Sjømat #2 2015

sunne

oppskrifter

PÅ 1-2-3

PORTRETT

Sebastian Skauen Johnsen

Bli med til en av Europas største

sushifabrikker

SOMMERMAT fra havet

– Gratis –

#02 | MAI-august 2015

w w w. d e h i s t o r i s k e . n o

HOVEDFOTO: GUNN GRAVDAL ELTON

OPPLEV NOE UNIKT. OPPLEV LANDET DIT T. I De Historiske har vi samlet landets mest imponerende hoteller og spisesteder. Lokale perler som byr sine gjester historie, mat og vertskap som overgår det vi er vant til, og som alle tilbyr opplevelser som setter seg på minnet – og i hjertet.

Nå er det enklere enn noen gang å bestille unike opplevelser. Bestill ferdige kortferier på dehistoriske.no

BOBLENDE ROMANTIKK VED OSLOFJORDEN

RALLARVEG PAKKE

Finse 1222: 1 overnatting, frokost, 3-retters middag, nistepakke med lokale råvarer, sykkelleie, bagasjefrakt Finse – Flåm.

Hotell Refsnes Gods: 1 overnatting i superior rom, 5-retters middag, petit four og frokost.

Fretheim Hotel: 1 overnatting, frokost, “After Bike” med lokalt øl fra Ægir, spekemat fra Haugen Gardsmat, buffetmiddag med lokale spesialiteter.

Engø Gård: 1 overnatting i Engø rom, afternoon tea, 5-retters middag og frokost.

4.125,-

4.250,-

kr. pr. person i dobbeltrom

BYOPPLEVELSER I BERGEN

Opplev trivelige Bergen med severdigheter og restauranter.

FOTO: JØRN HAGEN/STATENS VEGVESEN

1.500,-

fra kr. pr. person i dobbeltrom

NASJONAL TURISTVEG – HARDANGERVIDDA OG HARDANGER

FOTO: JØRN HAGEN/STATENS VEGVESEN

FOTO: SVERRE HJØRNEVIK/FJORD NORGE AS

Grand Terminus: En fristende 2-netters pakke med opphold på Grand Terminus hvor du kan velge mellom flere historiske spisesteder i Bergen sentrum.

kr. pr. person i dobbeltrom

TROLLTUNGA FOTO: SCOT T SPORLEDER/FJORD NORWAY

Opplev Trolltunga, en av de mest spektakulære fjellformasjonene i Norge med beliggenhet 1100 m.o.h.

Utne Hotel: 1 overnatting inkludert 3-retters middag, frokost og lunsjpakke.

Hotel Ullensvang: 1 overnatting inkludert middag og frokost.

2.870,-

fra kr. pr. person i dobbeltrom

B E S ØK DU TA R M E D H J E M

Dr. Holms Hotel: 1 overnatting, middag, frokost, deluxe lunsjpakke, fri tilgang til velværeavdeling og parkering.

Hotel Ullensvang: 1 overnatting, Hardangerbuffet, frokost og parkering.

Utne Hotel: 1 overnatting i historisk rom, Hardanger aperitif, 3-retters middag og frokost.

3.990,-

fra kr. pr. person i dobbeltrom

SMAKEN AV SOGN

Walaker Hotell: 2 overnattinger i superior rom inkludert norsk bondefrokost og 4-retters lokale middager begge kveldene.

Kviknes Hotel: 1 overnatting inkludert frokost, 4-retters middag om kvelden og frukthilsen på rommet ved ankomst.

fra kr.

4.650,-

pr. person i dobbeltrom

DET BLIR IKKE HELT SOMMER UTEN MAKRELL PÅ GRILLEN Nygrillet makrell hører sommeren til, og er perfekt mat på lette sommerkvelder. På godfisk.no finner du fristende oppskrifter og spennende tilbehør som smaker av sjø, sommer og sol.

Her har vi grillet teriyakimarinert makrell og serverer den med jasminris og salat.

Oppskrifter og fremgangsmåte finner du på godfisk.no

Blomst ring F

or oss som lever av å høste fra havet er denne tiden ekstra flott. Nå er det nemlig blomstring og vekst, og vi gleder oss over å nyte mye god sjømat ute i det fri.

Produktene våre brukes på svært mange ulike måter. Sjømat på grillen er eksempelvis en god måte å spise havets ulike delikatesser på. Det tar kort tid å lage, er smakfullt og perfekt å nyte på varme dager. Eller hva med å fylle piknik-kurven med varmrøkt laks som solen får lune litt før du spiser et lite stykke festmåltid.

Og nettopp festmåltider er noe denne tiden preges av. Nå kommer konfirmasjoner, bryllup, 17. mai, St. Hans og familie- og vennefester som perler på en snor. Jeg bruker alltid sjømat som en del av måltidet til disse anledningene. I denne utgaven av magasinet Sjømat vil vi gjerne inspirere deg til det samme, og viser noen av de mange mulighetene som finnes.

I tillegg møter du den unge kokken Sebastian S. Johnsen i portrettet. Du får også et innblikk i Lerøys sushi-historie. I mer enn 25 år har vi jobbet tett med Japan. Noe som blant annet har resultert i at vi er den største sushiprodusenten i Skandinavia, og kanskje Nord-Europa. Ikke mange vet at vi på Kalbakken i Oslo har bygget et topp moderne sjømathus som lager håndlaget sushi hver dag.

Men det er ikke bare Japan vi jobber sammen med. Lerøy selger fisk til mer enn 70 land i verden, og i denne utgaven presenterer vi en liten smakebit av det vi gjør i Middelhavslandene.

Sjømat er helse, og nordmenn spiser stadig mer fisk. Nye tall viser at salget av fersk fisk har økt kraftig de siste par årene. Helseverdien vil du kunne lese mer om i magasinet, så her er det bare å få fatt i sjømat og nyte gjennom sommeren enten du er hjemme, på stranden, i fjellet, i parken eller på sjøen.

Vel bekomme og riktig god sommer!

Utgiver/ansvarlig redaktør Hallvard Lerøy AS Prosjektleder Hilde Sander Meling, Cox Kreativ leder Bruno Blanchard, Cox Mediekonsulenter Gunnlaug Nilssen og Kjersti Larsen, Cox Opplag 100 000 Forsidefoto Øystein Klakegg Trykk Bodoni AS

www.leroy.no

Fredrik Hald Sjefskokk i Lerøy

NESTE UTGAVE KOMMER I august/ SEPTEMBER Lerøy SJØMATmagasin

5

26

#02 | mai–august 2015

SunnE oppskrifter PÅ 1-2-3 41 FRA 36-

inspirasjon

11

8

11

18

Å lage mat under åpen himmel kan sette fyr på smaksløkene – fyr opp utendørs.

Sushi på løpende bånd

Hver eneste dag rulles det ut tusenvis av sushibiter fra en av Europas største sushifabrikker.

Fisk i en fei

26

Til bords med

32

Mat og helse

Torskenuggets – mat selv unge kokker kan lage.

TV-kokken Sebastian Skauen Johnsen.

Gravide spiser for lite fisk.

24

18 Lerøy SJØMATmagasin

Tid for grill

24

6

På kroken

Små og store nyheter fra sjømatnæringen.

Bli sjømatkongen!

Send oss din beste

sjømatoppskrift

42

A! R R HU

n e g n i l l i r g Gjør e r e d a l g lit

Er pølsebrødene alltid borte før pølsene kommer på bordet? Frister burgerbrødene for mye til at det er verdt tiden å riste de på grillen? Det er dette vi i Bakehuset mener med gladere grilling! Et lite grilltips er å kjøpe med en ekstra pose HURRA! Den første vil trolig være tom før grillen er varm...

Middag med makrell Makrell er smaken av sommer. Den faste, smaksrike fisken med det høyeste innholdet av Omega 3, foran sild og laks, er veldig anvendelig og egner seg ypperlig på grillen. Om været dog ikke innbyr til grilling, smaker den like godt stekt i pannen inne. Fersk makrell brukes både stekt, kokt og grillet, men er også en delikatesse når den er varm- eller kaldrøkt, speket og gravet.

