Publication Bimestrielle Dépot Liège X
BELGIQUE - BELGIE
Rue de Namur, 2 Atelier du Perron Rue R. Noiset, 1-5 B-4000 LIEGE
PB - PP
9/177 REVUE BIMESTRIELLE
Novembre / Décembre 2014
ASSOCIATION DES ANCIENS ELEVES DE L’ECOLE D’HOTELLERIE ET DE TOURISME DE LA VILLE DE LIEGE
A.A.E.E.H.L. - En Hors-Château, 13 - 4000 LIEGE CCP: 000-0119964-72 de A.A.E.E.H.L. : 04/223.22.25 * : 03/400.52.03
TRADITION Novembre Décembre 2014
Tous les articles sont publiés sous l’entière responsabilité de leurs auteurs. Les adresses et marques éventuelles mentionnées dans les textes le sont uniquement à titre d’information. Nous déclinons toute responsabilité pour les désagréments découlant d’une erreur de typographie.
A.A.E.E.H. Liège fondée en 1933 Siège social: 13, en Hors Château - 4000 Liège (04) 223.22.25
: aaeehl-tradition@yahoo.com Président: Félix Jacques - Boulevard de l’Ourthe, 69 4032 Chenée Trésorier: Arthur Daine IBAN : BE38 0000 1199 6472 – BIC : BPOTBEB1 de l’A.A.E.E.H.L. Cotisation: 12,50 Euros l’an
Sommaire Le mot du Président .................................. 2 En directe de la rédaction .......................... 2 La vie à l’Ecole .......................................... 3 Les échos .................................................. 5 La recette du Chef ..................................... 9 Carnet de route ........................................ 12 Bon à savoir ............................................. 13 Revue de presse...................................... 15 Brin d’Histoire .......................................... 20 Quizz........................................................ 22 Humour .................................................... 15
Comité des Fêtes Jean-Pierre Finck Membres: A.M. Mellen - J. Surny Périodique bimestriel Paraît la troisième semaine de chaque bimestre sauf en juillet et en août. Editeur responsable A. Daine – En Hors-château, 5 – 4000 Liège Diffusion: aux membres de l’A.A.E.E.H.Liège aux anciens élèves installés restaurateurs, traiteurs, bouchers, boulanger aux élèves des classes de finalité
Une retraite heureuse amène au fond des cœurs l’oubli des malheurs. Voltaire
En direct de la Rédaction Nous avons répertorié 326 membres installés Parmi ceux-ci 54 ont demandé à bénéficier du « Panonceau des Diplômés »
Après 19 années sans interruption la Fête du Beaujolais Nouveau n'aura plus lieu pour diverses raisons ? Dix-neuf éditions ce n'est pas mal... « Li tins de fé on djône..; del met è scole adon-pwis sodart..." Cette manifestation qui, depuis la première édition a toujours eu un franc succès, n’était possible que grâce au bénévolat - Enseignants – Elèves et personnel d’entretien ; tous mobilisés pour la réussite de ces soirées. Pour remercier tous ceux qui ont œuvré à cette manifestation, il me faudrait toutes la pages de ce TRADITION… Alors je me contenterai de citer 3 personnes : M. Georges qui nous a permis d’utiliser les installation de l’école M. Jacques Mathieu dont les talents culinaire ont fidélisé les paticipants au fil des années M. Michel Gillon qui a assuré , avec ses équipespratiquement toutes les mises en place indispensables après les cours…
Mais qu'est ce donc que le panonceau des Anciens diplômés de l'Ecole d'Hôtellerie de Liège. Les pères fondateurs de l'Amicale des Anciens ont estimé qu'une marque distinctive spécifique permettrait au public de repérer des établissements tenus par des diplômés de Liège, comme gage de qualité. Un panonceau à afficher sur la façade de l'établissement lié à un contrat...
