Bon Appétit

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suplemento semanal I miércoles 9 de marzo de 2016

Además de la refinada educación, la fascinación por la tecnología y el culto por el detalle y la miniatura; la exquisitez de la cultura japonesa también se refleja en su gastronomía.

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Sabor desde la colmena

Además de elaborar miel, las abejas son insectos que trabajan en sus colmenas y brindan una decena de productos que pueden ser utilizados por el ser humano Página 02

Menú semanal

Prepara y degusta de una ensalada de kale y berros, un coctel de camarón picante y un panque de elote y queso.

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agencia reforma

A la japonesa

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Sabor desde la colmena Adriana Díaz I Agencia Reforma

D

orada, líquida y de dulzor que invade la boca, es la concepción que muchos tienen de la miel, sin embargo, este producto tomará múltiples tonalidades y sabores, según las cualidades de la floración de la que recolecte el néctar la abeja.

Otro mito que apicultores de Jalisco aclaran es su estado líquido, cuando el alimento es puro es normal que se cristalice, pero basta con poner un trapo en el frasco y hacer contacto con el Sol para hacerla soluble.

“Las abejas obreras van a la flor a recolectar néctar (solución con 80 por ciento de agua y 20 por ciento de azúcar) y polen, los llevan a la colonia y le dan el néctar a las abejas receptoras que le adicionan enzimas, lo regurgitan y lo depositan en las celdas. A través de esta adición y un proceso de deshidratación, ese néctar invierte sus porcentajes y se convierte en miel”, explica el doctor Octavio Macías, investigador apícola de la Universidad de Guadalajara Los apicultores son la intervención humana que logra que la miel llegue a la mesa, su oficio lleva siglos de perfeccionamiento, no cualquiera es capaz de extraer adecuadamente la miel y mantener a las abejas con vida y nutridas en colmenas. Hay dos temporadas fuertes en que ellos realizan la cosecha en el estado, de marzo a principios de mayo, y de noviembre a mediados de febrero.

La crisis que está viviendo el sector por la muerte de las colmenas y por ende la baja en producción de miel hace que los precios de este producto, que el año pasado rondaba en 80 pesos el litro, este año se coloque en Estos son algunos productos de la colmena que puedes incluir en tu platos y bebidas, y 120 pesos. que encuentras con apicultores del estado: Organizaciones como Apicultores Unidos de Polen: Es el polvo que recogen de las flores, lo transporZapotlán el Grande protan con sus patas para humedecerlo y formar pequemueven el consumo de ñas bolas, les sirve como alimento y lo almacenan en los productos de la colmela entrada de sus colmenas. Son de múltiples tonalidana en la dieta diaria y la valdes que van del amarillo al rojizo, de sabor un poco amarorización del insecto por toda go. Añadir media cucharadita a yogur, frutas o licuados. la sociedad.

“Todos podemos vivir sin miel de abeja, total podemos endulzar con azúcar y hasta te puede saber más rico, pero nadie puede vivir sin abejas, debemos preocuparnos por su mortandad, sin ellas no hay polinización y eso no tarda en verse reflejado en el ambiente”, finaliza Patricia Flores, miembro de Apicultores Unidos de Zapotlán el Grande.

Directo de la colmena

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Propóleo

Sustancia que crean las abejas con las resinas que recolectan de árboles y mezclan con cera para sellar las paredes de su colmena. Es de un color marrón opaco la mayor parte de las veces la extraen los apicultores de las colmenas de forma sólida y la procesan para hacerlo líquido. Con grandes propiedades antisépticas, mezclar en juegos.

Jalea Real

Secreción que producen las abejas nodrizas, es el alimento exclusivo de la abeja reina, ya que la estimula a poner huevecillos. Viscosa, de color blanco y sabor ácido; su riqueza en vitaminas, minerales y ácidos grasos brinda múltiples beneficios a la salud. Mezclar una pequeña porción de jalea real con miel y usar para endulzar licuados o bebidas.

