LUNDI : Salade Gourmande Avocat, Chèvre Chaud & Noix de Pécan
�� Ingrédients
Pour la salalde
● Laitue (mesclun, roquette, ou mâche) : environ 100 g
● 1 Avocat
● Noix de pécan : 20 g (une poignée)
Pour le chèvre chaud
● Bûche de chèvre (type Sainte-Maure) : 4 tranches
● Pain de campagne ou toastinettes : 4 tranches
● Miel liquide : 1 cuillère à café
Pour la vinaigrette
● Huile d'olive extra-vierge : 3 cuillères à soupe
● Vinaigre balsamique : 1 cuillère à soupe
● Moutarde de Dijon : 1 cuillère à café
● Sel et poivre noir
Préparation (15 minutes)
1. Préparer les Toasts de Chèvre Chaud
● Préchauffez votre four à $180^\circ\text{C}$ (Thermostat 6) ou utilisez le mode grill.
● Placez les tranches de chèvre sur les tranches de pain
● Enfournez pour 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le chèvre soit fondant et légèrement doré
● À la sortie du four, arrosez chaque toast d'un petit filet de miel liquide.
2. Préparer la Base de la Salade
● Lavez et essorez soigneusement la laitue Répartissez-la dans les deux assiettes
● Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, et coupez la chair en dés ou en fines tranches Disposez-les joliment sur la laitue
● Concassez grossièrement les noix de pécan si elles sont entières et parsemez-les sur la salade
3 Réaliser la Vinaigrette
● Dans un petit bol, mélangez la moutarde, le sel et le poivre
● Ajoutez le vinaigre balsamique (ou autre) et fouettez
● Incorporez l'huile d'olive en fouettant énergiquement pour émulsionner légèrement la vinaigrette Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire
4 Dresser
● Nappez la salade avec la vinaigrette (juste avant de servir, pour ne pas flétrir la salade).
● Disposez délicatement les deux toasts de chèvre chaud au miel sur le dessus de chaque assiette
�� Le petit plus du Chef
Vous pouvez toaster rapidement les noix de pécan à sec dans une poêle avant de les ajouter à la salade. Cela intensifiera leur saveur et leur croquant !
Bon appétit !
MARDI : Rôti de chapon et haricots verts
�� Ingrédients
Pour le chapon
● Rôti de chapon cuit : 2 belles tranches (environ 150-200g/pers)
● Bouillon de volaille : 100 ml
Pour les haricots verts
● Haricots verts : 300 g
● Beurre demi-sel : 1 noix (environ 10g)
● Échalote : 1 petite
Pour la sauce gourmande
● Crème fraîche liquide entière : 100 ml
● Champignons de Paris : 50 g
● Vin blanc sec : 50 ml
● Thym ou romarin : 1 pincée
● Sel et poivre Préparation (20 minutes)
1. Préparer les Haricots Verts
● Si surgelés/frais : Faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente (croquants) Égouttez-les immédiatement
● Si en conserve : Rincez-les et égouttez-les bien.
● Dans une poêle, faites fondre la noix de beurre et faites revenir l'échalote hachée pendant 2 minutes
● Ajoutez les haricots verts et faites-les sauter pendant 3 à 5 minutes pour les réchauffer et les enrober de beurre. Salez et poivrez légèrement. Réservez au chaud
2. Réchauffer le Rôti de Chapon
● Dans une casserole large ou une poêle, versez le bouillon de volaille et portez-le à frémissement
● Déposez les tranches de rôti de chapon dans le bouillon et couvrez.
● Laissez réchauffer doucement pendant 5 à 7 minutes Cela permet à la viande de se réhydrater et de rester moelleuse Retirez le chapon et réservez-le au chaud
3. Préparer la Sauce Crémée aux Champignons
● Utilisez la même poêle que celle du chapon (avec le reste de bouillon)
● Ajoutez les champignons de Paris émincés (si vous en utilisez) et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
● Déglacez avec le vin blanc sec et laissez réduire de moitié
● Versez la crème fraîche, ajoutez la pincée de thym ou de romarin. Salez, poivrez.
● Laissez mijoter 2 à 3 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
4. Dressage
● Sur chaque assiette, disposez les tranches de chapon réchauffé
● Placez un joli fagot ou un tas de haricots verts sautés à côté
● Nappez généreusement le chapon et/ou l'assiette avec la sauce gourmande.