Conditions d'attribution du panonceau « Diplômé E.H. Liège » ***************************** Tout ancien élève diplômé de l'Ecole d'Hôtellerie de Liège et en règle de cotisation peut obtenir (voir conditions) un panonceau destiné à être apposé sur la façade de son établissement. Ce symbole rallie les membres et les sympathisants de l'Amicale des Anciens Elèves de l'Ecole d'Hôtellerie de Liège. Somme toute pour une modeste somme de 12,50 €uro l'Association des Anciens assure une publicité auprès des lecteurs de Tradition et 2
du Blog des Ancien ; avouez que ce n'est pas cher payé vu le coût actuel d'une page de pub dans une revue ou un toute boîte... Les conditions de base à remplir sont : - être diplômé ou qualifié - exploiter ou gérer un établissement (les enfants travaillant chez leurs parents peuvent obtenir ce panonceau)
GAVA
Laura
LABY
Clara
MAWET
Cynthia
MONICO
Rémy
MUSIEAUX
Marie
PORTIER
Laure
ROLDAN LOPEZ
Alicia
ROSATO
Laura
TADEVOSYAN
Syuzana
THERAL
Manon
THYS
Marie
WILHELMUS
Cassandra
YILMAZ
Aysegül
6eme Tech. Hôtellerie
La vie à l’école Voici donc enfin la liste des élèves ayant réussi l’année scolaire. La seconde session, les délibérations et l’examen des recours font que la parution n’a pas été possible dans le numéro de septembre.
Palmarès 2013/14 6eme Accueil/Tourisme
AIT ABBOU
Yasmine
BEUMER
Pauline
BOTTY
Romain
CHARLIER
Thibault
CLABOTS
Laurent
COSYNS
Sébastien
CULOT
Alicia
D INTINO
Samantha
DE SELYS
Aline
DELABIE
Ludmilla
FERRARA
Bertrand
FRATUSCO
Valerio
AKMAN
Sarah
GASPARD
Manon
BAARINI
Rania
GATET
Dylan
BABAH-HAMED
Farah
GEENS
Wendy
CADENA POZO
Manon
GILLARD
Corentin
CHELKHA
Badr
JADOUL
Elisabeth
COVOLO
Donatella
JAMINET
Merlin
DEVILLE
Melodie
LALOUX
Marine
EL YOUSSFI
Ekram
LEONARD
Guillaume
EVRARD
Loïc
MORELLE
Elise
FASSOTE
Taylor
MOXHET
William
FERRETTI
Lucas
NYS
Renaud
3
PINSART
Benjamin
SZECEL
Maxime
6
eme
Profes. Boulangerie
BEMONG
Tristan
BILLEN
Coralie
BOURGUIGNON
Michaël
EL KHALFIOUI
Abdoullah
EVANS
Dylan
GOZZA
Michaël
LAMBRECHT
Stéphania
LO GIUDICE
Loredana
PLOUVIER
Alexie
POSANTE
Salvatore
Rebekka
BEAUMONT CANO NASCIMENTO
Sonia
COLIN
Yoann
GALERE
Cédric
JANSSEN
Megane
LAUVEN
Yannick
MEREU
Deborah
SWINNEN TORRECILLAS HERNANDEZ
Richard
VAN DEN EYNDE
Dylan
Maud
OZTURK
Serhat
PETERS
Pierre
SCIFO
Tommy
Félicitaition à tous les nouveaux promus et il n’est pas inutile de rappeler ce qur disait M. Gérard Georges directeur qui prononçait son dernier discours de fin d’année avant d’accéder à une retraite bien méritée : « Chers étudiantes, chers étudiants, Vous terminez aujourd’hui une étape importante de votre parcours scolaire. Nous vous avons donné les bases de votre métier. A vous demain de vous perfectionner soit dans le monde du travail soit dans votre poursuite scolaire. Nous vous avons aussi donné une éducation qui vous permettra de devenir un citoyen autonome, un citoyen responsable. Nous sommes fiers de vous, soyez fiers de votre école ! Good luck pour la suite ! »
6eme Profess. Hôtellerie BAY
JACQUEMOTTE
Miguel
Alexandre
6eme Profess. Boucherie AUTMANS
Matthieu
GÖCEN
Isa
GYBELS
Benoît
Dominique Lefevre (96) Merci beaucoup pour cette pensée qui me fait énormément plaisir... Et la si tout va bien je viens d introduire m'a demandé de mise à la retraite pour fin de l’année prochaine... Friterie « Li P'tite Eûrêye » à Hermalle-sous-Huy
7P Trait / 7P Cuis Intern. BASTIN
Gaëtan
FLORET
Jonathan
4
professeur de sciences humaines dans le degré inférieur.
...et QUELQUES ECHOS de PLUS
Lise Swartenbrouckx (92) nous a écrit Bonjour Toujours très contente de recevoir des nouvelles des anciens et de l’école. Je travaille toujours dans l’Entreprise familiale (électricité - alarme) Merci de maintenir le contact. Bonne journée Ps : A l’occasion le bonjour a tous les anciens de ma promo.