TEKST Hilde Sander Meling

8

Lerøy SJØMATmagasin

chili-øye Alle har vel opplevd chili-øye mens de har kokkelert på kjøkkenet.

Vask hendene i sitronsaft, enten fra fersk sitron eller sitronsaft på flaske, etter at du har skjært chili. På den måten slipper du at det svir i øynene om du kommer borti med fingrene.

Nordmenn omfavner Fersk

østers I flere år har Lerøy samarbeidet med østersdyrkerne og familiebedriften Huître Favier på vestkysten av Frankrike. Gjennom hele sommeren får du tak i denne ferske delikatessen i dagligvarehandelen. Østersene selges både enkeltvis i fiskedisk og dusinvis i små treesker. Østerseventyret til Favier startet i 1936 og i dag er det fjerde generasjon som driver østersfarmen som til en hver tid dyrker mellom 15 og 20 millioner østers i ulike aldre.

Slik åpner du østers: Bruk aller helst en østerskniv, og legg østersen inn i et håndkle i venstre hånd (dersom du er høyrehendt). Sett spissen på kniven godt inn i skjellspissen. Uten å presse for hardt beveger du kniven opp og ned sideveis, til skjellhengslene knekker. Da kan du føre kniven inn langs skjellet og skjære over lukkemuskelen.

torsken

Hver nordmann handler nå 19,70 kilo sjømat i året. Torsken fortsetter sin suksess på norske middagsbord, og for første gang på ti år spiser vi mer fersk enn fryst fisk.

Foto: Øystein Klakegg

Her serveres gode tips, enkle triks samt smått og stort nytt fra sjømatnæringen.

Unngå Foto: Astrid Hals / Norges sjømatråd

på kroken

Visste du forresten at makrellen må svømme, også i søvne, ellers synker den. Makrellen mangler nemlig svømmeblære.

Årets Krydre med det du vil Legg planken rett PA grillen!

Orret naturell Details:

PLANKE av SEDERTRE 400 gram Orret uten ben, med skinn

C Cyan M Magenta

Colours:

Orret

grillnyhet

INGREDIENSER Regnbueørret* (Oncorhynchus mykiss). *Oppdrettet i Norge. Pakket på planke av sedertre fra Canada.

naturell har de gjort det lenge. «Cedar plank salmon» er I USA velkjent på grillen «over there» og nå er turen kommet til Norge. Denne sommeren serverer Lerøy en ørretfilet på en planke av sedertre som kan legges rett på grillen. Ørreten kommer fra vestlandsfjordene rundt Osterøy, og har en flott rødfarge og en ren og god smak.

Grillplankene er fra sedertre i Nord-Amerika som passer spesielt godt til fisk. Røyken som plankene avgir på grillen blandes med smakene av ørreten gir en en smaksrik opplevelse.

PLANKETIPS...

www .leroy. no

Ørret som grilles under lokk på en planke av sedertre får en fantastisk og delikat smak, med en mild og god røkearoma.

Sedertre er en tresort som vokser i nord amerika og egner seg særdeles godt på grillen og spesielt til fisk. plankegrilling har lange tradisjoner, helt tilbake til oldtiden. Vi har fuktet planken for dere slik at den kan legges rett på grillen.

Y Yellow K Black

Comments:

Stolt mottok Lerøy Seafood Group den gjeve prisen foran flere hundre fremmøtte da den årlige Eksportkonferansen gikk av stabelen i Oslo i april.

Client: Hallvard Lerøy AS Project: Grillplank Ørret NATURELL 400g Packaging type: Sleeve Printing method: Date: 15.4.2015 Created by: Graham Nuttall Software: Adobe Illustrator CS6

• No fonts have been included in the file, unless otherwise specified.

• All colour references are from PANTONE Matching System, unless otherwise specified.

• The colours in this print are not 100% correct, and are only meant has a guide.

Eksportprisen 2015

Nøstegaten 58 5011 Bergen Norway T +47 932 80 705 neolab.no

Lerøy vant

GRILLPLANKE

Ren g ekjørin k n a l p

TILBEREDING 1) Ta av plasten og legg planken med ørret rett på en forvarmet grill (medium/indirekte varme) og lukk lokket.

2) Krydres etter eget ønske.

3) Etter ca 15 til 18 minutter er ørreten ferdig.

NÆRINGSVERDI Energi Fett - Mettede fettsyrer Karbohydrater - Sukkerarter Protein Salt

Pr. 100 g 693 kJ / 166 kcal 10 g 2g 0g 0g 19 g 0,1 g

OPPBEVARING/HOLDBARHET Kjølevare 0-4 °C. Denne vare har vært fryst.

VIKTIG: Vi gjør vårt beste for å sikre at dette er et beinfritt produkt, men i noen tilfeller kan små bein dessverre forekomme.

KONTAKT: Hallvard Lerøy AS, N-5020 Bergen. www.leroy.no Pakket:

Siste forbruksdag:

O-109

OBS! Bruk en sprayflaske med vann for å slukke småflammer slik at planken ikke brenner opp. Sedertreet setter en mild og delikat røykesmak på ørreten.

Årets fagjury, som besto av John G. Bernander, Gunn Wærsted og Siri Hatlen, løftet frem at selskapet har sterk lokal forankring med fokus på bruk av lokale underleverandører.

– Lerøy er et godt eksempel på fremtidsrettet norsk bedrift som skaper store verdier lokalt gjennom sin eksportvirksomhet, sier juryleder John G. Bernander til NTB. Eksportprisen har til hensikt å premiere norske eksportvirksomheter som er innovative, modige og som har lykkes med å bygge verdier i Norge gjennom utenlandske markeder.

Grillplanke med ørret kommer i to smaker - naturell og sitronpepper. Enklere blir det ikke. Ren plankekjøring!

Legg laksen

i jernet Om du legger en lakseporsjon i et toastjern, steker du den ferdig på noen få strakser.

Mindre miljøgifter

Gladmatfestivalen Stavanger, 22.-25 juli

Verken storspisere eller andre får i seg skadelige mengder av PCB, dioksiner eller kvikk-sølv fra villfisk eller fisk fra havbruk. En ny rapport fra Vitenskapskomiteen for Mattrygghet (VKM) slår fast at laks fra havbruk inneholder mindre miljøgifter enn villfisk.

Foto: Gladmat

Trøndersk Matfestival

Trondheim, 30.juli til 1. august

Skalldyrfestivalen Mandal, 6.-9. august

Den Norske Matfestivalen

Ålesund, 26.-29. august

Bergen matfestival

Bergen , 4.-6. september

Sommerens

matfestivaler Små og store matfestivaler byr på tradisjonelle, sjeldne og usøkte smaksopplevelser gjennom hele sommeren.

Her er noen av arrangementene du kan oppsøke.

Faktisk er det slik at de som spiser lite fisk, det vil si mindre enn tilsvarende ett fiskemåltid i uken, kan gå glipp av mange helsefordeler. Fisk inneholder viktige næringsstoffer som marine omega-3 fettsyrer, vitamin D, jod og selen.

Lerøy SJØMATmagasin

9

Kaldrøykt laks etter gamle tradisjonar.

Oppskrifter med einer og lokale urter gjev ein særeigen og utsøkt mild smak. Like spesiell som staden den kjem frå.

6914 svanøybukt | Telefon + 47 57 74 71 02 | laks@svanoy.com | www.svanøylaks.no

Besøk nettbutikken Hjortebrøl.NO! Velkommen til vår nettbutikk, der du kan handle kvalitetsprodukter fra Norsk Hjortesenter. En oversikt over våre mange produkter finner du på hjortebrøl.no - her finner du:

HJORTEKJØTT

KURS og hjortejakt 2015 14. august 2015 Feltkontrollørkurs, Florø

16. – 18. oktober 2015 Hjortejakt med bukkebrøl, Svanøy

14. – 16. august 2015 Slakting, partering og tilberedning av hjort, Svanøy

6. – 8. november 2015 Gratis hjortejakt for førstegangsjegere, Svanøy

27. – 28. august 2015 Hjort 2015, Florø

27. – 29. november 2015 Hjortejakt med førjulsstemning, Svanøy

NORSK HJORTESENTER Tlf. 57 75 21 80 // Faks 57 75 21 90 hjort@hjortesenteret.no

For sporhundfolk // Foredlede produkter // Hele slakt Parter Skinn // Stykningsdeler av hjort

UTSTYR OG REDSKAP

Kjøttkvern // Kniver og annet slaktetilbehør Pølsestapper // Røykegenerator // Sous Vide Vakuumpakkere // Vakuumposer // Vekt og vinsj

BØKER

Bøker om alt du bør vite om hjort og mange flere titler

Vakkert, vilt og levende!