El pantone de la miel

Aquí algunos colores que se observan en las mieles, por las floraciones que hay en Jalisco.

De flor de aguacate: cuando la abeja acude a la floración del aguacate en las faldas del Nevado de Colima se obtiene una miel de color ámbar oscuro. De aroma muy dulce y su sabor es muy parecido al del piloncillo.

Multifloral del Altiplano de Jalisco: esta miel es del néctar de múltiples flores (este año abundó la de tacote y pangüica) de municipios como Zapotitlán de Vadillo y Pihuamo. De color dora-

do y sutil dulzor.

Multifloral de la Sierra del Tigre: de color amarillo, esta miel se produce de flores de vara blanca, del chayotillo e incluso encinos en el municipio de Gómez Farías. Su sabor es dulce con unos toques amargos.

Multifloral de la Sierra del Tigre: su color amarillo claro es producto de la recolección del néctar de pequeñas flores silvestres de las faldas de la Sierra del Tigre en Ciudad Guzmán. De sabor dulce con ligeros toques ahumados.

El lado amargo de la apicultura local No todo es miel sobre hojuelas para apicultores del Sur del Estado, en el último lustro, la producción de miel bajó más de un 40 por ciento, aunado a la mortandad de abejas en sus apiarios; ligan diversos factores a esta situación, entre ellas las condiciones climáticas, plagas y el uso excesivo de pesticidas en los cultivos.

“Aguacateros utilizan pesticidas que dañan a las abejas, hay que tener una relación muy estrecha con los agricultores para que tengan cuidado con los químicos que aplican, porque sí hay productos naturales que pueden aplicarse a los cultivos y que son amigables con la vida del insecto”, explica el Doctor Octavio Macías, investigador apícola de la Universidad

de Guadalajara. La baja en las colmenas no sólo afecta a la producción de miel, lo más grave es que se reduce la polinización que hacen las abejas en más de 70 por ciento de frutas y hortalizas que requieren de su intervención para propagarse. “En la Universidad de Guadalajara hicimos un estudio donde aislamos de las abejas a grupos de inflorescencias (grupo de flores) de aguacate; ahí se produjeron de uno a dos frutos, mientras que aquellas que estuvieron abiertas a la polinización de estos insectos formaron de 15 a 20”, explica el investigador. Por esta razón, el grupo de Apicultores Unidos de Zapotlán el Grande está realizando constantes capacitaciones.

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¿GRANOLA O MUESLI?

Ambas son una mezcla de cereales con frutas y semillas, la diferencia es que la granola lleva un proceso de cocción y su consistencia es aglutinada gracias a la adición de mieles, grasas o jarabes; el muesli es crudo y no posee ningún aglutinante.

Por Alejandro Dungla ¿Cansado de la mezcla de siempre? Hacerla tú mismo es la cosa más sencilla del mundo, sólo tienes que elegir una base de cereal y añadirle frutos secos y semillas.

Inventa tu mezcla Si te sobran las pasas o te faltan las nueces y siempre acabas agregando otros frutos secos, olvídate de la granola

NTES INGREDIE inutos I s I 20 m 6 porcione Sencillo das + 4 cuchara nto n ra a m a rá 1 taza de ½ taza de a + y e u g a m de miel de idratados + ½ taza de danos desh de calabaza pepitas IÓN: PREPARAC miel de maaranto con rMezclar am r en una charola y ho e r d ra n ti te guey, ex a 180 °C. Re e s to u in m d l resto near por 10 zclar con e e m y o rn o del h ntes. los ingredie

comercial y elabora tu mezcla idónea. ¿Quieres algunas ideas? Elisa Ochoa, socia de Tapiela, comparte sus recetas para ponerle energía al desayuno.

s Con ar a t i p ándanos y pe

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NTES INGREDIE 2 cuchaena + 1 taza de av ca de coco + 1 ante radas de m iel de abeja + ½ taza de m cucharada shidratado picado + ½ de de mango de la India + ¼ de taza z taza de nue ndras fileteadas e lm a de IÓN: PREPARAC nteca y miel, ena con ma y hornear Mezclar av la n una charo Retirar del e r e d n te x . e utos a 180 °C por 10 min lar con el resto de los zc horno y me redientes. ing