Des nouvelles d’un ancien de votre promotion ou une adresse, écriveznous: A.A.E.E.H.L. Arthur Daine Rue de la Foret, 310
4100
Seraing
Vous pourrez peut-être reprendre contact avec un copain ou une copine de votre promotion, qui sait ?
Arnaud Joris (98) à reçu une carte anniversaire et nous à écrit : Je suis actuellement engagé comme chauffeur-livreur / commercial à la société Dany’s Snack (différents snacks pour cafés, brasseries, cafétérias, ...) Vivement une soirée des anciens de ma promo. Arnaud
Des nouvelles via Internet, notre nouvelle adresse : aaeehl-tradition@yahoo.com
Jean-Pierre Bollinne (64) était présent à la réunion des anciens (50 ans de promo) le 15 mai 2014 organisé par Alain Nieus (64) qui avait rassemblé plus de 30 anciens de sa promotion. Jean Pierre nous écrivait donc: Je viens juste de vendre l'immeubleFrench Place Belgian Bistro en Floride. J'allais commencer la 40eme saison à Noël, mais l'âge et de petits problèmes de santé… mais l'écusson de l'Ecole Hôtelière m'a suivi partout. Très sincèrement. Jean-Pierre Bollinne
RÉSEAU PROFESSIONNEL
Jean-François Bader (88) est maintenant Account Manager chez Ace Computer Sarl Dominique Minguet (83) Depuis le 20 septembre 2014, D. Minguet (Nutriconseils) se spécialise pour vous ! Formation complémentaire au CFNA, en nutrithérapie par JP Curtay. Niveau 2: la formation du CFNA par Le Dr J P Curtay. Le niveau le plus
Gustin Lindsay (09) Nouvelle orientation ; je viens juste d'obtenir mon diplôme en tant que 5
pe, pour avoir un œil sur tout ce qui sort des cuisines mais aussi pour éviter les fausses notes », explique le chef. Mais qui dit petite équipe dit aussi plus de travail. Alors, afin d’offrir des prestations de qualité, le restaurant n’accueille plus que vingtquatre couverts par service. Très loin des 60 couverts de l’époque Samuel Blanc! À la carte, figurent des produits de saisons et d’exception oscillant entre terre et mer. On y trouve entre autres de l’agneau de Lozère, des SaintJacques d’Erquy ou encore du homard bleu en provenance directe de Bretagne. À midi, le lunch fait la part belle aux spécialités régionales et locales. « Nous avons par exemple un dessert intitulé une saison, un fruit. Cette foisci, avec l’embargo russe, nous avons évidemment choisi un dessert à base de pomme, pour soutenir, à notre niveau, les petits producteurs », ajoute-t-il. Si le chef accorde beaucoup de soin à la sélection des matières premières, il peaufine tout autant l’élaboration de ses plats et le dressage de ses assiettes. Pas étonnant pour quelqu’un qui rêvait de devenir chirurgien. « Je veux que mes plats soient structurés au niveau des textures, équilibrés dans leurs assaisonnements et interactifs. Les gens ne doivent pas s’ennuyer devant leur assiette! » Des impératifs qui justifient aussi un choix restreint de mets au menu. L’objectif de Raphaël Sabel est donc d’allier modernité et créativité au travers d’une cuisine qui se veut toujours gastronomique. Et pourquoi pas, par la même occasion, de gagner à nouveau les honneurs de célèbres guides, comme au bon vieux temps.