Alle varer sendes med Posten eller Bring om ikke annet er avtalt.

sans for smak

Få ting er mer appetittvekkende enn bålrøyk og lun varme. Å lage mat under åpen himmel kan sette fyr på smaksløkene.

TEKST Nina Blågestad foto Øystein Klakegg, øyvind ganesh og kreator kommunikasjon Lerøy SJØMATmagasin

11

sans for smak

Å

sitte på svaberget med ferske skalldyr sydende på bålet. Eller på fjellet mens dagens fiskefangst grilles i varmen. Kanskje en vanlig hverdagsmiddag tilberedt i bålpanne? Mens glørne brenner ned, stiger appetitten, og at mat smaker noe helt spesielt ute i det fri, kan 19-åringen Frida Østgård skrive under på.

– Det er hele settingen jeg er så glad i. Å sette seg ned rundt bålet, kjenne røyken og det å komme seg ut. Det er en helt egen frihetsfølelse, mener Østgård.

19-åringen fra Ål i Hallingdal har skrevet boken «Fridas bålmat. For sultne friluftsmager som liker å spise under åpen himmel», og mener bålet, opplevelsen og matlagingen gjør noe med oss. Bålvarmen gir økt matlyst og det er plass til de gode samtalene. Selv er hun oppvokst i en aktiv friluftsfamilie og har mange små og store bålmåltider å se tilbake på.

– For oss har bålkos alltid vært det lille ekstra. Med boken vil jeg inspirere andre til å komme seg ut og

Frida Østgård (19) vil inspirer andre til å lage god mat på bål.

12

Lerøy SJØMATmagasin

kjenne den samme gleden som jeg har opplevd i min barndom, sier Østgård.

I «Fridas bålmat» kommer hun med tips til enkle retter, både forretter, middager og desserter.

– Det tar litt tid å lage mat på bål. Maten blir ikke alltid perfekt, den kan bli litt svidd i kantene, men det er en del av sjarmen, sier Østberg.

Fisk i pakke 19-åringen påpeker at man ikke trenger å dra ut på de store ekspedisjonene for å kunne tenne opp bål og kose seg med et godt måltid.

Det er haugevis av muligheter til å lage smakfull mat på glør, og Østgårds råd er å gjøre det enklest mulig. Begynn gjerne med lapper, toast eller pinnebrød. Grillspyd av kjøtt, fisk eller frukt er også enkelt. Hennes egne favoritter er pinnebrød eller bålempanadas, en slags innbakt pizza som stekes på rist. Fiskepakker i aluminiumsfolie er også en av hennes populære retter.

– I boken har jeg brukt ørret, men du kan bruke den fisken du liker.

Velg det tilbehøret du liker best, jeg bruker gjerne paprika, agurk, vårløk og rødløk, sier forfatteren, og minner om at bålvarmen må være jevn, og maten ikke må legges på åpen flamme.

I boken tipser hun også om å røyke sin egen fisk. Familien har sin egen bakerovn som de fyller med røykeflis, og plasseres over bålet. Østgård bruker gjerne laksefileter når hun røyker fisk.

– Det avhenger av varmen hvor lang tid det tar. Jeg pleier å lage dette sammen med et pannestekt brød stekt på stekehelle. Det smaker kjempegodt, smiler den unge bålentusiasten.

Med tre småsøsken har hun også tips til hvordan barna skal bli involvert i bålkosen.

– La dem lage sitt eget pinnebrød eller sin egen fiskepakke der de kan velge hva de vil ha i. Hos oss er det ikke vanskelig å få alle barna med ut på tur, sier Østgård, som får mye god respons når hun disker opp med sine mange bålretter til venner og familie.

– Det er stas når de oppdager at det står noe annet enn pølse på menyen. Det blir prikken over i-en, sier Østgård, og understreker at de gode opplevelsene ikke nødvendigvis er langt unna.

– Noen av mine beste minner er da vi kom hjem fra skolen og mamma hadde laget i stand bålpanna. Det luktet røyk over hele gårdsplassen. Da var det gull å komme hjem! Man trenger ikke dra langt for å lage god bålmat, sier den unge forfatteren.

Det er stas når de oppdager at det står noe annet enn pølse på menyen.

Det blir prikken over i-en.”

Frida Østgård

–Bruk smakssansen!

Hva er det som påvirker smaken?

Det har Lerøy-kokk Fredrik Hald studert i en årrekke.

Vi spiser mat av mange ulike årsaker, men for meg er det viktig at vi også smaker på maten. Jeg er så heldig at jeg har fått lov å jobbe med dette i mange år og kommet frem til en rekke faktorer som påvirker smaken. Hvem vi er sammen med har selvsagt noe å si. Jeg vet at mat smaker ulikt om vi er på første date, bryllupsmiddagen eller en situasjon der vi ikke er komfortabel. I sistnevnte setting opplever vi gjerne alle de negative smakene og greier ikke å skape et positivt smaksbilde.

Forventinger til maten påvirker også hvordan vi opplever smaken. Hva og hvordan øynene og tankene våre registrer før vi spiser. Hvis ikke forventingene blir innfridd smaker ikke maten godt, selv om maten egentlig er god.

Dette er noen av elementene som påvirker smak, men det viktigste er å bruke smakssansene våre hver eneste gang vi spiser. Da opplever jeg at vi får større glede av hvert måltid. Smakssansen er like viktig som råvaren og kniven.

Lerøy-kokk Fredrik Hald har kommet frem til en rekke faktorer som påvirker smaken.

Lerøy SJØMATmagasin

13

Blåskjell i folie 20 MIN. 2 PERS.

1 kg blåskjell 2 små fedd hvitløk 20 blader basilikum Usaltet smør

på 14

Lerøy SJØMATmagasin

Framgangsmåte Legg blåskjell på folien, dryss over skivet hvitløksfedd, revet basilikum og en klatt usaltet smør på toppen.

Pakk en løs foliepakke og legg blåskjellene på grillen eller bålet og la stå til skjellene åpner seg – cirka ti minutter.

glør

Se flere oppskrifter på www.leroy.no

20-30 MIN. 1 PERS.

120 til 180 gram fisk per person Barnas favorittgrønnsaker Pepper Salt Usaltet smør

Skattekiste I skattekisten på bildet har Lerøys egen kokk brukt gulrot, purreløk, stangselleri og bladpersille, samt laks og torsk (kan variere, men ikke lag posene for store 120 til 180 gram fisk per person).

Framgangsmåte Finn frem folie og legg en smørklatt i bunnen av denne skattekisten. Skjær fisken i terninger og legg bitene på smøret, legg på oppskårne grønnsaker, strø på salt og pepper.

Topp det hele med en ny klatt med smør.

Pakk en løs aluminiumpose og legg på grillen, bålet eller i stekeovnen (180 grader) og stek skatten i ca. 10 minutter.

Lerøy Lerøy SJØMATmagasin

15

Gladmatfestivalen er Norges største og viktigste festival med mat i fokus.

Lokale matvareprodusenter og dyktige kokker gir deg en flott anledning til å få øynene opp for nye råvarer, smakskombinasjoner og matretter.

Folk på fabrikken

Tekst Nina Blågestad Foto Lerøy

Fra Sjømathuset i Oslo rulles det ut 300 000 biter sushi hver eneste uke.

T I b

BIT FOR

ushi for hele 720 millioner kroner havnet i norske mager i 2013. Siden 2006 har totalmarkedet for sushi økt med over 300 prosent, og stadig flere spiser den japanske delikatessen også utenom restaurantbordene.

Det merker Reizel Garan (27). Mens de fleste andre ligger og sover, bruker hun lørdagsmorgenen på å sørge for at blant annet 300 kilo laks og ett tonn ris blir til lekre og delikate sushibiter på brett. I den supermoderne fabrikken på Kalbakken i Oslo produserer hun og kollegene maki, nigiri og sashimi på løpende bånd.