Con a i d mango n , almendra y nuez de la I

Con c s e c e hícharos, pasas y nu

NTES INGREDIE de cacao + emillas ½ taza de s + 2 cucharadas de ena 1 taza de av de cacahuate + ½ taza mantequilla de durazno picados de orejones IÓN: PREPARAC semillas de na sartén Tostar en u inco minutos. Retirar onte c cacao dura uitar la cascarilla y tr q la del fuego y avena con mantequil r a la h c c z cear. Me der en una n te x e , te 0 a de cacahu r por 10 minutos a 18 ea rola y horn l horno y mezclar con de o. °C. Retirar s de durazn e n jo re o y cacao

NTES INGREDIE to + ½ tamaran ½ taza de a cucharadas de a+4 za de aven 4 cucharadas de nueja + esmiel de abe radas de chícharos d a as h ces + 4 cuc 4 cucharadas de pas + s r o a d l de m hidrata pizca de sa blancas + 1 IÓN: PREPARAC ena y miel, aranto, av Mezclar am a charola y hornear n un r del extender e 0 °C. Retira 18 a s to u por 10 min lar con el resto de los zc horno y me redientes. ing

Con os n z mante a quilla de cacahuate, cacao y dur

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MARIDAJE

menú semanal

Coronel de Beer Factory. Esta cerveza pilsner de cuerpo ligeramente marcado, sabor suave y seco equilibra el sabor marino y picante del coctel.

Agua de jamaica con chía. Sus notas florales y su acidez armonizan con la ensalada y la semilla dará la sensación de saciedad a este menú ligero.

Arturo Emmanuel Navarro Agencia Reforma

Ensalada de kale y berros 4 porciones

sencillo

30 minutos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:

+ 1 taza de edamames cocidos + 1 taza de uvas verdes sin semillas, en mitades + ¼ de taza de arándanos deshidratados + 1 taza de jitomates cherry en mitades + ½ taza de nueces garapiñadas + ¼ de taza de pulpa de mango + 2 cucharadas de vinagre + 1 pizca de curry en polvo + ¼ taza de aceite de oliva + Sal y pimienta + 2 tazas de kale + 2 tazas de berros

Mezclar edamames, uvas, arándanos y jitomates.

Moler las nueces.

Mezclar pulpa de mango con vinagre, curry, aceite, sal y pimienta.

Colocar sobre una base de kale y berros, la mezcla de edamames y el polvo de nuez. Aderezar con vinagreta de mango.

Coctel de camarón picante 4 porciones

sencillo

30 minutos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:

+ 3 chiles habaneros + 3 tazas de salsa de jitomate + ½ taza de refresco sabor naranja + ½ taza de salsa botanera + 4 tazas de camarones pacotilla + 4 cucharadas de cebolla morada picada + 4 cucharadas de cilantro picado + 1 cucharada de jengibre picado + 5 cucharadas de aceite de oliva + 2 cucharadas de jugo de limón amarillo

Tatemar los chiles y pelar. Licuar con salsa de jitomate. Agregar refresco y salsa botanera con la licuadora apagada.

Colocar el resto de los ingredientes en un tazón, sazonar y aderezar con la salsa.

Servir en vasos individuales.

Panque de elote y queso 4 porciones

sencillo

40 minutos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:

+ 2 tazas de granos de elote amarillo + 3 huevos + 1 taza de queso doble crema + 1½ tazas de azúcar + ½ taza de dulce de leche + 4 cucharadas de nuez picada + 1 taza de fresas + 1 taza de zarzamoras

Licuar elote, huevo, queso y azúcar. Verter la mezcla en un molde para mini panqués engrasado previamente o con capacillos.

Hornear a 180°C. por 20 minutos.

Mezclar dulce de leche y nuez. Desmoldar los parques, untar dulce de leche y decorar con frutos rojos.