poussé en nutrithérapie en Europe. 2014/2016. Bienvenue chez les nutris passions ! Patrick Camelia (82) a quitté le Mercure Hôtel de Koprino Bay (Fed. Russie) et est maintenant directeur des opérations chez Louvre Golden Tulip au Maroc. VU SUR FACEBOOK
Raphaël Sabel (93) nouveau Chef du restaurant Lafarques Lafarques est heureux de vous annoncer que le Maître-Cuisinier Raphaël Sabel est le nouveau Chef du restaurant. Membre émérite, entre autres, des « Disciples d’Auguste Escoffier » et de « l’Académie culinaire de France », Raphaël Sabel est l’un des grands Chef que peut compter la Belgique. Le chef Raphaël Sabel a pris la tête des cuisines de l’Hostellerie. Son ambition: retrouver le niveau de Michel Lafarque, le chef étoilé. Après avoir appris les rudiments du métier auprès de grands noms (Romeyer, Bruneau et Loiseau pour ne citer qu’eux), il a notamment dirigé les fourneaux du Château d’Hassonville à Marche-en-Famenne, de l’Hôtel de la Source à Stavelot et plus récemment du Sélys, le restaurant du Crowne Plaza, à Liège. Mais ici, Raphaël Sabel s’attaque à un projet d’une tout autre envergure et veut avant tout redorer l’image de l’établissement. Il a donc opté pour une entreprise à taille humaine. « Je voulais m’entourer d’une petite équi6
«On peut vivre sans étoile bien sûr mais il faut reconnaître qu’on est quand même mieux avec », conclut le chef, avec un léger sourire.
fique » en Belgique. Au total 430 écluses dont la gigantesque de Bollène, haute de 23 mètres. J’ai tout de même exercé mon art culinaire au nord de Lyon, à Belleville sur Saône de mi-avril au 25 mai. Et maintenant je continue à chercher du travail en cuisine… Qui veut engager une femme « horspair » ? Bien à vous Andrée Soulard (07)
Julie Wolff - Life . L'Avenir.net
: http://www.lafarques.be/fr/ Gunal Cuneyt (04) à ouvert un snack à Seraing La Cantine Rue Cockerill, 116 t: 0478 08 04 05
Vous trouverez toutes les infos sur la page Facebook : https://www.facebook.com/pages/LaCantine/277816369083076?fref=ts
Courrier reçu de Marcel Gustin (48). d’Oregon – USA.
Cher président et anciens, Un grand merci pour votre carte d’anniversaire – mon 83eme ! Hélas mon épouse Anne-Marie n’était pas présente. Elle est décédée le 30 mai dernier. Tous deux diplômés de Liège – Anne Marie à Hazinelle (1954) et moi de votre école (1948) après 59 années d’union. C’est la vie, dit-on ! So, stay young and keep smiling! Bien à vous, Marcel
Votre courrier
Courrier reçu d’Andrée Soulard (07). Chers amis, Partie le 16 mars de Gironde avec Mon bateau « Maxime », me voici amarrée pour un an au port de plaisance de Cambrai, dans le Nord de la France où j’espère ne pas faire trop de « bêtises » ! Avec mon capitaine confirmé, car ancien marinier, nous avons parcouru 1934 km sur les canaux et fleuves français et une incursion « paci7
Regain
desserts. « L’Autruche », 5 rue Saint-Paul, 4000 Liège tel. 04/2221317 Au restaurant « España » en Féronstrée (en face de l’office du tourisme) travaille, en cuisine, le dénommé Raphael Addonisio (07), spécialiste du: « poulpe à la Gallega », « de la Paella aux fruits de mer », et autres joyeusetés espagnoles et/ou françaises. Possibilité de commander la Paella « à emporter ». Sa compagne Melissa Barbucci (10) est, depuis cette année, prof dans notre école. Enfin nous avons déniché un bon « couscous » qui ouvre à midi : « Au rendez-vous du Couscous » Chaussée de Tongres 63 à 4000 Rocourt Tél 042474354. Possibilité de garer aisément car le parking est celui d’un grand magasin ; le restaurant se trouve à l’entrée de cette grande surface. Geoffrey Brasseur, sorti en 1997 spécialiste du couscous, même « à emporter », nous a servi un coucous côtelettes d’agneau, celles-ci, au nombre de 4, grillées rosées et bien goûteuses; un bouillon, avec beaucoup d’excellents légumes, aux saveurs occidentales plutôt qu’orientales : sans cumin et moins d’épices «que là-bas dit ! » et de la semoule à point! Il garde un très bon souvenir de certains profs ! Jacques Mathieu (74), Michel Gillon (78) Et de la « charrette de fromages » et du cours accompagnant, de votre chroniqueur! Avec l’ouverture de la chasse nous sommes aller la faire au Restaurant du Longdoz, Place Sylvain Dupuis à 4020 Liège, chez John Gilles (81),
Par Henri Sottiaux Je continue ma « tournée » en parlant d’anciens rencontrés au hasard… et de petits restos bien sympa !!
