I L F RU T TO D E L M I O L AVO R O THE FRUITS OF MY JOB
Gentile amico, mi sono permesso di spedirle il frutto del mio lavoro. Mi sono domandato se poteva farle piacere conoscere una tipologia di olio extravergine di oliva, autoctona, che nasce solo e soltanto in un piccolo fazzoletto della Toscana. ABBRACCIO nasce dalla varietà autoctona di OLIVASTRA DI SEGGIANO. SEGGIANO è un piccolo borgo di circa 1000 anime che si trova ai piedi del Monte Amiata sul lato grossetano. L’OLIVASTRA di origine selvatica comincia ad essere coltivata dai monaci benedettini circa nel 1300 a.C. E’ una pianta resistente al freddo, forte, che si riproduce soltanto per innesto e non dal nocciolo, in quanto auto-sterile. Solo le varietà Moraiolo Frantoiano e Correggiolo, conosciuti come “maschi”, possono fecondarla. L’OLIVASTRA ha un aborto dei suoi frutti che varia dal 10 al 40 % e, genera olive piccole, ma piene di profumi che gia’ si ritrovano alla frangitura. La passione di prendersi cura degli olivi nasce dalle bruschette che mi preparavano i miei nonni e i miei genitori, dalle giornate passate a giocare tra gli olivi. Una passione sempre sentita dalla mia famiglia, anche perché per i nonni raccogliere era festa, allegria, e l’olio permetteva di cibarsi. Passando gli anni, l’olio di olivastra di SEGGIANO si è dimostrato un olio “buono”. Le proprietà antiossidanti di Abbraccio, fanno si che questo olio possa essere usato tutti i giorni,(esclusivamente per condire),inoltre la sua grande digeribilità lo rende adatto anche come nutrimento per bambini in fase di crescita. L’elevata presenza di vitamina E in cui troviamo i polifenoli e tocoferoli, sono forti nemici dei radicali liberi , inoltre hanno funzione di antiallergici e antinfiammatori. Questo olio ha una alta percentuale di acido oleico(80%) un acido grasso MONOINSATURO,che combatte il colesterolo. Nel momento della raccolta le olive vengono portate a molire ogni giorno entro massimo 8 ore dalla raccolta, questo per garantire freschezza e mantenere inalterate tutte le proprietà benevole di Abbraccio. Inoltre le olive vengono raccolte ancora a mano,(le piante sono molto alte e secolari) evitando di stressare e non battere troppo l’oliva. Al naso Abbraccio presenta un gentile profumo di erba tagliata e di oliva fresca, in bocca sentiamo un gusto molto morbido di carciofo e profumi floreali, lasciando una bocca piacevolmente velata di queste sensazioni Con molto piacere segnalo che nel mese di Novembre Abbraccio ha ricevuto il premio “olio nuovo della costa toscana” in categoria fruttato leggero/medio dove la giuria di valutazione era composta dai 5 migliori ristoratori segnalati in Guida Michelin della provincia di Lucca. Con queste righe mi sono permesso di spiegarle la mia passione ed il mio lavoro, anche con l’intento di rendere davvero breve la filiera, cercando di creare un rapporto diretto tra produttore e consumatore, rendendomi disponibile per assaggi, incontri, e visite direttamente nella mia azienda. Qualora mi voglia contattare, sarò ben lieto di mandarle tutte le altre informazioni che desidera in merito ad Abbraccio ed alla mia azienda.
I L F RU T TO D E L M I O L AVO R O
I dare to send you the fruits of my job. I wondered if you would like to know a kind of extra-virgin olive oil, native, that sprout only in a little part of Tuscany. ABBRACCIO comes out from the native variety of the “OLIVASTRA DI SEGGIANO”. SEGGIANO is a little village that lies at the foot of the Monte Amiata in the side of Grosseto. The OLIVASTRA of wild origins begun to be cultivated by the Benedictines in 1300 BC. It is a hardy plant, strong, that reproduces only for graft and not from the stone, because it is self-sterile. The varieties of Moraiolo Frantoiano and Correggiolo, known as “male”, can fecundate it. The OLIVASTRA has an abortion of its fruits that goes from 10% to 40% and generates little olives, but full of aromas that can be found at the crushing yet. The passion to take care of olive trees comes from the toasted bread sprinkled by oil that my grandparents and my parents made for me, from the days spent playing among the olive trees. A passion that has always been felt by my family, also because harvesting was always for my grandparents a joy, cheer, and oil allowed them to feed themselves. As the years went by, the OLIVASTRA’s oil of SEGGIANO is turned out as a “good” oil. The antioxidant properties of Abbraccio mean that it can be used every day (exclusively to dress), in addition, its digestibility makes it suitable for the nourishment of children under growth too. The high presence of vitamin E in which we can found polyphenols and tocopherols, strong enemies of the free radicals, and they also have the function of hypoallergenic and anti-inflammatory. This oil has an high percentage of oleic acid (80%), a fat acid monounsaturated that fight with cholesterol. At the harvesting time olives are carried to grind every day after a maximum of 8 hours from the harvesting, this is for guarantee freshness and to keep unchanged all the Abbraccio’s good properties. Moreover the olives are still hand harvested (the plants are very high and secular), trying not to stress and not to hit too much the olives. Abbraccio presents at smell a sweet aroma of mowed grass and novel olive, at savour we feel a soft taste of artichoke and floral flavour, leaving the mouth pleasantly veiled of these feelings. With a great pleasure I announce that Abbraccio received in November the prize “new oil of Tuscany coast” into the category soft/medium, where the judges came from the 5 best restaurants pointed out by the “Michelin Guide” of Lucca’s province. I dare with these few lines to explain to you my passion and my job, with also the intent to make the FILIERA short, trying to create a direct relationship between producer and consumer, I am available for samples, meetings and visits directly at my enterprise. If you want to contact me, I will be very pleased to send you all the information that you will need as to Abbraccio and my enterprise.