�� Le petit plus du Chef
Ajoutez une petite cuillère à café de moutarde à l'ancienne dans la sauce crémée juste avant de servir Les grains de moutarde apporteront une texture et un goût relevé qui se marie parfaitement avec le chapon
MERCREDI : Cassoulet
�� Ingrédients
● Cassoulet en boîte : 1 boîte (environ 800g à 1kg)
● Gousse d'ail frais : 1 à 2
● Laurier et Thym : 1/2 feuille de laurier et 1/2 brin de thym
● Concentré de tomate (facultatif) : 1 cuillère à café
● Graisse de canard (facultatif) : 1/2 cuillère à café
● Chapelure (ou pain rassis râpé) : 2 cuillères à soupe
● Fromage râpé (Comté, Parmesan ou Gruyère) : 1 cuillère à soupe
● Eau ou bouillon de volaille : 1-2 cuillères à soupe
Préparation (40 minutes)
1. Préparer le Plat
● Préchauffez votre four à $180^\circ\text{C}$ (Thermostat 6).
● Épluchez et hachez finement l'ail.
● Dans une cocotte en terre cuite ou un plat à gratin allant au four, versez le contenu de la boîte de cassoulet
2. Assaisonner et Enrichir
● Ajoutez l'ail haché, le thym et le laurier dans le plat.
● Si vous en avez, ajoutez la graisse de canard et le concentré de tomate pour réveiller la sauce.
● Mélangez très délicatement le contenu du plat pour ne pas écraser les haricots
● Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon sur le côté du plat, pour apporter de l'humidité et éviter que les haricots ne sèchent pendant la cuisson.
3. La Croûte Traditionnelle (Gratinage)
● Mélangez la chapelure avec le fromage râpé (si vous en utilisez).
● Saupoudrez généreusement ce mélange sur toute la surface du cassoulet
4. Cuisson et "Casse-Croûte"
● Enfournez pour 30 à 40 minutes à $180^\circ\text{C}$.
● Après 15 minutes de cuisson, une croûte dorée va commencer à se former.
● Astuce des anciens (le "Casse-Croûte") : Pour un cassoulet traditionnel, il faut casser la croûte avec le dos d'une cuillère et l'enfoncer légèrement dans les haricots, puis laisser une nouvelle croûte se former. Répétez cette opération 3 à 4 fois pour obtenir une sauce plus riche et une croûte épaisse.
● Si le cassoulet semble trop sec, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon par la paroi du plat.
5. Servir
● Servez le cassoulet bouillonnant, directement dans son plat de cuisson si possible.
�� Accompagnement Idéal : Salade Verte
La richesse du cassoulet appelle un contraste rafraîchissant.
● Simple salade verte (laitue, frisée, batavia) avec une vinaigrette légère et acidulée : utilisez de l'huile de noix et du vinaigre de vin ou de cidre, avec une pincée de sel et de poivre. L'acidité et le croquant de la salade équilibreront parfaitement le plat.
JEUDI : velouté potiron-patate douce et croûtons
�� Ingrédients
● Velouté potiron-patate douce (Jardin Bio Etic) : 1 brique (environ 50 cl)
● Crème fraîche entière (ou lait de coco) : 1-2 cuillères à soupe
● Épices (Noix de Muscade et/ou Cumin) : 1 pincée de chaque
● Huile de noisette (ou d'olive) : 1 cuillère à café
● 2 Tranches de pain de mie ou baguette
● Beurre ou huile d'olive : 1 cuillère à café
● Graines de courge (ou pignons) : 1 cuillère à café
● Sel et Poivre du moulin
Préparation (10 minutes)
1. Préparer les Croûtons Aillés et les Toppings
● Croûtons : Coupez le pain en petits cubes. Dans une poêle, faites chauffer le beurre (ou l'huile d'olive)
● Faites dorer les cubes de pain à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Salez légèrement.
● Option Aillée : Frottez les croûtons chauds avec une gousse d'ail coupée en deux, juste après les avoir retirés du feu
● Graines : Dans la même poêle, faites griller les graines de courge (ou les pignons) à sec pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur odeur. Réservez.
2. Sublimer le Velouté
● Versez le velouté de la brique dans une casserole
● Faites-le chauffer doucement, sans le laisser bouillir.
● Ajoutez la pincée de noix de muscade (très important avec le potiron) et/ou la pincée de cumin pour une touche orientale. Mélangez bien.
● Juste avant de servir, incorporez la crème fraîche entière (ou le lait de coco si vous préférez une version végétale ou un goût plus exotique). Cela va enrichir la texture et adoucir le goût. Salez et poivrez au goût.
3. Dressage
● Versez le velouté chaud dans les bols.