Deux jours après la rentrée des secondaires, j’ai rencontré, aux alentours de l’école, Jean Paul Simar (?), pâtissier, Fabrice Buttignol (87), cuisinier, Jean Marie Goffin (93), en salle. De quoi avons-nous parlé ? de 1’Ecole évidemment! Eric Gendarme (88), restaurant « Les Chandelles » à Robermont à été ravi de la visite de Cathy Delflys (88), qui parait-il, fut très satisfaite de son passage chez cet ancien. De passage rue Saint-Paul à Liège (le long de la Cathédrale) cherchant un petit coin pour un plat du jour, nous sommes entré à l’Autruche : « restaurant des copains, et ou, bistrot à viandes » pour tomber sur un « nid » d’anciens ; restaurant géré de main de maître par Chantal Franck, sortie en 1986, et au travail dans cette belle petite maison depuis cette date !!! son fils Loïc Kremer sorti en 2013 ne travaille pas dans l’Horeca ; elle est aidée au restaurant par Anthony Rousselle, sorti en 2007 qui lui est le fils de Cathy Fuoco, sortie en 1984 et de Yves Rousselle, sorti lui en 1983. Quelle belle famille de diplômés. Pas loin de là avons rencontré Daniel Lecocq, sorti aussi en 1984 et... maintenant prof au CEFA ... en plus de beaucoup bavarder, avons quand même mangé 2 excellentes grillades, bien accompagnées, + 2 excellents 8
où nous avons dégusté un excellent filet de biche, simplement servi avec une petite sauce Dijonnaise, des chicons poêlés et des cwennes di gade (orthographe de Jean Haust dans son dictionnaire Wallon !?!? Mais aussi, arrivé en direct de Lille dans la matinée, d’un odoriférant morceau de fromage : du Puant de Lille (voir cours page 111) qui porte très fort son nom et néanmoins, très goûteux Egalement des nouvelles de Christelle Bartholomé (89), qui travaille depuis 22 ans au SPF Finances, épouse de Jean Nicolay (87), qui travaille, lui, aux services des Sports de la Province de Liège, ils ont 2 garçons de 18 et 11 ans. Ce 18/08/2014, Jean à perdu son papa Jean Nicolay, âgé de 76 ans ; il était une des figures de proue du R.Standard.C.L, Goal keeper en équipe première dès l’âge de 16 ans et 40 fois international. Je ne peux m’empêcher de reprendre une partie du texte figurant au dos de la photo reçue lors des funérailles ; Bon Match, la partie doit continuer ! A tous mes camarades de jeux; « je prépare le terrain pour des rencontres mémorables» Sincères Condoléances Henri SOTTIAUX (1960)
Zarzuela de pescado (4 – 6 personnes)
La zarzuela est un genre musical que l’on pourrait associer à l’opérette par sa manière teintée d’un brin d’humour et avec un soupçon de drame sentimental. Le caractère de mosaïque, de genre varié est peut-être ce qu’il y a en commun avec la Zarzuela de poisson, un plat très apprécié en Catalogne qui consiste en un ensemble de poisson et de crustacé qui se mijote dans un plat en terre cuite large et peu profond. Le choix des poissons peut varier selon les goûts et les possibilités économiques. Ce plat était très populaire dans les restaurants proches des quais du port de Barcelone. 400 g. de lotte (en darne de 100 g.) 400g de mérou ou bar (en darne de 100 g.) 400 g. de merlu ou autre poisson gras (en darne de 100 g.) 500 g. de calamar détaillé en anneaux fins 4 grosses crevettes ou gambas 4 écrevisses 16 moules (grosses) déjà ouvertes à la vapeur 300 gr d’oignons hachés 3 tomates pelées, épépinée et détaillées en dés 2 dents d’ail 4 brins de persil 6 amandes
Chistophe Gabriel (85) Nous annonce qu’il va devenir chauffeur de VTC à Paris après avoir suivi une formation spécifique. VTC (Voiture de Tourisme avec Chauffeur) 9
2 galettes « Maria » (galette bretonne) 4 dl de fonds de poisson 0,6 dl de Cognac 1 dl de vin blanc sec 2 dl d’huile d’olive Farine pour paner Sel et poivre
couvert durant 10 minutes puis découvrir et laisser encore 5 minute Servir très chaud.