THE FRUITS OF MY JOB
La cultivar OLEA EUROPEA SILVESTRIS, Questa e’ la pianta da cui discende l’olivastra di seggiano. di FORMA CONTENUTA, folta chioma, presenta olive di colore rosso-violaceo in fase di maturazione, e nere al momento della maturazione. L’Olivastra di Seggiano e’ una pianta resistente alle basse temperature degli inverni amiatini, con la particolarita’, di inselvatichirsi presentando spine sui rami, se trascurata. ABBRACCIO nasce nel paese amiatino che da’ nome alla Cultivar, Seggiano, e in uno dei comuni limitrofi, Castel del Piano, anch’esso facente parte della disciplinare dell’olivastra di Seggiano. Le piante di Olivastra sono situate, come disciplinare dice , ad un’ altezza che puo’ variare dai 200 mt ai 650 metri sul livello del mare.
The cultivar OLEA EUROPEA SILVESTRIS , this is the plant from which descends the Seggiano’s Olivastra. It is OF A CONTENT FORM, thick foliage, it shows purplish red olives when it ripens and black at the moment of the ripening. Seggiano’s Olivastra is a plant resistant to the low temperatures of Amiata’s Winters, with the peculiarity of growing wild with thorns on the branches, if neglected ABBRACCIO comes out in the Amiata’s village that names Cultivar, which is Seggiano, and in one of the near municipality, Castel del Piano, that takes part too in the bylaw of olivastra di seggiano. The plants of Olivastra are situated, as the bylaw says, at an height from 200 meters to 650 meters above sea level.
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Il territorio ABBRACCIO nasce sulle pendici del Monte Amiata, antico vulcano spento, situato nella porzione bassa della Toscana vicino al Lazio e ai venti marini del Mediterraneo. Seggiano e’ situato ad un’altezza che va tra i 450 e 600 mt sul livello del mare, piccolo borghetto medievale di circa 1000 anime, ma circondato da olivi ormai centenari. Casteldelpiano, leggermente piu basso, si trova sui 350 mt sul livello del mare, anch’esso incorniciato da oliveti che seguono il collinoso terreno che caratterizza la zona.
The area ABBRACCIO borns on the scope of Mount Amiata, an ancient extinct volcano, situated on the low part of Tuscany, near to Lazio and to the Mediterranean sea winds. Seggiano is situated at an height from 450 to 600 meters above the sea level, it is a little medieval village that counts about 1000 PEOPLE, but surrounded by centenarian olive trees. Casteldelpiano, a little more lower, is at about 350 meters above the sea level, it is framed too by olive groves which follow the hilly area that characterize the land.
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circondato da olivi ormai centenari surrounded by centenarian olive trees
Valori L’olio extravergine di oliva prodotto dalle piante di olivastra di seggiano, deve rispettare parametri stabiliti da disciplinare: - Acidita max totale: (espressa in acido oleico) 0,50% - Perossidi: valore massimo 12 - Polifenoli: uguali o maggiori a 80 ppm - Tocoferoli: uguali o maggiori a 100 ppm ABBRACCIO presenta le seguenti caratteristiche: - Acidita: 0,02% - Perossidi: 4,35 meo/kg ( matrice grassa presente nell’olio, per kg) - Polifenoli: 228 ppm - Tocoferoli: 130 ppm I risultati di questa analisi fanno si’ che abbraccio rientri pienamente nei valori stabiliti dalla disciplinare. Dal punto di vista nutritivo abbraccio e’ un olio ricco di polifenoli, contenuti nella vitamina e, molto efficaci nella lotta contro la formazione dei radicali liberi all’interno del nostro organismo.