● Le Topping Gourmand :
1. Ajoutez une petite cuillère de crème fraîche au centre du velouté (facultatif).
2. Versez un petit filet d'huile de noisette pour apporter une saveur de noix subtile
3. Parsemez les graines de courge grillées.
4. Ajoutez les croûtons aillés sur le dessus.
�� Le petit plus du Chef
Si vous avez de la ciboulette fraîche, ciselez-en quelques brins sur le bol au moment de servir. La fraîcheur de la ciboulette apporte un contraste agréable à la douceur du velouté.
Bon appétit !
VENDREDI : pavé de saumon, sauce oseille et riz
�� Ingrédients
● Pavé de saumon frais : 2 x 150-180 g
● Huile d'olive ou Beurre : 1 cuillère à soupe
● Sel et Poivre
● Oseille fraîche : 50 g (1 belle poignée)
● Échalote : 1 petite
● Vin blanc sec : 50 ml
● Crème fraîche liquide entière : 100 ml
● Riz basmati : 120 g
● 2 Gousse de cardamome verte
● Beurre ou Ghee : 1 noisette
Préparation (25 minutes)
1 Préparer le Riz Basmati
● Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire (cela enlève l'amidon et le rend plus léger).
● Faites cuire le riz dans deux fois son volume d'eau salée (environ 240 ml pour 120 g de riz).
● Astuce Parfumée : Ajoutez 2 gousses de cardamome verte (légèrement écrasées) à l'eau de cuisson
● Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 10-12 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau.
● Éteignez le feu, retirez les gousses de cardamome, ajoutez une noisette de beurre (ou de ghee pour un goût plus indien) et égrenez le riz à la fourchette Maintenez au chaud.
2. Préparer la Sauce à l'Oseille
● Dans une petite casserole, faites fondre un peu de beurre (ou d'huile) et faites suer l'échalote hachée sans la laisser colorer.
● Déglacez avec le vin blanc sec et laissez réduire de moitié.
● Versez la crème fraîche liquide et portez à frémissement. Salez et poivrez légèrement.
● Le Secret de l'Oseille : Hors du feu, ajoutez l'oseille fraîche hachée. La chaleur résiduelle de la crème suffit à faire "fondre" l'oseille (qui devient vert olive foncé) sans la cuire excessivement.
● Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
3 Cuire le Saumon
● Si le saumon a la peau, séchez-la bien avec du papier absorbant.
● Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive (ou le beurre) à feu moyen-vif.
● Salez et poivrez les pavés.
● Cuisson Peau-Dessus : Placez le saumon côté peau vers le bas. Laissez cuire 5 à 6 minutes sans y toucher (pour la peau croustillante).
● Baissez légèrement le feu, retournez les pavés et cuisez 1 à 2 minutes supplémentaires de l'autre côté, jusqu'à ce que le saumon soit juste opaque sur les bords mais encore rosé à cœur.
4. Dressage
● À l'aide d'un emporte-pièce ou d'une cuillère, dressez une portion de riz basmati au centre de chaque assiette.
● Placez délicatement le pavé de saumon à côté du riz.
● Nappez généreusement le saumon de la sauce à l'oseille.
● Finition : Vous pouvez parsemer quelques brins de ciboulette ciselée sur la sauce pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
SAMEDI : Côtes de Porc et Pommes Caramélisées
�� Ingrédients
● 2 Côtes de porc dans l'échine ou première
● Huile d'olive ou Beurre : 1 cuillère à soupe
● Ail : 1 gousse
● Thym ou Romarin
● Sel et Poivre
● 2 Pommes (Golden, Gala, ou Reinette)
● Beurre demi-sel : 10 g (1/2 noix)
● Sucre roux (cassonade) : 1 cuillère à café
● Eau ou Calvados (facultatif) : 2 cuillères à soupe
Préparation (20 minutes)
1. Préparer et Assaisonner le Porc
● Séchez les côtes de porc avec du papier absorbant.
● Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
2. Préparer les Pommes Caramélisées
● Dans une poêle (si possible antiadhésive), faites fondre le beurre à feu moyen.
● Ajoutez les morceaux de pommes. Laissez-les dorer pendant 5 à 7 minutes, en les retournant de temps en temps. Elles doivent être tendres mais encore se tenir.
● Saupoudrez avec le sucre roux. Laissez caraméliser légèrement pendant 1 à 2 minutes.
● Déglacer (facultatif) : Si vous souhaitez une sauce plus riche, déglacez avec 2 cuillères à soupe d'eau ou de Calvados (à flamber avec prudence). Retirez les pommes et maintenez-les au chaud.