Assaisonner de sel et poivre le poisson et les calamars et ensuite fariner Chauffer l’huile dans une poêle et frire les amandes ; les retirer et réserver Dans cette huile, frire les écrevisses et les crevettes et ensuite déposer dans un caquelon en terre cuite large et peu profond. Frire ensuite les calamars et dès qu’ils sont dorés mettre dans le caquelon. Frire ensuite les poissons et ajouter dans le caquelon. Faire sauter rapidement les oignons et dès qu’ils commencent à colorer, ajouter les tomates ; frire à feu vif et ensuite ajouter le vin blanc et le cognac Laisser réduire fortement puis ajouter le fonds de poisson, saler. Laisser bouillir quelques minutes et verser dans le caquelon. Piler au mortier le persil, l’ail et ensuite les amandes frites. Ajouter ensuite les biscuits et piler jusqu’à l’obtention d’une pâte fine ; y ajouter un peu de jus du caquelon et verser ensuite cette purée sur le poisson et les crustacés. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et mettre au à 200° le caquelon
Romesco de pescado 4 personnes
La côte tarragonnaise jouit de l’honneur d’être le berceau du « Romesco » ; un terme qui fait référence tant à la très connue sauce aussi bien qu’à la manière très particulière de condimenter la famille de cette famille de plats. Son élaboration étend ses nuances spécifiques à toute la région. L’ingrédient de base étant le « pebrot de romesco », un piment mûr de type « ñora » qui est exceptionnellement doux, suave mais présente un registre d’arômes étendu. 10
L’exubérant romesco a même
Piler au mortier dans le même ordre, jusqu’à obtenir une pâte fine et homogène. Bien huiler un caquelon en terre, large et peu profond, y faire sauter légèrement les seiches et verser ensuite la purée du mortier. Ajouter un peu de fonds de crabe et cuire la sèche durant 15 minutes. Ajouter ensuite le reste des poissons et des crustacés. Vérifier l’assaisonnement. Couvrir avec le restant du fonds et mettre à cuire à feu très doux durant 10 minutes Servir dans le caquelon.
généré autour de son origine lointaine, de nombreuses légendes au contenu magique…
4 petites darnes de merlu 4 petites darnes de lotte 4 grosses crevettes 4 grosses gambas 4 petites seiches nettoyées et détaillées 400 g. de crabe de mer, bien lavé et égoutté 2 piments secs (romesco) 200 g ; tomates bien mûres, pelée, épépinée et détaillées 150 g. d’oignon haché 8 dents d’ail pelées et hachées 16 amandes 8 noisettes 1 tranche de pain (15 g.) 2 dl d’huile d’olive sel
Singapore Chilli Crab Proportion: 4 pers.
Ingrédients • • • • • •
Faire chauffer une demi-tasse d’huile dans le poêle et y frire les crabes, les retirer et réserver. Dans cette même huile frire les tomates, l’oignon et la moitié de d’ail durant 15 minutes à feu doux. Mettre à chauffer dans une casserole un demi-litre d’eau. Piler un peu les crabes au mortier et les verser dans la casserole, y ajouter également le sofrito. Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 25 minutes. Ensuite passer ce « fonds » au chinois et réserver. Mettre dans une poêle le restant de l’huile et frire séparément la tranche de pain, les piments secs (attention à ne pas laisser brûler), les amandes et les noisettes et l’ail pour terminer.
• • • • • •
1 kg crabe vert Sri-lankais huile, pour la friture 4 oignons, émincés 12-14 gousses d'ail, hachées 4 cuillères à soupe gingembre, haché 3 cuillères à soupe de sauce Thai Sriracha 8 c. à soupe tomate ketchup 600 ml eau sel et poivre, selon le goût 3 œufs, battus 4 cuillères à soupe d’arachides, pilées ½ bouquet coriandre ciselée
1. Retirez la coquille du crabe et jeter les entrailles et les tissus fibreux. Couper le corps en deux vers le bas au centre avec un couperet pointu et couper chaque moitié en deux morceaux. Séparer les pinces du corps et les fendre légèrement avec un maillet. 11
Encore quelques pages à vocation touristique ; en espérant que nos « Anciens » alimentent cette chronique…
2. chauffer l’huile dans un wok à feu vif et faire frire le crabe en portion. Égoutter et mettre de côté. 3. dans un autre wok, faire frire les oignons jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail et le gingembre et poursuivre la friture, en mélangeant pour bien parfumer. 4. ajouter la sauce Sriracha thaïlandaise, du ketchup et un peu d'eau à ce mélange et rectifier l'assaisonnement selon le goût. 5. ajouter l’œuf battu, remuer la pâte. 6. ajouter les crabes, bien mélanger et laisser mijoter pendant deux minutes. 7. saupoudrez les cacahuètes et mélanger. Garnir de feuilles de coriandre et servir avec des petits pains frits genre Mantao.