– Jeg springer hit og dit, så jeg holder meg varm, selv om det er kaldt i produksjonslokalet, smiler den sprudlende jenta.

Filippinske Garan har jobbet med sushiproduksjon siden

18

Lerøy SJØMATmagasin

2011. Først i monteringen, siden som teamleder i helgene.

Jobben er å sørge for at alt ligger til rette for dagens sushiproduksjon. Garan ser til at alt er rent, at temperaturen er riktig og at kvaliteten er god. Det vil også si prøvesmaking.

– Jeg hadde aldri smakt sushi før jeg begynte å jobbe her.

Nå spiser jeg masse, og anbefaler det til vennene mine, sier hun.

Håndarbeid Tidlig lørdag morgen er om lag ti ansatte i sving i sushifabrikken. Først skal sushirisen kokes, og tilsettes riktig mengde eddik og sukker.

– Risen må ikke være for hard, og heller ikke for myk, forklarer Garan ivrig.

Lerøy SJØMATmagasin

19

Folk på fabrikken Til å forme risen bruker de spesialmaskiner fra Japan.

Neste steg er å legge fisk, eventuelt tang og grønnsaker på risen. Alt dette gjøres for hånd.

Teamleder Reizel Garan (27) trives i sushifabrikken, en del av Sjømathuset.

70 prosent av sjømaten i Lerøys sushi er norsk laks og ørret, resten er varmtvannsreker. Laksen kommer direkte fra Lerøys anlegg i Trøndelag. Tangsalat fra Japan og norske grønnsaker hører også med. Etter noen hektisk timer i Sjømathuset, er de fristende sushibrettene ferdig montert og klar til å sendes ut i butikk.

– Sushi er en megatrend internasjonalt, og vi ser at spesielt yngre forbrukere synes sushi er et godt og effektivt måltid, sier administrerende direktør på Sjømathuset, Nikolai Thorstensen.

De merker at etterspørselen øker og blir mer avansert, og tilbyr nå brett med sashimilaks.

Fabrikken følger med på hva som skjer i utlandet og finner stadig nye produkter til et fiskeglad marked. I tillegg til den supermoderne sushifabrikken, er Sjømathuset fiskegrossist for Østlandet og lager rundt 200 000 ferdigpakker med fisk i uka, som firepakning med laks og panert torsk. 20 timer i døgnet er det aktivitet i bygget, som ble åpnet i fjor.

– Jobben fremover vil være å få frem større variasjon og flere typer smaker. Jeg håper vi kommer med mange gode og sunne produkter til forbrukerne, og at sjømatkonsumet fortsetter å øke i Norge, sier sjømatsjefen.

Det topp moderne Sjømathuset i Oslo har som mål å lage over 15 millioner biter sushi i år. De sender ut cirka 200 000 sushipakker i uka.

Sjømathuset Åpnet i 2014 som et samarbeid mellom Lerøy Seafood Group og NorgesGruppen. Er et av Europas mest moderne og komplette anlegg for fersk distribusjon av sjømat. Ligger på Kalbakken i Oslo.

Leverer ferdigpakket sjømat til hele landet og er fiskegrossist for butikker i østlandsområdet. Har 105 ansatte, og en omsetning på 415 millioner kroner i 2014.

Har som mål å lage over 15 millioner sushibiter i 2015.

20

Lerøy SJØMATmagasin

VISST DU

AT...

• Vi spiste sushi for 720 millioner kroner i 2013. Det er en økning på 16 prosent fra året før. Siden 2006 har totalmarkedet for sushi økt med 303 prosent!

• Den første sushirestauranten i Norge var Sakura på Bogstad i Oslo, som åpnet 1985. I 2005 fikk man for første gang kjøpt sushi over disk, på Deli de Luca på Grünerløkka.

• Det settes stadig nye verdensrekorder i sushimoasikk. I 2013 satte Lerøy verdensrekord på Fisketorget i Bergen.

Moasikken besto av 16089 sushibiter og målte 31,59kvm. I 2014 satte Norges sjømatråd verdensrekord i Polen. Denne var på 29 200 biter og 40,78 kvadratmeter. 34 elever brukte to dager på å ferdigstille mosaikken, som foruten 320 kilo norsk laks blant annet besto av 40 liter eddik og 5 kilo dill. Denne rekorden ble slått med et par kvadratmeter i Japan i januar 2015.

• Eddik og wasabi hemmer bakterievekst i fisk. Sushi-ris er tilsatt en spesiell eddik, og forskere har funnet ut at den hemmer oppvekst av bakterier. Samtidig viser forskning at fersk wasabi har en bakteriedrepende effekt.

IMI SASHAV LAKS 10 MIN. 1 PERS.

Lerøy tilbyr sushi i butikk hver eneste dag, men her serveres også tips til rask og sunn mat som du lett lager selv – en litt annerledes sashimi.

Framgangsmåte Skjær laksefileten i tynne skiver og legg på en tallerken.

Dryss over skall av en halv lime, ha på litt søl (kan sløyfes), en teskje limejuice og litt soyasaus.

120 gram laksefilet 1 lime Soyasaus Søl (rødalge som fås kjøpt i helsekost-forretning)

Lerøy SJØMATmagasin

21

en smak av verden

Middelhavet

vil ha mer av Norge Tekst Ina-Cristine Helljesen Foto øyvind ganesh

Eksporten av fersk torsk til Spania steg med over 30 prosent i fjor, og i Frankrike har norsk laksetartar blitt mer populært enn oksetartar.

Middelhavslandene er et stort marked med lange tradisjoner for sjømat og høyt sjømatkonsum. Først var det saltet og fersk hvitfisk som gjaldt, men på 70-tallet ble også laksen populær på restauranter og private kjøkken.

Mer laks til Spania – Eksporten av norsk laks til Spania steg med 22 prosent fra 2013 til i fjor, forteller fiskeriutsending til Spania, Hildegunn Fure Osmundsvåg i Norges sjømatråd.

Det er også kommet frem at blant EU-landene er Frankrike det største enkeltmarkedet for norsk fiskeimport. I 2013 solgte Norge sjømat til Frankrike for hele 5,9 milliarder kroner. Dette viser tall fra Regjeringen.

Lerøys egen kokk, Fredrik Hald, kan fortelle at flere franskmenn nå tyr til norsk laksetartar fremfor deres oksetartar. Frankrike er også det landet blant Middelhavslandene som fortsetter å øke mest.

Går mot rekord Nå seiler også Tyrkia opp som et stadig større marked for norsk fisk.

Med grense til både Middelhavet og Svartehavet er sjømat en viktig del av matkulturen. Maria Kivijärvi Heggen fra Norsk Sjømatråd kan fortelle at 2015 ligger an til å bli et rekordår for eksport av laks til Tyrkia med en økning på 130 prosent sammenlignet med året før.

– Mens vi spiser tyrkisk kebab som gatemat i Norge, er norsk makrell med brød og litt salat vanlig i Istanbul, sier Heggen om retten som tradisjonelt kalles Balik Ekmek.

For å fortsette å styrke kontakten med nåværende og potensielle kunder i Middelhavs-markedet deltar Lerøy og andre norske fiskeeksportører på en stor sjømatmesse i Barcelona.

22

Lerøy SJØMATmagasin

Fakta Lerøy sender en rekke sjømatprodukter og fiskearter til land langs Middelhavet. I Spania, Italia, Tyrkia, Hellas og Frankrike spises det mye laks – både fersk og røkt. Innbyggerne er også meget glad i norsk ørret samt hvite fisker som torsk og sei, makrell og norske skalldyr. I Spania er de også veldig glade i saltfisk.

BRANDADE – PLUKKFISK FRA MIDDELHAVET 20 MIN. 4 PERS.

800 g potet 400 g lettsaltet torsk 2 fedd hvitløk Ca. 6 blader frisk rosmarin 4 ss sorte oliven i skiver Ca. 8 ss olivenolje – her må mengden justeres ut fra fuktighet på potetene.

Brød

Fremgangsmåte Skrell potetene og kok dem sammen med hvitløken til de er møre.

