. Dejar reducir unos minutos. Rectificar sazón, verter sobre los filetes y servir.

Preparación

Cocer las papas y las zanahorias en agua con sal; cuando estén casi al punto, agregar los chícharos y dejar al fuego un par de minutos más.

Retirar del agua y enjuagar bajo el chorro de agua fría para detener la cocción. Colocar todos los vegetales, los huevos, la mitad de las nueces y los brotes en un ensaladera.

Aderezo: mezclar el resto de los ingredientes, salpimentar y verter sobre la ensalada.

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miércoles 9 de enero de 2019

Pechugas rellenas de nuez y ejotes 4 porciones, ½ hora. Sencillo

Ingredientes

+ 2 tazas de ejotes + 4 tazas de agua + 1 diente de ajo picado + 1 taza de nueces pecaneras troceadas + 4 milanesas de pollo + 1 taza de vino blanco + 1 taza de caldo de pollo + 1 cucharada de aceite de oliva + 8 hojas de salvia fresca

Salmón con costra de nuez 4 porciones, 35 minutos. Sencillo

Ingredientes

+ 3 cucharadas de miel de abeja + 1 taza de nueces pecaneras picadas + 4 cucharadas de alcaparras + ¼ de taza de tocino frito finamente picado + 4 postas de salmón de 120 gramos cada una

Preparación

Mezclar en un tazón la miel con la nuez, las alcaparras y el tocino.

Colocar el salmón sobre una charola con papel siliconado y barnizar con la mezcla. Hornear a 190 °C por 10 minutos.

Preparación

Blanquear los ejotes en agua hirviendo con sal durante 4 minutos.

Escurrir, picar y mezclar con el ajo y las nueces. Salpimentar las milanesas y disponer el relleno en una línea al centro. Enrollar y cerrar con ayuda de dos o tres palillos.

Calentar el aceite en una sartén y dorar las pechugas a fuego medio.

Agregar el vino, el caldo y las hojas de salvia; tapar y cocer a fuego bajo por 10 minutos.

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miércoles 9 de enero de 2019

Pollo con salsa de nuez 4 porciones 1½ horas. Sencillo

Ingredientes

+ 2 cucharadas de aceite de oliva + 4 dientes de ajo + 4 chiles guajillo sin semillas + 5 jitomates troceados + ½ cucharadita de canela en polvo + ½ taza de nueces tostadas y picadas + 4 piernas con muslo de pollo + 2 tazas de ejotes blanqueados + 1 chile de árbol rebanado

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Pescado con costra de naranja y nuez 4 porciones ½ hora. Sencillo

Ingredientes

+ 4 postas de esmedregal + 1 cucharada de aceite vegetal + 1 cucharada de mantequilla fundida + ½ taza jugo de naranja + 1 cucharada de ralladura de naranja + ½ taza de nueces pecaneras picadas + ½ taza de brotes de betabel

Preparación

Salpimentar el pescado. Calentar el aceite en una sartén o parrilla y asar a fuego medio; una vez cocidos, bañar con la mantequilla.

Disponer el jugo, la ralladura y las nueces en una sartén a fuego medio.

Mezclar con una pala y dejar hervir durante un par de minutos.

Rectificar sazón. Bañar el pescado con la salsa y decorar con los brotes.

Preparación

Calentar el aceite y sofreír los ajos y los chiles guajillo. Agregar el jitomate, la canela y un poco más de la mitad de las nueces. Cocer a fuego medio por 15 minutos.

Licuar con media taza de agua y salpimentar. Disponer el pollo en un refractario y bañar con la salsa.

Cubrir con aluminio y hornear a 160°C por una hora. Servir con los ejotes y decorar con el chile de árbol y el resto de las nueces.

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miércoles 9 de ENERO de 2019

Se a rp p a rác p tico está

Flautas de papas y chorizo 4 porciones

Ingredientes

+ ½ cebolla picada + 250 gramos de chorizo picado + 4 cucharadas de mantequilla + 1 taza de leche + 1 taza de puré de papa instantáneo + 12 tortillas de maíz + Aceite, el necesario + 1 taza de crema + 1 taza de queso doble crema desmoronado + 2 tazas de lechuga fileteada + 2 jitomates picados + 1 taza de salsa verde

sencillo

40 min

Prepración:

En una sartén, sofreír la cebolla y el chorizo en la mantequilla; cuando doren, agregar la leche; cuando empiece a hervir, integrar el puré de papa poco a poco; una vez espeso, rectificar sazón y dejar enfriar.

Hacer los tacos con la mezcla y sujetarlos con palillos; freír en aceite caliente hasta que doren y quitar los palillos.