L’hôtel Sacher à Vienne Il compte parmi les plus grands hôtels de légende. Leurs clients ? Des rois, des princes et des stars internationales qui, par leur simple présence, leurs excentricités et leurs caprices, ont gravé en lettres d’or leur palace favori dans l’Histoire. Vous aimez les atmosphères désuètes, les décors authentiques figés avec insolence dans une époque fastueuse mais définitivement révolue? Vous allez adorer le Sacher hôtel. Situé dans la Philharmonikerstrasse de Vienne, à l’endroit exact où vécut Vivaldi deux siècles plus tôt, le Sacher est d’abord une histoire de gourmands... et de princes ! Richard de Metternich-Winneburg, prince chancelier d’Autriche en 1832, aimait conclure ses accords diplomatiques entre la poire et le fromage, il fallait en jeter et, pour ce faire, Il harcelait son cuisinier pour qu’il invente de nouveaux gâteaux. Pour un repas important, il exigea un dessert à base de chocolat, en disant: « Ne me faites pas honte. » Paniqué sans doute, le cuistot tomba malade
La sauce sriracha est un type de sauce piquante thaïlandaise nommée d'après la ville côtière de Si Racha, dans la province de Chonburi, d'où elle est originaire. Elle a un score 1000 à 2500 sur l’échelle de Scoville.
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et c’est son apprenti, le jeune Franz Sacher, 16 ans, qui lui imagina une génoise cacao fourrée à la marmelade d’abricots, enrobée d’un glaçage chocolat. C’est un triomphe! Le jeune homme quitte alors le service du prince, et fonde un salon de thé qui devint vite un hôtel, grâce à son fils Edouard et sa bru, Anna, femme de tête cigare au bec qui aimait à rappeler que l’« homme d’ici » c’était elle. En 1878, le Sacher hôtel, premier palace de Vienne, était né. On y croisait tous les invités de l’empereur, tous affamés car, à la Cour, on devait manger en même temps que François-Joseph qui avait horreur de s’attarder à table… Le Sacher était donc une cantine rêvée. Le port de la cravate y est toujours obligatoire. Sous l’impulsion d’Anna Sacher, le tout-venant des VIP est au rendez-vous: Nixon, la reine Juliana des Pays-Bas, Edward VIII et Wallis, Grace et le shah d’Iran. Un palace mondain, où la belle Cléo de Mérode, maîtresse de Léopold II, succomba au charme d’un client notoire. De mémoire de chasseur, on y vit même un jour John Lennon et Yoko Ono vêtus de sacs blancs hurler aux Viennois leur slogan: « It’s spring, stay in bed ! » Un hôtel où, comme souvent, le chic vole en éclats au détour d’une excentricité de star. Tel est le destin des palaces de légende.
Bon à savoir ! Le citron éclaircit le thé Extrêmement riche en vitamine C, le citron éclaircit le thé qui, lui, contient des phénols, une substance chimique qui s’oxyde au contact de l’oxygène. La vitamine C, particulièrement fragile, est de loin la plus présente dans ce fruit: avec une moyenne de 50 mg pour 100 g de fruit. Quand les phénols se transforment en quinones, cette boisson chaude s’assombrit. Et en y mettant du citron, la vitamine C retransforme les quinones phénols et le thé devient, dès lors, plus clair.
Consommer du basilic frais sans le cuire peut présenter des risques pour la santé. Les bactéries E. coli et Salmonelle, provoquant des maladies intestinales, survivent sur les feuilles de basilic frais et peuvent présenter des risques pour la santé lorsqu'il est consommé cru, révèle la biologiste Jolien Boussemaere (UGent) dans son mémoire de fin d'études. Il est ressorti d'une expérience pour laquelle les bactéries en question ont été déposées sur du basilic frais, que celles-ci ont survécu sept jours à 22 degrés et huit jours à 7 et 15 degrés, et ce malgré le fait que la plante possède un effet antibactérien grâce à la présence d'huiles essentielles.