Mens poteten koker kutter du fisken i små biter og finhakker rosmarinbladene.

Når poteten er ferdig kokt rører/moser du dem i restene av kokevannet og har i olivenolje, rosmarin, sorte oliven og fiskebitene.

La alt dette koke til fisken er mør – cirka fem minutter.

Tilbehør Serveres i en dyp tallerken med litt olivenolje på toppen, og grillet brød.

Lerøy SJØMATmagasin

23

SMÅ KOKKER TEKST Hilde Sander Meling illustrasjon cox

FISK I EN Små kokker skal en dag bli store kokker, og inspirasjon og lysten til å lage mat får man gjerne hjemmefra. Derfor legger vi til rette for raske og gode retter som selv unge kokker klarer å lage – alene eller sammen med en voksen.

Pankopanert

torskenuggets

med ulike sauser

20 MIN. 2 PERS.

Sunn og superdigg raskmat. Kort oppsummert er det det de pankopanerte torskenuggetsene er.

Pankopanering er en tradisjonell japansk brødpanering som lages av brød uten skorpe som gir et luftig og sprøtt resultat. Nuggetsene er fri for palmeolje, inneholder kun naturlige tilsetninger og er superlett å lage.

24

Lerøy sjømatmagasin

Stek Fisken

1

Sett ovnen på 200 grader, ta av plasten på aluminiumformen torskenuggetsene ligger i. Når ovnen er varm setter du nuggetsene inni og lar dem steke i 15-20 min.

Handleliste

Fyller du handlekurven med pankopanert torskenuggets, gulrot, agurk og paprika går det kjapt å lage et sunt og godt måltid. Veldig godt som middag eller varm kveldsmat.

Lag dressing

2

1 pk pankopanert torsk 1 agurk 1 rød paprika 4 gulrøtter 1 tube remulade evt.

1 boks lettrømme eller 1 pakke yoghurt naturell Sitronsaft Soyasaus

Remulade passer godt til nuggetsene, men du kan også blande litt sitronsaft i en boks lettrømme eller noen dråper soyasaus i en yoghurt naturell.

Skjær grønnsaksstaver Ta frem gulrot, agurk og paprika

3

og skjær i staver.

Nyt maten

Pankopanert torskenuggets er laget av norsk torsk fra det nordøstlige Atlanterhavet. Panko er en tradisjonell japansk panering laget av brød uten skorpe som gir et sprøtt og luftig resultat.

4

Dekk bordet og server torskenuggets og grønnsaksstaver med ulike dressinger.

Lerøy SJØMATmagasin

25

til bords Med

26

Lerøy SJØMATmagasin

TEKST Nina Blågestad FOTO Espen Solli / TV 2

Ikke bare

Barnemat Han begynte å lage mat fordi han kjedet seg på hytta.

Nå jobber 15-åringen Sebastian Skauen Johnsen på sin tredje restaurant.

Vi ble først kjent med deg fra Barnas restaurant på NRK. Hvordan var det å være med på det programmet?

– Det var en fin, men litt rar opplevelse. Jeg lærte masse bra, men det som var rart, var at det ble sendt på TV over ett år etter at det ble spilt inn. Da hadde jeg kommet i stemmeskiftet og blitt mye høyere, og så helt annerledes ut. Det var merkelig å se seg selv på TV. Hva lærte du om å lage mat på TV derfra?

– Jeg lærte at det var mye venting. Det er helt annerledes å lage mat på TV enn hjemme. De bestemmer hvor du skal stå og sånne ting. Det er veldig unaturlig, selv om det ser naturlig ut på TV. Når begynte du å lage mat hjemme?

– Da jeg var 7-8 år. Jeg kjedet meg skikkelig på hytta og fant en bunke med matblader. Det første jeg lagde var en limonade og en suppe med pannestekt kamskjell.

Hvor kommer matinteressen din fra?

– Jeg vet ikke. Jeg ble bare helt oppslukt.

Hvor lærte du å lage mat?

– Jeg brukte nettet veldig mye, har sett masse matprogrammer og lest mange oppskrifter. Jeg har også sett mye på youtube.

Hva liker du best å lage nå?

– Det varierer mye med årstidene. I vinter var det supper, gode, tykke med innkokte grønnsaker. Jeg er veldig glad i fisk, men også i kjøtt. Jeg kunne aldri tenke meg å bli vegetarianer.

Spiser du alt, eller er det noe du ikke liker?

– Jeg liker ikke ketsjup, og jeg er heller ikke så glad i rosiner. Det er de to tingene jeg er litt sær på.

Du begynte å jobbe på restaurant som 12-åring. Hvorfor ikke bare slappe av som andre?

– Da restaurant «13» åpnet, fikk det ganske mye oppmerksomhet i lille Fredrikstad, fordi han som drev det, Michael Moore, hadde to stjerner i Michelin-guiden fra

til bords med Sebastian Hvem inviterer du til bords?

Mine favorittkokker Bent Stiansen, Gordon Ramsey, Michelle Roux Jr. og Heston Blumenthal.

Hva serverer du?

Sjøkreps med blomkål på tre måter til forrett, norsk lam til hovedrett og en skikkelig god sjokoladedessert til slutt.

Mest eksotiske måltid?

Har to. I 2010 var vi i Vietnam med familien, og mens de andre var ute, var jeg på kjøkkenet sammen med hushjelpen for å lære å lage skikkelig vietnamesisk mat, blant annet vårruller og gode salater. Det andre var da jeg nylig spiste på Gordon Ramseys restaurant «Maze» i London.

Favoritt fra havet?

Kamskjell og sjøkreps.

Lerøy SJØMATmagasin

27

til bords Med

restauranten sin i London. Jeg fikk i bursdagsgave å være der en dag, men han syntes det var så gøy at jeg var så interessert så jeg fikk tilbud om å komme tilbake. Jeg har også jobbet på restauranten Fabel, og nå jobber jeg på Borregård Hovedgård.

Norsk husmannskost kan også være godt.

Hva er din største tabbe på kjøkkenet?

– Ja, eh, jeg har gjort noen tabber. En gang hadde vi hatt sjøkreps, sånne som du får ferdig kokt fra butikken, og jeg ville koke kraft på skallet, noe som er vanlig å gjøre. Jeg var ganske selvsikker og sjekket ikke på nettet, men kokte de i fire timer, til de var ihjelkokt. Det luktet dårlig sjø i huset i en uke og smakte helt forferdelig!

Hvordan liker du fiskemiddagen din?

– Fisk er så godt i seg selv at jeg liker den best helt enkel, uten å tilsette for mange andre smaker som kamuflerer den rene fiskesmaken.

Hva er det verste du kan få servert?

– Jeg spiser det meste, men det må være behandlet på riktig måte.

Hva er ditt råd til barn som har lyst til å prøve seg på kjøkkenet?

– Aldri stopp opp med å utforske nye ting. Finn oppskrifter på nett og gjør de til dine egne. Det er også viktig at foreldre lar barna slippe til på kjøkkenet.

Hjemme er det du som lager middag. Hva serverer du?

– Noe som er godt for alle, og ikke for dyrt. Jeg er glad i pasta bolognese fra bunnen eller shepards pie.

28

Hvor ofte lager du fisk til middag?

– Ganske ofte, som regel torsk eller laks. Jeg skjønner egentlig ikke dem som ikke liker fisk.

Sammen med faren Fredrik, deltar Sebastian S. Johnsen i «Norges grillmester» på TV 2.

Nå er du aktuell i et nytt TV-program, der dere konkurrerer i grilling. Hva var ditt forhold til grilling fra før?

– Ikke bra, jeg griller litt på sommeren, men er ikke særlig flink. Det åpnet seg en helt ny verden, jeg visste ikke at man kunne lage så mye mat på grillen.

Du deltar sammen med din far. Hva er hans sterke og svake sider som kokk?

– Pappa er flink på kjøkkenet og lager masse god mat, men når far og sønn deltar blir det litt uenigheter.

Hva har du lyst til å gjøre når du er ferdig på ungdomsskolen?

– Jeg vil gå kokkelinjen og gå i lære i Norge.

Så har jeg lyst til å reise ut og suge til meg så mye som mulig av kunnskap.