3 Cuire les Côtes de Porc
● Utilisez la même poêle que pour les pommes (ou une autre). Ajoutez l'huile d'olive (ou un peu de beurre). Faites chauffer à feu moyen-vif.
● Quand la poêle est chaude, déposez les côtes de porc. Saisissez-les pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour les dorer.
● Baissez le feu à moyen. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et le brin de thym (ou romarin) dans la poêle
● Arrosez régulièrement la viande avec la graisse de cuisson et les herbes (technique de l'arrosage au beurre) pour la garder moelleuse.
● Laissez cuire au total 7 à 10 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite (légèrement rosée si vous préférez, mais le porc est traditionnellement cuit à cœur).
4 Repos et Dressage
● Retirez les côtes de porc de la poêle et laissez-les reposer 5 minutes sur une planche, recouvertes d'une feuille d'aluminium. Ce repos est crucial pour que les jus se redistribuent et que la viande reste tendre
● Pendant ce temps, déglacez la poêle de cuisson du porc avec un fond d'eau pour récupérer les sucs (si vous n'avez pas déjà une sauce avec les pommes).
● Disposez la côte de porc et les quartiers de pommes caramélisées dans l'assiette. Nappez la viande avec le jus de cuisson de la poêle.
�� Accompagnement Vert
Pour équilibrer le plat, une touche de verdure est bienvenue :
● Haricots Verts Sautés : Simples, à l'ail et au beurre, comme dans une suggestion précédente
● Petits Pois à la Française : Mélangés avec de la laitue émincée et des oignons nouveaux.
DIMANCHE : boulettes de boeuf et tagliatelles
�� Ingrédients
Pour les boulettes
● Bœuf haché maigre : 300 g
● Pain de mie (ou chapelure) : 1 tranche (ou 2 cuil. à soupe)
● Parmesan râpé : 1 cuillère à soupe
● Ail en poudre (ou frais haché) : 1/2 cuillère à café
● Persil frais : 1 cuillère à café
● Œuf : 1/2 petit
● Sel et Poivre
Pour la Sauce & Pâtes
● Tagliatelles : 150 - 200 g
● Sauce tomate cuisinée (ou concassée) : 400 g
● Oignon : 1/2 petit
● Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
● Sucre (si la sauce est acide) : 1 pincée
● Basilic frais : Quelques feuilles
Préparation (40 minutes)
1. Préparer les Boulettes
● Dans un bol, émiettez la tranche de pain de mie (sans la croûte) et humidifiez-la avec un peu de lait. Essorez-la légèrement.
● Ajoutez le bœuf haché, le pain de mie essoré, le parmesan, l'ail, le persil, le demi-œuf, le sel et le poivre
● Mélangez délicatement avec les mains (sans trop pétrir) pour que les boulettes restent tendres.
● Façonnez environ 8 à 10 petites boulettes de taille uniforme.
2. Préparer la Sauce Ristretto (Réduite)
● Dans une cocotte ou une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen
● Faites revenir l'oignon émincé pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
● Versez la sauce tomate (ou la concassée). Ajoutez la pincée de sucre si la sauce est trop acide.
● Laissez mijoter à feu très doux. C'est le secret : plus la sauce mijote, plus elle sera savoureuse.
3. Cuire les Boulettes dans la Sauce
● Dans une poêle séparée, faites dorer les boulettes de bœuf dans un peu d'huile d'olive sur toutes les faces (environ 5 minutes). Elles ne doivent pas être cuites à cœur, juste colorées
● Transférez délicatement les boulettes dorées dans la sauce tomate mijotée.
● Laissez les boulettes cuire et parfumer la sauce pendant 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
4. Cuire les Pâtes
● Environ 10 minutes avant de servir, faites cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée.
● Cuisinez-les selon le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente.
● Égouttez les pâtes, mais conservez une petite louche d'eau de cuisson (environ 50 ml)
5. Assemblage et Dressage
● Versez l'eau de cuisson des pâtes réservée dans la sauce (l'amidon qu'elle contient liera la sauce).
● Mélangez les pâtes à la sauce : Versez les tagliatelles égouttées directement dans la cocotte contenant la sauce et les boulettes. Mélangez bien pour que les pâtes soient entièrement enrobées
● Servez immédiatement.
● Finition : Déposez les boulettes sur les pâtes, nappez de sauce et décorez généreusement avec du parmesan fraîchement râpé et quelques feuilles de basilic frais.