La légendaire Sacher torte
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« Si du basilic frais est infecté par les bactéries E. coli O157 ou Salmonella Thompson et Typhimurium, ces agents pathogènes peuvent résister au cours du processus normal de transport, de distribution et de stockage par le consommateur », explique Jolien Boussemaere. « La dose infectieuse des germes pathogènes varie selon la souche bactérienne, l'état de santé du consommateur et le niveau de Salmonelle présente. Justement parce qu'il s'agit d'un produit prêt à l'emploi, qui ne doit en général pas être cuit pour être consommé, la bonne survie de ces pathogènes présente un risque (limité) d'infections alimentaires. » Afin de prévenir l'infection, Jolien Boussemaere insiste sur l'importance des bonnes pratiques d'hygiène, de la production à l'assiette.
et de se faire rembourser auprès de leur point de vente.
Santé Une dangereuse bactérie dans certains fromages au lait cru La bactérie Escherichia Coli a été décelée dans plusieurs fromages au lait cru de vache: Saint-Félicien, Saint-Marcellin, Tommes du Dauphiné et Séchon. Toutes ces marques ont été retirées de la vente dans les petites et grandes surfaces belges, mais les consommateurs ayant acheté ces produits sont invités à ne plus les consommer. II s’agit des fromages reprenant le numéro d’identification FR 38 409 001 CE et ayant une date limite de consommation comprise entre le 04/08 et le 03/09. souligne l’Afsca. Cette bactérie peut provoquer de graves intoxications aliment aires. Les symptômes peuvent se traduire par des infections gastrointestinales avec une diarrhée sanglante avec ou sans fièvre. Les cas les plus graves peuvent provoquer des cas d’insuffisance rénale chez les jeunes enfants..
Le Chavignol retiré des étals des fromagers L'Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (Afsca) a été informée de la présence de « E. Coli 026 H11» dans du fromage de chèvre au lait cru de la marque « Chavignol », livré par la laiterie H.Triballat de France. Les fromages ont été vendus à différentes grandes enseignes ainsi qu’à des petits fromagers. Carrefour, Delhaize et Cora sont notamment concernés. Les différents points de vente ont déjà été informés et les fromages concernés ont été retirés du marché. Les consommateurs ayant acheté lesdits fromages sont priés de ne plus les consommer
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9. Après avoir mangé, la femme nettoie la table et lave la vaisselle. 10. L’homme demande à la femme comment elle a apprécié son « congé de cuisine ». Constatant sa réaction un peu ennuyée, il en tire la conclusion qu’elle n’est jamais satisfaite.
Connais-tu la définition du barbecue d’été, valèt ? Ce mardi, valèt, puisqu’on est en pleine période des barbecues, je te propose, valèt, la définition du barbecue d’été. Tu vas voir que, nous autres les hommes, on en prend plein la poire avec cette blague... mais il faut aussi reconnaître que tout n’est pas faux: C’est le seul type de cuisine qu’un « vrai » homme va faire. Lorsqu’un homme se porte volontaire pour faire ce type de cuisine, la chaîne d’événements suivante est enclenchée. 1. La femme va au magasin. 2. La femme arrange la salade, les légumes et fait le dessert. 3. La femme prépare la viande pour la cuisson, la place sur un plateau près des ustensiles nécessaires à la cuisson et les apporte à l’homme qui se tient à côté du grill, une bière à la main. 4. L’homme place la viande sur le grill. 5. La femme va à l’intérieur de la maison, pour mettre la table et vérifier les légumes. 6. La femme sort pour dire à l’homme que la viande brûle. 7. L’homme retire la viande du grill et la tend à la femme. 8. La femme prépare les assiettes et les apporte à la table.
Brèves de comptoir Une patiente, à son médecin : - Docteur, cela fait cinq minutes que vous m'avez demandé de tirer la langue et vous ne la regardez même pas ! - C'était juste pour être tranquille pendant que je rédige votre ordonnance ! Une dame essaie de dresser son jeune chiot. Son mari, goguenard, lui dit : - Mais, tu n'y arriveras jamais ! - Mais si... Rappelle-toi comme j'ai eu du mal avec toi au début !!! Un mari, en colère, appelle la réception de l’hôtel : - S'il vous plait, pouvez-vous venir rapidement, je viens d'avoir une discussion avec ma femme, et elle dit qu'elle va sauter par la fenêtre. - Désolé Monsieur, mais c'est un problème personnel. Oui mais la fenêtre ne s'ouvre pas, et ça c'est un problème de maintenance !!!
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