Lerøy SJØMATmagasin

Foto: Ingvar Eriksson/Norges sjømatråd

Hvilket verdenskjøkken liker du best?

– Jeg er veldig glad i det franske, og det asiatiske, som thai og vietnamesisk. Jeg liker også godt en enkel rett fra Guatemala med rent kjøtt, bønnestuing, hvit ost, guacamole, salsa og tortilla.

Hva gjør du når du ikke lager mat?

– Jeg er ute med venner. Manstad er ganske lite, vi har ikke noe sentrum, men om sommeren er det fint å bade. Jeg liker også å fiske, enten fra båt eller med stang.

Hva liker du best å få på kroken?

– Ørret hvis det er ferskvann, i sjøen er det hvitting som er min store favoritt.

Hvordan serverer du den?

– Hvitting er en ganske liten fisk, så jeg skjærer av hodet og halen, tar ut innmaten. Vi steker den alltid med skinnet på og ruller den i mel.

Den serveres med kokte eller stekte poteter.

Helt rent og godt.

Har du andre sommerfavoritter?

– Jeg lager mye limonade, siden det var det første jeg begynte med. Gjerne smakssatt med ingefær, mynte, bringebær eller granateple.

Hva er ditt beste tips for å få et vellykket måltid?

– Å behandle råvarene riktig, og ikke overkomplisere. Hold det enkelt.

Hva kommer du aldri til å servere?

– Lungemos. Jeg er ikke så glad i innvoller, bortsett fra gåselever.

Sebastian Skauen Johnsen

Laks i pita Sebastian tipser om en enkel og god lakserett, som er kjapp å lage i sommervarmen. Retten kan også lages på grillen.

30 MIN. 4 PERS.

600 g laksefilet 1 stk paprika 1 pose sukkererter En halv rødløk 1 crisp salat 1 fennikel En halv selleriot Rømme Pitabrød

Marinade: 1 stk jalapeño eller annen chili 3 fedd hvitløk Håndfull persille 0,5 dl olivenolje En klype salt og pepper

Det er fort gjort å lage de samme lakserettene hver uke. Her får du inspirasjon til en ny variant, der laksen får et løft med gode smaker fra marinaden. Dette er en enkel og god middagsoppskrift, hvor du får i deg masse gode grønnsaker sammen med fisken. Sebastian pleier å pakke restene som lunsj.

1. Gjør klar ingrediensene. Kutt grønnsakene i tynne strimler og sett til side.

2. Lag marinade. Finhakke jalapenos/chili, hvitløk og persille.

Knus det i en morter og smak til med salt og pepper.

Rør alt sammen med olje.

3. Kutt laks i terninger og la fisken ligge litt i marinaden.

4. Stek fisken på høy temperatur i en stekepanne til den får en fin stekeskorpe. Du kan også steke laksen i en aliminiumsbakk på grillen.

5. Varm pitabrødene i ovnen på 150 grader i noen få minutter, eller varm dem på grillen.

Fyll pitaene raust med friske grønnsaker og stekt fisk. Server med litt rømme.

Bon appétit

!

Født 19. mai 2000.

Bor i Manstad i Fredrikstad.

To halvsøsken på 6 og 4 år.

Kjent fra «Barnas restaurant» på NRK, har hatt fast matspalte i VG. Aktuell i «Norges grillmester» på TV 2, der han deltar sammen med faren Fredrik.

Lerøy SJØMATmagasin

29

TEKST ININA BLÅGESTAD FOTO Øyvind Ganesh

SJØMATSKOLEN

Lysing er en torskefisk med velsmakende, hvitt kjøtt.

Den lever i Atlanterhavet og er en populær fisk i Europa.

Kjøttet i fisken er rikt på flerumettet fett, derfor egner den seg godt til steking, ovnsbaking og grilling. viste du at

• Lysing går også under navnet kolkjeft, svartkjeft og havets gjedde fordi den har store, skarpe tenner og svart munnhule.

• Norgesrekorden for fiske av lysing på stang er en rugg på 119 centimeter og 13,22 kilo. Den ble tatt i 2014, utenfor Sotra i Hordaland. Den beste tiden å fiske lysing er på sommer og høst.

Lysing L

ysing er en fisk i torskefamilien, har en mild sødmefylt smak med hvitt, fast fiskekjøtt. Den er regnet som en delikatesse i Europa og får stadig større anerkjennelse også her hjemme.

Lysingen lever som regel i stim, og liker seg på dypt vann. Den er mest vanlig på mellom 150 og 500 meters dyp, men kan også komme nærmere overflaten om natten for å beite. Den er en glupsk rovfisk, og spiser blant annet fisk, reke og krill.

Lysingen har en gjeddelignende kroppsform med to ryggfinner og en gattfinne.

Ryggen er gråsvart, mens buken er skinnene lys, derfor blir den også kalt sølvlyr.

Lysingen gyter i Den engelske kanal, på vestkysten av Irland, i Nordsjøen og i Skagerrak. Hunnene blir kjønnsmodne når de er 10 år, mens hannene modnes når de er rundt 4. Den gyter om våren og sommeren, helst ved fullmåne!

• I Norge ble det fisket totalt 4 342 tonn lysing i 2014. Til sammenligning ble det fisket hele 473 361 tonn torsk! I fjor eksporterte Norge lysing til en verdi av nesten 34 millioner kroner. sesong

Fra mai til november.

Visste du forresten at lysingen også blir kalt sølvlyr ?

Merluccius merluccius er det staselige navnet på lysingen på latin. På engelsk heter den «Hake», mens den går under navnet «Merluza» i Spania og Portugal. Spania har den største markedsandelen av lysing. Der spiser de hele seks kilo lysing hver i året! Det er dobbelt så mye som i resten av Europa.

På spanke restaurantbord finner du ofte retter der lysingen spiller hovedrollen.

I Spania er også rogn fra lysning en delikatesse, som en litt billigere utgave av kaviar. Franskmenn kaller lysingen «hvit laks», på grunn av sitt hvite, faste kjøtt.

Slik fileterer du en lysing:

1. Finn frem en skarp fileteringskniv / 2. Lag et snitt rundt hjellene / 3. Skjær nedover langs ryggen

30

Lerøy sjømatmagasin

størrelse

Kan bli 10 kilo, men fanges som regel mellom 2 og 6 kilo.

mat helse

GRAVIDE Våre eksperter

spiser for lite fisk

Fisk bidrar til positiv utvikling av nervesystemet hos foster og spedbarn.

Professor Janneche Utne Skåre er medlem av Hovedkomiteen i Vitenskapskomiteen for Mattrygghet (VKM).

Hun har ledet arbeidet med vurderingen av nytte og risiko ved å spise fisk.

Maria Wik Markhus er ansatt ved NIFES, og disputerte 18. mars 2015 for Ph. D.-graden ved Universitetet i Bergen med avhandlingen, «Kosthold, mental helse og spedbarns utvikling».

ok Følg oss på Facebo orge yn ro /le ok www.facebo TEKST Ina-Cristine Helljesen

32

Lerøy SJØMATmagasin

-G

ravide eller ammende som spiser mindre enn tilsvarende ett til to fiskemåltider i uken kan gå glipp av fordelene som fisken gir for utvikling av babyens nervesystem, sier Janneche Utne Skåre.

Hun er medlem i Vitenskapskomiteen for Mattrygghet (VKM) som nylig har gjort en grundig vurdering av nytten og risikoen ved å spise fisk.

Rapporten underbygger dermed Helsedirektoratets kostråd om fisk, og viser at det ikke er grunnlag for å anbefale egne varsomhetsregler for gravide. Den viser tvert i mot hvor viktig det er at denne gruppen får i seg fisk.

Spiser mindre enn snittet I Norge anbefaler myndighetene å spise tilsvarende to til tre fiskemåltider i uken.

I undersøkelsen til VKM kom det frem at nordmenn i gjennomsnitt spiser i tråd med anbefalingene. Det gjør derimot ikke gravide. De spiser kun tilsvarende litt over ett fiskemåltid i uken.

– Dette er bekymringsfullt da det er nettopp gravide som trenger de unike næringsstoffene i fisk mest. Både med tanke på seg selv og med tanke på barnet, sier Skåre.