Servir y cubrir con crema, queso, lechuga, jitomate y salsa.

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Tacos de chilorio y papas 4 porciones

Ingredientes

+ Aceite, el necesario + 1 cebolla picada + 300 gramos de chilorio + 4 jitomates picados + ½ cucharadita de comino + 2 tazas de papas congeladas de corte recto + 12 tortillas de harina + 3 cucharadas de cilantro picado + 1 chile serrano, sin semillas y picado + 2 limones

sencillo

30 min

Prepación

En una sartén a fuego alto con un poco de aceite, sofreír la cebolla; cuando comience a dorar, agregar el chilorio, jitomate y comino; tapar y cocer a fuego medio por 15 minutos.

Mientras tanto, freír las papas en aceite caliente hasta que doren; colocar en papel absorbente.

Servir el chilorio en tacos, agregar papas y terminar con cilantro, chile y limón.

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miércoles 9 de eNero de 2019

Dulzura invernal Azúcar de coco y vainilla Ingredientes

+ 200 gramos de azúcar de coco + 1/2 l de agua + 1 vaina de vainilla

3 el invierno es una de las temporadas más frías y dulces del año, y los aromas de las mieles que acompañan siempre a los buñuelos evocan no sólo dulzura, sino calor de hogar Nayeli estrada Agencia reforma

Preparación

calentar a fuego bajo la vaina de vainilla, el agua y el azúcar de coco. infusionar por 15 minutos, hasta llegar a un hervor ligero. retirar la vaina y reposar.

Cítricos Ingredientes

+ Piel de 2 cítricos (limón amarillo, mandarina o naranja) + 1/2 l de agua + 100 gramos de azúcar

Preparación

Pelar los cítricos, retirando completamente la parte blanca. calentar a fuego bajo el agua, el azúcar y las pieles hasta que el azúcar se disuelva. Tapar y dejar infusionar por 15 minutos. retirar las pieles de los cítricos y reposar.

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miércoles 9 de ENERO de 2019

Hojas de higos Ingredientes

+ 1/2 L de agua + 100 gramos de azúcar + 10 gramos de hojas de higo

Preparación

Calentar azúcar, agua y hojas, hasta que el azúcar se disuelva. Tapar y dejar infusionar por 15 minutos. Colar y reposar.

Piloncillo y flor de cacao Ingredientes

+ 1/2 L de agua + 100 gramos de piloncillo + 5 gramos de flor de cacao

Preparación

Calentar a fuego bajo agua, piloncillo y flor de cacao hasta que el piloncillo se disuelva. Tapar y dejar infusionar de 5 a 10 minutos. Colar y reposar.

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MIÉRCOLES 9 DE ENERO DE 2019

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Maridaje

Agua de tamarindo

Aprovecha este ingrediente de temporada; sus sabores agridulces harán mancuerna con el alambre.

Pacífico

De estilo pilsner, ligera y con notas de malta, esta cerveza es ideal para acompañar el alambre con queso Staff / Agencia Reforma

Arroz blanco con elote 4 porciones

sencillo

40 min

Ingredientes

+ 1 cucharada de aceite + ½ taza de arroz blanco remojado + ½ taza de granos de elote blanco + 1 diente de ajo + ¼ de cebolla + 2 tazas de caldo de pollo + 1 rama de cilantro

Preparación

Calentar el aceite. Saltear el arroz y los granos de elote.

Licuar el ajo y la cebolla con el caldo.

Verter sobre el arroz, agregar el cilantro y cocer a fuego medio.

Alambre de arrachera 4 porciones

sencillo

Dulce de guayaba con moras ½ hora

Ingredientes

4 porciones

sencillo

½ hora

Ingredientes

+ 2 cucharadas de aceite con chile + 3 tazas de arrachera picada + 1 taza de cebolla + 1 taza de pimiento + Sal y pimienta + ½ taza de queso rallado

+ 6 guayabas + ½ taza de azúcar + 1 taza de moras + 1 taza de yogur griego + ¼ taza de chispas de chocolate

Preparación

Licuar las guayabas con el azúcar y calentar a fuego medio hasta espesar.

Dejar enfriar.

Disponer en un vaso una cama de moras, el dulce de guayaba y luego el yogur. Terminar con las chispas de chocolate.

Calentar el aceite y sellar la carne a fuego medio. Retirar la carne y saltear la cebolla con el pimiento. Regresar la carne a la sartén, sazonar y terminar con el queso.

Preparación

Si estás tratando de perder algunos kilitos, elimina el queso del alambre y como postre consume sólo el yogur con moras.