The percentages The extra virgin olive oil produced by the “OLIVASTRA DI SEGGIANO” plants HAS TO RESPECT THE standards established by the bylaw: - Maximum of total acidity (Expressed in oleic acid) - Peroxides: maximum value of 12 - Polyphenols: equal or mUCH than 80 PPM - Tocopherols: equal or mUCH than 100 PPM ABBRACCIO HAS THE FOLLOWING CHARACTERISTICS: - Acidity: 0.02% - Peroxides: 4.35 Meo/kg (FAT MATRIX IN OIL, PER KG) - Polyphenols: 228 PPM - Tocopherols: 130 PPM The results of this analysis
Caratteristiche organolettiche Alla vista si presenta verde/ intenso con riflessi giallo/oro Al naso presenta odore di carciofo. In bocca si avverte un sapore fruttato, con note di pomodoro, (sapore rotondo-pungente), accompagnato da toni di piccante Olio che ottiene il suo top con, pesce verdura fresca e zuppe.
Organoleptic characteristics At sight it arise intense green with golden yellow reflection At smell it presents taste of artichoke At savour is felt a floral flavour, with notes of tomato (rotund-sharp taste) accompanied with piquant tones. It is oil that obtains its best with fish, fresh vegetables and soups.
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Processo produttivo Le olive vengono raccolte a partire dai primii giorni di ottobre fino alla conclusione di novembre. il metodo di raccolta conferisce ulteriore valore all’olio. abbraccio viene prodotto in gran parte attraverso la classica raccolta a mano, motivata anche dall’altezza e dall’ampiezza delle piante di olivastra seggianese, infatti in certe zone puo’ arrivare solo l’uomo con le tradizionali scale di legno. Negli ultimi anni al metodo sopra descritto si sono aggiunte tecniche meccaniche, non sufficienti comunque, alla brucatura completa delle fronde piu alte;per questo motivo la tecnica privilegiata rimane la classica raccolta a mano. il breve tempo di attesa dalla raccolta alla spremitura e la consegna giornaliera al frantoio lasciano inalterate le proprieta’ dell’oliva. Il prodotto viene conservato in luogo asciutto dentro contenitori di acciaio che lo riparano da sbalzi di calore, luce, e odori i quali potrebbero modificare il flavour.
Productive process Olives are harvested starting from the first days of october to the and of november. The harvest method gives even more value at the oil. abbrraccio is produced for the most part with the classic hand harvest, that is also motivated by the high and wideness of the olivastra seggianese plants, in fact in some areas only men can reach with their traditional wood ladders. In the last years in addition to the above-written method, mechanicals techniques have been added, that anyhow aren’t enough to the complete “brucatura” (picking) of the higher branch; for this reason the chartered technique is still the classique hand harvesting. The short waiting time that goes from the harvesing to the dayly delivery at the olive-press leaves unchanged the propreties of the olive. The product is kept in a dry place into steel containers that protect it from sudden changes of temperature, from light and odours that could change the flavour.
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Abbraccio
MONOCULTIVAR OLIVASTRA DI SEGGIANO SCHEDA TECNICA OLIO Altezza s.l.m: 450-600 mt Tipo di potatura pianta: a cono Varietà olive: Olivastra di Seggiano (autoctona) Metodo di raccolta: 90% brucatura a mano, 10% agevolatori meccanici Spremitura: a freddo Fruttato: medio-medio leggero Frantoio di produzione: Frantoio Franci, Montenero d’Orcia (eletto miglior frantoio dell’anno 2012 metodologia ciclo continuo) Qualità organolettiche: equilibrato tra amaro e piccante, senzazioni di erba tagliata fresca, sulla lingua si sente il carciofo , leggera nota di freschezza floreale che lascia la bocca pulita e piacevole
Abbraccio
MONOCULTIVAR OLIVASTRA DI SEGGIANO OIL DATA SHEET Height s.l.m.: 450-500 mt Type of plant pruning: cone Variety of olives: Olivastra di Seggiano (native) Way of harvesting: 90% hand harvesting 10% mechanical facilitate Squeezing out: cold Fruity: medium soft Olive-press production: Frantoio Franci, Montenero d’Orcia (elected best olive-press of 2012 endless cycle methodology. Organoleptic qualities: balanced taste between bitter and piquant, feelings of mowed grass, at savour is felt artichoke, with a note of flowery freshness that leaves the mouth clean and pleasant.
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SEGGIANO (GR) • ITALY Cell. (+39) 338 1485386 mirkoabbraccio@alice.it
by Il Quadrifoglio Gruppo Cooperativo
Mirko Rossi • Col del Rosso, 27