Visste du at Fisk inneholder viktige næringsstoffer som marine omega-3 fettsyrer, vitamin D, jod og selen. Fisk er en lett fordøyelig proteinkilde.

En undersøkelse forskere ved Nasjonalt Institutt for Ernæringsog Sjømatforskning (NIFES) har gjort peker også på for lavt inntak av fisk blant gravide.

– Gravide kvinner spiser under halvparten av anbefalt daglig mengde, forteller forsker ved NIFES, Maria Wik Markhus.

Sammenheng med fødselsdepresjon Markhus har forsket på sammenhengen mellom fiskekonsum, mental helse og spedbarns utvikling. Hun viser til at denne forskningen indikerer en sammenheng mellom fiskeinntak og fødselsdepresjon.

– I en studie fant vi nylig at en lav marin omega-3 status hos mødrene under svangerskapet hang sammen med et høyere nivå av depressive symptomer hos mødrene etter fødselen, forteller Markhus som avsluttet sin doktorgrad i mars i år.

Markhus påpeker at fiskeinntaket ikke utelukkende trenger å basere seg på middag. Fisk kan gjerne bli brukt som pålegg og dermed bidra til å dekke behovet gjennom flere av dagens måltider. Seks porsjoner med fiskepålegg tilsvarer ofte ett middagsmåltid.

Det nye virkelighetsbildet VKMs rapport – som først ble offentliggjort i desember 2014 – er en oppfølging til en tilsvarende rapport fra 2006. Den gang fant VKM et miljøgiftnivå som gjorde at komiteen mente det var grunnlag for å si at kvinner i fruktbar alder ikke burde spise mer enn 400 gram fet fisk i uken.

Den nye rapporten viser derimot at miljøgifter i oppdrettslaks har gått ned med mellom 50 og 70 prosent fra nivåer som allerede var godt under myndighetenes fastsatte grenseverdier.

– Dette betyr at du trygt kan spise oppdrettsfisk. Begrensningen vi kom med i 2006 er ikke lengre gjeldende. Etter å ha vurdert fordelene ved å spise fisk, det vil si næringsstoffer i fisk og helsegevinster på den ene siden og helserisiko fra miljøgifter og andre uønskede stoffer på den andre siden, så er hovedkonklusjonen at fordelene ved å spise fisk oppveier klart den ubetydelige risikoen som dagens nivåer av miljøgifter og andre kjente fremmedstoffer i fisk representerer. Dette gjelder også for gravide, sier Skåre.

Med VKMs ferske beregninger kan du spise over ett kilo oppdrettsfisk i uken uten å få i deg skadelige mengder av miljøgifter.

Feil ELLER FAKTA? FAKTA

Kan man spis oppdrettslaks når man er gravid?

Gravide så vel som ikke gravide kan spise oppdrettsfisk. Gravide trenger ikke å følge spesielle kostholdsråd i forhold til oppdrettsfisk.

Tvert i mot gir fisk helsefordeler for barnet i magen og spedbarnet som ammes.

FEIL

Inneholder oppdrettsfisk store mengder antibiotika?

I dag produseres oppdrettslaks så godt som uten bruk av antibiotika. Mindre enn 1 prosent av oppdrettsfisken behandles med antibiotika. Forbruket er redusert med 99 prosent siden toppåret 1987.

FAKTA

Kan gravide spise sushi?

Gravide kan fint spise sushi, men følg myndighetenes råd om blant annet å unngå tunfisk, blåkveite og eksotisk fisk når den spises rå.

For flere råd om sjømat og graviditet, se under seksjonen for råd til spesielle grupper og gravide på: www.matportalen.no

Lerøy SJØMATmagasin

33

VI bidrar til at du får Sjømatmagasinet gratis!

Leverandør av kvalitetsfisk fra Vesterålen gjennom generasjoner. www.gunnar-klo.no

Wikborg Rein & Co Advokatfirma er ledende på fiskeri og havbruksrett og bistår små og store sjømatselskaper med så vel offentligrettslige som privatrettslige problemstillinger. www.wr.no

www.norgeskjell.no Vi produserer i hovudsak naturelle og lettsalta porsjonar av brosme og torsk og sei i forskjellige Størrelsar og pakningar.

Våre produkt vert selde både til innland og utland via Hallvard Lerøy AS. www.bufi.no

Vi er stolte av jobben vi gjør, og våre produkter. Stolte av førsteklasses sjømat, behandlet med respekt og verdighet.

Vi ønsker å gi våre partnere førsteklasses opplevelser innen service, pris og kvalitet. www.myrefiskemottak.no

det beste fra ishavet Våre skalldyr er ikke bare rike på smak og kvalitet, de er også fyllt med yrkesstolthet, spisskompetanse, håndverk og arbeidsglede!

Vi deler matgleden – du smaker forskjellen.

Ph.Thorstensen AS | Fiskehallen Vippetangen, 0150 Oslo | Telefon 22 40 33 50 | skalldyr.com

Grillet regnbueørret

Kvalitetsssk fra

Slidre Ørretsenter www.slidreorretsenter.no

tusen takk

til våre lesere

#sjømatmagasinet @Anntovejensen, @Divadiver7, @Edelsmatvin, @emilieespeseth, @Fjolseri, @gullhanne og @Stjerna har fått bildene sine på trykk fordi de har brukt #sjømatmagasinet.

Spiser du sjømat, nyter du livet ved sjøen, leser du magasinet vårt eller opplever du rett og slett bare god stemning med gode venner der sjømat er en av ingrediensene? Del øyeblikket med oss ved å publisere bildene på instagram med emneknaggen #sjømatmagasinet

www.leroy.no

SunnE

rett FRA KJØKKENet

oppskrifter

PÅ 1-2-3

Fredrik Hald Sjefskokk i Lerøy

Server

sommerens sjømat

Enkle, men smaksrike retter står i kø for å bli servert til hverdags og fest denne sommeren. Skalldyrsalat, lakseburger og carpaccio av ørret er noen av oppskriftene vår kokk anbefaler deg å lage.

Blåskjell kjøpt i butikk er gryteklare. Vannet i pakken kan også brukes til damping av skjellene.

Ferdigpakkede fylte krabbeskjell fra Sør-Trøndelag. Inneholder vitamin B12, selen og sink som er bra for kroppen.

Mer om produktet på www.leroy.no

15 MIN.

FOTO øyvind ganesh

2 PERS.

36

Lerøy sjømatmagasin

200 g reker 1 krabbeskjell 1 kg hvitvinsdampede blåskjell (ca fem min) 4 stk dampede sjøkreps 1 sitron Rørossmør 1 baguette Majones Dill

Skalldyrfat

Fremgangsmåte Skalldyr hører sommeren til og et fat full av havets skatter byr på en rekke muligheter. Ta frem ditt fineste dype fat og server retten som et måltid i seg selv eller som en del av en festmiddag eller en buffet. Fyll det dype fatet med is, nesten til kanten, og strø på godt med salt. Legg på skalldyrene og pynt det hele med sitroner, dill og en skål med smør.

Tilbehør Serveres med baguett, smør, majones, sitron og dill. Smaker ekstra godt med noe forfriskende i glasset – som en østerriksk riesling. Ønsker du andre smaker på majonesene egner det seg godt med sitron-, hvitløk- og chilimajoneser også.

Tips og triks Lag en pressekanne ved å skjære en trekantet bit ut av sitronen.

Retro krabbesalat 15 MIN. 2 PERS.

ReMtArKo S

To krabbeskjell 1 ts finhakket rød chili ½ finhakket rødløk.

1 rødt eple ½ mango 2 ss friskt dill 2 ss majones, her kan man øke eller redusere majonesmengden etter eget ønske.

Fremgangsmåte Finhakk rødløken, skjær eple og mango i terninger og grovhakk dillen. Bland alt sammen sammen og smak til med salt og pepper.

Tilbehør Salaten serveres gjerne med nybakt loff.

Ferdigpakkede fylte krabbeskjell fra Sør-Trøndelag. Inneholder vitamin B12, selen og sink som er bra for kroppen..

Mer om produktet på www.leroy.no

Lerøy sjømatmagasin

37

Lakseburger 15 MIN. 4 PERS.

600 gram laksefilet 1 ts salt 6 drag pepper 4 stk landbrødskiver 1 rødløk i tynne skiver 4 hodesalatbladet ½ agurk i skiver 4 gode ss rømme

Framgangsmåte Hakk laksefileten godt og ha den i en skål. Bland i salt og pepper. Form deretter fire burgere og stek dem på middels varme på pannen eller grillen i 8-10 minutter.

Når burgeren skifter farge fra rosa til rosahvit er den ferdig. Lakseburgeren trenger ikke være helt gjennomstekt for å kunne spises.

Tilbehør Smør skivene med rømme, legg på salatblad, rødløk og agurk. Topp det hele med den saftige fiskeburgeren og server.

Saftig

favoritt

38

Lerøy sjømatmagasin

Fisk har aldri vært enklere å lage.

Bruk gjerne lakseporsjon naturell uten skinn og bein når du lager saftige fiskeburgere.

Mer om produktet på www.leroy.no

Rålekker og god

Ørretloins egner seg ypperlig til steking, baking i ovn og trekking og er i tillegg perfekt til sushi og sashimi.

Loins er laget av den beste delen av fisken og er både ben og skinnfri.

Mer om produktet på www.leroy.no

Ørretcarpaccio 10 MIN. 2 PERS.

400 gram fersk ørret ¼ rødløk i tynne, tynne skiver 1 lime Dressing 4 ss majones 1 ss soya – juster mengden soya om du ønsker en svakere eller sterkere saus.

En potte karse

Fremgangsmåte Skjær ørreten og rødløken i tynne skiver.

Legg ørreten utover på en flat tallerken, riv limeskall over og ha på løkringene.

Ta på dressingen og dryss karse og litt pepper over før servering.

Lerøy sjømatmagasin

39

rett FRA KJØKKENet

Friskt

og godt

Buffetskåret, røkt laks er like god på brødskiven som i en salat. Pakningen er enkel å åpne og oppbevare.

Mer om produktet på www.leroy.no

40

Lerøy SJØMATmagasin

r Sikrrsteemning

somm

e

Norsk linefanget torsk. Denne ferdigpakkede lettsaltet torsken med skinn, uten bein, passer perfekt til middag.

Mer om produktet på www.leroy.no

Lettsaltet torsk

Sommersalat 15 MIN. 2 PERS.

fra Middelhavet

300 gram kaldrøkt laks i skiver 2 bløtkokte egg (seks minutter) 1 håndfull med salat ¼ rødløk 12 brødkrutonger Sherryeddik eller balsamicokrem Olivenolje Fremgangsmåte Sett eggene på kok og la dem koke i cirka fire minutter, avkjøl godt. Skjær rødløken i tynne skiver. Legg så salaten i en skål, ha over løkringene og hell på en teskje sherryeddik eller balsamicokrem samt 1,5 teskje olivenolje. Ha på brødkrutonger og laksen før du legger på kokt og skrelt egg som deles i to over salaten.

Se flere oppskrifter på www.leroy.no

20 MIN. 4 PERS.

800 g lettsaltet torskefilet med skinn, uten bein 1 boks hermetisk paprika 2 fedd hvitløk 4 ss sort oliven i skiver 8 soltørkede tomater 16 minitomater 1 bunt bladpersille 1 ts salt 6 drag pepper Fremgangsmåte Hakk hvitløken, del minitomatene i to og del de tørkede tomatene og paprikaen i strimler. Bland sammen, ha i oliven og plukk av bladene på persillen og putt oppi. Hell i 4 ss olivenolje og smak til med litt salt og pepper. La salaten stå i 20 minutter før servering. Fisken trekkes i usaltet vann i ca. 8 minutter – når fisken flaker seg er den ferdig.

Lerøy sjømatmagasin

41

Send oss din beste

sjømatoppskrift vinn kokebok og forkle!

Edel Granerud Randgaard (48) fra Ottestad i Hedmark.

E

del har alltid hatt en lidenskap for mat. I barndomshjemmet var det som regel mor som laget hverdagsmaten, men far disket ofte opp med middager på søndager og helligdager.

– Det var ikke så veldig vanlig at far i huset lagde maten på 1970-tallet, men han syntes det var moro og jeg fikk være med, forteller Randgaard som minnes at hun blant annet fikk ansvaret for å skrelle rekene da rekecoctailen skulle lages.

I dag sluker 48-åringen oppskrifter i blader og på internett og har stor glede av de mange matprogrammene som går på TV. Ideen til brasiliansk rekesuppe med steinbit fikk hun fra en dansk nettside.

bli sjømatkongen!

– vi publiserer den beste oppskriften.

Send din sjømatrett og bilder til sjomatmagasinet@cox.no

42

Lerøy SJØMATmagasin

– Sjømat er mine favorittingredienser og nå selges det jo fersk og rimelig fisk og sjømat i de fleste dagligvarebutikkene. Dermed kan vi spise gode sjømatmiddager hver dag om vi vil, oppmuntrer Randgaard.

30 MIN. 4 PERS.

Brasiliansk

rekesuppe med steinbit Reker er en av mine favorittingredienser og i dag skal jeg ikke bare spise rekene, men koke suppe på skallet også! Steinbit har fast, saftig og velsmakende kjøtt, den egner seg godt til mange retter, da den holder seg godt under varmebehandling.

Ingredienser 600 g reker med skall 1 ss olivenolje 1 stk rødløk, hakket 2 fedd hvitløk, presset 1 ss oregano 1 stk rød chili, hakket 7 dl fiskebuljong 1 ss tomatpure 1/2 lime, saft og skall 3 dl kokosmelk 400 g steinbit, uten skinn og ben 4 ss finhakket paprika 4 ss hakket koriander

Fremgangsmåte: 1 Skrell rekene, ta vare på skallet.

Legg ferdig rensket reker i kjøleskapet.

2 Ha olje i en gryte og fres rekeskallet noen minutter.

3 Tilsett rødløk, hvitløk, oregano, chili og tomatpure.

La det surre med i to minutter.

4 Tilsett fiskebuljong og lime.

5 La suppen småkoke i 15 minutter.

Nå ser den litt "guffen" ut, men det blir en fantastisk smak på kraften.

6 Sil suppen og hell den tilbake i en ren kjele.

Hvis du lager den en god stund før suppen skal serveres, kan du sette den til side nå og lage den ferdig rett før servering.

7 Hell i kokosmelk og la det koke tre minutter.

8 Skjær fisken i terninger, passelige munnstykker.

9 Tilsett fisken i suppen og la det trekke 2-3 minutter.

10 Hell suppen i suppeskåler, legg på reker og dryss over hakket paprika og koriander.

Serveres med godt brød!

Bon appétit

!

FAKTA Steinbiten er med sitt kritthvite faste, saftige og velsmakende kjøtt en ettertraktet delikatesse. Noen skjønnhetskonkurranse vinner den neppe, men kjøttet egner seg ypperlig å bruke i en rekke forskjellige fiskemiddager da den holder formen fint.

Steinbitsesongen er hele året, derfor er den en hyppig gjest i fiskedisken.

Fisken kan bli opptil 1,3 meter lang, 20 kilo tung og mellom 20 og 25 år gammel.

Lerøy SJØMATmagasin

43

DET KJØLIGE OVERBLIKKET AV HELE EUROPA

Båtsfjord

Lovund

Bergen

Det er alltid lettere å få et overblikk fra toppen.

Med utgangspunkt i Norge, samt nordlige Skandinavia, har Thermo-Transit skapt det perfekte distribusjonssystemet for kjøle- og frysegods – et system som strekker seg helt ned til det sydligste Europa.

Oslo

Grimsby

Padborg Bremerhaven

Bretagne

Urk Antwerpen Boulogne S. Meer Pratteln

Lyon

www.thermo-transit.com THERMO-TRANSIT Norge AS Fjellboveien 11, 2016 Frogner

Milano

Bordeaux Barcelona Lissabon

Madrid

Malaga

miles ahead

Rom

Sicilien

Oslo +47 64 98 05 50 Ålesund +47 70 10 26 00 Bø i Vesterålen +47 76 11 49 40 Namsos +47 74 22 666 0